Las claves en los cultivos de

alfalfa y soja destinados a silaje

Ing. Agr. Gustavo Clemente
Docente de la Universidad Nacional de Villa Mara
Consultor Privado
El ensilado consiste en la conservacin de plantas u otros alimentos con elevado contenido de humedad, en
estructuras denominados silos, protegidos del ingreso desde el exterior de aire, luz y humedad.- Se diferencia del
heno en que es menos dependiente de las condiciones climticas ya que el tiempo que necesita la alfalfa de
exposicin en el campo, para alcanzar valores de humedad ptimos de confeccin, son menores que en la
henificacin.- Si pensamos que una planta de alfalfa al 1 ! de floracin tiene un " ! de agua, para realizar
heno de#emos #a$ar esa humedad al % ! mientras que para realizar silo solamente de#emos #a$arla al &-&' !.-
Esta condicin sumada a la alta mecanizacin nos permite conservar en forma de sila$e altas superficies de
leguminosas con un m(nimo riesgo.-
QUE ES EL ENSILADO?
)i$imos que el ensilado es la conservacin de forra$es con alto contenido de humedad.- El proceso ocurre en
ausencia de ox(geno.- *uando logramos desplazar todo el ox(geno de la masa ensilada, comienzan a
desarrollarse microorganismos +,acteria -cido .cticas/ que transforman az0cares solu#les presentes en la planta
de alfalfa en un producto final que es un cido orgnico de alto poder de acidificacin, llamado -cido .ctico, que
aumenta la acidez del medio +,a$a el p1/ y la suma de estos dos factores +-lta acidez y ausencia de ox(geno/
permiten conservar a la masa ensilada indefinidamente mientras no exista ingreso de aire o humedad al cuerpo
del silo.- Es de destacar que los az0cares disponi#les para las #acterias -cido .cticas +,-.s/ son az0cares
solu#les +monodi y trisacridos/ ya que al no poseer en su organismo enzimas amilasas no pueden utilizar los
az0cares comple$os como el almidn para su crecimiento.- Si estas condiciones se logran rpidamente el producto
final es similar al que le dio origen, siendo las p2rdidas en cantidad y calidad muy #a$as.-
1. HUMEDAD OPTIMA PARA ENSILAR LEGUMINOSAS
.as #acterias -cido .cticas no son las 0nicas que pueden desarrollarse en un medio anaero#io, es decir en
ausencia de ox(geno, tam#i2n lo pueden hacer otro tipo de #acterias como son los clostridium, que en lugar de
provocar una fermentacin lctica utilizan los az0cares solu#les para su crecimiento dando como producto final
-cido ,ut(rico que tiene un menor poder acidificante y es ms ineficiente en el proceso de transformacin por lo
que las p2rdidas en cantidad y calidad son mucho mayores.-
Eficiencia de la fermentacin
Ti!" de fermentacin # de $%" de la ener&'a del material
($t'rica )*
-c2tica %3
.ctica 34&
.as #acterias #ut(ricas +*lostridium/ se desarrollan me$or y prevalecen en la competencia con las #acterias lcticas
+,-.s/ cuando el contenido de humedad es superior al 5 !, es decir son menos resistentes a la presin
osmtica, por lo que alcanzar valores inferiores al 5 ! es la meta deseada.- )e la misma manera los clostridium
son menos resistentes a condiciones de acidez.-
6tro factor importante es que al deshidratar a la planta de alfalfa, concentramos los az0cares solu#les, estando
estos ms disponi#les para las ,-.s.-
7am#i2n de#emos pensar que a mayor humedad, la dilucin que hace el agua so#re el cido producido, produce
menores niveles de acidificacin +mayor p1/ para una misma cantidad de cido formado.-
-nte lo expuesto es indispensa#le que la planta de alfalfa sufra un preoreo corto hasta alcanzar los valores
deseados de humedad +&'-'' !/.-
+. ,ARA,TERISTI,AS DE UNA PLANTA LEGUMINOSA
+.1 ,"ntenid" de a-$care% %"l$.le%
8ue las ,-.s produzcan una #uena cantidad de cido lctico est en relacin de la cantidad de az0cares
solu#les presentes en la planta +sustrato o cantidad de alimento para las ,-.s/.- .as leguminosas no se
caracteriza por su alto contenido de az0cares solu#les.-
9or e$emplo un ma(z con grano %4: l(nea de leche posee 1"-% ! de az0cares solu#les cuando una alfalfa al
1 ! de floracin en a#ril no supera el & ! de az0cares.-
Re/$erimient"% de a-$care% !ara $na m01ima red$ccin de !2
c"ntenid"% de a-$care% t'!ic"% de alfalfa3 ma'- 4 !a%t"
,"ntenid" M.S. #
,"ntenid" m'nim" inicial de a-5car re/$erid"
Alfalfa Pa%t"% Ma'-
15 :3 %" +6
% %' 17 18
%' %1 18 16
: 15 16 9
:' 18 9 :
3 16 : 8
3' 9 )
' ; +
Esta ta#la nos muestra cual es el contenido m(nimo de az0cares solu#les que necesitamos para que ocurra una
fermentacin con una produccin de cido lctico que nos permita una #uena conservacin del sila#ee.- ;esaltado
en ro$o tenemos los valores de az0cares solu#les que pueden alcanzar los distintos cultivos.- 9ara alfalfa en
particular vemos que el valor m(nimo de materia seca para lograr un #uen sila$e es del :' ! o lo que es lo mismo
un &' ! de humedad.- .os valores del 1%-13 ! de az0cares solu#les solo se alcanzan en la alfalfa en primavera,
no superando el &-" ! durante el oto<o.- Esto indica que los silos de primavera estn menos condicionados por el
aporte de az0cares y son de mayor calidad que los de oto<o.- =na posi#ilidad de me$orar esta condicin es
agregarle potenciadores de la fermentacin como la melaza o el lactosuero en polvo.- 7am#i2n se puede agregar
#acteria ,-.s exgenas que son de venta comercial.-
+.+ P"der .$ffer " tam!n
Esto representa la resistencia que opone la planta a las variaciones de p1 del medio es decir la resistencia a la
acidificacin.- El poder tampn depende>
a. El contenido de materias nitrogenadas> *uanto mayor sea el contenido de prote(na #ruta mayor ser el
poder tampn.-
#. El contenido de cidos orgnicos y sales de estos cidos +c(trico, mlico, succ(nico/> - mayor contenido de
cidos mayor poder #uffer.-
c. El contenido de sales derivadas del *alcio y el ?sforo
d. 9roductos resultantes de la fermentacin.-
Ti!" de f"rra<e ,"ntenid" de M.S. P"der tam!"n
;ay-grass 1" @
9radera permanete 1@ @
?estuca 1@ "
-lfalfa 15 1'
9asto ovillo 15 "'
Aa(z :% '
+.) Relacin a-$care% %"l$.le%=!r"te'na%
Esta relacin indica la aptitud o facilidad con que es ensilada.-
Ti!" de f"rra<e Relacin a-$care%=!r"te'na%
-lfalfa primavera ,&
-lfalfa oto<al ,:
Aa(z grano pastoso %,
*omo vemos la planta de alfalfa presenta condicionamientos muy importantes para ser ensilada y podemos
decir que se de#en extremar los detalles de la t2cnica para lograr silos de esta leguminosa de calidad.- Es uno
de los cultivos ms dif(ciles de ensilar.-
). MOMENTO OPTIMO DE ,ORTE
El momento ptimo de corte ser donde conciliemos una #uena calidad con una excelente produccin de pasto.-
9ara alfalfa esto ocurre en el momento en que la alfalfa comienza a florecer o est en #otn floral.- El
condicionante que tenemos en ese momento es que el contenido de humedad ser de entre el 15-% !, por lo
que ser imprescindi#le realizar un preoreo del material hasta alcanzar una humedad del &-&' ! como mximo.-
-l igual que cuando confeccionamos heno, el me$or corte lo realizan las cortadoras a tam#ores o platos con
acondicionador mecnico de rolos estriados de caucho por que realizan un corte neto so#re la planta, por copiar el
terreno no contactan con el suelo evitando la contaminacin de la andana y aumentan la velocidad de secado de
la andana.-
8. RASTRILLADO E HILERADO
9ara sila$e en particular normalmente los valores de humedad con que se rastrilla e hilera son ms altos que para
heno +&'-5' !/.- Estos valores provocan un m(nimo nivel de p2rdidas de ho$as.- .a mayor precaucin que
de#emos tener cuando realizamos estas tareas es de no llevar tierra o #osta a la andana.- En el suelo se
desarrollan clostridium y sus formas de resistencia que son las esporas, si nosotros aportamos esporas de
clostridum al silo ayudamos que se produzca una fermentacin #ut(rica indesea#le, que se solu#ilice la prote(na,
que tengamos un silo de #a$o consumo, de menor concentracin energ2tica, etc.- -limentar animales con silos
contaminados con clostridium pueden enfermar, producir leche contaminada no apta para la transformacin a
queso e incluso la muerte.-
8ue los clostridium dominen la fermentacin depende de>
a. *ontenido de humedad > tienen muy #a$a actividad por de#a$o del 5@ ! de humedad
#. -cidez del silo> Son menos tolerante a la acidez que las ,-.s.-
c. ?orra$es con alto contenido de az0cares> estos forra$es tienen tasas de reduccin del p1 ms elevadas.-
d. ?orra$es con #a$a capacidad tampn o #uffer> estos forra$es tienen tasas de reduccin del p1 ms elevadas.-
e. -lto n0mero de ,-.s> estos silos rpidamente se convierten en cidos.-
f. Exista contaminacin con heces o suelo.
g. .os clostridium no se desarrollan en presencia de ox(geno> Es una condicin necesaria para la fermentacin.-
*omo vemos, los sila$es de alfalfa son ms suscepti#les +condiciones #, c, d, e/ que las gram(neas de tener
fermentaciones #ut(ricas por clostridium.-
:. TAMA>O DE PI,ADO
9or la forma en que la planta de alfalfa es presentada al rotor picador por la plataforma de recoleccin, la
uniformidad del picado no es la misma que cuando picamos una gram(nea en corte directo.- =na #uena medida
para la longitud terica de corte +.7*/ es de 1,'-% cms.- Esto es cuando la estructura del silo es una #olsa.-
*uando tra#a$amos en estructuras con #unBer o tortas, al ser ptimos los valores de humedad del '-& !,
posi#lemente de#amos tra#a$ar con el m(nimo valor de longitud terica de corte ya que se nos dificultar(a la
compactacin.-
;. SOLU(ILI?A,ION DE LA PROTEINA
.a solu#ilizacin de la prote(na es el proceso que convierte a la prote(na verdadera en prote(na solu#le,
compuestos nitrogenados intermedios +aminocidos, amonio, etc./ y compuestos no nitrogenados.-
.os alimentos que poseen alto nivel de prote(na solu#le pueden causar pro#lemas nutricionales ya que de no
contar con el nivel energ2tico suficiente para secuestrar ese nitrgeno no proteico por los microorganismos del
rumen, el nitrgeno se a#sor#e por las paredes del rumen y luego es excretado por el animal.-
@act"re% /$e afectan la %"l$.ilidad de la !r"te'na
a. Especie> las prote(nas de leguminosas son ms rpidamente solu#ilizadas en el silo.-
#. 7emperatura del silo> - medida que aumenta la temperatura, aumenta la solu#ilizacin de la prote(na.-
c. *ontenido de 1umedad del silo> .a solu#ilizacin es alta con " ! de humedad y la tasa se reduce con 3-'
! de humedad.-
d. 91> la solu#ilidad de la prote(na es alta a p1 de & y la tasa disminuye un "' ! a p1 3.-
e. 7iempo desde el ensilado> las proteasas +enzimas que degradan la prote(na/ pierden su actividad luego de una
o dos semanas de realizado el silo.-
9. REA,,IONES DE AMARRONAMIENTO3 A,ARAMELAMIENTO O ATA(A,AMIENTO
Son reacciones que ocurren en el silo afectando la calidad y la digesti#ilidad del forra$e conservado.- En estas
reacciones prote(nas y aminocidos se com#inan con az0cares de la planta +usualmente derivados de la
hemicelulosa/ para formar pol(meros de color marrn seme$antes a la lignina.- Estos compuestos son altamente
indigesti#les a nivel ruminal.- .os forra$es que posean una humedad en %-' ! son ms suscepti#les al
ata#acamiento.-
Es una reaccin que requiere agua por lo que con valores de humedad menores al % ! +heno/ no ocurre.- Es una
reaccin exot2rmica, es decir que li#era calor, resultando en un espiral ascendente de temperatura que puede
finalizar en una com#ustin espontanea.- +ardido de rollos realizados h0medos o de silos mal confeccionados/.- .a
alfalfa por sus altos niveles de prote(na es ms suscepti#le a estas reacciones que los ma(ces.- Cormalmente
existe una confusin con este tipo de silos por ser de alta palata#ilidad.- Co por comerlo con facilidad el silo es de
alta calidad.-
*. UTILI?A,ION DE ,ONSERAANTES
.a alfalfa es dif(cil de ensilar de#ido a su po#reza de az0cares solu#les y a su contenido elevado de nitrgeno y
minerales, que explica su poder tampn +resistencia a la acidificacin/.-
Sin em#argo si respetamos las precauciones #sicas, como nivel de humedad, preoreo, #uen apisonado o
em#olsado y hermeticidad del silo es posi#le el 2xito de lograr un silo de #uena calidad.-
7am#i2n podemos utilizar acidificadores como por e$emplo el -cido ?rmico o sus sales que tienen por funcin de
acidificar directamente al forra$e antes de que las #acterias lcticas +,-.s/ se multipliquen, limitando adems la
solu#ilizacin de las prote(nas.- .as dosis normalmente usadas son de ' lts4tn de producto ensilado.-
)e igual manera se puede inocular al sila$e con .-,s para favorecer la fermentacin lctica, de#e existir un nivel
de az0cares tal que permita esa conservacin.- En caso de no existir esa cantidad se puede anexar
con$untamente con las #acterias melaza, lactosuero y otros.-
7. EM(OLSADO
Si #ien la conservacin en #olsa del sila$e de alfalfa es pro#a#lemente la me$or estructura para lograr silos de
calidad, existen algunos aspectos a tener en cuenta>
a. .as em#olsadoras espec(ficas para realizar #uenos silos de alfalfa son las que cuentan como sistema de
compactacin un rotor transversal.- .as em#olsadoras a sinf(n o tornillo son espec(ficas para guardar grano.-
#. Deneralmente o#servamos que las #olsas llenas con alfalfa no tienen el mismo nivel de llenado que las con
ma(z, de$ando cmaras de aire, desplegandose mal el plstico +arrugas/ y presentando un aspecto visual de
irregularidad.- Esto se de#e a una desuniformidad en el picado +visto en el punto '/, al entramado que realiza la
fi#ra de la alfalfa +hace que no se distri#uya de manera homog2nea so#re toda la longitud del rotor/ y al
sistema de alimentacin del rotor por parte de las #ateas alimentadoras.- .as mquinas que poseen #ande$a
de cadenas o cangilones y poseen una cadena de alimentacin adicional que es vertical normalmente agudizan
estos efectos.- .as mquinas con #ateas y cintas para alimentar al rotor y tienen uno o dos molinetes #atidores
por delante y encima del rotor, con la posi#ilidad de variar la direccin de giro de estos, es la que realiza un
me$or llenado y de$an menos cmaras de aire.- 6tra posi#ilidad de atenuar el efecto del mal llenado +por una
alimentacin desuniforme so#re toda la longitud del rotor/ es descargar el forra$e picado con acoplados
forra$eros que tengan descarga trasera y pisos vivos +con cadenas/.-
16. ELE,,ION DE LA AARIEDAD DE AL@AL@A
Siempre de#emos recordar que de#emos lograr el menor costo por Bilo de Aateria Seca digesti#le, y uno de los
parmetros productivos que ms afecta a esto, es el rendimiento total del cultivo en el corte que queremos
ensilar.- Si recordamos que las alfalfas del grupo ' y & ofrecen el mayor volumen de produccin en los meses
primavero-estivales, este mayor volumen diluir el costo de picado, por lo que si destinamos lotes espec(ficos para
confeccin de sila$e , estas ser(an las variedades ms recomenda#les.-
)e igual manera las variedades adaptadas a la zona, de alta produccin, con excelente resistencia a
enfermedades e insectos son las que dan una #uena respuesta al proceso de sila$e.-
SILABE DE SOBA
6tro de los cultivos que pueden ser conservados #a$o la forma de sila$e, y que aporta una importante produccin
de prote(nas, es la so$a +Dlicina max/ y comparte las limitaciones t(picas de las leguminosas, con la alfalfa, para
ser almacenadas como sila$e.-
En este cultivo se repiten las condiciones de alta concentracin de prote(nas, #a$o nivel de az0cares solu#les,
suscepti#ilidad a solu#ilizar las prote(nas, poder tampn, etc.- 9or lo que la estrategia es similar a que utilizamos
cuando confeccionamos sila#es de alfalfa, E. 9;E6;E6.-
Esta desecacin a campo nos permite alcanzar el nivel de humedad optima +&-' !/ para lograr que la masa del
silo pueda desarrollar una fermentacin lctica, dominada por ,-.s, inhi#iendo la proliferacin de
microorganismos clostridiales y de esa forma minimizar las perdidas en cantidad y calidad.-
En caso de tener que realizar sila$es con so$a en estad(os $uveniles, el condicionante de tener #a$o nivel de
az0cares solu#les puede ser su#sanado por el aporte exgeno de estos a la masa del silo.- Se puede utilizar
melaza o lactosuero, practica #astante engorrosa y de poca difusin en nuestro pa(s.-
6tra posi#ilidad es el la siem#ra de este cultivo intercalado con una graminea, principalmente sorgo, en una
proporcin que puede ser del ' al & ! de esta leguminosa y 3-' ! de sorgo forra$ero.-
En caso de optar por esta siem#ra, las maduraciones de am#os cultivos son una importante varia#le a tener en
cuenta.-
.os grupos de maduracin recomendados son los ms largos +5-"/, ya que el cultivo de so$a ofrece un mayor
volumen total. +&-5 Egs4ha/.-
El momento optimo de corte es cuando el cultivo est en la fase reproductiva +;3 al ;&/, en este estado la so$a
ofrece la mxima produccin asociada a un #uena calidad.-
Existen ensayos realizados con so$a en ;& que produ$eron sila$es esta#les, pero con una alta solu#ilizacin de la
prote(na y excesivos niveles de C1:4C7, siendo sila$es de #a$a palata#ilidad, y como componente dietario,
pro#lemtico para el #alance de dietas.-
7ener siempre presente que por las caracteristicas propias de estos cultivos +alfalfa y so$a/ las fermentaciones
clostriadiales fcilmente pueden ocurrir, o#teniendo sila$es afectados en su calidad, cantidad de materia orgnica
recuperada, palata#ilidad, etc-
,UADRO 1 ,aracter'%tica% fermentatiCa% 4 n$tritiCa% de %"<a en%ilada en c"rte direct" 4 c"n !remarc2itad"
Item
Tratamient"%
,"rte direct" Premarc2itada
AS ! %3 3'
9, ! 1" 15,'
?)C ! 35 3@
?)- ! :" :1
)FGAS ! & &'
C-C1:4C7 ! :',3 5,'
91 ',1 ',1
AS H materia secaI 9,H prote(na #rutaI ?)CH ?i#ra detergente neutroI ?)-H fi#ra detergente cidoI )FGASH digesti#ilidad in
vitro de la materia secaI C-C1:4C7H nitrgeno amoniacal.
RESUMEN @INAL D PRE,TI,AS A,ONSEBADAS
- ,"rte el f"rra<e e%tratF&icamente !ara acelerar la Cel"cidad de de%ecacin
- Pre"ree 2a%ta alcan-ar Cal"re% de 2$medad del ;:G:: #.G
- N" lleCe tierra " ."%ta c$and" ra%trille " 2ilere
- De n" c"ntar c"n %$ficiente% a-$care% %"l$.le%3 %5mel" al f"rra<e
- La in"c$lacin .acteriana G en-im0tica e% $na !r0ctica rec"mendada.
RE@EREN,IAS
- Drficos> Sila$e and hay preservation, 9itt
- FC7- ;afaela