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MILLSIME 2013

LE REFLET DE LA TRADITION
www.chateau-blanc.fr
Bienvenue dans lunivers CHTEAU BLANC. A travers notre collection 2013 vous
dcouvrirez que si nous sommes aujourdhui un acteur incontournable du march de la
boulangerie industrielle cest que nous cultivons des atouts exceptionnels : un savoir-faire
hrit de la grande tradition boulangre et ptissire franaise, une capacit dinnovation
et de production lchelle industrielle et internationale, une gamme de produits surgels
facile travailler qui fait rfrence en terme de got et de conservation.
SOMMAIRE
Grand Pain de France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p 10
Grande Viennoiserie de France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p 32
Grande Ptisserie de France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p 40
Grand Traiteur de France . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p 54
La gamme cuire chez soi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . p 60
PICTOGRAMMES
Pour vous faciliter la lecture et la comprhension de notre offre, les caractristiques de nos
produits sont prsentes avec des pictogrammes. En voici la signification :
Poids du produit
Poids Cru
Poids Prt Cuire
Poids Pr-Pouss Surgel
Poids Prcuit
Poids Cuit
Nombre de produits par carton
Nombre de cartons par palette
Modalits de remise en uvre
2 3
CUIT POIDS CRU PAC PPS PRECUIT
CUIT POIDS CRU PAC PPS PRECUIT
CUIT POIDS CRU PAC PPS PRECUIT
CUIT POIDS CRU PAC PPS PRECUIT
CUIT POIDS CRU PAC PPS PRECUIT
CUIT POIDS CRU PAC PPS PRECUIT
CUIT POIDS CRU PAC PPS PRECUIT
CUIT POIDS CRU PAC PPS PRECUIT
CUIT POIDS CRU PAC PPS PRECUIT
Le ref l et de l a t radi t i on
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Chers partenaires,
La clairvoyance de nos entreprises aujourdhui sera la cl de nos succs de demain. La cration de valeur, la
diffrenciation des produits et des services contribueront notre croissance partage. Plus quun simple fournisseur,
CHTEAU BLANC a la volont dtre votre partenaire de conance. Fort de cette vidence, nous cultivons ce qui fait
notre force, un savoir-faire franais sans quivalent.
Pour vous assurer la meilleure qualit et malgr les alas des marchs, nous avons pris le parti dune slection
sans concession de nos matires premires. En troite collaboration avec nos partenaires meuniers, nous dnissons
de nouvelles varits de farines pour vous garantir des produits toujours plus aboutis.
Depuis toujours CHTEAU BLANC labore ses recettes au plus proche de la grande tradition artisanale
franaise en donnant la priorit aux qualits gustatives des produits. Plus que jamais nous restons dles cette
dmarche qui rencontre aujourdhui les attentes des consommateurs dsirant allier plaisir, authenticit et sant.
Pour atteindre ces objectifs au quotidien, nous avons conu des outils qui reproduisent aux cadences
industrielles les gestes les plus prcis de lartisan.
Les produits de boulangerie sont issus dun processus de panifcation unique avec des ptrissages
lents, de longs repos des ptes permettant de dvelopper tous les armes et toutes les saveurs qui
font la signature unique de nos Grands Pains de France.
Les macarons sont labors base de colorants naturels et raliss partir de meringue traditionnelle
la franaise.
Les multiples tapes lentes qui caractrisent la fabrication de nos viennoiseries pur beurre assurent
les armes riches et authentiques qui caractrisent CHTEAU BLANC.
En choisissant de travailler avec nous, vous faites le choix de lexcellence : celle des produits mais aussi,
je veux le partager avec vous, celle des quipes CHTEAU BLANC. Elles cultivent une grande qualit dcoute et
daccompagnement, elles vous proposent des solutions innovantes et personnalises pour rpondre le plus
efcacement possible vos problmatiques spciques. Nous sommes anims par un seul objectif, votre satisfaction
et votre dlit.
Herv Vallat
Directeur Gnral Industriel
DITO
Le ref l et de l a t radi t i on 4 Le ref l et de l a t radi t i on
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QUI SOMMES-NOUS ?
EN QUELQUES CHIFFRES
LES DATES CLS
1970 Cration dun atelier de fabrication destination
de la grande distribution sous la marque MOULIN
BLEU La Madeleine. Laeul de CHTEAU BLANC
voit ainsi le jour.
2007 Dmarrage de la premire ligne de production
sur le site de Marcq-en-Barul au ct dune
plateforme logistique de 10 000 m.
2008 Lancement ofciel de la marque CHTEAU
BLANC et cration des lignes de viennoiseries et
ptisseries dont la premire ligne automatique au
monde de macarons.
CHTEAU BLANC signe le savoir-faire
industriel du Groupe HOLDER.
En quelques annes, CHTEAU BLANC est
devenu un acteur incontournable du march
de la Boulangerie, Ptisserie, Viennoiserie,
Traiteur, en France et dans le Monde.
Au l du temps, nous avons dvelopp un
savoir-faire unique, alliant respect des
traditions artisanales et constant souci
dinnovation.
3 SITES DE PRODUCTION
PLUS DE 400 SALARIS
13 LIGNES
DE PRODUCTION DONT 3 CERTIFIES BIO
25 500 TONNES DE PRODUITS FINIS PAR AN
Confection d'un pain dans l'atelier BIO
NOTRE POLITIQUE
QUALIT
- UN SYSTME QUALIT CERTIFI
- UN ENGAGEMENT COLLECTIF
- UN PROCESSUS DAMLIORATION CONTINUE
CHTEAU BLANC slectionne et met en uvre des
ressources adaptes lexigence de ses clients :
- des quipes comptentes et encadres dans leur activit
- des process matriss y compris sur leur impact
environnemental
- des matires premires slectionnes auprs de
fournisseurs respectant les rgles thiques et
environnementales essentielles.
RESSOURCES
DMARCHES
RESPONSABILIT
AMLIORATION
CERTIFICATION
MATIRES PREMIRES
COMPTENCES
PROCESS
CLIENT
CONFORMIT
RGULARIT
SCURIT
Le ref l et de l a t radi t i on 6 Le ref l et de l a t radi t i on
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NOTRE POLITIQUE
COMMERCIALE
Des quipes commerciales ddies lexport nous
permettent de dvelopper des produits en les adaptant
au mode de consommation des pays.

Aux quatre coins du globe, CHTEAU BLANC met alors
tout son savoir-faire au service de la diversit de ses
clients : Amrique du Nord, Asie-Pacique et Ocanie,
Europe Occidentale.
Et parce que la relation client ne doit pas tre une vaine
expression, nos quipes commerciales travaillent en
permanence amliorer leur satisfaction.
ILS NOUS FONT
CONFIANCE
Aujourdhui, CHTEAU BLANC sduit les chaines dhtels
et restaurants, le catering, les grossistes et distributeurs
spcialiss en surgel, la distribution alimentaire et les
spcialistes en produits traiteur.
De prestigieuses enseignes de restauration sollicitent
galement notre enseigne pour dvelopper et fabriquer
des produits personnaliss, avec des critres et
ingrdients trs spciques.
"CHTEAU BLANC est une entreprise dimension humaine, une
entreprise o lindividu est considr part entire avec son potentiel,
ses qualits et ses comptences".
NOTRE POLITIQUE
RESSOURCES HUMAINES
CHTEAU BLANC est une entreprise dimension humaine,
une entreprise o lindividu est considr part entire
avec son potentiel, ses qualits et ses comptences.
Ensemble, nous formons une vritable quipe grce
aux interactions naturellement installes mais aussi en
permettant celles qui sont ncessaires de se crer.
La politique Ressources Humaines est donc au cur de
chacun de nos projets et accompagne les femmes et les
hommes, au quotidien. Nous avons ainsi choisi de mener
une politique lcoute des collaborateurs, oriente vers
des outils et concepts simples et originaux, rpondant
une volont de dvelopper les talents, lesprit dquipe et la
transmission des savoirs.
ENGAGEMENT
Une exigence de qualit et de performance permanente
EXEMPLARIT
Une entreprise responsable et engage
CHANGE
Un partenariat collaboratif efcient
PANOUISSEMENT
Un partage de notre passion et de notre savoir-faire
ENTREPRENDRE
Une politique constante dinnovation
et damlioration continue
ENTRE TRADITION
ET INNOVATION
Allier pass, prsent et futur. Rinterprter la
tradition pour anticiper les nouveaux besoins de nos
consommateurs. Innover sans cesse, cest le savoir-faire
de CHTEAU BLANC.
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GRAND PAIN DE FRANCE
PTONS PR-POUSSS - PAINS PRCUITS SURGELS - PETITS PAINS - PAINS SANDWICH
FLTES ET BAGUETTES - PAINS PARTAGER - PAINS BIO - PAINS CUITS SURGELS
Grand Pain de France est un savant mlange de tradition et dinnovation, une slection de plus de
70 rfrences de varits de pains, articule autour de 3 technologies de panication.
Elabors avec de la farine de tradition franaise, ptris lentement et ferments pendant de longues
heures, nos Grands Pains de France ont t conus pour satisfaire les besoins de chaque march
(restauration, grande distribution, htellerie...) et avant tout pour le plaisir du consommateur.
Lavenir du pain est dans le pass du pain
Francis HOLDER
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1. NOUS VOUS LIVRONS DES PTONS SURGELS, DJ POUSSS
2. VOUS PERSONNALISEZ VOS PAINS VOLONT PENDANT PLUS DE 48H APRS
DCONGLATION
3. VOUS GAGNEZ DE LA PLACE, VOUS GAGNEZ DU TEMPS
4. VOUS DISPOSEZ DE PRODUITS FRAIS ET CROUSTILLANTS TOUTE LA JOURNE
1. NOUS VOUS LIVRONS DES PAINS SURGELS PRCUITS SUR SOLE DE PIERRE
2. UNE GAMME SANS ADDITIF NI CONSERVATEUR LABORE
AVEC DE LA FARINE DE TRADITION FRANAISE, PTRIE LENTEMENT
ET FERMENTE PENDANT DE LONGUES HEURES
3. DES REMISES EN UVRE ENTRE 8 ET 25 MINUTES
4. AUTHENTICIT ET ASPECT ARTISANAL GARANTIS
1. NOUS VOUS LIVRONS DES PAINS SURGELS, DJ CUITS
2. VOUS PRPAREZ VOS PAINS EN UN TEMPS RECORD
3. VOUS GAGNEZ EN RACTIVIT
4. SAVEURS TOTALEMENT PRSERVES, CROUSTILLANTS PENDANT PLUSIEURS JOURS
LES PTONS PR-POUSSS
LES PAINS PRCUITS SURGELS
LES PAINS CUITS SURGELS
REMISE EN UVRE
12 H
REMISE EN UVRE
MOINS DE 5 MN
1 SAVOIR-FAIRE BOULANGER UNIQUE
LES PTONS PR-POUSSS CAMPAGNE (page 14)
LES PAINS PRCUITS SURGELS (page 18)
LES PAINS CUITS SURGELS (page 30)
3 TECHNOLOGIES DE PANIFICATION
CHTEAU BLANC a conu 3 technologies de panication permettant de rpondre aux besoins
de chaque march (rapidit de remise en uvre, recherche de produits authentiques, laspect
artisanal).
REMISE EN UVRE
25 MN
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LES POINTS FORTS
Une qualit de produits Premium : fracheur et croustillance garanties
Un concept permettant de personnaliser les produits volont (ajout de graines, de farine,
formes et grignes)
Des produits permettant une grande ractivit la vente : moins de rupture moins de perte
Une conomie de place : pas besoin de chambre de pousse
Une remise en uvre facile et rapide ne ncessitant que trs peu de matriel et de main duvre
qualie
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les consommateurs ont lu la baguette pr-pousse meilleure baguette du march lors dun panel
sensoriel ralis en septembre 2012*.
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DCONGELER
1. Sortez les ptons congels du carton.
2. Prparez les ptons en les posant soit :
sur une couche eure,
sur une plaque ptissire eure,
dans un banneton eur.
3. Entreposez-les sur une chelle.
4. Bchez lchelle et mettez en chambre froide +4C pendant 12h.
NB : Une fois dcongel le produit est utilisable pendant 48h (prt grainer,
tre form et cuire) sans aucun tuvage.
FAONNER
1. Sortez lchelle du rfrigrateur.
2. Placez les ptons sur tapis ou sur pelle : eurez avec de la farine ou humidiez
les avant de les rouler dans les graines.
3. Donnez la forme dsire aux ptons : couronnes, pis, petits pains, baguettes, etc.
4. Scariez (ou incisez 3 coups pour les fougasses laide dun coupe pte arrondi).
CUIRE
Pour un rendu optimal, nous vous conseillons lutilisation dun four sole.
Mettre au four 230C (avec bue de prfrence)
- 18 min pour les tes
- 25 30 min pour les pains
- 10 min pour les fougasses
COMMENT PRPARER LES PTONS PR-POUSSS ?
CHTEAU BLANC intgre systmatiquement
pour ses clients la formation la mise en
uvre de ses produits par lIFH (Institut de
Formation HOLDER). Il permet daccompagner
les volutions stratgiques des enseignes.
Grce des programmes de formation
performants et adapts, lIFH forme les
personnels selon leurs besoins, leurs outils et
leurs procdures.
Les simulations de vente, le service et la
valorisation des produits sont intgrs en
direct dans des conditions optimum.
Plus que jamais, lIFH rpond aux savoirs des
recettes dhier, aux exigences des mthodes
daujourdhui et lexpertise des technologies
de demain.
CHTEAU BLANC VOUS ACCOMPAGNE
* test ralis par Sensople, auprs dun panel reprsentatif de 60 consommateurs
LES PTONS PR-POUSSS
CHTEAU BLANC invente un concept associant les qualits organoleptiques et esthtiques de la
boulangerie artisanale et les avantages fonctionnels du prcuit surgel.
Issus dun processus unique de fabrication, ces ptons pr-pousss ne ncessitent de la part du point
de vente quune personnalisation et une cuisson.
Cette nouvelle technologie vous permet dconomiser du temps, de lnergie et de la place tout
en proposant vos clients des pains de grande qualit.
Un concept unique sur le march
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REMISE EN UVRE
12 H
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LES PTONS NATURE
LES PTONS CAMPAGNE
Code Dnomination
1 1648 Format Flte 280g 40 36
Dconglation sur plaque farine (seigle) chelle bche,
pendant 12 h +4C
Prlever, retourner et poser les produits sur pelle
ou tapis enfourner, fariner et scarier
Cuisson four sole : 230C (vote et sole) 150 ml de bue
pendant 3 s, cl ferme, 18 30 min en fonction de la
taille des pains
Cuisson four ventil : 3 min 170C, 200ml de bue
pendant 20 s, 8 min 180C puis 8 min 210C (cl ouverte)
2 1466 Format Baguette 350g 35
24 3 1467 Format Sandwich 200g 40
4 1535 Format Pain Court 500g 24
Code Dnomination
1 1469 Format Baguette 350g 35
24
Dconglation sur plaque farine (seigle) chelle bche,
pendant 12 h +4C
Prlever, retourner et poser les produits sur pelle
ou tapis enfourner, fariner et scarier
Cuisson four sole : 230C (vote et sole)
150 ml de bue pendant 3 s, cl ferme,
18 30 min en fonction de la taille des pains
Cuisson four ventil : 3 min 170C, 200ml de bue
pendant 20 s, 8 min 180C puis 8 min 210C (cl ouverte)
2 1534 Format Pain Court 500g 24
LES PTONS PR-POUSSS
PPS
PPS CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
Le ref l et de l a t radi t i on Le ref l et de l a t radi t i on
Suggestion de prsentation
Suggestion de prsentation
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES PTONS 6 CRALES
Code Dnomination
1 1477 Format Baguette 350g 35
24
Dconglation sur plaque farine (seigle) chelle bche,
pendant 12 h +4C
Prlever, retourner et poser les produits sur pelle
ou tapis enfourner, fariner et scarier
Cuisson four sole : 230C (vote et sole)
150 ml de bue pendant 3 s, cl ferme,
18 30 min en fonction de la taille des pains
Cuisson four ventil : 3 min 170C, 200ml de bue
pendant 20 s, 8 min 180C puis 8 min 210C (cl ouverte)
2 1475 Format Sandwich 200g 40
3 1532 Format Pain Court 500g 24
PPS CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES PTONS POUR FOUGASSES
Code Dnomination
1 1479 Format Fougasse Nature
300g 40 28
Dconglation sur plaque farine (seigle) chelle bche,
pendant 12 h +4C
Prlever, retourner et poser les produits sur pelle
ou tapis enfourner, fariner et scarier
Cuisson four sole : 230C (vote et sole)
150 ml de bue pendant 3 s, cl ferme,
18 30 min en fonction de la taille des pains
Cuisson four ventil : 3 min 170C, 200ml de bue pen-
dant 20 s, 8 min 180C puis 8 min 210C (cl ouverte)
2 1480 Format Fougasse 2 Olives
PPS CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
Suggestion de prsentation
LES PTONS COMPLET
Code Dnomination
1 1472 Format Baguette 350g 35
24
Dconglation sur plaque farine (seigle) chelle bche,
pendant 12 h +4C
Prlever, retourner et poser les produits sur pelle
ou tapis enfourner, fariner et scarier
Cuisson four sole : 230C (vote et sole)
150 ml de bue pendant 3 s, cl ferme,
18 30 min en fonction de la taille des pains
Cuisson four ventil : 3 min 170C, 200ml de bue
pendant 20 s, 8 min 180C puis 8 min 210C (cl ouverte)
2 1533 Format Pain Court 500g 24
PPS CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
Suggestion de prsentation
Suggestion de prsentation
2
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1
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1. NOUS VOUS LIVRONS DES PAINS SURGELS PRCUITS SUR SOLE DE PIERRE
2. UNE GAMME SANS ADDITIF NI CONSERVATEUR LABORE
AVEC DE LA FARINE DE TRADITION FRANAISE, PETRIE LENTEMENT
ET FERMENTE PENDANT DE LONGUES HEURES
3. DES REMISES EN UVRE ENTRE 8 ET 25 MINUTES
4. AUTHENTICIT ET ASPECT ARTISANAL
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Code Dnomination
1 336 Losange Nature
57g 120 36
Aucune dconglation
Four ventil : 8 min 210C, cl ferme
Four sole : 8 min 230C (vote et sole),
cl ferme
2 367 Losange Pavot
3 366 Losange Ssame
4 369 Losange 6 Crales
5 1279 Mini Losange Nature 45g 150 36
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES LOSANGES
LES PETITS PAINS
Fort de son exprience auprs de la Restauration Hors Domicile, CHTEAU BLANC a conu pour vous une
gamme de petits pains rafns issus des Grands Pains de France.
Une gamme de petits pains prcuits surgels, facile et rapide remettre en oeuvre
Une gamme garantie sans additifs ni conservateurs
Des formes gourmandes, des recettes authentiques et un grammage idal pour une mise en
scne russie de vos corbeilles
1
4
1 et 5
3
2
LES PAINS PRCUITS SURGELS
Cuits sur sole de pierre, labors avec de la farine de tradition franaise, bnciant dune forte hydratation,
ptris lentement, ferments pendant de longues heures, nos Grands Pains de France dveloppent de faon
naturelle les plus nobles saveurs. Des gots de bl mr, une crote croustillante, une mie trs alvole de
couleur crme caractrisent les pains CHTEAU BLANC.
Garantis sans additif ni conservateur, nos pains ont t conus pour satisfaire les besoins de chaque
march (restauration, grande distribution, htellerie) et avant tout pour le plaisir du consommateur.
LES POINTS FORTS
Des saveurs douces et des crotes croustillantes
Une mie de couleur crme et alvole
Une excellente conservation grce un taux dhydratation lev
Pas de dcrotage
Pas de perte de volume aprs cuisson
PETITS PAINS - PAINS SANDWICH - FLTES ET BAGUETTES - PAINS PARTAGER - PAINS BIO
Nous proposons galement de valoriser votre
slection de produits et denrichir votre point de
vente avec les packs de vente CHTEAU BLANC.
Composs de meubles spciques et demballages
de qualit, ces packs offrent une forte visibilit en
magasin et une meilleure information pour vos
clients.
Les emballages contiennent : des informations sur la
composition des pains, des conseils de dgustation.
LE SERVICE CHTEAU BLANC
REMISE EN UVRE
25 MN
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LES PETITS PAVS
Code Dnomination
1 38 Petit Pav Nature
57g 120 36
Aucune dconglation
Four ventil : 8 min 210C, cl ferme
Four sole : 8 min 230C (vote et sole), cl ferme
2 309 Petit Pav 6 Crales
3 424 Petit Pav Campagne
4 476 Petit Pav Noix
5 1316 Mini Pav Nature 40g 150 36
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
Code Dnomination
1 798 Bton Raisins-Noisettes
57g 60 81
Aucune dconglation
Four ventil : 8 min 210C, cl ferme
Four sole : 8 min 230C (vote et sole), cl ferme
2 799 Bton Fruits Secs
3 800 Bton 2 Olives
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES PAINS BTONS
LES PAINS SANDWICH
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
Code Dnomination
420 Petit Polka 2 Olives 135g 75 24 Aucune dconglation
Four ventil : 10 min 210C, 3 s de bue,
cl ferme
Four sole : 10 min 230C (vote et sole)3 s de bue,
cl ferme
1 351 Sandwich BIO 150g 60 24
2 1359 Bistrot Nature 170g 60 24
3 1293 Classique Nature
170g 66 24
Aucune dconglation
Four ventil : 12 min 210C, 3 s de bue, cl ferme
Four sole : 12 min 230C (vote et sole) 3 s de bue,
cl ferme
4 1295 Classique Pavot
5 1294 Classique Ssame
6 1296 Classique 6 Crales

LES CLASSIQUES
Parce quun bon sandwich cest avant tout du bon pain, CHTEAU BLANC vous propose une gamme varie
de pains : longs, carrs ou rectangulaires, adapts aux nouvelles tendances de consommation. Ces pains
sandwich sont garantis sans additif ni conservateur.
Code Dnomination
1 704 Tendre Mie 70g 100 36
Aucune dconglation
Four ventil : 5 min 210C, cl ferme
Four sole : 5 min 230C (vote et sole), cl ferme
OU
Laisser dcongeler 30 min, garnir de produits traiteur et
chauffer au fer sandwich
2 1292 Faluche Carre 110g 60 24
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES TENDRES
CUIT CRU PRECUIT
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4 5
6
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1
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Le ref l et de l a t radi t i on Le ref l et de l a t radi t i on
23 22 Le ref l et de l a t radi t i on
Code Dnomination
1 4 Flte Nature *
230g 40 20
Aucune dconglation
Four ventil :14 min 210C, 3 s de bue, cl ferme
Four sole : 14 min 230C (vote et sole), 3 s de bue,
cl ferme
2 8 Flte Pavot *
3 5 Flte Ssame *
4 349 Flte 2 Olives
5 7 Flte 6 Crales * 230g 40 24
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES FLTES GUILLOTINES
LES FLTES ET BAGUETTES
Un produit emblmatique qui se doit de tutoyer la perfection. Un vrai bon got de tradition, une croustillance
ingalable, une longue conservation aprs cuisson.
Le ref l et de l a t radi t i on
* ces produits sont vendus avec des sacs marque Chteau Blanc
Code Dnomination
1 503 Baguette Nature Premium 290g 35 24
Aucune dconglation
Four ventil : 16 min 210C, 3 s de bue, cl ferme
Four sole : 16 min 230C (vote et sole), 3 s de bue,
cl ferme
2 1350 Baguette Nature 290g 30 24
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES BAGUETTES
2
1
3
Code Dnomination
1 1140 Flte Faonne Nature
230g 45 24
Aucune dconglation
Four ventil : 14 min 210C, 3 s de bue, cl ferme
Four sole : 14 min 230C (vote et sole), 3 s de bue,
cl ferme
2 1141 Flte Faonne Ssame
3 1142 Flte Faonne Pavot
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES FLTES FAONNES
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LE SAVIEZ-VOUS ?
CHTEAU BLANC a pens celles et ceux ne possdant pas de trancheuses en vous proposant une
gamme de pains cuits dj tranchs et emballs (sous conditions de volumes).
Le ref l et de l a t radi t i on
1 et 2
3
LES PAINS PARTAGER
CHTEAU BLANC vous propose ses pains partager, dignes reprsentants de la tradition boulangre
franaise. Des pains haut de gamme cuits sur sole de pierre, la mie tendre et humide, la crote
paisse, nourris du savoir-faire de lartisan boulanger.
Leur farine de seigle utilise pour la fnition donne aux Grands Pains de France CHTEAU
BLANC un got rustique incomparable.
Des formats gnreux et conviviaux qui sauront satisfaire vos clients et consommateurs.
Le ref l et de l a t radi t i on
LES PAINS CLASSIQUES
Code Dnomination
1 1348 6 Crales 430g
20 24 Dconglation : 3h temprature ambiante ou entre 6 et
48h +4C
Four ventil : 18 min 210C, 5 s de bue, cl ferme
Four sole : 20 min 230C (vote et sole) 5 s de bue,
cl ferm
2 427 6 Crales * 450g
3 581 Polka * 450g
4 875 Boulot 450g 20 24
5 426 Boulot * 450g 20 36
6 524 Complet 450g 24 24
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
* ces produits sont vendus avec des sacs marque Chteau Blanc
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Code Dnomination
1 1200 Tartine Campagne - 2kg 6
24
Dconglation : 3h temprature ambiante
ou entre 6 et 48h +4C
2 789 Grand Polka
1,1kg 1kg 8
Dconglation : 3h temprature ambiante
ou entre 6 et 48h +4C
Four ventil : 25 min 210C, 5 s de bue,
cl ferme
Four sole : 25 min 230C, 5 s de bue,
cl ferme
3 784 Grand Polka Rond
2
1
3
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES GRANDS FORMATS
Code Dnomination
1 680 Seigle Noix Raisin 450g
10 81
Dconglation : 3h temprature ambiante ou, entre 6 et
48h +4C
Four ventil : 5 min 210C, 5 s de bue, cl ferme
Four sole : 5 min 230C, 5 s de bue, cl ferme
2 1130 Seigle Tranch -
Dconglation : 3h temprature ambiante ou entre 6
et 48h +4C
3 713 Pain Complet 450g
Dconglation : 3h temprature ambiante ou entre 6
et 48h +4C
Four ventil : 10 min 210C, 5 s de bue, cl ferme
Four sole : 10 min 230C, 5 s de bue, cl ferme
2
1 3
3
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES PAINS MOULS SPCIAUX
LES PAINS MOULS CLASSIQUES
Code Dnomination
1 1246 Pain de Mie *
350g 20 36
Dconglation : 3h temprature ambiante ou entre 6 et
48h +4C
Four ventil : 5 min 210C, 5 s de bue, cl ferme
Four sole : 5 min 230C, 5 s de bue, cl ferme
2 1640 Pain de Mie Brioch *
3 714 Pain de Mie 500g 18 24
4
530
569*
Platine 450g 20 36
Dconglation : 3h temprature ambiante ou entre 6 et
48h +4C
Four ventil : 18 min 210C, 5 s de bue, cl ferme
Four sole : 20 min 230C, 5 s de bue, cl ferme
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
1
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* ces produits sont vendus avec des sacs marque Chteau Blanc
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Le ref l et de l a t radi t i on Le ref l et de l a t radi t i on
29 28
LES PAINS BIO AU LEVAIN
Code Dnomination
1 1181 Campagne BIO 450g 20
24
Dconglation : 3h temprature ambiante ou entre 6 et 48h +4C
Four ventil : 18 min 210C, 5 s de bue, cl ferme
Four sole : 20 min 230C (vote et sole), 5 s de bue, cl ferme
2 1180 Complet BIO
560g 18
3 1198 6 Crales BIO*
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES PAINS SPCIAUX BIO
Code Dnomination
1 35 Boule BIO au Levain 450g 20
24
Dconglation : 3h temprature ambiante ou entre 6 et 48h +4C
Four ventil : 18 min 210C, 5 s de bue, cl ferme
Four sole : 20 min 230C (vote et sole), 5 s de bue, cl ferme
2 659 Boule BIO au Levain*
560g 18
3 793 Pav BIO au Levain*
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CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
Le ref l et de l a t radi t i on
LES PAINS BLANCS BIO
Code Dnomination
1 1319 Baguette BIO 300g 35
24
Aucune dconglation
Four ventil : 16 min 210C, 3 s de bue, cl ferme
Four sole : 16 min, 230C (vote et sole) 3 s de bue, cl ferme
2 1179 Boule BIO Blanche 450g 18
Dconglation : 3h temprature ambiante ou entre 6 et 48h +4C
Four ventil : 18 min 210C, 5 s de bue, cl ferme
Four sole : 20 min 230C (vote et sole) 5 s de bue, cl ferme
2
1
LES PAINS BIO
La tendance est indiscutable, les consommateurs rclament des produits plus sains, plus
naturels, meilleurs pour leur sant et respectueux de lenvironnement. Nous vous proposons
une gamme qui rpond ces attentes.
Des produits fabriqus partir de matires premires certifes Agriculture
Biologique, sans pesticide et sans engrais chimique.
Une gamme saine et naturelle qui a su garder toutes les saveurs du bon pain.
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
Le ref l et de l a t radi t i on
* ces produits sont vendus avec des sacs marque CHTEAU BLANC
* ces produits sont vendus avec des sacs marque CHTEAU BLANC
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31 Le ref l et de l a t radi t i on
Aprs le succs de la gamme des pains prcuits Grand Pain de France, CHTEAU BLANC lance
une nouvelle gamme de pains authentiques issus dun savant mlange de tradition et dinnovation.
Ces pains sont plus que prcuits, ils sont rellement cuits !
Ils sont laboutissement dun procd unique de fabrication qui permet la cuisson complte avant
surglation.
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LES PAINS CUITS SURGELS
Entre tradition et innovation
Code Dnomination
1 1617 Mini Pav 35g 200 36 PROCESS 1
Passer le produit surgel 3 min au four 250C
Refroidissement 3 min
PROCESS 2
Dconglation 3 h +4C
Passer au toasteur vertical,
programme standard
2 1563 Petit Pav 55g 120 36
3 1561 Pain Sandwich 150g 60 24
Aucune dconglation
Four ventil : 5 min 230C
Four sole : 5 min 250C
4 1560 Baguette 260g 25 36
5 1562 Pav 400g 18 36
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LA GAMME NATURE
30 Le ref l et de l a t radi t i on
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LES POINTS FORTS
Une remise en uvre ultra rapide
Avec la gamme des pains cuits surgels, le temps de remise en uvre est divis par deux. Quel
que soit le format, 3 5 minutes sufsent et sur les petits formats, une simple dconglation
peut sufre.
Une excellente conservation
Grce son procd unique de fabrication permettant entre autre dhydrater fortement
la pte, la gamme des pains cuits surgels se conserve pendant plusieurs jours aprs
dconglation tout en conservant ses qualits organoleptiques et sans aucun risque de
dcrotage.
Croustillance et moelleux
CHTEAU BLANC a su jouer sur les textures : une croustillance ingalable dans le temps
marie une mie de couleur crme, fondante, moelleuse et lgrement alvole.
Des saveurs authentiques et un aspect artisanal
Le mlange dlicat des matires premires li au processus de fabrication unique et
innovant donnent au produit les couleurs subtiles et laspect du pain dautrefois, une
douceur inconteste, une rondeur et une belle longueur en bouche. Et pour couronner le
tout, un lger got sucr pour le plaisir de toute la famille. Une gamme de pains dantan
garantie sans additif ni conservateur.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Le jury du grand prix de linnovation du Sirha 2013* a dcern une mention spciale
la gamme des pains cuits surgels de CHTEAU BLANC. Un jury compos de chefs,
nutritionnistes, designers, professionnels des mtiers de bouche et journalistes.
* comptition qui sest droule le 13/12/2012 Paris.
1. NOUS VOUS LIVRONS DES PAINS SURGELS DJ CUITS
2. VOUS PRPAREZ VOS PAINS EN UN TEMPS RECORD
3. VOUS GAGNEZ EN RACTIVIT
4. SAVEURS TOTALEMENT PRSERVES, CROUSTILLANTS
PENDANT PLUSIEURS JOURS
REMISE EN UVRE
MOINS DE 5 MN
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CHTEAU BLANC vous propose des viennoiseries dexcellence ; Avec leur feuilletage unique
labor dans le respect de la tradition boulangre franaise, les viennoiseries CHTEAU BLANC
offrent vos clients, chaque jour, un plaisir incomparable.
La majorit des Grandes Viennoiseries de France CHTEAU BLANC sont prtes cuire surgeles,
elles ne ncessitent pas de chambre de pousse ni de personnel qualifi. Pour vous faire gagner
du temps, elles sont donc pr-pousses et dj pr-dores luf. Les viennoiseries CHTEAU
BLANC sont particulirement adaptes lhtellerie et la restauration. Rapides et faciles
remettre en uvre, elles permettent dassurer des cuissons sur demande, et cela tout au long de
la journe.
GRANDE VIENNOISERIE
DE FRANCE
CROISSANTS - PAINS AU CHOCOLAT - PAINS AUX RAISINS - MINI VIENNOISERIES
BRIOCHES INDIVIDUELLES - BRIOCHES PARTAGER - NOUVEAUT : CROISSANTS
ET PAINS AU CHOCOLAT 80G - MINI ESCARGOTS DUO
Outre les grands classiques, CHTEAU BLANC propose ses clients une large
gamme de viennoiseries pr-pousses surgeles prtes cuire : les minis
viennoiseries, les gourmandises mais galement des brioches partager qui
ne ncessitent quune dconglation ou un passage rapide au grille-pain.
Dcouvrez les nouveauts CHTEAU BLANC : les croissants et pains au chocolat
prts cuire 80g et les mini escargots DUO.
LES POINTS FORTS
Des volumes apptissants et des formats pratiques
Des pourcentages de beurre levs pour plus de moelleux et de saveur
Des viennoiseries sans conservateur
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les consommateurs ont lu notre croissant meilleur croissant du march en
termes de got et de feuilletage lors dun panel sensoriel ralis en aot 2011.
* test ralis par Sensople, auprs dun panel reprsentatif de 60 consommateurs
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33 Le ref l et de l a t radi t i on 32 Le ref l et de l a t radi t i on
35 34 Le ref l et de l a t radi t i on
Code Dnomination
635 Croissant PAC 65g 65g 50 72
Dconglation : 15 min temprature ambiante
Four ventil : 16 min 170C,
cl ferme et 1 min cl ouverte
Four sole : 16 min 210C (vote et sole),
cl ferme et 1 min cl ouverte
1630 Croissant PAC 80g 80g 40 72
644 Pain au Chocolat PAC 70g 70g 50 72
1655 Pain au Chocolat PAC 80g 80g 40 72
433 Pain aux Raisins PAC 100g 100g 45 81
LES GRANDS CLASSIQUES
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
Le ref l et de l a t radi t i on
Code Dnomination
1 774 Mini Croissant PAC 30g 30g 150 72
Dconglation : 15 min temprature ambiante
Four ventil : 11 min 170C,
cl ferme et 1 min cl ouverte
Four sole : 11 min 210C (vote et sole),
cl ferme et 1 min cl ouverte
2 895 Mini Pain au Chocolat PAC 30g 30g 150 72
3 1169 Mini Pain au Chocolat PAC 50g 50g 100 72
4 1579 Mini Pain aux Raisins PAC 30g 30g 140 72
5 1277 Mini Pain aux Raisins PAC 45g 45g 125 72
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES VIENNOISERIES PRTES CUIRE
PAC
La version mini des grands classiques : des formats faciles grignoter pour un maximum de
plaisir. Ces mini viennoiseries sont adaptes tous les moments de consommation, au petit-
djeuner comme au goter.
PAC
Les Grandes Viennoiseries de France CHTEAU BLANC sont prtes cuire surgeles, elles ne
ncessitent pas de chambre de pousse ni de personnel qualifi. Pour vous faire gagner du temps,
elles sont donc pr-pousses et dj pr-dores luf.
Les viennoiseries CHTEAU BLANC sont particulirement adaptes lhtellerie et la restauration.
Rapides et faciles remettre en uvre, elles permettent dassurer des cuissons sur demande,
et cela tout au long de la journe.
LES MINI CLASSIQUES
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Code Dnomination
1 1152 Stick Grill aux Pommes 85g 100 81
Aucune dconglation
Four ventil : 25 min 180C, cl ouverte
Four sole : 25 min 180C (vote et sole)
cl ouverte
2 703 Palmier 85g 80 120
Aucune dconglation
Four ventil : 10 min 180C cl ouverte,
retourner le produit
et cuire 4 min supplmentaires
Four sole : 10 min 210C (vote et sole
cl ouverte, retourner le produit et cuire 4 min
supplmentaires
La famille des viennoiseries CHTEAU BLANC donne votre slection une touche singulire comme avec
le Mini Feuillet cranberries avec de vrais morceaux de cranberries plus gourmand quune simple compote.
37 36 Le ref l et de l a t radi t i on Le ref l et de l a t radi t i on
Code Dnomination
1 1346 Mini Feuillet Cranberries 45g 120 72
Dconglation : 15 min temprature
ambiante
Four ventil : 11 min 170C, cl ferme
et 1 min cl ouverte
Four sole : 11 min 180C (vote et sole)
cl ferme et 1 min cl ouverte
2 1349
Mini Feuillet la crme
damandes
45g 150 81
3 1566 Mini Stick Feuillet aux Abricots 33g 220 81
4 1567 Mini Stick Feuillet aux Prunes 33g 220 81
5 1568 Mini Stick Feuillet Noisettes 33g 220 81
6 1569
Mini Stick Feuillet Crme
Ptissire
33g 220 81
7 1570
Mini Stick Feuillet la crme
damandes
33g 220 81
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT PAC
Code Dnomination
1 1652
Mini Escargot Duo Pistache
Cranberries
45g 100 81
Dconglation : 15 min temprature
ambiante
Four ventil : 11 min 170C
cl ferme et 1 min cl ouverte
Four sole : 11 min 210C (vote et sole),
cl ferme et 1 min cl ouverte
2 1651 Mini Escargot Duo Chocolat Coco
3 1679
Mini Escargot Duo Chocolat
Orange
CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
CUIT CRU PRECUIT
PAC
PAC
LES MINI GOURMANDS
LES MINI ESCARGOTS DUO
LES GOURMANDISES
LES GOURMANDISES PRTES CUIRE
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39 38 Le ref l et de l a t radi t i on
LES BRIOCHES
Les brioches CHTEAU BLANC sont prtes servir. Elles sont pr-pousses, pr-dores et cuites. Simples
et rapides remettre en uvre : une simple dconglation suft. Elles sont idales pour la restauration et
lhtellerie.
LE SAVIEZ-VOUS ?
CHTEAU BLANC a pens celles et ceux ne possdant pas de trancheuses en vous proposant
des brioches dj tranches et emballes.
Code Dnomination
1 722 Brioche Nature
430g 20 36
Dconglation entre 6 et 48 h +4C
ou 3 h temprature ambiante
ou (surgel) 1 min 30 au micro-ondes
2 727 Brioche au Sucre et Chocolat
3 733 Brioche au Sucre
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
Le ref l et de l a t radi t i on
LES BRIOCHES PARTAGER
Code Dnomination
1 1301 Lingot - 41g 180 81
Dconglation : 1 h temprature ambiante
Four ventil : 12 min 170C, 3 s de bue,
cl ferme
Four sole : 12 min 210C (vote et sole),
3 s de bue, cl ferme 2 1280 Palet - 44g 150 81
3 1416 Pain au Lait Cru 70g - 120 81
Plaquer et placer en chambre de pousse :
2h30 28C, 85% dhumidit
Dorer
Four ventil : 10 min 170C, cl ferme
Four sole : 10 min 210C (vote et sole)
cl ferme
CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT CUIT CRU PRECUIT
LES BRIOCHETTES
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Le ref l et de l a t radi t i on
GRANDE PTISSERIE DE FRANCE
Chaque anne, ce sont plus dune trentaine de nouvelles recettes qui sont labores dans nos laboratoires
partir de demandes spciques (produits ddis) ou pour anticiper la demande du march.
Fort de notre savoir-faire spcifique en la matire, nous vous proposons sans cesse de nouveaux
parfums de macarons aussi gourmands les uns que les autres.
MACARONS - TARTELETTES - PTISSERIES PARTAGER - PTISSERIES FESTIVES
NOUVEAUTS : MINI MACARONS - MINI COOKIES
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En toute authenticit, retrouvez galement les desserts traditionnels CHTEAU BLANC :
les tartelettes aux fruits, les flans, les moelleux au chocolat et autres desserts
cuire ou prts servir.
Vous dcouvrirez les mini cookies et mini macarons qui accompagneront
parfaitement vos cafs gourmands.
LES POINTS FORTS
Des ptisseries PUR BEURRE
Des ingrdients premium pour plus de saveurs et dauthenticit
Des macarons sans colorant artificiel
Des volumes apptissants et des formats pratiques
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Le ref l et de l a t radi t i on
MACARONS 12G - MACARONS 20G - MAXI MACARONS 45G
LES MACARONS
DCOUVREZ TRAVERS CE CATALOGUE :
La gamme des macarons CHTEAU BLANC slargit de nouveaux parfums, de nouveaux grammages et
de nouveaux emballages pour rpondre au mieux aux besoins des diffrents marchs (grande distribution,
restauration, htellerie).
Prts servir, nos macarons ne ncessitent aucune remise en uvre. Une simple dconglation suft.
LES POINTS FORTS
Les macarons CHTEAU BLANC sont garantis sans colorant artificiel
Plus de 30 recettes disponibles dont 10 nouvelles
Diffrents grammages disponibles : 12g, 20g et 45g
Des emballages adapts aux besoins des points de vente
La possibilit de dvelopper des emballages en marque propre
Le ref l et de l a t radi t i on
Nous vous proposons de composer
vos propres assortiments avec ou sans
emballage spcique (sous rserve de
volumes minimum).
LE SERVICE CHTEAU BLANC
LES MACARONS 12G LA CARTE (page 44)
LES ASSORTIMENTS CHTEAU BLANC (page 46)
LES MACARONS 20G (page 48)
LES MAXI MACARONS 45G (page 49)
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COMPOSEZ VOS ASSORTIMENTS EN 2 TAPES :
1. CHOISISSEZ VOTRE EMBALLAGE
2. COMPOSEZ VOTRE ASSORTIMENT (slection de 6 parfums maximum)
OU
LES MACARONS 12G LA CARTE
Soucieux de satisfaire vos besoins, nous vous proposons de composer vos propres assortiments avec ou
sans emballage spcique (sous rserve de volumes minimum).
Pour toute information, nous vous invitons contacter le service commercial CHTEAU BLANC.
45 Le ref l et de l a t radi t i on
LES ASSORTIMENTS DE 12 MACARONS 12G
(avec ou sans emballage)
Avec bague imprime personnalisable
(Type 1424)
Avec fourreau imprim personnalisable
(Type 1425)
LES PLATEAUX DE 36 MACARONS 12G
(avec ou sans emballage)
Avec emballage imprim personnalisable
(Type 1337)
Sans emballage
(Type 1608)
44 Le ref l et de l a t radi t i on
Abricot Romarin
21092
Abricot
19498
Citron vert
16018
Pomme verte
19502
Passion
19501
Pistache
16421
Chocolat Noir Intense
18427
Chocolat Noir Intense
Free-range 20071
Citron
16437
Citron
Free Range 20068
Orange Speculos
21074
Chocolat Orange
18476
Chocolat au lait
17829
Speculos
21073
Chocolat Pralin
18433
Chocolat Noir
16432
Chocolat Noir
Free-range 14684
Caf
14677
Caramel
16404
Conture de lait
20136
Litchi Rose
19499
Fraise Menthe
19500
Figue
16026
Framboise
16426
Framboise
Free range14704
Chocolat Framboise
18432
Cassis
11828
Nougat
20187
Vanille
17156
Vanille
Free Range14699
Noix de Coco
16415
Chocolat Blanc
18415
Chocolat Blanc
18415
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Marron
20134
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Code Dnomination
1199 Le Panach Classique
36x12g 72
240
Dconglation :
2 heures +4C.
Conservation :
7 jours +4C
1608 Le Plateau vanille
184
1609 Le Plateau Chocolat
1610 Le Plateau Pistache
1611 Le Plateau Citron
46 Le ref l et de l a t radi t i on 47 Le ref l et de l a t radi t i on
2. ASSORTIMENT SAVEURS CHOCOLAT
De gauche droite : chocolat praline, chocolat orange, chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat framboise, chocolat noir intense.
1. ASSORTIMENT CLASSIQUE
De gauche droite : citron, chocolat, caf, framboise, vanille, pistache.
LES ASSORTIMENTS CHTEAU BLANC
CHTEAU BLANC a conu pour vous 6 assortiments de petits macarons 12g marque CHTEAU BLANC.
Ils sont disponibles en bote de 12 units (emballage ci-contre).
Ces produits sont livrs surgels. Ils sont vendre en rayon frais par le client.
Parfaits pour la grande distribution au rayon boulangerie-ptisserie.
Code Dnomination
1427 Assortiment Saveurs Chocolat 12x12g 24 54
Dconglation : 2 heures +4C.
Conservation : 7 jours +4C
4. ASSORTIMENT NOL 2013
De gauche droite : speculos, conture de lait, pistache, orange-speculos, marron, nougat
5. ASSORTIMENT FRUITS&CO
De gauche droite : pomme verte, cassis, passion, abricot-romarin, litchi rose, fraise-menthe
3. ASSORTIMENT SAVEURS DAUTOMNE
De gauche droite : chocolat, cassis, gue, pistache, caramel, framboise.
Code Dnomination
1428 Assortiment Saveurs dAutomne 12x12g 24 54
Dconglation : 2 heures +4C.
Conservation : 7 jours +4C
6. ASSORTIMENT SPCIAL EDITION
De gauche droite : caf, framboise, vanille, caramel, cassis, coco
Code Dnomination
1424 Assortiment Classique 12x12g 24 54 Dconglation : 2 heures +4C.
Conservation : 7 jours +4C 775 Assortiment Classique (sans emballage) 12x12g 24 54
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
Code Dnomination
1674 Assortiment Nol 2013 12x12g 24 54
Dconglation : 2 heures +4C.
Conservation : 7 jours +4C
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
Code Dnomination
1661 Assortiment Fruits&Co 12x12g 24 54
Dconglation : 2 heures +4C.
Conservation : 7 jours +4C
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
Code Dnomination
1647 Assortiment Special Edition 12x12g 24 54
Dconglation : 2 heures +4C.
Conservation : 7 jours +4C
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
POIDS CRU PRECUIT
LES PLATEAUX DE 36 PETITS MACARONS
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Code Dnomination
1623
Assortiment de 4 Plateaux
de 25 macarons
100x45g 100 54
Dconglation : 4 heures +4C.
Conservation : 7 jours +4C
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
Emballage DUO de MAXI MACARONS 45g
LES MAXI MACARONS 45G
Prts servir, nos macarons ne ncessitent aucune remise en uvre. Une simple dconglation suft.
Le ref l et de l a t radi t i on Le ref l et de l a t radi t i on
Code Dnomination
172 Le Duo Caf
2x45g 21 64
Dconglation : 4 heures +4C.
Conservation : 7 jours +4C
173 Le Duo Chocolat
174 Le Duo Citron
175 Le Duo Framboise
176 Le Duo Pistache
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
LES DUOS DE MAXI MACARONS
LES PLATEAUX DE 25 MAXI MACARONS
LES MACARONS 20G
CHTEAU BLANC vous propose une gamme de macarons 20g vendus en plateaux de 49 macarons
mono-parfums. Un grammage idal pour la restauration et lhtellerie.
Dcouvrez les nouveaux macarons BICOLORES !
Caf, framboise, chocolat, citron, pistache.
NOUVEAU
Code Dnomination
1 1308 Le Chocolat
20g 98 90
Dconglation : 2 heures +4C
Conservation : 7 jours +4C
2 1309 Le Pistache
3 1311 Le Framboise
4 1310 Le Citron
5 1312 Le Vanille
6 1313 Le Caramel
7 1529 La Mandarine
8 1528 La Mangue
9 1513 Le Citron vert
10 1514 Le Coco
11 1515 La Figue
12 1619 Vanille Fraise
13 1620 Pistache Chocolat
14 1621 Cacao Pralin
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
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Code Dnomination
1 261 La Citron 115g 54
64
Dconglation : 5 heures +4C
2 438 La Framboise 165g 27
3 491 La Normande 130g 54
Plaquer le produit encore surgel
Four ventil : 25 min 180C, cl ouverte
Four sole : 25 min 180C (vote et sole)
POIDS CRU PRECUIT
POIDS CRU PRECUIT
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
Code Dnomination
1 1 LAmandine Nature 125g 64
81
Plaquer le produit encore surgel,
Four ventil : 25 min 180C, cl ouverte
Four sole : 25 min 180C (vote et sole)
2 80 LAmandine Cassis
135g 48
3 133 LAmandine Poire Bourdaloue
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
LES TARTELETTES INDIVIDUELLES
Toutes nos ptisseries sont garanties PUR BEURRE.
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LES TARTELETTES AUX FRUITS (cuites surgeles)
LES AMANDINES (crues surgeles)
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Code Dnomination
1564 Mini Cookie Chocolat Noisettes 9g 576
72
Dconglation : 20 min temprature ambiante
ou la veille +4C
Conservation : 2 jours temprature ambiante 1565 Mini Cookie Chocolat Noisettes 14g 432
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
LES MINI COOKIES
Parce quun bon caf saccompagne de gourmandises, CHTEAU BLANC a conu pour vous des petits cookies.
Ces mini cookies sont aux ppites de chocolat et aux clats croquants de noisettes. Ils sont simples et
rapides remettre en uvre : une simple dconglation suft.
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Code Dnomination
1 866 Galette Frangipane individuelle 160g 32 81
Plaquer, laisser temprature ambiante 30 min
Four ventil : 35 min 180C, cl ouverte
Four sole : 35 min 160C, cl ouverte
2 863 Galette Frangipane 4/6 pers. 420g 8 135
3 864 Galette Frangipane 6/8 pers. 770g 8 54
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
LES PTISSERIES FESTIVES
Pour les ftes de n danne, CHTEAU BLANC vous propose diffrentes galettes des rois la
frangipane.
Les galettes des rois CHTEAU BLANC sont composes de pte feuillete garantie PUR BEURRE
pour plus de fondant et de croustillance et garnie dun doux mlange de frangipane. Comme les
galettes des rois traditionnelles, elles se prsentent avec un rayage en losanges et dores luf.
En format individuel, 4/6 parts ou 6/8 parts.
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LES PTISSERIES PARTAGER
Toutes nos ptisseries sont garanties PUR BEURRE.
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Code Dnomination
1 458
Le Moelleux Chocolat
(cru surgel)
900g 6 72
Laisser 30 min temprature ambiante
Four ventil : 45 min 160C, cl ouverte
Four sole : 45 min 160C (vote et sole)
2 191 Le Flan Coco cru 2kg 5 56 Aucune dconglation
Four ventil : 1h20 min 160C, cl ouverte
Four sole : 1h20 min 160C (vote et sole) 3 206 Le Flan Nature cru 2kg 5 56
4 716 Le Flan Nature cuit 1,7kg 4 64
Dconglation : 12 heures +4C,
conservation +4C
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
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GRAND TRAITEUR DE FRANCE
Fort de son exprience auprs de la restauration hors domicile, CHTEAU BLANC a conu pour
vous une gamme de quiches individuelles aux recettes traditionnelles.
Des recettes sans additif ni conservateur pour plus dauthenticit et de naturalit.
Vous dcouvrirez galement des produits services de qualit premium qui vous permettront
dconomiser du temps et de lnergie.
Dcouvrez les 3 nouveauts 2013 : les gougres aux 3 fromages, les croques dantan au jambon
suprieur, comt AOC et fromage italien et les feuillets sals.
QUICHES - TOURTES - TARTES SALES - FOUGASSES - FONDS DE TARTE
NOUVEAUTS : GOUGRES CROQUES DANTAN FEUILLETS SALS
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LE CROQUE DANTAN
Des recettes traditionnelles prtes cuire
Un vrai bon got de pain de tradition sans additif ni conservateur
Des ingrdients de qualit : jambon suprieur, comt AOC et fromage italien
Pas de matires grasses ajoutes
Des tranches de pains extra fnes pour plus de gourmandise et de lgret
Code Dnomination
1 1641 Le Grand Croque 240g 18 72
Dconglation 10-15 min +4C
Fer sandwich : 5 min
Four ventil : 6 min 200C
CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS
LES FEUILLETS SALS
CHTEAU BLANC lance un nouveau format de SNACKING sal innovant et pratique emporter.
Pour vous faire gagner du temps, ces rouls sont pr-pousss et dj pr-dors.
Dj 3 recettes disponibles :
Emmental & lardons
Chvre, ail et fnes herbes
Tomates marines et pesto
Code Dnomination
1 1684 Roul Emmental & Lardons
100g 65 72
Dconglation : 20 min Temprature
ambiante
Four ventil : 20 min 170C, cl ouverte
Four sole : 20 min 210C
Laisser refroidir
2 1685 Chvre, Ail et Fines Herbes
3 1686 Tomates marines et Pesto
CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS
LA GOUGRE AUX 3 FROMAGES
CHTEAU BLANC a dvelopp pour vous une gougre aux 3 fromages : Roquefort, fromage italien, emmental ;
Un format facile et rapide remettre en uvre.
Code Dnomination
1593 La Gougre aux 3 Fromages 18g 210 64
Dconglation : 15 min temprature ambiante
Dorer et ajouter du fromage rp
Four ventil : 15 min 180C
Four sole : 15 min 210C
CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS
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59 58
Code Dnomination
1 1364 La Fougasse aux Lardons
290g 24 36
Aucune dconglation
Four ventil : 30 min 180C, cl ouverte
Four sole : 35 min 210C, cl ouverte
2 1394 La Fougasse aux Olives
Code Dnomination
497
Plaque Feuillete
pique 37x28 cm
330g 40 48
Dconglation 2 h 4C, recouvrir dune grille
Four ventil : 15 min 180C, cl ouverte,
saupoudrer de sucre glace et cuire nouveau
7 min 230C, cl ferme
1586
Plaque Feuillete
non pique 37x28 cm
330g 40 48
Dconglation 2 h 4C, recouvrir dune grille
Four ventil : 15 min 180C, cl ouverte,
saupoudrer de sucre glace et cuire nouveau
7 min 230C, cl ferme
772 Plaque Pizza 30x40 cm 550g 20 48
Plaquer et mettre en chambre de pousse, 1h30 28C,
garnir
Four ventil : 15 min, 5 sec de bue, 160C, cl ferme
239
Fond Sucr 4/6 pers.
20 cm
240g 9 135
Dconglation : 30 min temprature ambiante
Four ventil : 15 min 160C, cl ouverte
Four sole : 25 min 210C, cl ouverte
208
Fond Sucr 6/8 pers.
28 cm
350g 8 72
Dconglation : 30 min temprature ambiante
Four ventil : 20 min 160C, cl ouverte
Four sole : 30 min 210C cl ouverte
2
Fond Sucr individuel
9,5 cm
50g 84 81
Dconglation : 30 min temprature ambiante
Four ventil : 15 min 160C, cl ouverte
Four sole : 25 min 210C cl ouverte
CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS
CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS
CUIT CRU PRECUIT POIDS
CUIT CRU PRECUIT POIDS
CUIT CRU PRECUIT POIDS
CUIT CRU PRECUIT POIDS
LES PRODUITS SERVICES
Simpliez-vous la vie avec les produits services de CHTEAU BLANC.
Le ref l et de l a t radi t i on
Code Dnomination
1 155 La Tourte aux Poireaux
210g
36
63
Aucune dconglation
Four ventil : 30 min 180C, cl ouverte
Four sole : 35 min 210C, cl ouverte
2 135 La Quiche Lorraine 42
3 362 La Tourte Fromage 200g
36
4 156 La Tourte au Saumon
210g
5 747 La Tourte au Thon
30 81
6 1549
La Tourte Chvre
et Lgumes du Soleil
CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS CUIT CRU PRECUIT POIDS
LES TOURTES INDIVIDUELLES
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LES FOUGASSES PRCUITES
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BOULANGERIE-PTISSERIE SURGELE
UnE OFFRE CL EN MAIN :
- Une vitrine rfrigre personnalise mise votre disposition
- Un assortiment modulable dnir selon vos besoins
- Des PCB adapts la contenance du meuble
- Un meuble positionner au rayon boulangerie-ptisserie
comme une extension de votre linaire
Un PACkAGinG SIMPLE, LGANT, QUALITATIF ET METTANT LE PRODUIT
EN AVANT.
Un CODE COULEURS PAR GAMME DE PRODUITS POUR UNE MEILLEURE
COMPRHENSION DU LINAIRE.
PAIN
PAIN BIO
VIENNOISERIE
PTISSERIE
Le ref l et de l a t radi t i on
CHTEAU BLANC lance la 1
re
boulangerie-ptisserie surgele pour tous les consommateurs recherchant
fracheur et authenticit.
NOTRE VOLONT
Proposer aux consommateurs une gamme trs qualitative de pains, viennoiseries et ptisseries surgels.
Pour que le pain surgel ne soit plus une solution de dpannage
Une offre plaisir nir chez soi compose de :
- Une gamme de pains traditionnels sans additif
ni conservateur, cuits sur sole de pierre.
Des pains dj tranchs pour plus de praticit. Une remise
en uvre simple et rapide qui ne ncessite qu1 minute
et demie, au grille-pain ou au micro-ondes. Egalement
dans la mme gamme, des petits pains de table prts en
5 minutes et une gamme de pains BIO.
- Une gamme de viennoiseries PUR BEURRE.
Une remise en uvre simple et rapide car il ne suft que
dun passage de 15 minutes au four traditionnel.
Egalement dans la mme gamme, la brioche nature
tranche PUR BEURRE avec une pointe de lait pour plus
de moelleux.
- Une gamme de macarons ptissiers surgels sans
colorant articiel.
Une remise en uvre simple et rapide car une simple
dconglation suft. Comme pour chacun de nos
assortiments une attention particulire a t porte
la confection de ces macarons : des coques vives,
croquantes et moelleuses lintrieur et une garniture
riche, savoureuse et fondante.
LA GAMME CUIRE CHEZ SOI
DE CHTEAU BLANC
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Le ref l et de l a t radi t i on
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LA GAMME CUIRE CHEZ SOI
DE CHTEAU BLANC
Code Dnomination Conseils
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1402 Les 2 Demi-Baguettes 300g 8
72 1546
Les 6 Pavs Assortis :
Nature - Campagne - 6 Crales
342g 6
1545
Les 9 Pains Btons : 2 Olives
- Raisins/Noisettes - Fruits secs
513g 6
1544 Pain 6 Crales
450g
6 81
1542 Pain Complet 5 135
1543 Platine 8 72
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1540 Boule BIO 560g 5 72
1538 Pain de Campagne BIO 450g
6 81
1539 Pain 6 Crales BIO 470g
1541 Pain Complet BIO 450g 5 135
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1425 Assortiment Saveurs Chocolat 145g
24 54
1426 Assortiment Saveurs dAutomne 145g
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1613 Les 5 Croissants PUR BEURRE 5x65g
6 72
1403 Les 5 Pains au Chocolat PUR BEURRE 5x70g
1405 Brioche Nature tranche 430g 12 56
POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT POIDS CRU PRECUIT
15 mn
180C
10 mn
180C
5 mn
250C
5 mn
180C
15 mn
180C
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5 mn
180C
Le ref l et de l a t radi t i on
LES RECOMMANDATIONS DE CHTEAU BLANC
Notre objectif est de vous garantir le meilleur nanmoins le respect de certaines tapes majeures sont
indispensables pour assurer le maintien de cette qualit :
Le stockage sans rupture de la chaine du froid
Le respect des conseils de remise en uvre des produits (pousse / plaquage / fnition)
Le respect des conseils de cuissons (TC et dure)
La consommation des produits dans les heures qui suivent la cuisson
Ce catalogue a t ralis par les services marketing et communication de CHTEAU BLANC.
Cration et mise en page : Bureau14 - Photos : Thierry Malty - Impression : Carte Blanche
Les droits d'exploitation de l'ensemble des textes et des visuels appartiennent Carte Blanche.
CHTEAU BLANC VOTRE SERVICE
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FRANCE
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ofaydherbe@chateau-blanc.fr
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