REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

UNIDAD EDUCATIVA GENERAL JOSE ANTONIO PAEZ
VALENCIA ESTADO CARABOBO







PROGRAMA DE COMUNICACIN NUTRICIONAL QUE
AYUDE A MEJORAR EL RENDIMIENTO ACADEMICO EN EL
ESTUDIANTE DE EDUCACIN MEDIA DE LA UNIDAD EDUCATIVA
GENERAL JOSE ANTONIO PAEZ
VALENCIA ESTADO CARABOBO









AUTORAS:















Valencia, Enero del 2013
INTRODUCCION

La problemtica educacional del pas es un tema que preocupa a todas
aquellas personas que de una u otra forma estn ligadas al quehacer educativo. La
educacin en algunas regiones del pas no escapa a la aguda crisis econmica,
poltica y social. A pesar de los esfuerzos realizados en el sector educativo para
integrarse a las exigencias de los planes de desarrollo y brindar una educacin de
calidad para enfrentar el futuro de los educandos. Todo es posible con una mayor
formacin de docente, adaptacin de los planes y programas a la realidad que se
vive en cada regin y algo muy importante que no se puede olvidar es la nutricin
de los educandos, ya que si esta deficiente el rendimiento acadmico que ser
siempre de baja calidad, tal como lo establece Roberty (1997), quien hace
referencia entra la alimentacin y la educacin.
Debido a los diferentes conflictos econmicos, sociales y polticos que
vive nuestro pas actualmente, han hecho que el ndice de desempleo cada vez sea
mayor y a su vez este genera problemas de tipo alimenticio que afectan de una
forma el estado nutricional de los escolares. La nutricin es el factor que
constituye un grado vital e indispensable en el desarrollo de la persona, ya sea
psicolgico, fsico e intelectual. La alimentacin es la caracterstica principal del
nivel de vida y por ende el grado de productividad del rendimiento acadmico del
estudiante.
La alimentacin es uno de los problemas fundamentales que presenta el
mundo contemporneo. La crisis alimentaria desatada por el alza de los precios de
los comestibles afecta cada vez ms a los pases pobres manifestndose en
algunos de ellos y ocasionando disturbios. Esta situacin de emergencia
alimentaria trae aparejada hambre y deficiencias nutricionales, agudizndose an
ms en aquellos pases que viven en extrema pobreza.
Esta es una de las razones que atentan contra la alimentacin y nutricin
del educando. Unido a esto tenemos el proceso de globalizacin que impone un
nuevo modelo de alimentacin mediante las multinacionales, promocionando
comidas y bebidas rpidas, caracterizadas por su escaso valor nutritivo, dejando a
un lado las costumbres, los hbitos alimentarios del pas cayendo en decadencia
el rendimiento acadmico del educando.
Cabe destacar que la existencia de un rendimiento acadmico depende de
una serie de variables, donde la alimentacin juega un papel fundamental, segn
datos proporcionados por la Organizacin Mundial de la Salud en una conveccin
realizada en Viena (1990), para asegurar un rendimiento acadmico est
comprobado que es necesario recibir el alimento mnimo que el metabolismo del
individuo necesita, de all que surja la inquietud de estudiar minuciosamente la
situacin econmica y social del educando.
Considerando lo antes expuesto, la presente investigacin se centraliza en
el habito alimenticio y su influencia en el rendimiento acadmico de los estudiante
de educacin media de la unidad educativa General Jos Antonio Pez, se
pretende realizar un estudio de la realidad actual donde se evalen el alcance y las
deficiencias que han tenido los estudiantes en su rendimiento acadmico.
El trabajo de investigacin se divide en cuatro captulos: captulo I se
refiere al planteamiento del problema, objetivos general y especficos, y la
justificacin, en el segundo captulo esta contenido por el marco terico,
antecedentes de la investigacin, bases tericas y legales, en el captulo III la
metodologa y el captulo IV el anlisis de los resultados.
CAPTULO I


EL PROBLEMA


1.- Planteamiento del Problema

Numerosos estudios han relacionado el papel de la alimentacin en el
rendimiento acadmico, pero la gran mayora de ellos han podido confirmar
cientficamente que esta relacin sea directa. Realizar un anlisis pormenorizado
sobre la relacin entre la alimentacin y el rendimiento acadmico, es abordar un
tema de actualidad, para ello hay que determinar que variables nutricionales y
nutrientes condicionan que el rendimiento acadmico del estudiante sea bajo.
La importancia de la buena alimentacin desde que son pequeos, ayudar
a que sus hijos establezcan costumbres alimenticias saludables para toda la vida y
les permita disfrutar de buena salud, tanto en la niez y adolescencia como para la
vida adulta. La combinacin de una alimentacin balanceada con la actividad
fsica favorecer a un adecuado rendimiento en el aula de clases.
El tema de la alimentacin es tratado por la escuela a travs de las ciencias,
desde un aspecto real enfocado a la realidad que se vive en los centros educativos.
Vale la pena citar que varios inconvenientes de los problemas de alimentacin
son: la incorporacin de alimentos extraos a nuestro medio y costumbres, exceso
de azcares refinados, los cuales afectan indirectamente a la capacidad de
aprendizaje del estudiante, porque consumen altas cantidades de glucosa, lo que
provoca que tengan exceso de energa y por lo tanto, al entrar al aula de clases no
prestan atencin lo que conllevan a un aprendizaje significativo nulo.
El mal uso de los alimentos disponibles y la toma de decisiones incorrectas
sobre el consumo de los mismos est propiciado por factores socioculturales
como: las tradiciones, los hbitos de vida, costumbres, por las condiciones
econmicas, polticas, sociales y culturales que repercuten en el problema de la
alimentacin y junto a ello tenemos la carencia de una buena educacin
alimentaria que promueva estilos de vida sanos y que ayuden al estudiante en su
rendimiento acadmico.
Por otro lado se encuentran los adolescentes que tienen una alimentacin
deficiente y no logran concentrarse en las actividades que realizan, presentando
fatiga, desgano, apata, etc. Y, por consiguiente, a un alto ndice de bajo
rendimiento acadmico, lo cual conduce a una posible reprobacin del ao
escolar.
Ante las situaciones mencionadas, es necesidad investigar si en los
estudiantes de educacin media de la unidad educativa General Jos Antonio
Pez, si el bajo rendimiento escolar es producto de los malos hbitos alimenticios
en sus estudiantes.
Existe mucha confusin y poca divulgacin sobre la comunicacin
nutricional, pues no se ofrece una informacin precisa y valiosa sobre la
alimentacin adecuada. Esto es un elemento importante para la subsistencia y en
el que se invierte la mayor cantidad de dinero y esfuerzo por parte de la familia.
A pesar de que muchas personas en los pases pobres no poseen recursos
para acceder a los diferentes alimentos de manera segura y estable, muchas
familias por falta de informacin gastan sus pocos recursos en alimentos que no
poseen ningn valor nutritivo. Tal es el caso de los refrescos embotellados, las
comidas chatarra o en conservas de sabor fuerte que satisfacen el paladar pero
engaan al organismo.
Los hbitos alimentarios inadecuados, producto de nuestras costumbres,
tradiciones, de la promocin de alimentos con bajo valor nutricional por parte de
las multinacionales, as como los estereotipos de la mujer y el hombre perfecto
donde se impone la extrema delgadez, traen a la par enfermedades como la
diabetes, la anorexia, la bulimia, la obesidad las cuales traen consigo problemas
nutricionales que repercuten en la calidad de vida de la poblacin.
1.1.- Formulacin del Problema

Los problemas de nutricin son uno de los factores que influyen en el
rendimiento acadmico de los estudiantes de educacin de educacin media de la
unidad educativa General Jos Antonio Pez, porque no les permite desarrollar
su atencin a lo que explica el profesor.
Ante esos antecedentes, nos preguntamos lo siguiente:
Una adecuada alimentacin solucionara el bajo rendimiento acadmico
de los estudiantes del quinto y sexto ao de educacin bsica?
La vigencia de una adecuada poltica de nutricin permitira el desarrollo
seo de los estudiantes?
La difusin de propuestas estratgicas de programas de comunicacin
nutricional sobre una correcta alimentacin permitir mantener alerta las defensas
inmunolgicas en los estudiantes?
1.1.2. Delimitacin del Objeto de Investigacin
Objeto: Estudiantes de educacin media del quinto ao.
rea: Nutricin y Alimentacin.
Espacio: Los estudios sern realizados dentro del establecimiento de la Unidad
Educativa General Jos Antonio Pez con los estudiantes del quinto ao de
educacin media.
Tiempo: Este proyecto se desarrollara durante los meses de Enero del 2014 hasta
Julio del 2014.
1.2. Objetivos de la Investigacin
1.2.1. Objetivo General
Ejecutar un programa de comunicacin nutricional que ayude a mejorar el
rendimiento acadmico en el estudiante de educacin media de la unidad
educativa General Jos Antonio Pez Valencia Estado Carabobo.


1.2.2. Objetivos Especficos
1. Determinar cul es el comportamiento que presentan los alumnos de bajo
rendimiento acadmico en cuanto a nutricin
2. Difundir una campaa que permita informar sobre los beneficios de la
buena alimentacin en el cuerpo humano.
3. Elaborar materiales publicitarios dirigidos a una adecuada nutricin que
garantice las defensas inmunolgicas en el cuerpo.
1.3. Justificacin
Alimentarse es una accin que se repite ms de 80.000 veces a lo largo de
nuestra vida (www.tunutricinesencial.com). Cualquier hbito adquirido durante
la infancia tendr sus repercusiones sobre la salud, no en un tiempo corto, pero s
a medio y largo plazo. Por ese motivo destacar la importancia de la buena
alimentacin sobre las cuatro comidas que el adolescente debe hacer a lo largo del
da: el desayuno, a media maana, la comida y la merienda.
La verdadera alimentacin del adolescente comienza en el desayuno, si
bien hay nios y jvenes que se lo saltan, lo cual es un grave error. Para empezar,
no debemos olvidar que algunas investigaciones en (www.alimentacion-sana.org)
indican que el rendimiento acadmico bajo se relaciona con adolescentes que
desayunan poco o nada.
La falta de buenos hbitos alimenticios en las instituciones educativas es
un problema que a menudo se encuentra, debido a que los padres de familia no
estn controlando la forma como se alimentan sus hijos. Es decir, los estudiantes
no reciben una alimentacin apropiada en sus hogares, ocasionando de esta
manera un bajo rendimiento acadmico, ya que, al no alimentarse bien no tienen
las energas suficientes para captar con rapidez lo que se les imparte en los salones
de clases.
Es por ello que se hace necesaria la elaboracin de una gua nutricional
para el rea educativa en el nivel de educacin media que servir como ayuda a
padres y maestros sobre el conocimiento del consumo de alimentos ricos en
vitaminas, minerales, protenas y carbohidratos que el cuerpo necesita para
satisfacer todas sus necesidades nutricionales.
Al realizar este proyecto se pretende dar solucin a los malos hbitos
alimenticios, que est afectando a los estudiantes especialmente de bajos recursos
econmicos. Se considera que mediante un programa de comunicacin
nutricional, se podr conseguir obtener buenos resultados en cuanto la importancia
que tiene la alimentacin en el rendimiento acadmico de los estudiantes, adems
se estar as, integrando a los padres de familia en las actividades de la institucin.
Esta investigacin es factible realizarla dada la actual preocupacin que
invade en los docentes de la institucin al percatarse que los estudiantes presentan
bajo rendimiento acadmico. La investigacin planteada es de mucha importancia
para todos quienes estn implicados en el rea pedaggica, ya que a travs de este
proyecto se encontrar la solucin a la problemtica que se viene presentando por
los malos hbitos alimenticios y su efecto en el rendimiento acadmico de los
estudiantes.
Con la realizacin de la presente investigacin se beneficiar a los
estudiantes de educacin media de la unidad educativa General Jos Antonio
Pez Valencia Estado Carabobo.Esto traera un aporte interesante ya que al ser el
rendimiento acadmico un tema en el que influyen muchos factores, podremos
discriminar si la nutricin tiene algn efecto sobre este, lo que nos permitira
implementar planes de apoyo si es que la relacin es significativa, o seguir
indagando sobre los dems factores que influyen en el rendimiento acadmico.
CAPITULO II


MARCO TEORICO


2.- ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

En los ltimos aos, los pases de la regin han impulsado una amplia
gama de programas para enfrentar la inseguridad alimentaria y la vulnerabilidad
que aqueja a grupos de extrema pobreza. Especial relevancia para la poblacin
infantil revisten los programas: i) de atencin materno-infantil, que promueven la
lactancia materna y proporcionan un suplemento alimentario a mujeres
embarazadas o en perodo de lactancia, as como a nios y nias lactantes y
preescolares; ii) de alimentacin escolar, que entregan raciones alimentarias a
nios, nias y adolescentes que asisten a escuelas pblicas y privadas) de
alimentacin, fortificados con micronutrientes a grupos en riesgo social.
Por otra parte Cepal (2007) afirma que estos programas cuentan con la
participacin de actores de diversos mbitos y la amplia presencia de organismos
internacionales. Incorporan una visin integradora, donde la alimentacin es tanto
un objetivo explcito como un medio para alcanzar otros logros, vinculando
objetivos de promocin de salud con propsitos nutricionales y educacionales.
Para la implementacin de estos programas, en los estudios se destaca la
conveniencia de tomar en consideracin, entre otros, los siguientes aspectos:
a) Definicin de normas nutricionales acordes con el perfil de la poblacin
y los objetivos de la intervencin, que eviten una transferencia alimentaria
homognea para poblaciones con necesidades diversas.
b) Focalizacin de las poblaciones meta, a partir de la seleccin geogrfica
de zonas con altas incidencias de pobreza, de criterios nutricionales, de
indicadores de gnero, de censos de escuelas y de ciclos de vida en los programas
materno-infantiles.
c) Diseo e implementacin de sistemas de monitoreo diversos,
incluyendo los sistemas de vigilancia nutricional. Algunos sistemas no han sido
implementados de manera adecuada y otros presentan problemas de uso.
Muchos programas de alimentacin escolar han empleado indicadores de
matrcula, asistencia, desercin y, en menor medida, de aprendizaje. Solo algunas
iniciativas monitorean la situacin nutricional de los nios mediante indicadores
antropomtricos.
d) Para la evaluacin de impacto es necesario mejorar los instrumentos
tanto respecto del nivel macro (impactos nacionales o globales de intervenciones
alimentarias) como del nivel micro, cuando se quiere medir impacto en grupos y
cortes temporales ms reducidos. Debe hacerse uso de fuentes distintas y
complementarias de informacin, combinando datos secundarios en el nivel
macro, con informacin de acuerdo con los objetivos de la investigacin en el
nivel micro.
El anlisis de los impactos de estos programas segn Joy (1999) arroja
resultados poco consistentes de las grandes iniciativas de alimentacin escolar y
de atencin a grupos vulnerables; y muestra una potencialidad interesante de los
programas de suplemento en micronutrientes focalizados en grupos de riesgo.
El mejor capital que pueden tener los pases son los recursos humanos con
los que cuenta. Histricamente, la primera apuesta que han hecho los pases en
desarrollo ha sido la explotacin de las riquezas y extraccin de recursos naturales
que -por definicin- suelen agotarse, y han debido mover sus economas a otras
reas. Sin embargo, el recurso humano no siempre es considerado como un bien
insustituible, que sufre deterioro, ni tampoco como la piedra angular del
desarrollo.
Si un pas no acoge a su gente, no la apoya, no le brinda oportunidades, no
establece mecanismos eficientes de colaboracin y proteccin para sus
ciudadanos, es probable que nunca alcance a dar el salto al desarrollo.
Son diversas las investigaciones que se han realizado en relacin a los
programas de comunicacin nutricional para ayudar a mejorar el rendimiento
acadmico del estudiante, cada una de estas siguen lneas diferentes y especificas,
a continuacin se mencionaran siguiendo un orden cronolgico.
Pollitt y Mathews (1998), realizan un suplemento con los trabajos
presentados en el Simposio Internacional sobre el desayuno y el rendimiento en
Napa, California. Los datos combinados indican que la omisin del desayuno
interfiere con la cognicin y el aprendizaje, un efecto que es ms pronunciado en
nios en riesgo nutricional que en los nios bien nutridos.
En el 2005, Rampersaud, Pereira y Girard realizan un resumen de 47
estudios desarrollados en donde se asocia el desayuno con el estado de nutricin,
22 de estos estudios relacionan el estado de nutricin con el rendimiento
acadmico La evidencia sugiere que el consumo de desayuno puede mejorar la
funcin cognitiva relacionada con la memoria, las calificaciones de pruebas y
asistencia a la escuela.
Fernndez (2005), desarrolla un estudio llamado Deficiencia de hierro y
funcin cognitiva en la edad escolar y adolescencia en donde menciona como la
deficiencia de este mineral impacta negativamente en la funcin cognitiva de los
nios escolares y adolescentes, seala que la anemia ferropenia afecta el
coeficiente intelectual, los procesos de atencin y memoria y el rendimiento.
Jakubowicz (2006), seala que nuestra capacidad de atencin,
concentracin y alerta, depende prioritariamente de la existencia de un aporte
continuo de azcar (glucosa) al cerebro, esto debido a que el cerebro no tiene
capacidad de almacenaje por lo que cada que requiere de glucosa para seguir
funcionando la toma directamente de la sangre. Su estudio se centra en la
importancia del desayuno para el rendimiento de los alumnos y hace cita que cada
que el cerebro deja de recibir glucosa por medio de la sangre sobre todo en las
primeras horas del da se activa un sistema de emergencia llamado Reaccin de
alarma en donde el cerebro estimula la salida de cortisona hacia los msculos
para recoger las protenas musculares que pasaran al hgado para convertirse en
glucosa y que posteriormente ser utilizada por el cerebro, una situacin que es
importante mencionar es que al tomar protenas de los msculos se est afectando
la estructura de estos es decir los estamos destruyendo.
Como consecuencia de esta situacin de emergencia el cerebro utiliza el
80% de su capacidad en atender esta situacin de supervivencia por lo que
solamente el 20% restante se dedica a los procesos de memoria, concentracin,
atencin y resolucin de problemas. Esta situacin nos acarrea un desgaste mental
que no va a ocasionar una prdida de inteligencia pero si fatiga y agotamiento.
Es importante sealar que la alimentacin por la maana debe de ser
equilibrada esto quiere decir que cubra con los 6 grupos de alimentos, ya que si
nuestra dieta solamente es rica en hidratos de carbono y azucares estos producirn
un aumento en los niveles de glucosa en sangre, que estimula la produccin de
insulina lo cual va a disminuir manera abrupta los niveles de azcar en la sangre
unas dos horas despus de haber desayunado, por lo tanto despus de esas dos
horas empezaremos a sentir hambre, dolor de cabeza, mareo, sudoracin, y por lo
tanto el cerebro tendr que activar el sistema de alarma mencionado con
anterioridad.
2.1.- BASES TERICAS

Rendimiento Acadmico

El trmino rendimiento es introducido en la sociedad con la revolucin
industrial en el siglo XIX y poco a poco se fue impregnando en la vida cotidiana
extendindose tambin en el mbito educativo.
En este mbito el rendimiento acadmico ha adoptado una sustantividad
cada vez mayor dado que se ha convertido en el elemento indicador de la calidad
de enseanza en los centros educativos. (CIDE, 1987)
Al mencionar rendimiento acadmico de manera automtica se vincula con
evaluacin trmino que es reconocido actualmente como uno de los puntos
privilegiados para estudiar del proceso de enseanza-aprendizaje.
Fernndez Prez, (1986). Cita que estudiar la evaluacin es entrar en el
anlisis de toda la pedagoga que se practica. El trmino es tan amplio que se
podra evaluar desde el rendimiento de los alumnos, el comportamiento de los
profesores, la calidad de materiales didcticos, hasta el funcionamiento de los
centros acadmicos. Hablar de evaluacin es tan complicado como hablar de
rendimiento acadmico, por lo cual solamente se mencionara que en la prctica
cotidiana, el significado de evaluar consiste en poner calificaciones a los alumnos
y aplicar las pruebas para obtener la informacin a partir de la que se asignarn
esas calificaciones.
Dada la complejidad que implica explicar el rendimiento acadmico de los
alumnos, los estudios desarrollados en este mbito han intentado abordarlo a partir
de tres variables que intervienen en la educacin, la primera de ellas es lo
personal, la segunda lo escolar y por ultimo lo socio familiar, cabe seala que la
interaccin entre estas tambin es relevante.
(Gimeno 1976 citado por CIDE 1987) menciona que el rendimiento
escolar puede considerarse como el rendimiento educativo del alumno tal como se
refleja en sus notas o calificaciones obtenidas al trmino de un ao escolar.
(Carabaa en 1986 citado por CIDE 1987) define el rendimiento
acadmico como el resultado de sus mediciones social y acadmicamente
relevantes.
Las dos menciones anteriores son importantes pero tambin es relevante
conocer como se mide este rendimiento, a continuacin presentaremos dos de las
dos medidas de rendimiento ms relevantes.
1. Calificaciones escolares: constituyen el criterio social y legal del rendimiento
de un alumno en el mbito de la institucin escolar, las formas ms directas de
llegar a estas son los exmenes que normalmente presentan defectos de
elaboracin ya que los niveles de conocimientos para cada evaluacin los decide
el profesor, normalmente con criterios muy subjetivos, con lo cual se invalida la
comparacin inter-centros e intra-centros, quiz sera recomendable homologar
criterios de evaluacin para poder hacer estas comparaciones.
Esto tambin impacta en la social ya que es un indicador de la capacidad
productiva del alumno lo que configura las posibilidades sociales y profesionales
del alumno.

2. Pruebas objetivas: en este mtodo las preguntas realizadas pueden ser
calificadas correctamente sin depender del juicio del profesor o examinador , por
lo tanto la objetividad tiene como finalidad desarrollar un instrumento
independiente de la opinin personal, para que esta prueba sea confiable debe de
cubrir ciertos requerimientos tcnicos, deben contener especificadas las respuestas
unvocas correspondientes a cada pregunta. Estas pruebas pueden ser
estandarizadas o no estandarizadas.
(Lemos en 1974 citado por CIDE 1987) menciona que para considerar a
las pruebas como estandarizadas deben cubrir las siguientes caractersticas:
Estar compuestas de tems o elementos seleccionados sobre la base de los
objetivos especficos de la instruccin. Los resultados de cada tem y en general
de toda la prueba deben ser analizados estadsticamente a efecto de determinar su
grado de dificultad y de validez.
La prueba de ir acompaada de instrucciones para su aplicacin y
calificacin, y de normas para la interpretacin de los resultados. Quiz estas
pruebas ofrecen mayores ventajas ya que su grado de validez es alto debido a que
cumplen los objetivos para los que fueron elaboradas. As como se mencionan sus
ventajas es bueno mencionar que estas pruebas estimulan a la memorizacin, a las
respuestas al azar.
En una revisin a fondo realizada en estudios espaoles sobre rendimiento
acadmico desde 1975 el 68.61% tomo como medida las calificaciones escolares,
el 5.81% las pruebas objetivas y el 6.97% consideraron a ambos como medidas de
rendimiento. Con eso se deduce las calificaciones siguen siendo la medida ms
utilizada para valorar el rendimiento de los alumnos. Visto desde una concepcin
tradicionalista el rendimiento se considera satisfactorio cuando va unido a
buenas calificaciones y un alto nivel de conocimientos asimilados; pero
tambin una concepcin insatisfactoria cuando los alumnos alcanzan
calificaciones negativas, cuando repiten cursos o alcanzan unos bajos niveles de
conocimientos (CEAPA, 1994).
A manera de conclusin se puede decir que el rendimiento acadmico es
un indicador del nivel de aprendizaje alcanzado por el estudiante, por ello, el
sistema educativo brinda tanta importancia a dicho indicador. En tal sentido, el
rendimiento acadmico se convierte en una "tabla imaginaria de medida" para el
aprendizaje logrado en el aula, que constituye el objetivo central de la educacin.

Nutricin
De acuerdo a Mahan (2001) se conoce como nutricin al proceso biolgico
a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los lquidos necesarios para
el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero
nutricin tambin es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor
relacin entre los alimentos y la salud.
Se puede decir que la mejor nutricin ser aquella que cubra los
requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes
(carbohidratos, protenas y grasas), de micronutrientes no energticos como las
vitaminas y minerales, la hidratacin gracias al consumo de agua y de fibra
diettica.
De esta forma existen seis clases de nutrientes esenciales que el cuerpo
necesita diariamente para construir y mantener una vida saludable: grasas,
vitaminas, protenas, carbohidratos, agua y minerales. En tanto, un desbalance de
estos ya sea por exceso o falta, es lo que provoca el problema en la salud. Entre
las enfermedades ms destacadas como consecuencia de una deficiente nutricin
se cuentan: ateroesclerosis, algunas formas de cncer, obesidad, diabetes mellitus,
hipertensin arterial, raquitismo y escorbuto.
Adolescencia
Antes de comenzar a desarrollar este apartado es necesario definir los
trminos de crecimiento y desarrollo ya que se abordaran de manera continua.
De acuerdo a Lagua y Claudio (2007) el trmino crecimiento se utiliza
corrientemente como expresin del aumento de talla, que viene determinado por
el incremento diferencial de cabeza, tronco y huesos largos de las piernas. El
aumento de talla, sin embargo, no es ms que una faceta del crecimiento. Dentro
de este concepto hay que incluir tambin el aumento de masa corporal y el
crecimiento de todos los rganos y sistemas.

Lagua y Claudio (2007) mencionan que el desarrollo lo podemos definir
como la evolucin y maduracin somtica, psicolgica y social es lo que
constituye el desarrollo, caracterstica de la infancia. Este desarrollo depende de
factores intrnsecos (dotacin gentica del individuo) y de factores extrnsecos
(alimentacin, ambiente, enfermedades, etc.).
Mahan (2001) menciona que la capacidad de diversos factores exgenos
para modificar el patrn de crecimiento determinado genticamente, ha sido
demostrada en numerosos estudios clnicos y experimentales. La influencia de la
nutricin ha sido el factor mejor estudiado.
Factores como los condicionantes genticos, la vida intrauterina y el
mismo acto de nacer, que van a marcar el rumbo definitivo del nuevo ser. Aunque
esta impronta puede estar presente a lo largo de toda la vida, su expresin mxima
tiene lugar en la infancia.
El desarrollo, por tanto, indica una maduracin progresiva y la
diferenciacin de rganos y sistemas, que condicionan una creciente maduracin
funcional. Dentro de este concepto se pueden incluir el desarrollo o maduracin
sea, el desarrollo sexual, el dentario, el psicomotor y el qumico.
Despus de conocer las diferencias entre estos dos trminos abordemos el
tema de la adolescencia.
La adolescencia, la transicin entre la infancia y la edad adulta, este
periodo est marcado por cambios emocionales, sociales y fisiolgicos (Hidalgo et
al, 2004)
En este ultimo mbito la alimentacin cobra importancia ya que los
requerimientos nutricionales en esta etapa son elevados y nicos, en especial
debemos asegurar que el aporte de energa y nutrientes sea el adecuado para evitar
situaciones carenciales que ocasionen alteraciones y trastornos de salud. La
alimentacin del adolescente debe favorecer un adecuado crecimiento y desarrollo
para alcanzar una vida adulta ms sana (Requejo y Ortega, 2002)



Efectos de la Nutricin sobre el Rendimiento Acadmico
Jerarqua de las necesidades. Maslow
Parece interesante referir en este mbito la Jerarqua de Necesidades de
Maslow (1973), que menciona las necesidades bsicas que el ser humano debe
satisfacer para poder sobrevivir y sentirse autorrealizado. De no ser as, ste puede
enfermar e incluso, morir. La satisfaccin de las necesidades bsicas fisiolgicas
se encuentra en el primer nivel de la estructura piramidal en su Teora de la
Personalidad. Un nio que no satisfaga la necesidad de una sana y completa
alimentacin, queda fijo en ella y no puede proseguir en la bsqueda de alcanzar
los dems satisfactores. Por lo tanto, se le dificulta la autorrealizacin o
autosuperacin. Su cuerpo sufre cambios y algunas consecuencias como
problemas de aprendizaje, retencin de memoria, escaso desarrollo muscular,
enfermedades, etc., afectando a su rendimiento escolar.
Ball (1988), menciona que un nio con hambre no se preocupa por las
situaciones de seguridad, status o rendimiento en la escuela. El mismo autor
menciona que los motivos fisiolgicos afectan a los psicolgicos, que son
necesarios para el aprendizaje.
Vigotsky, 1996, citado por Jakubowicz (2006) piensa que es el desarrollo
el que est condicionado por el aprendizaje, ya que ste no es una actividad
individual, sino social que est ligada al autoconcepto y a la aceptacin del sujeto.
Efectos de la Nutricin en el Cerebro
Estado de Nutricin y Rendimiento Acadmico
Segn Jakubowicz (2006) el aprendizaje es una funcin compleja y
requiere un nivel de concentracin adecuado para captar, analizar y almacenar en
los circuitos neuronales as como poder recordar estos datos cuando se desee.
Menciona que El cerebro es una intrincada maraa de neuronas y cables
elctricos interconectados entre s que funciona en base a sustancias qumicas muy
simples, mayoritariamente, protenas, cuya misin es transmitir un mensaje de una
neurona a otra. Dicha conexin, a travs de sustancias qumicas, se repite en todo
el cerebro y, desde la ms simple de las actividades, como por ejemplo, mover un
dedo, hasta las funciones ms complicadas de la mente, como la memoria, la
concentracin, el anlisis, la abstraccin, el aprendizaje y la integracin del
pensamiento, van a depender de nuestra capacidad para producir estas sustancias,
llamadas neurotransmisores.

Estas sustancias las obtenemos de la alimentacin y si no logramos cubrir
las ingestas adecuadas de acuerdo a nuestra edad, talla y sexo, corremos el riesgo
de que nuestra capacidad mental se vea limitada.

De manera frecuente se menciona la relacin entre la calidad de la dieta y
el rendimiento acadmico, sin embargo son pocos los estudios que han
determinado si existe relacin entre estas dos variables, ms bien se han centrado
en la desnutricin y deficiencia de nutrientes (Kretchmer, Beard, Carlson, 1996).
Los resultados de los estudios realizados han mostrado que los nios con una dieta
deficiente presentan ausentismo, falta de atencin y bajo rendimiento acadmico
(Meyers, Sampson , Weitzman, 1991) y (Taras, 2005) 18,20 Otras investigaciones
recientes han evaluado el efecto del desayuno en el rendimiento acadmico
encontrando efectos positivos (Taras, 2005), (Rampersaud, 2005) y (Pollitt y
Matthews, 1998)

De acuerdo a Holford (2003) la neurologa ha demostrado que no se
necesita un dficit considerable de nutrientes para producir efectos importantes, la
falta de un solo nutriente puede cambiar la qumica cerebral y por lo tanto
presentar una agudeza mental disminuida, trastornos emocionales, trastornos del
comportamiento como hiperactividad, dficit de atencin, ansiedad, depresin o
trastornos de la alimentacin como, anorexia y bulimia.

Shils et al. (2002) menciona que la buena nutricin en la etapa de la
adolescencia relevante ya que esta es la unica etapa de la vida extrauterina en la
que aumenta la velocidad del crecimiento.

Al mencionar a los adolescentes, podemos referir que las evaluaciones del
estado de nutricin en este grupo de edad son de poco inters dentro de las
polticas en educacin y nutricin en el pas, ya que se enfocan todos los esfuerzos
a lo que acontece en los grupos vulnerables, nios en edad escolar, las mujeres en
edad frtil y los adultos. Al parecer este grupo no es prioridad ya que es un grupo
que no padece problemtica alguna (Barragan 2007) (Barquera 2001). Shils et al.
(2002) menciona que no se puede pasar por alto una etapa importante en el
desarrollo del ser humano ya que en el desarrollo de esta se gana el 20% de
nuestra talla final y el 50% de nuestro peso, ademas hacen mencion que los
hbitos de alimentacin de adolescentes y adultos son similares, altos en caloras y
grasas, en gran parte por consumir comida rpida.