Leccin 1.

Concepto de
Microbiologa de los Alimentos*
*Guin bsico a desarrollar utilizando la bibliografa del programa
Microbiologa de los Alimentos: ecologa microbiana de los alimentos

Historia de los microorganismos en los
alimentos.
Concepto.
Ciencias del entorno.
Organismos nacionales e internacionales
relacionados
Instituciones docentes y/o investrigadoras
espaolas y extranjeras
Programa
Concepto de Microbiologa de los Alimentos:
Microbiologa de los Alimentos: ecologa microbiana de los alimentos
Era precientfica etapas de recoleccin y produccin

1156 Carnizacin
1248, suizos Carnes aptas o no para
consumo
1658 Kircher (organismos presentes en
alimentos)
1765, Spallanzani (esterilidad )
1795, Descubrimiento del envasado
1809 Appertizacin
1857 Pasteur (pasterizacin)
Historia de los microorganismos en los alimentos:
Microbiologa de los Alimentos: ecologa microbiana de los alimentos

Poblaciones microbianas que
habitualmente se presentan en los alimentos,
su ecologa y su significado y las
repercusiones que los tratamientos
tecnolgicos ejercen sobre ellos. Aborda
igualmente los aspectos sanitarios, los
fundamentos del anlisis microbiolgico de
los alimentos y finalmente el estudio de los de
los diferentes productos alimenticios.
Concepto:
Microbiologa de los Alimentos: ecologa microbiana de los alimentos
Asociacin Americana de Salud Pblica (APHA)
Asociacin Oficial de Qumicos Analticos (AOAC)
Comisin Internacional para especificaciones
Microbiolgicas de los Alimentos (ICMSF)
Federacin Internacional de Lechera (FIL/ IDF)
Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO)
Otras. Naciones Unidas (ONU): FAO, OMS / WHO y UNICEF
(Fondo Internacional de Ayuda a la Infancia)

Organizaciones Internacionales:
Microbiologa de los Alimentos: ecologa microbiana de los alimentos
Las grandes crisis alimentarias de finales del siglo XX
(EEB o mal de las vacas locasy la contaminacin de
piensos con dioxinas o pollos belgas) motivaron la
aprobacin del Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria
(Parlamento europeo, 1999):

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin
(AESAN) en 2001

Otras organizaciones nacionales e internacionales:
Microbiologa de los Alimentos: ecologa microbiana de los alimentos

M de Sanidad y Poltica Social (Gobierno de
Espaa):

AESAN:

Instituto de Salud Carlos III

Centro Nacional de Alimentacin (CNA)

Consejera de Salud (Junta de Andaluca):
Delegacin Provincial de Salud

Organismos nacionales:
Microbiologa de los Alimentos: ecologa microbiana de los alimentos
Instituciones docentes e investigadoras
extranjeras:
Instituto Pasteur de Lille (Francia)
Departamento de Microbiologa, Universidad de
Surrey (Reino Unido)
Instituciones docentes e investigadoras
espaolas:
Consejo Superior de Investigaciones Cientficas
(CSIC)
Facultades de Veterinaria:
- Licenciatura en Veterinaria (Optativa). Licenciatura en
Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (Troncal)