INTRODUCCIN

En trminos muy sencillos, podramos definir la saponificacin como el proceso ue con!ierte

"m#$icamente" la $rasa o el aceite, en %a&n' Esta transformacin m#$ica no es otra cosa ue
una reaccin umica muy com(n, y ue consiste &#sicamente en)
*CIDO+ ,R-+O+ . +O/UCIN -/C-/IN- 0 1-2N . ,/ICERIN- . -CEITE
IN-/TER-D-
-s es como al me3clar los #cidos $rasos 4principales componentes de las $rasas animales y
de los aceites !e$etales5 con una solucin alcalina 46ec6a a partir de una me3cla de a$ua y
un #lcali, como por e%emplo la sosa5, se o&tiene el %a&n 4ue ser# realmente sua!e, porue
adem#s el otro su&producto ue se o&tiene de esta reaccin es la $licerina5'
El #lcali es imprescindi&le para ue se produ3ca esa reaccin, pero 6ay ue tener en
cuenta ue por s solo es un elemento c#ustico muy peli$roso, cuyo mane%o implica tomar una
serie de precauciones muy importantes para manipularlo con se$uridad' /os #lcalis m#s
utili3ados en la fa&ricacin del %a&n son la sosa 46idr7ido sdico, NaO85 y la potasa
46idr7ido pot#sico, 9O85'
:or eso, es necesario tener muc6a e7periencia y unos conocimientos muy amplios so&re
los #lcalis y sus reacciones umicas, para proceder a reali3ar una saponificacin ue ofre3ca
totales $arantas de ue el producto final o&tenido no entra;e ries$o al$uno para la piel'
Esto no si$nifica ue la saponificacin sea un proceso terri&lemente peli$roso, sino m#s
&ien muy delicado de reali3ar) -s, por e%emplo, si en la reaccin anterior 6ay un e7ceso de
sosa, el producto resultante ser# una masa c#ustica inser!i&le< mientras ue si por el
contrario, la cantidad de sosa es insuficiente, el producto resultante ser# una me3cla $rumosa
de aceites, ue en nada se parecer# tampoco al %a&n'

PRCTICA: DETERMINACIN DE LPIDOS
OBJETIVOS
:oner de manifiesto ciertas propiedades de los lpidos, usando sosa caustica'
FUNDAMENTO
/as $rasas reaccionan en caliente con el 6idr7ido sdico o pot#sico descomponindose en
los dos elementos ue las inte$ran) $licerina y #cidos $rasos' =stos se com&inan con los
iones sodio o potasio del 6idr7ido para dar %a&ones, ue son en consecuencia las sales
sdicas o pot#sicas de los #cidos $rasos' En los seres !i!os, la 6idrlisis de los tri$licridos se
reali3a mediante la accin de en3imas especficos 4lipasas5 ue dan lu$ar a la formacin de
#cidos $rasos y $licerina'
MATERIALES
/os si$uientes materiales de la&oratorio y reacti!os fueron usados para para reali3ar la
practicas de saponificacin, tincin y solu&ilidad'
> ? ,radilla > @ Aarillas de !idrio
> Bec6ero > C Aasos de precipitacin ?DD ml
> C !asos de precipitacin @CD ml' > +olucin de NaO8 al @DE @D ml'
> +olucin de +ud#n III @D ml' > Tinta c6ina ro%a @Dml
> Eter FDml > Cloroformo FD ml'
> -cetona FD ml > -ceite de oli!a @Dml
@ pipetas
1.- SAPONIFICACIN
PROCEDIMIENTO
Colocar en un tu&o de ensayo @ml de aceite y @ml de NaO8 al @DE'
-$itar enr$icamente y colocar el tu&o a &a;o Bara de @D a FD minutos'
En esta imagen se
le est aadiendo
aceite vegetal 2 ml
en un tubo de
ensayo
En esta imagen
se le aadi
aceite vegetal
ms 2 ml
NaOH en un
tubo de ensayo
Como el calor acelera las
reacciones qumicas se ha
reducido el tiempo a minutos!
"ormndose # $ases!
%e pes 2 gramos de
margarina y luego se le
aadi 2 ml de NaHO
En esta imagen se puede observar
como el calor acelera las reacciones
qumicas en un tiempo de minutos
como muestra la imagen!
:asado este tiempo, se pueden o&ser!ar en el tu&o F fases) una inferior clara'
Gue contiene la solucin de sosa so&rante %unto con la $licerina formada, otra
intermedia semislida ue es el %a&n formado y una superior lipdica de aceite
inalterado'
%e puede observar en esta
imagen tubos de ensayo con
las # $ases caractersticos&
glicerina' (abn y aceite
inalterado
En la imagen se muestra la
margarina ya llevado a
saponi$icacin y con sus # $ases
y con un color amarillo naran(a
por el colorante!
RESULTADOS
l a sol uci n de sosa so&r ant e % unt o con l a $l i cer i na f or mada<
la Transcurrido este tiempo, se puede o&ser!ar en el tu&o tres capas) la inferior
clara, ue cont i ene superior
-marilla de aceite no util i3ado, y la intermedia, de aspecto $rumoso, ue
es el %a&n formado'
DISCUSIONES
El #cido $raso o lpido saponifica&le tiene la particularidad de ser antip#ticos con
la cual pueden interactuar con sustancias de propi edades diferentes
para o&tener di!ersos productos como el %a&n y la le%a'
CONCLUSIONES
/as $rasas reaccionan en caliente con el NaO8 o 9O8 descomponindose en
los dos elementos ue las inte$ran) $liceri na y #cidos $rasos' =stos se
com&inan con los iones sodio o potasio del 6idr7ido para dar %a&ones,
ue son en consecuencia las sales sdicas o pot#sicas de los #cidos $rasos'
2.- TINCIN
FUNDAMENTO
/os lpidos se colorean selecti!amente de ro%oHanaran%ado con el colorante
+ud#n III'
PROCEDIMIENTO
?' Disponer en una $radilla @ tu&os de ensayo colocando en am&os @ml de
aceite'
%e aadio 2 ml
de aceite
vegetal en los
tubos de
ensayo como
muestra en la
imagen!
@' -;adir a uno de los tu&os IHC $otas de solucin alco6lica de +ud#n III'
F' -l otro tu&o a;adir IHC $otas de tinta ro%a'
I' -$itar am&os tu&os y de%ar reposar'
C' O&ser!ar los resultados) en el tu&o con +ud#n III todo el aceite tiene ue aparecer
te;ido, mientras ue en el tu&o con tinta, sta se ir# alfondo y el aceite no estar# te;ido'

)espu*s q se le
agrego la solucin
alcohlica a la muestra
dio un color
caracterstico& ro(o
anaran(ado
)io como
resultado un
color ro(o!
+ara q
puedan
homogeni,ar
se!
%e observa la tinta
china se va ir
sedimentando en el
$ondo por ser un
colorante inorgnico!
RESULTADOS
+e o&ser! en el tu&o al ue se le a;adi +ud#n III, ue todo el aceite aparece
te;ido'
En cam&io en el frasco al ue se a;adi tinta ro%a, la tinta se 6a sedimentado sin
te;ir el aceite'
DISCUSIONES
Compro&ar o rec6a3ar el efecto ue produce en los lpidos cuando se le a$re$a
el +udan III y la tinta ro%a'
CONCLUSIN
El aceite se te;ir# con el +ud#n con un ro%oHanaran%ado, de&ido a ue este es un
colorante lipfilo< es decir, tiene afinidad con los #cidos $rasos'
3.- SOLUBILIDAD
FUNDAMENTO
/os lpidos son insolu&les en a$ua' Cuando se a$itan fuertemente en ella se
di!iden en peue;simas $otas formando una emulsion de aspecto lec6oso, ue es
transitoria, pues desaparece en reposo por $raduacin de las $otitas de $rasa en una
capa ue, por su menor densidad, se situa so&re el a$ua' :or el contrario, las $rasas
con solu&les en disol!entes or$anicos, como el ter, cloroformo, &enceno, ect'
PROCEDIMIENTO Y DESARROLLO
?'H Tomar dos tu&os de ensayo y poner en cada uno de ellos @ ml de aceite'
@'H -;adir a uno de ellos @ ml' De a$ua y al otro @ ml de ter u otro disol!ente or$#nico
-ceite vegetal 2
ml
-gua y aceite'
$orman dos $ases por
la di$erencia de
densidad
-ceite y *ter' las
grasas son solventes
en soluciones
orgnicos!
F'H -$itar fuertemente am&os tu&os y de%ar reposar'
I'H O&ser!ar los resultados) +e !er# como el aceite se 6a disuelto en el ter y, en no
6ace en el a$ua y el aceite su&ir# de&ido a su menor densidad'
RESULTADOS
+e !er# como el aceite se 6a disuelto en el ter y en cam&io no lo 6ace en el
a$ua, y elaceite su&ir# de&ido a su menor densidad'
DISCUSION
Compro&ar o rec6a3ar la solu&ilidad de las $rasas con el ter ya ue poseen
unaestructura umica similar a diferencia con el a$ua
CONCLUSIONES
El aceite no se disol!er# en el a$ua de&ido a ue la estructura umica de los
lpidos es fundamentalmente 6idrocar&onada 4alif#tica alicclica o arom#tica5, con
$ran cantidad de enlaces CH8 y CHC y al a$itarla el a$ua adoptar# en torno de
ellas una estructura muy ordenada, for3ando a la molcula 6idrof&ica
al interior de una estructura en forma de %aula, las cuales son peue;simas
$otitas de aceite ue forman una JemulsinK lec6osa< tam&in reduce la
mo!ilidad del lpido' :or otra parte se disuel!e f#cilmente en el ter, as tam&in
como en otros compuestos or$#nicos polares, de&ido a ue poseen una
estructura umica similar'
El aceite se
va a la parte
superior por
q su
densidad es
mucho
menor a la
del agua!