EL MERCADO MAYORISTA PESQUERO DE VILLA MARA DEL TRIUNFO

El terminal pesquero comercializ alrededor de 54 mil TM de recursos pesqueros

frescos, en 2011, equivalente a ms de 120 TM diarias, aportando el 39% del total de
pescados frescos comercializados en Lima Metropolitana.
Su zona de influencia es bsicamente la zona sur de Lima Metropolitana (San Juan
de Miraflores, Chorrillos, Villa El Salvador, Villa Mara del Triunfo, Lurn, Pachacamac,
y otros distritos costeros) y la mayor parte de Lima Moderna (Barranco, Miraflores,
La Molina, Surco, San Isidro) y menor medida algunos distritos de Lima Este.
Sus compradores son tanto minoristas, pblico en general, as como, compradores
mayoristas como las cadenas de supermercado como el Grupo Wong, que acopia
directamente, al igual que Supermercados Tottus y Supermercados Peruanos
(supermercados
Santa Isabel) a travs de sus camiones frigorficos.



INFRAESTRUCTURA

rea de frio:

7 cmaras de congelado con capacidad total de 700 TM
3 cmaras de refrigerado con capacidad total de 140 TM
01 cmara de hielo que provee hielo en escamas con capacidad de 32 TM diarias.

Las cmaras se destinan tanto a los vendedores mayoristas y minorista, como a los
compradores de volmenes importantes como los supermercados.


rea de fileteo:
En el rea de fileteo se encuentran aproximadamente 60 mesas destinadas para este fin
con 4 personas operarias fileteadores, que realizan los cortes a solicitud del cliente.

Esta rea se encuentra techada, provista de mesas de acero inoxidable, con agua fluida,
red y canaletas de desage, contenedores para el recojo de desperdicios y balanzas
electrnicas de precisin.

Los fileteadores se encuentran siempre supervisados por el personal de calidad del
terminal pesquero quienes velan por el cumplimiento de las normas sanitarias.

Por corte y/o fileteo se cobra por peso y generalmente el acuerdo se realiza en la zona de
venta, ya sea mayorista o minorista, en donde una persona hace las veces de jalador y
logra el trato con el comprador, conducindolo directamente hacia su mesa.


rea de venta:
Zona mayorista: En donde podemos encontrar diariamente unas 70 cmaras frigorficas,
que comercializan en promedio entre 130 y 150 TM, un 80% de ellos en estado fresco y el
resto como congelado.
Zona minorista: tambin conocida como de reventa, se puede encontrar entre 150 y 180
puestos de ventas, aproximadamente 60 se dedican al comercio de mariscos. Entre ellas
existen las que se especializan en la venta de langostinos o mixtura de mariscos.

Procedencia del recurso
mariscos, que traen principalmente de Pisco, los puestos que venden Langostinos / lnea
blanca, traen el producto del Norte, principalmente Tumbes. Existen alrededor de 40
puestos de venta de mixturas.



Logstica

se prioriza alquilar los espacios a vendedores que aseguran un abastecimiento continuo.
Asimismo, se alquila los espacios de mayoristas (cmaras) a S/. 20 diarios y un pago de
S/. 16.5 por cada TM vendida.
Ello le da un derecho de permanecer durante 3 das para poder vender su producto.
Se pesa al inicio y al final para estimar el volumen comercializado.
A los revendedores se les alquila el puesto a S/. 12 por da (a los comercializadores
de productos selvticos) y a S/. 8 al resto (bsicamente por el tamao del espacio),
con lo cual se podra afirmar las barreras de ingreso al terminal pesquero para la
venta minorista son casi inexistentes. Por su parte, las barreras de ingreso al terminal
para la venta mayorista no son altas, sin embargo requieren altos niveles de inversin.
El comercio mayorista tambin evidencia una concentracin aunque no muy elevada,
as solo 6 empresas mayoristas concentraran cerca del 20% del total comercializado.
Perspectivas: La empresa operadora del terminal est trabajando para el mejoramiento
de la informacin, capacitando a sus trabajadores en el manejo de especies.
Se pretende en un corto plazo techar el terminal, con la finalidad de mejorar las
condiciones de salubridad (principalmente en la temporada de verano que es cuando
el producto podra degradarse ms rpido) y mejorar el rea de fileteo.
La comercializacin de especies nativas fresco (que incluye a las especies amaznicas
y de la sierra capturadas artesanalmente) se realiza especialmente en el mercado de Villa
Maria del Triunfo, debido a que por su ubicacin es abastecida de peces amaznicos
provenientes especialmente de las regiones de la selva del pas, sin embargo los
volmenes
comercializados son mnimos, siendo la Doncella la principal especie amaznica
comercializada.
PRECIOS
Los precios en los mercados mayoristas de Lima Metropolitana se determinan por la
oferta y demanda, siendo el comportamiento de los mayoristas o intermediarios los que
principalmente inciden en la fijacin de los precios, reflejando su mayor poder de
negociacin,
ya que luego de comprar las producciones pesqueras en los puertos/caletas de
diversas partes del pas, realizan un sondeo sobre el abastecimiento de cada mercado
mayorista de Lima Metropolitana para decidir a qu mercado abastecer y fijar los precios
de sus productos.
Ante la falta de financiamiento para la realizacin de las faenas pesqueras, especialmente
las artesanales, en algunos casos las empresas intermediarias financian la actividad
de las embarcaciones, garantizndoles as una mayor dotacin de recursos para
poder comercializar, a pesar del riesgo que las faenas pesqueras resulten infructuosas
como resultado de los constantes cambios climticos.
Cabe precisar que, los gastos operativos de las faenas pesqueras varan de acuerdo
al lugar de desembarque, la temporada de la pesca, el uso de un determinado arte de
pesca (potera, pinta, cortina, cerco, espinel cotero, altura, buceo, chinchorro), incidiendo
posteriormente en la determinacin de los precios.
Los precios de los recursos pesqueros son fijados principalmente por la venta realizada
en los camiones isotrmicos, que cuentan con alrededor de tres personas por camin,
siendo el representante de los mayoristas (responsable de la venta de cada camin)
el que determina el precio. Los vendedores minoristas determinan sus precios en
funcin al precio comprado, incrementando el precio en promedio en S/. 1 por kilo.
El mercado mayorista de Ventanilla ofrece especialmente especies de menor precio,
a comparacin del mercado mayorista de Villa Mara del Triunfo. Ello debido a que la
zona de influencia de este ltimo mercado abarca a los distritos de mayor nivel
socioeconmico (Lima Moderna), que tienen una alta preferencia por pescados de la
lnea blanca.
As, el precio promedio de las especies comercializadas en el mercado de Ventanilla
en el 2008 se ubic en S/ 8.2 soles kilo, en tanto, en el mercado de Villa Mara del Triunfo
ascendi a S/. 9.4 por kilo.
Los precios en el mercado mayorista estn en funcin de la demanda y muestran
una elevada volatilidad (diaria y mensual) y es que el precio de una determinada especie
podra subir hasta ms de 100% durante el da conforme se da el proceso de venta.
As, en el mercado mayorista de Villa Mara del Triunfo hay slo 2 puestos dedicadas
a la comercializacin de peces amaznicos, las cuales venden pequeas cantidades de
especies amaznicas secas, saladas y frescas. En mercados pequeos, la oferta es
informal
y solo eventual no existiendo un registro exacto.
Uno de los aspectos crticos de este segmento es el referido a las condiciones de
salubridad, puesto que el mayor esfuerzo sanitario (tanto en mercados mayoristas como
minoristas) usualmente est enfocado en el control de los puestos que expenden
productos frescos y congelados.

http://www.youtube.com/watch?v=MLQC6EJTEXw

En el marco de la Norma Sanitaria 040, aos atrs, los propietarios de los MMPs, han establecido
en sus predios mejoras y reas definidas de venta mayorista, venta minorista (de pescado, y de
mariscos), y

; y los servicios higinicos incluyendo vestuarios. Adems se potenci el rea de inspeccin de
calidad y la administracin, as como un departamento de quejas y sugerencias. El personal
operativo, fue capacitado por el ITP en buenas prcticas de manipulacin de los productos y en su
cuidado personal.

Existe un reglamento general de comerciantes mayoristas de productos hidrobiolgicos, cuyo
propsito es ordenar y lograr el buen funcionamiento de los MMPs. Como normas, entre las ms
relevantes restricciones: prohbe la venta antes de la hora de comercializacin (5:30 am), vender
productos vedados por ley, productos de talla prohibida por la autoridad competente, en mal
estado o en descomposicin, en forma antihiginica (en cajas sucias y/o deterioradas), alterar el
peso en las balanzas, cerrar la cmara en horario de atencin, e ingresar o retirar las cmaras en
horas de comercializacin (05:30 a 10:00 am). As tambin, prohbe promover hechos que atenten
contra el reglamento interno, contra la integridad fsica del pblico y en general contra las buenas
costumbres; y otros que atenten contra el funcionamiento integral del mercado.
Al ingreso se pesa la cmara y se paga S/.20, por estacionamiento que da derecho a permanecer
hasta tres das. Pasado ese plazo, se paga una sobreestada a razn de S/. 25/da.
A la salida se pesa la cmara, se descuenta el hielo y se paga la diferencia como pesca vendida.
Especies de consumo popular a S/.20 /t y de alto valor comercial, S/. 25/t.
Otros costos en que incurre el transportista mayorista -similar en ambos MMPs-, es el pago que
hace al equipo operativo (cuadrilla de trabajo) para la venta de sus productos en el mercado. Este
grupo conformado por 5 personas, son nominados en el mercado, de acuerdo a la tarea que
realizan, as se tiene:
llamador pregonero que oferta el producto, conoce a minoristas; con el se trata
por carga total vendida, as, por 4 o 6 toneladas cobra entre S/. 80 y S/. 100;
bador, surte de producto desde la cmara: de S/. 25 a S/. 30 por da

cajeador, recolecta las cajas vacas del producto que se despacha: de S/. 20 a S/.
25 por da.
guiera, expide una gua de remisin del producto, atiende ms de una cmara a la vez: de
S/. 3 a S/. 5 por da.

Adems, el servicio de lavado de cajas, que cuesta entre S/. 15 y S/. 20 el ciento.
Por lo general, el trato para este servicio de venta se hace con el vendedor o llamador, que es
quien recluta al personal con quien trabajar.
No hay restriccin alguna para ingresar a comercializar en cualquiera de los mercados mayoristas
pesqueros, slo se cumple con las normas establecidas y se paga por los servicios.

La oferta de productos es menor en volumen y con varias especies diferentes a las del terminal de
Ventanilla (reineta, trucha, tilapia, salmn, anchoveta, etc.), ingresa ms volumen de especies de
valor medio y alto valor comercial (charela, chita, congrio, robalo, langostino, pulpo, etc.). Aqu se
inici el aprovisionamiento de las cadenas de supermercados y es el mercado preferido para surtir
restaurantes de tres a ms tenedores.