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INDICE
INTRODUCCION 2
SECCIN I. ASPECTOS INTRODUCTORIOS 3
GENERALIDADES DE LA EMPRESA. 3
Nombre.. 3
Ubicacin 3
Turno de trabajo.. 3
PRODUCTOS ELABORADOS, HERRAMIENTAS, EQUIPOS Y
MATERIALES UTILIZADOS..

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Productos elaborados. 3
Herramientas/ Equipos.. 3
Equipos de higiene.. 3
Materiales . 3
PROCESO PRODUCTIVO DEL HELADO A BASE DE YOGURT
(HELADERA YOGUEN FRUZ, SAMBIL PARAGUANA)
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SECCION II. MEDICION DE TRABAJO..

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CALCULO DE CV. 5
CALCULO DE TOLERANCIA 5
CALCULO DE TN. 5
CALCULO DE TE. 5
CONCLUSION 6








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INTRODUCCION

En el mundo actual el comercio dedicado a la heladera se ha expandido
considerablemente, ha pasado de ser un consumo de personas de clase media en
consumo popular, ya que cada da son ms y ms los que pueden consumirlos.
Existen diversos tipos de helados y miles de sabores en el mercado.
Ahora bien, debido al alto ndice de personas que actualmente sufren de la
enfermedad conocida como diabetes, muchas franquicias se han dedicado a la
produccin de helados con bajos contenidos de azcar y bajo contenidos de
caloras. Existen diversas formas de preparacin del helado, algunos ms
complejos que otros, por lo cual en el siguiente informe estudiaremos de forma
detallada el proceso de elaboracin de un helado a base de yogurt con frutas
frescas.

















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SECCION I. ASPECTOS INTRODUCTORIOS


GENERALIDADES DE LA EMPRESA:
Nombre: YOGUEN FRUZ.
Ubicacin: C.C Sambil Paraguan, Entrada Cabo San Romn. Local L-116
Turno de trabajo: Turno Mixto
9:00 am- 4:30pm
2:30pm- 10:30pm

PRODUCTOS ELABORADOS, HERRAMIENTAS, EQUIPOS Y MATERIALES
UTILIZADOS:
Productos elaborados: Helados y Merengadas a base de Yogurt.
Herramientas/ Equipos: Maquina Mix (Mezcladora), Cuchillos, Licuadora
Y Scout (Pinzas Para Tomar Las Frutas)
Equipos de higiene: Delantal, Gorra Y Guantes De Polietileno.
Materiales: Yogurt, Vasos, Cucharas, Frutas, Pitillos, Jugos, Leche.












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PROCESO PRODUCTIVO DEL HELADO A BASE DE YOGURT (HELADERA
YOGUEN FRUZ, SAMBIL PARAGUANA)

Paso 1: El operador se coloca los guantes.
Paso 2: Se dirige al frzer para sacar las barras de yogurt.
Paso 3: Lleva las barras hasta la mesa de corte.
Paso 4: El operador corta las barras en trozos de 100gr (cabe destacar que cada
barra trae indicado los gr).
Paso 5: Seguidamente lleva las barras hasta la nevera, para q se mantenga fra y
no congeladas.
Paso 6: Despus surte la nevera de displey (exhibidora) con las frutas necesarias.
Paso 7: El operador toma el pedido y procede a facturarlo.
Paso 8: Seguidamente toma el vaso correspondiente al pedido y la cantidad de
frutas para pesarla.
Paso 9: Se dirige a la maquina mix.
Paso 10: Le es quitada la cubierta a la barra y se introduce en la mquina para
suavizarla.
Paso 11: Se mezcla la barra con las frutas en la maquina (se repite el proceso
aproximadamente 2 o 3 veces, hasta que la mezcla quede homognea).
Paso 12: Se la da la forma al helado.
Paso 13: Le es agregado topping si as lo exige el cliente.
Paso 14: Se entrega el helado.
Paso 15: Ya terminado el helado, El operador lava la maquina por medidas de
higiene.






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SECCION II. MEDICION DE TRABAJO
Para calcular Cv, se tomo en cuenta lo siguiente:
Habilidad 0.13
Esfuerzo 0.09
Condiciones de trabajo 0.02
Consistencia 0.05
Cv= xx+1
Cv=(0.13+0.09+0.02+0.05) +1= 1.29
Para calcular la tolerancia:
Constantes:
T. Personal 5
T. Fatiga 4
Variables:
Peso:
1kg 0.63


Para calcular TN:
TN= Tiempo promedio seleccionado* factor de calificacin
TN= 4min*1.29
TN= 5.16min
Para calcular TE:
TE= TN+Tolerancia
TE= 5.16min+0.1
TE= 5.26min
9.63% 0.1


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CONCLUSION

Cuando se habla de un proceso de produccin se debe tener en cuenta que
debe existir la unin de una serie de componentes o elementos que darn como
resultado un producto terminado.
Para garantizar un proceso productivos eficiente y eficaz, es necesario
conocer de forma detallada cada una de las actividades que se llevan a cabo, as
como tambin el tiempo que se tardan en realizarse y el esfuerzo necesario para
ejecutarlos.
En el proceso de elaboracin de un helado de yogurt con frutas pudimos
cuantificar la cantidad de trabajo aplicada por el operador para llevar a cabo las
actividades necesarias.


















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Anlisis operacional
Propsito de la operacin:
La Heladera Yoguen Fruz, ubicada en el Centro Comercial Sambil
Paraguan, desde su apertura, se dedica a la elaboracin de helados y
merengadas a base de yogurt en bajos contenidos de azcar y caloras. El cual
permite que el cliente pueda deleitar un delicioso helado cuidando tambin su
salud.
Este helado bsicamente es una mezcla de yogurt (en barras) y frutas
(congeladas), siendo el yogurt el portador de poca azcar.

Diseo de las partes:
Las caractersticas de este helado son las siguientes:
Tamao: esto va a depender de las exigencias del cliente y su costo:
Pequeo
Regular
Mediano
Grande
Extra grande
Por su textura, debe ser homognea.
Por su sabor: como lo desee el cliente.
Una fruta
Dos frutas
Los topping:
Frutas frescas
Cereales
Chocolates y golosinas
Su forma cnica.



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Tolerancias y especificaciones:
Segn normativas de la empresa el helado debe ser homogneo en cuanto
al mezclado, todo esto evitando grumos no deseados. En cuanto a su forma, esta
debe ser cnica (en forma de montaa como un helado comn). La cantidad de
yogurt es de 100gr por cada helado pequeo y debido a su tamao los gramos
varan. Adems, debe tomarse en cuenta el peso de las frutas aadidas a cada
helado.

Materiales:
Los materiales utilizados son los siguientes:
Yogurt
Frutas frescas y congeladas
Jugos
Leche
Vasos
Cucharillas
Pitillos
cereales y golosinas

: Manejo de Materiales
En todo el proceso productivo, el manejo de materiales se realiza de forma
manual, ya que el peso de los materiales es muy bajo.
Cabe destacar que es el operador quien se dirige hacer las actividades a la
mquina, debido al gran peso de la mquina.

Proceso de manufactura:
En este proceso todo es manual, desde la picadura de las barras, hasta la
entrega del helado.
El operador se encarga de picar las barras de yogurt (cada 100gr), llevarlas a
la nevera, surtir la nevera de exhibicin con frutas y topping, adems de la
preparacin del helado en la maquina mix, la facturacin y entrega del mismo.


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Se debe recalcar q el operador luego de entregar el producto, procede a lavar
la maquina por motivo de higiene (Esto se hace, despus de la elaboracin de
cada helado).
Equipos, Herramientas y tiempo de preparacin:
Equipos: maquina mix (2), peso digital
Herramientas: cuchillos.
Scout( pinzas para sujetar las frutas
Tiempo de preparacin: un tiempo promedio para la elaboracin de un helado
es de 5.19min.