LECHON AL HORNO

INGREDIENTES:
1 lechoncito de 5 kilos
1 limn sutil fresco
bicarbonato lo necesario
3 cucharillas de pimienta entera
3 cucharillas de comino entero
10 dientes grandes de ajo
3 vainas de aj colorado molido
(opcional)
sal
aceite o manteca
ACOMPAAMIENTOS:
4 papas
4 camotes
4 pltanos postre
1 cabeza de lechuga
1/2 Lb. ocas asoleadas
SARZA:
1 cebolla en corte pluma
tomate finamente picado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
LLAJHUA:
5 locotos pequeos despepitados
tomate sin cascara
5 ramitas de quinquia
1 pizca de sal


PREPARACION:
1. La noche anterior, raspar el cuero del lechoncito, eliminar las vsceras y lavar.
Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se
encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro de los cortes.
2. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal
al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero).
3. Encima el cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del
limn. Se recomienda no hacer cortes en el cuero.
4. En batn moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el aj, moler en forma
separada. Debe obtener una salsa espesa.
5. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante
4 a 5 horas.
6. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite, colocar el lechoncito, la
parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y
dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia
arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante.
7. Los acompaamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y
llevar al horno a temperatura moderada.
8. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo
durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar
con sal y aceite.
PREPARACION DE LA LLAJHUA:
En un batan o licuadora, moler los locotos, el tomate y la quirquia previamente lavados,
mezclar con sal.

LECHON AL HORNO
Ingredientes:

1 Lechn
2 Limones
4 Dientes de ajo
Sal, pimienta y comino al gusto
Papas
Pltanos
Camotes

Preparacin:

Limpiar el lechn, raspar el cuero con un cuchillo filo, hacerle cortes en varios lugares,
poner en salmuera y dejarlo as durante toda la noche.

Sacar del agua y dejar escurrir. Colocar en una fuente para meter al horno, pasar con
jugo de limn, luego con aj amarillo, posteriormente condimentar con sal, pimienta, ajo y
comino.
Cuando el lechn este a medio cocer dar la vuelta y colocar en la misma fuente, las
papas, el pltano, y los camotes, dejar cocer, hasta que al hacer un corte profundo en
esta, se vea cocida, servir acompaado de ensalada de lechuga y tomate o de ensalada
de remolacha, papas camotes y si se quire choclo cocido.

















Ingredientes:

1 Lechn
2 Limones
4 Dientes de ajo
Sal, pimienta y comino al gusto
Papas
Pltanos
Camotes

Preparacin:

Ingredientes:

1 Lechn
2 Limones
4 Dientes de ajo
Sal, pimienta y comino al gusto
Papas
Pltanos
Camotes

Preparacin:


1 Lechn
2 Limones
4 Dientes de ajo
Sal, pimienta y comino al gusto
Papas
Pltanos
Camotes


Limpiar el lechn, raspar el cuero con un cuchillo filo, hacerle cortes en varios lugares,
poner en salmuera y dejarlo as durante toda la noche.

Sacar del agua y dejar escurrir. Colocar en una fuente para meter al horno, pasar con
jugo de limn, luego con aj amarillo, posteriormente condimentar con sal, pimienta, ajo y
comino.
Cuando el lechn este a medio cocer dar la vuelta y colocar en la misma fuente, las
papas, el pltano, y los camotes, dejar cocer, hasta que al hacer un corte profundo en
esta, se vea cocida, servir acompaado de ensalada de lechuga y tomate o de ensalada
de remolacha, papas camotes y si se quire choclo cocido.