Formulacion Estudio de Mercado1

2014
INTEGRANTES :

ARDILES FALCON, Natalia Elena.
MORENO SNCHEZ, Sully Rub.
MOZO MALCA, Vanessa Janeel.

NUEVO CHIMBOTE
2014

PROYECTO DE INSTALACION DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE FRUTA EN LA ZONA DE TANGAY -
NUEVO CHIMBOTE
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES.
PROYECTO DE INSTALACION DE UNA PLANTA PROCESADORA DE
FRUTA EN LA ZONA DE TANGAY - NUEVO CHIMBOTE

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS AGROINDUSTRIALES. 1

INDICE
I. RESUMEN ..................................................................................................................... 2
II. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................ 6
2.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO ........................................................................ 6
2.1.1. Definicin del Producto. ............................................................................... 6
2.2. MATERIA PRIMA .................................................................................................. 8
2.2.1. Aspectos generales, composicin qumica y valor nutritivo. ....................... 8
2.2.2. REA GEOGRAFICA. .............................................................................. 15
2.2.3. OFERTA DE LA MATERIA PRIMA ....................................................... 16
2.2.4. PRODUCCIN HISTORICA DE LA MATERIA PRIMA. ...................... 17
2.2.5. PRODUCCIN PROYECTADA DE LA MATERIA PRIMA. ................ 18
2.2.6. DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA. ................................................. 19
2.3. PRODUCTOS FINALES. ..................................................................................... 25
2.3.1. CARACTERISTICAS GENERALES. ....................................................... 25
2.3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA DE CONSERVA DE FRUTA Y
MERMELADA. ........................................................................................................... 29
2.4. COMERCIALIZACIN DE LOS PRODUCTOS. ............................................... 32
2.4.1. MIX DEL MARKETING. .......................................................................... 32
III. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ...................................................................... 42



I. RESUMEN

El presente proyecto tiene como objetivo realizar un estudio para instalar una Planta
Procesadora de Frutas en la zona de Tangay, esto en razn de que durante los ltimos aos
el cultivo de una variedad de frutales se ha incrementado, del mismo modo la actividad
agroindustrial se torna con buenas perspectivas para el desarrollo de la regin. El potencial
en materia prima se presenta en cultivos como mango, manzana, membrillo, durazno,
lcuma, granadilla, palto, vid, etc. Pero dentro de estos cultivos destacan el mango,
manzana, membrillo, papaya, durazno razn por el cual el proyecto destaca la utilizacin de
estos frutales para la obtencin de Mermelada y Conserva de fruta. Si bien es cierto que el
cultivo de mango se realiza ms con fines de exportacin, existe un porcentaje de la
produccin al cual se le denomina producto de descarte y darle un valor agregado
contribuira en la mejor explotacin de este producto.
Por todo lo fundamentado anteriormente nos conlleva a elaborar el presente proyecto a fin
de explotar todo el material no exportable para el caso de mango y dar el valor agregado a
frutas como son: el durazno, manzana, papaya etc.
Para el proyecto en el caso de producir pulpa de mango de se ha estimado que existe
2.197,01 TM para el primer ao y un 3.087,60 TM para el ao 2015.
El mercado potencial para Nuestros Productos est integrado por el 60 % y 70 % de la
poblacin en Ancash. Comprendidos entre los 4 - 60 aos. Nuestro mercado objetivo
corresponde al 55% De Conserva de Fruta y 65 % para la Mermelada . El mercado objetivo
para los productos son los distritos de: Chimbote, Nvo Chimbote, Santa, Coishco y las
provincias de Casma, Huarmey, Huaraz.



INTRODUCCIN

El desarrollo de la actividad frutcola en el valle del Nepea, Santa, Casma, en general en
toda la regin Ancash se ha incrementado durante los ltimos aos y esto se presenta como
una gran perspectiva para el desarrollo de la agroindustria en la regin. Los principales
cultivos frutales que se desarrollan son: Mangos, Manzanas, Duraznos, Papaya, etc.

Es as que el consumo o la nueva estrategia de industrializacin son importantes porque
estn orientadas al desarrollo de una agricultura tecnificada, productiva, sostenible y
competitiva, que sea rentable y promueva el bienestar social del sector rural, contribuyendo
as mismo al mejoramiento de los niveles de vida de la poblacin.

En trminos generales, la produccin Frutcola tiene dos destinos: el consumo en fresco y la
industrializacin. Dependiendo de su uso final, las frutas frescas pueden ser sometidas a
diversos procesos industriales, resumidos a continuacin:
Conservera de frutas.
Deshidratacin de frutas.
Elaboracin de jugos clarificados concentrados de frutas.
Elaboracin de pulpas y mermeladas de frutas.
Congelacin de frutas.
Sulfitado y confitado de frutas.

El carcter estacional de la industria Frutcola se traduce en una alta generacin de
contaminantes en un perodo relativamente breve. El tratamiento de diversas especies
frutcolas permite mitigar en parte esta caracterstica, haciendo posible un mejor uso de las
instalaciones de las plantas procesadoras y de su fuerza laboral.



Aprovechando la siembra y cultivo de estas variedades de frutas vemos la necesidad de
realizar la instalacin de una Planta Procesadora de frutas en las lneas de Mermeladas y
Conservas en una primera instancia. Esta planta absorbera la materia prima proveniente
de todo el valle de Nepea as como tambin de Santa y Casma. De acuerdo a estas
realidades se plantea desarrollar este proyecto con los siguientes objetivos:

Determinar la existencia de un mercado para la comercializacin en la
Regin Ancash de nuestros productos estableciendo la existencia de una
demanda insatisfecha de nuestros productos (conservas de fruta,
mermelada).
Determinar nuestro pblico objetivo consumidor de nuestros productos
(conservas de fruta, mermelada) en la Regin Chavin.
Establecer el lugar geogrfico ideal dentro la zona de Tangay para la
Instalacin de la Planta Procesadora de Fruta.
Determinar el flujo de procesamiento ptimo en funcin a la Tecnologa del
proceso, a la calidad del producto, la inversin y los costos de produccin.
Establecer los costos de produccin para los productos (conservas de fruta,
mermelada).
Evaluar la rentabilidad del proyecto as como la viabilidad del mismo en el
mercado potencial de los productos como la conserva de fruta y la
mermelada.

El proyecto se lleva a cabo teniendo las tendencias actuales de la poblacin de edades de
entre 04 65 aos.

Se desarroll un estudio de mercado avalado por la sustentacin de fuente primaria como:
encuestas a los consumidores y puntos de venta. Adems, se ha recopilado informacin


histrica sobre indicadores y productos que permitan estimar las proyecciones de demanda
y oferta.

En el captulo de ingeniera del proyecto se especifican las caractersticas a considerar para
el diseo de las conserva de fruta y mermelada, las operaciones ptimas para la
elaboracin de la misma, as como el diseo fsico de la planta Procesadora de Fruta en la
zona de Tangay y el impacto ambiental que conllevara la instalacin de la planta en dicho
lugar.

Finalmente se presenta la estructura de inversin del proyecto, los costos directos e
indirectos propios de la operacin de la planta y el anlisis econmico que evala la
rentabilidad del proyecto.



II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

2.1.1. Definicin del Producto.

Los productos objetos de estudio son dos la conserva de fruta o fruta en
almbar y la mermelada principalmente a base de mango, papaya, duraznos
siendo estos procesos de conservacin.
El importante valor nutricional y econmico de las frutas frescas es bien
conocido. Las frutas son los mejores transportadores de vitaminas,
minerales esenciales, fibra dietaria, antioxidantes fenlicos, glucosinolatos
y otras sustancias bioactivas. Adems proveen de carbohidratos, protenas y
caloras. Estos efectos nutricionales y promotores de la salud mejoran el
bienestar humano y reducen el riesgo de varias enfermedades. Por ello las
frutas son importantes para nuestra nutricin, sugirindose una ingesta de
cinco porciones por da.
Las frutas y las hortalizas son productos altamente perecederos.
Comnmente, hasta un 23 por ciento de las frutas ms perecederos se
pierden debido a deterioros microbiolgicos y fisiolgicos, prdida de agua,
dao mecnico durante la cosecha, envasado y transporte, o a las
inadecuadas condiciones de traslado. Estas prdidas ascienden a ms del 40-
50 por ciento en las regiones tropicales y subtropicales (FAO, 1995 a,b).
Las prdidas tambin ocurren durante la vida til y la preparacin en el
hogar y en los servicios de comida. Ms an, en muchos pases en
desarrollo la produccin de productos frutcolas para el mercado local o la
exportacin es limitada debido a la falta de maquinaria y de infraestructura.
La reduccin de las altas prdidas de frutas requiere la adopcin de varias
medidas durante la cosecha, el manipuleo, el almacenamiento, el envasado


y el procesamiento de frutas frescas para obtener productos adecuados con
mejores propiedades de almacenamiento.

Conserva de Fruta o Fruta en Almbar.
En el caso particular de las Conservas de Fruta o Frutas en Almbar, en su
mayora poseen un pH inferior a 4,5, lo que hace que el Clostridium
botulinum pierda importancia, ya que no puede crecer en este tipo de
productos.
A su vez, el agregado de azcar; favorece la disminucin de agua disponible
para los microorganismos; y de esta forma no se pueden desarrollar. Es
importante aclarar, que los edulcorantes, al colocarse en proporciones
muchos menores, no alcanzan a ser efectivas para ese fin.
Mermelada de Fruta
La preservacin de mermeladas tiene relacin con su alto contenido de
azcar (entre 68 y 72%) y con la acidez natural de la fruta (mango, papaya),
que previene el desarrollo microbiolgico. Su consistencia depende del
contenido de azcar y de la formacin del gel de pectina. La solidez de este
gel est determinada por la cantidad de pectina que contiene y por su
acidez, conocida como pH, en el caso de mango, ste tiene un pH de 4.4. En
consecuencia, una buena mermelada es un producto complejo, que requiere
de un buen balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la
acidez.
1.1.1 Uso del Producto
Estos tipos de productos le permitirn tener al consumidor otra opcin
diferente a las ya conocidas, ya que la persona podr consumir los
productos (fruta en almbar, mermelada) con la variedad de frutas en su
elaboracin.


Las Frutas en Almbar como la Mermelada son productos que se conservan
por largo tiempo adems de ser consumidas por personas de cualquier edad
en especial los nios, estos productos son de consumo directo.

FIGURA 01: USO DE LA MATERIA PRIMA (FRUTA FRESCA).
2.2. MATERIA PRIMA

2.2.1. Aspectos generales, composicin qumica y valor nutritivo.

En la regin Ancash existe un cultivo variado de frutales tales como mango,
manzana, membrillo, durazno, lcuma, granadilla, palto, lima, pacae, uva,
etc. Pero dentro de estos cultivos destaca el mango, papaya, durazno. Por tal
motivo el proyecto destaca la utilizacin de estos frutales para la obtencin
de Mermelada y Conserva de frutas en una primera fase con proyeccin a
otras lneas de produccin como la de nctares, pulpa de fruta y jugos de
fruta.
FRUTA FRESCA
(MATERIA PRIMA)
INDUSTRIA CONSERVA DE
FRUTA (FRUTA EN ALMIBAR
INDUSTRIA
MERMELADA
OTRAS
INDUSTRIAS
MERCADO
DETALLISTA


MANGO.
El mango es considerado la fruta tropical ms conocida del mundo, esta
creciendo en popularidad en los mercados internacionales principalmente en
Europa, Asia, Estados Unidos, etc. Donde su consumo en estado fresco y
procesado ah aumentado a un ritmo impresionante y el Per es uno de los
pocos pases que produce unas variedades de mangos de exportacin en los
meses de Noviembre a Marzo, lo cual representa una excelente oportunidad
para su comercializacin tanto en fresco como procesada en el exterior.

Aspectos Generales del Mango.
Nombre Cientfico : Mangufera Indica L.
Familia : Anacardiaceae
Origen : India.
Variedad : Haden, Kent, Tommy, Atkins, Criollo
de Chulucanas, carne de Ica,
Subtanjalla, chato de Ica.
Periodo Vegetativo : A los 5 aos despus de injerto se
obtiene la primera produccin.
Vida til. : 30 40 aos
Requerimiento de Suelo : Franco Arenoso y Franco Arcilloso
Ph: 5.8. tolerante a los suelos pobres y
a la sequas.
pocas de siembra : Todo el ao, los injertos entre Junio y
Julio.
pocas de Cosecha : Noviembre y Febrero.
Clima : Calido.
Temperatura :


- Mxima : 35 C
- Mnima : 16 C
- ptima : 24 28 C
Rendimiento (TM/Ha) :
- Regionales (Piura) : 11.35
- Nacionales : 10.77
- Potenciales : 12 - 20

Mercados Demandantes
- Mercado Nacional : Puira, Lima, Lambayeque.
- Mercado Internacional : USA, Ecuador, Canad,
Holanda, Union Europea.
Principales Plagas : Mosca sudamericana de la fruta,
queresa y mosca mediterrnea de la
fruta.
Principales Enfermedades : Antracnosis, Oidium.

Composicin qumica
El mango se vende en su mayor parte como fruta fresca al consumidor,
aunque en algunos casos el mango fresco es comprado para ser procesado y
deshidratado para posteriormente venderlo como conservas enlatadas o
fruta deshidratada por su alto contenido de Vitaminas como el cido
Ascrbico, Vitamina A.
Los frutos del mango constituyen un valioso suplemento diettico, pues es
muy rico en vitaminas A y C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo
bajos en caloras, grasas y sodio. Su valor calrico es de 62-64 caloras/100


g de pulpa. En la siguiente tabla se muestra el valor nutritivo del mango en
100 g de parte comestible. (Cuadro 01)

CUADRO 01: COMPOSICION PROXIMAL DE MANGO
(Por 100 g. de parte comestible)
COMPONENTES VALOR MEDIO DE LA MATERIA
FRESCA
Agua (g) 81.8
Carbohidratos (g) 16.4
Fibra (g) 0.7
Vitamina A (U.I.) 1100
Protenas (g) 0.5
cido ascrbico (mg) 80
Fsforo (mg) 14
Calcio (mg) 10
Hierro (mg) 0.4
Grasa (mg) 0.1
Niacina (mg) 0.04
Tiamina (mg) 0.04
Riboflavina (mg) 0.07
Fuente: www.infoagro.com

PAPAYA
Aspectos Generales de la Papaya.
Nombre Cientfico : Carica Papaya L.
Familia : Caricaceae
Origen : Amrica Tropical
Variedad : Tailandia, Maradol, Puana N1.
Vida Comercial : 1 ao
Vida til. : 2 3 aos
Requerimiento de Suelo : Franco Arenoso y Franco Arcilloso
Ph: 6 7.5
Departamento productores: Piura y Junin


pocas de siembra : Todo el ao (Enero Julio).
- Bajo Piura : Octubre.
- Chira : Abril.
- A. Piura : Abril Julio.

pocas de Cosecha : Todo el ao (Enero Julio)
- Bajo Piura : Todo el ao (Enero Julio)
- Chira : Todo el ao (Enero Julio)
- A. Piura : Todo el ao (Enero Julio)
Clima : Calido.
Temperatura :
- Mxima : 30 C
- Mnima : 16 C
- ptima : 22 25 C
Rendimiento (TM/Ha) :
- Regionales (Piura) : 11.63
- Nacionales : 16.15
- Potenciales:
- Mercado Nacional : Puira, Lima, Lambayeque.
- Mercado Internacional : USA, Chile y Holanda.
Principales Plagas : Plagon Verde, Araita Roja, Mosca
Blanca, Pulgn.
Principales Enfermedades : Marchitez apical, nemtode del nudo,
oidiosis, virosis.
Uso : Consumo Humano fresco, confituras,
conservas.


Composicin Qumica.
Las cualidades de la papaya desde el punto de vista nutricional destacan por su contenido
en vitamina C y vitamina A en forma de carotenos dentro de los cuales tendra
principalmente betacarotenos, gamma carotenos y epsilon carotenos. La vitamina C y los
carotenos constituyen dos de los principales antioxidantes que favorecen la eliminacin de
los radicales libres generados por el propio organismo, as como los que proceden del
exterior. La ingestin de este alimento resulta una manera natural de tomar estos principios
cuyos mltiples beneficios abarcan, por ejemplo, desde la prevencin de numerosos
cnceres, entre ellos el de pecho, vejiga, colon o cuello del tero, hasta la prevencin de la
vejez prematura o el retraso del envejecimiento, la prevencin de la degeneracin visual, la
proteccin del corazn, o la necesidad de mayor ingestin de vitamina C en el tabaquismo o
alcoholismo.
CUADRO 02: COMPOSICIN PROXIMAL DE LA PAPAYA

Fuente:
http:www.infoagro.com, 2004.
Composicin de la papaya por cada 100 g
Componente Cantidad
Agua 88,8 g
Energa Kcal 39 Kcal
Grasas 0,14 g
Hidratos carbono 8,81 g
Fibra 1,8 g
Potasio 257 mg
Sodio 3 mg
Fsforo 5 mg
Magnesio 10 mg
Calcio 24 mg
Vitamina C 61,8 mg
Vitamina A 284 IU
Vitamina B 1 0.027 mg
Vitamina B 2 0,0 32 mg
Niacina 0, 338 mg
cido flico 38 mg


DURAZNO
El durazno es una fruta ampliamente utilizada en la elaboracin de
mermelada, conservas, nctares, pastas, etc.
Aspectos Generales del Durazno.
Nombre Cientfico : Prunas persicae
Familia : Rosceas.
Origen : China.
Variedad : Springcrest, Spring Lady, SpringBelle,
Royal Glory, Rich Lady, etc..
Periodo Vegetativo : A los 5 aos despus del injerto, se
obtiene la primera produccin.
Vida til. : 30 40 aos
Requerimiento de Suelo : Cualquier tipo de suelo, aunque
preferiblemente suelos frescos,
profundos, nunca muy calizo y arenoso
o al menos con buen drenaje.
Departamentos productores: Lima, Ancash.
pocas de siembra : Julio.
pocas de Cosecha : Mayo - Noviembre
Clima : Templado
Temperatura :
- Mxima : 25 C
- Mnima : 18 C
- Mercado Nacional : Lima, La Libertad
Composicin Qumica.



CUADRO 03: COMPOSICIN PROXIMAL DEL DURAZNO
COMPONENTES VALOR MEDIO DE
LA MATERIA FRESCA
Agua (g) 81.8
Carbohidratos (g) 16.4
Fibra (g) 0.7
Vitamina A (U.I) 1100
Protenas (g) 0.5
cido ascrbico (mg) 80
Riboflavina (mg) 0.07
Fsforo (mg) 14
Calcio (mg) 10
Hierro (mg) 0.4
Grasa (mg) 0.1
Niacina (mg) 0.04
Tiamina (mg) 0.04
Otros 0
Fuente: http:www.infoagro.com, 2004.

2.2.2. REA GEOGRAFICA.

La fruticultura ocupa en la actualidad a nivel nacional una superficie
cosechada de 262. 374 hectreas, lo que corresponde a un 15% total de la
superficie activa del pas. Los principales cultivos son: Mango, manzana,
membrillo, duraznos, papaya, lcuma, etc.
En la regin Ancash destacan cultivos como el mango, papaya, membrillo,
manzana, duraznos por tal motivo el proyecto es especifico en la utilizacin
de algunos de estos frutales para el desarrollo e implementacin del
proyecto.
De las principales frutas ubicadas en la regin Ancash, el mango en la
actualidad se exporta en forma fresca o procesada y las zonas mas
importantes dedicadas a su cultivo estn ubicadas en Casma, Santa y
Huarmey .


2.2.3. OFERTA DE LA MATERIA PRIMA

2.2.3.1. Zonas Productoras.

El cultivo de frutas se extiende a lo largo de la Regin Ancash,
siendo cultivos permanentes el mango, durazno y la manzana y
en menor proporcin la papaya, membrillo.
Es as que se tiene que la mayor superficie cultivada de mango se
encuentra en Casma, durazno en Carhuaz y Papaya en Casma.

1.2.3.1. Periodo de Produccin de las Frutas
El periodo de produccin de la materia prima se muestra en la
figura 02, el cual se utilizara para elaborar el plan de produccin.

FIGURA : PERIODO DE ESTACIONALIDAD DE LAS FRUTAS.

Fruta
Ene
.
Feb
.
Mar
.
Abr
.
May
.
Jun
.
Jul
.
Ago
.
Set
.
Oct
.
Nov
.
Dic
.
Mango
Papaya
Durazn
o

Mayor produccin
Menor produccin


2.2.4. PRODUCCIN HISTORICA DE LA MATERIA PRIMA.

CUADRO 04: PRODUCCIN DE FRUTAS EN ANCASH 2002-2012
(TM).

Fuente: Ministerio de Agricultura OIA, 2011

1.2.4.1. PLANES DE EXPANCIN PARA LAS ZONAS
PRODUCTORAS.
Las condiciones agroclimticas existentes en el pas, nuestra
relativa cercana a los mercados de exportacin, la calidad de frutas
que se producen y las condiciones de clima que permiten producir
en cualquier momento del ao no son bien aprovechadas, es por
ello que se debe seguir aprovechando el desarrollo de proyectos
especiales que incentiven el desarrollo agropecuario en la regin.
As el proyecto especial CHINECAS tiene como finalidad el
aprovechar las aguas de los ros Santa, Casma, Nepea y Sechin
en el riego de tierras en condiciones agrcolas de produccin.
El desarrollo del proyecto se dirige a lograr los objetivos como:
Aos Mango Papaya Durazno
2002 684 413 971
2003 607 434 785
2004 2074 337 1897
2005 3336 300 3089
2006 2853 316 2366
2007 4176 337 3482
2008 3771 432 3288
2009 4119 446 3211
2010 4495 475 3466
2011 5362 429 4495
2012 5887 438 4664


El mejoramiento de las tierras agrcolas de los valles Santa
Lacramarca (16780 Has), Nepea (8330 Has) y Casma
Sechin (4660 Has).
Ampliacin de las fronteras agrcolas mediante la irrigacin de
14 450 Has de tierras nuevas y con aptitud agrcola, de las
cuales 7 090 Has. se ubican en el valle del Santa Lacramarca,
1470 Has. eb ek valle de Nepea y 5890 Has. en Casma y
Sechin.
2.2.5. PRODUCCIN PROYECTADA DE LA MATERIA PRIMA.

En el siguiente cuadro 05 se presenta la produccin proyectada de los
cultivos de frutas en el departamento de Ancash para los aos
correspondientes del 2013 2023. Donde se observa el incremento de la
produccin ao por ao.
CUADRO 05: PRODUCCIN DE FRUTAS PROYECTADA EN
EL DEPARTAMENTO DE ANCASH 2013-2023,
(TM)
2013 6385 447 5020
2014 6883 455 5376
2015 7381 464 5732
2016 7879 472 6088
2017 8377 481 6445
2018 8875 489 6801
2019 9373 497 7157
2020 9871 506 7513
2021 10369 514 7869
2022 10867 523 8225
2023 11365 531 8582



2.2.6. DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA.

En la regin Ancash las frutas se consumen en su forma natural casi en su
totalidad debido a que no existen empresas dedicadas al procesamiento
industrial. Solo se tiene estadsticas de la exportacin de mango
principalmente provenientes del valle de Casma Sechin y Nepea,
En caso de l mango se tiene estimaciones por parte de Senasa que existe un
30 % del mango que no se exporta es a ese 30 % donde el proyecto piensa
darle valor agregado. Adems se tiene en cuenta que en la poca de cosecha
los excedentes de produccin hacen bajar los precios y estos se aprovechan
para la produccin de diversos productos como conserva y mermelada. Por
todo lo mencionado se tiene materia prima que podra ser aprovechada con
fines de industrializacin como pretende el presente proyecto.

2.2.6.1. DEMANDA HI STORI CA DE LA MATERI A PRI MA.
Para esto se consider la cantidad de hectreas en promedio que se
consumen dentro de la unidad productiva ms lo que se destina a la venta
de mercado local.

CUADRO 06: DEMANDA DE MATERIA PRIMA 2002 2012 (TM).
Aos Mango Papaya Manzana Durazno
2002 1098,86 115,54 1301,49 1442,52
2003 1275,22 134,09 1582,02 1674,03
2004 1465,15 154,06 1817,00 1923,35
2005 1573,68 165,47 1951,99 2065,82
2006 1655,07 174,03 2053,34 2172,68
2007 1695,77 178,31 2104,00 2226,10
2008 1736,47 182,59 2153,96 2279,53
2009 1790,74 188,29 2221,98 2350,77
2010 1845,00 194,00 2289,04 2422,00
2011 2029,68 213,42 2518,02 2667,78
2012 2123,58 223,29 2634,95 2791,04


2.2.6.2. DEMANDA PROYECTADA DE LA MATERI A PRI MA.

Para estimar la demanda proyectada de la materia prima para el periodo
2013 2023, se asumi que la demanda de las frutas se incrementara de
acuerdo a la ecuacin de regresin lineal, en el cuadro 07 se detalla el
clculo de la proyeccin.
CUADRO 07: DEMANDA PROYECTADA DE LA MATERIA PRIMA
EN ANCASH 2013 2023. (TM)

Ao Mango(*) Papaya Durazno
2013 4187,73 215,76 2133,68
2014 4596,67 214,84 2373,54
2015 5005,62 213,92 2612,65
2016 5414,57 213,00 2851,13
2017 5823,52 212,07 3090,71
2018 6232,46 211,15 3329,80
2019 6641,41 210,23 3568,89
2020 7050,36 209,31 3807,99
2021 7459,30 208,39 4047,08
2022 7868,25 207,46 4286,18
2023 8277,20 206,54 4525,27
2013 2197,01 231,01 2886,35
2014 2286,07 240,38 3002,64
2015 2375,13 249,74 3119,69
2016 2464,19 259,11 3237,37
2017 2553,25 268,47 3353,95
2018 2642,31 277,84 3471,01
2019 2731,37 287,20 3588,08
2020 2820,43 296,56 3705,14
2021 2909,48 305,93 3822,20
2022 2998,54 315,29 3939,26
2023 3087,60 324,66 4056,33


2.2.6.3. BALANCE DE OFERTA DEMANDA

Para el balance de la Oferta y la Demanda se ha considerado las
proyecciones realizadas con la produccin y la demanda: mango, papaya y
durazno de la regin Ancash como se muestra en el cuadro siguiente:
CUADRO 08: BALANCE PROYECTADO DE LA OFERTA
DEMANDA DE FRUTAS (TM).

(*) Sobre este producto se tiene que deducir el 70 % que actualmente
se exporta, para poder estimar la materia prima disponible a lo
largo de la vida til del proyecto, para las otras frutas esta
materia prima est disponible y actualmente se vende a otras
empresas y mercado nacional.
2.2.6.4. ESTI MACI N DE LA MATERI A PRI MA PARA EL PROYECTO.

Del balance de oferta y demanda de las frutas se tiene que existe materia
prima que puede ser industrializada dentro de la regin ya que estas se
comercializan en otros mercados nacionales. Pero en el caso del mango a
travs de un trabajo de campo se obtuvo que aproximadamente el 7 % es de
la variedad criollo y un 93% son de la variedad de exportacin: Haden,
Tommy Atkins. Adems que de las variedades de exportacin el 75% se
vende en el extranjero y el 25% restante se vende en lima u otros mercados
nacionales.
CUADRO 09: ESTIMACIN DE MATERIA PRIMA PARA EL
PROYECTO.



1.2.7.1. Estimacin de la Materia Prima Mango.
Para realizar esta estimacin nos basaremos en los porcentajes de
exportacin (75 % y 25 %) de estos datos se deriva el siguiente
cuadro, el cual est detallado en el Anexo I.
CUADRO 10: ESTIMACIN DE MANGO DISPONIBLE (TM).

2.2.6.5. COMERCI ALI ZACI N DE LA MATERIA PRIMA.

CANALES DE MERCADEO.
En la zona de Chimbote, Nvo. Casma, Moro, Jimbe; el destino
de comercializacin ms usual es el mercado local, nacional y
una muy buena proporcin en el mercado internacional por la
vigencia del ATPDA con los estados unidos. Existen dos tipos
de canales de comercializacin para nuestra materia prima.

Productor Contratista (Acopiador) Consumidor
FRUTA PAPAYA DURAZNO
% 32 12 30.07 50 .00
Aos Mango
Disponible
(TM)
2013 1046,93
2014 1149,17
2015 1251,41
2016 1353,64
2017 1455,88
2018 1558,12
2019 1660,35
2020 1762,59
2021 1864,83
2022 1967,06
2023 2069,30


La intermediacin se inicia luego de terminar las labores de
cosecha. En este marco, el productor puede vender al acopiador
local o al mayorista del mercado de lima. El acopiador se encarga
de seleccionar el producto. El que utiliza este canal es el pequeo
agricultor. El mediano agricultor suele disponer de la liquidez
que le permite asumir las demoras que pueda darse en el pago por
parte del mayorista y vende en cantidad suficiente como para
hacer posible el transporte de su produccin hacia los mercados
de la capital. En este caso es el mismo productor el que
selecciona la fruta directamente con su chacra.
En el caso de mango para exportacin el productor debe vender
el mango de mejor calidad, este canal es muy delicado por que
los requerimientos de exportacin son puntales y rigurosos, por
eso es que el acopiador asesora la produccin desde el momento
de siembra hasta la cosecha.

Productor Consumidor
Las empresas realizan convenios directos con los agricultores
sobre las cantidades estimadas de materia a disponer por la
empresa.

FIGURA 06: CANALES DE MERCADEO.

PRODUCTOR
CONTRATISTA
(ACOPIADOR)
CONSUMIDOR
PRODUCT. CONTRAT.
PROD CONT. CONS.


PRECIOS DE LA MATERIA PRIMA.
Generalmente el precio de venta se determina por diversos
factores como calidad, temporada de produccin y nivel de
produccin.
Un factor importante para poder determinar el precio en chacra
de la materia prima es la calidad, de acuerdo a esto se ve su
tamao, daos o enfermedades, esto se determina de acuerdo a la
clasificacin de la fruta.

CUADRO 11: PRECIOS DE MATERIA PRIMA EN ANCASH
(SOLES/KG. EN CHACRA)
Ao Mango Papaya Durazno
2002 0,10 0,11 1,22
2003 0,11 0,13 1,38
2004 0,25 0,23 1,19
2005 0,23 0,24 1,22
2006 0,38 0,36 1,23
2007 0,44 0,41 1,26
2008 0,57 0,28 1,28
2009 0,54 0,41 1,29
2010 0,58 0,39 1,46
2011 0,48 0,60 1,60
2012 0,52 0,42 1,55
2013 0,60 0,55 1,54
Fuente: Ministerio de Agricultura OIA,2011



2.3. PRODUCTOS FINALES.

2.3.1. CARACTERISTICAS GENERALES.

2.3.1.1. Conserva de fruta Frutas en Almbar.

a) Antecedentes.
Actualmente en el mercado nacional existe una gran variedad
empresas productoras de conservas de fruta pero bsicamente
elaborada con fruta como el Durazno.
No existe actualmente en el mercado nacional la exclusiva
presentacin de conserva de Fruta elaborado de Mango y
Papaya. Ms si de Durazno pero siendo en su mayora
importados desde Chile.
b) Definicin
Los productos de frutas conservadas en almbar, o algn otro
lquido de cobertura, son aquellos que han sido tratados
trmicamente, sellados en caliente para formar vaco. La
preservacin de frutas en conserva se basa en el principio de la
esterilizacin de los alimentos para evitar su descomposicin.
Las materias primas pueden ser frutas maduras, frescas,
congeladas o previamente conservadas, las cuales han sido
debidamente tratadas para eliminar cualquier parte no
comestible.
Para la conservacin de estos productos es necesaria la
utilizacin de latas o frascos que permitan obtener un cierre
hermtico, que permitan la formacin de vaco, una vez
recibido el tratamiento de esterilizacin. Los lquidos de


cobertura podrn ser de agua o cualquier otro medio de
cobertura lquido, con edulcorantes nutritivos, aderezos u otros
ingredientes adecuados para el producto.
Segn el Codex la conserva de fruta es el producto preparado
a partir de fruta a la que se le podra aadir una o ms frutas,
las frutas pueden ser frescas o congeladas, la fruta puede ser
fruta entera, trozos de fruta, pulpa o pur de fruta; con o sin
zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) de fruta concentrado
mezclado con un edulcorante carbohidrato, con o sin agua; y
elaborado para adquirir una consistencia adecuada.
c) Caractersticas del Producto.
Las Conservas de Fruta, se presentaran en envases de vidrio la
cual brindara una conservacin ptima conservando las
caractersticas principales del producto.
- Grados Brix : En un rango de 30 35 bix.
- Peso Neto : 1000 gr.
- pH final : 3.5 3.9
- Sabor dulce con aroma propio de la fruta.
- Apariencia : Trozos de color uniforme,
tamao agradable y textura uniforme.
d) Especificaciones Tcnicas.
Estas se rigen a la norma tcnica N NTP 203.100:1981 y el
CODEX ALIMENTARIO N 79 - 1981
e) Caractersticas Sensoriales.
Las Conservas de Fruta, tendrn: aroma, olor y color
caracterstico de la materia prima a usar, contando con la


ayuda de los insumos permitidos por las Norma Tcnica
Nacional y el Codex Alimentario.
f) Presentacin.
Las conservas de Fruta o frutas en Almbar se presentaran en
envases de vidrios transparentes en cantidades de 1000 gr.
comercializadas en docenas.
g) Usos y Beneficios para el consumidor.
Este tipo de producto le permitir tener al consumidor otra
opcin diferente, ya que la persona podr optar por la
variedad de frutas con la que se elaboran las conservas y la
calidad de estos.
La conserva de fruta puede ser consumida por personas de
cualquier edad, en todo lugar y a cualquier momento del da
ya sea como postre o en el refrigerio.
2.3.1.2. Mermelada de Fruta

a) Antecedentes.
En el mercado nacional existe una gran variedad empresas
productoras de Mermeladas de fruta pero bsicamente
elaborada con fruta como la Fresa
No existe actualmente en el mercado nacional la exclusiva
presentacin de Mermelada de Fruta elaborado de Mango,
Papaya y Durazno.
b) Definicin.
La mermelada se define como el producto preparado por
coccin de frutas enteras troceadas o tamizadas y azcar hasta
conseguir un producto semifludo o espeso (aadindole


pectina y cido si fuera necesario para conseguir cierta
textura). El contenido mnimo en fruta debe ser del 30% en
peso del producto terminado, y los grados Brix, como mnimo,
de 45.
Por lo que son la mejor manera de aprovechar la porcin sana
de los productos que estn un poco deteriorados. Lo nico que
debemos comprobar es su consistencia final, para asegurarnos
de que haya alcanzado la concentracin adecuada.
c) Caractersticas del Producto.
Una mermelada de calidad presentar un color brillante y
atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Aparecer bien
gelificada sin demasiada rigidez, de forma que pueda
extenderse bien y debe tener, por supuesto, un buen sabor
afrutado. Tambin puede conservarse bien cuando se
almacena en un lugar fresco, y preferentemente oscuro y seco.
- Grados Brix : Como Mnimo 45Brix.
- Peso Neto : 1000 g.
- Sabor dulce con aroma propio de la fruta.
- Apariencia : Producto semifluido o espeso
(aadindole pectina y cido si fuera necesario para
conseguir cierta textura).
d) Especificaciones Tcnicas.
Estas se rigen a la norma tcnica N NTP 203.047:1991
MERMELADA DE FRUTAS y el CODEX ALIMENTARIO
N 79 - 1981
e) Caractersticas Sensoriales


La Mermelada de Fruta, tendrn: aroma, olor y color
caracterstico de la materia prima a usar, contando con la
ayuda de los insumos permitidos por la Norma Tcnica
Nacional y el Codex Alimentario.
h) Presentacin.
Las mermeladas de Fruta se presentaran en envases de vidrios
transparentes en cantidades de 1000 g. Comercializadas en
docenas.
f) Usos y Beneficios para el Consumidor.
Este producto pude ser consumido por cualquier persona de
cualquier edad, en todo lugar y a cualquier momento del da
ya sea como postre o en el refrigerio.
A dems el producto le permitir tener al consumidor otra
opcin diferente, ya que la persona podr optar por la
variedad de frutas con la que se elaboran las conservas y la
calidad de estos.

2.3.2. ANLISIS DE LA DEMANDA DE CONSERVA DE FRUTA Y
MERMELADA.

Se realiz un estudio de la demanda de Conserva y Mermelada de fruta con
la finalidad de que se pueda establecer la demanda potencial que se tendra
al lanzar al mercado el producto, as como poder saber las preferencias del
pblico objetivo en cuanto a sabores y presentaciones.



2.3.2.1. I DENTI FI CACI N DEL MERCADO OBJ ETIVO.

Nuestro pblico objetivo estar constituido por:
Las amas de casa, de toda edad y condicin social, quienes
vendran a ser las que tomen las decisiones en la compra de nuestro
producto.
Por ser estas las que realizan las compras en el mercado. Todos los
miembros de las familias de las principales ciudades del
departamento de Ancash, pertenecientes a los niveles socio -
econmicos B, C, y en menor proporcin el nivel A, vendran a ser
nuestro pblico consumidor.

2.3.2.2. DEMANDA HI STORI CA DE CONSERVA DE FRUTA Y
MERMELADA.

La demanda de conserva de fruta como la de mermelada es la
cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere para
satisfacer una necesidad especfica a un precio determinado.
Como no existen datos histricos, se impone la investigacin a
travs de encuestas como nico recurso para adquirir datos
primarios y cuantificar la demanda.



CUADRO 12: DISTRIBUCIN DE LA ENCUESTA EN LAS CIUDADES Y
DISTRITOS QUE COMPRENDEN EL PBLICO OBJETIVO

Distritos
Poblacin Poblacin
Objetiva (%)
N de
Encuestas
Chimbote 260854 43 164
Nvo. Chimbote 77050 13 48
Santa 17038 3 11
Coishco 15638 3 10
Moro 9409 2 6
Nepea 12978 2 8
Casma 42606 7 27
Huarmey 27395 4 17
Huaraz 147931 24 93
TOTAL 610899 100 384

2.3.2.3. DEMANDA DE CONSERVA DE FRUTA MERMELADA.

A continuacin mostraremos la demanda y oferta de mi producto con
respecta a los aos anteriores y tambin se muestra las proyecciones para
poder determinar si mi proyecto cumple los requisitos para poder seguir
adelante.

AO DEMANDA DE MI
PRODUCTO (TM/AO)
OFERTA DE MI
PRODUCTO (TM/AO)
2002 586.1 495.84
2003 594.92 501.05
2004 603.87 506.31
2005 612.96 511.63
2006 622.19 517
2007 631.55 522.43
2008 641.06 527.91
2009 650.7 533.46
2010 660.5 539.06
2011 670.44 544.72
2012 680.53 550.44


2013 688.90 555.46
2014 698.59 561.02
2015 708.28 566.58
2016 717.95 572.13
2017 727.59 577.67
2018 737.20 583.20
2019 746.76 588.70
2020 756.28 594.19
2021 765.78 599.67
2022 775.29 605.16

Estos datos se obtuvieron mediante encuestas que se realizaron a los
distribuidores de diversas zonas de Ancash.

2.4. COMERCIALIZACIN DE LOS PRODUCTOS.

2.4.1. MIX DEL MARKETING.

El marketing debe constituir un elemento muy importante para las
empresas.
Ya que de estas investigaciones basadas en el marketing se analizan los
cambios en el consumidor, la tecnologa y las practicas comerciales que
afectaran el futuro de la empresa a corto y largo plazo. Se insiste
especialmente en la necesidad de conocer al consumidor y adaptar la oferta
a sus necesidades reales. (Porter, 1982).
Es vital para asegurar la permanencia y la rentabilidad de la empresa es
por eso que el xito de una empresa debe conjugarse adecuadamente los
cuatro componentes del Mix del Marketing que son: Producto, Plaza o
Distribucin, Precio y Promocin Publicidad.
A) Producto.


Un producto es un bien o servicio que puede ofrecerse al mercado
para su adquisicin o compra, uso o consumo, que puede satisfacer la
necesidad o un deseo del consumidor final.
Los productos principales del proyecto son: Conserva de Fruta y
Mermelada de Fruta en ambos casos para consumo local.

Clasificacin de los productos:
- Naturaleza : Productos Tangibles, percibidos
por nuestros sentidos.
- Frecuencia de Adquisicin : Producto de Consumo.
- Mercado al que se Dirige : Tanto la conserva como la
mermelada, ya que no necesitan
modificaciones o
transformaciones para ser
consumidos son considerados
productos finales.
Elemento del Producto
Marca.
Elemento importante para todo producto, pues permite con ayuda de
las diversas estrategias publicitarias, posicionarse en la mente del
consumidor y pueda recordarse como identificacin propia. La marca
no solo identifica al producto o al fabricante, sino tambin es una
especie de bandera que resume el contenido y caractersticas
principales del producto.
La marca debe cumplir bsicamente con sus tres funciones
principales las cuales son: La Identificacin, para poder reconocer
de los dems productos del mercado; La Segmentacin para poder


orientarse a consumidores especficos y el Posicionamiento para
poder fijarse en la mente del consumidor.

Decisin de la Marca.
La decisin a tomar es que la marca va ser nica e individual, con la
finalidad de lanzar el producto con identificacin propia y de
diferenciarse de los otros productos.
Registro de la Marca.
Se tendr en cuanta que la marca elegida ser registrada en la oficina
de Signos Distintivos de INDECOPI, para garantizar la autenticidad
de la marca del productor y evitar la adulteracin o uso indebido de
la marca. Este registro ser efectuado por el representante legal de la
empresa.
Slogan.
El slogan hace referencia de qu producto se trata, en este caso se
atacar al lado psicolgico del pblico objetivo, ya que ahora se esta
hablando y consumiendo los productos naturales y por consiguiente
entrando a la moda de que mientras ms natural ms saludable,
adems de darle un toque nacionalista o regionalista para poder
destacar que el producto es peruano.
Diseo Estructural del envase.
Las conservas y mermeladas sern presentadas en envases de vidrio
con tapas de metal, permitiendo conservar las caractersticas
principales del producto y alargando su vida til.
Etiqueta.


Una ves definida la marca se procede a elaborar la etiqueta, que
identificar al producto, en donde ir impresa la marca y lgicamente
las caractersticas del producto.
En la etiquita observara lo siguiente: el nombre del producto, el
registro industrial, la razn social de la empresa, ingredientes de
elaboracin del producto, fecha de elaboracin y de vencimiento del
producto.
Cdigo de Barras.
El cdigo de barras es muy importante para proteger al producto de
posibles adulteraciones y consiste en un cdigo nico para cada
producto el cual queda registrado en la base de datos de la empresa.

B) Poltica de Precios.
El precio es un elemento clave en las operaciones de marketing
porque tiene una relacin directa con la demanda de los productos y
los ingresos que generan, afectan en forma muy significativa la
competitividad de la empresa y su situacin en el mercado.

Mtodo de Fijacin de Precios.
La meta es ser competitivos, ya que nos enfrentaremos a empresas
grandes. Para fijar nuestros precios utilizamos dos mtodos:
- Fijacin de Precios por Costos ms Utilidad.
- Establecimientos de Precios en la relacin con el mercado.

Poltica de Fijacin de Precios.
Emplearemos una poltica de penetracin, con esta tctica se fija un
precio de introduccin al mercado bajo con el objeto de alcanzar


inmediatamente mayor participacin en el mercado. El propsito de
esta poltica es captar la atencin de los nuevos consumidores y
conseguir que el producto sea adquirido para lograr preferencias y
lealtad a los productos. Esta poltica implica a distribuidores,
detallistas y consumidores finales.
Utilizaremos precios promocinales para eventos como ferias y
fiestas especiales como San Pedrito, etc.

C) Poltica de Distribucin.
Consiste en determinar una serie de organizaciones interdependientes
que permite que nuestros productos lleguen a nuestros consumidores.
Convencer al canal que nuestro producto le generara un valor en su
beneficio y que por lo tanto debe comprarlo. De esta manera se
permitir que el distribuidor lleve los productos hasta el consumidor
final.
Canal de Distribucin:

FIGURA 07: CANAL DE COMERCIALIZACIN.

Para el desarrollo de este canal se otorga un nmero limitado de
distribuidores con derecho a repartir el producto de la compaa en
sus territorios asignados y estos trataran con los mayoristas
exclusivos en cada uno de los lugares establecidos en el proyecto
para destinar los productos.
MAYORISTA DETALLISTA PRODUCTOR CONSUMIDOR


D) Poltica de Comunicacin.
Es el diseo y administracin para informar, persuadir y recordar a
los clientes potenciales y actuales, la existencia del producto y su
venta.

Publicidad
A travs de ella se har que los comunicadores aprendan a conocer y
apreciar los principales beneficios y caractersticas de nuestros
productos, sobre todo las caractersticas organolpticas y su valor
nutricional.

Tipo de Publicidad.
Para realizar la publicidad se siguen los siguientes pasos:
Objetivo Comunicacional:
Brindar productos de fruta de excelente calidad que contribuyan en la
sana alimentacin de nuestros clientes y preserven el medio
ambiente.
Medio de Difusin:
La campaa publicitaria se basara principalmente en: radio, televisin
local y regional, paneles, baners, afiches, gigantografas, etc.
Temas de Campaa.
Saludable y Nutritivo: Resaltar las cualidades nutritivas de los
productos y la importancia que tiene que sea incluida en la dieta
de los consumidores por su contenido de vitaminas, protenas.


Producto Regional: identificacin del consumidor con el
producto y la empresa y sienta que al consumir el pronto esta
contribuyendo con el desarrollo regional, provincial y distrital.
Natural y de Alta Calidad: Resaltar la ausencia de productos
como saborizantes, colorantes y esencias en nuestros productos,
destacando que nuestros productos serna elaborados a partir de
fruta fresca y de buena calidad.
Elaboracin de Anuncios.
El anuncio contiene un texto y una ilustracin, los cuales buscan un
inters visual o verbal.
Contratacin de Medios.
Radios Locales como: Panamericana, Nova, Miramar, Rtch.
Canales de televisin: Canal 31, Amrica TV, Panamericana Tv.

Publicacin de la Pgina Web.
Atenderemos consultas y pedidos a travs de la pgina Web de la
empresa brindaremos informacin sobre los productos, artculos
sobre sus beneficios; informacin de la empresa.

Ofertas Especiales.
Descuentos.
En base a los nios; Por la compra de uno de nuestros productos
llvese gratis otro producto (taps, stickers para nios)
En base a las madres: Por la compra de uno de nuestros
productos llvese gratis un accesorio para la cocina (platos,
vasos, cucharas).
Relaciones Pblicas.


Es uno de los aspectos que no se debe descuidar y mas si uno de
nuestros objetivos es el de posicionarnos como una empresa que
apoya el desarrollo regional. Para ello apoyaremos eventos realizados
por grupos e instituciones y estaremos dispuestos a implementar un
rgimen de vistas programadas a muestra planta por parte de
colegios, universidades e institutos pblicos o privados que soliciten
la visita.



ENCUESTA DE MERCADO A LOS PUNTOS DE VENTA

1.- Lugar de la Encuesta?

Conserva de Fruta
Mercado ( ) Tienda ( ) Kiosco ( ) Restaurante ( ) Otros ( )

Mermelada de fruta
Mercado ( ) Tienda ( ) Kiosco ( ) Restaurante ( ) Otros ( )

2.- Que marca Vende?

Conserva de Fruta
Dos caballos ( ) Aconcagua ( ) Fanny ( ) Otros ( )

Mermelada de fruta
Fanny ( ) Gloria ( ) A1 ( ) Comps ( ) Otros ( )

3.- En que tipo de envase se vende?

Conserva de Fruta
Lata 750 g ( ) Env Vid. 1000 g.( ) Otros ( )

Mermelada de fruta
Env. Vidrio 1 kilo ( ) Env. Vidrio 250 g ( ) Sashet Alum ( ) Otros ( )

4.- Que presentacin del envase cree que se vende mas?

Conserva de Fruta
Lata 750 g ( ) Env Vid. 1000 g.( ) Otros ( )

Mermelada de fruta
Env. Vidrio 1 kilo ( ) Env. Vidrio 250 g ( ) Sashet Alum ( ) Otros ( )

5.- Dentro de que edades se ubican en los consumidores de:

Conserva de Fruta
0 - 10 ( ) 020 030 ( )
010 015 ( ) 040 - 050 ( )
015 - 020 ( ) ms de 50 ( )

Mermelada de fruta
0 - 10 ( ) 020 030 ( )
010 015 ( ) 040 - 050 ( )


015 - 020 ( ) ms de 50 ( )

6.- En que meses aumenta la venta de:

Conserva de Fruta
Ener - Mar ( ) Abr Jun ( ) Jul Set ( ) Oct Dic ( ) todo el ao ( )

Mermelada de fruta

7.- En que meses disminuye la venta de:

Conserva de Fruta

Mermelada de fruta

8.- Cuanto se vende de conserva o mermelada a la semana.?

Conserva de Fruta
Lat/semana ( ) Env. Vid/semana ( )

Mermelada de fruta
Env. Vid/semana ( ) Sash/semana ( )

9.- Que sabor se vende ms?

Conserva de Fruta

Durazno ( ) Mango ( ) Papaya ( ) Manzana ( ) Pia ( ) Otros ( )

Mermelada de fruta

Durazno ( ) Mango ( ) Papaya ( ) Manzana ( ) Pia ( ) Otros ( )



III. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ASHURT, George (2000). Produccin y envasado de zumos y bebidas de finta sin
gas. Edit. Acribia, S.A., Zaragoza - Espaa. p. 35.
ADEX/AID/ETD. (1993). Boletn Informativo nmero 9, proyecto de exportacin,
comercio y desarrollo. Anuario de produccin. pp. 12 22.
ADEX (1993) Piura, Seminario Internacional: El mango, la finta de esta dcada.
pp. 08 26.
ALVAREZ A. ,Braulio,(1995). Estudio de Prefactiblilidad para la produccin
de mango con fines de exportacin e instalacin de una planta procesadora de
Pulpas y concentrados en Piura, UNALAM-Lima Per. pp. 29 53.
DAZ A. A. (2001). Instalacin de una Fbrica de Mermelada. Espaa. pp. 04
120.
ALIMENTACIN EQUIPOS Y TECNOLOGA .Marzo- Abril 1987.Editorial
Alcin- Espaa. pp. 15 32.
ANDRADE, S. (1993). "Evaluacin de proyectos". Tercera Edicin. Lima-Per. pp.
54 60.
SALVADOR B. D. (1981). "Qumica de los Alimentos". Ed. Alambra Mexicana, S.A
de CV. Primera edicin. Madrid. Espaa. pp. 39 68.
COLLAZOS-CHIRIBOGA,C.( 1996)."Tablas peruanas de composicin de
alimentos". Ministerio de salud. Lima-Per. pp. 49 - 51
BACA URBINA, Gabriel (1991). Evaluacin de proyectos 3
a
edicin. Edit. Mac
Graw - Hill Interamericana, Mxico S.A. pp. 75 92.
DOSSAT R. (1995).Principios de Refrigeracin 1
a
. Edicin. Editorial Continental
S.A de C.V Mxico. pp. 68 72.
ALZA, MIGUEL;(2000)."El cultivo Comercial del Durazno".Taller de Servicios
Mltiples Lazer S.A.C. Lima-Per. pp. 48 61.
VALENCIA S. E. (1996). "Utilizacin de los cultivos como materia


prima agroindustrial". Impreso en Proyecto de produccin de medios de
comunicacin y transferencia. Segunda Edicin. Lima. Per. pp. 105 126.

Formulacion Estudio de Mercado1

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Formulacion Estudio de Mercado1

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

2014

Vous aimerez peut-être aussi