Microrganismos en la industria alimentaria

En contra de la idea de que todos los microorganismos son dainos, los

yogures y los quesos son ejemplos de alimentos a los que se aaden stos
para, por ejemplo, agriar la leche y producir yogur, u obtener la cubierta blanca
caracterstica del queso Brie o el color azul del queso Roquefort. De un tamao
ms o menos similar es el sector de frutas y verduras, en el que los productos
pueden no haber sufrido ninguna alteracin o estar enlatados, congelados,
refrigerados o fritos.tetraciclina, etc.

Su uso, se debe a que los microorganismos, al realizar procesos de
fermentacin, liberan molculas orgnicas al medio donde se desarrollan,
algunas de las cuales tienen utilidad para el hombre; es el caso del cido
lctico (fermentacin lctica) y el alcohol etlico y CO2 (fermentacin
alcohlica).
Los microorganismos que realizan fermentacin lctica ( bacterias y algunos
hongos) son utilizados industrialmente para la obtencin del queso y otros
productos lcteos; los que realizan fermentacin alcohlica (levaduras) son
utilizados para la obtencin del vino, cerveza y otras bebidas alcohlicas.


Microorganismos en la industria qumica
La utilizacin de tecnologas enzimticas en la industria de pulpa y papel tiene
amplias perspectivas a futuro; en la medida que se avance en las
investigaciones, su incorporacin puede traer aparejado importantes beneficios
en cuanto a mejoras en productos y procesos; reduccin de costos y
disminucin del impacto ambiental (menores requerimientos de energa y
qumicos)
Las aplicaciones ms frecuentes se dirigen a:
La reduccin del uso de agentes qumicos contaminantes en la etapa de pre
blanqueo. (xilanasas)
Blanqueamiento de pulpa. (xilanasas; celulasas)
Reciclado de fibras. (endoglucanasas para mejorar la velocidad de drenaje de
fibras recicladas; celulasas para incrementar la densidad de la hoja de papel y
reducir su rusticidad; alfa amilasas para mejorar las propiedades del drenaje y
para el destintado de fibras recicladas, etc.).
La disminucin de residuos y contaminantes en el proceso de reciclado.
(esterasas para el control de stickies, amilasas y proteasas para la remocin
del lodo; lipasas para controlar la acumulacin de lodo).
Modificacin de fibras. (celulasas para incrementar la flexibilidad de las fibras,
celulasas, xilanasas y lacasas para incrementar la densidad de las hojas, etc.)
Tratamiento de efluentes de la industria (enzimas y biodispersantes) La
biotecnologa y el medio ambiente
Las biotecnologas pueden cumplir un importante rol en el cuidado del
ambiente desde sus posibilidades de prevenir y remediar los problemas
ambientales derivados de las actividades productivas.


Microorganismos en la industria farmacutica
La industria farmacutica ha utilizado siempre diferentes organismos para
obtener medicamentos. Actualmente se realizan campaas de experimentacin
de productos obtenidos a partir de diferentes seres de los ocanos o de las
selvas. Uno de los peligros de la prdida de la biodiversidad es que
desaparezcan organismos que podran proporcionarnos nuevos remedios
contra diferentes enfermedades.
Los medicamentos ms importantes producidos por microorganismos son los
antibiticos, sustancias qumicas que matan o inhiben el crecimiento de otros
microorganismos y que han reducido la peligrosidad de muchas enfermedades
infecciosas.
Los antibiticos comercialmente tiles estn producidos, sobre todo, por
hongos filamentosos y por algunas bacterias. Algunos antibiticos inhiben la
sntesis de la pared celular de las bacterias: es el grupo de las penicilinas.
Otros interfieren en la sntesis de protenas de las bacterias; entre ellos
destacan la estreptomicina y las tetraciclinas. La investigacin de los
antibiticos se centra ahora en comprender su mecanismo de accin para
construir derivados artificiales que sean ms eficaces. Este tipo de antibiticos
se denominan antibiticos semisintticos.