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G1603 - Personnel polyvalent en restauration

Appellations

Agent / Agente de restauration rapide n


Commis / Commise de self n
Employ / Employe de caftria n
Employ / Employe de cantine n
Employ / Employe de friterie n
Employ / Employe de restauration collective n
Employ / Employe de snack-bar n
Employ polyvalent / Employe polyvalente de restaurant n
Employ polyvalent / Employe polyvalente de restauration n
Equipier polyvalent / Equipire polyvalente de restauration rapide n
Prparateur livreur / Prparatrice livreuse en restauration rapide n
Prparateur-vendeur / Prparatrice vendeuse en restauration rapide n
Prparateur-vendeur / Prparatrice-vendeuse de plats emporter n
Prparateur-vendeur / Prparatrice-vendeuse de sandwichs n
Prparateur-vendeur / Prparatrice-vendeuse en point chaud n
Prparateur-vendeur / Prparatrice-vendeuse en terminal de cuisson n
Steward / Htesse de train n
Vendeur / Vendeuse de glaces n
Vendeur / Vendeuse de sandwichs n
Dfinition

Prpare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les rgles d'hygine et de scurit alimentaires et la charte qualit
de l'tablissement.
Peut servir les plats table.
Accs l'emploi mtier

Cet emploi/mtier est accessible sans diplme ni exprience professionnelle.


Un CAP d'agent polyvalent de restauration peut en faciliter l'accs.
Les recrutements peuvent tre ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de trs courte dure (extra).
Conditions d'exercice de l'activit

L'activit de cet emploi/mtier s'exerce au sein d'tablissements de restauration rapide, de caftrias, de restaurants d'entreprise ou de collectivit, en contact avec les clients et diffrents intervenants (managers,
responsable d'tablissement de restauration, ...).
Elle peut s'exercer en horaires fractionns, en soire, les fins de semaine, jours fris et tre soumise des pics d'activit (coup de feu).
Le port d'un uniforme est requis.
La connaissance des normes d'hygine et de scurit alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.
&
Fiche ROME G1603 1/3
: Elments non slectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur
Ple emploi - Direction Gnrale - Direction des Oprations
Copyright 2013 Ple Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Ple emploi Novembre 2013
Activits et comptences de base

Activits Comptences
Renseigner le client sur la composition des produits (salades, sandwichs, ...) et enregistrer sa commande n
Effectuer la prparation de plats simples (salades, assiette de crudits, de fromages, desserts, ...) n
Cuire ou rchauffer des aliments et raliser l'assemblage, la finition de sandwichs, hamburgers, ... n
Organiser la prsentation des produits, des plats chauds ou froids en vitrine, pour le buffet et effectuer l'approvisionnement en
cours de service
n
Remettre la commande au client (service l'assiette, emballage emporter, plateau, ...) n
Effectuer les oprations d'encaissement n
Emballer les prparations, les produits, les tiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en rserve, ... n
Effectuer l'entretien de la salle, du matriel et des quipements de la cuisine n
Savoirs thoriques et procduraux
Rgles d'hygine et de scurit alimentaire Hazard Analysis Critical Control
Point -HACCP-
n
Modes de cuisson des aliments n
Procdures d'encaissement n
Chane du froid n
Modes de conservation des produits alimentaires n
Savoirs de l'action
Lecture de fiches techniques de cuisine n
Utilisation de four commandes numriques n
Comptage &
Utilisation de matriel de nettoyage &
Dressage de plats n
Activits et comptences spcifiques

Activits Comptences
Prparer et/ou rchauffer des :
Boissons chaudes n
Pains n
Produits traiteurs (pizzas, quiches, ...) n
Salades n
Sandwichs n
Viennoiseries n
Savoirs thoriques et procduraux
Conditions de fermentation de la pte ( pain, viennoiserie) n
Effectuer le service des plats table, l'assiette n
Rceptionner et contrler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en rserve, ... n
Savoirs thoriques et procduraux
Gestes et postures de manutention &
Planifier la production de sandwichs, pains, ... selon les flux de vente prvisionnels n
Effectuer la plonge n
Savoirs de l'action
Utilisation de machine de plonge automatise n
Plonge manuelle n
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Activits et comptences spcifiques

Activits Comptences
Effectuer des livraisons de commandes auprs des clients n
Environnements de travail

Structures Conditions Secteurs


Etablissement de restauration mobile (bateau de croisire, train, ...) n
Etablissement de restauration rapide n
Point chaud, terminal de cuisson n
Restaurant de collectivit n
Travail en extra n
Mobilit professionnelle

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