Encuentro 1 Aves

Fundación Universitaria Católica del Norte 1
Encuentro 01
NOMBRE DE LA Avicultura
ASIGNATURA
NOMBRE DEL ENCUENTRO La Avicultura en Colombia
DATOS GENERALES DEL ENCUENTRO
INTRODUCCION
En un periodo inferior a treinta años, la imagen tradicional
semiintensiva de explotación de las aves ha cambiado. Los
avances logrados en los años 70, paralelos con el desarrollo
tecnológico a nivel universal, han marcado el proceso de una
producción avanzada, apoyada en una tecnología local, generada
y ajustada para los diferentes componentes por una masa crítica
de profesionales formados en diferentes áreas de la ciencia aviar
en cuya capacitación el estado (universidades) han jugado un
papel fundamental.
Teniendo en cuenta lo anterior, la producción avícola se constituye
en una de las más tecnificadas y más promisorias en el concierto
pecuario nacional, siendo importante su estudio para los futuros
profesionales de este sector.
La demanda de carne de pollo y huevo ha sido afectada en los
últimos años por algunos factores como el fenómeno del
contrabando procedente de países fronterizos, la disminución del
poder adquisitivo del consumidor y por los hábitos alimenticios
tradicionales.
La avicultura es uno de los campos pecuarios que demanda mayor
preparación del individuo, corroborado con el gran interés que
debe demostrarse al entrar al manejo en sí, de un plantel avícola.
Por lo anterior, y por el auge que ha tomado la avicultura en el
país, es necesario que el futuro zootecnista se prepare
concientemente para enfrentar su realidad
LOGROS
1 • Suministrar información básica sobre el proceso de

industrialización de la avicultura y su relación con los cambio
ocurridos en áreas de apoyo técnico científico.
1 • Aportar elementos generales que faciliten al comprensión

de los diferentes factores técnicos involucrados en la producción
avícola.
1 • Darle a conocer al estudiante los diferentes campos de la

avicultura.

1 • Enseñar las normas adecuadas para el buen manejo de
las aves.
BIBLIOGRAFIA
1 • Bauxa de C. El polio de carne. 1988.
1 • C: Dobson . Alojamiento para aves . Zaragoza : Acribia .1973
1 • Debass et al. Nutrición y alimentación de la gallina ponedora. 1992.
1 • G. Hoffman , H. Volker . Anatomía y Fisiología de las aves domesticas . 1989
1 • Sauver B. Reproducción de las aves. 1992.
1 • Mack o North. Manual de producción avícola. 1986.
1 • Catello. Producción de huevos. 1991.
1 • C. Aldana . La industria avícola en el contexto de un modelo de un desarrollo

agroindustrial en Colombia. Memorias del congreso avícola nacional 1988
BIBLIOGRAFÍA EN INTERNET:
• www.porcicultura.com
• www.etsia.upm.es/linkadores.htm
• www.mosanto.es/biotecnologia.
• www.geocities.com/leonardoguerra
• www.geocities.com/rainforest/andes
• www.iata.csic.es/iata/dbio/lact/
• www.nbif.org/index.html
• www.microb.net/recursos.html
• www.colciencias.hov.co
• www.ugr.es.html
• www.ipl.org
• www.oei.es
• www.puc.cl/sw-educ/prodamin
• www.ceba.com.co
• www.reduya.com
• www.oie.int/esp/publicat/tt./1903/e-1931.8.html
• www.nutricionanimal.net
• www.veterinaria.com
• www.fdoinpho.org
• www.xanedu.com
• www.aupec.univalle.edu.co
• http://patrocipes.uson.mx
1 • www.sanidadanimal.com
TEMA 1 La Avicultura en Colombia
Objetivos
- Analizarla situación de la avicultura en Colombia y su importancia en la
producción pecuaria nacional.
- Conocer el desarrollo tecnológico de la explotación avícola en nuestro país y los
principales ¡imitantes que enfrenta.
1.1 Importancia socio - económica de la producción avícola
El desarrollo de la avicultura industrial ha marcado universalmente una nueva
dimensión de los componentes comprometidos en el proceso avícola. La forma
intensiva de explotación de las aves en recintos cerrados, y con una gran
densidad por área, lo mismo que su estrecha relación con la agroindustria de
alimentos completos, han favorecido el desarrollo de diferentes tipos de
estructuras empresariales en torno a esta clase de producción animal.
Estas formas al igual que en otros países se han extendido a los procesos de
comercialización, al colocar los productos a nivel minorista (tendero) y en las
grandes cadenas de supermercados.
Este proceso se ha visto influenciado por la dinámica de las actividades de la
agricultura empresarial, fomentada por la racionalización de las importaciones de
materias primas como sorgo, soya, harina de pescado, etc. No obstante con la
política de defensa a la producción nacional, las cosechas se han caracterizado
por marcadas estacionalidades y bajos rendimientos, lo cual ha determinado la
necesidad de importaciones consecutivas de estos ingredientes y el uso de
sustitutos parciales como son: el arroz integral, el azúcar moreno y la harina de
yuca. También se ha observado la formación de empresas que integran aspectos
como la producción de pie de cría y reproductoras, distribución de equipos,
vacunas y alimentos completos para aves.
A pesar de los importantes esfuerzos que la industria avícola ha realizado, en
nuestro medio se mantiene aún una dependencia clara en aspectos de
reproducción, producción de productos químicos veterinarios, máquinas e
implementos sofisticados.
1.1.1 PRODUCCIÓN FÍSICA Y COMPONENTE ECONÓMICO
El sector avícola a pesar de todos los tropiezos ha continuado su desarrollo
llegando a ser el único sector que ha presentado un crecimiento durante la última
década.
La tasa de crecimiento promedio anual de la producción avícola es alta, siendo del
orden del 9% en huevos y 12% en carne si se compara con otros renglones de la
explotación pecuaria (producción de carne de res y de cerdo>. Sin embargo si se
analiza el comportamiento de la producción más en detalle y mediante un
desenglobe de dichos datos, se observa de manera preocupante, una disminución
en el ritmo de crecimiento de la producción avícola, lo cual es consecuencia de la
recesión en la actividad económica del país, que ha deprimido a su vez a la
demanda y causado traumatismos en la disponibilidad de insumos.
Por otra parte, la participación de la carne de pollo ha aumentado sustancialmente
su contribución a la producción nacional de carne, pasando del 5 al 20%, lo cual
se refleja en el consumo per cápita de estos alimentos. En 1984, el consumo por
persona de carne de pollo llegó a los 4.9 Kg, y para 1987 alcanzó ¡os 5.9 Kg,
mostrando una tasa de crecimiento anual de 9.3% (1970 - 1987), mientras tanto el
consumo de huevo! persona es de 140 unidades/año. Pese a este aumento la
demanda del producto sigue siendo baja comparada con la de otros países y con
su bajo costo en relación con las carnes rojas (tabla No.1),
País Carne de Huevos
pollo
Estados 36.3 18 1
Unidos
Francia 18.0 16.6
Argentina 12.9 9.0
Brasil 13.5 7.6
Colombia 5.9 7.5
Bolivia 1.5 4.0
Tabla No. 1
CONSUMO PER CÁPITA DE CARNE DE POLLO Y HUEVOS EN DIFERENTES
PAÍSES DEL MUNDO
Fuente: memorias IV Congreso avícola Nacional. 1988
Para 1988 la población avícola se estimó en 151 millones de pollos de engorde lo
que representa 233.275 toneladas de carne y 17.2 millones de aves en postura
con una producción aproximada de 4.782 millones de huevos. Las aves de
reposición en las etapas de cría y levante sitúan la población total para el
subsector de ponedoras en cerca de 25.8 millones de animales.
Las necesidades de alimentos balanceados para la actividad avícola durante el
año 1988, fueron de 1.548.900 toneladas distribuidas así: levante 7.3%, postura
32.2%, engorde 26.4%, reproductoras 9.4%, lo que representa un 75.5% de la
producción nacional total de alimentos balanceados para animales.
Un análisis del componente social de la industria avícola refleja que este sector de
la economía nacional genera alrededor de 130.000 empleos, de los cuales 19.000
son directos, representados por un tipo de empleo calificado, en este sentido la
industria avícola vincula más de 4000 profesionales y tecnólogos.
Las expectativas del sector avícola pueden resumirse en un aumento de
producción y productividad tanto del sector huevo como carne de pollo. Los costos
de producción también se incrementarán, lo cual se refleja a su vez en los precios
de los productos finales al consumidor.
1.1.2 Sector tradicional campesino
El sector tradicional de los campesinos se ha mantenido dentro de una típica
producción de subsistencia ocupando espacios de mercados regionales donde no
se ha desarrollado una infraestructura vial y de servicios, siendo excluidos los
sistemas de alta tecnología por las condiciones técnicas, económicas y de
organización de la producción, requiriendo otras formas de explotación más
acorde con los recursos naturales y alimenticios disponibles en la finca. Por esta
razón, los modelos de producción para este tipo de economía deben estar
enmarcados dentro del concepto de considerar simultáneamente la finca como
unidad de producción y de consumo, priorizando la utilización de tecnología
ajustadas a las características socio-económicas de los productores.
1.2 Desarrollo tecnológico de la explotación avícola
Contrario a lo que muchos pregonan, la industria avícola ha evolucionado y su
desarrollo va más allá de la importación de los paquetes productivos para los
diferentes componentes de los sistemas de producción. Los parámetros
tecnológicos alcanzados con una tecnología autóctona y ajustada han permitido a
la industria avícola alcanzar niveles de producción superiores en algunos casos a
los definidos en las guías de manejo para las diferentes estirpes utilizadas, tanto
para la producción de huevos, como de carne de pollo.
El mayor volumen de población ha conducido a un cambio fundamental en los
indicadores técnicos que son un reflejo en los avances tecnológicos a nivel
universal y de los procesos de ajuste alcanzados a nivel local, los cuales han
permitido a la industria avícola mejorar la eficiencia productiva y aliviar los altos
costos de los insumos, especialmente el alimento.
1.2.1 Pollo de engorde
Este sector ha presentado los cambios más significativos en cuanto a indicadores
de producción, con un aumento del 62% en la producción de Kg. de carne de
pollo/m2 / año y número de días del ciclo de engorde. Es necesario mencionar
como un aspecto negativo la alta mortalidad que se presenta por síndrome
ascítico (tabla No. 2).
Años
Parámetros
1982 1986
Peso pollo en pie 1.720 1.650 Consumo de alimentos 4.04 3.80
Por ave (Kg.)
Consumo de alimento por Kg. de
Pollo en pie 2.35 2.00 Mortalidad (%) 8.40* 7.00
Número de días ciclo de engorde 56 42
Kg. de carne/m. año 94.60 114
Tabla No. 2
Parámetros técnicos del pollo de engorde
* Aumenta por síndrome Ascítico (Edema aviar)
Fuente: Purina Colombiana, ICA - Programa avicultura
1.2.2 Ponedoras
Este sector aunque presenta cambios menos marcados que el del pollo de
engorde, es muy importante si se analiza la producción de huevos a nivel mundial,
encontrándose los aumentos más significativos en la producción promedio de
huevos/ ave alojada, porcentaje de mortalidad y selección y conversión de
alimento/docena de huevos (tabla No. 3).
PARAMETROS AÑO AÑO
1982 1986
Producción promedio huevos/ 235 260
ave alojada/año de producción
Consumo alimento / ave / año 50.6 47
producción* (Kg)
Mortalidad y selección levante (%) 6 5
Mortalidad y selección postura (%) 14 12
Conversión de alimento / docena 2.20 1.80
producción
Tabla No. 3
Parámetros productivos de producción de huevos
* Incluye alimentación en el levante de pollos
Fuente: Purina Colombiana S.A. - ICA, Programa de avicultura
1.2.3 Principales limitaciones tecnológicas para la producción de aves
El análisis de los componentes tecnológicos que influyen sobre la producción
avícola, ha determinado como principales limitantes los siguientes factores.
1 .2.3.1 Nutrición y alimentación
Es el factor más limitante de la producción, pues de su correcto uso depende en
alto grado el buen desempeño de las aves. Desde el punto de vista económico, su
influencia también es alta al presentar el 75% de los costos totales de producción.
En nuestro medio el problema se ve agudizado al depender de materias primas
cuyo abastecimiento periódico no alcanza en muchos casos a cubrir las
necesidades de la industria.
Se han determinado tres aspectos fundamentales a considerar dentro de este
factor y en orden de importancia son:
- Fuentes de proteína
- Fuentes de energía
- Fuentes de minerales
Especialmente en clima frío, la disponibilidad del material que sirva como fuente
de proteína para raciones de aves es prácticamente inexistente; por esta razón es
traído en alto porcentaje de zonas productoras como el Valle del Cauca, Tolima ,
etc., aumentando los costos del alimento a consecuencia del sobreprecio por
transporte.
En cuanto a las fuentes de energía, aunque hay material disponible, este no se ha
caracterizado lo cual produce variaciones en los resultados al ser usados en la
alimentación de aves. El profundizar sobre el uso de materiales promisorios como
proteína y/o energía, permite encontrar materiales que actuarían como sustitutos
de las fuentes tradicionales ejerciendo además, una acción reguladora del
mercado de materias primas con los consiguientes efectos económicos.
Las fuentes minerales usadas en avicultura son generalmente importadas y con
altos costos. Aunque el suministro de estos es regular, es conveniente estudiar el
potencial de algunas fuentes naturales.
1.2.3.2 SANIDAD
Este factor está muy unido al buen manejo que se haga del plantel. El ingreso al
país de nuevas enfermedades y el cambio de comportamiento de otras, hace
necesario un estudio de las mismas, así como la actualización de los planes
sanitarios ya existentes para lograr buenos controles ya que su efecto adverso
trae como consecuencia grandes pérdidas económicas.
Dentro de los principales problemas sanitarios que inciden en la producción
avícola encontramos enfermedades como: el Marek, el Gumboro, las de tipo
respiratorio y además los trastornos de locomoción, parásitos, edema aviar,
problemas de contaminantes tóxicos y abusos en los controles sanitarios.
1.2.3.3 Manejo
Las variaciones entre estirpes, fases y sistemas de producción hacen necesaria la
evaluación de diferentes programas de manejo que permitan una mejor
explotación de las aves, tanto biológica como económica, bajo las condiciones
tropicales nuestras puesto que estos planes generalmente se han desarrollado
para las zonas templadas.
1.2.3.4 Fisiología
El material genético usado en las explotaciones avícolas es importado, influyendo
sobre los factores que determinan el bienestar de las aves y su adaptación, lo que
se refleja en el manejo y desempeño productivo bajo las condiciones del trópico.
TEMA 2 Instalaciones y Equipos
Objetivos
- Conocer y analizar la relación existente entre los aspectos fisiológicos del ave y
los factores ambientales de las instalaciones para el buen desempeño productivo
de las aves.
- Conocer las diferentes formas de alojamiento de las aves y las características
que deben cumplir para una explotación técnicamente adecuada.
- Conocer las operaciones de higienización de las instalaciones y equipos y su
importancia básica para la producción avícola.
2.1 Relación entre los aspectos fisiológicos y ambientales
Las aves son animales de sangre caliente (homeotermos), con capacidad de
mantener la temperatura de sus órganos internos en forma bastante uniforme. Sin
embargo, este mecanismo homeostático, solo es eficiente cuando la temperatura
ambiental se encuentra dentro de ciertos limites, no pudiendo adaptarse las aves a
los extremos, por lo tanto es importante que estas sean alojadas en condiciones
que les provean un medio ambiente apropiado para mantener su balance térmico.
El adecuado encasetamiento debe llenar los requerimientos óptimos para:
- Proveer calor a las aves en clima o épocas frías
- Refrescar a las aves en clima caluroso
- Reducir las concentraciones de humedad y amoníaco en la instalación
- Proveer un adecuado movimiento de aire a través de la caseta.
Para lograr los puntos anteriores, las condiciones de bienestar están basadas en
tres fundamentos especiales: temperatura, humedad relativa y ventilación. Por
estas razones, es importante conocer la relación existente entre algunos aspectos
fisiológicos del ave y el ambiente.
2.1.1 Temperatura
Las aves constantemente están produciendo calor, el cual debe ser evacuado del
organismo porque de lo contrario subiría la temperatura interna con unas
consecuencias traumáticas para el animal.
Los métodos de liberación de calor en las aves son:
Calor sensible { Radiación , Conducción , Conversión }
Calor insensible { Evaporación del agua Excreción fetal , Producción de huevos ,
excreción fetal }
Por las vías de radiación, conducción y conversión se pierde el 75% del calor
generado, lo cual está influenciado por la temperatura ambiental (tabla No. 4).
TEMPERATUR CALOR PRODUCCIÓN
A SENCIBLE SENSIBLE / AVE / HORA
4.4 90 3.67
15.6 80 3.27
26.7 60 2.45
37.8 40 1.63
Fuente: Wageningen
Cuando la temperatura ambiente es cercana a la del organismo del ave (4100), el
proceso de radiación es casi inoperante, haciéndose más importante los
mecanismos de conducción y conversión. Al bajar la temperatura del aire,
aumenta el calor sensible generado.
Las pérdidas y producción de calor se ven afectadas por diversos factores. La
pérdida del calor se aumenta por:
- Baja temperatura del aire
- Mayor movimiento del aire
- Temperaturas frías en suelos y paredes de las instalaciones
- Humedad elevada y temperatura baja
- Pérdida de plumas (muda)
- Regulación física de la temperatura corporal
A su vez la producción de calor aumenta por factores tales como:
- La actividad física
- Aumento de consumo de alimento
- Consumo de raciones alimenticias desequilibradas
- Regulación química de la temperatura corporal, cuando desciende la temperatura
por debajo del punto crítico.
El aumento de la pérdida de calor obliga a incrementar la producción del mismo
para mantener el equilibrio y conservar la temperatura corporal normal.
El incremento en la actividad física provoca un aumento en la producción de calor.
Caso similar ocurre con un aumento en el consumo de alimentos, lo que se ve
agudizado cuando la ración está desequilibrada pues se hace necesario oxidar y
eliminar los nutrientes que se encuentran en exceso.
Cuando las temperaturas ambientales son altas hay un mayor consumo de agua y
aumenta el ritmo respiratorio, presentándose el jadeo” a los 290C. El jadeo
aumenta la frecuencia respiratoria pero disminuye la cantidad de aire inspirado por
la respiración. Cuanto más alta sea la humedad relativa, más bajo será el efecto
del jadeo, ocurriendo la postración y muerte cuando la temperatura del organismo
llega a su máximo fisiológico a los 470C.
Las investigaciones básicas han establecido algunas temperaturas ideales
considerando un intervalo entre 100 y 200 C como la zona de confort para las
aves, determinando también las temperaturas óptimas para algunos aspectos de
la producción (tabla No. 5).
Característica Temperatura (0C)
Primeros cinco días de edad 29 - 32 Desarrollo 21 - 32 Producción de huevos 26
Mejor emplume 7 Pigmentación de la piel 15 -18 Régimen de engorde 18 Firmeza
de la carne 15 Conversión de alimento 32 Zona de confort 10-20
Tabla 5
Temperaturas ideales para algunos aspectos de la producción de las aves
2.1.2 Humedad
La humedad relativa hace referencia a la cantidad de agua que contiene el aire a
una temperatura dada, con relación al punto de saturación a esa misma
temperatura. Se considera como factor confortable entre 60 y 70% HR, para todas
las aves de corral dentro de la zona de temperatura de confort.
La humedad está directamente relacionada con la temperatura.
Entre más baja es la temperatura, mayor es la humedad en el galpón, haciéndose
más difícil su eliminación sin correr el riesgo de incrementar la dispersión de calor
provocando una caída mayor de la temperatura. La humedad relativa alta con
temperatura por encima de 26.7 ºC , afecta en forma adversa el rendimiento de las
aves, al reducirse el consumo de alimento y hacerse más lento el crecimiento.
El intervalo de humedad relativa en el cual no hay perjuicio para las aves es de 40
a 72%. Por debajo del 40% de HR, hay un emplume pobre de aves jóvenes,
cuarteadura de plumas en adultos, condiciones polvorientas en la cama,
desórdenes respiratorios y deshidratación. Arriba del 72% de HR, la condición de
la cama se hace húmeda con presentación de plumas pegajosas, problemas
artríticos, interferencias en la pérdida del calor. En términos generales se
considera que la humedad no debe exceder el 60 - 65% en galpones para
operaciones en piso y 70 - 75% en galpones con jaula.
2.1.3 VENTILACIÓN
La mala calidad de aire en el gallinero puede causar un mal rendimiento de las
aves, y los niveles anos de amoníaco, bióxido de carbono y otros gases y a la vez
bajos niveles de oxígeno provocan tensión en las aves, aumentando su
susceptibilidad a enfermedades, con mayores tasas de conversión de alimento y
aves de desecho.
El principal problema de la ventilación es la eliminación de la humedad. A
temperaturas bajas la ventilación en el galpón debe ser la suficiente para retirar la
humedad pero a temperaturas mayores, la concentración de humedad en el aire
se hace crítica pues cuanto más elevada sea, menor es el poder de retención del
aire, limitando la cantidad de humedad que pueda recoger proveniente del ave,
reduciendo el efecto refrescador. Esto último se puede subsanar aumentando el
volumen y la velocidad del aire que pasa sobre las aves, arrastrando de este modo
el calor y la humedad eliminados por las mismas en forma fecal o de respiración.
La ventilación también juega un papel importante sobre los niveles de amoníaco y
de C02 provenientes de las heces y respiración. El contenido máximo de
Anhídrido carbónico en un gallinero debe estar alrededor del 0.3% y de amoníaco
en 0.002%. Niveles de más de 15 ppm 6 de 0.0015% son susceptibles al olfato,
llegando a producirse querato - conjuntivitis cuando los niveles son de más de
0.005% 650 ppm.
La ventilación puede ser natural o forzada. La natural se da a través de las
ventanas y caballetes del galpón, los cuales deben ajustarse a las condiciones
ambientales del lugar, teniendo siempre el cuidado de que las comentes de aire no
incidan directamente sobre las aves.
La ventilación forzada se realiza con ayuda de aparatos ventiladores que
funcionan como extractores o como un mayor control que el natural, pero es más
costoso y se recomienda principalmente para galpones cerrados, aunque también
se adapta a los galpones abiertos especialmente en climas tropicales.
Las condiciones de confort ideales para aves adultas son:
- Temperatura: 100C-2000 - Humedad relativa: 65% 75% - Cantidad de aire: 4 m3 -6
m3 / hora/Kg - Contenido de amoníaco: menos de 0.002% - Contenido de 002:
menos de 0.3% - Contenido de anhídrido sulfúrico (SH2): menos de 0.005% -
Velocidad del aire: 1.5 m/S -3 m/s
2.2 Características de las instalaciones y equipos para aves
El sitio de alberque de las aves debe proporcionar las condiciones ambientales
óptimas para permitir el desarrollo del potencial genético del ave y la obtención de
un producto de buena calidad al mínimo costo posible, razón por la cual la
explotación avícola se debe hacer en estricto confinamiento.
Como se había explicado con anterioridad las condiciones de bienestar están
basadas principalmente en tres aspectos fundamentales: temperatura, humedad
relativa y ventilación, las cuales determinan el tipo de construcción y juegan un
papel importante sobre las prácticas de manejo y el buen desempeño de los
animales. Para lograr dichas condiciones es necesario tener en cuenta los
siguientes puntos:
1. Sitio y clase de terreno donde se construirá el galpón
2. Orientación del galpón de acuerdo al viento predominante, lo que repercute
directamente sobre la ventilación y luz que reciba el edificio.
3. Dimensiones del galpón ajustadas a las necesidades de la explotación.
4. Tipo de equipo a utilizar.
2.2.1 Localización
El sitio donde se Localice una explotación avícola debe cumplir con una serie de
requisitos básicos para obtener un producto de excelente calidad al menor costo
posible. Uno de los principales aspectos a considerares el grado de acceso a las
vías de comunicación, este y la proximidad a los centros de consumo son
indispensables para asegurar un buen mercadeo de los productos.
En segundo lugar se debe considerar la disponibilidad permanente del agua y de
luz eléctrica. El agua debe ser de muy buena calidad, no contaminada con ningún
residuo ni industrial ni de cosechas, ya que acarrearía la entrada de muchas
enfermedades a las aves y es además el vehículo más usado para el suministro a
estos animales de muchos biológicos (vacuna, droga, etc).
El terreno debe ser plano o ligeramente inclinado, evitando: hondonadas que
dificultan el manejo de los vientos, zonas con riesgos de inundación y terrenos
húmedos y con mala permeabilidad.
Los alrededores del galpón deben ser despejados de arbustos, construcciones o
montículos de tierra que puedan impedir la circulación de aire. La superficie debe
estar cubierta de material verde (prado), bien cuidado, ya que una superficie
demasiado desnuda aumenta el reflejo del calor en el galpón. También se debe
evitar el exceso de ruido, el cual causa tensión en las aves, bajando su
rendimiento productivo, y en ocasiones causando mortalidades por ahogamientos.
2.2.2 Orientación
La manera más adecuada de proporcionar un buen ambiente al ave sobretodo en
lo referente a temperatura y corrientes de aire, es la orientación correcta del
galpón.
La orientación del galpón se hace de acuerdo a los siguientes criterios:
- El movimiento del sol: en zonas frías la orientación debe ser de sur a norte con el
fin de que en las horas de la mañana incidan los rayos solares directamente sobre
el galpón. En climas cálidos o tropicales, se orientan los galpones en sentido este
-oeste de manera que los rayos del sol no penetren en el interior del gallinero.
- La dirección de los vientos dominantes: el eje del galpón debe ser
perpendicular a la dirección que lleven los vientos de la zona, en forma tal que
éstos incidan en las culatas.
Cuando estas dos condiciones son incompatibles, se preferirá la posición de
acuerdo a los vientos. Si el terreno no permite la orientación correcta, se pueden
utilizar barreras naturales o artificiales colocadas a una distancia mínima de 5 m.
2.2.3 Dimensiones del galpón
Como norma general para el diseño y construcción de un galpón, debe hacerse un
estudio económico completo del costo de construcción del tipo de galpón que más
se adapte a la zona, omitiendo todos los gastos innecesarios y eligiendo los
materiales más disponibles en la región, de manera que desde un principio el
productor pueda aprovechar al máximo la economía.
2.2.3.1 Galpón avícola abierto
La mayoría de los galpones son de tipo convencional o sea que su ventilación
depende del flujo de aire a través del mismo por lo cual debe llenar ciertos
requisitos que se deben tener en cuenta durante el diseño y construcción de los
galpones.
- Ancho. El ancho está comprendido entre 10 y 12 m, siendo el ideal un ancho de
10 m, lo que permite un mejor pasaje de aire dentro del galpón. Galpones más
estrechos de 10 m están muy expuestos al medio ambiente, con una mayor
circulación de aire y mayor exposición de las aves a cambios bruscos de
temperatura. Cuando el ancho está por encima de los 12 m, no se tiene buena
ventilación, la concentración de amoníaco es alta y la atmósfera es seca y
polvorienta.
- Altura. La altura del galpón depende del clima. Se recomienda una altura en
promedio de 3 m en los costados y de 4 a 6 m en la cumbrera. En clima cálido se
recomienda los techos lo más altos posibles y con un caballete de ventilación para
una correcta circulación de aire y un alero de 1,50 m para evitar el resplandor
directo sobre las aves. El material empleado puede ser lámina de aluminio, que
permite reflejar el calor directo del sol y es de fácil cuidado. La pared lateral puede
ser de 20 a 30 cm de altura y el resto cubrirse de malla.
En clima frío el alero puede ser de 0.80 a 1,0 m y en los costados la pared debe
ser máximo de 1 m de altura y el resto cubierto con malla, para evitar la incidencia
directa de ¡os vientos sobre el ave y la presencia de animales o personas extrañas
en el galpón.
El galpón debe construirse totalmente sobre un terraplén a 30 cm por encima del
nivel general del área y el piso debe ser preferiblemente de cemento para facilitar
la desinfección del mismo.
- Largo. El largo del galpón por lo general está determinado por las necesidades
del avicultor y las características del terreno sobre el cual se va a construir. Una
longitud máxima de 100 m es aconsejable, pues facilita las labores de manejo
(figura No. 1).
Figura 1
Figura No. 1
Dimensiones del galpón
- Distancia entre galpones. Cuando se construyen varios galpones en grupo debe
tenerse en cuenta una distancia entre uno y otro de dos veces y media el ancho
de uno de ellos y debe asegurarse que el viento no sople directamente de uno a
otro. El área entre galpones debe sembrarse con prado para hacer más fresco el
ambiente dentro de los edificios.
2.2.3.2 Galpón de ambiente controlado
El galpón de ambiente controlado es aquel que mantiene lo más cerca posible las
condiciones óptimas; para esto es necesario un galpón completamente cerrado. El
aire se saca por medio de extractores e introducido por una abertura especial. La
iluminación se da en forma artificial y la temperatura se mantiene mediante
mecanismos especiales de enfriamiento. Las características del galpón cerrado
son básicamente iguales a las de la construcción abierta pero en este tipo de
instalación es obligatorio el aislamiento de las paredes, techos y pisos. Su ancho
puede ser mayor que el del galpón abierto, siendo en promedio igual a 12 m.
Este tipo de instalación es costosa desde el punto de vista de construcción,
explotación y mantenimiento, pues para su correcto funcionamiento se debe
disponer en todo momento de motores, energía eléctrica, piezas electrónicas,
repuestos y personal calificado en mecánica y electricidad.
2.2.4 EQUIPOS
El tipo de equipo requerido en la explotación avícola varía con la fase de
producción y el tipo de explotación.
2.2.4.1 CRIADORAS
Generalmente las aves reciben calor artificial durante 264 semanas, dependiendo
del clima. Para suministrar el calor de la crianza artificial se utilizan varios sistemas
de calefacción.
- Tipo suspendido. Es el más comúnmente usado y se caracteriza por reflejar el
calor hacia el piso. Comprende:
• Criadora a gas
• Infrarroja
• Eléctrica
• Petróleo
- Plancha de calor. Consta de una plancha de concreto calentada por agua, que
corre a través de tuberías a lo largo del concreto, suministrando el calor desde
abajo.
- Criadora de agua caliente. Suministra calor por intermedio de tuberías colocadas
a 30 cm del piso.
- Sala caliente. Usada especialmente en casetas de ambiente controlado. El calor
está dado por una estufa central de donde se envía por un ducto a todo el galpón.
Las criadoras deben estar encendidas el día de llegada de los pollos y no deben
utilizarse en más de un 80% de su capacidad teórica (número de pollitos) con lo
cual se impide el hacinamiento durante las primeras semanas de vida.
2.2.4.2 Cerca protectora
La cerca protectora se emplea para impedir que los pollitos se alejen de la fuente
de calor. Debe colocarse a unos 60 ó 80 cm del borde de la criadora, el círculo se
va agrandando a medida que las aves crecen y deben retirarse hacia los 10 días
de edad. La cerca puede ser de malla, plástico, cartón o lámina metálica, siendo
mejor esta última, pues permite su reutilización.
2.2.4.3 Comederos y bebederos
Tan importante como la calidad del agua es el sistema de bebederos utilizados
para el suministro de la misma. Un buen bebedero debe conservar las
características del agua evitando al máximo su desperdicio.
Los bebederos deben estar en cantidad apropiada y distribuidos por todo el galpón
(tabla No. 6>, requieren de una constante inspección para asegurar un suministro
adecuado de agua y evitar fugas que mojen la cama.
El diseño del bebedero puede limitar el consumo de agua, reduciendo
significativamente el peso corporal del ave, es así como se ha observado una
reducción de casi 50 g en el peso del pollo, al usar bebederos de boquilla,
posiblemente debido a una reducción en el consumo de alimento a partir del día
35, ocasionada por una competencia alrededor de los bebederos.
Durante los primeros días de edad deben emplearse comederos lineales
pequeños de aproximadamente 4 a 5 cm de altura. La medida más adecuada para
el espacio necesario es el ancho en el dorso del ave. A partir de los 15 días de
edad se puede emplear los comederos tubulares, los cuales al igual que los
bebederos deben graduarse a medida que el animal crece teniendo como
referencia el dorso del animal.
Es muy importante conservar el nivel de alimento en los comederos. Si estos se
llenan en dos tercios se desperdiciaría el 10% del alimento, si el llenado se hace a
la mitad del desperdicio es de un 3% y si se efectúa a menos de un tercio de
llenado, el desperdicio se reduce a casi el 1%.
Otros aspectos que parecen influir sobre el desperdicio de alimento son el diseño
del recipiente, la edad del ave, el aumento en el consumo y la competencia por
espacio en el comedero. El espacio de comedero asignado, debe permitir que
todas las aves coman al mismo tiempo (tabla No. 6).
Bebederos Comederos
a. Pollo de engorde Canal 3 cm/ave
Canal 2 cm/ave Plato iniciación 1/100
Galón 1/100 pollitos pollitos
Automático 1/100 pollitos Tubular ø 30 cm 4/100
b. Ponedoras livianas aves.
Canal 1,9 cm/ave Canal 6.4 cm/ave
Automático 1/100 pollitos Tubular ø 30 cm 4/100
Copa 7/100 aves (en piso) aves
Niple 10/1 00 aves (en piso)
Bebederos Comederos
c. Ponedoras semipesadas Canal 7,5 cm/ave
Canal 2,2 cm/ave Automático 1/100 aves Tubular ø 30 cm 4/100
Copa 8/100 aves (en piso) Niple 11/1 00 aves
aves (en piso
ø Diámetro
Tabla No. 6
Requisitos de bebederos y comederos para aves
La localización de los comederos y bebederos es fundamental, pues las aves no
deben desplazarse más de 3 m para conseguir el alimento o el agua de bebida.
2.2.4.4 Nidos
Han sido usados muchos tipos de nidos para aves como por ejemplo el individual
o el de colonia, pero en general el tipo ideal debe permitir una fácil desinfección,
ser semioscuro y resistente a daños y averías. Los más recomendables son ¡os
metálicos, aunque su precio es mayor en comparación con los fabricados en
madera.
Las dimensiones ideales son de 30 cm de ancho por 30 cm de alto por 35 cm de
profundidad, colocados a una altura sobre el piso de 60cm y se debe calcular un
nido por cada 4 aves semipesadas y uno por cada 5 de las livianas.
2.2.4.5 Utensilios varios
Para el correcto funcionamiento de la explotación, es necesario proveerse de
elementos como guacales, rastrillos, palas, canastillas, cuyo número dependerá
del tamaño del plantel.
2.3 Aspectos de limpieza y desinfección
Existe una necesidad primaria de observar una higiene estricta entre un lote y otro
de aves. Durante la ocupación ocurre una acumulación bacteriana en el galpón. Si
este no se limpia a fondo antes del ingreso de un nuevo lote de aves, se corre el
riesgo que se presente una enfermedad o un bajo rendimiento en las aves.
La higiene correcta consta de dos operaciones:
- Limpieza y evacuación de cualquier materia orgánica.
- Esterilización de todas las superficies ya limpias con el fin de eliminar bacterias,
virus, mohos y parásitos.
Figura No. 2
2.3.1 Adecuación del galpón
La operación limpieza y preparación de las instalaciones y equipos necesarios
para el manejo de un nuevo lote de aves se conoce como adecuación del galpón.
Esta actividad por lo general se realiza en un lapso de 7 a 14 días, lo que incide en
el número de lotes/año obtenidos en la explotación.
Se debe retirar la cama vieja y el equipo del galpón, luego se procede a una
inspección detallada de ¡as instalaciones, con el fin de realizar los arreglos
necesarios en las mismas y evitar posteriores problemas. Se debe lavar
completamente las paredes, techo y piso, teniendo especial cuidado en los
rincones, sin olvidarla parte exterior del edificio. Es necesario aplicar un buen
desinfectante y un insecticida de gran poder.
El equipo también debe ser lavado y desinfectado cuidadosamente y de ser
posible, expuesto por algunas horas a la acción de los rayos solares para asegurar
una completa desinfección.
2.3.2 DESINFECCIÓN
La industria avícola tiene a su disposición varios tipos de desinfectantes y
limpiadores cuyos resultados dependen de factores como el pH, la compatibilidad
con otros agentes químicos, la cantidad de materia orgánica presente, la
temperatura, la humedad y la concentración.
Cuando se está eligiendo una sustancia limpiadora o desinfectante, debe
considerarse que sea inocua para humanos y animales.
Los desinfectantes superficiales difieren en su acción de acuerdo con el organismo
involucrado. La mayoría de ellos son bactericidas y algunos solo interrumpen el
ciclo de vida de la bacteria (bacteriostáticos) cuando se usan en dosis bajas como
los de amonio cuaternario.
Los virus solo son atacados parcialmente, pues para inactivarlos se necesita que
el agente desinfectante penetre la proteína que se encuentra rodeando el ácido
nucléico del virus, evitando de esa forma que penetre la célula huésped y se
vuelva activo.
Las sustancias fungicidas o fungostáticas deben destruir o inactivar las esporas de
los hongos; sin embargo, la mayoría de los fungicidas solamente envenenan el
hongo.
La capacidad de inactivación o disminución de microorganismos patógenos por
parte de algunos desinfectantes se presenta en la (tabla No. 7).
PROPIEDAD FENOLES YODUROS HIPOCLORITO AMONIO F
CUATERNARIO
Bactericida + + + + +
Bacteriostático + - - + +
Funguicida + + + +- +
Viricida + + +- +- +
Toxicidad + - + + +
Actividades + ++ ++++ +++ +
con M: O:
+ = Propiedad positiva
- = Propiedad negativa
+- = Actividad limitada
Tabla No. 7
Propiedades de los desinfectantes
Fuente: Canadian Dpto. Agr. Hatchery Sazutation.
La limpieza es solamente una parte de los programas profilácticos para conservar
las manadas saludables. Los programas sanitarios deben comprender además de
la limpieza, la eliminación de desperdicios, prevención de tensión en las aves,
control de roedores y control de la contaminación, planes de vacunación y
registros.
TEMA 3 Reproducción e Incubación
Objetivos
- Conocer los aspectos fisiológicos de la reproducción de las aves.
- Establecer normas de manejo apropiadas para un buen desarrollo de las aves
reproductoras, con el fin de lograr un producto (pollo de engorde, ponedora) de
alta calidad.
- Conocer los diferentes factores que influyen sobre el proceso de incubación.
3.1 Aparato reproductor
3.1.1 Aparato reproductor del macho
Está constituido por dos testículos localizados en la parte alta e inferior de la
cavidad abdominal, frente a los riñones y no descienden hacia un escroto externo
como en otros animales domésticos. Tienen forma elíptica, son de color amarillo
claro y están recubiertos por una envoltura muy vascularizada, sé comunican con
los vasos deferentes a través de numerosos conductos, ¡levando el semen de este
modo hasta la papila sexual, situada en la pared dorsal de la cloaca y al órgano
copulador de las aves, que es rudimentario y está localizado en uno de los plieges
de la cloaca. Esta excrecencia masculina, sirve para clasificar los pollitos machos
mediante el examen de la cloaca en la planta incubadora.
El espermatozoide del pollo es de cabeza alargada, puntiaguda y posee una cola
larga. El pH del semen oscila entre 7,0 y 7.4 y el volumen eyaculado varía entre
1,0 y 0.1 ml según sea el número de montas. Los espermatozoides, después de la
fertilización, emigran a todo lo largo del oviducto para almacenarse en los
denominados nidos del esperma del infundíbulo y en las glándulas próximas a la
unión utero-vaginal, donde permanece fertil por espacio de 7 a 10 días (figura No.
3).
Figura 3
Figura No. 3
Aparato reproductor del gallo
3.1.2 Aparato reproductor de la hembra
El aparato reproductor de la hembra durante el periodo embrionario consta de dos
ovarios y dos oviductos, pero normalmente solo se desarrollan el ovario y el
oviducto izquierdos y en muy contadas ocasiones permanecen funcionales ambos
ovarios y oviductos.
El ovario está compuesto de muchos folículos que representan un óvulo y solo un
pequeño número de ellos maduran para dar lugar a yemas de tamaño adecuado
para la formación de huevos.
El oviducto está asociado al ovario y constituye un tubo largo y enrollado
localizado en la región izquierda de la cavidad abdominal. Es de diámetro corto, el
cual se expande en tamaño y grosor con la primera ovulación.
El oviducto está dividido en 5 zonas bien definidas que cumplen funciones
específicas en la formación del huevo y se denominan a partir de la más próxima
al ovario: infundíbulo, magnun, itsmo, utero y vagina (figura No. 4).
Figura No. 4
Aparato reproductor de la gallina
3.2 Formación del huevo
El huevo está conformado por la yema con su disco germinativo o célula
reproductora (blastodermo) y las envolturas que la rodean como son la clara o
albúmina, las membranas y la cáscara. En el ovario se forma la yema y las partes
restantes del huevo en el oviducto.
3.2.1 Formación de la yema
Cuando la polla alcanza la edad de madurez, su aparato reproductor sufre muchos
cambios como efecto de la acción de la hormona folículo estimulante (FSH), lo
cual incrementa el tamaño de los folículos y en asocio con las hormonas
esteroides sexuales preparan el organismo de las aves para la producción de
huevos.
Inicialmente la formación de la yema es lenta, luego se hace mucho más rápida
pero solo ocurre en unos pocos óvulos cada vez. El diámetro aumenta de 6 mm
hasta aproximadamente 40 mm y se requieren de 10 a 12 días para que la yema
madure. Durante el periodo de crecimiento rápido se forman las capas
concéntricas claras y oscuras de la yema, dependiendo de la disposición de
pigmentos carotenoides, los cuales son transportados a través del torrente
sanguíneo a la yema y son depositados en mayor cantidad durante el tiempo de
consumo de alimento.
El disco germinativo permanece en la superficie de la yema a medida que ésta va
aumentando su tamaño. La ovulación se produce cuando la yema ha alcanzado su
tamaño, al romperse el folículo a lo largo del estigma.
No se sabe que inicia la primera ovulación en el ave, aunque son de vital
importancia el sistema nervioso y las secreciones hormonales. La maduración
sexual, cuyo indicativo es la primera ovulación, puede ser acelerada o retardada
mediante diferentes métodos de manejo de las aves jóvenes como son la
restricción de alimento y el tiempo de luz durante el periodo de crecimiento de la
polla.
La segunda ovulación está regulada por la postura del primer huevo y ocurre de
15 a 40 mm. después de que el primer huevo pasa por el ano.
Por lo general, una sola yema es ovulada al día y solo una puede entrar al
oviducto. Cuando dos yemas sean desprendidas, en algunos casos ambas son
atrapadas al mismo tiempo dando lugar a los huevos de doble yema. Este
fenómeno es más común durante la fase primera de producción debido a la sobre
actividad del ovario.
3.2.2 Formación de la clara o albúmina
La albúmina en su mayor porcentaje, es secretada en el magnun, donde el huevo
dura aproximadamente 3 horas. Sin embargo, su deposición total solo ocurre una
vez formadas las membranas de la cáscara. La albúmina está compuesta por
cuatro capas: chalazas, líquida interna blanca, densa blanca y externa delgada
blanca.
3.2.3 Formación de las membranas de la cáscara
En el Itsmo se forman las membranas de la cáscara, tanto la interna como la
externa, que van a dar forma al huevo actuando como barreras para los
microorganismos y para evitar la evaporación rápida, protegiendo el contenido del
huevo. Las membranas se encuentran íntimamente unidas, pero en el momento
de la postura se produce una separación que da lugar a la llamada “cámara de
aire”, la cual se Localiza por lo general en el extremo más ancho del huevo.
El tamaño de la cámara de aire, poco tiempo después de la postura, es de 1.8cm;
pero aumenta con la edad del huevo debido al proceso de deshidratación de su
contenido.
3.2.4 Formación de las chalazas
Las chalazas son dos cordones blanquecinos entrelazados que van desde la yema
hasta los extremos del huevo. Su formación se debe a un cambio coloidal de la
capa de albúmina situada junto a la yema, y en parte a la rotación del huevo en el
útero. Su función es la de mantener centrada la yema.
3.2.5 Formación de la cáscara
La cáscara del huevo de gallina está formada entre un 93% y un 98% de
carbonato de caldo, cuya deposición se realiza en el útero. inicialmente esta
deposidón es lenta, aumentándose la velocidad de formación de la cáscara hacia
¡a. quinta hora y haciéndose constante hasta el momento de ¡a postura. Este
proceso dura entre 18 y 20 horas (ver figura No. 5 en la página siguiente).
Existen muchos factores que influyen sobre la calidad de la cáscara como son:
- Tiempo de postura
- Edad de ¡a gallina
- Temperatura ambiental
- Situaciones de tensión
- Enfermedades como la Bronquitis y el Newcastle
- Algunas drogas
- Aporte alimenticio de calcio
Figura No.5
Figura 5
En cuanto a este último punto, la gallina ponedora requiere una alta cantidad de
calcio en la dieta para poder cubrir las necesidades para la formación de la
cáscara y mantener los huesos calcificados.
Aunque la cáscara es una estructura rígida, tiene pequeños orificios o poros cuya
función es de permitir el intercambio de gases para proveer de oxigeno al embrión.
El número de poros abiertos se incrementa con la edad del huevo causando
deshidratación del mismo, permitiendo que el contenido adquiera olores y sabores
desagradables cuando se encuentra bajo condiciones de mal almacenamiento.
Las tonalidades del cascarón dependen de los pigmentos producidos en el útero
cuando se está formando la cáscara y de un patrón genético (tabla No. 8)
Reglón del Longitud Tiempo de Función
oviducto (cm) permanencia de la
yema (horas)
Infundíbulo 9 0.15 Atrapar e
introducir la
yema en el
oviducto
Magnun 3 3 Secreta la albúmina
3
Istmo 1 1.15 Formación de la membrana de la cáscara
0
utero 1 18- Formación de la cáscara

2 20
Tabla No. 8
Resumen de las diferentes regiones del oviducto
3.2.6 Forma, tamaño y peso del huevo
La forma normal o característica del huevo se debe a factores genéticos y se
establece principalmente en el magnun, aunque puede modificarse por
condiciones anormales en el oviducto (itsmo) y útero.
El tamaño y el peso del huevo están íntimamente relacionados con el tamaño de
la yema, pero también se ven influenciados por otros aspectos que afectan la
relación yema - albúmina, como son factores genéticos, edad y fase de producción
en que se encuentre el ave, situación del huevo en la serie de postura,
composición de la dieta (principalmente suministro de proteína) y temperatura
ambiental.
3.2.7 Composición del huevo
Un huevo de 56 g de peso está compuesto aproximadamente por 10% de cáscara,
30% de yema y 60% de clara. Los huevos más grandes tienen mayor porcentaje
de clara en relación con la yema; mientras que el porcentaje permanece más o
menos constante.
En la tabla No. 9, aparece la composición de la química del huevo.
COMPONENTE CONTENID YEMA ALBUMINA CASCARA Y
O DEL MEMBRANA
HUEVO SIN DE LA
CASCARA CASCARA
Agua (%) 74.0 48.0 84.0 2.0 Proteína (%) 12.0 17.5 11.0 4.5 Grasa
(%) 11.0 32.5 0.2 - Carbohidratos (%) 0.5 1.0 1.0 - Ceniza (%) 1.5 1.0
0.8 93.5
Tabla No. 9
Composición promedio del huevo completo y sus elementos
3.3 Desarrollo embrionario del pollo
Un aspecto por considerar dentro del ciclo reproductor de las aves es que el óvulo
fecundado nunca establece una relación orgánica con la madre, ya que la mayor
parte del desarrollo embrionario tiene lugar fuera del cuerpo de ésta, siendo el
desarrollo más rápido que en los mamíferos, como consecuencia de una mejor
adaptación para vivir en el huevo.
3.3.1 Desarrollo y cambios diarios del embrión
Una vez fertilizado el óvulo se inicia el desarrollo, produciéndose el proceso de
división celular mientras el huevo se encuentra en el oviducto, dando lugar a dos
capas de células, las cuales en contacto con la yema, originan el blastodermo. Las
células localizadas en el centro del blastodermo forman una cavidad llamada
blastocele en la cual se diferencian dos zonas, una central transparente o zona
pelúcida y otra opaca, periférica y que permanece unida a la yema llamada zona
opaca. El desarrollo del embrión ocurre en la zona pelúcida. Las capas formadas
se conocen como ectodermo y mesodermo. El ectodermo da origen al sistema
nervioso, partes del ojo, plumas, pico, uñas y piel. Del mesodermo se originan el
esqueleto, músculos, sangre, aparato reproductor y órganos secretores.
El endodermo es una tercera capa que se desarrolla posteriormente y da lugar a
los órganos secretores de la respiración y aparato digestivo.
Cuando la gallina pone el huevo suele estar derminada la fase de gastrulación,
aunque en ocasiones no ocurre así, esto parece influir en la incubabilidad posterior
de los huevos.
El periodo normal de incubación de un huevo es de 21 días durante los cuales el
embrión sufre cambios diarios.
- Primer día. Desarrollo del mesodermo para la formación del hueso y músculo.
Aparece el aparato digestivo y la columna vertebral, se inicia la formación del
sistema nervioso y de la cabeza, se forman los ojos.
- Segundo día. Se inicia la formación del corazón, vasos sanguíneos y oídos. El
corazón comienza a latir dando origen a la circulación sanguínea entre los vasos
sanguíneos y el saco vitelino.
- Tercer día. Se empieza a desarrollar la zona nasal, piernas y alas. El embrión
rota para quedar acostado sobre el lado izquierdo y se aumenta el ritmo
circulatorio.
- Cuarto día. Se observa la presencia de todos los órganos del cuerpo y se
empieza a tomar la lengua.
- Quinto día. Se desarrollan los órganos reproductores y empiezan a tomar su
conformación definitiva el corazón y las áreas faciales y nasales.
- Sexto día. Comienza a formarse el pico y el embrión; empieza a desarrollar
movimientos voluntarios.
- Séptimo día. Hay un desarrollo mayor del cuerpo con respecto a la cabeza.
- Octavo día. Aparecen los folículos de las plumas en determinadas zonas.
- Noveno día. El embrión adquiere aspecto de ave
- Décimo día. Empieza a endurecerse el pico y aparecen los dedos y las escamas
de los tarsos.
- Undécimo día. Aparecen las paredes del abdomen y se pueden observar
claramente los intestinos.
- Décimo tercer día. Se observa el plumón y la calcificación del esqueleto.
- Décimo cuarto día. Hay una rotación del embrión para colocarse en posición
paralela al eje longitudinal del huevo, con la cabeza dirigida hacía el extremo más
ancho del mismo.
- Décimo noveno día. El saco vitelino comienza a involucionar hacia el interior de
la cavidad abdominal.
- Vigésimo día. Se inicia la cicatrización del ombligo y la respiración pulmonar.
- Vigésimo primer día. El pollito picotea el cascarón en sentido del giro de las
manecillas del reloj y luego sale. Este proceso puede durar entre 10 y 20 horas.
3.3.2 Metabolismo embrionario
El embrión para su desarrollo, al igual que cualquier ser vivo, requiere de oxígeno,
proteínas, carbohidratos, grasa, minerales y agua, los cuales le son suministrados
por la yema y la cáscara.
En cuanto a la energía requerida, se han observado tres etapas durante el periodo
de desarrollo embrionario, caracterizada por la fuente primaria utilizada. Es así
como durante los cuatro primeros días, la energía proviene principalmente de los
carbohidratos; a partir del cuarto día y hasta el noveno, la fuente más empleada
para producir la energía es la proteína y durante la última parte del periodo de
incubación, lo son las grasas. Esto ha sido determinado mediante el análisis de los
líquidos alantoideo y ammiótico.
El mineral más importante durante el proceso de desarrollo del embrión es el
calcio, el cual proviene de la cáscara como lo ha demostrado el aumento de calcio
encontrado en las membranas de la misma, especialmente a partir del día
undécimo.
Los otros minerales requeridos por el embrión son tomados del contenido del
huevo y están relacionados con las dietas de las gallinas reproductoras.
3.4 Manejo de los reproductores
El manejo eficiente de los planteles de reproductoras y las condiciones en que se
realiza el proceso de incubación, inciden directamente sobre la calidad de ¡os
pollitos bebés y su desarrollo productivo posterior; es por esto que se hace
indispensable darle a las aves reproductoras las mejores condiciones de
alojamiento, sanidad y alimentación para garantizar la calidad del huevo fértil.
3.4.1 Sistemas de producción
3.4.1.1 Cría. Desarrollo - postura
Consiste en utilizar el mismo galpón desde la llegada de los pollitos hasta el final
de su ciclo productivo. Este sistema permite un mejor control del micoplasma y
evita la tensión causada por el traslado de un galpón a otro.
3.4.1.2 Cría - desarrollo
En este sistema las aves permanecen hasta una edad de 18 a 21 semanas,
cuando son transferidas a los galpones de reproducción. No es aconsejable pues
aumenta la tensión en las aves justamente cuando se inicia la producción y hay
mayor presentación de brotes de micoplasmosis.
3.4.1.3 Desarrollo - postura
La cría se realiza en una caseta independiente hasta las diez semanas y luego las
aves son transferidas a un galpón permanente de desarrollo - postura.
3.4.1.4 Crianza conjunta de machos y hembras
Si se tienen que alojar los machos y las hembras conjuntamente, se recomienda
mantener los machos separados por lo menos hasta que se realice el corte de
pico y de ser posible durante las primeras 5 semanas de edad.
3.4.1.5 Cría separada de machos
Es aconsejable mantener separados a los machos durante el periodo de cría-
desarrollo (18 a 20 semanas de edad), con el fin de proporcionarles las
condiciones óptimas en cuanto a aves/m2 y espacio en comedero y bebedero, para
obtener animales con un alto rendimiento como reproductores.
3.4.2 Condiciones de manejo para reproductoras
Las prácticas generales de manejo para reproductoras son similares a las usadas
para aves en crecimiento o ponedoras alojadas en piso, para producción comercial
de huevo. Estas serán estudiadas en el siguiente capítulo. Sin embargo hay
algunas consideraciones específicas para el manejo en reproducción.
3.4.2.1 Alojamiento
Debe mantenerse la relación equilibrada entre la temperatura, humedad y
ventilación (capítulo 2), para suministrar las condiciones ambientales que permitan
al ave desarrollar su potencial genético. Aunque la temperatura ambiental ideal
para los machos, los 2 ó 3 primeros días de edad es de 3ºC más alta que para las
hembras, es importante prevenir la tensión por calor.
La temperatura ideal para los periodos de cría y producción está entre los 15ºC y
270C y las fluctuaciones no deben ser mayores que 6ºC durante el día.
El espacio de piso para cada ave o densidad, está en relación directa con las
condiciones de manejo y climáticas. Por lo general se estima entre 4 y 6 aves/m2 y
para la cría separada de machos se recomienda entre 3 y 4 machos/m2.
Los bebederos deben estar siempre en buen funcionamiento y limpios. Durante los
primeros días, mientras las aves se acostumbran al bebedero, el nivel del agua
debe permanecer alto, para luego reducirse y así evitar que la cama se moje.
Las reproductoras alimentadas bajo restricción tienen un mayor consumo de agua
y por consiguiente presentan heces líquidas; para su control es aconsejable
restringir el suministro de agua. Esta restricción se hace durante 3 ó 4 horas en los
días en que recibe alimento, 2 horas en los días de ayuno durante el periodo de
cría y durante 5 a 7 horas en el periodo de producción. Esta práctica requiere de
un mayor y mejor control de las aves y de las condiciones ambientales del galpón.
Los requisitos de bebederos, comederos y nidales se dan en la (tabla No. 10).
Equipo Edad en semanas
0-2 2–5 Mas de
6
A bebederos 1/100 1/100 1/100 aves
1 - de galon aves aves 6/100 aves
2 - redondo de 1/100 3/100 7.5/100
30 cms aves aves aves
3 - canal ( M) 4/100 ¼ aves
aves
b comederos
- comederos BB
1 - tolva de 40
cms
2 - canal de ms
C: Nidales
e: Diámetro
Tabla No. 10
Requerimientos de bebederos, comederos y nidales para aves reproductoras
3.4.2.2 Control de peso
El peso corporal es un factor importante en la producción y el tamaño de los
huevos. Debido ala relación directa entre éste y la madurez sexual de las aves, la
uniformidad (pesos corporales homogéneos en un lote) entre las aves de
reproducción debe mantenerse mediante un control de peso de las mismas, pues
el exceso o defecto, puede causar disminución de la fertilidad y de la producción
de huevos. Este control de peso debe realizarse durante todas las fases de
producción del ave, buscando que el 80% del lote se encuentre dentro de los
intervalos dados para la estirpe involucrada. Se recomienda pesar un 10% de las
aves alojadas procurando que provengan de diferentes áreas del galpón, en la
fase de cría y desarrollo el pesaje se debe hacer semanalmente y en producción
puede hacerse cada 4 semanas.
3.4.2.3 Corte de pico
El corte de pico en las aves es una práctica usada para prevenir el canibalismo o
picaje que se presenta por situaciones de tensión.
Esta práctica debe efectuarse con mucha precisión pues influye en la uniformidad
del lote y en el desempeño del macho durante la monta. Se recomienda hacerlo a
una edad temprana, 6 a 10 días de edad, usando la misma placa guía para
machos y hembras y cuidando que la longitud en el pico superior e inferior sean
iguales.
3.4.2.4 Programa sanitario
El programa sanitario de la granja debe estar encaminado a proveer huevos
limpios y libres de enfermedades que conduzcan a la obtención de pollitos
saludables, partiendo del hecho, que la manada esté libre de enfermedades
transmisibles al embrión, es necesario tener en cuenta la contaminación que entra
por contacto de la cáscara con el ambiente. Para prevenir esto, los puntos más
importantes a considerar son:
- Manejo de los nidos. Debe seleccionarse un material que además de absorber la
humedad, esté en lo posible libre de bacterias y hongos. El material de los nidos
debe mantenerse siempre limpio y en buena cantidad, porque los huevos recién
puestos son limpios y húmedos y su contacto inmediato con gallinaza fresca
pueden ocasionar la penetración de microorganismos a medida que se enfría el
huevo.
- Estado de la cama. La cama húmeda puede ser otra fuente de contaminación
debido a que al adherirse a las aves es transportada al interior de los nidos lo cual
puede contaminar los huevos allí puestos.
- Huevos puestos en el piso o demasiado sucios. No deben usarse para
incubarlos, pues la concentración alta de bacterias, en estos casos, aumenta el
riesgo de contaminación.
- Recolecciones frecuentes de huevos. Los huevos deben recogerse unas cuatro
veces al día, especialmente en época cálida, porque su permanencia prolongada
en los nidos, favorece la preincubación bajo condiciones no óptimas.
- Calidad de la cáscara. Este factor influye directamente sobre los factores de
contaminación, rajaduras e índice de empolladura. Por lo general, la cáscara es
fuerte al iniciarse el ciclo de producción, pero esta característica disminuye a
medida que se aproxima el final del mismo. Deficiencias en la nutrición de las
reproductoras, pueden disminuir la calidad de la cáscara en cualquier momento
del ciclo.
- Vacunaciones y chequeos de control de enfermedades. Aunque las prácticas
sanitarias y control de parásitos e insectos son similares a las realizadas en la
producción comercial de huevo, las reproductoras deben ser sometidas a
controles periódicos mediante pruebas sanguíneas, para enfermedades como la
Pullorosis y el Micoplasma. El plan de vacunación debe obedecer a las
condiciones propias del plantel, teniendo en cuenta el estado sanitario del lote,
tipos de cepas a utilizar y vías de administración. Se recomienda emplear un
producto vitamínico o un antibiótico por 2 ó 3 días después de la vacunación para
evitar efectos secundarios no deseados.
3.4.2.5 Programas de Iluminación
La duración del periodo de luz y su intensidad influye en la producción de huevos,
al estimular la glándula pituitaria para que secrete la hormona folículo - estimulante
(FSH), lo que lleva a la madurez sexual del ave, dando comienzo a la iniciación del
ciclo de postura y estimulando a su vez el número de huevos puestos. Este
estímulo viene de la luz solar y en los galpones comerciales, de dispositivos de
iluminación artificial graduados de acuerdo con unas condiciones que garanticen el
buen desempeño de las aves.
La luz estimula la producción de huevos y la cantidad y calidad del semen en las
aves reproductoras. En algunos casos se necesitará completar con luz artificial las
horas luz de día natural, para mantener un horario de iluminación constante
durante la fase de reproducción.
3.4.2.6 Alimentación
Las aves reproductoras comprenden dos tipos principales, las destinadas a
producir ponedoras y las destinadas a producir líneas de carne, las fórmulas
alimenticias son similares para ambos grupos, pero las reproductoras tipo carne
tienden a volverse muy pesadas y engrasadas debido a su predisposición genética
a un mayor consumo de alimento y una mayor ganancia de peso, lo cual
disminuye la producción de huevos y la tasa de nacimientos. Por esta razón, se
establece un sistema de alimentación controlada que puede ser de dos formas:
- Alimentación limitada a diario. Donde se proporciona una cantidad menor de
alimento del que consumirían las aves si estuvieran alimentadas a voluntad.
- Alimentación días alternos. Las aves reciben una cantidad de alimento en forma
alternada, uno o dos días consecutivos y al siguiente no. Este sistema da mejor
uniformidad pero requiere un adecuado espacio de comedero y bebedero para
una rápida distribución del alimento, de tal manera que todas las aves puedan
comer al mismo tiempo.
El consumo promedio de alimento se da en la tabla No. 11. Sin embargo, se debe
tener en cuenta que la restricción de alimento busca un desarrollo uniforme de la
manada y por consiguiente está directamente relacionada con el peso corporal de
las aves.
TIPO DE AVE EDAD EN SEMANAS
1-20 21-65
Reproductoras livianas ( huevos ) 7.2 Kg/ave 40.3 Kg/ave
Reproductoras pesadas ( carne ) 9.5 KG/ave 46.0 Kg/ave
Energía metabollzable = 2750 Kcal/Kg

Temperatura = 1800 a 2000
Tabla No. 11
Consumo promedio de alimento de aves reproductoras
3.4.3 Factores que afectan la fertilidad
La fertilidad mide la capacidad de reproducción de una especie y está determinada
por la capacidad del huevo fecundado que da origen a un embrión, mientras la
incubabilidad es la capacidad de dicho huevo para desarrollar el embrión hasta su
normal eclosión.
El índice óptimo de fertilidad es de 100%; sin embargo hay factores que influyen
en este porcentaje como son:
- Medio ambiente. La temperatura influye sobre el volumen del semen eyaculado y
puede variar la libido sexual del ave.
- Proporción machos - hembras. La relación machos - hembras es un factor
determinante para una alta fertilidad, pues un número alto de machos, tiene el
mismo efecto depresor sobre la fertilidad que cuando estos se encuentran en una
cantidad menor de la proporción correcta.
Diversos estudios al respecto concuerdan en recomendar la relación de un macho
por diez hembras, tanto para reproductoras livianas como de pollo de engorde.
- Edad de postura. Las aves viejas tienen indices de fertilidad menor que las más
jóvenes.
- Peso corporal del macho. El aumento del peso corporal del macho disminuye el
porcentaje de fertilidad.
- Manejo. La selección frecuente de los machos y hembras es un factor importante
para poder eliminar todo aquel animal enfermo o incapacitado para la
reproducción.
3.5 Incubación artificial
La incubación es un problema complejo, el cual está influenciado por muchos
factores que comprenden desde el manejo de los planteles de reproductores,
hasta el mismo proceso de incubación.
La incubabilidad está definida mediante un porcentaje que relaciona el número de
pollitos nacidos con el número total de huevos colocados, o en algunas ocasiones
con el número de huevos fértiles.
3.5.1 Factores que afectan la lncubabllldad
Dentro de los principales factores que afectan el proceso de incubación están:
3.5.1.1 Fertilidad
La baja fertilidad trae como consecuencia problemas de presentación de huevos
claros sin ningún desarrollo embrionaria dando lugar a índices de incubabilidad
bajos.
3.5.1.2 Características del huevo lncubable
El huevo destinado a incubación debe cumplir determinadas condiciones para
lograr altos índices de incubabilidad y nacimientos de pollitos de buena calidad.
Los aspectos por considerar son:
- Tamaño. Huevos largos, de doble yema o muy pequeños, no son aptos para
incubar.
- Peso. El peso promedio del huevo para incubar es de 57 g, pues el peso del
pollito al nacer corresponde a las 2/3 partes del peso del huevo.
- Forma. Los huevos para incubación deben tener forma ovoide. Otras formas
como muy alargado, redondo, delgado, etc., no presentan buena incubación.
- Cal¡dad del cascarón. El cascarón poroso, delgado, yeyoso o con cualquier otro
defecto no presenta un buen índice de incubación, pues tienen un alto riesgo de
rompimiento. La calidad de la cáscara no solo depende de factores heredados,
sino de la nutrición y edad de la madre y de la temperatura ambiental del plantel
de reproductoras.
- Cámara de aire. Debe estar entre 3 y 5 mm y colocada en el polo más ancho del
huevo.
No deben incubarse huevos después de 10 días de puestos, pues la incubación
decrece rápidamente; ni huevos rajados, pues el blastocele muere por
deshidratación.
Es preferible no incubar los huevos puestos en el piso o muy sucios. En caso de
necesidad deben Lavarse con agua entre 38ºc y 430C. y una concentración de 250
ppm de cloro.
3.5.1.3 Condiciones de almacenamiento del huevo lncubable
Para mantener una buena calidad del embrión debe prestarse especial atención a
la temperatura y humedad de los depósitos de huevos, temperaturas entre 15ºC y
20ºc con humedades relativas de 75% a 80% son las más recomendadas para el
almacenamiento de los huevos.
Si se almacenan huevos a temperaturas superiores o la temperatura fluctúa por
encima de los 240C durante un periodo de 24 horas, ocurrirá un desarrollo mayor
del embrión; si esta temperatura dura varios días se reduce el índice de
incubación al aumentarse la muerte embrionaria prematura.
3.5.1.4 Proceso de incubación
Las condiciones en que se realice el proceso de incubación afectan el índice de
incubabilidad. Existen seis factores fundamentales que son: temperatura,
humedad, ventilación, volteo, posición de los huevos y limpieza de las máquinas.
Es necesario tener una temperatura óptima para obtener resultados satisfactorios
en la incubación. La temperatura en la incubadora debe estar entre 37,20 y 37,70
y en las nacedoras entre 30.5 y 37,70 Si está por encima del requisito óptimo,
produce nacimientos prematuros pero los pollitos nacidos son débiles,
deshidratados y sus
ombligos están mal cicatrizados. Las temperaturas bajas retardan la empolladura
dando lugar a pollitos no maduros con ombligos abiertos o defectuosos. Si la
temperatura alta es sostenida por largos periodos, causa mortalidad embrionaria
en cualquier etapa del desarrollo.
La pérdida del peso de los huevos es el mejor indicativo de la humedad en las
máquinas. Los huevos en incubación pierden 12.5 a 13% de su peso desde el
primer día hasta el día décimo octavo de incubación. Si los huevos están
perdiendo mucho peso, significa que la humedad es insuficiente y debe ser
elevada. Por el contrario, si la pérdida no es suficiente, la humedad es muy alta y
debe reducírse.
Humedades bajas especialmente en las nacedoras, aumentan el número de
huevos prematuramente rotos con presencia de embriones secos o muertos en el
cascarón y los pollitos que llegan a término son de mala calidad y deshidratados.
El exceso de humedad causa pollitos hinchados con ombligos mal cicatrizados y
se observa una tendencia del cascarón a pegarse a ¡os pollitos.
El intervalo de humedad relativa depende del fabricante de la máquina incubadora,
pero los límites son bastante estrechos entre el 50 y 60%, y de 75% en las
nacedoras. Existe una interrelación entre temperatura y humedad. Temperaturas
altas requieren de humedades bajas y vicecersa. Esto es importante en los ajustes
que se hagan, pues humedades altas con temperaturas producen resultados
negativos en la incubabilidad y calidad de los pollitos de un día.
A medida que progresa el desarrollo embrionario y aumenta la edad del huevo, la
albúmina se hace acuosa y el embrión flota. El volteo evita que los embriones se
adhieran a la membrana interna de la cáscara, siendo fundamental durante la
primera semana y menos importante a medida que avanza el desarrollo del
embrión. Generalmente se hace de 12 a 14 veces al día, en un ángulo de 450 con
respecto a la posición vertical, con un movimiento de vaivén.
El buen suministro de aire fresco es otro factor que influye sobre el buen desarrollo
embrionario. Se ha establecido un nivel de 21 a 22% de oxígeno y menos de 0.5%
de bióxido de carbono, en las mismas incubadoras y nacedoras para obtener un
índice máximo de incubabilidad. El nivel de bioxido de carbono no debe ser mayor
que el 1%, pues niveles altos de este gas causan un desarrollo lento del embrión,
mayor producción de embriones anormales, aves débiles y menos empolladura.
Es necesario que el huevo sea colocado en la posición correcta durante la
incubación, con el extremo mayor hacia arriba, en esta forma la cámara de aire se
conserva en posición normal y se reduce la posibilidad de embriones en mala
posición, impidiendo que el pollito pueda romper la cámara de aire cuando se
inicie la respiración pulmonar, reduciendo la incubabilidad hasta en un 10% y la
calidad del pollito en un 35 a 40%.
La limpieza y descontaminación regulares ayudan a que el aire se desplace más
uniformemente en las máquinas, reduciendo la tensión bacteriana en los
embriones y contribuyendo a un mejor índice de incubabilidad y calidad del pollito.
La iluminación de los huevos fértiles durante los primeros 19 días de incubación,
reduce el periodo de ésta en un dia, dando lugar a pollos más pesados en el
momento del nacimiento, pero tal reacción parece deberse al color generado por
la presencia de la luz más que por la luz misma.
3.5.1.5 Mortalidad embrionaria
La mortalidad embrionaria ocasiona reducciones en el índice de incubabilidad y
para determinar la causa es importante saber en qué momento del desarrollo han
muerto la mayor parte de los embriones.
Por esta razón se hace necesario un buen programa de examen por ovoscopia. Lo
ideal es que los huevos se pasen dos veces por el ovoscopio durante el periodo
de incubación. El patrón de mortalidad durante la incubación, presenta dos picos
bien definidos. El primero entre los 2 y 4 días, correspondiente al periodo de
diferenciación de órganos, presentando una mortalidad total del 1 .5%, cuyas
causas se deben buscar a nivel de los planteles de reproductoras y cuidados
dados a los huevos incubables.
El segundo pico se da entre los días 19 a 21, correspondiendo al periodo de
preparación para la eclosión, presenta una mortalidad dos veces mayor que en
primero, debida probablemente a fallas en el procedimiento de incubación o
insuficiencias en la dieta de las reproductoras.
3.5.2 Plantas de incubación
La actividad de incubación está limitada a empresas especializadas, en razón a
que implica la conjunción de sectores altamente tecnificados como son granjas de
investigación y mejoramiento genético, granjas de reproductoras y de
multiplicación y plantas de incubación. La correcta interacción de éstas garantiza
óptimos resultados a nivel productivo.
3.5.2.1 Localización
Existen normas para la correcta localización de las plantas de incubación. Debe
ubicarse en zonas de baja altitud, lo más cercano al nivel del mar, lo que
disminuye la tensión de oxígeno dando como resultado índices de incubabilidad
mayores. Otro aspecto por considerar es la distancia con planteles avícolas para
evitar la transmisión horizontal de enfermedades como el micoplasma, y la
proximidad a cultivos cuyos residuos de postcosecha pueden llegar al área de
incubación creando problemas de aspergilosis.
3.5.2.2 Flujo de huevos - pollitos en la planta de incubación
La distribución de la planta debe permitir el flujo de embriones y pollitos en una
sola dirección. Las plantas de incubación en general constan de:
- Zona de recepción del huevo.
- Zona de fumigación.
- Cuarto de clasificación y encharolado o colocación de los huevos en bandejas.
- Cuarto de almacenamiento de huevo.
- Sección de incubación
- Sección de nacimiento
- Sección de selección de pollitos
- Área de reparto
3.5.2.3 Selección y manejo de pollitos
La selección en la planta de incubación permite desechar pollos con ¡as siguientes
anormalidades:
- Patas delgadas o pálidas con los dedos curvados.
- Ombligos abiertos, presencia de cordón umbilical o abdomen duro e hinchado.
- Aves deshidratadas y con pesos inferiores al mínimo
También a nivel de planta se realiza el sexado de las aves el cual puede ser por el
sistema anal o por características fenotípicas ligadas al sexo (figura No. 7).
3.5.2.4 Registro de datos
Es indispensable llevar los siguientes registros para cada grupo de huevos
incubables, que servirán como controles para la buena operación de la planta:
- Línea de aves
- Número de huevos colocados
- Primer miraje (7 días)
• Número de huevos infértiles
• Número de huevos con embrión muerto
- Segundo miraje
• Número de huevos infértiles
• Número de huevos con embrión muerto
- Traslado de nacedoras. Número de huevos
- Nacimiento
• Número de pollitos de primera clase
• Número de pollitos de segunda clase
• Porcentaje de fertilización
• Porcentaje de nacimientos/huevos totales
- Datos de temperatura y humedad relativa diaria
- Método de desinfección usado y dosis
Pérdida de peso de los huevos durante la incubación
Peso de los pollitos al nacer.

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1 • Bauxa de C. El polio de carne. 1988.

1 • C: Dobson . Alojamiento para aves . Zaragoza : Acribia .1973

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