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1, 2 QUIMICA ORGANICA Robert Thornton Morrison, Robert Neilson Boyd
Pearson Educacin, 1998

I) MARCO TEORICO
CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son plihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o compuestos,
que por hidrolisis, se convierten en tales. Un carbohidrato que no es
hidrolizable a compuestos ms simples se denomina monosacrido. Un
carbohidrato que por hgidrolisis da dos molculas de monosaaridos se conoce
por polisacridos
Un monosacrido se puede clasificar an ms si contiene un grupo aldehdo,
es una aldosa; si contiene una funcin cetona, es una cetosa. Segn el nmero
de tomos de carbono que contenga, el monosacrido se conoce como triosa,
tetrosa, pentosa, hexosa, y as sucesivamente.
Los carbohidratos que reducen los reactivos de Fehling (o Benedict) o Tollens,
se conocen como azucares reductore. Todos los monosacridos, sean aldosas
o cetosas, son azucares reductores, como lo son tambin la mayora de los
disacridos, siendo una excepcin importante la sacarosa (azcar comn de
mesa), que no es reductora
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Disacaridos
MALTOSA
La maltosa, tambin conocida como maltobiosa o azcar de malta, es
un disacrido formado por dos glucosas unidas por un enlace
glucosdico producido entre el oxgeno del primer carbono anomrico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el oxgeno perteneciente al cuarto
carbono de la otra. Por ello este compuesto tambin se llama alfa
glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unin se
desprende una molcula de agua y ambas molculas de glucosa quedan
unidas mediante un oxgeno monocarbonlico que acta como puente. Tiene
una carga glucmica muy elevada.
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetlico por lo que es
un azcar reductor, da la reaccin de Maillard y la reaccin de Benedict. A
la maltosa llama tambin azcar de malta, ya que aparece en los granos
de cebada germinada. Se puede obtener mediante
la hidrlisis del almidn y glucgeno. Su frmula es C
12
H
22
O
11
, y se encuentra
en alimentos como la cerveza y otros.



1, 2 QUIMICA ORGANICA Robert Thornton Morrison, Robert Neilson Boyd
Pearson Educacin, 1998





LACTOSA
La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa y
otra de galactosa. Concretamente intervienen una -D-galactopiranosa y una
D-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el
enlace entre los dos monosacridos se desprende una molcula de agua.
Adems, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico, por lo que da
la reaccin de Benedict, es decir es reductor
2
.
A la lactosa se le llama tambin azcar de la leche, ya que aparece en
la leche de las hembras de los mamferos en una proporcin del 4 al 5 por
ciento. La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa. En los humanos es
necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta absorcin de la
lactosa. Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa
aparecen diversas molestias cuyo origen se denomina intolerancia a la lactosa.
Cristaliza con una molcula de agua de hidratacin, con lo que su frmula es:
C
12
H
22
O
11
H
2
O, luego se la puede tambin llamar lactosa monohidrato. Lamasa
molar de la lactosa monohidrato es 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa
anhidra es 342,30 g/moL


ARABINOSA

La arabinosa es un monosacrido de cinco carbonos con un
grupo aldehdo por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro de este al
de las aldopentosas.
De las dos formas D y L, el enantimero ampliamente extendido en la
naturaleza es la L-arabinosa, siendo uno de los constituyentes de lapectina y
la hemicelulosa. Puede encontrarse principalmente en la goma arbiga.
http://es.wikipedia.org/wiki/GLUCOSA
GLUCOSA
La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C
6
H
12
O
6
. Es
una hexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es,
el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es
una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su
rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones
estndar. Es un ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los
grupos -OH y =O
La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es
predominante en la naturaleza. En terminologa de la industria alimentariasuele
denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria
1
) a
este compuesto.









II.- PARTE EXPERIMENTAL
2.1. OBJETIVOS:
2.1.1. Objetivos Generales:
* Identificar glcidos, lpidos y protenas por sus propiedades fsicas y
qumicas.
2.1.2. Objetivos Especficos:
* Identificar glcidos por su propiedad qumica de oxidacin y reduccin por
ser aldosas y cetosas.
* Identificar lpidos a travs de su propiedad fsica de insolubilidad en agua y
solubilidad en solventes orgnicos (cloroformo).
* Identificar protenas por su anfoterismo ya que contiene amina (base) y
cido carboxlico.

2.2. MATERIALES:
2.2.1 Materiales de vidrio:
* 21 tubos de ensayos
* 1 gradilla de 48 entradas
* 4 Becker de 100 ml
* 7pipetas de 5 ml
* 3 matraz
Materiales complementarios
* Mechero Bunsen
* 1 Pinza

2.2.2. Reactivos:
* 1 ml de la Muestra 1, 2,3,4,5,6,7,8
* 8 ml de acido sulfurico
* 8 ml de bencina
* 8ml de KMnO4
* 8ml de Feeling
* 16 gotas de biuret
* 8ml de hidrxido de Bario
* 30 ml de agua

EXPERIMENTACION
1. Lavar los tubos de ensayo.
2. Agregar 1ml. De la muestra 2 a los tubos 4 y 5.
3. Agregar 1ml. De la muestra 3 a los tubos 6 y7.
4. Agregar 1ml. De la muestra 7 a los tubos 17 y 18.
5. Agregar KMnO4 a los tubos 4, 6 y 17.
6. Agregar yodo a los tubos 5, 7 y 18.








OBSERVACIONES:
1. Los tubos estaban grasosos.
2. La muestra es de color amarillo transparente.
3. La muestra es de color pardo.
4. La muestra es de color pardo.
5.
* TUBO 4: se forman 2 fases
* TUBO 6: se forman 2 fases.
* TUBO 17: Se mezclan.
6.
> TUBO 5: la mezcla es de color naranja.
> TUBO 7: la mezcla es de color naranja.
> TUBO 18: la mezcla es de color marrn oscuro.

II) RESULTADOS

MUESTRA 2 MUESTRA 3 MUESTRA 7
KMnO4 + / - + / -
+
Feeling + / - + / -
+


+: La muestra cambia de color, posiblemente es un glcido.
+/-: La muestra presenta un pequeo cambio de color, es posible que sea
unglcido.

III) CONCLUSIONES

> Glcidos:
Posiblemente las muestras 2,3 y 7 son glcidos, ya que muestran cambio de
color con el KMnO4 y Yodo.


REFERENCIA

QUIMICA ORGANICA Robert Thornton Morrison, Robert Neilson Boyd
Pearson Educacin, 1998

http://es.wikipedia.org/wiki/GLUCOSA