PROYECTO DE FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS.

INTEGRANTES
MIGUEL JOS ARDILA MADERO
NELSON ALBERTO DUARTE ORTIZ





DOCENTE
JORGE LUIS ROYERO MORENO




UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
FACULTAD DE INGENIERAS Y TECNOLGICAS
INGENIERA DE SISTEMAS
VALLEDUPAR
2014

TITULO: PREPARACIN Y COMERCIALIZACIN DE ENCHILADAS
MEXICANAS EN LA CIUDAD DE VALLEDUPAR

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La enchilada mexicana es uno de los grandes componentes de los platillos,
comidas, antojitos y recetas mexicanas, elaborado a base de tortilla de maz,
puede estar rellena de una gran variedad de ingredientes; pollo, pavo, res o atn,
entre otros est cubierta de una amplia variedad de salsas de chile (salsa picante).
Existe una amplia variedad de enchiladas mexicanas dentro de las ms
apetecidas se encuentran; enchiladas verdes, suizas, rojas, de mole, del suelo,
entre otras.
En la ciudad de Valledupar es muy raro ver o encontrar sitios donde ofrezcan
comida tpica mexicana; por lo que surge la idea de brindar la oportunidad a los
habitantes de Valledupar de degustarse con las deliciosas y nutritivas enchiladas
mexicanas. Esta receta podr ser adquirida por los interesados a precios
asequibles.

OBJETIVOS GENERALES
Preparacin y comercializacin de enchiladas mexicanas en Valledupar

OBJETIVOS ESPECFICOS
Fomentar la variedad gastronmica en la ciudad de Valledupar
Dar a conocer la comida mexicana en la ciudad de Valledupar




JUSTIFICACIN
La idea de la preparacin y comercializacin de las enchiladas mexicanas, surge
al ver que en el mercado de la ciudad de Valledupar no hay una variedad
gastronmica que le permita a la poblacin deleitarse con los platillos tpicos de
otras culturas, como en nuestro caso la comida mexicana.
Al momento de escoger la idea de preparar las enchiladas mexicanas se tuvo en
cuenta aspectos como el conocimiento previo acerca de la preparacin de esta
receta, la exquisitez de dicho platillo y el contenido nutricional balanceado, ya que
contiene una variedad de ingredientes necesarios para la ingesta diaria.

ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
La principal alternativa de solucin es preparacin y comercializacin de
enchiladas mexicanas en la ciudad de Valledupar.
Otra posible alternativa sera preparar cualquier otra comida tpica de otro
pas, o incluso del mismo pas pero de otra regin.
METAS
Aumentar la variedad gastronmica en la ciudad de Valledupar.
Deleitar a la poblacin en general con un exquisito plato de comida
mexicana.
Generar empleo sostenible.







EL PRODUCTO O SERVICIO
Identificacin del producto
Las enchiladas mexicanas es un producto de consumo porque busca satisfacer las
necesidades de los habitantes de la ciudad Valledupar, segn su naturaleza este
plato tpico mexicano es un bien de conveniencia por insumo, cuya compra no se
planea pero es adquirido ya que es una receta novedosa y exquisita.
2.1.2 Caracterizacin del Producto
Caractersticas fsicas: Las enchiladas mexicanas es un platillo novedoso,
perecedero. La presentacin de este exquisito producto ser en blondas de
icopor, las cuales son resistentes. Una cualidad adicional que tiene este
producto es la de poseer propiedades afrodisiacas gracias al contenido de
polvo de chile.
Caractersticas tcnicas: Los ingredientes de este producto de consumo
son :
Para el relleno.
Carne molida.
Agua.
Arroz cocinado.
Frijoles rojos cocinados.
Cucharadita de polvo de chile.
Polvo de ajo.
Polvo de cebolla.
Organo.
Pimentn rojo.
Comino.
Sal.
Pimienta negra.

Jalapeo picado.
Para la salsa.
Aceite vegetal.
Ajo.
Cebolla.
Organo.
Polvo de chile.
Albahaca.
Pimienta negra.
Sal.
Comino.
Perejil.
Tomates pelados
Agua.
Azcar.
Para el armado.
Queso rallado.
Tortillas de maz.
Por el contenido de ingredientes perecederos que se utilizan para la preparacin
del producto, debe ser consumido en el menor tiempo posible.
Otros elementos del producto
Presentacin del producto: El producto requiere servilletas y ser ofrecido
en blondas de icopor, esta posee las siguientes caractersticas:






Referencia: BC44 BASE CIRCULAR 2 LB REF 44
Densidad aparente: 45 5 Kg/m3
Peso Unitario: 35 1,75 g
Medidas en milmetros 440

De esta forma ser ofrecida a los consumidores las enchiladas mexicanas:

Productos complementarios y/o sustitutos
Productos sustitutos: Las enchiladas mexicanas pueden ser
sustituidas por burritos, tacos y quesadillas.
Productos complementarios: Gaseosas, jugos citricos naturale
ESTUDIOS
AMBIENTALES
ADQUIRIR EL CONCEPTO SANITARIO

Todo establecimiento de comercio cuyo objeto social sea el expendio de productos
alimenticios, debe disponer de su respectivo concepto sanitario.
Igualmente, todos los empleados que manipulen alimentos, deben tener su
certificado de manipulacin de alimentos.
El concepto sanitario comprende aspectos como la seguridad de las instalaciones
y el nivel de sanidad del establecimiento.
Al no contar con este concepto, el establecimiento puede ser objeto de cierre, o
las mercancas pueden ser decomisadas, en caso de presentar riesgo para los
consumidores.

SEGURIDAD

CERTIFICADO DE SEGURIDAD
El certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento de
bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de
seguridad en lo concerniente a extintores, salidas de emergencia, botiqun de
primeros auxilios, y dems mecanismos y herramientas de seguridad que permitan
en un momento dado atender una emergencia que se presente dentro del
establecimiento.

LEGAL

CONTROL DE PESAS Y MEDIDAS
Las pesas y medidas que se utilicen en el establecimiento de comercio, debes
estar debidamente calibradas de manera tal que cumplan con su objetivo de
forma exacta, puesto que vender productos con medidas y pesos diferentes a los
reales, es sancionable.

LISTA DE PRECIOS
El comerciante debe hacer pblico los precios de sus productos, lo cual puede
hacer colocndolos en el empaque o en el envase, o en una lista general visible.


INSCRIPCIN EN EL RUT
Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso de ser un comerciante
perteneciente al rgimen simplificado, deber exhibir el Rut en un lugar visible del
establecimiento de comercio.
En trminos muy generales, los anteriores son los requisitos ms comunes que
debe cumplir un establecimiento de comercio para poder abrir al pblico.
Es importante tener claridad, que la polica nacional tiene facultad de sellar los
establecimientos de comercio que no cumplan con determinados requisitos, por lo
que se recomienda tener una carpeta con todos los documentos, para
presentarlos a las autoridades que en cualquier momento pueden visitar el
establecimiento

PRESUPUESTO O ESTIMACIN DEL COSTO
Dimensiones del mercado:
La capacidad instalada de este proyecto es de 324627 enchiladas mexicanas
anuales y va a ser una capacidad nica

BALANCE DE MAQUINARIA Y EQUIPOS
Maquinaria y equipo Cantidad Valor
unitario($)
Valor total ($) Vida til
(aos)
Horno Microondas
1,1pies 1100W
3 209.999 629.997 10

Estufa gas Challenger 4
puestos


2

359.900

719.800

10*

Ollas (juego) 1 96.483 96.483 10
Sartenes (juego) 1 60.000 60.000 10
Esptulas 3 65.000 195.000 10
Cuchillos (juego) 1 40.000 40.000 10


Procesador de
vegetales PV-90

1

55.900

55.900

10

Total de la inversin 1797.180



Equipo Cantidad Valor unitario Valor total ($) Vida til
(aos)
Computador 1 1399.900 1399.900 5
Escritorio 1 335.000 335.000 10
Sillas Rimax 50 27. 000 1350.000 10
Silla secretarial
neumtica
1 44.900 44.900 10
Mesas Rimax 10 65.000 650.000 10
Caja
Registradora
1 1200.000 1200.000 10
Ventilador de
pared sankey
5 99.000 495.000 10
Amplificador de
audio con DVD y
parlantes
1 600.000 600.000 10
Total de la inversin 6074.800,00

* La vida til depender del mantenimiento preventivo que se le haga a la estufa, que en
este caso ser anual.


BALANCE DE MANO DE OBRA DIRECTA



BALANCE DE MANO DE OBRA INDIRECTA


















CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE
ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Fase I: Desarrollo del Informe

Revisin Bibliogrfica
Recoleccin de Datos
Asesoras de Personal Calificado

Clasificacin de Material
Recolectado
Realizacin de Anteproyecto

Fase II: Desarrollo e
implementacion
Adecuacin del lugar

Estudios Ambientales, tcnicos
y legales del lugar
Inauguracin y puesta en
marcha