Amaranthuscaudatus

Amaranthuscaudatus, comnmente
llamada kiwicha, quihuicha (quechua: kiwicha )
?
o amaranto, es una planta de la familia de
las amarantceas de rpido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados, rojos y
dorados



Descripcin
El tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que
algunas variedades son ms pequeas. Las ramas de forma cilndrica, pueden empezar
tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de sta. La raz
principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas
flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90
cm.

La kiwicha se adapta fcilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente
de fotosntesis (C4), crece rpidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se
desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado
desarrollarla en los alrededores de Lima que est 110 metros sobre el nivel del mar.

La Kiwicha Crece en las regiones altas de Per, Ecuador, Bolivia y Argentina. Alrededor
de 1.200 variedades an se mantienen en los Andes.

Usos
Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan cimo, tortillas y chapats. La harina
del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno, para panes y
panecillos.

Composicin y valor nutricional
Las semillas contienen de un 13 a un 18% de protenas y un alto nivel de leucina,
aminocido esencial para la nutricin. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio,
fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada
con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la
harina; es ms, juntas constituyen una gran fuente de energa.

Valor alimenticio de la kiwicha

Alimento/Composici
n
protena
%
leucina
%
carbohidrato
s (g/100g)
calcio
(mg/10
0 g)
hierro
(mg/100g
)
fsforo
(mg/100g
)
Quihuicha 14.0 0.85 65 236 10.0 455

PROPIEDADES DE LA KIWICHA

Si hay algo que sorprende, es la gran cantidad de propiedades benficas de la kiwicha,
a tal punto que esta planta pareciera ser extrada de los cuentos de hadas, ya que cada
nueva investigacin no hace ms que mostrarnos un nuevo beneficio de esta especie.

Entre sus principales componentes se encuentra la lisina, elemento necesario para la
construccin de todas las protenas del organismo. Es adems la principal responsable
de la absorcin de calcio, ayuda enormemente en la recuperacin posterior a las
intervenciones quirrgicas y lesiones deportivas, adems de favorecer la produccin
de hormonas, enzimas y anticuerpos. La lisina, entre sus mltiples propiedades,
tambin ayuda a disminuir notablemente los niveles de colesterol en la sangre.
Asimismo, favorece el desarrollo mental y estimula la liberacin de la hormona del
crecimiento, por lo que es recomendable consumirla desde nio.
La kiwicha ha destronado a la reina del calcio por excelencia: la leche. Esto, debido a
que 100 gramos de kiwicha contienen el doble de calcio que el mismo volumen de
leche. La ausencia de esta protena produce raquitismo y osteoporosis. Adems,
niveles muy bajos de calcio en la sangre aumentan la irritabilidad de las fibras y los
centros nerviosos, lo que produce calambres. De ah la importancia de la kiwicha.
El fsforo es otra de sus componentes. Compuesto que interviene en las funciones
vitales de las personas, considerado como un elemento indispensable para el ser
humano, el fsforo es el encargado de almacenar y transportar la energa en nuestro
organismo. Su ausencia o poca ingesta nos puede producir cansancio y prdida de
concentracin. Entre otros de sus elementos, encontramos el hierro y las vitaminas A y
C, lo que hacen de la kiwicha uno de los alimentos con mayor contenido nutritivo.

RECETAS:

SOPA DE AMARANTO CON CARNE

Ingredientes: 1 taza de amaranto, 1/2 kilo de papas, 2 cucharadas de manteca o
aceite, 1 cebolla, aj mirasol, 1 tomate, ajos y sal al gusto


Preparacin:

Lavar el amaranto luego cocerlo en agua.
En un recipiente aparte haga el caldo con la carne en doce tazas de agua.
Prepara el aderezo en manteca, con los ajos, aj mirasol molido, tomate y cebolla
picada.
Al aderezo agregar el caldo, la carne picada y el amaranto cocido, poco a poco
moviendo para que no se forme grumos.
Dejar hervir 15 minutos ms.
Servir caliente.

LENTEJA CON AMARANTO

Ingredientes: 2 cucharadas de aceite, 2 tazas de lentejas, 1 cebolla, 1 taza de amaranto
cocido, 2 dientes de ajos cortados por la mitad, 1 tallo de apio cortado, 115 g de carne
de chancho cortado en trozos, aj, sal y pimienta al gusto.

Preparacin:

Lavar las lentejas, cubrir con agua y dejar hervir por dos minutos, retirar del fuego y
dejar por una hora.
Coloque las lentejas en una cacerola y cbralas con agua, dejar que hierva.
Preparar el aderezo dorando la carne, la cebolla, los ajos, pimienta y apio.
Vierta el aderezo a la cacerola.
Deje cocer lentamente las lentejas hasta que estn tiernas, agregndole ms agua si
fuera necesario. Cuando est cocido deber haber suficiente lquido con las lentejas
como para sopa.
Cuando las lentejas estn cocinadas, agregar el amaranto cocido y dejar en el fuego
dos minutos ms y servir caliente.