Vitaminas

As vitaminas so um grupo de compostos orgnicos necessrios apenas em quantidades

mnimas na dieta, mas essenciais para reaes metablicas especficas do interior da clula e
necessrias para o crescimento normal e para a manuteno da sade. Vrias delas agem
como coenzimas ou como um grupo de enzimas responsveis pela promoo de reaes
qumicas essenciais.

VITAMINA A
Funes: viso, crescimento, desenvolvimento sseo, desenvolvimento e manuteno do
tecido epitelial (pele), imunidade, reproduo, anti-cancergeno.
Fontes: leo de fgado de peixe, fgado, rim, ovo, leite, leo de dend, cenoura, couve,
espinafre, manteiga.
Deficincia: cegueira noturna, alteraes cutneas.
Excesso: dor e fragilidade ssea, hidrocefalia e vmitos em crianas, pele seca com fissuras,
unhas frgeis, perda de cabelo, gengivite, anorexia, irritabilidade, fadiga, hepatomegalia e
funo heptica anormal, oscite e hipertenso portal.

VITAMINA B1 (ou TIAMINA) Funes: respirao tecidual, metabolismo de corboidratos,
gorduras e protenas.
Fontes: carne de porco, gema de ovo, fgado, corao midos, presunto, nozes, levedo de
cerveja, germe de trigo.
Deficincia: confuso mental, fraqueza muscular, instabilidade emocional, depresso,
irritabilidade, perda de apetite, letargia, beri-beri (insuficincia cardaca e manifestaes
nervosas).
Excesso: No conhecido.

VITAMINA B2 (ou RIBOFLAVINA)
Funes: crescimento, produo de corticosterides, formao das clulas vermelhas do
sangue, gliconeogenese e atividade reguladora das enzimas tirideas.
Fontes: leite, ovos, fgado, corao, msculo de boi e aves, hortalias de folhas verdes, levedo
de cerveja.
Deficincia: estomatite angular, lacrimejamento, queimao e coceira nos olhos, sndrome
uro-genital.
VITAMINA B6 (ou PIRIDOXINA)
Funes: imunidade celular, liberao de glicognio heptico e muscular, diurtico.
Fontes: fgado, carnes, gema de ovo, cereais, pes integrais, banana, batata, frango, abacate.
Deficincia: anormalidades no sistema nervoso central, retardo mental, convulses, anemia
hipocrnica.
Excesso: insnia.

VITAMINA B12 (ou CIANOCOBALAMINA)
Funes: metabolismo celular, crescimento.
Fontes: fgado, corao, mariscos, ostras, gema de ovo, carnes, queijos, peixe, camaro,
lagosta.
Deficincia: diminuio do crescimento, anemia e outros disturbios sanguneos e distrbios no
trato gastrointestinal.
Excesso: interfere na ao farmacolgica de drogas anticonvulsivas.

VITAMINA C (ou CIDO ASCRBICO)
Funes: produo e manuteno do colgeno (integridade celular), cicatrizao, absoro do
ferro.
Fontes: frutas ctricas, hortalias de folhas verdes, pimento, tomate, batata.
Deficincia: fragilidade capilar, hemorragia, escorbuto.
Excesso: formao de clculos de urato, cistina e oxalato (+ de 9 g/dia).

VITAMINA D
Funes: absoro, mobilizao e reabsoro de clcio e fosfato.
Fontes: leo de fgado de peixe, manteiga, fgado, gema de ovo, leite, salmo, atum e luz solar.
Deficincia: raquitismo, osteomalcia.
Excesso: calcificao ssea excessiva, clculos renais, calcificao metasttica de partes moles
(rins e pulmes), hipercalcemia, cefalia, fraqueza, vmitos, nusea, constipao, poliria,
polidipsia.

VITAMINA E
Funes: antioxidante.
Fontes: germe de trigo, leo de milho, sementes de algodo, girassol e soja, vegetais de folhas
verdes, gema de ovo.
Deficincia: fragilidade muscular, deposio ceride no msculo liso, creatinria,
hemlise,reabsoro fetal, atrofia testicular, anormalidades embrionrias, distrofia muscular,
encefalomalcia e necrose heptica.
Excesso: efeito anticoagulante e prolongamento do tempo de coagulao sangnea.

VITAMINA K
Funes: processo de coagulao sangnea.
Fontes: vegetais de folhas verdes, fgado, leite, nabo, iogurte, gema de ovo.
Deficincia: hemorragia.
Excesso: anemia hemoltica, hernicterus em crianas.

VITAMINA PP (ou NIACINA)
Funes: componente de coenzimas relacionadas s enzimas respiratrias e vasodilatadoras.
Fontes: fgado, carnes, peixes, trigo integral, amendoim.
Deficincia: fraqueza muscular, anorexia, indigesto, pelagra, estomatite angular, lngua
vermelha, leses dematolgicas, perturbaes mentais.
Excesso: formigamento da pele, sensao de latejamento na cabea.

CIDO FLICO
Funes: diviso celular e transmisso de traos hereditrios, formao e maturao dos
eritrcitos e leuccitos.
Fontes: espinafre, vegetais de folhas verdes, fgado, levedo de cerveja, cenoura, gema de ovo.
Deficincia: diminuio do crescimento, anemia megaloblstica e outros distrbios sangneos,
glossites e distrbios no trato gastrointestinal.
Excesso: interfere na ao farmacolgica de drogas anticonvulsiva

Sais minerais
Os sais minerais so substncias essenciais ao bom funcionamento do metabolismo,
participando da estruturao do organismo (constituindo os ossos) e at mesmo integrando
reaes direta ou indiretamente vitais, por exemplo, a fotossntese e a respirao.

Dessa forma, esses elementos, cada um apresentando propriedades qumicas distintas, com
cargas e afinidades moleculares particulares, foram durante milhes de anos se organizando
no s na formao fsica da matria, mas tambm compartilhando o complexo arranjo
biolgico.

Entre os principais elementos minerais importantes aos seres vivos, destacam-se:

- Clcio necessrio durante o processo de calcificao e manuteno ssea, compondo
tambm a estruturao dos dentes, alm de colaborar com a conduo de impulsos nervosos
e contrao muscular;
Fonte: leite e seus derivados (queijo, iogurte) e vegetais com colorao verde escuro.

- Fsforo auxilia a manuteno ssea, est presente na composio da molcula de DNA,
RNA e ATP;
Fonte: carne em geral e legumes.

- Sdio atua na osmoregulao, difuso dos impulsos nervosos e auxlio no processo de
contrao muscular.
Fonte: condimento (sal) utilizado no preparo dos alimentos.

- Flor proporciona a formao dos dentes e ossos.
Fonte: presente em baixa concentrao nos alimentos e adicionada ao fornecimento de gua
potvel.

- Potssio tambm participa da osmoregulao, est presente na conformao dos
fosfolipdios da membrana plasmtica, bem como a transmisso dos impulsos nervosos.
Fonte: frutas, verduras e legumes.

- Ferro parte integrante da molcula de hemoglobina, responsvel pela assimilao e
transporte de oxignio;
Fonte: fgado, vegetais verdes, ovo e legumes.

- Iodo composio de substncias hormonais da glndula tireoide;
Fonte: principalmente sal de cozinha enriquecido com iodo.

- Magnsio presente na molcula de clorofila, proporciona a captao de luminosidade.
Fonte: frutas, cereais, legumes e vegetais.

Lipidios

Os lipdios, tambm chamados de gorduras, so biomolculas orgnicas compostas,
principalmente, por molculas de hidrognio, oxignio, carbono. Fazem parte ainda da
composio dos lipdios outros elementos como, por exemplo, o fsforo.
Os lipdios possuem a caracterstica de serem insolveis na gua. Porm, so solveis nos
solventes orgnicos (lcool, ter, benzina, etc).
Os lipdios possuem quatro funes bsicas nos organismos:
- Fornecimento de energia para as clulas. Porm, estas preferem utilizar
primeiramente a energia fornecida pelos glicdios.
- Alguns tipos de lipdios participam da composio das membranas celulares.
- Nos animais endodrmicos, atuam como isolantes trmicos.
- Facilitao de determinadas reaes qumicas que ocorrem no organismo dos seres
vivos. Possuem esta funo os seguintes lipdios: hormnios sexuais, vitaminas lipossolveis
(vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.

Os principais grupos de lipdios so os triglicrides, os fosfolipdios, os cerdeos e os esterides.
Os cidos graxos so classificados em saturados e insaturados. As molculas de cidos graxos
saturados constituem a maior parte da gordura animal. Deposita-se principalmente em clulas
adiposas.
As molculas dos cidos graxos insaturados ocorrem nos leos presentes em plantas, como o
girassol, o milho e a canola, e em alguns peixes como o salmo e o bacalhau.
Fosfolipdios : So molculas anfipticas, isto , possuem uma cabea constituda pelo grupo
fosfato que polar ou hidroflica(tem afinidade por gua) e uma cauda constituda pelas
cadeias de cidos gordos apolar ou hidrofbica, isto que repele a gua.
Os fosfolpides so os constituintes principais das membranas celulares. Cada membrana
constituda por uma dupla camada fosfolipdica organizada de modo a que as cabeas
hidroflicas (fosfatos polares) fiquem viradas para o lado exterior da membrana e as caudas
hidrofbicas (cidos graxos apolares) para o interior. Esta organizao permite tornar a
membrana selectiva pois s atravessam a membrana por difuso simples as substncias
lipossolveis, alm da gua, apesar de ser uma molcula polar, que tambm atravessa a
membrana celular, por ser uma substncia essencial para qualquer tipo de vida.Os cerdeos
so representados pelas ceras, como a do ouvido humano, da carnaba e do favo de abelha.
As ceras so constitudas pela ligao de alcois de longa cadeia com cidos graxos.
Triacilgliceris: So lipdios formados pela ligao de 3 molculas de cidos graxos com o
glicerol, um trilcool de 3 carbonos, atravs de ligaes do tipo ster. So absolutamente
hidrofbicos, sendo tambm chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerdeos. Os cidos
graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol so geralmente diferentes entre si. A
principal funo dos triacilgliceris a de reserva de energia, e so armazenados nas clulas
do tecido adiposo, principalmente. So armazenados em uma forma desidratada quase pura, e
fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos.
Os esterides formam um grupo de lipdios complexos. So formados por um lcool de vrias
cadeias. O grupo dos esterides compreende os hormnios sexuais, o colesterol , os sais
biliares do fgado e a vitamina D. O excesso de esterides pode ser prejudicial sade humana,
provocando a arteriosclerose, quadro que consiste no acmulo de esterides na parede
interna dos vasos sanguneos.
Colesterol: um tipo de gordura (lipdio) encontrada naturalmente em nosso organismo,
fundamental para o seu funcionamento normal. O colesterol o componente estrutural das
membranas celulares em todo nosso corpo e est presente no crebro, nervos, msculos,
pele, fgado, intestinos e corao. Nosso corpo usa o colesterol para produzir vrios
hormnios, vitamina D e cidos biliares que ajudam na digesto das gorduras. 70% do
colesterol fabricado pelo nosso prprio organismo, no fgado, enquanto que os outros 30%
vm da dieta.
Existem 2 tipos de colesterol no sangue. O LDL colesterol (low density lipoprotein) tambm
chamado de "mau" colesterol, que promove o depsito da gordura nas paredes das artrias e
corresponde a 75% do total do colesterol em circulao. Quanto maior o LDL-C, maior o risco
de problemas.
O HDL colesterol (high density lipoprotein), tambm chamado de "bom" colesterol, transporta
o colesterol das clulas para o fgado, eliminando-o pela bile e fezes. Fornece proteo contra
a arteriosclerose e, se o seu nvel est baixo, o risco de doena cardiovascular aumenta.
Carboidratos
Carboidratos so molculas orgnicas formadas por carbono, hidrognio e oxignio. Por isso
eles so hidratos de carbono e acares so outros nomes que esses podem receber. So as
principais fontes de energia para os sistemas vivos, uma vez que a liberam durante o processo
de oxidao. Participam tambm na formao de estruturas de clulas e de cidos
nucleicos(DNA).
Os mais simples, denominados monossacardeos so, geralmente, de sabor adocicado e
podem ser Glicose galactose e frutose
Dissacardeos so molculas solveis em gua, resultantes da unio de dois monossacardeos,
por uma ligao denominada glicosdica. Quando ocorre esse evento, h a liberao de uma
molcula de gua (desidratao). Sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose) e
maltose (glicose + glicose) so trs exemplos bastante conhecidos.
Polissacardeos so mais complexos formados pela unio de diversos monossacardeos, sendo
a celulose, amido e glicognio os mais conhecidos e os de maior importncia biolgica. So
formados por cadeias longas e podem apresentar molculas de nitrognio ou enxofre. No so
solveis em gua.


MONOSSACARDEOS
Frutose: A frutose uma cetose encontrada em vrios sucos de frutas e tambm no mel. o
acar de sabor mais doce que se conhece.
Galactose: No encontrada na natureza na forma livre de um monossacardeo. Sua
ocorrncia mais importante se d no Leite.
Glicose: Trata-se do mais comum dos aucares com seis carbonos na molcula e tambm a
nica aldose que comumente encontrada na natureza na forma de monossacardeo. *Como
conhecida: Dextrose, Acar do Sangue ou Acar das Uvas.

DISSACARDEOS
Lactose: o acar presente no leite. Suas molculas so formadas pela combinao de uma
molcula de glicose com outra de galactose:
Maltose: Est presente no MALTE. utilizada na produo de algumas bebidas alcolicas,
como a cerveja e o usque. Durante a produo do Malte, o amido presente nos gro dos
cereais sofre hidrolise total ou parcial, dando origem a unidades menores: molculas de
glicose (monossacardeo), maltose (dissacardeo) e dextrinas (formada por dezenas de
molculas de glicoses unidas.
Sacarose:: Encontrado em muitos vegetais e suco de fruta, cada uma de suas molcula
formada pela a unio de uma molcula de glicose e outra de frutose:*Como conhecido:
Acar de Cana, Acar de Mesa ou Acar de Beterraba. *Curiosidade: No Brasil, a produo
feita a partir da Garapa, o caldo obtido pela moagem da cana-de-acar. Em muitos paises, a
sacarose fabricada a partir da Beterraba.
POLISSACARDEOS
Amido: Conceito: O amido uma longa molcula formada pela unio de muitas molculas de
glicose. Ele pode ser representada pela formula ( C6H10O5)n e no possui sabor doce e ele
pode ser facilmente testado utilizando-se uma soluo de iodo.
Glicognio: O excedente de glicose que passa para o sangue aps uma refeio no permanece
nele caso contrrio, o individuo entraria em hiperglicemia. Esse excedente armazenado nos
msculos e no fgado, na forma de outro polissacardeo de alfa- glicose, denominado de
GIiCOGNIO.
Celulose: um polissacardeo de beta-glicose e um importante material estrutural que forma a
parede das clulas vegetais. A celulose presente na madeira usada para a fabricao de papel,
no algodo utilizada na fabricao de fibras txteis industriais destinada a confeco de
roupas, cortinas e sacarias