SAGARPA-InIFAP Manual Producción de Carne Ovina

Produccin
de
Carne
Ovina
Jos Armando Partida de la Pea
Diego Braa Varela
Hctor Jimnez Severiano
Francisco G. Ros Rincn
Germn Buenda Rodrguez
Centro Nacional de Investigacin Disciplinaria en Fisiologa y Mejoramiento Animal
Ajuchitln, Qro. Julio de 2013
Libro Tcnico No. 5 ISBN: 978-607-37-0036-8
DIRECTORIO INSTITUCIONAL
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y
ALIMENTACIN
Enrique Martnez y Martnez
Secretario
Jess Aguilar Padilla
Subsecretario de Agricultura
Arturo Osornio Snchez
Subsecretario de Desarrollo Rural
Ricardo Aguilar Castillo
Subsecretario de Alimentacin y Competitividad
Francisco Jos Gurria Trevio
Coordinador General de Ganadera
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRCOLAS Y
PECUARIAS
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Director General
Salvador Fernndez Rivera
Coordinador de Investigacin, Innovacin y Vinculacin
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Coordinador de Planeacin y Desarrollo
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Coordinador de Administracin y Sistemas
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIN DISCIPLINARIA EN FISIOLOGA Y
MEJORAMIENTO ANIMAL
Cesar A. Meja Guadarrama
Director
Produccin de Carne
Ovina
Jos Armando Partida de la Pea
Diego Braa Varela
Hctor Jimnez Severiano
Francisco G. Ros Rincn
Germn Buenda Rodrguez
Centro Nacional de Investigacin Disciplinaria en Fisiologa y Mejoramiento Animal
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias
Ajuchitln, Coln, Qro., Julio de 2013.
Libro Tcnico No. 5 ISBN: 978-607-37-0036-8.
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias
Progreso No. 5 Barrio de Santa Catarina
Delegacin Coyoacn
C. P. 04010 Mxico, D. F.
Tel. (55) 38718700
www.inifap.gob.mx
ISBN: 978-607-37-0036-8
Editor: Dr. Jos Armando Partida de la Pea
Primera Edicin, Julio 2013
No est permitida la reproduccin total o parcial de esta publicacin, ni la
transmisin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrnico, mecnico,
fotocopia, por registro u otro mtodo, sin el permiso previo y por escrito de la
Institucin.

Contenido
CONTENIDO....................................................................................................... 1
NDICE DE CUADROS ....................................................................................... 2
NDICE DE FIGURAS ......................................................................................... 3
I. INTRODUCCIN ............................................................................................. 4
II. SISTEMAS DE PRODUCCIN....................................................................... 6
II.1. SISTEMAS DE PRODUCCIN INTENSIVA............................................ 7
II.2. SISTEMAS DE PRODUCCIN SEMI-INTENSIVA................................ 17
II.3. SISTEMAS DE PRODUCCIN EXTENSIVA ........................................ 18
III. PROPIEDADES DE LA CANAL Y CALIDAD DE LA CARNE OVINA
PRODUCIDA EN MXICO ............................................................................... 21
IV. PROBLEMTICA Y OPORTUNIDADAES DE LA CADENA PRODUCTIVA
DE CARNE OVINA ........................................................................................... 31
V. CONCEPTOS BSICOS SOBRE MEJORAMIENTO GENTICO............... 35
VI. DESCRIPCIN DE RAZAS OVINAS EXISTENTES EN MXICO.............. 38
VII. CARACTERSTICAS DE LA CANAL EN ALGUNAS RAZAS
OVINAS...67
VIII. ALIMENTACION DE OVINOS. .................................................................. 71
IX. MANEJO REPRODUCTIVO........................................................................ 77
X. MANEJO SANITARIO DEL REBAO .......................................................... 92
XI. LITERATURA CITADA .............................................................................. 103
1

ndice de Cuadros
Cuadro 1. Principales diferencias fisiolgicas entre gramneas C3 y C4............ 9
Cuadro 2. Algunas especies usadas en clima templado .................................. 11
Cuadro 3. Especies forrajeras comunes en el trpico ...................................... 13
Cuadro 4. Principales tipos genticos ovinos observados en el muestreo....... 24
Cuadro 5. Valores promedio y rangos en las mediciones de la
canal ovina......................................................................................... 25
Cuadro 6. Morfometra de canales ovinas en Mxico....................................... 26
Cuadro 7. Dimensiones del ojo de chuleta y espesor de la grasa de cobertura
en canales ovinas mexicanas............................................................ 27
Cuadro 8. Color de la carne en canales ovinas mexicanas.............................. 28
Cuadro 9. Color de la grasa perirrenal en canales ovinas mexicanas.............. 28
Cuadro 10. Calidad instrumental de la carne ovina en Mxico......................... 29
Cuadro 11. Caractersticas corporales de algunas razas ovinas puras............ 68
Cuadro 12.Clasificacin de las razas de acuerdo con caractersticas
importantes en su desempeo productivo......................................... 69
Cuadro 13. Pesos y rendimientos en cruzamientos terminales ovinos............. 70
Cuadro 14. Requerimientos nutricionales de ovinos en corral de engorda ...... 71
Cuadro 15. Requerimientos nutricionales de ovinos en corral de engorda ...... 73

2

ndice de Figuras
Figura 1. Distribucin porcentual de la poblacin ovina en Mxico ................. 21
Figura 2. Porcentaje anual de la matanza ovina en Mxico ............................ 22
Figura 3. Distribucin de la matanza en el ao 2010 de acuerdo con el
tipo de rastro o matadero ................................................................... 23
Figura 4. Cadena productiva de la carne de ovino .......................................... 31
Figura 5. Programa de un parto al ao ............................................................ 80
Figura 6. Programa de tres partos en dos aos............................................... 81
Figura 7. Programa de cinco partos en tres aos ............................................ 82
Figura 8. Monitoreo del comportamiento reproductivo..................................... 84
3

I. Introduccin
Por lo general, la produccin ovina en el mundo se desarrolla bajo sistemas
de pastoreo. Esta situacin constituye una gran ventaja econmica por el ahorro en
los costos de produccin, pues esos sistemas generan la mejor relacin
costo/beneficio y adems dan algunas ventajas comparativas a la calidad
nutricional de la carne, pero a su vez son muy susceptibles a las variaciones
climatolgicas estacionales y altamente vulnerables a las sequias extremas; de
hecho, en el contexto actual las recientes sequas que se presentaron en Oceana
y en Amrica obligaron a algunos pases a realizar una reduccin forzosa de sus
inventarios, tanto de ovinos como de bovinos (FAO, 2010).
En los pases que tienen una fuerte tradicin en la exportacin de ovinos y
de sus subproductos, como Australia y Nueva Zelanda (exportan el 90% del total
mundial), esas reducciones obligadas en sus inventarios nacionales, tambin se
aprovechan para hacer una depuracin del hato, ya que cuentan con programas
estandarizados que llevan a cabo evaluaciones sobre el potencial gentico de sus
animales (Por ejemplo LAMBPLAN) y les permiten tomar en cuenta caractersticas
productivas de alta importancia econmica, lo que redunda en un rebao ms
pequeo pero con mayor productividad individual.
En nuestro caso, Mxico cuenta con una gran diversidad de climas que van
desde el templado hasta el clido y del hmedo al muy seco (Garca, 1981).
Tambin tiene una orografa muy accidentada y heterognea, con diferentes tipos
de suelo y presenta una tremenda pluralidad socioeconmica, con niveles de
educacin muy distintos e ingresos econmicos muy desiguales, aun dentro del
mismo medio rural (INEGI, 2012).
Todo esto hace que en nuestro pas, se presenten sistemas de produccin
ovina muy variados, con caractersticas propias de cada regin y que son
determinados por la disponibilidad de recursos y por los hbitos o tradiciones en el
consumo de productos ovinos. Estos sistemas van desde los altamente
tecnificados que mantienen a los animales en completa estabulacin sobre pisos
elevados, hasta los trashumantes que se mantienen en condiciones totalmente
extensivas y no utilizan tecnologa bsica.
Lo anterior ocasiona fluctuaciones estacionales a lo largo del ao, con una
tremenda irregularidad en la oferta de ganado y provoca marcadas diferencias en
su tipo, en su condicin corporal y en el peso que alcanza al momento de la venta,
4

lo cual contrasta fuertemente con dos requisitos fundamentales que exige el
mercado formal, que son la constancia en el suministro de animales y la
uniformidad en la calidad del producto ofertado (Partida, 2009).
A pesar de que Mxico ha ido avanzando en mejorar su productividad, slo
genera el 70% de la carne ovina que consume, por lo que tiene un mercado interno
potencial de unas 30,000 toneladas anuales. Adems, nuestro pas ha recibido la
peticin de exportar carne y animales a pases como Jordania, Turqua, Libia, India
y Corea del sur, adems de Centroamrica (Arteaga, 2012).
Las tendencias en el contexto mundial indican que la produccin de cordero
se mantendr estable en los prximos aos, pero se prev un aumento en el precio
porque habr ms demanda, sobre todo en los pases en vas de desarrollo (FAO,
2013). Las estimaciones indican que el grupo E7, compuesto por China, India,
Brasil, Indonesia, Mxico y Turqua tendr, en el 2050, un poder adquisitivo 75%
mayor que el que tiene actualmente el grupo G7 (Estados Unidos, Japn,
Alemania, Inglaterra, Francia, Italia y Canad) (Hawksworth, 2006).
Por todo esto, se requiere difundir la informacin existente y divulgar las
nuevas tecnologas para que los ovinocultores conozcan las distintas opciones
disponibles para lograr productos de excelente calidad, ya que es a travs del
conocimiento aplicado como se espera contribuir a lograr mayores oportunidades
para la ovinocultura de nuestro pas, que le permitan incrementar su productividad
y competitividad, tanto en el mercado nacional, como en el internacional.
Este documento es un producto del Sub-Proyecto de investigacin
Determinacin de indicadores de calidad en la carne de ovino comercializada en
Mxico, el cual es parte del Macro-Proyecto Indicadores de calidad en la cadena de
produccin de carne fresca en Mxico, financiado por el Fondo Sectorial de
Investigacin en Materia Agrcola, Pecuaria, Acuacultura, Agrobiotecnologa y
Recursos Fitogenticos SAGARPA-CONACYT-COFUPRO.
5

II. Sistemas de Produccin Ovina
En Mxico se tienen registradas alrededor de 53,000 unidades de
produccin ovina, que estn distribuidas aproximadamente de la siguiente forma:
53% en el centro, 24% en el sur-sureste y 23% en el norte (PROGAN, 2010). La
ovinocultura de carne se desarrolla bajo un esquema de tipo regional, en la zona
central se producen carne y pieles con razas de lana como Suffolk, Hampshire,
Rambouillet y Dorset y de pelo (Katahdin, Dorper y Pelibuey), la regin sur-sureste
se orienta principalmente a la produccin de carne con razas de pelo (Pelibuey,
Black Belly, Katahdin y Dorper) y produce un poco de lana para uso artesanal con
animales criollos en Oaxaca y Chiapas, y la zona norte ahora se dedica a la
produccin de carne, no obstante fue la principal proveedora de lana en pocas
pasadas, por lo que an se mantiene una poblacin de animales de la raza
Rambouillet, pero ms recientemente se han introducido razas de pelo (Pelibuey,
Katahdin y Dorper).
Existen varios sistemas de produccin ovina, que se desarrollan en
pastoreo, en estabulacin o en la combinacin de estas dos modalidades. De
acuerdo con la intensidad de su rgimen de produccin se dividen en: intensivo,
semi-intensivo y extensivo, y segn su propsito fundamental se dividen en
comerciales y de autoconsumo. A su vez, los sistemas comerciales pueden ser
intensivos, semi-intensivos o extensivos, y por lo general, los de autoconsumo son
de traspatio y, en algunos casos muy limitados de trashumancia.
Los sistemas comerciales deben ser redituables, puesto que se implementan
como una manera de generar recursos econmicos; por lo tanto, se evalan en
trminos de las utilidades logradas, que provienen de los ingresos obtenidos por la
venta de pie de cra, corderos, leche y lana. Pero el sistema ms rentable es el que
tiene una menor relacin costo/beneficio. En la mayora de los casos los sistemas
intensivos participan en la cadena de produccin-consumo, tienen mano de obra
contratada, intervienen en algn tipo de organizacin de productores o cooperativa
de produccin rural, cuentan con asesora tcnica, pagan impuestos, tienen acceso
a fuentes de financiamiento, reciben apoyo de los programas gubernamentales y
generan un producto de buena calidad. Los sistemas comerciales deben estar muy
pendientes de los factores que afectan la produccin para lograr una buena
rentabilidad y, sobre todo, para ser sustentables, pues existen amargas
experiencias en donde la alteracin de uno de estos factores colaps
completamente el sistema, como por ejemplo, el incremento que se present
recientemente en el costo de los granos de cereales, que origin la quiebra de
muchas explotaciones ovinas.
6

Por otro lado, los sistemas de autoconsumo u ovinocultura social, se
encuentran fuera de la economa formal, por lo que no participan en la cadena de
produccin ni tienen acceso al crdito, se manejan con mano de obra familiar
(pastoreo por jvenes, viejos o mujeres), durante el da se pastorean los animales
en terrenos comunales de reas federales y en propiedades desatendidas. Por la
noche se guarecen los rebaos en el traspatio, donde se les proporciona residuos
de cosechas y subproductos agrcolas, emplean mtodos tradicionales que se
transfiere de padres a hijos y la calidad del producto es muy irregular. Casi la
totalidad de la produccin es destinada al consumo familiar, comnmente, en
celebraciones o fiestas religiosas, con alguna venta ocasional de animales en pie.
Sus principales cualidades econmicas son que sirven como un medio de ahorro,
aprovechan recursos renovables no competitivos con la alimentacin humana y
arraigan a la poblacin campesina en reas rurales, evitando su migracin hacia
las zonas urbanas o hacia los Estados Unidos. Los genotipos ms usados en estos
sistemas son criollos, que procede de los grupos genticos trados por los
espaoles y que se han ido mezclando indistintamente con varias razas
introducidas ms recientemente, tanto de pelo como de lana.
Para los fines de este manual slo se describen los sistemas de produccin
de tipo comercial.
II.1. Sistemas de Produccin Intensiva
Como se mencion su propsito primordial es generar ingresos econmicos,
por lo que deben ser redituables y como sucede con otras especies, su viabilidad
econmica gira en funcin del precio de los insumos, sobre todo de los cereales,
ya que la alimentacin representa ms del 60% de los costos de produccin
(Gonzlez et al., 2013). Pues es muy comn que la alimentacin se base en el uso
de dietas integrales que son proporcionadas a libre acceso, o se emplea la
combinacin de forrajes de buena calidad con alimentos concentrados, que se
ofrecen dos o tres veces al da, buscando tener la conversin alimenticia ms
equitativa y la mxima eficiencia de transformacin, pues estos sistemas requieren
producir de la manera ms rpida posible para dar dinamismo a la inversin y
lograr una mayor velocidad en el retorno del capital. As mismo, los sistemas
intensivos procuran tener la mayor eficiencia reproductiva (5 ms parto en 3
aos), la mnima mortalidad (<6%) y la mayor cantidad de kilogramos de cordero
destetado por hembra (>25 kg), ya sea su fin la obtencin de pie de cra o de
corderos para el abasto. La produccin intensiva puede ser realizada en pastoreo
tecnificado, en completa estabulacin o en esquemas mixtos con la combinacin
de estos dos procesos.
7

a) Pastoreo Tecnificado o racional
El sistema de produccin ovina en pastoreo tecnificado se basa en el
consumo de forrajes, pues la mayor parte del alimento que ingiere el animal,
provienen de las especies vegetales empleadas; por eso, es requisito
indispensable mantener una interrelacin ptima entre los forrajes y los animales,
pues uno de los primeros retos que enfrentan los sistemas de produccin basados
en el pastoreo, es su persistencia a travs del tiempo, ya que el uso inadecuado
por un pastoreo excesivo durante largos perodos o por el aprovechamiento
constante sin suficiente tiempo de recuperacin, pueden originar la prdida del
forraje y la desestabilidad completa de ste rgimen de produccin.
Por lo general, se desarrolla en reas poco extensas, donde la vegetacin
est compuesta por especies introducidas, en una asociacin de gramneas con
leguminosas. La carga animal es alta, por lo que el tiempo de ocupacin de las
praderas es corto, esto hace necesaria la utilizacin de cercas, bajo un esquema
de rotacin de potreros.
Para lograr que un sistema de este tipo sea eficiente, es necesario tomar en
cuenta algunos aspectos fundamentales, los primero se relaciona con las
condiciones climatolgicas imperante en las que se incluyen la temperatura
ambiental, la cantidad de radiacin solar y la precipitacin pluvial. Los segundos
ataen al terreno y estn dadas por las propiedades fsicas y qumicas del suelo.
La temperatura es el principal elemento que afecta el desarrollo de los
forrajes, pues modifica la relacin tallo/hoja y, por lo tanto, altera la digestibilidad
de estos (Rossi, 2013).
La radiacin solar incide directamente sobre la fotosntesis, lo cual se refleja
en el desarrollo de los forrajes y su rendimiento, as como en el contenido de
protena y la digestibilidad de la materia seca.
La disponibilidad de agua afecta el rendimiento de forraje por su efecto
sobre el crecimiento y desarrollo de la planta; adems, afecta la madurez de las
hojas y la relacin tallo/hoja, lo cual trasciende en el animal por su efecto sobre la
cantidad de fibra detergente neutra y la digestibilidad de la materia seca (Romero,
2008).
Las propiedades fsicas del suelo (textura, esqueleto grueso, estructura,
consistencia y permeabilidad) y su fertilidad, dada por la cantidad de materia
orgnica y por los elementos minerales disueltos que contiene (nitrgeno, fsforo,
8

potasio y micro elementos), afectan el rendimiento de la pradera y modifican la
composicin qumica de los forrajes. Por eso, en los sistemas de pastoreo se
requiere tener bien identificado el ambiente y las condiciones del suelo para definir
las estrategias de uso del forraje durante las distintas estaciones del ao,
optimizando el pastoreo en las pocas de lluvia y conservando los excedentes de
forraje para su aprovechamiento en las pocas secas.
Dependiendo del tipo de clima, varan las especies utilizadas y el manejo del
pastoreo. Por lo general, en condiciones templadas se emplean gramneas de ciclo
C3 y en los tropicales se cultivan especies C4, aunque el sorgo y maz son de este
ltimo tipo. Esta clasificacin se refiere, entre otros aspectos, a los productos de la
carboxilacin, los tipos de enzimas empleados, la saturacin de luz en la
fotosntesis, la fotorrespiracin, los efectos del oxgeno y la produccin
fotosinttica, aspectos que determinan la eficiencia en el uso de los nutrientes y su
productividad (ver Cuadro 1).
Cuadro 1. Principales diferencia fisiolgicas entre las gramneas C3 y C4
Concepto C3 C4
1er producto de la carboxilacin c. fosfrico c. oxalactico
Enzima RIBISCo PEP-carboxilasa
Fotosntesis (saturacin) Al 50% de la luz solar No muestra
Foto-respiracin 15-30% del C fijado No hay inhibicin
Efectos de O
2
Inhibe la fijacin de CO
2
No hay inhibicin
Produccin fotosinttica 20-30g/m
2
/da 40-50g/m
2
/da
Eficiencia en el uso del N
2
(kg de MS/Kg N
2
)
20 30
Eficiencia en el uso del H
2
O
(kg H
2
O/kg de MS)
600 300
En las zonas templadas (Fotografa 1), la produccin ovina se fundamenta
en el pastoreo de praderas irrigadas, donde se mezclan distintas especies, tanto
de invierno como de verano (es comn hacer el conocido coctel de siembra para
9

E x i s t e u n a a m p l i a d i v e r s i d a d g e n t i c a e n e l r e b a o n a c i o n a l .
S e p r e s e n t a n f u e r t e s d i f e r e n c i a s e n l o s p a r m e t r o s a n t e m o r t e m ( t i p o , s e x o ,
p e s o y e d a d a l s a c r i f i c i o , e t c . ) e n t r e y d e n t r o d e l o s s i s t e m a s d e p r o d u c c i n .
H a y m u c h a v a r i a b i l i d a d e n l a s p r o p i e d a d e s d e l a c a n a l y l a c a l i d a d d e l a
c a r n e , c o n r a n g o s e x t r e m a d a m e n t e a m p l i o s .
S e r n e c e s a r i o d e s a g r e g a r l a i n f o r m a c i n p o r g e n o t i p o , s e x o y s i s t e m a d e
p r o d u c c i n p a r a a s o c i a r e s t o s f a c t o r e s c o n l a s d i s t i n t a s v a r i a b l e s d e c a l i d a d
d e c a r n e .
L o a n t e r i o r , i m p l i c a q u e d e b i d o a h e t e r o g e n e i d a d q u e e x i s t e e n l a c a l i d a d d e
l o s p r o d u c t o s o v i n o s , s e r n e c e s a r i o r e o r d e n a r l a p r o d u c c i n n a c i o n a l , d i r i g i n d o l a
h a c i a u n a c o n d i c i n m s u n i f o r m e , p a r a p o d e r s a t i s f a c e r l a s e x i g e n c i a s a c t u a l e s y
f u t u r a s d e l m e r c a d o i n t e r n o , y e s t a r e n p o s i b i l i d a d e s d e c o m p e t i r e n e l m e r c a d o
e x t e r i o r .
3 0

IV. Problemtica y oportunidades de la Cadena Productiva de Carne Ovina
De acuerdo con la Unin Nacional de Ovinocultores, la cadena productiva de
la carne ovina es muy compleja e intervienen varios componentes que se
describen en el siguiente Diagrama.
Rtqf wevqt"f g"
i cpcf q"r ctc"
cdcuvq"f gn"egpvtq"
f gn"r cu
3"Kpvgto gf kctkq
Centro de acopio para
finalizacin en corral
Rtqf wevqt"f g"i cpcf q"
r ctc"cdcuvq"f gn"pqtvg"
{ "uwt"f gn"r cu
Mayorista acopiador
Elaborador de Barbacoa
Rastro TIF
Importador
de carne
Intermediario de
carne
4"Kpvgto gf kctkq
Rtqxggf qtgu"f g"kpuwo qu"
Figura 4. Cadena productiva de la carne de ovino (Modificado de UNO, 2011).
31

- Incremento constante en el precio de los insumos (ingredientes, equipo,
medicamentos, mano de obra, servicios, etc.).
- Existencia de un fuerte rezago en el uso de tecnologa.
- Deficiente organizacin de productores.
- Mnimo acceso al crdito.
- Escasos mrgenes de utilidad por un excesivo intermediarismo.
- Falta de integracin de la produccin primaria con otros eslabones de la cadena
productiva (transformacin y comercializacin).
- Legislacin cada vez ms estricta.
- Fuerte presin de los mercados internacionales.
Para poder estar en posibilidades de superar los retos (presentes y futuros)
que enfrenta la cadena de produccin de carne ovina, ser necesario considerar
las siguientes acciones:
- Incrementar el inventario nacional y/o hacer ms eficiente el actual.
- Elevar la productividad y eficiencia de las unidades de produccin.
- Estratificar la produccin primaria.
- Diversificar la produccin y crear valor agregado.
- Lograr una mayor integracin de todos los actores de la cadena de valor.
- Hacer un mejoramiento gentico de los hatos y desarrollar esquemas de
cruzamiento dirigido.
- Incrementar la transferencia y adopcin de tecnologas innovadoras.
- Desarrollar nuevos procesos y sistemas productivos.
- Alcanzar una mayor organizacin de productores mediante nuevos esquemas
de organizacin.
- Desarrollar el mercado de cortes de alto valor para consumo interno y para
exportacin.
34

V . C o n c e p t o s b s i c o s s o b r e m e j o r a m i e n t o g e n t i c o .
E n t r m i n o s s i m p l e s e l m e j o r a m i e n t o g e n t i c o n o e s o t r a c o s a q u e e l u s o d e
i n s t r u m e n t o s b i o l g i c o s t e n d i e n t e s a a u m e n t a r e l r e n d i m i e n t o y l a p r o d u c t i v i d a d
a n i m a l , p o r m e d i o d e m o d i f i c a c i o n e s e n l a c o n s t i t u c i n g e n t i c a d e l o s i n d i v i d u o s .
E l m e j o r a m i e n t o g e n t i c o a p r o v e c h a l a v a r i a c i n e x i s t e n t e e n l a e s t r u c t u r a
h e r e d i t a r i a d e l a s p o b l a c i o n e s y b s i c a m e n t e s e r e a l i z a m e d i a n t e d o s t c n i c a s q u e
s o n l a s e l e c c i n y e l c r u z a m i e n t o , a u n q u e a c t u a l m e n t e e x i s t e n o t r o s
p r o c e d i m i e n t o s q u e t a m b i n s e p u e d e n e m p l e a r c o m o l a c l o n a c i n , l a m o d i f i c a c i n
d e g e n e s o f r a c c i o n e s d e g e n e s , e l u s o d e m a r c a d o r e s g e n t i c o s , e t c . ) .
S e l e c c i n
A d e m s d e l a s e l e c c i n n a t u r a l q u e s e r e a l i z a c o m o u n p r o c e s o d e
a d a p t a c i n a l a m b i e n t e , e x i s t e t a m b i n l a s e l e c c i n a r t i f i c i a l e n l a c u a l s e e l i g e n l o s
i n d i v i d u o s r e p r o d u c t o r e s q u e q u e r e m o s t r a n s m i t a n s u s c a r a c t e r s t i c a s a s u
p r o g e n i e . H a y d i f e r e n t e s t i p o s d e s e l e c c i n : l a f e n o t p i c a o i n d i v i d u a l , l a g e n o t p i c a
y l a g e n e a l g i c a .
E n l a p r i m e r a s e a p a r e a n r e p r o d u c t o r e s q u e s o n s e l e c c i o n a d o s n i c a m e n t e
b a s n d o s e e n s u s r a s g o s e x t e r i o r e s ( t a m a o , c o l o r , t e m p e r a m e n t o , e t c . )
e s p e r a n d o q u e t r a n s m i t a n s u s c u a l i d a d e s a s u s d e s c e n d i e n t e s , e s t e t i p o d e
c r u z a m i e n t o e s m u y c o m n e n l o s r e b a o s d e p r o d u c c i n , p e r o n o e s m u y
a d e c u a d o d e b i d o a q u e s e p u e d e n p r e s e n t a r f u e r t e s v a r i a c i o n e s e n l a p r o g e n i e .
E n l a s e l e c c i n g e n o t p i c a s e c r u z a n i n d i v i d u o s e l e g i d o s c o n b a s e e n l o s
d a t o s d e s u s r e g i s t r o s p r o d u c t i v o s ( p e s o a l n a c i m i e n t o y a l d e s t e t e , g a n a n c i a d i a r i a
p r o m e d i o , p r o l i f i c i d a d , k g d e l e c h e , n m e r o d e c o r d e r o s d e s t e t a d o s , p e s o d e l a
c a n a l , r e a d e l m s c u l o L o n g i s s i m u s d o r s i , e t c . ) .
A s i m i s m o h a y s e l e c c i n g e n e a l g i c a q u e s e b a s a e n l a p r e d i c c i n d e l o s
v a l o r e s g e n t i c o s d e u n r e p r o d u c t o r a t r a v s d e l c o m p o r t a m i e n t o d e s u s
a s c e n d i e n t e s ( p a d r e s o a b u e l o s ) , d e s c e n d i e n t e s ( h i j o s ) o c o l a t e r a l e s ( h e r m a n o s ) .
C r u z a m i e n t o
E s e l a p a r e a m i e n t o d e d o s i n d i v i d u o s d i f e r e n t e s q u e s e r e a l i z a c o n o b j e t o d e
t e n e r d e s c e n d e n c i a . H a y d o s t i p o s d e c r u z a m i e n t o , e l c o n s a n g u n e o o e n d o g m i c o
y e l a b i e r t o o e x o g m i c o . E l p r i m e r o ( t a m b i n l l a m a d o i n - b r e e d i n g e n i n g l s ) d e
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garantizar el establecimiento de la pradera y la disponibilidad de forraje). Se tienen
sistemas en donde los animales pastorean praderas en las que se combinan
distintas especies gramneas (70-75%) con una o varias leguminosas (25-30%), lo
que permite una fertilizacin natural del suelo, pues las leguminosas fijan,
mediante su propio metabolismo, parte del nitrgeno que requieren los pastos.
Fotografa 1. Pastoreo en praderas templadas
(Cortesa Ricardo Amndola).
Hay otros mtodos en donde se tienen separadas las especies gramneas
de las leguminosas, formando lo que se conoce como bancos de protena, el
pastoreo se realiza durante un periodo controlado en cada una de las reas y se
establecen los lapsos de descanso y aprovechamiento de acuerdo con las
necesidades fenolgicas de cada especie.
Existen muchas variedades precoces y tardas para las distintas condiciones
de temperatura, radiacin solar y precipitacin pluvial, as como para las mltiples
caractersticas fsicas y qumicas de los suelos, pero algunos ejemplos de estas
plantas para pastoreo y corte se presentan en el Cuadro 2.
Es muy comn el empleo de algn pasto perenne durante la poca de calor
y la siembra de Ryegrass o avena/veza en la poca de invierno.
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Cuadro 2. Algunas especies usuales en clima templado.
Nombre comn Nombre cientfico Ciclo
C e r e a l e s
Avena Avena sativa Anual invierno
Cebada Hiordeum vulgare Anual invierno
Trigo Triticum aestivum L. Anual invierno
Triticale X Tricosecale wittmack Anual invierno
Centeno Secale cereale Anual
Sorgo forrajero Sorghum spp Anual verano
Maz Zea mays Anual verano
P a s t o s
Festuca Festuca arandinacea Perenne
Ryegrass perenne Lolium perenne Perenne
Orchard o Dctilo Dactylis glomerata Perenne
Ryegrass anual Lolium multiflorum Anual
L e g u m i n o s a s
Alfalfa Medicago sativa Perenne
Trbol blanco Trifolium repens Perenne
Trbol rojo Trifolium pratense Bianual
Trbol alejandrino Trifolium alejandrinum Perenne
Ebo o Veza Vicia sativa Anual
Para la produccin intensiva en los trpicos (Fotografa 2), los ovinos se
cran bajo varias modalidades, pero uno de los mejores es el sistemas de pastoreo
rotacional de alta densidad; en l, se efecta el pastoreo con una carga animal
muy alta (50 60 animales/ha) durante un periodo corto de aprovechamiento y se
le da al pasto un tiempo amplio de descanso (40 das) para que se recupere,
comnmente se emplean cercos perimetrales fijos y cercos internos elctricos, que
se van moviendo constantemente para aprovechar totalmente el forraje, evitando la
selectividad de los animales (por la misma presin de pastoreo) y permitiendo que
los rebrotes sean homogneos en la pradera.
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Fotografa 2. Pastoreo en praderas tropicales (Cortesa Francisco Ros).
Las hembras se mantienen en grupos que son constituidos de acuerdo con
su estado fisiolgico y los machos se integran en lotes con corderos de pesos
similares. Dependiendo de la magnitud de la explotacin los rebaos tienen entre
250 y 2,500 borregas ms las hembras de reposicin y los lotes de produccin.
El pastoreo tecnificado busca aprovechar los recursos de manera racional,
tratando de lograr una ganadera autrquica o autosuficiente y que sea sostenible.
As mismo, el consumo de forrajes verdes por los animales, da a la carne una
calidad diferenciada, ya que adems de mejorar el sabor, modifica el tipo de grasa
que se deposita en la canal hacindola ms insaturada, pues el perfil de los cidos
grasos incluye ms omega 3 (n-3) de cadena larga (Nieto et al., 2010), los cuales
adems de dar un sabor diferente a la carne (ligeramente a hierba) y se asocian
con efectos benficos para la salud del consumidor.
Otras de las ventajas del pastoreo tecnificados son la promocin del
desarrollo regenerativo de la vegetacin y el suelo, y la disminucin del desperdicio
o subutilizacin del forraje, lo que garantiza un aporte ptimo de nutrientes durante
todo el ao, que repercute en la productividad animal y la reduccin de costos por
la complementacin alimenticia, y por ello el sistema es rentable y sustentable.
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Cuadro 3. Especies forrajeras comunes en el trpico.
Nombre comn Nombre cientfico
Tipo
Z a c a t e s
Chontalpo B. decumbens cv. Basilik Amacollado
Estrella de frica Cynodon niemfluensis Rastrero
Humidcola B. humidcola Amacollado
Insurgente B. brizantha Amacollado
Llanero Andropogon gayanus Amacollado
Massai Panicum mximum cv. Massai Amacollado
Mombaza P. mximum cv. Mombaza Amacollado
Mulato Brachiaria ssp. Amacollado
Tanzania P. mximum cv. Tanzania Amacollado
Pangola Digitaria decumbens Amacollado
L e g u m i n o s a s
Canavalia Canavalia ensiformis Trepadora
Cacahuate forrajero Arachis pintoi Rastrera
Centro Centrosema pubescens Rastrera
Clitoria Clitoria ternatea L. Trepadora
Chipiln Clitoria longirostrta, Hook Trepadora
Dlicos o frijol lablab Dolichos lablab Enredadera
Desmodium Desmodium intortum Rastrera
Frijol terciopelo Stilozolobium deeringianum Rastrera-trepadora
Kudz Pueraria phasealoides Rastrera
Macrotyloma Macrotyloma axilliare E. Mey Trepadora
Mermelada de caballo Meibomia leiocarpa Arbustiva
Siratro Phaseolus antropurpureus Trepadora
Stylo Stylosanthes gracilis HBK Semierecta
En trminos generales, una pastura se considera de buena calidad cuando
su digestibilidad es superior al 55%, tiene un porcentaje de protena bruta de ms
del 8%, presenta bajos niveles de lignina y sus carbohidratos son mayores de 100
g/kg de materia seca (Rossi, 2006).
Por lo general, es mejor la calidad de las especies de clima templado que
las tropicales, pero es ms alta la produccin de forraje en las especies tropicales.
Es difcil hablar de produccin de materia seca (MS)/ha porque sta depende de la
especie, del tipo de suelo, el clima, disponibilidad de agua, tipo y cantidad de
fertilizante, etc., pero por ejemplo, datos publicados por Amndola et al. (2005)
indican que la produccin de cereales templados o de Ray grass anual pueden
producir 10.0 Ton de MS/ha con 16% de PC y 2.58 Mcal/kg de MS, la asociacin
de una gramnea templada + trebo puede originar hasta 15.2 Ton de MS/ha, con
19% de PC y 2.61 Mcal EM7kg de MS, o alfalfa asociada con una gramnea puede
13

llegar a las 23.2 Ton de MS/ha con la misma calidad que la anterior. Esto permite
pastorear de 30 a 40 borregos/ha con una ganancia de 120-150 g/cabeza/da o
producir 4.5-5.0 kg PV/ha/da en otoo-invierno. O hasta 60 borregos/ha con
ganancias diarias de 120-130 g/cabeza o producir 7.5 kg PV/ha/da en primavera-
verano.
En el caso de pastos tropicales, por ejemplo el zacate mulato puede
producir de 18-25 Ton de MS/ha/ao con 15% de PC y 55-62% de digestibilidad o
el zacate Andropogun gayanus cv.Tun-Tun puede originar de 18 a 20 Ton de
MS/ha con 9-12% de PC y 60% de digestibilidad. Otra variedad de este pasto A.
gayanus cv Planaltia asociado con D. ovalifolim puede llegar hasta las 45.7 Ton
MS7ha /ao (Rojas et al., 2005). As mismo, el zacate King Grass asociado con la
leguminosa C. pubesens puede producir hasta 29.5 Ton de MS/ha/ao. Sin
embargo, hay que elaborar programas especficos para las condiciones
particulares de cada lugar en los que se considere la asignacin (kg de MS/da), la
carga (corderos/ha) e incluso la suplementacin estratgica o la complementacin
que se proporcione a los animales, pues un problema que se observa, sobre todo
en los trpicos secos, es el desbalance de la produccin de forraje durante las
distintas pocas del ao, tanto en especies nativas como en introducidas, debido a
que en estas regiones tienen un periodo lluvioso de aproximadamente cinco meses
(junio a octubre) en el que se produce el 70% de la materia verde, y un periodo
seco de unos siete meses (noviembre a mayo), en el que se produce el 30%
restante del forraje total. Para evitar altibajos en la produccin y mantener una
buena condicin en los animales durante la poca seca, es necesario dejar reas
de reserva (potreros de sacrificio) para pastoreo o conservar el forraje ensilado o
henificado para proporcionrselo a los animales cuando se requiera junto con un
suplemento alimenticio o concentrado.
b) Estabulacin
En este sistema, los animales se mantienen confinados durante toda su vida
en corrales que cuentan con todo el equipo necesario para su cuidado, como pisos
de slats elevados, sombra, comederos y bebederos automticos (Fotografa 3),
por lo general, emplean mano de obra contratada y tienen acceso al crdito, se
llevan registros de produccin mediante programas computarizados que
determinan los tiempos y costos por etapa (Sistema Star, Ovin Plus, Ovin Mas,
etc.), emplean razas especializadas y sistemas de cruzamiento definidos, tienen
uso de tecnologa avanzada y asesora tcnica profesional, mantienen una alta
tecnificacin en la alimentacin que puede incluir el uso de: dietas altas en granos,
enzimas, -agonistas, hormonas, aditivos y modificadores de la fermentacin
ruminal, en el manejo reproductivo pueden emplear la inseminacin artificial por
laparoscopa, ovulacin mltiple, transferencia de embriones, fertilizacin in vitro
14

de embriones, uso de marcadores genticos de ADN, etc.) y en el manejo sanitario
(desparasitacin y vacunacin peridica, aplicacin de complejos vitamnicos y
control mdico constante).
Dentro de esta categora, existen grandes unidades de produccin que
mantienen los animales en reas determinadas para cada etapa fisiolgica, donde
se proporcionan los nutrientes para satisfacer las necesidades especficas de cada
sexo, edad, peso y etapa fisiolgica. Como la alimentacin se basa en el uso de
dietas integrales con altos niveles de grano, tiene una alta dependencia del
suministro de ingredientes y otros insumos, lo que ocasiona que su rentabilidad
est supeditada a la disponibilidad y las fluctuaciones en los costos de las materia
primas, principalmente los granos, siendo indispensable desarrollar estrategias de
compra consolidadas en las que se adquieran altos volmenes de granos por
grupos de productores o de empresas, tambin se pueden adquirir subproductos
de la industria de panadera, de galletera y de hojuelas de maz (corn flakes) como
fuente de carbohidratos para sustituir los granos cuando su costo sea muy
elevado.
En este tipo de sistemas se incluyen la cra y desarrollo de animales para
propsitos reproductivos (venta de pie de cra), la produccin, finalizacin y venta
de corderos para el abasto. Para abaratar los costos, en algunas empresas se
proporcionan forrajes de corte o ensilaje al pie de cra y slo se da una pequea
cantidad de concentrado diariamente, pero los corderos se mantienen desde el
destete hasta la venta con alimentacin balanceada a libre acceso para que
expresen su mximo potencial productivo.
Fotografa 3. Sistema de produccin intensiva en corrales elevados
(Cortesa Adriana Ros).
15

Los hatos varan de 1,000 a 15,000 vientres y se distribuyen principalmente
en la zona central del pas, as como en algunas localidades del occidente y norte
de la repblica. Tambin hay explotaciones ms pequeas en donde se produce a
menor escala, pero igualmente usan tecnologa avanzada, emplean razas
mejoradas y comercializan corderos a empresas transformadoras que venden
barbacoa y otros productos directamente al pblico en restaurantes y expendios de
comida tpica.
Por lo general, el peso al sacrificio en nuestro pas va de 30 a 50 kg y se
prefieren animales jvenes, pero para la elaboracin de barbacoa se comercializan
tanto hembras como machos de todas las edades, razas y pesos. El mercado para
cortes de cordero es ms exigente y prefiere animales muy jvenes procedentes
de sistemas estabulados, con un peso al sacrificio de 40 a 45 kg y un peso de la
canal fra de 20 a 24 kg, que procedan de cruzas entre razas de lana con razas de
pelo (Gmez, 2013). En Mxico existe la norma NMX-FF-106-SCFI-2006 para la
clasificacin de las canales ovinas, sta norma considera cuatro criterios de
clasificacin que son: la edad (cordero y borrego), el peso (lechal, liviano y
pesado), la conformacin (excelente, buena y deficiente) y la cobertura grasa. No
es una norma de aplicacin obligatoria, pero es un instrumento muy til para
diferenciar la calidad y el precio de distintos tipos de canales ovinas.
Cuando se piensa en la exportacin de carne se deben considerar las
demandas y preferencias del mercado objetivo, pues por ejemplo, en los Estados
Unidos los corderos se sacrifican con un peso promedio de 61.2 kg y tiene un
sistema de clasificacin que considera la edad (Lamb menos de un ao, Yearling
un ao y Mutton ms de un ao), el peso (13.6-72.6 kg) y la calidad de la carne de
acuerdo con el estado de engrasamiento (Prime, Choice, Good y Utility). Por otro
lado, en Europa, existen marcadas diferencias en los gustos, en Espaa e Italia se
prefiere el cordero muy joven, por ejemplo el ternasco de Aragn es un animal que
se sacrifica con menos de 90 das de edad y un peso en canal de 8 a 12.5 kg,
mientras que en Inglaterra y Alemania se opta por el borrego adulto mucho ms
pesado y con ms edad.
c) Sistemas mixtos
En estos sistemas la produccin se basa en una combinacin del pastoreo
con el confinamiento en corral, que se hace de acuerdo con los requerimientos
alimenticios de los animales. Por ejemplo, durante el da se apacenta al hato
reproductor en praderas de especies introducidas (gramneas y leguminosas) y
durante la noche se mantienen las borregas en corrales, donde son
complementadas con rastrojos, esquilmos agrcolas, grano o alimento comercial,
16

especialmente durante la poca de lactancia. Se requiere contar con medios
suficientes para hacer un buen manejo agronmico de las praderas (riego, control
de plagas y malezas, fertilizacin y resiembras) y tener cercos elctricos para la
rotacin de potreros. Pues una oveja adulta necesita comer diariamente entre 1.0 y
1.4 kg de materia seca o de 3.4 a 9.3 kg de pastura verde (dependiendo del tipo de
forraje), para cubrir sus necesidades de mantenimiento (NRC, 2007). Lo que
significa que el potrero debe tener suficiente disponibilidad de zacate para no
limitar el consumo voluntario, se puede hacer el clculo de asignacin diaria,
considerando un consumo de materia seca promedio del 2.5% del peso vivo del
animal y dividiendo el resultado entre la cantidad de materia seca que contenga el
forraje. El resultado de esto se multiplica por el nmero de animales que se vayan
a pastorear para saber la cantidad de forraje que ser consumido diariamente y
poder definir la superficie que deber ser asignada durante el periodo de pastoreo.
Despus del pastoreo se debe dar un tiempo de recuperacin a la pradera
que depender de la poca del ao y el tipo de vegetacin, pero este periodo vara
alrededor de los 30-35 das. En este sistema, los corderos se destetan entre los 60
y 90 das de edad, despus de lo que se separan por sexo y se introducen en
corrales de crecimiento y finalizacin, donde reciben dietas balanceadas para
lograr ganancias de peso elevadas (ms de 250 g/da), que les permitan salir al
mercado con pesos de 40-45 kg en periodos cortos de tiempo (5 a 6 meses de
edad).
Hay diferentes modalidades que varan de acuerdo con la zona
agroecolgica y la capacidad econmica del productor, encontrndose distintos
tipos de especies forrajeras y condiciones de las praderas, as mltiples
ingredientes para las dietas y complementos alimenticios que se les proporciona a
los animales. En otra variante de este sistema los corderos tambin pastorean
durante el da; por lo general, en los mejores potreros y en la tarde se les ofrece un
alimento concentrado que se proporciona los nutrientes para lograr altas ganancias
de peso.
II.2. Sistemas de produccin semi-intensiva
Estos sistemas tambin se conocen como diversificados, con pastoreo en
superficies agrcolas (maz), cafetales, reas forestales (hule y maderas) y en
frutales (nogal, ctricos, agave, mango, manzano, peral, etc.). El pastoreo se
efecta cuando la plantacin est bien establecida para evitar daos en los rboles
jvenes, ya que cuando hay poca disponibilidad de alimento en el suelo, los ovinos
pueden ramonean las hojas de los arbustos y rboles pequeos dandolos
(Fotografas 4 y 5).
17

Usualmente, los animales pastorean en potreros o plantaciones de rboles
en las primeras horas de la maana y regresan al aprisco en la tarde, antes del
anochecer, la carga animal puede ser de 30 borregos por ha cuando hay material
suficiente; adems, reciben alimentacin complementaria que pueden ser basada
en esquilmos agrcolas y granos de cereales o se proporciona alimento comercial.
En estos sistemas tambin se tienen algunos cuidados sanitarios y se lleva a cabo
el manejo reproductivo del rebao.
Durante los meses de septiembre, octubre y noviembre se pueden sembrar
cereales (trigo, avena, cebada, centeno, triticale o pasto Ryegrass entre los
rboles, para proporcionar forraje durante el invierno. Ventajas adicionales que
tienen estos sistemas, son la reduccin en los gastos para controlar malezas (en la
huertas se ahorra el costo de 5 a 6 deshierbes por ao), se disminuye el riesgo de
incendios por el aprovechamiento de las plantas forrajeras y se mejora la calidad
del suelo por la incorporacin de abonos orgnicos en la tierra.
Fotografa 4. Pastoreo en una plantacin de
nogal (Cortesa de Mario Esqueda).
Fotografa 5. Pastoreo en una plantacin de
ctricos (Cortesa de Ricardo Amndola).
II.3. Sistemas de produccin extensiva
Los sistemas extensivos de produccin ovina se basan en la utilizacin de la
vegetacin nativa (Fotografa 6), anteriormente se consideraban como una
actividad secundaria en la produccin de bovinos, pero en la actualidad se ha
convertido en el fin principal por el elevado precio que alcanzan los borregos. En el
sur-sureste los climas clidos y una intensa precipitacin pluvial, permiten una alta
disponibilidad de zacates y leguminosas tropicales que se aprovechan mediante
pastoreo rotacional o continuo. En el norte se cuenta con grandes extensiones
18

ridas y semiridas de recursos naturales renovables (50 millones de hectreas),
en donde se aprovechan pastizales y matorrales de diversas especies, entre las
que se encuentran gramneas, asterceas, fabceas, leguminosas y cactceas
(Esqueda y Gutirrez, 2009). La calidad de forraje depende de su estado
fenolgico y vara con la poca del ao, presentndose la mayor disponibilidad y
mejor calidad del forraje durante la poca de lluvias (julio, agosto y septiembre),
donde el contenido de protena vara entre 11-15%, dependiendo de la especie. No
obstante, durante la poca ms seca (diciembre a junio) la cantidad y calidad del
forraje disminuyen fuertemente, presentndose contenidos de protena que slo
van del 4 a 8%, razn por la que se pastorea al ganado en residuos de maz, frijol,
sorgo, chile, algodn y cacahuate, y se apoya con algn otro tipo de suplementos
alimenticios (frijol, garbanzo y cereales de segunda), sobre todo en las reas de
pastizal, pues los matorrales y arbustos permanecen verdes y mantienen ms
estable su contenido protenico, por lo que no es tan necesaria la suplementacin
(Echavarra, et al., 2006).
Inicialmente, se tenan grandes rebaos de borregas Rambouillet en el norte
del pas para la produccin de lana, pero a raz de la cada del precio de sta,
durante los ltimos cinco aos se han introducido razas de pelo (Pelibuey, Black
Belly, Katahdin y Dorper) destinadas a la produccin de carne, que por su origen
africano manifiestan una fuerte adaptabilidad a las condiciones ridas de la regin.
A pesar de que tradicionalmente el norte del pas se ha caracterizado por la
produccin de becerros para la exportacin (en el sistema vaca-cra), los pequeos
rumiantes (ovinos y caprinos) representan una excelente opcin en esta zona,
debido a que por su hbito de ramoneo, consumen hierbas y arbustos que no son
apetecidos por los bovinos, logrndose un aprovechamiento complementario y ms
integral de los recursos naturales. El pastoreo se hace de manera continua,
moviendo a los animales de un rea a otra por un pastor en el da y confinndolos
en corrales durante la noche. Los rebaos pueden variar fuertemente en el nmero
de animales entre 100 y 1,500 cabezas.
Por lo general, los animales se mantienen juntos en un solo rebao que
incluye hembras y machos de diferentes edades, no se lleva un control
reproductivo ni gentico, por lo que hay partos en diferentes pocas del ao,
concentrndose los nacimientos en otoo-invierno y se presenta un alto grado de
consanguinidad.
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Fotografa 6. Sistema de produccin extensiva de ovinos
(Fotografa de Mario Esqueda Coronado).
No se proporcionan complementos alimenticios, nicamente los animales
reciben sales minerales como suplemento y muy espordicamente se les provee
de algn tipo de subproducto agrcola. El manejo sanitario es nulo o muy
restringido, por lo que hay afecciones parasitarias frecuentes y una alta incidencia
de enfermedades que originan elevada mortalidad en las cras. Adems de la falta
de forraje en la poca de estiaje y el pastoreo excesivo, otro de los problemas
graves que presentan los sistemas extensivos del norte de Mxico, es el control de
los depredadores como pumas, lobos, coyotes, perros y otros carnvoros que
atacan a los corderos y en ocasiones a los animales adultos. Las pocas
instalaciones que se tienen para el resguardo de los animales se fabrican con
materiales locales de poco valor.
En las regiones templadas, la alimentacin de los animales, se basa en el
apacentamiento de terrenos comunales, de terrenos agrcolas en descanso, en
terrenos baldos y en pequeos claros de bosque. Para la suplementacin en la
poca de escasez, se usan subproductos agrcolas como las pajas de avena y de
trigo o rastrojo de maz. Por lo general, los rebaos en las reas templadas se
componen de unas 30-40 cabezas ovinas que se combinan con cabras y bovinos.
Las instalaciones para el resguardo nocturno de los animales, se construyen con
materiales locales de muy bajo costo.
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III. Propiedades de la canal y calidad de la carne ovina producida en
Mxico
Como se indic en la introduccin de este documento, en los ltimos aos
se desarroll el sub-proyecto Determinacin de indicadores de calidad en la carne
ovina comercializada en Mxico, con los objetivos generales de caracterizar las
canales ovinas producidas en nuestro pas y determinar la calidad de la carne de
borrego comercializada dentro del territorio nacional, para generar ndices de
calidad que contribuyan al surgimiento de precios diferenciales.
En total se evaluaron 1,000 canales de animales a los que se les pudo dar
seguimiento desde la granja hasta el lugar de matanza, los animales provena de
los sistemas de produccin intensivo, semi-intensivo y extensivo de los principales
estados productores de Mxico.
De acuerdo con las ltimas estadsticas de la SAGARPA (2011), en Mxico
existen casi 8 220 000 cabezas ovinas, de las cuales el 70.9% se localiza en diez
estados de la repblica y slo el 29.1% se ubica en las 21 entidades federativas
restantes (Ver Figura 1).
Figura 1. Distribucin porcentual de la poblacin ovina en Mxico (SAGARPA, 2011).
Poblacin nacional 8219,386 cabezas
Mxico
Hidalgo
Veracruz
Oaxaca
SPL
Puebla
Jalisco
Zacatecas
Guanajuato
Chiapas
Otros (21)
3.6
16.0
29.1
13.0
8.0
7.0
70.9%
5.6
4.2
3.8
4.2
5.5
21

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Importador
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Intermediario de
carne
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de organizacin.
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1
3

Destacan los estados de Mxico e Hidalgo con el 29% del total de la
poblacin borreguera nacional, lugares que tradicionalmente concentran una gran
parte de la produccin, el comercio y la transformacin de la carne. Por ejemplo,
en Capulhuac, Estado de Mxico, se sacrifican entre 40 y 60 mil animales por mes,
provenientes de Quertaro, Guanajuato, Jalisco, San Luis Potos, Zacatecas,
Chihuahua, Coahuila y del mismo Estado de Mxico.
La mayor parte de la matanza tambin se concentra en las mismas diez
entidades federativas, con algunos cambios en el porcentaje de participacin y con
una mayor actividad de los estados de Oaxaca, Guanajuato, Chihuahua y Chiapas
en el proceso de sacrificio y comercializacin de ovinos ver Figura 2.
La matanza del ao 2011, correspondi a una tasa de extraccin del 35%;
no obstante, se piensa que por los altos precios que ha alcanzado el cordero en
pie durante los ltimos dos aos, se ha sacrificado una mayor cantidad de
animales, incluso del pie de cra (Arteaga, 2012), por lo que probablemente se vea
una reduccin de la poblacin ovina en el prximo censo ganadero que se lleve a
cabo en Mxico.
Figura 2. Porcentaje anual de matanza ovina en Mxico (SIAP-SAGARPA).
La produccin nacional de carne en canal durante el ao 2011 fue de 56,546
toneladas, con un precio estimado en poco ms de 212.5 millones de dlares
estadounidenses (SAGARPA, 2011). Esta produccin satisfizo el 70% del consumo
nacional aparente, estimado 80,780 toneladas de carne en canal y el 30% restante
Mxico
Hidalgo
Veracruz
Zacatecas
Puebla
Jalisco
Tamaulipas
Sinaloa
Chihuahua
SLP
Resto
13.8
11.6
10.
3.4
7.
6.9
4
6.0
5.3
4.0
73.6%
2 882 211 Cabezas sacrificadas en 2011
26.4
22

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Importador
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carne
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de organizacin.
exportacin.
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/
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0
1
3

fue surtido con carne importada principalmente de Australia, Nueva Zelanda y
Estados Unidos.
El consumo de carne de borrego, tradicionalmente, se ha localizado en el
centro del pas (Distrito Federal, Estado de Mxico, Hidalgo, Puebla, Tlaxcala,
Quertaro y Morelos), donde se concentra ms o menos el 85% del total de carne
consumida y el resto se aprovecha en los dems estados de la repblica. As
mismo, se estima que de la produccin total, bsicamente el 90 % se consume en
forma de barbacoa y slo el 10% se prepara de otra manera como cordero al
pastor, cordero al atad, mixiotes, birria de borrego, cordero lechal y cordero como
sustituto de cabrito, as como en cortes finos de cordero.
En cuanto a las actividades del proyecto citado anteriormente y para dar una
idea de la complejidad del trabajo que se realiz, se presenta la Figura 3, donde se
observa que de las 2229,086 cabezas que fueron sacrificadas en el ao 2010,
slo en 0.45% se proces en rastros Tipo Inspeccin Federal (TIF), el 13.46% en
rastros municipales y el 86.10% en condiciones de traspatio y casas de matanza
donde las condiciones no eran lo ms adecuadas para el procesamiento y
muestreo de carne.
Figura 3. Distribucin de la matanza en el ao 2010 de acuerdo con el
tipo de rastro o matadero (SAGARPA).
Los resultados obtenidos muestran que la poblacin ovina de nuestro pas
tiene una diversidad gentica muy amplia, pues se determinaron ms de 52
distintos genotipos, de los cuales 11 fueron razas puras y 41 cruzamientos
diversos. Desde una ptica netamente gentica esto es muy ventajoso, pues las
Rastros TIF
Rastros municipales
Traspatio
10,00
2 229 086 cabezas en 2010
23

variaciones en los caracteres genticos o material heredable dentro de una
poblacin o entre poblaciones, permiten responder de una mejor manera para
lograr adaptarse a distintas condiciones ambientales y proveen mltiples opciones
a los sistemas de produccin que tenemos. Pero desde un punto de vista
comercial esto es totalmente aberrante, porque contraviene los requerimientos
mnimos del mercado, que exige una completa homogeneidad en el tipo y calidad
de los productos demandados. Para la industria de barbacoa informal esto no
haba sido una condicin limitante, pues el proceso de coccin que requiere ese
platillo no exclua ningn tipo de canal ni de carne, pero para los establecimientos
que ofrecen mejor calidad en sus productos y para el nuevo segmento de cortes
finos que se est desarrollando, as como para la industria hotelera y el mercado
internacional, la homogeneidad en la calidad de los productos demandados es la
principal prioridad y la variacin en sta s representan una tremenda restriccin
para el mercado local y de exportacin.
En el Cuadro 4 se muestran los genotipos ms abundantes en el muestreo
que se realiz en distintos estados de la repblica, se puede ver que los ovinos de
pelo resaltaron, tanto en razas puras como razas maternas empleadas en
cruzamientos terminales, siendo Katahdin la ms numerosa de todas.
Cuadro 4. Principales tipos genticos ovinos observados en el muestreo
Genotipo % de participacin
Razas puras
Katahdin
7.7
Rambouillet 5.9
Pelibuey 5.3
Criollo 3.4
Dorper 3.2
Cruzamientos
Katahdin x Pelibuey 13.6
Pelibuey x Dorper 7.7
Katahdin x Charollais 6.9
Katahdin x Dorper 5.9
Katahdin x Suffolk 4.5
Pelibuey x Black Belly 3.2
Dorper x Hampshire 3.1
Pelibuey x Dorset 2.9
Katahdin x Texel 2.8
Otros genotipos 23.9
24

Tambin los animales Pelibuey y Dorper tuvieron un papel destacado, pues
se han empleado en varios cruzamientos con razas de lana. Esta elevada
participacin de los animales de pelo, en gran parte, se debe a su alta capacidad
de adaptacin a diferentes medios y a sus ventajas reproductivas.
El Cuadro 5 muestra los pesos medios al sacrificio y diferentes variables que
fueron evaluadas en la canal, es importante resaltar los rangos que se tienen en
todas los parmetros, que son indicativos de una variacin muy fuerte en el tipo de
animales y de canales existentes en el pas. El peso al sacrificio promedio fue
bastante bueno de casi 43 kg, pero se tiene un rango muy amplio que va desde los
27 kg en animales pequeos, hasta 85 kg en ejemplares muy grandes, que
pudieron ser hembras de desecho de razas pesadas.
El peso de la canal fra tambin present un buen promedio de poco menos
de 22 kg, pero con rangos muy extremos que se debieron a las diferencias en el
tamao de los animales de los distintos grupos genticos. El rendimiento comercial
en canal fra va del 24 al 62%, con un promedio superior al 50%. Esta variacin tan
amplia en el rendimiento se deben a las diferencias en los pesos al sacrificio y a
los distintos tiempos de espera previos al sacrificio, en los que los animales
defecan y orinan eliminando peso. En promedio la conformacin de la canal fue
buena, con canales en los extremos que van de excelentes hasta deficientes. La
mayor parte de las canales evaluadas fueron clasificadas como Mxico 1, lo que
significa canales selectas con rangos que van de la mejor categora Mxico Extra
hasta fuera de clasificacin (F/C).
Cuadro 5. Valores promedio y rangos en las mediciones de la canal ovina.
Variable
Peso al
sacrifici
o (kg)
Peso de la
canal fra
(kg)
Rendimiento
en canal fra
(%)
Conformacin Clasificacin
Media DE 42.67.3 21.74.1 50.75.3 5.91.7 MEX 1
Rango 27.0-85.7 11.3-50.0 24-62 2-9 MEX EXT-FC
Clasificacin de acuerdo con la Norma NMX-FF-106-SCFI-2006.
MEX EXT = Mxico Extra; FC = Fuera de clasificacin
Conformacin: 9 = Excelente (+), 8 = Excelente, 7 = Excelente (); 6 = Buena (+), 5 = Buena, 4 = Buena
(); 3 = Deficiente (+), 2 = Deficiente y 1 = Deficiente (-).
25

El Cuadro 6 muestra los valores medios y rangos en las mediciones
morfomtricas de la canal, que dependen totalmente del genotipo y peso al
sacrificio de los animales, el permetro de la grupa vari entre 36 y 76 cm,
promediando 64.2 cm, el ancho de la grupa midi de 14 a 36 cm con promedio de
un poco ms de 20 cm, la longitud de la pierna vari entre 20 y 59 cm con una
media de casi 37 cm, la longitud de la canal fue de 38 a 74 cm promediando 62.8
cm, la profundidad interna del trax vari entre 16 y 35 cm con promedio de 27.7
cm y el ndice de compacidad fluctu entre 0.22 y 0.60 con promedio de 0.35, ste
ndice representa la relacin entre la longitud de la canal y su peso, y est
altamente correlacionado con la cantidad de carne magra de la canal.
Cuadro 6. Morfometra de canales ovina en Mxico.
Variable
Permetro
de la
grupa
(cm)
Ancho
de la
grupa
(cm)
Longitud
de la
pierna
(cm)
Longitud
de la
canal (cm)
Profundidad
interna del
trax (cm)
ndice de
compacidad
de la canal
Media DE 64.25.0 20.92.6 36.65.6 62.85.4 27.74.2 0.350.08
Rango 36-76 14-36 20-59 38-74 16-35 0.22-0.60
En el Cuadro 7 se muestran algunas mediciones realizadas en el msculo
Longissimus dorsi, se observa que el rea muscular en un corte transversal entre
la 12 y 13 vertebras torcicas promedi 15.6 cm
2
, con rangos desde 2.7 hasta
33.2 cm
2
, el dimetro mayor en sentido medio lateral promedi 5.5 cm con valores
extremos de 1.0 a 8.0 y el dimetro menor en sentido dorso-lumbar tuvo una media
de 3.4 cm con valores extremos de 2 a 7 cm.
El rea del L. dorsi, tambin conocido como rea del ojo de chuleta es una
medicin muy importante, debido a que esta medida est muy correlacionada con
la muscularidad total de la canal y nos da la proporcin de la pieza ms cara (el
lomo), que da origen al Rack francs cuyo valor puede llegar actualmente a los
$576.00/kg en venta directa al pblico, lo que puede representar ms del 40% del
costo de una canal.
26

Cuadro 7. Dimensiones del ojo de chuleta y espesor de la grasa de cobertura en
canales ovinas mexicanas.
Variable rea (cm
2
)
Dimetro
Mayor (cm)
Dimetro
menor (cm)
Espesor de la
gras SC (mm)
Media DE 15.64.3 5.51.2 3.40.8 3.11.7
Rango 2.7-33.2 1.0 8.0 2-7 1-11
Grasa SC = Subcutnea
El dimetro mayor en sentido dorso-lumbar del L. dorsi promedi 5.5 cm,
con rangos de 1 a 8 cm, el dimetro menor en sentido medio-lateral tuvo un
promedio de 3.4 cm con extremos de 2.0 - 7.0 cm. Respecto al espesor de la grasa
subcutnea medida a 4 cm de la lnea media dorsal, a la altura del 12 vertebra
torcica, tuvo un valor promedio muy bajo de 3.1 mm, pero como en casos
anteriores con rangos muy distantes que van de 1 mm en animales muy magros
hasta 11 mm en animales ms grasos.
El color de la carne es uno de los atributos ms importantes para el
consumidor, pues es el primer elemento que valora. Si el producto que desea
comprar tiene un color desagradable esto es suficiente para que no se interese por
evaluar ninguna otra propiedad ms.
En el Cuadro 8 se presentan los valores promedio del color de la carne
medida en el msculo Longissimus dorsi, la luminosidad o claridad (L*) se mide en
una escala que va de 0 (en un objeto totalmente negro) a 100 (en un objeto
totalmente blanco).
En promedio la carne tuvo un valor de 37.8, con rangos de 23.7 a 49.1, el
ndice rojo (a*) que va de +60 (rojo) a -60 (verde) present una media de 13.8 con
extremos de 6.2 a 17.7, el ndice de amarillo (b*) que va de +60 (amarillo) a -60
(azul) promedi 10.5 y rangos de 1.2 a 15.7, el tono o matiz (h*) promedi un valor
de 36.4 con rangos de 8.0 a 54.4 y el croma o saturacin (C*) que da una
sensacin de colores vividos o apagados present una media de 8.2 con valores
extremos de 4.2 a 8.2.
27

Cuadro 8. Color de la carne en canales ovinas mexicanas.
Variable Color de la carne
L* a* b* h* C*
Media DE 37.84.8 13.82.2 10.53.2 36.49.2 8.25.0
Rango 23.7-49.1 6.2-17.7 1.2-15.7 8.0-54.4 4.2-8.2
L* = Claridad; a* = ndice de rojo; b* = ndice de amarillo; h* = Hue o tono; C*= Chroma o croma.
Respecto al color de la grasa perirrenal (Cuadro 9), la claridad promedi
73.0 con valores extremos de 35.0 en grasa muy oscura a 86.7 en grasas muy
claras, el ndice de rojo vari alrededor de 4.8 con rangos que van desde 0.1 a
34.8; por lo general, los valores muy altos en este ndice se pueden deber a la
presencia de sangre infiltrada en la grasa. El ndice de amarillo promedio 12.0 con
valores extremos de 3.6 a 21.7, el tono promedi 71.0 con un rango de 22.5 a 89.2
y el croma present un valor medio de 6.1 con rangos de 3 a 7.0.
Cuadro 9. Color de la grasa perirrenal en canales ovinas mexicanas.
Variable Color de la grasa
L* a* b* h* C*
Media DE 73.09.1 4.84.3 12.03.7 71.013.63 6.13.0
Rango 35.0-86.7 0.1-34.8 3.6-21.7 22.589.2 3.07.0
L* = Claridad; a* = ndice de rojo; b* = ndice de amarillo; h* = Hue o tono; C*= Chroma o croma.
Algunas variables de calidad instrumental de la carne se presentan en el
Cuadro 10, donde se muestra que el pH medido evaluado a las 24 h post mortem,
promedi 5.5 considerado como un valor totalmente normal en animales que
tuvieron un manejo adecuado durante el sacrificio, con rangos que van de 5 a 6.4,
este ltimo indicativo de un proceso de matanza estresante y con una carne DFD
por sus siglas en ingls (dark-firm-dry) que se traduce como oscura, firme y seca.
28

La capacidad de retencin de agua (CRA) es una medida que est asociada
con la jugosidad de la carne y present un promedio de 25.3 de jugo expelido
mediante la prueba de compresin, con valores extremos de 20.3 a 32.0. La
textura de la carne evaluada mediante la fuerza de corte con la cizalla Warner-
Bratzler, present un valor promedio de 2.9 kgf, con un rango de 2.4 en carne muy
suaves a 6.7 en carnes extremadamente duras (Cuadro 10).
Cuadro 10. Calidad instrumental de la carne ovina en Mxico.
Variable pH CRA Textura
Media DE 5.50.4 25.37.6 2.91.0
Rango 5.0-6.4 20.3-32.0 2.4-6.7
CRA = Capacidad de retencin de agua
Por lo general, en nuestro pas se sacrifican animales de los diferentes
sexos, pero la mayor parte corresponde a machos, pues de las canales evaluadas
el 87% perteneci a este sexo, pero del total de machos el 85% fueron enteros y el
2% machos castrados; por su parte, las hembras representaron el 23% del total de
animales evaluados.
Los machos enteros fueron sacrificados con 43.7 kg de peso corporal y
tuvieron un rendimiento del 50.3%, las hembras pesaron 42.2 kg en promedio y
rindieron 52.8%, y los machos castrados pesaron 38.1 kg y un rendimiento en
canal de 51.5%.
El rea del ojo de chuleta en machos enteros promedi 16.0 cm
2
, en
hembras de 14.4 cm
2
y en machos castrados 13.7 cm
2
, no hubo diferencia en el
promedio de la grasa subcutnea entre los tres sexos 3 mm, pero la conformacin
de la canal y la clasificacin fueron mucho mejor en machos enteros que en
hembras y machos castrados.
Conclusiones e Implicaciones
Las observaciones realizadas durante el proceso de evaluacin de canales a lo
largo del pas, as como los resultados obtenidos en el proyecto de investigacin
nos permiten concluir lo siguiente:
29

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Rastro TIF
Importador
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Intermediario de
carne
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Existe una amplia diversidad gentica en el rebao nacional.
Se presentan fuertes diferencias en los parmetros ante mortem (tipo, sexo,
peso y edad al sacrificio, etc.) entre y dentro de los sistemas de produccin.
Hay mucha variabilidad en las propiedades de la canal y la calidad de la
carne, con rangos extremadamente amplios.
Ser necesario desagregar la informacin por genotipo, sexo y sistema de
produccin para asociar estos factores con las distintas variables de calidad
de carne.
Lo anterior, implica que debido a heterogeneidad que existe en la calidad de
los productos ovinos, ser necesario reordenar la produccin nacional, dirigindola
hacia una condicin ms uniforme, para poder satisfacer las exigencias actuales y
futuras del mercado interno, y estar en posibilidades de competir en el mercado
exterior.
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Productor de
ganado para
abasto del centro
del pas
Proveedores de insumos
1 Intermediario
2 Intermediario
Productor de ganado
para abasto del norte
y sur del pas
Rastro TIF
Importador
de carne
Intermediario de
carne
Elaborador de
Barbacoa
Mayorista acopiador

En la produccin primaria participan los ovinocultores dedicados a la
generacin de pie de cra, los criadores-finalizadores, los engordadores, y los
productores de lana y leche, quienes tambin comercializan machos para abasto y
hembras de desecho.
En el proceso de transformacin de la carne intervienen los rastros (TIF, los
municipales, las casas de matanza y los mataderos de traspatio), los elaboradores
de barbacoa y mixiotes, los obradores (corte, acondicionamiento, empaque y
distribucin) y los expendedores de birria, de cordero lechal y de cabrito, puesto
que mucho del cabrito que se vende realmente es cordero y gran parte de la birria
se cocina con borregas de desecho, as como los que procesan carne para
producir barbacoa enlatada y otros productos como embutidos, jamones,
salchichas, albndigas, etc.
En la comercializacin participan los tradicionales productores de barbacoa,
las tiendas de autoservicio, los expendios de cortes y/o platillos que atienden
nichos de consumo especficos y los restaurantes.
En el diagrama se destaca la fuerte participacin de los nada deseables
intermediarios, tanto en la comercializacin de productos nacionales como en la
de los importados, quienes encarecen el producto y obtienen mrgenes de utilidad
que (las ms de las veces) son mayores que los que obtiene el mismo productor
primario.
Otra visin ms simplificada pero muy completa, de lo que se presenta en la
cadena productiva del pas, es el esquema que se describe por los procesadores y
comercializadores de productos elaborados (Gmez, 2008), quienes indican que
desde el punto de vista de la comercializacin, se pueden diferenciar 3 niveles: uno
de acuerdo con la ubicacin del productor, otro con el tamao de su explotacin y
uno ms que est relacionado con el nivel de organizacin, a continuacin se
mencionan algunas caractersticas de cada uno de ellos.
Cuando el ovinocultor se encuentra dentro de la misma zona de consumo,
se evita el intermediarismo, pues se venden animales en pie o canales
directamente al elaborador de barbacoa, la venta se puede hacer en la misma
explotacin o en algn tianguis ganadero. Se comercian animales de diferente
grado de finalizacin durante todo el ao.
Cuando el ovinocultor se encuentra fuera de la zona de consumo, pero su
nivel de produccin es alto, se comercializan animales en pie a intermediarios
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nacionales, pero debido a que existe una mejor organizacin de productores en
este segmento y se mueve un mayor volumen de venta, el precio se establece de
comn acuerdo dependiendo del tipo de animales, que pueden ser corderos
finalizados o animales de desecho.
Finalmente, cuando el productor est fuera de la zona de consumo y
produce a pequea escala, la situacin se complica porque la venta de los
borregos se hace a acopiadores locales, quienes integran lotes para venderlos a
los acopiadores regionales. Debido a que la oferta y la demanda es variable e
irregular, los mismos acopiadores son los fijan el precio, ya que no existe ningn
tipo de organizacin de productores y los animales tienen condiciones muy
heterogneas.
Por lo anterior, se recomiendo al ovinocultor cambiar su concepto de
produccin, en vez de dedicarse a producir borregos (animales en pie), debe de
evolucionar hacia la produccin de carne (canales o mejor an piezas) para lograr
una mejor competitividad, aun con las variaciones que se presentan en el consumo
durante las distintas pocas del ao.
Sabemos que esto representa un proceso ms complejo y delicado, que
generalmente no se puede realizar en forma individual, pero tiene muchsimas
ventajas para el productor y existen esquemas de organizacin que permiten
integrarse para lograr un beneficio mutuo, por ejemplo, poder hacer compras
consolidadas de insumos que abaraten los costos, tener acceso a crditos, ser
beneficiados por programas gubernamentales y comercializar la produccin en
mayores volmenes, consiguiendo mejores precios de venta. As mismo, con
buenos modelos de organizacin se puede evolucionar hacia el desarrollo de
marcar de calidad o denominaciones de origen protegido que pueden dar un
mucho mayor valor agregado a sus productos.
Sin embargo, el camino a recorrer es todava largo y hay que ir resolviendo
la problemtica que enfrenta la cadena de produccin de carne ovina, la cual se
puede resumir en los siguientes puntos:
- Baja productividad.
- Elevados costos de inversin en los sistemas intensivos.
- No hay planeacin estratgica ni control productivo en las explotaciones.
33

de organizacin.
exportacin.
34

V. Conceptos bsicos sobre mejoramiento gentico.
En trminos simples el mejoramiento gentico no es otra cosa que el uso de
instrumentos biolgicos tendientes a aumentar el rendimiento y la productividad
animal, por medio de modificaciones en la constitucin gentica de los individuos.
El mejoramiento gentico aprovecha la variacin existente en la estructura
hereditaria de las poblaciones y bsicamente se realiza mediante dos tcnicas que
son la seleccin y el cruzamiento, aunque actualmente existen otros
procedimientos que tambin se pueden emplear como la clonacin, la modificacin
de genes o fracciones de genes, el uso de marcadores genticos, etc.).
Seleccin
Adems de la seleccin natural que se realiza como un proceso de
adaptacin al ambiente, existe tambin la seleccin artificial en la cual se eligen los
individuos reproductores que queremos transmitan sus caractersticas a su
progenie. Hay diferentes tipos de seleccin: la fenotpica o individual, la genotpica
y la genealgica.
En la primera se aparean reproductores que son seleccionados nicamente
basndose en sus rasgos exteriores (tamao, color, temperamento, etc.)
esperando que transmitan sus cualidades a sus descendientes, este tipo de
cruzamiento es muy comn en los rebaos de produccin, pero no es muy
adecuado debido a que se pueden presentar fuertes variaciones en la progenie.
En la seleccin genotpica se cruzan individuos elegidos con base en los
datos de sus registros productivos (peso al nacimiento y al destete, ganancia diaria
promedio, prolificidad, kg de leche, nmero de corderos destetados, peso de la
canal, rea del msculo Longissimus dorsi, etc.).
Asimismo hay seleccin genealgica que se basa en la prediccin de los
valores genticos de un reproductor a travs del comportamiento de sus
ascendientes (padres o abuelos), descendientes (hijos) o colaterales (hermanos).
Cruzamiento
Es el apareamiento de dos individuos diferentes que se realiza con objeto de
tener descendencia. Hay dos tipos de cruzamiento, el consanguneo o endogmico
y el abierto o exogmico. El primero (tambin llamado in-breeding en ingls) de
35

manera simple consiste en aparear ejemplares emparentados con objeto de fijar
sus cualidades en forma homocigtica o consanguneas, el grado de
consanguinidad de un individuo puede establecerse a partir del pedigr hasta tres
generaciones sucesivas. El coeficiente de parentesco es de 100% entre hermanos,
50% en cruzamientos de padres con hijos y 25% en el cruce de abuelos con
nietos.
El segundo tambin llamado exocra o out-crossing en ingls, es una
herramienta que se emplea para aprovechar la heterosis o vigor hibrido, el cual es
un fenmeno que se ocasiona al aparear progenitores de lneas consanguneas o
puras. El apareamiento de tales progenitores tambin se denomina exogamia y
combina los genes de ambos padres, permitiendo que se manifiesten los
caracteres que estn determinados por los genes dominantes.
La heterosis es el fenmeno contrario a la consanguinidad, por lo que su
efecto mximo se observa en las primeras generaciones y disminuye
continuamente en las descendencias posteriores. Es importante considerar
tambin que la magnitud del mejoramiento que se puede lograr a travs de la
heterosis, depender de la variacin que exista entre las poblaciones que sean
apareadas, por esto, entre mayor sea la diferencia gentica de las razas que sean
cruzadas, mayor ser el beneficio alcanzado en sus descendientes (Sols, 2008),
por ejemplo cuando se cruzan razas de lana con razas de pelo.
Dentro de las distintas caractersticas deseables que se transmiten a la
progenie resultante del cruzamiento, destacan las mejoras en el desarrollo de los
animales y en las ganancias de peso. Tambin, se logran avances en la
conformacin muscular y en la cobertura grasa, los cuales son rasgos que
presentan un alto ndice de heredabilidad.
Como se ha descrito anteriormente, la heterosis sirve tanto para aumentar el
vigor de la descendencia, como para uniformizar el comportamiento productivo de
la siguiente generacin, por lo que ste tipo de cruzamiento se emplea para
obtener animales destinados al abasto, por eso, se le denomina tambin
cruzamiento terminal o cruce industrial. Este cruzamiento no se recomienda
para otros fines distintos al abasto, debido a que la primera generacin obtenida
denominada filial 1 o F1, presenta un alto grado de heterocigosis que no permite
transmitir a la descendencia todas sus cualidades, a pesar de ser ejemplares de
alta productividad.
Al seleccionar lneas maternas para cruzamientos terminales se debe tratar
de elegir razas que permitan aprovechar sus ventajas comparativas como son: la
rusticidad, el poder de adaptacin a diferentes ambientes, la alta prolificidad, la
36

elevada fertilidad, la amplia estacionalidad reproductiva, la resistencia a parsitos
internos y externos, la no necesidad de realizar la trasquila y la buena habilidad
materna que brindan, por ejemplo, las razas de pelo y combinarlas con lneas
paternas que presenten un crecimiento elevado, buena conversin alimenticia,
transformacin eficiente del alimento, excelente conformacin de la canal y alta
calidad crnica, que son algunas de las cualidades de los machos empleados
como sementales de razas pesadas o razas exticas.
No obstante, para poder llevar a cabo un programa de cruzamientos, es
indispensable primero definir los parmetros deseados de productividad y precisar
las caractersticas corporales de los animales que se espera obtener para
satisfacer los requerimientos del mercado, por lo que se debe realizar una
seleccin apropiada de los reproductores que se pueden emplear.
Esto implica que el productor debe de estar consciente de cules son sus
parmetros productivos (qu, cunto y a qu costo est produciendo), ya que es
claro que lo que no se mide, no se controla. ste es un principio central de la
produccin -sin mediciones no es posible llevar a cabo un programa de produccin
eficiente- ni mucho menos se puede lograr algn tipo de mejora.
Esto quiere decir que antes de pensar en adquirir un semental o hembras de
reemplazo para el pie de cra, se requiere tener registros y bsculas como
elementos bsicos del programa de mejoramiento gentico. Ya que se haya
cumplido con esto, se puede acudir a la Unin Nacional de Ovinocultores, la
Asociacin Mexicana de Criadores de Ovinos o al Comit Nacional o Estatal del
Sistema Producto Ovino para tener informacin sobre la disponibilidad de animales
de cra que se tiene en el pas y con base en los resultados de las evaluaciones
genticas de los animales poder seleccionar las mejores opciones que se adapten
a las necesidades y posibilidades de cada explotacin.
Raza
Existen muchas definiciones de raza, cuyo enunciado depende del enfoque
que tiene el propio objetivo o fin de la definicin (biolgico, geogrfico, zootcnico,
etc.), pero en general, el concepto de raza se refiere al grupo de animales que
tienen caractersticas comunes y que se trasmiten sin variacin de una generacin
a otra.
37

De manera ms formal, se puede definir una raza como un conjunto de
individuos pertenecientes a una misma especie, con caractersticas genotpicas,
fenotpicas, fisiolgicas y de produccin similares, y transmisibles por herencia a su
progenie en igualdad de medio ambiente (Oteiza y Carmona, 1985).
La raza es un factor relevante en los estudios de calidad del producto final,
porque tiene un efecto muy claro sobre la morfologa de la canal, sobre la cantidad
de grasa corporal y sobre la calidad de su carne (Saudo, 2008). Adems de
aquellas relacionadas con la conformacin, las diferencias ms significativas
originadas por la raza tienen un fuerte efecto sobre la capacidad de retencin de
agua (CRA), el color y la textura de la carne, y se pueden justificar por diferencias
en la precocidad entre razas (Failla et al., 1996).
As, las razas ms precoces son ms tiernas y ms engrasadas, pero tienen
menor CRA. Por otro lado, se piensa que las razas prolficas tienen carne ms
oscura, menos suave y con aroma ms intenso que las crnicas (Fahmy et al.,
1992). Sin embargo, muchas de estas desventajas se pueden modificar
disminuyendo el peso de sacrificio, puesto que los animales jvenes presentan
carne magra, suave y de mejor calidad, mientras que animales sacrificados con
una edad avanzada, originan carne menos suave, ms oscura y con un sabor ms
intenso.
VI. Descripcin de razas ovinas existentes en Mxico
Existen ms de 800 razas en la especie ovina (FAO, 2010), pero de acuerdo
con la Unin Nacional de Ovinocultores (UNO), en Mxico se explotan ocho razas
en forma muy intensa (Rambouillet, Suffolk, Hampshire, Dorset, Pelibuey, Black
Belly, Katahdin y Dorper) que componen prcticamente el total del inventario ovino
mexicano. Pero adems existen pequeos ncleos de Saint Croix, Romanov,
Texel, East Friesian, Damara, Charollais, Ile de France, Polypay, Columbia y el
ovino criollo comn (Arteaga, 2012).
Algunas de estas razas fueron introducidas, de manera masiva, a nuestro
territorio, mediante mltiples programas gubernamentales que fueron
implementados desde hace muchos aos. No obstante, en la ltima dcada, se
importaron 700,000 ovejas de Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos y
Canad, las que fueron empleadas en acciones de repoblacin para los estados
del centro del pas (UNO, 2012).
38

Otras razas han sido tradas por los propios productores de ovinos siguiendo
modas, tendencias y ventajas publicitarias, mediante pequeos grupos de ovejas y
sementales, por lo que no han tenido mucha distribucin y trascendencia.
Como el origen de los animales ha sido muy diverso (Estados Unidos,
Canad, Australia y Nueva Zelanda y otros pases) se pueden observar algunas
diferencias en su estructura corporal an dentro de la misma raza, sobre todo en el
tamao y peso, ya que los individuos de tipo americano, comnmente, son ms
grandes y pesados que los de tipo europeo.
Cabe destacar que en la ltima dcada ha cambiado la composicin
gentica del rebao nacional, con una acentuada participacin de los ovinos de
pelo, mismos que representan el 80% de los ovinos que se registran en el pas
(AMCO, 2013).
Tambin hay razas que fueron introducidas al territorio nacional y que en la
actualidad han desaparecido o se encuentran en pleno proceso de desaparicin,
como por ejemplo: Polypay, Romney Marsh, Karakul, Cheviot, Border Leicester,
Lincoln, Arcoat, Witshire, Montadale, etc., pero su presencia en los rebaos
contribuy a incrementar la amplia diversidad gentica que se tiene actualmente en
el pas.
A continuacin se hace una breve descripcin del origen y las caractersticas
ms importantes descritas en el estndar de las principales razas y tipos genticos
empleados en Mxico, para considerar las ventajas y desventajas en la eleccin de
una tipo gentico especfico que se quiera desarrollar en los sistemas dedicados a
la produccin de pie de cra o para definir los esquemas de cruzamiento en la
produccin de corderos para abasto. En este ltimo, es primordial buscar en las
lneas maternas cualidades reproductivas que determinen un alto nmero de
corderos destetados por borrega expuestas y una elevada sobrevivencia de los
corderos, y en las lneas paternas, caracteres anatmicos que definan buenas
propiedades en la canal y excelente calidad de la carne, las cuales
afortunadamente son de una alta heredabilidad.
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a) Razas de Pelo
1. Pelibuey
Es una raza de pelo, originaria de frica meridional y que fue trada a
Amrica por los espaoles. En un principio, se estableci en algunas islas del
caribe, llego a Cuba y de ah pas a Mxico a travs de la Pennsula de Yucatn.
Posteriormente, se traslad hacia el centro y norte del pas por las costas del golfo
y del pacfico, actualmente se encuentra distribuida en todo el territorio nacional
(Partida, 2007).
Los ovinos Pelibuey son animales rsticos y prolficos que se adaptan muy
bien a diversas condiciones ambientales, presentan baja estacionalidad
reproductiva (Lara, 2007) y tienen una mayor resistencia a diversas afecciones
parasitarias (Morteo et al., 2004).
De acuerdo con el estndar de la raza son animales de conformacin
crnica, con buenas masas musculares, cubiertos de pelo espeso y corto
(Fotografa 7). La cabeza tiene orejas cortas, bien implantadas y dirigidas hacia los
lados. No debe haber presencia de cuernos en machos ni hembras, el perfil es
ligeramente convexo, con arrugas sobre la parte baja de la frente.
La cara puede presentar coloracin ms clara en algunos casos, la nariz es
triangular con ollares alargados y puede presentar pigmentacin oscura, la lengua
puede ser de color rosado sin ninguna pigmentacin. El cuello debe estar bien
implantado y corresponder con el tamao del animal. Los hombros deben ser
armnicos, con pecho amplio y cuello proporcional al tamao del animal.
El color de la capa puede variar, aceptndose los tipos canelo (tienen una
tonalidad caf que puede variar de caf claro hasta el rosado, se acepta la punta
de la cola blanca y mancha blanca en la coronilla, pero cualquier otra mancha
blanca no es aceptable), blanco (es totalmente blanco, aunque se permiten pecas
en las patas debajo de la rodilla, en las orejas y en el hocico, pero no se aceptan
animales entrepelados) y pinto (cualquier proporcin de manchas caf en base
blanca o viceversa, pero no se aceptan manchas negras).
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Fotografa 7. Carnero de raza Pelibuey.
Las patas y piernas deben tener buenas masas musculares con la grupa
recta y bien redondeada, los aplomos deben ser rectos.
Las borregas Pelibuey son frtiles y prolficas, puesto que pueden tener una
fertilidad del 80 al 95% y parir de 1.4 a 1.95 cras por parto bajo las diversas
condiciones climticas del pas. La Pelibuey es una raza mediana, cuyo propsito
fundamental es la produccin de carne, por lo que ltimamente los criadores han
dirigido sus esfuerzos de seleccin al mejoramiento de la conformacin corporal y
al desarrollo de masas musculares.
Ciertas ventajas de estos animales son que mantienen un bajo consumo de
alimento, tienen buena conversin y producen canales magras, pues a pesar de
ser una raza de madurez precoz depositan poca grasa intramuscular. El color de la
carne puede ser ligeramente ms oscuro que en animales de lana, pero igual de
suave y jugosa. Los machos alcanzan un peso adulto de 80-100 kg y las hembras
logran de 50-70 kg en la madurez; no obstante, se recomienda sacrificar a los
corderos para abasto entre 35 y 45 kg de peso.
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2. Black Belly
Es una raza de pelo procedente de las islas Barbados, pero se ha
diseminado abundantemente por todos los lugares tropicales de Mxico e incluso
en las zonas templadas. Se origin de las cruzas de borregos de pelo (procedentes
de frica) con razas de lana que fueron llevadas de Europa a Barbados por
comerciantes holandeses. Esta raza es frtil (no estacional), prolfica y rustica,
resistente parasitosis y algunas enfermedades bacterianas, las hembras tienen alta
capacidad de produccin de leche y son excelentes madres.
Los Blackbelly son animales de talla media, con una capa marrn y negro
muy caracterstica que les da el nombre de panza negra. Su tipo es esbelto y
anguloso, pero actualmente se est seleccionando para tener una mejor
conformacin crnica. La coloracin va del caf claro al marrn oscuro, pasando
por el rojizo, con la quijada, pecho, vientre, parte interna de los miembros y
segmento inferior de la cola de color negro. La cabeza es alargada con perfil recto
y carece de cuernos. Las orejas son de tamao medio, rectas y con la parte interna
negra. El cuello es delgado y largo, con crin en el pecho de los machos. El cuerpo
es delgado, alargado, con grupa y lomos rectos, y costillar profundo. Los miembros
son rectos, con buena masa muscular y pezuas de color negro (Fotografa 8).
Fotografa 8. Carnero de raza Black Belly
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La Black Belly es una de las razas de pelo ms prolficas, pues es muy
comunes que la hembras tengan partos dobles y triples, incluso llegando a tener
hasta cuatro cras en una paricin. Las borregas son muy precoces, lo que les
permite tener el primer parto a los 12-15 meses de edad. Las cras nacen pesando
entre 2.5 y 3.0 kg y pueden tener ganancias diarias de peso de 50 a 300 g
dependiendo de la calidad de la alimentacin. Los machos adultos pesan entre 50
y 80 kg y las hembras tienen un rango de peso corporal entre 35 y 45 kg.
3. Katahdin
Esta raza fue creada a fines de los aos 50 en el estado de Maine,
localizado en el norte de los Estados Unidos, se desarroll mediante el
cruzamiento de ovejas de pelo (Saint Croix) procedentes de las Islas Vrgenes
americanas con distintas razas britnicas, especialmente con Suffolk. En 1986 se
form la primera organizacin de criadores denominada Katahdin Hair Sheep
Internacional (KHSI). En la actualidad, se ha popularizado mucho en Mxico, por lo
que se encuentra distribuida ampliamente en todo el pas; de hecho, ha habido
muchos rebaos de Pelibuey y Black Belly que se han transformando hacia
Katahdin mediante cruzamientos absorbentes.
Los ovinos Katahdin se adaptan a diversas condiciones climticas, tolerando
climas extremos, ya que durante la poca de fro desarrollan una capa de pelo muy
gruesa que pierden en las estaciones clidas quedndoles un suave pelaje que les
permite tolerar bien el calor y humedad. Poseen mayor grado de tolerancia a los
parsitos que los borregos lanares.
Las ovejas y carneros exhiben una pubertad temprana y generalmente tiene
una larga vida productiva, su estacionalidad reproductiva es muy amplia, presentan
buena prolificidad y fertilidad; asimismo, muestran un buen instinto maternal y alta
capacidad de produccin lctea, usualmente dan a luz sin requerir ningn tipo de
asistencia (De Lucas, 2013).
Los carneros son procreadores agresivos, generalmente frtiles durante todo
el ao y pueden fertilizar (en el primer ciclo) un gran nmero de ovejas a las cuales
se hallan expuesto.
La capa puede ser de color canelo, blanco o pinto, no importando si es
uniforme o manchado. La cabeza carece de cuernos en ambos sexos, aunque se
43

admiten ligeros tocones en los machos. Las orejas son gruesas, medianas y de
implante lateral (Fotografas 9). El cuello es fuerte, de longitud media y ancho en la
base de los hombros, en los machos adultos se presenta una melena de pelo.
Los hombros tienen puntas anchas y estn situados a un nivel ligeramente
ms alto en la parte posterior. El pecho es amplio, profundo y armnico, en
ocasiones puede presentar crin. La espalda es recta y est bien llena de masas
musculares. Las piernas presentan aplomos rectos, buenas masas musculares y
huesos fuertes, con pezuas claras o negras. La grupa es recta, pero musculosa.
Las borregas de sta raza se caracterizan por ser buenas madres y no presentar
problemas al parto, son frtiles y prolficas, pues su porcentaje de paricin vara
entre 88 y 96%, y se reportan de 1.4 a 2.1 cras por ao, en diferentes regiones de
Mxico y Estados Unidos.
La Katahdin es una raza productora de carne de talla mediana y buena
conformacin muscular, los corderos presentan alta velocidad de crecimiento y
baja cantidad de grasa corporal. El peso de una oveja en pie, madura y en buenas
condiciones puede fluctuar entre 60-80 kg y los machos adultos pesan entre 80 y
140 kg, aunque se recomienda sacrificar a los animales para abasto cuando
alcanzan los 45 kg de peso vivo.
Fotografa 9. Carneros de raza Katahdin (fotografa Overscaig Services).
44

4. Dorper
Es una raza de origen sudafricano que fue creada en el ao de 1930 a
travs del cruzamiento de animales Dorset Horn con individuos Persian Black
Head. Es un borrego de pelo que se caracteriza por su rusticidad y gran capacidad
de adaptacin a las condiciones ms severas, tanto de alimentacin como de
clima. El Dorper ha heredado las mejores caractersticas de ambas razas que le
dieron origen, lo que le confiere un poder de adaptacin extraordinario al medio
ambiente tropical, templado, fro o hmedo. Esto le ha permitido extenderse por
diversos lugares del mundo.
Desde mediados de los aos 90s se introdujo a Mxico, inicialmente en
reas tropicales y despus en el centro y norte del pas con mucho xito,
manifestando un buen desempeo y resultando til para mejorar la produccin de
carne de animales menos productivos, razones que le han valido para ser una de
las razas con mayor distribucin en el territorio nacional.
Como otras variedades de pelo, los Dorper tambin son ms tolerantes a los
parsitos que los borregos de lana, adems son de temperamento tranquilo y
manejo fciles. Existen dos variedades de ganado Dorper, una posee un cuerpo de
color blanco con la cabeza y el cuello negros. La otra, es completamente blanca,
con pigmento alrededor de los ojos, debajo de la cola y en la ubre. Los animales
Dorper son simtricos y bien proporcionados, tienen un temperamento tranquilo,
pero una apariencia vigorosa. La cabeza es fuerte y larga, con ojos grandes y bien
implantados que sobresalen de la cara. La nariz es ancha y fuerte, con boca fuerte
y quijadas profundas. La frente no debe ser cncava. El tamao de las orejas es
proporcional a la cabeza. Se permiten tocones o cuernos pequeos, pero los
cuernos grandes son indeseables. El cuello tiene proporciones moderadas, lleno
de carne y ancho, bien implantado en los hombros, los cuales deben ser firmes,
anchos y fuertes. El pecho es profundo y amplio. Los miembros anteriores son
fuertes, rectos y bien implantados con aplomos correctos y pezuas cerradas. El
tronco es largo, profundo y tiene costillar amplio, el lomo es largo y recto. La grupa
es ancha y grande, llena de carne y profunda en los adultos. Los cuartos
posteriores son anchos y profundos, bien musculados, por lo que estos animales
tiene una excelente conformacin crnica. Las patas son fuertes y bien colocadas,
con menudillos fuertes y aplomos correctos (Fotografa 10).
Las hembras cuentan con un instinto maternal fuerte, con una larga vida
productiva y facilidad de parto, logrndose excelentes pesos al nacimiento y
destetes. Bajo condiciones de pastoreo, los animales alcanzan pesos entre 36 a 45
kilogramos o ms a la edad de 3.5 meses. La carne es suave, magra y de un sabor
45

que le ha dado actualmente los primeros lugares en calidad y preferencia. Los
machos maduros alcanzan un peso que vara entre 110 y 135 kg, mientras que el
peso de las hembras adultas oscila entre los 90 y 100 kg. El sacrificio se realiza
entre a los 45 y 50 kg de peso corporal.
Fotografa 10. Carnero de raza Dorper (Fotografa de Glen Park).
5. Saint Croix
Esta raza fue originada en las Islas Vrgenes americanas, principalmente en
la que lleva ese nombre y posteriormente se distribuy por la zona del caribe y
amrica del norte. En Mxico se ubica especialmente en los estados del noreste
(Nuevo Len, San Luis Potos y Tamaulipas), as como en Veracruz y Yucatn. La
raza Saint Croix se cre como resultado de la cruza de diferentes razas ovinas
tradas del frica occidental en los barcos de esclavos y ms recientemente se
emple como base en la formacin de la raza Katahdin.
Es una raza de pelo, rustica, prolfica y muy resistente a parasitosis, el color
de su capa es completamente blanco, por lo que resiste el pastoreo en zonas de
alta insolacin, pero se adapta a todos los tipos de clima que hay en el pas
(Fotografa 11)
46

Fotografa 11. Carneros de raza Saint Croix.
Muda el pelo y fibras vellosas cada primavera. Es dcil, prolfica y con una
estacionalidad reproductiva amplia, por lo que prcticamente puede empadrarse
durante todo el ao.
La cabeza es alargada con perfil acarnerado, las orejas son cortas y tienen
el pabelln interno de color rosa y estn cubiertas de pelo blanco. Tanto en
hembras como machos se carece de cuernos. El cuello es armonioso, largo y
ancho en la base, el pecho es amplio y profundo, con presencia de crin en los
machos. La espalda es recta y musculosa, la grupa recta. El tren posterior est
bien musculado y bien aplomado, con pezuas claras, negras o combinadas.
Es una raza de talla media, de conformacin crnica y masas musculares
redondeadas, producen una canal magra. Los corderos nacen pesando 2.7-3.5 kg
y crecen a un ritmo moderado (180-200 g/da). Las hembras adultas pesan entre
45 y 60 kg, y los machos varan entre 70 y 90 kg.
47

6. Damara
Es originaria de Asia oriental y Egipto (3,000 A. C.), posteriormente se
traslad a Namibia y al sur de Angola, donde se mantuvo aislada durante mucho
tiempo, pero en los aos 60s fue desarrollada en forma comercial en Australia.
Lleg a Mxico en el ao de 1998 y en la actualidad se encuentran presentes
algunos rebaos en los estados de Jalisco y Tamaulipas. Son animales muy
rsticos con extremidades largas y fuertes que les permiten recorrer distancias
largas en busca de agua y alimento, tienen una cola gruesa y ancha que les sirve
de reserva energtica para las pocas de escases alimenticia.
Poseen piel holgada y mvil con pelo corto y brillante de diferente color,
pasando por el blanco, marrn, negro y pinto en sus diferentes combinaciones.
Ambos sexos presentan cuernos, en las hembras son pequeos y en los machos
son grandes, abiertos y en forma de espiral. Las orejas tienen mucha movilidad, lo
que les permite repeler a los insectos, tienen lbulos en la garganta (barbas). Los
machos son animales que siempre estn alerta, tienen la nariz roma, el cuerpo es
profundo con huesos largos y fuertes, la cola es muy larga y en forma de cua
(Fotografa 12).
Fotografa 12. Carnero de raza Damara.
La Damara es una raza que se caracteriza por su gran rusticidad y
resistencia, puede sobrevivir en entornos hostiles y en malas condiciones
48

nutricionales y de carencia de agua, ya que se seleccion en forma natural para
resistir las condiciones extremas de frica, su patrn de alimentacin es muy
similar al de la cabra, pues consume yerbas, arbustos y pastos nativos. Esto hace
que sea muy adecuada para los sistemas extensivos de zonas ridas y semiridas
de Mxico, aunque responde muy bien cuando se mantienen en condiciones
ptimas de alimentacin y manejo.
Tambin es bastante resistente a la mayora de las enfermedades de los
ovinos (presenta un alto grado de inmunidad) y muestra buena tolerancia contra
distintos parsitos internos y externos.
Las hembras tienen actividad ovrica durante todo el ao y muestran altos
porcentajes de fertilidad y prolificidad, alcanzan la madurez sexual a los 6-7 meses
de edad. La capacidad maternal de la raza es excepcional, incluso lucha contra los
depredadores cuando sus cras son atacadas y produce suficiente leche para
alimentar a dos corderos en partos gemelares. Los corderos nacen pesando 4 kg
en promedio y se destetan a los 70 das. El peso de sacrificio (35 kg) se alcanza
entre los 4 y 6 meses de edad, los machos en estado adulto tienen un peso
corporal de 70-90 kg y las hembras de 50-60 kg.
b) Razas de Lana
1. Rambouillet
Es una variedad del Merino espaol que fue desarrollada en Francia en el
siglo XVIII. El Merino es una raza muy antigua con origen incierto, pero se cree que
tiene sus inicios en la pennsula ibrica antes de la era cristiana, pues es
descendiente de los ovinos llevados por los romanos y fenicios de Asia a esa
regin.
El Merino ha dado origen a varias razas nuevas como la Corriedale,
Columbia, Targhee o Polipay y Polwarth. Se cree que es la raza ms difundida en
el mundo, dada su rusticidad y gran capacidad de produccin en condiciones
adversas y climas extremosos. En Mxico se introdujo a finales del siglo XIX y se
desarroll en los sistemas extensivos de zonas ridas, desplazndose por los
estados del norte y centro del pas, en la actualidad se encuentra en Chihuahua,
Coahuila, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Quertaro, San Luis Potos y Zacatecas.
49

Los macos Rambouillet presentan cuernos triangulares y curvados, pero las
hembras carecen de ellos, aunque hay una variedad sin cuernos en ambos sexos.
Su cabeza es de tamao medio, bien proporcionada y est revestida de lana
blanca hasta la lnea de los ojos, con orejas carnosas de tamao medio, cubiertas
de pelo blanco y aterciopelado, tienen un morro rosado con 1 2 arrugas
transversales (Fotografa 13).
La piel es suelta y fina con grandes pliegues en el pecho. El cuello est bien
implantado sobre el trax y libre de arrugas, las costillas son bien arqueadas y dan
gran capacidad torcica, el lomo es recto y largo con buenas masas musculares,
las patas estn bien aplomadas con piernas redondeadas y musculosas, con
caderas profundas y pezuas blancas.

Fotografa 13. Carnero Rambouillet.
La principal cualidad del Merino Rambouillet es la produccin de lana de
muy buena calidad, pero a raz de la cada de su precio en los aos 60s, se le dio
un giro hacia la produccin de carne, pero no es una raza de alta calidad crnica.
La Rambouillet es una raza fuerte de tamao grande que se adapta bien a terrenos
secos, pero puede presentar problemas en la patas cuando se ubica en zonas
bajas y hmedas. Las hembras tienen celo durante casi todo el ao, pero no son
muy prolficas, pudiendo parir slo 1.1- 1.2 corderos por parto. El peso adulto en
los machos vara de 100-125 kg y en hembras va de 60-80 kg.
50

2. Romanov
Es una raza originaria de Rusia que se desarroll en el siglo XVII en la
cuenca alta del rio Volga (Noreste de Mosc), en el siglo XX se comenz a
distribuir por Europa y posteriormente lleg a Estado Unidos de donde fue trada a
Mxico en 1995, actualmente se encuentra presente en la zona central del pas,
principalmente en los estados de Aguascalientes, Estado de Mxico, Guanajuato,
Hidalgo, Jalisco, Quertaro, Sinaloa, Veracruz y Zacatecas. Los animales de esta
raza van de tamao pequeo a mediano, tienen color gris o negro sucio, la cabeza
es pequea, angular y cncava en las hembras, pero ms convexa en los machos,
es de color negro con una manchas blancas que pueden ir de la frente a la boca,
con ojos de implantacin externa y mirada alerta (Fotografa 14).
Fotografa 14. Carneros de raza Romanov.
Las orejas son pequeas, cortas y puntiagudas, tanto los machos como las
hembras se prefieren sin cuernos. Los machos presentan crin a lo largo del cuello.
Las hembras tienen una amplia capacidad ventral que les ocasiona una lordosis
caracterstica. Tienen huesos finos y masas musculares regulares, la cola es corta
delgada y de forma triangular. Son extremadamente precoces, pues a los tres
meses de edad son frtiles y entran en celo durante todo el ao. Su caracterstica
ms importante es su elevada prolificidad, pues pueden producir de 3 a 5 corderos
por parto y mantener hasta 4 corderos por lactacin. Esta cualidad la hace muy
conveniente en programas de cruzamiento dirigidos a elevar la prolificidad. Los
corderos son negros cuando nacen y van cambiando hasta alcanzar una
51

coloracin griscea plateada. El peso adulto en hembras va de 40-60 kg y en los
machos de 70 a 100 kg.
3. Suffolk
Es una raza de origen ingls que fue creada mediante la cruza de
sementales Southdown con borregas de la antigua raza Norfolk, son animales
giles y acostumbrados a realizar largas caminatas para pastorear. Tiene una
amplia distribucin en todo el mundo, inicialmente (1950) se introdujeron a Mxico
las lneas estadounidenses y canadienses, pero recientemente se han empleado
tambin las inglesas tradas de Nueva Zelanda. Esta raza se han localiza en el
centro del pas, bsicamente en los estados de Aguascalientes, Chihuahua, Distrito
Federal, Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Morelos Nuevo Len,
Puebla, Quertaro, San Luis Potos, Morelos, Tamaulipas, Tlaxcala y Veracruz.
El Suffolk es un ovino de gran estatura, con muy buena conformacin
crnica y de crecimiento rpido, por lo que se usa como raza paterna en cruzas
terminales; adems, por ser una raza de alta prolificidad tambin se emplea como
lnea materna (Fotografa 15).
Fotografa 15. Carnero de raza Suffolk tipo americano.
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Tiene un cuerpo largo cubierto de un velln denso de color blanco que
contrasta con pelo negro en la cabeza y patas. La piel es fina y suave de color
rosado. La cabeza es grande y no poseen cuernos, el hocico es moderadamente
fino y est libre de arrugas, puede aceptarse un pequeo manchn de lana blanca
en la frente. Las orejas tienen textura fina, son largas y estn bien definidas El
cuello es moderadamente largo y bien asentado, los hombros son suaves y bien
balanceados. El pecho es profundo y bien definido, la espalda larga, nivelada y con
una buena cubierta de carne y msculo. La cola amplia y bien implantada, costillas
largas y bien extendidas. Las patas y piernas son rectas y negras con huesos
planos y gruesos, estn cubiertas de lana hasta la rodilla y corvejones, pero limpias
hacia abajo. El vientre es amplio y cubierto de lana. Las piernas son fuertes y bien
aplomadas, largas y musculosas.
Son animales de talla grande y conformacin musculosa (sobre todo las
lneas americanas), de aptitud totalmente crnica que presentan un peso adulto de
80-120 kg en hembras y de 130-170 kg en los machos. Tienen altas ganancias de
peso y son buenos transformadores de alimento en peso vivo. Por ser una raza de
madurez tarda (desde un punto de vista crnico), los machos para abasto se
sacrifican entre los 50 y 55 kg de peso corporal.
4. Hampshire Down
Es originaria del Condado Hampshire al sur de Inglaterra, pero se ha
distribuido ampliamente en todo el mundo por su poder de adaptacin a una amplia
variedad de climas. Se introdujo a Mxico en 1930 procedente de los Estados
Unidos y ms recientemente se han trado animales de Nueva Zelanda, que son
del tipo ingls, por eso hay algunas variaciones fenotpicas en los rebaos.
Actualmente, se encuentra presente en los estados de Aguascalientes, Chiapas,
Coahuila, Distrito Federal, Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Puebla,
Quertaro, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz, Yucatn y Zacatecas. Asimismo, como
los carneros se emplean en cruzamiento terminal con borregas criollas o con razas
de pelo, se pueden encontrar tambin en otros estados de la repblica. Es una
raza productora de carne que tiene elevada capacidad de crecimiento, por lo que
tambin se emplea como lnea paterna en cruzamientos terminales.
Es muy rustica, su talla es grande con patas fuertes y largas, con tronco
grueso y profundo, los individuos son robustos y estilizados. Su cabeza es ancha,
alargada, con perfil recto, carece de cuernos y lana (aunque el tipo ingls puede
estar ms cubierta como se muestra en la Fotografa 16).
53

Fotografa 16. Carnero Hampshire tipo ingls
El cuello es ancho y grueso, las orejas son largas y gruesas. Presenta pelaje
oscuro en las orejas, ojos y patas, pero el velln en el resto del cuerpo es de color
blanco, con lana burda. El cuerpo es largo y profundo, con patas fuertes y
musculosas que carecen de lana. Las hembras son prolficas y producen una
buena cantidad de leche, que ocasiona un rpido crecimiento en los corderos y
alcanzar altos pesos al destete (>20 kg).
Producen 2 a 3 kg de lana de calidad regular y en sistemas intensivos
presentan una elevada velocidad de crecimiento que culmina en la produccin de
canales pesadas y grandes pero magras.
El peso adulto en los machos va de 120 a 160 kg, pero puede llegar a los 180 kg.
Las hembras maduras pesan entre 70 y 90 kg, pero pueden alcanzar los 110 kg.
Los corderos para abasto se sacrifican con pesos de 50 kg o ms.
5. Dorset Down
A ciencia cierta no se conoce el origen de sta raza, se cree que procede del
suroeste de Inglaterra y que se form por el cruce de individuos Merino espaol
con animales de la raza Encornada de Gales. En la dcada de 1860 fueron trados
54

los primero animales Dorset de Inglaterra a Amrica, llegando al estado de Oregon
en los Estados Unidos, pero fue hasta el 21 de mayo de 1891 cuando se fund la
organizacin de criadores de ovinos Dorset con cuernos (Horned Dorset sheep
breeders of Amrica).
Es otra de las razas que se encuentra muy distribuida en el mundo, en
Mxico se introdujo en 1970, teniendo poca difusin en un principio, pero aument
el inters de los productores y durante los ltimos aos se import pie de cra de
Canad, Estados Unidos, Australia y Nueva Zelanda para mejorar la gentica de
los hatos. Los borregos Dorset se explotan principalmente en el altiplano central
del pas, pudiendo encontrarse en los estados de Aguascalientes, Chiapas,
Chihuahua, Distrito Federal, Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco,
Michoacn, Tabasco y Zacatecas (UNO, 2010).
Las borregas Dorset se caracterizan por presentar un fotoperiodo muy corto,
el cual les permite entrar en celo prcticamente en cualquier poca del ao y lograr
un parto cada ocho meses. Poseen un elevado instinto maternal y producen gran
cantidad de leche, con lo cual logran corderos buen peso al destete. Estas
cualidades las hacen muy aptas como lnea materna en primeras y segundas
cruzas.
Actualmente hay tres variedades de esta raza, el Dorset Horn que posee
cuerno con una fuerte espiral en machos y en hembras, el Dorset Down que es
muy parecido al Hampshire Americano y el Poll Dorset que carece de cuernos. En
nuestro pas solo se encuentran las variedades Dorset Down y el Polled Dorset,
pero la tendencia es que la primera desaparezca y solo quede el Polled Dorset de
tipo ingls y americano.
Los animales Dorset presentan una capa de lana blanca y densa que debe
estar libre de fibras negras (Fotografa 17), la piel tiene una coloracin rosada que
es muy evidente en el morro.
Como se indic arriba, existe una variedad con cuernos y otra acornea, en el
primer caso ambos sexos tienen cuernos, pero los de las ovejas son pequeos y
curvados hacia delante, mientras que los de los machos son ms gruesos, en
espiral y tambin dirigidos hacia delante.
La cara es suave y abierta con nariz ancha y de longitud mediana, de color
rosado al igual que el hocico, los ojos son brillantes y prominentes, las orejas son
medianas, cubiertas con pelo blanco y corto. El cuello es moderadamente largo,
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esbelto y bien ubicado, carece de arrugas y papada. En el caso de los machos, es
ms fuerte y arqueado. Los hombros son esbeltos, suaves, oblicuos y bien
ubicados. El pecho profundo, moderadamente lleno, pero muy esbelto.
Fotografa 17. Carnero Dorset.
La parte inferior es esbelta y est libre de arrugas. La espalda es recta y
est nivelada hasta el trmino del cuarto trasero, el lomo largo y musculoso, la
cadera ancha y con msculos bien delimitados. Las patas y piernas deben estar
bien implantadas, ser gruesas y con huesos fuertes. Las patas deben estar
cubiertas de lana corta y blanca y tener pezuas de color blanco.
Los Dorset son animales de doble propsito (lana-carne), su tamao va de
mediano (tipo ingls) a grande (tipo americano), tienen un cuerpo robusto, largo y
musculoso que les confiere una buena conformacin crnica y producen de 2 a 4
kg de lana de buena calidad. La borrega en estado adulto puede pesar de 50-80 kg
en el tipo ingls y de 60-100 kg en el tipo americano, y los machos varan de 70-
120 kg en el tipo ingls y de 90-150 kg en el americano. Los corderos para abasto
se destetan a los 60-70 das con un peso de 20-30 kg y se pueden sacrificar a los
3-4 meses despus con un peso entre los 45 y 50 kg.
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6. Charollais
Es una raza que se origin a principios del siglo XIX en la regin de
Borgoa, en el departamento de Sane-et-Loire, Francia. Se creo mediante la
cruza de la raza local Landrace con individuos de tipo Leicester de lana larga. En
algunos lugares se le conoci inicialmente como el Mouton Charollais.
Posteriormente, la raza fue mejorada en Inglaterra mediante la seleccin y
cruzamiento de individuos sobresalientes, y a partir de los aos 50s con la
bsqueda de animales con canales pesadas y magras, adquiere una mayor
relevancia. En 1963 se le da el nombre definitivo en Palignes y se abre el libro
genealgico de la raza, pero hasta 1974 se reconoce oficialmente por el Ministerio
de Agricultura. En la actualidad la Charollais es una de las razas ms utilizadas
para el cruzamiento en Francia y se encuentra distribuida en ms de 10 pases de
la Unin Europea y en 4 de Amrica.
A nuestro pas fueron introducidos en 1995 y en la actualidad se emplean
lneas europeas que se explotan en los estados de Aguascalientes, Chihuahua,
Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Michoacn, Nayarit, Nuevo Len ,
Puebla, Quertaro y Veracruz (UNO, 2010).
Los Charollais son animales de lana corta, pero su propsito fundamental es
la produccin de carne. Comnmente, los machos se emplean como sementales
terminales para el cruzamiento industrial, ya que proporcionan una excelente
aptitud crnica a su descendencia, tienen un rpido crecimiento, una gran
conformacin y originan excelentes canales.
Se caracterizan por tener la cabeza desprovista de lana y pelo, con una
pigmentacin de la piel rosada o griscea, en ocasiones presentan algunos puntos
negros. La frente es amplia con la orbitas separadas, las orejas son de la misma
coloracin que la cabeza, finas, largas y mviles, por lo general se dirigen hacia el
frente.
El tronco es largo, con una lnea dorso-lumbar musculosa, las espaldas bien
unidas al tronco, el pecho es amplio y profundo. Las piernas estn bien aplomadas
y tienen excelente desarrollo muscular, con extremidades desprovistas de lana,
muy cortas y pigmentadas (Fotografa 18).
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Fotografa 18. Carnero de raza Charollais.
Los corderos mantienen niveles de crecimiento muy alto (>300 g/da), tienen
elevados pesos al destete y producen canales de muy buena calidad, con lomo
muy ancho y largo. Las hembras poseen excelentes cualidades maternales,
prolificidad, rusticidad y buena capacidad lechera, tiene alta fertilidad y paren con
facilidad cras que tienen un instinto muy fuerte de sobrevivencia. Las corderas son
bastante precoces gestndose a los 7 meses y pariendo al ao de edad.
Es una raza de talla grande, los machos adultos alcanzan un peso de 110-
160 kg y las hembras varan entre 80-110 kg. Por ser una raza precoz de rpido
crecimiento, los corderos para abasto deben ser sacrificados cuando alcanzan los
40-45 kg para evitar que se engrasen demasiado.
7. Texel
Esta raza se origin en Holanda a travs del cruzamiento de animales de la
raza local (Old Texel) con Leicester y Lincoln. Sus inicios se remontan a finales del
siglo XIX y principios del XX, siendo en 1909 cuando se estableci el libro
holands de registros. Por sus caractersticas para produccin de carne y alta
capacidad lechera, en la actualidad, se encuentra distribuida en toda Europa y
tiene presencia en varios pases de Amrica. Lleg a Mxico en 1994 y se pueden
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encontrar rebaos en Aguascalientes, Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo,
Jalisco, Quertaro y Tamaulipas (UNO, 2010).
La Texel es una raza lanar provista de velln blanco cremoso y brillante que
se clasifica como lana larga y gruesa (38-42 micras). La cabeza es corta y ancha,
desprovista de cuernos y lana, de color blanco, con nariz recta y ollares negros, el
hocico es ancho (Fotografa 19).
Las orejas son slidas, de tamao medio, bien cubiertas de pelo blanco,
aunque en ocasiones puede tener manchas negras que no son deseables.
Fotografa 19. Carnero Texel.
El cuello es medianamente largo, musculoso en el macho y bien asentado
sobre los hombres. El pecho es profundo, moderadamente lleno, pero muy esbelto
Los cuartos traseros son cuadrados, profundos con masas musculares que se
extienden hacia los corvejones, bien redondeados hacia afuera de las piernas. La
espalda y grupa son anchas, largas y rectas, con buena implantacin de las
costillas, el lomo es ancho, amplio y profundo. Las patas son medianamente
largas, bien colocadas y rectas, tienen huesos fuertes y grandes, y no presentan
lana debajo del codillo. Las pezuas son negras.
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Esta es una raza grande que se cra como lnea pura para producir
sementales empleados para incrementar la capacidad lechera de los rebaos, o se
emplea en cruzamientos terminales para mejorar la actitud crnica de otras razas
lanares o de pelo. Se considera un animal moderno por su canal magra y pesada.
Tiene un buen desarrollo, est bien proporcionado, con estructura cuadrada y
excelentes masas musculares. Los machos en edad adulta llegan a pesar 120 kg y
las hembras alcanzan los 70 kg, pero los animales para abasto se pueden
sacrificar cuando alcanzan los 45 kg de peso corporal.
8. East Friesian
Es una raza originaria en la regin de la Frisia oriental entre Holanda y norte
de Alemania, pero se ha distribuido por los pases bajos y todo el norte de Europa,
es la raza ovina con el mayor potencial de produccin de leche en el mundo.
Ingres a Mxico en 1995 y actualmente se encuentra presente en los estados de
Aguascalientes, Distrito Federal, Estado de Mxico, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco,
Morelos Quertaro, San Luis Potos y Tamaulipas.
Tiene el cuerpo cubierto de lana a excepcin de la cabeza, las patas, la ubre
y la cola, que le da un ceo muy caracterstico de la raza (cola de rata). No
presenta cuerno en ambos sexos, por lo general es de color blanco, pero puede
haber individuos negros o con manchas pequeas de tono marrn con pezuas de
color claro (Fotografa 20).
Fotografa 20. Carnero East Friesian
60

No son muy adaptables a condiciones extremas o extensivas, tienen
conformacin lctea, con huesos planos, la ubre es grande y est bien implantada,
incluyendo la leche destinada al cordero produce entre 500 y 900 kg por lactacin
con 6-7% de grasa en lactancia que van de 200 a 300 das, pero requiere consumir
dietas de alta calidad.
Es una raza muy prolfica y no estacional, produce en promedio 2.25
corderos por parto y 4.5 kg de lana al ao. Se emplea en forma pura para
produccin de leche o en cruzamientos con otras razas para mejorar la fertilidad
del rebao y para aumentar su produccin lctea. Es una raza muy precoz de
tamao grande, las ovejas pesan entre 70-110 kg y los carneros 110-140 kg.
9. Ile de France
Fue desarrollada en el ao de 1830 en la regin francesa de Ile-de-France,
especficamente en la Facultad de Medicina Veterinaria ubicada cerca de Pars,
para eso se emplearon diversos cruces de Dishley Leicester y Rambouillet.
Inicialmente se le conoca como Merino Ile de France. En 1933 se form la primera
asociacin de criadores quienes desarrollaron los estndares de la raza y
definieron las caractersticas de calidad de carne y habilidad materna. En la
actualidad se reconoce como una de las mejores razas productoras de carne por
su alto rigor de seleccin, por lo que se ha popularizado en Europa, Sudfrica,
Australia y Amrica. Se introdujo a Mxico en 1996 y actualmente se encuentra en
los estados de Guanajuato y Puebla (UNO, 2010).
Es una raza con muy buena conformacin, la cabeza es fuerte de forma
piramidal y perfil recto, no tiene cuernos en ambos sexos, el cuerpo es amplio,
musculoso, largo y profundo, est cubierto de lana color blanco uniforme aunque
puede presentar ligera pigmentacin, el velln cubre el tronco y el cuello llegando
hasta la lnea de los ojos. Los machos adultos presentan pliegues transversales en
el morro parecidos a los del merino, los lomos son anchos y profundos, el tren
posterior est bien desarrollado con el anca redondeada y descendida. Se adapta
a regiones con climas muy variados, produce 1.5-1.7 corderos por parto los
corderos nacen con un pelaje espeso que los protege del fro.
En los Estados Unidos sta raza se utiliza en forma pura para produccin de
leche, pero tambin es muy apreciada como cruza terminal para mejorar la
rusticidad y longevidad del rebao (8 aos promedio), as como para mejorar la
calidad de la canal. Las borregas paren fcilmente y los corderos tienen buena
capacidad de sobrevivencia y rpido crecimiento, alcanzando los machos 35 kg al
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destete (70 das) y las hembras 32 kg. Desde el punto de vista reproductivo esta
raza presenta una prolificidad que va del 140-160%, las hembras tienen buena
capacidad materna y producen suficiente leche para poder alimentar dos corderos.
Es una raza precoz de talla es grande, los machos adultos pesan entre 110-130 kg
y las hembras 65-85 kg.
Fotografa 21. Borregos Ile de France en pastoreo.
Tienen un elevado rendimiento en canal y producen lomos y piernas de muy
buena calidad, con poco engrasamiento. En corral de finalizacin las ganancias
diarias promedio son superiores a los 400 g en machos y 375 g en hembras,
llegando rpidamente al peso de sacrifico que vara entre 35-65 kg, dependiendo
del mercado al que sea destinado (Fotografa 21).
10.Polypay
Es una raza sinttica que fue desarrollada en la dcada de los 60s en la
Estacin Experimental de Dubois, Idaho EUA por el grupo del Dr. Clarence V.
Hulet, el nombre Polypay fue creado en 1975 a partir de poli (multiple) y pay
62

(pago), se cre a partir del cruzamiento de las razas Finnsheep, Rambouillet,
Targhee y Dorset con el propsito de crear una raza prolfica que produjera
corderos fuertes y de crecimiento rpido, y una canal de alta calidad. La Asociacin
Americana de Polypay se form en 1980. Es una raza dcil, de fcil manejo y
prolfera que se explota en Estados Unidos, Canad, Mxico y recientemente en
Sudamrica. Lleg a nuestro pas en los aos 90 y se encuentra presente en los
estados de Aguascalientes, Estado de Mxico, Hidalgo, Quertaro, San Luis
Potos, y Zacatecas (UNO, 2010).
Es una oveja de color blanco con lana en todo el cuerpo menos en la cara, la
mucosa es visible y pigmentada, no tiene pliegues en el cuerpo ni cuello, es acorne
en machos y hembras, las orejas son de longitud media y estn cubiertas de pelo
blanco o lana corta, los ojos son claros y brillantes de apariencia alerta (Fotografa
22). Es una raza prolfica con una poca amplia de reproduccin, se adapta a
climas hmedos y subhmedos, y resiste suelos anegados.
Es una raza de talla mediana y contorno simtrico, el cuerpo es fuerte con
amplia capacidad de pecho y paletas simtricas, el lomo largo, ancho y profundo,
el anca est descendido y no es muy redondeada, los miembros estn bien
ubicados en las cuatro esquina del cuerpo, bien aplomados y no demasiado rectos,
los machos en estado adulto alcanzan un peso corporal de 110-120 kg y las
hembras entre 75-80 kg.
Fotografa 22. Carnero de raza Polypay
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11.Columbia
Es una raza sinttica desarrollada en Larammie Wyoming (USA) que result
de la cruza de carneros Lincoln con ovejas Rambouillet, se cre en el ao 1912 por
el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la Asociacin de Criadores
se organiz en 1941. Su distribucin solo se restringe a los Estado Unidos y
Mxico, la raza Columbia se trajo a nuestro pas en los 80s y en la actualidad se
explota en los estados de Tlaxcala, Estado de Mxico e Hidalgo (UNO, 2010).
Los animales de esta raza tienen la cara blanca, pero se ocasionalmente se
permiten ligeras manchas en los odos y la nariz, las orejas son medianas y
horizontales, cubiertas de una capa uniforme de lana o pelo muy corto, no tienen
cuernos y carecen de arrugas en el morro. El cuello es de tamao medio,
perfectamente conectado y de preferencia libre de pliegues y arrugas. Los
hombros son amplios y carnosos bien colocados en la parte superior, el pecho es
ancho y profundo, con las patas delanteras bien separadas, espaldas anchoas
fuertes y musculadas, la grupa es larga y ancha con el muelle bien arriba, las
costillas anchas y bien arqueadas (Fotografa 23).
Fotografa 23. Carnero de raza Columbia.
Piernas de huesos fuertes, bien llenas y musculosas, cubiertas con pelo
blanco debajo de la lnea de lana. Las pezuas pueden ser blancas o negras. La
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Columbia es una raza de doble propsito, pues producen hasta 5 kg de lana de
calidad media y canales bastante aceptables. Es extremadamente resisten y dcil
inicialmente fue diseada para el pastoreo extensivo, pero se comporta bien en
pastoreo intensivo y corral de finalizacin.
Se caracterizan por su gran tamao y peso, los machos en estado adulto
alcanzan los 125-180 kg y las hembras llegan a hasta 80-140 kg. Los corderos
tienen buena velocidad de crecimiento y alcanza 25 kg al destete (60 das). Su
tasa reproductiva se considera buena, con fertilidades superiores al 90% y una
prolificidad moderada del 140%, se reportan porcentajes de destete del 90 a 95%.
12.Ovino Criollo
Los ovinos criollos descienden de las razas Manchega, Lacha y Churra que
fueron tradas a Mxico por los espaoles en el siglo XV (Lasley, 1979), aunque
posteriormente tambin se introdujeron las razas Merino, Castellana y Rasa
Aragonesa. Se piensa que los ovinos criollos fueron trasladados a Amrica durante
la colonia a partir del ao 1525, transportndolos de Sevilla, Cdiz y las Canarias a
las islas del Caribe y posteriormente al continente (Matesanz, 1965).
A partir de los aos 30 se introdujeron al pas animales de otras razas
europeas modernas y con la implementacin de varios programas
gubernamentales que pretendieron lograr un mejoramiento gentico de los biotipos
ovinos locales, se difundieron animales de razas inglesas y francesas que tuvieron
una fuerte influencia en la mayor parte de los fenotipos ovinos criollos del centro
del pas, por lo que actualmente muchos presentan una mezcla compleja, pero
debido al fracaso de esos programas en Chiapas (por cuestiones culturales), los
borregos criollos de los altos se han mantenido ms o menos constantes en su
biotipo original.
Actualmente en el centro del pas se tienen animales de cruzas indefinidas
de borregas criollas con borregos encastados de Rambouillet, Hampshire, Suffolk y
Corriedale, y ms recientemente con razas de pelo como Pelibuey, Katahdin y
Dorper (UNO, 2010). En la actualidad, se pueden encontrar ovinos criollos en los
altos de Chiapas, el Estado de Mxico, Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Oaxaca y en
algunas partes de Veracruz.
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Son animales muy heterogneos, rsticos, de tamao pequeo y mala
conformacin crnica, se adaptan a diversas condiciones climatolgicas y resisten
varias enfermedades. Producen lana liviana formada por una mezcla de pelos
largos y gruesos con lanilla corta y fina, existen varios colores desde el blanco
hasta el negro pasando por el marrn; por lo general, la lana es empleada en
autoconsumo para la fabricacin de productos artesanales.
La piel est pigmentada, las orejas son pequeas y cubiertas de pelo, los
machos y las hembras pueden presentar cuernos en diferentes direcciones y
tamaos (Fotografa 24). Las pezuas son pigmentadas, la piel es gruesa, las
hembras son prolficas y buenas madres.
Los borregos criollos son muy solicitados para la elaboracin de barbacoa
por sus cualidades sensoriales, ya que la mayor parte de su alimentacin se
realiza en pastoreo, pero sobre todo, estos animales son muy solicitados por el
bajo costo que representa para las personas que producen barbacoa, ya que son
animales que al ser producidos en condiciones extensivas, no requieren de
grandes insumos para su cuidado y generalmente son comercializados a bulto por
productores del sector social.
Fotografa 24. Borregos de tipo criollo en pastoreo extensivo.
66

VII. Caractersticas de la canal en algunas razas ovinas
La canal es la unidad bsica de comercializacin que se emplea en el
mundo de la carne, pues el empleo de ste elemento facilita mucho las
transacciones, sobre todo, en el mercado internacional. Por eso la obtencin de la
canal es el primer paso que se debe dar en el proceso de produccin de carne
(Ruz de Huidobro et al., 2005).
Como se mencion en el Captulo IV el productor de ovinos para el abasto,
debe transformarse y evolucionar hacia la produccin canales ms que de
animales vivos, pues de esta manera puede tener una idea ms clara de lo que
est produciendo y de lo que requiere producir, adems de obtener un mayor
beneficio econmico.
En una raza crnica se concentra abundante informacin gentica en la
que se combina una serie de caracteres heredables que definen la eficiencia en la
transformacin de nutrientes, determinan las caractersticas de la canal y estipulan
las cualidades de la carne producida. Por eso, es muy importante el papel que
juega la raza en los sistemas ovinos de produccin de carne. Dependiendo de la
frecuencia con que se manifiestan ciertos caracteres y la manera como son
aportados por los progenitores, las razas se pueden clasificar en dos tipos:
maternas y paternas.
Las razas maternas se emplean como vientres del rebao para la obtencin
de corderos de abasto. En las razas maternas se busca una alta capacidad de
adaptacin ambiental, se prefieren las lneas longevas y, sobre todo, se le da un
gran peso a los aspectos reproductivos, tales como la precocidad sexual, la baja
estacionalidad reproductiva, el porcentaje elevado de paricin y la habilidad
materna. Las razas paternas se emplean para encastar a las ovejas que forman el
hato.
En las razas paternas se eligen aspectos relacionados con la subsistencia y
efectividad de los sementales, as como con la sobrevivencia de los corderos y su
desempeo productivo. Por tanto, las razas paternas deben generar corderos con
bajos porcentajes de mortalidad, con una elevada velocidad de crecimiento, que
contribuya a alcanzar altos pesos al destete y al sacrificio, con buenas
caractersticas de la canal y con una excelente calidad de carne.
En el contexto de la produccin de carne, la raza o tipo gentico es un factor
que tiene mucho peso en la definicin de los rasgos corporales, y
67

consecuentemente, en la determinacin de las peculiaridades o cualidades de la
canal, pues -entre otras cosas- el genotipo incide en su peso, define su
conformacin, establece el rendimiento y la morfologa, as como la composicin
de la canal (qumica, regional y tisular). Existen razas de madurez precoz y razas
de madurez tarda, considerando la madurez desde la ptica del desarrollo
corporal y no desde un punto de vista biolgico o sexual (ver Cuadro 11).
Cuadro 11. Caractersticas corporales de algunas razas ovinas puras.
Raza Tipo de raza
Tamao
Adulto
Peso al
sacrificio
(kg)
Peso de la
canal (kg)
Rendimiento
en canal (%)
Blackbelly Precoz Chico 35 15.75 45
Leicester Tarda Grande 45 22.50 50
Cheviot Precoz Chico 35 16.80 48
Charollais Precoz Mediano + 45 23.40 52
Columbia Tarda Grande 50 26.50 53
Dorper Precoz Mediano 45 23.40 52
Dorset Intermedia Mediano + 50 26.00 52
Hampshire Intermedia Grande 50 26.50 53
Katahdin Intermedia Mediano 40 20.00 50
Merino Intermedia Mediano - 45 22.50 50
Pelibuey intermedia Mediano + 45 22.05 49
Rambouillet Tarda Grande - 50 26.00 52
Romney Marsh Intermedia Mediano + 45 22.50 50
Polypay Intermedia Mediano + 45 22.95 51
Romanov Precoz Chico 35 16.80 48
Southdown Intermedia Mediano - 40 20.40 51
Suffolk Tarda Grande 50 25.50 53
Texel Intermedia Mediano + 45 22.90 51
En este sentido, las razas de madurez precoz son aquellas que inician con
un elevado depsito de grasa corporal a una corta edad. Es decir, la grasa es el
tejido que corresponde al mayor porcentaje de los aumentos de peso corporal.
Por el contrario, las razas de madurez tarda continan depositando msculo
y se prolonga el crecimiento del hueso durante un mayor periodo de tiempo. No
hay una raza ideal para todas las condiciones existentes y aun dentro de una
misma raza, existen diferencias dentro de sus poblaciones debidas a caracteres de
tipo individual. Por eso, las razas a emplear se deben seleccionar de acuerdo con
el entorno ambiental en el que se ubicarn, considerando las condiciones de
produccin que se tengan y los medios de que disponga cada productor.
68

En la actualidad, muchas razas han sufrido un intenso proceso de seleccin,
que las hace muy eficientes transformadoras de nutrientes en corderos y
finalmente en carne. De acuerdo con lo anterior, es importante conocer las
caractersticas fsicas y fisiolgicas de distintas razas para seleccionar la que
cumpla mejor con nuestras necesidades y permita lograr nuestros propsitos
productivos de la manera ms adecuada posible, el Cuadro 12 muestra algunos
ejemplos.
Cuadro 12. Clasificacin de las razas de acuerdo con algunas caractersticas
importantes en su desempeo reproductivo.
Raza Rusticidad
Tamao a la
madurez
Tasa de
crecimiento
Prolificidad
Estacionalid
ad
reproductiva
Blackbelly Alta Chico Moderada Alta + Corta
Border Leicester Moderada - Grande - Moderada + Moderada + Corta
Cheviot Moderada + Chico + Baja + Moderada Corta
Charollais Baja Mediano Alta + Baja Corta
Columbia Moderada + Grande Alta Moderada - Mediana
Dorper Alta Mediano Alta Baja Mediana
Dorset Moderada - Mediano Moderada Moderada - Larga
Hampshire Moderada - Grande Alta Moderada Mediana
Katahdin Alta Mediano Alta - Moderada + Mediana
Merino Alta Mediano - Moderada - Baja + Larga
Pelibuey Alta Mediano + Moderada + Alta - Corta
Rambouillet Alta Grande - Moderada + Moderada - Larga
Romney Marsh Moderada - Mediano + Moderada Baja Corta
Polypay Moderada Mediano + Moderada + Alta - Larga
Romanov Alta Chico + Baja + Alta + Larga
Southdown Moderada - Mediano - Baja + Moderada - Mediana
Suffolk Baja Grande Alta + Moderad + Mediana
Texel Moderada Mediano + Moderada + Moderada + Mediana
Modificado de Thomas D L, 2008.
69

En nuestro pas se han realizado varios trabajos con cruzamientos
terminales ovinos en los que se han evaluado parmetros productivos el Cuadro 13
muestra algunas variables estudiadas.
Cuadro 13. Pesos y rendimientos en cruzamientos terminales ovinos.
F1 Pb/Bb = Filial 1 Pelibuey x Black Belly
Charol = Charollais
Raza
Edad al
sacrificio
(meses)
Peso al
sacrificio
(kg)
Peso de
la canal
(kg)
Rendimiento
en canal (%)
Referencia
F1 Pb/Bb x Suffolk 5.70.1 35.02.7 16.31.5 46.72.4 Bores et al., 2002
F1 Pb/Bb x Hampshire 5.50.2 34.92.7 16.41.7 47.03.0 Bores et al., 2002
F1 Pb/Bb x Dorset 5.92.4 35.22.8 16.61.5 47.22.3 Bores et al., 2002
Pelibuey x Dorset 7.00.1 45.81.0 23.31.5 50.81.9 Partida et al., 2009
Pelibuey x Suffolk 7.00.4 46.03.8 23.12.5 50.31.1 Partida et al., 2009
Katahdin x Suffolk 4.60.1 41.84.6 21.63.0 51.61.4 Vzquez et al., 2011
Katahdin x Dorper 4.60.1 42.23.4 21.42.6 50.81.8 Vzquez et al., 2011
Katahdin x Charollais 4.60.1 44.55.3 23.13.4 51.91.4 Vzquez et al., 2011
Katahdin x Texel 4.60.1 38.05.0 18.83.4 49.41.7 Vzquez et al., 2011
Pelo X Charollais 97.94.4 38.50.8 21.30.6 55.31.0 Rodrguez AF, 2012
Pelo x Dorper 98.54.7 37.51.0 21.20.6 56.61.4 Rodrguez AF, 2012
Pelo x Hampshire 99.34.5 36.90.9 19.90.6 54.01.3 Rodrguez AF, 2012
Pelo x Suffolk 64.74.5 38.10.9 21.10.6 55.41.3 Rodrguez AF, 2012
Pelo x Texel 98.84.8 38.31.0 21.30.6 55.61.4 Rodrguez AF, 2012
Katahdin x Hampshire 4.70.2 45.01.9 21.62.1 48.02.0 Cruz et al. 2013
Dorset x Hampshire 4.70.3 24.12.8 53.03.5 53.03.5 Cruz et al. 2013
Dorset x Suffolk 4.60.2 47.54.7 24.82.3 53.03.5 Cruz et al. 2013
Dorset x Texel 4.60.1 44.62.5 23.12.3 51.82.4 Cruz et al. 2013
Hampshire x Charol* 4.50.3 50.64.4 27.22.8 53.83.6 Cruz et al. 2013
Hampshire x Dorset 4.50.3 51.69.0 28.65.0 55.47.0 Cruz et al. 2013
Hampshire x Texel 4.60.1 47.35.5 25.23.1 53.34.3 Cruz et al. 2013
70

VIII. Alimentacin de ovinos
No es fcil establecer un plan de alimentacin en el ganado ovino, sobre
todo cuando se trata de rebaos que pastorean forrajes en los que se desconoce
su valor nutritivo a lo largo del ao; adems, existen diferencias marcadas en los
requerimientos de los animales dependiendo del ciclo de produccin y de la etapa
fisiolgica en la que se encuentren. Por lo tanto, es recomendable establecer
grupos homogneos en los que sus condiciones productivas o reproductivas sean
similares para identificar sus requerimientos y desarrollar programas especficos de
alimentacin. Por ejemplo, en el hato reproductor se pueden identificar seis etapas
importantes a lo largo del ciclo: periodo abierto, flushing, empadre, inicio de la
gestacin, final de la gestacin y lactancia. En cada una de estas etapas debe
proporcionarse una alimentacin adecuada para obtener los mejores resultados
productivos y econmicos. Obviamente los requerimientos nutricionales son
menores durante la etapa abierta y las primeras semanas de la gestacin, y sern
ms elevados al final de la preez y durante la lactancia, sobre todo cuando se
presenten partos multparos.
Para determinar con precisin las necesidades nutricionales de los animales
en cada una de sus fases productivas, ser necesario tener en cuenta varios
aspectos como: la edad, el peso vivo, el consumo voluntario, la velocidad de
crecimiento esperada, etc. As mismo, para poder determinar la calidad de las
dietas y los complementos alimenticios que se deben proporcionar, se requiere
conocer la cantidad de forraje consumido durante el pastoreo y la calidad de estos
forrajes. Pero con el propsito de simplificar y dar algunas recomendaciones
prcticas se presenta el Cuadro 14 donde se muestran un ejemplo de los
requerimientos alimenticios en el pie de cra.
Cuadro 14. Requerimientos diarios del pie de cra.
Etapa
Peso
vivo
(kg)
GDP
(g)
Consumo
MS (kg)
TND
(kg)
EM
Mcal/kg
MS
Protena
(g)
Calcio
(g)
Fsforo
(g)
Mantenimiento 60 10 1.1 0.61 2.2 104 2.3 2.1
Gestacin (1- 4
mes)
60 135 1.6 0.94 4.1 161 5.5 3.4
Ultimo mes de
gestacin
60 160 1.7 1.07 3.9 192 6.6 3.8
Inicio de lactancia
60
-
100
2.5 172 6.2 336 9.0 6.4
Destete 25 275 1.2 .92 3.3 205 6.5 2.9
Semental 80 290 2.8 1.8 6.4 268 8.5 4.6
71

Durante el periodo de mantenimiento las ovejas slo requieren conservar su
peso, por lo que se recomienda proporcionar de 250 a 500 g/diarios de
concentrado cuando el forraje que se les da es de calidad baja o cuando perdieron
mucho peso en la lactancia.
Dependiendo del tipo de animales y su condicin, durante el
acondicionamiento para la reproduccin flushing se pueden dar 250 g 750 g de
concentrado adems del forraje a libertad.
Al inicio de la gestacin como el crecimiento del feto es muy poco, la borrega
no tiene altos requerimientos, por lo que se le puede proporcionar lo mismo que en
la fase de mantenimiento.
El final de la gestacin es la etapa ms demandante de nutrientes, pues en
un periodo de seis semanas ocurre la mayor parte del crecimiento fetal y el
desarrollo de la glndula mamaria. Se pueden proporcionar 750 g a 1 kg de
concentrado y de 2.5 a 3.5 kg de forraje de buena calidad.
Durante las primeras ocho semanas despus del parto se producen las tres
cuartes partes del total de la produccin lctea. En esta etapa se requiere que la
borrega cuente con buena alimentacin para que los corderos mantengan una tasa
de crecimiento elevado, pues dependen casi totalmente del consumo de leche para
esto. Se pueden proporcionar de 1 kg 1.5 kg de concentrado y de 3 a 4 kg de
forraje a las borregas diariamente.
Respecto a los animales para el abasto, en los corrales de finalizacin, se
manejan tres tipos de alimentos:
1) La dieta de recepcin, que bsicamente est conformada por forraje
henificado de alfalfa o avena, se proporciona durante 1 a 3 das y tiene como fin
amortiguar el cambio de alimentacin del lugar de origen a los corrales de
confinamiento.
2) La dieta de adaptacin, que constituye un medio paulatino de introduccin
a la dieta de engorda al proporcionar mayor cantidad de concentrado y menor de
forraje, con este proceso se trata de prevenir problemas metablicos.
3) La dieta de engorda o finalizacin, que debe formularse para cubrir los
requerimientos nutricionales (Cuadro 15) de energa, protena, fibra y minerales,
con el objetivo de lograr la mxima ganancia de peso, en un periodo corto de
tiempo, aumentar el consumo voluntario y hacer ms eficiente la conversin
alimenticia (Pelcastre et al., 1997; Nez, 2009).
72

Cuadro 15. Requerimientos nutricionales de ovinos en corral de engorda.
Concepto Recepcin Adaptacin Finalizacin
Consumo de MS (kg/da) 0.6 1.0 1.3
Energa Metabolizable EM (Mcal) 2.3 2.8 2.8
Protena cruda (%) 18 21 20
Calcio (g/da) 6.7 9.4 8.5
Fsforo (g/da) 3.2 4.8 4.6
Adaptado del NRC, 1985.
La alimentacin de ovinos en la etapa productiva final, puede ser muy
variada, pero para lograr el aporte correcto de energa y protena, comnmente se
utilizan como ingredientes los granos de cereales, principalmente el maz y sorgo,
los subproductos agrcolas, tales como salvado de trigo, pastas de oleaginosas
(soya, canola, girasol, etc.), la cascarilla de algodn, harinolina, pulido de arroz, as
como sub-productos de origen animal como pollinaza, gallinaza y harina de
pescado.
En algunas ocasiones se agregan a la dieta modificadores del consumo (o
aditivos), que tienen el fin de mejorar la utilizacin de nutrientes, estos son:
amortiguadores del pH, enzimas exgenas, -adrenrgicos, antibiticos, pre y pro
biticos, levaduras, entre otros.
Deficiencia de energa
La energa, es el nutriente limitante de mayor importancia bajo condiciones
de alimentacin con pastos (Figueredo e Iser, 2005) y es muy comn observar
insuficiencias de energa en las etapas fisiolgicas ms demandantes, sobre todo
en hembras gestantes y lactantes.
73

De acuerdo con el National Research Council (NRC), en su publicacin
Requerimientos Nutricionales para Ovinos (1985), una deficiencia de energa se
manifiesta con una amplia variedad de signos, que vara dependiendo de su
severidad. En hembras reproductivas las primeras manifestaciones de una
deficiencia de energa son: un porcentaje de concepcin reducido, menor
prolificidad (nmero reducido de nacimientos mltiples) y reduccin en la
produccin de leche. Deficiencias peores causan ms fallas reproductivas, el cese
de o falta de iniciacin de la lactancia y la muerte. Adems, la deficiencia de
energa causa una reduccin en la funcin del sistema inmune, lo que se traduce
en baja resistencia a enfermedades y a infestaciones de parsitos.
A consecuencia de la deficiencia energtica tambin se ocasiona un
trastorno metablico que afecta a las ovejas preadas, especialmente en las
ltimas seis semanas de gestacin, como consecuencia de la incapacidad del
organismo para mantener la homeostasis de la glucosa que predispone a los
animales a sufrir toxemia de la preez (Cal, et al., 2012). De acuerdo con el NRC
Dairy 2001, puede existir falta de ganancia de peso como respuesta del animal al
no existir una relacin entre los aportes de energa y nitrgeno para los
microorganismos ruminales.
Resultados de investigacin comprobaron que el consumo de energa
durante la gestacin tuvo una influencia significativa en el peso al nacimiento del
cordero (Gardner et al., 2007). Al examinar los coeficientes estimados de regresin
lineal producidos para cada perodo gestacional y el peso al nacimiento como
variable de respuesta, se indic que hay un efecto positivo de la alimentacin en el
peso del cordero al nacimiento (2073 g/MJ de aumento en la energa), sobre todo
al final de la gestacin.

Se sabe que los rumiantes alimentados con dietas convencionales
consumen una cantidad limitada de grasa (Hess et al., 2007), situacin que
provoca deficiencias en la cantidad de energa que aporta la racin. Debido a
su alta densidad calrica, la funcin principal que tiene la grasa en una dieta
consumida por rumiantes es proporcionar energa, los cidos grasos producen ms
energa que otros nutrientes orgnicos cuando son metabolizados por el animal.
Los valores energticos registrados en el NRC para la grasa son, al menos, dos
veces mayores (a menudo ms) que para granos de cereales (Hess et al., 2007).
Se cree que los lpidos suministrados en la dieta de rumiantes, a menudo
tienen un efecto negativo sobre el consumo y la digestibilidad de la fibra, ya que
slo del 3 al 5% de grasa aadida a la dieta, parece ser tolerada por los
microorganismos ruminales. Por esto se han desarrollado alimentos altos en grasa
74

que no afectan negativamente a la digestin fermentativa, como grasa
encapsulada, grasa en perlas y jabn clcico de cidos grasos. El uso de estas
grasas sugiere la posibilidad de emplear los lpidos hasta 8 a 9% de la dieta
(Bayourthe, Moncoulon y Vernay, 1993).
La adicin de grasa en la dieta incrementa las concentraciones de colesterol
en la circulacin, las cuales originan una mayor sntesis de progesterona en las
clulas luteales que se asocian con aumento en la tasa de concepcin (Nieto, et
al., 2010).
Por otro lado, la protena limita severamente los procesos productivos
cuando su concentracin en el forraje consumido baja del 7% (UNNE, 2011).
Deficiencias extremas se traducen en trastornos digestivos severos, prdida de
peso, anemia, edema y resistencia menor a enfermedades (NRC, 1985).
La tasa de crecimiento, produccin de leche y lana reaccionan a la
ingesta inadecuada de protenas. Las deficiencias o desequilibrios de aminocidos
a nivel de los tejidos conllevan a la disminucin de la sntesis de protenas, a la
ingesta reducida de alimento y menor eficiencia en la utilizacin de los alimentos.
Tambin, una mala alimentacin durante la gestacin se ha relacionado con
afectaciones a largo plazo de la salud del cordero, tales como un mayor riesgo de
enfermedades del corazn y del rin. Se demostr en un modelo experimental
que recrea una mala alimentacin durante la gestacin, con una dieta baja en
protena pero con la energa adecuada, que el desarrollo renal en el feto se afecta,
de tal manera, que se reduce la posibilidad de formacin de nuevos vasos
sanguneos, lo que resulta en la muerte de un mayor nmero de clulas renales.
Ms adelante en la vida del cordero, estos efectos en el rin se manifiestan
permanentemente como funcin reducida del mismo (Lloyd, et al., 2012).
La suplementacin con protena produce una mayor respuesta sobre el
consumo de materia seca cuando los forrajes tienen un bajo contenido de protena
que cuando tienen un alto nivel de protena. Conforme aumenta el contenido de PC
de los forrajes, la magnitud de las respuestas en produccin, debido a la
suplementacin adicional con protena, puede no estar relacionada con cambios en
el consumo de forraje, sino con cambios en la digestibilidad del forraje o a la
eficiencia metablica en la utilizacin de los nutrientes, incluyendo los efectos de la
protena degradable y no degradable (Kawas, 2008).
75

Rodrguez y Ventura (2008) demostraron que la mejora en el valor nutritivo
del alimento, como fue el caso del heno amonificado corresponde a un mejor
aprovechamiento, por parte del animal, de los nutrientes liberados durante el
tratamiento. Algunos resultados preliminares obtenidos por los mismos autores
sugieren una mejora en la productividad de los animales, observndose mayor
ganancia de peso en los corderos que consumieron heno de Brachiaria humidicola
amonificado en seco comparado con aquellos que consumieron el heno no
tratado.
En los ltimos aos se han producido avances que han originado nuevos
enfoques sobre los sistemas de valoracin del uso de protena en los rumiantes,
dando como resultado la sustitucin de la protena total por la protena degradable
en el rumen y la protena sobrepasante, puesto que se ha visto que la
degradabilidad de la protena en el rumen es el factor que determina la cantidad y
calidad de estos nutrientes en la dieta.
Los requerimientos de nutrientes pueden variar notablemente dentro del
rebao. Sin embargo, en los sistemas basados en consumo de pastos,
generalmente, todos los animales del rebao reciben la misma cantidad de
concentrado. El resultado ms frecuente de esta tcnica de alimentacin es que
los animales ms productivos son subalimentados, mientras que los menos
productivos son sobre alimentados (Molle, et al., 2008).
76

IX. Manejo reproductivo
En las unidades de produccin de carne el nmero de corderos
comercializados por ao es el principal factor que determina la rentabilidad de la
empresa, lo cual depende, en gran medida, de la eficiencia reproductiva del
rebao. Durante el ciclo reproductivo de la oveja existen diferentes etapas en las
que puede haber fallas que repercutirn negativamente en la obtencin de
corderos para la venta: el periodo de empadre, la gestacin temprana y final, el
parto y la lactancia. Existen diferentes indicadores de la eficiencia reproductiva que
deben ser monitoreados constantemente, pues nos ayudan a detectar fallas,
determinar su origen e implementar medidas correctivas para cumplir con los
objetivos de la unidad de produccin.
Por otro lado, el programa de manejo reproductivo de un rebao es el
principal determinante de la programacin del resto de las actividades en la unidad
de produccin, por lo tanto, es importante decidir adecuadamente cuando y como
se realizarn las actividades reproductivas en el rebao, pues de ello dependen
otras actividades como el manejo nutricional (asignacin de diferentes dietas,
dependiendo de cada etapa productiva), el manejo sanitario (vacunaciones,
desparasitaciones, pruebas de diagnstico) y otras actividades de manejo general
(recorte de pezuas, identificacin, descole, pesajes, etc.).
Caractersticas reproductivas de los ovinos
Las ovejas son polistricas estacionales, lo que significa que durante el ao
tienen una poca determinada de actividad reproductiva, durante la cual presentan
varios ciclos estrales; sta se presenta durante los meses con fotoperiodo corto.
Las razas originarias de latitudes extremas, hacia el norte o hacia el sur, tienen una
estacin reproductiva muy corta y limitada slo a los meses de otoo e invierno.
Las razas originarias de latitudes cercanas al Ecuador presentan una
estacionalidad menos marcada y un porcentaje relativamente alto puede presentar
ciclos estrales durante todo el ao. La longitud del ciclo estral de las ovejas es de
16 a 17 das, el estro dura 30 a 36 horas y la ovulacin ocurre espontneamente al
final del estro. La gestacin tiene una duracin de 147 das en promedio, con
algunas variaciones entre raza.
Manejo reproductivo del rebao
Existen diferentes formas de llevar a cabo el manejo reproductivo de los
ovinos, desde el sistema de empadre continuo con monta libre, hasta la definicin
77

de una o ms pocas cortas de empadre durante el ao. En el empadre continuo,
el semental permanece siempre con el rebao, permitiendo que monte a las ovejas
cuando presenten estro en cualquier poca del ao, tantas veces como stas o la
capacidad de los sementales lo permitan, este sistema es ampliamente utilizado
por muchos productores por ser de implementacin muy fcil, econmico y
requiere de pocos insumos y poca infraestructura; sin embargo, no se recomienda,
pues presenta una serie de dificultades para llevar el control de eventos
reproductivos, como montas, gestaciones y partos, al tener animales en todas las
etapas productivas se dificulta el agrupamiento por edad de gestacin y etapa
productiva para la asignacin de dietas de acuerdo con los requerimientos
nutricionales en cada etapa; as mismo, es difcil o imposible implementar
programas de mejoramiento gentico por la dificultad de controlar y dirigir los
cruzamientos.
El uso de empadres cortos y restringidos slo a ciertas pocas del ao
permite un mayor control de los eventos reproductivos y facilita muchas de las
actividades en la unidad de produccin, este sistema permite un mejor control de
las actividades reproductivas (montas y sementales asignados, diagnstico de
gestacin, atencin de los partos, etc.), nutricionales (asignacin de dietas de
acuerdo a las necesidades de nutrientes de los animales, dependiendo de la etapa
productiva) y sanitarias (desparasitaciones, vacunaciones y diagnstico de
enfermedades). El uso de empadres cortos requiere de mayor manejo y mejor
infraestructura; sin embargo, es lo ms recomendado para los sistemas de
produccin de carne de cordero, pues sus ventajas sobrepasan por mucho a las
necesidades adicionales que conlleva.
Consideraciones para disear el programa de manejo reproductivo.
Para determinar el programa de manejo reproductivo deben considerarse
una serie de factores, tanto del rebao mismo, como del ambiente y el mercado
hacia donde van dirigidos los productos de la unidad de produccin. Hay muchos
sistemas, el ms tradicional, con un solo empadre al ao durante el otoo,
aprovecha la poca de mayor fertilidad de las ovejas, se tiene una sola poca de
pariciones en primavera y los corderos gordos se comercializan en el otoo. Otros
sistemas incluyen varias pocas de empadre al ao, lo cual permite la
comercializacin de corderos durante todo el ao. Los principios bsicos para cada
programa son los mismos, pero deben ser ajustados de acuerdo con las
caractersticas, limitaciones y metas de cada productor. Los principales factores
que deben ser considerados son los siguientes:
78

El tipo de producto que ser comercializado: cordero ligero o pesado, engordado
en pastoreo o en corral.
El genotipo del rebao de cra: las razas con una estacionalidad reproductiva
muy marcada (ej. Suffolk, Hampshire, Columbia) se comportan mejor en
programas con un solo empadre al ao, pues tienen la limitante fuerte del
anestro estacional, mientras que aquellas menos estacionales (ej. Pelibuey,
Black Belly, Katahdin) funciona bien en programas de reproduccin acelerada,
con ms de una poca de empadre al ao.
El tipo y la estacionalidad del mercado hacia el cual van dirigidos los productos:
puede definir un sistema de produccin continua o limitada a pocas especficas
del ao, dependiendo del valor de la produccin.
Los requerimientos del flujo de efectivo pueden determinar la necesidad de
comercializar productos durante todo el ao.
Limitantes en la disponibilidad de forraje y otros nutrientes: los programas de
reproduccin intensiva requieren de mayor cantidad de alimento, para asegurar
que los requerimientos nutricionales en cada etapa productiva sean cubiertos.
Disponibilidad de infraestructura para alojamiento y manejo de los animales:
mientras ms intensivo sea el programa reproductivo, se necesita tener mejor
infraestructura para alojar y manejar grupos de animales en diferentes etapas
productivas, pues en un solo momento pueden tenerse grupos de ovejas en
empadre y otras pariendo, o grupos de ovejas con diferente etapas de
gestacin, o grupos de corderos en diferentes fases de engorda.
Motivacin, experiencia y destreza del productor: capacidad de dirigir esquemas
de manejo complicados.
Programas de manejo reproductivo
El establecimiento de un programa de manejo reproductivo requiere de la
definicin de una o varias pocas de empadre al ao. El empadre se define como
el periodo de tiempo en el cual se integran los sementales en el rebao de ovejas;
puede ser uno o varios periodos al ao, con uno o varios sementales por grupo de
ovejas y las montas pueden ser libres o controladas.
Programas con una sola poca de partos.
En este sistema el ciclo de produccin del rebao es de 12 meses (Figura
5), el objetivo es que cada oveja tenga un parto por ao, con empadres de 35 a 42
das, aprovechando la mayor fertilidad de las ovejas en los meses de otoo e
invierno. El empadre puede iniciar en octubre, con la poca de partos en marzo,
aunque dependiendo de las necesidades del mercado y los recursos de cada
79

productor, la fecha de inicio del empadre puede ajustarse entre septiembre y
enero, para que los partos ocurran entre febrero y junio.
La lactancia puede durar hasta 120 das, pero la produccin de leche
disminuye rpidamente pasados 45 das del parto. Los corderos pueden ser
comercializados en entre julio y octubre, y las tasas de crecimiento pueden
ajustarse dependiendo del sistema de alimentacin y las necesidades del mercado.
Es recomendable la suplementacin alimenticia de las ovejas antes del siguiente
empadre (flushing), para mejorar su condicin y aumentar la fertilidad y
prolificidad.
Figura 5. Programa de un parto al ao.
Programas de tres partos en dos aos
En este programa el ciclo de produccin del rebao es de 8 meses (Figura
6) y el objetivo es que cada oveja tenga un parto y medio cada ao o tres partos en
dos aos, la duracin del empadre es de 30 a 35 das, durante los cuales cada
oveja tiene al menos dos oportunidades de servicio. En este sistema se tienen dos
80

grupos de manejo en cualquier poca del ao y se establecen tres pocas de
empadre al ao, con intervalo de cuatro meses, a las cuales va entrando en forma
alternada cada grupo en el que est dividido el rebao; por ejemplo, puede haber
empadres en enero, mayo y septiembre, y pocas de partos en junio, octubre y
febrero, obviamente esta fechas son ajustables, dependiendo de las caractersticas
de cada unidad de produccin y las necesidades del mercado. La lactancia dura
entre 75 y 80 das, pero puede ser recortada para darle a las ovejas mayor tiempo
de recuperacin, lo cual tambin permite suplementarlas despus del destete y
previo a la siguiente poca de empadre, para mejorar su condicin corporal y
aumentar la fertilidad y prolificidad.
Figura 6. Programa de tres partos en dos aos.
Programas de cinco partos en tres aos
Este programa fue desarrollado en la Universidad de Cornell, EEUU y
tambin es llamado estrella o Star (Figura 7). En este programa el ciclo de
produccin del rebao es de 7.2 meses y el objetivo es que cada oveja tenga 1.7
partos cada ao o cinco partos en tres aos, la duracin del empadre es de 30
das, tratando de servir a la mayor proporcin de ovejas en los primeros 17 das.
En este sistema se tienen tres grupos de manejo en cualquier poca del ao y se
81

establecen cinco pocas de empadre al ao con intervalo de 73 das, a las cuales
van entrando en forma alterna cada grupo en el que est dividido el rebao
Figura 7. Programa de cinco partos en tres aos.
Las pocas de partos y lactancia juntas duran slo 66 das, por lo cual es
importante que las ovejas se gesten al inicio del empadre para que paran al inicio
de la poca de paricin y los corderos tengan una lactancia ms larga.
Tambin es importante que las ovejas terminen la lactancia en buena
condicin corporal, pues el periodo de descanso entre el destete y el siguiente
empadre es muy corto y no hay tiempo para mejorar su condicin; sin embargo,
tampoco deben ser sobrealimentadas, pues el secado sera difcil, con lo cual
puede favorecerse la presentacin de mastitis.
Establecimiento de metas y seguimiento de la productividad.
82

Independientemente del programa de manejo reproductivo que se
establezca, debe realizarse un seguimiento constante del comportamiento del
rebao: conocer el estado reproductivo actual, establecer las metas, implementar
las estrategias necesarias para cumplirlas, monitorear la respuesta a estas
estrategias y los efectos de factores externos sobre el comportamiento
reproductivo del rebao, ajustar o establecer nuevas metas. El seguimiento de la
productividad del rebao requiere de un sistema funcional para el registro de los
datos de los animales y tener la capacidad de transformar estos datos en
informacin til para la programacin y el desarrollo de las actividades, y para la
toma de decisiones dentro del rebao.
Informacin que debe ser registrada
La cantidad de informacin que debe registrarse depende de los objetivos de
la unidad de produccin, pero en general se recomienda que sea la siguiente.
Inventario de animales que, en un momento determinado, estn en diferentes
etapas de produccin (en empadre, partos, lactancia). Cada oveja deber ser
identificada individualmente, la identificacin puede ser con aretes, tatuajes o
chips electrnicos y deben registrarse sus datos de comportamiento en el
empadre, parto y destete, as como el registro de enfermedades, mortalidad y
desecho de ovejas y corderos.
Fechas de ingreso y retiro de los sementales o de las inseminaciones.
Ovejas servidas. Si se utilizan petos marcadores, puede cambiarse el color del
crayn cada 14 das.
Abortos observados. Es importante que, de ser posible, se obtenga el
diagnstico.
Registro del parto. Identificacin de la oveja, identificacin, nmero, sexo y
estado al nacimiento (vivos o muertos) de los corderos, tipo de parto (eutocia,
distocia, con asistencia), enfermedades peri-parto.
Crianza de los corderos. Adopciones, crianza artificial, necesidad de
suplementar a la oveja.
Peso al destete y peso de los corderos a diferentes edades.
Destino de los corderos. Comercializado, retenido o vendido para pie de cra,
muerto (edad y diagnstico de la causa).
Condicin corporal en diferentes etapas de produccin.
Tratamientos profilcticos y teraputicos. Tanto individuales como a nivel del
rebao, incluyendo productos y dosis.
Desechos. Los desechos pueden ser involuntarios (muerte, eutanasia,
enfermedad) o voluntarios (edad, baja produccin, infertilidad).
83

Indicadores de la eficiencia reproductiva
Hay varios parmetros que miden diferentes aspectos de la eficiencia
reproductiva, a continuacin se enlistan los ms importantes, que deben ser
considerados en cualquier unida de produccin de carne (Figura 8) y a manera de
gua se establece una posible meta para cada uno.
Figura 8. Monitoreo del comportamiento reproductivo.
Edad al primer parto. Es la edad promedio (en meses) a la cual una cordera pare
por primera vez. Para razas de carne, bajo sistemas intensivos, la meta es servir a
las cordera entre 7 y 9 meses de edad, de tal forma que su primer parto sea entre
12 y 14 meses; en los sistemas extensivos, la tasa de crecimiento es menor y es
probable que las corderas no lleguen a la pubertad en su primera estacin
reproductivamente favorable, por lo que reciben su primer servicio al siguiente ao
y paren por primera vez cerca de los dos aos de edad; es importante que al
84

primer servicio las corderas hayan alcanzado el 70% del peso maduro de la raza,
con una buena condicin corporal.
Distribucin de partos dentro de la poca de pariciones. Para los empadres
dentro de la estacin reproductiva, cuando las ovejas tienen ms de una
oportunidad de servicio, se espera que el 75% de las ovejas conciba en la primera
oportunidad, el 20% en la segunda y menos del 5% en la tercera.
Tasa de hembras ciclando. Es el porcentaje de hembras marcadas o montadas
en los primeros 14 das de empadre, durante la estacin reproductiva debe ser el
70% como mnimo.
Tasa de servicio. Es el porcentaje de hembras servidas durante el empadre. En
los empadres efectuados durante la estacin reproductiva la proporcin debe ser
mayor de 95% para oveja adultas, mientras que fuera de estacin y con induccin
del estro puede alcanzarse un mximo de 70%. Estos porcentajes son menores en
corderas entre 7 y 9 meses y an menores en aquellas ms jvenes.
Tasa de gestacin o concepcin. Es el porcentaje de oveja gestantes al final del
empadre, con relacin al total de hembras expuestas a los machos. Durante la
estacin reproductiva (dos o tres ciclos astrales), debe ser mayor de 95% en
ovejas maduras, y mayor de 75% en corderas menores de un ao. En oveja
sincronizadas en la estacin, mayor de 75%, pero fuera de estacin ms del 50%.
Tasa de abortos. Es el porcentaje de ovejas que presentan aborto evidente antes
de los 142 das de gestacin, respecto a las ovejas servidas o diagnosticadas
gestantes. Debe ser menor del 2%. Algunos casos de muerte embrionaria
temprana o abortos no visibles pueden pasar inadvertidos y calificarse como fallas
en la concepcin.
Tasa de pariciones. Es el porcentaje de ovejas que paren, con relacin al total de
ovejas expuestas a los machos en el empadre. En ovejas maduras debe ser mayor
de 90% y en corderas de 15 meses o menos al parto debe ser mayor de 75%.
Corderos nacidos por oveja. Este parmetro puede ser calculado de diferentes
formas, cada una puede dar un punto de vista ligeramente diferente de la eficiencia
reproductiva. Para calcularlo, deben incluirse en el numerador todos los corderos
nacidos a trmino, inclusive los nacidos muertos.
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Corderos nacidos por oveja dentro de un grupo de empadre. Un grupo de
empadre se define como un grupo de ovejas manejadas en forma similar (mismo
mtodo de sincronizacin, mismo corral de empadre, mismo manejo, etc.)
expuestas a uno o varios sementales en un periodo definido.
Nmero de corderos nacidos por oveja parida. Es una medida de la prolificidad
(tamao de la camada), es uno de los parmetros de eficiencia reproductiva ms
utilizados, pero ignora a las ovejas que no quedan gestantes o no paren.
Nmero de corderos nacidos por oveja expuesta. Este parmetro incluye a
todas las ovejas expuestas al semental y por lo tanto es una medida de la
fertilidad, la fecundidad y la habilidad de mantener la gestacin en un grupo de
empadre en particular; tambin, es llamado tasa reproductiva porque refleja el
comportamiento reproductivo total para ese periodo de empadre. Los productores
deben considera este parmetro como una evaluacin crtica de la eficiencia
reproductiva de un grupo de empadre particular o del rebao general.
Nmero de corderos nacidos vivos por oveja expuesta. Este parmetro no
incluye los corderos nacidos muertos, los cuales en gran medida son resultado de
un pobre manejo de los partos.
Distribucin del tamao de las camadas. Algunos productores prefieren
expresar la prolificidad mediante la comparacin de las proporciones del tamao
de las camadas (simples, dobles, triples y mayores), en lugar el nmero de
corderos nacidos por oveja. Es preferible optimizar el nmero de partos dobles y
una distribucin adecuada es 15:70:15, lo cual resulta en 2 corderos nacidos por
oveja parida.
Corderos nacidos por oveja por ao. Este parmetro es particularmente
importante en los sistemas de reproduccin acelerada (ms de un parto por ao);
adems de analizar los resultados en forma anual, es importante analizarlos en
cada poca de empadre, para detectar posibles problemas especficos debidos a
la estacin, los mtodos de sincronizacin y la raza; es importante tener en cuenta
que la fertilidad puede verse reducida en algunos empadres, particularmente en
aquellos fuera de la estacin reproductiva. En sistemas de reproduccin acelerada
es posible encontrar promedios mayores de 3 corderos por oveja por ao.
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Produccin de corderos de por vida. Es un ndice reproductivo de la oveja:
nmero total de corderos de por vida/(edad de la oveja en aos-1). Este ndice
incluye todos los aos en que la oveja fue incluida en los empadres, haya parido o
no, y sirve para comparar entre s a las ovejas dentro del rebao.
Intervalo de partos. Es el nmero promedio de das entre partos consecutivos.
Para un sistema de un parto al ao la meta es de 380 das; para sistemas de
reproduccin acelerada es factible entre 240 y 280 das; este parmetro es
inherentemente sesgado, pues slo incluye ovejas que tienen dos partos y no
incluye aquellas desechadas por pobre comportamiento reproductivo y corderas
que no llegan a concebir.
Enfermedades peri-parto. Algunos eventos y enfermedades pueden reducir la
productividad y la eficiencia reproductiva, al aumentar el riesgo de mortalidad de
las ovejas y la incidencia de corderos muertos al nacimiento, por lo cual deben
tomarse las medidas necesarias para disminuir su ocurrencia y controlarlas
adecuadamente. Las principales son: la toxemia de la gestacin, distocias que
conllevan a la necesidad de asistencia durante el parto y los prolapsos vaginales.
Partos por oveja por ao. Es el nmero de partos en un ao calendario dividido
por el total de ovejas incluidas en los empadres en ese ao. La meta para rebaos
de un parto al ao es 0.90 a 0.95; para dos partos en tres aos es 1.2 y para el
sistema estrella es 1.5. Deben incluirse en el denominador slo una vez todas las
ovejas que entraron a empadre.
Corderos destetados por oveja. Aunque no es un parmetro netamente
reproductivo, es importante considerarlo por dos razones: es consecuencia directa
de eventos reproductivos previos (tasa ovulatoria, prolificidad) y el periodo de
lactancia hasta el destete est incluido en el ciclo reproductivo de la oveja. Puede
ser calculado por oveja incluida en el empadre, por oveja parida o por ao. Este
parmetro es el resultado del nmero de corderos nacidos, de la capacidad de
sobrevivencia de los corderos y de la habilidad materna de las ovejas.
Kilogramo de cordero destetado por oveja. Este parmetro es multifactorial y
depende de eventos reproductivos, como el nmero de corderos nacidos
(prolificidad) y no reproductivos (produccin de leche de la oveja, capacidad de
sobrevivencia y ganancia de peso de los corderos).
87

Manejo de los sementales
La mayor parte de las acciones para aumentar los porcentajes de fertilidad
se dirigen a mejorar la eficiencia de las ovejas, dando por hecho que los
sementales no tienen problemas reproductivos. La presencia de una hembra sub-
frtil o estril representa un problema individual, reflejado slo en una gestacin
menos; sin embargo, en el caso de los sementales debemos recordar que cada
uno tiene que cubrir a un nmero grande de ovejas en un periodo de muy corto. La
relacin sementales: ovejas es variable y depende de varios factores como: la
edad de las ovejas y los sementales, si se utiliza o no sincronizacin del estro, la
estacin (reproductiva o anestro), si estn en corral o en pastoreo (y las
condiciones y extensin de la pradera o el agostadero), pero tpicamente va de
1:20, tratndose de sementales adultos con ovejas sincronizadas, hasta 1:40,
siendo sementales y ovejas adultas en corral, sin sincronizacin; sin embargo,
sementales de muy alta capacidad reproductiva y buena libido pueden servir
exitosamente hasta 100 ovejas en un periodo de 17 das.
Si el semental tiene problemas reproductivos la tasa de gestaciones se
reduce considerablemente; esta situacin se torna ms crtica cuando se usa un
solo semental, ya que al no ser apto para la reproduccin, los resultados al final del
empadre pueden ser desastrosos; por el contrario, al utilizar varios sementales, los
aptos pueden cubrir parcialmente las deficiencias de los no aptos, a costa de
ser sobre utilizados.
Es importante seleccionar a los sementales por sus caractersticas
productivas de importancia econmica, de acuerdo con los objetivos de la unidad
de produccin (ej., ganancias de peso, eficiencia en la conversin alimenticia,
caractersticas de la canal, conformacin, etc.), no slo por su apariencia externa
de animales de exposicin o slo porque son de registro. Sin embargo, un
semental genticamente superior es de poca o nula utilidad si no es capaz de dejar
gestantes a un nmero grande de ovejas; por lo tanto, los criterios de seleccin de
importancia econmica deben ser complementados con aquellas caractersticas
que indiquen una capacidad reproductiva alta.
La evaluacin de la capacidad reproductiva de los sementales se refiere al
examen completo y sistemtico de los factores que contribuyen para una funcin
reproductiva normal en los machos, de tal forma que sean seleccionados como
sementales slo aquellos ejemplares que tienen las caractersticas fsicas y
seminales asociadas con una fertilidad alta. No es el objetivo de esta seccin
describir detalladamente este procedimiento, sino dar una idea general de sta
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prctica reproductiva y enfatizar la importancia de realizarla en los rebaos de
produccin de carne ovina.
Para realizar la evaluacin de la capacidad reproductiva.
Es recomendable realizar esta prctica en las siguientes situaciones:
1) Antes comprar un semental.
2) Previo al empadre. Deben evaluarse todos los sementales que van a ser
utilizados (30 a 60 das antes del inicio), independientemente de su
desempeo en empadres previos, sin importar si han sido evaluados antes,
pues la calidad del semen y los diferentes aspectos fsicos pueden variar y
deteriorarse con la edad y por otros factores externos.
3) Despus de detectar baja fertilidad en el rebao. La evaluacin de los
sementales es de utilidad diagnstica; mientras ms rpido sean
determinadas las causas de la baja fertilidad, ms rpido se podrn aplicar
las medidas correctivas necesarias. Aunque la evaluacin de los sementales
debe ser el primer paso en el diagnstico del problema, con frecuencia no se
hace sino hasta despus de haber hecho a las hembras otras pruebas ms
costosas y que consumen ms tiempo.
Criterios incluidos en la evaluacin de la capacidad reproductiva. Esta
evaluacin es uno de los componentes ms importantes de la eficiencia
reproductiva en las unidades productivas, incluye criterios subjetivos y objetivos,
los principales son descritos muy brevemente.
Diagnstico de Brucella ovis. La infeccin con B. ovis es una enfermedad
venrea que puede ocasionar efectos devastadores en la produccin, al reducir
drsticamente la fertilidad, el nmero de partos mltiples e incrementar el intervalo
de partos; el signo ms comn es la inflamacin de la cola de los epiddimos,
aunque en ocasiones puede presentarse sin lesiones externas palpables. Es
recomendable realizar el diagnstico de esta enfermedad al momento de la
compra, 30 das despus y posteriormente en forma anual, y todos los animales
positivos deben ser desechados.
Prueba de libido. La libido es el deseo de un semental para servir a las hembras.
Una prueba de capacidad de servicio o la observacin directa de la conducta
sexual son componentes importantes de la evaluacin, aunque en ocasiones no se
le da mucha importancia o puede ser difcil realizarla durante una evaluacin de
rutina. La habilidad de monta puede ser disminuida por defectos del sistema
89

msculo-esqueltico y de los rganos genitales. La informacin que proporcione el
productor o el encargado de los animales en este sentido es muy importante, pues
algunos defectos no son detectables a simple vista y requieren de mayor tiempo de
observacin. Un semental con pobre libido debe ser retirado, pues adems de su
pobre desempeo puede interferir con el trabajo de otros sementales, sobre todo si
es dominante.
Examen fsico. Este examen permite detectar anomalas estructurales y fsicas
que pueden interferir con la bsqueda y monta de ovejas en estro. Deben
examinarse los aplomos y posibles alteraciones del sistema msculo-esqueltico.
La dentadura debe estar en buen estado y no tener lesione en la boca que le
impidan comer o en los ojos, que le afecten la visin. Un semental debe llegar al
empadre en buena condicin corporal o un poco pasado, pues durante el empadre
perder algo de peso. Cualquier problema estructural o fsico que no pueda ser
corregido es causa de desecho del semental, pues interferir negativamente en su
desempeo.
Examen de los rganos reproductivos. Debe hacerse un examen minucioso de
los rganos externo. El pene debe deslizarse libremente y no tener lesiones ni
adherencias que interfieran en la cpula; en animales jvenes que an no han
pasado la pubertad puede haber adherencias entre el glande y la mucosa
prepucial, que deben desaparecer en poco tiempo, conforme madura. Los
testculos y epiddimos deben ser palpados minuciosamente, la anomala ms
comn de los epiddimos es la inflamacin y es necesario descartar la presencia de
B. ovis. Los testculos deben ser simtricos en tamao, forma y posicin; la
presencia de testculos muy pequeos, inflamados, muy blandos, muy duros o con
adherencias puede sugerir problemas infecciosos y(o) degenerativos que
comprometen la fertilidad.
Medicin de la circunferencia escrotal (CE). La CE est altamente
correlacionada con el tamao testicular, con la capacidad de produccin
espermtica y con la fertilidad, esta medicin debe realizarse en la estacin
reproductiva antes de iniciar el empadre. En ovinos de razas con marcada
estacionalidad reproductiva se observan variaciones estacionales importantes en el
tamao y consistencia testicular, estas variaciones son menos evidentes en las
razas de pelo, aunque no hay mucha informacin que indique la magnitud de los
cambios estacionales en estas razas.
Evaluacin del semen. El mtodo de eleccin para obtener una muestra de
semen es la vagina artificial, pues la muestra es muy similar a un eyaculado natural
y causa poco estrs en el semental; si esto no es posible, una buena alternativa es
90

mediante electroeyaculador, con el cual pueden obtenerse muestras de buena
calidad si se aplica adecuadamente. Aunque hay varias caractersticas que pueden
ser observadas en la muestra de semen, la evaluacin puede enfocarse a la
valoracin microscpica de la motilidad y la morfologa espermtica como
estimadores de la fertilidad, y la presencia de un nmero elevado de clulas
sanguneas blancas (ms de 10 por campo), que pueden indicar algn proceso
inflamatorio e infeccioso; en este caso hay que determinar las causas y el agente
infeccioso y descartar la presencia de B. ovis.
Con la evaluacin de la capacidad reproductiva no se intenta pronosticar la
fertilidad individual de cada semental, este sistema permite detectar y desechar
machos con problemas que puedan afectar su desempeo reproductivo,
manteniendo en el rebao slo aquellos que tienen caractersticas similares a las
observadas en muchos otros animales que han demostrado tener una fertilidad
alta.
El resultado de esta evaluacin refleja el potencial reproductivo del semental
slo en la fecha en que es evaluado y no necesariamente la pasada o futura, hay
que recordar que los espermatozoides en el eyaculado son producto de un proceso
que inici aproximadamente dos meses antes y existen diferentes factores
externos e internos que pueden alterarla en el corto plazo.
La validez de la evaluacin depende de los conocimientos y experiencia del
mdico veterinario; cuando es realizada por personal capacitado y con experiencia,
es una herramienta muy valiosa para detectar y desechar a los machos con
problemas reproductivos, aumentar los porcentajes de gestacin en los rebaos y
mejorar el desempeo reproductivo de las generaciones siguientes.
Finalmente, para el establecimiento de un programa reproductivo es
necesario considerar los objetivos, caractersticas, recursos y limitaciones de cada
unidad de produccin y las condiciones del mercado. Aunque las variantes de los
sistemas no son muchas, es necesario ajustarlas a cada condicin particular, pues
no hay una receta nica que sirva por igual a todos los productores; en este
sentido, la experiencia del Mdico Veterinario Zootecnista asesor y sus
conocimientos en materia de fisiologa reproductiva y de los sistemas de
produccin ovina son fundamentales.
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X. Manejo Sanitario del Rebao
El manejo sanitario es una herramienta que permite incrementar la
productividad del rebao y se efecta a lo largo del proceso de produccin.
Comprende la prevencin y el control de las enfermedades, mediante la aplicacin
de medidas preventivas apropiadas en momentos oportunos y estratgicos. Por lo
general, las prcticas sanitarias representan una inversin de alrededor de un 5%
del costo total de produccin; sin embargo, no llevarlas a cabo, significa tener
prdidas elevadas.
La condicin para adoptar un sistema de manejo sanitario, es reconocer que
la salud del rebao siempre debe ser planteada desde el punto de vista de la
prevencin y no curativa. La responsabilidad de operar el manejo sanitario de un
rebao, corresponde al tcnico especialista que se encarga de administrar este
proceso, generalmente es el Mdico Veterinario Zootecnista. Para el manejo
sanitario de los ovinos, es de fundamental importancia tener en claro lo siguiente:
1) Planificar y ejecutar un adecuado plan sanitario.
2) Identificar oportunamente sntomas y signos de alguna enfermedad.
3) Manejar adecuadamente a la poblacin animal y su entorno, para reducir
situaciones de riesgo, predisponentes a enfermedades.
Por tal motivo, es muy importante considerar que un adecuado monitoreo de
las enfermedades que afectan al rebao ovino favorecen su control;
afortunadamente en esta especie no existen enfermedades epidmicas que cursen
con elevados ndices de morbilidad y mortalidad.
Adicionalmente, la colaboracin estrecha entre los productores ovinos y los
tcnicos, contribuye a mejorar el estado nutricional de los animales, incrementar el
aprovechamiento de los pastos, dirigir la cra y mejora gentica, as como
aconsejar sobre la comercializacin de los productos animales obtenidos,
controlando adems las enfermedades ms frecuentes, promoviendo su
optimizacin en trminos productivos.
Salud y bienestar animal
El bienestar animal de los ovinos se basa en una serie de principios ticos
que se aplican a la produccin de sta especie. El bienestar animal se relaciona
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con el trato adecuado de los animales y se complementa con el objetivo de la
produccin ovina, que es generar productos sanos para los consumidores en cada
uno de los eslabones de la cadena alimenticia. Para asegurar un buen estado de
salud de los ovinos, es recomendable que se atiendan las necesidades de
bienestar animal por lo que durante las operaciones de manejo del rebao ovino se
deben minimizar las situaciones de estrs.
Todas las granjas ovinas deben tener contar con instalaciones adecuadas,
como cercos y corrales en buen estado, y una manga que facilite un manejo
apropiado del rebao, sin que se produzcan heridas u otros daos, esto tambin
favorece la seguridad para el personal que labora en el campo. Se debe tenerse
especial cuidado en el mantenimiento de los equipos utilizados en la dosificacin,
vacunacin y tratamientos. Los equipos utilizados deben estar limpios y
esterilizados. Lo ideal es usar jeringas desechables y agujas en buen estado, ya
que el uso de agujas de punta roma y/o dobladas causa mayor dolor a los
animales y hacen ms traumticas las inyecciones.
Por eso, los ovinocultores deben contar con una buena capacitacin en el
uso y mantenimiento de los equipos usados en la aplicacin de medicamentos.
Cabe sealar que en el tratamiento, prevencin y control de enfermedades en la
granja ovina, slo se deben utilizar frmacos autorizados por la SAGARPA. Los
animales enfermos deberan cuidarse en forma apropiada y si es necesario recurrir
a la asistencia del Mdico Veterinario Zootecnista.
Bioseguridad en la granja ovina
Los programas de bioseguridad son generados para el control de
enfermedades infecciosas, este debe incluir los pasos de manejo para reducir la
posibilidad de entrada a enfermedades externas. Otro beneficio de los programas
de bioseguridad es el control de las enfermedades siempre presentes en el rebao.
Se debe tener mucho cuidado con los animales que se van a incorporar al rebao,
previamente se checan en la granja de origen, se deben transportar en un vehculo
limpio y desinfectado que los traslada al corral de recepcin, ste tambin debe
estar limpio, despus de recibirse se introducen en reas de cuarentena donde son
separados (por lo menos durante un mes) y observados constantemente para
identificar cualquier cambio en la condicin corporal y la actitud del animal. Todos
los individuos deben ser incorporados al programa de medicina preventiva de la
granja.
93

Programas de vacunacin
Con una regular y adecuada vacunacin, se reduce la incidencia de
enfermedades especficas. Con la vacunacin, se logra estimular la inmunidad
activa del animal que la recibe y, por otro lado, incrementar la proteccin calostral
especfica (inmunidad pasiva), cuando el animal vacunado es una hembra en el
ltimo tercio de gestacin.
Las vacunas se deben aplicar por primera vez a los 45 a 60 das de edad del
cordero y repetirla 10 15 das despus. Prcticamente la nica vacuna
recomendable es la vacuna mltiple contra las clostridiasis (por ejemplo,
enterotoxemia, carbn sintomtico, edema maligno, gangrena, hepatitis necrtica y
ttanos), es necesario es elegir una vacuna de calidad comprobada. Gran parte del
xito de la utilizacin de las vacunas, est relacionado con el correcto manejo,
conservacin y aplicacin, por lo que se considera til recordar algunos de estos
aspectos: 1) No es conveniente aplicar ms de una vacuna simultneamente, 2)
Se deben utilizar productos inocuos para no provocarse trastornos a la madre o a
las cras, 3) Las vacunas deben usarse rpidamente y evitar su exposicin al sol,
4) Los frascos parcialmente usados deben desecharse, 5) Homogeneizar las
vacunas antes de aplicarlas, 6) Verificar la fecha de vencimiento, 7) Es
fundamental, mantener la cadena de fro durante el traslado y aplicacin.
Con respecto a los problemas neumnicos, la principal medida de control es
mejorar las instalaciones, procurando que estn bien ventiladas, que no ocurran
corrientes de aire, evitar la humedad, reducir el hacinamiento y asegurar que toda
la superficie reciba la radiacin del sol directa en algn momento del da. Se ha
demostrado tambin la importancia de asegurar el suministro de calostro para
reducir los problemas neumnicos en los corderos. En corderos de ms de 15 das
de edad en buena condicin de alimentacin y en animales mayores; tambin, se
pueden aplicar vacunas que incluyan antgenos de leucotoxinas porque han
demostrado ser eficientes en condiciones experimentales y de campo. No es
conveniente aplicar bacterinas comerciales contra problemas respiratorios, ya que
no slo no previenen los cuadros neumnicos sino que pueden agravarlos.
Programa de control de parsitos
Parsitos internos. Este programa debe realizarse de acuerdo a la regin
en donde se encuentre el rebao y se debe tener en cuenta si ste se mantiene
confinado o en pastoreo. La epidemiologa de los parsitos y los protozoarios en
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las ovejas depende del clima de la comarca, y la eficacia de los programas
dependen del monitoreo constante de la eficiencia de los productos antihelmnticos
(por las resistencias que se presentan en algunos productos). En el caso de
animales en pastoreo, la adecuada rotacin de potreros disminuye la cantidad de
huevecillos en el pasto y de preferencia los tratamientos antiparasitarios deben
realizarse en los momentos en que es previsible el incremento de la carga
parasitaria para evitar una repercusin sobre la salud y la produccin animal. Esto
depende fundamentalmente del estado fisiolgico del animal, su capacidad de
respuesta inmune y de las condiciones del medio ambiente que pueden favorecer
la conservacin y maduracin de huevos, y fases larvarias infectantes del parsito.
En el ltimo mes de gestacin es predecible un notable aumento de las
cuentas de huevos, lo mismo puede demostrarse a las 8 semanas de lactancia y
en los corderos que son destetados y trasladados a corrales o potreros
contaminados. Tambin el tiempo hmedo y caluroso, y los pastos crecidos, son
factores que favorecen el desarrollo de las formas infectantes del parsito. Es
conveniente que en cada granja ovina se realicen muestreos peridicos de las
heces (se recomienda hacer uno por mes), lo que permitir realizar una grfica en
la que se visualice la curva anual con los picos de parasitosis extremas, al mismo
tiempo que se puede diagnosticar con mayor precisin el tipo de parsito presente.
De esta manera la calendarizacin de los tratamientos ser ms eficiente, en
trminos del momento en que se aplican los tratamientos y de los especficos que
se utilicen.
Parsitos externos. Existen nuevos mtodos de control de los
ectoparsitos, si bien el bao por inmersin o aspersin resultan efectivos para
controlarlos, los nuevos productos aplicados sobre el lomo del animal han
demostrado su efectividad, sobre todo, en zonas en donde no es tan fcil contar
con agua. En todos los casos, particularmente en el caso de ovinos de lana deben
de ser trasquilados previamente y dejar un intervalo de por lo menos 15 das antes
de aplicar el bao.
Principales enfermedades de los ovinos
La enfermedad es un estado en el que se altera el equilibro entre el
bienestar fsico, social y psquico de un individuo o poblacin. Aunque
generalmente existe un agente causal identificable, las enfermedades se
desencadenan cuando se produce una combinacin adecuada de los siguientes
factores: presencia del agente causal, poblacin animal susceptible y un ambiente
propicio.
95

Enfermedades infecciosas (bacterianas y vricas)
Son producidas por virus o bacterias. Llegan a generar cuantiosas prdidas
econmicas a los productores; adems, en algunos casos, estas enfermedades
son zoonticas, es decir son transmitidas de los animales y al hombre viceversa.
Tanto los virus como las bacterias en su mayora producen enfermedades infecto-
contagiosas.
a) Enfermedades bacterianas
Enfermedades clostridiales: Los clostridios son bacterias anaerobias,
productoras de potentes toxinas que poseen receptores especficos en distintas
clulas del cuerpo (Por ejemplo: digestivas, hepticas, nerviosas). Se les puede
encontrar en alimentos contaminados, agua y pastos, siendo el polvo su elemento
de difusin. Las enfermedades producidas por clostridios son toxiinfecciones; es
decir, la enfermedad no es causada por el propio agente, sino por alguna toxina
producida por ste. Algunas enfermedades de este tipo son las siguientes:
Enterotoxemia. El microorganismo responsable, Clostridium perfringens tipo
D, ingresa por va digestiva y es habitante normal del tracto intestinal. Ante
condiciones favorables, como las generadas por un cambio brusco de alimentacin
pasando de una dieta pobre a una ms rica, el microorganismo se multiplica
rpidamente. Esto ocurre porque la flora ruminal no est preparada para el cambio
nutricional. Se produce un pasaje de carbohidratos no digeridos al intestino en los
que el clostridio encuentra un sustrato que favorece su crecimiento, se reproduce,
y libera grandes cantidades de toxina. La enfermedad afecta a animales jvenes y
adultos. Generalmente, se encuentran animales muertos en el campo sin
sintomatologa previa (muerte sbita). En algunos casos es posible observar
diarrea oscura o sntomas nerviosos (Por ejemplo: excitacin, dificultad para
caminar, ceguera). Entre las medidas se prevencin, se encuentra la vacunacin
(vacuna triple) en corderos y revacunacin anual a todo el rebao.
Hepatitis Necrtica Infecciosa. El Clostridium novyi tipo B, causante de esta
enfermedad, se localiza en el hgado y se desarrolla a bajas concentraciones de
oxgeno, liberando toxinas produciendo mltiples infartos hepticos. El principal
predisponente son las lesiones producidas en el parnquima heptico por el paso
de los estados juveniles de la Fasciola heptica. Estos parsitos penetran la
cpsula heptica y atraviesan el parnquima del rgano hasta alojarse en los
canalculos biliares, lo que genera condiciones de anaerobiosis debido a la
necrosis producida por la destruccin de las clulas hepticas. Al encontrar en
96

esos focos las condiciones de anaerobiosis necesarias, la bacteria se reproduce y
produce toxinas necrotizantes que agrandan la zona lesionada incrementndose la
produccin de toxinas que pasan a la sangre. Entre las medidas de prevencin se
recomienda la vacunacin de los corderos y la revacunacin anual a todo el
rebao. Tambin es recomendable, elaborar un plan de control de los factores
predisponentes (Fasciola heptica en las reas donde se presenta), cuando esto
sea posible.
Ttanos. Producida por el Clostridium tetani, esta enfermedad tambin es
consecuencia de la contaminacin de heridas. Generalmente se verifica despus
de prcticas realizadas en corrales contaminados por materia fecal (falta de
higiene), en baos post-trasquila, etc. El microorganismo se encuentra en la
materia fecal. La enfermedad afecta a animales de cualquier edad. La toxina tiene
afinidad por el sistema nervioso; produce una parlisis espstica (el animal se
queda rgido), culminando con la muerte por parlisis de los msculos respiratorios
y cardacos. Se recomienda mejorar las prcticas de higiene durante el manejo de
los animales.
Queratoconjuntivitis. Es una enfermedad de propagacin muy rpida y de
presentacin principalmente veraniega. La luz solar intensa, el polvo y los insectos
son sus principales predisponentes y vectores. Las lesiones pueden alcanzar
distintos grados, desde una leve opacidad corneal, hasta ruptura y prdida de
material ocular. Los animales jvenes son ms susceptibles que los adultos. Como
medida preventiva se recomienda realizar cuarentenas a los animales recin
llegados, aislar a los animales enfermos y tratarlos, as como evitar los
hacinamientos.
Linfoadenitis caseosa (Pseudotuberculosis o enfermedad de Preisz-Nocard).
La linfadenitis caseosa es una enfermedad infectocontagiosa de evolucin crnica,
causada por Corynebacterium pseudotuberculosis, el cual ataca principalmente a
las especies ovina y caprina, provocando alteraciones de los ganglios linfticos del
animal y en otras partes del organismo. La bacteria es un agente del ambiente,
oportunista, que puede permanecer por perodos prolongados de tiempo en el
medio.
Utiliza las heridas como puerta de entrada, principalmente en la esquila u
otras maniobras. En la forma tpica de manifestacin clnica, se forman focos
caseosos (abscesos), se distingue una presentacin clsica o linfadenitis caseosa
y una forma visceral. La primera se caracteriza por la supuracin y necrosis de
ganglios del sistema linftico subcutneo, que se palpan a travs de la piel y
pueden exudar pus. En la forma visceral los abscesos se manifiestan en rganos
97

importantes como pulmones, hgado y riones, causando deterioro en la condicin
orgnica del animal y pudiendo evolucionar hacia estados caqucticos de curso
crnico. El diagnstico clnico es relativamente sencillo, sobre todo en
establecimientos con antecedentes. Como medida preventiva se recomienda
aplicar buenas prcticas de manejo durante la trasquila, as como la limpieza y
desinfeccin de las instalaciones.
b) Enfermedades virales
Ectima contagioso. Es una enfermedad causada por un virus del gnero
Parapoxvirus, altamente contagiosa en los ovinos y caprinos. Se caracteriza por el
desarrollo de lesiones pustulares y costrosas en hocico y labios, tambin pueden
aparecer afectados los dedos y las ubres de ovejas que amamantan corderos con
lesiones en los labios. Las costras son extremadamente contagiosas. Es ms
comn y problemtico en corderos de 3 a 6 meses de edad, aunque pueden ser
afectados animales de cualquier edad. Los brotes pueden ocurrir en cualquier
poca del ao, pero son ms comunes en temporadas secas. Como medida
preventiva, se recomienda no introducir a la granja, animales que puedan portar la
enfermedad, as como revisar los ingresos y planear la cuarentena de los animales
nuevos anticipadamente.
b) Enfermedades infecciosas reproductivas
Brucelosis. La brucelosis ovina es producida por la Brucella ovis y tambin por
la B. melitensis. La B. ovis produce una afeccin en los machos conocida como
epididimitis infecciosa que se manifiesta por bajos ndices reproductivos en la
granja infectada, principalmente por baja fertilidad de los sementales, pudiendo
tambin producir abortos. La Brucella es un microorganismo de vida intracelular,
por lo que el enfermo resulta infectado de por vida, siendo los tratamientos muy
engorrosos y poco efectivos. La principal va de contagio es la venrea. Se
recomienda no adquirir sementales de procedencia dudosa, as como verificar el
estado sanitario antes de usarlos en la reproduccin.
98

c) Enfermedades parasitarias internas (Endoparsitos)
Nematodos gastrointestinales
Haemonchus contortus es el parsito causante de mayores prdidas
econmicas en los ovinos (Fotografa 25). Este nematodo hematfago, de gran
potencial bitico se distribuye preferentemente en zonas de clima clido o durante
la temporada calurosa en zonas de climas moderados. En la zona semirida es
responsable de importantes prdidas. Parasita el cuajo, los adultos son
observables a simple vista, y puede producir altas tasas de mortalidad.
Fotografa 25. Haemonchus contortus parsito del
abomaso en borregos.
Otros nematodos importantes son Ostertagia y Trichostrongylus, tambin
parsitos del cuajo. Trichostrongylus, Cooperia y Nematodirus parasitan el intestino
delgado. Todos estos parsitos son de ciclo directo y no requieren de husped
intermediario para completar su ciclo. Los parsitos adultos se reproducen en el
animal y sus huevos salen al exterior a travs de la materia fecal. En el medio
ambiente pasan al estado de larva, y en ese estado son ingeridos por los borregos
al pastorear. Animales adultos que no cuenten con una buena inmunidad, o
cuando sta se vea afectada por condiciones fisiolgicas o sanitarias, sufren
prdidas de peso y pueden llegar a producirse muertes.

99

Fasciolasis. La fasciolosis es una enfermedad producida por la Fasciola
heptica, que afecta a gran cantidad de herbvoros y omnvoros, incluido el
hombre. La fasciola es un parsito de la clase Trematoda, que posee un complejo
ciclo biolgico en el que interviene un caracol acutico como husped
intermediario. La enfermedad se desarrolla en ambientes en los que se encuentra
ese caracol, por lo que se necesita de depsitos de agua poco profundos y
estancados. La fasciola puede llegar a excretar 20,000 huevos por da, que gracias
a su capacidad para multiplicarse en otra de las etapas del ciclo, producen de 400
a 1,000 parsitos cada uno.
El parsito ingresa por va digestiva, pasando del intestino al hgado, donde los
adultos se alojan en los canalculos biliares. En los ovinos, la fasciolasis aguda
puede llegar a producir la muerte del animal, por lo que el objetivo de un programa
de control es prevenir la enfermedad en los potreros, para contar con pasturas
seguras que puedan ser pastoreadas sin riesgo por los individuos ms
susceptibles. La eliminacin del parsito de los animales a travs de fasciolicidas
se debe combinar con un manejo de las pasturas con diferentes categoras o
especies diferenciadas por su sensibilidad, y con el control del husped
intermediario.
Cestodos
Esta clase de parsitos conocidos como gusanos chatos o tenias, posee
varios gneros que parasitan a los ovinos. Estos son, en algunos casos,
huspedes definitivos del parsito, y en otros actan como intermediarios. Son de
hallazgo frecuente y, muchas veces, espectaculares a la matanza. En ciertas
condiciones se les considera posibles predisponentes de enfermedades
clostridiales.
Hidatodosis. El agente causal de esta importante zoonosis, es el Echinococcus
granulosus, que tiene al ovino (y al hombre, bovino, etc.) como husped
intermediario. El perro es su husped definitivo. El perro ingiere la forma larval
(quiste hidatdico) de las vsceras del ovino, y en l se desarrolla la fase adulta de
la enfermedad con liberacin de huevos. El ovino ingiere los huevos con el pasto y
en l se desarrollan las formas juveniles del parsito, como quistes en las vsceras.
Las prdidas econmicas por decomiso de vsceras en zonas endmicas, pueden
llegar a ser cuantiosas. El dao que producen depende de su ubicacin, de su
tamao, si se rompen, etc., pudiendo causar la muerte del enfermo. Se recomienda
no alimentar a los perros con vsceras crudas y se debe tener un control parasitario
estricto en los perros pastores y guardianes.
100

d) Enfermedades parasitarias externas (Ectoparsitos)
Sarna
Hay diferentes tipos de acuerdo con el agente causal, la sarna psorptica es
producida por Psoroptes ovis, la sarna sarcptica se produce por Sarcoptes scabiei
y la sarna demodcica (demodicosis) es producida por Demodex ovis, representan
los tipos ms importantes de ectoparsitos en ovinos. Estos padecimientos se
presentan clnicamente, cuando el estrs sufrido por los ovinos aumenta debido a
las condiciones ambientales desfavorables, la falta de alimento, avanzado estado
de gestacin, etc. Las lesiones se localizan tanto en zonas desprovistas de lana,
en especial el plano nasal, las comisuras labiales y ollares, y con menor frecuencia
en la cara externa del pabelln auricular y regin periorbital, como en otras partes
del cuerpo (hombros y flancos). Solo en caso de la demodicosis, se presenta la
enfermedad de forma subclnica con formacin de ndulos en la cara, mejillas y
orejas. Las lesiones cutneas pueden pasar desapercibidas, pero se observan en
el momento de la transformacin industrial de la piel. En algunas ocasiones puede
llegar a producirse la cada de la lana.
Uso de registros sanitarios
Por todo lo anterior, es deseable que la granja tenga una serie de registros
sanitarios, ya que estos pueden ayudar al productor a darse cuenta de que la
implementacin de buenas prcticas de manejo mejora la condicin sanitaria del
rebao y el bienestar de sus animales. Son necesarios los siguientes registros: 1)
Datos Generales del Rebao, 2) Uso de Frmacos, 3) Ingredientes y Alimentacin.
Adems, de contar con un programa sanitario para el rebao, es necesario
disponer de ciertas instrucciones escritas para algunas situaciones de emergencia,
como es el caso de incendios, inundaciones o sequas, o que hacer en caso de
que se requiera reemplazar a algn trabajador.
En resumen, un programa de medicina preventiva debe contemplar lo
siguiente:
1) Control de acceso a la granja, de proveedores, personal, visitantes,
compradores y de otras especies de animales que puedan introducir
enfermedades.
101

2) Colocar tapetes sanitarios en la entrada de la granja y de las parideras.
3) Limpiar los comederos, bebederos y pisos todos los das y por lo menos
dos veces al ao se deben limpiar y desinfectar o encalar las paredes y
techos de parideras, macheros y los corrales.
4) Registrar los casos clnicos que se presenten.
5) Realizar necropsias de los animales que hayan muerto por alguna
enfermedad o causa desconocida.
6) Enviar muestras al laboratorio para confirmar diagnsticos.
7) Registrar las fechas de vacunaciones, desparasitaciones, aplicaciones de
vitaminas y de cualquier tipo de medicamento que se aplique a los
animales.
Como resultado del manejo sanitario, en el rebao se lograr disminuir el
nmero de muertes por enfermedad y la susceptibilidad del animal a otras
enfermedades; as mismo, disminuir el costo de produccin por concepto de
tratamientos y estabilizar el peso corporal de los animales. Es importante recalcar
que el manejo sanitario es de tipo preventivo y en un menor grado correctivo.
Nota: Se incluyeron los ltimos cuatro captulos como una pequea
contribucin para fortaleces el desarrollo de la ovinocultura, pero existe
disponibilidad de mucha informacin sobre temas especficos; por ejemplo, el
INIFAP en su Reporte Anual, publica nuevas tecnologas para el campo mexicano,
donde lgicamente se incluyen los ovinos. As mismo, el Sistema Producto Ovinos
en el ao 2008, hizo la publicacin del disco compacto denominado Tecnologas
para Ovinocultores, que es un compendio de informacin escrita por 32
especialistas de diferentes instituciones, en el cual se presentan diversas
tecnologas en los temas de alimentacin, ciencias de la carne, forrajes y
pastizales, produccin, reproduccin y sanidad.
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CENID-Fisiologa y Mejoramiento Animal-INIFAP
Km. 1 Carretera Ajuchitln-Coln
C. P. 76280 Ajuchitln, Qro.
Tel. (419) 292 0036

Comit Editorial
MSc. Oscar Rodrguez Rivera
Dr. Ricardo Basurto Gutirrez

Editor
Dr. Jos Armando Partida de la Pea
Coordinador del Sub-proyecto Determinacin de indicadores de calidad en la carne de
ovino comercializada en Mxico.

Cdigo Interno: MX-0-310407-07-12-00-06-05

Los autores agradecen al Fondo Sectorial de Investigacin en Materia Agrcola,
Pecuaria, Acuacultura, Agrobiotecnologa y Recursos Fitogenticos SAGARPA-
CONACYT-COFUPRO por el apoyo econmico para la ejecucin del Macro-proyecto
Indicadores de calidad en la cadena de produccin de carne fresca en Mxico y para
la publicacin de este Libro Tcnico.

La presente publicacin se termin de imprimir en julio de 2013 en la imprenta Dzibal
impresos Belisario Domnguez No. 77 Las Misiones C. P. 76030 Quertaro, Qro.

Su tiraje consta de 2,000 ejemplares.
www.gobiernofederal.gob.mx
www.sagarpa.gob.mx
www.inifap.gob.mx

SAGARPA-InIFAP Manual Producción de Carne Ovina

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