Vous êtes sur la page 1sur 2

Los picositos

Caso de estudio

El restaurante Los Picositos fue abierto por la familia Seplveda en 2012, su
funcionamiento corra por parte de los miembros de la familia conformada por Doa
Margarita, Don German y sus hijos Ernesto y Josefina. La idea de abrir un restaurante
surgi cuando Don German estaba a punto de jubilarse de su puesto dentro del Gobierno
del Estado de Tamaulipas y con el dinero de la jubilacin decidi emprender un negocio
que le permitiera percibir un ingreso adicional, adems de ocupar su tiempo libre.
Para abrir el restaurante, la familia Seplveda invirti el dinero ahorrado para la
remodelacin de una parte de su propia casa y la compra de mobiliario de cocina para la
preparacin de los alimentos, as como adaptarla para contar con un espacio para los
comensales y un par de sanitarios, adems para el pago de la elaboracin e instalacin de
un anuncio en la fachada del local. La ubicacin del establecimiento no le permita contar
con un establecimiento propio pues frente al local se encontraba una avenida de alta
velocidad y alrededor se ubicaban otros restaurantes de comida rpida y oficinas que
provocaban que el poco espacio disponible para estacionarse se ocupara rpidamente por
las maanas y se desocupaba hasta la tarde-noche.
La comida que ofrecan consista en antojitos mexicanos tpicos de la regin norte del
pas (Mxico), entre los platillos ms representativos del restaurante destacaban los tacos
rojos, las tortadas estilo Siberia y las sincronizadas de jamn con queso chihuahua; as
como su peculiar salsa secreta- Los principales clientes del restaurante eran los antiguos
compaeros de trabajo de Don German, por este motivo no fue necesario contratar
personal adicional por lo que nicamente Doa Margarita se encargaba de la preparacin
de los platillos, mientras que su hijo Ernesto se encargaba de la entrega de los platillos
pues trabajaba en la oficina en la que trabaj su padre, por su parte Josefina permaneca
ajena al restaurante pues estudiaba su carrera en la universidad pero en ocasiones
atenda a los pocos clientes que llegaban al establecimiento.
En el 2013, un ao despus de iniciar operaciones, Don German comenz a notar que
la clientela que tena cautiva comenz a disminuir y que a pesar de la gran cantidad de
vehculos que transitaban por la avenida principal, eran muy pocas las personas que
llegaban a comer al local e incluso, despus de preguntar a algunas personas en la calle,
descubri que pocos sabias de la existencia del local. Por estas razones la familia opto por
contratar los servicios de una agencia de publicidad. La empresa les prepar un comercial
en audio que era difundido por medio de bocinas colocadas en la parte exterior del local,
sumado a esto se imprimieron volantes que fueron repartidos en las calles y colonias
alrededor del restaurante, sin embargo, no hubo un cambio significativo aunque pudieron
mantener un mnimo de ventas para cubrir los gastos operativos del local, a finales del
ao decidieron cerrar sus puertas. Qu fue lo que sali mal?

Anlisis del caso
Lo primero que se puede observar es que como muchos negocios de la localidad, este
fue creado de manera emprica y sin un conocimiento fundamentado sobre
administracin y mercadotecnia. El hecho de contar con un dinero adicional lleva a los
Seplveda a querer invertirlo aunque en el negocio equivocado.
La idea de que la comida es el negocio por excelencia puesto que todos tienen que
comer lo llevo a creer que sus platillos eran la perfecta propuesta para el mercado,
aunque sin tomar en cuenta los gustos de los clientes ms que el suyo.
Aunado a esto la ubicacin del establecimiento jugo parte importante en el declive de
la empresa pues la decisin de establecerse en ese sitio radica ms en el hecho de
aprovechar la infraestructura de su hogar que en las condiciones comerciales de la zona.
El gasto en remodelacin en remodelacin y mobiliario no fue creciendo con relacin a la
demanda, sino que hicieron una inversin fuerte sin contemplar si realmente era
necesaria. El hecho que la mayor parte de las ventas se realicen por medio de pedidos
hace que exista una subutilizacin del local, lo que incrementa los costos.
La estrategia de usar publicidad para incrementar la cantidad de clientes se inici tarde
pues paso un ao completo hasta que decidieron actuar, adems que los medios no
fueron los correctos en su mayora.
Si se pretenda iniciar un negocio exitoso era necesario recurrir a un asesor que les
explicara las implicaciones de ingresar a un mercado y la importancia de iniciar un estudio
de mercado previo, esto representaba un costo adicional, pero se traducira en una mejor
estrategia para la eleccin del modelo de negocio y la adquisicin de mobiliario adecuado.
El uso de publicidad puede ser una herramienta para atraer clientes, sin embargo, los
resultados requieren tiempo y en ocasiones pueden ser costosos. El uso de un comercial
grabado podra ser efectivo si se colocara en una ubicacin en la que las personas
pudieran escucharla, es decir, que haya mucho trnsito de peatones o que los
automovilistas puedan detenerse a escuchar. El uso de descuentos en los volantes puede
atraer ms clientes aunque el riesgo de contaminacin es mayor.
La conclusin a la que llego es que el negocio tena mucho potencial para triunfar pero
que una mala eleccin en el modelo de negocio fue lo que llevo a esta conclusin, pues un
modelo de ventas bajo pedido hubiera sido una eleccin ms acertada, no habra
necesidad de invertir en un local que no es utilizado y de esta manera los gastos de
mantenimiento disminuiran y las utilidades creceran por lo que se podra invertir una
cantidad mayor en los detalles para la clientela principal y ofrecer nuevas propuestas que
permitan mantener el agrado de los clientes y evitar la monotona.