ESCUELA SUPERI OR POL I TCNI CA DE CHI MBORAZO

FACUL TAD DE CI ENCI AS

ESCUELA DE BI OQU MI CA Y FARMACI A
BROMATOLOG A I I
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NOMBRE: Fabin Silva M. CDIGO: 1842
NIVEL: 6 B
FECHA: 2014-06-04

VALOR RECOMENDADO DE CONSUMO DE COLESTEROL
La American Heart Association ha fijado unas directrices para nuestros niveles de colesterol total
recomendado. Estos niveles son (expresados en miligramos de colesterol por decilitros de sangre)
as: Menos de 200 mg/dL: Este es el nivel deseado que te pone en bajo riesgo de enfermedad de
corazn coronaria. Un nivel de colesterol de 200 mg/dL o mayor incrementa tu riesgo. 200 a 239
mg/dL: Lmite alto. Si tu nivel de colesterol est entre estos dos nmeros, es ms alto que el nivel
ptimo de 200 mg/dL y tienes riesgo de sufrir una enfermedad del corazn. 240 mg/dL y mayor:
Colesterol alto en sangre. Este es un nivel alto de colesterol que duplica el riesgo de enfermedades
del corazn comparado a alguien cuyo colesterol es menor a 200 mg/dL.
Un hecho importante para conocer es que tu hgado produce la mayora (si no todo) de tus
necesidades de colesterol diarias, por lo tanto necesitas consumir poco o nada de colesterol para
lograr el requerimiento diario. La American Heart Association ha establecido que el promedio
recomendado de ingesta diaria es de no ms de 300 mg. Tener tu sangre controlada regularmente
para determinar tu nivel de colesterol es la mejor manera de saber cunto colesterol hay en tu
sistema, para que puedas regular la cantidad, si no est al nivel recomendado.
BIBLIOGRAFA
1. Colesterol, recuperado el 2014-06-04 desde http://www.ehowenespanol.com/tolerancia-
diaria-colesterol-sobre_123064/
2. El control del colesterol en una enfermedad coronaria, recuperado el 2014-06-04 desde
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/140/html/sec_10.ht
m
3. Carmen Espinoso, 2003, Niveles de colesterol, recuperado el 2014-06-04 desde
http://enfermedadescorazon.about.com/od/.../colesterol-y-corazon.htm

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PORQUE EL CALOSTRO AFECTA LA VIDA UTIL DE LA LECHE
Debido a la alta concentracin en inmunoglobulinas que son anticuerpos, de vital importancia y
determinantes para la profilaxis y prevencin frente a las infecciones que pueden atacar al
organismo. Se podra afirmar que la vaca produce muchas y muy diferentes inmunoglobulinas, que
causan una inmunizacin pasiva y posiblemente alergias en otras especies mamferas. El calostro
de todas las especies mamferas contiene ingredientes inmunizantes contra las bacterias
Escherichia coli, que pueden llegar a causar diarrea y vmito. Adems tambin neutralizan toxinas,
virus y las bacterias en el sistema linftico y circulatorio. Se ha llegado a comprobar, que en las 72
h posteriores al alumbramiento, la vaca elimina hasta 2 kg de inmunoglobulinas.
Este factor afectara primordialmente a la calidad de la leche ya que al no ser almacenado en las
condiciones ptimas que requiere este subproducto, si as podramos llamarlo, el estado en el que
se encuentra se ver afectado ya que presenta la tendencia a formar cogulos de casena, los
mismos que distorsionan de una manera u otra la vida til de la leche, evidencindose esto dentro
de las primeras horas despus de la extraccin.
BIBLIOGRAFA
1. Composicin del calostro, recuperado el 2014-06-04 desde
http://www.alimentacionsaludable.es/noticias/noticia.asp?id=66
2. Factores que afectan a la leche, recuperado el 2014-06-04 desde
http://www.slideshare.net/margotnavarrete/factores-mb-q-afectan-a-la-leche-25964861
3. Calostro, nico y Especial, recuperado el 2014-06-04 desde
http://www.llli.org/lang/espanol/ncvol17_1a_05.html

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CUADRO DE ANLISIS COMPARATIVO DE LAS NTE INEN DE LECHE CRUDA Y LECHE
PASTEURIZADA
PARAMETRO LECHE CRUDA NTE INEN 9:2012 LECHE PASTEURIZADA NTE INEN
10:2012
1. DEFINICIONES Producto de la secrecin mamaria
normal de animales bovinos lecheros
sanos, obtenida mediante uno o ms
ordeos diarios, higinicos,
completos e ininterrumpidos, sin
ningn tipo de adicin o extraccin,
destinada a un tratamiento posterior
previo a su consumo.

Leche que no ha sido sometida a
ningn tipo de calentamiento, es
decir su temperatura no ha superado
la de la leche, inmediatamente
despus de ser extrada de la ubre
(no ms de 40C).

Es la leche cruda homogenizada o no,
que ha sido sometida a un proceso
trmico que garantice la destruccin
total de los microorganismos patgenos
y la casi totalidad de los
microorganismos banales (saprofitos)
sin alterar sensiblemente las
caractersticas fisicoqumicas,
nutricionales y organolpticas de la
misma.

2. CLASIFICACIN NO TIENE - Entera.
- Semidescremada
(parcialmente descremada).
- Descremada.

3. DISPOSICIONES
GENERALES
3.1 La leche cruda se considera no
apta para consumo humano cuando:
- No cumple con los requisitos
establecidos en el Captulo 5 de la
presente norma.
- Es obtenida de animales cansados,
deficientemente alimentados,
desnutridos, enfermos o
manipulados por personas afectadas
de enfermedades
infectocontagiosas.
- Contiene sustancias extraas ajenas
a la naturaleza del producto como:
conservantes (formaldehdo,
perxido de hidrgeno, hipocloritos,
cloraminas, dicromato de potasio,
lactoperoxidasa adicionada),
adulterantes (harinas, almidones,
sacarosa, cloruros, suero de leche,
3.1 Las condiciones mnimas de
pasteurizacin son aquel
las que producen efectos bactericidas
equivalentes a las producidas por las
combinaciones de tiempo-temperatura
siguientes: 72 C durante 15 segundos
(pasteurizacin de flujo continuo) o 62
C- 65C durante 30 minutos
(pasteurizacin en lotes).
Pueden obtenerse otras combinaciones
equivalentes representando
grficamente la lnea que pasa por
estos puntos en un grfico logartmico
de tiempo temperatura.
3.2 La leche pasteurizada, debe ser
enfriada a temperatura de 4 C 2 C.
3.3 La leche cruda destinada a la
elaboracin de leche pasteurizada,
debe cumplir con lo establecido en la
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grasa vegetal), neutralizantes,
colorantes y residuos de
medicamentos veterinarios, en
cantidades que superen los lmites
indicados en la tabla 1.
- Contiene calostro, sangre, o ha sido
obtenida en el perodo comprendido
entre los 12 das anteriores y los 7
das posteriores al parto.
- Contiene grmenes patgenos o un
contaje microbiano superior al
mximo permitido por la presente
norma, toxinas microbianas o
residuos de pesticidas, y metales
pesados en cantidades superiores al
mximo permitido.
3.2 La leche cruda despus del
ordeo debe ser enfriada,
almacenada y transportada hasta los
centros de acopio y/o plantas
procesadoras en recipientes
apropiados autorizados por la
autoridad sanitaria competente.
3.3 En los centros de acopio la leche
cruda debe ser filtrada y enfriada, a
una temperatura inferior a 10C con
agitacin constante
3.4 Los lmites mximos de residuos
de medicamentos veterinarios para
la leche sern los que determine el
Codex Alimentario CAC/MRL 2.
NTE INEN 09.
3.4 La leche para pasteurizacin debe
someterse a un proceso de limpieza
{filtracin o centrifugacin
(clarificacin)}.
3.5 La leche pasteurizada debe
presentar un aspecto normal, estar
limpia y libre de calostro.
3.6No debe contener sustancias
extraas ajenas a la naturaleza del
producto como: conservantes
(formaldehdo, perxido de hidrgeno,
hipocloritos, cloraminas, dicromato de
potasio, lactoperoxidasa
adicionada), adulterantes (harinas,
almidones, sacarosa, cloruros, suero de
leche, grasa vegetal),
neutralizantes, colorantes y antibiticos
,en cantidades que superen los lmites
indicados en la tabla 1.
3.7 Los productos regulados por las
disposiciones de la presente norma se
deben preparar y
manipular de conformidad con lo
establecido en la legislacin nacional
vigente sobre Buenas prcticas
de Manufactura o en las secciones
correspondientes del Cdigo
Internacional de Prcticas
Recomendado para Principios
Generales de Higiene de
los Alimentos (CAC/RCP 1-1996, Rev. 4-
2003), Cdigos de prcticas de higiene
para la leche y los productos lcteos
(CAC/RCP 57-2004). La leche
pasteurizada, a ms de las disposiciones
sealadas en la presente norma, debe
cumplir con las disposiciones del
Reglamento de leches y productos
lcteos del Ministerio de Salud Pblica.
3.8 Se recomienda que desde la
produccin de las materias primas
hasta el punto de consumo, los
productos regulados por esta norma
deben estar sujetos a una serie de
medidas de control, las cuales podrn
incluir, por ejemplo, la aplicacin del
sistema HACCP, y debe demostrarse
que estas medidas pueden lograr el
grado apropiado de proteccin de la
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salud pblica.
3.9 La leche pasteurizada,
opcionalmente puede ser adicionada,
enriquecida o fortificada de vitaminas A
y D de acuerdo a lo que establece la
NTE INEN 1334-2.

4. REQUISITOS
ESPECIFICOS
ORGANOLEPTICOS
4.1 Color. Debe ser blanco
opalescente o ligeramente
amarillento.
4.2 Olor. Debe ser suave, lcteo
caracterstico, libre de olores
extraos.
4.3 Aspecto. Debe ser homogneo,
libre de materias extraas.
FSICOS Y QUMICOS
4.4 La leche cruda, debe cumplir con
los requisitos fsico-qumicos que se
indican en la tabla 1.
CONTAMINANTES
El lmite mximo para contaminantes
es el que se indica en la tabla 2.
REQUISITOS MICROBIOLGICOS.
La leche cruda debe cumplir con los
requisitos especificados en la tabla 3.
ORGANOLEPTICOS
4.1. La leche pasteurizada debe
presentar caractersticas organolpticas
normales (numeral 4.1.4), estar limpia y
libre de calostro, conservantes,
neutralizantes y adulterantes.
4.2 No debe ser vendida al pblico en
fecha posterior a la que aparece
marcada en el rtulo del envase (no
ms de 5 das despus de su
pasteurizacin).
4.3 La leche pasteurizada,
opcionalmente puede ser adicionada,
enriquecida o fortificada de vitaminas
y minerales de acuerdo a lo establecido
en la legislacin nacional.
4.4La leche pasteurizada debe cumplir
con los siguientes requisitos
organolpticos: (ver nota 1)
a) Color. Debe ser blanco opalescente o
ligeramente amarillento.
b) Olor. Debe ser suave, lcteo
caracterstico, libre de olores extraos.
c) Aspecto Debe ser homogneo, libre
de materias extraas.
FSICOS Y QUMICOS.
La leche pasteurizada analizada de
acuerdo con las normas de ensayo
correspondientes debe cumplir con las
especificaciones que se indican en las
tablas 1 y 2.
CONTAMINANTES
El lmite mximo de contaminantes es
el que se indica en la tabla 3.
Los residuos de medicamentos
veterinarios y sus metabolitos no
podrn superar los lmites establecidos
por el Codex Alimentario CAC/MLR 2.
4.5 Los residuos de plaguicidas,
pesticidas y sus metabolitos, no podrn
superar los lmites establecidos por el
Codex Alimentario en su ltima
edicin CAC/MLR 1
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5. REQUISITOS
COMPLEMENT
ARIOS
5.1 El almacenamiento, envasado y
transporte de la leche cruda debe
realizarse de acuerdo a lo que seala
el Reglamento de leche y productos
lcteos del Ministerio de Salud
Pblica.
5.1 La leche pasteurizada envasada y
colocada en el mercado, no debe ser
reprocesada y debe ser vendida en su
envase original.
5.2. Los envases de polietileno deben
llevar la declaracin de "no reutilizable"
y el signo de "reciclable
5.3 La leche pasteurizada debe
mantener la cadena de fro en el
almacenamiento, distribucin y
expendio a una temperatura de 4 C
2C.
5.4El almacenamiento, distribucin y
expendio de la leche pasteurizada debe
realizarse en el envase original.
6. INSPECCIN 6.1 MUESTREO. El muestreo debe
realizarse de acuerdo con la NTE
INEN 4.
6.2 Aceptacin o rechazo. Se acepta
el producto si cumple con los
requisitos indicados en esta norma,
caso contrario se rechaza.
6.1 MUESTREO El muestreo debe
realizarse de acuerdo con la NTE INEN
4.
6.2 Criterios de aceptacin y rechazo.
Se acepta el producto si cumple con los
requisitos establecidos en esta norma;
caso contrario ser rechaza.
7. ENVASADO NO TIENE 7.1 La leche pasteurizada debe ser
envasada y comercializada en
recipientes de material aprobado por la
autoridad sanitaria competente, estar
provistos de cierres hermticos e
inviolables, limpios, libres de
desperfectos, garantizar la completa
proteccin de su contenido de agentes
externos y no alterar las caractersticas
organolpticas y fsico-qumicas del
producto.

8. ROTULADO NO TIENE 8.1 El rtulo del producto debe cumplir
con el RTE INEN 022.
8.1.1 Para la designacin del producto
debe tenerse en cuenta el numeral 3 de
esta norma.
8.1.2 Cuando se hayan aadido
vitaminas, se debe indicarlos aportes
vitamnicos por porcin o por cada
100 cm3 de leche.
8.2 Cuando se hayan aadido vitaminas
y minerales, se debe indicar sus aportes
en funcin de la NTEINEN 1334-2.
8.3 La etiqueta no debe contener
ninguna leyenda de significado
ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a confusin o engao al
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consumidor, ni descripciones de
caractersticas del producto que no se
puedan comprobar.
8.4 Las inscripciones deben ser de
impresin permanente, fcilmente
legibles a simple vista y hechas
de tal forma que no desaparezcan bajo
condiciones de uso normal


BIBLIOGRAFA
1. Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, 2012, LECHE CRUDA NTE INEN 9:2012 recuperado
el 2014-06-04 desde: https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0009.2012.pdf
2. Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, 2012, LECHE PASTEURIZADA NTE INEN 10:2012
recuperado el 2014-06-04 desde:
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0010.2012.pdf