RAL Productos Refrigerados PDF

Recomendaciones AECOC para la Logstica
RAL
Distribucin de Productos Refrigerados o de
Temperatura Controlada Positiva
Mayo 2003
AECOC
RECOMENDACIONES AECOC PARA LA LOGSTICA
RAL Distribucin de Productos Refrigerados
Parte I
AECOC Mayo 2003 Pgina 2
Recomendaciones sobre Distribucin de Productos Refrigerados
de Temperatura Positiva
Indice
Pgina
1. Introduccin............................................................................................................... 4
1.0 Definicin de producto refrigerado ........................................................................ 4
1.0.1 Definiciones ................................................................................................. 4
2. Temperaturas de los productos refrigerados y control de temperaturas ............ 5
2.0 Temperaturas de los productos refrigerados......................................................... 5
2.0.1 Temperaturas de los productos en los procesos ......................................... 5
2.0.2 Seleccin de muestras................................................................................. 7
2.0.3 Conceptos sobre la medicin de la temperatura.......................................... 8
2.0.4 Control y medicin de temperatura de los productos................................... 9
2.1 Temperatura de los medios................................................................................... 10
2.1.1 Temperatura de los medios ......................................................................... 10
2.1.2 Control y medicin de la temperatura de los medios ................................... 10
3. Procesos de los productos refrigerados en la cadena de fro .............................. 11
3.0 Almacenaje............................................................................................................ 11
3.0.1 Almacenado................................................................................................. 11
3.0.2 Manutencin ................................................................................................ 14
3.0.3 Incompatibilidades, limpieza y prohibiciones ............................................... 14
3.1 Carga y descarga.................................................................................................. 15
3.1.1 Operaciones de carga y descarga en el almacn........................................ 15
3.1.2 Operaciones de descarga en tiendas........................................................... 18
3.2 Transporte............................................................................................................. 18
3.2.1 Ficha de carga y descarga........................................................................... 18
3.2.2 Procedimientos de control y Ficha de carga y descarga ........................... 19
3.3 Personal de la cadena de suministro .................................................................... 22
3.4 Consumidor ........................................................................................................... 22
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Parte I
4. Instalaciones.............................................................................................................. 22
4.0 Almacenes............................................................................................................. 22
4.0.1 Condiciones de los establecimientos y almacenes ...................................... 22
4.1 Tiendas.................................................................................................................. 23
4.1.1 Armarios y otros contenedores de tienda..................................................... 23
4.1.2 Recomendaciones de mantenimiento de los muebles frigorficos en
las tiendas............................................................................................................. 23
4.2 Transporte............................................................................................................. 25
5. Embalajes en los productos refrigerados y paletizacin....................................... 25
5.0 Embalajes secundarios ......................................................................................... 25
5.0.1 Especificaciones de los embalajes secundarios .......................................... 25
5.1 Paletizacin........................................................................................................... 30
5.1.1 Recomendaciones ....................................................................................... 30
5.2 Etiquetado e informacin....................................................................................... 30
5.2.1 Informacin sobre la etiqueta y carga paletizada e identificacin del
producto................................................................................................................ 30
5.2.2 Informacin sobre los paneles ..................................................................... 31
6. Glosario...................................................................................................................... 32
6.0 Definiciones y denominaciones............................................................................. 32
6.1 Definiciones y denominaciones sobre muebles frigorficos ................................... 34
Anexos
Anexo 1. Referencia de los Reglamentos........................................................................ 39
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Parte I
1. Introduccin
1.0 Definicin de producto refrigerado
Producto de Temperatura Controlada: todo producto que necesita algn control de su
temperatura en los procesos de almacenamiento, transporte y distribucin.
Producto Refrigerado: se entiende por tal aquel que ha sido enfriado hasta la
temperatura optima de almacenamiento de forma que en todos sus puntos aquella
sea superior a la de su punto de congelacin. (Reglamento Ref. 1)
Diferenciamos los cincos tipos de productos refrigerados siguientes:
Los de Tipo 1 que son aquellos que necesitan una temperatura de conservacin entre
0 y 5 C. Los productos del Tipo 1 son la carne a granel, carne en bandeja, aves a
granel (a), pescado a granel, pescado envasado y carne picada (b), embutidos
cocidos, loncheados, mantequillas, leche fresca, platos preparados, zumos
refrigerados, salazones y ahumados, semiconservas de pescado, fruta pelada y
verdura troceada.
(a) este producto tiene una temperatura ms restrictiva (entre 0 y 4 C).
(b) estos productos tienen una temperatura ms restrictiva (entre 0 y 2 C).
Los de Tipo 2 que son aquellos que necesitan una temperatura de conservacin
comprendida entre 1 y 8 C. Los productos del Tipo 2 son los quesos (c), yogures,
postres lcteos, embutidos curados y natas pasteurizadas.
(c) los quesos frescos tienen una temperatura ms restrictiva (entre 1 y 5 C).
comprendida entre 8 y 12 C. Los productos del Tipo 3 son las natas esterilizadas y
UHT, anchoas en semiconserva y margarinas.
comprendida entre 10 y 14 C. Los productos del Tipo 4 son la fruta y verdura y
bollera (d) . Este grupo es compatible con el grupo del Tipo 3.
(d) la bollera rellena de nata y crema tiene una temperatura ms restrictiva (entre 1 y
5 C).
comprendida entre 12 y 16 C. Los productos del Tipo 5 son el chocolate y las galletas
con cobertura.
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Parte I
Igualmente, para cada producto, el fabricante indicar el rango de temperatura de
conservacin adecuado al producto, este rango se deber garantizar a lo largo de la
cadena de suministro.
2. Temperaturas de los productos refrigerados y control de temperaturas
2.0 Temperatura de los productos refrigerados
La temperatura de los productos refrigerados deber ser estable y mantenerse en
todas las partes del producto a un mximo de 5 C, 8C, 12 C, 14 C, 16 C
respectivamente para cada Tipo de producto salvo fluctuaciones mximas en el
transporte de + 3 C durante breves momentos de tiempo. Es crtica la incidencia
cuando se supera estos breves momentos.
Las temperaturas de los productos en la distribucin local y en los muebles frigorficos
de venta al consumidor final estarn conforme a las prcticas correctas de
conservacin y distribucin. En estos casos las tolerancias no superaran los + 3 C.
(Reglamento Ref. 5)
2.0.1 Temperaturas de los productos en los procesos
Todos los agentes implicados en la cadena de suministro as como los propios
consumidores, deben comprometerse y poner los medios necesarios para
mantener el producto dentro del rango de temperatura optima y evitar choques
trmicos.
Se recomienda las temperaturas mximas de los Productos refrigerados en los
procesos siguientes:
Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5
Proveedor: 0-5 C 1-8 C 8-12 C 10-14 C 12-16 C
Transporte (*): 0-5 C 1-8 C 8-12 C 10-14 C 12-16 C
Almacn: 0-5 C 1-8 C 8-12 C 10-14 C 12-16 C
Tienda: 0-5 C 1-8 C 8-12 C 10-14 C 12-16 C
Consumidor: 0-5 C 1-8 C 8-12 C 10-14 C 12-16 C
(*) se permite una tolerancia de +3 C debida a la apertura de puertas durante las entregas.
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Distribucin de Productos Refrigerados
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RECOLECTA
CAPTURA
SACRIFICIO
FABRICACIN
(1) (2) (3) (4) (5)
REFRIGERADOS TIPO 1: 0/5C
REFRIGERACIN
ALMACENAMIENTO
ENVASADO
ELABORACIN
PALETIZACIN
REFRIGERACIN
ALMACENAJE
TRANSPORTE
ALMACN
REGULADOR
OPERADOR
LOGSTICO
PUNTO DE
VENTA
TRANSPORTE
TRANSPORTE PUNTO DE VENTA
TRANSPORTE
OPERADOR
LOGSTICO
TRANSPORTE
DELEGACIN
TRANSPORTE
PUNTO DE VENTA
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(1) (2) (3) (4) (5) (1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
(1) (2) (3) (4) (5)
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Parte I
2.0.2 Seleccin de muestras
2.0.2.1 Seleccin de muestras
Deben seleccionarse para su inspeccin aquellos productos que estn
preferentemente en la parte superior de las unidades de carga paletizadas.
2.0.2.2 Seleccin de muestras en cmaras frigorficas
Los productos seleccionados en las cmaras frigorficas deben preferentemente
proceder de las cercanas del contorno de puertas, centro y parte superior e
inferior de la cmara y prximos a la recuperacin del aire del evaporador.
2.0.2.3 Seleccin de muestras en el transporte
(Reglamento Ref.: 3)
Los productos seleccionados en el transporte deben preferentemente proceder,
como mnimo, de las cercanas del contorno de puertas, centro del vehculo y
cerca del grupo frigorfico y del aire de recuperacin de evaporadores.
Como gua se controlarn las temperaturas de una unidad de venta contenida en:
- Como mnimo, de una unidad de carga paletizada en los casos en que la carga
est compuesta por una cantidad inferior a 8 unidades de carga paletizadas.
- Como mnimo, de dos unidades de carga paletizadas en los casos en que la
carga est compuesta por una cantidad comprendida entre 8 y 15 unidades de
carga paletizadas.
- Como mnimo, de tres unidades de carga paletizadas en los casos en que la
carga est compuesta por una cantidad comprendida entre 16 y 32 unidades
de carga paletizadas.
Se pueden fijar, para controlarse, otras cantidades de unidades de carga
paletizadas en funcin de los acuerdos que puedan establecerse segn los
criterios de calidad concertada.
2.0.2.4 Seleccin de muestras en vitrinas de tiendas
Los productos seleccionados en los armarios y vitrinas de las tiendas deben
preferentemente proceder de las zonas que representen mayor temperatura.
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Parte I
2.0.3 Conceptos sobre la medicin de la temperatura
2.0.3.1 Principios de la medicin
Para la medicin de la temperatura de los productos se emplearn termmetros
porttiles del tipo lser sin contacto del tipo con sensor de contacto. Tanto los
termmetros porttiles del tipo lser como los de sensor de contacto deben estar
contrastados por laboratorios autorizados.
La temperatura debe corresponder a la parte sensible del aparato de medicin
con diseo adecuado para permitir el buen contacto con el producto.
2.0.3.2 Especificaciones generales de los instrumentos de medicin de
temperatura
La utilizacin de aparatos de medicin de las temperaturas con una precisin de
+/- 0.5 C y dentro de una gama de - 30 C y a + 20 C dado que se requieren
mediciones inferiores a los - 20 C.
Que el tiempo de respuesta alcance el 90% de la diferencia entre la lectura inicial
y final en tres minutos.
Se comprobar la precisin de los instrumentos a intervalos regulares. Los
termmetros tanto del tipo lser como el de sensor de contacto, dado que se
desajustan peridicamente, debern contrastarse cada 4 o 6 meses.
2.0.4 Control y medicin de temperatura de los productos
2.0.4.1 Control de muestras
En la carga:
Antes de la carga se realizarn los controles de temperaturas en funcin de la
cantidad de unidades de carga paletizadas que deben cargarse en el vehculo.
Como gua se registrarn las temperaturas segn el criterio indicado en el
apartado 2.0.2.3 Seleccin de muestras en el transporte.
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Parte I
Como gua se controlarn las temperaturas,
- como mnimo, de una unidad de carga paletizada en los casos en que la
cantidad de carga que debe cargarse est compuesta por una cantidad inferior
a 8 unidades de carga paletizadas,
- como mnimo, de dos unidades de carga paletizadas en los casos en que la
cantidad de carga que debe cargarse est comprendida entre 8 y 15 unidades
- como mnimo, de tres unidades de carga paletizadas en los casos en que la
carga est compuesta por una cantidad comprendida entre 16 y 32 unidades
En la descarga:
En la descarga se controlarn las temperaturas a las mismas muestras
controladas en la carga. Para ello debern marcarse las muestras controladas en
la carga.
Se realizarn los controles de temperatura de las mercancas de todos los
proveedores en los casos en los que el vehculo transporte mercanca de dos o
ms proveedores.
Deben destruirse las unidades o piezas inspeccionadas que hayan sufrido
deterioro. Los costes de las unidades destruidas y la parte que asume los mismos
estarn acordados por las partes de la cadena de fro y quedarn reflejado en la
ficha logstica.
2.0.4.2 Procedimiento de medicin de la temperatura de los productos.
2.0.4.2.1 Caso de empleo del termmetro de sensor de contacto como
alternativa al de lser.
Cuando existan dudas respecto a la medicin de termmetro de lser realizada
sobre piezas grandes a granel tales como el jamn cocido, carne al vaco, etc., se
deber entonces emplear el termmetro con sensor de contacto.
2.0.4.2.2 Formas de empleo de los termmetros de sensor de contacto y
termmetro de lser.
Termmetro de sensor de contacto
- Introducir el extremo del sensor en el producto y esperar a que la temperatura
se estabilice.
- Marcar el producto que se ha deteriorado.
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Parte I
Termmetro de lser
- En los casos de productos envasados se registrar la temperatura en el lugar
donde el producto contacta con el envase. Por ejemplo, si se trata de un yogur,
no se medir en la tapa sino en el fondo o en las partes laterales del envase.
Nunca deber tomarse la temperatura sobre el soporte de cartn de los
envases de los productos.
- Se deber siempre aproximar todo lo posible el cabezal del termmetro de
lser a la superficie del producto pero sin llegar a contactar con el.
- Registrar la lectura de la temperatura despus de pulsar el botn del
termmetro y aparezcan los datos fijos en la pantalla.
- Para repetir la medicin se debe esperar hasta que se apague la pantalla. En
los casos de dudas se emplear el termmetro de sensor de contacto.
2.0 Temperatura de los medios
2.1.1 Temperatura de los medios
La temperatura de los medios estar en funcin del tipo de producto refrigerado 1,
2, 3, 4 5. La temperatura de los medios sern las adecuadas a las de los
productos que se reflejan en el cuadro de detalles del apartado 2.0.1.
2.1.2 Control y medicin de la temperatura de los medios
2.1.2.1 Control de las temperaturas
Los almacenes deben disponer de instrumentos de medicin o registro de la
temperatura del aire. (Reglamento Ref. 2). El transporte debe disponer de
instrumentos de medicin o registro de la temperatura del aire. (Reglamento Ref.
1).
Los documentos de controles de temperatura de los almacenes y transporte
deben fecharse y guardarse durante un ao, junto con toda la documentacin -
albaranes- correspondiente a la mercanca. (Reglamento Ref. 2)
El almacenamiento en vitrinas de venta al por menor y en la distribucin local se
emplear un termmetro fcilmente visible. En el caso de vitrinas abiertas se
tomara la temperatura en la lnea de carga mxima, teniendo en cuenta que se
pueda acercar a la media de las temperaturas en el punto de expulsin mxima y
la aspiracin mnima.
En las cmaras frigorficas de menos de 10 m3 situadas en las tiendas se
empleara un termmetro fcilmente visible y se recomienda que haya un control o
registro de temperatura. En caso que sea superior a 10 m es necesario el registro
de temperaturas.
AECOC
Parte I
La temperatura de almacenamiento de los medios estar en funcin del tipo de
producto refrigerado.
Tipo 1 Tipo 2 Tipo 3 Tipo 4 Tipo 5
Almacenaje: 0-5 C 1-8 C 8-12 C 10-14 C 12-16 C
La temperatura en cada punto de la cadena de fro debe ser tal que ofrezca el
suficiente margen para compensar las subidas de temperatura que se producen
en los procesos, de forma que el producto mantenga una temperatura como se
indica en el apartado 2.0.2 Temperatura de los productos.
3. Procesos de los productos refrigerados en la cadena de fro
3.0 Almacenaje
3.0.1 Almacenado
Los productos deben estar colocados en las cmaras de almacenamiento de
forma que no entorpezcan la circulacin de aire.
Se deben tomar las precauciones necesarias con los productos a granel para
evitar los corrimientos de carga y evitar daos a personas, instalaciones y
producto.
Se deben mantener unas distancias mnimas para asegurar la recirculacin del
aire. La ubicacin de las unidades de carga no deben impedir la recirculacin del
aire. Las distancias se indican en el cuadro siguiente.
(Reglamento Ref. 2)
AECOC
Parte I
EVAPORADOR
50 cm
150 cm
150 cm
30 cm
10 cm
10 cm
DISTANCIAS MNIMAS PARA ASEGURAR LA RECIRCULACIN DE AIRE
LA UBICACIN DE LAS UNIDADES DE CARGA NO DEBEN IMPEDIR LA
RECIRCULACIN DE AIRE
SECCIN DE CMARA
AECOC
Parte I
Ubicacin de evaporadores de aire forzado
NO RECOMENDABLE
RECOMENDABLE
NO RECOMENDABLE
RECOMENDABLE
NO RECOMENDABLE RECOMENDABLE
AECOC
Parte I
LOS PRODUCTOS DEBEN
ESTAR SOMETIDOS LO MENOS
POSIBLE A LAS TEMPARATURAS
EXTERIORES DE LA CAMARA
ALMACN
REFRIGERADO
S
NO
MEJOR PRACTICA
TRAYECTOS CORTOS
OPERACIONES NO EXPUESTAS
A TEMPERATURAS EXTERIORES
A LAS CAMARAS
ALMACN
REFRIGERADO
S
SI
3.0.2 Manutencin
Los productos deben estar sometidos lo menos posible a las temperaturas
exteriores de las cmaras. Las temperaturas de los productos deben controlarse
antes de su almacenamiento.
En las cmaras frigorficas se registraran las temperaturas del aire.
Las manipulaciones de productos deben siempre realizarse en el interior de la
cmara frigorfica.
(Reglamento Ref. 2)
3.0.3 Incompatibilidades, limpieza y prohibiciones
(Reglamento Ref. 2)
Incompatibilidades
Cada tipo de producto refrigerado deber estar ubicado en su cmara
correspondiente en funcin de la temperatura que requiere.
Deber tenerse en cuenta la temperatura y humedad relativa de los productos y
se proceder a su ventilacin desodorizacin entre permanencias de un producto
y otro, si procede.
Los productos envasados y cerrados debidamente no presentan
incompatibilidades para poder almacenarse juntos.
Limpieza
Los almacenes de productos refrigerados debern mantenerse en perfecto estado
de pulcritud, limpieza y desinfeccin.
AECOC
Parte I
Se deber limpiar el almacn con los productos especficos para cada lugar del
almacn. Estos productos especficos deben garantizar la higiene, limpieza y
desinfeccin del almacn.
Se debern mantener en perfecto estado de limpieza garantizando las medidas
higinicosanitarias adecuadas: los suelos, servicios, lavabos, vestuarios, cubos
de basura, contenedores, los sumideros, las puertas de las cmaras, los cristales
y espejos, etc.
Prohibiciones y normas a seguir
Los alimentos nunca estarn en contacto con el suelo o paredes, ni junto a
basuras, productos de limpieza o txicos. Los productos y tiles de limpieza y
desinfeccin deben siempre guardarse en armarios especficos para ello.
Los alimentos alterados o en mal estado debern eliminarse.
Las basuras estarn separadas de los alimentos estarn contenidas en cubos
especiales que se limpian cada da. Estos cubos deben tener tapa y pedal y estar
siempre cerrados.
No deben simultanearse labores de limpieza con las actividades de almacenar y
manipular alimentos.
No deben barrerse las superficies secas ni tampoco extender serrn.
No deben utilizarse insecticidas en los lugares donde se manipulan alimentos.
Debe controlarse la potabilidad del agua y del hielo utilizado en los almacenes de
productos refrigerados.
El pescado estar cubierto en su totalidad por hielo y ubicado en su almacn
correspondiente. Se aadir hielo al pescado tantas veces como sea necesario.
(Reglamento Ref. 2)
3.1 Carga y descarga
3.1.1 Operaciones de carga y descarga en el almacn
Los camiones debern limpiarse y desinfectarse como mnimo una vez al da,
empleando para ello los productos necesarios que garanticen la limpieza y
desinfeccin del camin. Tambin se realizar la limpieza y desinfeccin del
camin despus de haber transportado pescado fresco y se tenga que realizar
otro servicio.
AECOC
Parte I
Se recomienda que los recintos de expedicin y recepcin estn acondicionados
para temperaturas estables de +10 C o inferiores y nunca sern superiores a +
10 C. El producto no permanecer ms del tiempo necesario para su control y
recepcin en estos recintos.
La temperatura de los muelles de expedicin y recepcin, en el caso de que se
utilicen para depositar mercancas, ser igual a la del producto que menos
temperatura necesite.
El expedidor comprobar visualmente que las cajas de los vehculos estn libres
de cualquier accesorio no relacionado con la carga.
(Reglamento Ref. 1)
AECOC
Parte I
CARGAS EN ALMACENES DESCARGAS EN ALMACENES
Los vehculos deben preenfriarse
antes de la carga en funcin de los
productos a transportar. Se verificar
por parte del expedidor.
Las puertas del camin se abrirn a 3
metros del muelle. Se desconectar el
equipo de fro y se acoplar el camin
al muelle.
Las puertas del camin se abrirn a 3
metros del muelle. Se desconectar el
equipo de fro y se acoplar el camin
al muelle.
No se cubrir la salida del fro.
No se tratarn bruscamente las
unidades de carga paletizadas. Deben
estar bien montadas, correctamente
trincadas y sin ningn indicio de cajas
rotas o deterioradas. El transportista
debe comprobar visualmente dichas
unidades de carga antes de la carga y,
en el caso de no estar conformes, se
rechazarn.
No depositar nunca los productos
directamente en el suelo.
El registro de las temperaturas se
realizar siguiendo el mtodo
establecido en el punto 2.0.4 Control y
medicin de temperatura de los
productos.
El registro de las temperaturas se
realizar siguiendo el mtodo
establecido en el punto 2.0.4 Control y
medicin de temperatura de los
productos.
La temperatura correcta para cargar la
mercanca estar reflejada en la orden
de carga.
La temperatura correcta para
recepcionar la mercanca estar
reflejada en la orden de carga.
No se cargar la mercanca y se
avisar al responsable
correspondiente cuando la
temperatura de la misma no es la
correcta.
No se descargar la mercanca y se
avisar al responsable
correspondiente cuando la
temperatura de la misma no es la
correcta.
Se realizarn los procedimientos de la
ficha de carga y descarga.
Se realizarn los procedimientos de la
ficha de carga y descarga.
AECOC
Parte I
3.1.2 Operaciones de descarga en tiendas
Las operaciones de descarga debern realizarse con la mxima celeridad
empleando 2 minutos por cada unidad de carga paletizada. Los recorridos entre el
vehculo y la tienda deben ser lo mas cortos posibles.
Se recomienda que las tiendas tengan medios de almacenaje (arcones, armarios,
cmaras, etc.) de productos refrigerados con la suficiente capacidad y/
establecidos los mtodos de recepcin de las mercancas con el fin de mantener
la cadena de fro.
Si el camin transporta mercanca para mas de una tienda, tras cada descarga se
cerraran inmediatamente las puertas y se conectara de nuevo el equipo de fro.
3.2 Transporte
3.2.1 Ficha de carga y descarga
Antes de cargar, los vehculos deben preenfriarse de forma que las paredes,
techo y suelo de la caja alcancen una temperatura adecuada al tipo de producto
que transporta sin ser superior a 10C.
Los vehculos programarn el equipo de fro a la temperatura ms restrictiva del
rango de temperatura de los productos transportados.
Los vehculos deben tener instalados un dispositivo apropiado de medida o
registro de la temperatura en el lugar de mayor temperatura del interior de la caja.
Desde el asiento del transportista se podr realizar la lectura de la temperatura.
El transportista debe conocer las condiciones de temperaturas de cada carga y
descarga.
El transportista cumplimentar en origen y destino la ficha de carga y descarga
siempre y cuando se acuerde entre fabricante y distribuidor.
(Reglamento Ref. 1)
AECOC
Parte I
3.2.2 Procedimientos de control y Ficha de carga y descarga
La ficha de control y carga y descarga es la siguiente:
FICHA DE CONTROL DE CARGA Y DESCARGA DE PRODUCTOS REFRIGERADOS
N de hoja de control de productos
refrigerados:
Nombre lugar origen (carga) Nombre lugar destino (descarga)
(Almacn Proveedor):
(Operador Logstico):
(Almacn Operador Logstico):
(Almacn Distribuidor):
(Tienda Distribuidor):
Furgn preenfriado: Observaciones en la carga:
SIC NOC
(Sealar lo que proceda y temperatura)
Sello conformidad cargador:
Fecha carga:
Nombre Empresa de Transporte:
Unidades de carga con verificacin de temperatura en la carga y su ubicacin en el transporte:
Como mnimo se debe efectuar la comprobacin segn la metodologa indicada anteriormente lo
sombreado
Control de carga y descarga
Fecha/hora inicio carga: Fecha/hora final carga:
Fecha/hora inicio descarga: Fecha/hora final descarga:
Comprobacin del termgrafo
Observaciones:
Origen:
Destino:
Firma Responsable en
origen (proveedor)
Firma del
transportista/conductor
Firma del Responsable
destino
Nombre Nombre Nombre
AECOC
Parte I
Se recomienda que los transportes sean verificados en un conjunto de datos
que se reflejaran en la Ficha de control de carga y descarga.
La persona que realice estos controles debe tener un conocimiento exacto del
mtodo a seguir.
Si bien los datos solicitados en la Ficha de control de carga y descarga de
productos refrigerados son lo suficientemente explcitos hay que resaltar los
siguientes aspectos:
1. El punto que realiza la carga es el que inicia la cumplimentacin de este
documento y sus copias para cada uno de los puntos de la cadena de
suministro: proveedor, operador logstico, transportista, distribuidor.
Posteriormente se adjunta a la documentacin que lleva el mismo vehculo.
Finalmente, en el punto de descarga se anotan los datos y clculos finales
que proceden y se archiva la Ficha de control de carga y descarga durante
el tiempo necesario junto con la documentacin de la mercanca en el
almacn de destino.
Proceso a realizar:
- en la carga se cumplimenta la ficha y sus copias,
- adjuntar la ficha a la documentacin del transporte,
- en la descarga se anotan los datos finales,
- finalmente se entrega en el departamento de logstica del receptor.
2. Cada punto de origen asignara el numero de la Ficha de control de carga y
descarga de productos refrigerados, debiendo seguir una numeracin de
identificacin EAN de trazabilidad IA (00).
3. La temperatura del furgn antes de cargar, ser la adecuada al tipo de
producto que transporta sin ser superior a 10 C. Dicha temperatura
corresponde a la tomada con el furgn cerrado inmediatamente antes de la
carga.
4. La temperatura de las paletas sealadas anteriormente en la ficha de control
de carga y descarga corresponde a lo que dicta la especificacin de lo
tratado en el punto 2.0.2 (Seleccin de las muestras).
5. La temperatura del furgn en el final de carga corresponde a la marcada por
el termmetro del vehculo inmediatamente despus de cerrada la puerta
6. Durante el trayecto el equipo de fro estar conectado en todo momento,
incluso en las paradas de descanso segn el punto 3.2.1 Ficha de carga y
descarga.
AECOC
Parte I
7. Se evitaran arrancadas y paradas bruscas que puedan provocar roturas de
las mercancas.
8. Si un camin realiza en una sola ruta varias descargas, deber mantener y
verificar que la temperatura es la correcta durante todo el trayecto.
9. En el punto de destino se entregara la Ficha de control de carga y descarga
al responsable de la instalacin. Dicho responsable es el nico que puede
autorizar la descarga.
10. En el recuadro observaciones deben indicarse cuantos aspectos consideren
oportuno explicar, especialmente las razones dadas por el conductor ante
cualquier anomala del termgrafo.
11. Debe recabarse el visto bueno y firma del conductor tanto sobre los datos
anotados en la carga como en la descarga y en el momento de producirse
cada una de estas.
12. La cantidad de horas de funcionamiento del equipo frigorfico se corresponde
con el periodo comprendido entre el inicio de la carga y final de la descarga.
13. La variacin media de la temperatura del producto se obtendr por diferencias
entre la media de la suma de las cuatro paletas en cada ocasin.
14. Antes de abrir las puertas para proceder a la descarga, se apagara el equipo
de fro (no antes). El tiempo de descarga ser de 2 minutos mximos por
unidad de carga paletizada.
15. Todas las operaciones ejecutadas fuera de las cmaras refrigeradas, se
realizarn con la mxima celeridad (carga, descarga, reposicin en tienda,
etc.).
Para el establecimiento de los controles indicados deben cumplirse previamente
las siguientes normas de trabajo:
1. La carga del camin no debe realizarse hasta que no haya sido previamente
preenfriado el furgn con la suficiente antelacin y que tenga la temperatura
mnima adecuada al producto.
2.- La toma de temperatura en el termmetro del vehculo debe ser realizada por
personal responsable de las dependencias y, en caso de duda sobre la
fiabilidad del mismo, colocar en el interior un termmetro de contraste y mejor
utilizar el termgrafo.
AECOC
Parte I
3.- La toma de temperaturas de los productos en las unidades de carga
paletizadas debe realizarse con el termmetro lser o termmetro con sensor
de contacto en funcin del producto, tal y como se especifica en el punto
2.0.4.2 (Procedimiento de medicin de la temperatura de los productos).
3.3 Personal de la cadena de suministro
Cada una de las partes de la cadena de fro debe formar a todo el personal sobre
estas Recomendaciones y Mejores Practicas de mantenimiento de la temperatura de
refrigeracin para garantizar la integridad y la calidad del producto.
3.4 Consumidor
Se recomienda que los Detallistas, Proveedores y Operadores Logsticos elaboren
manuales de mejores practicas de conservacin de producto refrigerado enfocado
tanto al personal de la cadena de fro como a los consumidores.
En el manual de mejores practicas dirigido a los consumidores se incluirn entre otras
las siguientes recomendaciones respecto a:
- Comprar alimentos frescos y refrigerados al final de la compra y a continuacin dirigirse
rpidamente a casa.
- Elegir los productos antes de abrir los armarios expositores de la tiendas.
- Nunca dejar los alimentos refrigerados en el interior del coche con calor.
- Emplear bolsas isotrmicas para llevar el producto desde la tienda a casa.
- Observar la temperatura de armarios y lineales de los productos refrigerados.
- Nunca dejar los alimentos refrigerados fuera del refrigerador.
Crear panfletos explicativos sobre el mantenimiento de la calidad de los productos
refrigerados.
4. Instalaciones
4.0 Almacenes
4.0.1 Condiciones de los establecimientos y almacenes
Los almacenes frigorficos deben contar con zonas de maniobras, pavimentadas y
urbanizadas de forma que puedan ejecutarse las operaciones de carga y
descarga.
Los muelles debern contar con dispositivos que salven el posible desnivel entre
su superficie y la de los planos de los diferentes vehculos.
AECOC
Parte I
Los almacenes dispondrn de elementos fijos y mviles para el traslado de
productos; carretillas, elevadoras, redes de carriles areos, cintas
transportadoras, jaulas, etc.
Se recomienda que los muelles de carga y descarga estn acondicionados para
mantener una temperatura inferior a 10C para contrarrestar las subidas de
temperatura que puedan producirse durante las operaciones de carga y descarga.
Las puertas de los muelles con el exterior, deben disponer de los medios
necesarios para evitar que entre el calor al muelle.
Las puertas de los muelles deben ajustarse lo mximo posible a la caja del
camin. Tambin deben disponer como mnimo de un recubrimiento de goma
para tapar los huecos existentes entre el muelle y la caja del camin.
(Reglamento Ref. 2)
4.1 Tiendas
(Reglamento Ref. 4)
4.1.1 Armarios y otros contenedores de tienda
El mueble frigorfico es un sistema que permite el mantenimiento de la
temperatura de refrigeracin dentro de los limites correspondientes para los
diferentes productos alimenticios refrigerados que contiene y expone.
4.1.2Recomendaciones de mantenimiento de los muebles frigorficos en las
tiendas
Temperatura ambiental
Con el fin de mantener las condiciones ambientales de temperatura, puede
resultar necesario la instalacin de aire acondicionado.
Corrientes de aire
La ubicacin de los muebles debera realizarse de forma que se eviten o
minimicen las corrientes de aire. Los muebles no deberan instalarse cerca de las
puertas ni en las reas donde se encuentre expuestas a un movimiento
importante de aire, por ejemplo, las salidas de aire acondicionado, de ventilacin
o calefaccin.
AECOC
Parte I
Radiacin trmica o iluminacin
Debe evitarse que el mueble este expuesto al calor radiante (procedente del sol u
otra fuente de calor). Los focos y otras unidades concentradas de iluminacin no
deberan apuntar hacia los muebles.
Temperatura
El correcto funcionamiento de un sistema de refrigeracin depende mucho de que
el diseo sea adecuado para las variaciones climticas entre el invierno y el
verano.
El uso de las tapas de los muebles durante las horas nocturnas mejorar la
temperatura del producto alimenticio y reducir el coste de funcionamiento
siempre y cuando se utilicen conforme a las recomendaciones del fabricante.
Funcionamiento del mueble
El mueble esta marcado con una lnea de limite de carga. Los productos
alimenticios que se almacenen dentro del limite de carga estn correctamente
refrigerados. Los productos alimenticios que se almacenen fuera del limite de
carga no estn adecuadamente refrigerados, y producen una obstruccin del flujo
del aire, con el resultado de la puesta en peligro del funcionamiento del mueble y
el dao a todos los productos alimenticios, ubicados en el mueble.
SEGN NORMA UNE-EN 441-11
No se debe sobrecargar el mueble; pueden provocar fallos en la instalacin
Es importante informar al personal de la tienda que los productos alimenticios
deberan rotarse cuando se cargan nuevos productos en el mueble de forma que
el producto alimenticio que entr primero (es decir el ms antiguo) quede ms
cerca del cliente y por lo tanto se venda primero.
Limpieza
Es indispensable vaciar y limpiar el mueble con regularidad. Se deber
desconectar el mueble de la red elctrica, vaciarlo y limpiarlo bien conforme a las
instrucciones del fabricante.
Descarches
Debe ponerse especial atencin en los descarches evitndose oscilaciones
fuertes de temperatura con riesgo de subir hasta limites superiores a las
temperaturas especificadas para los productos refrigerados.
AECOC
Parte I
4.2 Transporte
4.2.1 Transporte
Las cajas de los vehculos deben estar libre de cualquier elemento o accesorio
que no tenga relacin con la carga o sistema de enfriamiento de los productos.
La superficie interna de las cajas debe ser fcil de limpiar, lavar y desinfectar.
Los dispositivos de cierre de los vehculos y de ventilacin y de circulacin de aire
deben permitir el transporte de los productos sin que se deposite en estos
cualquier tipo de suciedad.
Las cajas de los transportes deben estar libres de suciedad, olores o cualquier
substancia que pueda tener la posibilidad de contaminar a los productos.
La caja del vehculo debe mantener un flujo de circulacin de aire sobre toda la
superficie de cada una de las seis caras de la carga.
Las unidades de carga configuradas con slipsheet (hojas deslizantes) no deben
contactar con el suelo de la caja y para ello se emplearan elementos que permitan
la libre circulacin del aire por la base de la carga.
(Reglamento Ref. 1)
5. Embalajes en los productos refrigerados y paletizacin
5.2 Embalajes secundarios
5.0.1 Especificaciones de los embalajes secundarios
1.-Se recomienda la aplicacin del Sistema Modular segn norma ISO 3394 con
patrn 600 X 400 mm. para medidas exteriores de la base de los embalajes de
transporte y los mltiplos y submltiplos de esta medidas.
El Sistema Modular esta constituido de componentes cuyas medidas estn
relacionadas aritmticamente con la medidas del modulo estndar 600 X 400
mm. permitiendo la interaccin entre todos ellos en el movimiento eficiente de
las mercancas a travs de la cadena de suministro.
En la distribucin de los productos refrigerados, la dimensin de los embalajes
secundarios es un elemento critico debido a los costes que representa el
mantenimiento de la cadena de fro. La adopcin del sistema modular permite
configurar unidades de carga que optimizan la manipulacin, el almacenaje y el
transporte.
AECOC
Parte I
El Sistema Modular tiene como objetivo:
- Reducir los costes a travs del mejor uso de todas las capacidades de los
elementos que interactuan en la cadena de suministros (estanteras de
almacn y de tienda, transporte, contenedores rodantes, paletas, unidades
de carga, contenedores, equipos de carga y descarga, medios de
almacenaje, etc...);
- Aumentar las capacidades automatizacin en fabricacin, almacenamiento y
distribucin;
- Minimizar los daos de productos a travs de un mejor uso del espacio y de
la estabilidad;
- Mejorar las ventajas ergonmicas para procesos de manipulacin;
- Mayores ventajas medio ambientales por evitar perdidas de espacio en
almacn y transporte y menor necesidad de empleo de material de embalaje;
1.200 mm 600 mm.
400 mm
800 mm
2.-En todo caso se recomienda que la aplicacin del Sistema Modular respete los
siguientes puntos:
- El envasador es la nica entidad que decide sobre la forma y diseo del
envase primario en funcin de los requerimientos de marketing, canal de
distribucin, etc., ajustndose al mximo a las normas RAL;
- El Sistema Modular no debe impedir ni limitar el desarrollo tecnolgico y la
innovacin del envase primario;
- El Sistema Modular no debe oponerse a ninguna norma nacional o
internacional de envase primario;
- Aunque la aplicacin de un sistema modular presenta habitualmente
ventajas, debe mantenerse siempre un margen para aplicar otro tipo de
sistema en aquellos casos en que se demuestre la existencia de
inconveniente grave;
AECOC
Parte I
3.-Se recomienda que las alturas de los embalajes de transporte se ajusten en
funcin de la clase de producto y tiendan a ser uniformes entre los diferentes
tipos de embalajes de transporte para evitar la atomizacin de tamaos y las
perdidas de productividad de las unidades de carga, almacenamiento y
transporte.
4.-Se recomienda que todas las partes de la cadena de suministro tiendan hacia
la armonizacin global de los embalajes de transporte independientemente de
las clases de material de construccin empleado en los mismos. Los principios
de la armonizacin se basan en los conceptos.
- Capacidad para desarrollar todas las operaciones manuales y automticas,
de transporte, y almacenado;
- Debe establecerse un diseo de embalaje de transporte y material para su
construccin uniforme y mantener estable el contenido de producto en cada
entrega;
- Compatibilidad para poder apilarse entre s los diferentes tipos de embalaje;
- Capacidad de los diferentes tipos de embalajes de transporte para resistir el
peso del apilamiento;
- Capacidad para configurar unidades de carga con el mximo
aprovechamiento de la superficie y volumen;
- Diseos de embalajes de transporte capaces de facilitar el mantenimiento de
la temperatura de refrigeracin del producto que contiene;
- Diseos hermticos con el fin de evitar la contaminacin y asegurar la
integridad del producto durante el transporte y almacenaje.
5.-Los embalajes de transporte deben cumplir con las especificaciones de diseos
y ensayos de las Normas Europeas CEN que para tales efectos estn vigentes.
6.-Los materiales empleados en la construccin de los embalajes de transporte de
productos refrigerados debern cumplir con sus reglamentaciones tcnico
sanitarias vigentes.
7.-Los pesos de los embalajes secundarios no deben exceder de 15 Kg y los
diseos deben ser ergonmicos para poder facilitar su manipulacin y
distribucin.
8.-El material de construccin de los embalajes debe ser el mnimo posible y de
fcil valorizacin.
AECOC
Parte I
9.-Utilizacin mnima de materiales diferentes de contraccin en un mismo tipo de
embalaje de transporte.
10.- Se recomienda que los fabricantes de embalajes inserten el valor de la tara
sobre el soporte de los embalajes como dato informativo.
11.- Las taras deben ajustarse a las tolerancias que estn reglamentadas para
cada clase de material o soporte de embalaje e indicarse en la ficha de
producto.
AECOC
Parte I
HERMETICO VALORIZABLE
EMBALAJE
DE TRANSPORTE
EN PRODUCTOS
RESISTENTE REFRIGERADOS AISLANTE
APILABLE
ESTABLE COMPATIBLE
MATERIAL DE EMBALAJE DE TRANSPORTE
MINIMO USO DE MATERIAL
MINIMO USO DE MATERIALES
DIFERENTES EN EL MISMO EMBALAJE
PESO MAXIMO 15 KG.
TARA INDICADA EN EL EMBALAJE
TARA INDICADA EN LA FICHA DE
PRODUCTO
AECOC
Parte I
5.1 Paletizacin
5.1.1 Recomendaciones
Se recomienda:
El uso de la paleta 1,200 X 800 mm y el peso mximo de las unidades de carga
de 1,000 Kg.
El uso de la paleta 800 X 600 mm en los trminos aprobados en la RAL
Unidades de Carga Eficientes y en las RAL sobre la Entrega y Recepcin y
peso mximo de las unidades de carga de 500 Kg.
Que las unidades de carga paletizada (paleta 1,200 X 800 mm) tenga una
altura mxima de 2 m.
La carga no debe sobresalir de la superficie de la paleta.
5.2 Etiquetado e informacin
5.2.1Informacin sobre la Etiqueta y carga paletizada e identificacin del
producto
La aplicacin de los siguientes conceptos de impresin sobre los embalajes de
transporte representa grandes ventajas en los puntos operacionales de la cadena
de suministro.
El embalaje de transporte siempre debe llevar impreso la marca de fabricacin,
descripcin del producto, numero y contenido de las unidades de consumo y la
temperatura de conservacin del producto. Esta informacin debe aparecer
impresa en todas las caras , como mnimo, en dos cara del embalaje carga
paletizada, excepto en la de la base con el fin de que la informacin sea visible
durante las operaciones de la cadena de suministros.
Adems, los embalajes de transporte y cargas paletizadas deben llevar en el lugar
adecuado la codificacin EAN de acuerdo con las especificaciones AECOC de
Codificacin (Ver Gua de Usuario).
La informacin impresa debe corresponderse con el producto, y el texto debe
tener un tamao adecuado para facilitar la lectura a todos los usuarios de la
cadena de suministro.
Los smbolos EAN, ITF-14 y EAN 128 deben ubicarse segn las Especificaciones
AECOC de Codificacin.
AECOC
Parte I
5.2.2 Informacin sobre los paneles
Los paneles de informacin de los productos a granel presentaran la misma
informacin que la que llevan las etiquetas de los productos envasados.
AECOC
Parte I
6. Glosario
6.2 Definiciones y denominaciones (varios)
A los efectos de estas Recomendaciones, se establecen las siguientes definiciones,
sin menoscabo de que se vean complementadas con las especificadas en las
correspondientes Reglamentaciones particulares.
Alimento conservado por el fro.- Es aquel que, previamente refrigerado o
congelado, ha sido envasado, en su caso, y sometido a un almacenamiento frigorfico
en las condiciones adecuadas.
Alimento refrigerado.- Se entiende por tal aquel que ha sido enfriado hasta la
temperatura optima de almacenamiento, de forma que en todos los puntos aquella
sea superior a la de su punto de congelacin.
Almacn frigorfico (Frigorfico).- Es un establecimiento industrial integrado por
locales, instalaciones y equipos dedicados de forma permanente o circunstancial al
almacenamiento, frigorfico de alimentos, pudiendo constituir por si mismo una
industria frigorfica autnoma, ser anejo de otro establecimiento principal o disponer
de anejos a su actividad.
Cuando en el almacn frigorfico existen quipos para la congelacin o para la
manipulacin de alimentos, dichos equipos sern considerados como anejos a la
industria frigorfica principal.
Segn el uso los almacenes frigorficos se pueden clasificar en:
1. Almacenes frigorficos de uso publico: Son aquellos que funcionan como
prestatarios de servicios, para asegurar el almacenamiento frigorfico adecuado de
productos alimenticios por cuenta de terceros.
2. Almacenes frigorficos de uso privado: Son los que se utilizan para asegurar el
almacenamiento frigorfico adecuado de productos alimenticios que son propiedad de
su Empresa.
3. Almacn frigorfico de uso mixto: son los que funcionan combinando los dos
usos anteriormente indicados, previo cumplimiento de las disposiciones legales
vigentes (fiscal, administrativa, etc.)
Almacenamiento frigorfico.- se entiende por almacenamiento frigorfico de
alimentos, su permanencia en cmaras frigorficas en las condiciones (temperaturas,
humedad relativa, circulacin de aire y eventualmente composicin de la mezcla de
gases ambientes) ms adecuadas al mantenimiento durante el mayor tiempo posible
de las caractersticas de aquellos en el momento de ser introducidos en las mismas.
AECOC
Parte I
Anejo.- Se aplica el trmino anejo a los establecimientos o equipos no autnomos,
dependientes tcnica, funcional y espacialmente de otras industrias o
establecimientos.
Antecmara.- Local que da acceso a una o varias cmaras frigorficas. Puede estar
condicionado trmicamente.
Cmara de almacenamiento frigorficos en atmsfera controlada.- Son cmaras
frigorficas para productos refrigerados, suficientemente estancas a los gases,
provistas de dispositivos para equilibrar su presin con la exterior y para regular y
mantener la mezcla gaseosa que se desee en su interior (especialmente, los
contenidos de oxgenos y anhdrido carbnico).
Cmara frigorfica.- Es todo local aislado trmicamente en cuyo interior pueden
mantenerse razonablemente constante la temperatura y la humedad relativa
requeridas mediante la accin de una instalacin frigorfica.
Cmaras frigorficas para productos refrigerados.- Cmara frigorfica concebida
para recibir y almacenar alimentos y productos alimentarios previamente refrigerados.
Cmara frigorfica bitempera.- Cmara frigorfica concebida para recibir y
almacenar, alternativamente, alimentos y productos alimentarios previamente
refrigerados o congelados.
Cmara frigorfica mixta.- Se denomina mixta (enfriamiento y conservacin
refrigerada) aquellas con suficiente capacidad frigorfica para poder enfriar en un
plazo mximo de veinticuatro horas los productos introducidos en las mismas a
temperatura ambiente, mantenindolos luego a la temperatura de almacenamiento
refrigerado adecuada.
Centro trmico.- El centro trmico de una masa de producto es el punto interior de la
misma que presenta la temperatura ms alta, recin finalizado el proceso de
refrigeracin.
Equipos de manipulacin.- Estn constituidos por la maquinaria e instalaciones
utilizadas en la limpieza, tratamiento, acondicionamiento, envasado, sin que, en
ningn caso pueda ser la principal de un frigorfico.
Estiba.- Colocacin ordenada de los productos en el interior de la cmara frigorfica
de modo que, aprovechando al mximo el volumen de esta, se permita la adecuada
distribucin del aire fro entre los mismos, la necesaria circulacin de personas y
cargas y la inspeccin de aquellos.
AECOC
Parte I
Humedad relativa.- Es la relacin existente entre la presin parcial del vapor de agua
en el aire hmedo y la presin parcial del vapor de agua en el aire saturado de
humedad a igual temperatura y de presin. Casi siempre, se expresa en tantos por
ciento.
Instalaciones y elementos industriales.- Tendrn la consideracin de instalaciones
y elementos industriales de estos almacenes frigorficos de alimentos, toda clase de
instalaciones fijas y mviles (agua, energa elctrica, calefaccin, refrigeracin, control
de la composicin de la atmsfera, acondicionamiento de productos y cargas,
manutencin transporte interior, tarimas bastidores, estantes, envases, motores,
herramientas, etc.) y, genricamente cuanto sea preciso utilizar de forma permanente
o circunstancial al almacenamiento frigorfico de alimentos.
Locales.- Tendrn la consideracin de locales las naves, edificios, salas de trabajo,
cmaras frigorficas, antecmaras, andenes de carga, oficinas, servicios del personal,
en cuanto se destinen o queden vinculadas de modo permanente o circunstancial al
almacenamiento frigorfico de alimentos.
Merma.- Es la perdida de peso que experimentan los productos alimenticios durante
el tratamiento frigorfico recibido previamente a su almacenamiento y a lo largo de
este.
Temperatura de equilibrio (temperatura media).- Se entiende por temperatura de
equilibrio de un paquete o de una masa de producto alimenticio o alimentario, aquella
que alcanza la masa despus de estabilizacin trmica en condiciones adiabticas, es
decir, sin suministro ni absorcin de calor.
Tratamiento frigorfico.- Es el que se aplica al producto alimenticio para hacer
descender su temperatura hasta el nivel deseado (refrigeracin, congelacin),
previamente a su almacenamiento.
(Reglamento Ref. 2)
6.1 Definiciones y denominaciones sobre muebles frigorficos
Mueble Frigorfico.- Mueble refrigerado mediante un sistema de refrigeracin que
permite el mantenimiento dentro de los lmites de temperatura prescritos de los
diferentes productos alimenticios refrigerados o congelados, que sean introducidos y
expuestos en su interior.
Lmite de carga.- Superficie lmite para cada parte del mueble formada por unos o
varios planos dentro de los cuales los paquetes de ensayo pueden mantenerse dentro
de los lmites fijados para la clase de temperatura declarada.
AECOC
Parte I
Lnea de lmite de carga.- Lnea lmite marcada de forma permanente y que indica el
borde de la superficie lmite de carga.
rea refrigerada.- rea de los planos de carga en la que el espacio libre entre
cualquier plano de carga y el compartimento inferior es mayor o igual a 100 mm,
medidos perpendicularmente al plano de carga o al compartimento, dentro de los
lmites de cualquier lmite de carga.
rea de apertura de exposicin.- rea obtenida multiplicando la longitud y anchura
mnimas (o la altura s procede) de la superficie de apertura del mueble frigorfico.
Volumen bruto.- Volumen delimitado por las paredes interiores del mueble o del
compartimento sin los elementos internos, puertas o tapas, que en caso de existir se
encontraran cerradas. Se toma en cuenta el lmite de carga en caso de que el mueble
no tenga puerta o tapa.
Volumen neto.- Volumen en el que se encuentran los productos alimenticios dentro
del lmite de carga. Los elementos necesarios, para el buen funcionamiento del
mueble, incluidos los estantes utilizados en el clculo del rea refrigerada, son
colocados en su lugar, segn lo previsto, y el volumen ocupado por estos elementos
se deduce del volumen bruto al calcular el volumen neto.
Dimensiones externas totales en instalacin.- Dimensiones del paraleleppedo
rectangular delimitado por la longitud, profundidad y altura del mueble incluyendo
aquellos elementos con extremos desmontables, las dimensiones totales se dan con y
sin los elementos con extremos. Aquellos muebles que incluyan elevadores u otros
dispositivos para el ajuste de la altura, la altura definida debe ser la mnima necesaria
para la instalacin del mueble.
Dimensiones totales externas en servicios.- Aquellas dimensiones necesarias para
la instalacin, ms el espacio necesario para:
la circulacin del aire que enfra el condensador;

la apertura y cierre de las puertas y otros dispositivos que permiten el acceso a los
productos alimenticios as como su carga;

la evacuacin del agua del condensador;

etc.
AECOC
Parte I
Condiciones normales de utilizacin.- Condiciones de funcionamiento que existen
cuando el mueble, incluyendo todos los accesorios instalados de forma permanente,
ha sido emplazado e instalado de acuerdo con las recomendaciones del fabricante, y
se encuentra en funcionamiento.
Nota - Las intervenciones del personal no tcnico para la carga, la descarga, la
limpieza, el descarche, la manipulacin de los dispositivos de mando accesibles y
accesorios desmontables, etc., conforme a las indicaciones del fabricante, se
encuentran dentro del alcance de esta definicin.
Los efectos originados como resultado de acciones llevadas a cabo por personal
tcnico en el mantenimiento o reparacin se encuentran fuera del alcance de esta
definicin.
Paquete M.- Paquete de ensayo que incorpora un dispositivo de medida de la
temperatura.
Descarche automtico.- Descarche por el cual el comienzo de cada ciclo de
descarche y la vuelta al funcionamiento, no necesitan intervencin del usuario, y la
extraccin del agua de desescarche es automtica.
Descarche semi-automtico.- Desescarche por el cual el comienzo de cada ciclo de
desescarche necesita de una intervencin del usuario, mientras que la vuelta al
funcionamiento normal es automtica. El agua de desescarche puede evacuarse de
forma manual o puede ser evacuada y extrada de forma automtica.
El desescarche se considera tambin semi-automtico cuando el comienzo de cada
ciclo de desescarche y la vuelta al funcionamiento normal no necesita intervencin del
usuario, pero es necesaria su intervencin a la hora de evacuar el agua del
desescarche.
Desescarche manual.- Desescarche por el cual el comienzo de la operacin de
desescarche por una parte, y la vuelta al funcionamiento normal por otra, necesitan de
la intervencin del usuario. El agua del desescarche puede se evacuada
manualmente, o extrada y evacuada automticamente.
Evacuacin automtica del agua del desescarche.- Evacuacin y/o evaporacin
del agua de desescarche que no necesita ninguna intervencin del usuario.
Evacuacin manual del agua del desescarche.- Evacuacin del agua de
desescarche que necesita de la intervencin del usuario.
AECOC
Parte I
Sistema de refrigeracin a compresin.- Sistema en el cual la refrigeracin se
efecta mediante evaporadores a baja presin dentro de un intercambiador de calor
(evaporador) con un refrigerante liquido. El vapor originado de ese modo se lica
mediante compresin mecnica a alta presin y enfriamiento posterior en otro
intercambiador de calor (condensador).
Sistema de refrigeracin indirecto.- Sistema en el cual un sistema de circulacin de
un refrigerante secundario se instala entre el sistema de refrigeracin central y el
mueble frigorfico abierto.
Mueble frigorfico cerrado.- Mueble frigorfico en el que el acceso a los productos
alimenticios se logra mediante la apertura de una puerta o tapa.
Unidad condensadora.- Combinacin de uno o ms comprensores, condensadores
o recipientes de liquido (si proceden) as como aquellos otros accesorios
suministrados normalmente.
Para el mantenimiento de la cadena de fro de los productos congelados, se
consultarn las RAL Distribucin de Productos Congelados.
AECOC
RAL - TITULO-
Anexo
ANEXO
AECOC
RAL - TITULO-
Anexo
Anexo 1. Referencia de los Reglamentos
Reglamento Ref. 1 : REAL DECRETO 2483/1986
Reglamento Ref. 2: REAL DECRETO 168/1985
Reglamento Ref. 3: ATP(Acuerdo sobre transportes internacionales de mercancas
perecederas y sobre vehculos especiales utilizados en estos
transportes) Anejo 2, Apndice 2

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