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G1401 - Assistance de direction d'htel-restaurant

Appellations

Adjoint / Adjointe du directeur en htellerie-restauration n


Assistant / Assistante la direction d'un tablissement htelier n
Assistant / Assistante la direction d'un restaurant n
Assistant / Assistante du directeur en htellerie-restauration n
Assistant manager / Assistante manageuse en restauration n
Econome en htellerie-restauration n
Manager / Manageuse en restauration rapide n
Manager / Manageuse en terminal de cuisson n
Responsable de restauration n
Responsable des sminaires n
Responsable d'hbergement htelier n
Dfinition

Supervise et coordonne l'activit des quipes (employs du hall, employs d'tage, serveurs, cuisiniers, ...) d'un tablissement htelier ou de restauration. Veille l'application des normes d'hygine et de scurit et
effectue le suivi commercial et financier de la structure, selon les objectifs dfinis par la direction.
Peut participer l'accueil et au service des clients.
Peut tablir les tarifs des prestations de l'tablissement.
Accs l'emploi mtier

Cet emploi/mtier est accessible avec un diplme de niveau CAP/BEP Bac+2 (BTS, DUT, ...) en htellerie, restauration, gestion et commerce, complt par une exprience professionnelle.
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) trangre(s), en particulier l'anglais, peut tre requise.
Conditions d'exercice de l'activit

L'activit de cet emploi/mtier s'exerce au sein de restaurants ou d'tablissements hteliers (htels, rsidences de tourisme, villages vacances, ...) en relation avec le directeur de l'tablissement et les responsables des
diffrents services (rception, cuisine, tage, ...), souvent en contact avec la clientle.
Elle varie selon le type d'tablissement (htel indpendant, restauration rapide, ...) et le mode d'organisation de l'tablissement.
Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fris, en soire.
La rmunration est constitue d'un fixe souvent associ des primes (intressement, ...) ou des avantages (logement, repas, ...).
La connaissance des normes d'hygine et de scurit alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) peut tre requise.
Activits et comptences de base

Activits Comptences
Etablir le planning des employs (serveurs, quipiers, ...) n
Superviser l'activit des quipes et contrler l'application des rgles d'hygine, de scurit et des procdures qualit n
Mettre en oeuvre la politique commerciale de l'tablissement et fidliser la clientle n
Savoirs thoriques et procduraux
Elments de base en gestion des Ressources Humaines &
Techniques de management n
Rgles d'hygine et de scurit alimentaire Hazard Analysis Critical Control
Point -HACCP-
n
&
Fiche ROME G1401 1/4
: Elments non slectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur
Ple emploi - Direction Gnrale - Direction des Oprations
Copyright 2013 Ple Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Ple emploi Novembre 2013
Activits et comptences de base

Activits Comptences
Suivre l'activit de l'tablissement et veiller la satisfaction du client n
Effectuer le suivi commercial et administratif de l'tablissement n
Recruter du personnel et le former aux procdures de l'tablissement n
Savoirs thoriques et procduraux
Techniques de communication &
Elments de base en marketing &
Lgislation sociale n
Techniques de recrutement n
Analyse statistique &
Savoirs de l'action
Utilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...) &
Utilisation de logiciels de rservation n
Activits et comptences spcifiques

Activits Comptences
Etablir les tarifs des chambres, des suites selon la priode et l'emplacement de l'tablissement n
Savoirs thoriques et procduraux
Techniques de yield management n
Elaborer les menus, les cartes et dfinir les tarifs des plats n
Savoirs thoriques et procduraux
Gammes de produits alimentaires &
Elments de base en dittique n
Savoirs de l'action
Chiffrage/calcul de cot n
Effectuer des prparations culinaires (assemblage, composition, cuisson, ...) n
Savoirs thoriques et procduraux
Fiches techniques de cuisine n
Modes de cuisson des aliments n
Techniques de production culinaire n
Effectuer la vente de produits de restauration, de services n
Savoirs thoriques et procduraux
Techniques de vente n
Procdures d'encaissement n
Dfinir les modalits d'un banquet, d'une confrence, ... et en coordonner l'organisation n
Suivre l'tat des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et tablir les commandes n
Savoirs thoriques et procduraux
Rgles de gestion de stocks n
&
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Activits et comptences spcifiques

Activits Comptences
Savoirs de l'action
Utilisation de logiciels de gestion de stocks n
Contrler les produits (qualit, quantit, tat) la livraison et superviser le rangement et le stockage (chambre froide, conglateur,
...)
n
Savoirs thoriques et procduraux
Chane du froid &
Modes de conservation des produits alimentaires n
Slectionner des fournisseurs/prestataires, ngocier les conditions du contrat et contrler la ralisation de l'intervention, des
produits, ...
n
Procder au comptage des fonds de caisses n
Superviser l'entretien et la maintenance de premier niveau des locaux et des quipements &
Environnements de travail

Structures Conditions Secteurs


Etablissement de restauration rapide n
Htel 3 toiles n
Htel 4 toiles n
Htel 5 toiles n
Htellerie mobile (bateau de croisire, ...) n
Rsidence de tourisme n
Rsidence htelire n
Restaurant thme n
Restaurant de collectivit n
Restaurant gastronomique n
Restaurant traditionnel n
Village vacances n
&
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Formateur / Formatrice htellerie restauration
&
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