onceptos bsicos

El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser humano no puede
estar sin beberla ms de cinco o seis das sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un
75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua
se encuentra en el interior de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que
circula en la sangre y baa los tejidos.

En las reacciones de combustin de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las clulas para
obtener energa se producen pequeas cantidades de agua. Esta formacin de agua es mayor al
oxidar las grasas - 1 gr. de agua por cada gr. de grasa -, que los almidones -0,6 gr. por gr., de
almidn-. El agua producida en la respiracin celular se llama agua metablica, y es fundamental
para los animales adaptados a condiciones desrticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin
beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los
seres humanos, la produccin de agua metablica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al
da.

Como se muestra en la siguiente figura, el organismo pierde agua por distintas vas. Este agua ha
de ser recuperada compensando las prdidas con la ingesta y evitando as la deshidratacin.




Estructura y propiedades del agua

La molcula de agua est formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O por medio de dos
enlaces covalentes. El ngulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5. El oxgeno es ms
electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace.







El resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual nmero de
protones que de electrones ), presenta una distribucin asimtrica de sus electrones, lo que la
convierte en una molcula polar, alrededor del oxgeno se concentra una densidad de carga
negativa , mientras que los ncleos de hidrgeno quedan parcialmente desprovistos de sus
electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva.





Por ello se dan interacciones dipolo-dipolo entre las propias molculas de agua, formndose
enlaces por puentes de hidrgeno, la carga parcial negativa del oxgeno de una molcula ejerce
atraccin electrosttica sobre las cargas parciales positivas de los tomos de hidrgeno de otras
molculas adyacentes.
Aunque son uniones dbiles, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan
otras cuatro molcula unidas por puentes de hidrgeno permite que se forme en el agua (lquida o
slida) una estructura de tipo reticular, responsable en gran parte de su comportamiento anmalo
y de la peculiaridad de sus propiedades fisicoqumicas.


Propiedades del agua

Accin disolvente

El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal.
Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes
de hidrgeno.
En el caso de las disoluciones inicas los iones de las sales son atrados por los dipolos del agua,
quedando "atrapados" y recubiertos de molculas de agua en forma de iones hidratados o
solvatados.

La capacidad disolvente es la responsable de que sea el medio donde ocurren las reacciones del
metabolismo.


Elevada fuerza de cohesin.

Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una
estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible. Al no poder comprimirse
puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrosttico.
Gran calor especfico.

Tambin esta propiedad est en relacin con los puentes de hidrgeno que se forman entre las
molculas de agua. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper
los puentes de hidrgeno por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el
citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de temperatura. As se mantiene la
temperatura constante .
Elevado calor de vaporizacin.

Sirve el mismo razonamiento, tambin los puentes de hidrgeno son los responsables de esta
propiedad. Para evaporar el agua , primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a
las molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa.
Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una temperatura de 20 C y presin de
1 atmsfera.