Este documento describe un experimento para cuantificar el porcentaje de ácido acético en un vinagre y ácido láctico en un yogurt mediante valoraciones ácido-base. Se utilizó hidróxido de sodio normal como base fuerte para neutralizar los ácidos débiles en cada muestra. Los resultados mostraron un promedio de 5.7% de ácido acético en el vinagre y 0.364% de ácido láctico en el yogurt.
Este documento describe un experimento para cuantificar el porcentaje de ácido acético en un vinagre y ácido láctico en un yogurt mediante valoraciones ácido-base. Se utilizó hidróxido de sodio normal como base fuerte para neutralizar los ácidos débiles en cada muestra. Los resultados mostraron un promedio de 5.7% de ácido acético en el vinagre y 0.364% de ácido láctico en el yogurt.
Este documento describe un experimento para cuantificar el porcentaje de ácido acético en un vinagre y ácido láctico en un yogurt mediante valoraciones ácido-base. Se utilizó hidróxido de sodio normal como base fuerte para neutralizar los ácidos débiles en cada muestra. Los resultados mostraron un promedio de 5.7% de ácido acético en el vinagre y 0.364% de ácido láctico en el yogurt.
41 PRACTICA #3 CUANTIFFICACIN DE ACIDEZ DE UN VINAGRE Y UN YOGURT: % DE CIDO ACTICO EN EL VINAGRE Y CIDO LCTICO EN EL YOGURT
EQUIPO #6
ESTRADA PERALTA DIANA LAURA MARTNEZ RODRGUEZ ELVIRA MNDEZ TORRES MARCO ANTONIO REFUGIO HERNNDEZ MIGUEL NGEL PATIO RODRGUEZ SARA ELOISA
10 DE MARZO DEL 2014
INTRODUCCIN El compuesto qumico cido actico (del acetum palabra latina, que significa vinagre), es el cido que le da al vinagre su sabor caracterstico. Es una molcula central en la bioqumica, y es producido en cierta cantidad por casi todas las formas de vida. Qumicamente, siendo ste un cido carboxlico, las acciones del cido actico ms las propiedades de los cidos carboxlicos en general, incluyen la capacidad de reaccionar con alcoholes y aminas para producir steres y amidas, respectivamente. Adems, puede reaccionar con alquenos para producir steres de acetato. En la forma de vinagre, el cido actico se utiliza directamente como condimento, y tambin en el decapado de verduras y otros productos alimenticios. El cido actico es tambin pulverizado sobre ensilaje como un conservante para impedir el crecimiento de bacterias y hongos. El yogur es un alimento probitico, ya que contiene una mezcla de cultivos lcteos que se incorporan a la leche con el objetivo de obtener un producto con caractersticas especficas. Pero, adems aporta grandes beneficios a nuestra salud. Estos cultivos lcteos tienen la capacidad de intervenir en los procesos digestivos, regulan el sistema inmune del organismo. La composicin qumica del yogurt cambia segn el tipo de leche utilizada (leche entera de vaca, de cabra, de oveja, o de otros animales) de la adicin de sustancias aromatizantes o de fruta. Los ingredientes y el modo de elaboracin determinan los tipos de yogur: lquidos, cremosos, desnatados, con frutas, etctera. BASE TEORICA Volumetra: anlisis qumico cuantitativo que consiste en determinar el volumen de solucin de concentracin conocida (solucin valorada) necesario para la reaccin cuantitativa con un volumen dado de solucin de concentracin incgnita. Volumetra de Neutralizacin: volumetra en la cual la reaccin que se desarrolla es entre cidos y bases. Existen adems volumetras de xido- reduccin, de complejometra y de precipitacin. Solucin Valorada: solucin de concentracin exactamente conocida, que contiene una masa conocida de soluto en un volumen definido de solucin o de solvente. Sustancia Patrn Primario: sustancia que se debe obtener, purificar y secar fcilmente, no debe alterarse al aire (no debe absorber humedad, ni oxidarse, ni combinarse con el dixido de carbono atmosfrico), ni alterarse por accin de la luz o el calor. Adems su contenido en impurezas no debe exceder de 0,01-0,02 %, deben ser fcil de disolver y mantener su composicin an despus de largo tiempo. En las reacciones de neutralizacin cido-base los patrones primarios ms usados son: carbonato de sodio (Na 2 CO 3 ) y biftalato de potasio (KH.C 8 H 4 O 4 ). Titulacin (valoracin): operacin que permite determinar la concentracin de una solucin mediante el agregado de una solucin valorada en la cantidad adecuada para que la reaccin entre ambos reactivos sea total. Punto de Equivalencia: momento en el cual el nmero de equivalentes del cido y de la base se igualan. Punto Final: etapa en que se finaliza la titulacin, idealmente debera coincidir con el punto de equivalencia. En la prctica la coincidencia se da (o se aproxima a ella) cuando se utiliza un instrumento (por ejemplo un peachmetro) para detectar el punto final. En cambio cuando se utiliza un reactivo indicador puede haber diferencia entre ambos puntos, en muchos casos la diferencia es menor a una gota de solucin del titulante. Indicadores: sustancia orgnica que produce un cambio visualmente ntido, cambio de color o enturbiamiento, en la solucin que se titula cuando se llega al punto final de la titulacin. OBJETIVOS: Determinar experimentalmente la concentracin de un cido dbil en un producto comercial mediante su neutralizacin con una base fuerte, utilizando la tcnica de valoracin: mediante un indicador.
MATERIALES Y APARATOS: 2 Buretas de 25 o 50 ml 1 Soporte Universal 1 Pinzas para bureta 2 Vasos de precipitados de 100 ml 2 Matraces aforados de 100 ml 2 Pipetas volumtricas de 5ml 2 Pipetas volumtricas de 10ml 2 Pipetas graduadas de 5mL 2 Matraz Erlenmeyer de 250mL
REACTIVOS Y MATERIAS PRIMAS Solucin reguladora pH 7.0 Hidrxido de sodio 0.02N Solucin de fenolftalena al 1% de alcohol etlico Vinagre Yogurt MTODO
Determinacin de pH Procedimiento.- En un vaso de precipitados se coloca la muestra y se le determina el pH en un potencimetro, previamente calibrado con solucin reguladora. Siguiendo las instrucciones del maestro.
Determinacin de acidez, como cido actico Procedimiento.- Se toman muestras de 10 ml y se diluye cada una de ellas en un matraz erlenmeyer con 40 ml de agua exenta de anhdrido carbnico. Se valora con NaOH utilizando fenolftalena como indicador. Normalmente deben hacerse pruebas por duplicado, asimismo se hace un testigo con el mismo volumen de agua para correccin del mtodo.
Clculo: % de acidez (cido actico) =
Dnde: Dil = Dilucin de la muestra analizada. N = Normalidad del hidrxido de sodio.
Determinacin de cido Lctico Procedimiento: Se toman muestras de 5g de yogurt natural y se diluye cada una de ellas en un matraz erlenmeyer con 40 ml de agua destilada. Se valora con NaOH, utilizando fenolftalena como indicador.
Clculo: % de acidez (cido lctico) =
Dnde: Dil = Dilucin de la muestra analizada. N = Normalidad del hidrxido de sodio.
RESULTADOS
VINAGRE Equipo Gasto ml NaOH Gasto real ml NaOH %cido Actico P/V 1 18.30 18.25 5.67 2 18.90 18.85 5.85 3 18.40 18.35 5.69 4 18.20 18.15 5.63 5 17.90 17.85 5.55 6 18.90 18.85 5.85 Promedio por grupo 5.70
YOGURT Equipo Muestra de Yogurt (g) Gasto ml NaOH Gasto real ml NaOH %cido Lctico P/V 1 5.4058 6.5 6.45 0.3704 2 4.5240 5.5 5.45 0.3740 3 4.9992 5.8 5.75 0.3571 4 5.3754 5.9 5.85 0.3378 5 4.2740 5.2 5.15 0.3741 6 5.7203 6.9 6.85 0.3717 Promedio por grupo 0.3641
CUESTIONARIO 1.- Qu tipo de reaccin se lleva a cabo en la determinacin de la acidez del vinagre? Dar reaccin. El hidrxido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre segn la siguiente reaccin: CH 3 -COOH + NaOH CH 3 -COONa + H 2 O Se trata por tanto de una valoracin cido-base. 2.- Qu tipo de reaccin se lleva a cabo en a determinacin de acidez del yogurt? Dar reaccin. El hidrxido de sodio reacciona con el cido actico del vinagre segn la siguiente reaccin: H 3 C-CH(OH)-COOH + NaOH H 3 C-CH(OH)-COONa + H 2 O Se trata por tanto de una valoracin cido-base. DISCUSIN DE RESULTADOS El volumen de la muestra utilizada, para el caso del vinagre fueron, 2ml en cada una de las repeticiones, sin embargo, en base a nuestros resultados podemos darnos cuenta de que el Hidrxido de Sodio no reacciona con el mismo volumen en los distintos equipos, existiendo as una variabilidad en la concentracin de cido actico presente en el vinagre. Esto nos lleva a decir que el material que se est utilizando influye de manera considerable en los resultados. Sin embargo, no se hace presencia de datos demasiado fluctuantes, es decir las concentraciones porcentuales del cido actico no presentan una variabilidad muy grande, teniendo como promedio un 5.70% de concentracin P/V del reactivo analizado en las instalaciones del laboratorio. Para el yogurt, la sustancia a analizar es el cido lctico originado de la reaccin de separacin de la glucosa y la lactosa presentes en la leche, la muestra varia alrededor de los 5g, al ser una sustancia distinta, los gasto con respecto al NaOH son an mayores que para el caso del vinagre, lo que nos habla de una acidez relativamente baja del cido lctico con respecto al cido actico. Teniendo como un promedio general del grupo un porcentaje de concentracin de 0.3641 P/V.
CONCLUSIONES Con base en la experimentacin llevada a cabo podemos concluir, para el vinagre, que, de manera comercial, su concentracin de cido actico se encuentra al 5% P/V, sin embargo con el paso del tiempo y distintos factores ambientales, como humedad, que alteran de manera poco significativa la estructura qumica la concentracin puede variar, para nuestro caso se encontr una concentracin porcentual de 5.70, a manera promedio en las distintas mediciones realizadas. Por otro lado, el yogurt, en la literatura comn se tiene una concentracin de cido lctico del 0.32% variando segn el tipo de leche utilizada y las condiciones del proceso de fermentacin que se hayan manejado en la creacin de ste producto. Para el caso presente, se muestra un promedio de concentracin del 0.36% P/V de cido lctico presente en el yogurt. Ambas valoraciones volumtricas se llevaron a cabo con NaOH a una concentracin del 0.1035N y un indicador, en este caso la fenolftalena.
BIBLIOGRAFA Anlisis qumico cuantitativo", Koltoff, Sandell, Mehan y Bruckenstein: ed Nigar, Bs As Qumica General", K. Whitten, R. Davis, M. Peck. McGraw - Hill 5ta. edicin, 1999.