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UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL

UNIDADE UNIVERSITRIA DE CASSILNDIA
CURSO DE AGRONOMIA





PERFIL DO CONSUMIDOR DE HORTALIAS DO
MUNICPIO DE CASSILNDIA-MS






Acadmico: Renato Lustosa Sobrinho
Nome do orientador: Prof. Dr. Joo Batista Leite Jnior





Cassilndia-MS
Novembro de 2012

ii


UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL
UNIDADE UNIVERSITRIA DE CASSILNDIA
CURSO DE AGRONOMIA


PERFIL DO CONSUMIDOR DE HORTALIAS DO
MUNICPIO DE CASSILNDIA-MS


Aluno: Renato Lustosa Sobrinho
Orientador: Prof. Dr. Joo Batista Leite Jnior

Trabalho apresentado como parte das
exigncias do curso de Agronomia para
a obteno do ttulo de Engenheiro
Agrnomo.


Cassilndia MS
Novembro de 2012
iii

LISTA DE GRFICOS


Figura 1: Quem realiza a compra de hortalias na casa em Cassilndia MS, 2012.
..................................................................................................................pag. 7
Figura 2: Idade das pessoas que possuem a deciso das compras de hortalia
na casa em Cassilndia MS,2012.........................................................pag. 8
Figura 3: Estada civil das pessoas que possuem a deciso das compras de
hortalia na casa em Cassilndia- MS,2012...............................................pag. 9
Figura 4: Nmero de pessoas que residem na casa..................................pag. 9
Figura 5: Renda familiar dos entrevistados...............................................pag. 10
Figura 6. Gasto mensal relacionado compra de hortalias na
casa...........................................................................................................pag. 10
Figura 7: Escolaridade da pessoa que possui a deciso das compras de
hortalias na casa ....................................................................................pag. 15
Figura 8: Desejo de aumento de consumo de hortalias .......................pag. 12
Figura 9: Fatores Limitantes do consumo de hortalias em
Cassilndia................................................................................................pag. 12
Figura 10: Distribuio da frequncia do consumo de hortalias na
casa...........................................................................................................pag. 13
Figura 11: Distribuio dos principais locais de compra citados pelo consumidor
...................................................................................................................pag. 14
Figura 12: Distribuio da prioridade na deciso das compras de hortalias na
casa..........................................................................................................pag. 14
Figura 13: Distribuio da preocupao do uso de agrotxicos no cultivo de
hortalias compradas.................................................................................pag. 16
iv

Figura 14: Distribuio da rejeio na compra de hortalias com agrotxicos
..................................................................................................................pag. 16
Figura :15 Conceito de hortalias orgnicas segundo os entrevistados
...................................................................................................................pag. 17
Figura 16: Distribuio da disposio em pagar mais caro por compras de
hortalias orgnicas...................................................................................pag. 18
Figura 17: Distribuio do quanto o consumidor de hortalias est disposto a
pagar a mais por vegetais orgnicos.........................................................pag. 18
Figura 18: Distribuio da satisfao quanto variedade das hortalias
oferecidas para a compra em Cassilndia.................................................pag. 19
Figura 19: Distribuio do interesse na compra de hortalias pr-processadas
em Cassilndia .........................................................................................pag. 20
Figura 20: Distribuio da disposio do quanto pagar a mais por compras de
hortalias pr-processadas em Cassilndia .............................................pag. 20
Figura 21: Comparativo dos semelhantes dados obtidos no perfil dos
consumidores das duas cidades ...............................................................pag. 22
Figura 22: Grfico comparativo da Diferena na escolaridade dos consumidores
nas duas cidades pesquisadas .................................................................pag. 22
Figura 23: Grfico comparativo da Diferena na renda da maioria dos
consumidores das duas cidades ...............................................................pag. 23


v

EPGRAFE



Nunca deixe que lhe digam que no vale a pena
Acreditar no sonho que se tem
Ou que seus planos nunca vo dar certo
Ou que voc nunca vai ser algum [...]
Quem acredita sempre alcana!
Renato Russo
(Mais Uma Vez, lbum Presente, 2003)











vi

DEDICATRIA

Dedico este trabalho a Maria Aparecida Sobrinho (in memoriam).
Voc foi a melhor me do mundo!
Uma pessoa to especial e maravilhosa que no existem palavras pra
descrever a saudade e a falta que voc faz.
Aonde quer que voc esteja saiba que te amo muito minha querida
mamezinha.


.












vii

AGRADECIMENTOS

Agradeo a todos os professores pelo conhecimento adquiridos
durante este curso, e obrigado pela pacincia, amizade e at mesmo pelas
broncas que recebi vocs me ajudaram a crescer.
Quero fazer um agradecimento especial ao Prof. Dr. Vincius do
Nascimento Lampert por ter sido um grande amigo e pela parceria no projeto
social Pequeno Bit, onde tivemos a chance de ajudar um pouquinho s
crianas carentes de nosso municpio. No posso me esquecer de agradecer a
meu orientador, o Prof. Dr. Joo Batista Leite Jnior, pela confiana e pacincia
em orientar um aluno to enrolado como eu, e pelas valiosssimas dicas de
Excel sem as quais no conseguiria concluir este trabalho. Agradeo ao Prof.
Dr. Flavio Ferreira da Silva Binotti por ser meu tutor na Coes, e por sempre to
pacientemente e de maneira muito gentil e educada me explicar como proceder
para colocar as coisas em ordem.
Agradeo tambm a minha linda esposa Letcia por me incentivar a
estudar e por estar comigo nos momentos mais difceis de minha vida,
especialmente durante a doena de minha me, obrigado meu amor sem voc
eu no teria conseguido terminar este curso. Agradeo a meu pai por ter me
dado condio de concluir meus estudos, e tambm toda minha famlia em
especial minha prima Lilia (in memoriam), que um dia me disse que eu no
deveria me desesperar que apesar das dificuldades eu iria vencer e teria
sucesso na vida, saudades Lilia.
Agradeo tambm a todos aqueles que no foram citados aqui, mas
que de boa vontade responderam aos questionrios desta pesquisa e tambm
a todos os outros annimos que de uma forma ou de outra me ajudaram nesta
caminhada.



viii

SUMRIO


LISTA DE GRFICOS ............................................................................................................... iii
EPGRAFE ................................................................................................................................... v
DEDICATRIA ........................................................................................................................... vi
AGRADECIMENTOS ................................................................................................................ vii
SUMRIO .................................................................................................................................. viii
RESUMO ..................................................................................................................................... ix
1.INTRODUO ........................................................................................................................ 1
2. REVISO DE LITERATURA ................................................................................................ 2
2.1. Panorama da necessidade do consumo alimentar de hortalias ....................... 2
2.2. O canal de comercializao ...................................................................................... 3
3. MATERIAL E MTODOS .................................................................................................. 5
4. RESULTADOS E DISCUSSO ....................................................................................... 7
5. ANLISE COMPARATIVA .............................................................................................. 21
6. CONCLUSES ................................................................................................................. 24
7. CONSIDERAES FINAIS ............................................................................................ 24
8. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS .............................................................................. 25
9. APNDICE QUESTIONRIO ..................................................................................... 26




ix

RESUMO

O trabalho teve como objetivo traar o perfil do consumidor de hortalias na
cidade de Cassilndia-MS, as respostas obtidas por este trabalho podem ser
utilizadas por comerciantes e horticultores em geral, orientando assim um
melhor gerenciamento nas estratgias de compra, venda e produo destes
produtos. A comunidade acadmica, a partir dos dados levantados, pode
conhecer melhor a realidade do municpio e utilizar tais dados na elaborao e
ampliao dos campos de pesquisa em diversas reas como, por exemplo:
agricultura familiar, economia social, produo de produtos orgnicos entre
outros. Os rgos de sade municipais podem utilizar esses dados para alertar
e orientar os moradores no sentido de incrementar o consumo destes alimentos
o que traria vrios benefcios pra sade geral da populao. Os dados foram
coletados em 254 residncias escolhidas ao acaso, porem objetivou-se
abranger todos os principais bairros do municpio. Os questionrios continham
20 perguntas de mltipla escolha formuladas de modo a responder os objetivos
da pesquisa. Os dados revelados foram os seguintes: a maioria dos
consumidores do sexo feminino 66%, casados 69%, com idade na faixa dos
35 a 60 anos 46%, possuindo apenas o primeiro grau completo 42%. Entre os
fatores limitantes do consumo 52% dos entrevistados consideraram os vegetais
como sendo muito caros, e a falta de habito tambm foi citada por 33% dos
consumidores como um dos principais fatores que impedem o aumento do
consumo. Embora haja hortas na cidade, a maior parte dos consumidores, isto
73%, prefere comprar os produtos no supermercado e apenas 18% dos
entrevistados geralmente dos bairros mais prximos s hortas, responderam
comprar hortalias frescas no prprio local de plantio. O municpio apresentou
um consumo muito baixo em relao quantidade mnima diria recomendada
pelo Ministrio da Sade, o que pode comprometer a sade e o bem estar de
todos, principalmente das crianas e dos mais idosos. O preo dos produtos e
a falta de habito foram os principais fatores limitantes de consumo apontados
pela populao.


Palavras-chave: pesquisa de mercado; holericultura; consumo; alimentao.
x

ABSTRACT

The study aimed to profile the consumer of vegetables in the city of
Cassilndia-MS, the responses obtained in this work can be used by traders
and gardeners in general, thus guiding better management strategies for
buying, selling and production of these products . The academic community,
from the data collected, can better understand the reality of the city and use
such data in the development and expansion of the fields of research in various
areas such as: family farming, social economy, production of organic products
among others. The municipal health agencies can use this information to alert
and guide the residents in order to increase the consumption of these foods
which would bring several benefits to general health of the population. Data
were collected on 254 randomly selected households, however aimed to cover
all major districts of the municipality. The questionnaires contained 20 multiple
choice questions formulated to meet the research objectives. The data revealed
were: most consumers is 66% female, 69% married, with age ranging from 35
to 60 years 46%, having only primary school education 42%. Among the factors
limiting consumption 52% of respondents considered the plant as being too
expensive, and lack of habit was also cited by 33% of consumers as one of the
main factors that hinder the growth of consumption. Although there are gardens
in the city, most of the consumers, ie 73% prefer to buy products at the
supermarket and only 18% of respondents generally the neighborhoods closest
to the gardens, answered buy fresh vegetables on-site planting. The city had a
very low consumption in relation to the minimum amount recommended daily by
the Ministry of Health, which can compromise the health and well being of all,
especially children and the elderly. The price of the products and the lack of
habit were the main limiting factors of consumption indicated by the population.


Keywords: market research; horticulture; consumption; feed.



1

1.INTRODUO

A nutrio adequada um importante fator para garantir a sade e o
bem estar da populao, de conhecimento geral que as hortalias so
plantas alimentares que se sobressaem aos outros alimentos devido ao seu
alto valor nutritivo. Contendo vitaminas e sais minerais indispensveis ao
organismo, as hortalias normalmente so classificadas na categoria dos
alimentos funcionais por conterem substncias capazes de fortalecer o
organismo, prevenindo e combatendo doenas. Desta forma torna-se
necessrio o consumo qualitativo e quantitativo desses vegetais para a
manuteno de uma vida saudvel (TOFANELLI, 2007).
Diversos so os fatores que podem influenciar a compra de produtos
hortcolas pelo consumidor entre eles podemos citar a renda, o nvel de
escolaridade, o sexo, a idade, os fatores culturais, entre outros. Conhecer
melhor o consumidor local e suas peculiaridades permite uma compreenso
mais profunda do funcionamento do mercado em questo, criando uma janela
de visibilidade baseada em dados cientficos confiveis.
A comercializao de hortalias para ser eficiente e rentvel necessita
de estudos constantes de mercado, os quais forneam informaes que
possam servir de base para a criao de estratgias e planos de ao com a
finalidade de gerar melhorias em todo o contexto da cadeia produtiva deste
setor (TOFANELLI, 2007) maximizando os lucros e minimizando o preo ao
cliente, facilitando desta maneira a aquisio destes produtos por parte do
consumidor.
Conhecer o perfil geral do consumidor de hortalias do municpio de
grande valia para analisar at que ponto fatores culturais, no relacionados
com a renda, podem influenciar no consumo destes vegetais.
Este trabalho teve como objetivo, traar o perfil do consumidor de
hortalias do municpio de CASSILNDIA-MS. Analisar a quantidade de
hortalias consumidas pela populao, assim como os aspectos que o
consumidor considera mais relevantes na hora da compra, a relao entre a
renda e o consumo e a viso dos prprios consumidores em relao ao
consumo.
2

2. REVISO DE LITERATURA

2.1. Panorama da necessidade do consumo alimentar de hortalias

Muitos estudos da rea de nutrio tm mostrado como a escassez do
consumo de hortalias interfere diretamente na sade dos humanos. Causando
diversas doenas graves, tais como as doenas cardiovasculares. Sendo
assim, o consumo de hortalias de extrema relevncia para a preveno de
doenas, principalmente as crnico-degenerativas e para a melhora do
funcionamento do organismo de forma geral (SANCHES, 2002).
Uma grande preocupao da Organizao Mundial de Sade e de
outros rgos ligados sade humana o nvel de consumo de hortalias por
parte da populao dos pases em desenvolvimento. Em algumas regies a
produo de hortalias no chega a ser suficiente para abastecer toda a
populao, enquanto outros apresentam baixas mdias de consumo mesmo
produzindo vegetais em larga escala. Dados como estes intrigam os estudiosos
da rea em busca de uma soluo vivel para todos os contextos
(MINISTRIO DA SADE, 2006).
No Brasil, de acordo com dados de 2006 do Ministrio da Sade, o
consumo de frutas e hortalias representa de a 3-4% da ingesto calrica diria
da populao, quando o ideal seria no mnimo 12%.
O consumo recomendado de vegetais de 400 gramas dirias para
uma dieta de 2.000 Kcal, garantindo assim a reposio de 9% a 12% da
energia gasta diariamente, o que significa aumentar em pelo menos 3 vezes o
consumo mdio atual da populao brasileira (MINISTRIO DA SADE, 2006).
Em seu relatrio de 2006 o Ministrio da Sade tambm adverte que a
quantidade de frutas, legumes e verduras no valor energtico total fornecido
pela alimentao das famlias brasileiras, independentemente da faixa de
renda, baixo, variando de 3% a 4%, entre os anos de 1974 a 2003
(MINISTRIO DA SADE, 2006). Dados como estes demonstram a
necessidade de um trabalho urgente e efetivo em relao ao consumo de
hortalias nos municpios do Brasil.
3

Em outro estudo, o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica relatou
em sua pesquisa que os domiciliados da zona rural consumiam 6,8% de
vegetais em contraposio aos 5,75% da zona urbana, os dados foram
baseados na participao relativa das protenas no cardpio dos brasileiros.
Embora a quantidade seja atualmente baixa, o consumo de hortalias
est presente na alimentao humana a milnios e essencial para manter
uma dieta saudvel (DOMENE; VITOLO, 2001). Os estudiosos da rea so
unnimes ao afirmar que para manter o bom condicionamento do corpo
necessrio incluir no cardpio dirio de pequenas quantidades de hortalias e
frutas.
Incentivar uma determinada parcela da sociedade a consumir mais
hortalias uma necessidade latente nos dias de hoje, muitas hortas j
encontraram at mesmo meios para se chegar at seus consumidores
diretamente, sem precisar recorrer aos supermercados, feiras ou bancas como
uma forma de obter lucros.
E em paralelo a esses dados, muitos municpios continuam
encontrando dificuldades para solucionar seus problemas mais bsicos
relacionados ao consumo de hortalias. Seja pela deficincia das hortas e
supermercados ou pelo desinteresse da populao em geral.
2.2. O canal de comercializao
.
Dentre todas as peas que compem as engrenagens da sociedade de
consumo, pode-se afirmar que o consumidor a mais importante delas. Todo o
processo de vendas gira em torno dele (PERES, 2007).
So inmeras as possibilidades de estratgias que podem ser
adotadas pelos olericultores para vender toda sua produo, sem precisar
recorrer a terceirizao do produto. Embora de acordo com o Guia alimentar
para a populao brasileira de 2008, a venda de hortalias e frutas nos
supermercados seja a forma dominante na atualidade, importante incentivar
as hortas a alcanarem a independncia e desenvolver campanhas de
marketing para incentivar a populao a consumir mais hortalias frescas.
De acordo com os autores TOFANELLI et al. (2007), essencial que a
comercializao seja o mais clara possvel entre os elos da cadeia,
4

considerando as peculiaridades do produto e do mercado para chegar ao
consumidor de forma vivel. preciso considerar a entrega do produto no local
desejado, no momento mais oportuno, na quantidade desejada e na forma
mais simples possvel. Tornando o comrcio das hortalias uma ferramenta
desejvel para os olericultores e uma necessidade a pensada e planejada
antes mesmo da fase do cultivo.
Na fase de planejamento, deve-se considerar o preo da venda, a
quantidade mnima a ser vendida, os cuidados necessrios para o transporte e
manuteno dos produtos frescos, assim como o consumo mdio de cada
habitante da regio, o objeto de estudo deste trabalho.
Embora os produtos comercializados nas prprias hortas sejam mais
frescos, de acordo com o Guia alimentar para a populao brasileira de 2008,
os supermercados hoje so a fonte principal de fornecimento de verduras para
a populao de alguns municpios do pas. Nem sempre as hortalias ali
comercializadas so provenientes das hortas do municpio, no havendo
qualquer garantia da quantidade de agrotxicos usados, do manejo e cuidados
necessrios com as mesmas ou da qualidade do produto.
Para que as hortas incentivem seus potenciais clientes a comprarem os
produtos diretamente delas preciso trabalhar em campanhas publicitrias.
Para compreender os rumos da relao entre a linguagem publicitria e o
consumidor, PERES (2007) afirma que a divulgao essencial para atrair
mais clientes, mesmo hoje quando as pessoas esto mais cticas em relao
ao discurso publicitrio. O fato que a emoo transmitida pela linguagem
publicitria, seja em uma trilha sonora, em uma gravao ou em um panfleto
distribudo no municpio, ainda muito utilizada para alavancar as vendas.
Como estratgia de marketing as hortas poderiam utilizar as rdios
locais, distribuies de panfletos feitos a partir de material reciclado com os
valores das verduras e a qualidade dos produtos, anncios em carros de
propaganda e qualquer outro meio que seja eficaz e atinja o pblico-alvo.
Dados traando a quantidade mdia de ingesto de verduras da
populao de Cassilndia-MS, a pr-disposio para pagar mais por um
produto de melhor qualidade, os fatores mais relevantes na hora da escolha do
produto, o local de compra, a preocupao com o uso de agrotxicos, dados
scio-econmicos e de escolaridade, assim como a faixa etria, estado civil e
5

outros dados igualmente importantes foram considerados na elaborao dos
questionrios pertencentes a este trabalho para assim obter um melhor
panorama possvel da realidade do consumidor de hortalias no municpio de
Cassilndia.
3. MATERIAL E MTODOS

A pesquisa teve como fonte a coleta de dados in loco, a qual foi
realizada por meio de questionrio fechado contendo 20 perguntas de mltipla
escolha formuladas de modo a responder aos objetivos da pesquisa. Os dados
foram coletados em 254 residncias escolhidas ao acaso no municpio, porm
objetivou-se abranger todos os principais bairros do municpio para que
pudssemos coletar uma amostra o mais real, variada e abrangente possvel
do perfil do consumidor de hortalias do municpio.
A escolha do nmero total de entrevistas, levou em considerao a
metodologia encontrada em Fonseca e Martins (1997), utilizando a Frmula 1:


q p Z N d
N q p Z
n
. . ) 1 (
. . .

............................................Frmula 1.

Onde:
n= nmero de pessoas a serem entrevistadas para representar a
populao sem contar a diviso por nmero de pessoas por
residncia.
p= estimativa da proporo da resposta principal para a pergunta mais
relevante da entrevista (decimal).
q= estimativa da proporo das demais respostas para a pergunta
mais relevante da entrevista (decimal).
N= tamanho da populao total.
d= faixa de erro amostral estipulado para mais ou para menos da
resposta observada (decimal).
6

Z= abcissa da curva normal padro de Gauss-Laplace que corresponde
ao grau de confiana da amostra para a pesquisa (para fins
cientficos pode-se adotar 95%)

Partindo do nmero do total de habitantes do municpio em questo,
aproximadamente 20567 habitantes, estimou-se a necessidade de ter uma
amostra de 1.015 habitantes.

n= 1,96x0,5x,05x20567
0,03
2
x(20567-1) + 1,96x0,5x0,5

n=1015 pessoas para representar a amostra

Baseado em dados de 2008 do Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatstica, cada residncia economicamente ativa do centro oeste brasileiro
possui um numero mdio de 3.2 habitantes. Devido ao fato de esse nmero ser
baseado em uma media de todos os municpios da regio, utilizamos como
base de calculo o nmero de quatro habitantes por residncia.
.

n=1015
4

n=254 famlias (casas) para representar a amostra

Em um primeiro momento, todo o questionrio passou por uma etapa
de pr-teste, com aproximadamente 20 entrevistados, para que pudssemos
fazer os ajustes finais nas perguntas e ter uma base da quantidade de
perguntas necessrias para chegarmos aos resultados desejveis.
As entrevistas foram realizadas durante todos os dias da semana em
um perodo de tempo de 45 dias, entre o ms de agosto ate 20 de setembro de
2012, os dados coletados foram ento analisados baseando-se nas referncias
bibliogrficas aqui apresentadas. E por ltimo, foram apresentados os
7

resultados da pesquisa em forma de grficos, utilizando para isso o software
Excel.
4. RESULTADOS E DISCUSSO

Observando a figura 1, podemos verificar as seguintes informaes:
em geral as mulheres so responsveis pela compra de hortalias,
correspondendo a sessenta e seis por cento (66%) dos consumidores, contra
apenas vinte e dois por cento (22%) do pblico masculino.
Alguns pais delegam aos filhos as tarefas de ir at a horta ou mercado
buscar verduras correspondendo a quatro por cento (4%) dos compradores. As
empregadas domsticas das classes mais elevadas so responsveis por dois
por cento (2%) da compra de hortalias, enquanto em outras residncias quem
realiza a compra o vizinho, um tio, ou outro parente, ou conhecido externo a
residncia.



FIGURA 1 Quem realiza a compra de hortalias na casa em Cassilndia
MS, 2012.


8

A maioria dos consumidores est na faixa dos 35 a 60 anos
correspondendo a quarenta e seis por cento (46%) do total dos consumidores
(figura 2), seguindo de perto esto os consumidores na faixa dos 20 a 35 anos.
Com base nas conversas realizadas durante as entrevistas estes
dados talvez representem uma mudana nos hbitos alimentares da populao
mais jovem, que pode estar consumindo menos vegetais e substituindo estes
por alimentos industrializados e de mais fcil preparo e consumo.



FIGURA 2 Idade das pessoas que possuem a deciso das compras de
hortalia na casa em Cassilndia MS, 2012.
.

Analisando a figura 3, verificou-se que sessenta e nove (69%) dos
consumidores so casados ou possuem relao estvel e apenas vinte e sete
por cento (27%) dos consumidores so solteiros e quatro por cento (4%) so
vivos, estes dados podem indicar que pessoas solteiras ou sozinhas tendem a
se alimentar de maneira menos saudvel.
9



FIGURA 3 Estada civil das pessoas que possuem a deciso das compras de
hortalia na casa em Cassilndia MS, 2012.
.

Seguindo uma aparente tendncia nacional de reduo no nmero de
moradores por residncia, sessenta e um por cento (61%) das residncias
entrevistadas possui um nmero de membros inferior a quatro ou mais pessoas
(figura 4).

FIGURA 4 Nmero de pessoas que residem na casa em Cassilndia MS,
2012.

Observando a figura 5, verifica-se que cinquenta e cinco por cento
(55%) das famlias de consumidores so da classe D, seguidos de perto pela
10

classe C com trinta e um por cento (31%) dos consumidores. Nenhuma pessoa
assumiu ganhar mais de 10 Salrios Mnimos (SM), as famlias que ganhavam
menos de um salrio mnimo, sete por cento (7%) dos entrevistados,
geralmente alegavam estar desempregadas ou passando por problemas de
sade que impossibilitavam o trabalho.

FIGURA 5 Renda familiar dos entrevistados em Cassilndia MS, 2012.

Conforme a figura 6, cinquenta e quatro por cento (54%) da populao
entrevistada, disse gastar em media de 50 a 100 reais por ms com hortalias.
Durante as entrevistas a classe social do individuo era aparentemente
indiferente em relao ao gasto mensal com hortalias, no entanto, as pessoas
com escolaridade mais elevada tendiam a relatar um gasto maior.


FIGURA 6 Gasto mensal relacionado compra de hortalias na casa em
Cassilndia MS, 2012.
11



Quarenta e dois por cento (42%) dos consumidores entrevistados
possuem apenas o primeiro grau completo e vinte e cinco por cento (25%)
possuem apenas o primeiro grau incompleto e apenas 3% da populao
possuam nvel superior (figura 7). As pessoas de idade avanada tendiam a
possuir menor grau de escolaridade.

FIGURA 7 Escolaridade da pessoa que possui a deciso das compras de
hortalias na residncia em Cassilndia MS, 2012.

O municpio de Cassilndia ainda no possua informaes relacionadas
ao consumo, venda e produo de hortalias. No tendo uma forte tradio na
rea da agricultura e sendo a pecuria uma das maiores aptides do municpio,
a hiptese formulada inicialmente antes da pesquisa era a de que a maior parte
dos consumidores no tinha o habito de consumir vegetais e que, portanto no
desejavam aumentar seu consumo.
Esta hiptese no foi comprovada ao final da pesquisa, pois a maioria
dos consumidores desejava aumentar o consumo de hortalias, conforme a
Figura 8.

12


FIGURA 8 Desejo de aumento de consumo de hortalias em Cassilndia
MS, 2012.

Conforme a figura 9, cinquenta e dois por cento (52%) dos
entrevistados alegaram que o preo dos vegetais esta muito caro nos
mercados. Vrios entrevistados reclamaram muito do preo do tomate que
chegava a custar o mesmo que um quilo de carne de costela. A falta de hbito
tambm foi relatada como fator limitante por trinta e trs por cento (33%) dos
entrevistados. Alguns destes consumidores disseram que tinham dificuldades
de encontrar receitas variadas para o preparo destes alimentos.




FIGURA 9 Fatores Limitantes do consumo de hortalias em Cassilndia
MS, 2012.
.

13

Apenas quatorze por cento (14%) dos entrevistados (figura 10)
disseram consumir hortalias todos os dias, este dado alarmante, pois a
Organizao Mundial de Sade recomenda o consumo destes alimentos em
todas as principais refeies, e sua ausncia a mesa pode causar diversos
males, como por exemplo: obesidade,anemia, falta de vitaminas e ate mesmo
cncer.



FIGURA 10 Distribuio da frequncia do consumo de hortalias na casa em
Cassilndia MS, 2012.

.
Na figura 11, verificou-se que setenta e trs (73%) dos entrevistados
realiza a compra dos vegetais nos supermercados, em segundo lugar com
dezoito por cento (18%) dos consumidores esto as hortas, em terceiro lugar a
feira do produtor com sete por cento (7%) dos consumidores. A venda volante
correspondeu apenas a dois por cento (2%) dos consumidores.

14


FIGURA 11 Distribuio dos principais locais de compra citados pelo
consumidor em Cassilndia MS, Setembro de 2012.

Em conversas informais durante as entrevistas, as pessoas disseram
que normalmente no compram os vegetais da venda volante porque as
condies higinicas do veculo de transporte geralmente no so adequadas,
ou porque os vegetais no costumam estarem frescos devido ao sol quente.
Um fato foi evidente durante as entrevistas, os consumidores que
compram suas hortalias nas hortas, em geral so moradores das
proximidades dos locais em que elas se encontram.

FIGURA 12 Distribuio da prioridade na deciso das compras de hortalias
na casa em Cassilndia MS, Setembro de 2012.
.

15

A questo dos preos elevados do produto esteve sempre tona
durante as entrevistas, pois sessenta e oito por cento (68%) dos consumidores
disseram preferir um produto de qualidade um pouco abaixo da mxima,
contanto que ele possua um preo bom. Apenas vinte e oito por cento (28%)
dos consumidores disseram que a qualidade dos produtos o mais importante
na hora da compra.
Interessante ressaltar que durante as entrevistas observou-se que os
consumidores em Cassilndia so muito exigentes em relao aparncia do
produto. O entrevistado de nmero 108 disse que no gostava de comprar
quiabos na horta porque ele vinha com pelinhos, no entanto, aps pesquisar o
fato constatei que os pelinhos so estruturas normais do vegetal em questo.
Um horticultor me relatou esse tipo de exigncia por parte de alguns
consumidores e disse estar passando pano molhado nos quiabos antes de
lev-los para a comercializao na feira.
Este fato me levou a crer que o horticultor menos tecnificado deve
enfrentar alguns problemas para vender seus produtos, pois qualquer pequena
alterao na aparncia do produto com que o consumidor esta acostumado
motivo suficiente para que a compra seja rejeitada.
De acordo com a figura 13, noventa e dois por cento (92%) dos
entrevistados responderam estar preocupados com a quantidade de
agrotxicos utilizada durante o plantio. Oito por cento (8%) dos consumidores
relataram no se preocupar. Algumas das pessoas que afirmaram no se
importar com a quantidade de agrotxicos utilizada durante a produo de seus
vegetais, alegaram que normalmente todos os produtos possuem agrotxico,
portanto no adiantava se preocupar.

16


FIGURA 13 Preocupao com o uso de agrotxicos no cultivo de hortalias
compradas em Cassilndia MS, Setembro de 2012.
.

Na figura 14, verifica-se que noventa e seis por cento (96%) dos
entrevistados disseram que se soubessem com certeza da existncia de
resduos deixaria de comprar uma hortalia de boa aparncia. E apenas quatro
por cento (4%) dos entrevistados disseram que no deixariam de comprar
mesmo com a presena de resduos.


FIGURA 14 Distribuio da rejeio na compra de hortalias com agrotxicos
em Cassilndia MS, Setembro de 2012.
.
Em relao ao conceito de orgnico, cinquenta e trs por cento (53%)
acredita erroneamente que orgnico o produto produzido sem inseticidas,
17

quarenta e trs por cento 43% das pessoas demonstraram o conhecimento
correto de que orgnicos so produzidos sem nenhum produto qumico (figura
15).



FIGURA 15 Conceito de hortalias orgnicas segundo os entrevistados
Cassilndia - MS, Setembro de 2012.
.
Analisando a figura 16, foi constatado que a grande maioria das
pessoas, oitenta e cinco por cento (85%), disseram que pagariam mais caro
por vegetais orgnicos e quinze por cento (15%) das pessoas disseram que
no pagariam.
Em uma das entrevistas uma moradora relatou ter morado ao lado de
uma horta que vendia produtos para um mercado da regio, ela disse que os
produtos recebiam inseticidas, e mesmo assim iam parar nas gndolas do
mercado com uma plaquinha escrito orgnico. Ela ento afirmou que aps esse
dia no acredita mais na existncia de orgnicos.

18


FIGURA 16 Distribuio da disposio em pagar mais caro na compras de
hortalias orgnicas em Cassilndia MS, Setembro de 2012.
.

Ao analisarmos a figura 17, verifica-se que 3 em cada 4 pessoas,
setenta e quatro por cento (74%), disseram que pagariam apenas vinte e cinco
por cento (25%) mais caro por orgnicos e apenas, vinte e seis por cento (26%)
das pessoas disseram que pagariam at cinquenta por cento (50%) a mais por
orgnicos. Esse dado evidencia que mesmo com uma boa aceitao dos
produtos orgnicos, a maioria das pessoas est disposta a pagar apenas at
vinte e cinco por cento (25%) a mais por estes produtos.


FIGURA 17 Distribuio do quanto o consumidor de hortalias est disposto
a pagar a mais por vegetais orgnicos em Cassilndia MS,
Setembro de 2012.
19

.
Observando a figura 18, quase 2 em cada 3 pessoas, sessenta e dois
por cento (62%), disseram que consideram a variedade de hortalias para a
venda insatisfatria.
Eles acreditam que poderia haver uma maior variedade. No entanto,
preocupante o fato de algumas das mesmas pessoas que responderam que
gostariam de uma maior variedade, tambm responderem que no sabiam ao
certo como preparar estes alimentos. Isto uma contradio que s pode ser
resolvida por meio de incentivar a criao e a participao das pessoas em
cursos ensinando a preparar estes alimentos.


FIGURA 18 Distribuio da satisfao quanto variedade das hortalias
oferecidas para a compra em Cassilndia MS, Setembro de 2012.
.

Analisando a figura 19, constatou-se que a maioria das pessoas,
cinquenta e trs por cento (53%), disseram que pagariam mais por vegetais
pr-processados e quarenta e sete por cento (47%) delas disseram que no
pagariam. Quando questionadas o porqu do no interesse pelos alimentos
pr-processados varias pessoas alegaram que no gostam destes produtos
porque possuem dvidas em relao higiene utilizada no processo de
produo. Algumas das pessoas que disseram que pagariam mais caro por
vegetais pr-processados disseram que tem preferncias por comprar apenas
temperos como cebolinha verde, coentro, salsa porque tambm tem dvidas
em relao higiene de outros produtos pr-processados.
20


FIGURA 19 Distribuio do interesse na compra de hortalias pr-
processadas em Cassilndia MS, Setembro de 2012.
.
Quando questionadas em relao ao valor mximo que estariam
dispostas a pagar por um produto pr-processado 3 em cada 4 pessoas,
setenta e cinco por cento (75%), disseram que pagariam no mximo at 25% a
mais. E apenas vinte e cinco por cento (25%) das pessoas disseram que
pagariam at 75% por um produto pr-processado de seu interesse (figura 20).

FIGURA 20 Distribuio da disposio do quanto pagar a mais por compras
de hortalias pr-processadas em Cassilndia MS, Setembro de 2012.
.
21


Doze pessoas no foram entrevistadas porque alegaram comer de
marmita ou fora de casa, portanto no realizavam a compra de hortalias.
5. ANLISE COMPARATIVA
Em seu trabalho intitulado Perfil dos consumidores de hortalias na
cidade de Teresina Piau, Ramos (2012) entrevistou 409 consumidores que
estavam comprando ou tinham inteno de comprar hortalias em 3 feiras, e 7
supermercados localizados em diferentes bairros da cidade de Teresina-Pi,
buscando dessa forma abranger os diferentes perfis de consumidores de seu
municpio. Ele se utilizou de questionrios estruturados contendo 21 variveis
econmicas e sociais, as informaes obtidas foram analisados pelo programa
SAS.
Os resultados da pesquisa em Teresina-Pi foram os seguintes: setenta
e dois vrgula nove por cento (72.9%) dos consumidores so do sexo feminino,
sessenta virgula nove por cento (60,9%) so casadas e oitenta e trs virgula
nove por cento (83,9%) demonstraram preocupao com a quantidade de
agrotxicos utilizada no plantio. Em relao escolaridade, quarenta e nove
virgula seis por cento (49,6%) dos consumidores de Teresina possuem
segundo grau completo e quarenta e um virgula trs por cento (41,3%) dos
entrevistados tem renda mensal por volta de 3 a 5 salrios mnimos.
Podemos perceber que alguns dados obtidos na pesquisa de Teresina
demonstram semelhana com aqueles obtidos na cidade de Cassilndia (figura
21) como, por exemplo, o fato de que a maioria dos consumidores nas duas
cidades de mulheres casadas, que desejam um produto de boa qualidade
com preo acessvel.

22


FIGURA 21 Comparativo dos semelhantes dados obtidos no perfil dos
consumidores das duas cidades. Cassilndia MS, 2012.
.
Porm, houve diferenas significativas em alguns dos resultados figura
22 e figura 23. A escolaridade dos consumidores de Teresina foi maior em
relao a nosso municpio (figura 22), em Cassilndia apenas trinta por cento
(30%) dos consumidores possuem segundo grau completo e quarenta e dois
por cento (42%) das pessoas que realizam a compra de hortalias possuem
apenas o primeiro grau completo.

FIGURA 22 Comparativo da Diferena na escolaridade dos consumidores
nas duas cidades pesquisadas. Cassilndia MS,2012.
.

A pesquisa de Ramos no nos fornece dados quanto idade dos
entrevistados em relao a sua escolaridade, portanto devemos ressaltar o fato
que em Cassilndia a populao mais jovem em sua maioria possua segundo
grau completo ou ensino superior. No entanto a maioria dos consumidores de
23

nosso municpio era de idade mais elevada o que talvez explique a
escolaridade to baixa quando comparada a de Teresina nesta pesquisa.

A renda media mensal tambm foi maior na cidade de Teresina. A
maioria dos consumidores de Teresina quarenta e um virgula trs por cento
(41,3%) possuem renda mensal de 3 a 5 salrios mnimos, j em Cassilndia a
maioria das famlias cinquenta e cinco por cento (55%) possuem renda de 1 a 2
salrios mnimos (figura 23).

FIGURA 23 Grfico comparativo da Diferena na renda da maioria dos
consumidores das duas cidades. Cassilndia MS, 2012.
.
Em Teresina sessenta e um por cento virgula um (61,1%) dos
entrevistados souberam definir corretamente o conceito de hortalia orgnica,
esse nmero foi superior ao encontrado em nosso municpio onde apenas
cinquenta e trs por cento (53%) dos entrevistados definiram o conceito de
vegetal orgnico corretamente .
Finalmente um fato interessante ao se comparar o perfil do consumidor
das duas cidades que na cidade de Teresina mesmo contanto com
consumidores de escolaridade mais elevada, quarenta e trs vrgula oito por
cento (43,8%) dos compradores no deixariam de comprar hortalias que
apresentassem resduos qumicos. J em Cassilndia noventa e seis por cento
(96%) dos consumidores rejeitariam estes produtos. Isso mostra que aspectos
regionais e culturais influenciam muito na hora da compra, em alguns casos
tanto quanto a escolaridade e a renda
24

6. CONCLUSES

O municpio apresentou um consumo muito baixo em relao
quantidade mnima diria recomendada pelo Ministrio da Sade, o que pode
comprometer a sade e o bem estar de todos, principalmente das crianas e
dos mais idosos.
Mesmo pessoas detentoras de bom poder aquisitivo relataram no
possuir o hbito de consumir hortalias todos os dias, o que demonstra certa
despreocupao com os problemas que o baixo consumo destes alimentos
pode causar. Alm disso, o trabalho nos mostrou que a renda e a informao
ainda so o maior empecilho para que famlias de baixa escolaridade de nosso
municpio incluam uma maior quantidade de hortalias em suas refeies
dirias.
7. CONSIDERAES FINAIS

As respostas obtidas por este trabalho podem ser utilizadas por
comerciantes e horticultores, orientando assim um melhor gerenciamento nas
estratgias de compra, venda e produo destes produtos.
Os rgos de sade municipais podem utilizar estes dados para alertar
e orientar os moradores por meio de programas, cursos e palestras, visando
conscientizar a populao no sentido de incrementar o consumo destes
alimentos.
A comunidade acadmica, a partir dos dados levantados nesta
pesquisa, pode conhecer melhor a realidade do municpio e utilizar tais dados
para trabalhar na produo e ampliao dos campos de pesquisas em diversas
reas, como por exemplo: agricultura familiar, economia social, produo de
produtos orgnicos, etc.
Proponho a criao de programas de subsdios por parte do poder
pblico para as hortas locais, a fim de auxiliar na reduo dos custos de
produo. Desta forma, tornando possvel a venda de vegetais mais baratos,
fator que aliado a campanhas de conscientizao sobre a importncia do
25

consumo destes alimentos, ajudar a aumentar o consumo de vegetais pela
populao.
Tambm recomendo que a Secretaria de Bem Estar Social desenvolva
cursos gratuitos de culinria aos moradores do municpio, ensinando a preparar
pratos variados contendo hortalias como ingredientes principais. Durante as
entrevistas um grande nmero de consumidores afirmaram o desejo de
consumir mais vegetais, mas disseram no ter a menor ideia sobre como
preparar alguns destes alimentos, como por exemplo, a couve-flor que foi
citada como alimento extremamente extico pela entrevistada de nmero 23.
Alm disso, recomendvel cursos de gesto de negcios e marketing
simplificados e direcionados aos horticultores e feirantes do municpio, para
que possam encontrar formas mais efetivas de chegar aos seus consumidores
e oferecer hortalias frescas, na quantidade e forma desejada pelo pblico.
8. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Coordenao
geral da poltica de alimentao e nutrio. Guia alimentar para a populao
brasileira: promovendo a alimentao saudvel. Braslia: Ministrio da
Sade; 2006. 210p.

DOMENE, S. M. A; VTOLO, M. R. Consumo de vegetais no Brasil. In:
ANGELIS, R.C. Importncia de alimentos vegetais na proteo da sade:
fisiologia da nutrio protetora e preventiva de enfermidades
degenerativas. So Paulo: Atheneu, 2001. cap.20. p.119-128.

FONSECA, J. S.; MARTINS, G. A. Curso de estatstica. 6.ed. So Paulo:
Atlas, 1996. 320p.

26

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE). Pesquisa de Oramentos
Familiares 2002-2003. Anlise da Disponibilidade Domiciliar de Alimentos
e do Estado Nutricional no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2004.

Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE). Tabelas de resultados -
Indicadores de 2008 e 2009. Disponvel em:< http://goo.gl/Pyl1o >. Acesso em
22 de ago. de 2012.

PERES, Daniel Neves. O consumidor no controle: os novos rumos da
publicidade na sociedade de consumo ps-moderna. Porto Alegre: PUC-
RS, 2007.

RAMOS, S. R. R. et al. Perfil dos consumidores de hortalias na cidade de
Teresina Piau. In: Congresso Brasileiro de Olericultura, CBO. Anais...
Vitria da Conquista-BA: Associao Brasileira de Orticultura. Disponvel em:
<http://www.abhorticultura.com.br/Biblioteca/Default.asp?id=5276>. Acesso em 22
de ago. de 2012.

SANCHES, Michele. Hortalias: Consumo e preferncia de escolares. 2002.
162p. Dissertao (Mestrado em Cincia e Tecnologia de Alimentos)
Universidade de So Paulo, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz,
Piracicaba-SP, 2002.

TOFANELLI, Mauro B.D.; FERNANDES, Marilaine de S.; MARTINS FILHO,
Oscar B.; CARRIJO, Nbia S. Mercado de hortalias frescas no municpio de
Mineiros-GO. In: Horticultura Brasileira. Vitria da Conquista- BA, v 25, n 13,
2007. p. 475-478.

9. APNDICE QUESTIONRIO

1) Quem realiza a compra de hortalias na casa ?

27

1- O homem ( ) 2 - a mulher ( ) 3- filho(a) ( ) 4- Empregada ( ) 96-( )
OUTROS

2) Idade
1- de 7 a 15 ( ) 2- 15 a 20 ( ) 3- de 20 a 35 ( ) 4- 35 A 60 ( ) 5 -
60 acima ( )

3) Estado civil
1- Solteiro ( ) 2- Casado ( ) 3 - vivo ( )

4) numero de membros na residncia
1 - um ( ) 2 dois ( ) 3- trs ( ) 4 quatro ( ) 5 cinco ou mais ( )

5) Renda mensal familiar verificar a regra IBGE

1- Menor que um salrio E ( )
2- 1 a 2 salrios D ( )
3- 2 A 4 SM C ( )
4- 4 A 10 B ( )
5- acima de 10 A ( )

6) Qual o gasto mensal com hortalias , aproximadamente

1- Ate 50 reais ( )
2- Em torno de 50 a 100 ( )
3- De 150 a 200 reais ( )
4- 200 reais a 250 reais ( )
5- 250 acima ( )

7) Escolaridade do comprador
28


1- Primeiro grau incompleto ( )
2- Primeiro grau completo ( )
3- Segundo grau completo ( )
4- Ensino Superior ( )
5 - Ps-graduado ( )

8) Gostaria de consumir mais hortalias ?
1- Sim ( )
2 -No ( )

9) Em caso de resposta afirmativa a pergunta anterior, quais destes
fatores impedem o aumento de consumo ?

1- Renda ( )
2- Disponibilidade ( )
3- Qualidade ( )
4 - Distancia do local de venda ( )
96 Outros ( )
99 ns nr ( )

10) Com qual frequncia voc consome hortalias ?
1- Todos os dias ( )
2 DIA SIM DIA NO
3- uma a 2 vezes por sema ( )
4 - Menos de uma vez por semana ( )
5- raramente ( )
29


11) Voc costuma comprar a maior parte de suas hortalias onde?
1- Na feira ( )
2- No mercado ( )
3- Venda volante ( )
4- hortas ( )
5- planta em casa ( )

12) Na hora de comprar hortalias qual sua prioridade?

1- Qualidade ( )
2- Qualidade aceitvel aliada a preo bom ( )
3- Preo em primeiro lugar, alguns defeitos no produto no so importantes ( )
4- Variedade desejada ( )

13) Voc se preocupa com a quantidade de defensivos utilizada no
momento do cultivo de suas hortalias?
1- Sim ( )
2- No ( )

14) Voc deixaria de comprar alguma hortalia de boa aparncia se
soubesse que ela possui resduos de defensivos ?
1- Sim ( )
2- No ( )

15) Para voc o que so hortalias orgnicas?
1- Nunca ouvi falar a respeito. ( )
2- So aquelas produzidas sem defensivos ( )
30

3- So aquelas produzidas sem nenhum produto qumico. ( )

16) Pagaria mais caro por vegetais orgnicos ?
1- Sim ( )
2- No ( )

17) Se respondeu sim a questo anterior quanto mais caro voc estaria
disposto a pagar ?
1- ate 25% a mais ( )
2- 25 a 50 % a mais ( )
3- 50% a 75% mais ( )
4- 75% a 100% mais ( )
5- O dobro ou mais ( )

18 ) Voc considera a variedade de verduras oferecidas para compra ?
1- Satisfatria ( )
2- Insatisfatria ( )


19) Voc pagaria mais por hortalias pr-processadas ? ex: descascadas,
congeladas, raladas picadas etc...
1- Sim ( )
2- No ( )
20) Se respondeu sim a questo anterior quanto mais caro voc estaria
disposto a pagar ?
1- 10% a mais ( )
2- 25% a mais ( )
3- 50% a mais ( )
31

4- 75% a mais ( )
5- O dobro ( )