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1 D o s s i e r C avis tes

J ULIEN ARNACD
8 ' o n
l e s e
C ertains cavis tes , 0 eleur
r
c e
expertis e, aiment donner aux autres
dcouvrir. C 'es t le cas du 42 rue
C ondorcet Paris . TEXTE i3 ATRIX GR GOIRE
us y entrerez pour l'ado-
rable vitrine o les bouteilles
s e pos ent s ur des tagres
mauves qui s emblent enape-
s anteur, pour l'atmos phre
inimitable de la boutique, qui
repos e s ur la s olidit d'un plancher en bois
brut. E t vous y retournerez pour lui. J ulien
Arnaud. Vous adorerez l'couter parler avec
s a voix aux inflexions graves de s es 150vins ,
de s es vignerons , de s on.magas in que s on
architecte de femme a aid dcorer. Vous
comprendrez qu'au-del de s es comp-
tences relles de cavis te, il aime tout s imple-
ment les gens . E t que, certainement, s a
vocation premire, c'es t le s ervice, l'attention
aux envies des autres qu'il couronne par s on
Po r t r ai t i d al
enthous ias me pour les vignobles . Le dclic
m'es t venu quand je travaillais dans la res tau-
ration Mougins (83). Le patron avait une
trs jolie cave, et j'ai compris alors ce qu'tait
un bon vin, s e rappelle-t-il. De l, il effectue
un tour dans les vignes . C e terrien, qui a
bes oin de mettre les mains dans le concret,
s 'initie la vinification. Quelques pos tes chez
des cavis tes . E t il ouvre s on affaire Paris en
2010, qu'il appelle Les Vins de J ulien.
Au bout de trois ans , il a grav s a prs ence
dans la rue C ondorcet, rameutant s es 1500
fidles lors de s es s oires dgus tations ,
avec, entre autres , de mmorables ventres
d'hutres du Morbihan, chois ies avec le s oin
d'un fils de pois s onnier. C urieus ement, le
dis cours s ur le partage et le vin ne rs onne
I
l est accessible, enthousiaste, et necraint pas les courants d'air: saporte est toujours ouverte.
La franchir, c'est s'offrir un voyage dans levignoble. Avec un cicrone priv vous distillant
prcieux conseils, part derve, et dgustations. Plus qu'un mtier, c'est unequte. Unvritable
sacerdoce, des sacrifices rcompenss chaque fois qu'il vend les ppites de ses protgs. Il
propose systmatiquement des bouteilles prix modr. Grce lui, on peut oublier les vins
standardiss, technologiques, industrialiss pour trouver des cuves d'artistes, nature et bio, des
flacons rares. Il rpond toutes les questions sans jamais prendre son interlocuteur de haut. Il
prend letemps derencontrer les vignerons et propose 200 300rfrences partir de4. Avec
letemps, il devient un ami et sacavesetransforme en un rseau social qui n'a rien devirtuel. On
ypapote philosophie sur latable et levin, tout en dgustant ses dernires trouvailles.
62 1G E M .'66=>=201"
pas dans s a bouche comme un clich
oblig. J 'aime que les gens entrent chez
moi, parler grandes et petites cuves avec
eux. E t c'es t pareil avec s es vignerons . J e
dois apprcier leurs bouteilles mais il faut
aus s i que leur pers onnalit me convienne,
as s ure-t-il. Donc, aucun s ys tmatis me chez
J ulien, jus te du feeling. C 'es t comme pour
le bio ou la biodynamie, il ne s uffit pas que
a gazouille ou que a s 'oxyde pour que a
me plais e , tranche-t-il.
Un Bellota avec du champagne
Il a quand mme s es bouteilles chouchous .
Les graals dont il rve, la Romane-C onti ou
le domaine Roulot (Meurs ault). Ou celles
qu'il a dcouvertes comme Le P'tit Poquelin
de la mais on Perraud (Beaujolais ). E t il a s on
Top 5 pers o: la Bourgogne, le Beaujolais , la
Valle du Rhne, la Provence et le
Languedoc-Rous s illon. Mais , chez J ulien, on
es t rais onnable. Vous ne dpas s erez pas
80 pour la cuve la plus chre et vous trou-
verez facilement de jolies bouteilles 6.
E t, peut-tre un jour, vous pourrez goter,
dans s on futur bar vins , s es accords mets
et vins cus tomis s , par exemple un Bellota
avec un champagne. C 'es t magnifique
quand le ct s alin du chardonnay vient s e
mler au gras du jambon . commente-e
avec gourmandis e. De quoi prendre CG.'l-
tine .