1

INTRODUCCIN


Los hbitos alimentarios son la expresin de las creencias, hbitos y costumbres
de una comunidad, los cuales estn condicionados por factores de tipo econmico,
religioso y psicolgico. Dichos factores evolucionan a lo largo de los aos y constituyen
la respuesta a los nuevos estilos de vida y a los nuevos productos a consumir, los
cuales se relacionan muy directamente a la disponibilidad econmica y el contacto entre
personas de culturas alimentarias distintas, ocasionando que los individuos de una
comunidad respondan a la conducta sancionada por su sociedad, eligiendo,
consumiendo y utilizando determinado tipo de alimento
1
.


Asimismo, los hbitos alimentarios puede atribuirse en gran medida a los
cambios en el entorno familiar y social en general, dicho cambios incluyen la creciente
tendencia de las mujeres a trabajar fuera del hogar; la marcada disminucin de las
tasas de natalidad y en el tamao de las familias; los notables avances en la agricultura,
la pesca, y tecnologa de los alimentos y la creciente influencia de la televisin, entre
otros
2
.


Algunos investigadores llegan a afirmar que el uso de algunos alimentos por un
grupo de individuos, es el producto del ambiente actual y de su historia. Cuando los
hbitos y costumbres se vuelven significativos se conservan y son difciles de cambiar,
pero cuando el uso de algunos alimentos no tiene un sentido profundo se pueden
cambiar con relativa facilidad, de manera que las influencias externas afectan el
ambiente propio y se puede manifestar en el cambio de los hbitos alimentarios del
grupo
3
.


Es evidente que desde mediados del siglo XX el mundo ha sufrido grandes
cambios que han repercutido enormemente en los hbitos alimentarios, primero en las
regiones industriales y, ms recientemente, en los pases en desarrollo. Las dietas
tradicionales, basadas en gran parte en alimentos de origen vegetal, han sido
2

reemplazadas rpidamente por dietas con un alto contenido de grasa, muy energtico y
constituido principalmente por alimentos de origen animal
4
.


Estudios realizados en Espaa confirman una serie de modificaciones en la dieta
que no han sido del todo beneficiosas ni cuantitativa ni cualitativamente, la poblacin
consume un gran nmero de alimentos a los que anteriormente era imposible acceder.
Las dietas tradicionales han sido reemplazadas rpidamente, observando en la
actualidad que los nios y jvenes de la sociedad espaola tienen una dieta intermedia
entre la tpica de pases mediterrneos y la de pases anglosajones
5
.


Otras investigaciones afirman que en el Caribe y Suramrica, los hbitos
alimentarios distan mucho de aquellos que son necesarios para alcanzar, en la prctica,
una alimentacin sana. Si bien es preocupante la ausencia de conocimientos sobre el
valor nutritivo de los alimentos este factor se une a otros que hacen an ms sombro el
panorama de bienestar y salud de la regin a corto, mediano y largo plazo
6
.


En medio de tan compleja y a la vez catica situacin, se observan cada vez con
mayor frecuencia nuevas tendencias negativas relacionadas con los hbitos
alimentarios de las colectividades humanas en la Amrica Latina. En primer lugar, la
distribucin y el consumo de alimentos, una forma muy expresiva para valorar el
funcionamiento de la organizacin familiar, laboral y escolar, las propias relaciones
sociales que se generan en relacin con los alimentos, no son las ms idneas y se
alejan sustancialmente de lo que deberan ser
6
.


Los caribeos y los suramericanos sufren en estos momentos las consecuencias
de una evolucin notable en sus hbitos alimentarios, debido al impacto, por un lado, de
los nuevos estilos de vida, condicionantes de cambios drsticos en la organizacin
tanto familiar como social, y por el otro, del desarrollo de avanzadas tecnologas en el
rea agroalimentaria que han puesto a disposicin de los consumidores finales los
llamados alimentos-servicio, especialmente concebidos para facilitar la preparacin y
3

consumo de los mismos sin tomar en consideracin, la mayora de las veces, los reales
valores nutritivos que deben poseer cada uno de los nutrientes de la dieta ingerida
6
.


En Venezuela estudios sobre la alimentacin del venezolano han demostrado
que sus hbitos alimentarios no son los mas adecuados, suelen consumir carbohidratos
y protenas casi exclusivamente, dejando por fuera alimentos tan esenciales como las
frutas y vegetales. En efecto, no cumplen con la ingesta necesaria de micronutrientes,
que contribuyen al crecimiento y desarrollo de la poblacin escolar vindose as como
los hbitos alimentarios y estilos de vida comprometen el estado nutricional de la
poblacin
7
.


En este sentido, se considera que el estado nutricional de un individuo es la
situacin en la que se encuentra una persona como resultado del balance entre las
necesidades y el gasto de energa alimentaria. Este se mide a travs de dimensiones
antropomtricas, dietticas, clnicas, bioqumicas y socioeconmicas, los cuales al
interrelacionarlos permiten establecer un diagnstico integral sobre la condicin en la
que se encuentre un individuo. La evaluacin nutricional antropomtrica permite
determinar la dimensin y composicin corporal; pudindose as establecer la presencia
de algn tipo de malnutricin ya sea por dficit o por exceso del individuo
8
.


El Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), en el 2008 estim que
haba cerca de 255.000 nios menores de 5 aos en Gaza y, de ellos, al menos 26.265
estaban en riesgo de malnutricin por dficit. Al menos el 50% de los menores de 18
aos, casi dos tercios de la poblacin, se considera que est en situacin de
inseguridad alimentaria. Los responsables de la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS) estn preocupados por las seales de alerta, incluidos los indicadores de la
creciente malnutricin, enfermedades consuntivas (asociadas a enfermedades
debilitantes que suponen una prdida de masa muscular) y con peso ms bajo de lo
normal as como tambin los altos niveles de anemia entre los nios
9
.


4

La mayor parte de las personas que padecen de desnutricin crnica viven en
zonas rurales. Una serie de factores como el analfabetismo y la falta de escolarizacin
afectan tambin a este grupo poblacional, repercutiendo mayormente en los nios. La
malnutricin por dficit aument en la mayora de los pases en el perodo 1990-2002;
siendo mayor en la edad escolar con deficiencia de algunos micronutrientes como iodo
y vitamina A y se comport de manera similar durante el perodo 2000-2002
10
.


As como se observan cifras alarmantes de desnutricin en diferente partes del
mundo existe actualmente un panorama donde la obesidad ha tomado un papel
importante en la poblacin infantil. El Grupo de Trabajo sobre la Obesidad (IOTF) para
el 2004, se determin que en el mundo haba 155 millones de nios con sobrepeso, uno
de cada diez; entre 30 y 45 millones de estos nios son obesos. Latinoamrica no
escapa de esta situacin, debido a que estudios recientes en Mxico demuestran que la
incidencia y prevalencia de la obesidad han aumentado de manera progresiva durante
los ltimos seis decenios y de modo alarmante en los ltimos 20 aos, hasta alcanzar
cifras de 10 a 20% en la infancia, 30 a 40% en la adolescencia y hasta 60 a 70% en los
adultos
11
.


En Venezuela, segn el Instituto Nacional de Nutricin en su informe preliminar
del Anuario del Sistema de Vigilancia Alimentaria y Nutricional (SISVAN) para el 2007,
la Situacin Nutricional de Nios de 7 a 14 aos segn la combinacin de indicadores,
mostraba la prevalencia de la normalidad con un 71.27%, seguido de un 19.3% para la
malnutricin por exceso y por ltimo con un 9.43% para el dficit. El Zulia no escapa de
esta situacin, ya que para el mismo periodo existi la prevalencia de la normalidad con
un 61.16% (n= 5140) seguido de un 20.6% (n= 1735) para el dficit y finalmente con un
17.4% (n= 1466) para el sobrepeso existiendo as un porcentaje alarmante de nios con
malnutricin, pudiendo relacionar este hecho con los inadecuados hbitos alimentarios
de las familias zulianas
12
.


Uno de los aspectos ms importante del estilo de vida sano de una poblacin es
el desarrollo de costumbres, hbitos alimentarios a travs de un proceso educativo
5

correcto que posibilite, en su conjunto, lograr y mantener el estado nutricional normal de
los individuos, por estas razones en pro de profundizar los estudios relacionados a esta
rea y conociendo la problemtica actual surge la necesidad de evaluar los hbitos
alimentarios y su influencia en el estado nutricional antropomtrico de los nios
escolares de las parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir, para de esta forma
determinar su incidencia en el desarrollo de malnutriciones.





















6

MATERIALES Y MTODOS



Tipo de investigacin



La investigacin fue de tipo correlacional, la utilidad y el propsito principal de
los estudios correlacionales es saber cmo se puede comportar un concepto o variable
conociendo el comportamiento de otras variables relacionadas, es decir, intentar
predecir el valor aproximado que tendr una variable en un grupo de individuos, a partir
del valor obtenido en la variable o las variables relacionadas
13
. En la presente
investigacin se busc describir la relacin lineal existente entre los hbitos alimentarios
y el estado nutricional antropomtrico en los nios escolares.


Diseo de la Investigacin



Segn el diseo de la misma, se trat de una investigacin de campo y
transversal; debido a que la informacin de inters fue directamente recogida en su
ambiente natural, sin manipular o controlar la informacin y en un solo momento
14
. En
esta investigacin se tom la informacin directamente de la comunidad, a la cual se le
aplic una historia nutricional donde se obtuvieron los datos para posteriormente ser
analizados


Poblacin



La poblacin o universo es referida a un conjunto de seres humanos que
componen una categora particular, que se desea estudiar y poseen caractersticas
comunes
14
, en este caso la poblacin estuvo constituida por 117 nios escolarizados,
pertenecientes a las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir con edades
comprendidas entre 6 y 12 aos de edad de ambos sexos, en el Municipio Maracaibo,
estado Zulia.
7

Muestra



La muestra es una parte o un conjunto o poblacin deliberadamente elegida,
que se somete a observacin cientfica en representacin del conjunto, con el propsito
de obtener resultados vlidos, tambin para el universo total investigado
13
. En este
caso se aplic un muestreo intencional no probabilstico, seleccionando a los escolares
que asistieron a una jornada de evaluacin en el Hospital de Especialidades Peditricas
y el Hospital de nios de Veritas del Municipio Maracaibo, quedando constituida la
muestra por la totalidad de la poblacin (n=117) y que cumplieron con los siguientes
criterios de inclusin: Edad comprendida entre 6 a 12 aos, de ambos sexo, que
pertenecieran las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir y con el consentimiento
por escrito de los representantes de los nios para participar en la investigacin.


Tcnica e instrumento de recoleccin de datos



La recoleccin de los datos sobre las variables a investigar se obtuvieron
directamente de la realidad, considerando como tcnica apropiada para ello la
entrevista; la cual se aplic a los representantes de los 117 nios que conformaron la
muestra, a travs de una historia clnica utilizada en el Centro de Investigaciones
EndocrinoMetablicas Dr. Flix Gmez que mide el estrato socioeconmico, datos
antropomtricos y una historia nutricional que incluy la frecuencia de consumo,
recordatorio de 24 horas y hbitos alimentarios a la hora de consumir los alimentos en
el hogar por los nios objetos de estudio (Ver anexo 1).


Evaluacin Antropomtrica



Para la toma de peso: Para la toma de peso: la medicin del peso se realiz por
medio de una balanza marca TANITA modelo TBF 300 GS-TBF MA en la que se
registr peso e ndice de Masa Corporal (IMC). Para esto se situ al nio de pie, de
frente del medidor, colocado en el punto medio de la balanza y con el peso del cuerpo
8

distribuido en forma de pareja entre ambos pies, cerciorndose de que tenga una
posicin inmvil, estable y sin apoyo
15-17
.


Toma de la Talla: Se utiliz como instrumento de medicin una cinta mtrica
comn de material flexible, la cual se coloc en una superficie plana, sin
irregularidades, asegurando que sta estuviese completamente recta recurriendo a la
plomada. El nio debi estar descalzo y llevar poca ropa de tal modo que se pudiera ver
la posicin del cuerpo, asimismo debi ponerse de pie, los talones juntos y la cabeza en
una posicin tal que la lnea de visin sea perpendicular al cuerpo. Los brazos colgaron
libremente a los costados y la cabeza, la espalda, las nalgas y los talones debieron
estar en contacto con la pared donde se coloc la cinta mtrica. Finalizando el proceso
se le pidi al individuo que hiciera una inspiracin y que mantuviese la posicin erguida,
colocando uno de los lados del ngulo recto de la escuadra contra la pared y
deslizndolo hasta que el otro lado de dicho ngulo hiciera contacto con el vrtice del
crneo con una presin suficiente para comprimir solo el cabello
15-17
.


Toma de la circunferencia de brazo: Se le pidi al nio que flexionar el brazo
colocando la palma de la mano a nivel del esternn, se procedi luego a medir la
distancia entre el acromion y olcranon haciendo una marca en el punto medio de esta
distancia. Posteriormente se le solicit al nio que colocara el brazo a un costado del
cuerpo de forma relajada efectuando entonces la medicin
15-17
.


Toma de circunferencia de cintura: Se efectu la medicin a una distancia
intermedia entre el borde inferior de la ltima costilla y la cresta iliaca; procedindose a
palpar y marcar cada uno de estos puntos para determinar el punto medio con una cinta
mtrica. El medidor se situ frente al nio, colocando la cinta mtrica en la parte
posterior del cuerpo pegada a este, y se borde la regin cuidando que la cinta
quedara en plano horizontal y no tan ajustada de tal manera que no comprimiera los
tejidos blandos
15-17
.


9

Cabe destacar que para efectos de esta investigacin se utiliz la combinacin
de indicadores para determinar el Estado Nutricional Antropomtrico de los escolares
pertenecientes a las parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir.


Evaluacin Diettica



Frecuencia de consumo: El cuestionario estuvo comprendido por una lista de
alimentos organizados por grupos, de los cuales se le pidi al representante del nio
que de dichos alimentos indicar cuales eran consumidos por su hijo, en qu tipo de
preparaciones y con qu frecuencia, bien sea diario o semanal, registrando adems la
cantidad en gramos o mililitros que consume por vez
15-17
.


Recordatorio de 24 horas: Consisti en un formulario en el cual se recogi la
informacin correspondiente a la alimentacin del nio en las 24 horas anteriores al da
de la evaluacin. Se procedi a preguntarle al representante del nio que alimentos
constituyeron cada uno de sus cubiertos, expresndolos tanto en medidas prcticas
como en mtricas
15-17
. Para efectos del anlisis de los datos obtenidos se categorizaron
los alimentos en los siguientes grupos:


- Lcteos y derivados: Leche en polvo completa, leche lquida descremada y
completa, yogurt, queso pasteurizado, de mano, mozzarella, guayans, duro
y semiduro, cuajada, ricotta y requesn.
- Huevo.
- Carnes: Carne de res, pollo y pescado fresco.
- Embutidos: Jamn de pollo, pavo y cerdo, bologna, mortadela, salchicha,
jamn endiablado.
- Frutas:
o Frutas al 5%: Guayaba, meln, patilla y limn.
o Frutas al 10%: Lechosa; manzana, naranja, fresa, mandarina y
parchita.
o Frutas al 15%: Cambur, mango, pera, pia y uvas.
10

- Vegetales:
o Vegetales al 5%: Tomate, lechuga, pepino, coliflor, brcoli y repollo.
o Vegetales al 10%: Vainitas, remolacha, zanahoria, cebolla, auyama,
ajo porro, apio espaa, aj, pimentn, cilantro y perejil.
- Cereales: Arroz, pasta, harina de trigo y de maz, pan francs, de sndwich,
integral y dulce; galletas saladas, maicena, avena y crema de arroz.
- Tubrculos: Papa, ame, ocumo y yuca.
- Leguminosas: Caraotas, arvejas, frijoles, garbanzos, lentejas.
- Pltanos: Pltano verde, amarillo y topocho.
- Azcar de mesa.
- Grasas: Aceite, margarina, mayonesa y nata.
- Golosinas: Snacks y caramelos.
- Gaseosas.
- Preparaciones fritas: Empanadas, tequeos, pastelitos, yoyos y patacones.

Los intervalos para evaluar la frecuencia de consumo se clasificaron de la
siguiente manera:


- Nunca: 0 veces a la semana.
- Bajo: 1 2 veces a la semana.
- Medio: 3 4 veces a la semana.
- Alto: 5 6 veces a la semana.
- Diario: 7 veces a la semana.


Anlisis estadstico



El anlisis de los resultados se realiz a travs del paquete estadstico SPSS
para Windows versin 15. Los valores se expresaron como media error estndar. Se
corrobor la distribucin normal con la prueba de Kolmogorov Smirnov. Para la
comparacin de los valores analizados se aplic la prueba de correlacin de Tau-b de
Kendall. Se consider significativo valores de p < 0,05.
11


RESULTADOS



Se estudiaron un total de 117 escolares de los cuales 58 eran del sexo masculino
y 59 del sexo femenino. En lo que respecta a la edad promedio fue de 9.2 1.9 aos.
En cuanto a las variables antropomtricas la muestra se caracteriz por presentar un
peso de 30.2 11.00 Kg, una talla de 1.30 0.13 mts, una circunferencia de brazo de
20.5 3.88 cm, un pliegue de trceps de 12.2 5.44 mm y una circunferencia de cintura
de 60.8 9.03 cm. El IMC arroj un promedio de 17.4 3.82 kg/m
2
(Tabla 1).



Tabla 1.

Caractersticas demogrficas de los escolares pertenecientes a
las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir

Variable Media
Edad (aos) 9.2 1.99
Peso (kg) 30.2 11.00
Talla (m) 1.30 0.13
CB (cm) 20.5 3.88
Ptricp (mm) 12.2 5.44
CC (cm) 60.8 9.03
IMC (kg/m
2
) 17.4 3.82

Valores expresados como media DE.


La tabla 2 muestra el estado nutricional antropomtrico segn la combinacin de
indicadores encontrndose que del total de nios normales las hembras presentaron un
porcentaje de normalidad de 33.4% (n=39) con respecto a los varones 31.6% (n=37).
Por su parte del total de nios que presentaron malnutricin por exceso, prevaleci en
el sexo masculino con un 9.4% (n=11) seguida por 8.5% (n=10) pertenecientes al sexo
femenino. Finalmente se observ un 17% (n=20) para ambos sexos para la totalidad de
los escolares con casos de malnutricin por dficit.
12

Tabla 2.

Estado Nutricional antropomtrico segn combinacin de indicadores y sexo de
los escolares pertenecientes a las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir

Estado
Nutricional
Masculino Femenino Total
n % n % n %

Normal

37

31.6

39

33.4

76

65.0
Exceso 11 9.4 10 8.5 21 17.9
Dficit 10 8.6 10 8.5 20 17.1


Con respecto al estado nutricional segn grupo de edades (Tabla 3) se observa
que de los 117 escolares evaluados, 76 de ellos se encontraron normales, de los cuales
un porcentaje mayoritario se ubic en el rango de edad de 10 12, con un 40.7%
(n=31). Seguidamente se presenta el exceso en 21 escolares hallndose un 47.6%
(n=10), igualmente en el rango de 10 12 aos. Finalmente, se muestra el dficit en 20
nios con un 35% (n=7) para los rangos de 6 7 y de 10 12 aos, respectivamente.


Tabla 3.

Estado Nutricional distribuidos por edad de los escolares
pertenecientes a las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir.

Estado
Nutricional
6-7 aos 8-9 aos 10-12 aos
Total
n % n % n %
Normal 21 27.6 24 31.5 31 40.7 76
Exceso 6 28.5 5 23.8 10 47.6 21
Dficit 7 35,0 6 30,0 7 35,0 20



En el grfico 1 se observa el consumo de productos lcteos, huevos, carnes y
embutidos encontrndose que un 82% consuma lcteos y sus derivados, un 74.3%
consuman huevo, un 99.1% consuma carnes y un 87.1% consuma embutidos.
13


Grfico 1. Consumo de Productos lcteos, Huevo, Carnes y Derivados

En relacin al consumo semanal de protena animal (Tabla 4), se observ que un
49.6% (n=38) de la poblacin tuvo un consumo medio (3-4 veces) de lcteos y sus
derivados. Por su parte se evidenci el bajo consumo de huevo con un 47% (n=55),
mientras que para el grupo de las carnes y embutidos se evidenci un bajo consumo
(1-2 veces) con un 59% (n=69) y 65% (n=76), respectivamente.

Tabla 4.

Frecuencia semanal de consumo de productos lcteos, huevos,
carnes y embutidos

Frecuencia
semanal
Lcteos y
derivados
Huevos Carnes Embutidos
n % n % n % n %
Nunca - - 30 25.6 1 0.9 15 12.8
1-2 25 21.4 55 47 69 59 76 65
3-4 38 49.6 13 11 41 35 19 16.3
5-6 31 44.4 7 6 2 1.7 3 2.6
Diario 3 2.6 12 10.3 4 3.4 4 3.4


En relacin al consumo de frutas y vegetales, el Grfico 3 muestra que para las
frutas al 5%, 10% y 15% un 86.3%, 86,3% y 73.5% si consuman estas frutas
82.9
74.3
99.1
87.1
17.09
25.6
0.9
12.8
0
20
40
60
80
100
120
Lacteos y
derivados
Huevo Carnes Embutidos
%
si no
14

respectivamente. En el mismo tambin se observa que los vegetales al 5% y 10% eran
consumidos en un 94% y 82%.



Grfico 3. Consumo de Frutas y Vegetales

Para la frecuencia de consumo de vegetales (Tabla 5) se apreci un consumo
medio para los vegetales al 5% con un 35.9% (42), seguido de consumo bajo para los
vegetales al 10% con un 30.7% (n=36).

Tabla 5.

Frecuencia semanal de consumo de vegetales

Vegetales 5% Vegetales 10%
Frecuencia semanal n % n %
Nunca 7 6.9 21 17.9
1-2 40 34.2 36 30.7
3-4 42 35.9 31 26.5
5-6 10 8.5 9 7.7
Diario 18 15.4 20 17.0


A continuacin se expone la frecuencia de consumo correspondiente a las Frutas
(Tabla 6); clasificadas a su vez segn su contenido de carbohidratos; en la cual se
15

apreci en sus diferentes clasificaciones, un consumo bajo (1-2 veces) por parte de la
poblacin con un 41.1% (n=48) para las frutas al 5%, un 47.9% (n=56) para las frutas al
10% y un 47.2% (n=54) para las frutas al 15%, respectivamente.

Tabla 6.

Frecuencia semanal de consumo de frutas

Frutas 5% Frutas 10% Frutas 15%
Frecuencia semanal n % n % n %
Nunca 16 13.7 16 13.7 28 23.9
1-2 48 41.1 56 47.9 54 47.2
3-4 28 24.0 18 15.4 12 10.3
5-6 8 6.9 7 6.0 4 3.4
Diario 17 14.5 20 17.1 19 16.2


En lo que respecta al consumo de cereales se evidenci que un 100% de la
poblacin los consuma. Seguidamente se evidenci que un 89,7%, 85,4% y 79,4% de
la poblacin escolar consuma tubrculos, leguminosas y pltanos, respectivamente.
(Grfico 4)


Grfico 4. Consumo de cereales, tubrculos, leguminosas y pltanos


La Tabla 7 muestra las caractersticas de consumo de los Cereales, Tubrculos,
Leguminosas y Pltanos. Para el grupo de los Cereales se obtuvo un consumo medio
16

(3-4 veces) con un 66.6% (n=78). En cuanto al los tubrculos, leguminosas y pltanos
se evidenci un bajo consumo para todos estos grupos, encontrndose los tubrculos
con un 55.6% (n=65), las leguminosas con un 71.8% (n=84) y por ltimo los pltanos
con un 31.1% (n=48).

Tabla 7.

Frecuencia semanal de consumo de cereales, tubrculos, leguminosas y pltanos

Cereales Tubrculos Leguminosas Pltanos
Frecuencia
semanal
n % n % n % n %
Nunca - - 12 10.3 18 15.4 24 20.5
1-2 21 17.9 65 55.6 84 71.8 48 31.1
3-4 78 66.6 27 23.1 11 9.4 22 18.8
5-6 16 13.6 6 0.9 3 2.6 5 4.3
Diario 1 0.9 7 6 1 0.9 18 15.4


En cuanto al consumo de Azcar y Grasas, se evidenci que un 92.3% y un
99.14%, respectivamente, utilizaban estos alimentos en sus preparaciones diarias.


Grfico 5. Consumo de Azcar y Grasas

92.3
99.14
7.6
0.86
0
20
40
60
80
100
120
Azucar Grasas
%
si no
17

En cuanto al consumo de Azucares y Grasas (Tabla 8), se visualiz un consumo
diario (7 veces) para el azcar con un 65% (n=76), mientras que para la grasa se pudo
observar un alto consumo (5-6 veces) con un 36.7% (n=43).


Tabla 8.

Frecuencia semanal de Consumo de Azcar y Grasas

Azcar Grasas
Frecuencia semanal n % n %
Nunca 9 7.7 1 0.9
1-2 16 13.7 8 6.8
3-4 6 5.2 29 24.8
5-6 9 7.7 43 36.7
Diario 76 65 36 30.8


En el grfico 6 se observa cmo un 94% de la poblacin consume Golosinas. Por
su parte las Gaseosas y las Frituras son consumidas en un 73.5% y 74.3% de la
poblacin.



Grfico 6. Consumo de golosinas, bebidas gaseosas y preparaciones fritas
94
73.5
74.3
6
26.4
25.6
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Golosina Gaseosas Frituras
%
si no
18

Con respecto al consumo de alimentos con alto contenido calrico e hidratos de
carbono simples (Tabla 9), se apreci que la poblacin tiene un bajo consumo de
Golosinas con un 44.4% (n=52). Por su parte para las Gaseosas se logr evidenciar un
consumo diario de las mismas con un 27.4% (n=32). En ltimo lugar se observ un
bajo consumo para las preparaciones fritas en un 47% (n=55).

Tabla 9.

Frecuencia semanal de consumo de golosinas,
bebidas gaseosas y preparaciones fritas.

Golosinas Gaseosas Frituras
Frecuencia semanal n % n % n %
Nunca 7 6 31 26.5 30 25.6
1-2 52 44.4 28 23.9 55 47
3-4 35 29.9 15 21.4 13 11.1
5-6 13 11.2 1 0.9 7 6
Diario 10 8.5 32 27.4 12 10.3

En cuanto al nmero de comidas realizadas por la poblacin estudiada se puede
observar en la Tabla 10 un predominio en la variable correspondiente a 4 comidas al
da con un 43.6 % (n=51) y seguido de la opcin de 3 comidas diarias con un 41.9 %
(n=49)

Tabla 10.

Nmero de comida realizadas por los escolares pertenecientes a
las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir

Nmero de Comidas n %
2 2 1.7
3 49 41.9
4 51 43.6
5 11 9.4
6 4 3.4
TOTAL 117 100
19


Asimismo, en la Tabla 11 se aprecia los diferentes tipos de preparaciones
consumidas por la poblacin estudiada, en donde las guisadas predominan sobre el
resto con un 52.1% (n=61) seguida de las fritas con un 32.5% (n=38).


Tabla 11.

Tipo de preparaciones ms consumidas por los escolares pertenecientes
a las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir.


Tipos de preparaciones Consume % No Consume %
Fritas 38 32.5 79 67.5
Horneadas 21 17.9 96 87.1
Asadas 28 23.9 89 76.1
Guisadas 61 52.1 56 47.9
Parrillas 3.8 7.7 108 92.3


Como se muestra en la Tabla 12, al analizar la forma en la que son consumidos
los alimentos, se encontr que para los 3 cubiertos predomin que realizaban las
comidas viendo televisin con un 52.1% (n=61) para el desayuno, un 63.2% (n=74)
para el almuerzo, y para la cena un 76.9% (n=90).


Tabla 12.

Contexto en el cual consumen los alimentos los escolares pertenecientes
a las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir.


Desayuno Almuerzo Cena
n % n % n %
Viendo la tv 61 52.1 74 63.2 90 76.9
En la mesa familiar 34 29.05 40 34.1 26 22.2
Colegio 22 18.8 3 2.5 1 0.85
TOTAL 117 100 117 100 117 100

20


La Tabla 13 muestra el responsable de realizar la compra de alimentos en el
hogar, observndose que sta recae directamente en los padres con un 87.1% (n=101).



Tabla 13.

Responsable de realizar la compra de alimentos en el hogar de los escolares
pertenecientes a las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir.

Quien compra la comida n %
Padres 101 87.1
Abuelos 13 11.1
Tos 2 1.7
Hermanos 1 0.9
TOTAL 117 100


En cuanto a las comidas que realizan los escolares fuera del hogar (Tabla 14), se
encontr que la mayora de la poblacin 46% (n=54) realiza el desayuno fuera del
hogar. Por su parte, tambin se evidencia que un 29% (n=34) no realiza ninguna de las
comidas fuera del hogar.


Tabla 14.

Comidas que realizan fuera del hogar los escolares pertenecientes a las
Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir.

Comidas fuera del hogar n %
Desayuno 54 46
Almuerzo 4 3
Cena 10 9
Merienda 7 6
Todos 8 7
Ninguno 34 29
TOTAL 117 100
21



En relacin a los lugares de venta de comida que frecuentan los escolares (Tabla
15), se destaca que el 75.9% (n=88) no asiste a dichos establecimientos, mientras que
un 9.5% (n=11) asiste a franquicias y ventas de comida ambulante.


Tabla 15.

Lugares de comida que frecuentan los escolares pertenecientes
a las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir.

Restaurantes que frecuenta n %
Franquicias 12 10.2
Ventas de comida ambulante 11 9.5
Restaurantes 6 5.2
Ninguno 88 75.9
TOTAL 117 100


Una vez analizados los resultados se procedi a determinar si exista una
relacin entre las dos variables en estudio, para lo cual se aplic la prueba Tau-b de
Kendall, mostrando que no haba una asociacin directa entre los hbitos alimentarios y
el estado nutricional antropomtrico de los escolares de las parroquias Idelfonso
Vsquez y Chiquinquir.










22

DISCUSIN


Los hbitos alimentarios son uno de los factores ms importantes en la
determinacin del estado nutricional y por ende del estado de salud de la poblacin,
stos estn en correspondencia directa con el grado de seguridad alimentaria que
poseen los integrantes de la misma, que se alcanza cuando todas las personas tienen,
en todo momento, un acceso fsico y econmico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer debidamente sus necesidades nutricionales y sus gustos y
preferencias alimentarias, a fin de llevar una vida activa y sana. Sin embargo, el mejor
estado nutricional que una poblacin puede alcanzar no depende solamente de la
disponibilidad global de alimentos que en la prctica posibiliten cubrir sus necesidades
de energa y nutrientes, sino tambin de diversos factores econmicos, geogrficos,
sociales y culturales que puedan afectar negativamente el acceso fsico a los alimentos
y la capacidad de las familias para comprarlos o producirlos.


En la presente investigacin se pudo observar que la mayora de la poblacin
escolar estudiada presentaba un estado nutricional antropomtrico normal, sin embargo
se observ que un 35 % de la poblacin presentaba malnutricin, aunque manteniendo
un estrecho margen entre las dos vertientes predomin el exceso (17.9%) sobre el
dficit (17.1%).


Estos resultados concuerdan con los encontrados por Bonzi y Bravo
18
quienes
reportaron un 17.1% para la malnutricin por exceso y exponen que la prevalencia del
exceso est aumentando de manera alarmante tanto en pases desarrollados como en
vas de desarrollo. En el mismo orden de ideas, los hallazgos encontrados en el
presente estudio coinciden con lo expuesto por Kain y col. en donde expresan que en
Latinoamrica (Paraguay, Chile y Brasil) se observaba un predominio de la malnutricin
por exceso con un 19%, 15,25% y 7%, respectivamente
19
.


Los resultados obtenidos en esta investigacin no escapan de la realidad
nacional, pues en la ltima informacin disponible del Sistema de Vigilancia Alimentario
23

Nutricional (SISVAN) para el ao 2007, se seal que segn la combinacin de
indicadores exista un predominio del estado nutricional normal con 59.27% para la
poblacin venezolana y un 60.73% para el estado Zulia; sin embargo en relacin a los
porcentajes de malnutricin, se observa un mayor porcentaje de malnutricin tanto por
dficit (21.6%) como por exceso con un 19.09%
12
. En la actualidad se ha visto como
han ido surgiendo proyectos y programas que han permitido alinear y destinar
esfuerzos en la divulgacin, formacin y educacin nutricional para sensibilizar a las
comunidades, lo cual es un hecho que ha favorecido en cierto grado al descenso de los
porcentajes de malnutricin por dficit
18
.


En relacin a la frecuencia de consumo cabe destacar que el conocimiento de la
ingesta diettica de los individuos es una herramienta fundamental para conocer
patrones alimentarios y explorar su asociacin con el riesgo de enfermedad
20
es por eso
que han surgido numerosos estudios que buscan la posible relacin existente entre los
hbitos alimentarios con el estado nutricional en nios.


Al analizar el consumo de productos cuyo nutriente principal es la protena
(Lcteos y sus derivados, Huevo, Carnes y Embutidos) se encontr un consumo medio
para los lcteos y sus derivados, mientras que se observ un bajo consumo de Huevo,
Carnes y Embutidos. Estos hallazgos coinciden con lo encontrado por Gonzlez y Col

quienes afirman que el consumo de carnes por parte de los escolares era de 1 a 2
veces por semana; aun as cabe destacar que en este mismo estudio se determin que
el consumo de lcteos era diario lo cual es contrario a los hallazgos de la presente
investigacin
21
.


De igual forma en Argentina, Polettil y Barrios
22
exponen un alto consumo de
estos alimentos con una frecuencia diaria. Esto nos lleva a determinar que el consumo
de un nutriente tan importante como la protena, primordial para el periodo en el que se
encuentra la poblacin estudiada, no est siendo consumido totalmente, lo que
compromete entonces el ptimo crecimiento y desarrollo de los mismos. Por otra parte,
es bien sabido que la protena de ms alto valor biolgico es la proveniente del huevo,
24

pues posee todos los aminocidos esenciales para el organismo del ser humano. En
este orden de ideas Gutirrez y Col en el 2008
23
revelan en su estudio un mayor
consumo de Huevo en los individuos estudiados. Y al comparar los presentes
resultados con las recomendaciones establecidas por el Instituto Nacional de Nutricin
(INN)
24
en la que se refleja que el consumo de lcteos y carnes (res, pollo y pescado)
debe ser diariamente, esto indica que el consumo de estos alimentos se encuentran
por debajo de dichas recomendaciones.


Actualmente, Venezuela es un pas deficitario en leche, la Cmara Venezolana
de Industria Lctea (CAVILAC), argumenta que el consumo est por debajo de los
niveles mundiales debido a varias causas, en la que resalta una produccin nacional
insuficiente. Asimismo, se ha observado que los nios han preferido incluir en su dieta
las bebidas gaseosas y dejar a un lado el consumo diario de leche, por lo que el
suministro de calcio, mineral importante para la formacin de huesos y la salud de los
dientes, se ve comprometido trayendo como consecuencias disminucin en el
crecimiento y desarrollo de los escolares
25, 26
.


Referente al consumo de frutas y vegetales se observ que la mayora de la
muestra estudiada mantuvo un consumo bajo de este tipo de alimento, aun as
encontrndose un porcentaje de la poblacin que no incluan frutas y vegetales en su
alimentacin. Montenegro y Col
27
. en el 2009 demuestran de igual forma el inadecuado
consumo de frutas y vegetales en escolares de Guatemala lo que sustentan los
resultados encontrados en la presente investigacin. Sin embargo estudios realizados
en Argentina, Mxico y Cuba no concuerdan con los resultados anteriormente descritos,
ya que afirman que las frutas y vegetales eran consumidos diariamente
21-23
.

De igual forma estos hallazgos no siguen las nuevas recomendaciones
establecidas por el Instituto Nacional de Nutricin (INN)
24
sobre las frutas y vegetales,
en donde recomiendan un consumo mnimo diario constituido por 5 raciones al da de
dichos alimentos, estos tienen gran importancia para el organismo ya que aportan
vitaminas y minerales que regulan diversas reacciones qumicas y metablicas con la
finalidad de la obtencin de energa.
25



El consumo de frutas y vegetales en Venezuela se encuentra por debajo de las
recomendaciones internacionales y podra ser considerablemente bajo en los sectores
con menor acceso econmico a los alimentos, como se observa en la presente
investigacin. Venezuela tiene un excelente potencial para la produccin de una amplia
variedad de frutas y vegetales las cuales podran ofertarse a precios asequibles de
lograrse una concertacin entre todos los sectores involucrados, para favorecer su
consumo por parte de todos los grupos de la poblacin, particularmente los menos
favorecidos y por grupos vulnerables como lo son los escolares
28
.


La OMS/FAO han aumentado sus esfuerzos para la promocin del consumo de
frutas y verduras con la finalidad de que exista en el mundo entero una mayor
conciencia de los beneficios para la salud asociados al incremento del consumo de
estos productos. Estas organizaciones coinciden en que consumir una amplia variedad
de frutas y vegetales ayudan a asegurar una ingesta suficiente de vitaminas,
micronutrientes esenciales, agua y fibras alimentarias y de toda una serie de sustancias
no nutrientes como antioxidantes, fitoqumicos y otros componentes biofuncionales que
se requieren para un crecimiento y desarrollo adecuado, as como para mantener un
estado de salud ptimo. Un mayor consumo de los mismos puede ayudar asimismo a
desplazar el consumo excesivo de alimentos ricos en grasas, azcares o sal
29
.


En el grupo de cereales, tubrculos, leguminosas y pltano, se evidenci que los
cereales (pan, arroz, pasta, arepa), los cuales son la principal fuente de carbohidratos,
representaron el grupo de alimentos tpico por excelencia, pues fue consumido por el
100% de la poblacin observndose un consumo medio por parte de los escolares,
mientras que para los tubrculos, leguminosas y pltano se evidenci un bajo consumo
de dichos alimentos. Estudios realizado por Gonzlez y Col.
21
para el 2010, confirman
que un 96.6% de nios escolares consuman cereales, asimismo las leguminosas
fueron consumidas por la mayor parte de la poblacin, siendo compatibles con los
hallazgos encontrados en este estudio.


26

Igualmente estudios realizados en Venezuela por Del Real y Col
30
demuestran
que el consumo de cereales predomino en la mayora de los escolares encuestados.
Por otra parte, al analizar la frecuencia de consumo se observ que investigaciones
relacionadas con el tema en Cuba y Argentina difieren con los resultados obtenidos en
este estudio, ya que los alimentos antes mencionados si eran consumidos
diariamente
21,23,24
.



Los azucares son fuente de energa disponible en forma inmediata, su consumo
es opcional y se recomienda hacerlo en pequeas cantidades, el consumo excesivo
contribuye a la aparicin de sobrepeso, obesidad, caries dentales, enfermedades
cardiovasculares y diabetes
24
. En esta investigacin se destaca el consumo de azcar
diariamente (76%) que al compararlo con otro estudio concuerdan con dichos
resultados en donde se afirma que un 93% de la poblacin utiliza el azcar a diario para
endulzar jugos de fruta natural, bebidas refrescantes, caf y cereales cocidos
30
.


Por otro lado, las grasas constituyen la mayor fuente concentrada de energa;
son vehculos para transportar las vitaminas liposolubles y suministran los cidos
grasos que el organismo no puede sintetizar
25
.En relacin al consumo de las grasas
(aceite vegetal, margarina y mayonesa) se obtuvo que el 36.7% de la poblacin tena
un consumo medio. Es importante destacar que aun as la mayora de la poblacin
(99.14%) consuma alimentos de origen graso. Del Real y Col., en Venezuela
30

aseveran un alto consumo del grupo de las grasas en un 79% de los escolares, siendo
ms resaltante el consumo de aceites. Este elevado consumo de grasas en los
escolares puede llevar a la aparicin de sobrepeso u obesidad, enfermedades
cardiovasculares y diabetes a temprana edad
5
.


En los ltimos aos ha aumentado la preocupacin acerca del rol que las
golosinas y gaseosas juegan en la alimentacin infantil. En trminos prcticos son
aquellos alimentos industriales, nutricionalmente desbalanceados y con un alto
contenido de hidratos de carbono, grasas y/o sal
31
. En el presente estudio se observ
un bajo consumo para golosinas y frituras, mientras que las gaseosas fueron
consumidas diariamente.
27



En este mismo orden de ideas, estudios realizados por Gonzlez y Polletil
21.22

difieren de los resultados antes encontrados, afirman que las gaseosas y golosinas son
consumidas diariamente, mientras que las preparaciones fritas obtuvieron una alta
frecuencia de consumo en la poblacin.


Avocndose a la importancia que tienen los hbitos alimentarios en el estado
nutricional de nios escolares, es necesario tomar en cuenta el nmero de comidas que
realizan los nios durante el da. Segn el INN el nmero de comidas al da para un
nio en edad escolar debe ser de cinco. De stas, tres deben ser las ms fuertes para
garantizar el consumo de energa y nutrientes necesarios. En la sociedad actual se
tienen: el desayuno, el almuerzo y la cena, las otras dos comidas son de sostn y ms
ligeras, es el caso de la merienda de media maana y la merienda de media tarde
24
.




En los escolares evaluados pertenecientes a las Parroquias Idelfonso Vsquez y
Chiquinquir, se observ que un 43.6% de la poblacin realizaba 4 comidas diarias,
seguida de un 41.9% que realizaban 3 comidas por da. Al compararlo con estudios en
Venezuela
30
se identifica una semejanza ya que la mayora de la poblacin consumi
en promedio 4 comidas, 3 principales y 1 merienda. Sin embargo, estos hallazgos no
cumplen con las recomendaciones planteadas por el INN
24
.


Otro factor que se debe considerar para evaluar los hbitos alimentarios, son las
diferentes preparaciones que seleccionan los nios . Por su parte se encontr que para
este estudio un 52.1% seguido de un 32.5% tendan a consumir preparaciones
guisadas y fritas respectivamente. Estudios realizados en la Universidad de los Andes
(ULA)
32
indican que los nios expresan mayor preferencia por preparaciones con alto
contenido en grasa (Frituras), resultados semejantes a los encontrados en el presente
estudio.


Por otra parte, ver la televisin es la actividad a la que dedican ms tiempo libre
los escolares, en detrimento de las actividades deportivas, la lectura y el estudio. Las
28

encuestas muestran que la vida sedentaria se apropia cada vez ms de los menores,
los resultados sealan que al 97% de los escolares les gusta ver televisin y, que un
81% ven televisin cuando comen
33
. Estos datos concuerdan con los resultados
obtenidos en presente estudio debido a que la mayora de los escolares realizan las
tres comidas principales viendo la televisin. Si bien es cierto, la televisin es un
instrumento que incide de manera importante en el desarrollo de las enfermedades de
la alimentacin como el sobrepeso y la obesidad, por lo que se debe fomentar que las
comidas se realicen en la mesa familiar, hecho que actualmente ha estado en
abandono.


En relacin al responsable de la compra de los alimentos en el hogar se obtuvo
que un 87.1% fue realizada por los padres, cifras que concuerdan con lo expuesto por
Garcia y Col en 2009
34
, en donde certifican que esta responsabilidad recae
directamente en los padres de los escolares.


Esta investigacin permiti evaluar el nmero de comidas que la poblacin
estudiada realiza fuera del ncleo familiar encontrndose que un 46.6% consumen el
desayuno fuera del hogar. Estos hallazgos difieren con lo encontrado por Garca y Col
34

en su estudio de 2009 en donde presentan que en cuanto al tipo de comida que
comparten en familia un 63.0% de la poblacin estudiada comparten el desayuno y el
almuerzo mientras que los fines de semana comparten las tres comidas. Al analizar
estos resultados y extrapolndolo a la situacin actual de la regin zuliana se puede
determinar la razn de que se presente esta conducta, actualmente tanto el gobierno
central como el regional mantienen una serie de programas de alimentacin escolar en
donde en las instituciones se les suministra las dos primeras comidas de la dieta del
escolar, aunado a esto la costumbre ya entre las familias venezolanas que los padres le
proporcionen a sus hijos bien sea la lonchera o el dinero para ellos consuman el
desayuno en las escuelas.

Numerosas investigaciones mencionan la relacin existente entre el consumo de
comidas rpidas y sus complicaciones. Un estudio realizado por cientficos del Servicio
de Investigacin Agrcola de EE.UU. (ARS, segn sus siglas en ingls) y de la
29

Universidad de Harvard ha mostrado una reduccin en la calidad nutricional de la dieta
y un aumento en el consumo de caloras entre los nios estadounidenses, que optan
cada vez ms por la comida rpida
35
. Sin embargo, no se mencionan cules son las
preferencias especficas de consumo en estos locales.


Al igual que en otras investigaciones realizadas en Argentina, Espaa y Chile
37-39

en este trabajo se constat como un alto porcentaje de la muestra estudiada concurre
tanto a cadenas de comidas rpidas tipo Franquicia con un 10.2 % como a ventas
ambulantes 9.5%. Con estos hallazgos se puede comprobar cmo este tipo de
conductas est haciendo que en el pas estn descendiendo ciertamente los ndices de
casos de desnutricin pero aumentando los de obesidad en la poblacin.


Finalmente en el presente estudio no se encontr una asociacin significativa
entre las dos variables estudiadas al aplicar la prueba de correlacin de Tau-b de
Kendall.

























30

CONCLUSIONES



1. La evaluacin antropomtrica de los escolares, arroj que el mayor porcentaje de
los nios presentaban un estado nutricional normal, seguido por el exceso y el
dficit.


2. En la frecuencia de consumo de lcteos y derivados se evidenci una frecuencia
de consumo medio, mientras que para el huevo, carnes, y embutidos se observ
un consumo bajo de estos alimentos, de igual forma se encontr un bajo
consumo de frutas y vegetales. En cuanto a los cereales se obtuvo un consumo
medio, diferente a los tubrculos, leguminoso y pltanos que se encontr bajo.
Referente al azcar se demostr que la muestra estudiada la consuma
diariamente, por su parte el consumo de grasas fue alto. En lo que respecta a los
alimentos de alto contenido calrico, se encontr un alto consumo de gaseosas
y un bajo consumo de golosina y preparaciones fritas.


3. Se evidenci que el mayor porcentaje de los nios coman viendo la televisin y
que realizaban en promedio 4 comidas diarias. Se encontr que un alto
porcentaje de la muestra prefera las preparaciones guisadas y que la
responsabilidad de realizar la compra de los alimentos en el hogar recaa sobre
los padres. De igual forma se hall que la mayor parte de los escolares
estudiados realizaban nicamente el desayuno fuera del hogar y que solo una
pequea fraccin de los mismos asista a restaurantes, ventas de comida
ambulantes o franquicias.


4. Al comparar las dos variables en estudio se encontr que no hubo relacin
entre el estado nutricional antropomtrico y los hbitos alimentarios de los
escolares pertenecientes a las Parroquias Idelfonso Vsquez y Chiquinquir.




31

RECOMENDACIONES



1. Realizar un estudio donde se incluya los gramos de los alimentos y la cantidad
de veces al da con la finalidad de verificar si las raciones son las adecuadas
segn edad y sexo.


2. Ampliar la muestra e incluir nios preescolares en el estudio para comparar si
los hbitos alimentarios tendrn relacin con el estado nutricional
antropomtrico en otros grupos etreos.
























32

INDICE BIBLIOGRAFICO


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