NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 512-2


2006-12-22




INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO
NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS










E: FOOD INDUSTRIES. LABELLING.PART 2: NUTRITION
LABELLING OF PRE-PACKED FOOD


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: producto alimenticio; alimento para
consumo humano; rotulado nutricional,
etiquetado nutricional; industria
alimentaria.














I.C.S.: 67.040.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435


Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin
Editada 2007-01-19










PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 512-2 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-22.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 55. Productos alimenticios diversos.

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A.
ALICO S.A.
ALIMENTOS POLAR S.A.
ALMACENES XITO S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASOCIACIN DE HIPERTENSIN
ARTERIAL Y FACTORES DE RIESGO
ASOCIACIN NACIONAL DE
INDUSTRIALES -ANDI-
BAVARIA S.A.
BIANALISIS
BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA
S.A. (MEAD JOHNSON)
CADBURY ADMAS COLOMBIA S.A.
CAJA DE COMPENSANCIN FAMILIAR
COLSUBSIDIO
CMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI -
INDUARROZ-
CARULLA VIVERO S.A.
CASA LUKER S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA
DE ACEITE -CENIPALMA-
COCA COLA SERVICIOS DE COLOMBIA
S.A.
COLJUGOS S.A.
COLOMBINA S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA.
COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
S.A.
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS -
LEVAPN S.A.-
CONGELAGRO S.A.
CONSERVAS CALIFORNIA S.A.
DICERMEX S.A.
DISA S.A.
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA..
FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS
QUMICOS S.A. -GRASCO S.A.-
FECOLGRASAS
FEDERACIN NACIONAL DE
AVICULTORES- FENAVI
FEDERACIN NACIONAL DE
CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -
FEDEPALMA-
FIRMENICH S.A.
FUNDACIN INTAL LTDA.
FUNDACIN PRECARDIO
GRASAS S.A.
GRUPO AVIAL LTDA
GUSTAVO MOSQUERA
HARINERA DEL VALLE S.A.
I.C.B.F. -INSTITUTO COLOMBIANO DE
BIENESTAR FAMILIAR-








IBEASER
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZEN S.A.
INDUSTRIAS DEL MAZ. S.A.
INDUSTRIAS LA CORUA LTDA
INTERNATIONAL LIFE SCIENCES
INSTITUTE ILSI NOR ANDINO
KELLOGS DE COLOMBIA S.A.
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.
LABFARVE LABORATORIO DE
FARMACOLOGIA VEGETAL
LLOREDA S.A.
MEALS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
MOLINOS ROA S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NUTRIANLISIS LTDA.
OMNILIFE DE COLOMBIA
POLLO ANDINO LTDA.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
POSTOBN S.A.






PRICOL ALIMENTOS S.A.
PROCOHARINAS S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA
S.A. -LA ALQUERA-S.A.
PROMASA S.A.
QUALA S.A.
QUALITY SYSTEMS INTERNATIONAL &
CIA LTDA .
SANTA REYES S.A.
SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
SACEITES S.A.-
SIGRA S.A.
SUIZO S.A.
TECNOLOGA EMPRESARILA DE
ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.-
UNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A.
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA


Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

ACODIARPE -ASOCIACIN
COLOMBIANA DE INDUSTRIALES Y
ARMADORES PESQUEROS-
ACOSEMILLAS
AGRITEC COLOMBIA LTDA.
AGRODIAGNSTICO
AGROLAR LTDA.
AGUAVIDA S.A.
ALGARRA S.A.
ALIMENTOS CAAVERAL S.A.
ALIMENTOS FRIKO S.A.
ALIMENTOS LA CALI
ALITEC LTDA.
ALMACAFE S.A.
ALMAGRARIO S.A.
ALMAVIVA. S.A.
ALVARO OSPINA Y CA.
AMCOR DE COLOMBIA S.A.
ANALAC
ANIPAN
APROPESCA ASOCIACIN DE
PRODUCTORES PISCCOLAS DE SILVIA
CAUCA
AQUALAB LTDA.
ARTKAFFA
ASINAL LTDA.
ASOAGUAS LTDA.
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGA COMSTICA -ACCYTEC-
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS -ACTA-
ASOCIACIN COLOMBIANA DE
MICROBIOLOGA
ASOCIACIN COLOMBIANA DE
PORCICULTORES
ASOCIACIN COLOMBIANA DE
PROCESADORES DE LA LECHE -
ASOLECHE-
ASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS
DEL CSAR "DUSAKAWI"
ASOCIACIN GREMIAL DE
MOLINESROS DEL LANO- AMOLILLANO
ASOCIACIN HIPERTENSIN ARTERIAL
Y FAC R.
ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESAS
CRNICAS
ASOCIACIN NACIONAL DE
EXPORTADORES -ANALDEX-
ASOEXPORT
ASOHOFRUTCOL
ASORGNICOS ARMENIA
ATUNEC S.A.
ATUNEC S.A.
AVELSA







AVESCO S.A.
AVIDESA MC POLLO S.A.
AVINAL S.A.
AVISIN LTDA.
BANACOL S.A.
BGC ALIMENTOS ESPECIALES
BIMBO COLOMBIA S.A.
BIOCONTROL LTDA..
BILOGOS DEL TRPICO
BIOMERIUX COLOMBIA LTDA.
BIOQUILAB LTDA..
BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA..
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA S.A.
C.I TRILLADORA DE CAF POPAYN
LTDA
C.I. FRUTIERREZ S.A.
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA
INTERNACIONAL
CAF CRDOBA
CAF DE LA FONDA
CAF DIAMANTE
CAF LA VIRGEN DE ORO
CAF MAESTRO LTDA.
CAF MESA DE LOS SANTOS
CAF MONTAA ROJA LTDA.
CAF MORASURCO
CAF NEVADO MANIZALES
CAF UNIVERSAL S.A.
CAF Y COMPAA S.A. CAF & CO S.A.
-CAF MARISCAL-
CAFEXCOOP S.A.
CAJA DE COMPENSACIN FAMILIAR -
CAFAM-
CARCAF C.I
CARNES CASABLANCA S.A.
CARNES LOS SAUCES LTDA.
CARREFOUR
CENDISMAR LTDA..
CENICAA- CENTRO DE
INVESTIGACIN DE LA CAA DE
AZCAR
CENTRAL CASTILLA S.A.
CENTRAL LECHERA DE MANIZALES S.A.
CELEMA
CENTRO AGROLECHERO LTDA.
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE
AGRICULTURA ORGNICA
CENTRO NACIONAL DE
INVESTIGACIONES DE CAF
CENICAFE -
CENTROAGUAS S.A. E.S.P.
CERCAL LTDA.





CERTIFICADORA BIOLATINA
CERTIFICADORA BIOTRPICO
CERVECERA LEONA S.A.
CHR- HANSEN COLOMBIA S.A.
CIAL
CICOLSA S.A.
CIF COLOMBIA S.A.
COLDAENZIMAS LTDA
COLOMA LTDA.
COLOMBIAN EXPORTS COMPANY LTDA.
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL
SANTADEREANA DE ACEITES S.A.- C.I.
SACEITES S.A.-
COMESTIBLES DAN S.A.
COMESTIBLES ITALO S.A.
COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA
COMIT DE CAFETEROS DE
SANTANDER
COMIT DE CAFETEROS DEL TOLIMA
COMPAA AGROINDUSTRIAL DE
CEREALES
COMPAA COLOMBIANA DE CTRICOS
LTDA.
COMPAA HARINERA INDUSTRIAL
LTDA.
CONALPAN LTDA.
CONSEJO NACIONAL DE LA LECHE Y
PREVENCIN DE LA MASTITIS
CONSERVACIN INTERNACIONAL
CONSERVAS GRAN UNIN LTDA
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO
COOPERATIVA COLANTA LTDA.
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE
ARMENIA
COOPERATIVA DE GANADEROS DE
CARTAGENA LTDA. CODEGAN-
COOPERATIVA DE PRODUCTORES DE
LECHE DE LA COSTA ATLNTICA LTDA -
COOLECHERA-
CORABASTOS CORPORACION DE
ABASTOS DE BOGOTA S.A.
CORNARE
COROPORACIN ANDINA PAR EL
DESARROLLO DEL MEDIO AMBIENTE,
LA PESCA Y LA ACULTURA -CORMAPA-
CORPOANDES
CORPOICA
CORPORACIN CEIBA
CORPORACIN COLOMBIA
INTERNACIONAL CCI-
CREPES & WAFFLES
CUNDICAFE LTDA.







DALBERT INTERNACIONAL COLOMBIA
DANISCO COLOMBIA LTDA.
DELTAGEN LTDA.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE
PLANEACIN
DERILAC S.A.
DIRECCIN DE DESARROLLO RURAL
SOSTENIBLE, DEPARTAMENTO DE
PLANEACIN
DIRECCIN DE IMPUESTOS Y ADUANAS
NACIONALES DE COLOMBIA -DIAN-
DISAROMAS LTDA.
DISPEZ AMAZONAS LTDA.
DISPROALQUMICOS S.A.
DISTRIACEITES S.A.
DOCTOR CALDERN ASISTENCIA
TCNICA AGRCOLA LTDA.
DOGGER S.A.
DOA LECHE S.A.
DSM NUTRIONAL PRODUTCS
COLOMBIA S.A.
DULCES DE COLOMBIA S.A.
DUPONT QUALICON
DUQUESA S.A.
ECHEVERRY Y LPEZ LTDA.
ECO BIO DE COLOMBIA
ECO- CAF S.A.
ECOJUGO LTDA.
ECOLAB COLOMBIA S.A.
ECSI S.A.
EDIAGRO LTDA.
EMPRESA DE ACUEDUCTO Y
ALCANTARILLADO
ESPECIALISTAS DEL CAF S.A.
EXPOCAF S.A.
EXPOCONDOR
FABRICA DE CAF DON QUIJOTE LTDA.
FABRICA DE CAF LIOFILIZADO
FABRICA DE CAF MADRID LTDA.
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS
EL REY S.A.
FABRICA DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FEDEPANELA
FEDERACIN NACIONAL DE
ARROCEROS -FEDEARROZ-
FEDERACIN NACIONAL DE
CAFETEROS DE COLOMBIA
FEDERACIN NACIONAL DE
COMERCIANTES FENALCO-
FEDERACIN NACIONAL DE
CULTIVADORES DE CEREAL





FEDERACIN NACIONAL DE
GANADEROS FEDEGAN-
FEDERACIN NACIONAL DE
MOLINEROS DE TRIGO
FOODEX S.A.
FRESAS BETANIA LTDA.
FRESKALECHE S.A.
FRIGORFICO DEL SUR S.A.
FRIGORIFICO LA PARISIENNE
FRIGORIFICOS COLOMBIANOS S.A.
FRIGORIFICOS CONTINENTAL S.A.
FRIGORIFICOS GUADALUPE S.A.
FRITOLAY COLOMBIA LTDA.
FRUTEXPO LTDA.
FRUTIREYES
FUMIXTORO
FUNDACIN CIPAV
FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA
FUNDACIN UNIVERSIDAD DE LA
SABANA
FUNDACIN UNIVERSIDAD JORGE
TADEO LOZANO
FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA
DE COLOMBIA
FUNDACIN UNIVERSITARIA MANUELA
BELTRN
GAVIAGRO
GENEROSO MANCINI Y CIA. LTDA.
GHER ASOCIADOS LTDA.
GIVAUDAN COLOMBIA S.A.
GRALCO S.A.
GRANJA BUENOS AIRES S.A.
GRIFFITH COLOMBIA S.A.
GRUPO CHA S.A.
GS1 COLOMBIA
HACIENDA SANTA HELENA S.A.
HARINERA DE TULUA LTDA.
HARINERA DEL VALLE S.A.
HARINERA INDUPAN S.A.
HARINERA PARDO
HELADOS MIMOS
HUGO PARDO.
ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA
INAGRO LTDA
INCODER - INSTITUTO COLOMBIANO DE
DESARROLLO RURAL
INDUCOLCARNES LTDA.
INDUNARDI S.A.
INDUSTRIA COLOMBIA DE ALIMENTOS
S.A. -INDUCOLSA S.A.-








INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAF S.A.
-COLCAF-
INDUSTRIA COLOMBIANA DE LCTEOS
LTDA. INCOLACTEOS LTDA.-
INDUSTRIA DE HARINAS TULA LTDA.
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIA-
INDUSTRIAS ALIADAS S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS DOA
PAULA
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN
LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA
LTDA
INDUSTRIAS PURO POLLO S.A.
INDUSTRIAS QUANTIK LTDA.
INGECAL UNIVERSIDAD CATLICA DE
MANIZALES
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAA S.A.
INGENIO PICHICHI S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A.
INGENIO RIOPAILA S.A.
INGENIO RISARALDA S.A.
INGENIO SAN CARLOS S.A.
INPROARROZ LTDA
INSTITUTO COLOMBIANO
AGROPECUARIO ICA
INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE
RECURSOS BIOLGICOS ALEXANDER
VON HUMBOLDT
INSTITUTO INTERAMERICANO DE
COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA
-IICA-
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INTERENZIMAS LTDA.
INVEMAR INSTITUTO DE
INVESTIGACIONES MARINAS Y
COSTERAS-
INVERSIONES BAALBECK
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
J ROMERO INGENIERA
KALAMARY
KOYOMAD PRODUCTOS CRNICOS S.A.
LA CAMPIA S.A.
LA PARCELA
LABORATORIO GRAM
LABORATORIO MICROBILOGIA
BARRANQUILLA





LABORATORIO MICROBILOGIA SIS
LABORATORIOS DE CONTROL DE
CALIDAD DE EJERCITO
LCTEOS DEL CAMPO S.A.
LCTEOS EL POMAR S.A.
LCTEOS SUPERIOR
LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA.
LARKIN LTDA.
LEDESA S.A.
LESNIAK E.U.
LISTA ALIMENTICIA S.A.
LLOREDA S.A.
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A.
MASAPAN S.A.
MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.-
MERCK COLOMBIA S.A.
MICROBILOGOS ASOCIADOS LTDA.
MICROLABY LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y
DESARROLLO TERRITORIAL
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
MOLINO APOLO
MOLINO SANTA MARTA
MOLINOS EL LOBO LTDA
MOLINOS LA AURORA
MOLINOS PAJONALES
MOLINOS SAN LUIS
MOLINOS SAN MARTIN
MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NABISCO ROYAL INC.
NULAB LTDA.
NUTRAVCOLA S.A.
O & B CONSULTORES ASESROES
ASOCIADOS
OLIMPICA S.A.
ORGANIZACIN SOLARTE Y CIA S.C.A.
PANAMERICAN DE ALIMENTOS
PAPELES Y CARTONES S.A.
PASIFLORA COLOMBIA S.A.- PASSICOL
PESQUERA JARAMILLO LTDA
POLLO FIESTA LTDA.
POLLO SAVICOL LTDA
POLLOS VENCEDOR
POZO ANTIGUO LTDA.
PREPAC COLOMBIANA LTDA.
PRICOL ALIMENTOS S.A.
PROCAMPEN







PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA.
PRODUCTOS DE MAZ PROMASA
PRODUCTOS KIBONY LTDA.
PRODUCTOS LCTEOS EL RECREO
LTDA.
PRODUCTOS LCTEOS PASCO S.A.
PRODUCTOS LCTEOS SANTO
DOMINGO LTDA.
PRODUCTOS MAM-IA S.A.
PRODUCTOS QUAKER S.A.
PRODUCTOS RAMO S.A.
PRODUCTOS YUPI S.A.
PROEXPORT
PROMOTORAS UNIDAS
PRONAT LTDA.
PRONATTA
PRONTAREPA
PROVEG LTDA
PULPA FRUIT LTDA.
PURAC SITESES
QUIK LTDA.
QUIOS LTDA.
RACAF
RENTAFRO S.A.
REPRESENTACIONES
BIOTECNOLGICAS LTDA.
RHODIA COLOMBIA LTDA.
RHONE POULEC
ROBIN HOOD S.A
SALSAMENTARIA EL BOHEMIO LTDA.
SAN MARCOS Y CIA- PASTAS
ALIMENTICIAS
SEATECH INTERNATIONAL INC.
SECRETARA DE SALUD DE BOLVAR
SECRETARA DE SALUD DEL CESAR
SECRETARIA DE SALUD DEL META
SECRETARA DISTRITAL SALUD DE
BOGOT





SECRETARIA SALUD DE
CUNDINAMARCA
SENA
SERCAF S.A.
SERVICO SECCIONAL DE SALUD DEL
CAUCA
SETAS DE LA SABANA LTDA.
SKN CARIBECAF LTDA.
SUPERINTENDENCIA DE IND. Y
COMERCIO
TECNAS S.A.
TETRA PAK COLOMBIA LTDA.
TOLYHELADOS
TORRE CAF GUILA ROJA Y CA.
TOSCAF OMA S.A.
TOSTADORA DE CAF QUINDO INDIO
TOSTADORA DE CAF RIOVERDE ZONA
FRANCA
TOSTADORA DON PACO
TRES M COLOMBIA S.A.
TRILLADORA MOKA LTDA.- SECAFE
LTDA.
TRILLADORA RISARALDA
TRILLADORA SAN LUIS
TRILLADORA Y TOSTADORA LOS
BUCAROS
TROPIFRUTA
TULA EXPORTADOR DE CAF S.A.
UNIN DE ARROCEROS S.A.
UNIVERSIDAD CATLICA DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MEDELLN
UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL
VEGETALES CEPAV
VIKINGOS
VILASECA LTDA.
VITAMAR S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualizacin) RESUMEN








CONTENIDO


Pgina


1. OBJETO ......................................................................................................................... 1

2. DEFINICIONES ............................................................................................................... 1

3. REQUISITOS GENERALES ........................................................................................... 4

3.1 DECLARACIN DE NUTRIENTES................................................................................ 4

3.2 VALORES DE REFERENCIA PARA EL ROTULADO NUTRICIONAL ...................... 12

3.3 DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES ............................................ 14

3.4 DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD .................................................. 21

3.5 FORMATOS Y ESPECIFICACIONES DEL RTULO O ETIQUETA NUTRICIONAL 35

3.6 PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL (CANTIDADES DE REFERENCIA
DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIN) ........................ 35


ANEXOS

ANEXO A (Normativo)
ESPECIFICACIONES DE LA TABLA DE INFORMACIN NUTRICIONAL ........................... 45

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 53


FIGURAS

Figura 1. Formato de vertical ................................................................................................. 47

Figura 2. Formato con declaracin laterales ........................................................................ 48

Figura 3. Formato con declaracin dual ............................................................................... 49

Figura 4. Formato simplificado .............................................................................................. 50

Figura 5. Formato tabular ....................................................................................................... 51

Figura 6. Formato lineal .......................................................................................................... 51

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualizacin) RESUMEN








Pgina


TABLAS

Tabla 1. Valores de referencia para el rotulado nutricional ................................................ 12

Tabla 2. Trminos o descriptores que deben ser usados en la declaracin
de propiedades nutricionales ................................................................................................ 19

Tabla 3. Trminos equivalentes. Para la declaracin de propiedades nutricionales ....... 21

Tabla 4. Declaraciones modelo de las propiedades de salud ............................................ 33

Tabla 5. Cantidad de referencia para cereales, races amilceas ...................................... 35

Tabla 6. Cantidad de referencia para productos de pastelera, cereales desayuno
y papas ..................................................................................................................................... 36

Tabla 7. Cantidad de referencia para vegetales congelados ............................................. 37

Tabla 8. Cantidad de referencia para platos preparados, platos preparados
congelados .............................................................................................................................. 38

Tabla 9. Cantidad de referencia para frutas, frutas frescas, conservas,
frutas congeladas ................................................................................................................... 38

Tabla 10. Cantidad de referencia para productos lcteos .................................................. 39

Tabla 11 Cantidad de referencia para productos de la pesca y carnes, conservas,
huevo, leguminosas................................................................................................................ 40

Tabla 12. Cantidad de referencia para productos aceites y grasas y semillas ................. 41

Tabla 13. Cantidad de referencia para azcar y otros ........................................................ 42

Tabla 14. Cantidad de referencia para productos alimenticios miscelneos,
productos deshidratados ....................................................................................................... 43

Tabla 15. Cantidad de referencia para alimentos infantiles ................................................ 44



NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualizacin) RESUMEN

1 de 58






INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 2: ROTULADO NUTRICIONAL
DE ALIMENTOS ENVASADOS








1. OBJETO

La presente norma tiene por objeto establecer las condiciones y requisitos que debe cumplir el
rotulado nutricional de los alimentos envasados que se comercialicen en el territorio nacional, en
cuyos rtulos o etiquetas declaren informacin nutricional, propiedades nutricionales,
propiedades de salud, estn adicionados de nutrientes o, cuando su descripcin produzca el
mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud.

La presente norma no es aplicable a las frmulas para lactantes, ni a los preparados
complementarios [leches modificadas o de crecimiento, para nios pequeos (mayores de 1 ao
y menores de 3 aos)] los cuales se rigen por normas especficas de rotulado nutricional.


2. DEFINICIONES

Para los efectos de la presente norma se adoptan las siguientes definiciones:

2.1 cidos grasos. Componentes ms importantes de los aceites y de las grasas. Son
compuestos alifticos que, por lo general, constan de una cadena lineal hidrocarbonada, con la
funcin carboxilo y que qumicamente son cidos orgnicos constituidos por cuatro o ms
tomos de carbono.

2.2 cidos grasos esenciales. Son los cidos grasos que el organismo humano requiere,
pero no puede sintetizar. Por esta razn deben ser suministrados en la dieta. Los cidos grasos
esenciales son linolico y alfa- linolnico.

2.3 cidos grasos saturados. Son cidos grasos que no presentan dobles enlaces en su
cadena hidrocarbonada, es decir, estn completamente hidrogenados.

2.4 cidos grasos monoinsaturados. Son cidos grasos que presentan un doble enlace en
su cadena hidrocarbonada.

2.5 cidos grasos poliinsaturados. Son cidos grasos que presentan dos o ms dobles
enlaces en su cadena hidrocarbonada.


NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualizacin) RESUMEN

2
2.6 cidos grasos transismeros o trans. Son cidos grasos insaturados que presentan al
menos un doble enlace en la configuracin trans, formados durante la extraccin, procesamiento
o hidrogenacin parcial de los aceites o grasas.

2.7 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o en bruto,
que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia
que se utilicen en la fabricacin, preparacin o tratamiento de los alimentos, no incluye los
cosmticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.

2.8 Kilocalora. Es la cantidad de calor necesaria para aumentar en un grado centgrado (14,5 C
- 15,5 C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ.

2.9 Carbohidratos o hidratos de carbono. Glcidos metabolizados por el ser humano,
incluidos los derivados de ellos mismos. No se incluyen los polialcoholes.

2.10 Carbohidrato disponible. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra
dietaria.

2.11 Azcares. Carbohidratos simples tipo monosacridos y disacridos presentes
naturalmente en los alimentos o adicionados al mismo.

2.12 Colesterol. Sustancia lipdica sintetizada solo por organismos animales, componente
esencial de todos los tejidos y de las membranas estructurales celulares con especial
importancia las cerebrales y nerviosas.

2.13 Declaracin de nutrientes. La relacin o numeracin normalizada del contenido
nutricional de un alimento.

2.14 Declaracin de propiedades nutricionales. Cualquier representacin que afirme,
sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares,
especialmente, pero no solo en relacin con su valor energtico y contenido de protenas,
grasa y carbohidratos, as como su contenido de vitaminas y minerales.

No constituirn declaracin de propiedades nutricionales:

a) la mencin de sustancias en la lista de ingredientes.

b) la mencin de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.

c) la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rtulo
o etiqueta, si lo exige determinada legislacin nacional.

2.15 Declaracin de propiedades de salud. Significa cualquier representacin que declare,
sugiera o implique que existe una relacin entre un alimento, o en un constituyente de dicho
alimento y la salud.

2.16 Dieta. Alimentacin normal diaria de una persona.

2.17 Envase o empaque. Recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto
nico que los cubre, total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas.
Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos preenvasados cuando se
ofrece al consumidor.


NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 512-2 (Segunda actualizacin) RESUMEN

3
2.18 Fibra dietaria. Carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas
endgenas del tracto gastrointestinal de los seres humanos. La fibra dietaria puede ser soluble
o insoluble.

2.19 Fibra soluble. Fraccin de la fibra dietaria soluble en agua, formada por parte de las
hemicelulosas, pectinas o sustancias pcticas, gomas, muclagos, polisacridos de algas,
oligosacridos no digeribles y polisacridos no modificados.

2.20 Fibra insoluble. Fraccin de la fibra que no puede disolverse en agua. Est constituida
principalmente por celulosa y gran parte de la hemicelulosa y lignina.

2.21 Grasa total. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos, constituidas
especialmente por steres de los cidos grasos. Este trmino incluye triglicridos, fosfolpidos,
ceras y esteroles, tambin se denominan lpidos.

2.22 Minerales. Elementos inorgnicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y
para mantener el bienestar biolgico.

2.23 Nutriente. Cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de un
alimento. Es necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida. Su
carencia har que se produzcan cambios qumicos y fisiolgicos caractersticos del cuerpo
humano. Puede aportar energa.

2.24 Nutriente esencial. Sustancia que se debe consumir para el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de la salud y que no es sintetizada por el organismo o es sintetizada en
cantidades insuficientes.

2.25 Plato principal de una comida. Es una preparacin o combinacin que hace una
contribucin significativa a una comida, de forma tal que su peso es mayor de 180 g por
porcin declarada en el rtulo o etiqueta y su contenido no es menor de 40 g para cada uno de
por lo menos dos (2) alimentos diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos
alimenticios:

- pan, cereal, arroz y pastas;

- frutas y vegetales;

- leche, yogur y queso;

- carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como
representando un plato principal, es decir, no como un bebida o postre.

2.26 Producto tipo comida. Es el alimento que hace una contribucin significativa a la dieta
total, de tal forma que su peso no sea menor de 300 g por porcin declarada en el rtulo o
etiqueta y su contenido no sea menor de 40 g para cada uno de por lo menos tres (3) alimentos
diferentes de dos (2) o ms de los siguientes grupos:

- pan, cereal, arroz y pastas;

- frutas y vegetales;


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4
- leche, yogur y queso;

- carnes, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces.

Estos productos deben ser presentados de una manera normalmente considerada como
desayuno, almuerzo o comida.

2.27 Porcin de consumo habitual o cantidad de referencia. La cantidad de alimento
normalmente consumida por una persona en una ocasin.

2.28 Prebitico. Sustancia alimentaria, generalmente del tipo no digerible, que tiene un efecto
benfico sobre el husped porque estimula el crecimiento selectivo y/o actividad metablica de
una o un nmero limitado de bacterias en el coln, que tienen el potencial de mejorar la salud
del husped.

2.29 Probitico. Microorganismo vivo que al suministrarse en la dieta e ingerirse en cantidad
suficiente ejerce un efecto benfico sobre la salud, ms all de los efectos nutricionales.

2.30 Protena. Son polmeros de aminocidos unidos por enlaces peptdicos.

2.31 Rotulado nutricional. Toda descripcin en el rtulo o etiqueta destinada a informar al
consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud
de un alimento.

2.32 Valores de referencia por da o valores diarios de referencia. El nivel de ingesta de
nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayora de las personas sanas de
diferentes grupos de edad y estado fisiolgico. Son cifras fundamentadas en la recomendacin
diaria de consumo y en la mayora de los nutrientes son iguales o superiores a esta.

2.33 Vitaminas. Compuestos orgnicos necesarios para el metabolismo de otros nutrientes y
para mantener el bienestar biolgico.

....

ANEXO B
(Informativo)

BIBLIOGRAFA


Se indica la informacin normativa y reglamentaria que pueda ser de utilidad para apoyar la
implementacin de esta norma.


[1] Cdigo Federal de Regulaciones Title 21. Food and Drugs. Chapter I--Food and Drug
Administration, Department of Health and Human Services, Subchapter B Food for
Human Consumption. Revisada en april del 2004.

[2] http://www.ehu.es/biomoleculas/LIP/LIPD31.htm

[3] CAC/GL 2-1985, Rev. 1- 1993. 2003. Directrices del Codex sobre el etiquetado
nutricional.


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5
[4] CAC/GL 23-1997, Rev.1-2004. Directrices del Codex sobre el uso de declaraciones
nutricionales y saludables.

[5] Codex Stan 4-1985, Rev. 1-1991. 2005. Norma general para el etiquetado de los
alimentos preenvasados.

[6] Guidance for Industry and FDA. Requesting an Extension to Use Existing Label Stock
after th Trans Fat Labeling Effective Date of January 1, 2006.

[7] Mercado Comn del Sur MERCOSUR/XVI SGT N 3G/ P. RES N 03/03 Reglamento
Tcnico Mercosur sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados.

[8] Cdigo Alimentario Argentino, Capitulo V, Normas para la rotulacin y publicidad de los
alimentos, Resolucin Conjunta 41/2003 y 345/2003

[9] Requisitos sobre etiquetado nutricional en Estados Unidos. Junio 2003. Instituto
Valenciano de la Exportacin.

[10] cidos grasos trans: Concepto e implicaciones clnicas. Marcelo Travella, Luis Perego,
Graciela Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau. Programa de Prevencin del
Infarto en Argentina, Universidad Nacional de la Plata. Comisin de Investigaciones
Cientficas y Tcnicas.

[11] Apndice II: Anteproyecto de enmienda a la norma del Codex para aceites vegetales
especificados (en el trmite 5/8 del procedimiento); 2005.

[12] Comisin de las Comunidades europeas. Propuesta de Reglamento del Parlamento
Europeo y del Consejo sobre las alegaciones nutricionales y de propiedades saludables
en los alimentos. Bruselas, 16.7.2003COM(2003) 424 final. 2003/0165 (COD).

[13] Food Quality Control Division. Ministry of health Malaysia. Guide to labelling and
Claims.2003.

[14] Directiva del Consejo 90/496/CE, de 24 de septiembre de 1990, relativa a las
propiedades nutritivas de los productos alimenticios. Diario Oficial N L 276 de
06/10/1990 P. 40.

[15] COVENIN 2952-1:1997 Directrices para la declaracin de propiedades nutricionales y
de salud en el rotulado de los alimentos envasados.

[16] Etiquetado nutricional de alimentos. Manual de aplicacin. Gloria Vera, Cecilia Castillo.
Santiago, Chile 2000.

[17] Recomendaciones de consumo diario de Caloras y nutrientes para la poblacin
colombiana. ICBF. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. Jos Granada
Rodrguez.



BIBLIOGRAFA ESPECIFICA DE TEMAS RELACIONADOS CON GRASA Y ACEITES


[1] www. fao.org


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[2] Publicacin Cenipalma No.1, Vol. 1 de 2000. cidos Grasos Trans y sus efectos sobre
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[3] Mercatus Center-George Mason University- Regulatory Studies Program Public Interest
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[4] Pantzaris, T. P. Comparison of monounsaturated and polyunsaturated oils in continuous
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[5] Fernndez, Raquel. Los Aceites para las Frituras. ANIAME. Abril Junio 2000.

[6] Kristott, Jens. High-Oleic oils How Good are they for Frying?. Lipid Technology. Marzo
2003.

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[12] Theriault, Andre; Chao, Jun-Tzu; Wang, Qi y otros. Tocotrienol: A Review of Its
Therapeutic Potencial. Clinical Biochemistry Vol. 32. No. 5 Julio 1999. p. 309 319

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[17] Hu, Frank B.; Stampfer, Meir; Manson, JoAnn. Dietary Saturated Fats and Their Food
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[3] Sundram, Kalyana. Palm Tocotrienols: New Antioxidants for the new millennium. Inform.
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[4] Mensink, Ronald P.; Kromhout, Daan; Hornstra, Gerard. A Vitamin E Concentrate Rich
in Tocotrienols Had No Effect on Serum Lipids, Lipoproteins, or Platelet Function in Men
with Mildly Elevated Serum Lipid Concentrations. Am J Clin Nutr Vol. 69. 1999. p. 213
219.

[5] Sundram, Kalyana. Effects of Palm Oil on Plasma Lipids and Lipoproteins. Lipid
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[6] Teik, Khor Hun; Tan, Daniel T. S. Studies on the Lipidemic Property of Dietary Palm Oil:
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[8] Varios. PORIM International Palm Oil Development Conference. Am J Clin Nutr. Vol. 53
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[9] Heber, D; Ashley, J. M.; y otros. The Effects of a Palm-Oil Enriched Diet on Plasma
Lipids and Lipoproteins in Healthy Young Men. Nutrition Research. Vol. 12 Suppl. 1.
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[10] Sundram, Kalyana. Modulation of Human Lipids and Lipoproteins by Dietary Palm Oil
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[11] Ramrez, Omar. Hbrido de Palma: Una alternativa a la soya. En: Palmas Vol. 24 No.
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[12] http://www.mpob.gov.my.

[13] Leona, W. H.; The Nutritional Properties of Palm Tocotrienols A Unique And Novel
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[14] Lim, Celina. Tocotrienols: An Exciting Member of the Vitamin E Family With positive
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[15] Qureshi; A. A. The Multitherapeutic properties of Palm Oil and Its Novel Vitamin E
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[21] Corredor, Carlos. Efectos del Consumo de Aceite de Palma sobre el Colesterol Srico.
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[23] Ng Kock Wai, Tony. A Critical Review of the Cholesterolemic effects of palm oil. Vol. 15
No. 2. 1994. p. 112 118.

[24] Zhang, Jian; Ping, Wang; Chuneong, Wang; y otros. Nonhypercholesterolemic Effects of
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[25] Garca, Isabel. Relacin Entre el Consumo de Aceite de Palma y el Nivel de Lpidos
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[26] Tenorio, Mnica. Relacin Entre el Consumo de Olena de Palma y el Perfil Lipdico de
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[28] Steward, A. Comparacin de Olena de Palma con Diferentes Aceites
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International Palm Oil Congreso (PIPOC 1999) Nutrition Conference. Febrero 1 6 De
1999.



EFECTO DEL CONSUMO DE LOS CIDOS GRASOS TRANS


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[4] Lichtenstein, Alice H.; Asuman, Lynne M y otros. Effects Of Different Forms Of Dietary
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[5] Oomen, Claudia M; Ock, Marga C. Feskens, Edith J. M. y otros. Association Between
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Elderly Study: A Prospective Population-Based Study. Lancet Vol. 357 2001. p. 746
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[6] Basiron, Yuson; Sundram, Kalyana. Trans Fatty Acids Nutritional Considerations and
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18.

[7] Enrquez, A; Gonzlez-Quijano, R; Ollero, M. y otros. cidos Grasos Trans y Nutricin.
Endocrinol Nutr 2003 Vol. 50 No. 8 p. 317 323.
[8] Katan, Martijn B. Los cidos Grasos Trans y las Lipoprotenas del Plasma. Nutrition
Reviews en Espaol. Vol. 2 No. 1. p. 21 25.

[9] Tavella, Marcelo; Perego, Luis; Peterson y otros. cidos Grasos Trans: Concepto e
Implicaciones Clnicas. Instituto de Investigaciones Bioqumicas de La Plata.
Universidad Nacional de La Plata. 2000.

[10] Idris CAC, Sundram, K. Effect of dietary cholesterol, trans and Saturated Fatty Acids on
Serum Lipoproteins in non-human primates Proc. Porim Int. Palm Oil Congress, 1999,
75- 83.


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IMPORTANTE




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