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G1803 - Service en restauration

Appellations

Chef de rang n
Chef de rang de room service n
Commis / Commise de restaurant n
Commis / Commise de room service n
Commis / Commise de salle n
Demi-chef de rang n
Garon / Serveuse de restaurant n
Hte / Htesse de salle n
Serveur / Serveuse de banquet n
Serveur / Serveuse de restaurant n
Serveur / Serveuse de room service n
Serveur / Serveuse en restauration n
Dfinition

Effectue les oprations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un tablissement de restauration selon la charte qualit de l'tablissement et les rgles d'hygine et
de scurit alimentaires.
Peut effectuer la prparation de plats simples.
Peut coordonner une quipe.
Accs l'emploi mtier

Cet emploi/mtier est accessible avec un diplme de niveau CAP/BEP Bac (Bac professionnel, technologique, ...) en services hteliers et dans les mtiers de la restauration et de l'htellerie.
Il est galement accessible avec une exprience professionnelle dans les mmes secteurs sans diplme particulier.
Les recrutements peuvent tre ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de trs courte dure (extra).
La pratique d'une ou plusieurs langue(s) trangre(s), en particulier l'anglais, peut tre requise.
Conditions d'exercice de l'activit

L'activit de cet emploi/mtier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'htels (room service) en contact avec la clientle, le personnel de cuisine, le matre d'htel, le directeur de restaurant.
Elle peut s'exercer en horaires fractionns, les fins de semaine, jours fris, en soire et est soumise des pics d'activit ( coup de feu ).
La rmunration est constitue d'un fixe parfois associ des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...).
L'activit implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolonge.
Le port d'un uniforme peut tre requis.
Activits et comptences de base

Activits Comptences
Effectuer la mise en place de la salle et de l'office et dresser les tables pour le service n
Accueillir le client son arrive au restaurant, l'installer une table et lui prsenter la carte n
Savoirs thoriques et procduraux
Modalits d'accueil n
Elments de base en production culinaire &
&
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Activits et comptences de base

Activits Comptences
Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses gots, les suggestions du jour et prendre sa commande n
Procder l'encaissement des consommations n
Dbarrasser les tables et nettoyer la salle de restaurant n
Effectuer le service des plats en salle n
Savoirs thoriques et procduraux
Techniques de service des plats n
Rgles d'hygine et de scurit alimentaire n
Procdures d'encaissement n
Techniques de dressage de table n
Savoirs de l'action
Lecture de plan de salle n
Mmorisation des commandes (plats, boissons) n
Saisie de commande sur informatique n
Comptage &
Activits et comptences spcifiques

Activits Comptences
Effectuer un service de plats :
A l'anglaise n
A l'assiette n
A la franaise n
A la russe (au guridon) n
Cloch n
Effectuer la prparation de plats simples (salades, assiette de crudits, de fromages, desserts, ...) n
Prparer des boissons chaudes ou froides et effectuer le service du bar n
Savoirs thoriques et procduraux
Types d'alcools n
Savoirs de l'action
Utilisation de matriel de bar (machine caf, pompe bire, ...) n
Effectuer l'entretien des verres et des couverts ( la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle n
Coordonner l'activit d'une quipe n
Prsenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande n
Savoirs thoriques et procduraux
Elments de base en sommellerie n
Elments de base en oenologie n
&
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Environnements de travail

Structures Conditions Secteurs


Etablissement de restauration mobile (bateau de croisire, train, ...) n
Htel n
Mess (Arme) n
Restaurant thme n
Restaurant gastronomique n
Restaurant traditionnel n
Travail en extra n
Mobilit professionnelle

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