Aberto Diz-se de um vinho com pouca cor ou de cor clara.

Acidez Conjunto dos diferentes cidos que compem o vinho. A acidez fundamental para o equilbrio dos vinhos.
De uma boa rela!o entre acidez e "rau alco#lico resulta a harmonia dos vinhos.
Acar $m dos componentes bsicos do sumo de uva. %s a&cares mais abundantes s!o a frutose e a lactose.
Adocicado Doce e com bai'a acidez( desequilibrado.
Adstringente )uando o vinho transmite uma sensa!o de amar"o resultante dos taninos.
Agressivo *'cesso de acidez ou de tanino.
Aguado Diz-se de um vinho desequilibrado por falta de e'tracto +corpo( te'tura,.
Agulha -ensa!o provocada por bolhas carb#nicas e'istentes no vinho.
lcool etlico .untamente com a "ua( o elemento mais abundante na composi!o de um vinho. % lcool etlico
resulta da fermenta!o dos a&cares da uva no processo de vinifica!o. /or e'emplo( um vinho com 012 de vol.
alcool. aquele em que 012 de todos os seus elementos lcool.
lcool metlico 3 altamente nocivo para a sa&de. /ode provocar ce"ueira e at causar a morte. A sua presena no
vinho em doses superiores a 1(4 " por litro muito peri"osa.
Alfrocheiro Preto $ma das "randes castas tintas do D!o.
Alvarinho Casta branca da re"i!o dos vinhos verdes( que se d em boas condies na sub-re"i!o de
5on!o65el"ao. 3 uma casta muito nobre( de "rande teor alco#lico( menos cida que as restantes castas brancas
da re"i!o minhota.
Alvarelho Casta tinta do D!o.
Ampelografia Ci7ncia que estuda as castas descrevendo-as e classificando-as pelo seu aspecto e'terno.
Apagado De aroma ine'pressivo.
Arinto Casta branca da re"i!o de 8ucelas que molda os seus vinhos. Com boa acidez natural( est disseminada por
vrias re"ies vitivincolas portu"uesas. % Arinto do D!o diferente.
Aroma Conjunto de sensaes olfactivas provocadas pelo vinho.
Aromtico Diz-se de um vinho muito perfumado.
spero Com e'cessivas adstrin"7ncia e acidez.
Assario Casta branca do D!o.
Austero adstrin"ente
Aveludado )uando o vinho macio na boca. 9ambm se diz :redondo:.
Avesso Casta branca da re"i!o dos vinhos verdes( em zona de transi!o para o Douro.
Avinagrado com odor e sabor do vina"re( deteriordo( improprio para consumo.
Azal Branco Casta branca ou tinta da re"i!o dos vinhos verdes. ;o princpio deste sculo era a principal casta de
vinhos verdes tintos. <oje muito apreciada em brancos pela frescura e perfume dos seus vinhos.
Baga /rincipal casta tinta da 8airrada e suporte determinante dos seus vinhos tintos. D vinhos duros( marcados de
cor e robustos.
Bagao A pane lenhosa do cacho de uvas= en"ao= can"ao= can"o.
Barrica >asilha de madeira de carvalho com capacidade mdia de ??4 l( utilizada na fermenta!o ou est"io de
vinhos.
Bastardo Casta tinta do Douro. Casta nobre da 5adeira.
Bica aberta @efere-se ao mtodo de vinifica!o( normalmente utilizado para vinhos brancos( que consiste em
fermentar o sumo das uvas +o mosto, sem pelculas nem en"aos. /or vezes( em certos vinhos brancos( junta-se ao
sumo a pelcula das uvas. ;este caso( atravs da :macera!o pelicular: pretende-se e'trair cor( taninos e aromas
e'istentes nas pelculas.
Bical Casta branca da re"i!o da 8airrada.
Bitartaratos -al de potssio derivado do cido tartrico dos vinhos. /or vezes( formam-se pequenos cristais de
bitartaratos junto A rolha( no interior da "arrafa.
Boal Casta nobre dos vinhos da 5adeira. Casta branca da re"ies do Douro e -et&bal.
Bolha Bs carb#nico que se liberta do espumante( resultante da se"unda fermenta!o do vinho em "arrafa ou em
cuba fechada.
Borrado das moscas Casta branca do D!o e 8airrada. -in#nimo de 8ical.
Bouquet Conjunto dos aromas que o vinho desenvolve ao lon"o da sua vida podendo haver tr7s tipos +ver
se"uintes,.
Bouquet Primrio %ri"inrio da casta.
Bouquet ecundrio Aquele que se forma durante a fermenta!o.
Bouquet !ercirio )ue se desenvolve durante o envelhecimento.
Bruto Caracterstica de sabor muito seco de um espumante com uma propor!o de a&car inferior a 04 " por litro.
"ango#"angao % mesmo que en"ao= a parte lenhosa dos cachos de uva= ba"ao.
cansado Diz-se de um vinho que sur"e na "arrafa sem vi"or( sem aromas( e sabores :perdidos: por e'cesso de
est"io sem en"arrafamento.
"anteiro /rocesso natural de envelhecimento do vinho 5adeira. % canteiro s!o as traves e'istentes na cave onde
poisam as barricas de 5adeira.
"arcter Conjunto de qualidades que d!o personalidade pr#pria ao vinho e permitem distin"u.
"aramelizado Aroma e sabor a a&cares caramelizados. -ur"e( por vezes( nos vinhos "enerosos /orto( 5adeira e
5oscatel.
"arregado >inho com e'cesso de cor.
"asta Caractersticas comuns de um conjunto de videiras( provenientes de uma ou de vrias plantas.
"epa /lanta produtora= videira.
"ercial#"erceal Casta branca do D!o( 8airrada e Azeit!o. Diferente do -ercial da 5adeira.
"hambrer#"hambrear *'press!o francesa e "alicismo que si"nificam pCr o vinho +tinto, A temperatura ambiente da
sala onde vai ser servido.
"hampagne Denomina!o de ori"em controlada que se aplica aos vinhos espumantes ori"inrios da re"i!o
francesa de Champa"ne e somente a estes. 5todo champanhes corresponde A se"unda fermenta!o do vinho em
"arrafa( provocada pela adi!o de a&car e leveduras ao vinho base.
"haptalizao Adi!o de a&car ao mosto. $rna prtica utilizada em Drana desde o final do sculo E>FFF( foi
teorizada e preconizada por Chaptal( mdico e qumico( ministro do Fnterior franc7s de 0G11 a 0G1H. /or este mtodo
adicionam-se ao mosto 0I " de a&car por litro( o que equivale a provocar a forma!o de um "rau alco#lico
suplementar.
"hardonna$ Casta branca da re"i!o francesa da 8or"onha( e uma das tr7s castas principais da Champa"ne.
"hato )uando um vinho decaiu= est sem alma( nem carcter.
"larete >inho tinto :desmaiado: de cor( com pouca cor.
"larificao %pera!o destinada a eliminar matrias s#lidas que se encontrem em suspens!o no vinho( para o
tornar lmpido( sem turvaes.
"omisso vitivincola %r"anismo interprofissional que re&ne viticultores( produtores 6 en"arrafadores e
armazenistas de vinhos( a quem cabe conferir as denominaes de ori"em e respectivos selos de "arantia.
"ompleto )uando um vinho rico( equilibrado( harmonioso.
"omple%o )uando um vinho su"ere uma "rande diversidade de sensaes.
"or Aspecto cromtico do vinho. < vinhos brancos( rosJ e tintos( consoante a sua cor. A intensidade da cor deriva
das castas( do clima e do mtodo de vinifica!o.
"oroa Crculo de espuma que se forma na superfcie de um espumante natural quando vertido numa :flute:. A
forma!o de coroa( resultante do desprendimento da bolha de "s carb#nico( sintoma de boa qualidade do
espumante.
"orpo Caracterstica resultante da presena do lcool e do e'tracto seco( ou seja( de todas as substKncias nele
desenvolvidas.
"oupage *'press!o francesa para desi"nar :lote: de vinhos de ori"em diversa( para obter um produto final
homo"neo e equilibrado.
"ristalino >inho lmpido e brilhante como um cristal.
"ru *'press!o francesa para desi"nar um vinho determinado pela sua ori"em "eo"rfica.
"uba @ecipiente de "randes dimenses. < cubas para fermenta!o ou armazenamento. < cubas de diferentes
materiais ino'( cimento ou madeira.
"urtimenta 5todo de vinifica!o em que as pelculas +e tambm a matria lenhosa, fermentam com o mosto.
)uando est presente( a matria lenhosa desi"na- se por curtimenta completa= quando ficam s# as pelculas(
desi"na-se simplesmente por curtimenta.
"urto )ue n!o dei'a sabor persistente na boca.
"uv&e Desi"na!o francesa para lote( loteamento de vrios vinhos da mesma ori"em. Caso do Champa"ne( em
que o vinho base destinado A se"unda fermenta!o ( em "eral( resultante de um lote de vinhos da re"i!o.
'&bil >inho com carcter pouco pronunciado.
'ecantao#'ecantar %pera!o de passar o vinho da "arrafa onde se encontrava para outro recipiente de vidro
+"arrafa :decanter:, para o separar do dep#sito. 9ambm se pode decantar o vinho para arej-lo. )uer os vinhos
brancos tranquilos quer os vinhos tintos beneficiam com a decanta!o que deve ser feita no momento de servir.
'ecr&pito >inho completamente desequilibrado por velhice a mais.
'egradado Diz-se de um vinho que evoluiu mal. Defeituoso.
'&gustation *'press!o francesa que si"nifica o acto de e'perimentar( analisar e apreciar um alimento ou bebida.
< quem utilize a palavra de"usta!o( o que( para o caso do vinho( corresponde A prova.
'elgado >inho de pouco corpo.
'elicado >inho harmonioso de qualidade( com aromas e sabores equilibrado
'enominao de (rigem Conceito aplicvel A desi"na!o de determinados vinhos cuja ori"inalidade e
individualidade est!o li"ados de forma indissocivel a uma determinada re"i!o.
'enso >iscoso( encorpado.
'ep)sito )uando o vinho tem dep#sito +que pode ser natural( resultante do envelhecimento em "arrafa,.
'esagradvel -ensa!o proporcionada por vinhos defeituosos.
'estilao %pera!o de passa"em do vinho do estado lquido ao estado vaporoso( em consequ7ncia do seu
aquecimento( para separar os diferentes elementos indispensveis A feitura da a"uardente vnica.
'esmaiado >inho com pouca cor.
'*(*"* Denomina!o de %ri"em Controlada.
'oce >inho com teor de a&car superior a 41 "6litro.
'uro >inho naturalmente cido( com elevada adstrin"7ncia. ;!o tem sentido ne"ativo. Com os anos o vinho pode
:arredondar:( amaciar.
+fervescente Com li"eiro desprendimento de "s carb#nico.
+legante Diz-se de um vinho harmonioso( delicado.
+ncorpado )uando um vinho espesso( pesado.
+ncruzado A mais importante casta branca do D!o.
+n)filo Apreciador e6ou estudioso de vinhos= pessoa que ama e e'alta as virtudes do vinho.
+nologia Disciplina que se dedica ao estudo do vinho.
+n)logo 9cnico de vinho= formado em faculdade de enolo"ia.
+n%ertar $nir a variedade da videira +a casta, ao porta-en'ertos.
+quilibrado Diz-se de um vinho em que se verifica uma harmonia entre a sua adstrin"7ncia( resultante dos taninos(
a sua acidez e a sua macieza.
+scano @esponsvel pelo servio de vinhos de um restaurante.
+sgana "o Casta branca da re"i!o de 8ucelas.
+spesso >inho encorpado e cheio.
+spirituoso >inho rico de aromas a lcool.
+spumoso $ma das variedades de :zurrapa:= vinho com "s carb#nico introduzido artificialmente.
+spumante ,atural >inho com "s carb#nico produzido naturalmente atravs de uma se"unda fermenta!o do
vinho base em "arrafa +mtodo champanhes, ou em cuba fechada +mtodo contnuo ou Charmat,.
+stufagem 5todo forado de envelhecimento do vinho 5adeira em caves sobreaquecidas para provocar
o'idaes motivadas pela choque trmico. Deste modo :apressa-se: o envelhecimento dos vinhos.
+tanol /rincipal lcool do vinho( resultante da fermenta!o do a&car das uvas. Depois da "ua( o principal
constituinte do vinho. Dundamental para o equilbrio "ustativo( a par dos taninos e da acidez. 9ransmite uma
sensa!o de calor.
+%uberante >inho com intensa e'press!o aromtica.
-echado )uando um vinho ainda n!o e'primiu todas as suas qualidades.
-eminino >inho ele"ante( :sedoso: na boca( de aromas serenos e tranquilos.
-ermentao .alco)lica/ A transforma!o dos a&cares das uvas em etanol. *sta reac!o desenvolve calor( e da
a importKncia do controlo das temperaturas de fermenta!o na vinifica!o.
-erno Pires Casta branca muito vul"arizada no @ibatejo. 3 a 5aria Bomes da 8airrada e o Alvarinh!o de 5el"ao.
-ilo%era Fnsecto que ataca a videira nas razes e nas folhas. Devastador. %ri"inrio da Amrica do ;orte este
parasita da vinha foi introduzido acidentalmente na *uropa no final do sculo passado. As vinhas americanas
resistem As investidas deste insecto e s!o utilizadas para posterior en'ertia com encepamentos nobres.
-iltrao /rocesso de clarifica!o do vinho. < tr7s espcies de filtros utilizados em enolo"ia de terra( de placas e
de membranas.
-im de boca Desi"na a impress!o que resta e se prolon"a( ou n!o( depois de termos bebido o vinho. -e a
impress!o lon"a( dizemos que o vinho tem um fim de boca lon"o= se desaparece ap#s o bebermos( diremos que o
vinho tem um fim de boca curto.
-inal 0ongo Depois da prova persist7ncia do vinho e aromas( na boca.
-irme jovem com estilo
-ranco >inho sem defeitos( de cor definida( franca.
-ragr1ncia )ualificativo de vinhos com aromas intensos e persistentes.
-resco#-rescura )uando um vinho transmite a sensa!o de jovialidade e frescura resultante da sua acidez natural.
-rutado >inho com aroma de frutos.
2s carb)nico Bs produzido durante a fermenta!o alco#lica e posteriormente durante a malolctica. A liberta!o
do "s carb#nico transparece no aspecto tumultuoso das fermentaes.
2aseificado %utra variante das :zurrapas:. 9rata-se de produtos a que chamam vinhos e a que adicionam
artificialmente "s carb#nico.
2eneroso Dorte( com alto teor alco#lico. *m /ortu"al h quatro "enerosos /orto( 5adeira( 5oscatel de -et&bal e
Carcavelos.
2ordo -uave e maduro.
2rosseiro Adstrin"ente( sem ele"Kncia.
2rosso *levada acidez e muito e'trato.
2uloso $m vinho que se bebe bem pela sua macieza e equilbrio.
3armonioso $m vinho equilibrado( a"radvel( bonito.
3erbceo Aroma ou sabor a :erva: motivado pela pouca matura!o das uvas ou por vinificaes sem desen"ao.
4nspido -em "osto caracterstico( sem carcter.
4ntensidade Fntensidade aromtica= quando um vinho tem aromas persistentes e vincados.
4*P*5* Fndica!o de /roveni7ncia @e"ulamentada
4*6*P* Fnstituto do >inho do /orto.
4*6*6* Fnstituto da >inha e do >inho.
7aen Fmportante casta tinta do D!o.
7ovem >inho com juventude= novo.
0*B*6* Late 8ottle >inta"e. 3 um vinho do /orto en"arrafado entre os H e os J anos de casco( ap#s aprova!o do
F>/. ;o r#tulo deve ser indicado o ano da colheita e a data de en"arrafamento.
0eve >inho pouco alco#lico( pouco encorpado.
0evedura Conjunto de microor"anismos que desencadeia a fermenta!o.
0mpido >inho sem defeitos no aspecto visual= lmpido= sem turvaes ou resduos.
0istro Casta branca da 5adeira( em particular( de /orto -anto.
0ongo Com "osto que permanece na boca= de retro"osto lon"o= persist7ncia lon"a +quanto maior a persist7ncia(
melhor a qualidade do vinho,.
0oureiro Casta branca nobre da re"i!o dos vinhos verdes. Dominante nas sub-re"ies de 8asto e Amarante. *m
Amares e ao lon"o do vale do rio Lima tem reas de "rande cultivo. 5uito produtiva. D vinhos com acentuado aroma
a casta( harmoniosos e saborosos.
8acerao Contacto entre o sumo das uvas e as partes s#lidas +pelculas e ba"ao( caso as uvas n!o sejam
desen"aadas,. Com este contacto procura obter-se mais cor para os vinhos e mais taninos da pelcula e at da
matria lenhosa. ;ormalmente este procedimento refere-se aos tintos. ;o caso dos brancos( tambm se realiza a
macera!o pelicular para assim se retirarem taninos( cor e aromas das pelculas das uvas.
8adeira#8adeirizado Cor do vinho= sabor e aroma do vinho.
8adeira >inho "eneroso da 5adeira.
8aduro ;o apo"eu de sua vida.
8agnum Barrafa com capacidade de 0(4 litros.
8agro A"uado( diludo( deficiente em cool +etanol e "licerol,= sem carcter.
8alvasia Casta nobre da 5adeira. < malvasias diversas nomeadamente( no Douro.
8aturao /rocesso de desenvolvimento da uva que representa perda da sua acidez em favor do aumento dos
a&cares.
8ole -em acidez( sem carcter.
8ort)rios Campos de vinha devastados pela filo'era e abandonados no Douro.
8osto -umo fresco da uva que iniciou a fermenta!o.
8osto lgrima -umo sado da uva sem qualquer press!o de prensas.
8osto prensa 5osto resultante da prensa"em das uvas de que se separou o mosto l"rima( o sumo que escorreu
sem press!o si"nificativa.
,ariz 8om narizM vinho que cheira bem. Aromtico.
,egra 8ole Casta da 5adeira e do Al"arve.
,ervoso Com acidez e adstrin"7ncia altas( n!o necessriamente e'cessivas.
,eutro -em carcter marcante.
,ovo Do ano em que foi colhido ou com um ano de en"arrafamento.
(dio Dun"o parasita das videiras( que as mata caso n!o seja combatido.
(leoso >iscoso.
(paco 9urvo( velado( sem limpidez.
(%idado >inho alterado por forte influ7ncia do o'i"nio do ar.
Passado >inho o'idado cujo consumo desa"radvel.
Pastoso >inho denso( com muita te'tura( que se :masti"a:.
P& 8orra( dep#sito( sedimento.
Perda >inho em decad7ncia( vinho em perda.
Perfumado >inho com bons aromas.
Periquita Casta tinta( implantada sobretudo no vale e a -ul do 9ejo( tambm denominada Castel!o Dranc7s( .o!o
-antarm( 9rincadeira /reta ou 5ort"ua.
Persist9ncia )ualidade que tem o vinho para conservar as caractersticas "ustativas.
Pesado >inho com muita cor e muita estrutura.
Picado >inho com evidentes sintomas de estar :avina"rado:.
Pipa >asilha de madeira( usada no Douro( com cerca de 441 litros.
Plano -em sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez= tambm usado como sin#nimo de chato.
Porto >inho "eneroso do Douro.
Prova Aprecia!o( atravs dos or"!os sensoriais +"osto( vista e cheiro,( das qualidades or"anolpticas dum vinho.
:uebrado >inho em decad7ncia.
:uente 9eor alco#lico alto( mas equilibrado.
5edondo >inho macio.
5efrescar 5isturar um vinho jovem com um vinho velho.
5efrigerao Do mosto( para evitar que a temperatura de fermenta!o ultrapasse certas temperaturas.
5etinto Cor p&rpura profunda= tinto muito carre"ado.
5etrogosto -ensaes "ustativa e olfat#ria finais dei'adas pelo vinho na boca.
5obusto *ncorpado( nervoso e sobretudo redondo.
5oupeiro Casta nobre branca do Alentejo. D vinhos brancos perfumados( espessos e alco#licos.
5ubi Cor semelhante A da pedra preciosa hom#nima.
5ub$ % mais jovem dos vinhos do /orto( resultante de um lote de vrias colheitas. % nome indica a sua apar7ncia
cromtica.
eco >inho sem a&car ou em quantidades n!o perceptveis ao paladar.
edimento 5atria depositada na "arrafa durante o envelhecimento.
edoso Aveludado.
elo de 2arantia Barantia da ori"em e qualidade do vinho( atravs de uma marca especial colocada sobre as
"arrafas.
ercial Casta branca nobre da 5adeira. D vinhos "enerosos muito secos.
olera /rocesso de envelhecimento em madeira de vinhos "enerosos( ori"inrio da re"i!o espanhola de .erez( que
consiste no empilhamento de vrios cascos em pirKmide( passando o vinho de casco em casco. % vinho mais
pr#'imo do solo( o mais velho( o que comercializado.
ubtil >inho delicado.
!aninos 9ermo "enrico referente a um certo n&mero de substKncias ve"etais e'istentes sobretudo no can"o e no
ba"o e tambm na pelcula das uvas. Desempenha funes essenciais A estrutura do vinho e tem um sabor
adstrin"ente caracterstico. %s taninos contribuem para a cor do vinho e para a defini!o do seu carcter. -!o o
esqueleto dos vinhos tintos( suporte da sua estrutura( corpo e te'tura. -!o determinantes para um bom
envelhecimento dos vinhos.
!a;n$ :Aloirado:. 3 um vinho do /orto envelhecido em cascos de madeira( resultante de lotes de vrias colheitas e
comercializado com mais ou menos anos de envelhecimento.
!errantez Casta branca nobre da 5adeira. *'istiu no D!o.
!erroso Com sabor de terra( do solo de onde veio a uva.
!inta Barroca $ma das castas tintas mais nobres do Douro.
!inta Pinheira Casta tinta do D!o.
!inta 5oriz $ma das mais nobres castas tintas do Douro.
!onel @ecipiente em madeira destinado ao aprovisionamento do mosto ou do vinho.
!ouriga ,acional A "rande casta dos "randes vinhos do /orto. ;!o h >inta"es sem 9ouri"a. 9ambm os "randes
vinhos tintos do D!o s!o moldados por esta casta.
!ouriga -rancesa Casta tinta eleita no Douro e D!o.
!into "o Casta tinta de "rande nobreza.
!ra<adura Casta branca da @e"i!o dos >inhos >erdes.
!ranquilo >inho sem "s carb#nico.
=ntuoso >inho macio e "ordo A prova.
=va Druto essencial para a feitura do vinho. $va da vitis vinifera( porque tambm h uva de mesa( que n!o serve
para fazer vinho.
6ariedade 9ipo de uva( casta.
6arietal >inho de uma s# casta.
6elho 8astante envelhecido.
6+:P5' >inho *spumante de )ualidade /roduzido em @e"i!o Determinada.
6erde Com acidez acentuada( mas a"radvel e refrescante( produzida pelas uvas colhidas imaturas= >inho com
denomina!o de ori"em da @e"i!o dos >inhos >erdes.
6erdelho Casta branca nobre da 5adeira. 9ambm e'istiu no D!o.
6igoroso -audvel( vinho jovem em pleno vi"or.
6inho /rincipal casta tinta para a feitura dos vinhos verdes da re"i!o.
6inho de 8esa >inho que n!o >)/@D nem >inho @e"ional. Fnclui vinhos desclassificados para >)/@D ou para
>inhos @e"ionais.
6inho 5egional >inho de mesa com direito a indica!o "eo"rfica( produzido se"undo as re"ras definidas para a
re"i!o de proveni7ncia.
6inificao Conjunto de operaes necessrias para transformar as uvas em vinho.
6inoso >inho de elevada "radua!o( denso na boca e intenso ao nariz.
6intage >inho do /orto de e'cepcional qualidade( retinto e encorpado( de uma A colheita produzida em anos de
reconhecida qualidade. *ste vinho en"arrafado em "arrafa especial de vidro n!o transparente entre os 0G e os ?H
meses de est"io em madeira( ap#s aprova!o do F>/. $sa na "arrafa a desi"na!o >inta"e e respectiva data de
colheita.
6iticultura Ci7ncia e arte do cultivo da vinha.
6itis 6inifera ;ome da espcie de videira( pertencente ao "nero vitis. %ri"inria da *uropa e do /r#'imo %riente.
< mais de H111 variedades +castas,.

60:P5' >inho Licoroso de )ualidade /roduzido em @e"i!o Determinada.
6:P5' >inho de )ualidade /roduzido em @e"i!o Determinada.
>urrapa Lquido que n!o se deve beber e a que al"uns comerciantes sem escr&pulos chamam vinho.