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PROGRAMA DE CONTROL DE
PLAGAS
1. O!ETIVO:
Optimizar la prevencin y control de plagas, grmenes y bacterias, mediante la
implementacin de medidas fsicas, aplicacin de insecticidas, geles, control antirratico,
control de grmenes y bacterias en mutua colaboracin con los proveedores
responsables.
". ALCANCE:
Este control de plagas forma parte del PLA !E "AEA#$E%O, cuyo contenido debe
contemplar fundamentalmente como primer punto el programa de Limpieza y
!esinfeccin, como segundo punto el programa de &ontrol de Plagas y como tercer punto
el programa 'esiduos "lidos, alcanzando la obtencin en prevencin y control de las
condiciones sanitarias ptimas en cuanto a la presencia de Artrpodos 'oedores,
(acterias y )rmenes las cuales aplicara para todos los puntos de venta, &entro de
Proceso y *rea de carnes.
#. MARCO TERICO
#.1 CONTROL DE INSECTOS RASTREROS $ VOLADORES.

"e +a observado ,ue los insectos pueden entrar a los sitios de produccin, provenientes
del medio ambiente, y-o en las materias primas, cual,uiera ,ue sea su procedencia. "e
+a clasificado de acuerdo a su medio ambiente frecuente, por ello se +abla de voladores y
rastreros. "us caractersticas principales son.
Vo%adores en &ransi&o: )eneralmente no son resistentes y son insectos ,ue pueden
encontrarse atrados por el producto o por el ambiente de la lnea. Entre ellos se +an
encontrado las moscas, abe/as, avispas y son indicadores del mal mane/o +iginico,
0desaseo, falta de +ermeticidad en la lnea de produccin y mal mane/o de basuras1.
Vo%adores resis&en&es: &ausan destrucciones en el producto, pero en si, no ocasionan
problemas microbiolgicos. Entre ellos est2n las polillas y los escaraba/os.
Ras&reros resis&en&es: llegan con las materias primas, y-o drena/es. "on transportadores
de salmonella, est2n asociados con suciedad y enfermedades. Pueden enumerarse como
los m2s tpicos los gorgo/os y las cucarac+as.
REVIS: )erente operativo de procesos
c2rnicos - )erentes de 3nidad de negocio
4amburguesas El &orral
APRO: 5icepresidente de negocios
internacionales
'e()a: 6 de Agosto de 6788 'e()a: 69 Agosto de 6788
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La forma de aplicar el insecticida vara de acuerdo con el tipo de producto y al tipo de
plaga ,ue se desea atacar, sin embargo se emplean mtodos como la aspersin, polvos,
cebos y trampas, como tal. %oda aplicacin debe estar seguida de una informacin y
monitoreos para verificar la efectividad de cada uno de ellos.
#." CONTROL DE ROEDORES
Es importante para sobre guardar la salud +umana y para prevenir prdidas econmicas o
de otra clase. La mayor parte del traba/o de control esta dirigida a prevenir ,ue ratas y
ratones vivan dentro o alrededor de edificios. !e este modo las pr2cticas usuales de
control incluyen saneamiento ambiental, uso de venenos y tcnicas de trampas. Algunas
veces puede lograrse un buen control empleando un mtodo, pero los resultados m2s
duraderos y eficaces dependen de la aplicacin de diferentes mtodos con combinacin
en su secuencia.
"e utilizan productos cuyo ingrediente activo son los anticoagulantes, la accin del
veneno es lenta, con una entre : y ; das, los sntomas no son notorios a diferencia de
otros venenos ,ue delatan el envenenamiento ,ue esta sufriendo el animal. Al provocar
intensos dolores y fuertes convulsiones luego de +aber ingerido el cebo, asociando los
sntomas a la comida ingerida causando desconfianza.
Al +allar madrigueras en los alrededores, tapar con tierra y revisar al da siguiente para
determinar si son o no activas 0+abitadas o des+abitadas1
Los roedores gigantes generalmente no mueren con la dosis de veneno contenida en los
cebos, debido a ,ue la dosis ingerida no es la adecuada para ellos, +acindose resistente
a esta.
Para iniciar el control de roedores, se deben conocer los caminos y lugares de preferencia
donde se sospec+e el tr2nsito para realizar el plan de traba/o.
Para medir la infestacin de roedores, se debe tener en cuenta los siguientes par2metros.
&uando las +eces est2n frescas son blandas, su abundancia es indicio de grado de
infestacin.
"e<ales de roce sobre superficies, roeduras de alimentos.
La poblacin es ba/a cuando no +ay signos de +eces de roedor. Poblacin media cuando
se encuentren e=crementos vie/os y se observa una o dos ratas durante la noc+e y no se
observan durante el da. Poblacin alta. e=crementos frescos y se observan m2s de tres
ratas durante la noc+e y a>n, en el da. son signos ,ue re,uieren de una accin
inmediata.
Preveer el consumo de cebo y la frecuencia de vigilancia de estos, realizando una
supervisin a las dos semanas 0periodo en el cual la poblacin de roedores debe ba/ar1,
se colocan los cebos cerca de entradas, rincones y 2reas de basura. "e instalaran
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bande/as pl2sticas como goma gelatinosa, las cuales debe revisarse diariamente.
#.# CONTROL DE INSECTOS
El seguimiento ,ue se realiza en los sitios de produccin, +a sido encaminado
principalmente +acia el tipo de insecto ,ue m2s frecuentan algunos sectores de la
empresa por medio de un formato donde se reporta el tipo de insectos y el lugar donde
fueron encontrados. Estas inspecciones se realizan cada mes y despus de cada una de
ellas, se toman las medidas precisas de fumigacin.
Adem2s, se tiene en cuenta la colaboracin de todo el personal de la empresa para ,ue
informe a los /efes el momento de observar cual,uier tipo de animal en la zona de
produccin y as tomar las decisiones pertinentes al respecto.
"e +a logrado determinar ,ue los insectos m2s frecuentes son las abe/as, los moscos y
rastreros principalmente +ormigas y cucarac+as en algunas zonas. !ependiendo del
n>mero de insectos ,ue se encuentran, se toma la decisin de utilizar insecticidas as
como tambin, cual es la seccin la ,ue m2s atencin se le debe prestar en este sentido.
#.* SISTEMAS ACTIVOS DE DESINSECTI+ACIN.
Aplicacin de insecticidas especficos para cada 2rea de la planta, ,ue cuenten con el
respectivo aval y registro del #inisterio de "alud, con categora to=icolgica ? como
mnimo, ,ue no contaminen, (iodegradables y garanticen la inocuidad de los alimentos@
empleando e,uipos aspersores manuales, a motor o estacionarios, termo nebulizadores
0productores de +umo1, nebulizadores elctricos 0en fro1 o aplicadores de insecticidas
puros si fuera necesario.
#., SISTEMAS PASIVOS DE DESINSECTI+ACIN
Aplicacin de geles, las cuales se emplean para reforzar la !esinsectizacin con
insecticidas puesto ,ue +asta el momento solamente controlan cucarac+as y ning>n otro
tipo de insectos, pudiendo ser la gran alternativa para efectuar aplicaciones en 2reas de
traba/o muy delicadas donde no sea permitido efectuar aplicacin de insecticida alguno,
pero s puedan presentar o presenten problema de cucarac+as@ productos estos ,ue se
aplican con /eringas o pistolas especiales para el efecto.
#.- CONTROL ANTIRR.TICO.
&onsiste en la instalacin de %rampas de pegamento, %rampas mec2nicas 0de golpe1,
Aaulas para atraparlas vivas y &ebos "lidos, los cuales para plantas de produccin de
alimentos !E(E ser colocados dentro de &AAA" &E(A!E'O" 0fi/as1 ,ue permitan
primero dar una muy buena presentacin tanto e=terna como internamente, evitar la
#A$P3LA&$B por parte de empleados y operarios de planta y del aseo, crear un
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ambiente propicio para ,ue el roedor coma tran,uilamente y lo principal se evite una
posible &O%A#$A&$B ocasionada por las barreduras reprocesadas.
#./ CONTROL DE G0RMENES $ ACTERIAS.
Aplicacin de desinfectantes especficos para la eliminacin total o llevar a niveles
permisibles grmenes, bacterias, +ongos y levaduras, como resultado del cultivo en
laboratorio de las muestras de medio ambiente@ desinfectantes aplicados con aspersora a
motor o con ebulizador elctrico, dependiendo del volumen a tratar.
*. DESARROLLO
La aplicacin y control de plagas se realiza una vez en el mes en Puntos de venta como
forma de control y prevencin. Esta frecuencia puede variar dependiendo del monitoreo
realizado y de la presencia de cual,uier tipo de plaga. Para el &entro de Procesos se
realiza en una frecuencia mensual. Estas fumigaciones deben realizarse antes o despus
del servicio al cliente y para &entro de Proceso despus de realizar el proceso de
produccin, como una medida preventiva se realiza el control de roedores a diario
Los productos empleados en la e/ecucin de las actividades de desinsectizacin, control
antirratico y desinfeccin son debidamente autorizados por el #inisterio de "alud, con
categora to=icolgica ? como mnimo, ,ue no contaminen, (iodegradables y garanticen la
inocuidad de los alimentos.
Para adelantar este programa de control de plagas y para lograr su ob/etivo se debe tener
en cuenta la implementacin y seguimiento de las actividades mencionadas a
continuacin y las necesidades est2ndar de los Puntos de 5enta y &entro de Proceso
teniendo en cuenta los siguientes par2metros. Cel medio ambiente reinante C las
condiciones ambientales de los alrededores Cel estado fsico de las instalaciones de cada
una en particular Cel estado de Orden y Aseo de las mismas.
*.1. MEDIDAS '1SICAS:
Para iniciar un e=celente control de plagas unos de los puntos de inicio para alcanzar los
resultados deseados, son mantener condiciones fsicas preventivas.
8. Puertas ba/as. no m2s de 7,D cm. entre piso y puerta y laterales con platina a una
altura mnima de 8 metro.
6. &ubiertas selladas. con los elementos para sellar las puntas de las te/as ,ue
venden los fabricantes de las mismas, sin goteras, con una buena ventilacin y ,ue
no permitan e=poner las materias primas y los productos terminados a la luz solar.
?. $nstalaciones sanitarias en buenas condiciones. con tapa y bizcoc+o.
:. Paredes en buen estado. pa<etadas, pintadas y sin grietas.
D. Enc+apes cer2micos. bien embo,uillados por sus : costados y en el rmate
superior.
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E. "ifones con sus respectivas re/illas.
9. %ec+os y pisos lisos en 2reas de produccin, preferiblemente en azule/o, porcelana
o baldosn, bien embo,uillados y de f2cil mantenimiento.
;. &uartos de basura. enc+apados en azule/o, porcelana o baldosn en sus cuatro
paredes, piso y tec+o, con buena ventilacin, con buenos recipientes con su
respectiva tapa.
F. 3n buen almacenamiento de materias primas y productos terminados, conservando
espacio mnimo de D7 cm. entre pared y arrume, ,ue faciliten tanto el aseo como el
control de plagas.
87. #a,uinaria con espacio suficiente para efectuar el aseo por deba/o y sus costados.
88. &+atarra, desperdicios, elementos inservibles no deben almacenarse en cuartos,
bodegas o zonas en verdes en forma permanente.
86. $nspeccionar y limpiar las materias primas susceptibles de traer insectos y roedores
antes de entrarlos a la bodega.
8?. #antenimiento permanente de zonas verdes aleda<as a las edificaciones, libres de
basura y desec+os y con el prado cortado.
8:. Evitar la presencia permanente de animales como perros o gatos y dem2s
mascotas dentro de las instalaciones.
*." PROCEDIMIENTO PARA CENTRO DE PROCESO
El proveedor es el responsable de realizar este procedimiento de control de plagas.
Antes de la aplicacin se realiza un aseo e=+austivo a las 2reas de aplicacin.
"e recomienda no realizar aseo por lo menos 6: +oras despus de la aplicacin
para ,ue tenga residualidad y la aplicacin cumpla su ob/etivo.
8. 'ealizar una inspeccin a todos los cebadores, verificando si alg>n roedor comi o
si se encuentra alguno muerto. En caso de encontrar alguna alteracin, la persona
encargada por parte del proveedor retroalimentara a la persona responsable en la
planta.
6. 'etirar los residuos del cebo anteriormente colocado, aseando el sitio, reponiendo
nuevamente la dosis re,uerida en cada punto cebado, recorriendo las 2reas donde
se +a aplicado el cebo con anterioridad o en a,uellos sitios donde se detecte
presencia de roedores.
?. Preparar la ma,uina aspersora de acuerdo a las necesidades especficas o labor a
efectuar.
:. Efectuar la fumigacin por aspersin en todas las 2reas de proceso de produccin,
ba<os, vestieres, cuarto de basura y Almacn )eneral, a este >ltimo se le realizara
por la parte e=terna sin ingresar a los pasillos del Almacn. Efectuar la aplicacin
sobre paredes, piso, tec+o, de acuerdo al sitio a tratar con las indicaciones dadas
por el responsable de &entro de Proceso.
D. '&G5OG7:7 C 'egistro control de roedores, donde se inspecciona de car2cter
preventivo y a diario, garantizando reaccin oportuna.
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