Chianina

Bovinos de Carne

Origen: La raza Chianina es una de las ms antiguas del mundo.
Originaria de Italia de procedencia en el valle medio del Tber y en el Val
di Chiana, desde donde se extendi la crianza a las provincias de Siena,
Arezzo, Liorna, Pisa, Florencia y Perusa. Considerndose como un
animal de triple propsito en su pas de origen.



Figura 1. Toros ejemplares de la raza Chianina.

La raza Chianina fue usada por siglos para tirar los carros o el arado,
pero hoy se puede considerar una raza crnica especializada,
renombrada por la particular calidad de su carne, magra y sabrosa, y por
sus buenas prestaciones productivas, como elevadas ganancias diarias
de peso y rendimientos muy buenos, debidos al bajo porcentaje de
esqueleto en el peso vivo; posee tambin una buena rusticidad,
entendida como capacidad de crecer y reproducirse en ambientes
difciles, defendindose de los parsitos y de los predadores.

La Chianina se caracteriza por su gigantismo somtico (es la mayor de
las razas bovinas conocidas en todo el mundo). Los toros adultos
alcanzan los 2 metros de altura a la cruz y supera los 1700 kg de peso
(las hembras 1000).

Presenta una ptima adaptabilidad al pasto en diversas condiciones, ya
que se alimenta de forraje y es resistente a las enfermedades y a los
ectoparsitos.

La raza Chianina es un producto de seleccin natural. Usada en sus
orgenes para trabajo y posteriormente seleccionada para la produccin
de carne. Esta especializacin puede ser claramente observada en el
desarrollo muscular pronunciado en cada parte del cuerpo,
particularmente en la parte posterior rica en cortes altamente preciados.
El esqueleto es una estructura slida y a la vez ligera para la monta y no
tener problema de parto, la papada no es muy grande y la piel es fina
pero de color negro, todo esto se traduce en una alta produccin de
carne a bajo costo.


Figura 2. Novillos de la raza Chianina.

Dimensiones: La Chianina es renombrada por su gigantismo somtico,
con considerable alzada a la cruz y longitud del tronco, los toros pueden
de todas maneras alcanzar alzadas a la cruz de 200 cm. La vaca
Chianina paren en total espontaneidad becerros aunque de 50 kg por
medio de la caracterstica estructura dolicomorfa. Las vacas pesan en
trmino medio 800 kg y a menudo llegan a los 1000 kg. La potencialidad
de crecimiento de los mejores ejemplares puede exceder los 2 kg al da.
El peso de sacrificio ideal es entre 650 y 700 kg a la edad de 16-18
meses, con rendimientos entre el 64 y 65%. La carne es renombrada por
la exquisitez y las favorables caractersticas nutricionales.


Figura 3. Rebao de novillas en potrero.

Caractersticas morfolgicas:

El pelaje es de color blanco porcelana en ambos sexos. El macho
presenta tonos negros en el cuarto trasero (matices grises). A veces,
presenta pelos negros alrededor de los ojos.
Los terneros desde el nacimiento a los 4-6 meses son de color
melado.
Hocico, lengua, paladar y aberturas naturales pimentadas negras.
Cabeza ligera y elegante, ms alargada en las vacas, con frente
amplia en los toros.
Cuernos de medio corte y gruesos, negros en la punta.
Extremidades largas, aunque robustas y con aplomos ptimos.
La piel es fina y pigmentada.

Caractersticas fsicas y funcionales.

Su estructura sea es la ms grande del mundo, aunque sus huesos son
ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro
de sta destacan las reas del lomo y de los miembros posteriores,
produciendo buenas canales. Presenta una buena conversin de forrajes
y un buen ndice de conversin alimenticia; dan becerros muy pesados al
nacimiento y al destete. Las canales son de excelente musculatura y
buen rendimiento de cortes magros.

Presentan resistencia al calor y a los insectos; tienen piel pigmentada y
se adaptan a las altas temperaturas. Muestran un elevado ndice de
crecimiento.

Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene la talla
adulta; su madurez sexual se presenta en forma tarda. No se sabe con
certeza si poseen buen ndice de fertilidad. Peso adulto promedio: toros
1300 kg, vacas 800 kg.



Figura 4. Vacas ejemplares de la raza Chianina.

Facilidad de parto y crecimiento veloz.

La ptima conformacin est acompaada por otras valiossimas
caractersticas tales como facilidad de parto, vitalidad de la cra, la buena
aptitud materna y la precocidad. Las cras nacen muy pequeas por su
tronco largo y cabeza pequea, pasan fcilmente por el canal del parto.

Mayor peso al destete y al sacrificio.

El becerro posee una tasa de crecimiento superior alcanzando un mayor
peso al destete. Logran velozmente la maduracin con ndices de
crecimiento muy buenos y excelente conversin pasto-carne.

Su mximo peso al sacrificio es de 650-700 kg a la edad de 16-18
meses, pudiendo ser menos peso y tiempo segn el requerimiento del
mercado.

Los machos de esta raza pesan en promedio 550 kg a los 12 meses,
alcanzando los 1100 kg a los 24 meses con una alimentacin normal
ptima.

Rusticidad

La rusticidad, la resistencia propia de su conformacin y la capacidad de
vivir en ambientes difciles donde destacan los forrajes escasos y
discontinuos, su gran habilidad para ramonear son caractersticas
especiales que le permiten mantenerse con los mnimos cuidados. En
condiciones ambientales ms favorables el Chianina demuestra una
sorprendente capacidad de recuperacin y un potencial de crecimiento
superior a la de otras razas de carne.

Adems se caracterizan por poseer pezuas duras, negras y bien
formadas que les ayudan a adaptarse a cualquier tipo de suelo,
particularmente a los suelos duros y pedregosos.

La raza Chianina ha sido usada en cruzamientos en diferentes
continentes con excelente resultado por su alto vigor hbrido. En las
zonas tropicales y subtropicales su xito se basa en su resistencia al
calor, por su piel negra y pelo blanco, y a la resistencia a las moscas,
garrapatas y otros parsitos.

El Chianina es muy tolerante bajo condiciones de entre 26 y 40 C y la
humedad relativa entre 60 y 90%. Esta tolerancia al calor es dada gracias
a la presencia de glndulas sudorparas.

Particularmente el Chianina y el ceb presentan idnticas reacciones
metablicas en el sistema circulatorio y el sistema termorregulador. Esto
se explica, porque hace millones de aos atrs el ceb africano intervino
en los orgenes del Chianina, y tambin tal vez por el hbito constante de
gastar energa por el duro trabajo agrcola, obligando a una
termorregulacin ms eficiente.

Rendimiento

En cruzamiento con Chianina se obtiene excelentes rendimientos en
canal con un mnimo de desperdicio. Esto gracias a la increble poca
grasa exterior, lo que permite un mayor aprovechamiento al corte.
Pudiendo alcanzar un rendimiento de 64%, por lo que adems de
obtener substancialmente ms carne, aumenta la cantidad de cortes
valiosos.

Carne baja en grasa y en colesterol.

La carne se caracteriza por su bajo contenido de grasa, sin perder su
excelente sabor y suavidad ya que su gentica le permite producirla de
un modo natural. Su carne es muy magra, tierna y jugosa y
especialmente saludable. Con 36% menos grasa y con un contenido de
colesterol de slo 52 mg/100 g se compara favorablemente con el
contenido de colesterol del pollo y del pescado.

Caractersticas productivas.

ptima calidad de la carne (marmolada y tierna).
La produccin de leche es apenas suficiente para el ternero.
Con la carne de la Chianina, se pueden preparar los mejores
bistecs a la florentina.




Figura 5. Vacas con cras en potrero e instalaciones.

Publicado por Juan G Mrquez D en 8:27