Cmo hacer panqueques

Los panqueques son un postre muy conocido en Argentina, son sencillsimos de preparar y les
gustan a grandes, chicos y especialmente a los amantes del dulce de leche.
Si bien tradicionalmente se sirven rellenos de dulce de leches, sus rellenos pueden ser de los ms
variados: crema batida, manzana, frutas acarameladas, etc.
Receta de masa bsica para panqueques
Ingredientes
3 huevos
1/4 kilo de harina
1/2 litro de leche
Procedimiento
Puede hacerse de manera manual o con batidora, aunque esta ltima es la manera ms rpida y
sencilla.
Se colocan los huevos en un bol, se aade un poco de leche y se bate hasta mezclar bien, sin dejar
de batir ir agregando la harina en forma de lluvia e intercalando el resto de la leche hasta terminar
ambos ingredientes.
La preparacin debe quedar bien homognea, lquida, pero ms bien espesa, con consistencia.
A continuacin se caliente una panquequera o sartn pequea con un trocito de manteca o
mantequilla. Se toma una porcin de mezcla con ayuda de un cucharn y se vierta sobre la
panquequera caliente al tiempo que se hace correr el lquido para que cubra completamente el
fondo (si el cucharn es demasiado grande, devolver lo que nos sobra a la mezcla principal).
Dejar unos minutos y con la ayuda de un cuchillo o esptula, dar vuelta el panqueque para
cocinarlo del otro lado. Retirarlo y cocinar otro panqueque.
A medida que los vamos haciendo los panqueques colocamos sobre un plato uno encima del otro
para que vayan guardando el calor entre s. Por ltimo, untar cada panqueque con dulce de leche,
enrollar y servir.
Tips para unos panqueques perfectos
Masa del panqueque. La preparacin para la masa de los panqueques no debe quedar ni muy
lquida ni muy espesa. Si nos ha quedado muy lquida debemos agregar un poco ms de harina y
batir; si por el contrario nos ha quedado demasiado espesa, deberemos aadir un poco de elche y
volver a mezclar.
Relleno del panqueque. No solo los podemos rellenar con dulce de leche, son muy ricos rellenos
con manzanas acarameladas acompaada de crema batida.
Sartn. Si utilizamos una sartn de tefln, le colocaremos manteca solo la primera vez, si no es de
tefln se aplicar manteca cada vez que cocinemos un panqueque.
Usos. Como esta masa no contiene ni azcar ni sal, estos panqueques pueden ser utilizados tanto
para preparaciones dulces como saladas, por ejemplo en canelones o fajitas.
Cmo freezar los panqueques. Los panqueques se pueden congelar por 3 meses sin que pierdan
su textura natural. Para ello los agruparemos de 5 o 10 (de acuerdo a la cantidad que deseemos
utilizar al descongelarlos), y entre grupo y grupo colocaremos un separador. Al sacarlos del
congelador los colocaremos en la heladera para que se descongelen por si solos y si estamos
apurados se puede utilizar el microondas.

Cmo hacer crepes salados
Receta de crepes salados
Para hacer canelones, envueltos, solucionar en minutos la comida de varios y para aprovechar
todos los restos en sabrosas creaciones y ensaladas, los crepes salados son una alternativa ideal.
Necesitars un huevo entero, fresco y de buen tamao, batido hasta que quede espumoso. Agrega
una taza de leche fra, y bate para integrar. Luego, agrega una taza de harina comn y sal a gusto.
Mezcla para incorporar, y corrige de leche o de harina si fuera necesario, para obtener una pasta
liviana y fluida.
Puedes dar ms sabor a estos crepes salados agregando, en este momento, pimienta negra molida
o perejil fresco picado. Si quieres hacer crepas ms esponjosas y gruesas, agrega una cucharadita
pequea de polvo de hornear.
Coccin de los crepes salados
Calienta una crepera o una sartn de base bien plana a fuego medio. Una vez caliente, humecta
pincelando con mantequilla derretida, y vierte una cucharada generosa o una medida adecuada de
la pasta, haciendo girar la sartn para cubrir todo el fondo, formando una capa pareja. Si el
preparado burbujea y no fluye, es porque la sartn tiene demasiado calor, mientras que si fluye
libremente sin cuajar, necesitar algo ms de temperatura.
Cocina hasta que notes que los bordes se despegan de la crepera, y voltea para finalizar la coccin
del otro lado. La tcnica aqu es libre: puedes voltearla con esptula delgada, mientras que los ms
experimentados voltearn los discos en el aire.

Conforme vayas cocinando, ve depositando en una rajilla bien apiladas las crepas, para que
conserven temperatura y humedad.
Recetas con crepes salados
Canelones con crepes salados: Puedes hacer canelones de crema de choclos o de vegetales, e
incluso de jamn y queso, enrollndolos y colocndolos bien apretados en una fuente de horno.
Otra idea es hacer crepes de carnes, rellenando en dos capas y doblando en cuartos los discos.
Torre de crepes: Para hacer una entrada deliciosa, prueba intercalar discos de crepas con rellenos
frescos de vegetales, para hacer una sensacional torre de panqueques. Aprovecha aqu zanahorias
ralladas, lechuga cortada en juliana, choclos en granos, cebollas sofritas y todos los rellenos que
quieras, unificando con mayonesa o con queso blanco.
Canastillas de crepes salados: Estas canastillas saladas son ideales para servir ensaladas de una
manera especial.
A la preparacin de las crepas agrega un poco de fcula de maz disuelta en la leche, cocina por
ambos lados y, al retirar, coloca sobre compoteras o elementos que le den la forma cncava.
Cuando estn fros, los crepes habrn tomado esta forma, convirtindose en el plato ideal para
ensaladas de granos y vegetales de hojas largas, como una deliciosa ensalada Waldorf.

Cmo hacer crepes dulces
Receta de crepes dulces
Una delicia muy fcil de hacer, y que puedes preparar en pocos minutos, incluso si nunca has
cocinado antes: las crepes o panqueques. Prepara los ingredientes y enciende los quemadores;
con esta receta vamos a agasajar a toda la familia haciendo estos dulces discos tan verstiles y
sabrosos.
"Si prefieres crepes ms esponjosos, agrega una cucharadita de polvo de hornear."
Ingredientes para hacer crepes dulces
Para preparar una cantidad suficiente para seis personas necesitas:
- 1 huevo entero
- 1 taza de leche fra
- 1 taza de harina comn
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azcar.
Si prefieres crepes ms esponjosos, agrega una cucharadita de polvo de hornear, y para hacer
galletas y capelinas (como veremos ms adelante) agrega otras dos a tres cucharadas de azcar
blanco comn.
Tambin necesitars un poco de mantequilla derretida o en pomada, un pincel de alta
temperatura, y la panquequera o sartn de crepes, que puedes reemplazar por una olla o una
sartn comn y de buen grosor, con el fondo perfectamente plano, calentndola a fuego medio y
luego utilizndola a fuego bajo.
Preparacin de los crepes dulces
Bate el huevo hasta dejarlo aireado y con burbujas, y agrega luego la leche. Una vez incorporada,
aade la harina, la sal y el azcar, y el polvo de hornear si lo deseas. Este es el punto en el que
puedes agregar otros sabores, por ejemplo, reemplazando media cucharada de harina por cacao o
chocolate en polvo, un cuarto de la taza de leche por una leche de soya saborizada, o bien aadir
una cucharada de mermelada o jalea, controlando en este caso la cantidad de azcar.
Una vez mezclados todos los ingredientes, deja reposar por unos diez a quince minutos. Mientras,
ve calentando la sartn de crepas y utiliza a fuego bajo. Humecta pincelando con mantequilla
derretida para aportar su sabor, y vierte el equivalente a dos cucharadas de sopa del preparado. Si
tienes un pequeo pocillo de caf o una cuchara especial para hacer estos discos, mucho mejor,
pues podrs mantener la temperatura y dar el mismo grosor a todos tus crepes.
Es importante dar una coccin pareja a las piezas, en ambos lados. Vierte rpidamente la mezcla y
mueve la sartn en movimientos circulares, para distribuirla de manera uniforme. Si ni bien
agregas la preparacin esta se cuece y burbujea, entonces la sartn tiene demasiado calor. En
cambio, si viertes la pasta y se mueve demasiado libre, necesita ms temperatura.
Una vez cubierta la base y logrado el espesor deseado, cocina a fuego bajo por un minuto, o lo que
se necesite hasta notar que los bordes de los crepes se despegan. Voltea girando en el aire o con
la ayuda de una esptula, y cocina unos segundos por el otro lado. Luego, retira hacia una rejilla o
pao, apilndolas para que se mantengan hmedas y deliciosas.
Cmo hacer capelinas, barquillos y galletas con crepes
Si agregas ms azcar y bajas el calor de la coccin, los crepes podrn convertirse en capelinas o
vasos de galleta para helados y postres. Al cocinarse, el azcar se carameliza y endurece: cocina
como vimos, hasta notar un color caf o dorado en toda la superficie y por ambos lados.
Cuando retires, deja el crepe sobre el dorso de una compotera para que, al enfriar, tome su forma.
Haz un cono de cartn y cbrelo con papel film o aluminio para crear barquillos y conos de helado,
o darle la forma que desees.


Cmo preparar crema pastelera
Receta de crema pastelera
"Para hacer crema pastelera debemos usar productos muy frescos, sobre todo la leche y los
huevos."
La crema pastelera es muy usada en postres, facturas y tortas. Sus ingredientes son comunes y los
podemos encontrar en cualquier hogar: harina o maicena, huevos, leche, azcar y esencia de
vainilla.
Si bien la preparacin de la crema pastelera es muy sencilla, uno de los principales detalles a tener
en cuenta es que es necesario elaborarla con productos muy frescos, sobre todo en lo que
respecta a la leche y los huevos.
Siguiendo esta receta podremos elaborar un exquisito relleno para nuestros postres.
Ingredientes para hacer crema pastelera
- 1 litro de leche.
- 5 cucharadas de azcar.
- 4 cucharadas de maicena (almidn de maz).
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Preparacin de la crema pastelera
Colocar todos los ingredientes dentro de una olla a fuego suave y revolver hasta que comience a
hervir. Continuar unos minutos ms hasta que tome la consistencia deseada.
Adems de aromatizar la crema pastelera con esencia de vainilla, tambin se puede usar canela o
ralladura de cscara de limn o naranja. El resultado ser delicioso.