TRABAJO PRCTICO

ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

OBJETIVOS:

Reconocer qumicamente los glcidos, lpidos y protenas.

INTRODUCCIN

Todos los seres vivos estn formados por los mismos tipos de biomolculas: agua, sales minerales, glcidos,
lpidos, protenas y cidos nucleicos. Los animales incorporamos la mayor parte de estas biomolculas a partir de
otros seres vivos: son los nutrientes contenidos en los alimentos.

1. TEST PARA LA DETECCIN DE ALMIDON:

El almidn es un polisacrido, fuente importante de energa en toda dieta bien balanceada. Constituye la principal
forma de almacenamiento de glucosa en la mayora de las plantas.
El almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reaccin qumica, sino a la fijacin del
yodo en la superficie de la molcula del almidn, fijacin que slo tiene lugar en fro.
Coloc jamn cocido, paletas y salchichas trituradas en recipientes adecuados, anotando origen y precio de los
mismos. Luego, cubr las muestras con solucin de Lugol y dej que acte durante 5 minutos.
Aplic unas gotas de Lugol a una rodaja de papa. Realiz un raspado de la superficie y observ al microscopio.
Interpret y esquematiz los resultados.

2. TESTS PARA LA DETECCIN Y EL RECONOCIMIENTO DE ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS LPIDOS.

a. A diferencia de los carbohidratos y protenas, los lpidos tienen diversas estructuras y funciones, pero sus
caractersticas de solubilidad son semejantes. Son compuestos orgnicos insolubles en agua o ligeramente solubles,
que se encuentran en los sistemas biolgicos. Los lpidos son hidrofbicos (no polares) o anfipticos (que tienen
sustituyentes polares y no polares).
Las molculas que presentan polaridad elctrica se denominan sustancias polares y tienden a disolverse en
solventes polares, como el agua, mientras que las sustancias no polares lo hacen en solventes no polares, como la
bencina.
Coloc en dos tubos de ensayo aceite. En uno agregue agua, y en el otro, bencina. Agit vigorosamente cada uno de
los tubos. Observ y discut los resultados. Esquematiz.

b. Con un pedazo de papel madera, se puede detectar la presencia de grasas y aceites, ya que ste se torna
translcido cuando se frota sobre l grasa o aceite. Esto ocurre porque la parte hidroflica de la molcula de lpido se
une a la parte hidroflica de la celulosa del papel.
Distribu una pequea cantidad de aceite o grasa en papel madera. Coloc el papel al trasluz. Repet la
operacin con un trozo de salchicha y de fiambre. Observ y describ los cambios.

3. PROTENAS: DETECCIN DE ACTIVIDAD ENZIMTICA.

Las enzimas son protenas que aceleran reacciones qumicas. Todas las vas metablicas que ocurren en la
clula estn bajo control enzimtico.
La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y vegetales. La funcin de esta
enzima en los tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una molcula txica que es el
perxido de hidrgeno, H
2
O
2
(agua oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno, por lo que se soluciona el problema.
La reaccin de la catalasa sobre el H
2
O
2
, es la siguiente:
2H
2
O
2
2H
2
O + O
2

catalasa

Experiencia 1: Reconocimiento de la catalasa

En esta primera experiencia vamos a demostrar la existencia de la catalasa.

Procedimiento:

Coloc en un tubo de ensayo unos trocitos de hgado.
Aad 5 mililitros de agua oxigenada.
Anot y analiz los resultados.

Experiencia 2: Desnaturalizacin de la catalasa

Mediante esta experiencia, vamos a ver una propiedad fundamental de protenas, que es la desnaturalizacin. Ya
que la catalasa qumicamente es una protena, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas. Al perder
la estructura terciaria, perder tambin la funcin y como consecuencia su funcin cataltica, por lo que no podr
descomponer el agua oxigenada y no se observar ningn tipo de reaccin cuando hagamos la experiencia anterior
con muestras de tejidos hervidos.

Procedimiento:

Coloc en un tubo de ensayo varios trocitos de hgado.
Aad agua para hervir la muestra. Hervir durante unos minutos.
Despus de este tiempo, retir el agua sobrante.
Aad el agua oxigenada.
Observ y analiz los resultados. Esquematiz.