Gateaux Marocains

GATEAUX MAROCAINS
- TOME III -
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Ghoriba la semoule
4 -Enduisez les mains lgrement
avec leau de fleur doranger, et
formez des boules (ghoriba),
trempez-les dans du sucre glac et
disposez-les au fur et mesure sur
tle beurre, puis faites cuire 5 10
minutes dans un four moyen.

1 -Mettez noix de coco et la semoule
fine dans un ptrin, ajoutez lhuile, la
levure, zeste de citron, et incorporez
bien.
2 -Battez nergiquement au fouet
lectrique les ufs avec le sucre glac
et ajoutez-les au premier mlange.
3 -Ajoutez la semoule fine peu peu
jusqu ce que la pte soit molle et
homogne.
-600g de semoule fine
-400g de sucre glac
-500g de noix de coco
-8 ufs
-2 cuilleres soupe de
zeste de citron
-2 sachets de levure
ptissire
-Un peu deau de fleur
doranger
-Un grand bol dhuile
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Fekkas aux amandes
4 -Enduire les baguettes avec ce
mlange, dessiner des trais avec une
fourchette sur les baguettes et
disposer-les sur une tle huile.
5 -Mettre-les dans un four assez chaud
pour faire une demi cuisson, sortir-les
de four, dcouper dlicatement des
biais en lamelles laide dun couteau
aiguis sans les briser (couper-les
chaud), disposer-les encore une fois
dans une tle non huile et faire dorer
au four.
6 -Conserver-les dans une bote bien
ferme.

1 -Mettre le sucre en poudre et les ufs
dans une jatte, travailler bien jusqu
obtention dun mlange pais, ajouter
lhuile et leau de fleur doranger en
continuant travailler 10 minutes,
incorporer les graines de ssames,
lanis, la levure, les amandes
concasses, ajouter la farine tamise
peu peu jusqu obtention dune pte
homogne et un peu molle que la pte
pain.
2 -Fractionner la pte des morceaux,
rouler chaque morceau en forme de
baguette.
3 -Mettre dans un rcipient le jaune
duf et le sachet de nescaf,
mlanger bien.
- 6 ufs
- 3 verres th de
sucre en poudre
- 3 verres th dhuile
- 3 sachets de levure
ptissire
- 1 verre th deau de
fleur doranger
- 100g damandes
concasses
- 1 cuillere soupe de
graines de ssames
- 1 cuillere soupe
danis
- La farine selon le
besoin de mlange
La garniture
-1 sachet de nescaf
-1 jaune duf
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Biscuit sal
4 -Disposez dans une bote bien ferme
afin quils ne ramollissent pas.

1 -Battez trois ufs, fromage, levure,
beurre, huile, sel, continuez battre
quelques minutes.
2 -Ajoutez la farine tamise peu peu,
vous devez obtenir une pte
homogne.
3 -Sur la table de travaille farine, taler
au rouleau la pte, coupez
lemporte-pice carre et disposer au
fur et mesure sur une plaque de four
huile. Enduisez rgulirement de
jaune duf avec un pinceau et mettez
un peu de thym, faite cuire feu
modr 15 minutes.
-250g de beurre
-4 ufs
-3 paquets de levure
chimique
-3 morceaux de
fromage
-1 petit verre dhuile
-1 petit verre deau
-1kg de farine
- un peu de sel
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Briouat au riz au lait
6 - Rpter cette opration jusqu
lpuisement de la farce ou les feuilles
pastilla.
7 - Faire frire ces triangles jusqu quils
soient bien dors.
8 -Saupoudrer de sucre glac.
9 - Servir aussitt.

1 - Cuire le riz dans une casserole
leau bouillante sale une demi cuisson.
Egoutter.
2 -Mettre le riz dans un plat allant au
four, ajouter le lait, le sucre et le beurre.
3 - Cuire au four 180 C pendant une
heure. Laisser refroidir.
4 - Couper avec une paire de ciseaux
les feuilles pastilla en forme des
rectangles de dimension de 10cm sur
30cm.
5 - Placer un rectangle sur la table de
travail. Mettre une cuillere soupe de
farce lextrmit de ce rectangle. Plier
et replier pour former un triangle. Coller
le bout avec luf battu, en veillant
bien enfermer le triangle.
* 500g de feuilles
pastilla (ou feuilles
brick)
* 1 uf
* Huile pour friture
* Sucre glac pour la
garniture
Pour la farce
* 1 bol de riz
* 2 bols de lait
* 3c..s de sucre
semoule
* 20g de beurre
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Ghoriba la noix de coco
4 - Faonner avec ce mlange des
boulettes, disposer-les sur une plaque
huile, faire un petit trou au centre des
boulettes ensuite remplir les trous avec
la confiture.
5 - Faire cuire dans un four doux,
sortir-les de four quand elles
commencent dorer.
6 - conserver-les dans une bote bien
ferme.
1 - Dans un saladier mlanger les
blancs dufs et le sucre glac.
2 - Battre avec un fouet lectrique le
mlange sur un bain-marie jusqu ce
que vous obteniez une crme trs lisse
et qui tient aux branches du fouet,
continuer monter le mlange hors du
bain-marie jusqu lger
refroidissement.
3 - Incorporer dlicatement la noix de
coco rpe ce mlange laide dune
spatule en bois, ajouter 2 cuilleres
soupe dhuile.
- 500g de sucre glac
- 500g de noix de coco
rpe
- 6 blancs dufs
- 2 cuilleres soupe
dhuile
Garniture
- confiture de fraise
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Gteau la noix de coco
4 - Faonner avec ce mlange des
boules laide dune poche douille,
disposer-les sur une plaque huile,
garnir-les avec des cacahutes grilles.
5 - Faire cuire dans un four doux,
sortir-les de four quand elles
commencent dorer.
6 - Conserver-les dans une bote bien
ferme. .
1 - Dans un saladier mlanger les
blancs dufs et le sucre glac.
2 - Battre avec un fouet lectrique le
mlange sur un bain-marie jusqu ce
que vous obteniez une crme trs lisse
et qui tient aux branches du fouet,
continuer monter le mlange hors du
bain-marie jusqu lger
refroidissement.
3 - Incorporer dlicatement la noix de
coco rpe ce mlange laide dune
spatule en bois.
- 400g de sucre glac
- 400g de noix de coco
rpe
- 6 blancs dufs
- 2 cuilleres soupe
dhuile
Garniture
- 100g de cacahutes
grilles sans peau
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Gteau au fromage
4 - Conserver-les dans une bote bien
ferme.
1 - Travailler le beurre, le sucre en
poudre jusqu ce quils forment un
mlange crmeux, ajouter les
fromages, la levure, bien mlanger,
ajouter la farine peu peu et mlanger
bien jusqu lobtention dune pte
homogne et souple.
2 - Faonner de cette pte des boudins
de 2cm dpaisseur et 20cm de long,
couper chaque boudin des tranches
de 2cm, disposer-les sur une plaque
huile.
3 - Faire cuire au four moyennement
chaud, enrober-les chaud dans le sucre
glac.
- 250g de beurre
- 1 cuillere soupe de
sucre en poudre
- 4 fromages la vache
qui rit
- 1 sachet de levure
ptissire
- La farine selon le
besoin de mlange
Garniture
- 250g de sucre glac
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Biscuits la meringue
4 -Etaler la pte au rouleau sur une
paisseur de 3mm, dcouper la pte
laide dun emporte-pice, disposer-les
sur la plaque du four chemise de
papier sulfuris, napper les gteaux
avec le mlange crmeux (meringue),
garnir-les avec les amandes.
5 -Conserver-les dans une bote bien
ferme.
1 -Travailler nergiquement le sucre
glac, le beurre jusqu ce quils soient
crmeux, ajouter les jaunes dufs,
bien mlanger,ajouter larme vanille,
larme damande, incorporer la farine
tamise peu peu, mlanger bien et
ptrir la pte jusqu ce quelle soit lisse
et ferme.
2 -Couper la pte en plusieurs ptons.
3 -Battre les blancs en neige trs ferme,
ajouter le sucre glace peu peu,
continuer battre pendant 8 minutes
jusqu' l'obtention d'un mlange trs
crmeux.
-500g de beurre
-250g de sucre glac
-8 jaunes d'ufs
-1/2cuillere th
darme vanille
-1/2cuillere th
darme damande
-la farine selon le
besoin de mlange
Garniture
-125g de sucre en
poudre
-2 blancs doeufs
-Les amandes
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Ghoriba de la forme de beignet
4 -Disposer-les sur une tle huile,
garnir-les avec une demi cerise confit
au centre de beignet.
5 -Faire cuire dans un four
moyennement chaud.
6 -Conserver-les dans une boite bien
ferme.
1 -Moudre les amandes dans un moulin
lectrique sans les peler.
2 -Travailler nergiquement le sucre
glac, le beurre jusqu ce quils soient
crmeux, ajouter les ufs, bien
mlanger, incorporer la mazena, le
sucre vanille, les amandes moulues,
ajouter la farine tamise peu peu
jusqu obtention dune pte lisse et
molle.
3 -Mettre la pte dans une poche
douille cannele, couper des boudins
de 8cm de longueur, donner la forme de
beignet avec ces boudins.
-350g de farine
-350g de sucre glac
-500g de beurre
-350g de mazena
-150g damandes
-2 ufs
-1 sachet de sucre
vanille
-Les cerises confites
pour garnir
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Fekkas au chocolat
5 -Former avec ce mlange des
boudins, envelopper-les dans du film
alimentaire, laisser durcir au
rfrigrateur.
6 -Couper les boudins en biais de 1cm
dpaisseur.
7 -Disposer-les sur un plat.
1 -Concasser grossirement les
langues de chat.
2 -Faire griller les cacahutes dans une
pole jusqu ce quelles soient bien
dores et dbarrasses de leur peau en
les frottant, concasser-les
grossirement.
3 -Faire fondre le chocolat noir au
bain-marie.
4 -Dans un rcipient mlanger le
chocolat fondu, les langues de chat
concasses, les cacahutes
concasses, rassembler le mlange
avec le miel.
-200g de chocolat noir
-250g de cacahutes
-13 de langues de chat
-Le miel pour
rassembler le mlange
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Ghoriba la cacahute
5 -Tremper dun seul ct dans le sucre
glac et disposer-les sur une tle
huile.
6 -Faire cuire dans un four
moyennement chaud.
7 -Conserver-les dans une bote bien
ferme.
1 -Moudre la cacahute dans un moulin
lectrique avec leur peau.
2 -Battre laide dun batteur lectrique
les ufs, les 2 jaunes dufs, le sucre
glac, la confiture, bien mlanger.
3 -Ajouter la cacahute moulue, la
levure, bien mlanger jusqu obtention
dun mlange homogne.
4 -Former de cette pte des boules de
la grosseur dune noix, aplatir chaque
boule pour lui donner la forme de
ghoriba.
-1kg de cacahutes
-4 ufs
-2 jaunes dufs
-500g de sucre glac
-1 cuillere soupe de
confiture dabricot
-2 sachets de levure
ptissire
Garniture
-Sucre glac
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Biscuits au cacao
4 -Former de la pte de chocolat des
boudins que vous enrouler dans les
rectangles de ptes sans chocolat
ensuite couper des rondelles de 1cm
dpaisseur environ.
5 -Disposer-les sur une tle huile, faire
cuire dans un four moyennement
chaud.
6 -Conserver-les dans une bote bien
ferme.
1 -Travailler le sucre en poudre et le
beurre jusqu obtention dun mlange
crmeux, ajouter les jaunes dufs, les
2 ufs, bien mlanger, ajouter le sucre
vanille, la noix de coco rpe, le sel,
bien mlanger, ajouter la farine tamise
peu peu et ptrir pour obtenir une
pte lisse et ferme.
2 -Diviser la pte en deux parts gales,
incorporer lune au cacao.
3 -Etaler la pte sans chocolat sur un
plan de travail farin avec un rouleau
ptisserie en une abaisse dpaisseur
de 5mm environ, couper-la des
rectangles de 20cm de langueur et
10cm de largeur.
-600g de farine
-100g de sucre en
poudre
-4 jaunes dufs
-2 ufs
-1 sachet de sucre
vanille
-280g de beurre
-120g de noix de coco
rpe
-1 pince de sel
-2 cuilleres soupe de
cacao
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Petits croissants
4 -Enduire les petits croissants avec le
jaune duf.
5 -Faire cuire dans un four
moyennement chaud pendant 20
minutes jusqu ce quils soient bien
dors.
6 -Disposer-les sur un plat. .
1 -Mettre la farine tamise dans une
jatte, creuser un puit au centre, ajouter
le sucre, le fromage rp, le sel, la
levure, mlanger bien, rassembler
lensemble avec leau tide, ptrir bien
jusqu obtention dune pte homogne
et souple.
2 -Diviser la pte quatre morceaux.
3 -Etaler la pte laide dun rouleau
ptisserie et couper-la en forme des
petits triangles ensuite rouler chaque
triangle en partant de la base vers le
ct pointu, courber chaque ct pour
lui donner la forme des petits
croissants, disposer-les sur une tle
huile.
-500g de farine
-2 sachets de levure
-2 ufs
-3 cuilleres soupe de
sucre en poudre
-1/2cuillere caf de
sel
-70g de fromage rp
Gateaux Marocains
PREPARATION
INGREDIENTS
Gateaux Marocains
Ghoriba au mas
3 -Tremper-les dans le semoule fine et
disposer-les sur une tle huile.
4 -Faire cuire dans un four
moyennement chaud.
5 -Conserver-les dans une bote bien
ferme.
1 -Battre les ufs et le sucre jusqu ce
que le mlange blanchisse et devienne
mousseux, ajouter lhuile et travailler 10
minutes, ajouter lanis,le sel, le lait, la
levure, travailler nergiquement ce
mlange, ajouter la farine tamise, le
semoule fine, la farine de mas peu
peu, ptrir bien pour obtenir une pte
homogne et molle.
2 - Former des boules de la grosseur
dune noix, aplatir chaque boule pour lui
donner la forme de ghoriba.
-1/2kg de semoule fine
-1 verre th de farine
-1 verre th de farine
de mas
-1 verre et demi de
sucre en poudre
-1 verre th dhuile
-1 verre th de lait
-3 sachets de levure
ptissire
-3 ufs
-Un peu danis en
graines
-Un peu de sel
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