Voc receber do fiscal:

um da prova objetiva contendo 50 (cinquenta) questes de mltipla escolha, com 5 (cinco) alternativas
de resposta cada uma, e apenas uma alternativa correta;
um tico personalizado.
Verifique se a numerao das questes, a paginao do e a codificao do tico
esto corretas.
Quando autorizado pelo , no momento da identificao, escreva no espao apropriado do ,
com a sua caligrafia usual, a seguinte frase:

Esquecer uma necessidade.

Voc dispe de 4 (quatro) horas para fazer a prova objetiva, devendo controlar o tempo, pois no haver prorrogao desse
prazo. Esse tempo inclui a marcao do tico.
Somente ser permitido levar o da prova objetiva aps 3 (trs) horas e 30 (trinta) minutos do incio da
prova.
Somente aps decorrida 1 (uma) hora do incio da prova, voc poder entregar seu tico e retirar-se da
sala.
Aps o trmino da prova, entregue ao fiscal do o devidamente assinado.
Deixe sobre a carteira apenas o documento de identidade e a ou ,
.
No permitida a utilizao de qualquer aparelho eletrnico de comunicao. Desligue e guarde em embalagem fornecida pelo
fiscal do : mquina fotogrfica; telefone celular; relgio; gravador; bip; receptor; pager; notebook; tablet eletrnico;
walkman; aparelho porttil de armazenamento e de reproduo de msicas, vdeos e outros arquivos digitais; agenda eletrnica;
palmtop; rgua de clculo; mquina de calcular e (ou) qualquer outro equipamento similar.
No permitida a consulta a livros, dicionrios, apontamentos e apostilas.
Voc somente poder sair e retornar sala de aplicao de provas na companhia de um .
No ser permitida a utilizao de lpis em nenhuma etapa da prova.

Verifique se os seus dados esto corretos no . Caso haja algum dado incorreto, escreva apenas no(s)
campo(s) a ser(em) corrigido(s), conforme instrues no .
Leia atentamente cada questo e assinale, no tico, uma nica alternativa.
O tico no pode ser dobrado, amassado, rasurado ou manchado nem pode conter nenhum registro fora
dos locais destinados s respostas.
A maneira correta de assinalar a alternativa no cobrir, fortemente, com ou
, o espao a ela correspondente. Marque as respostas assim:

Domingo

16/02/2014

8 horas

(Horrio de Braslia)
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CONCURSO PBLICO REA ASSISTENCIAL EBSERH 120 Nutricionista PGINA /9
CONHECIMENTOS BSICOS
Questes de 1 a 20

LNGUA PORTUGUESA
Questes de 1 a 10

Texto 1 para responder as questes de 1 a 4.





1




4




7




10




13




16

17
Medicina

a cincia que investiga a natureza e as causas das
doenas humanas, procurando sua cura e preveno. A sade
humana o objeto de estudo do mdico. Ele pesquisa e trata
disfunes e molstias, escolhendo os melhores
procedimentos para preveni-las e combat-las. Para isso, tem
de estar sempre bem informado a respeito de novas drogas e
equipamentos que proporcionem aos pacientes os
diagnsticos e os tratamentos mais avanados e eficientes.
Com um conhecimento aprofundado dos rgos,
sistemas e aparelhos do corpo humano, faz diagnsticos, pede
exames, prescreve medicamentos e realiza cirurgias. Participa
tambm de programas de preveno e de planejamento da
sade coletiva.
H trabalho para o mdico em hospitais, clnicas,
postos de sade e empresas. Grande parte atua tambm em
consultrio prprio. Pode trabalhar ainda como consultor em
sites especializados, voltados para o exerccio da medicina.

Disponvel em: <http://guiadoestudante.abril.com.br/profissoes/saude/
medicina-690586.shtml>. Acesso em: 10/1/2014, com adaptaes.

QUESTO 1 _______________________

Considerando as informaes do texto e a relao entre as
partes que o constituem, assinale a alternativa correta.

O exerccio da medicina est voltado, especialmente,
para a cura das doenas humanas.
O mdico, cujo objeto de estudo a sade humana,
tem como objetivo profissional prevenir e combater as
disfunes e molstias que acometem o ser humano.
O trabalho de preveno e cura de doenas s
possvel quando o mdico dispe de equipamentos
avanados.
Para fazer diagnsticos, pedir exames, prescrever
medicamentos e realizar cirurgias, o mdico precisa
to somente conhecer os rgos do corpo humano.
Um dos deveres de quem exerce a medicina trabalhar
como consultor.

QUESTO 2 _______________________

Com base na norma-padro da lngua portuguesa e nos
recursos de coeso utilizados no primeiro pargrafo, assinale
a alternativa correta.

que investiga a natureza e as causas das
substitudo por na qual
dois termos por meio da ideia de adio.
sua

preveni-las e combat-las
destacados referem-se, respectivamente, a

ser empregado Para isto.
que proporcionem aos pacientes os
-
portanto poderia ser substitudo por os quais.

QUESTO 3 ________________________

De acordo com a norma-padro, assinale a alternativa que
reproduz integralmente a relao de sentido entre as ideias do
Para isso, tem de estar sempre bem informado a
respeito de novas drogas e equipamentos que proporcionem
aos pacientes os diagnsticos e os tratamentos mais


Afim de realizar tal funo, tem de estar sempre bem
informado h cerca de novas drogas e equipamentos
que proporcionem aos pacientes os diagnsticos e os
tratamentos mais avanados e eficientes.
Para tanto, tem de estar sempre bem informado sobre
novas drogas e equipamentos, que proporcionem aos
pacientes os diagnsticos e os tratamentos mais
avanados e eficientes.
Tem de estar, para isso, sempre bem informado
acerca de novas drogas e equipamentos que
proporcionem aos pacientes os diagnsticos e os
tratamentos mais avanados e eficientes.
Em virtude disso, tem de estar sempre bem
informado a respeito das novas drogas e
equipamentos que proporcionem aos pacientes os
diagnsticos e os tratamentos mais avanados e
eficientes.
Tem de estar, devido a isso, sempre bem informado
com respeito novas drogas e equipamentos que
proporcionem aos pacientes os diagnsticos e os
tratamentos mais avanados e eficientes.

QUESTO 4 ________________________

Considere que o autor do texto inclua dos mdicos como
Grande
parte
pode atuar. De acordo
com a norma-padro, correto afirmar que o primeiro verbo
da locuo

poderia tanto permanecer na terceira pessoa do
singular quanto passar para a terceira pessoa do
plural.
deveria obrigatoriamente passar para a terceira
pessoa do plural.
deveria obrigatoriamente permanecer na terceira
pessoa do singular.
poderia permanecer na terceira pessoa do singular,
pessoa do plural.
deveria passar para a terceira pessoa do plural, desde
singular.
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CONCURSO PBLICO REA ASSISTENCIAL EBSERH 120 Nutricionista PGINA /9
Texto 2 para responder as questes de 5 a 8.

Sempre hora de combater a dengue



Disponvel em: <http://www.saude.rn.gov.br/Conteudo.asp?TRAN
=ITEM&TARG=880&ACT=&PAGE=&PARM=&LBL=
MAT%C9RIA>. Acesso em: 7/1/2014.

QUESTO 5 _______________________

Considerando o propsito do texto, que divulga uma
campanha comunitria, infere-se que ele

pretende comover a populao sobre as fatalidades
causadas pela dengue.
procura convencer a comunidade a respeito dos
riscos que a dengue representa.
visa esclarecer a populao sobre os efeitos sociais
da dengue.
busca conscientizar a populao sobre a necessidade
de combater a dengue.
procura promover a educao de certas camadas da
sociedade quanto aos cuidados que devem ser
tomados com a dengue.

QUESTO 6 _______________________

Quanto s questes sintticas e relao de sentido entre os
assinale a alternativa correta.

depois do adjunto adnominal
original do texto.

por um pronome, a nova redao poderia ser Sempre
hora de combater-lhe. ou Sempre hora de
combater a ela.
No contexto, o verbo ser funciona excepcionalmente



QUESTO 7 _______________________

casa. Juntos somos
perodo, considerando a relao de sentido que as envolve e
as regras de pontuao, ele poderia empregar

um ponto e vrgula entre elas e, em seguida, a
conjuno conquanto.
uma vrgula entre elas e, em seguida, a conjuno
pois.
um travesso entre elas e, em seguida, a locuo
medida que.
locuo porque.
um ponto e vrgula e, em seguida, a conjuno
portanto.

QUESTO 8 ________________________

Cuide da sua
casa Refira-se e
famlia, de acordo com a norma-padro, a (o)

para tambm deveria
ocorrer.
uso da crase seria obrigatrio.
uso da crase seria facultativo.
colocao do pronome se antes do verbo seria
facultativa.
colocao do pronome se antes do verbo seria
obrigatria.

Texto 3 para responder as questes 9 e 10.





1




4




7




10




13


15

HUOL promove campanha de preveno osteoporose

(24/10/2013) Com o objetivo de diagnosticar
precocemente a osteoporose e definir o tratamento
adequado, o Hospital Universitrio Onofre Lopes, em
parceria com a indstria farmacutica Eli Lilly, realiza uma
campanha preventiva esta semana. A ao acontece a partir
desta quarta-feira, 23, at o dia 25 de outubro, das 8h s
17h, no prdio de ambulatrios do HUOL. O atendimento
ser realizado sem marcao prvia.
A campanha voltada para mulheres acima de 50
anos de idade e que estejam na ps-menopausa. Sob a
equipe de endocrinologia, formada por mdicos e
residentes, as mulheres passaro pelos exames de
ultrassonometria (mquina de calcneo), um exame de
triagem cujo resultado sai imediatamente e permite ao
mdico detectar a doena precocemente.

Disponvel em: <http://www.huol.ufrn.br/noticia.php?id=
11418522>. Acesso em: 7/1/2014, com adaptaes.

QUESTO 9 ________________________

Com base nas ideias do texto, assinale a alternativa correta.

O pblico-alvo so as mulheres com mais de 50 anos
de idade e que estejam na ps-menopausa, as quais
sero assistidas pela campanha de preveno
osteoporose.
As mulheres com idade a partir dos 50 anos e que
estejam na ps-menopausa sero atendidas pela
campanha de preveno osteoporose.
Toda mulher que tiver 50 anos de idade e estiver na
ps-menopausa ser atendida pela campanha de
preveno osteoporose.
Para que seja atendida pela campanha de preveno
osteoporose, a mulher tem que ter mais de 50 anos de
idade e estar no perodo avanado da menopausa.
Para ser atendida pela campanha de preveno
osteoporose, toda mulher, a partir dos 50 anos de
idade, tem que estar na ps-menopausa.
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QUESTO 10 ______________________

Com base na significao dos vocbulos e expresses
utilizados no texto, assinale a alternativa correta.

Com o objetivo de diagnosticar precocemente a
oposta ao vocbulo Para.
mesmo significado que de encontro com.
paliativa.
direcionada.
prevenir.

RACIOCNIO LGICO E MATEMTICO
Questes de 11 a 15

QUESTO 11 ______________________

Considere A, B e C trs conjuntos quaisquer tais que
A B C D. Assinale a alternativa que vale sempre,
independentemente de outras condies especficas de A, B,
C, D ou x.




D.
B

QUESTO 12 ______________________

correta.

verdadeira.


no
dada.
afirmao dada.

QUESTO 13 ______________________

Em uma escola, so praticados dois esportes futebol e
basquete do seguinte modo: 54 alunos praticam apenas um
esporte; 32 praticam futebol; 12 praticam ambos e 74 no
praticam basquete. Qual o total de alunos da escola?

108.
120.
124.
128.
132.
QUESTO 14 _______________________

Em um pronto-socorro, so distribudas fichas por ordem de
chegada, sendo que as preferenciais tm uma lista separada,
tambm por ordem de chegada. No atendimento, so
chamados, sucessivamente, um preferencial seguido de dois
no preferenciais, iniciando-se sempre com um preferencial.

Na mdia, a consulta de um cliente preferencial dura 14
minutos e a de um cliente no preferencial dura 7 minutos.

No dia em que esses padres foram observados, o tempo de
espera, at ser atendido, do cliente preferencial nmero 13
foi de

5 horas e 50 minutos.
5 horas e 36 minutos.
5 horas e 6 minutos.
2 horas e 6 minutos.
1 hora e 52 minutos.

QUESTO 15 _______________________

Um telejornal apresentou a seguinte notcia:
hipertensos. Estudo de Comit Internacional dos EUA aponta
12 x 8 como presso normal. Passam a ser tolerveis nveis de
14 x 9 para hipertensos e 15 x 9 para hipertensos com mais de


Verifica-se que houve variaes em relao aos valores
anteriores: uma variao de 8 para 9 no limite inferior
admissvel; duas variaes no limite superior admissvel (12
para 14 e 12 para 15), e outras duas no intervalo exigido entre
o limite inferior e o superior (4 para 5 e 4 para 6). De acordo
com essa notcia, e usando a terminologia dela, a maior
variao percentual, em relao aos valores tradicionais
vigentes, verificou-se no

limite inferior.
limite superior, para o caso de hipertensos.
limite superior, para o caso de hipertensos com mais
de 60 anos de idade.
intervalo entre o limite inferior e o superior, para o
caso de hipertensos.
intervalo entre o limite inferior e o superior, para o
caso de hipertensos com mais de 60 anos idade.

LEGISLAO APLICADA EBSERH
Questes de 16 a 20

(*) O termo EBSERH, usado nas questes a seguir, refere-se
Empresa Brasileira de Servios Hospitalares.

QUESTO 16 _______________________

Assinale a alternativa correta quanto ao local da sede e foro
da EBSERH.

Rio de Janeiro, Rio de Janeiro.
Natal, Rio Grande do Norte.
Braslia, Distrito Federal.
So Paulo, So Paulo.
Cada unidade da Federao em que se estabelecer.
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QUESTO 17 ______________________

A respeito das atividades de prestao de servios sade a
serem promovidas pela EBSERH, correto afirmar que

estaro inseridas integral e exclusivamente no mbito
do Sistema nico de Sade.
no envolvem servios de apoio teraputico
comunidade.
devem ser observadas, prioritariamente, as
orientaes das polticas locais de sade.
devem estar parcialmente inseridas no contexto de
servios de sade privados pagos.
so desenvolvidas sem a observncia da autonomia
universitria.

QUESTO 18 ______________________

A execuo das atividades da EBSERH dar-se- por meio da
celebrao de contrato especfico para esse fim, pactuado de
comum acordo entre o (a)

Ministrio da Educao e o Conselho Nacional de
Instituies de Ensino Superior em Sade.
Ministrio da Sade e o governo estadual
correspondente.
Ministrio da Sade e os conselhos estaduais e
municipais de sade.
EBSERH e cada uma das instituies de ensino ou
instituies congneres.
Ministrio da Sade, a instituio federal de ensino e
a EBSERH.

QUESTO 19 ______________________

Quais so os rgos de administrao da EBSERH?

Conselho de Administrao, Diretoria Executiva e
Conselho Consultivo.
Diretoria Operacional, Diretoria Tcnica e Diretoria
Consultiva.
Conselho Consultivo, Presidncia e Diretorias
Executivas.
Conselho Fiscal, Conselho Executivo e
Controladoria.
Conselho Mdico, Conselho de Administrao e
Conselho Profissional.

QUESTO 20 ______________________

Assinale a alternativa que no apresenta membro do
Colegiado Executivo das unidades hospitalares administradas
pela EBSERH.

Superintendente do hospital.
Gerente de ateno sade.
Gerente de ensino e pesquisa (nos hospitais
universitrios ou de ensino).
Supervisor de segurana do trabalho.
Gerente administrativo.



CONHECIMENTOS ESPECFICOS
Questes de 21 a 50

LEGISLAO APLICADA AO
SISTEMA NICO DE SADE (SUS)
Questes de 21 a 25

QUESTO 21 _______________________

correto afirmar que os Conselhos de Sade foram
constitudos para

executar, com o apoio da comunidade, as atividades
principais da Ateno Bsica Sade.
apoiar os rgos legislativos na execuo dos
programas de sade do municpio.
exercer controle e fiscalizao sobre as aes de
sade e aplicar multas.
formular, fiscalizar e deliberar sobre as polticas de
sade.
deliberar sobre a escolha das equipes mdicas e
assistentes de sade que iro trabalhar nas aes de
sade do municpio.

QUESTO 22 _______________________

Com base no art. 195 da Constituio Federal de 1988, a
seguridade social ser financiada

pela parcela mais rica da populao brasileira.
integralmente pelo Poder Pblico.
por toda a sociedade, de forma direta e indireta.
com o apoio de fundos internacionais de seguridade
social.
unicamente a partir das contribuies dos
trabalhadores para o Fundo de Garantia do Tempo de
Servio (FGTS).

QUESTO 23 _______________________

Acerca da situao do saneamento bsico no Brasil, assinale
a alternativa correta.

Na ltima dcada, houve melhoria nos ndices de
cobertura dos servios de gua e esgoto no Pas,
porm ainda h diferena significativa entre as
regies.
Nas capitais estaduais, o ndice de domiclios
servidos por esgotamento sanitrio por rede coletora
superior a 95%.
Nas regies com os indicadores de saneamento
bsico mais elevados, os ndices de mortalidade
proporcional por doena diarreica aguda em menores
de cinco anos de idade so os mais altos do Pas.
A Regio Norte, em razo da abundncia de guas
fluviais, a que possui a melhor cobertura de rede
geral de abastecimento de gua e coleta de esgotos.
A universalizao dos servios de saneamento bsico
no Brasil, mantido o ritmo atual de expanso da rede,
ser alcanada at o ano de 2020.


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QUESTO 24 ______________________

Considerando o mbito do DATASUS, assinale a alternativa
que indica o objetivo principal do Sistema de Informao da
Ateno Bsica (SIAB).

Coletar informaes sobre hbitos nutricionais e
alimentares nas diversas regies do Pas.
Acompanhar as aes e os resultados das atividades
realizadas pelas equipes do Programa Sade da
Famlia.
Organizar sistema de agendamento de consultas nas
unidades ambulatoriais da Ateno Bsica Sade.
Promover estatsticas sobre a ocorrncia de
epidemias e o respectivo grau de extenso
geogrfica.
Prover os gestores da rea de sade com informaes
sobre as diretrizes nacionais da Ateno Bsica por
meio da publicao das portarias normativas do
Ministrio da Sade.

QUESTO 25 ______________________

De acordo com o princpio da integralidade, a ateno
sade deve levar em considerao

as necessidades especficas de pessoas ou grupo de
pessoas, ainda que minoritrios em relao ao total
da populao.
as necessidades bsicas da populao como um todo,
sob a perspectiva do ganho de escala e de aes
globais.
os povos indgenas e as suas peculiaridades, usando
prioritariamente os medicamentos artesanais por eles
fabricados nas populaes rurais.
o ser humano como um todo e, portanto, tratar de
todos os aspectos fsicos e psicolgicos do indivduo.
o uso de alimentao integral, com base em
alimentos que no tiveram a respectiva estrutura
modificada no processo de industrializao.

CONHECIMENTOS ESPECFICOS
Questes de 26 a 50

QUESTO 26 ______________________

A diferenciao entre educao e orientao nutricional pode
contribuir para melhor definir o papel do nutricionista
enquanto educador. Acerca das diferenas entre educao e
orientao nutricional, assinale a alternativa correta.

A educao nutricional enfatiza a mudana imediata
das prticas alimentares e dos resultados obtidos.
Na educao nutricional, o profissional responsvel
uma autoridade cuja orientao deve ser seguida.
A orientao nutricional d nfase aos aspectos de
relacionamento profissional/cliente ou paciente e na
dialogicidade.
O objetivo do processo de educao nutricional
estabelecido em funo das necessidades detectadas,
que so discutidas com o paciente, e das perspectivas
e esperanas do cliente ou paciente.
Na orientao nutricional, busca-se a autonomia do
cliente ou paciente.
QUESTO 27 _______________________

A deficincia de vitamina D, associada ao balano negativo
de clcio e fsforo, manifesta-se na criana como

raquitismo.
osteomalcia.
osteoporose.
imunodeficincia.
hipertenso.

QUESTO 28 _______________________

O aleitamento materno a mais sbia estratgia natural de
vnculo, afeto, proteo e nutrio para a criana e constitui a
mais sensvel, econmica e eficaz interveno para reduo
da morbimortalidade infantil. muito importante conhecer e
utilizar as definies de aleitamento materno adotadas pela
Organizao Mundial da Sade (OMS) e reconhecidas no
mundo inteiro. Assim, o aleitamento materno classificado
em aleitamento materno exclusivo quando a criana recebe

leite materno e outros tipos de leite.
qualquer alimento slido ou semisslido, alm do
leite materno, com a finalidade de complement-lo, e
no de substitu-lo.
leite materno (direto da mama ou ordenhado),
independentemente de receber ou no outros
alimentos.
gua ou bebidas base de gua (gua adocicada,
chs, infuses) e sucos de frutas, alm do leite
materno.
somente leite materno, direto da mama ou
ordenhado, ou leite humano de outra fonte, sem
outros lquidos ou slidos, com exceo de gotas ou
xaropes contendo vitaminas, sais de reidratao oral,
suplementos minerais ou medicamentos.

QUESTO 29 _______________________

Os hbitos alimentares so formados por meio de complexa
rede de influncias genticas e ambientais. O comportamento
dos pais em relao alimentao infantil normalmente gera
repercusses duradouras no comportamento alimentar de
seus filhos at a vida adulta. Quanto influncia dos pais no
comportamento alimentar da criana, assinale a alternativa
correta.

O contato visual entre a criana e quem oferece o
alimento no tem influncia sobre a aceitao do
alimento.
As crianas aceitam facilmente alimentos que no
lhe so familiares.
As crianas tendem a gostar de alimentos quando,
para ingeri-los, so submetidas coao ou
premiao.
As crianas no tm autocontrole no consumo
energtico e os pais devem ser orientados a limitar a
oferta de alimentos.
A restrio dos alimentos preferidos das crianas vai
fazer com que elas os consumam exageradamente em


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QUESTO 30 ______________________

Assinale a alternativa que apresenta somente exemplos de
fontes alimentares de vitamina B12.

Fgado, gordura do leite, gema de ovo, vegetais
amarelos e de folhas verde-escuras.
Acerola, frutas ctricas, tomate, melo, pimentas,
repolho cru, goiaba, morango, abacaxi, batata, kiwi.
Fgado, leite e derivados, carnes e ovos.
Leite e derivados, sardinha, couve, mostarda, tofu.
Fgado, carnes, gema de ovo, gros integrais,
vegetais de folhas verde-escuras, melao.

QUESTO 31 ______________________

A fim de facilitar a estimativa de gordura corporal total,
Durnin & Womersly (1974) elaboraram tabelas que
permitem o conhecimento direto da porcentagem de gordura
corporal, sem uso de frmulas, a partir da soma das dobras
cutneas

torcica, abdominal e da coxa.
biciptal, triciptal, subescapular e suprailaca.
triciptal, suprailaca e da coxa.
triciptal e subescapular.
triciptal, subescapular, suprailaca e abdominal.

QUESTO 32 ______________________

O instrumento utilizado para medir a estatura a (o)

balana porttil.
maca-balana.
adipmetro.
estadimetro
bioimpedncia eltrica.

QUESTO 33 ______________________

Em relao aos materiais usados na embalagem de alimentos,
assinale a alternativa correta.

O formato e os materiais de embalagem devem
fornecer proteo adequada aos produtos, a fim de
minimizar a contaminao, prevenir danos e permitir
rotulagem apropriada.
Quando utilizados materiais ou gases txicos para
embalagem, esses devem estar descritos nos rtulos
dos produtos.
As embalagens reutilizveis ou retornveis devem ter
durao indeterminada e ser de fcil limpeza, sendo
desnecessria a desinfeco.
Apenas os alimentos processados devem ser
preservados por embalagem que, alm da funo
protetora, tem funes de propaganda e facilita seu
manuseio no processamento, armazenamento e uso
pelo consumidor.
Alm de sua resistncia corroso,
impermeabilidade a gases e transparncia, que
permite ver o produto embalado, o vidro, como
material de embalagem para alimentos, apresenta
outras caractersticas favorveis, como a fragilidade
e o peso.
QUESTO 34 _______________________

Alimento light aquele

que apresenta reduo mnima de 25% em
determinado nutriente ou valor calrico comparado
ao alimento convencional.
com restrio de nutrientes (carboidratos, gorduras,
protenas, sdio).
que, alm das funes nutricionais bsicas, quando
consumido como parte da dieta usual, produz efeitos
metablicos, fisiolgicos e (ou) benficos sade.
Eles devem ser seguros para consumo sem
superviso mdica.
com adio de nutriente, com o objetivo de reforar o
seu valor nutritivo, seja repondo quantitativamente
os nutrientes destrudos durante o processamento do
alimento, seja suplementando-os com nutrientes de
nvel superior ao seu contedo normal.
modificado geneticamente, mais nutritivo e resistente
aos herbicidas, pragas e ao clima.

QUESTO 35 _______________________

correto afirmar que grupo de alimentos o

conjunto de substncias orgnicas essenciais, que o
organismo necessita para o seu funcionamento
normal.
conjunto de procedimentos e tcnicas operacionais
aplicadas aos alimentos, desde o tratamento da
matria-prima at a obteno do alimento acabado.
uso, o hbito e o costume que definem padres de
consumo alimentar de acordo com os conhecimentos
cientficos e tcnicas de uma boa alimentao.
conjunto de alimentos in natura ou processados que
so agrupados de acordo com os principais nutrientes
que os compem.
instrumento formativo que define as diretrizes sobre
alimentao saudvel visando promoo da sade.

QUESTO 36 _______________________

A desinfeco de um alimento consiste na(s)

etapas da cadeia de alimentos, que incluem, por
exemplo, a colheita, o abate, a ordenha e a pesca.
remoo de terra, resduos alimentares, sujidades,
gordura ou outra matria indesejvel.
introduo ou na presena de contaminante nos
alimentos ou no meio alimentar.
garantia de que os alimentos so aceitveis para o
consumo humano, de acordo com o uso a que se
destinam.
reduo do nmero de micro-organismos no meio
ambiente, por agentes qumicos e (ou) mtodos
fsicos, em um nvel que no comprometa a
segurana ou a adequao do alimento.
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QUESTO 37 ______________________

Durante o processo de elaborao de geleias de frutas, a
textura final sofre influncia da(o)

acidez e do tempo de coco.
hidrlise cida da celulose e da porcentagem de
acar.
poder adoante dos edulcorantes.
contedo proteico das frutas.
adio de agentes emulsificantes.

QUESTO 38 ______________________

Uma das causas mais comuns de ocorrncia de doenas
transmitidas por alimentos ou de sua deteriorao a (o)

natureza do alimento, como, por exemplo, a
atividade de gua, o pH e os provveis tipos e carga
inicial de micro-organismos.
controle inadequado de tempo e da temperatura de
coco, do resfriamento, do processamento e do
armazenamento.
vida til pretendida do produto.
mtodo de embalagem e processamento.
forma de uso do produto, como, por exemplo,
coco/processamento posterior ou pronto para
consumo.

QUESTO 39 ______________________

Os alimentos crus no processados devem ser separados dos
alimentos prontos para consumo, fisicamente ou por
momento de trabalho, efetuando-se uma limpeza
intermediria eficaz e, quando apropriado, desinfeco para
evitar

a contaminao fsica e qumica.
o manejo inadequado de resduos.
as infestaes por pragas.
a contaminao microbiolgica cruzada.
a inflamao na garganta, com febre.

QUESTO 40 ______________________

A vitamina C, ou cido ascrbico, auxilia na absoro do
ferro, participa da formao de colgeno e do processo de
cicatrizao e aumenta a resistncia contra certas doenas,
como a gripe. As referncias de ingesto diria (DRI) para a
vitamina C so expressas quantitativamente em miligramas e
podem variar de 15 a 120 mg/dia, dependendo do sexo e da
idade. Quais so as principais fontes alimentares desse
micronutriente?

Acerola, frutas ctricas, pimentas, brcolis, couve de
Bruxelas, morango, tomate.
leos vegetais, vegetais verde-escuros como
espinafre, grmen de trigo, gema de ovo, gordura do
leite, nozes.
Aves, peixes, leite e derivados, cereais, verduras.
Leite e derivados, cereais, carnes e fgado.
Carnes, peixes, amendoim, ovos, leite, leguminosas
como feijo e lentilha.
QUESTO 41 ______________________

Com a profissionalizao das atividades fsicas esportivas, a
necessidade de se buscar novos recursos para melhorar a
performance tornou-se fundamental na luta por resultados
positivos no treinamento. Os suplementos alimentares que
contribuem com a perda de peso e de gordura corporal total
por acelerao do metabolismo so classificados como

hipercalricos.
termognicos.
hiperproteicos/aminocidos.
antioxidantes.
hormonais.

QUESTO 42 ______________________

Vegetariano algum que se alimenta basicamente de gros,
sementes, vegetais, cereais e frutas, com ou sem o uso de
laticnios e ovos, e que excluem o uso de todo tipo de carnes,
incluindo o peixe. O termo lacto-vegetariano se refere ao
indivduo que

no consome produtos de origem animal e tambm
mel e gelatina, alm de recusar produtos de origem
animal (couro, l etc.) e (ou) testados em animais.
exclui da alimentao qualquer produto de origem
animal.
consome laticnios e ovos, alm dos produtos de
origem vegetal.
inclui os ovos na prpria alimentao, mas exclui o
leite e todos os seus derivados.
exclui os ovos da dieta, mas consome leite e todos os
seus derivados.

QUESTO 43 ______________________

Assinale a alternativa que apresenta fatores que influenciam
a avaliao sensorial de alimentos ou preparaes.

A interao qumica entre substncias solveis e os
receptores sensoriais do avaliador e o gosto amargo.
A combinao de sensaes gustativas, olfativas e
tteis.
A idade e o nvel educacional do avaliador e o
ambiente do teste.
A cinestesia e a somestesia.
As anlises estatsticas e reporte dos resultados.

QUESTO 44 ______________________

Existem vrios mtodos para conservar os alimentos; o que
difere um do outro a forma pela qual o alimento tratado.
O mtodo que consiste na retirada de gua do alimento, ou
seja, na desidratao a conservao

pelo calor.
pelo frio.
pelo controle de umidade.
por adio de solutos.
por defumao.
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CONCURSO PBLICO REA ASSISTENCIAL EBSERH 120 Nutricionista PGINA /9
QUESTO 45 ______________________

O desenvolvimento precoce da obesidade vem apresentando
cifras alarmantes entre crianas, adolescentes e adultos em
todo o mundo e um problema de sade pblica que tende a
se manter em todas as fases da vida. O excesso de peso como
problema de sade pblica tem suplantado, e muito, o baixo
peso para estatura no Brasil e em outros pases. A mobilidade
social dessa condio constitui a caracterstica
epidemiolgica mais marcante do processo de

formao dos hbitos alimentares.
desequilbrio nutricional.
transio nutricional.
balano energtico positivo.
desnutrio proteico-calrica.

QUESTO 46 ______________________

A desnutrio hospitalar pode ser uma consequncia de
desnutrio primria consequente do baixo nvel
socioeconmico em associao com a desnutrio secundria
causada pela prpria condio clnica do paciente. Quais
alteraes podem ser encontradas no exame fsico do
paciente em decorrncia da desnutrio proteico-calrica?

Queratomalcia e hiperqueratose folicular.
Seborreia nasolabial, vermelhido e fissura nos
epicantos dos olhos, estomatite angular e lngua
magenta.
Depleo de tecido adiposo subcutneo e massa
muscular, edema, cabelo fcil de arrancar (sem dor),
com perda do brilho natural, quebradio e
despigmentado.
Petquias, sangramento de gengivas.
Face edemaciada (face em lua cheia), palidez de
conjuntivas, unhas coloinquias, quebradias e
rugosas.

QUESTO 47 ______________________

Os glicdios de interesse na qumica bromatolgica so
aqueles destinados alimentao, destacando-se a glicose e a
sacarose. Acerca das caractersticas gerais dos principais
glicdios, assinale a alternativa correta.

O teor de sacarose do acar refinado menor do
que o do acar bruto.
A frutose um monossacardeo encontrado nos
frutos com poder edulcorante maior que a glicose.
A lactose um ismero da sacarose encontrado no
leite e nos seus derivados que, por hidrlise, fornece
uma molcula de galactose e outra de maltose.
A sacarose, comumente denominada acar
invertido, obtida, em grande parte, a partir da cana-
de-acar.
Dextrinas so produtos intermedirios da
decomposio da sacarose.

QUESTO 48 ______________________

A terapia nutricional enteral deve ser considerada como uma
importante ferramenta nutricional, mas com indicaes
apropriadas e complicaes intrnsecas que limitam o seu
uso. Assinale a alternativa que apresenta uma
contraindicao absoluta para a terapia nutricional enteral.

Caquexia cardaca.
Queimadura.
Anorexia nervosa.
Leso do sistema nervoso central.
Fstula jejunal de alto dbito.

QUESTO 49 ______________________

Os sintomas de desconforto ps-prandial decorrentes do
rpido esvaziamento gstrico, que conduz uma massa
hiperosmolar de alimentos para o interior do duodeno ou
jejuno, aps gastrectomia parcial ou total, caracterizam a
sndrome

consuptiva.
de dumping.
da imunodeficincia adquirida.
do intestino curto.
de realimentao.

QUESTO 50 ______________________

Alm do gosto, do aroma e da textura de um alimento,
muito importante a manuteno da sua colorao. Nas
carnes, o principal pigmento presente nos msculos a

curcumina.
betalana.
clorofila.
mioglobina.
antocianina.

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