DULCE

Repostera
No. 17
$25
CAPRICHO
CONTENIDO
Editada por Editorial Vasconcelos S.A. de C.V.
Editor Responsable: Luis Alfredo Gutierrez. N-
mero de Reserva de Ttulo en Derecho de Autor
04-1997-00001521002-123, Nmero de Certifca-
cin de Licitud de Ttulo 10067. Nmero de Cer-
tifcado de Licitud de Contenido 7280. Domicilio
de la publicacin: San Felipe #276, Col. Lomas
del Valles. C.P 03152, Mxico. Tel. 55-67-28-98.
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE
DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS NI
DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUN-
CIANTES.
PROHIBIDA SU REPRODUCCIN TORAL O
PARCIAL.
Copyright D.R. Editorial Vasconcelos, S.A. de
C.V.
PRINTED AND MADE IN MEXICO
IMPRESA Y EDITADA EN MXICO
Pasteles
Postres con
Frutas
Cupcakes
Las compras
del mes
Soufes
Cheesecakes
Recomendaciones
de libros
Principios Bsicos
de Repostera
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PASTAS
Se caracterizan por tener una gran cantidad
de mantequilla, generalmente la proporcin
es de 2 partes de harina por 1 de mantequilla.
Entre ms mantequilla contenga, ms quebra-
da ser; adems se trabajan poco tiempo con
las manos.
Este tipo de pastas se pueden usar solas o
como fondo que se puede rellenar con distin-
tas preparaciones como: frutas, cremas, etc.
Se incluyen en este grupo las siguientes pastas:
Pasta Quebrada: esta pasta leva doble canti-
dad de harina que de mantequilla. Sus caracte-
rsticas son: se corta fcilmente al estar cruda,
cuando est cocida se quiebra al comerla,
tiene un sabor marcado a mantequilla.
Principios Bsicos de Repostera
Pasta Brise: se caracteriza por ser una pasta
quebrada con huevo,tambin se le llama pasta
para enfondar.
Pasta Azucarada( Sucre): Es la misma tc-
nica que la pasta quebrada, solo que a sta se le
agrega azcar.
Pasta Arenilla(Sable): es una pasta quebrada
y azucarada que se deshace al morderla. Lleva
una proporcin mucho ms alta de mantequilla
que las otras pastas.
Pasta Hojaldrada: es la incorporacin de
materia grasa en una masa para formar capas.
La grasa que se encuentra en el interior, por
accin del calor que le aporta el horneado, hace
que la grasa comience a hervir y sta al estar
entre lminas produce una presin por el vapor
que desprende, levantando as cada capa.
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Principios Bsicos de Repostera
MERENGUES
Consiste simplemente en claras de
huevo batidas y endulzadas, se utiliza
en diferentes postres, tanto cocidos
como no cocidos.
Las claras no deben tener restos de
yema ni el equipo restos de grasa, as
alcanzarn un buen volumen una vez
batidas.
Tipos de Merengues:
FRANCS: Se utiliza para moldear
y secar las formas en el horno o para
escalfar.
SUIZO:Se utiliza para extender con
la manga pastelera y modelar.
ITALIANO:Este merengue es muy frme y brillante, se
utiliza para extender con manga pastelera, como cobertura
ligeramente dorada y para aligerar mousses.
SALSAS
Representan una parte importante dentro de la repostera ya que, adems de mejorar su sabor, le dan
mayor presentacin. Se dividen en dos grupos:
1. Calientes: se hacen a base de almbares y frutas
o jugo de frutas. Tambin pueden prepararse con
leche y huevos o teniendo como base una crema
inglesa ligera.
2. Fras: Se utilizan los mismos ingredientes que
en las calientes, pero se sirven siempre fras y ge-
neralmente se les aade crema batida para darles
consistencia.
http://www.pasteleria-mallorca.com/
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Principios Bsicos de Repostera
FRUTAS
Dentro de la repostera se presentan para
confeccionar toda clase de postres. Para
usarlas se requiere frecuentemente de una
preparacin previa como: jalea, mermelada,
conftura, compota o frutas cristalizadas o
de un tipo de coccin: horneadas, papillote,
escalfadas, salteadas, entre otras.
CLASIFICACIN DE PREPARACIONES
Jalea: preparacin transparente de aspecto
gelatinoso hecha con jugos y zumos de fruta
azcar y agua. La pectina es una sustancia
mucilaginosa (sustancia viscosa que resulta
de la disolucin de una goma o hidrocoloi-
de en agua) contenida en la fruta y que al
reaccionar con el azcar forma un coloide.
Las frutas con ms cantidad de pectina son:
manzana, membrillo, tejocote, grosella y
frambuesa.
Mermelada: Preparacin a base de fruta
y azcar con la consistencia de un pur. Es
necesario considerar el porcentaje de agua
en la preparacin para evitar cristalizacin.
Glaseado: Se le denomina as a todas las
coberturas, pero especialmente a las que se
preparan a base de una mermelada hervida y
colada que sirve para relleno o como cubier-
ta que aporta brillo.
Conftura: Preparacin hecha a base de frutas y
azcar, muy parecida a la mermelada, pero con la di-
ferencia que incluye menos azcar y se liga con fcula
desleda para darle una textura tersa. Puede incluir un
licor que le dar mayor calidad.
Compota: Se conoce con este nombre a toda la fru-
ta cocida en un almbar, puede ser elaborada a partir
de fruta seca o fresca. Segn el tipo de fruta puede
usarse entera o cortada en mitades o cuartos. Segn el
grado de frmeza de las frutas ser el tipo de almbar
(ms o menos denso)
Frutas Cubiertas: preparaciones en donde el jugo
de la fruta es sustituido por azcar. Para su elabora-
cin es importante que las frutas estn frmes y sean
de buena calidad.
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Principios Bsicos de Repostera
AZUCAR
Coccin del azcar
En este punto es necesario contar con un
cazo(cobre) limpio, libre de grasas y que sea
destinado exclusivamente para coccionar
azcar.
Para iniciar la coccin, se pone el azcar en
el cazo y se agrega la mitad de su peso de
agua. Se mezcla antes de llevar al fuego.
Durante la coccin se debe de tener algunos
cuidados:
1. No mover el azcar
2. Espumar con frecuencia
3. Limpiar las paredes del cazo con una
brocha hmeda para evitar cristalizacin.
Puntos de Coccin:
Jarabe o almbar:
Grados: 18 - 28C
Caractersticas: Se alcanza este punto des-
pus de estar hirviendo 5 minutos
Usos: Elaboracin de compotas, para enbe-
ber bizcochos y endulzar frutas
Hebra Fina:
Grados: 29C
Caractersticas: Se forma un hilo que no se
rompe entre los dedos.
Usos: Confeccin de pasta de almendra y frutas en
almibar
Hebra Fuerte:
Grados: 30 C.
Caractersticas:Se forma un hilo que se estira y no
se rompe.
Usos: Confeccin de confturas
Perla:
Grados: 33C
Caractersticas:En la superfcie se forman burbujas
pequeas al hervir
Usos: Preparacin de confturas
Gran Perla:
Grados: 35C
Caractersticas: Se forman grandes burbujas en la
superfcie al hervir
Usos: Para preparar fruta escarchada o glaseada.
Bola Blanda:
Grados: 37C
Caractersticas: Se deja caer un poco de almbar
sobre agua fra, formndose una bola blanda al
trabajarla.
Usos: Merengue italiano, conftura, salsa musselina
Bola Dura:
Grados: 38C
Caractersticas: Se forma una bola ms consistente
como de goma
CREMAS
Son composiciones no muy espesas hechas casi siempre a base de leche, huevos, almbar y mantequilla,
se puede perfumar con un licor o una escencia.
Si se usa una especia se deber aadir al inicio; si es una escencia se agregar en el ltimo hervor y si es
un licor se incorporar fuera del fuego.
Las cremas ms conocidas son:
Inglesa
Pastelera
Chantilly
Mantequilla
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Usos: Pastas, postres diversos.
Lmina o Escarchado.
Grados: 39C:
Caractersticas: bola resistente al morderla.
Usos: caramelos suaves, chiclosos entre otros.

Lmina Quebradiza o Caramelo:
Grados: 40C en adelante
Caractersticas: se forma una bola que al mor-
derla se rompe sin pegarse a los dientes. En esta
etapa el agua se ha evaporado por completo , es
ya un caramelo; si contina en el fuego el cara-
melo se puede quemar por lo que hay que tener
mucho CUIDADO.
Si se desea que el caramelo sea transparente se
deber agregar glucosa o usar azcar isomalt.
Usos: Cobertura de bombones, para hacer azcar
hilado, para cremas y turrones. La versin obscu-
ra se usa para pralin o guirlache.
FONDANT
Caractersticas: Es una pasta blanca que se utiliza
para el relleno de bombones o como cobertura
de dulces y pasteles. Puede colorearse y perfur-
marse con escencias y licores.
Composicin:
500 g azcar
250 c.c. agua
50 g glucosa
licor o colorante
Tcnica:
Se cuece el azcar a punto de hebra fuerte
(30C.). Se vierte en un mrmol hmedo y se
deja enfriar un poco. Se trabaja con una esp-
tula hasta que quede completamente blanca. Se
coloca en un recipiente cubierto con un lienzo
hmedo.
GLASA REAL
Caractersticas: Glaseado blanco que se utiliza
en pastas secas y en pasteles.
Composicin:
Azcar glass
Clara de huevo
Jugo de limn
Tcnica:
Al azcar glass se le aade la clara de huevo
y el limn y se trabaja hasta que quede una
pasta blanda y lisa. Se usa para cubrir pieza, las
cuales se debern hornear para que adquiera
brillo.
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PASTELERIA
Preparacin:
Bate la mantequilla con el azcar hasta acremar; agrega la
Leche Condensada LA LECHERA 50% Menos Azcar, la
vainilla, la sal, los huevos uno a uno y la Leche Evaporada
CARNATION CLAVEL Light & Creamy.
Ya sin batir, incorpora en forma envolvente la harina, el Cho-
colate en Polvo NESQUIK, el polvo para hornear y el bicar-
bonato de sodio, previamente cernidos. Vierte la mezcla en un
molde previamente engrasado y enharinado.
Hornea 35 minutos a 180C. Deja enfriar y desmolda. Cubre
con el betn y decora con zarzamoras rojas y chocolate blanco
rallado.
Para hacer el betn incorpora a la crema batida endulzada la
Leche Evaporada CARNATION CLAVEL Light & Creamy
y el Chocolate en Polvo NESQUIK de manera envolvente y
refrigera para que espese. Reserva.
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Consejo: Puedes poner relleno de fresa en medio del pastel y
te quedar delicioso.
PASTEL DE CHOCOLATE
Fuente: http://www.sinsacrifcios.com
3/4 taza de mantequilla (165g)
1/2 taza de azcar
1 lata de Leche Condensada LA LE-
CHERA 50% Menos Azcar
1 cucharada de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1 lata de Leche Evaporada CARNA-
TION CLAVEL Light & Creamy
2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de Chocolate en Polvo NES-
QUIK en polvo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de
sodio
BETN
1 taza de crema para batir
40ml de Leche Evaporada CARNA-
TION CLAVEL Light & Creamy
4 cucharadas de Chocolate en Polvo
NESQUIK en polvo
Horno precalentado a 180C
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Pastel de Cafe
Chef: carmen yessenia lara valdez
Delicioso pastel de caf tambin conocido
como tiramisu.
Ingredientes
1 Cucharada de Cafe instantaneo
2 Cucharadascucharadas De Agua Calientes
de Agua caliente
1 Paquete de (8oz) de queso crema ablandado
1/4 Taza de Azcar en polvo
1 Envase (8 Oz.) de (8oz) de cobertura COOL
WHIP whipped topping, descongelada (crema
batida)
32 Piezas de Galletas de vainilla tipo NILLA
Wafers
Modo de preparacion
1.DISUELVE bien el cafe en el agua caliente. Aadelo al queso crema en un tazon mediano, batiendolo
con un batidor de varillas hazta mezclarlo bien. Agrega el azucar; mezclala bien. Incorpora la cobertura.
2.COLOCA 16 galletas en el fondo de una fuente cuadrada de 8 pulgadas; ponles encima la mitad de la
mezcla de queso crema. Repite las capas. Refgera el postre durante varias horas.
3.USA el chocolate rallado para espolvorear el postre al momento de servir.
Tips
Hazlo mas facil: mete la mezcla de queso crema en una bolsa plastica con cierre; haz un corte pequeo
en una de las esquinas inferiores de las bolsa. Usa esto para exprimir el relleno y acomodarlo sobre las
galletas como se indica.
Fuente: http://www.kiwilimon.com
Tarta de kit-kat y M&ms, cumpleaos goloso
Con una tarta como estas en un cumpleaos
infantil tenemos el xito asegurado. Rica en
chocolate y muy colorida, podemos decorar
cualquier tarta con los kit-kats y los M&ms.
Tenemos que tener en cuenta varias cosas.
Una, la tarta deberemos cubrirla de alguna
crema o frosting para que los chocolates se
adhieran bien a ella. Tambin hay que cuidar
que la altura del pastel no supere al de los kit-
kats. Y si la hacemos en verano, no debemos
olvidarnos de la nevera para mantener el
chocolate frme.
Dicho esto, !manos a la obra!. Elegimos una
receta de tartas y llamamos a los peques para
que la decoren. Usaris otras pastillitas y
otras barritas de chocolate diferentes a estas?
Fuente: http://www.recetin.com
PASTELERIA
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POSTRES CON FRUTAS
Mousse de Pia Colada
Chef: KHRIZTIAN SANDEZ
Mousse Philadelphia con Frutos Rojos
Chef: Philadelphia
Delicioso mousse de pia colada
con un toque de ron.
Ingredientes
2 Tazas de Crema para batir
1 Taza de Jugo de pia
1 Taza de Crema de coco
1 Copita de Ron
14 Gramos de Grenetina
1/4 Taza de Azucar
24 Galletass de (marias)
90 Gramos de Mantequilla
Ingredientes
570 Gramos de Queso Crema
Philadelphia Light de Kraf
18 Sobress de Sustituto de
azcar
25 Gramos de Grenetina hi-
dratada en 3/4 de taza de agua
fra
3 Tazas de Yogurt natural bajo
en grasa sin azcar
3 Cucharaditass de Vainilla
4 Rebanadass de Panqu sabor
vainilla
1 Taza de Fresas lavadas, des-
infectadas y cortadas en cuarto
1 Taza de Zarzamoras
1 Taza de Frambuesas
Modo de preparacion
1.Trituramos las galletas (las reservamos).
2.Derretimos la mantequilla (la reservamos)
3.En un molde ponemos las galletas y baa-
mos con la mantequilla suprimimos bien para
que se incorpore bien los ingredientes. (Este
paso es como culquier pay clsico con galle-
tas).
4.Licuamos ,jugo de pia, crema de coco, az-
car, ron, y la grenetina (ya hidratada), (reser-
vamos).
5.Batimos la crema a punto medio bajamos veloci-
dad y agregamos poco a poco el licuado del paso 4
(batimos solo unos segundos para que se incorpo-
ren los ingredientes).
6.Ya incorporado los ingredientes vaciamos en el
molde que tenemos con las galletas (y refrigeramos)
Tips
PARA UN MEJOR SABOR REFRIGERA UNA
NOCHE ANTES DE SERVIR.
Modo de preparacion
1.Mezclar los frutos rojos y reservar media taza para decorar.
2.Cubrir el fondo de un molde de 24 cm con papel encerado y el pan-
qu en la base.
3.Batir el Queso Crema Philadelphia Light de Kraf, yogurt y vaini-
lla. Agregar el sustituto de azcar a incorporar. Raspar las orillas de la
batidora para evitar grumos.
4.Diluir la grenetina a bao mara o en el microondas y aadir bien
caliente.
5.Agregar una taza y media de los frutos rojos y mezclar de manera
envolvente con ayuda de una esptula.
6.Verter en el molde sobre el panqu y refrigerar hasta cuajar aproxi-
madamente 3 horas. Desmoldar y decorar con frutas frescas.
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Copa de crema de frutas: tres colores,
tres sabores
Ingredientes
250 gr. de frambuesas o fresas
congeladas
250 gr. de pltano
250 gr. de mango congelado o
mermelada light de melocotn
edulcorante al gusto
500 gr. de queso batido 0%
grasa
Mousse Philadelphia con Frutos Rojos
Preparacin:
1. Descongelamos muy bien la fruta
congelada y la escurrimos. Batimos
con edulcorante al gusto y un tercio
del queso batido.
2. Pelamos el mango y lo trocea-
mos. Trituramos con otro tercio de
queso y edulcoramos.
3. Usamos el resto del queso y lo batimos junto con el pltano
4. Repartimos las cremas de fruta en distintas copas y las
superponemos en tres capas. Refrigeramos un rato antes de
servir.
POSTRES CON FRUTAS
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CUPCAKES
Vainilla Rainbow
Chef: Laura Marcela Agudelo Arango
Ingredientes
175 Gramos de Mantequilla
200 Gramos de Azucar
2 Unidades de Huevos Grandes
375 Gramos de Harina
1 Cucharadita de Polvo Para Hornear
1 Pizca de Sal
1 Cucharada de Esencia De Vainilla
250 Ml de Leche
6 Unid de Anilina Vegetal
Modo de preparacion
1. Pre-calienta el horno 180grados..
Batir la manteca con el azcar hasta
conseguir una preparacin cremosa.
Aadir, de a uno, los huevos y batir bien
despus de cada adicin. Tamizar la ha-
rina , junto con la levadura, el bicarbo-
nato y la sal. Incorporar alternando los
elementos slidos con la leche y mezclar
suavemente hasta incorporar bien. (has-
ta ac tpica receta de mufns !!) Ahora
bien, hay que tener preparados tantos
recipientes como colores se quieran
usar y poner un poco de la preparacin
en cada uno de ellos. En este caso son 6
(violeta, azul, verde, amarillo, naranja y
rojo).
2. Ponemos un color distinto en cada
recipiente (colorante lquido o en pas-
ta). Revolvemos bien hasta que el color
se vea uniforme. Repartimos un poco
de cada color hasta llegar a los 2/3 del
molde o del pirotn. Queda ms lindo
si se respeta el orden de los colores del
arco iris. Para hacerlo de esta forma, se
deben colocar primero los colores fros
(violeta, azul y verde) y luego los colores clidos (amarillo,
naranja y rojo).
3. Se pone el molde en el horno y se dejan, a 180, por
aproximadamente 15 o 20 minutos, hasta que se noten
frmen y apenas dorados.
4. Para desmoldar , primero los dejamos enfriar y, si los
hicimos con pirotn, recuerden utilizar uno parafnado o
bien enmantecado para poder sacarlo sin inconvenientes.
5. Para la cobertura se puede usar merengue, chantilly,
frsoting, butter cream. Preferiblemente blanco, para que
queden bien delicados.
Tips
Para agregar una cantidad favorable de cada color se puede
usar manga pastelera.
Presentacin
Puedes ponerlos en capacillos de un color solido o de
fores!
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Fondant de masmelos o nubes
Chef: Laura Marcela Agudelo Arango
Pastelitos de Lava de Chocolate
Chef: Jimena de la Fuente Pea
CUPCAKES
Ingredientes
1/2 Kilo de Marshmellows O Malvaviscos
1 Kilo de Azucar Glass
2 Cucharadas de Agua
1 Unidad de Anilina Vegetal Para Reposteria
Ingredientes
8 Onzas de Chocolate semiamargo
10 Cucharadas de Mantequilla
1/2 Taza de Harina
1 1/2 Taza de Azcar glass
3 Huevos
3 Yemas de huevo
1 Cucharadita de Extracto de vainilla
2 Cucharadas de Licor del 43
(o frangelico o licor de naranja)
1. Colocar los malvaviscos en un recipiente
resistente al calor y colocarlos a bao mara, o en
el microondas agregarle dos cucharadas de agua,
dejar que se derritan totalmente.
2. En un recipiente o bowl colocar la azcar en
polvo previamente cernida, vaciar los marsme-
lows derretidos, mezclar vigorosamente con la
ayuda de una esptula, hasta que la masa quede
bien integrada.
3. Luego amasar con las manos hasta que la masa
quede homognea y tersa, que no se pegue en las
manos guardar en una bolsita de plstico o cubrir
Modo de preparacion
1. Precaliente el horno a 220 grados o 425 F.
2. Engrase 6 moldecitos de soufe con mantequilla
o con PAM para pasteles.
3. Derrita la mantequilla y el chocolate en el mi-
croondas o a bao mara (revolviendo cada 30
segundos para evitar que se queme el chocolate).
4. Una vez que el chocolate y la mantequilla estn
derretidos, agregue el harina y el azcar. Revuelva
bien.
con papel flm para evitara que se seque.
4. Retirar la masa estirarla sobre la mesa de traba-
jo con la ayuda de un rodillo o palo te y cubrir la
torta.
Tips
Si deseas dar color a la masa usa colorantes vege-
tales especiales para repostera, para evitar man-
charnos las manos al dar color, es recomendable
usar guantes de ltex. Para darle un toque dorado
utiliza colorante vegetal en polvo, con la ayuda d
Presentacin
En tortas, cupcakes popcakes,
5. Agregue los huevos y las yemas y revuelva.
6. Agregue el licor del 43 y el extracto de vaini-
lla. Revuelva.
7. Divida la mezcla entre los 6 moldes engrasa-
dos.
8. Meta al horno por 14 minutos. Los bordes
deben de estar cocidos pero el centro debe de
seguir medio suave.
9. Pase un cuchillo alrededor del molde para
sacarlos y dales la vuelta sobre platos.
10. Decorar los platos con azcar glass y servir
con helado.
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LAS COMPRAS DE MES
Esptula termmetro
para repostera
Manga Pastelera
DISPENSADOR-DOSIFICADOR
DE MASAS
Chocolatera
Kit Macaron Lekue
Marca: Silikomart
24 IVA Includo
PVP: 29,60
PVP 1499
Marca: Balvi
30 IVA Includo
Marca: Lekue
36 IVA Includo
www.lacasadelosroper.com
www.kuhnrikon.es
www.beiquin.com
www.lacasadelosroper.com
www.lacasadelosroper.com
Algunos articulos innovadores y tiles para
la reposteria.
14
SOUFFLES
Soufs de Pltano Individuales
Chef: Emilia Molinari
Ingredientes
2 Pltanos gdes. maduros
1/3 Taza de Azcar granulada
1 Cucharada de Azcar granulada
2 Cucharadas de Agua
4 Claras
1 Pizca de Canela
1 Pizca de Sal
Azcar glass
Modo de preparacion
1. Precalentar el horno a 400F. Poner la rejilla del horno
en la parte baja. Engrasar 6 u 8 moldes ramekin y espolvorear
con azcar, quitando el exceso.
2. Poner los moldecitos en una charola de horno y meter
al refrigerador.
3. Pelar y cortar los pltanos en piezas y hacer pur en un
food processor. De ah medir una taza de pur de pltano, que
es lo nico que vamos a necesitar.
4. En una cacerola pequea combinar el azcar con el
agua a fuego suave. Hervir la miel hasta que espese de 3 a 5
minutos. Poner la taza de pur y continuar moviendo.
5. Agregar la canela y retirar del fuego. Pasarlo a un reci-
piente de cristal resistente al fuego y dejar enfriar.
6. En otro recipiente seco y limpio
combinar la sal y claras. Batir hasta que
estn a punto de turrn. Inmediatamen-
te incorporar el pur ya fro.
7. Repartir la pasta en los moldes
y con un cuchillo alise la superfcie
de la mezcla en cada molde. Poner los
soufs en el horno y bajar el fuego
inmediatamente a 375F.
8. Hornear hasta que hayan subido
y estn ligeramente dorados, por 10 o
12 minutos. Espolvorear los soufs con
azcar glass y servir inmediatamente.
Tips
Se deben de preparar a la mera hora.
FUENTE: http://www.kiwilimon.com
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Soufe de Fresas Light
Chef: Mariana Ferreiro Atlante
CHOCOLATE SOUFFLS
Ingredientes
200 Gramos de Fresas
4 Huevos
1 Limn
80 Gramos de Azcar glass
Cacao en polvo para decorar
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla, de plato
(aproximadamente)
1/3 taza de azcar, adems de algunos de
plato
3 huevos, separados
2 onzas de chocolate amargo buena calidad,
derretida
1 pizca de sal
1/4 cucharadita de cremor trtaro
Modo de preparacion
1. Lavar las fresas y el limn. Retirar las hoji-
tas de las fresas y cortarlas en trozos. Rallar la piel
de medio limn, sin llegar a la parte blanca. Tritu-
rar las fresas. Medir 125ml de las fresas trituradas
y reservar el resto del batido en el refrigerador.
2. Separar las claras de las yemas. A conti-
nuacin, poner la mitad de las yemas en un reci-
piente y reservar las otras dos en el refrigerador
para otra preparacin. Batir las yemas con el pur
1. Precaliente el horno a 350 grados. Man-
tequilla de dos 2 taza o una taza de souf
de 4 o de otro plato hondo para hornear (s).
Espolvorear con el azcar cada uno, invertirlo
y toque para eliminar el exceso de azcar.
2. Batir las yemas con el azcar cucharada de
todos, pero uno hasta hace muy ligero y muy
grueso, mezcla caer en una cinta de las aspas
cuando est listo. Mezclar el chocolate derreti-
do hasta que est bien combinado, a un lado.
3. Lave los batidores y, a continuacin, bata
las claras de huevo con la sal y el cremor trta-
ro hasta que las claras formen picos suaves; continuar
latiendo, poco a poco agregar el azcar cucharada
restante, hasta que estn muy dura y brillante. Mezcle
una cucharada bien de los blancos a fondo en la mez-
cla de yemas de huevo para aclararlo, a continuacin,
incorporar las claras restantes, usando una esptula de
goma. Traspasar a la placa souf (s), en este momen-
to se puede cubrir y refrigerar hasta que est listo para
hornear.
4. Hornee hasta que el centro est a punto de ponerse,
a 20 minutos para soufs individuales y 25 minutos a
35 para un souf muy grande. Sirva de inmediato.
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de fresas, una cucharadita de piel rallada de limn y
dos cucharadas de azcar glass.
3. Montar las claras a punto de nieve con el
resto del azcar (aadir una pizca de sal), mezclar
delicadamente con el resto del batido de fresas, re-
partir en los moldes y cocer 10 minutos en la parte
media del honor, precalentado a 200 centgrados.
4. En el memento de servir, espolvorear con
un poco de cocoa en polvo o azcar glass.
SOUFFLES
Cheesecake De Pasion (Maracuya)
Chef: Laura Marcela Agudelo Arango
Ingredientes
32 Galletass de Oreo Molidas
1/2 Taza de Mantequilla Derretida
1 Cucharadita de Aceite Vegetal
2 Sobres de Gelatina Sin Sabor
3/4 Tazas de Agua Hirviendo
1/2 Taza de Azucar
1/2 Taza de Jugo De Maracuya
2 Tazas de Queso Crema
11/2 Tazas de Leche Condensada
2 Tazas de Crema Chantilly (Preparada)
CHEESECAKES
Modo de preparacion
1. Mezcla en un recipiente las galletas con la
mantequilla. Presiona la mezcla frmemente
sobre la base de un molde desmontable, previa-
mente aceitado. Congela por 10 minutos. Retira
del congelador y reserva.
2. Disuelve en un recipiente la gelatina en 1/2
taza de agua a bao Mara o en el microondas
durante 10 segundos. Deja enfriar. Reserva.
3. Lleva una olla al fuego con el resto de agua,
el azcar y el jugo de maracuy. Hierve por 2
minutos. Retira del fuego y enfra totalmente.
Retira la espuma que se forma.
4. Bate en un recipiente el queso crema, la leche
condensada y el jugo de maracuy. Agrega la
mitad de la gelatina disuelta. Vierte sobre la
base de galletas y refrigera durante 30 minutos.
Retira del refrigerador y reserva.
5. Bate 1 taza de crema chantilly con la otra
mitad de gelatina disuelta. Coloca en el molde y
refrigera nuevamente por 3 horas.
6. Retira del refrigerador, desmolda sobre una
bandeja, decora con el resto de crema chantilly
y los caramelos. Sirve.
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Ingredientes
1 Taza de Galletas maria molidas
1/4 Taza de Mantequilla derretida
1 1/2 Paquetes de queso crema
Philadelphia
1/4 Taza de Azcar, mas 2 cucharadas
1 Cucharada de Harina
1 Cucharadita de Extracto de vainilla
1 Huevo mas 1 yema
2 Cucharadas de Leche
Ingredientes
1/2 Taza de Mantequilla sin
sal, cortada en trozos
50 Gramos de Chocolate
amargo picado en trozos
del mismo iguales
1 Taza de Azcar
2 Huevos
1/2 Cucharadita de Extracto
Modo de preparacion
1. En una batidora,
bata el queso crema a
temperatura ambien-
te con el azcar.
2. Ponga a derretir la
mantequilla y mezcle
con las galletas mara
molidas.
3. Sobre una charola
Mini Cheesecakes
Chef: Lorenza Avila
Brownies Marmoleados con Cheesecake
Chef: Victoria Cherniag Ruiz
CHEESECAKES
Modo de preparacion
1. Precaliente el horno a 180 grados con la rejilla
para hornear en el medio.
2. Engrase un molde cuadrado de brownies como
de 20 cm.
3. Caliente la mantequilla y el chocolate en una
olla sobre fuego medio-bajo, moviendo ocasio-
nalmente para que no se queme y se derrita.
4. Una vez derretido, quite del fuego y agregue
1 taza de azcar, 2 huevos, 1/2 cucharadita de
vainilla y una pizca de sal. Revuelva bien.
para mini cheesecakes (o una de cupcakes) di-
vida las galletas molidas y aplane con los dedos
para formar una costra.
4. Meta al horno a 180 centgrados por 6 minu-
tos para que se doren un poquito.
5. Agregue el harina y el extracto de vainilla al
queso crema, y revuelva bien.
6. Luego agregue los huevos y la leche y bata
solo hasta que se incorpore.
5. Agregue 2/3 de taza de harina a la mezcla ante-
rior y revuelva con un batidor de globo todo.
6. Ponga esta mezcla de brownies en el molde
preparado.
7. En otro recipiente, bata el queso crema, con
1/3 de taza de azcar, la yema de huevo, y 1/4 de
cucharadita de extracto de vainilla. Revuelva bien.
8. Ponga cucharadas de la mezcla de queso crema
sobre la mezcla de brownies en el molde.
9. Con un cuchillo o esptula, forme crculos para
que se forme un efecto marmoleado.
10. Hornee hasta que los bordes se infen un poco
y el centro este un poco duro, unos 35 minutos.
7. Rellene con la mezcla los moldes con galleta (3/4
llenos).
8. Hornee a 190 grados por 15-20 minutos hasta que
el centro siga movindose y los lados estn cocidos.
9. Deje que se enfren, desmolde y ya que estn fros
meta al refrigerador por al menos 2 horas.
10. Pasadas las dos horas, decore con mermelada de
fresa y unas fresas cortadas (las puedes barnizar con
un poco de mermelada tambin.)
de vainilla
2/3 Tazas de Harina
225 Gramos de Queso
crema, suave a temperatura
ambiente
1/3 Taza de Azcar
1 Yema de huevo
1/4 Cucharadita de Extracto
de vainilla
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