1. Conceptos.

Cada vez que un porcicultor utiliza recursos econmicos se generan los costos de produccin,
representados por el valor de los diversos recursos utilizados durante el proceso de produccin,
tales como: sueldos, alquileres y materia prima. Son considerados como una unidad productora.
En un sentido general, costo es lo que hay que entregar para conseguir o producir algo, lo que es
preciso pagar o sacrificar para obtenerlo, ya sea mediante la compra, el intercambio o la
produccin
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El Costo de Produccin se define como la valoracin monetaria de los gastos incurridos y
aplicados en la obtencin de un bien. Incluye el costo de la materia prima, mano de obra y los
gastos indirectos de fabricacin cargados a la produccin en su proceso. Es el valor de los
insumos que requieren las unidades econmicas para realizar su produccin de bienes y servicios;
se consideran aqu los pagos a los factores de la produccin: al capital, constituido por los pagos
al empresario (intereses, utilidades, etc.); al trabajo, pagos de sueldos, salarios y prestaciones a
trabajadores y empleados as como tambin los bienes y servicios consumidos en el proceso
productivo (materias primas, combustibles, energa elctrica, servicios, etc.)
2
. En general, son los
gastos de una empresa o un establecimiento productivo (granja) por los insumos intermedios en
bienes y servicios, pagos al factor trabajo y al capital, utilizados en la produccin de un bien
(cerdo) o servicio
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.


Hay que tomar en consideracin que la ganancia total de una empresa depende de la relacin entre
los costos de produccin y el ingreso total alcanzado. El precio de venta del producto determinar
los ingresos de la empresa. Por lo tanto, los costos e ingresos resultan ser dos elementos
fundamentales para decidir el nivel de mxima ganancia
1
.


En conclusin el adecuado conocimiento de los costos de produccin de una granja es una
condicin necesaria para que se generen ganancias. En este artculo se estudiarn los diversos
tipos de costos y ejemplos para poder distinguirlos mejor
1
.


Los costos pueden ser explcitos o implcitos. Los costos explcitos se refieren a los desembolsos
reales de dinero por los pagos a los factores de produccin. Estos desembolsos van acompaados
por la documentacin contable pertinente como facturas y recibos. A estos costos se les conoce
como costos contables. Cuando se consideran estos costos para calcular las ganancias se
obtienen ganancias contables. Estos costos se pagan con dinero y son los observables. Los
costos implcitos se refieren a los valores de los factores econmicos utilizados pero no
retribuidos, generalmente porque dichos factores son de propiedad del dueo de la empresa. A
estos costos se les conoce como costos econmicos. Cuando se les considera para calcular las
ganancias el resultado ser ganancias econmicas. Una granja incurre en costos implcitos
cuando renuncia a una accin alternativa pero no hace un pago. Se dice que los costos implcitos
tambin son los costos de oportunidad. Por ejemplo, los costos implcitos seran
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: el uso del
propio capital de la granja; del dinero, los activos y los recursos financieros del porcicultor;
gasolina y energticos en general; el alquiler de las instalaciones o equipo (no se paga por ser del
dueo), etc.


Los costos de produccin son entonces los gastos de una granja por los insumos intermedios en
bienes y servicios, pagos al factor trabajo y al capital, utilizados en la produccin de los cerdos. Es
el costo nico incurrido al producir o comprar dos o ms productos esencialmente diferentes.
Tambin se refiere al valor del conjunto de bienes y esfuerzos en que se incurren para obtener un
cerdo finalizado en las condiciones necesarias para ser vendido y a la valoracin monetaria de los
gastos incurridos y aplicados en la produccin de este cerdo. Incluye el costo de la materia prima,
mano de obra y los gastos indirectos de produccin cargados a los trabajos en su proceso. Se
define como el valor de los insumos que requieren las unidades econmicas (cerdos) para su
produccin; se consideran aqu los pagos a los factores de la produccin: al capital, constituido
por los pagos al porcicultor (intereses, utilidades, etc.), al trabajo, pagos de sueldos, salarios y
prestaciones a los trabajadores, as como tambin los bienes y servicios consumidos en el
proceso productivo (materias primas, combustibles, energa elctrica, servicios, etc.).


Para producir un cerdo es necesario consumir o transformar insumos. La produccin porcina es
un proceso de transformacin que demanda un conjunto de bienes y prestaciones, denominados
elementos, y son las partes con las que se produce un cerdo
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: materiales directos como el
alimento, medicamentos, vacunas, etc.; mano de obra directa y gastos indirectos de produccin.


A los tres elementos del costo de produccin de un cerdo se denominan costos del producto
porque se incorporan al valor de los cerdos producidos a travs de cuentas de activo y se aplican
a los resultados mediata y paulatinamente conforme se comercializan los animales, situacin que
puede ocurrir en el periodo de produccin y contabilizacin posterior al periodo durante el cual se
incurrieron los costos de produccin
1
.


A la suma de materia prima directa y mano de obra directa se conoce como costo primo y a la
suma de mano de obra indirecta y cargos indirectos de produccin se conoce como costo de
conversin
1
.


Los costos totales se dividen en costo total, costo fijo total y costo variable total. Los costos fijos
totales tambin llamados costos indirectos, generales o irrecuperables, son aquellos en que
necesariamente tiene que incurrir la granja al iniciar sus operaciones, este costo representa el
gasto monetario total en que se incurre aunque no se produzcan cerdos. Estos costos permanecen
constantes durante un periodo determinado sin importar si cambia el nmero de cerdos
producidos. Deben pagarse aun cuando la granja no produzca y no varan aunque vare la
produccin. Permanecen constantes o casi constantes, independientemente de las fluctuaciones
en los volmenes de produccin y/o venta. Resultan constantes dentro de un margen determinado
de cerdos producidos o vendidos. Son los costos de los factores fijos de la granja y por lo tanto, a
corto plazo son independientes del nivel de produccin. Ejemplos de este tipo de costo son los
sueldos y salarios, el alquiler de instalaciones o equipo, los intereses, las primas de seguro, la
depreciacin de la maquinaria y el equipo, las contribuciones sobre la propiedad (impuesto predial
por ejemplo), entre otras. Los costos fijos totales representan las retribuciones a los factores fijos
que intervienen en los procesos productivos y en consecuencia su monto no depende del nivel de
produccin. Se produzca o no, los costos fijos siempre existen y son constantes. Es el valor de los
factores fijos que se utilizan en la produccin, son tres los factores fijos ms comunes: las
instalaciones, la maquinaria o equipo, y la mano de obra indirecta
1
.


Los costos variables totales representan el valor de los factores variables que intervienen en la
produccin. Estos costos estn en funcin al nivel de produccin, es decir, a medida que aumenta
la produccin el costo variable total tambin aumenta. Como hay dos factores variables (la materia
prima y la mano de obra directa), sus retribuciones (gasto en materia prima y salarios) constituyen
sus costos variables. La funcin de costo variable total puede ser lineal o no lineal. En el primer
caso el gasto en factores variables se incrementa en forma constante conforme aumenta el nivel de
produccin. En el segundo caso la variacin en los costos variables no es constante frente a los
incrementos de la produccin. En el caso de la produccin porcina los costos variables son
lineales
1
.


Los costos totales son el valor total de los recursos utilizados en la produccin de cerdos, ya sean
fijos o variables. Se calcula sumando el costo fijo total ms el costo variable total. El costo total se
incrementa cuando el nivel de produccin sube debido a los mayores factores variables que se
utilizan
1
.


Los costos unitarios, llamados costos medios, representan los costos promedio por cerdo
producido. Dependen del nivel de produccin. Los costos unitarios son el costo fijo medio, el
costo variable medio (costo total medio) y el costo marginal. El precio de un kilogramo de cerdo
est constituido por el costo medio ms una margen de ganancia. Es el costo fijo por kilogramo de
cerdo producido y representa la contribucin que hace cada unidad producida para cubrir el costo
fijo total de la granja. El costo medio est conformado por el costo fijo medio ms el costo variable
medio. Es el costo fijo por kilogramo de cerdo producido y representa la contribucin que hace
cada unidad producida para cubrir el costo fijo total de la granja. El costo fijo medio es la
contribucin que hace cada unidad producida para cubrir el costo variable total. Representa el
valor de la mano de obra directa y de las materias primas utilizadas en la produccin de una
unidad. El costo variable medio representa el costo por unidad producida, por lo que tambin se
denomina costo unitario o costo medio. Est compuesto por el costo fijo medio y el costo variable
medio. El costo marginal representa el costo que el porcicultor incurre al producir una unidad
adicional (kilogramo de cerdo). En otras palabras, es el cambio ya sea de aumento o disminucin
de los costos totales, cuando el nivel de produccin se incrementa en una unidad
1
.


A continuacin, se presenta un desglose de los costos que se incurren en la produccin de cerdos,
tanto fijos como variables, a valores promedio actuales.


2. Costo por Amortizacin de la Hembra de Reemplazo.


Para calcular el costo de produccin de un cerdo por concepto de la amortizacin de una hembra
de reemplazo se tom en cuenta el precio de compra de una hembra de reemplazo (100 kgs x 2.5
veces el precio de mercado estimado en $ 25.00) menos el valor de una hembra de desecho
(considerando una cerda de 200 kgs y un precio del 65% del precio de mercado), el consumo de
alimento y otros gastos durante el periodo de adaptacin de la hembra. Esto se divide entre los
lechones que se espera producir durante la vida til de la hembra. De acuerdo con estos valores,
cada lechn producido tiene un costo de $ 80.25 por este factor.





Si se logra incrementar el nmero de lechones nacidos vivos esperados por parto, el costo de
amortizacin por lechn se reduce. Por ejemplo si en lugar de 10 lechones esperados por parto
logramos 12, el costo de amortizacin se reduce a solo $ 66.88, lo que representa un ahorro de $
13.37 por cada lechn nacido vivo.


Los tres factores que afectan de manera importante en los lechones nacidos vivos y totales en las
hembras primerizas y su posterior desempeo reproductivo son:


a) Gentica: Aunque la habilidad materna es de baja heredabilidad, siempre es importante contar
con hembras de pie de cra genticamente capaces de producir suficientes lechones a parto y con
el peso adecuado al destete. La seleccin gentica es determinante en lograr la productividad
esperada. b) Edad a primer servicio: Aunque puede haber diferencia entre genticas, el ideal es
que el primer servicio se realice a los 250 das de edad. Para ello, es necesario controlar la
condicin corporal de las hembras, regulando el consumo o la calidad del alimento. Eliminar
hembras que no hayan manifestado celo a los 190 das de edad. c) Proceso de adaptacin: En la
adaptacin de las hembras de reemplazo se debe prestar atencin en evitar que este grupo de
animales ingresen algn problema infeccioso, adaptar a los reemplazos a los patgenos presentes
en la granja, y lograr la madurez fisiolgica adecuada. El programa de adaptacin es variable y
depende de las condiciones particulares de cada granja.


Las medidas generales que ayudarn a mejorar el desempeo productivo de los animales incluyen
la verificacin de la calidad del agua de bebida (potabilidad medida desde el punto de vista
microbiolgico y concentracin de minerales, temperatura y disponibilidad que incluye flujo de
agua en el sistema, altura del bebedero y nmero de animales por bebedero de acuerdo con la
edad y etapa fisiolgica), programa de produccin y medidas de bioseguridad implementadas en la
granja.


3. Costo por Hembra a Parto.


Los elementos que se consideran para calcular el costo de una hembra a parto incluyen el
consumo de alimento durante la gestacin y su valoracin econmica, costos de mano de obra,
vacunas y medicamentos, inseminacin y la amortizacin de instalaciones, lo cual es igual a $
1,814.10. Este valor se ajusta por la infertilidad que se tiene en la granja, que para este caso se
consider un 15% (85% de fertilidad real) y un promedio de 30 das de servicio a repeticin, lo cual
es igual a $ 101.18. Entonces, con este valor de fertilidad el costo por cada hembra a parto es de $
1,915.28.





La adaptacin de las hembras de reemplazo es muy importante para mejorar la tasa de paricin. El
manejo de los animales, evitar cualquier tipo de estrs, verificar la condicin corporal, nivel
nutricional y control sanitario al servicio y durante la gestacin es indispensable para lograr una
mejor fertilidad a parto. El establecimiento de un programa de medicacin estratgico en granjas
bajo presin de infeccin favorece el desempeo reproductivo. Mejorar 5 puntos porcentuales en
la fertilidad a parto (del 85% al 90%) considerando las variables del ejercicio previo representa un
ahorro de $ 33.73 por hembra a parto.


Atencin especial con el manejo de los sementales o de las dosis de semen que se van a utilizar.
Se incluye la calidad gentica y sanitaria, as como el manejo de las dosis desde su llegada a la
granja hasta su aplicacin. Proceso de deteccin de celos y programa de inseminacin tambin
tiene efecto sobre la productividad del pie de cra.


4. Costo por Lechn a Parto.


Con el valor anterior (costo por hembra a parto) calculamos el costo por lechn nacido vivo. En
este ejemplo consideramos 10 nacidos. Se adicion el costo de amortizacin de la hembra de
reemplazo por lechn.





Si logramos incrementar los lechones nacidos vivos de 10 a 12, el costo de produccin por lechn
se reduce de $ 271.78 a $ 226.48, incluyendo la ventaja por concepto de amortizacin de la hembra
de reemplazo por lechn, lo cual significa $ 45.30 por lechn a parto.


Tal como se coment previamente, la mejora gentica es determinante para incrementar los
lechones nacidos vivos. Adems, en la medida que se mejore la tasa de paricin normalmente
habr una mejora en los nacidos vivos. El control de los principales patgenos reproductivos tiene
un efecto determinante, pues los nacidos totales pueden ser muy adecuados, pero la perdida por
nacidos muertos y momificados reduce la productividad. En este caso la adaptacin de las
hembras de reemplazo y calidad (gentica y sanitaria) de las dosis de semen impactan en los
nacidos vivos


5. Costo por Lechn al Destete.


Para calcular el costo por lechn al destete consideramos los das de lactancia por el consumo de
alimento promedio, as como vacunas, manejo y otros gastos. El costo total de la lactancia se
divide entre los lechones destetados y se adiciona el costo por lechn a parto. Un cerdo al destete,
de acuerdo con los valores anteriores y 9 destetados, es de $ 389.59.





Dando continuidad a los ejemplos anteriores, si mejoramos los nacidos vivos de 10 a 12 por parto
y consecuentemente incrementamos los lechones destetados por hembra de 9 a 11, el costo de
produccin por lechn destetado se reduce a $ 322.88, lo cual representa un ahorro por cada
animal de $ 66.71.


Para incrementar los lechones destetados se debe tener especial atencin con el proceso de
gestacin para lograr lechones nacidos viables. Atencin especial con la condicin corporal de las
cerdas, que se relaciona con el consumo de alimento. Los puntos crticos en la maternidad
incluyen el manejo de ombligo en recin nacidos, control de diarreas y brindar las condiciones
adecuadas a la hembra (ambiente fresco y ventilado) y los lechones (calor de acuerdo con la edad).
Especial atencin al consumo de alimento durante la lactancia, que impactar en la productividad
de la hembra en su siguiente parto (fertilidad y fecundidad) y calidad de los lechones al destete
(peso y variacin). La medicacin del alimento durante la lactancia reduce el riesgo de MMA
(Mastitis - Metritis - Agalactia) y diarrea en lechones, y dependiendo del espectro del producto a
utilizar se puede reducir la presin de infeccin de la hembra a su camada hacia patgenos
respiratorios y/o digestivos. Atencin con el largo de la lactancia. El destete temprano (menos de
21 das) reduce la presin de infeccin de la hembra a la camada, pero afecta el desempeo
reproductivo en el siguiente parto. Lactancias entre 23 y 26 das impactan muy positivamente en la
respuesta reproductiva de la cerda en su siguiente parto (menos das de destete a servicio, mejor
fertilidad a parto y ms nacidos vivos) adems de lograr lechones mas pesados y viables al
destete, sin embargo incrementa la presin de infeccin de la hembra a la camada y puede generar
problemas clnicos muy severos en la etapa de destete o engorda. Mucha atencin con la edad
mxima de destete (no edad promedio de destete) para lo cual realizar el ajuste de camadas dentro
de las primeras 24 horas del parto y no utilizar nodrizas.


6. Costo por Cerdo a las 10 Semanas de Edad.


En este caso se considera el consumo de alimento por etapa de acuerdo con el presupuesto de
consumo que se tiene en la granja, incluyendo otros gastos (mano de obra, depreciacin de
instalaciones, gas, energa elctrica, etc.). A este costo se le adiciona el costo por lechn al
destete. As pues, un cerdo a las 10 semanas de edad tiene un valor de $ 801.52.





Los puntos que mas impactan en el costo de produccin es la morbilidad y mortalidad (relacionada
principalmente con problemas clnicos), la eficiencia en el uso del alimento (evitar desperdicio,
calidad de la dieta y manejo de las fases con respecto al peso de los animales) y reducir la
variacin en los grupos de produccin. Atencin con el confort de los cerdos (tipo de
instalaciones, espacio vital, temperatura y ventilacin) y la calidad del agua de bebida (potabilidad,
temperatura y disponibilidad). Incluir medicacin en alimento y/o agua para un mejor desempeo y
reducir presin de infeccin. El programa preventivo es determinante, incluyendo los biolgicos
necesarios de acuerdo con los antecedentes de la granja y la regin.


7. Costo por Cerdo a los 110 kgs de Peso.


Finalmente, consideramos el consumo de alimento en las siguientes etapas hasta la venta del
cerdo (considerando 110 kgs de peso de venta). Otros gastos incluyen mano de obra, instalaciones
y equipo, etc. En este ejercicio, el costo de produccin de un cerdo de 110 kgs es de $ 2,288.32, o
sea $ 20.80 por kilogramo producido.





De igual manera a lo comentado para el rea de destete, los factores que mas impactan son la
morbilidad y mortalidad, as como el uso eficiente del alimento. El valorar la conversin alimenticia
por etapa es indispensable para llevar un control adecuado, sin embargo es muy difcil de realizar
en granja, por lo que valorar el coeficiente de variacin en una muestra de cada grupo de
produccin es una medicin indirecta del desempeo de los animales sumamente eficaz, que
adems nos ayuda a identificar reas de oportunidad.


8. Conclusiones.


El conocimiento del costo de produccin y las variables que intervienen en su clculo es una
herramienta indispensable en la toma de decisiones en la industria porcina moderna. Cada variable
tiene un impacto directo o indirecto, y la valoracin objetiva del costo - beneficio es la nica
herramienta eficaz y rentable a considerar.


9. Referencias.


1 Cavagna VGP. Universidad de San Martn de Porres. Facultad de Ciencias Administrativas y
Recurdos Humanos. Lima, Per. En: www.monografias.com/.../costos-de-produccion/costos-de-
produccion.shtml 2 www.definiciones.org 3 http://www.bcv.org.ve/c1/abceconomico.asp