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Recetas de Cocina Postres

y Pasteles
TABLA DE EQUIVALENCIAS EN
MEDIDAS.
Tazn = 1 taza de desayuno
Taza = 1 taza de las de t
Tacita = 1 taza de las de caf
Cucharada = 1 cucharada de las soperas
Cucharadita = 1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el caf
Vaso = 1 vaso de los de agua
Vasito = 1 vaso de los de vino
taza = 100 cc aprox
1 taza = !00 cc aprox
! tazas = "00 cc aprox
# tazas = 1 litro
1 vaso de agua = !00 ml
1 vaso de vino = 100 ml
1 cucharn = !$0 ml
1 cucharada = 1# ml
1 copa de co%ac = "0&#0 ml
1 taza de t = 1#0 ml
1 cucharadita de agua = # mililitros
1 cucharada de agua = 1# mililitros
' cucharaditas de agua = 1 cucharada
1$ cucharadas de agua = 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua = !00 cent(metros c)*icos
1 vaso de los de agua = ! vados de los de vino
1 vaso de vino 100 cc = 100 cent(metros c)*icos
1 taza de caf = !#0 cent(metros c)*icos
1 tazn o taza de desayuno = !#0 mililitros=1+" de litro =!
decilitros y 1+!
1 taza de las de t = 1#0 mililitros = 1 decilitro y 1+!
1
1 taza de las de caf = 100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua = !00 mililitros = ! decilitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros = 1 decilitro
, cucharadas soperas = 100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = #0 mililitros = 1+! decilitro = " cucharadas
soperas
-edidas de 1 taza de las de t.
/gua = 1 decilitro y
/rroz = 1#0 gr
/z)car = 1#0 gr
0arina = 1!0 gr
1an rallado = 100 gr
2ueso rallado = 100 gr
-edida de 1 taza de las de caf.
/gua = 100 mililitros = 1decilitro
/rroz = 3# gr
/z)car = 3# gr
0arina = $0 gr
1an rallado = #0 gr
2ueso rallado = #0 gr
1esos y e4uivalencias de 1 taza en gramos.
/rroz = !00 gr
5resas picadas = 130 gr
-anzanas picadas = 1!# gr
Ciruelas6 melocotones6 naran7as6 peras6 sand(a picadas = 1#0 gr
8alletitas molidas = 100 gr
9ueces molidas = ,0 gr
9ueces en trozos = 100 gr
1an rallado = 100 gr
1asas de uva = 1$0 gr
1ulpa de mem*rillo = !!0 gr
1ulpa de tomate = 1,0 gr
-aicena o smola = 1'0 gr
Chocolate en polvo = 100 gr
Coco rallado = ,0 gr
Cacao en polvo = 1"0 gr
2
1eso y e4uivalencia de 1 cucharada sopera rasa en gr.
/ceite = 1# gr
/gua = 1$ gr
/rroz = !0 gr
/z)car = !0 gr
/z)car glass = 1# gr
Caf = 1, gr
5cula = 1! gr
0arina = 1# gr
:eche = 13 gr
:evadura = 10 gr
-ante4uilla = 1# gr
-ermelada = !0 gr
-iel = 10 gr
9ata l(4uida = !0 gr
1an rallado = 1# gr
1ere7il u otra hier*a = 10 gr
2ueso rallado = 1# gr
;al = 1# gr
1 tazn o taza de desayuno de.
/gua = !#0 mililitros = < de litro = ! decilitros y
/rroz = !"0 gr
/z)car = !"0 gr
0arina = 1,0 gr
1an rallado = 1#0 gr
2ueso rallado = 1#0 gr
-edida y e4uivalencia del /ceite.
1 litro de aceite = # tazas
1 taza de aceite = 1=0 a !00 cc
1 cucharada de aceite = 1" a 1$ cc
1 cucharadita de aceite = " a # cc
1 taza = 1# a 1$ cucharadas
-edida y e4uivalencia 0arina.
1 >ilo de harina = , y 1+! tazas aprox
1 taza de harina = 1!0 a 1'0 gr aprox
1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox
3
1 cucharada colmada de harina = !0 gr aprox
1 cucharadita rasa de harina = ' gr aprox
1 taza de maicena = 100 gr
-edida y e4uivalencia /z)car.
1 >ilo de az)car = # tazas aprox
1 taza de az)car = 1=0 a !00 gr aprox
1 taza de az)car negra = 1$0 gr
1 taza az)car impalpa*le = 1!0 a 1'0 gr aprox
1 cucharada rasa = 11 a 1' gr aprox
1 cucharada colmada = !$ a !, gr
1 cucharadita rasa = ' a " gr
-edida y e4uivalencia -ante4uilla o -argarina.
1 taza = 1=0 a !00 gr
1 cucharada rasa = 10 a 1# gr
1 cucharadita rasa = $ a , gr
1 cucharada colmada = "0 a "# gr
1 taza a temperatura am*iente = 1 y 1+! taza derretida
?na nuez de mante4uilla = '0 gr
Varios.
Cucharada = 1 cuchara sopera
Cucharadita = 1 cuchara de t
1 taza de claras = $ claras
1 taza de arroz *lanco = 1,0 gr
1 cucharada de miel = !#&'0 gr
?na re*anada de pan = '0 gr
?na cucharada de caf molido = 1# &1,gr
1 cucharada de levadura seca = !# gr de levadura fresca
$ cucharadas e4uivalen a = 1+! taza de t de !00 grs
1 cucharada sopera al ras = !# gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras = !0 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras = 1# gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras = 10 gr de 4ueso rallado
' cucharaditas e4uivalen a = 1 cucharada
" ho7as de gelatina = 1 so*re de 3grs de gelatina en polvo
1 diente de a7o = # gr
1 avellana de mante4uilla = # gr
4
1 docena de olivas o aceitunas = #0 gr
1 nuez de mante4uilla = 10 gr
1 ce*olla mediana = 3# gr
1 cucharada de caf de mante4uilla = $ gr
1 limn mediano = 3# & 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas = 100 & 1#0 gr
1 patata mediana = 1#0&!00 gr
1 tomate mediano = 100 gr
1 zanahoria mediana = 100 gr
1 loncha de 7amn serrano = "0 gr
1 loncha de 7amn de cocido = "0 & #0 gr
1 loncha o filete de 4ueso = '0 & "0 gr
1 re*anada de pan tostado = 1# gr
1 re*anada de pan normal = !0 gr
1 terrn de az)car = # & 3 gr
@tras.
1 :i*ra = 1 1inta = 1$ @nzas = "#0 & ",0 gr
1 @nza = !,6 # & '0 g
PORQUE SE BAJAN LOS PASTELES AL
HORNEAR?
1. :a temperatura del horno6 si la receta dice 1#0 Ac de*es recalentar a
130Ac tu horno '0 minutos antes y antes de agregar el pastel o
pastelillos poner a la temperatura 4ue marca la receta @B@ sin a*rir
el horno durante los primeros "0 minutos ya dentro el pastel6 todos
los hornos son diferentes y las temperaturas var(an verif(calo con un
termmetro para cerciorarte 4ue estas cocinando a la temperatura
correcta
2. 0umedad y temperatura del am*iente aun4ue de*er(a de ser drCstico
el cam*io de temperatura y corrientes de aire al sacar el pastel del
horno esto podr(a ser factor si lo sacas caliente6 cuidado con este
punto
3. 5alta de :evadura o 1olvo de hornear recuerda 4ue mientras mas
alto estas del nivel del mar menos az)car usar y mas polvo de
hornear verifica tu receta
4. Dl tamizado o Cernido de la harina es importante para pasteles
espon7osos y no correr el riesgo de 4ue se *a7en
5
5. la falta de humedad en la receta del pastel6 verifica tu receta algunas
veces es necesario agregar mas leche o aceite a ella
6. utiliza regularmente ingredientes de gran calidad6 una margarina
multiusos contienen mucha mas agua 4ue margarina eso es factor de
exceso de humedad y poca consistencia en tu pastel
DETALLES IMPORTANTES A LA HORA
DE PREPARAR GALLETAS
:a mante4uilla siempre de*e estar a temperatura am*iente
1recalentar el horno 1# minutos antes de empezar a hornear
:as charolas donde se hornean las galletas de*en estar fr(as y
engrasadas
1ara me7ores resultados hornear una charola de galletas cada vez
y colocar sta al centro del horno
Dnfriar las galletas so*re re7illas de preferencia o pasarlas a otra
charola fr(a
9unca guardar las galletas calientes6 pues se a*landan
GELATINA DE DURAZNO EN ALMIBAR
1 lata grande de duraznos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 pa4uete de gelatina de durazno grande
1ones en la licuadora la leche evaporada6 la condensada y la mitad de la
lata de duraznos Dn una cacerola calientas la gelatina en el alm(*ar de los
duraznos y esto lo vac(as a la licuadora tam*in
:o 4ue 4ueda de los duraznos lo partes en trozos y esto lo vac(as en un
molde 7unto con lo 4ue licuaste y se mete al refrigerador
ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE
,00ml de :eche
100g de /rroz
1 vaso de 9ata :(4uida
100gr de /z)car
3#gde Chocolate 9egro para fundir
! ramas de Canela
1iel de 1 9aran7a
1iel de ! :imones
Cacao en 1olvo
6
1asas E@pcionalF
Dn una cazuela pon a cocer a fuego lento "00ml de leche6 la nata y el arroz
7unto con la piel de la naran7a6 de los limones y la canela Gemuvelo de
vez en cuando y no tengas prisa6 esta operacin puede durar unos #0&$0
minutos Vete a%adiendo el resto de leche poco a poco durante el proceso
?na vez 4ue tu arroz est listo6 a%ade al contenido de la cazuela el az)car
y el chocolate previamente picado
;irve tu postre en uno o varios moldes6 espolvorea por encima con ayuda
de un colador un poco de cacao en polvo6 y decora con unas pasas
-telo en la nevera para 4ue se enfr(e y disfruta de tu postre
PASTEL DE LIMON FRIO:
! huevos EopcionalesF
Dl 7ugo de $ u , limones
1 lata de pi%a en re*anadas o trozos
1 :ata de leche evaporada o media crema6 o crema de leche
1 :ata de leche condensada Elechera o dulce de lecheF
! Cucharadas de vainilla
1 Ca7a de galletas tipo mar(as
:icuar las leches6 la vainilla6 los huevos y el 7ugo de limones Dn un
refractario colocar una capa de galletas mar(as previamente remo7adas en
el 7ugo de pi%a y *a%arlas con la mezcla de las leches e ir poniendo trocitos
pe4ue%os de pi%a6 despus otra capa de galletas y la mezcla con la pi%a6
as( hasta llenar a su gusto el molde o refractario y por )ltimo decorar con la
mezcla y re*anadas muy delgadas de limn y pi%a6 meter al refrigerador y
servir *ien fr(o
CALABAZA EN TACHA
10 tazas de agua
1" conos de piloncillo Eun cono e4uivale a !#0 grs aproxF
" tazas de az)car
, astillas de canela de !# pulgadas de largo
1 cucharada de semillas de an(s
1 cucharadita de clavos de olor
! cala*azas de Castilla o cala*azas de invierno6 grandes
" cucharadas de cal
Caliente el agua en una olla grande y a%ada el piloncillo6 la az)car y las
astillas de canela Con un trozo de gasa forme una *olsa y colo4ue ah( las
semillas de an(s y los clavos de olor Cierre para 4ue no se salgan y
col4uela en la olla con el piloncillo Cocine a fuego lento por
7
aproximadamente tres horas6 hasta o*tener la consistencia de miel
-ientras tanto6 parta las cala*azas en trozos grandes y col4uelos en una
olla con suficiente agua 4ue los cu*ra /gregue la cal y de7e remo7ar
durante tres horas :uego escurra y lave muy *ien Com*ine la cala*aza
con la miel de piloncillo y cocine a fuego *a7o6 hasta 4ue las cala*azas
estn suaves Tiempo de cala*azas + mona
EMPANADAS DE QUESO Y CREMA
1 4ueso crema de 1=0gms
1 >ilo de harina
$ *arras de mante4uilla ;in ;al
1 cdta de Goyal
1 lata de Hulce de :eche 9estl
1 huevo
/z)car
9uez 1icada finamente
;e *aten el 4ueso crema6 con las $ *arras de -ante4uilla6 el >ilo de harina
y la cda de Goyal hasta tener una consistencia de la masa unida una vez
4ue la masa esta unida se hacen testales de*en salir al rededor de "0 de
un tama%o mediano como se ve en la imagen
Para e Ree!" L"# Se$re%"#
He*en de7ar enfriar el Hulce de :eche 9estle unos ! d(as para 4ue este
Hurito y se *ate con la yema del huevo se le agrega nuez al gusto esto
de*erC ser suficiente para el >ilo de harina /s( 4ue calc)lenle
PASTEL DULCE DE ELOTE
$ elotes desgranados
1 *arra de mante4uilla E=0 grF
! huevos
1 lata de leche condensada
1 Cucharada de vainilla
0arina y mante4uilla para engrasar el molde
PREPARACI&N '( MINUTOS
Hesgranar los elotes con un cuchillo so*re la ta*la de picar6 de dos hileras
a la vez Colocar la leche condensada en la licuadora6 agregar los
ingredientes poco a poco6 moliendo despacio hasta 4ue 4uede una mezcla
espon7ada Dngrasar el molde con mante4uilla y espolvorearlo con harina
Vaciar la mezcla en el molde y hornear en horno precalentado a 1,0
grados durante aproximadamente "# minutos o hasta 4ue est dorado ;e
8
puede hacer la prue*a de coccin con un palillo de madera6 si sale limpio
ya estC ;e sirve de postre6 se puede *a%ar con crema
GALLETAS DE BESO DE CHOCOLATE
1 taza de mante4uilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
1I taza de harina para todo uso
1 taza de nuez cortada en trozos finos
taza de az)car *lanca
1 *olsa de $ onzas de chocolates JKissesJ
1+' taza de az)car de confitero para decorar
-ezcla la mante4uilla o margarina con az)car y vainilla hasta formar una
crema liviana y espon7osa /%ade la harina y nueces6 mezclando con una
*atidora elctrica en velocidad suave hasta 4ue 4uede homogneo Cu*re
y refrigera la mezcla por dos horas6 o hasta 4ue est lo suficientemente
firme para mane7ar
1recalienta el horno a '3# grados 5 Gemueve las envolturas de los
chocolates JKissesJ -oldea aproximadamente 1 cucharada de la mezcla
alrededor de cada chocolate6 asegurCndote de cu*rirlo completamente
Coloca las galletas en un molde Eho7a de metal para galletasF sin engrasar
0ornea en '3# grados 5 por 10 a 1! minutos -ientras las galletas estn
a)n calientes6 rodalas de az)car de confitero Ginde para tres docenas
GELATINA DE LECHE
!, gramos de grenetina
1 taza de leche
" latas de leche clavel Ese puede usar leche normal pero 4ueda
mas *uena con clavelF
1 lata de lechera
;e disuelven las latas de leche clavel con la lechera y se ponen a calentar
4ue no hierva y sin de7ar de menear /parte en la taza de leche fr(a se
pone la grenetina y se revuelve para 4ue se incorpore con la leche se de7a
reposar mientras se calienta la otra leche ya 4ue esta caliente se retira del
fuego y inmediatamente se le pone la mezcla de la grenetina y se *ate
hasta 4ue se disuelva *ien se pone en un refractario y se de7a enfriar para
ponerla en el refrigerador para 4ue cua7e
;e le puede poner fruta en alm(*ar pero sin el 7ugo 4ueda *uen(sima
Dsta receta sin la fruta es la ideal para pintar yo en lo personal ya la hecho
y se 4ue si sirve
FLAN DE PI)A COLADA
9
1 taza az)car granulada
< taza agua
FLAN:
! p4t , oz 4ueso crema
# huevos
taza az)car
< taza ron *lanco o dorado
1 taza leche de coco
1 taza pi%a triturada
1 taza coco rallado
1 cdita extracto de vainilla
Calienta el horno a '#0 grados 1repara un molde con *a%o de agua y
coloca el flan dentro del molde
Dn una taza resistente al microondas mezcla el az)car con el agua y
cocina en el microondas a temperatura mCxima EhighF por # a 3 minutos
Dcha el caramelo un molde de ,L
Dn el procesador de alimentos mezcla la leche de coco con el 4ueso crema
hasta 4ue 4uede cremoso /%ade el ron6 pi%a6 coco rallado y vainilla
:uego a%ade los huevos uno a uno
Dcha la mezcla en el molde acaramelado
0ornea por 1 hora He7a enfriar y coloca en el refrigerador hasta el
momento de servir
COYOTITAS BORRACHAS
1 >ilogramo de harina
1 lata de cerveza
1 taza de az)car Eopcional. mezclar con una cucharadita de canela
en polvoF
1+! >ilogramo de manteca vegetal
1 cucharadita de polvo para hornear
Ree!":
1+! >ilogramo de piloncillo en pedacitos
! ' cucharadas de harina
Dn un tazn grande se mezcla harina y polvo para hornear ;e agrega la
manteca y se integra a la mezcla anterior utilizando un cortador de harina o
un par de tenedores hasta 4ue se forme un arenado ;e agrega la cerveza
y sin amasar se 7unta la mezcla en una *ola ;e separa la masa en *olas
mCs pe4ue%as y se extiende hasta tener aproximadamente medio
cent(metro de espesor
10
;e prepara el relleno mezclando el piloncillo con las cucharadas de harina
;e cortan c(rculos de alrededor de 10 cent(metros de diCmetroM se toma un
c(rculo y se coloca encima aproximadamente 1 cucharadita del piloncillo
con harina
;e tapa con otro c(rculo y se sella el contorno presionando levemente con
los dedos y despus con los dientes de un tenedor ;e colocan las
coyotitas en una charola para hornear ligeramente engrasada 0ornear a
1=0 AC E'#0 A5F por alrededor de !0 a !# minutos hasta 4ue doren ;i se
desea se revuelcan en az)car con canela He7ar enfriar ;e de*en
almacenar en un contenedor hermtico para evitar 4ue se humedezcan
PAY DE QUESO
! 2ueso 1hiladelphia grande
1 cucharada de vainilla
1+! taza de harina
la raspadura y el 7ugo de un limn
1 pa4uete de galletas mar(as
1 *arra de mante4uilla E!#0 grF
1 taza de leche entera
1 taza de az)car refinada
" huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1ara hacer la costra se muelen las galletas -ar(as hasta hacerlas polvo6 se
derrite la mitad de la mante4uilla y se va agregando poco a poco a las
galletas hasta 4ue se forme una pasta mane7a*le6 en el entendido de 4ue
se de*e derretir mCs mante4uilla si es 4ue hace falta Cu*rir con la pasta el
fondo y laterales del molde o refractario 4ue de*erC tener capacidad para
1# litros aproximadamente
Dn la *atidora colocar la leche6 el az)car6 el 4ueso philadelphia6 los huevos6
la vainilla y el polvo para hornear6 *atir hasta 4ue se incorpore *ien6
agregar la raspadura del limn y el 7ugo y vaciar la mezcla al molde
1recalentar el horno a 1$0 grados y hornear con la re7illa del horno a la
mitad a 1,0 grados por "0 minutos o hasta 4ue la punta de un cuchillo
salga limpia Eno es necesario cu*rir el pie con aluminioF He7ar enfriar
dentro del horno de preferencia
NUEZ GARAPI)ADA:
! Kg de nuez mitades
! Kg de az)car morena
1 pizca de car*onato
1 litro de agua
11
Coloca todos los ingredientes en una olla e intgralos perfectamente con
una pala de madera Ndeal si dispones de una olla de co*re
0ierve a fuego alto hasta 4ue se consuma toda el agua6 punto 4ue
comprue*as cuando la miel se ha vuelto otra vez az)car cristalizada en un
tono ro7izo o caf Oate fuerte para evitar el az)car 4ue se pegue
Cuando el garapi%ado est *ien cu*ierto lo 4uitas rCpidamente lo colocas
en una mesa ligeramente enmante4uillada Vierte todo el garapi%ado
extendindolo con la cuchara de madera rCpidamente P listo
PASTA BASE PARA GALLETAS
1!00 Kgs de harina
,00 gms de mante4uilla a temperatura am*iente
, yemas
! vasitos de az)car glass Ecomo los del yogurtF
;e pone la harina en un molde para *atir grande6 con la mante4uilla6
yemas6 az)car glass y se mezcla a mano6 en una masa un poco pesada
de *atir6 pero se integran muy *ien los ingredientes6 en caso necesario se
pone un po4uito mCs de harina
2ueda una masa firme pero mane7a*le6 puede darse la forma deseada
1uede ser mitad mante4uilla y mitad margarina6 o *ien mante4uilla para
reposter(a
GALLETAS DE NUEZ
! Tazas de 0arina
!00 gms de mante4uilla
3 Cucharadas de az)car
130 gms de nuez molida Eno muy finaF
/z)car glass la necesaria
;e mezclan los ingredientes menos el az)car glass a mano y se forman
*olitas del mismo tama%o ;e hornean a 1,0 grados por 1#+!0 minutos ;e
de7an enfriar y se revuelcan en az)car glass 2uedan ri4u(simas
GALLETAS CON PASTA BASE
Se *+e,e ,-.-,-r +!a /e,-,a ,e a *a#%a 0a#e e! $+a%r"1 e ,"2
.ar-a!%e#:
GALLETAS DE NARANJA
1+" parte de pasta *ase6
7ugo de naran7a6
ralladura de naran7a6
*ien sa*orizante
12
;e mezcla la pasta *ase con medio vasito de 7ugo de naran7a y ralladura6 o
*ien puede ser sa*orizante de naran7a6 si se aflo7a se puede poner un poco
mCs de harina para 4ue toma cuerpo6 pero de7Cndola mane7a*le
;e forman *olitas y se colocan en una charola6 se ahuecan con el dedo en
el centro6 ah( se pone un poco de mermelada de naran7a6 ;e hornea a 1,0
grados por 1# minutos a 4ue 4uede un po4uito dorada la *ase
@tras variantes pueden hacerse con mermelada de cha*acano o fresa
GALLETAS DE NUEZ
1+" parte de pasta *ase6
nuez en mitades
sa*orizante de nuez o maple
;e mezcla la parte *ase con el sa*orizante6 se forman *olitas y se colocan
en una charola6 se *arnizan con clara de huevo y se pone una media nuez
oprimiendo para 4ue de una forma 1+"mCs plana ;e hornea a 1,0 grados
durante 1# minutos a 4ue 4uede la *ase un poco dorada
GALLETAS DE PASAS
1+" parte de pasta *ase6
1#0 gms de pasitas picadas muy finito o molidas
un poco de nuez molida
-e mezclan todos los ingredientes y se forman dos tu*itos6 se trenzan y se
pegan por los extremos en redondo6 se *arnizan con clara de huevo y se
les pone un poco de az)car por encima ;e hornean a 1,0 grados durante
1# minutos a 4ue 4uede un poco dorada la *ase
GALLETAS NUEZ II
1+" parte de la pasta *ase6
!00 gms de nuez molida6
sa*orizante de maple
az)car glass
;e mezclan la pasta6 la nuez y el sa*orizante6 se forman *olitas y se
hornean a 1,0 grados por 1# minutos6 a 4ue doren un poco6 cuando salen
del horno se de7an enfriar y se revuelcan en az)car glass
Dspero 4ue les gusten6 con esta pasta solo necesitamos mucha
imaginacin para hacer distintos terminados
PIEDRITAS DE CHOCOLATE
' Tazas de 0arina6
1+" Kg de mante4uilla6
1 1+! Tazas de nuez picada6
1+! de pasitas picadas6
13
1 1+! Tazas de az)car6
1 Cucharada de vainilla6
' huevos6
' cucharaditas de royal6
3 Cuch de cocoa6
!00 gms de chocolate semi&amargo fundido con un poco de leche
' Cuch de mante4uilla
;e revuelven todos los ingredientes6 a mano6 de*e 4uedar una masa firme
pero no dura6 si es necesario se pone un po4uito de harina para 4ue tenga
*uena consistencia6 se toma una pe4ue%a porcin de la masa y se pone en
la charola dando forma de JpiedritaJ6 hay 4ue de7arlas un poco altas ya 4ue
se *a7an un poco6 tam*in hay 4ue de7arlas un poco separadas para 4ue
no se peguen ;e hornean a 1,0 grados durante 1#+!0 minutos6 de*en
4uedar un poco doradas de a*a7o6 se de7an enfriar para 4ue no se rompan
/l enfriar se adornan con un copete de chocolate
DELICIA DE NARANJA
$ huevos
"00 grs de harina
1#0 grs de maicena
! cucharadas de car*onato
p punta de cucharada de sal
1 naran7a Esu raspaduraF
1 taza de az)car
1+! taza de aceite
;e *aten las caras con sal a punto de turrn6 sin 4ue lleguen a secar6
agregar las yemas sin de7ar de *atir6 en seguida el az)car a 4ue se pierda
la granulacin6 despus la ralladura de naran7a y por )ltimo las harinas
cernidas con el royal Dn el molde engrasado se hornea la pasta y se
hornea a '#0A por !# minutos aprox Hespus se *a%a con la siguiente
miel.1+ ! litro de agua con 1+! >ilo de az)car y el 7ugo de naran7a6 se pone
al fuego a 4ue 4uede ligeramente espesa6 se cu*re el pastel con la
mermelada de naran7a y nuez picadaE tomada de un vie7o li*ro de recetasF
GALLETAS DE NARANJA
1!# gr /lmendra EfileteadaF
!#0 gr /z)car
100 gr 0arina
!00 gr -ante4uilla fundida
! cucharadita ralladura de 9aran7a
14
1 dl Qumo de naran7a
-ezclar el az)car y la harina con la mante4uilla6 la ralladura y el zumo de
naran7a 1or )ltimo6 a%adir la /lmendra fileteada y mezclar a lo anterior con
cuidado para no romper las almendras Dngrasar una *ande7a de horno
con mante4uilla y extender6 con una cuchara la masa en c(rculos de
diferentes tama%os 0ornear6 en el horno caliente a !00RC6 hasta 4ue estn
*ien doradas /ntes de separarlas de la *ande7a de horno6 se de7an enfriar
un poco para 4ue no se rompan
PASTEL DE NARANJA
! 1+! tazas de harina de trigo
" cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mante4uilla sin sal
1 1+! tazas de az)car
! claras de huevo
' yemas de huevo
!+' taza de 7ugo de naran7a
1 cucharada de ralladura de cCscara de naran7a
1+" cucharadita de sal
1recalentar el horno a '#0 grados Dnharinar y engrasar un molde
Cernir la harina 7unto con el polvo de hornear y la sal 8uardar
Dn un recipiente grande colocar la mante4uilla y *atirla con el az)car hasta
o*tener una mezcla cremosa ?na a una a%adir las yemas6 *atiendo
despus de cada adicin
/lternando con el 7ugo de naran7a a%adir la harina Oatir a *a7a velocidad
despus de cada adicin /gregar la ralladura y mezclar
/parte6 en un molde pe4ue%o *atir las claras a punto de nieveM a%adirlas a
la preparacin anterior y mezclarlas en forma envolvente
Verter la mezcla en el molde y llevarlas al horno hasta 4ue el pro*ador
salga limpio He7ar enfriar y sacar del molde
PARA EL BARNIZ:
1+! taza de mermelada de naran7a
! cucharadas de agua
Goda7as de naran7a6 >iSi y frutillas
Dn un sartn pe4ue%o mezclar la mermelada con el agua a fuego medio y
de7ar hervir Getirar y *arnizar el pastel Hecorar con las frutas
CHEESECA3E CON OREO
3# gr de mante4uilla derretida Eun poco mCs de < de un pa4ueteF
! pa4uetes de galletas oreo
1 4ueso 1hiladelphia entero
15
1 lata de leche condensada
1+! taza de 7ugo de limn
! claras *atidas a nieve
1 cucharadita de extracto de vainilla
$ cucharaditas de gelatina pura en polvo6 disueltas en 1+" taza de
agua
;e muelen las galletas y se les agrega la mante4uilla Con esa pasta se
cu*re el fondo de un pyrex de manera 4ue 4uede no muy gordo ;e lleva al
congelador por !0 minutos
Dn la *atidora6 se mezcla el 4ueso6 la leche condensada6 el 7ugo de limn6
la vainilla y la gelatina ya fr(a ;e agregan las claras a nieve y se vuelve a
*atir ;e vuelca so*re el fondo de galletas y se lleva al refrigerador por
aproximadamente media hora
1ara cu*rirlo6 se puede agregar frutas y encima6 una capa de gelatina
disuelta o *ien mermelada de fresas
GELATINA DE CAF4 CON LECHE
Re!,-/-e!%" 5 *"r$-"!e#
! cucharadas de caf solu*le
' 1+! tazas de leche
# cucharadas de az)car morena
" so*res de grenetina6 previamente hidratada
1 plCtano en roda7as
Qarzamoras
8alletas dulces partidas
1+' taza de leche condensada
Gehidrata la grenetina en un tercio de taza de leche Hisuelve en
microondas
Calienta la leche restante con el az)car y el caf /grega la grenetina
hidratada Cuela y sirve en tazas o en un refractario Gefrigera hasta
cua7ar ?na vez lista desmolda6 decora con plCtano6 zarzamoras6 galletas
dulces en trozos y *a%a con la leche condensada
EMPANADAS DULCES DE LECHERA
" Tazas de harina
1 C Vainilla
1 Taza de az)car
1 *arra de mante4uilla
" huevos
! c de manteca
1+! c *icar*onato
16
;e revuelve todo hasta formar la masa6 si es necesario un poco mas de
harina a 4ue no 4uede pega7osa
RELLENO:
1 2ueso 1hiladelpia
1 lechera chi4uita
-ermeladas de sa*ores
;e mezcla el 4ueso crema con la lechera a forma de crema y se revuelve
con la mermelada
;e hacen las *olitas y se hace como una tortillita delgada ah( se pone el
relleno y se do*lan6 se acomodan en una ho7a para hornear a !00 AC de 1#
a !0 minutos
GORDITAS DE HARINA DE DULCE
1 >g de harina
'3# gr He manteca vegetal
' huevos
1 lata de leche evaporada
1 taza de az)car
# cucharadas de polvo para hornear
1oca vainilla
;e cierne la harina6 el az)car y el polvo para hornear6 despus se hace una
fuente con la harina6 y se pone la leche6 huevos6 se amasa y se agrega
vainilla al gusto ;e de7a reposar un poco la masa para despus extender
las tortillas y se cuecen en el comal
DULCE DE FRIJOL 6 *er#"!a#
DULCE
3#0 ml leche
1#0 gm fr(7ol *ayo
!00 gm az)car
1 pza rama de canela
! cda ron
1 tz agua
1 pza yema de huevo
< tz leche
DECORACI&N
#0 gm nuez en mitades
#0 gm almendra fileteada con piel
1 pza rama de canela
17
Cocer el fr(7ol pero no demasiado6 escurrirlo y molerlo 7unto con los 3#0 ml
de leche6 colar y reservar
Dn una cacerola pe4ue%a mezclar el agua con el az)car y la rama de
canela y de7ar hervir a fuego *a7o hasta o*tener la consistencia de una
miel Cuando tenga la consistencia deseada a%adirle la yema disuelta en <
de taza de leche restante con ayuda de un colador fino6 moviendo
vigorosamente para 4ue no se formen grumos6 integrar el fr(7ol molido y
de7ar a fuego *a7o hasta o*tener una consistencia muy espesa6 cuando
est listo se retira del fuego6 se de7a enfriar un poco y se le agrega el ron
PRESENTACI&N
;e vierte el dulce en un plato o taza6 se decora con las nueces6 almendras
fileteadas y una rama de canela
GALLETAS DE MANTEQUILLA
'00grs de mante4uilla6
1 taza de az)car6
! huevos6
1cucharadita de esencia de vainilla
# tazas de harina aproximadamente
Con una *atidora se *ate la mante4uilla hasta 4ue est cremosa6 se a%ade
el az)car mientras se contin)a *atiendo6 los huevos y la esencia de vainilla
Hespus poco a poco se va agregando la harina6 llegado un momento se
tendrC 4ue comenzar a tra*a7ar la preparacin a mano a medida 4ue va
ad4uiriendo mCs consistencia ;e amasa y se va a%adiendo harina hasta
4ue la masa sea fCcil de manipular y no se pegue a los dedos
:uego con la ayuda de un rodillo se extiende la masa so*re una superficie
lisa enharinada formando una lCmina de aproximadamente 1+! cent(metro
de espesor Con moldes de la forma 4ue deseen se cortan las galletas y se
colocan en una *ande7a antiadherente previamente enmante4uillada
;e llevan al horno precalentado a 1,0 grados cent(grados por
aproximadamente 1# minutos o hasta 4ue se vean doradas
DULCE DE FRIJOL II
1 >g de fr(7ol
! >g de az)car
100 gr de pasitas
#0 grs de almendras
!0 grs de canela en ra7as
10 huevos
1 lt de aceite
! cdas de *icar*onato
18
1 lata de leche condensada
/gua
Gemo7amos el fr(7ol en agua mezclada con *icar*onato6 por espacio de 10
horas aproximadamente6 con el fin de 4ue se puedan pelar los fri7oles uno
por uno ?na vez pelados6 se lavan muy *ien y se muelen6 agregando los
huevos y la lata de leche Gevolvemos muy *ien y hacemos tortitas en
forma de *u%uelos y los fre(mos en aceite
/parte preparamos un alm(*ar con los dos >ilos de az)car y cuatro litros de
agua
Cuando est *ien caliente6 le agregamos los *u%uelos de fr(7ol y la canela6
las pasitas y las almendras y hervimos ah fuego lento
GELATINA MOZAICO ME7ICANA:
1 pa4uete de gelatina sa*or limn
1 pa4uete de gelatina sa*or fresa
1 pa4uete de gelatina sa*or coco con leche
1 lata de leche evaporada
-ete la lata de leche evaporada6 a)n sin a*rir6 al refrigerador
1repara la gelatina de limn seg)n las instrucciones en el pa4uete excepto
4ue utilizarCs )nicamente la mitad de agua 4ue te piden las instrucciones
Virtela en un recipiente plano y mtelo al refrigerador por varias horas
hasta 4ue cua7e
Gepite los pasos con el pa4uete de gelatina de fresa
;lo despus de 4ue hayan cua7ado *ien las gelatinas de limn y de fresa6
prepara la de coco. Calienta taza y media de agua hasta el punto de
e*ullicin Get(rala del fuego y agrega el polvo de gelatina de coco
-uvela hasta 4ue se disuelva perfectamente el polvo He7a 4ue se enfr(e
hasta 4ue est un poco ti*io
/*re la lata de la leche evaporada fr(a y virtela a la mezcla de gelatina de
coco -uvela hasta 4ue se incorpore completamente
Con un cuchillo6 corta las gelatinas de limn y de fresa en cu*itos de
aproximadamente dos cent(metros por lado
Con una cuchara o una espCtula6 transfiere los cu*os de gelatina al
molde+los moldes Vierte la gelatina de coco Ea)n l(4uidaF encima de los
cu*os y mueve suavemente una cuchara dentro de cada molde para 4ue
tanto los cu*os como la gelatina l(4uida se acomoden *ien 0ay 4ue
tra*a7ar un poco rCpido por4ue con lo fr(o de los cu*os de gelatina6 la
gelatina de coco empezarC a espesarse pronto
Gefrigera los moldes durante tres horas o hasta 4ue est firme la gelatina
;i no se va a comer directamente de los moldes6 se tendrC 4ue desmoldar
tu gelatina 1ara hacerlo6 pasa un cuchillo alrededor de todo el molde para
19
4ue la gelatina 4uede despegada a ste -o7a una toalla de cocina con
agua muy caliente y expr(mela Dnvuelve el molde en la toalla caliente
durante 10 segundos Esi el molde es de metalF o hasta !0 segundos Esi el
molde fuera de vidrio o plCsticoF Colocando un plato grande so*re la parte
a*ierta del molde6 voltala en un movimiento rCpido ;i la gelatina se
despegara6 ya 4uita el molde y Tadmira el fruto de tu tra*a7oU ;i se 4uedara
a)n pegada la gelatina al molde6 repite toda la operacin con la toalla
caliente6 las veces 4ue sea necesario para 4ue salga con facilidad
BARRITAS DE AMARANTO
# tazas de amaranto reventado
# cucharadas soperas de mante4uilla
1 cucharada cafetera de esencia de vainilla
! tazas de az)car
1 < cucharada sopera de 7ugo de limn
Colo4ue en la cacerola de acero inoxida*le la mante4uilla y el az)car6
d7ela en el fuego *a7o para 4ue se disuelvan6 agitando constantemente la
mezcla
Cuando se forme el caramelo6 agregue el 7ugo de limn Contin)e
moviendo hasta 4ue se diluya
Getire del fuego y de7e enfriar un minuto6 luego agregue el amaranto y la
esencia de vainilla a la mezcla6 incorporCndolo perfectamente
Colocar # porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de
cartn o la charola previamente engrasados con margarina Dn la charola6
extienda el amaranto con el caramelo hasta o*tener el grosor y forma
deseados He7e enfriar un d(a completo6 retire del molde Hespus guarde
en recipientes de plCstico con tapa o *ien6 en *olsas de plCstico
CAPIROTADA CON LECHE
' *olillos duros del d(a anterior
1 litro de leche
1 lata de leche condensada
#0 grs de maicena
' yemas de huevo
1 ra7ita de canela
' clavos de olor
1 cucharada de esencias de vainilla
1+' taza de almendras
1+! taza de nueces
az)car
20
;e hierven las leches con una ra7ita de canela6 los clavos de olor6 de7a 4ue
hierva cuando suelte el hervor agregue el so*re de -aicena disuelto
Con una taza de agua se mueve constantemente para 4ue no se pegue6 se
4uita del fuego y se agregan las yemas con un poco de agua se menea6 se
mezclan con la leche ;e He7a enfriar mezclando con la cuchara de vainilla
se pone el pan y una capa de leche con lo demCs y a si sucesivamente
asta terminar meter al horno a 1,0 Ac por !0 minutos y listo
CAPIROTADA TRADICIONAL
1# *olillos duros
'+" litro de agua
! piloncillos o az)car al gusto
! ra7as de canela
! clavos de olor
1asas6 nueces y coco rallado
1 *arra de mante4uilla
0ervir el agua con el piloncillo o az)car6 la canela y los clavos Dngrasar
con mante4uilla un refractario6 acomodar all( el pan y rociar las pasas6 el
coco y las nueces
1oner la mante4uilla restante y vaciar la mezcla de piloncillo6 canela y
clavos de olor -eter al horno por '0 min a 1,0 grados cent(grados
CAPIROTADA BLANCA
BUD8N:
1 1an4ue Oim*o
1 :t de :eche
" Cucharadas copeteadas de -aicena
1 Taza de agua
' 0uevos
! cucharadas de Vainilla
1 Taza de /z)car
MIEL:
1 Taza de agua
1 Taza de /z)car
Copa de :icor de Caf o Orandy
DECORADO:
1 9aran7a Cristalizada 1icada
1 Ge*anada de 1i%a Cristalizada 1icada
1 Ge*anada de Oiznaga 1icada
#0 gr de 1asas
21
#0 gr de 9uez 1icada
#0 gr de 1i%ones
PARA EL CARAMELO:
# cucharas soperas de az)car
Dn una Cacerola se coloca la leche a fuego medio6 en la licuadora se
mezclan el agua6 los huevos6 la -aicena6 la vainilla y el az)car6 todo esto
se incorpora a la leche sin de7ar de *atir para 4ue no se formen grumos
hasta formar un pud(n
Dn otra cacerola se pone a hervir el agua6 az)car y la copa de licor hasta
4ue se des*arate el az)car6 se retira del fuego y se de7a enfriar un poco
Dn un refractario rectangular se le agrega el pud(n hasta cu*rir la *aseM se
acomoda el 1an4ue Oim*o uniformemente y se *a%a con la miel 4ue se
preparo6 se van colocando varias capas de 1ud(n y de 1an4ue Oim*o
hasta terminar con la )ltima capa de 1ud(n y se decora con la fruta picadaM
pasas6 nuez y pi%n6 se coloca en el refrigerador y se sirve hasta estar *ien
fr(a
CAPIROTADA
6 PORCIONES
piloncillo
litro de agua
1 rama de canela
' clavos
1 taza de aceite
" *olillos duros y secos
taza de pasas
taza de cacahuate
taza de nuez
1#0 de 4ueso a%e7o
0ervir en agua a fuego lento el piloncillo con canela y clavo6 hasta o*tener
una miel ligera Geservar 5re(r en una sartn las re*anadas de *olillo6
dorar y colocar en charola con papel a*sor*ente 1recalentar el horno a
130AC Dn una cazuela de *arro engrasada colocar una capa de re*anadas
de pan6 pasas6 cacahuates y nueces6 cu*rir con poco 4ueso Dn algunos
lugares tam*in se utiliza el pi%n Vaciar la miel de piloncillo so*re las
re*anadas de pan y hornear durante 10 minutos ;ervir al gusto a
temperatura am*iente o fr(o
CAPIROTADA DE PICON Y LECHE
' yemas de huevo
22
1+! taza de az)car
1+$ de taza de maicena
1 !+' de taza de leche
1 ra7ita de canela
1 cucharadita de vainilla
1 copita de licor
mermelada de fresa
nuez picada
pasas
1icn o pan4u
Oatir las yemas6 el az)car y la maicena
0ervir la leche y la ra7ita de canela por 10 minutos
;e vac(a la mezcla de las yemas6 el az)car y la maicena a la leche y se
de7a a fuego lento6 moviendo constantemente hasta 4ue espese ECrema
pasteleraF
;e retira del fuego y se sigue meneando hasta 4ue enfr(e
1or separado se engrasa con mante4uilla 1 recipiente y se acomoda las
re*anadas del picn o pan4u
Cada capa de pan se *a%a con la crema pastelera y 1 cucharada de
mermelada de fresa para 4ue le de color6 se roc(a la nuez picada y las
pasas Gepetir hasta 4ue se termine el pan
Cocinar en el horno por 10 minutos
CAPIROTADA DE PIC&N CON LECHE II
,0 gramos de pasas
100 gramos de almendras fileteadas
100 gramos de nuez molida
100 gramos de *iznaga
100 gramos de coco rallado
3# gramos de 4ueso manchego EopcionalF
3 picones o conchas grandes de vainilla
1 *arra de canela
1 *arra de mante4uilla sin sal
1 1+! lata de leche condensada
1 1+! lata de leche evaporada
CUBIERTA DE MERENGUE:
3 claras de huevo
3 cucharadas de az)car glass Eaz)car impalpa*leF
# gotas de limn
1rimero seleccione 1 refractario de *uen tama%o y enmante4uillelo
23
-ezcle la leche evaporada y la leche condensada y caliente con la canela
Esin hervirF
;epare la parte azucarada de los picones o conchas y reserve6 corte los
panes en forma vertical
/comode una capa de panes en el refractario y agregue 1 capa de los
primeros # ingredientes y las miga7as de la parte superior de las conchas o
picones E4ueso opcionalF
/gregue a cucharadas la mezcla de leche solo en cantidad para remo7ar
Gepita los pasos " y # hasta 4ue se formen todas las capas
PREPARACI&N DE LA CUBIERTA DE MERENGUE. *ata las claras a punto de
turrn Epicos suaves y firmesF6 agrguele la az)car glass poco a poco y las
gotas de limn sin de7ar de *atir
Cu*ra la )ltima capa de pan con el merengue
1ngala al hormo a 1!0 cent(grados por '0 minutos
Hisfr)tela con un ex4uisito chocolate o lo 4ue guste
CAPIROTADA DE PICON III
! o ' picones cerca de medio >ilo
taza de almendras peladas y fileteadas
taza de nuez picada
taza de pasas ru*ias
1 taza de crema
# tazas de leche
1 ra7a de canela
! cucharadas de vainilla
! oz de *randy
$ yemas de huevo
1 tazas de az)car
# cucharadas de fcula de ma(z
fruta fresca para adornar
;e pone a hervir durante unos minutos leche6 az)car6 vainilla y canela al
fuego Oatir las yemas6 agregar la fcula de ma(z6 seguir *atiendo hasta
4ue se integre6 poner una taza de la leche hervida y colocar en el fuego
vaciar el *randy6 a la leche6 revolver y de7arlo hasta 4ue 4uede como leche
pastelera Ge*anar un picn y cu*rir el refractario rectangular grande6
*arnizar con media taza de crema6 despus se cu*re generosamente con
la crema pastelera reservada6 se espolvorean las pasas6 nuez y almendras
;e cu*re con el otro picn re*anado6 se *arniza con la otra media taza de
crema 1or )ltimo se pone la crema pastelera y se adorna con la fruta
fresca ;e mete el refrigerador por una o dos horas6 se sirve fr(o
24
PICON
#00 grs de harina de trigo
3# grs de manteca
100 grs He az)car estCndar
1# grs de levadura
# huevos
< de cucharada de sal
;e disuelve la levadura en media taza de agua ti*ia ;e hace una fuente
con la harina6 so*re la mesa de tra*a7o ;e agrega la levadura disuelta y
;e de7a reposar hasta 4ue do*le su volumen6 de preferencia en un lugar
con temperatura ti*ia ;e hace un anillo con la masa y se agrega la
manteca6 az)car6 huevos y sal ;e de7a reposar para 4ue nuevamente
do*le su volumen 1ara terminar el pan6 se forma una *olita del tama%o
deseado ;e corta en la parte superior la punta con ti7eras y se hace un
corte en cruz ;e *arniza con huevo y se espolvorea con az)car
VOLTEADO DE PI)A
'00 g de mante4uilla
I taza de az)car
' huevos
' tazas de harina
1#0 g de az)car masca*ado
, cerezas
1 lata de leche condensada
1 cda He polvo para hornear
1 taza de alm(*ar de la pi%a
, re*anadas de pi%a en alm(*ar
0orno precalentado a !00 RC /la la mante4uilla /grega el az)car6 los
huevos uno a uno y la leche condensada /%ade la harina cernida 7unto
con el polvo para hornear6 revolviendo suavemente /lterna con el alm(*ar
Dngrasa con suficiente mante4uilla un molde de '0 cent(metros de
diCmetro y cu*re el fondo con el az)car masca*ado /comoda las
re*anadas de pi%a6 en los huecos de estas las cerezas Vac(a la masa al
molde 0ornea de "# a $0 minutos ;aca y desmolda enseguida
BU)UELOS
3# 8rs de mante4uilla
#00 8rs de harina
< :itro de agua Epuede ser mitad agua y mitad lecheF
" & # 0uevos
?na pizca de sal
25
/ceite de oliva
1onemos en un cazo el agua y la sal Cuando empiece a hervir a%adimos
la mante4uilla ?na vez fundida a%adimos la harina de golpe y lo
amasamos a fuego muy suave con una espCtula
Cuando la masa se haga una *ola seca 4ue se despega de las pareces
Eunos dos minutosF la retiramos del fuego y la de7amos templar /%adimos
los huevos enteros Esin *atirF uno a uno y los mezclamos con la espCtula
:a masa de*e 4uedar consistente
1onemos aceite en un cazo o sartn y lo calentamos hasta 4ue est *ien
caliente
Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo *olitas de masa en el
aceite6 moviendo con una espumadera 1oner poca cantidad de *u%uelos
en la sartn para 4ue no se peguen unos a otros al inflar Getirarlos cuando
estn dorados
RECETA CREMA PASTELERA
' Pemas de huevo
:itro de leche
1 Gama de canela
Corteza de limn
1!# 8rs de az)car
#0 8rs de harina
1onemos a hervir la leche con la canela y el limn
-ezclamos aparte las yemas de huevo con el az)car y la harina Cuando la
leche empiece a hervir6 la mezclamos con las yemas sin de7ar de moverlo
con una varilla
Cuando la mezcla empiece a hervir6 la retiramos del fuego *atindola *ien
para 4ue no se hagan grumos :o pasamos todo a un recipiente fr(o
Gellenamos los *u%uelos con una manga pastelera y a%adimos az)car
glass al gusto
PUERQUITOS DE PILONCILLO
!#0 gramos y 1+' de taza separadas de piloncillo
I de taza de agua
100 gramos de margarina
! tazas y media de harina cernida
' cucharaditas de polvo para hornear
cucharadita de sal
1 huevo
0ervir los !#0 gramos de piloncillo con el agua hasta reducir a !+' de taza
de miel espesa ;acamos del fuego y a%adimos la margarina hasta 4ue se
26
derrita6 agregamos el tercio de az)car restante y removemos hasta 4ue
este incorporada y luego la harina ya cernida 7unto con el polvo de hornear
y la sal
Gevolvemos *ien la mezcla y a%adimos un huevo entero sin *atir
;eguimos amasando hasta 4ue o*tengamos una masa consistente6 la
hacemos una *ola y colocamos en una *olsa de plCstico y la metemos al
refrigerador por ' horas
Pa fr(a se amasa y se extiende en una superficie enharinada con un rodillo
hasta o*tener 1 cent(metro de grueso y cortamos las figuras de los cerditos
4ue previamente hemos recortado en cartn a manera de molde y
formamos los cerditos en la masa con un cuchillo
0orneamos en una charola engrasada unos 10 a 1# minutos a 13# grados6
cuidado con no aumentar la temperatura del horno por4ue se pueden
pegar
COMO ATEMPERAR EL CHOCOLATE
:o puedes hacer a *a%o mar(a o al microondas pero nunca so*re llama
viva6 Dn caso de hacerlo al microondas meter siempre de '0 en '0
segundos y girCndolo con la espCtula de goma6 ya 4ue podr(amos 4uemar
el chocolate por la alta temperatura 4ue se concentra dentro del
microondas en tan pocos segundos
ESTE ES EL ATEMPERADO PERFECTO PARA TRABAJARLO.
COBERTURA NEGRA:
5undido entre #0R&##RC Dnfriado a !,R&!=RC /temperado a '0R&'1RC
COBERTURA CON LECHE:
5undido entre "0R&"#RC Dnfriado a !3R&!,RC /temperado a !=R&'0RC
COBERTURA BLANCA:
5undido entre '0R&'#RC Dnfriado a !$R&!3RC /temperado a !,R&!=RC
Dl atemperado es el procedimiento de vital importancia para o*tener un
chocolate *rillante6 de textura regular y lisa
M4TODO SOBRE M9RMOL
Dste mtodo es el mCs usado 9ecesitaras ?na espCtula larga de
pasteler(a6 una espCtula de chocolate6 un mCrmol y un termmetro /ntes
de empezar a tra*a7ar el chocolate6 los utensilios de*en estar totalmente
limpios y desinfectados Dn caso de ha*er derretido el chocolate al *a%o
mar(a cuida de no de7ar caer agua dentro del recipiente con chocolate6 esto
produce endurecimientos imposi*les de arreglar Tam*in es muy
importante la temperatura am*iente del lugar donde se tra*a7e ;i hace
demasiado calor como a4u( en Vallarta serC mCs complicado tra*a7ar el
27
chocolate y si hace mucho fr(o para el norte tendremos 4ue tener en cuenta
4ue se enfr(a much(simo mCs rCpido y tendremos 4ue estar mCs atentos
para no enfriarlo demasiado
?na vez derretida la co*ertura a la temperatura exacta6 volcar del
recipiente las !+' partes del chocolate so*re el mCrmol Dstirar el chocolate
por el mCrmol de un lado a otro
-ientras la espCtula de chocolate estira el chocolate por todo el mCrmol6
con la otra se limpia esta
;eguir removiendo el chocolate por todo el mCrmol recogindolo y
estirCndolo con la espCtula del chocolate y limpiando esta con la otra6 as(
hasta 4ue empiece a espesar y llegar hasta la temperatura exacta de
enfriamiento
-eter todo el chocolate del mCrmol en el cazo donde ha*(amos de7ado una
parte del chocolate a temperatura de fundido
?nir poco a poco e ir removiendo hasta alcanzar la temperatura exacta del
atemperado Ds important(simo respetar las temperaturas6 Pa 4ue
pasarnos de esa temperatura nos darC un mal resultado en el chocolate Nr
midiendo la temperatura cada cierto tiempo
;i al unir los dos chocolates Eel fundido y el enfriadoF a)n no nos diera la
temperatura exacta del atemperado enfriar sacando un poco el chocolate
con la espCtula
?na vez est atemperado ya lo podremos usar para lo 4ue 4ueramos6
teniendo en cuenta 4ue mientras lo estemos usando no de*emos de7ar 4ue
*a7e su temperatura e ir metindolo en periodos de *reves segundos en el
microondas para poder continuar y tener un *uen *rillo como resultado
final
PASTEL IMPOSIBLE CON CAJETA
1 Taza Ca7eta comprada
'+" Tazas de /z)car
1+' Taza 1olvo de cocoa
1+! Cucharadita Oicar*onato
1+" Cucharadita 1olvo para hornear
1izca de sal
' Cucharadas de /ceite vegetal
1+! Taza :eche entera con unas gotitas de limn
1 0uevo Ea temperatura am*ienteF
1+! Cucharada Dxtracto de vainilla
1 :ata :eche evaporada6 de '"0 gramos Epara el flanF
1 :ata :eche condensada6 de "00 gramos Epara el flanF
" de 0uevos Epara el flanF
28
1+! Cucharadita Dxtracto de vainilla Epara el flanF
1+! Cucharadita ;al Epara el flanF
'+" Tazas de 9ueces picadas y tostadas para decorar
1recaliente el horno a 1=0 grados
Dngrase un molde de !0 cent(metros
1repare el pastel6 mezcle el az)car6 harina6 polvo de cocoa6 sal6
*icar*onato y polvo para hornear
Dn otro recipiente mezcle la leche con las gotitas de limn6 el aceite
vegetal6 el huevo y el extracto de vainilla
/gregue la mezcla de leche a la mezcla de harina y revuelva hasta 4ue se
mezcle *ien 1onga en el molde del pastel engrasado
Dn otro recipiente6 mezcle la leche evaporada6 la leche condensada6
huevos6 vainilla6 y sal en una licuadora Oata hasta 4ue este *ien mezclado
y ponga encima de la masa del pastel en el molde con cuidado
Cu*ra el molde con papel de aluminio y ponga encima de un pyrex relleno
de agua caliente E4ue le llegue a la mitad de los ladosF
0ornee por #0 minutos hasta 4ue si se le mete un palillo salga limpio
;a4ue el pastel de horno y de7e enfriar por " horas o refrigerado por 1
noche
1ara desmoldar6 pase un cuchillo caliente alrededor del *orde y ponga un
encima del molde E*oca a*a7oF
GCpidamente dle la vuelta al pastel so*re el plato y decore con nueces
tostadas y un poco mas de ca7eta caliente si desea
T-*# ;a*e me7or si lo preparas un d(a antes y lo guardas en el refrigerador
GORDITAS DE NATA
1 Kg He nata
! Tazas de az)car
10 huevos
! Cdas de royal
1 >g He harina
1 taza de leche
colorante amarillo
! cucharadas de vainilla
:icuar las natas6 el az)car6 huevos6 colorante y vainilla
0acer con el royal y la harina cernida un cuenco y se incorpora la mezcla y
se va amasando6 una vez lista se refrigera por # horas
;e forman las gorditas y se ponen al comal
NOTA: ;e pueden sustituir el az)car y la leche por ! latas de lechera
JERICALLAS TAPATIAS
29
1+! litro de leche
" huevos
1 ra7a de canela
1!# grs de /z)car
10 ml de esencia de Vainilla
1recalienta el horno a 1,0Rc
Dn una cacerola de fondo grueso se pone la leche6 el az)car y la ra7a de
canela al fuego medio P con una cuchara de madera de preferencia se
menea un poco de vez en cuando Cuando empiece el hervor se toma
tiempo de 10 minutos una vez concluidos se saca la mezcla del fuego Dn
un tazn aparte se *aten los huevos con un *atidor glo*o a punto de dedos
y posteriormente se tempera con la mezcla anterior6 esto es6 se toma una
taza de la mezcla anterior y se agrega al *atido y se sigue *atiendo6 este
procedimiento hace 4ue los huevos no se cosan al contacto con la mezcla
caliente y por el contrario al hacer esto se homogeniza6 creando una
mezcla 4ue resiste el calor
0echo esto se agrega ahora toda la mezcla del tazn a la cacerola y se
*ate de nuevo levemente y se agrega la esencia de vainilla en ese
momento /l hacerlo de esta manera le 4uitamos toda presencia del huevo
a la 7ericalla
Dn recipientes o platos hondos de porcelana se pone la mezcla cuidando
de 4uitar la ra7a de canela y se mete en *a%o -ar(a dentro del horno
convencional 1reviamente precalentado por "# minutos o hasta 4ue dore
la cu*ierta de la 7ericalla
POLVORONES DE NUEZ
#00 8r de 0arina Cernida
!#0 8r de -ante4uilla
$ Cucharadas de /z)car
$ Pemas de 0uevo
Taza de 9uez 1icada
;e ponen todos los ingredientes en un recipiente hondo menos las nueces6
se va mezclando todo con las manos hasta formar una masa suave6 si es
necesario puede ponerle un poco de leche
/l final se le ponen las nueces y se vuelve a *atir para 4ue se incorporen
*ien en la masa ;e engrasan charolas para galletas con un poco de
mante4uilla6 aparte se van formando *olitas o tortitas y se acomodan
separadas de7ando un espacio entre unas y otras
Caliente el horno a 1$0R cent(grados diez minutos antes de meter las
charolas6 se cosen por espacio de '0 a "0 minutos6 y se sacan del horno
30
hasta 4ue tomen un color doradito6 por )ltimo pon en una charola az)car
glass y un poco de canela molida6 revulcalos de uno por uno
COCADAS
1#0 gr de az)car
,0 gr de agua mineral
! Oolsas de coco rallado E,0 gr c+uF
1 0uevo
1onemos a cocer el az)car con el agua
Dn cuanto empiece a hervir a%adimos el coco rallado
Con unas varillas removemos hasta 4ue se despegue la masa de las
paredes E# minutos a fuego medioF
Getiramos del fuego y6 cuando est la masa templada6 a%adimos la clara
del huevo
Volvemos a remover y guardamos en la nevera ! horas
;acamos y formamos *olitas con las manos limpias 4ue colocaremos6
encima de papel de estraza6 so*re la *ande7a del horno
?ntamos por encima6 con la ayuda de un pincel6 yema de huevo *atida con
unas gotas de agua
Nntroducimos en el horno6 previamente precalentado a !00R6 en la segunda
ranura empezando por encima6 1! minutos o cuando veamos 4ue estCn
dorados
PANQUE MARMOLEADO
1+! Tazas E1 *arraF -ante4uilla suavizada
1 Tazas /z)car 8ranulada
! 0uevos grandes
1 Cucharadita Dsencia de Vainilla
! 1+! Tazas 0arina de Trigo
1 Cucharadita 1olvos de 0ornear
1 Cucharadita Oicar*onato de ;odio
1 '+" Tazas grageas de Chocolate Confitadas
1+" Taza Cocoa sin endulzar
! Cucharadas Caf instantCneo
Caliente el horno a 1,0AC Dngrase ligeramente una lata para galletas
Oata la crema y el az)car hasta o*tener una consistencia ligera y
espon7osaM agregue los huevos y la vainilla
Dn otro recipiente6 mezcle la harina de trigo6 el *icar*onato de sodioM
mezcle con la mante4uilla y el az)car :a mezcla tendrC una consistencia
dura
31
/gregue 1 1+" tazas de los chocolates confitados Hivida la masa a la
mitad Nncorpore la cocoa y el caf a una de las mitadesM mezcle *ien
;o*re una superficie enharinada6 amase am*as masas 7untas de modo 4ue
ad4uieran un aspecto marmoleado
Hivida la masa por la mitad y enrolle cada mitad de modo 4ue o*tenga !
rollos de '0 x #0 cmM pngalos en las latas previamente preparadas con
una separacin de 10 cm por lo menos Colo4ue media taza de chocolates
confitados encima de am*os rollosM presione ligeramente
0ornee durante !# min :a masa se va a expandir He7e enfriar de 1# a !0
minutos @*tenga de cada rollo 1! re*anadasM acomdelas so*re lata con
la parte cortada hacia a*a7o 0ornee durante 10 minutos mCs
He7e enfriar completamente y guarde en un recipiente *ien tapado
PAY DE CAPULIN
PASTA QUEBRADA:
#0 gramos de mante4uilla al tiempo
' cucharadas de manteca vegetal al tiempo
1 tazas de harina
< cucharadita de sal6 royal y az)car Ec+uF
< taza de agua fr(a Eo6 un poco mCsF
Colocar los ingredientes secos en un tazn y revolver /gregar la
mante4uilla y manteca en trozos y mezclar con tenedor o cortador hasta
4ue estC arenosa /%adir el agua para formar una pasta Buntar utilizando
el tenedor o cortador Geposar en *olsa de plCstico media hora en el
refrigerador
PARA EL RELLENO:
I de >ilo de capul(n
I de taza de az)car
1 huevo chi4uito
' cucharadas de crema de *uena calidad
1 cucharada de harina
1 yema para *arnizar
Dxtender con rodillo un poco mCs de la mitad de la pasta y forrar el fondo
de un molde de pay /parte en un tazn revolver capulines ya lavados6 con
la crema6 huevo6 harina y el az)car Gellenar el pay Cu*rir con el resto de
pasta6 presionar las orillas 0acer cortes para decorar Oarnizar con yema
disuelta en poca leche 0ornear a !00 grados cent(grados6 en horno
precalentado ;ervir ti*io
PAY DE QUESO EN MICROONDAS
32
PARA LA COSTRA:
!00 grs de galletas mar(as molidas
1!0 grs de margarina derretida
PARA EL RELLENO:
',0 grs de 4ueso crema
1!0 mil de leche evaporada
una lata de leche condensada mediana
' yemas
' claras
1 cucharadita de vainilla
1ara hacer la costra mezcla la galleta molida con la mante4uilla derretida y
prepara una masa mane7a*le para poner en todo el refractario He
aproximadamente # cm de diCmetro
1ara el relleno licua todos los ingredientes a excepcin de las claras 4ue
tienes 4ue levantar a punto de nieve6 agrega las claras a lo licuado e
incorpralo sin mezclar mucho
-ete esta mezcla al horno de microondas por # minutos en un recipiente
de plCstico6 despus agrega esa mezcla semi cocida a tu molde con las
galletas y mete nuevamente al horno de microondas por $ minutos mas
saca de7a enfriar por 10 minutos y mete al refrigerador otros '0 minutos6 ya
fri des moldas y decoras a tu gusto
PASTEL :((( HOJAS
1+! >ilo de pasta de ho7aldre
1 lata leche condensada
1 lata leche evaporada
1 taza agua
" piezas yemas de huevo
' cucharadas de maicena
1 cucharadita vainilla esencia
! oz de co%ac
1+! taza agua
1 lata media crema
1+" taza mante4uilla
1recalentar el horno a !00Ac extender la pasta con el rodillo y corta en "
rectCngulos de '0 por 1# cm o c(rculos depende de tu molde
Colcalos en charolas de horno6 p(calos con un tenedor y hornalos unos
1# minutos6 cuando estn doraditos los sacas del horno a enfriar
1on al fuego las leches6 el agua y cuando hierva6 incorpora las yemas6 el
co%ac6 la vainilla6 la fcula de ma(z disuelta en poca agua6 remover con
33
glo*o hasta 4ue no 4ueden grumos retira del fuego y a%ade la media
crema y la mante4uilla6 revuelve *ien y de7a enfriar
1ara armar el pastel6 pon una lCmina de pasta y cu*re con la crema
Continua as( sucesivamente hasta terminar con una lamina de pasta de
ho7aldre Hecora al gusto6 az)car glass6 merengue o chocolate
BU)UELOS DE MANZANA
1+! l de leche
100 grs de az)car
! huevos !0 grs de levadura panadero
Gaspadura y chorr(n de limn
?na pizca de sal
! ' manzanas troceadas
#00 grs de harina EaproxF
-ezclamos *ien los huevos con la sal la levadura6 la leche y el az)car
/%adimos la ralladura de limn y el chorr(n de limn
-ezclamos 7unto con la harina hasta 4ue veamos 4ue nos 4ueda como una
crema espesa y a%adimos las manzanas peladas y cortadas en trocitos
pe4ue%os
He7amos reposar 1 hora aproximadamente y fre(mos en aceite caliente a
temperatura media6 depositando cucharadas de masa so*re el aceite
;acamos cuando estn dorados so*re un papel a*sor*ente para retirar el
exceso de aceite y espolvorear con az)car glass y canela
DULCE DE MEMBRILLO
1! mem*rillos gordos y amarillos
/z)car en cantidad igual al peso de los mem*rillos
/gua c+n
1rimeramente cocemos los mem*rillos enteros y lavados en una olla a
presin durante unos !0 minutos
/ continuacin pelamos los mem*rillos y pasamos la pulpa por el
pasapurs6 a%adimos el az)car y volvemos a cocer unos '# minutos sin
de7ar de mover
5inalmente llenamos con el dulce varios moldes y cuando estn *ien fr(os
los envolvemos en papel transparente hasta el momento de servir
A PURO COCO Y DULCE DE LECHE
PARA LA MASA
-anteca 100 grs
0arina 1#0grs
0uevos !
34
PARA EL RELLENO:
Hulce de leche #00grs Eseg)n el tama%o del moldeF
PARA LA COBERTURA:
Coco rallado !#0 grs
/z)car 1#0grs
0uevos !
C&MO HACER A PURO COCO Y DULCE DE LECHE PASO A PASO:
Colocar en una sartn manteca6 cuando se esta derritiendo agregar harina
Eir *atiendo con cuchara de maderaF y por ultimo los huevosM formar una
masa y colocar en una tartera o fuente para horno6 de*e 4uedar *ien finita
Colocar so*re la masa dulce de leche6 4ue 4uede una capa gordita
Dn un *ol colocar coco con az)car y huevos6 mezclar hasta formar un
granulado Colocar so*re el dulce de leche y al horno fuerte hasta dorar6
luego de7ar enfriar *ien y por ultimo cortar y ahora si al ata4ue ah disfrutar
DULCE DE LECHE QUEMADA
, tazas de leche
" tazas de az)car
1+! cucharadita de *icar*onato
un chorrito de vainilla
;e mezclan $ tazas de la leche con el *icar*onato6 se ponen a fuego medio
y se de7a 4ue suelte un hervor y se retira del fuego en una cacerola grande
se revuelven las ! tazas de leche so*rantes con el az)car ;e pone a hervir
a fuego *a7o hasta 4ue empiece a espesar y tomar color oscuro Dn esa
cacerola se vierten las $ tazas de leche con el *icar*onato6 seguir hirviendo
sin de7ar de mover hasta 4ue pueda verse el fondo del la cacerola ;e de7a
enfriar y se coloca en recipientes de vidrio de preferencia despus de
enfriar se puede comer as(6 pero si se desea se pueden hacer dulces
sa*rosos en formas sencillas adornadas con una nuez se hacen tron4uitos
y se rallan con un tenedor6 o solo *olitas con una nuez encima o con
az)car
PASTEL DE FLAN ;CHOCOFLAN<
INGREDIENTES PARA EL PASTEL:
# huevos6
1 taza de harina lista6
1 taza de aceite6
1 ca7a de harina preparada sa*or chocolate 6
leche la necesaria
INGREDIENTES PARA EL FLAN:
35
1 lata de leche :a :echera6
1 lata de leche evaporada6
1 lata de -edia Crema 9estl6
" huevos
1 cucharada de extracto de vainilla6
Ca7eta
;e prepara primero todos los ingredientes para el pastel con una *atidora
P despus en otro tazn se preparan los ingredientes para el flan Dn un
molde de rosca se unta al fondo con la ca7eta6 vaciar PRIMERO la mezcla
del pastel y despus la mezcla del 5lan
;e cuecen en horno a *a%o -aria a !#0A C por "# minutos
NOTA: Como era un rela7o con el horno otra amiga me di7o 4ue la rosca lo
pusiera en una vaporera6 as( lo hago con una arrocera6 a *a%o mar(a
tapada y en la estufa y sale perfecto
PASTEL DE ROMPOPE
1 lata de :eche Condensada :/ :DC0DG/
1#0 gramos de mante4uilla
' piezas de huevo
1 pieza de limn Ela ralladuraF
!#0 gramos de harina de trigo EcernidaF
1 cucharadita de polvo para hornear
100 mililitros de :eche Dvaporada C/G9/TN@9 C:/VD:
1 taza de rompope
BET=N
! *arras de mante4uilla
1+! taza de rompope
# piezas de fram*uesa Epara decorarF
0orno 1recalentado a !10AC Oate la :eche Condensada :/ :DC0DG/V
con los $ ingredientes siguientes hasta 4ue se integren Vierte en un molde
previamente engrasado y enharinado
0ornea el pastel durante '# minutos o hasta 4ue al introducir un palillo ste
salga limpio Getira del horno6 de7a enti*iar6 desmolda y *a%a con el
rompope para 4ue se humedezcaM reserva
1ara el *et)n6 *ate la mante4uilla hasta acremarla6 agrega el rompope y
mezcla
Cu*re el pastel humedecido con el *et)n y decora con las fram*uesas
0orno 1recalentado a !10AC
CONSEJO Oa%a el pastel cuando est ti*io para 4ue a*sor*a me7or el
rompope
36
FLAN DE CAJETA
1 1+! latas de leche condensada
$ huevos
# cucharadas de miel de ma(z
# cucharadas de ca7eta
1 taza de leche evaporada
1 1+! tazas de ca7eta
1onga en la licuadora la ca7eta6 los huevos6 la leche evaporada y la leche
condensada6 y licue Gevuelva las cucharadas de miel con las de ca7eta y
vac(e en flaneras Vierta la mezcla y cu*ra con papel aluminio Cocine en
una vaporera6 hasta 4ue al tocar la superficie6 se sienta firme Cuando
termine6 de7e enfriar y sirva
PAY DE ZARZAMORA SIN AZUCAR
=0 grms de galletas mar(as sin az)car de la marca 4ue gusten
1 lata de leche evaporada *a7a en grasa ECarnation light W creamyF
1 1+! taza de ;plenda
1$0 grms de 4ueso crema *a7o en grasa E?s de la marca :a
vaca 4ue rie light6 tiene menos grasa 4ue el philadelphiaF
'0 grms de re4uesn E! cucharadasF
! huevos
! cucharadas de esencia de vainilla
1 cucharada de harina integral
1 taza de mermelada de zarzamora sin az)car
-oler las galletas hasta hacerlas polvo y las colocamos en un molde para
pay previamente rociado con aceite en spray sa*or mante4uilla6 si 4ueda
muy suelta la galleta podemos agregarle un poco mas de aceite :o
refrigeramos por 10 minutos y reservamos
1recalentar el horno 1,0 grados
:icuar la leche evaporada6 splenda6 los 4uesos6 huevos6 la vainilla y la
harina6 hasta integrar completamente y vierte la mezcla en la *ase de
galleta
0ornea por 1 hora a 1,0AC o hasta 4ue al introducir un palillo este salga
limpio Getira del horno6 de7a enfriar por completo y refrigera por ! horas
:icua la mermelada hasta 4ue 4uede como 7alea y )ntalo so*re el pay6
puedes decorar al gusto con zarzamoras frescas o congeladas y a disfrutar
?na verdadera delicia6 perfecta para disfrutar un ri4u(simo caf
TORTA TRES LECHES
, huevos
37
! tazas de az)car
! tazas de harina
! cucharaditas de levadura en polvo
1 *ote de leche condensada
1 *ote de leche evaporada
1 *ri> de nata l(4uida
! yemas de huevo
Canela en polvo para decorar
PARA EL BIZCOCHO: -ontar las claras a punto de nieve e ir incorporando el
az)car poco a poco en forma de lluvia /gregar las yemas una a una
Cernir la harina 7unto con la levadura y agregarlo a la mezcla anterior
removiendo de forma envolvente
Colocar la masa en un molde refractario enmante4uillado y enharinado e
introducirlo en el horno previamente precalentado unos '# min aprox a
una temperatura de 13#R
ELABORACI&N DE LA CREMA: mezclar los tres tipos de leche 7unto con las
yemas de huevo con la *atidora y en un cazo6 ponerlo a cocinar sin de7ar
4ue hierva He7ar reposar
1inchar el *izcocho por todas partes y *a%ar con la crema de leches
Dspolvorear con canela en polvo e introducir en la nevera
;ervirlo muy fr(o
CAMOTES CRISTALIZADOS
1 >ilo de camote
! tazas de agua
I >ilo de az)car
vainilla
:ave y cueza los camotes6 plelos y crtelos en re*anadas gruesas6 pese y
calcule '+" > de az)car por 1 > de camote
1repare un alm(*ar con ! tazas de agua por 1 > de az)car y vainilla6
cuando comience a hervir colo4ue camotes hasta 4ue se pongan
cristalinos
DULCE DE AMARANTO
# tazas de amaranto reventado E13# gF
# cucharadas soperas de mante4uilla
1 cucharada cafetera de esencia de vainilla EopcionalF
! tazas de az)car
1 < cucharada sopera de 7ugo de limn
Colo4ue en la cacerola de acero inoxida*le la mante4uilla y el az)car6
d7ela en el fuego *a7o para 4ue se disuelvan6 agitando constantemente la
38
mezcla Cuando se forme el caramelo6 agregue el 7ugo de limn Contin)e
moviendo hasta 4ue se diluya Getire del fuego y de7e enfriar un minuto6
luego agregue el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla6
incorporCndolo perfectamente
ENVASADO Y CONSERVACI&N:
Dl envasado se realiza colocando # porciones iguales de la mezcla en cada
uno de los moldes de cartn o la charola previamente engrasados con
margarina Dn la charola6 extienda el amaranto con el caramelo hasta
o*tener el grosor y forma deseados He7e enfriar un d(a completo6 retire del
molde Hespus guarde en recipientes de plCstico con tapa o *ien6 en
*olsas de plCstico 9o olvide colocarles una eti4ueta con el nom*re del
producto6 fecha de ela*oracin y caducidad /lmacene las alegr(as en un
lugar seco y ventilado
DULCE DE CALABAZA CRISTALIZADA.
#00 gms de cala*aza de castilla cocida
$00 gms de az)car
1 coco chico fresco
canela molida al gusto
'+" de litro de agua
una poca de cal
:a cala*aza se pela y se parte en cuadros es4uinados6 del tama%o 4ue se
desee y se picotea con un tenedor6 se pone en agua con cal durante !"
horas6 pasado el tiempo se saca y se en7uaga muy *ien
;e ponen al fuego el agua y el az)car Eo piloncilloF ;e agregan los cuadros
de cala*aza y se de7an hervir por tres horas a fuego lento6 cuando la miel
se espesa se retiran del fuego y se de7an enfriar /l hervir poner rayado el
coco y la canela
HIGOS CRISTALIZADOS
100 higos verdes
" li*ras de az)car
0aga un corte delgado en el extremo mCs ancho de los higos y luego
pngalos en agua hirviendo para 4uitar la leche :Cvelos *ien y hCgales un
corte en cruz 1ngalos al fuego con ! litros de agua y agregue el az)car
por taza cada !0 minutos H7elos en el fuego hasta 4ue consumen un
poco el alm(*ar6 moviendo de vez en cuando cuidando el no azucarar la
miel 1ngalos so*re papel parafinado y de7e 4ue se se4uen
GALLETAS DE MAICENA
10 cucharadas de maicena sa*or vainilla
! cucharadas de harina6 ! yemas
39
1 cucharada de polvos de hornear
1 cucharada de mante4uilla
1 cucharada de leche
! cucharadas de 7ugo de naran7a
Galladura de naran7a
?nir todos los ingredientes6 mezclando *ien6 para o*tener una masa
consistente Dnmante4uillar una lata y colocar la masa por cucharadas
:levar a horno por !0 minutos6 aproximadamente
CUADRADOS DE DULCE DE LECHE Y
COCO
PARA LA MASA:
100 g manteca
1#0 g harina
1 huevo
PARA EL RELLENO:
1 huevo
!00 g az)car
,0 g dulce de leche
100 g coco rallado
MASA: Dn un *ol mezclar la harina con la manteca /gregar el huevo y unir
Dstirar la masa y colocarla en una placa rectangular de '$ por 1$ cm
RELLENO: ?ntar la masa con dulce de leche -ezclar el coco rallado con el
az)car y el huevo Dxtender so*re el dulce de leche 1recalentar el horno a
temperatura media 0ornear 1# a !0 minutos
Getirar y de7ar enfriar Cortar en cuadrados relativamente chicos
PALANQUETA DE NUEZ
1 taza de 9ueces
! tazas de /z)car masca*ado6
1+! taza de :eche evaporada
1 cucharada sopera de margarina
1 cucharada de Vainilla
pizca de sal
-ezcle en un recipiente el az)car6 1+! taza de agua6 la sal y la leche
1ngalo a fuego alto6 sin de7ar de mover6 hasta 4ue d un hervor Oa7e la
flama y de7e hervir sin mover hasta 4ue 4uede muy espeso Getire del
fuego /gregue la margarina6 la vainilla y mezcle He7e enfriar un poco sin
mover /%ada las nueces -ezcle *ien Dxtienda el dulce so*re un platn
engrasado He7e endurecer y corte porciones
40
ROSCA DE REYES:
#00 g de harina
!#0 g de mante4uilla Eal tiempoF
1#0 g de az)car
3 yemas de huevo
' huevos
! cucharadas de ralladura de cCscara de naran7a
1+! cucharadita de sal
!# g de levadura fresca o h)meda
1 huevo para *arnizar
az)car para decorar
fruta cristalizada
1ara hacer la rosca hay 4ue diluir la levadura con ! cucharadazas de
harina en 1+! taza de agua caliente6 poner en un recipiente amplio y cerca
de calor ya 4ue va a duplicar el tama%o de la mezcla
Dn una mesa Edonde pueda amasarF colocar la harina en un circulo
haciendo un volcCn6 en el centro poner el az)car6 las yemas6 los ' huevos6
la mante4uilla6 la ralladura6 la sal y la mezcla de levadura Eya 4ue duplic
su tama%oF6 amasar por varios minutos hasta tener una mezcla homognea
y *rillante Ela mezcla 4ueda un poco pega7osa pero mane7a*le con las
manos He7ar reposar la mezcla en un recipiente ligeramente engrasado
cerca de calor Ecu*rir la masa con un trapo limpioF hasta 4ue dupli4ue su
tama%o
Volver a amasar la mezcla6 darle forma de rosca y colocarla so*re una
charola Eamplia ya 4ue va a aumentar de tama%oF6 de7ar reposar en un
lugar caliente Ehasta 4ue dupli4ue su tama%o nuevamenteF6 finalmente
meter el monito en la rosca6 *arnizarla con el huevo y decorar con la fruta
seca en tiras y montoncitos de az)carM en lugar de la fruta seca pueden
usar la 7alea de arCndano en tiras o ate en tiras para decorar
0ornear "0 minutos a 1,0RC
PAY DE QUESO FR8O
un pa4uete de galletas mar(as
mante4uilla Euna *arraF
una *ase para pay
1=0 grs de 4ueso philadelphia
una lata de lechera E leche condensadaF
crema
grenetina
41
limones
;i no conseguiste la *ase de pay -ueles las galletas mar(as y las pones
en un molde con la mante4uilla hasta 4ue formes una pasta :icuas la
crema como 1 taza6 la lata de lechera6 el 4ueso philadelphia y un cuarto de
taza de 7ugo de limn6 y un so*recito de grenetina Epreviamente hidratada y
a *a%o -ariaF ya 4ue tienes la mezcla la vac(as en el molde 4ue hiciste y lo
refrigeras por unas ! o ' horas P listo / mi me gusta solo pero si gustas le
puedes poner mermelada de fresa arri*a ya 4ue este listo para servir
PASTEL DE NATAS
1 litro de nata para montar
1 Kg de leche condensada
! so*res de gelatina neutra
1 vaso de agua
10 galletas -ar(a
Dn primer lugar picaremos las galletas / continuacin6 en un *ol6
a%adiremos la nata y la montaremos con la *atidora ?na vez montada6 se
le a%ade la leche condensada y lo mezclamos con cuidado para 4ue no se
*a7e la nata6 hasta ver 4ue estC *ien mezclado Cogemos un vaso con
agua templada y a%adimos la gelatina ?na vez hidratada la gelatina6
a%adimos el contenido del vaso a nuestra mezcla y volveremos a mezclar
1onemos las galletas en el fondo del molde en el 4ue vamos a hacer la
tarta Elo ideal es 4ue sea un molde desmolda*leF y a%adimos la mezcla
encima Dspolvoreamos con galleta picada por encima y la de7amos
reposar durante " horas en el frigor(fico
DULCE DE ZAPOTE
1 >o de zapote maduro y sin piel
Dl zumo de los limones exprimidos
Dl 7ugo de varias naran7as6 mCs o menos una taza
Gon o 7erez y az)car al gusto
1asar por un cedazo la pulpa del zapote6 de*e estar *ien maduro6 se
agrega los zumos de naran7a y limn6 el az)car a gusto y se aromatiza con
ron o 7erez -ezclar *ien los ingredientes para unificar los sa*ores y enfriar
en la nevera por un par de horas ;ervir en copas de cristal adornadas con
ga7os de naran7a sin piel Qapote o 1apaya se consume con preferencia
como fruta fresca6 aun4ue tam*in se usa en la ela*oracin del delicioso
dulce de zapote6 caracter(stico por su sa*or dulce y su consistencia suave
y cremosa
GORDITAS DE AZUCAR
" tazas de harina6
42
! tazas de harina para hot ca>es6
! tazas de az)car6
1+" cucharada de sal6
! cucharadas de polvo para hornear6
! huevos6
1+" >ilo de manteca vegetal6
1 cucharada de canela molida6
:eche condensada Ela necesariaF
-ezcla todos los ingredientes secosM luego6 agrega la manteca y6 poco
despus6 los huevosM enseguida6 incorpora la leche6 poco a poco6 hasta
formar una masa suave 0az las gorditas de medio cent(metro de grosor y
cselas en un comal grueso y a fuego suave6 volteCndolas varias veces
hasta 4ue estn listas y deliciosas
BU)UELOS
#00 8rs de harina
#0 gr mante4uilla
< :itro de agua
" 0uevos
?na pizca de sal
/ceite de oliva
CREMA PASTELERA
' Pemas de huevo
:itro de leche
1 Gama de canela
Corteza de limn
1!# 8rs de az)car
#0 8rs de harina
1onemos en un cazo el agua y la sal Cuando empiece a hervir a%adimos
la mante4uilla ?na vez fundida a%adimos la harina de golpe y lo
amasamos a fuego muy suave con una espCtula
Cuando la masa se haga una *ola seca 4ue se despega de las paredes
Eunos dos minutosF la retiramos del fuego y la de7amos templar /%adimos
los huevos enteros Esin *atirF uno a uno y los mezclamos con la espCtula
:a masa de*e 4uedar consistente
1onemos aceite en un cazo o sartn y lo calentamos hasta 4ue est *ien
caliente
Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo *olitas de masa en el
aceite6 moviendo con una espumadera 1oner poca cantidad de *u%uelos
43
en la sartn para 4ue no se peguen unos a otros al inflar Getirarlos cuando
estn dorados
CREMA PASTELERA: 1onemos a hervir la leche con la canela y el limn
-ezclamos aparte las yemas de huevo con el az)car y la harina Cuando la
leche empiece a hervir6 la mezclamos con las yemas sin de7ar de moverlo
con una varilla
Cuando la mezcla empiece a hervir6 la retiramos del fuego *atindola *ien
para 4ue no se hagan grumos :o pasamos todo a un recipiente fr(o
Gellenamos los *u%uelos de crema pastelera con una manga y a%adimos
Tam*in puedes rellenar los *u%uelos con nata montada o con mouse de
chocolate
GELATINA DE CHOCOLATE
#00ml de agua
1+' pa4uete de gelatina sin sa*or
1+! cucharadita de sal
! cucharadas de az)car
"#g de chocolate de reposter(a
1 cucharadita de esencia de vainilla
0ierve el agua en una cacerola6 y luego a%Cdele la sal y el chocolate
Contin)a cocinando y revolviendo hasta 4ue el chocolate se derrita He7a
hervir de ' a # minutos mCs
Hisuelve el polvo de gelatina en un *oSl con un poco de agua6 y a%Cdele la
mezcla anterior Gevuelve *ien hasta 4ue la gelatina se disuelva por
completo
/%ade el az)car y la vainilla6 revuelve y vierte en un molde de gelatina
He7a enfriar Ecuando alcance la temperatura am*iente puedes llevarla a la
heladeraF y s(rvela con la crema dulce 4ue mCs te guste Enata6 crema do*le
o crema de leche6 *atidasF
BERLINESAS O PAN DE ENAMORADOS
" tzas de harina
1 1+" tza de leche
1 1+! cda de levadura Elevadura fermentada con 1+! tza de agua y
de ! a ' cdas de harinaF
, cdas de az)car
1 huevo
' yemas
1 *arrita de mante4uilla de =0 g
1 cda de ralladura de limn con naran7a
1+! cta de sal
44
/z)car refinada Epara espolvorearlesF
1apel de estraza
?n cortador redondo Eo un vasoF
1 litro de aceite Epara fre(rlasF
INGREDIENTES PARA CREMA PASTELERA
1+! litro de leche
" yemas
az)car *lanca al gusto
1+! tza mas de leche
1 so*recito de maicena de vainilla
1 ra7a de canela
!0 g de mante4uilla
PROCEDIMIENTO MASA PARA DONA ;PERO HAREMOS LAS BERLINESAS<
Cernir harina hacer una fuente en el centro agregar az)car6 yemas6 huevo6
sal6 mante4uilla6 leche ti*ia6 ralladura de limn y naran7a y levadura se
empieza amasar hasta integrar todo completamente se coloca en charola
ligeramente engrasada se cu*re con una plCstico y la llevamos a fermentar
a 4ue do*legue su tama%o
Cuando este lista espolvoreamos harina en la mesa ponchamos la masa la
estiramos como de ! cm de grosor aprox cortamos con ayuda del cortador
redondo o con un vaso como gusten y espolvoreamos nuevamente en una
charola harina y colocamos las rueditas 4ue hemos cortados de7amos
fermentar nuevamente Eeso lo sa*remos cuando intentemos levantar una
es4uinita de la ruedita y no peseF
Dntonces fre(mos en aceite a fuego medio o *a7o no importa 4ue tarde en
fre(rlas lo importante es 4ue no 4ueden crudas de adentro entonces las
colocamos en el papel de estraza para 4uitarle el exceso de aceite y as(
calientes le espolvoreamos az)car y cuando estn medio fr(as se parten a
la mitad para agrega la crema pastelera
PROCEDIMIENTO DE CREMA PASTELERA
0ervir 1+! litro de leche 7unto con la canela y el az)car al gusto cuando de
el primer hervor agregar yemas Eligeramente *atidas con un tenedor para
4ue estn revueltasF6 y maicena diluida en la 1+! tza de leche cuando se
o*tenga el espesor deseado agregar los !0 g mante4uilla y retirar del fuego
SEMITAS CON ANIS
1 >ilo de harina
! piloncillos
1 taza de nuez molida
1 taza de pasas
45
1+! >ilo de manteca de puerco o vegetal Eo mixtaF
1!# gramos de levadura seca o fresca
Canela y an(s al gusto
1 >ilo de harina
$00 gramos de az)car
1+! >ilo de manteca
Canela molida al gusto
?n poco de agua
1rimero haga la masa del centro poniendo el harina en forma de fuente y6
al centro6 los piloncillos cortados en trozos pe4ue%os o disueltos en agua6
7unto con las nueces6 las pasas6 la manteca6 la levadura6 la canela y el
an(sM mezcle todo hasta formar una masa y d7ela reposar Geserve
/parte6 forme otra fuente con la harina y al centro colo4ue el az)car6 la
canela y la mantecaM vaya a%adiendo el agua poco a poco hasta 4ue se
integren todos los ingredientes
?na vez listas las dos pastas6 la 4ue prepar primero div(dala en porciones
de '00 gramos6 mientras 4ue la segunda en porciones de !00 gramos
/ las *olitas de masa de !00 gramos dles la forma de tortilla gruesa y6 al
centro6 acomode la pasta 4ue lleva piloncillo6 4ue es la 4ue dividi en '00
gramos6 dCndole la forma de la semita
1or )ltimo6 adorne la superficie con corazones de nuez o trozos de
piloncilloM meta las semitas a hornear a una temperatura moderada6 por
espacio de 10 minutos
FLAN DE CHOCOLATE
1 *arra de 4ueso crema
1 :ata de leche evaporada
1 :ata de leche condensada
:eche fresca Eigual medida 4ue la lata de leche condensadaF
1 Cucharadita de vainilla
' 0uevos
< Taza de cacao
?tilizando una licuadora6 mezcla todos los ingredientes hasta formar un
l(4uido homogneo
Coloca la preparacin en un recipiente para horno con la *ase
acaramelada
1recalienta el horno y hornalo a *a%o de -ar(a a '#0 5 durante un tiempo
aproximado de 1 hora o hasta 4ue el flan este firme
GORDITAS DE ELOTE
3 elotes desgranados molidos
46
1+" Kg de piloncillo rallado
# cucharadas de harina
#0 grs de mante4uilla
-ezclar los ingredientes y formar las gorditas espolvorea con harina y
ponerlas en el comal a fuego lento
PAN DE ELOTE BUEN8SIMO Y F9CIL
1+! Kg de elote desgranado fresco6
1 lata de leche condensada6
" huevos6
1 cda de polvo para hornear6
1=0 gms de mante4uilla derretida
1ones todos los ingredientes en la licuadora y mueles todo vac(as en un
molde para pan4ue o pastel previamente engrasado y enharinado y lo
pones en el horno previamente calentado a 1,0A c y lo de7as #0 minutos
9o mas por4ue se 4uema P despus me dicen esta para 4uedar s)per
*ien y como todo un experto chef repostero Po hasta lo vendo Ginde como
para ! moldes de pan4ues comerciales Oueno espero esta contri*ucin
les sea )til y es con elote muy mexicano
GALLETAS DE CALABAZA CON NUEZ
1+! taza de manteca vegetal
1 1+" tazas de az)car morena
! huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1+! taza de pur de cala*aza de invierno o X
! 1+! tazas de harina de trigo
" cucharaditas de polvo para hornear
1+! cucharadita de canela en polvo
1+! cucharadita de nuez moscada en polvo
1 taza de uva pasa
1 taza de nuez picada
1reparacin. !0 min 1recalienta el horno a 1=0A cent(grados E'3#A 5F
Dngrasa una charola para hornear
Oate la manteca vegetal 7unto con el az)car hasta acremar6 luego agrega
los huevos Oate *ien /grega la vainilla y el pur de cala*aza
/parte6 cierne los ingredientes secos6 luego incorpralos a los ingredientes
Jh)medosJ Dnvuelve las nueces y las uvas pasas -ezcla *ien
Coloca cucharadas copeteadas de la mezcla6 separadas entre s(6 y hornea
entre 10 y 1# minutos He7a enfriar ;a*en mucho me7or si las de7as
47
JmadurarJ por un d(a y luego las guardas en un recipiente tapado y listo
deliciosas
PASTEL DE CALABAZA
PARA 6 PERSONAS
!00 gr de pasta 4ue*rada
"00 gr de Cala*aza
! huevos
"00 ml de :eche evaporada
1'0 gr de az)car moreno
una cucharada de canela
una pizca de Bengi*re
PARA DECORAR
mermelada de /l*arico4ue
9ata montada
/vellanas
fram*uesas6 grosellas6 moras
az)car
ho7as de -enta
Dstira la pasta 4ue*rada y forra un molde redondo 0ornea la *ase hasta
4ue se tueste6 aproximadamente 1# minutos a 1,0&!00RC
1ela la cala*aza6 retira las pepitas Coge un *uen trozo de papel de
aluminio6 coloca encima los trozos de cala*aza Cierra *ien el papel por los
cuatro extremos Ds muy importante 4ue 4uede *ien cerrado para evitar
4ue salga el vapor Nntroduce en el horno a 1,0&!00RC durante 10&1#
minutos o hasta 4ue se hinche el papel
1on en una 7arra6 la cala*aza6 los huevos6 la leche6 el /z)car moreno6 la
cucharada de Canela en polvo y el 7engi*re Tritura con una *atidora ;irve
la mezcla so*re el molde con la pasta 4ue*rada horneada e introduce
nuevamente en el horno a 1,0RC6 durante '0 minutos
Hesmolda y decora con la nata montada6 unas avellanas y una ramita de
menta 1ara acompa%ar6 pon un poco de az)car en una sartn6 agrega
fram*uesas6 grosellas6 moras y unas ho7as de menta -antn al fuego
hasta 4ue el az)car se derrita y sirve 7unto a la tarta
CONSEJO: ;i lo prefer(s6 en vez de cocinar la cala*aza en el horno6 tam*in
la podis cocer Dl resultado serC prCcticamente el mismo ;lo tenis 4ue
ponerla a cocer a fuego medio 9o serC necesario a%adir mucho agua6
por4ue la cala*aza tiene *astante
48
HACER UNA PASTA QUEBRADA CL9SICA ;*a#%a >+e ,e0e
?+!,-r#e1 a /",e<
;e dice pasta 4ue*rada ya 4ue en la ela*oracin se ven los pedazos de
mante4uilla JrotosJ
!#0 grs de harina
1!# grs de mante4uilla
1 pizca de sal
1 pizca de az)car
1 yema de huevo EoptativaF
?n poco de agua si necesarioF
/lgunos proscri*en la yema de huevo de huevo 4ue aporta la
fria*ilidad
1reparar los elementos
;e ha*rC dividido la mante4uilla en pedazos
y se ha*rC colocado la harina en mesa de
tra*a7o
;e colocarCn la mante4uilla6 la sal
y el az)car la harina
;e aplastarCn los pedazos de mante4uilla entre los
pulgares
49
;e harC una volcCn y se agregara la yema de huevo con un poco de agua
-ezclarC poco a poco
;e acercarCn a los elementos y se 7uzgarC si la
humedad es suficiente Ela masa 4ue tiene ella inclusoF
:a humedad es suficiente /prieta varias veces
para incorporar los pedazos de
mante4uilla y amalgamar
;e controla fCcilmente la progresin de tcnica :a pasta
4ue permanece aglomerada y pegada a la mano estC
lista ;e trasladarCn los pedazos y se unirCn poco a
poco
50
1ara o*tener final a la pasta flexi*le :isa6 sin pedazos
BU)UELOS
1+! vaso de agua
1 >ilo de harina
1#0 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
" huevos
/ceite para fre(r
PARA LA MIEL
1 >ilo de piloncillo
1+! litro de agua
1 cucharadita de an(s
1 ra7a de canela
;e amasa la harina con todos los ingredientes6 golpeCndola varias veces
so*re la mesa hasta 4ue est suave y espon7osa6 y luego se de7a reposar
cerca del fuego durante ! horas 1osteriormente6 con esta masa se hacen
*olitas del tama%o de una pelota de ping pong y se palotean6 dCndoles una
forma de c(rculos muy delgados6 y se fr(en en la manteca caliente :uego
se sacan6 se escurren so*re papel a*sor*ente y se acompa%an con la miel
de piloncillo
PARA LA MIEL. ;e ponen a hervir los ingredientes hasta 4ue se hagan miel6
la cual no de*e 4uedar muy espesa
PASTELITOS DE SEMILLA DE CH8A
3 yemas de huevo
1!# grs /z)car
1 so*re de levadura en polvo
1 cda de aceite de oliva
#00 gr de semillas de Ch(a tostadas
/z)car impalpa*le para espolvorear
51
-ezclar las yemas con el az)car com)n6 la levadura6 el aceite y la Ch(a6
hasta o*tener una masa homognea
5ormar unas *olas del tama%o de una nuez6 aplastarlas ligeramente y
apoyarlas en una superficie espolvoreada con az)car impalpa*le
1asarlas a una *ande7a de horno ligeramente untada en aceite y colocarlas
con la parte del az)car hacia arri*a
-eterlas a horno precalentado a 130R C durante 1# !0 minutos Hespus
las de7as 4ue se enfr(en y a degustarlos
MASA B9SICA PARA GALLETAS
#00 g de mante4uilla
!#0 g de az)car
! huevos
1 cucharada de vainilla
3#0 g de harina
Oate la mante4uilla hasta acremar6 agrega el az)car y sigue *atiendo hasta
4ue se integre6 vierte los huevos uno a uno 7unto con la vainilla /grega la
harina poco a poco y sigue *atiendo hasta o*tener una masa suave
/masa con las manos6 forma una *ola6 cu*re con una *olsa de plCstico y
refrigera por lo menos "0 min ;aca la masa6 extiende so*re una superficie
enharinada y corta con cortadores para galletas de diferentes formas y
tama%os /comdalas so*re una charola y hornea a 1,0 C durante 1# min
GLASEADO DE LIMON
" tazas de az)car glas cernida
' cucharadas de polvo de merengue o cremor tCrtaro
' cucharadas de 7ugo de limn
Vierte todos los ingredientes en la *atidora /grega # cucharadas de agua
ti*ia6 *ate a velocidad media durante 3 min o hasta 4ue se formen picos
Hecora las galletas con el glaseado
TIP @ Dste mismo glaseado se puede usar cam*iCndolo de color6 esto es
agregando pintura vegetal6 as( como chocolate6 lunetitas6 chispas de
chocolate6 az)car de colores6 grageas6 gomitas6 nueces6 almendras6
avellanas6 o mermeladas6 de7a volar tu imaginacin
NOTA @ Dl polvo de merengue es huevo deshidratado 4ue se usa para
hacer 4ue su*a o levante algo
PUDIN CHOCOLATE CON MAIZENA
1+" litro de leche
100 g de chocolate
"0 g de maicena
52
3# g de mante4uilla
100 g de az)car
# huevos
;e ponen en un recipiente la maicena6 la leche fr(a6 la mante4uilla derretida
y el az)car y se mezcla todo6 a%adiendo luego el chocolate rallado ;e de7a
cocer a fuego *a7o6 removiendo con una cuchara de madera hasta o*tener
una pasta espesita
;e retira del fuego pasados unos 10 minutos se le a%ade las yemas de los
huevos y las claras *atidas a punto de nieve 0ay 4ue tener cuidado de
4ue las claras no *a7en
;e unta con mante4uilla una flanera y se espolvorea con az)car ;e vierte
la mezcla dentro del molde y se de7a cocer al *a%o mar(a en el horno
durante una hora6 tratando siempre de 4ue el agua del *a%o mar(a no
hierva muy fuerte
;e retira del horno una vez terminada la coccin6 se desmolda en una
fuente y se sirve caliente o fr(o6 seg)n al gusto
PERA Y NUECES
Herrite =0 gramos de mante4uilla y a%ade los siguientes ingredientes
picados6 1+! ce*olla6 1 zanahoria6 ! tallos de apio y ! peras ;azona con
tomillo6 salvia6 sal y pimienta ;ofr(e ! min /%ade 1 cucharadita de *randy
y ' tazas de caldo de pollo Cocina # min
Oate ! huevos y 1+" de taza de pere7il picado /grega # tazas de cu*os de
pan dorado y 1 taza de nueces /parte *ate ! huevos y ' cucharadas de
pere7il6 agrega los cu*itos de pan y las nueces tostadas Nncorpora a la
mezcla de verduras y coc(nalo # min mas
MANZANAS Y PASAS
Calienta =0 grm de mante4uilla y a%ade los siguientes ingredientes
picados6 ! ce*ollas moradas ! dientes de a7o y ' tallos de apio ;alpimienta
al gusto
1ica " manzanas ro7as y mzclalas con 1 cucharadita de semillas de an(s6
1 taza de pasas *lancas y # tazas de caldo de pollo Cuece a fuego *a7o6
durante # minutos aproximadamente
Oate ' huevos con una cucharadita de mostaza6 ' cucharadas de estragon6
' de pere7il y " tazas de cu*itos de pan6 revuelve hasta incorporar /grega
la mezcla de manzana y revuelve
CHEESECA3E DE CALABAZA
BASE:
1 1+! tazas de galletas molidas Emar(asF
1+' taza de mante4uilla o margarina6 derretida
53
1+" taza de az)car granulada
CHEESECA3E:
' pa4uetes E, oz cada unoF de 4ueso crema6 a*landado
1 taza de az)car granulada
1+" taza de az)car morena clara6 compacta
! huevos grandes
1 lata E1# ozF de cala*aza pura o fresca
!+' taza E1 lata de # fl ozF de leche evaporada
! cucharadas de maicena
1 1+" cucharaditas de canela en polvo
1+! cucharadita de nuez moscada en polvo
CUBIERTA:
1 envase E1$ ozF de crema agria6 a temperatura am*iente
1+' taza de az)car granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
PRECALIENTA EL HORNO A A'(B F.
PARA LA BASE:
-ezcla las migas de galleta6 la mante4uilla y el az)car granulada en un
tazn mediano 1resiona la mezcla contra el fondo y los lados de un molde
para hornear desarma*le con aro de resorte EspringformF de = pulgadas6
sin engrasar6 hasta alcanzar 1 pulgada de alto 0ornea de $ a , minutos
Eno permitas 4ue se doreF Dnfr(a so*re una re7illa de metal durante 10
minutos
PARA EL CHEESECA3E:
Oate el 4ueso crema6 el az)car granulada y el az)car morena en un tazn
grande hasta 4ue 4uede espumoso /grega y *ate los huevos6 la cala*aza
y la leche evaporada /%ade la maicena6 la canela y la nuez moscadaM *ate
*ien Vierte so*re la *ase de galletas
0ornea de ## a $0 minutos6 o hasta 4ue los *ordes se vean firmes6 pero el
centro se mueva ligeramente
PARA LA CUBIERTA:
-ezcla *ien la crema agria6 el az)car granulada y el extracto de vainilla en
un tazn pe4ue%o Dsparce esta mezcla so*re la superficie del cheeseca>e
ti*io 0ornea durante # minutos mCs He7a enfriar so*re una re7illa de metal
1on en la nevera durante varias horas o toda la noche 1ara desmoldar el
pastel6 suelta el aro y sCcalo con cuidado
PAY DE NUEZ
54
1+' de cdita de sal
' huevos
!+' taza de az)car
'+" de *arra de mante4uilla derretida
1 taza de miel maple
1 taza de nueces semipicadas o enteras
;e revuelven los ' huevos6 az)car6 sal6 mante4uilla derretida y miel6
cuando estn *ien unidos6 se ponen las nueces y se vierte en un molde
para pay6 cu*ierto con masa 4ue*rada !;e hornea por "# minutos a
1,0AC
POLVORONES DE NUEZ
' *arritas de mante4uilla E=0g c+uF
' cucharadas de az)car
! cucharaditas de vainilla
! tazas de nuez molida
' tazas de harina
/z)car glass para espolvorear
Oatir la mante4uilla a cremar6 agregar el az)car y la vainilla enseguida la
nuez y el harina Nncorporar hasta formar una pasta Gefrigerar '0 minutos
Har forma de *ola pe4ue%a6 acomodar en charola y aplanar un poco
0ornear '0 minutos a 1,0 grados en horno precalentado Colocar so*re
una re7illa y espolvorear con az)car glass
PANQUE DE NARANJA
! 1+" tazas harina
1+! taza de pasas
! cdtas de Goyal
! cdas de mante4uilla
1 cdta de sal
' huevo
'+" taza de az)car
1 cda ralladura de naran7a
1+! cdta de *icar*onato
'+" taza 7ugo de naran7a
1+! taza de nueces picaditas
Dncienda el horno a '#0A5 Dngrase un molde para pan de =x#x'
pulgadas Cierna los ingredientes secos Herrita la mante4uilla -ezcle la
mante4uilla con los huevos *atidos6 7ugo y ralladura de naran7a /%ada las
pasas y las nueces a los ingredientes secos Gevulvalo para 4ue se
mezclen *ien /gregue los demCs ingredientes mezclados y revulvalo
55
hasta 4ue los ingredientes secos estn h)medos pero no lo *ata ni trate
4ue la mezcla 4uede suave Virtalo todo en el molde 0ornelo
aproximadamente 1 hora y 10 minutos hasta 4ue al introducir un palillo en
el centro6 salga seco
TRENZA DE QUESO Y NUEZ
1+! >g de pasta ho7aldrada
1 taza de az)car
1 4ueso crema 1hiladelphia
miel de a*e7a
nuez picada
;e extiende la pasta6 se unta con la mezcla hecha6 del az)car y el 4ueso
crema ;e hace un rollo delgado6 se corta a la mitad6 se enreda para formar
una trenza ;e pone un poco de miel so*re la trenza ;e pone en un molde
para hornear galletas previamente enmante4uillado y enharinado ;e
hornea a dorar Cuando se enfr(a se le pone nuevamente miel encima6 y
nueces
NOTA: se le puede poner un poco de nuez a la mezcla del 4ueso crema
TARTA DE MANDARINA
!#0 gramos de mante4uilla a temperatura am*iente
!00 gramos de az)car
" huevos
!#0 gramos de harina1 cucharadita de royal
taza de 7ugo de mandarina
:a ralladura de una mandarina
Oatir muy *ien mante4uilla hasta suavizar6 agregar az)car6 *atir un poco y
agregar huevos uno a uno6 Oa7ar velocidad a la *atidora y agregar harina6
royal6 ralladura y 7ugo 1recalentar horno6 en molde engrasado y
enharinado hornear a 1,0 grados "0 minutos mCs o menos Hecorar con
az)car glass y ga7os de mandarina
GALLETAS CON CHISPAS DE
CHOCOLATE
! *arritas de mante4uilla E=0 gF
1 taza de az)car mosca*ado
! huevos
! cucharaditas de vainilla
! cucharaditas de royal
! tazas de harina
1 de taza avena molida Emedir antes de molerF
56
1 cucharadita rasa de sal
1 cucharadita rasa de car*onato
taza chispas de chocolate 0ershey
1 chocolate hershey de *arra de !00 gramos6 rallado
1 de taza de nuez molida
Oatir la mante4uilla hasta suavizar6 agregar los az)cares6 despus el huevo
y la vainillaM mezclar muy *ien6 enseguida harina6 avena6 sal6 royal y
car*onato6 *atir hasta integrar ?sar la *atidora solamente hasta el punto
4ue la pasta se pone pesada6 terminar *atiendo a mano /gregar nueces6
chocolate rallado y chispas de chocolate 0acer *olitas seg)n el tama%o
deseado E/l cocinarse se extiendenF6 y hornear a 1,0 grados6 en horno
precalentado !0 minutos mCs o menos Dnfriar so*re re7illas o pasando a
otra charola fr(a
BASTONES DE ALMENDRAS
>ilo de pasta de ho7aldre
1 huevo
taza de az)car refinada
1 taza de almendra pelada y en trocitos
Dxtender la pasta a formar un rectCngulo del tama%o de la charola en la
4ue se van a hornear E"0 por !, cm mCs o menosF6 empare7ar6 cortando
las orillas 1asar la pasta a la charola do*lando sta6 en cuatro6 para evitar
4ue pierda la forma o se rompa ?ntar la superficie con huevo6 espolvorear
encima con az)car y la almendra trozada 1resionar con el rodillo un poco
para fi7ar la almendra a la pasta Cortar a lo largo a la mitad y luego en tiras
utilizando un cortador de pizza o un cuchillo Gefrigerar !0 minutos
0ornear !0 0 '0 minutos en horno precalentado a !!0 grados cent(grados
Getirar y enfriar en una charola aparte para evitar 4ue se peguen
Dspolvorear con az)car glass
EMPANADAS DE LECHE
1 >ilo de harina de trigo
1+" de manteca *lanca
1 cerveza individual
RELLENO:
:eche 4uemada
9ecesitas az)car glass ErefinadaF
:evanta la manteca hasta 4ue haga como *esos al tocarla6 despus se va
agregando la cerveza hasta 4ue se adhiere completamente6 ya *ien
adherida se agrega la harina y se amasa muy *ien
57
;e de7a reposar un rato6 y se extiende con el rodillo y se saca la medida
4ue desee con un molde redondo6 en los c(rculos ya cortados se pone la
lecha 4uemada6 no mucha por 4ue se desparrama6 se meten al horno a
'#05 por 1#&!0 min Hepende de 4ue tan doraditas las 4uieras6 sa*en
me7or si no las doras mucho
;e sacan del horno e inmediatamente se ponen en el az)car glass por 4ue
si se enfr(an no se pegara en az)car
PASTEL DE CREPAS
1! crepas hechas o mas
Crema pastelera
!#0 gramos de fresas
crema chatilly
;e corta la masa de los crepas con el tama%o del plato donde pondremos
la tarta
Colocamos una *ase de masa de crepes y encima una capa de crema la
pastelera6 luego un crepa y luego crema pastelera Continuamos as( hasta
4ue se terminan crepas y crema
Dntonces cu*rimos toda la torta de chantilly6 me7or sin az)car6 y por encima
las fresas troceadas
PASTEL DE FRESAS CON NATA
BASE:
' huevos
1+! vaso de aceite de soya o girasol
3#0 grs de harina
#00 grs de az)car
1 yoghurt natural
! cucharadas de polvo para hornear
RESTO:
"00 gramos de fresas
,00 ml de nata para montar E crema para *atir lincott F
100 gr de az)car glass aproximadamente
100 grs de 4ueso crema
1 taza de mermelada de fresa sin azucar E ligthF
ALM8BAR:
! cucharada de agua
1 cucharada de az)car
unas gotas de esencia de fresa al gusto
58
Oatimos los huevos con el az)car6 hasta 4ue *lan4ueen /%adimos el
yogurt y el aceite seguir *atiendo
Nncorporamos la harina6 hasta 4ue la masa 4uede *ien integrada6 sin
grumos 1onemos la masa en un molde redondo de aprox !1 cent(metros
-etemos en el horno precalentado a 1,0R durante unos '0 minutos6 calor
arri*a y a*a7o He7amos 4ue temple el *izcocho6 desmoldamos con
cuidado6 y a*rimos en ! discos6 con un cuchillo Oa%amos los ! discos de
*izcocho con el alm(*ar6 4ue prepararemos mezclando el az)car con el
agua EcalienteF y removiendo *ien -ontamos la nata /%adimos entonces
el az)car y seguimos *atiendo 1or )ltimo6 cuando empiece a estar
montada6 aun4ue a)n flo7a6 a%adimos el 4ueso crema6 4ue le darC algo
mCs de consistencia ;eguir *atiendo hasta 4ue la nata est firme
1onemos un tercio de la nata so*re uno de los discos de *izcocho
Dxtendemos *ien con una espCtula de silicona o similar Colocamos
encima el !R disco de *izcocho :e ponemos encima otro tercio de la nata
montada6 a la 4ue previamente ha*remos a%adido unos trocitos de fresas6
*ien limpias y secas Dxtendemos Hecoramos con una *uena cantidad de
fresa /hora calentamos unos segundos en el microondas la mermelada de
fresa6 y poco a poco6 vamos pincelando las fresas de la superficie6 para
darle *rillo Pa slo nos 4ueda decorar6 para lo 4ue empleamos el )ltimo
tercio de nata6 y con la ayuda de una espCtula6 vamos extendiendo por los
laterales de la tarta6 para 4ue 4uede *ien cu*ierta
PASTEL A CHOCOLATES
INGREDIENTES PARA LA MASA DE CHOCOLATE BLANCO
/z)car. #0 gramos
:eche. !#0 mil
crema para *atir !#0 mil
Chocolate *lanco. 1#0 gramos
grenetina en polvo. 3 grsmos
INGREDIENTES PARA LA MASA DE CHOCOLATE CON LECHE
/z)car. #0 gramos
:eche. !#0 mil
crema para *atir. !#0 mil
Chocolate con leche. 1#0 gramos
grenetina en polvo. 3 gramos
INGREDIENTES PARA LA MASA DE CHOCOLATE NEGRO
/z)car. #0 gramos
:eche. !#0 mil
crema para *atir . !#0 mil
59
Chocolate negro. 1#0 gramos
grenetina en polvo. 3 grs
1oner un poco de leche a ti*iar en un vaso y se vierte la grenetina6 ;e
remueve hasta 4ue este completamente disuelta y se reserva6 se ponen los
!#0 mil de crema en un cazo 7unto con los #0 gramos de az)car y los !#0
mil de leche y el chocolate *lanco previamente desmenuzado y se pone a
calentar a la vez 4ue se va removiendo 6 Cuando hierve6 se agrega la
mezcla anterior con la grenetina y se remueve constantemente hasta 4ue
hierve nuevamente6 Cuando hace el segundo hervor6 se retira del fuego y
se vierte en el molde6 1ara la capa de chocolate con leche6 se repite la
operacin pero en vez de poner el chocolate *lanco6 se hace con el
chocolate con leche6 Ds importante 4ue al verter la capa de chocolate con
leche en el molde6 se haga despacio y con delicadeza puesto 4ue la capa
anterior a)n no estarC solidificada y podr(a des*aratarse6 1ara la capa de
chocolate con leche6 se repite la operacin pero con el chocolate negro
P lo agregas all( mismo en el molde se refrigera m(nimo !" horas /ntes de
servir6 se vuelca el molde cuidadosamente encima de un plato saldrC
entera ;e puede espolvorear un poco de cacao por encima o unos frutos
secos para adornar
PAN DE PASCUA
' tazas de harina tamizada
' huevos
1 taza de leche ti*ia
medio pan de mante4uilla o margarina
1 taza y media de az)car
' cucharadas de polvo de hornear
1+" de pasas
1+" de nueces peladas
1+" de fruta confitada
' cucharadas de caf
Dn un *ol *atir los huevos6 mante4uilla y margarina *atir hasta se forme
una crema cuando ya este lista6 agregar la harina y la leche
alternadamente y esto revolverlo con una cuchara o espCtula6 no *atir6
cuando est todo mezclado agregar las cucharadas de polvo de hornear y
luego las de caf
-ientras reposa la mezcla enharine las nueces6 las pasas y las frutasM
luego agrguelas a la mezcla revolviendo hasta 4ue est *ien mezclado
:levar a fuego fuerte por media hora6 luego de7arla a fuego lento y pro*ar
con un palito delgado6 si estC listo esto se ve cuando el palito sale seco y
no con masas en l
60
PALANQUETA ESTILO CD. GUZMAN
1 taza de 9ueces
! tazas de /z)car masca*ado6
1+! taza de :eche evaporada
1 cucharada sopera de margarina
1 cucharada de Vainilla
pizca de sal
-ezcle en un recipiente el az)car6 1+! taza de agua6 la sal y la leche
1ngalo a fuego alto6 sin de7ar de mover6 hasta 4ue d un hervor Oa7e la
flama y de7e hervir sin mover hasta 4ue 4uede muy espeso Getire del
fuego /gregue la margarina6 la vainilla y mezcle He7e enfriar un poco sin
mover /%ada las nueces -ezcle *ien Dxtienda el dulce so*re un platn
engrasado He7e endurecer y corte porciones
ALFAJORES
1 taza de harina
1 taza de maicena Efecula de maizF
taza de az)car
1 1+! cucharadas de polvo de hornear
Galladura de cCscara de limn1#0 grs de mante4uilla
1 huevo
PARA ARMARLOS: Hulce de leche6 o ca7eta
-ezclar los ingredientes hasta 4ue 4uede una masa suave6 estirar la
misma no muy fina Cortar discos de la medida 4ue prefiera
Cocinar en horno caliente alrededor de , minutos 9o hay 4ue de7ar dorar
?nir de a dos tapas con dulce de leche6 y luego6 nivelar el excedente con
coco rallado6 az)car glass o de7arlos as( es al gusto
POLVORONES
!#0 gramos de manteca de cerdo o vegetal
!#0 gramos de az)car
1!0 gramos de almendras tostadas molidas
!#0 gramos de harina
'0 gramos de az)car impalpa*le o glass
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de ralladura de limn
1oner la mante4uilla en un *oSl y se *ate hasta 4ue 4uede espumosa
/gregar entonces el az)car y la ralladura del limn6 continuar *atiendo
/gregar las almendras tostadas y la harina y mezclar *ien todo hasta
4uedar una pasta ligera
61
1oner la masa en la mesa y estirar con ayuda de un rodillo hasta 4ue
4uede de ! cm de espesor ?sar un molde para cortar los polvorones o
amasarlos con la mano dCndoles la forma deseada horneado a 1$0 Ac por
'0 minutos
CORICOS GALLETAS
1 >ilo de pinole
1 taza de harina
1+! >ilo -anteca vegetal
'+" tazas /z)car *lanca
" 0uevos
1 cucharada Dxtracto de vainilla
' cucharadas 1olvo de hornear
1+! cucharadita ;al
Dn un recipiente hondo pon la manteca y empieza a acremarla con una
*atidora elctrica /grega la az)car y despus de 4ue esta se incorpora6
a%ade los huevos y la vainilla y mezcla hasta 4ue todo est cremoso
Dn otro recipiente6 pon el pinole6 el polvo de hornear y la sal y revuelve con
una cuchara hasta 4ue estn *ien mezclados
/grega de poco a poco la harina a la mezcla de manteca6 az)car6 huevo y
vainilla y ve mezclando con la *atidora Cuando la masa ya est tan
espesa 4ue la *atidora no pueda mezclarla6 a%ade el resto de la harina a la
masa y utiliza tus manos para incorporarla
?na vez 4ue la masa est lista prepara tu charola untCndole mante4uilla y
enharinCndola *ien Toma pe4ue%as porciones de masa y haz pe4ue%as
YoL para formar los coricos Coloca los coricos en la charola y hornea a
1,0A C por aproximadamente "# a ## minutos o hasta 4ue las galletas
tengan un color dorado y 4ue al morder una6 esta est cru7iente Getira la
charola del horno y de7a enfriar por lo menos # minutos antes de comer
GALLETAS DE NUEZ
!00 g de mante4uilla
1+! taza de az)car glass
! cucharadas de agua de azahar
! tazas de harina
RELLENO:
1+! taza de nueces picadas
1+" taza de az)car en polvo
1 cucharadita de canela
Oatir la mante4uilla en pomada y el az)car en un *oSl pe4ue%o hasta
o*tener una mezcla cremosa /gregare el agua de azahar y la harina
62
tamizada6 hasta 4ue todo est *ien mezclado 1resione la mezcla con las
manos hasta formar una pasta espesa
1ara preparar el relleno6 mezcle *ien todos los ingredientes en un *oSl
0as *olitas con cucharadas colmadas de la pasta6 presione las *olitas con
el pulgar para 4ue se forme un hueco en la parte central Colo4ue 1
cucharadita del relleno en cada huecos ponga las galletas en fuentes de
horno /plCnelas ligeramente6 sin de7ar 4ue la pasta cu*ra el relleno y
hornelas de 1# a !0 minutos o hasta 4ue estn doradas He7ar enfriar y
listo
PASTEL DE ELOTE
" piezas elotes crudos
1 lata de leche condensada
# huevos
taza de harina
! cda de polvo para hornear
-ante4uilla derretida6 la necesaria
' cdas de az)car
1 lata chica de elote de lata
Hesgranar el elote6 licuarlo con la leche condensada con y los huevosM
agregar la harina y el polvo para hornearM continuar *atiendo mientras le
agrega el resto de los ingredientes Dngrasar y enharinar el molde y vaciar
la mezcla en lM meter al horno previamente caliente a 13#A C6 y de7ar
hasta 4ue dore un poco de la parte de arri*a6 aproximadamente "#
minutos
PAY DE GUAYABA FRIO
#0 galletas mar(as
"# grs de mante4uilla
1 >g guaya*as cocida sin semillas ni ra*ito
! *arra de 4ueso crema
1 taza de crema lincott *atida
' cdas grenetina
1 taza az)car
Oatir 4ueso6 crema *atida y el az)car6 hidratar la grenetina en I tza de
agua donde se coci la guaya*a6 y derretir a *a%o -aria :icua las
guaya*as cocidas con la grenetina mezclamos todo la crema6 la grenetina
y las guaya*as6 reservamos6 des*aratar las galletas y mezclarlas con la
mante4uilla derretida6 poner esta masa oprimida en el molde solo la parte
de a*a7o6 vaciar lo *atido Eel rellenoF meter a refrigeracin toda la noche6
63
poner la cu*ierta delgada de ate de guaya*a6 refrigerar nuevamente por #
horas6 desmoldar y servir
PREPARACI&N DE CUBIERTA DE ATE DE GUAYABA:
!#0 gramos de ate de guaya*a
! cucharadas de grenetina
agua
0idratamos la grenetina6 a *a%o -aria y licuarla con el ate de guaya*a :a
vamos a vaciar so*re el pay
CHOU7 RELLENOS
! tazas de agua fr(a E1+! litroF
1 < tazas de harina de trigo cernida E'00 gF
1 *arra mediana de mante4uilla E!!# gF
, yemas de huevo
1 cucharada sopera de az)car
cucharada cafetera de sal
/z)car glass al gusto
Dn el *oSl colo4ue la harina con la sal y el az)car mezclando con la ayuda
de la pala de madera Dn una cacerola vierta la mante4uilla y derretir6
enseguida a%ada el agua y de golpe a%ada la mezcla del paso anterior6
ponga al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes
1asado este tiempo6 retire la cacerola del fuego y de7e enti*iar por unos !
minutos6 *atir con la pala y a%ade los huevos uno por uno6 *atiendo
solamente por 10 minutos6 hasta integrarlos perfectamente y formar una
pasta 4ue sea mane7a*le con la duya Pa o*tenida la pasta6 vierta en la
manga con la duya o en la *olsa de plCstico ;o*re la charola6 forme las
figuras6 una por una6 presionando la manga hacia a*a7o6 del centro hacia
fuera6 formando *olitas 1recalentar el horno por 1# minutos a 1,0AC
Nntroduzca la charola en la parte media del horno por un tiempo de 1# a !0
minutos6 o *ien hasta 4ue estn dorados ?na vez cocidos apague el
horno6 de7ando 4ue los panecillos se enfr(en6 por unos # minutos una vez
fr(os rellene con ! cucharadas soperas del relleno de su eleccin6
cu*rindolas con su tapa 5inalmente6 espolvoree con az)car glass para
darles una me7or presentacin
PASTEL DE QUESO
"00 gr de 4ueso crema
" yemas y " claras de huevo
' cdas de maicena
la raspadura de 1 limn
# cdas de az)car
64
1 vasito de 7erez
/parte mezcla el 4ueso crema6 las yemas6 la maicena6 el az)car6 la
raspadura de limn y el 7erez6 y d7alo reposar por 1 hora /%ade a la
mezcla las claras6 *atidas previamente a punto de turrn sirve encima la
mezcla -telo al horno a una temperatura de !#0 AC ;Ccalo cuando la
mezcla est cocida y enfr(alo en el refrigerador
MOUSE DE LIMON
1 lata de leche condensada
' limones
#00 gramos de nata montada
Galla los tres limones y exprime su zumo -ezcla en un *ol y a%ade con
cuidado la leche condensada ayudCndote con una espCtula de plCstico 1or
)ltimo6 se pone la nata sin de7ar de remover la mezcla hasta 4ue se
consigue una crema fina y homognea6 4ue se meterC en el congelador
durante una hora aproximadamente
MOUSSE DE PI)A
3#0 gramos de pi%a en alm(*ar6
un vasito de almi*ar de la conserva6
cinco huevos6
cinco cucharadas de az)car
Triture6 con ayuda de la *atidora6 la pi%a 7unto con cinco yemas de huevo6
el alm(*ar y el az)car Vierta la crema en un cazo6 4ue pondrC a calentar al
*a%o mar(a6 removiendo sin cesar hasta 4ue espeseM entonces6 separe el
cazo del fuego y de7e reposar a temperatura am*iente Oata las cinco
claras a punto de nieve y6 cuando la crema del cazo se haya enfriado un
tanto6 a%ada a ella las claras *atidas6 removiendo para mezclar *ien
Geparta la mousse entre cuatro copas de postre y refrigere un *uen rato
para 4ue cua7e antes de servirla
TRENZA DE MANZANA1 NUEZ Y
QUESO CREMA
masa de ho7aldre la necesaria
/z)car y canela en polvo para espolvorear la *ase de ho7aldre
!# gr de mante4uilla
! cucharadas de az)car
! manzanas golden grandes
! cucharadas de nueces picadas finamente
! cucharadas de pasitas
=0 grs de 4ueso crema
65
1 huevo para *arnizar
?n chorrito de co%ac
1elamos y cortamos las manzanas en medias lunas y las ponemos en un
*oSl para microondas 7unto con la mante4uilla y las dos cucharadas de
az)car :o introducimos en el microondas durante # minutos6 a*rimos6
removemos6 y lo metemos tres minutos mCs ;acamos y las ponemos a
escurrir en un colador para 4ue suelten el l(4uido 1oner las pasas en un
vaso con agua y un chorrito de co%ac para 4ue se hidraten
Dxtendemos la masa de ho7aldre so*re una *ande7a de horno6
espolvoreamos la superficie con canela molida y az)car al gusto y
pasamos por encima un rodillo para 4ue las part(culas se incrusten en la
masa -ezclamos la manzana con las nueces y las pasas y ponemos el
relleno en la plancha de ho7aldre a lo largo so*re ellas el 4ueso crema en
cu*os esparcidos Con ayuda de un cuchillo afilado6 vamos haciendo
cortes inclinados simtricos desde el relleno hasta el *orde de la masaM
cuando lleguemos al final6 do*lamos lo primero los extremos superior e
inferior para 4ue no se salga el relleno al cocer y luego las tiras de forma
alterna unas so*re otras hasta 4ue nos 4uede la trenza hecha Oarnizar la
superficie con huevo *atido y espolvoreamos con az)car humedecida con
agua -etemos al horno previamente calentado a !00R unos 1#&!0 minutos
y listo
MEDIAS LUNAS CON CHOCOLATE
! *arritas de mante4uilla
' tazas de harina cernida
1 taza de az)car glass
! yemas
:a ralladura de un limn
taza de chocolate para reposter(a semi&amargo rallado
taza de crema de *uena calidad
Dn un tazn se mezclan harina y az)car glass ;e hace un hueco en el
centro y se agrega la mante4uilla al tiempo ;e incorpora con tenedor hasta
de7ar una masa arenosa ;e agregan las yemas6 la ralladura y se mezcla
hasta o*tener una pasta uniforme Geposar '0 minutos en *olsa de plCstico
en el refrigerador ;e divide la pasta en cuatro partes y con cada una de
ellas se forman cilindros6 rodando la pasta con la palma de la mano so*re
la mesa enharinada Cada cilindro se corta en partes iguales seg)n el
tama%o deseado para formar los cuernitos Cada parte se do*la a la mitad
y se unen las puntas para formar los cuernitos ;e colocan en charolas
de7ando espacio entre una y otra Dn horno precalentado se hornean las
66
galletas a 1,0 grados durante 1# minutos o !0 minutos6 mCs o menos ;e
de7an enfriar retirCndolas de las charolas calientes
/parte6 calentar la crema en el microondas o en una cacerola Eno de*e
hervirF /gregar el chocolate rallado y mezclar hasta formar una pasta
cremosa Nntroducir las orillas de las galletas en el chocolate y colocar
separadas hasta 4ue ste6 se se4ue
TIRAMISU
" yemas
!+' taza de az)car glass
! cucharadas de ron y 1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de grenetina
I de taza de crema para *atir :yncott
1+' taza de az)car
'00 gramos de 4ueso mascarpone o 1 4ueso crema
1hiladelphia grande
1 taza de caf espresso
! cucharadas de Kalhua Elicor de cafF
1 ca7a de soletas -acma o pastel espon7oso
Cocoa para espolvorear
-ontar la crema con el az)car normal6 mezclar con el 4ueso mascarpone
Esi es 1hiladelphia *atirlo antes hasta suavizarF Gefrigerar / *a%o -ar(a
indirecto y sin de7ar hervir el agua6 *atir yemas6 vainilla6 az)car glass y ron
a espesar Getirar del *a%o -ar(a6 agregar grenetina primero reposada #
minutos6 y despus disuelta '0 segundos en el microondas Oatir un poco
mCs Dnvolver sta mezcla con la mezcla de 4ueso y crema /gregar caf
y >alhua Dn refractario cuadrado poner un poco de la crema6 mo7ar las
soletas en el caf y acomodar en el fondo de un molde hasta cu*rirlo
/gregar la mitad de la crema encima6 acomodar otra capa de soletas
mo7adas con el caf y cu*rir con el resto de la crema Dspolvorear cocoa
encima con una coladera hasta cu*rir Gefrigerar
PASTEL ESPONJOSO
# huevos
1!# gramos de az)car
1#0 gramos de mante4uilla derretida
1#0 gramos de harina
1 cucharadita de royal
Oatir claras a punto de turrn6 agregar las yemas una a una6 enseguida el
az)car6 enseguida la mante4uilla al hilo6 y por )ltimo6 harina y royal
67
Dngrasar charola6 cu*rir con papel encerado6 volver a engrasar y enharinar
0ornear en horno precalentado !0 minutos mCs o menos
MUFFIN DE CANELA
100 g de pasitas
1!0 ml de agua
100 g de harina
100 g de harina integral
, g de polvo para hornear
1 cda de canela en polvo
cda de clavo molido
1 huevo
$0 g yogurt
!0 ml aceite
$0 g az)car
1recalentar horno a 1,0A C Gemo7ar las pasitas en el agua ti*ia por !0
minutos6 colar y reservar el l(4uido por separado Cernir las harinas con el
polvo para hornear6 7unto con la canela y el clavo /parte6 en un recipiente
*atir el huevo con el yogurt y el aceite6 a%adir el az)car y el agua de las
pasitas Com*inar la mezcla del huevo con las harinas y vaciar en moldes
de muffin previamente engrasadosM hornear a 1,0RC durante 1# minutos
MUFFIN DE PERA Y FRESA
!#0 g de az)car masca*ado
1!# g de mante4uilla o margarina sin sal
! huevos
!00 g de harina
100 g de salvado
! cdas de polvo para hornear
1!# leche :ight
1 cdas de vainilla
1 tazas de fresas re*anadas
1 taza de pera rallada
5resas para decorar
1recalentar el horno a 1=0A C6 mientras tanto6 engrasar molde para muffin
con aceite en aerosol Dn una *atidora *atir el az)car y la mante4uilla
hasta 4ue la mezcla espon7e6 e ir a%adiendo uno a uno los huevos6 y
continuar *atiendo Con una espCtula envolver la harina6 el salvado y el
polvo para hornear6 alternando con la leche y la vainilla -ezclar *ien6 y ya
fuera de la *atidora agregar las fresas y la pera rallada Vaciar en moldes
para -uffin y hornear durante '0 min a 1,0AC
68
GELATINA ESPUMA SABOR UVA
1 pa4uete de gelatina en polvo E'#gF sa*or uva
1 lata de leche evaporada
leche condensada para decorar
Calentar dos tazas de agua6 apagar el fuego y agregar el polvo de gelatina6
mezclar muy *ien Gefrigerar y en cuanto comience a cua7ar la gelatina6
colocar en la licuadora con la leche evaporada y mezclar Vaciar en copas
o flaneras o en un molde cuadrado para servir cortada en cuadros Oa%ar
con leche condensada y decorar con uvas o zarzamoras al momento de
servir ;e puede variar el sa*or
ROSCA DE NUEZ Y CAJETA
!#0 gramos de mante4uilla al tiempo
!#0 gramos de az)car
!#0 gramos de harina
!00 gramos de nuez molida
1 cucharaditas de royal
3 huevos
Oatir la mante4uilla hasta cremar6 agregar az)car y *atir hasta des*aratar
/%adir huevos uno a uno6 *a7ar la velocidad al m(nimo y agregar harina
cernida con el royal Dnseguida agregar la nuez molida 0ornear a !00
grados cent(grados6 en horno pre&calentado6 en molde engrasado y
enharinado durante "# minutos mCs o menos He7ar enfriar un poco
desmoldar y decorar con ca7eta de leche condensada
Dn olla de presin colocar una lata de leche condensada6 cu*rir con agua y
cocinar "# minutos a partir de 4ue la olla alcanza la mCxima presin He7ar
enfriar totalmente6 a*rir la lata y decorar el pastel6 *atiendo con una
espCtula para suavizar la ca7eta antes de untar
PASTEL BORRACHO DE PI)A
100 grs de mante4uilla
1!# grs de az)car
1#0 grs de harina
1 so*re Eun poco menosF de levaduraEa mi me gusta utilizar
gaseosasF
" huevos
1 lata de pi%a en alm(*ar
,0&100 gr de az)car para el caramelo del molde
, Cerezas en alm(*ar para decorar
Gon
69
Dn un *ol echamos el az)car6 la mante4uilla y las yemas de huevo y
*atimos *ien :uego a%adimos la harina Epreviamente tamizadaF y la
levadura Volvemos a *atir Dn otro *ol *atimos la claras a punto de nieve6
las a%adimos con cuidado a la mezcla anterior y mezclamos *ien
Dn el molde del *izcocho esparcimos az)car y lo metemos en el horno 4ue
estarC precalentando hasta 4ue co7a un pel(n de color ;acamos del horno
Colocamos encima las roda7as de pi%a y si 4ueris unos pi%ones 1or
encima a%adimos la mezcla anterior y lo metemos al horno a 13#R durante
unos "0 minutos Etened en cuenta 4ue cada horno es un mundo6 as( 4ue el
tiempo es aproximado 1inchad con un palillo hasta 4ue salga limpioF
-ientras tenemos el *izcocho en el horno mezclamos el alm(*ar de la lata
de pi%a y un vasito pe4ue%o de ron Ela cantidad del licor va al gusto de
cada cualF y lo ponemos al fuego para 4ue evapore el alcohol ?na vez
sacamos el *izcocho del horno echamos la mezcla del alm(*ar y el licor por
encima del *izcocho6 a)n sin desmoldarlo6 para em*orracharlo He7amos
enfriar
Dscurrimos las guindas y las partimos por la mitad Hesmoldamos el
*izcocho y colocamos media guinda dentro de cada roda7a de pi%a6 as( le
da un po4uito de color
PAY DE NUEZ
COSTRA
1 tazas de harina
taza de mante4uilla derretida
cucharadita de sal
# cucharadas de agua helada
RELLENO
' tazas de nuez picada
taza de az)car
< de taza de mante4uilla derretida
1 taza de miel de ma(z
1 cucharada de vainilla
cucharadita de sal
' huevos
PARA LA COSTRA: mezclar la harina con la mante4uilla6 agregar la sal y los
huevos6 despus a%adir el agua fr(a6 extender y enmoldar
PARA EL RELLENO: mezclar en un recipiente la nuez6 el az)car6 la
mante4uilla derretida6 la miel de ma(z6 la vainilla6 sal y tres huevosM verter
esta mezcla so*re la costra y hornear a 1,0AC6 de !0 a '0 minutos
70
CRUMBLE DE MANZANAS
# manzanas verdes
! cdas de mante4uilla
1#0 g de az)car
1 cda de canela molida
1 cda de ralladura de limn
CRUMBLE.
100 g de harina integral
#0 g de avena
1#0 g de az)car
100 g de mante4uilla
Tienes 4ue pelar las manzanas y crtalas primero por la mitad y luego en
roda7as finas ;altalas con la mante4uilla y el az)car hasta 4ue estn *ien
tiernas Get(ralas del fuego y d7alas enfriar agrega la canela en este
momento y la ralladura de limn 6 coloca en un *ol la harina integral6 la
avena6 el az)car y la mante4uilla Tra*a7a los ingredientes con las yemas
de los dedos hasta formar un arenado Cu*re las manzanas con esta
preparacin y coc(nalas durante 1# minutos a 1,0AC
GALLETAS DE MANTEQUILLA Y
AZUCAR
!!# grs de harina
1#0 grs de mante4uilla a temperatura de am*iente
100 grs de az)car
1 huevo6 ligeramente *atido
1 cucharadita de vainilla
Oatir la mante4uilla con el az)car en la *atidora hasta 4ue est suave
/gregar el huevo y la vainilla y seguir *atiendo hasta mezclar
Colocar la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro
/gregar la mezcla de mante4uilla y az)car y mezclarla con los dedos
solamente hasta 4ue la masa se una Dstirar la masa con un rodillo
ligeramente enharinado y so*re una superficie enharinada
Cortar c(rculos de aproximadamente # cm E! pulgadasF y colocarlos en
una placa de horno sin engrasar6 con una separacin de ' cm E1
pulgadaF entre galletas
0ornear las galletas en horno precalentado a '#0A5 E1,0ACF por 1! a 1#
minutos
Getirar del horno y reposar un minuto Trasladar las galletas a una re7illa y
enfriar completamente 8uardar en un recipiente hermtico
71
TORTA DEL CIELO
1,0 grs de almendras
!#0 grs de az)car
!#0 grs de mante4uilla
10 cdas de harina mezclada con ! cucharadas de polvo de
hornear6 todo tamizado
' huevos
1 cdita de esencia de almendras
1 cdita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
az)car glass
Dngrase con mante4uilla un molde de forma circular6 forrar con papel
vegetal 1rocesar las almendras hasta lograr la harina6 *atir la mante4uilla
en pomada con el az)car hasta 4ue 4uede suave y espon7osa /gregar los
huevos6 la harina de almendras y las esencias6 *atir hasta mezclar *ien
Nncorporar la harina con sal de golpe6 mezclar hasta 4ue desaparezca
completamente y se vea una preaparicin homognea agrega en el molde6
distri*uir para 4ue pare7a6 hornear en horno caliente 1,0RC unos "0 a #0
minutos6 hasta 4ue este espon7osa una vez listo de7ar enfriar6 espolvorear
con az)car glass y decorar con las almendras tostadas
CRUJIENTE DE DURAZNO Y
CHABACANO
! taza de duraznos re*anados
taza de cha*acano picado
< taza avena tostada
' cdas de almendras picadas
! cdas de mante4uilla
! cdas de harina
! cdas de az)car masca*ado
1+, de extracto de almendra
1 cda de ron
1recalentar horno a 1,0AC Dn un recipiente mezclar la avena6 la almendra6
la mante4uilla6 la harina6 el az)car6 el extracto y una pizca de sal Dn un
molde de tarta colocar los duraznos y los cha*acanos6 rociarlos con ron y
colocar encima la mezcla de avena 0ornear durante 1# minutos o hasta
4ue est ligeramente dorado
HOJARASCAS
72
1 >ilo de harina
"#0 gramos de manteca de cerdo
! tazas de az)car
1 cucharadita de polvo de hornear
! cucharadas de canela molida
1 cucharadita de sal
Nntegrar los ingredientes6 hacer *olitas y hornearlas en una charola para
galletas a '00AC entre 1# y !0 min6 las sacas6 de7as 4ue se enfr(en un
poco y las revuelcas en az)car con canela6 o en az)car glass6 o7o6 no
llevan agua
PASTEL DE MOUSE DE BAILEYS
INGREDIENTES PARA PASTEL:
100 gr de chocolate negro
100 gr de mante4uilla
! huevos
,0 gr de az)car
!0 gr de harina
1 cucharadita de cafe solu*le
1 cucharadita de Goyal
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharadita de caf solu*le
INGREDIENTES PARA LA MOUSE DE BAILEYS
, gr de gelatina E" ho7as de ! grF
1#0 ml de Oaileys
1 huevo
#0 gr de az)car
'#0 ml de crema para *atir
1 cucharadita de cacao en polvo
1recalentar el horno a !00R y poner el tapete de silicona o el silpat encima
de la placa perforada
Herretir el chocolate 7unto con la mante4uilla en *a%o mar(a o en el
microondas
/%adir los huevos e el az)car y mezclar todo *ien
Nncorporar la harina6 la levadura6 el cacao y el caf y envolver todo *ien al
preparado
1oner el aro rectangular so*re el silpat o el tapete de silicona y verter
dentro la preparacin
0ornear durante 1! minutos He7ar enfriar y reservar
73
Dmpezar a preparar la mouse de Oaileys poniendo la gelatina dentro de un
cacito con agua
1oner el Oaileys dentro de una taza y calentarlo un po4uito en el
microondas6 a%adir la gelatina hidratada y escurrida y diluirla *ien
/ parte *atir el az)car con el huevo hasta 4ue do*le de volumen6 a%adir el
Oaileys y mezclar todo *ien
Dn otra taza montar la crema Getirar # cucharadas de la crema de Oaileys
y a%adir el restante a la nata montada
Colorear las # cucharadas de crema con el cacao en polvo
1oner el tapete de relieve so*re la placa perforada y disponer por encima
la crema coloreada 1asar una espCtula por encima de forma a 4ue la
mezcla se introduzca *ien en el relieve y con la espCtula 4uitar el exceso
:levar al congelador durante # minutos
Dnca7ar el aro rectangular so*re el tapiz de relieve y rellenar con la mouse
de Oaileys
Cu*rir con el *izcocho fondant de chocolate reservado y llevar nuevamente
al congelador durante " horas antes de desmoldar
CHOCOFLAN
1 ca7a de harina para pastel sa*or chocolate6
1 lata de leche evaporada6
1 lata de leche condensada6
! cucharaditas de vainilla6
$ huevos6
1+" de taza de mante4uilla derretida6
1 taza de agua6
'#0 gr de ca7eta6
nuez Eal gustoF
Dn un recipiente se mezcla la harina de chocolate6 ' huevos6 la mante4uilla
y el agua6 hasta 4ue ya no se encuentren grumos Dn la licuadora se
mezcla la leche evaporada6 la leche condensada6 la vainilla y los ' huevos
restantes :uego6 en un molde para hornear Epreviamente engrasadoF6 se
coloca en el fondo la ca7eta Hespus se vac(a la mezcla de chocolate y por
ultimo la mezcla de leches
;e tapa con papel aluminio6 y se hornea seg)n las especificaciones 4ue la
ca7a de harina contiene o hasta 4ue el pan este *ien cocido Pa horneado6
se de7a enfriar y se desmolda ;e le agrega nuez molida o en trozos6 para
decorar
He preferencia se sirve fr(o Ds me7or si se prepara un d(a antes6 y se mete
al refrigerador para 4ue el flan este en su punto6 se llama Jpastel imposi*leJ
tam*in por4ue los ingredientes se separan perfectamente6 aun4ue cuando
74
los pones en el molde se mezclan a la hora de hornearse se separanU
4ueda delicioso y a los ni%os les encantaU es verdaderamente muy fCcil de
preparar
CHURROS ME7ICANOS
1 taza de 0arina Epara todos los usosF
' 0uevos
1 cucharada de Canela -olida
'+" de *arra de -argarina
1 taza de /gua
1+! cucharadita de ;al
1 taza de /z)car 8lass 1ulverizada
/ceite Canola Vegetal para fre(rlos
1onga el agua a hervir /gregue la margarina y la sal /%ada el harina y
retire del calor Oata todos los ingredientes con un tenedor *atidor de
glo*o hasta 4ue est todo *ien mezclado
/gregue los huevos *atidos y la canela en polvo a la mezcla anterior
Colo4ue la pasta en una dulla para churros Caliente como una pulgada del
aceite en una cacerola honda use una freidora con el termostato a '#0R5
Dxprima la pasta en el aceite caliente formando los churros como de 3
pulgadas de largo 5r(a en el aceite de ' a # minutos cada uno hasta se
vean dorados6 volteCndolos ocasionalmente para 4ue doren pare7o
Dscurra el aceite so*rante so*re servilletas de papel so*re un platn
Trasfiera los churros a otro platn y roc(elos por encima con el az)car glass
pulverizada y s(rvalos calientes
PAY DE LIMON
BASE
1 < taza de harina 1!# gr
taza de mante4uilla Euna *arra 110 grF fr(a
1 cucharada de az)car
1 yema EopcionalF
1 pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de limn
' cucharadas de agua helada Econ hielosF
Gevuelve la harina con la sal y el az)car
Corta la mante4uilla en cu*itos dentro de la harina con una raspa o dos
cuchillos hasta formar miga6 puede ha*er grumos de mante4uilla del
tama%o de un ch(charo
5orma un mont(culo y hazle un hoyo en medio6 pon adentro la yema y
ralladura Gevuelve6 agrega el agua por cucharadas a 4ue se 7unte y formar
75
una masa 9o la manipules6 no la amases6 solo forma la *ola 8uCrdala '0
minutos en el refrigerador dentro de una *olsa de plCstico -ientras6
prepara el relleno
RELLENO
taza de agua
1 cucharadita de ralladura de limn
1 cucharada de fcula de ma(z EmaicenaF
taza de agua adicional
1 lata de leche condensada :a :echera
< de taza de 7ugo de limn
! yemas *atidas ligeramente
Calienta el agua con la ralladura6 cuando suelte el hervor6 a%ade la fcula
de ma(z disuelta en la media taza de agua -ueve fuertemente hasta
formar un atole /%ade la leche condensada y el 7ugo de limn y revuelve
He7a hervir # minutos sin de7ar de mover /%ade las yemas atemperadas
mezclando ! minutos mCs E/temperar las yemas es ponerles un poco de
la mezcla de leche y luego a%adirlas a la mismaF y cocina ! minutos mCs
;Ccalo del fuego y de7a enfriar un poco
Vac(a todo so*re la concha del pay previamente horneada unos 1#
minutos
COPETE
Oate las ' claras a punto de turrn con una pizca de crmor tCrtaro taza
de az)car glass E100 grF agregCndola poco a poco y unas gotas de 7ugo de
limn hasta 4ue se formen picos Cu*re el pay6 hornalo hasta 4ue tome
un color dorado
BROCNI CON QUESO CREMA
!00 gs de 4ueso crema
1+! cda de esencia de vainilla
!#0 grs de az)car
! huevos
100 grs de mante4uilla
' cds de cacao en polvo
100 gr de harina con fermento
#0 grs de nueces picadas
GLASEADO.
## gs de mante4uilla
1 cd Esopera de lecheF
100 gs de az)car glass
76
! cds de cacao en polvo
nueces
?ntar de mante4uilla un molde rectangular y cu*ra con papel vegetal el
fono y los lados Dn un recipiente colo4ue el 4ueso crema6 un poco de
vainilla y !# gs de az)car6 *ate hasta o*tener una crema suave y reserva
Dn otro recipiente revolver los huevos y el resto del az)car
Dn una olla so*re fuego lento ponemos la mante4uilla y el cacao en polvo
hasta o*tener una mezcla uniforme Getira del fuego y a%ade la mezcla de
huevos 7unto con las nueces envueltas en harina cernida Vierte la mitad de
la mezcla para despus colocar una cama de 4ueso y por )ltimo cu*rimos
con la otra parte de mezcla para *roSnie 0ornea por "# minutos a 1,0
grados y de7e enfriar en el molde
1repararemos el glaseado empezando por derretir la mante4uilla en leche
a fuego lento y adicionar el az)car glass 7unto con el cacao
Corta con una espCtula en forma de cuadros a manera de 4ue o*tengas 1$
piezas6 despus cu*re con el glasseado y listo
PASTEL SELVA NEGRA
$ huevos
!#0 gr de az)car
1#0 gr de harina tamizada
#0 gr cacao en polvo
3# gr de mante4uilla
1cucharada de polvo para hornear
PARA EL JARABE:
!00 gr de az)car
'#0 mil de agua
7ara*e de cerezas o fresa para perfumar el 7ara*e
PARA LA DECORACI&N:
!00 mil de nata o crema para *atir helada
,0 gr az)car glass
! cucharadas de vainilla
Cerezas *a%adas en co%ac
!00 gr de chocolate amargo6 para hacer virutas
Oatir los huevos y el az)car hasta 4ue la mezcla espume y se espon7e6
tiene 4ue tomar un aspecto amarillo clarito6 agregar a esta mezcla la harina
tamizada con el polvo de hornear mezclada con el cacao6 la mezcla la
haremos dando cortes con la espCtula y procurando revolver lo menos
posi*le6 finalmente le a%adiremos la mante4uilla fundida Dn definitiva lo
4ue estamos haciendo es un pastel ?ntar con mante4uilla un molde
77
redondo de !! cm de diCmetro6 enharinar6 sacudir el molde para 4ue caiga
el excedente de harina6 llenar el molde con la pasta 0ornear a 1,0R C
!0+!# minutos o hasta 4ue introduciendo una agu7a6 sta sale limpia6 no
conviene a*rir el horno hasta los !0 minutos6 ya 4ue a las masas 4ue
tienen 4ue su*ir les va muy mal los golpes de aire fr(o Hesmoldar y de7ar
4ue se enfr(e so*re una re7illa6 de modo 4ue le d el aire por todas partes
1reparar un 7ara*e con !00 gr de az)car y el agua 1erfumarla con 7ara*e
Gallar en virutas gruesas los !00 gr de chocolate amargo y ponerlas en el
refrigerador Dl *izcocho lo cortaremos en tres discos Dmpapar en 7ara*e
los fondos de pasta enfriados -ontar la crema y el az)car glass y la
vainilla Gevestir cada fondo de *izcocho con una cuarta parte de la nata
montada y distri*uir encima de cada disco cerezas en co%ac6 *ien picadas
Gecu*rir el exterior del pastel con el resto de la crema montada Hecorar
todo el pastel con virutas de chocolate e incrustar en la nata unas cerezas
enteras ;ervir *ien fresca
ROSCA DE REYES
#00 g de harina
!#0 g de mante4uilla Eal tiempoF
1#0 g de az)car
3 yemas de huevo
' huevos
! cucharadas de ralladura de cCscara de naran7a
1+! cucharadita de sal
!# g de levadura fresca o h)meda
1 huevo para *arnizar
az)car para decorar
fruta cristalizada
1ara hacer la rosca hay 4ue diluir la levadura con ! cucharadas de harina
en 1+! taza de agua caliente6 poner en un recipiente amplio y cerca de
calor ya 4ue va a duplicar el tama%o de la mezcla
Dn una mesa Edonde pueda amasarF colocar la harina en un circulo
haciendo un volcCn6 en el centro poner el az)car6 las yemas6 los ' huevos6
la mante4uilla6 la ralladura6 la sal y la mezcla de levadura Eya 4ue duplic
su tama%oF6 amasar por varios minutos hasta tener una mezcla homognea
y *rillante Ela mezcla 4ueda un poco pega7osa pero mane7a*le con las
manos He7ar reposar la mezcla en un recipiente ligeramente engrasado
cerca de calor Ecu*rir la masa con un trapo limpioF hasta 4ue dupli4ue su
tama%o
Volver a amasar la mezcla6 darle forma de rosca y colocarla so*re una
charola Eamplia ya 4ue va a aumentar de tama%oF6 de7ar reposar en un
78
lugar caliente Ehasta 4ue dupli4ue su tama%o nuevamenteF6 finalmente
meter el monito en la rosca6 *arnizarla con el huevo y decorar con la fruta
seca en tiras y montoncitos de az)carM en lugar de la fruta seca pueden
usar la 7alea de arCndano en tiras o ate en tiras para decorar
0ornear "0 minutos a 1,0RC
NATILLA DE CHOCOLATE
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1,0 gr de chocolate oscuro
' yemas de huevo
1,0 ml de agua
" cdas de maicena Efcula de ma(zF
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de mante4uilla muy *ien acremada
1+" taza de mermelada de naran7a
0ierve la lechera con la leche carnation6 mueve constantemente Cuando
empieza a hervir a%ade el chocolate y mueve hasta 4ue se deshaga
/parte6 mezcla las yemas con el agua y la fcula de ma(z6 aseg)rate de
4ue no tenga nada de grumos ;in retirar de fuego agrega la mezcla
anterior a la mezcla de chocolate y de7a 4ue espese a fuego *a7o6 mueve
constantemente
?na vez 4ue este espeso6 retira del fuego y agrega la vainilla6 la
mante4uilla6 la mermelada e integra todo muy *ien He7a enfriar y sirve en
platitos o copas /dorna a tu gusto :istoU una receta deliciosa con un
pe4ue%o to4ue de naran7a
GELATINA DE LECHE
?na sandia Epueden ser fresas6 fram*uesas al gustoF
-edia taza de /z)car
!00 cc de crema de leche
1 lata de leche condensada
' so*res de gelatina sin sa*or
1 taza de agua
/ceite
1rimero preparamos todos los ingredientesM principalmente 4uitar las
pepitas y la piel a la sandiaM se corta en trocitos y se mezcla con el az)car6
la crema de leche y la leche condensada Dsta mezcla la licuaremos *ien
Dntonces se va a disolver la gelatina al *a%o -aria para a continuacin
a%adirla a la mezcla y 7untarlo *ien Dsta mezcla la meteremos en un molde
79
untado en aceiteM puede tener la forma de la imagen o cual4uier otra :o
pondremos en el congelador unas # horas para 4ue se 4uede duro
;e puede adornar este postre con ho7as de menta6 alg)n trozo de
sand(aX
ATE CON QUESO ESTIMO PUMA
1 taza de 4ueso coti7a
1 taza de 4ueso crema
1 taza de crema espesa
! cucharadas de az)car
"00 gramos de ate de mem*rillo o cual4uier sa*or
-oler el 4ueso coti7a con el 4ueso crema Verter poco a poco la crema
espesa para crear una mezcla homognea /gregar az)car Colocar la
crema en recipientes individuales6 rellenar hasta la mitad6 congelar Cortar
el ate en re*anadas Colocar re*anadas de ate so*re el 4ueso congelado y
verter un poco mCs de la mezcla de 4uesos y crema Gegresar al
congelador
1ara servir6 desmoldar el ate con 4ueso y decorar con ho7as de menta
PAY DE DURAZNO
PASTA QUEBRADA:
#0 gramos de mante4uilla al tiempo
' cucharadas de manteca vegetal al tiempo
1 tazas de harina
< cucharadita de sal6 royal y az)car Ec+uF
< taza de agua fr(a Eo6 un poco mCsF
Colocar los ingredientes secos en un tazn y revolver /gregar la
mante4uilla y manteca en trozos y mezclar con tenedor o cortador hasta
4ue estC arenosa /%adir el agua para formar una pasta Buntar utilizando
el tenedor o cortador Geposar en *olsa de plCstico media hora en el
refrigerador
PARA EL RELLENO:
I de >ilo de durazno amarillo maduro
1 taza de az)car
1 huevo
' cucharadas de crema de *uena calidad
1 cucharada de harina
1 yema mezclada con una cucharada de leche para *arnizar
:avar6 re*anar y cortar en ga7os chicos los duraznos Dxtender con rodillo
un poco mCs de la mitad de la pasta y forrar el fondo de un molde de pay
/parte en un tazn revolver duraznos con la crema6 huevo6 harina y el
80
az)car Gellenar el pay Cu*rir con el resto de pasta6 presionar las orillas
0acer cortes so*re la pasta para decorar Oarnizar con yema 0ornear a
!00 grados cent(grados6 durante una hora o un poco mCs6 en horno
precalentado ;ervir ti*io
@tra variacin deliciosa de pay de durazno6 es cocinar anticipadamente los
duraznos en ga7os6 con una taza de az)car6 y I de *arrita de mante4uilla6
durante !0 o '0 minutos a fuego medio hasta caramelizar ?tilizar de
relleno6 con la misma receta de pasta 4ue*rada
MERMELADA 9RABE DE HIGOS
! tazas de agua6 medio >ilo de az)car6 si ya se 4ue es mucha az)car pero
as( es6 y ! cdas de an(s molido6 esto se pone a hervir6 ya 4ue hierva6 se le
agrega " cdas de a7on7ol( tostado y un >ilo de higos molidos y se mueve y
se mueve hasta 4ue comience a espesar y luego se le pone 1#0 gr de
nuez picada6 y si encuentran una cosa 4ue se llama mZs>a 4ue es
aromatizante Cra*e le agregan una pizca y si no pues no importa y espero
la disfruten
AROS DE MANZANA ' PORCIONES
-anzana 8oleen
1 c 7engi*re en polvo
1 c canela en polvo
1 limn
1+' taza az)car
1recalentar horno a 1!0RC
Dn un recipiente6 mezclar el 7engi*re6 la canela y el az)car Cortar la
manzana en re*anadas delgadas y pasarlas por la mezcla de az)car y
hornear en charola por '# minutos Har la vuelta y hornear por "0 minutos
mCs hasta 4ue estn cru7ientes He7ar enfriar y disfrutar
TORTA DE YOGURT Y LIM&N
PARA LA TORTA
taza de yogurt natural E*atidoF
1 taza de az)car
' huevos grandes
1 taza de harina
! cucharaditas de polvo de hornear
taza de aceite vegetal Emargarina o mante4uillaF
1izca de sal
Galladura de 1 limn
?nas roda7as de limn para decorar Epara decorar6 opcionalF
81
0o7as de menta Epara decorar6 opcionalF
PARA EL JARABE DE LIM&N
Qumo de 1 limn
< taza de az)car EtamizadaF
1ara el glaseado de limn
1 taza de az)car EtamizadaF
' cucharadas de 7ugo de limn
TORTA
1recalienta el horno a 1,0RC y engrasa un molde de !' cm -ientras toma
un tazn grande y mezcla muy *ien el yogurt6 el az)car y los huevos Dn
otro recipiente com*ina la harina6 el polvo de hornear y la ralladura de
limn Cuando todo est unido perfectamente agrgale la mezcla anterior y
continuando removiendo
Ds hora de a%adir el aceite y mezclar lo mCs homogneamente posi*le
1on esta crema en el molde engrasado y hornea durante '0 o '# minutos
hasta 4ue al introducir un palillo en el centro este salga seco Getira la torta
y de7a refrescar por !0 minutos
JARABE
-ezcla en un recipiente el zumo de limn y el az)car hasta 4ue 4uede
uniforme y en forma de 7ara*e Goc(a la torta con este 7ara*e
GLASEADO DE LIM&N
1repara el glaseado mezclando el az)car tamizada con las cucharadas de
7ugo de limn Cu*re la parte superior de la torta con dicho preparado
Coloca la torta en la nevera y de7a 4ue se enfr(e *ien antes de servir E1
hora aproximadamenteF ;e puede adornar la torta de manera opcional con
unas roda7itas de limn y con ho7itas de menta
GALLETAS DE AVENA LIGHT
1 taza de avena en ho7uelas o JarrolladaJ
'+" taza de harina
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de *icar*onato de sodio
1 pizca de sal
" cucharadas de mante4uilla *landa
1+" taza de huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 taza de az)car morena o ru*ia
1+! taza de pasas Ede uva o de arCndanosF o nueces
82
5orra una asadera grande o dos medianas con papel manteca y
precalintalas en el horno6 a fuego *a7o Dn un recipiente6 mezcla la avena6
la harina6 la canela6 el *icar*onato y la sal /parte6 en otro *oSl6 *ate la
mante4uilla6 el huevo y la vainilla /%ade de a poco el az)car y sigue
*atiendo hasta 4ue todo se integre Nncorpora la mezcla de avena y las
pasas o nuecesM mezcla y amasa *ien todo ;i 4ued muy pega7oso6
refrigera hasta 4ue 4uede mCs firme Con esa masa forma *ollos en forma
de galletas y depos(talos en las asaderas 0ornea hasta 4ue doren y
4ueden secas Voltea la asadera en la mitad de la coccin He7a enfriar y
sirve
BOCADITOS DULCES DE LIM&N
PARA LA CORTEZA:
1 taza de mante4uilla
1 '+" taza de harina
!+' taza de az)car impalpa*le
PARA EL RELLENO:
1 1+! taza de az)car
1+" taza de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
" huevos6 ligeramente *atidos
1+! taza de 7ugo de limn
1recalentar el horno a '#0 grados Dngrasar y enharinar un molde de !! x
'' cm
PARA HACER LA CORTEZA:
Dn un *ol mediano6 mezclar la harina6 el az)car en polvo y la mante4uilla
Colocar la mezcla en el fondo del molde 0ornear por !0 minutos o hasta
4ue est dorada
PARA HACER EL RELLENO:
-ientras 4ue la corteza se hornea6 preparar el relleno Dn un *ol grande6
agregar el az)car6 harina y el polvo de hornear / continuacin6 a%adir los
huevos ligeramente *atidos y el 7ugo de limn -ezclar *ien y verter en la
parte superior de la corteza 0ornear durante !0&!# minutos
Cortar en cuadrados y Tdisfrutarlos fr(osU
PASOS PARA PREPARAR AVENA AL
HORNO
" 1+! tazas de avena instantCnea
1 1+! taza de az)car morena6 az)car integral o miel
83
' cdas de polvo de hornear
1 1+! cda de canela
1 1+! cdta de sal
' huevos
1 1+! tazas de leche
'+" taza aceite vegetal o pur de manzanas
1+! taza de pasas de uva
-ezclar la avena6 el az)car6 el polvo de hornear6 las pasas6 la canela y la
sal Dn otro *oSl mezclar el resto de los ingredientes :levar a una fuente
para horno aceitada en horno precalentado y hornear durante !#&'0
minutos a fuego medio 8uardar en un recipiente hermtico o servir ti*io en
el momento ;i se guarda y se usa6 calentar levemente para un desayuno
ti*io
PAN DE SALVADO
0arina 0000 3#0 g
0arina integral 1!# g
;alvado de trigo fino 1!# g
Dxtracto de malta 1 cda
/gua $#0 cc
:evadura "0 g
;al 1 cda
/z)car 100 g
-anteca 100 g
0uevo para pincelar 1 u
;emillas a eleccin
1or empezar6 colocaremos en un *ol6 la levadura fresca desgranada con
las manos y la disolvemos con el agua ti*ia Gevolvemos con una cuchara
de madera hasta 4ue no veamos trocitos de levadura :uego agregamos
extracto de malta6 az)car y manteca *landa ;eguimos mezclando con la
cuchara
Dn otros *ols6 mediremos las harinas y el salvado 1or un lado6 pesaremos
la harina 0000 y a sta le a%adiremos la sal Dn otro *ol6 colocaremos la
harina integral y el salvado de trigo fino He a poco6 iremos agregando los
secos al *ol de la mezcla de levadura
;eguramente necesitaremos toda la cantidad de harinas para lograr una
masa homognea y de textura suave Cuando ya tengamos la masa casi
formada6 la tra*a7aremos con las manos6 so*re la mesada6 para facilitar el
proceso de amasado :a tra*a7aremos hasta incorporar *ien todos los
84
ingredientes :uego6 la de7aremos reposar en un *ol aproximadamente !0
minutos 1asado este tiempo6 no veremos un gran crecimiento de la masa
en su volumen6 pero s( la notaremos mCs espon7osa y rela7ada
/hora *ien6 de*emos decidir si ela*oraremos panes individuales o grandes
como para dividir el *ollo en tantas partes como sea necesario Con estas
cantidades6 podemos ela*orar ' panes grandes6 dCndoles forma de *ollo o
colocCndolos en molde de *udineras Etal como lo realice yoF ;ino6
podemos preparar *ollitos individuales Dn funcin de eso6 separaremos la
masa principal ;i elegimos realizar panes grandes6 estiramos la masa
dCndole forma rectangular preferentemente
:uego iremos arrollando como si fuera un pionono6 pero e7erciendo presin
en cada pliegue6 para 4ue no 4uede aire y luego la miga 4uede *ien
formada Hespus lo colocaremos en el molde correspondiente6
enmantecado y enharinado Ds momento de volver a de7arlo levar6 en lo
posi*le en un lugar calentito Eya para este entonces de*emos ir
encendiendo el horno6 entonces podemos de7ar el molde levando cer4uita
de lF Tam*in para 4ue la fermentacin sea me7or6 tenemos 4ue cu*rir la
superficie del pan para 4ue no se se4ue y conserve el calor 1odemos
cu*rir con algun papel antiadherente encima6 apenas apoyado
-ientras6 prepararemos el mix de semillas 4ue utilizaremos para la
superficie del pan 0e elegido ssamo6 ch(a6 girasol y lino Dn el mercado
hay muchas semillas para elegir Dn algunos casos6 viene un mix ya
preparado ;i tienes una semilla preferida6 puedes decorar los panes solo
con un tipo de semillas
He7aremos descansar el pan 1+! hora y pincelaremos con un huevo *atido
la superficie de los panes Dspolvoreamos con a*undantes semillas
0orneamos durante 1 h a !00R aproximadamente los panes grandes y
durante 1+! h los panes chicos 1ara darnos cuenta si estCn cocidos6
introducimos un palillo y ste de*e salir limpio6 sin restos de masa
:os retiramos del horno y los de7amos enti*iar6 los desmoldamos6 y ya los
tenemos listos para consumir ;i deseamos congelarlos6 ste es el
momento Cuando hayan recin enfriado6 los envolvemos en papel
antiadherente o *olsas para congelar productos y los mantendremos en el
freezer hasta el momento de consumir :os podemos descongelar en el
microondas o en el horno
:os panes grandes son ideales para cortar roda7as y untar con mante4uilla6
4ueso *lanco6 mermelada6 dulce de leche o cual4uier dulce casero Dspero
4ue disfruten de esta receta tanto como yo6 TverCn lo incompara*le 4ue es
el gustito de este pan caseroU
SECRETITOS: T2uedan ri4u(simos para hacer tostadasU
85
BARRITAS ENERG4TICAS SIN
COCCI&N
1 taza de dCtiles frescos o secos Esi son secos6 hidratarlos
primeroF
1+" taza de almendras
1+" taza de arCndanos
1+" taza harina de algarro*a o cacao amargo
1+" taza de semillas de lino molidas
1+" taza de semillas de cala*aza
! cdas de 7ugo de limn
1+" taza de prote(na de cC%amo Ese consigue en dietticas y
tiendas naturalesF
1rocesar todos los ingredientes en una procesadora o licuadora potente6
hasta 4ue todos estn *ien integrados /plastar la preparacin en un
recipiente *a7o rectangular o cuadrado y llevar a la heladera Cuando se
endurezca6 cortar en rectCngulos
GRANOLA BAJA EN CALOR8AS
ESTA ES MI RECETA DE GRANOLA M9S LIGERA1 YA QUE USO CEREALES
INFLADOS EN HORNO Y NO FRITOS Y SIN DULCE:
Hos tazas de ma(z inflado
Hos tazas de arroz inflado
Hos tazas de pipocas de 4uinua inflada
Hos tazas de amaranto inflado
Hos tazas de ce*ada inflada
?na taza de uvas pasas
?na taza de nueces de *rasil picadas
?na taza de almendras picadas
?na taza de semillas de ssamo Ea7on7ol(F tostadas
@pcional. frutos deshidratados *a7os en dulce6 como manzanas6 *ananas6
pi%a6 fresas6 etctera Ty gotitas de chocolate negroU
;ervir con leche de almendras6 o zumo de fruta Emanzana6 papayaF6 leche
de soya6 endulzar con miel de a*e7as6 y se le puede poner fruta fresca
como fresas EfrutillasF6 fram*uesas o las 4ue se deseen Tam*in sirve muy
*ien para acompa%ar un helado de vainilla en una tarde cual4uiera
GRANOLA PARA HACER EN CASA
! 1+! tazas de avena en ho7uelas
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1 taza de nueces
1+! taza de semillas de girasol
1+" taza de semillas de ssamo
1+" taza de az)car morena
1 cucharadita de canela
1+! cucharadita de sal
1+! taza de pur de manzana Esin az)carF
1 cucharada de miel
1 cucharada de aceite vegetal
1+' taza de pasas
1recalienta el horno a 1#0RC Dn un recipiente mezcla la avena6 las
nueces6 las semillas de girasol6 las semillas de ssamo6 la az)car morena6
la canela y sal He7a a un lado Dn una cacerola pe4ue%a calienta el pur
de manzana 7unto a la miel Cocina a fuego lento
-ezcla la preparacin de pur de manzana con la de avena y revuelve
para com*inar *ien Dxtiende so*re una asadera para hornear Cocina
durante unos "#&#0 minutos6 revolviendo casa 10 minutos6 hasta 4ue la
granola est dorada Getira del horno y agrega las pasas de uva He7e
enfriar completamente antes de consumir
DOREJAS DE ELEFANTED
;on *astante fCciles de preparar y econmicas y la clave de su xito radica
en 4ue la masa 4uede perfectamente lisa y sin grumos y la fritura sea a
calor mCximo
1 1+! tazas de leche
1 cucharadita de sal
! cucharadas de az)car *lanco
'+, taza de manteca
! cucharadas de levadura seca activa
" tazas de harina
aceite para fre(r
' cucharadas de canela en polvo
$ cucharadas de az)car *lanco
Dn una cacerola pe4ue%a a fuego mediano6 mezclar la leche6 la sal6 !
cucharadas de az)car y la manteca Calentar hasta 4ue se derrita la
manteca y el az)car se disuelva Getirar del fuego y de7ar enfriar hasta 4ue
est ti*io Dspolvorear la levadura y de7ar reposar hasta 4ue est
espumoso
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Volcar la mezcla en un tazn grande y agregar la harina hasta formar una
masa /masar hasta 4ue 4uede suave6 cu*rir y de7ar levar '0 minutos Dn
una sartn profunda6 caliente 1 cucharada de aceite a 1=0 grados CR
5orma *olas de masa del tama%o de una pelota de golf y aplCnelas para
darles forma de tortita 5r(alas de 1 a ! minutos por lado6 hasta 4ue se infle
y se dore Dscurrirlas en papel a*sor*ente -ezclar la canela con $
cucharadas de az)car y espolvorear so*re las tortitas calientes
PASTEL DE FRESAS CON NATA
BASE:
' huevos
1+! vaso de aceite de soya o girasol
3#0 grs de harina
#00 grs de az)car
1 yogurt natural
! cucharadas de polvo para hornear
RESTO:
"00 gramos de fresas
,00 ml de nata para montar Ecrema para *atir lincottF
100 gr de az)car glass aproximadamente
100 grs de 4ueso crema
1 taza de mermelada de fresa sin az)car EligthF
ALM8BAR:
! cucharada de agua
1 cucharada de az)car
unas gotas de esencia de fresa al gusto
Oatimos los huevos con el az)car6 hasta 4ue *lan4ueen /%adimos el
yogurt y el aceite seguir *atiendo
Nncorporamos la harina6 hasta 4ue la masa 4uede *ien integrada6 sin
grumos 1onemos la masa en un molde redondo de aprox !1 cent(metros
-etemos en el horno precalentado a 1,0R durante unos '0 minutos6 calor
arri*a y a*a7o He7amos 4ue temple el *izcocho6 desmoldamos con
cuidado6 y a*rimos en ! discos6 con un cuchillo Oa%amos los ! discos de
*izcocho con el alm(*ar6 4ue prepararemos mezclando el az)car con el
agua EcalienteF y removiendo *ien -ontamos la nata /%adimos entonces
el az)car y seguimos *atiendo 1or )ltimo6 cuando empiece a estar
montada6 aun4ue a)n flo7a6 a%adimos el 4ueso crema6 4ue le darC algo
mCs de consistencia ;eguir *atiendo hasta 4ue la nata est firme
1onemos un tercio de la nata so*re uno de los discos de *izcocho
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Dxtendemos *ien con una espCtula de silicona o similar Colocamos
encima el !R disco de *izcocho :e ponemos encima otro tercio de la nata
montada6 a la 4ue previamente ha*remos a%adido unos trocitos de fresas6
*ien limpias y secas Dxtendemos Hecoramos con una *uena cantidad de
fresa /hora calentamos unos segundos en el microondas la mermelada de
fresa6 y poco a poco6 vamos pincelando las fresas de la superficie6 para
darle *rillo Pa slo nos 4ueda decorar6 para lo 4ue empleamos el )ltimo
tercio de nata6 y con la ayuda de una espCtula6 vamos extendiendo por los
laterales de la tarta6 para 4ue 4uede *ien cu*ierta
SOUFFLE DE ELOTE
1 taza de elote amarillo Epuede ser de lata o cocido naturalF
1 lata de leche condensada
# huevos
1+! taza de harina de trigo tamizada
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de vainilla
1!0 grs de mante4uilla sin sal derretida
/gregar los ingredientes a la licuadora en molienda lenta e ir agregando los
ingredientes uno a uno6 agregar la mezcla a tazones pe4ue%os y hornear a
1,0Ac por !# minutos en horno previamente precalentado
POLVORONES
!#0 gramos de manteca de cerdo o vegetal
!#0 gramos de az)car
1!0 gramos de almendras tostadas molidas
!#0 gramos de harina
'0 gramos de az)car impalpa*le o glass
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de ralladura de limn
1oner la mante4uilla en un *oSl y se *ate hasta 4ue 4uede espumosa
/gregar entonces el az)car y la ralladura del limn6 continuar *atiendo
/gregar las almendras tostadas y la harina y mezclar *ien todo hasta
4uedar una pasta ligera 1oner la masa en la mesa y estirar con ayuda de
un rodillo hasta 4ue 4uede de ! cm de espesor ?sar un molde para cortar
los polvorones o amasarlos con la mano dCndoles la forma deseada6
horneado a 1$0AC por '0 minutos
COCADA DE LECHE CONDENSADA
1 lata de leche condensada E'=# gramosF
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! latas de az)car granulada
!00 gramos de coco desecado Esin az)carF
1 cucharadita de manteca sin sal a temperatura am*iente
$ cucharadas de leche
Dngrasa con manteca una fuente de '0x!0 cm He7a a un lado -ezcla la
leche condensada6 el az)car6 el coco6 la manteca y la leche en una gran
cacerola Cocina a fuego medio&*a7o6 revolviendo constantemente Cuando
la mezcla comience a espesarse Eunos !0&!# minutos despusF retira del
fuego y vierte la mezcla en un molde previamente preparado He7a enfriar y
luego corta en cuadrados
TARTA ECON&MICA DE QUESO
1 Tarrina de 4ueso de untar6 tipo 1hiladelphia
1 :ata de nata
1 ;o*re de Cua7ada instantCnea Etipo GoyalF
1 Vaso de leche
1+! Vaso de az)car
8alletas tipo -ar(a
Caramelo l(4uido
1on en un *ol el 4ueso6 la nata6 la leche6 el az)car y la cua7ada y *Ctelo
todo hasta 4ue 4uede una mezcla homognea
1on la mezcla a fuego y sin de7ar de remover6 de7a 4ue hierva Esa*rCs
cuando estC lista6 por4ue la mezcla6 4ue al principio serC *lanca6 irC
cogiendo un tono *eige 2u(tala del fuego inmediatamenteF
H7ala enfriar unos # minutos Efuera de la neveraF
-ientras tanto6 coge el molde en el 4ue lo vayas a poner y pon una capa
de galletas en el fondo
/ continuacin pon caramelo l(4uido por encima6 sin cargarlo demasiado y
echa la mezcla
5inalmente6 mtelo en la nevera unas !&" horas
Ds me7or si haces la tarta de un d(a para otro6 ponla en la nevera /s(
estarC mCs dura6 se romperC menos6 y al estar mCs fr(a6 tendrC me7or
sa*or
GELATINA DE MANZANA
1 pa4uete de gelatina de cual4uier sa*or
! tazas de agua fr(a
! tazas de agua hirviendo
1 manzana dulce pelada y sin huesillo
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Hisuelve la gelatina en el hirviendo y luego agrgale el agua fr(a
revolviendo *ien de modo 4ue no 4ueden grumos Corta la manzana en
trocitos pe4ue%os y luego colcalos en los tazones Dncima de ellos vierte
la gelatina y luego pon en la nevera hasta 4ue cua7e
GELATINA DE MANZANA FUJI
1 pa4uete de gelatina de limn
! pa4uetes de gelatina sin sa*or
taza de az)car
! taza de agua hirviendo
1 lata de pi%a troceada
! manzanas 5u7i cortadas en cu*itos
1 pa4uete de 4ueso crema EsuaveF
1 taza de nata montada
Hisuelve las dos gelatinas y el az)car en el agua hirviendo Com*ina la
pi%a y las manzanas -ezcla el 4ueso crema6 la nata montada y las frutas
/hora ponle esta crema a la gelatina y remueve *ien Coloca en un molde
para gelatinas y ponlo en la nevera toda la noche
MANZANA A LA GELATINA
, manzanas ro7as pe4ue%as
taza de az)car
! tazas de agua
1 rama de canela
! pa4uetes de gelatina ro7a
1ela las manzanas de7Cndoles el huesillo Colcalas en una cacerola
-ezcla en un tazn el az)car6 el agua6 la canela y la gelatina Hisuelve y
agrega a las manzanas
/hora hierve durante $ minutos a fuego lento Hivide la gelatina en
recipientes pe4ue%os de modo 4ue en cada uno caiga una manzana
1onlos todos en la nevera por $ horas ;irve *ien fr(a
PUD8N CASERO DE VAINILLA
! !+' tazas de leche entera
1+' taza de az)car
< cucharadita de sal
< de esencia de vainilla
! yemas de huevo
' cucharadas de fcula de ma(z
Vainilla en vaina
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1ara comenzar la receta6 lo primero 4ue de*emos realizar es colocar al
fuego una cacerola grande6 a%adir las dos tazas de leche entera6 las
semillas de la vaina de vainilla6 la esencia de vainilla6 y revolver a fuego
lento hasta 4ue la preparacin llegue a su e*ullicin Gecuerda revolver
con mucha frecuencia para no 4uemar la leche
-ientras tanto6 en un tazn pe4ue%o6 a%ade la az)car granulada6 la sal y la
maicena o fcula de ma(z6 y el !+' de taza de leche restante Gevuelve *ien
hasta 4ue 4uede *ien mezclado6 y luego *ate las yemas de huevo
1or otro lado6 tan pronto como la anterior mezcla 4ue ten(amos al fuego
comience a hervir6 *a7a el fuego y retira con mucho cuidado la vaina de
vainilla /%ade la mezcla de yemas6 leche6 sal6 az)car y maicena 4ue
ha*(amos realizado anteriormente y revuelve hasta 4ue los ingredientes se
concentren lo suficiente Tan solo te llevarC unos pocos minutos
:uego6 puedes servir en fr(o o caliente6 a tu eleccin Dso s(6 de ser en fr(o6
recuerda de7ar enfriar y refrigerar por lo menos dos horas
BUD8N DE ARROZ
1 litro de leche
100 grs de arroz
#0 grs de manteca
100 grs de az)car
" huevos
esencia de vainilla
1rimero calentamos la leche 7unto con el az)car y la esencia de vainilla
Cuando est por hervir agregamos el arroz Dn ning)n momento de7amos
de revolver as( no corremos el riesgo de 4ue el arroz se pegue Cocinamos
durante unos !0 minutos a fuego lento :uego agregamos los huevos y la
manteca6 previamente *atidos 1or )ltimo colocamos la preparacin en un
molde enmantecado a *a%o -ar(a durante "0 minutos
;i al finalizar la preparacin cu*res el *ud(n con caramelo 4uedarC todav(a
mCs atractivo al paladar /demCs6 puedes sustituir la vainilla por cCscara
de naran7a
BUD8N DE TRES SABORES DE
CHOCOLATE
'00 gr -ante4uilla
'00 gr /z)car
' 0uevos
100 gr Chocolate semiamargo
100 gr Chocolate con leche
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100 gr Chocolate *lanco
$00 gr 0arina 0000 + ;in preparar refinada
! cdas 1olvo para hornear + 1olvo leudante
'00 cc :eche
Coloca en un *ol la mante4uilla a punto pomada 7unto con el az)car Oate
con *atidora elctrica hasta lograr una crema Hivide la preparacin en tres
y adiciona un huevo a cada una Oate por separado hasta integrar *ien
5unde por separado cada uno de los chocolates /%ade a cada
preparacin un chocolate y mezcla hasta lograr una consistencia
homognea Tamiza la harina con el polvo para hornear y agrega !00 g
intercalando con 100 cc de leche a cada preparacin
?nta con mante4uilla y espolvorea con harina un molde de *ud(n Coloca
primero la mezcla de chocolate con semiamargo6 luego la de chocolate con
leche y por )ltimo la de chocolate *lanco
Cocina en horno precalentado a 1,0A C durante #0 minutos
CONOS RELLENOS DE CREMA
PASTELERA
! rollos de ho7aldre congelado
crema pastelera
nata
trufa
Hescongela la masa de ho7aldre congelada EPa viene estiradaF
1repara la crema pastelera y de7a templar en una manga pastelera
Calienta el horno a !00R
Dxtiende la masa y crtala en tiras de unos ' cent(metros de ancho6
envuelve los conos con las tiras cortadas6 y pega los extremos con un poco
de agua 1incela el ho7aldre con huevo *atido 0ornea hasta 4ue se doren
a 1,0 grados Eunos !# minutosF
:os de7as enfriar y los rellenas con la ayuda de una manga pastelera con
nata6 trufa y con crema pastelera6 unos pocos de cada
Herrite el chocolate a *a%o -ar(a y roc(a los conos con unos hilitos por
encima con la ayuda de una cucharilla antes de servir
PASTELITOS DE REQUES&N
!#0 gr de masa de ho7aldre
"00 gr de re4uesn
3# gr de az)car
! huevos *atidos
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1 cucharada de ralladura de limn
1+! cucharada de canela molida
5rutas varias
Dstira la masa del ho7aldre y corta en " cuadrados iguales Geserva
-ezcla el re4uesn6 la ralladura de limn6 la canela6 el az)car y los huevos
*atidos Nncorpora *ien todo
1inta los cuadrados de masa de ho7aldre con huevo en los *ordes y reparte
el relleno en cada uno ; generosa Cierra los pasteles por las puntas
opuestas y lleva a horno de !00R por !0 minutos
;(rvelos templados con una porcin de ensalada de frutas
LENGUAS DE GATO O SOLETAS
1#0 g de harina
1#0 g de az)car glass o impalpa*le
1#0 g de mante4uilla
' claras de huevo
?na cucharita de vainilla
Dn un *ol mezcla la harina y el az)car glass /%ade la vainilla y la
mante4uilla derretida6 pero no caliente y mezcla todo /parte6 monta las
claras a punto de nieve Nncorpralas a lo anterior6 sin moverlas demasiado
-ete la masa en una manga pastelera con *o4uilla plana y forma las
lenguas en tiras de unos $ cm so*re la *ande7a del horno6 de7Cndolas un
poco separadas entre s( -ete a horno fuerte y saca en cuanto empiecen a
tomar color Getira de la *ande7a antes de 4ue se enfr(en para 4ue no se
rompan
Dstas leguas de gato son perfectas para acompa%ar todo tipo de postres
como para comerlas solas o untadas con alg)n dulce Dso si6 son
adictivamente deliciosas y no me hago cargo de los empaches 4ue se
puedan agarrar
BARRAS DE CEREALES CASERAS
!00 grs de avena
!00 grs de cacahuates EpeladosF
!00 grs de nueces6 almendras o avellanas picadas
!00 grs de coco rallado
!00 grs de semillas de girasol peladas
! cdas de miel de a*e7a
1 cda de glucosa
;e calienta la glucosa y la miel hasta derretirse a fuego *a7o para 4ue no
se 4uemeM despus se incorporan todos los ingredientes y mezclar
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rCpidamente6 hasta 4ue 4uede una pasta pega7osa Colocar en un molde
con papel encerado Epueden untar mante4uilla tam*inF6 se distri*uye
uniformemente la preparacin y se lleva al refrigerador hasta 4ue est *ien
fr(o6 se desmolda y se corta del tama%o y forma deseada
PAY DE GUAYABA FRIO
#0 galletas mar(as
"# grs de mante4uilla
1 >g guaya*as cocida sin semillas ni ra*ito
! *arra de 4ueso crema
1 taza de crema lincott *atida
' cdas grenetina
1 taza az)car
Oatir 4ueso6 crema *atida y el az)car6 hidratar la grenetina en I tza de
agua donde se coci la guaya*a6 y derretir a *a%o -aria :icua las
guaya*as cocidas con la grenetina mezclamos todo la crema6 la grenetina
y las guaya*as6 reservamos6 des*aratar las galletas y mezclarlas con la
mante4uilla derretida6 poner esta masa oprimida en el molde solo la parte
de a*a7o6 vaciar lo *atido E el relleno F meter a refrigeracin toda la noche6
poner la cu*ierta delgada de ate de guaya*a6 refrigerar nuevamente por #
horas6 desmoldar y servir
CUBIERTA DE ATE DE GUAYABA
!#0 gramos de ate de guaya*a
! cucharadas de grenetina
agua
0idratamos la grenetina6 a *a%o -aria y licuarla con el ate de guaya*a :a
vamos a vaciar so*re el pay
POLVOR&N
:( PORCIONES
taza de nuez tostada
!00 g mante4uilla
taza de az)car glas
'#0 g de harina
1 cda de vainilla
Cda sopera de leche
Tostar y trocear la nuez6 reservar /cremar la mante4uilla hasta espon7ar6
agregar az)car glas y continuar *atiendo6 a%adir poco a poco la harina6 la
vainillaM agregar la nuez y6 en caso necesario6 la leche6 hasta o*tener una
95
masa de consistencia homognea Dxtender la masa y cortar con c(rculos
0ornear a 1,0AC de 10 a 1! minutos6 enfriar ligeramente y espolvorear
az)car glas
GALLETAS RECETA E7@SECRETA DE
NEIMAN@MARCUS
! tazas de mante4uilla
" tazas de harina
! cucharadas de soda E*icar*onatoF
! tazas de az)car
# tazas de avena licuada Emida la avena y luego l(cuela hasta
convertirla en polvoF
!" oz de chispas de chocolate
! tazas de az)car mosca*ada
1 cucharada de sal
1 *arra de chocolate 0ershey de ,oz EralladaF
" huevos
! cucharadas de polvo de hornear
! cucharadas de vainilla
' tazas de nueces trituradas Esi lo deseaF
Oata hasta hacer una crema con la mante4uilla y las dos azucares /%ada
los huevos y la vainilla -zclelos con la harina6 la avena6 la sal6 el polvo de
hornear y la soda /gregue las chispas6 la *arra de chocolate y las nueces
0aga pe4ue%as pelotillas y col4uelas con una separacin de dos
pulgadas entre s(6 so*re una *ande7a para hornear galletas
0ornee por 10 minutos a 1$0 AC grados Ginde para 11! galletas
TIP: agrega una taza con agua al horno 7unto alas galletas
DULCE DE TAMARINDO
1 litro de agua
=00 grs de az)car
1 >g de tamarindo pelado
Dn7uagar los tamarindos *a7o el chorro del agua dentro del colador H7elos
escurrir
1onga a calentar el agua ?na vez 4ue suelte el hervor6 a%ada los
tamarindos cuidando 4ue 4ueden *ien sumergidos Tape la olla y de7e
hervir pon los tamarindos en el colador6 y con ayuda del aplastador
trit)relos de7ando caer la pulpa en una cacerola 1onga al fuego la cacerola
con la pulpa6 agregue " tazas de az)car y mueva con una cuchara de
madera para evitar 4ue se pegue en el fondo y se 4ueme Cuando el
96
tamarindo tome una consistencia muy espesa6 ret(relo del fuego y d7elo
enfriar Vierta el az)car restante en un recipiente plano 5orma *olitas con
la pulpa y envuelve en el az)car
ROLLO DE JALEA DE LIM&N
PARA LA JALEA DE LIM&N
$ huevos
!+' taza de az)car
Galladura de ! limones
1 taza de 7ugo de limn
1 *arra de mante4uilla sin sal Epicada en trocitosF
1 cucharadita de vainilla
PARA EL ROLLO
' huevos
1 taza de az)car
1+' taza de agua
1 cucharadita de vainilla
I taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
!+' taza de cua7ada de limn EaproximadamenteF
/z)car glas Epara la cu*iertaF
0o7as de menta fresca Epara adornarF
1aso a paso
JALEA DE LIM&N
Dn una cacerola com*ina los huevos6 el az)car y la ralladura de limn 1on
a fuego *a7o hasta 4ue ad4uiera un color claro /%ade el 7ugo y la
mante4uilla ;u*e a fuego moderado y remueve hasta 4ue la mante4uilla
se derrita Contin)a revolviendo hasta 4ue la mezcla se torna espesa y
comienza a hervir 1asa la crema por un colador y agrgale la vainilla 1on
a refrescar6 tapa y guarda en la nevera
ROLLO
1recalienta el horno a 1,0RC Cu*re un molde para rollos con papel de
aluminio y engrasa Dn un tazn mediano *ate los huevos a alta velocidad
hasta 4ue estn espesos /grega gradualmente el az)car6 el agua y la
vainilla y sigue *atiendo a *a7a velocidad /%ade la harina6 el polvo de
hornear y la sal Oate esta masa hasta 4ue se suavice y virtela en el
molde previamente preparado extendiendo por las " es4uinas 0ornea por
1! o 1# minutos hasta 4ue6 al introducir un palillo en el centro6 este salga
seco Dspolvorea az)car glas en un pa%o /flo7a la masa y enrolla dentro
97
del pa%o He7a 4ue se refres4ue por media hora Cuando est fr(a6
desenrllala y retira el pa%o Dsparce la 7alea de limn so*re la masa y
enrolla C)*rela con az)car glas y termina adornando con las ho7itas de
menta
PASTEL FRANC4S DE CREMA BATIDA Y
FRESAS
PARA EL PASTEL FRANC4S
1 1+! taza de harina para todo uso
! cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 taza de az)car
taza de yogur natural o griego
cucharadita de extracto de vainilla puro
taza de aceite de canola
Galladura de limn
' huevos grandes
PARA LA CREMA BATIDA
! tazas de crema espesa
1+" taza de az)car confitero
1 pizca de vainilla
OTROS INGREDIENTES
5resas frescas
1ara comenzar la receta6 lo primero 4ue de*es realizar es separar la
ralladura de limn y el az)car en un recipiente -ezcla los ingredientes con
los dedos para 4ue los aromas se conserven6 y ya puedes pasar a
comenzar la preparacin
Dn un *oSl diferente6 mezcla el yogurt6 los huevos6 y la vainilla /grega
tam*in la mezcla de limn y de az)car 4ue ha*(as preparado
anteriormente6 e incorpora lentamente los ingredientes secos Eharina6 polvo
para hornear y la salF
:uego de 4ue hayas *atido por unos cuantos segundos6 ya puedes colocar
la preparacin en un molde engrasado con el aceite de canola6 y hornear el
pastel por unos '# minutos aproximadamente a fuego moderado E1,0RCF
T/hU P al retirar del horno6 no olvides de7ar enfriar el molde por unos #
minutos al menos
Hespus 4ue la masa para el pastel se haya enfriado6 de*es cortarla por la
mitad con un cuchillo6 y muy cuidadosamente He sta forma Tya
podemos pasar a la frutaU 1ara ello6 primero de*es cortarle el ca*o a todas
98
las fresas6 colocarlas en un recipiente mediano6 y mezclarlas con el az)car
hasta 4ue 4ueden totalmente caramelizadas :uego6 mCndalas al
refrigerador6 y utilizarlas *ien fr(as
:a crema *atida6 sin em*argo6 es una de las preparaciones mCs sencillas
de dicha receta Tan solo es necesario 4ue colo4ues la crema espesa en el
*atidor a una velocidad *a7a6 y *atas hasta 4ue se vayan conformando
picos suaves y espumosos :uego incorpora el az)car6 una pizca de
vainilla6 aumenta la velocidad y TlistoU
P por )ltimo6 para decorar el pastel6 a%ade una *uena cantidad de crema
*atida en una de las capas del pastel6 con una *uena cantidad de fresas
Eincluso de7ando caer un poco de su 7ugoF Coloca nuevamente la otra
mitad6 y realiza el mismo procedimiento6 solo 4ue en esta ocasin6 a%ade
unas tres o cuatro fresas enteras para decorar
[9o te apetece una pro*ada\ P si la respuesta es s(6 TintntaloU Ds un
pastel muy fresco para degustar en verano6 ademCs de 4ue se trata de una
receta sumamente sencilla
TARTA DE QUESO CON JALEA DE
FRUTA
1 < taza de miga7as de galletas dulces
! cucharadas de az)car
I *arra de mante4uilla suave sin sal
li*ra de 4ueso crema
taza de az)car glas
1 cucharadita de vainilla
cucharadita de zumo de limn
1 taza de crema de leche
1 7arra E1+! li*raF de tu 7alea favorita
1on las migas de galletas6 el az)car y la mante4uilla en un procesador de
alimentos y mezcla hasta formar una masa Etam*in puedes usar un tazn
grande y mezclar con una cuchara de maderaF
Coloca la masa en un molde de !0 cm y presiona hasta formar una concha
4ue cu*ra el fondo y los *ordes del recipiente
Oate 7untos el 4ueso crema6 el az)car glas6 la vainilla y el zumo de limn
hasta 4ue est suave
Vierte el relleno de 4ueso so*re la concha de galletas y alisa con una
espCtula 8uarda en la nevera por ' horas en durante la noche
Cuando vayas a servir6 desmolda la tarta y c)*rela con tu 7alea de frutas
preferida Te sugiero 4ue uses la de fresa6 pues es deliciosa
99
MOUSSE DE YOGURT
1 so*re de grenetina natural
taza de agua al tiempo
! tazas de yogurt natural endulzado
1 taza de crema acidificada
1 4ueso crema 1hiladelphia de 1=0 gramos al tiempo
1+! taza de az)car
-ezclar la grenetina con el agua6 de7ar reposar # minutos Dn la licuadora
colocar el resto de los ingredientes Calentar la grenetina en el microondas
'0 segundos o en la estufa a *a%o -ar(a hasta 4ue se ponga l(4uida
/gregar a la licuadora 7unto con lo anterior y licuar hasta mezclar Vaciar el
mousse en moldes al gusto6 puede ser individuales6 en copas6 o en un
refractario cuadrado /gregar fruta al gusto. fram*uesas6 zarzamoras6
fresas6 mango picado o pi%a Gefrigerar hasta cua7ar Ds ideal prepararlo
una noche antes del d(a 4ue se desea servir ;i deseas decorar como se
ve en la copa coloca encima de la fruta un to4ue de mermelada de
cha*acano colada y pintada con colorante ro7o
PASTEL DE VAINILLA
' tazas de harina cernida
$ huevos
' cucharaditas de polvo para hornear
! *arritas de mante4uilla
1+! taza de leche
1 1+! taza de az)car
" cucharaditas de vainilla
Con un poco de mante4uilla6 se engrasa el molde y se le espolvorea un
poco de harina hasta 4ue est cu*ierto completamente el interior
;e *ate la mante4uilla agregando el az)car poco a poco6 hasta formar
totalmente una crema Hespus se agregan los huevos6 uno por uno y
poco a poco tam*in se le agrega la harina cernida
1recalentar el horno a 1#0 AC
Continuar *atiendo y agregar el polvo para hornear6 las cucharadas de
vainilla y la 1+! taza de leche Cuando los ingredientes estn *ien
integrados6 agregar el *atido al molde y meter al horno por
aproximadamente '# minutos
PAN FRANC4S
:( PORCIONES
1an *rioche seco
# huevos
100
litro de crema para *atir
/z)car
1 cdta de extracto de vainilla
1 *arra de mante4uilla
;alsa de caramelo
/z)car
100 ml de crema para *atir
Cortar el pan en re*anadas y de7arlas secar un d(a entero para esta receta6
as( se a*sor*en todos los ingredientes con mayor facilidad 0acer una
mezcla con los huevos6 la crema para *atir6 el az)car y el extracto de
vainilla Gemo7ar las re*anadas de pan en esta mezcla y de7arlas reposar
durante '0 minutos
SALSA: Herretir el az)car e incorporar la crema hasta tener una mezcla
tersa6 retirar el excedente de caramelo de la sartn para evitar 4ue se
4ueme
5re(r el pan en mante4uilla hasta 4ue est dorado por am*os lados ?tiliza
la misma sartn en toda la preparacin del platillo para lograr una mayor
concentracin de ingredientes y sa*ores Cuando las re*anadas de pan
estn doradas por am*os lados6 retirar del fuego y servir con la salsa de
caramelo encima
9NGELES FOOD O PASTEL DE 9NGEL
:( A :F PORCIONES
1 '+" tazas de az)car
1+" cucharadita de sal
1 taza de harina para pastel6 cernida
1! claras de huevo Ela temperatura am*iente cerca de la me7orF
1+' taza de agua ti*ia
1 cucharadita de extracto de naran7a6 o el extracto de su eleccin
1 1+! cucharadita de cremor tCrtaro
1recaliente el horno a '#0 grados 5
Dn un procesador de az)car de los alimentos vuelta de unos ! minutos
hasta 4ue est superfino Tamizar la mitad del az)car con la sal de la
harina de pastel6 esta*leciendo el resto del az)car a un lado
Dn un tazn grande6 utilice un *atidor de glo*o a fondo las claras de huevo6
agua6 extracto de naran7a y crema de tCrtaro Hespus de ! minutos6
cam*ie a una *atidora de mano 1oco a poco tamizar el az)car reservado6
*atiendo constantemente a velocidad media ?na vez 4ue han alcanzado
picos de mediano6 cernir lo suficiente de la mezcla de harina en polvo de la
101
parte superior de la espuma ?sando una espCtula de veces con suavidad
Contin)e hasta 4ue toda la mezcla de la harina se incorpora
Cuidadosamente mezcla de una cuchara en un molde sin engrasar el tu*o
0ornear durante '# minutos antes de verificar el grado de coccin con un
pincho de madera ECuando se inserta a mitad de camino entre la pared
interior y exterior6 el pincho de*e salir secoF
Cool *oca a*a7o so*re re7illa para enfriar por lo menos una hora antes de
desmoldar
NOTA DEL COCINERO: Hado 4ue son mCs fCciles de utilizar para separar los
huevos mCs frescos 4ue puede conseguir
MOUSSE DE GUAN9BANA
1 lata de leche condensada
1+" lt de crema de leche para *atir
1 so*re de gelatina sin sa*or
pulpa de 8uanC*ana al gusto y
1+, lt de leche fresca
;e vierte en una licuadora la leche condensada6 y la crema de leche y se
integran6 lentamente se va agregando la pulpa de guanC*ana hasta lograr
la consistencia deseada6 si se 4uiere menos dulce se puede agregar
menos leche condensada o a la misma agregar leche entera
/parte de esta disolviendo la gelatina sin sa*or en agua para por ultimo
agregarlo a la mezcla de la licuadora este ultimo facilita la consistencia de
la mezcla6 llevar a un *ol y introducir en al nevera hasta 4ue agarre
consistencia espesa y espumosa ;ervir en copas y decorar al gusto
GALLETAS INTEGRALES CON AVENA Y
NUEZ
MUY NUTRITIVAS Y BAJAS EN GRASA
100 grs /vena Nntegral
3# grs 0arina Nntegral
3# grs harina com)n
100 grs mante4uilla Epuede ser *a7a en grasaF
1 taza de az)car masca*ado
! huevos
taza de nueces molidas
taza de nueces partidas
1 cdta polvos de hornear
-ezcle la mante4uilla o margarina hasta formar una crema /gregue los
huevos de a uno -ezcle las harinas con la avena6 los polvos de hornear y
102
agregue a la mezcla anterior :uego incorpore las nueces molidas6 y las
nueces partidas mezclando muy *ien Dnmante4uille una lata y ponga por
cucharadas la mezcla Cocine en horno moderado durante 1! minutos
GORDITAS DE PINOLE ESTILO
TULANCINGO
#00 grs de pinole
1 taza de natas
#0 grs de az)car
# yemas de huevo
1 cucharadita de polvo de canela
Oatir la nata con el az)car ;e sigue *atiendo y se agregan las yemas6 la
canela y el pinole
Cuando ya estC todo perfectamente integrado se amasa un momento ;e
forman las gorditas en forma de triCngulo ;e colocan en latas engrasadas
y se cuecen a horno regular
FRESAS PRENSADAS
1 >g fresas maduras
1 >g /z)car
1#0 de az)car granulada fina para espolvorear
:as fresas se lavan6 se le 4uitan los ra*os Dn un cazo se van formandoM
una capa de fresas una de az)car de manera alternada hasta terminar los
ingredientes
;e pone el cazo al fuego y cuando la miel se pone en punto de espe7o6 se
4uita del fuego ;e de7an las fresas en la miel tres d(as6 se escurren muy
*ien6 se colocan en un alam*rado muy fino6 se ponen a secar al sol6 a lo
largo de # d(as m(nimo Pa para guardarse se revuelcan en az)car
granulada fina
BU)UELOS ESTIRADOS O DE RODILLA
1 >g de harina de trigo
100 grs de manteca de cerdo
1 pizca de sal
' huevos
cucharadita de an(s en semilla
$ cCscaras de tomate verde
1 cucharadita de royal
/gua la necesaria
PARA LA MIEL:
1 >g de piloncillo
103
1 guaya*a
1 trozo de canela en rama
1 litros de agua
Dn la mesa se coloca la harina formando una fuente6 se agrega el royal y la
sal ;e agrega la manteca y los huevosM se integra a los demCs
ingredientes ;e agrega el agua de an(s Esta se prepara poniendo a hervir
10 minutos las ho7as de tomate con el an(s en dos tazas de aguaF6 poco a
poco y se va amasando6 hasta formar una pasta mane7a*le no pega7osa
Hespus de 4ue se tra*a7a suficiente la masa6 es decir 4ue no se pega y
estC elCstica6 se de7a reposar la masa una hora ;e forman *olitas del
tama%o de una nuez y se extienden6 se estiran los *u%uelos6 con la ayuda
de un palote6 o con las manos so*re la rodilla6 de ah( el nom*re de
*u%uelos de rodilla
PARA LA MIEL:
Dn una cacerola se ponen las mancuernas de piloncillo6 la guaya*a y la
canela a hervir hasta 4ue se funde el piloncillo6 por espacio de media hora
DURAZNOS PRENSADOS O PASADOS
#0 duraznos amarillos
! >gs /z)car
1 I litros de agua
1#0 grs de cal
# litros de agua
1 espina de maguey
Dn cinco litros de agua se apaga la cal6 disolvindola ;e de7a reposar y
serenar de un d(a para otro
/l d(a siguiente se usa el agua de la cal evitando 4ue se re*ote6 para no
utilizar la cal asentada6 para poner a hervir los duraznos durante #
minutos
?na vez hervidos se ponen los duraznos en agua fr(a6 ah( se de7an por
espacio de una hora
Cuando ya estCn *ien fr(os se ponen en el alm(*ar 4ue se prepar con !
>ilos de az)car y el litro y medio de agua
;e de7an hervir durante 10 minutos ;e 4uitan del fuego y se de7an reposar
hasta otro d(a6 en 4ue se repite el hervor por otros 10 minutos /s( por otro
d(a mCs6 en total tres d(as se repite esta operacin
Hespus de estos hervores6 se de7an reposar por tres d(asM pasado este
tiempo se escurren6 se deshuesan con mucho cuidado para conservarlos
enteros
104
;e ponen a escurrir en una re7a y se secan al sol6 por # d(as
aproximadamente
PANECITOS DE HARINA DE MA8Z
13# g -anteca de cerdo
" cucharadas de agua
1#0 g /z)car
"00 g 0arina de ma(z cacahuazintle
# yemas
! huevos enteros
cucharadita de levadura en polvo
;e *ate mucho la manteca con el agua6 hasta 4ue espon7e
;e agrega el az)car y se sigue *atiendo
;e agregan las yemas6 los huevos y la harina con la levadura con la mano
se van formando los panecitos unos redondos y otros ovalados se colocan
en latas engrasadasM con un palillo de madera se les forman rayitas y
di*u7os y se meten en el horno a calor regular6 100 1!0 grados6
precalentado
PASTEL DE YOGURT DE FRESA
1 pa4uete de galletas tipo -ar(a molidas
!#0 gr de mermelada sin az)car de fresa
! y 1+! cucharaditas de gelatina en polvo sin sa*or EgrenetinaF
! yogures desnatados sa*or a fresa
! *arritas de 4ueso cremoso light Etipo 1hiladelphiaF
1 y 1+! taza de fresas en trocitos pe4ue%os
!# gotas de edulcorante l(4uido Epuedes poner sacarina
granuladaF
Dmpieza por mezclar las galletas picadas con la mermelada de fresa y
forra presionando el fondo de un molde desmonta*le / continuacin6
disuelve la gelatina en polvo sin sa*or en media taza de agua caliente y
de7ar enti*iar -ezcla el yogur con el 4ueso y los trocitos de fresa /%ade
poco a poco la gelatina ti*ia6 el edulcorante y mzclalo todo *ien
5inalmente6 vierte la mezcla so*re el molde con galletas y mtelo en el
frigor(fico unos '0 minutos aproximadamente para 4ue cua7e Dsta tarta
hay 4ue servirla fr(a
PASTEL TIPO FLAN DE QUESO Y
ELOTE
' tazas de granos de elote
1 lata de leche condensada
105
" huevos
,0 gramos de 4ueso crema
! cucharadas cafeteras de polvo para hornear
!00 gramos de mante4uilla
1 cucharada de esencia de vainilla
1rimeramente coloca en el vaso de su licuadora las tres tazas de elote6 la
leche6 los huevos6 la mante4uilla6 el 4ueso crema y la vainilla :icua a
velocidad media Dngrasa con mante4uilla un molde para pastel y luego
vac(a en este la pasta 0ornea su pastel a 1,0R C durante "0 minutos
aproximadamente6 o hasta 4ue tengas un pastel perfectamente cocido
1ara checar 4ue el pastel no estC apelmazado puedes introducir un palillo
de dientes y verificar 4ue no se le pegue nada de masa 5inalmente de7a
enfriar y desmolda tu pastel y listo
ROLES DE CANELA CASEROS
PARA LOS ROLES DE CANELA
?na hogaza de masa de pan ya preparada
1+" de taza de margarina
1 cucharada de az)car morena
' cucharadas de canela molida
PARA EL GLASEADO
,# grms de 4ueso crema
1+" de taza de mante4uilla o margarina derretida
1 1+! taza de az)car en polvo
1+! cucharada de esencia de vainilla
/masa la masa EvClgame la redundanciaF y aplCnala hasta 4ue tenga
aproximadamente !0x'! cent(metros de superficie Histri*uye la margarina
por toda la masa Dn un recipiente hondo mezcla el az)car y la canela
Dsparce la mezcla so*re la masa6 sin 4ue esparzas so*re las orillas6 ya
4ue se usarCn para cerrar el rollo Dnrolla la masa con cuidado Cuando
hayas terminado de enrollar6 presiona en la orilla para cerrar el pan Con un
cuchillo dentado corta re*anadas de aproximadamente !6#cm de grosor
Colcalos so*re una *ande7a6 c)*rela con plCstico para cocina y ponlos en
un lugar cClido para 4ue se hinche la masa hasta 4ue dupli4ue su tama%o
Getira el plCstico y mtelos al horno a !00RC por 1# minutos
1ara el glaseado6 mezcla todos los ingredientes con una *atidora hasta
4ue tenga una consistencia cremosa DspCrcelo so*re los roles
NI)O ENVUELTO DE MANGO
# huevos
1!#gramos de az)car
106
1#0gramos de mante4uilla derretida
1#0gramos de harina
1 cucharadita de royal
1 copa de ron EopcionalF
1 lata de mango en alm(*ar
'00gramos de crema
1!#gramos de az)car
1 cucharada de sustituto de crema en polvo para caf
Dscurrir mangos del alm(*ar y picar la mitad :a otra mitad molerlos en la
licuadora Oatir la crema a espesar6 agregar az)car6 mango molido y crema
en polvo Gefrigerar Oatir claras a punto de turrn6 a%adir yemas una a
una6 agregar az)car poco a poco6 enseguida la mante4uilla al hiloM a mano
en forma envolvente agregar el harina cernida con el royal6 por )ltimo el
ron Dngrasar charola6 poner papel encerado y volver a engrasar Verter la
mezcla y hornear !0 minutos mCs o menos Nnmediatamente voltear so*re
un lienzo h)medo colocar a lo largo la mitad de la crema6 la mitad del
mango y enrollar -eter a congelador 1# minutos Colocarlo en la charola
4ue se va a servir y *a%ar con el resto de la crema y el mango picado E;e
puede agregar mango fresco picado al relleno y a la decoracin -antener
refrigerado
YOGURT HELADO CON PISTACHE Y
DURAZNO
6 PORCIONES
taza de durazno picado
taza de agua
1+' de taza de miel de a*e7a
1+' de taza de az)car masca*ado
' cdas de mante4uilla
1 cda de 7ugo de limn
! tazas de yogurt natural *a7o en grasa
taza de pistache pelado y picado
0ervir el agua y agregar el durazno6 de7ar 4ue se suavicen y enfriarM licuar
hasta o*tener una mezcla homognea6 reservar -ezclar la miel6 el az)car
y la mante4uilla y poner a fuego medio6 mover y retirar del fuego /%adir el
7ugo de limn fuera de la lum*re Dn un recipiente mezclar el yogurt con la
mezcla de la miel y a%adir el pur de durazno6 colocar en un recipiente
poco profundo sin tapar6 durante ! o ' horas en el congelador Hespus
107
mover y com*inar hasta 4ue est integrado6 congelar un par de horas mCs6
y decorar con pistache picado
POLVORONES DE HARINA DE MAIZ
$00 gramos de harina de -a(z E" tazasF
!#0 gramos de manteca de puerco
'0 gramos de mante4uilla
! yemas de huevo
1 clara de huevo
;e revuelve la harina con la manteca y la mante4uilla y se le a%aden el
az)car6 las yemas y la clara ;e hace una *ola y se palotea so*re una
mesa enharinada6 de7Cndola de 1 cm de espesor ;e cortan los polvorones
con un cortador redondo pe4ue%o6 se colocan en charolas de horno y se
hornean en horno precalentado a !00AC durante '0 minutos
aproximadamente o hasta 4ue estn cocidos ;e sacan y6 a)n calientes6 se
revuelcan en az)car glass
GALLETAS CASERAS DE LIM&N
1 taza de mante4uilla sin sal6 a temperatura am*iente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de tomillo fresco6 picado
!+' taza de az)car
cucharadita de extracto de limn puro
cucharadita de sal
! 1+' taza de harina para todo uso
Galladura de limn
Comienza por *atir la mante4uilla con el az)car hasta lograr fundir por
completo am*os ingredientes :uego agrega el extracto de vainilla6 el
extracto de limn puro6 el tomillo picado6 la sal6 y la ralladura de limn
Gevuelve por unos minutos6 y de7a reposar Hespus de 4ue tengas todos
los ingredientes uniformes6 comienza a agregar la harina paulatinamente6
utilizando la *atidora para unificar las medidas Gecuerda raspar los *ordes
del *oSl si es necesario para lograr 4ue la preparacin o*tenga la
consistencia 4ue *uscas He*es dividir en dos partes la preparacin6
colocando una de las porciones de masa so*re una ho7a de papel de
plCstico6 enrollCndola para refrigerarla por unos minutos y lograr una
consistencia realmente slida :uego de 4ue la retires de la heladera6 estira
la masa refrigerada so*re una superficie previamente enharinada6 y realiza
todos los cortes 4ue prefieras con los moldes apropiados Cuando ya
tengas todas las galletas de limn caseras cortadas6 colcalas so*re una
108
*ande7a de hornear con papel pergamino y env(alas a un horno moderado
precalentado DstarCn listas en unos 1# o !0 minutos aproximadamente
DONAS
' tazas de harina
taza de leche
< de taza de mante4uilla derretida
< de taza de az)car
cucharadita de sal
1 huevo *atido
cucharada de vainilla
1 so*res de levadura disueltos en taza de agua ti*ia
;e pone en un recipiente leche6 mante4uilla6 sal y az)car ;e mezclan *ien
;e agregan el huevo y vainilla y se mezcla ;e agrega la levadura y la
harina poco a poco amasando con las manos a formar una masa tersa 4ue
no se pegue en las manos ;e coloca en un recipiente engrasado con un
poco de aceite y se tapa con un trapo ;e coloca dentro del horno apagado
y se de7a inflar ;e poncha y se vuelve a amasar ;e tapa otra vez y se
de7a inflar en el horno apagado ;e poncha y se forman *olitas redondas
de 1 cm de grueso ;e les corta un hoyo en medio ;e colocan en charolas
so*re papel encerado ;e de7an inflar ;e toman rompiendo el pedazo de
papel sin tocar la dona y se fr(en en aceite caliente a 4ue doren por los !
lados ;e escurren envueltas en papel de servilleta ;e de7an enfriar un
poco y se *arnizan con glaseado o se ruedan en az)car granulada ;e
ponen en re7illas a escurrir ;e colocan en charolas ;e sirven de
inmediato
GLASEADO
< de taza de agua caliente
! cucharadas de mante4uilla
! tazas de az)car glass
< de cucharadita de vainilla
;e mezcla todo en una cacerolita y se pone a fuego lento a 4ue se
disuelva
GALLETAS DE CREMA
< de >ilo de mante4uilla
< de litro de crema fresca
1+, de cucharadita de *icar*onato
< de cucharadita de az)car
>ilo de harina
1 huevo
109
' cucharadas de leche
/z)car la necesaria para em*etunar
;e ponen en el procesador la mante4uilla6 la crema6 < de cucharadita de
az)car y el *icar*onato y se mezcla todo *ien y se va agregando la harina
;e termina de amasar a mano a formar una masa mane7a*le Gefrigrela
durante ' horas -ientras tanto en un plato se pone el huevo con la leche y
se *aten 7untos Dn otro plato se pone un poco de az)car granulada :a
masa *ien fr(a se extiende con rodillo a un grueso de cm se cortan
c(rculos medianos ;e mo7an por un lado en la leche con el huevo y se
pasan por el mismo lado por el az)car ;e colocan en charolas galleteras
engrasadas y se hornean a '00R 5 E1,0R&!00R CF por !0 minutos o hasta
4ue estn un poco doraditas ;e sacan y se de7an enfriar un poco y se
pasan a un platn ;e sirven de inmediato
CREMA FINA DE MAMEY
1 mamey grande
!#0 gr az)car
1 litro de leche
1 trozo de canela en rama
1 yema de huevo
0igo cristalizado re*anado
Cerezas ro7as en alm(*ar
/lmendra fileteada y dorada
:icuar el mamey con la canela /parte6 *atir la yema de huevo con el
az)car6 servir lentamente el mamey licuado mientras se *ate6 y servir en
una copa con trocitos de higo cristalizadoM adornar con las cerezas6 al
gusto
BISQUETS DE LA ABUELA
:( PORCIONES
' tazas de harina
" cda de polvo para hornear
1+, cda de sal
1 cda de az)car
$ cda de manteca vegetal
! cda de mante4uilla
1 taza de yogurt natural
1 cda sopera de leche
1recalentar el horno a 1=0A CM mientras6 cernir harina con polvo para
hornear y colocar en la *atidora con los ingredientes secos6 tra*a7ar con la
110
pala6 agregar la manteca y la mante4uilla hasta o*tener una textura
arenosa /gregar el yogurt6 continuar mezclando6 poner un chorrito de
leche6 de*e 4uedar una masa mane7a*le consistente6 sacar y tra*a7ar en la
mesa ?tilizar palote6 extender y cortar del tama%o deseado6 y colocar en
una charola engrasada6 y con una *rocha poner el huevo *atido -eter al
horno6 de7ar cinco minutos la misma temperatura de precalentado6 y luego
*a7ar a 130A C durante 10 minutos ;ervir ti*ios en el desayuno
MUFFIN DE PERA Y FRESA
:( PORCIONES
!#0 g de az)car masca*ado
1!# g de mante4uilla o margarina sin sal
! huevos
!00 g de harina
100 g de salvado
! cdas de polvo para hornear
1!# ml de leche :ight
1 cda de vainilla
1 taza de fresas re*anadas
1 taza de pera rallada
5resas para decorar
1recalentar el horno a 1=0AC -ientras6 engrasar el molde para el muffin
con aceite en aerosol Dn una *atidora com*inar el az)car y la mante4uilla
hasta 4ue espon7e6 a%adir uno a uno los huevos y continuar *atiendo
/parte6 con una espCtula envolver la harina6 el salvado y el polvo para
hornear6 alternando con la leche y la vainilla -ezclar *ien todo6 y ya fuera
de la *atidora6 agregar las fresas y la pera ralladaM vaciar en moldes para
muffin y hornear por '0 minutos a 1,0AC
MUFFIN DE CANELA
G PORCIONES
100 g de pasitas
1!0 ml de agua
100 g de harina
100 g de harina integral
, g de polvo para hornear
1 cda de canela en polvo
cda de clavo molido
1 huevo
111
$0 g de yogurt
!0 ml de aceite
$0 g de az)car
1recalentar el horno a 1,0AC -ientras6 remo7ar las pasitas en agua ti*ia
por !0 minutos6 colar y reservar el l(4uido por separado Cernir las harinas
con el polvo para hornear6 7unto con la canela y el clavo Dn un recipiente
*atir el huevo con el yogurt y el aceite6 a%adir el az)car y el agua de las
pasitas Com*inar la mezcla del huevo con las harinas y vaciar en moldes
de muffin previamente engrasados 0ornear a 1,0AC por 1# minutos y listo
MUFFINS DE VAINILLA
1 huevo
, grm de royal
1"# gr de az)car
!"0 gr de harina
1$0 ml de leche
3# gr aceite vegetal
1# ml de vainilla
100 gr de nueces o pasas
-ezcla los l(4uidos y reserva Eleche6 aceite6 vainilla y huevoF6 revuelve los
secos mezcla los l(4uidos y secos incorporCndoles las nueces en forma
envolvente vaci en los capacillos a '+" hornea a !00 grados por min
MUFFINS DE CHOCOLATE
' huevos
3# gr de az)car
$0 gr de harina
' gr de royal
1# gr de cocoa
"0 ml de leche
"0 ml de aceite vegetal
-ezclar harina y cocoa6 az)car y royal en un *oSl6 agregar aceite y los
huevos incorporar la leche y mover en forma envolvente6 incorporar en los
capacillos a '+" y hornear a 1, grados por !0 o '0 minutos
PASTEL DE FRUTAS
100 gramos de mante4uilla
'+" de taza de az)car mosca*ada
! huevos
! tazas de harina
112
1 cucharadita de nuez moscada molida6 *icar*onato y 7engi*re
molido Ec+uF
cucharadita de clavo molido y de canela molida
! latitas de pur de manzana
1+" de taza de *randy
! tazas de fruta seca picada
1 taza de nuez picada
1+! taza de pasitas
1recalentar el horno 10 minutos a '00 grados cent(grados
Oatir mante4uilla a suavizar6 agregar az)car6 huevosM enseguida una taza
de harina cernida con las especies /gregar pur de manzana y *randy6
enseguida la nuez
Gevolver la taza de harina restante con la fruta picada y las pasitasM
incorporar en forma envolvente a la mezcla
0ornear en molde de pan4u engrasado y enharinado !00 grados durante
una hora Hesmoldar y *a%ar si se desea con un poco de cognac6 ron o
*randy
;i se prefiere se puede hornear en moldes individuales durante '0
minutos
Dnfriar y espolvorear con az)car glass Hecorar con tiras de ciruela y
cereza
GALLETAS DE AVENA CON MANZANA
1 taza de az)car
1 taza de mante4uilla E! *arrasF
1 taza de harina de todo uso
1 cdta de soda de hornear
1 cdta de canela
cdta de sal
1 cdta de vainilla
! huevos grandes
! manzanas peladas y cortadas en cuadritos E! tazasF
' tazas de avena ]4uic> coo>ing^
1 taza de pasas
I tazas de man( picado
1rimero procedemos a precalentar el horno a 130 R C
:uego en un recipiente6 mezclaremos *atiendo ligeramente la mante4uilla
con el az)car -ientras 4ue en otro recipiente6 pondremos a mezclar la
harina6 la soda de hornear6 la canela y la sal / la mezcla de mante4uilla y
113
az)car le a%adiremos la vainilla y los huevos y continuamos *atiendo
1rocedemos a unir las dos mezclas6 la harina con la mante4uilla y
agregamos las manzanas6 el man( y la avena Continuamos mezclando
hasta 4ue se unan *ien Dn una *ande7a con papel de horna o *ien
engrasada colocaremos por cucharadas con # a 3 cm de separacin la
mezcla resultante Colocaremos en el horno y de7aremos por espacio de 10
a 1! minutos o hasta 4ue estn ligeramente doradas
LAZOS DE HOJALDRE CON MIEL
! lCminas de ho7aldre E
1+! vaso de leche condensada
1 vaso de miel
vaso de agua
az)car glass
-ezclamos la leche condensada con medio vaso de miel y reservamos
-ezclamos el otro medio vaso de miel con el agua y reservamos tam*in
Hesenrollamos las lCminas de ho7aldre y con un pincel em*adurnamos *ien
una de ellas con la mezcla de leche condensada y miel
Colocamos encima la otra lCmina de ho7aldre y la cortamos en filas de unos
! ' cm y stas a su vez las cortamos en ' trozos iguales y a cada una le
hacemos como un giro hacia un lado6 algo as( como si fuese un lazo
:os vamos poniendo en la *ande7a so*re un papel de horno y los untamos
*ien por encima con la mezcla de miel y agua
:os metemos al horno previamente precalentado a 1,0R durante unos 3
minutos6 pasado este tiempo los volvemos a sacar y a pincelar con la
mezcla otra vez y los volvemos a meter al horno hasta 4ue estn dorados
:os sacamos6 de7amos enfriar y espolvoreamos con az)car glass
GORDITAS DE ELOTE
3 elotes desgranados molidos
1+" Kg de piloncillo rallado
# cucharadas de harina
#0 grs de mante4uilla
-ezclar los ingredientes y formar las gorditas espolvorea con harina y
ponerlas en el comal a fuego lento
GALLETITAS DE S4SAMO O AJONOLI
1 < taza de harina de almendras
< de cucharadita de sal
114
cucharadita de *icar*onato de soda
_ taza de nctar de agave
_ taza de thaini
1 cucharada de aceite de semillas de uva
1 cucharada de extracto de vainilla
< de taza de semillas de ssamo o a7on7ol(
Dn un recipiente grande com*ina la harina de almendras6 la sal y el
*icar*onato de soda Dn un recipiente pe4ue%o mezcla el nctar de agave6
la pasta de `esamo6 el aceite y la vainilla -ezcla los ingredientes secos
con los h)medos 5orma la masa en *olas y hazlas rodar so*re semillas de
ssamo Coloca una lCmina de hornear so*re la *ande7a Cocinad a 1,0R
durante ,&10 minutos hasta 4ue 4ueden levemente doradas He7a enfriar
en la *ande7a
BIZCOCHUELO DE REQUES&N.
100 g de re4uesn
1!# g de az)car
1!# g de harina
100 ml de aceite de girasol
" huevos
100 ml de miel de flores
1 cucharada de levadura
Galladura de 1 naran7a
Canela
-ante4uilla
0arina para el molde
Oate con varillas elctricas los huevos enteros /grega el az)car6 poco a
poco6 y *ate hasta 4ue se 4uede la mezcla *lanca y espumosa
Hesmenuza el re4uesn y mzclalo con la ralladura de naran7a Oate con
varillas ligeramente e incorpora a la mezcla anterior Nncorpora tam*in el
aceite
Tamiza la harina con la levadura so*re la crema de 4ueso6 en pe4ue%as
cantidades6 a medida 4ue remueves con una varilla manual con
movimientos envolventes 1recalienta el horno a 1,0R C Dngrasa y
enharina un molde rectangular Gellnalo con la masa y coce en el horno6
hasta 4ue cua7e He7a enti*iar antes de desmoldarlo /ntes de servirlo6
cu*re con la miel templada ligeramente y espolvorea con un poco de
canela en polvo
PONCHE DE HUEVO O ROMPOPE
115
Para 5 *er#"!a#
1+' de taza de az)car
! yemas de huevo
< de cucharadita de sal
" tazas de leche
! claras de huevo
' cucharas de az)car
1 cucharadita de vainilla
Orandy o Gon para sa*orear a gusto
taza de crema espesa6 *atida
Oata 1+' de taza de az)car con las yemas de huevo /gregue salM agregue
leche revolviendo la mezcla Cocine a temperatura media *atiendo
constantemente hasta 4ue la mezcla est espesa Dnfr(e Oata las claras
de huevo hasta 4ue est espumosa 8radualmente a%ada ' cucharaditas
de az)car6 *atiendo hasta el punto de nieve /gregue la mezcla de leche y
mezcle /%ada los sa*orizantes a gusto y enfr(e durante ' " horas
Colo4ue la mezcla en un *oSl Colo4ue so*re el rompope pe4ue%os
puntos de crema *atida6 y roci con nuez moscada Ginde para seis u ocho
porciones
HELADO DE PASTA
1!0 ml leche entera
#0g az)car
1 huevo
1+" cucharadita esencia de vainilla
1!0 ml crema para *atir
ho7as de menta fresca
Calentar en un cazo la leche6 el az)car y verter so*re el huevo *atido
Hevolver la mezcla al cazo y cocinar so*re un fuego lento removiendo todo
el tiempo mientras se espese /%adir la esencia de vainilla6 remover y de7ar
enfriar6 Oatir la crema *ien helada y a%adir a la mezcla Nntroducir el
recipiente al congelador durante media hora ;acar y *atir Hevolverlo al
congelador hasta 4ue est congelado o utilizar una tina de aluminio so*re
una cama de hielo con sal remover hasta o*tener la nieve6 remover antes
de servir
ROMPOPE CASERO
! tarros de leche condensada
" huevos
! yemas
! cdas de esencia de almendras
116
! cdas de esencia de vainilla
1 < de tazas de co%ac
1oner todos los ingredientes en l licuadora y mezclarlos a una velocidad
moderada Dnvasar la preparacin en *otellas de cristal6 de esta forma el
rompope no se da%a y lo puede conservar en la refrigeradora por mCs de
un a%o
HELADO DE QUESO
'00 g de leche
' yemas de huevo
#0 gramos de az)car glass
unas gotas de esencia de vainilla
!00 gramos de 4ueso fresco
'0 gramos de az)car morena
1repara una crema inglesa con la leche6 las yemas6 el az)car y la esencia
de vainilla 1on la leche a calentar con la esencia de vainilla y la mitad del
az)car Oate las yemas con el resto del az)car y vierte so*re ellas la leche
cuando entre en e*ullicin Oate vigorosamente con unas varillas y vuelve
a introducir la mezcla en el cazo Cuece a fuego lento moviendo
continuamente hasta o*tener una textura ligeramente espesa 1on a
enfriar Cuando la crema inglesa est fr(a6 agrega el 4ueso fresco y mezcla6
a%ade tam*in el az)car morena y vuelve a mezclar Vierte la crema
o*tenida en un recipiente con tapa hermtica e introduce en el congelador
Getira cada media hora para *atir el helado hasta 4ue tenga la textura
adecuada P no lo prue*es el helado de 4ueso fresco cada vez 4ue lo vas
a *atir Dste helado lo puedes preparar con estos 4uesos. mozarella6 4ueso
crema6 4ueso do*le crema6 4ueso de rancho o el 4ue a ti te guste a mi me
gusta con chedar
MERMELADA 9RABE DE HIGOS
! tazas de agua6 medio >ilo de az)car6 si ya se 4ue es mucha az)car pero
as( es6 y ! cdas de an(s molido6 esto se pone a hervir6 ya 4ue hierva6 se le
agrega " cdas de a7on7ol( tostado y un >ilo de higos molidos y se mueve y
se mueve hasta 4ue comience a espesar y luego se le pone 1#0 gr de nuez
picada6 y si encuentran una cosa 4ue se llama mZs>a 4ue es aromatizante
Cra*e le agregan una pizca y si no pues no importa y espero la disfruten
GELATINA DE CAJETA
! so*recitos de gelatina sin sa*or
'+" taza de agua caliente
1+" taza de agua fr(a
117
1 lata de leche clavel
1 taza de ca7eta coronado envinada
1 copita de *randy o de ron
Dn 1+" de taza de agua fr(a se disuelven los dos so*recitos de gelatina6
despus el agua hirviendo6 en seguida la leche evaporada y la ca7eta se
revuelve *ien y se pone al fuego a 4ue d un ligero hervor6 se retira y se le
agrega el *randy o el ron se vac(a en uno o varios moldes se refrigera
OTRA DE CAJETA:
1 taza de agua hirviendo
! tazas de leche 4uemada Eca7etaF
1 1+! so*res de gelatina sin sa*or
1+" de crema fresca
;e ponen las dos tazas de ca7eta en el agua hirviendo6 hasta 4ue se haga
ligerita6 se le agrega la gelatina hidratada en '+" de taza de agua fr(a6
cuando esta mezcla est fr(a se le agrega la crema *atida revolvindolo
todo muy *ien y se pone en un molde6 se refrigera a 4ue cua7e
TARTA HELADA DE CHOCOLATE
" tazas de choco Krispis o 1 pa4uete de galleta oreo EmolidasF
1 *arrita de margarina derretida
-oler choco >rispis en licuadora -ezclar y presionar en el fondo de un
molde de resorte para tarta 0ornear a !00 grados cent(grados en horno
precalentado durante 10 minutos He7ar enfriar
PARA EL RELLENO:
1 so*re grenetina natural. Gemo7ar en 1+" de taza de agua y
reposar cinco minutos Geservar
PREPARAR UN JARABE:
$ cucharadas de polvo para preparar *e*ida de chocolate 2uic>.
Hisolver el 2uic> en 1+' de taza de agua6 calentar a fuego *a7o
durante ' minutos6 apagar el fuego y agregar la grenetina
remo7ada anteriormente y una cucharadita de caf instantCneo6
mezclar hasta disolver Geservar
1 taza de crema natural Esin az)carF Oatir la crema hasta espon7ar
un poco Geservarla hasta el final
1=0 gramos de 4ueso crema al tiempo
1 lata de leche condensada azucarada
118
Oatir el 4ueso crema hasta suavizar6 a%adir la leche condensada y el 7ara*e
de chocolate 4ue preparamos antes Pa sin *atidora incorporar la crema
*atida en forma envolvente con una espCtula hasta mezclar
ROSQUILLAS HORNEADAS DE PASTA
CHOU7
PARA LA PASTA CHOU7
!#0ml de agua
1!#g de mante4uilla
1#0g de harina de trigo fina
! cucharadas de az)car
" huevos
PARA LAS ROSQUILLAS
/z)car *lanca de cristales *ien finos
PREPARA LA PASTA CHOU7
-ezcla la mante4uilla con el agua en una cacerola y llvala al fuego hasta
4ue la mante4uilla se derrita totalmente 9o la retires del fuego. contin)a
hasta 4ue la mezcla hierva
Nnmediatamente adiciona la harina con el az)car y revuelve
constantemente con una espCtula o cuchara de madera para evitar la
formacin de grumos -antenla luego por unos ! minutos mCs al fuego
antes de retirarla sin de7ar de revolver
Coloca la pasta en un *oSl y comienza a revolverla con la cuchara o
espCtula de madera hasta 4ue se refres4ue 1uede hacerse en la
mezcladora elctrica y revolverla usando la paleta
Comienza a incorporar los huevos previamente *atidos de manera gradual
Contin)a revolviendo hasta 4ue se torne de una consistencia espon7osa
:a mezcla de*e 4uedar ligeramente espesa y con consistencia para poder
ser mangueada Dl punto se puede determinar si tomamos una porcin con
una cuchara y al de7arla caer forme un pico
PREPARA LAS ROSQUILLAS:
Toma una manga para reposter(a de la misma 4ue se emplea para las
decoraciones y coloca suficiente cantidad de la pasta
;o*re una *ande7a plana para horno ligeramente engrasada comienza a
manguear la mezcla en forma circular y de7ando cierta separacin entre las
piezas Ten en cuenta 4ue crecen mucho durante el horneado
:lvalas al horno precalentado a !00 RC por unos !0 minutos o hasta 4ue
estn doradas
119
Dspolvorea *astante az)car por encima de ellas y d7alas refrescar antes
de comer
9o de*en almacenarse en la nevera pues se da%a su textura THisfr)talas
con un irresisti*le caf *om*nU
MERMELADA DE GUAYABA CASERA
8uaya*as maduras
/z)car Emisma cantidad de la pulpa de guaya*a 4ue se o*tengaF
;e lavan *ien las guaya*as6 se pelan y se cortan a la mitad
:uego colocarlas en una olla suficientemente grande para la cantidad de
fruta utilizada y poner al fuego medio
9o es necesario a%adir agua6 pues las frutas van a destilar gran cantidad
de 7ugo6 pero al comienzo y para facilitar el proceso puede a%adirse 1+"
taza de agua por cada >ilogramo de guaya*as
Getirar del fuego cuando las frutas estn *landas He7ar refrescar
Dn la licuadora o procesador de alimentos6 introducir las guaya*as cocidas
y licuarlas hasta o*tener una pulpa 0acer pasar la pulpa por un colador
para eliminar las semillas y colocarla en una olla con igual cantidad de
az)car
:levar al fuego y revolver frecuentemente con una cuchara de madera
hasta 4ue se reduzca mCs o menos 1+' de su volumen y haya alcanzado
suficiente espesor
Conservar en la nevera en recipientes de cristal ;ervir fr(a o a temperatura
am*iente
ROLLO DE JALEA DE LIM&N
PARA LA JALEA DE LIM&N
$ huevos
!+' taza de az)car
Galladura de ! limones
1 taza de 7ugo de limn
1 *arra de mante4uilla sin sal Epicada en trocitosF
1 cucharadita de vainilla
PARA EL ROLLO
' huevos
1 taza de az)car
1+' taza de agua
1 cucharadita de vainilla
I taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
120
!+' taza de cua7ada de limn EaproximadamenteF
/z)car glas Epara la cu*iertaF
0o7as de menta fresca Epara adornarF
JALEA DE LIM&N
Dn una cacerola com*ina los huevos6 el az)car y la ralladura de limn 1on
a fuego *a7o hasta 4ue ad4uiera un color claro /%ade el 7ugo y la
m ante4uilla ;u*e a fuego moderado y remueve hasta 4ue la mante4uilla
se derrita
Contin)a revolviendo hasta 4ue la mezcla se torna espesa y comienza a
hervir 1asa la crema por un colador y agrgale la vainilla 1on a refrescar6
tapa y guarda en la nevera
ROLLO
1recalienta el horno a 1,0RC Cu*re un molde para rollos con papel de
aluminio y engrasa
Dn un tazn mediano *ate los huevos a alta velocidad hasta 4ue estn
espesos /grega gradualmente el az)car6 el agua y la vainilla y sigue
*atiendo a *a7a velocidad
/%ade la harina6 el polvo de hornear y la sal Oate esta masa hasta 4ue se
suavice y virtela en el molde previamente preparado extendiendo por las "
es4uinas
0ornea por 1! o 1# minutos hasta 4ue6 al introducir un palillo en el centro6
este salga seco
Dspolvorea az)car glas en un pa%o /flo7a la masa y enrolla dentro del
pa%o He7a 4ue se refres4ue por media hora
Cuando est fr(a6 desenrllala y retira el pa%o Dsparce la 7alea de limn
so*re la masa y enrolla C)*rela con az)car glas y termina adornando con
las ho7itas de menta
PASTEL DE ZANAHORIA
1 Taza de aceite de ma(z
" huevos
! tazas de harina
1 tazas de az)car
! cucharaditas de canela molida
! cucharaditas de royal
1 cucharadita de *icar*onato
1 cucharadita de sal
!+' de taza de nuez molida
' tazas de zanahoria rallada en crudo
121
Oatir aceite y huevos completos hasta integrar6 agregar el az)car y seguir
*atiendo6 enseguida a%adir la canela6 despus el harina6 car*onato6 royal6
la sal y la nuez y por )ltimo6 sin *atidora mezclando con espCtula6 agregar
la zanahoria 0ornear a 1,0R cent(grados en horno precalentado "# o #0
minutos mCs o menos He7ar enfriar y decorar con el siguiente *et)n
1 *arra de 4ueso crema 1hiladelphia E1=0 gramosF
1 *arra de margarina E=0 gramosF
1 cucharadita de vainilla
! tazas de az)car glass
Getirar con anticipacin del refrigerador 4ueso y margarina para 4ue estn
al tiempo /cremar la mante4uilla y el 4ueso hasta suavizar /gregar poco
a poco az)car y vainilla Oatir hasta espon7ar
PAY DE DURAZNO
PASTA QUEBRADA:
#0 gramos de mante4uilla al tiempo
' cucharadas de manteca vegetal al tiempo
1 tazas de harina
< cucharadita de sal6 royal y az)car Ec+uF
< taza de agua fr(a Eo6 un poco mCsF
Colocar los ingredientes secos en un tazn y revolver /gregar la
mante4uilla y manteca en trozos y mezclar con tenedor o cortador hasta
4ue estC arenosa /%adir el agua para formar una pasta Buntar utilizando
el tenedor o cortador Geposar en *olsa de plCstico media hora en el
refrigerador
PARA EL RELLENO:
I de >ilo de durazno amarillo maduro
1 taza de az)car
1 huevo
' cucharadas de crema de *uena calidad
1 cucharada de harina
1 yema mezclada con una cucharada de leche para *arnizar
:avar6 re*anar y cortar en ga7os chicos los duraznos Dxtender con rodillo
un poco mCs de la mitad de la pasta y forrar el fondo de un molde de pay
/parte en un tazn revolver duraznos con la crema6 huevo6 harina y el
az)car Gellenar el pay Cu*rir con el resto de pasta6 presionar las orillas
0acer cortes so*re la pasta para decorar Oarnizar con yema 0ornear a
!00 grados cent(grados6 durante una hora o un poco mCs6 en horno
precalentado ;ervir ti*io
122
@tra variacin deliciosa de pay de durazno6 es cocinar anticipadamente los
duraznos en ga7os6 con una taza de az)car6 y I de *arrita de mante4uilla6
durante !0 o '0 minutos a fuego medio hasta caramelizar ?tilizar de
relleno6 con la misma receta de pasta 4ue*rada
GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE
100 gr de mante4uilla a temperatura am*iente
100 gr de az)car moreno
1 huevo
$0 gr de copos de avena
1 cucharada de leche
1 cucharadita de aroma de vainilla
1#0 gr de harina de reposter(a
1 cucharada de cacao puro en polvo sin az)car
1+! cucharadita de levadura en polvo
'0 gr de chocolate negro
'0 gr de chocolate con leche
1recalentar el horno a 1,0R 5orrar la *ande7a del horno con papel para
hornear
Trocear los dos chocolates y picar Geservar
1oner la harina en un *ol en forma de volcCn y a%adir el resto de
ingredientes6 integramos todo *ien e incorporamos el chocolate reservado
y mezclamos
9os untamos las manos con aceite6 cogemos porciones y formamos las
galletas :as colocamos en la placa preparada6 de7ando una separacin
entre ellas por4ue la masa se extiende 0ornear unos 1#&!0 minutos6 sin
pasarnos para 4ue al enfriar no se endurezcan demasiado ;acamos y las
ponemos so*re una re7illa para 4ue enfr(en
MUFFINS DE MANZANA EN MACETA
6 *"r$-"!e#
=0 gr de mante4uilla
1< >g de az)car
' huevos
! tz de harina
< cdita de sal
! cditas de canela
1 cdita de polvo para hornear
cdita de nuez moscada
123
< cdita de *icar*onato
< tz de leche
1 manzana picada
1recalentar el horno a 1=0RC Dngrasar las macetas con mante4uilla y
enharinar6 si tienen alg)n orificio6 se puede cu*rir con papel encerado
/cremar la mante4uilla con la *atidora a velocidad media6 agregar el
az)car y su*ir la velocidad6 agregar los huevos uno por uno y su*ir la
velocidad
/parte6 revolver los ingredientes secos. la harina6 el polvo para hornear6 la
canela6 la nuez moscada6 la sal6 el *icar*onato6 revolver e ir agregando
poco a poco a la mante4uilla6 sin de7ar de *atir ;e de*e alternar la
incorporacin de ingredientes secos con l(4uidos. un poco de harina6 un
poco de leche P siempre se comienza y se termina con los ingredientes
secos 1elar la manzana y picar finamente6 incorporar con la masa Con
ayuda de una cuchara rellenar las macetas a I de su capacidad 0ornear
durante 1# o !0 min6 a 1=0RC
TARTA LINZER DE ZARZAMORA
" porciones
>g de harina de trigo
"00 gr de nuez molida
' *arras de mante4uilla de =0 gr
"00 gr de az)car glass
' yemas
1 oz de ron a%e7o
1 cdita de canela
" cditas de cocoa
>g de mermelada de zarzamora
1 cda de nuez moscada
1 clara de huevo para *arnizar
"#0 gr de chocolate semiamargo molido
1recalentar el horno a 1=0RC /cremar la mante4uilla en la *atidora6 y
mientras se sigue *atiendo agregar poco a poco el az)car glass6 la harina6
las yemas de huevo una por una6 la canela6 la nuez6 el chocolate molido y
el ron6 hasta formar una masa consistente
Tomar I partes de la masa y extender so*re una charola con tefln para
hornear6 o engrasar el molde con mante4uilla :a *ase de*e 4uedar de
cm de espesor y el contorno de 1 cm6 y agregar la mermelada Con el
resto de la masa se cortan tiras del mismo grosor y se cruzan encima de la
mermelada6 *arnizar con el huevo *atido y hornear por "0 min6 a 1=0RC
124
PASTEL ALEM9N DE CHOCOLATE
O*$-H! :
1 ca7a de pastel -oist Heluxe Hevil^s 5ood marca Huncan 0ines
1 pa4uete chico E" servingsF de instant pudding W pie filling sa*or
chocolate marca Bello
" huevos grandes
1 < tazas de agua
taza de aceite vegetal
;e 7untan todos los ingredientes en un recipiente hondo y se *aten a
velocidad media por # minutos o hasta 4ue est todo *ien incorporado
Opcin 2
! I tazas de harina
1 tazas de az)car
taza de cocoa disuelta en 1 taza de agua caliente
1 cucharadita de *icar*onato
1 cucharadita de royal
1 cucharadita de vainilla
< de cucharadita de sal
' huevos separados
1 taza de leche natural
taza de manteca vegetal
?na pizca de cremor tCrtaro
;e *aten las claras a punto de turrn con una pizca de cremor tCrtaro ;e
ciernen 7untos az)car6 harina6 *icar*onato6 royal y sal ;e acrema la
manteca vegetal y se agrega el az)car hasta 4ue se disuelva ;e agregan
alternando la cocoa6 vainilla6 leche y mezcla de harina ;e *ate un *uen
rato a 4ue se incorpore ;e retira de la *atidora y se envuelven las claras
Pre*ara$-H!
;e vierte la masa en partes iguales en ! moldes redondos de !" cm
engrasados y enharinados y se hornean a '#0 por '0 & '# minutos o hasta
4ue este cocido ;e sacan del horno y se de7an enfriar ;e voltea uno a un
platn y se cu*re con el relleno
;e voltea el otro pastel encima y se cu*re con el resto del relleno
Ree!" 2 Be%I! Ae/J!
1 taza de nuez picada
1 tazas de coco rallado
125
1 taza de az)car
1 lata de leche evaporada
1 *arra de margarina
1 cucharadita de vainilla
! yemas de huevo
;e ponen al fuego en una cacerola gruesa la leche condesada6 margarina6
az)car yemas de huevo y vainilla ;e de7a hervir sin de7ar de mover hasta
4ue espese
;e 4uita de la lum*re y se agrega el coco rallado y la nuez picada ;e
revuelve todo *ien y se de7a enfriar un poco antes de ponrselo al pastel
CARLOTA BLANCA CON FRESAS
1 >ilo de fresas re*anadas
1! fresas enteras muy *onitas con todo y lavadas
1 taza de glaseado de fresa ro7o EpreparadoF o 1#0 gramos de
chocolate *lanco derretido para cu*rir las fresas
!" soletas
1+' de taza de az)car
taza de agua
1+' de taza de :icor de 8rand -arnier
"#0 gramos de chocolate *lanco rallado
I de litro de crema dulce para *atir
;e mezclan 7untos el agua y az)car en una cacerola chi4uita y se pone al
fuego ;e de7a hervir a 4ue se disuelva *ien ;e agrega el licor y se de7a
enfriar muy *ien Dn una cacerolita se pone al fuego lento < de taza de
crema dulce y el chocolate *lanco rallado a 4ue se incorporen y 4uede
lisito ;e vierte a un tazn y se mete al refrigerador por "# minutos /parte
se *ate taza de crema dulce a 4ue espon7e y ya fuera de la *atidora se
integra poco a poco con la mezcla de chocolate *lanco ;e refrigera otra
vez ;e coloca uno de los pasteles en un platn redondo ;e mo7a con la
mitad de la mezcla de 8rand -arnier ;e reserva una taza del -ousse de
chocolate *lanco Dl resto se divide a la mitad ;e pone una capa de la
mitad del -ousse de chocolate *lanco ;e ponen las fresas re*anadas y
encima la otra mitad del -ousse de chocolate *lanco ;e pone encima el
otro pastel y se mo7a con la otra mitad de mezcla de 8rand -arnier ;e
cu*re con el resto del -ousse de chocolate *lanco ;e acomodan las
soletas paraditas alrededor del pastel ;e decora con -ousse de chocolate
*lanco con la duya y las fresas enteras glaceadas
Pa#%e
# huevos a $ yemas
126
1 tazas de harina cernida
1 taza de az)car
' cucharadas de mante4uilla derretida
1 pizca de sal
! moldes redondos de !" cm engrasados y enharinados
Dn el tazn de la *atidora se ponen los huevos6 yemas6 sal y az)car ;e
mezcla muy *ien y se pone a *a%o mar(a hasta 4ue la mezcla se caliente y
el agua hierva unos 10 minutos ;e pone el tazn en la *atidora y se *ate a
velocidad fuerte hasta 4ue la mezcla se espon7e *astante6 como tres veces
su cantidad y cam*ie de color ;e retira de la *atidora y se envuelve la
harina poco a poco y al final la mante4uilla derretida ;e vierte la mezcla en
partes iguales en los ! moldes ;e hornea a '#0 grados por '0 minutos o
hasta 4ue estn cocidos ;e sacan y se desmoldan so*re una re7illa y se
de7an enfriar
NOTA: ;e puede utilizar crema *atida chantilly en lugar del mousse de
chocolate *lanco
PASTEL DE TRES LECHES
$ huevos separados
!00 gramos de az)car cernida
taza de leche
1 1+' tazas de harina cernida
1 cucharadita de royal cernida
! cucharaditas de vainilla
< de cucharadita de cremor tCrtaro y una pizca de sal
5rutas cristalizadas picadas finitas EopcionalF
;e *aten las claras a punto de turrn con el cremor tCrtaro y una pizca de
sal /parte se *aten las yemas a punto de listn con el az)car ;e agregan
los demCs ingredientes de 1 en 1 y al final ya sin *atir se envuelven las
claras *atidas con cuidado ;e hornea a '#0 grados por '0 minutos o hasta
4ue est cocido ;e saca y se de7a enfriar un poco ;e voltea a un platn y
se a*re en ! ;e regresa una capa al molde en 4ue lo horneamos y se
vierte < de taza de la mezcla de Tres :eches ;e rellena de crema
pastelera y si se desea fruta cristalizada ;e le pone encima la otra capa y
se le vierte encima toda la mezcla 4ue so*ro de Tres :eches ;e refrigera
al menos por $ horas ;e voltea a un platn y se decora con merengue de
Crema Chantilly
MeK$a ,e Tre# Le$?e#
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
127
1 lata de media crema
taza de ron o co%ac
1 cucharada de vainilla
Se -$+a %"," L+!%".
Crema 1astelera Ese puede hacer 1 d(a antes y refrigerarlaF
" yemas
I de taza de leche
1 cucharada copeteada de maicena disuelta en un poco de leche
fr(a
1 cucharada de vainilla
*arra chica de mante4uilla
1 cCscara de limn
/z)car al gusto
;e pone todo 7unto en una cacerola gruesa y se de7a hervir hasta 4ue
espese sin de7ar de mover con *atidor de glo*o ;e retira y se de7a enfriar
;e refrigera
Mere!M+e ,e Cre/a C?a!%-2
1 litro de crema dulce para *atir *ien fr(a
/z)car glass al gusto
;e mezclan 7untos y se *aten a velocidad fuerte a punto de chantilly
PAY DE GUAYABA FR8O
#0 galletas mar(as
"# grs de mante4uilla
1 >g guaya*as cocida sin semillas ni ra*ito
! *arra de 4ueso crema
1 taza de crema lincott *atida
' cucharadas grenetina
1 taza az)car
Oatir 4ueso6 crema *atida y el az)car6 hidratar la grenetina en I taza de
agua donde se coci la guaya*a6 y derretir a *a%o mar(a :icua las
guaya*as cocidas con la grenetina mezclamos todo la crema6 la grenetina
y las guaya*as6 reservamos6 des*aratar las galletas y mezclarlas con la
mante4uilla derretida6 poner esta masa oprimida en el molde solo la parte
de a*a7o6 vaciar lo *atido Eel rellenoF meter a refrigeracin toda la noche6
poner la cu*ierta delgada de ate de guaya*a6 refrigerar nuevamente por #
horas6 desmoldar y servir
Pre*ara$-H! ,e $+0-er%a ,e a%e ,e M+a2a0a:
!#0 gramos de ate de guaya*a
! cucharadas de grenetina
128
/gua
0idratamos la grenetina6 a *a%o mar(a y licuarla con el ate de guaya*a :a
vamos a vaciar so*re el pay
PAN DE ZUCCHINI Y PI)A
! tazas de zucchinis Ecala*azas verdesF rallados EserC 1 zucchini y
medioF
! latas de pi%a pisada en su zumo y colada
' tazas de harina com)n tamizada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de *icar*onato de sodio
! huevos grandes
taza de sustituto de huevo b0arina de so7a diluida en agua E!
cucharadas de harina de so7a diluidas en " de agua por cada
huevo 4ue tengamos 4ue sustituirF
! tazas de az)car
1 cucharadita y media de canela en polvo
!+' taza de aceite de canola
! cucharaditas de extracto de vainilla
roc(o vegetal
1rimero precalientas el horno a temperatura fuerte Dn un *oSl grande
mezclas la harina6 la sal6 el polvo de hornear6 el *icar*onato y la canela
/parte *ates los huevos hasta 4ue sa4uen espuma6 agregas entonces el
az)car6 los zuchinis6 el aceite6 el sustituto de huevo y la vainilla hasta 4ue
se integren /gregas esta mezcla a la harina mezclando solamente y
sumas la pi%a con cuidado Dsta receta sirve para dos panes as( 4ue
divides la mezcla en dos y la vuelcas en moldes de *udin o pan y cocinas
todo por 1 hora o hasta 4ue el cuchillo salga seco He7as enfriar 10 minutos
los panes y despus los desmoldas
BARRAS DE PASTEL DE QUESO CON
MANZANA Y CARAMELO
PARA LA MASA:
taza E1 *arraF de mante4uilla sin sal6 a temperatura am*iente
1 taza de harina
< taza de az)car morena
1+, de cucharadita de sal
< cucharadita de canela
PARA EL PASTEL DE QUESO:
129
< taza de az)car
, onzas de 4ueso crema6 a temperatura am*iente
1 huevo grande
cucharadita de extracto de vainilla
PARA LAS MANZANAS:
! manzanas peladas6 sin corazn y cortadas en pedazos
1 cucharada de az)car
< cucharadita de canela
1+, cucharadita de nuez moscada
PARA EL RELLENO:
$ cucharadas de mante4uilla sin sal de temperatura
taza de harina
taza de avena
taza de az)car morena
< cucharadita de canela en polvo
PARA LA SALSA DE CARAMELO:
1 taza de az)car
< taza de agua
taza de crema espesa
! cucharadas de mante4uilla sin sal6 temperatura
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal gruesa
PARA HACER LA MASA:
Corte la mante4uilla en la harina6 el az)car6 la sal y la canela hasta 4ue se
mezclen y se desmorona 1ulse la mezcla en el fondo de un molde de ,x,
pulgadas forrada con papel de aluminio 0ornear en un horno precalentado
a '#05 E1,0&!00RCF hasta 4ue estn ligeramente dorados6 unos ,&1!
minutos6 a un lado y de7ar enfriar
PARA EL PASTEL DE QUESO:
Oatir el az)car en el 4ueso crema hasta 4ue 4uede suave /gregue el
huevo seguido por el extracto de vainilla Vierta la mezcla en el molde para
hornear
PARA LAS MANZANAS:
-ezcle las manzanas6 canela6 az)car y nuez moscada Dspolvorear las
manzanas en la parte superior de la capa de 4ueso
PARA EL RELLENO:
Corte la mante4uilla en la harina6 el az)car6 la canela y los copos de avena
hasta 4ue se mezclen y se desmorona Dspolvoree las miga7as en la parte
130
superior de las manzanas 0ornear en un horno precalentado hasta '#0 A 5
E1,0&!00RCF aproximadamente !#&'# minutos6 y de7ar enfriar
PARA LA SALSA DE CARAMELO:
Calentar el az)car y el agua en una cacerola a fuego mediano y cocine a
fuego lento hasta 4ue tome un color Cm*ar medio Getire del fuego y vierta
cuidadosamente en la crema de leche Volver al fuego y cocinar hasta 4ue
est suave6 revolviendo con una cuchara de madera /gregue la
mante4uilla He7e 4ue la salsa se enfr(e durante unos minutos y agregar el
extracto de vainilla y la sal He7ar enfriar y servir so*re las *arras de pastel
de 4ueso de manzana
CHOCOFLAN
Para e Na!
' huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 grs de 4ueso crema
1 az)car para caramelo o caramelo hershey^s o sa*or chocolate
Para e *a#%e
1 taza de mezcla para pastel de chocolate de ca7a
1+! taza de aceite
1+! taza de leche
1 huevo
1. 1recalentar el horno a 13#C o '#0 5
2. Dn la licuadora poner los huevos6 las leches6 vainilla y el 4ueso
crema6 4ue se mezclen perfectamente
3. -ezclar todos los ingredientes del pastel de chocolate de ca7a con la
*atidora hasta 4ue todo est integrado
4. Gociar el molde con spray pam o mazola
5. 1ueden hacer el caramelo para flan EbF6 ponerlo en el fondo de los
moldes 4ue se cu*ra todo el fondo o si no 4uieren meterse en
honduras6 estC el de hershey^s
6. 1oner la mezcla de la licuadora so*re el caramelo en el molde6
aproximadamente a la mitad del molde
7. Hespus poner lentamente y de manera mCs pare7a posi*le la
mezcla del pastel ;e ira al fondo o 4uedara una parte arri*a6 no
importa al cocinarse el flan 4uedara a*a7o y el pastel arri*a
8. /hora el *a%o mar(a6 en el molde mCs grande o refractario6 colocar
el molde con las mezclas6 agregarle agua hasta 4ue llegue un
131
po4uito menos de la mitad del molde con las mezclas Cu*rir el
molde de las mezclas con papel aluminio ;i se les complica este
asunto del agua con los moldes6 pueden poner el molde con agua
en el horno primero y luego meter el molde con la mezcla
9. 1onerlo en el horno por una hora y media
10. ;acarlo del horno y de7arlo enfriar
11. Gefrigerarlo por una o dos horas antes de servir
12. Hesmoldar6 colocando un plato o una charola del tama%o adecuado6
y darle la vuelta
13. ;e puede decorar con nueces o cerezas al gusto de cada 4uien
B Cara/e" *ara Na!:
;e coloca media taza de az)car con media taza de agua en fuego lento a
4ue se derrita y se convierta en caramelo6 no de7arlo 4uemar o sa*rC
amargo tener MUCHO CUIDADO CON EL MANEJO del caramelo6 se
calienta a una temperatura muy alta y puede provocar 4uemaduras graves
PAY DE QUESO SNIC3ERS ESPECIAL
I!Mre,-e!%e# *ara a Tar%ae%a:
! tazas de 8alletas -ar(as
*arra de mante4uilla :a 8loria
I!Mre,-e!%e# *ara e ree!":
1 4ueso crema 1hiladelphia de 1=0 gr
1 lata :eche condensada :a :echera
< de crema 9orte%ita
' 0uevos
1 cucharadita de vainilla
Para ,e$"rar:
Cacahuate natural picado y entero
:a lechera Edulce de leche 4uemadaF
Chocolate *lanco o negro en chispas
:icuas los ingredientes del relleno y vac(as al molde ya preparado con la
tartaleta ;e hornea a 13#A por 1 hr ;acas del horno y pones 1 secador de
cocina encima6 para evitar 4ue se *a7e por el cam*io de temperatura Pa
completamente fr(o decoras6 la co*ertura es6 en una manga pastelera6
ponemos dulce de leche la lechera6 usamos la duya del n)mero !6 y en
todo el pay hacemos zig zag6 pero *ien pegadito el zig zag6 despus
esparcimos cacahuate natural6 otra capa zig zag de dulce de leche6 y
chocolate *lanco en *esito o derretido6 ya si deseas una 'era capa
adelante6 refrigeramos por ' hrs y listo
132
PAY DE ELOTE
!00 gramos de mante4uilla
1$ gramos de 4ueso crema
" huevos
' tazas de granos de elote
! cucharadas de polvo para hornear
1 lata de leche condensada
1 chorro de vainilla
Vas a licuar todos los ingredientes la mante4uilla6 el 4ueso crema6 los
huevos6 los granos de elote6 el polvo para hornear6 la leche condensada y
la esencia de vainilla6 engrasa un molde para pan4ue y vierte en el la
mezcla6 mete a el horno precalentado a 1,0 grados durante !0 minutos
aproximadamente o hasta 4ue al introducirle un palillo este salga seco6
estarC listo para disfrutarlo con la familia
PAN DE ELOTE
" elotes desgranados Een crudoF o ! latas de elote cocido
1 lata de :a :echera
" huevos
1 *arra de mante4uilla derretida
1+' t de harina de 0ot ca>es
1+' t de leche
1 cucharita de polvo para hornear
1 pizca de sal
1+! cuch de vainilla
;e integran todos los ingredientes Epoco a pocoF en la licuadora ;in moler
mucho6 para 4 luego se pueda sentir el elote semimolido en el pan ;e
hornea a 1,0R por aproximadamente "#&#0 min 1ueden hacer 4ue4uitos o
utilizar cual4uier otro molde6 previamente engrasado y enharinado /l final
espolvorear so*re el pan az)car glass
PASTEL CHIFFON RELLENO DE
MOUSSE DE FRESAS
! tazas de harina
1 tazas de az)car granulada
' cucharaditas de royal
1 cucharadita de sal
taza de aceite
3 huevos separados
I de taza de agua fr(a
133
! cucharadas de vainilla
?na pizca de cremor tCrtaro
;e ciernen 7untos la harina6 az)car6 sal y royal y se ponen en un recipiente
;e *aten las claras a punto de turrn con el cremor tCrtaro ;e *aten las
yemas a punto de listn ;e les agrega el aceite6 la vainilla y el agua fr(a
*atiendo ligeramente a velocidad *a7a ;e retira la *atidora y se vierte la
mezcla de yemas so*re la mezcla de harina ;e incorpora despacio con el
*atidor de glo*o o una cuchara ;e envuelven las claras *atidas ;e vierte
a un molde de /ngel 5ood Ca>e previamente engrasado y enharinado ;e
hornea a '#0 grados por #0 minutos o hasta 4ue este cocido ;e saca y se
de7a enfriar un poco y se desmolda ;e de7a enfriar muy *ien ;e le corta
una re*anada de ! cm arri*a y se reserva ;e ahueca lo mCs 4ue se
pueda sin romperlo y pare7ito ;e rellena de mousse de fresas y se le pone
la tapa encima ;e cu*re con crema *atida y se decora con fresas enteras
glaseadas
M"+##e ,e Fre#a
! tazas de fresas naturales licuadas a pur
1 taza de az)car
1 so*res de grenetina sin sa*or
< de taza de 7ugo de limn
! claras de huevo
1 tazas de crema dulce para *atir
:a grenetina se disuelve en el 7ugo de limn y se pone a *a%o mar(a a 4ue
se disuelva *ien ;e retira y se de7a enfriar ;e mezclan en un recipiente
con tapa el pur de fresas6 el az)car y la grenetina ya fr(a :as claras se
*aten a punto de turrn y se envuelven a la mezcla ;e tapa y se congela
por 1 hora ;e saca y se pone en el procesador a 4ue se licue *ien y tome
color rosa claro ;e *ate la crema dulce a 4ue espon7e y se incorpora a la
mezcla ;e refrigera hasta 4ue cua7e
Cre/a Ba%-,a
litro de crema dulce para *atir *ien fr(a
' cucharadas de az)car glass
;e mezcla todo 7unto y se *ate a velocidad fuerte hasta 4ue espon7e
BABA AL RON
! tazas de harina
! so*res de levadura
' 1+' tazas de leche ti*ia
" huevos
134
1 cucharadita de sal
! cucharadas de az)car glass
taza de mante4uilla derretida
;e disuelven la levadura en 1+' de taza de agua caliente
;e mezcla con I de taza de harina a formar una *ola
;e calientan ' tazas de leche a =0R a 4ue este ti*ia
;e vierte a una palangana y se sumerge la *ola de masa en la leche ti*ia
;e tapa y se de7a reposar hasta 4ue la *ola de masa do*le su tama%o y
flote
;e escurre6 se pasa a otro traste y se tapa
/parte se *ate la mante4uilla derretida
;e agregan sal y az)car
;e agregan los huevos de 1 en 1
;e agrega 1+' de taza de leche y al final la *ola de masa ya escurrida
;e retira de la *atidora y se tapa con un trapo
;e de7a hasta 4ue la masa do*le su volumen
;e engrasan y enharinan moldes de rosca individuales o un molde de
rosca grande
;e vierte la masa y se hornean a '#0 grados por '0 minutos o hasta 4ue
estn cocidos
;e sacan del horno6 se de7an enfriar un poco6 se voltean y se *a%an
inmediatamente con el 7ara*e de ron
Cuando se enfr(en se cu*ren con mermelada de cha*acano y se
acompa%an con crema *atida al gusto
Jara0e ,e R"!
1 taza de agua
!#0 gramos de az)car
taza de ron
! o ' ga7os de naran7a o limn con todo y cCscara
;e de7a hervir todo 7unto a formar una miel ligera
GARIBALDIS
' tazas de harina
1 cucharadita de Goyal
!#0 gramos de mante4uilla
!I de taza de az)car
$ huevos
1< de taza de crema agria
cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
135
1 frasco grande de mermelada de cha*acano
8rageas *lancas o de colores EchochitosF
Dn la *atidora se acrema muy *ien la mante4uilla y se agrega el az)car6 los
huevos de 1 en 1 y se *ate un *uen rato Hespus se agrega la harina
cernida con royal y la sal6 alternando con la crema agria y se de7a
incorporar muy *ien ;e agrega la vainilla P vierte la mezcla en un molde
para pan4uecitos engrasado y enharinado ;e hornean a '#0 grados por
!# minutos o hasta 4ue estn *ien cocidos ;e sacan y se de7a enfriar :a
mermelada se diluye con unas gotas de agua y se calienta un poco
Hesmolde los pan4uecitos y *arn(celos con la mermelada ;e ruedan so*re
las grageas y se ponen en un platn
PAN DE NARANJA
' tazas de harina
' cucharaditas de royal
!#0 gr de mante4uilla
1 1+! taza de az)car
$ huevos
! cucharadas de vainilla
' naran7as su cascara y su 7ugo
1 limn
;e precalienta el horno a !00 grados C ;e acrema la mante4uilla con el
az)car y la vainilla6 se agrega la raspadura de las naran7as y el limn6 se
ponen los huevos uno a uno6 se cierne la harina con el royal y se va
agregando a la pasta6 si hace falta un poco de li4uido se agrega 7ugo de
naran7a ;e vac(a la pasta en un molde para hornear previamente
engrasado y se mete al horno por '# & "0 minutos o hasta 4ue est cocido
PANQUE
!#0 grde mante4uilla
1!# gr de azucar
!#0 gr de harina
" huevos
1 cucharadita de royal
:eche la necesaria
1recaliente el horno a !00 grados C ;e *ate la mante4uilla a 4ue 4uede
acremada6 se agregan los huevos de uno a uno y enseguida el azucar si
de7ar de *atir6 por )ltimo se agrega la harina cernida con el royal6 se
mezcla todo perfectamente agregando un poco de leche si hace falta y se
vac(a en un molde para pan4ue previamente engrasado y se mete al horno
por !# & '0 minutos
136
PAY DE QUESO CON FRESAS
< >g de 4ueso crema
>g de fresas naturales
1 pa4uete de galletas mar(as
1 *arra de mante4uilla
$ huevos
1 vaso de leche
1 lata de leche condensada
1 cda de esencia de vainilla
1 so*re de gelatina de fresa diluida en tza de agua hirviendo
1 tza de az)car
-uele las galletas en la licuadora y so*re un molde integra la galleta con la
mante4uilla derretida6 para o*tener una masa y con sta forrar el
molde :icua los huevos6 el 4ueso6 la leche6 la leche condensada6 la vainilla
y la gelatina Vierte la mezcla so*re el molde y mete al horno durante '0
minutos a !!0 AC6 sCcalo del horno y d7alo enfriar 1on en una olla
pe4ue%a ! tazas de agua y agrega el az)car y sin de7ar de revolver6 a%ade
las fresas y de7a hervir por # minutos para o*tener una mermelada ;(rvela
so*re la tarta
TIP@ Tam*in puedes usar el molde 4ue ya trae la costra de galleta y las
fresas enteras y con crema *atida o chantill(
PAY DE QUESO CON SALSA DE
ZARZAMORAS
PAY DE QUESO
1 pa4uete de galletas -ar(as molidas
1 *arrita de margarina derretida
1 4ueso crema E1=0 gramosF
1 lata de leche condensada
' huevos+ ' cucharadas de crema Ccida
Dl 7ugo de limn
1 cucharadita de vainilla
Gevolver galleta y margarina y forrar un molde refractario para pay o en
molde de resorte cu*riendo el fondo con la galleta :icuar la leche
condensada6 4ueso6 huevos6 crema6 vainilla y 7ugo de limn Verter so*re la
*ase de galleta 0ornear "0 minutos mCs o menos a !00 grados
SALSA DE ZARZAMORAS:
! tazas de zarzamoras frescas o congeladas
1 cucharadita de fcula de ma(z disuelta en de agua
137
1 taza de az)car
:a ralladura de una naran7a
Cocinar todo durante 10 minutos mCximo
-achucar6 para separar la fruta
BUD8N DE ZANAHORIAS
1 >ilo de zanahoria rallada
100 grms de 4ueso a%e7o rallado
1!# grms de mante4uilla
1 taza de az)car
1+! cucharadita de sal
1 cucharada de royal
1 taza de harina de arroz
' huevos
1an molido o galleta molida para el molde
;e acrema la mante4uilla6 se le a%ade el az)car6 las yemas una a una6 la
harina de arroz6 el 4ueso6 las zanahorias6 la sal6 el royal y al ultimo las
claras *atidas a punto de turrn ;e revuelve *ien y se vac(a en un molde
para hornear ya untado de mante4uilla y espolvoreado con el pan molido o
la galleta se coloca en el horno a temperatura media&*a7a por "# min o 1
hora hasta 4ue este firme y sin 4uemarse
FLAN DE QUESO
= huevos
! latas de leche condensada
' latas de leche evaporada
! 4uesos crema grandes
! cucharadas de vainilla
! tazas de az)car derretida o de ca7eta o de dulce de leche
;e prepara un molde grande cu*ierto con la az)car derretida6 la ca7eta o el
dulce de leche
;i es con az)car se mete al refrigerador a 4ue truene
;e licuan todos los demCs ingredientes intercalCndolos por4ue no ca*en
todos 7untos en la licuadora
;e vierten a un traste hondo y se mezclan todos muy *ien
;e vierte al molde de rosca y se tapa con papel aluminio
;e pone dentro de una charola redonda grande para horno con agua
caliente para hacer *a%o mar(a
;e mete todo 7unto al horno y se hornea a '#0 grados por 1 hora
aproximadamente
138
;e de7a hornear hasta 4ue se vea cocido por encima pero 4ue al mover el
molde la mezcla se mueva un poco
;e saca del horno y se retira del *a%o mar(a
;e destapa y se de7a enfriar
/l enfriarse de*e cua7arse *astante
;e refrigera por lo menos $ horas
Dl molde se sumerge hasta la mitad en agua caliente un minuto para
desmoldarlo
;e voltea a un platn y se le *a7a todo el l(4uido 4ue le 4ued
FLAN DE ELOTE Y QUESO
' tazas de elote desgranado
1 lata de leche condensada
" huevos
,0 gr de 4ueso crema
! cucharaditas de polvo para hornear
!00 gr de mante4uilla E! *arrasF
1 cucharadita de vainilla
-oler en la licuadora el elote6 los huevos6 el 4ueso6 el polvo para hornear6
leche6 la mante4uilla y la vainilla Dngrasar un molde y verter la mezcla
0ornear durante "0 minutos a 1,0AC o hasta 4ue est cocido He7ar enfriar
y desmoldar
TIP: Dn lugar de engrasar el molde puedes hacer caramelo con ! tazas de
az)car y vaciar la mezcla en l y seguir el mismo procedimiento
FLAN F9CIL
' huevos
! yemas
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de az)car refinada
Dn un molde de aluminio caramelizar directo6 a fuego medio alto6 el az)car6
sin 4ue se 4ueme -ezclar en la licuadora a velocidad *a7a el resto de
ingredientes Vaciar encima del caramelo 0ornear a *a%o -ar(a en horno
pre calentado a !00AC6 durante una hora y 4uince minutos mCs o menos
He7ar enfriar y refrigerar Voltear ya fr(o
TIP: Claro 4ue si 4uieres hacerlo mCs grande solo duplica las cantidades
BU)UELOS
1+! taza de agua
139
' ho7as de naran7a o 1+" de licor de naran7a
! tazas de harina
1 huevo
1 cucharada de az)car
1 cucharada de mante4uilla
aceite para fre(r
alm(*ar de az)car Ever receta a*a7oF
Dn un sartn chico caliente el agua y las ho7as de naran7a por ' min Tire
las ho7as y de7e el agua aparte Dn un *ol grande ponga la harina6 haga un
hoyo en el centro y agregue el huevo6 el az)car y la mante4uilla y mezcle
con las manos hasta 4ue o*tenga una textura homognea EunidaF
agrguele agua a cucharadas si es necesario6 siga amasando hasta 4ue la
masa 4uede palea*le Dngrase ligeramente un molde meta la masa y de7e
reposar unos !0 min Hivide la masa en 1! *olitas Eo mas tu decide el
tama%oF enharina una superficie y extiende las *olitas con un palote
-ientras calienta el aceite en un sartn grande y cuando est *ien caliente
mete un 0+O+e", dale vuelta hasta 4ue tome un color ligeramente dorado6
hazlo con todos los demCs *u%uelos -antelos aparte so*re papel para
4ue escurra el aceite ;irve los *u%uelos ti*ios o a temperatura am*iente
con el alm(*ar por encima
TIP: Tam*in son deliciosos revueltos en az)car y canela 1ru*alos
ALMIBAR DE AZUCAR
' 1+! taza de agua
1+! taza de semillas de an(s
! conos de piloncillo
1 1+! palitos de canela
1+" de cascara de naran7a rallada
" guaya*as partidas a la mitad EopcionalF
Caliente el agua en una cacerola6 agregue el an(s6 piloncillo6 canela6
ralladura de naran7a y guaya*as y hierva a temperatura media por 10 min
?na *ien y d7elo por # min -Cs a temperatura *a7a ;alen ' 1+! tazas
aproximadamente
CHOCO NUEZ
" porciones
1$0 gr de az)car estCndar
!00 gr de nuez
100 gr de mante4uilla
1=0 gr de chocolate semiamargo
" cdas de leche
140
/z)car glass al gusto
1recalentar el horno a !00RC Dngrasar y enharinar el molde de !0 cm de
diCmetro o poner papel encerado para evitar 4ue se pegue el pan 5undir el
chocolate a *a%o mar(a6 ir agregando leche mientras se disuelve y retirar
del fuego antes de 4ue se derrita por completo -oler la nuez hasta 4ue
4uede prCcticamente hecha polvo :icuar tres huevos6 el az)car6 la
mante4uilla y la nuez6 agregar tres huevos mCs y licuar hasta 4ue estn
integrados todos los ingredientes /gregar el chocolate e incorporar Vaciar
la mezcla en el molde y hornear de '0 a "# min
PAY DE MANZANA
Ree!":
, manzanas ro7as peladas y sin corazn
1 cucharada de 7ugo de limn
taza de az)car morena
" cucharadas de mante4uilla
1 cucharada de canela en polvo
Pa2:
1 cucharada de harina
1,0 gramos de pasta ho7aldrada
1 yema de huevo
/z)car glas Epara adornarF
1 taza de fram*uesas EopcionalF
Corta las manzanas en lCminas delgadas Colcalas en un recipiente y
mzclalas con el 7ugo de limn y agua fr(a Geserva
Dspolvorea harina so*re una superficie plana6 aplana la pasta ho7aldrada
formando un rectCngulo y colcala so*re un molde para pay Gecorta las
orillas 4ue salen del molde
Gellena con las manzanas y cu*re con tiras de la pasta restante
entrelazadas
0ornea a 1,0A grados de treinta a cuarenta minutos o hasta 4ue las tiras
de la corteza estn doradas
;irve caliente y espolvorea az)car glas encima ;i lo deseas acompa%a
con fram*uesas
N"%a: ;i al hornear el pay las tiras se doran en exceso se pueden cu*rir
con aluminio
POSTRE E7PRESS DE CREMA
PASTELERA Y CHOCOLATE
Para +! /",e ,e FF $/ ,e ,-J/e%r":
141
;oletas ' pa4uetes
Crema pastelera c+n
Caf instantCneo dilu(do ' tazas
Chocolate semiamargo 100 g
1reparamos el molde y lo forramos con papel film adherente para poder
desmoldar el postre Cortamos las puntas de , soletas de manera diagonal
:as remo7amos en caf
/comodamos las soletas en el molde elegido de manera tal 4ue 4uede
formada una flor He*emos ser proli7os en este paso6 ya 4ue la flor serC la
decoracin final del postre al 4uedar el dise%o en la parte superior
Gellenamos los huecos con los so*rantes de las soletas
/comodamos alrededor del molde en forma vertical al resto de las soletas
tam*in em*e*idas en cafM cuanto mCs 7untas estn las soletas6 mCs se
va a mantener la forma al desmoldar el postre
Gellenamos con la mitad de la crema pastelera &en la siguiente receta se
muestra como hacer una crema pastelera& 1ara esta medida del molde del
postre6 necesitarCs hacer una receta y media de la crema
/%adimos trocitos de chocolate a la crema pastelera
Colocamos otra capa de vainillas em*e*idas en caf6 esta vez sin importar
la proli7idad Completamos con el resto de la crema pastelera
Terminamos con una capa de vainillas remo7adas en caf ;i es necesario6
cortamos las soletas para 4ue se adapten al molde
Tapamos con papel film adherente y llevamos a heladera por un m(nimo de
' o " horas o al freezer por 1 hora Hesmoldamos y decoramos a gusto
;ecretitos.
;i 4uieres6 puedes ponerle vino moscato al caf para darle mayor
sa*or
;i deseas6 puedes agregar frutas secas o fresas a la crema
pastelera
1ara hacerlo a)n mCs rCpido6 puedes utilizar los polvos para
preparar flan en lugar de realizar la crema pastelera
5in de este ,e-$-"#" *"#%re y6 por so*re todas las cosas6 rCpido6 Tya no
tienes mCs excusas para no cocinarU
F EN :: RECETA DE CREMA PASTELERA
Y TARTA FRUTAL
[/ 4uin no le gusta la $re/a *a#%eera\ Ds una crema ri4u(sima 4ue nos
sirve tanto como relleno de tortas como para decorar *izcochos o
142
*izcochuelos6 y tam*in para acompa%ar tartas como la 4ue aprenderemos
a hacer hoy. una %ar%a Nr+%a
/s(6 te mostramos el paso a paso para realizar una $re/a *a#%eera
#-/*e y con excelentes resultados Dn este caso6 la utilizaremos para
ela*orar una tarta frutal6 fresca y deliciosa para servir en una mesa de t
T:os invito a deleitarse con esta ex4uisitezU
Para a $re/a *a#%eera
#00cc de leche
' huevos
1#0g de az)car
$0g de almidn de ma(z Eo maicenaF
Dsencia de vainilla
Galladura de limn
Para a %ar%a Nr+%a
:a crema pastelera anterior
1 receta de la masa sa*le 4ue ya vimos
#00g de frutas frescas Efrutillas o fresas6 >iSis6 *ananas6 uvas6 u
otrasF
3g de gelatina sin sa*or
#0g de az)car
'#cc de agua
Pre*are/"# a $re/a *a#%eera
Dl primer paso es hervir la leche
1or otro lado6 cascamos los huevos so*re un recipiente y los *atimos
ligeramente @pcionalmente6 para 4ue la crema 4uede mCs sa*rosa6
podemos reemplazar los ' huevos por ! huevos y ! yemas
/hora agregamos los secos. el az)car y el almidn de ma(z Oatimos
enseguida por4ue si no6 por una reaccin 4u(mica del contacto de las
yemas y el az)car6 se generarC una costra 4ue no se diluirC
?na vez 4ue la leche comience a hervir6 volcamos la mitad de esta so*re la
mezcla de los huevos y continuamos *atiendo
:uego integramos la leche 4ue 4ueda y llevamos toda la mezcla al fuego
nuevamente y mezclamos6 constantemente para 4ue no se hagan grumos
Dsperamos a 4ue espese la crema6 mientras revolvemos con una cuchara
de madera 1rimero formarC algunos grumos y luego se espesarC de golpe
Dn ese momento la retiramos del fuego y volcamos la crema en un *oSl
para 4ue comience a enfriar y no se siga cocinando con el calor de la
cacerola
143
1or )ltimo sa*orizamos la crema colocCndole ralladura de limn y esencia
de vainilla
Oatimos con *atidor para suavizar su textura @ *ien6 si tenemos un mixer6
tam*in podemos utilizarlo para realizar este paso
A?"ra *re*are/"# a %ar%a Nr+%a
1recisaremos de la ela*oracin previa de la masa sa*le 4ue ya hemos
aprendido 1odemos estirar la masa en forma rectangular para finalmente
hacer cuadrados u6 opcionalmente6 podemos forrar una tartera circular Ede
!, cent(metros aproximadamenteF para o*tener una tarta
1reparamos la fruta as( disponemos de ella en el momento del armado
Epodemos usar muchas frutas diferentes o *ien una sola variedadF
1elamos Esi es necesarioF y+o lavamos la fruta y la cortamos en roda7as o al
medio6 seg)n su tama%o :as mantenemos en un plato con un chorro de
limn para 4ue no se oscurezcan
:uego de tener la masa cocida6 le volcaremos encima la crema pastelera6
a)n ti*ia6 para lograr un me7or aca*ado Con una espCtula ayudamos a
esparcirla
/comodamos la fruta6 pinchCndola un poco para 4ue no se mueva
1odemos armar un dise%o y repetirlo varias veces6 seg)n como lo vayamos
a cortar
5inalmente6 preparamos la gelatina con el agua y el az)car indicados
-ezclamos la preparacin en fr(o y la llevamos !0 segundos a microondas
o hasta 4ue se disuelva la gelatina Gevolvemos y6 con un pincel6 pintamos
la fruta con gelatina para 4ue se mantenga *rillante y atractiva
1or )ltimo6 de7amos enfriar en heladera por lo menos " horas y la
mantenemos all( hasta el momento de servir
Ds una tarta deliciosa6 4ue lleva muchos pasos pero vale la pena Ginde
aproximadamente F( *"r$-"!e# THisfr)tenlaU
Se$re%-%"#
;ugiero cortar los cuadrados de masa de una medida de # x #
cent(metros6 para 4ue resulten cmodos de servir
Hura hasta " d(as en fr(o6 por4ue la crema pastelera no es una
crema de larga duracin de*ido a la utilizacin de almidn de ma(z
Eretiene los l(4uidos por poco tiempoF 1asado ese per(odo6
veremos un l(4uido 4ue corre y resulta desagrada*le /demCs la
fruta tam*in sufre modificaciones
;iempre hay 4ue conservarla *ien tapada para 4ue no se se4ue la
fruta y no a*sor*a olores de otros alimentos cercanos
CASQUITOS DE GUAYABA
144
=00 g E! li*rasF de guaya*as frescas
' tazas de az)car
' tazas de agua
1 limn mediano
:ava *ien las guaya*as y plalas tan finamente como sea posi*le :uego
crtalas a la mitad y con una cuchara extrae cuidadosamente toda la pulpa
y semillas del corazn de las frutas
Colcalas en una cacerola grande con un litro de agua y de7a 4ue hiervan
durante 1 hora hasta 4ue estn tiernas
Coloca ' tazas del agua donde herviste las guaya*as en otra cacerola
/grega las frutas6 el az)car y el zumo del limn 1on a fuego moderado y
sin tapar durante "# minutos hasta 4ue el l(4uido se vuelva un sirope ligero
y las guaya*as estn mCs tiernas a)n
1on a refrescar en un tazn y luego guarda en la nevera para 4ue el dulce
se enfr(e
Gecuerda acompa%ar con alg)n tipo de 4ueso6 el *lanco es mi favorito en
esta receta Tam*in es muy sa*roso con galletas saladas
TORTA DE VAINILLA
Para G *"r$-"!e#
1 1+! tazas de harina cernida
1 1+! cucharadita de polvo de hornear
1+" de cucharadita de sal
1+! taza de mante4uilla sin sal6 a*landada
1 taza de az)car
! huevos grandes a temperatura am*iente
1+! cucharadita de extracto de vainilla
1+! taza de leche entera
1recalienta el horno a !00RC
Goc(a un molde para torta con mante4uilla y espolvorea con harina
Tamiza la harina6 el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande
/grega la mante4uilla de a poco y *ate utilizando una *atidora elctrica a
*a7a velocidad6 hasta 4ue la mezcla se aseme7e a arena gruesa /grega el
az)car de a una cucharada a la vez6 hasta 4ue la mezcla se parezca a la
arena h)meda
/%ade los huevos6 de a uno a la vez6 mientras *ates /grega la vainilla y la
leche y *ate a velocidad media6 hasta 4ue est todo *ien mezclado Eten
cuidado de no *atir de mCsF
Coloca la masa en el molde preparado 0ornea por unos '0&'# minutos o
hasta 4ue al insertar un palillo este salga seco
145
;aca del horno y de7a enfriar durante unos # minutos
TORTA DE YOGURT Y NARANJA
Para a %"r%a
1!# g de mate4uilla EsuaveF
1 cucharada de ralladura fina de naran7a
!!0 g de az)car extrafina
' huevos grandes EseparadosF
'00 g de harina EcernidaF
< taza de 7ugo de naran7a
!#0 g de yogurt
1ara el glaseado
!"0 g de az)car glas
'0 g de mante4uilla Emuy suaveF
! cucharadas de 7ugo de naran7a
T"r%a
1recalienta el horno a 1$0RC 5orra un molde para tortas con papel de
hornear
Dn la mezcladora *ate la mante4uilla a alta velocidad hasta 4ue ad4uiera
un color pClido /grega el az)car y la ralladura de naran7a y contin)a
*atiendo hasta 4ue se note espumoso
/hora ve a%adiendo poco a poco las yemas de huevo6 una a una6 y *ate a
velocidad moderada hasta 4ue todo se mezcle uniformemente
Nncorpora la harina a velocidad lenta hasta 4ue se com*ine *ien y luego el
7ugo de naran7a y el yogurt6 mezclando homogneamente
Dn otro tazn coloca las claras y *ate hasta 4ue estn a punto de
merengue Con mucho cuidado y en forma envolvente a%ade una tercera
parte de esta crema a la mezcla anterior Dntonces haz lo mismo con el
resto de la clara *atida
1on la mezcla en el molde previamente preparado y hornea durante 1 hora
Nntroduce un palillo en el centro y si sale seco es 4ue la torta estC lista
Ga#ea," ,e !ara!La
Dn un tazn pe4ue%o *ate el az)car glas con la mante4uilla Calienta el
7ugo de naran7a en el microondas E1# sF e incorpora a la mezcla anterior de
modo 4ue el glaseado ad4uiera una consistencia 4ue permita extenderlo a
lo largo de la superficie del dulce
?na vez se haya refrescado la torta6 c)*rela con el glaseado y guCrdala en
la nevera hasta el d(a siguiente
TORTA DE CHOCOLATE H=MEDA
146
! tazas de harina
! tazas de az)car
1 taza de agua
< taza de mante4uilla
taza de margarina vegetal
< taza de cacao
! huevos
1 1+, cucharadita de polvo de hornear
1 1+, cucharadita de canela
taza de suero de leche
1 1+, cucharadita de vainilla
Com*ina el agua6 la mante4uilla6 la margarina vegetal y el cacao en una
cacerola Coloca la cacerola en el fuego y pon a hervir
-ezcla el az)car con la harina en un recipiente /grega la mezcla de
ingredientes calientes so*re la mezcla de az)car y harina Dntrevera *ien y
con cuidado
?na vez 4ue todos los ingredientes estn mezclados6 agrega los huevos6 el
polvo de hornear6 la canela6 el suero de leche y la vainilla Nntegra *ien con
movimientos envolventes
Coloca la masa de la torta en una asadera enmantecada y enharinada
0ornea a !!0RC en horno precalentado -antn en el horno hasta 4ue al
pinchar el centro con un cuchillo6 el cuchillo salga limpio
DELICIOSO PASTEL MARGARITA
C"r%eKa ,e Mae%-%a#:
1 1+" tazas de galletitas -ar(a
1+! taza de mante4uilla
1+! taza de az)car
Ree!":
" huevos
1 taza de az)car
'+" tazas de 7ugo de limn
1+" taza ralladura de un limn
1+! taza de mante4uilla
1 cucharadita de gelatina
$ cucharadas de te4uila
" cucharaditas de triple seco o licor de naran7a
Crema *atida
:o primero 4ue de*es hacer es preparar la corteza de tu /arMar-%a *-e
Comienza procesando las galletitas -ar(a6 la mante4uilla y el az)car en
147
una licuadora hasta 4ue se mezclen Con unos segundos de *atido
*astarC6 pues las galletitas no de*en 4uedar muy molidas
/hora vierte la mezcla o*tenida en el molde a utilizar y lo de7as horneando
por unos 10 minutos a 1,0RC grados :a corteza de tu pie ya estC en
camino
/hora *ate los huevos6 el 7ugo de limn y el az)car a *a%o -ar(a y d7alos
cocinarse a fuego *a7o 1or otro lado6 disuelve la gelatina en la cantidad de
agua recomendada en el pa4uete y de7a 4ue haga efecto
Cuando el preparado de az)car y limn comience a tomar consistencia6 ve
colocando la mante4uilla de a pe4ue%os trozos6 a medida 4ue vas
*atiendo /hora agrega la gelatina 4ue ten(as reservada y mezcla todo muy
*ien
Tu *a#%e MarMar-%a 4uedarC mucho me7or si logras o*tener un relleno
suave y sin grumos6 por lo 4ue un *uen conse7o para cuando termines de
cocinarlo es colarlo para eliminar cual4uier aglomeracin o aspereza
/%Cdele las medidas de te4uila6 la ralladura de limn y el licor 4ue utilices
Pa tienes el relleno de tu pastel listo /hora slo de*es verterlo so*re la
corteza 4ue tenias preparada6 y de7ar reposar unas " horas como m(nimo
en el refrigerador :a crema *atida puedes a%adirla al momento de reservar
o antes de servir6 como mCs te guste
Tu MarMar-%a *-e ya estC listo para degustar DncCrgate de preparar la
cantidad adecuada6 pues cuando tus comensales prue*en este eP>+-#-%"
*"#%re con el inconfundi*le sa*or a los licores6 seguramente 4uerrCn
repetir
PAY DE QUESO
! potes E!!# gF de 4ueso crema
! huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema agria
1 taza de az)car *lanca
! cucharadas de az)car *lanca
1+" cucharadita de extracto de vainilla
1 corteza de galletas dulces ya preparada
Dn un recipiente con *atidora elctrica6 mezcla el 4ueso crema6 los huevos6
la taza de az)car y una cucharadita de extracto de vainilla -ezcla a
velocidad *a7a hasta 4ue la preparacin tome una consistencia suave
Vierte esta mezcla so*re la corteza de galletas [Cmo se prepara la
corteza de galletas\ TDs muy fCcilU He*es com*inar aproximadamente !
tazas de galletas -ar(a Eo cual4uier otra galletita dulceF molidas con 1+!
148
taza de mante4uilla Viertes en un molde para pasteles &cu*riendo tam*in
las paredes de los *ordes& y horneas durante 10&1# minutos en un horno a
1,0AC 1asado ese tiempo6 la retiras del horno y la de7as enfriar ?na se%al
de 4ue estC lista es 4ue de*e tener un color dorado
0ornea el pastel de 4ueso a 1,0AC durante unos '# minutos Getiras y
vuelves a calentar a una temperatura mCs elevada E!'0ACF
Dn un *ol pe4ue%o6 mezcla la crema agria6 las ! cucharadas de az)car y el
1+" cucharadita de extracto de vainilla 4ue 4ueda*a Vierte so*re el pastel
y hornea durante # minutos mCs antes de servir
H7alo enfriar en el horno ya apagado Gecuerda 4ue no es recomenda*le
cortar el pay de 4ueso recin salidoM lo me7or es de7arlo reposar y enfriar
*ien para 4ue se termine de cua7ar
TP listoU ?n ,e-$-"#" *a2 ,e >+e#" para un final dulce y sa*roso en tu
cena [?n tip\ ;irve por encima una mermelada de frutos ro7os 2ueda
sencillamente extraordinario
CHEESECA3E DE CHOCOLATE
-ante4uilla derretida Epara enmantecarF
1 pa4uete de galletas de chocolate de !#0g
cucharadita de canela en polvo
1#0g de mante4uilla6 derretida
!#0g de chocolate amargo6 finamente picado
1##g de az)car
' huevos
3#0g de 4ueso crema a temperatura am*iente
! cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
'00g de crema de leche o crema agria
Cacao en polvo extra para servir o co*ertura de chocolate en
manga
Dnciende el horno para precalentarlo a 1$0AC 1incela un molde de torta de
!" cm con mante4uilla derretida y forra el molde con papel manteca para
hornear
:leva las galletas de chocolate6 la canela y la mante4uilla a una
procesadora 1rocesa los ingredientes para moler las galletas e integrar
todo Transfiere esta mezcla al molde para torta y desparrCmalo de modo
pare7o y firme en la *ase del molde
Cu*re con papel film o plCstico y lleva al refrigerador durante '0 minutos
Herrite el chocolate a *a%o -ar(a
149
Con *atidora elctrica *ate el az)car y los huevos hasta o*tener una
consistencia liviana y cremosa /grega el 4ueso crema y *ate hasta 4ue se
integre *ien
:uego6 utilizando una cuchara de metal6 integra el chocolate derretido6
cacao y esencia de vainilla con movimientos envolventes hasta mezclar
*ien todos los ingredientes /grega la crema de leche Eo crema agriaF y
mezcla
Vierte la preparacin en el molde con la *ase de galletas y empare7a *ien
:leva al horno durante 1 hora o hasta 4ue el cheeseca>e est firme en el
centro /paga el horno y de7a el molde en el horno con la puerta
entrea*ierta durante ! horas6 o hasta 4ue se haya enfriado por completo
Dste paso evitarC 4ue el cheeseca>e se res4ue*ra7e
Cu*re el pastel y llvalo al refrigerador durante ! horas
/l servir6 espolvorea cacao por encima con un colador fino o decora con
l(neas de co*ertura de chocolate aplicadas con manga
CREMA PASTELERA
! tazas de leche
taza de az)car
1 cucharadita de vainilla
" yemas de huevo
" cucharadas de harina
Coloca la leche6 la mitad del az)car y la vainilla a calentar en una cacerola
Dn otro recipiente6 coloca las yemas de huevo con el az)car restante Oate
hasta 4ue 4uede mCs firme y pClido /grega la harina y mezcla *ien6 para
4ue no se formen grumos
Cuando la leche comience a hervir6 usa un cucharn para colocar un poco
de la leche en el recipiente con las yemas *atidas
-ezcla *ien la leche y las yemas :uego vuelca las yemas *atidas en la
cacerola con el restante de la leche
Con una espCtula6 revuelve *ien6 hasta 4ue la mezcla comience a hervir y
4uede espesa He7a 4ue hierva durante uno o dos minutos y luego apaga el
fuego
Coloca la $re/a *a#%eera en un recipiente y *ate *ien para 4ue se enfr(e
un poco / continuacin cu*re con un plCstico6 para 4ue al enfriar no se
forme una YpielL so*re la crema
?na vez fr(a6 puedes usarla para acompa%ar tus postres6 o *ien6 para el
relleno de otras recetas
CHEESECA3E DE CHOCOLATE Y
BAILEYS
150
100 gr de mante4uilla
!#0 gr de galletitas aplastadas6 preferentemente de chocolate
$00 gr de 4ueso crema
!# ml de licor Oaileys original
100 ml de az)car glaseada
'00 ml de crema *atida
100 gr de chocolate rallado
Para ,e$"rar
!00 ml de crema *atida
Cacao en polvo a gusto
:o primero 4ue tienes 4ue hacer es derretir la mante4uilla en una sartn
hasta 4ue pierda toda su consistencia /grega las galletitas aplastadas de
chocolate6 mezclando todos los ingredientes hasta 4ue las galletas hayan
a*sor*ido la totalidad de la mante4uilla6 pero sin 4ue 4ueden grumos
demasiado grandes
Dntonces retira del fuego la preparacin anterior6 y a continuacin presiona
la parte inferior de un revestimiento desmonta*le de papel anti adherente6
colocando la mezcla en el refrigerador por espacio de una hora
aproximadamente6 o hasta 4ue la misma se enfr(e6 aun4ue sin recurrir al
freezer
-ientras tanto6 comienza a preparar el ree!" ,e $?ee#e$aQe6 *atiendo
ligeramente el 4ueso crema6 y luego agregando a la fuente el Oaileys en su
totalidad y el az)car glaseada 9uevamente6 revolvemos hasta 4ue la
mezcla se haga una sola
Dntonces vamos a agregar la crema *atida y el chocolate rallado6 me7or si
es cacao :uego aplica la mezcla6 cuando est uniforme6 so*re las galletas
con una cuchara lisa6 para evitar 4ue se desparrame la crema 4ue ha
4uedado formada
1or )ltimo6 refrigeras el cheeseca>e y lo de7as reposar en la heladera por
un espacio cercano a las dos horas
?na vez 4ue estC listo6 lo retiras de la heladera y lo decoras encima con
crema *atida y un poco de cacao en polvo espolvoreado por encima
/lgunas personas tam*in admiten rociarlo con un poco mCs de Oaileys
encima 4ue a decir verdad no 4ueda nada mal
TIRAMIS= ITALIANO
' huevos6 separados
#0 gramos de az)car impalpa*le
!#0&'00 gramos de 4ueso mascarpone
1#0 ml& 13#ml de caf negro fuerte
151
" cucharadas E#3 ml aproxF de ron oscuro o de -arsala EopcionalF
/lrededor de !0 soletas
Cacao en polvo
Coloca las yemas en un recipiente con el az)car Oate con una *atidora
hasta 4ue est cremosa Oate el mascarpone en otro *ol 8radualmente ve
agregando las yemas de huevo *atidas
Oate las claras de huevo hasta 4ue estn a punto de nieve :uego mezcla
con el mascarpone Coloca el caf y el ron Eo la *e*ida 4ue hayas elegidoF
en el fondo de un plato llano
;umerge las soletas en la *e*ida Ten en cuenta 4ue no los de*es de7ar
demasiado tiempo para evitar 4ue se desintegren
/ continuacin6 coloca algunas soletas empapados en una *ande7a o en
platos individuales Coloca un poco de mezcla de mascarpone en la parte
superior :uego agrega otra capa de soletas y mCs mascarpone Dsparce
so*re la superficie el cacao en polvo
Tapa y lleva a la nevera durante por lo menos ! horas
TP listo para disfrutar y compartir con nuestros seres 4ueridosU
Dspero 4ue esta re$e%a ,e %-ra/+#I -%a-a!" haya completado tus
expectativas
CHOCOTORTA
Hulce de leche repostero $00 g
Crema de leche +nata $00 cc Eo se puede reemplazar por la
misma cantidad de 4ueso cremaF
8alletitas de chocolate rectangular #0 unidades aprox
Caf instantCneo solu*le # cdas
/gua caliente !#0 cc
:icor de caf
Cacao dulce para espolvorear
;alsa de chocolate para decorar6 4ue puedes comprarla hecha o
puedes ela*orarla t) mismo6 siguiendo los pasos de la receta
salsa de chocolate para postres
1rimero6 *atimos la crema+nata hasta o*tener un punto casi chantilly Ees
decir6 4ue levantamos el *atidor y 4ueda la marca por unos cuantos
segundosF
/gregamos el dulce de leche e incorporamos con el *atidor para 4ue no
nos 4ueden grumos
:a idea es formar una crema uniforme y con una consistencia slida para
4ue no se derrame
152
1or otro lado6 preparamos el caf 0ervimos el agua y disolvemos all( el
caf Gevolvemos para 4ue se diluya completamente
He7amos enfr(ar un poco para no 4uemarnos6 ya 4ue de*emos humedecer
las galletas6 sumergindolas en el caf @pcionalmente agregamos un
poco de licor al caf para intensificar su sa*or
1ara 4ue se humedezcan *ien6 recomiendo introducir la galleta en el caf y
luego6 acomodar en una fuente preferentemente rectangular
?*icamos las galletas humedecidas una al lado de la otra :a idea es cu*rir
toda la superficie para 4ue no se escape la crema del relleno
;i nos gustan las preparaciones *ien h)medas6 podemos pincelar las
galletas en este paso para 4ue a*sor*an mCs caf
Hespus colocamos la crema y la esparcimos con una cuchara o una
espCtula6 intentando 4ue la capa de relleno sea pare7a en cuanto al grosor6
as( cuando la cortamos6 se lucen las capas de galleta y crema de forma
pare7a
He ahora en mCs6 repetimos el proceso 0umedecemos galletas y las
u*icamos so*re la crema :uego6 colocamos una nueva capa de crema
Geiteramos los pasos hasta 4ue se nos aca*en las galletas y la crema :a
idea es 4ue tengan una altura de " galletas aproximadamente ;er(a lo
recomendado para cortar la galleta y utilizar el tama%o como una porcin
estCndar
5inalmente6 colocamos una delgada capa de relleno y espolvoreamos con
cacao dulce para darle una terminacin
1or )ltimo de7amos enfr(ar para utilizar como un postre fresco
/l momento de servir6 podemos presentar en un plato6 decorCndolo con
salsa de chocolate como se o*serva en el terminado
Tam*in podemos usar esta torta para alg)n evento6 y forrarla con pasta
de az)car6 tal como aprendimos en el art(culo Cmo forrar una torta
1or supuesto6 ademCs podemos respetar este proceso de ela*oracin6
alterando el relleno ;e puede utilizar la crema granizada
TARTA DE ALMENDRAS
Para a %ar%a:
1 *arra de mante4uilla
1 taza de harina
1 cucharada de az)car
" gotas de extracto de almendras y extracto de vainilla
1 cucharada de agua
Para e ree!":
1 taza de almendras6 sin pelar
153
1 taza de crema para *atir
I taza de az)car
?na pizca de sal
1 cucharada de licor
! gotas de extracto de almendras
Dn un procesador de alimentos6 coloca la harina y el az)car hasta crear
una mezcla l(4uida /grega la mante4uilla en trozos y procesa
nuevamente
/%ade una cucharada de agua y aseg)rate de formar una masa6 4ue
de*erCs armar en una *ola
Dnvuelve el contenido en plCstico y lleva a la nevera hasta usarla
1recalienta el horno a !00AC y lleva la tarta por unos 10 minutos6 hasta 4ue
comience a mostrar un color marrn Getira la tarta y de7a enfriar a
temperatura am*iente
/hora es momento de preparar el relleno -ezcla todos los ingredientes de
la lista y pon a cocinar a fuego lento en una olla hasta 4ue el az)car se
disuelva y co*re una textura sedosa Eaproximadamente entre unos 10 a 1#
minutosF Getira el fuego y de7a enfriar la mezcla Virtelo so*re la tarta
Coloca papel de aluminio en una re7illa para hornear y luego pon la tarta
Cocina a 1,0AC por unos '0 minutos ?na vez 4ue veas 4ue el relleno estC
dorado6 retira la tarta y de7a enfriar antes de servir
TDnhora*uenaU /ca*as de preparar un rico postre con %ar%a ,e a/e!,ra#
4ue se convertirC en la sensacin de la noche TOuena suerteU
CHEESECA3E DE FRESA
Para a $"r%eKa:
!!# gr de galleta de vainilla o dulce
1 taza de mante4uilla
1+' taza de az)car
Para e ree!":
$3# gr de 4ueso crema
1 1+! taza de az)car
! 1+" cdas de harina
" huevos grandes
1 cda de 7ugo de limn
! cditas de extracto de vainilla
1izca de sal
Para a $+0-er%a:
1 >g de fresas enteras6 limpias y lavadas
154
'+" tazas de mermelada de fresa
Comienza preparando la corteza -ezcla las galletas con la mante4uilla y
el az)car hasta formar una masa
1on la mezcla en el molde DspCrcela por el fondo y los costados Dnvuelve
con papel aluminio por el exteriorM se trata de un molde redondo y
desmolda*le de !# cm de diCmetro 0ornea la corteza a 1,0RC durante 10
minutos
/hora prepara el relleno Coloca el 4ueso crema con el az)car en un *ol
/grega el 7ugo de limn6 la vainilla y la sal Gevuelve hasta 4ue la mezcla
est suave -ientras *ates la mezcla6 agrega la harina y los huevos ;igue
*atiendo hasta lograr una mezcla homognea
Vierte la mezcla en el molde con la masa de la corteza 4ue ha*(as
preparado 0ornea a 1,0RC durante ## minutos aproximadamente
Get(rala del horno y d7ala enfriar :uego6 la guardas en el refrigerador y
de7as 4ue se enfr(e durante toda la noche
/l d(a siguiente desmolda y acomoda las fresas por encima
Coloca la mermelada so*re las fresas [?n tip\ 1uedes utilizar el resto de
la mermelada para acompa%ar el $?ee#e$aQe al momento de servirlo
PIE DE FLAN A LA ANTIGUA
1 costra de pie Esin hornearF
" huevos grandes
taza de az)car
< cucharadita de sal
1 taza de nata montada
1 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
< cucharadita de nuez moscada
1recalienta el horno a 1,0RC
Oate y mezcla *ien los huevos6 el az)car y la sal Nncorpora suavemente
la leche y la nata montada y ve mezclando en forma envolvente ;uma la
vainilla y termina de unir todo uniformemente
1on la costra en un molde para pie y rellena el centro con la mezcla
anterior Goc(a encima con la nuez moscada
Coloca el molde en el horno y de7a 4ue el pie de flan se haga durante
aproximadamente !# minutos
Como seguramente ves en las imCgenes6 el resultado es incre(*le Dl me7or
postre 4ue pueden ha*ernos legado las a*uelas Dste delicioso *-e ,e Na!
a a a!%-M+a estC como para repetir y luego chuparse los dedos 9o de7es
de prepararlo
155
TORTA TRES LECHES DELICIOSA
Para a %"r%a
1 I taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
cucharadita de sal
taza de mante4uilla sin sal Ea temperatura am*ienteF
1 taza de az)car
# huevos
1 cucharadita de vainilla
Para a #a#a %re# e$?e#
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de leche entera
1ara la cu*ierta
! tazas de nata montada
< de taza de az)car glas
1 cucharadita de vainilla
Cerezas EopcionalF
T"r%a
1recalienta el horno a 1,0AC Dngrasa ligeramente un molde rectangular
Dn un tazn mediano com*ina la harina6 el polvo de hornear6 la canela y la
sal ;epara
Dn el recipiente del mezclador coloca la mante4uilla y *ate por 1 minuto
hasta 4ue luzca espon7oso Oa7a la velocidad y a%ade el az)car Ve
sumando los huevos uno a uno y mezcla todo de manera uniforme
Nncorpora la harina en tres vueltas y contin)a mezclando /hora vierta la
masa en el molde previamente separado 0ornea durante !0&!# minutos
hasta 4ue la torta se dore y est seca en el centro 1on a refrescar
completamente la torta
Sa#a %re# e$?e#
1repara la #a#a %re# e$?e# com*inando en un tazn la leche evaporada6
la leche condensada y la leche entera Con un tenedor pincha la parte
superior de la torta y vierte la salsa por encima :a idea es 4ue se a*sor*a6
as( 4ue ten paciencia aun4ue te parezca demasiada cantidad Cu*re la
torta y ponla en la nevera como m(nimo durante $ horas
Busto antes de servir6 *ate la nata montada6 el az)car y la vainilla hasta
4ue se formen picos Dxtiende la crema so*re la parte superior de la torta y
156
guarda una vez mCs en el refrigerador Dspera unos minutos y luego
adrnala con las cerezas Esi lo prefieresF
TORTA DE ZANAHORIA
T"r%a
! tazas de az)car
I taza de suero de leche
I taza de aceite vegetal
' huevos *atidos
! cucharaditas de vainilla
! tazas de harina
! cucharaditas de polvo de hornear
cucharadita de sal
! cucharaditas de canela
! tazas de zanahoria rallada
1 taza de nueces troceadas
1 lata de pi%a triturada Esin l(4uidoF
1 < taza de coco rallado
Ga#ea," ,e #+er" ,e e$?e
1 taza de az)car
taza de suero de leche
taza de mante4uilla
1 cucharada de alm(*ar
cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
C+0-er%a ,e >+e#" $re/a
li*ra E!'0 grsF de 4ueso crema suave
taza de mante4uilla suave
1 li*ra de az)car glas
1 cucharadita de vainilla
T"r%a
Com*ina y *ate *ien el az)car6 el suero de leche6 el aceite vegetal6 los
huevos y la vainilla
-ezcla la harina6 el polvo de hornear6 la sal y la canela /hora incorpora a
la mezcla anterior y remueve en forma envolvente
/grega la zanahoria6 las nueces6 la pi%a triturada y el coco -ezcla *ien
1repara un molde engrasado y vierte all( la mezcla 0ornea a 1,0RC
durante ## minutos
Ga#ea," ,e #+er" ,e e$?e
157
Dn una cacerola grande coloca el az)car6 el suero de leche6 la mante4uilla6
el alm(*ar y el polvo de hornear :leva a hervor y cocina por " minutos a
fuego moderado
Getira del fuego y a%ade la vainilla
Cu*re la torta recin sacada del horno con el glaseado y de7a enfriar
C+0-er%a ,e >+e#" $re/a
-ezcla el 4ueso crema y la mante4uilla Oate vigorosamente logrando
consistencia de crema suave
/grega el az)car y contin)a *atiendo hasta 4ue ad4uiera textura
espon7osa Nncorpora la vainilla
Cuando la torta est fr(a6 extiende la crema por encima de ella hasta
cu*rirla del todo Nncluye los lados del dulce
ROLES DE CANELA CON SIDRA
'+" taza de harina multiusos
1+" taza de az)car
10 gramos de levadura
'+" taza de leche
1+" taza de sidra de manzana o 7ugo de manzana
1+" taza mCs 1+' taza de mante4uilla Ese usarCn por separadoF
1 huevo
! tazas de manzanas peladas y picadas
1 1+" tazas de az)car morena
'+" taza de nuez moscada triturada
' cucharaditas de canela molida
Para e Ma#ea,"
! tazas de sidra o 7ugo de manzana
1 *arra de canela
!'0 gramos de 4ueso crema
1+" taza de mante4uilla
1 taza de az)car glas
Dn un recipiente hondo com*ina ! 1+" tazas de harina6 el az)car6 la
levadura y sal Dn una sartn calienta la leche6 la sidra y 1+" de taza de
mante4uilla a fuego lento
/grega a la sartn la com*inacin anterior y *ate hasta 4ue se humedezca
/%ade el huevo6 y contin)a *atiendo hasta 4ue tenga una consistencia
suave /%ade despus lo 4ue 4ueda de harina hasta 4ue se forme una
masa suave
Dn una superficie plana amasa hasta 4ue la mezcla se vuelva suave y
elCstica6 entre $ y , minutos C)*relo y d7alo reposar por 10 minutos
158
0az un rectCngulo de '0x!0 cent(metros ?nta lo 4ue 4ueda de mante4uilla
en las orillas -ezcla la manzana6 el az)car6 las nueces y la canela6 y
espCrcelos en la masa
Dnrolla la masa y sella la orilla Crtalo en 1! ruedas
1onlas acostadas en una *ande7a para hornear C)*relas y d7alas en un
lugar caliente por '0 minutos6 para 4ue haga efecto la levadura
-ete la *ande7a a hornear a 1$0RC por media hora6 o hasta 4ue ad4uiera
un color dorado
1ara el glaseado pon la sidra y la *arra de canela en una olla6 espera a 4ue
hierva y 4ue pasen !0 minutos He7a 4ue se enfr(e y 4uita la *arra de
canela
Dn un recipiente *ate la mante4uilla y el 4ueso crema6 a%ade az)car y la
sidra 4ue herviste Oate hasta 4ue se incorpore Vierte el glaseado so*re
los roles
DELICIOSA TORTA DE TORONJA
Para a %"r%a
I taza de yogurt
1 taza de az)car granulada
Corteza de 1 toron7a
' huevos
1 taza de harina
! cucharaditas de polvo de hornear
< cucharadita de sal
cucharadita de vainilla
1+' taza de aceite de canola
< taza de az)car glas EopcionalF
,&1! cerezas EopcionalF
Para e #-r"*e ,e %"r"!La
< taza de 7ugo fresco de toron7a
! cucharadas de az)car granulada
Para e Ma#ea," ,e %"r"!La
1+' taza de az)car glas
!&' cucharadas de 7ugo fresco de toron7a
T"r%a
1recalienta el horno a 1,0RC Dngrasa un molde de !0 cm y luego
enhar(nalo ligeramente
Dn un tazn mediano com*ina la harina6 el polvo de hornear y la sal Dn
otro tazn mCs pe4ue%o com*ina el az)car y la corteza de toron7a
159
/hora toma un tazn grande y mezcla el yogurt con el az)car y la corteza
Nncorprale los huevos *atiendo hasta 4ue se vuelva uniforme /grega la
vainilla
Com*ina esta mezcla con los ingredientes secos y remueve todo *ien
/%Cdele el aceite y contin)a removiendo Vierte esta masa en el molde y
hornea por !#&'0 minutos hasta 4ue al insertar un palillo6 este salga seco
Getira del horno y pon a refrescar en una re7illa durante !0 minutos Ds
hora de desmoldar la torta y colocarla en una *ande7a
S-r"*e ,e %"r"!La
Dn una cacerola pe4ue%a coloca el 7ugo de toron7a y el az)car Gemueve a
fuego moderado hasta 4ue el az)car se disuelva
Ga#ea," ,e %"r"!La
-ezcla el az)car y el 7ugo de toron7a hasta o*tener la consistencia
deseada /%ade mCs 7ugo si el glaseado es muy espeso o mCs az)car si
estC muy ligero
Cuando la %"r%a est fr(a6 a*re agu7eritos en su parte superior Vierte el
sirope de toron7a por encima de estos hoyitos y de7a 4ue se a*sor*an
Cu*re la torta con el glaseado ;i lo deseas6 espolvorala con az)car glas
y adorna finalmente con las cerezas
HELADO DE ELOTE
granos de # elotes medianos
litro de leche
1 ra7ita de canela
1 cucharada de vainilla
1 pizca de sal
1 taza de az)car
1 huevo entero
" yemas
1 taza de crema *atida
1oner a cocer los granos de elote6 la leche6 la canela6 la vainilla6 la sal y el
az)car6 hasta 4ue los granos estn suaves y licuar6 reserva Oatir el huevo
entero con las yemas hasta 4ue espon7en6 incorpora la crema ya *atida en
forma envolvente y agrega6 poco a poco6 la leche Vierte al tazn y congela
durante , horas6 *atiendo cada hora
DURAZNOS EN ALM8BAR DE ROSAS
# duraznos
1 litro de agua
1 1+! cucharadas de agua de rosas
160
1 ramita de canela
"#0 g de az)car
1 yogurt
1repara el alm(*ar de rosas 0ierve el litro de agua 7unto al agua de rosas6
la canela y el az)car Dl agua de rosas la o*tienes hirviendo unos cuantos
ptalos de rosa en un poco de agua
/hora lava muy *ien los duraznos Con un cuchillo traza una cruz en la
parte donde ir(a el ca*o de la fruta
Cuando el preparado de agua de rosas est hirviendo6 a%ade los duraznos
por unos 3 u , minutos Get(ralos y 4u(tales la piel cuando estn fr(os 9o
descartes las pielesM agrgalas al alm(*ar para 4ue aporte otro to4ue al
gusto -ientras el alm(*ar se termina de hacer6 guarda los duraznos en el
refrigerador
Dn cuanto al alm(*ar6 d7alo en el fuego por unos !0 o '0 minutos6 hasta
4ue se espese un poco mCs y reduzca aproximadamente hasta la mitad
Cuando est pronto6 d7alo 4ue enfr(e antes de guardarlo en el refrigerador
por un par de horas
TPa tienes todo prontoU /hora slo hace falta 4ue sirvas tus ,+raK!"# e!
a/R0ar ,e r"#a#. 1ara ello coloca los duraznos en una fuente y *C%alos
primero con el yogurt y luego con el alm(*ar
Tam*in puedes montarlos en platos individuales6 en los cuales podr(as
decorarlos con unas ho7as de menta TGealmente es un *"#%re eP>+-#-%" y
muy refrescanteU
PASTEL DE CHOCOLATE BLANCO
1!0 gramos de chocolate *lanco picado
taza de crema dulce para *atir
1!0 gramos de mante4uilla suave
1 taza de az)car
1 cucharada de vainilla
' huevos
! tazas de harina
1 cucharada de *icar*onato
< de cucharadita de sal
!+' de taza de yogurt natural o 7oco4ue o crema agria
Dl chocolate se derrite con la crema a *a%o mar(a y se de7a enfriar :a
harina se cierne con el *icar*onato y la sal Dn la *atidora se acrema la
mante4uilla y se agregan el az)car y los huevos de 1 en 1 ;e agrega el
chocolate derretido ya fr(o y la harina cernida alternando con el yogurt ;e
de7a incorporar muy *ien ;e vierte a ! moldes de !" cm engrasados y
161
enharinados ;e hornean a '!# grados por '0 minutos o hasta 4ue estn
cocidos ;e sacan y se de7an enfriar ;e desmoldan y se a*re cada pastel
a la mitad ;e coloca un pastel en un platn y se mo7a con el 7ara*e ;e
cu*re con *et)n de chocolate *lanco ;e coloca otra capa de pastel6 7ara*e
y mCs *et)n hasta terminar los " pasteles ;e cu*re por completo con el
resto del *et)n ;e decora con dulla y ho7as de chocolate
Jara0e
de taza de az)car
de taza de agua
# cucharadas de licor de Crema de Cacao
;e ponen el agua y el az)car en una cacerolita a fuego lento a 4ue hiervan
y se forma una miel ligera ;e agrega el licor y se de7a hervir 1 minuto ;e
retira del fuego y se de7a enfriar
Be%I! ,e C?"$"a%e Ba!$"
1!0 gramos de chocolate *lanco
taza de crema dulce para *atir
' cucharadas de licor de Crema de Cacao
# yemas de huevo
!#0 gramos de mante4uilla suave
Dl chocolate se disuelve con la crema a *a%o mar(a y se de7a enfriar ;e
acrema la mante4uilla en la *atidora a 4ue espon7e y se agregan las yemas
de 1 en 1 ;e agrega el licor y el chocolate *ien fr(o ;e *ate hasta 4ue
tome consistencia de *et)n ;e mantiene refrigerado
ROLLO DE MOUSSE DE CHOCOLATE @
TRONCO DE NAVIDAD
!00 gramos de chocolate amargo
# claras de huevo
# yemas de huevo *atidas
, cucharadas de az)car glass
1 pizca de cremor tCrtaro
< de litro de crema dulce para *atir
?na charola galletera se *arniza con aceite y se le pone papel aluminio
encima ;o*re el papel aluminio se *arniza de mante4uilla y se enharina
;e precalienta el horno a '#0R5&1,0RC
Dn una cacerolita gruesa se disuelve el chocolate con " cucharadas de
az)car glass;e retira del fuego y cuando este ti*io se agregan las yemas
*atidas a 4ue se incorporen con *atidor de glo*o y se de7an enfriar
:as claras se *aten a punto de turrn con el cremor tCrtaro ;e incorporan
a las yemas con chocolate envolviendo a formar una mezcla tipo mousse
162
;e vierte la mezcla so*re la charola galletera 4ue preparamos
;e hornea por 1# minutos
;e saca del horno y se de7a enfriar
;e desmolda so*re un trapo limpio espolvoreado con cocoa
;e enrolla en caliente y se cu*re con el trapo
;e de7a enfriar
/parte se *ate la crema dulce *ien fr(a a 4ue espon7e con las otras "
cucharadas de az)car glass ;e desenrolla el pastel y se rellena con la
crema *atida extendindola so*re todo el pastel ;e vuelve a enrollar
;e mete al refrigerador por lo menos ' horas
/ la hora de servirse se espolvorea con az)car glass
MOUSSE DE CHICOZAPOTE CON
ALEGR8A
C+a%r" *"r$-"!e#
#0 ml de agua
#0 gr de az)car
1 cdita de esencia de vainilla
'#0 ml de crema para *atir
$ lCminas de grenetina
1 *arra de alegr(a
100 ml de miel
Geservar unas re*anadas de chicozapote con todo y piel para decorar
Getirar las semillas del resto y con ayuda de una cuchara6 retirar la piel
:icuar el chicozapote con un poco de agua6 vainilla y el az)carM agregar la
crema *atida6 y con ayuda de un glo*o mezclar sin de7ar 4ue se pierda el
aire de la crema 0idratar la grenetina con el agua6 escurrir y disolver a
*a%o -ar(a y mezclar con la mezcla de chicozapote6 refrigerar por media
hora 1ara servir6 con ayuda de una cuchara6 sacar las *olitas de mousse6
decorar con las re*anadas de chicozapote6 el amaranto y un poco de miel
TRENZA DE ATE CON QUESO
Se-# *"r$-"!e#
3#0 g de pasta de ho7aldre
"#0 g de ate de mem*rillo o guaya*a
1 > de crema
100 g de nuez
1 huevo
Gefrigerar la masa de ho7aldre por lo menos una hora antes de prepararM
extenderla sin aplicar mucha fuerza a manera de rectCngulo y de7ar de '
163
mm de grosor Tostar la nuez6 picar y reservar Cortar el ate y el 4ueso en
re*anadas de # mm de grosor6 aproximadamente Dxtender al centro de la
masa el ate y el 4ueso y espolvorear la nuez encima6 las orillas de*en
4uedar del tama%o necesario para cu*rir el rellenoM hacer cortes a los
costados6 partiendo del centro hacia fuera6 de manera 4ue 4ueden tiras de
am*os lados y procurando 4ue 4ueden del mismo tama%o Oatir el huevo y
*arnizar la masa para poder sellarM do*lar las puntas de la masa hacia
adentro y comenzar a trenzar6 cu*riendo el ate primero con una tira del
lado derecho6 despus una tira del lado iz4uierdo6 hasta cu*rir el relleno
por completo /gregar un poco de agua al resto del huevo *atido y *arnizar
toda la trenza6 y hornear de !# a '# min a 1,0RC 9o es necesario
precalentar el horno6 eso ayudarC a conservar la forma original de la trenza
FLAN BOMB&N
Se-# *"r$-"!e#
1 tz de az)car
! cdas de agua
$ huevos
! latas de leche condensada
1 tz de leche
!!0 g de 4ueso crema
1 cda de vainilla
1 tz de ca7eta
1oner a fuego medio el az)car con el agua hasta formar el caramelo6
reservar :icuar los huevos6 y una vez 4ue estn *ien *atidos6 agregar la
leche condensada6 el 4ueso y la vainilla Vaciar la mezcla so*re el
caramelo y hornear a *a%o -ar(a durante una hora y cuarto6 tapado con
papel aluminio He7ar enfriar para desmoldar y refrigerar 1oner a fuego
*a7o la leche y la ca7eta6 hasta 4ue sta se disuelva ;ervir el flan fr(o y
poner un poco de ca7eta encima
BUD8N DE CHOCOLATE Y CIRUELA
PASA
C+a%r" *"r$-"!e#
$ *olillos duros
100 gr de az)car morena
100 gr de ciruela pasa sin hueso
l de leche
1 pzca de canela
164
1 cda de concentrado de vainilla
! oz de *randy
! huevos
100 gr de chocolate en trozos
100 gr de mante4uilla
100 ml de chocolate l(4uido
Calentar la leche con el az)car y la canela6 no de*e hervir6 agregar el
*randy y a vainillaM de7ar enfriar un poco y mezclar con los huevos sin de7ar
de mover para 4ue no se cuezan y reservar
Cortar el pan en cu*os grandesM picar la ciruela y el chocolateM revolver los
tres ingredientes6 agregar la leche y presionar el pana para 4ue se vaya
a*landando
Dngrasar un refractario con mante4uilla6 colocar el pan6 poner un poco mCs
de mante4uilla encima y hornear por '0 min a 1,0RC
GELATINA CEBRA
P"r$-H!: G Pre*ara$-H!: : S ?"ra#1 /J# reNr-Mera$-H! D-N-$+%a,: /e,-a
Para a Mea%-!a ,e N+%ea:
' cucharadas de grenetina sin sa*or
taza de agua
1 Taza de 9utella
< taza de leche condensada
1 taza de leche
Para a Mea%-!a ,e A e$?e#:
' cucharadas de grenetina sin sa*or
taza de agua
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de media crema
1 ra7a de canela
Pre*ara a Mea%-!a ,e N+%ea.
Dspolvorea la grenetina en el agua6 de7a reposar hasta 4ue se hidrate6
calienta y revuelve hasta 4ue se disuelva por completo -ezcla con la
9utella y las leches Geserva
Pre*ara a Mea%-!a ,e A e$?e#.
Dspolvorea la grenetina en el agua6 de7a reposar hasta 4ue se hidrate6
calienta revuelve hasta 4ue se disuelva por completo
165
1on a hervir la leche evaporada con la leche condensada y la ra7a de
canela6 cuando hierva6 retira del fuego y 4uita la ra7a de canela6 agrega la
media crema y la grenetina
/comoda los moldes individuales de modo 4ue te 4ueden paraditos de lado
deteniendo con una servilleta de papel y colocCndolos adentro de otro
molde para 4ue se mantengan inclinados y no se muevan6 .-er%e +! *"$"
,e a Mea%-!a ,e N+%ea e! "# /",e# -!,-.-,+ae#1 reNr-Mera ?a#%a >+e
e/*-e$e! a $+aLarT -!$-!a "# /",e# a a," $"!%rar-"1 $""$a +! *"$" ,e
a Mea%-!a ,e %re# e$?e#1 reNr-Mera ?a#%a >+e #e e/*-e$e a $+aLar1
-!$-!a "%ra .eK a +! a," $"!%rar-". Vierte otro poco de gelatina de
9utella6 refrigera hasta 4ue empiece a cua7ar6 vuelve a voltear y alterna el
sa*or de la gelatina6 sigue as( hasta 4ue termines de llenar el molde por
completoM va a llegar el momento en 4ue de*es colocar los moldes
derechos y los aca*as de rellenar as(
Gefrigera por completo hasta 4ue cua7en Hesmolda antes de servir
GELATINA DE JAMAICA CON FRUTOS
ROJOS Y CREMOSO DE YOGHURT
C-!$" *"r$-"!e#
Para a 0a#e ,e La/a-$a:
#0 gr de flor de Bamaica
1 l de agua
Para a Mea%-!a:
1 l de concentrado de Bamaica
!# gr de grenetina
I tz de az)car
!00 gr de los frutos ro7os de su preferencia
Para e $re/"#" ,e 2"M?+r%:
tz de yoghurt natural
# gr de grenetina
< tz de concentrado de Bamaica
0ervir la 7amaica por 10 min6 de7ar enfriar6 colar6 y endulzar Dn tz del
concentrado hidratar la grenetina y disolverla a *a%o -ar(a Geservar < de
taza de concentrado para el cremoso de yogurt6 y mezclar el resto con la
grenetina disuelta6 servir en recipientes y refrigerar hasta 4ue cua7e ?na
vez lista6 hidratar el resto de la grenetina en el concentrado de 7amaica y
disolver a *a%o -ar(a6 mezclar con el yogurt y vaciar so*re la gelatina6
refrigerar
166
PASTEL DE FRESAS CON CREMA
Se-# *"r$-"!e#
=0 gr de mante4uilla
' huevos
1 taza de az)car
! cditas de vainilla
! tazas de harina
1 cdita de polvo para hornear
1 tz de leche
> de fresas
l de crema para *atir
/cremar la mante4uilla y el az)car con la *atidora6 agregar la vainilla y los
huevos uno por uno y seguir *atiendo /parte6 en otro recipiente revolver la
harina con el polvo para hornear6 agregar un poco de esta harina a la
mante4uilla y de7ar 4ue se vaya incorporando6 agregar un poco de leche6
de7ar incorporar y agregar mCs harina y despus leche6 hasta terminar con
los ingredientes Dngrasar y enharinar un molde y vaciar la mezcla6 hornear
a 1=0RC durante "0 min He7ar enfriar el pan
-achacar la mitad de las fresas con el az)car hasta 4ue suelten su
alm(*ar /*rir el pan fr(o por la mitad y untar las fresas machacadas con
todo y su miel6 volver a armar el pan Oatir la crema con la *atidora6 vaciar
a una manga con duya y decorar el pan6 primero por el contorno de a*a7o
hacia arri*aM untar un poco de crema en la parte superiorM partir el resto de
las fresas en tres y colocar so*re la crema Hecorar los *ordes del pan con
la duya
ROSCA DE ROMPOPE
Se-# *"r$-"!e#
!#0 gr de mante4uilla
1 tz de az)car
! tz de harina
! cdas de polvo para hornear
, huevos
!#0 ml de rompope
Con la *atidora6 acremar la mante4uilla con el az)car6 apartar ;eparar las
yemas y las claras de huevo6 y agregar las yemas a la mante4uilla6 una por
una6 sin de7ar de *atirM agregar el rompope y seguir *atiendo6 reservar
Gevolver la harina con el polvo para hornear y cernir tres veces6 e
incorporar poco a poco con la mante4uilla Oatir las claras a punto de turrn
167
y mezclar en forma envolventeM vaciar la mezcla en un molde engrasado y
enharinado 1recalentar el horno a 1=0RC y hornear el pan por '0 min6
de7ar enfriar y desmoldar6 espolvorear con az)car glass y servir con un
chorrito de rompope
MANGOS EN ALM8BAR A LA VAINILLA
Y MEZCAL
C+a%r" *"r$-"!e#
> de az)car
1 vaina de vainilla
l de agua
' mangos manila
! oz de mezcal
1elar los mangos y re*anar 1oner a hervir el agua con el az)car y la
vainilla6 de7ar 4ue reduzca un poco y agregar los mangosM de7ar cocinar por
10 min6 retirar del fuego6 agregar el mezcal y de7ar reposar
MOUSSE DE CHOCOLATE EN PIE
' pa4uetes de chocolate semi & amargo
litro de crema dulce para *atir *ien fr(a
$ cucharadas de az)car glass
! so*res de grenetina sin sa*or
! huevos
" claras
" yemas
1 pizca de cremor tCrtaro
1 molde preparado con galleta
:a grenetina se disuelve en < de taza de agua fr(a y se pone a *a%o mar(a
a 4ue se cristalice :as claras se *aten a punto de turrn con el cremor
tCrtaro :a crema dulce se *ate hasta 4ue espon7e y se le agrega la az)car
glass Dl chocolate se disuelve a *a%o mar(a y se vierte a un traste hondo
grande ;e de7a enti*iar un poco ;e agregan las yemas y se *ate hasta
4ue se incorporen ;e agrega la grenetina ;e van agregando alternando
un poco crema *atida6 y claras *atidas envolviendo ;e vierte dentro del
molde preparado con galleta y se de7a refrigerar al menos $ horas ;e
decora con crema *atida y chocolate rallado
M",e $"! Gae%a
' tazas de galletas de chocolate molidas
taza de mante4uilla sin sal derretida
168
' cucharaditas de agua
;e mezcla todo muy *ien y se cu*ren el fondo y los lados de un molde
desmonta*le de !" cm previamente cu*ierto con papel aluminio
PAY DE NUEZ @ PECAN PIE
Taza de az)car
1 Taza de miel de ma(z o Karo
" cucharadas de mante4uilla
' huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
?na pizca de sal
1asta para pie
! tazas de nuez picada
$0 nueces en mitades
-ezcla el az)car y la miel en una olla6 so*re la lum*re por # minutos 1onla
mezcla fuera de la lum*re para 4ue se enfr(e Calienta el horno a "00R 5&
!00RC Pa fr(o agregarle los huevos *atidos6 la sal y la vainilla Dn el fondo
del 1ie poner la nuez picada Cu*re la nuez con la mezcla hecha miel
/dornarlo con las mitades de nuez Cu*re el refractario con aluminio y
colocarlo encima de una ho7a de horno Geduce la temperatura del horno a
'#0R5&1,0RC y hornearlo por #0 minutos6 o hasta 4ue la nuez se vea
doradita
PASTEL DE CIRUELA ;PLUM CA3E<
!00 gr de /z)car
!00 gr de mante4uilla
!#0 gr de harina
" huevos
' cucharadas de ron
Dl zumo de una naran7a
1+! so*re de levadura
#0 gr de pasas
#0 gr de fruta confitada
#0 gr de nueces
Po tam*in le puse #0 gr de pepitas de chocolate
1onemos las pasas en remo7o con el ron6 reservamos
1icamos finamente las nueces y la fruta6 reservamos
Dn un *ol *atimos la mante4uilla con el az)car6 hasta 4ue est todo *ien
integrado
169
/%adimos los huevos de uno en uno6 sin poner el siguiente hasta 4ue el
primero no est *ien ligado
/gregamos el zumo de la naran7a *atiendo *ien y por )ltimo la harina con
la levadura6 tamizada
Dscurrimos las pasas 4ue ten(amos en el ron6 pasamos las pasas6 nueces
y fruta por harina para 4ue no se nos vayan hacia el fondo de la masa
/gregamos la fruta6 nueces6 pasas y la pepitas de chocolate si le ponis a
la masa y movemos *ien para 4ue se distri*uyan por toda la masa
Vertemos la masa so*re un molde de plum ca>e previamente untado con
mante4uilla y harina
0orneamos unos "# minutos a 130RC
?na vez frio los poden decorar con az)car glass
BOLITAS DE PASTEL
Se-# *"r$-"!e#
Para e *a#%e:
!'0 gr de chocolate semiamargo
!00 gr de mante4uilla
" huevos
!00 gr de harina
!=0 gr de az)car estCndar
'0 gr de az)car morena
Para a $"0er%+ra:
'00 gr de chocolate semiamargo
8rageas6 granillo para decoracin
1alitos de plCstico de , cm
Oolsas de papel celofCn
1recalentar el horno a 1,0RC6 derretir la mante4uilla a fuego *a7o6 agregar
el chocolate y de7ar fundir6 agregar el huevo6 sin de7ar de mover para 4ue
no se cueza6 agregar el az)car6 la harina e incorporar Vaciar la mezcla en
una charola engrasada y enharinada de !0 x '0 cm6 y hornear por !# min
He7ar enfriar6 desmoldar y refrigerar por dos horas /masar el pan hasta
4ue se forme una masa6 y formar *olitas o figuras para paleta de
aproximadamente '" gr6 insertar los palitos de plCstico y meter al
congelador por una hora 5undir el chocolate a *a%o -ar(a y cu*rir las
paletas congeladas6 decorar con el granillo de su preferencia y de7ar enfriar
el chocolate Dnvolver con *olsitas papel celofCn y listn
170
MOUSSE DE FRESA Y ROSAS
CRISTALIZADAS
C+a%r" *"r$-"!e#
Para a# r"#a#:
#0 ml de agua
#0 g de az)car glass
100 g de az)car estCndar
:os ptalos de ! rosas
Para e /"+##e:
'#0 g de fresas lavadas y desinfectadas
#0 ml de licor
1 limn
100 g de az)car glass
'#0 ml de crema para *atir
Para ,e$"rar:
100 g de fresas
Hisolver el az)car glass en el agua6 humedecer los ptalos de rosa y cu*rir
con el az)car estCndar He7ar secar por lo menos durante 1! hrs y
reservar 1ara el mouse6 licuar las fresas con el licor6 el 7ugo de limn y la
mitad del az)car glass6 refrigerar la crema previamente6 *atir con el resto
del az)car glass y mezclar con el 7ara*e de fresa6 partir las fresas a la
mitad y despus en cuatro ;ervir el mousse con las fresas y decorar con
los ptalos de rosa
GALLETAS DE MANZANA Y
AMARANTO
Ve-!%e *"r$-"!e#
1,0 g de mante4uilla
," g de manteca vegetal
'0! g de az)car masca*ado
!0, g de az)car estCndar
1 pizca de canela
1 pizca de polvo para hornear
1 pizca de *icar*onato
1 pizca de sal
' huevos
1 cda Vainilla
171
"#0 g de harina
1'$ g de arCndanos
!=! g de avena
$0 g de amaranto
! manzanas
/cremar la mante4uilla con la manteca vegetal6 agregar el az)car estCndar6
despus el az)car morena a velocidad media6 su*ir la velocidad y agregar
los huevos uno por uno6 sin de7ar de *atir /parte6 revolver la harina con el
polvo para hornear y la sal6 e incorporar poco a poco con la mante4uilla a
velocidad *a7aM agregar la avena6 el amaranto6 la vainilla6 los arCndanos y
la manzana pelada y picada en pe4ue%os cu*os Nncorporar *ien todos los
ingredientes y6 con ayuda de una cuchara6 porcionar so*re una charola con
papel encerado 0ornear a 1=0AC6 de , a 1! min
GALLETAS DOBLE CHOCOLATE
Ve-!%e *"r$-"!e#
"$0 g de az)car
' huevos
#=0 g de harina
1 pizca *icar*onato
1 pizca de sal
1 tz de cocoa
13# g de chocolate *lanco
1 cdita de polvo para hornear
"$0 g de mante4uilla
/cremar la mante4uilla con el az)car6 y agregar los huevos uno por uno
/parte6 revolver la harina con la cocoa6 la sal y el *icar*onato6 e ir
incorporando poco a poco con la mante4uillaM picar el chocolate *lanco e
incorporar con la masa Dn una charola con papel encerado y con ayuda de
dos cucharas6 hacer *olitas con la masa y aplanar un poco 0ornear a
!00AC6 de , a 1! min
GALLETAS CON CHISPAS DE
CHOCOLATE
Ve-!%e *"r$-"!e#
"10 g de harina
!#0 g de az)car morena
130 g de mante4uilla
! huevos
172
"# g de az)car estCndar
1 cdita de vainilla
1 pizca de *icar*onato
1 pizca de sal
,# g de chispas de chocolate
/cremar la mante4uilla con el az)car y la vainilla /gregar los huevos6 uno
por uno /parte6 mezclar el harina con el *icar*onato y la sal6 incorporar los
ingredientes secos con la mante4uilla6 agregar las chispas de chocolate y
mezclar6 en una charola con papel encerado y con ayuda de una o dos
cucharas6 formar *olitas con la masa y hornear a !00AC6 de , a 10 min
PASTEL DE ZANAHORIA
! tazas de az)car
1 tazas de aceite
' huevos
! cucharaditas de vainilla
! < tazas de harina
! cucharaditas de canela
! cucharaditas de *icar*onato
1 cucharadita de sal
! tazas de zanahoria rallada
! tazas de coco rallado
1 lata de pi%a molida escurrida
1 taza de nueces picadas
;e *aten 7untos a velocidad media la az)car6 aceite6 huevos y vainilla ;e
ciernen 7untos harina6 sal6 *icar*onato y canela y se agregan a la mezcla
;e agrega la zanahoria6 coco6 pi%a y nueces ;e vierte a un molde
engrasado y enharinado ;e hornea a '#0 grados por "# minutos o hasta
4ue est cocido ;e saca y se desmolda ;e de7a enfriar muy *ien ;e
cu*re con el *et)n
Be%I!
1 4ueso crema grande
taza de mante4uilla derretida
< de taza de leche
! cucharaditas de vainilla
< de cucharadita de sal
' o " tazas de az)car glass
;e *aten 7untos el 4ueso6 mante4uilla6 leche6 vainilla y sal ;e va
agregando poco a poco az)car glass a 4ue 4uede una mezcla 4ue se
pueda extender
173
BARRITAS MARMOLADAS DE COCO Y
CHOCOLATE
8alletitas Epreferentemente sa*or cocoF 1 taza
Coco 1 taza
:eche condensada 1+! lata
Chocolate picado 1 taza
-anteca derretida 1!# g
1rocesar las galletitas hasta 4ue 4ueden *ien molidas
/gregar la leche condensada 7unto con la manteca derretida y mezclar
/gregar el coco y seguir mezclando
1or )ltimo6 agregar el chocolate picado y mezclar hasta 4ue 4uede
distri*uido de manera pare7a
Colocar la masa en una placa 4ue puede tener una plancha de silicona
para 4ue luego se despegue mCs fCcil Con la ayuda de una espCtula6
aplanar la masa dCndole forma cuadrada para 4ue luego las *arritas
4ueden perfectas :levar a la heladera hasta 4ue la masa endurezca6
retirar y cortar del tama%o elegido
C&MO HACER TURR&N HELADO?
/z)car ,0 g
-iel $# g
Claras de huevo "
Crema de leche "00 cc
Chocolate *lanco y negro picado 3# g
5rutas secas tostadas 3# g
8elatina sin sa*or ' gramos
1ionono 1
0acer un alm(*ar con az)car6 miel y agua6 4ue de*e cu*rir apenas la
superficie
Oatir las claras a punto nieve y agregar en forma de hilo el alm(*ar 4ue
preparamos anteriormente Oatir con *atidora elctrica hasta 4ue el *ol se
enfr(e He esta forma ha*remos formado un /ere!M+e %-*" -%a-a!"
Dn un *ol aparte6 *atir la nata hasta llegar a '+" punto
Dlegir las Nr+%a# #e$a# 4ue mCs nos gusten & en este caso eleg( avellanas6
almendras y nueces&6 colocarlas en una placa y tostarlas en un horno a
temperatura *a7a
/gregar al merengue las Nr+%a# #e$a# %"#%a,a# y el $?"$"a%e *-$a,". ;e
de*e mezclar con movimientos envolventes para no *a7ar el aire formado
con el merengue
174
:a preparacin de*e 4uedar uniforme
Herretir la gelatina sin sa*or en agua Gecordemos 4ue la gelatina se
hidrata con # veces su peso en agua
/ la preparacin del merengue con las frutas y el chocolate6 se le agrega la
crema. -ezclar nuevamente con movimientos envolventes hasta unir todo
Nncorporar en esta )ltima instancia la gelatina
5orrar un molde de *ud(n con papel adherente Volcar la preparacin y
empare7ar
Colocar el molde por encima del pionono y cortarlo a la medida del molde
Colocar el pionono encima del helado6 envolver con el papel adherente y
llevar al freezer hasta 4ue se congele
/ la hora de servir6 retirar del freezer y *a%ar con Ma!a$?e ,e $?"$"a%e
!eMr"6 ela*orada con #0 cc de crema de leche y #0 g de chocolate
semiamargo
TORTA DE YOGURT Y FRESA
! *arras de mante4uilla sin sal Ea*landadaF
! tazas de az)car
' huevos
' cucharadas de 7ugo de limn EdivididasF
Galladura de 1 limn
! tazas de harina EdivididaF
cucharadita de polvo de hornear
cucharadita de polvo de sal
1 taza de yogurt natural
1+' taza de leche o suero de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
! tazas de fresas frescas Ecortadas en cuadritosF
1 taza de az)car refinado
1recalienta el horno a 1,0 grados C Dngrasa un molde para hacer torta
Cierne ! < tazas de harina6 polvo de hornear y sal Com*ina con la
ralladura de limn y separa
Con una mezcladora elctrica6 forma una pasta con la mante4uilla y el
az)car hasta 4ue se ponga espumosa /grega los huevos uno a uno y
*ate :uego a%ade 1 cucharadita de 7ugo de limn
Nncorpora el yogurt y sigue *atiendo Dntonces suma la leche o suero de
leche y la vainilla -ezcla todo uniformemente
Cu*re la fresa con el resto de la harina y poco a poco ve agregando a la
masa en forma envolvente
175
Vierte la masa en el molde previamente preparado 0ornea durante 1 hora
hasta 4ue al introducir un palillo en el centro salga seco He7a 4ue se
refres4ue so*re una re7illa por !0 minutos y desmolda cuando est fr(o
/hora com*ina las ! cucharaditas de limn restantes con el az)car
refinado Vierte dicha salsa so*re la torta
FLAN DE LIM&N EN MINI MOLDES
! y 1+" litros de leche
1 limn rallado
" huevos grandes
1+! >ilo de az)car
1+, cucharadita de extracto de limn puro Eo aceite de limnF
Dn una cacerola mezcla la leche y el -/H! raa," para llevar a e*ullicin
Getira la cacerola del fuego y de7a en reposo por un periodo de '0 minutos
hasta 4ue la leche se a*sor*a el gusto a limn /l ca*o del tiempo
estimado6 calienta la leche por segunda vez antes de mezclarla con el flan
1recalienta el horno a 1$0 AC y cu*re el fondo de la asadera con toallas de
papel Dn paralelo pon a hervir agua en una tetera
?tiliza un vaso de vidrio de 1 litro resistente al calor para *atir los huevos y
el az)car hasta 4uedar entremezclados /grega < de taza de la leche 4ue
aca*as de calentar por segunda vez Ees recomenda*le usar un colador de
malla finaF Ten cuidado 4ue los huevos se cua7en
-ientras agregas la leche caliente *ate lentamente los ingredientes y
desecha la cCscara 4ue retiene el colador Coloca el eP%ra$%" ,e -/H! y
contin)a removiendo Een caso de utilizar aceite de limn es preferi*le optar
por un cantidad menorF Dl extracto de limn cam*iarC el color de nuestra
crema y suavizarC la mezcla /hora vierte la crema en los moldes 4ue
tienes preparado
Hesnatada la espuma de la crema de limn con una cuchara6 divide la
*ande7a para asar en el horno mientras viertes el agua caliente de la tetera
alrededor de las copas o mini moldes 4ue colocaste
0ornear por '# minutos hasta 4ue la natilla aparezca en la parte superior
del molde Getira la re7illa hasta 4ue se enfr(e y pon a congelar por ! horas
/ntes de servir toma las natillas de la nevera y ret(ralas para una
presentacin mCs esttica T:istoU
TORTA DE YOGURT Y LIM&N
taza de 7ugo de limn
1 1+! taza de harina
! cucharaditas de polvo de hornear
1+! cucharadita de sal
176
!00 gramos de yogurt
1 taza de az)car
' huevos
Galladura de 1 limn
cucharadita de extracto de vainilla
1+! taza de aceite
1recalienta el horno a temperatura media y prepara un molde6 puedes
ponerle papel manteca o aceite para poder desmoldar la torta con facilidad
Dn un *oSl com*ina harina6 polvo de hornear y sal
Dn el *oSl de la *atidora coloca el resto de los ingredientes Oate *ien
hasta o*tener una mezcla homognea
/grega lentamente la harina6 *atiendo entre adicin y adicin
?na vez 4ue la mezcla est terminada es hora de colocarla en el molde
4ue preparamos con antelacin
0ornear por '0&"0 minutos o hasta 4ue al insertar un palito de *rochet o
cuchillo ste salga limpio
He7ar enfriar6 desmoldar y listo6 ya la puedes disfrutar ;i prefieres puedes
decorarla con un poco de glas hecho con az)car impalpa*le6 limn y
ralladura de limn para completar la presentacin
BROCNIE CON DULCE DE NUEZ
Se-# *"r$-"!e#
Para e ,+$e ,e !+eK:
$# g de mante4uilla
! cdas de harina
!1# g de az)car morena
! huevos
!,0 g de nuez picada
Para e 0r"U!-e:
!#0 g de mante4uilla
!#0 g de chocolate semiamargo
!#0 g de az)car
13# g de az)car
" huevos
1icar la nuez y apartar Dn una sartn a fuego *a7o6 poner la mante4uilla6
despus el az)car y de7ar 4ue se derrita6 incorporar el harina6 agregar los
huevos uno por uno sin de7ar de mover6 incorporar *ien los ingredientes6 y
retirar del fuego /gregar la nuez6 mezclar *ien y reservar
177
1recalentar el horno a 1,0AC6 derretir la mante4uilla a fuego *a7o6 agregar
el chocolate y de7ar 4ue se funda6 retirar del fuego /gregar los huevos uno
a uno sin de7ar de mover con un glo*o para evitar 4ue se cuezan /gregar
el az)car y el harina6 mover hasta 4ue 4ueden completamente
incorporados los ingredientes Vaciar la mezcla en un molde previamente
engrasado y enharinado 1oner encima el dulce de nuez y hornear de "0 a
"# min
CUERNITOS DE NUEZ
O$?" *"r$-"!e#
1,0 g de mante4uilla
! tz de harina
I tz de nuez molida
$ cdas de az)car glass
1recalentar el horno a 1=0AC Con la *atidora acremar la mante4uilla6
agregar el az)car y *atir a velocidad *a7aM agregar el harina e incorporar
*atiendo a velocidad *a7a ?na vez 4ue la masa est integrada6 poner en
una superficie plana y con las manos incorporar la nuez molida6 no amasar
demasiado para no disolver la mante4uilla 5ormar pe4ue%os cuernitos y
poner en una charola con papel encerado para 4ue no se peguen 0ornear
por 10 min y cu*rir con az)car glass
DULCES DE D9TIL O CIRUELA PASA
!#0 grs de nuez molida
taza de leche condensada o leche 4uemada Eca7etaF
Color vegetal verde y ro7o
#00 grs de dCtiles deshuesados
#00 grs de ciruela pasas deshuesadas
/z)car la necesaria
,0 capacillos de colores Ecup ca>es paperF
Cmo hacer Hulces de dCtil y ciruela pasa paso a paso.
Dn un *ol mezcle la nuez con la leche condensada hasta tomar una pasta
Hivida la pasta en ! y pinte una con color verde y otra con color ro7o
Gellene los dCtiles y las ciruelas con esta pasta6 revul4uelos en az)car y
col4uelos en capacillos de colores
CIRUELAS RELLENAS CON DULCE DE
LECHE Y NUEZ
?na pe4ue%a delicia ideal para la mesa navide%a Oien sencillas de hacer
se trata de una confitura de ciruelas tipo presidente rellenas
178
generosamente de dulce de leche6 una *uena media nuez tipo mariposa y
para dar el to4ue final *a%amos parcialmente en chocolate *lanco 5Cciles
10 ciruelas pasas tipo presidente descarozadas6
10 nueces mariposas6
Hulce de leche cantidad necesaria
Chocolate *lanco cantidad necesaria
0acer un ta7o en cada ciruela y con ayuda de una manga con pico
rellenarlas generosamente Colocar una nuez mariposa so*re el dulce de
leche y *a%ar cada ciruela hasta la mitad con chocolate *lanco fundido
previamente a *a%o mar(a He7ar secar so*re una placa con papel *lanco
/comodar las confituras de ciruela dentro de canastitas de papel
MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y
NUECES
-ante4uilla ,0 g
/z)car 1'0 g
0arina com)n !!0 g
0uevos '
Chocolate *lanco 100 g
Dsencia de vainilla c+n
9ueces !00 g
Chocolate *lanco para decorar c+n
Oatir la manteca pomada 7unto con el az)car He*e 4uedar una pasta como
muestra la siguiente imagen
/gregar los huevos de a uno y continuar *atiendo
?na vez 4ue la pasta de la mante4uilla con el az)car se uni *ien con los
huevos6 agregar el chocolate *lanco 4ue de*e estar previamente derretido
Dn caso de derretir el chocolate en microondas es importante mezclarlo
cada '0 segundos para evitar 4ue se 4ueme
Colocar la esencia de vainilla y continuar *atiendo
Colocar la harina e integrar a la preparacin anterior ;e de*e formar una
masa
/ continuacin6 agregar las nueces 4ue pueden estar picadas o enteras
9o incorporarlas todas ya 4ue algunas las utilizaremos para decorar 1or
)ltimo6 mezclar
Colocar la preparacin en un /",e *ara /+NN-!# llenCndolos hasta '+"
partes de su capacidad :levar a horno a !00A C por '0 minutos
?na vez retirados del horno6 los muffins lucirCn as(
179
Con un poco mCs de chocolate *lanco derretido6 hacemos una $"0er%+ra
*ara /+NN-!# y colocamos nueces por encima
MELADO DE PAPAYA
C+a%r" *"r$-"!e#
1 papaya mediana6 puede ser ro7a o amarilla
, a 10 ho7as de higuera
$00 g de miel por cada >ilo de pulpa de papaya
2ueso panela al gusto
1elar y re*anar la papaya6 aproximadamente 1 cm de espesor Dxtender
algunas ho7as de higuera en una cazuela6 colocar encima las re*anadas de
papaya6 agregar la miel y cu*rir con el resto de las ho7as de higuera 1oner
a fuego *a7o y de7ar cocinar por espacio de una hora6 la papaya de*e
4uedar cristalina y la miel de*e reducir He7ar enfriar y servir so*re una
re*anada de 4ueso panela
PASTEL DE ZANAHORIA CUBIERTA DE
LIM&N
I!Mre,-e!%e# *ara e *a#%e:
' tazas de harina de trigo
' cucharaditas de polvo para hornear
! tazas de az)car
$ huevos
1 tazas de leche
!00 grs de mante4uilla suavizada
1 tazas de zanahorias ralladas
""0 grs de pi%as en alm(*ar picadas
I!Mre,-e!%e# *ara a $+0-er%a:
#00 grs de 4ueso crema suavizado
taza de az)car glas
1+' de taza de 7ugo de limn
! cucharadas de leche
Cierne la harina y el polvo para hornear6 a%ade el az)car Nncorpora todos
los ingredientes /grega los huevos uno a uno6 la leche6 la mante4uilla6 las
zanahorias y la pi%a6 *ate perfectamente
Vierte la mezcla en un molde enharinado y enmante4uillado 0ornea a
1,0RC por una hora He7a enfriar una vez listo
1ara ela*orar la cu*ierta *ate el 4ueso6 el az)car6 el 7ugo de limn y la
leche6 incorpora todos los ingredientes hasta o*tener una mezcla suave y
unta*le
180
Hesmolda y cu*re la superficie del pastel con el *et)n de limn y ralladura
de zanahoria
SELVA NEGRA
Todos sa*emos cuCl es la famosa torta alemana ;elva 9egra 1ero
[sa*en por 4u es tan conocida en todos los rincones del mundo\
;implemente por4ue es deliciosa Chocolate6 crema y cerezas son la
com*inacin 4ue hacen de esta una torta irresisti*le y 4ue hoy preparamos
en tan solo tres pasos
1 Oizcocho de chocolate + 1an de chocolate
!00 gr /z)car
= cdas /guardiente de cerezas+:icor de cerezas
3#0 cc 9ata + Crema de leche
! cdas /z)car glass + impalpa*le
#00 gr Cerezas en conserva
Virutas de chocolate
0az dos cortes horizontales en el *izcocho+pan6 para dividirlo en tres capas
iguales Coloca el az)car en una cacerola pe4ue%a y vierte agua hasta
cu*rirla completamente :leva al fuego y hierve hasta o*tener un alm(*ar
liviano Getira del fuego y vierte el aguardiente+licor de cerezas Coloca en
un *ol la nata+crema 7unto con el az)car impalpa*le+glass Oate hasta
o*tener punto chantill( Dm*e*e el primer disco con el alm(*ar
Coloca de forma pare7a una cuarta parte de la nata+crema Dsparce la
mitad de las cerezas escurridas Coloca encima la segunda capa de torta y
realiza el mismo procedimiento 4ue con la capa anterior6 reservando
cerezas para decorar Coloca la )ltima capa6 con la miga hacia arri*a
Goc(a con el resto de licor :leva al refrigerador hasta 4ue tome
consistencia
Cu*re toda la superficie y los *ordes con la nata+crema Coloca el resto de
la nata+crema en una manga y realiza copetes en los extremos de la torta
Hecora con las cerezas reservadas y virutas de chocolate :leva a
refrigerar durante ' horas antes de servir Ginde para 1! porciones
GELATINA DE YOGURT CON
FRAMBUESA Y CHOCOLATE
1 so*res de grenetina
" cucharadas de agua
' tazas de yogurt natural frio
! tazas de fram*uesas frescas
" cucharadas de az)car
1 taza de chocolate semiamargo
181
taza de crema para *atir
fram*uesas y ho7as de menta para decorar
Colocar a *a%o mar(a el chocolate con la crema6 mezclar hasta formar una
pasta espesa reservar
/parte hidratar la grenetina en las " cucharadas de agua6 ya hidratada
disolver a *a%o mar(a o en el microondas reservar
:icuar el yogurt con las fram*uesas y el az)car6 agregar la grenetina en
forma de hilo y seguir licuando hasta 4ue se integre *ien
Colocar en moldes individuales una capa de gelatina6 refrigerar un poco y
luego poner una capa de chocolate6 repetir tres veces este proceso 4ue la
capa de arri*a sea de gelatina
1ara servir decorar con fram*uesas y las ho7as de menta
Tam*in se puede hacer con fresas
PASTEL DE CHOCOLATE
' tazas de harina
' cucharaditas de levadura
1+" de cucharadita de sal
!!# gramos de mante4uilla
-edia tazas de az)car
-edia cucharada de vainilla
# huevos
1 Taza de cacao en polvo
?n tercio de leche
'00 gramos de chocolate semiamargo rallado
' cucharadas de mante4uilla
! cucharadas de nata montada
Gealizar el pastel de chocolate no es tan dif(cil como mucha gente se
piensa
1 0acer la *ase 1ara hacer un pastel de chocolate es muy importante
tener una *uena *ase6 para ello6 hay 4ue mezclar en un *ol la harina6 el
cacao6 la sal y la levadura
saco de harina derramado
! Oatir la mante4uilla Dl az)car y la mante4uilla los *atiremos hasta 4ue
espon7e Nncorporar la vainilla y los huevos uno a uno *atiendo *ien entre
cada adicin 1ara hacer este paso del pastel de chocolate podemos *atirlo
con la mano o con *atidora
mante4uilla y huevos *atindose
' /gregar la mante4uilla :a harina y la mante4uilla la vamos a%adiendo
poco a poco6 alternando con la leche hasta formar una pasta suave Dste
182
paso es muy importante si 4ueremos conseguir un pastel de chocolate
espon7oso
pasta de mante4uilla en un molde
" Verter la masa en un molde 0ay 4ue acordarse 4ue el molde de*e de
estar enmante4uillado y enharinado y de7arlo hornear a !00 grados
aproximadamente una hora He7ar enfriar el pastel de chocolate y
desmoldar
molde con mante4uilla
# /*rir el pastel de chocolate por la mitad y rellenarlo con la mezcla
anterior Taparlo y cu*rirlo con la misma mezcla /dornar el pastel de
chocolate con almendra tostada y picada
MOCACCINO:
1 cucharilla de az)car
1+! cucharilla de cacao en polvo
! cucharadas de chocolate en polvo
1 taza de leche entera
1 taza de caf cargado
Dn un cuenco mezclamos el az)car con el cacao puro y reservamos 1or
otro lado6 preparamos un caf expreso *ien cargado
Dn un cazo mezclamos la leche con el chocolate en polvo a fuego muy *a7o
y sin 4ue llegue a hervir Getiramos del fuego y con ayuda de un *atidor o
ro*ot de cocina licuamos hasta 4ue haga *astante espuma la mezcla
Dn dos tazas6 a%adimos hielo si lo 4ueremos helado6 vertemos el caf a
partes iguales /gregamos poco a poco la leche chocolateada con cuidado
de no verter espuma
Con una cuchara cu*rimos la mezcla de caf y leche con la espuma 4ue
nos ha 4uedado en el recipiente
1resentamos espolvoreando por encima de la espuma la mezcla 4ue
preparamos de az)car y cacao puro
TARTA DE QUESO
!# galleta tipo desayuno
100 g de mante4uilla
!00 ml de leche condensada
1 so*re de gelatina neutra Goyal E10 gF
'00 g 4ueso cremoso tipo 1hiladelphia
!00 ml de nata para montar
! cucharadas de az)car para montar la nata
/gua caliente para la gelatina
!00 g de confitura de fram*uesas
183
Cmo hacer Tarta de 4ueso
Dl truco de esta tarta es un so*re de gelatina neutra6 lo podis comprar en
cual4uier super o hipermecado Como no vais a utilizar horno lo )nico 4ue
necesitas para esta tarta es prepararla de un d(a para otro 9ecesita unas
10 horas en la nevera para 4ue salga perfecta y lo mCs fundamental es 4ue
os guste el 4ueso
BASE ;LA T8PICA DE LA TARTA DE QUESO<:
Herretimos la mante4uilla Eusamos el microondas6 es mCs rCpidoF Con la
picadora trituramos las galletas Esino tuvierais6 en un trapo de cocina
echamos las !# galletas y las envolvemos para luego machacarlas con una
cuchara o algo pesado6 no 4ueda tan fino pero sirve igualF y a%adimos por
encima la mante4uilla derretida
Cogemos la mezcla de mante4uilla y galletas y la repartimos por la *ase de
un molde desmonta*le grande /pretamos contra el fondo con la ayuda de
una cuchara o con los dedos Nntroducimos en la nevera mientras hacemos
la crema de 4ueso
CREMA DE QUESO:
Dn un *ol introducimos las dos tarrinas de crema de 4ueso 1hiladelphia
/%adimos 1+! *ote de leche condensada y mezclamos con la *atidora
Dl paso mCs complicado viene por el tema de la gelatina. Vaciamos el
contenido de un so*re de gelatina neutra Goyal en un *ol 4ue est seco
He '00 ml de agua E1 vaso y medioF de agua fr(a6 separamos una tacita y
la a%adimos a la gelatina 1onemos el resto del agua en un cazo al fuego
hasta e*ullicin Eo al micro directamente ! minutosF Getiramos y vertemos
el agua en el recipiente donde se ha*(a de7ado la gelatina Gemovemos
hasta su completa disolucin y mezclamos con la crema de 4ueso y leche
Oatimos ligeramente toda la mezcla para 4ue 4uede homognea y sin
ning)n grumo
-ontamos la nata. TRUCO. Dl fr(o /l contrario 4ue en el merengue E4ue
de*e estar a temperatura am*ienteF la nata de*e utilizarse fr(a :a nata6 el
az)car y el recipiente de*en estar recin salidos de la nevera Oatimos el
az)car y la nata con las varillas hasta 4ue 4uede compacta @s aseguro
4ue con el truco del fr(o sale perfecto
-ezclamos la nata montada con la mezcla del 4ueso pero de manera
suave ?tilizamos me7or una espCtula de madera o silicona para 4ue no
*a7e la nata
;acamos el recipiente con la *ase de galleta de la nevera y echamos la
crema de 4ueso Volvemos a introducir en la nevera unas '&" horas
184
PREPARACI&N Y MONTAJE DE LA COBERTURA DE CONFITURA:
;i tienes confitura ya hecha mucho me7or6 yo antes prepara*a una de
moras en verano 4ue esta*a deliciosa pero estC vez es con mezcla de
fram*uesas y arCndanos :as ! muy ricas /4u( elegir la 4ue mCs os guste
Dchamos en un cazo la confitura o mermelada y ! cucharadas de agua
Calentamos de manera suave hasta 4ue se forme un sirope /partamos del
fuego y en el mismo recipiente donde esta la tarta de 4ueso ya fr(a
echamos el sirope de manera homognea Ecomo estC l(4uido es *astante
fCcilF P otra vez a la nevera durante unas horas6 de*e estar muy fr(a para
su degustacin
Dsta tarta la podemos acompa%ar de nata montada6 de nuestro helado
preferido o de un *uen caf o t
EMPANADA DE MANZANA
C+a%r" *"r$-"!e#
" manzanas
100 g de az)car
#0 g de mante4uilla
1 cdita de fcula de ma(z
1 pzca de canela
1 cdita de vainilla
> de pasta de ho7aldre
1 huevo
0acer un caramelo con la mante4uilla y el az)car6 agregar las manzanas
finamente picadas6 retirarles la piel y el corazn Hisolver la fcula de ma(z
y agregarla a las manzanas6 poner vainilla y canela6 de7ar 4ue la manzana
se suavice Oatir el huevo con un poco de az)car y reservar Dxtender la
pasta de ho7aldre y cortar en forma de cuadrados6 poner un poco de
manzana6 *arnizar las orillas con el huevo y cerrar6 *arnizar con el huevo y
espolvorear mCs az)car6 hacer un par de cortes en la parte superior6 poner
en una charola engrasada y hornear de 1# a !0 minutos6 a 1,0AC
ESPUMA DE CHOCOLATE DE METATE
AL MEZCAL
C+a%r" *"r$-"!e#
< >g de chocolate de metate
#0 g de mante4uilla
" huevos
1 tz de crema para *atir
185
1 cda licor de caf
! oz de mezcal o agua
;eparar las yemas de las claras de huevo6 reservar Herretir el chocolate a
*a%o -ar(a 7unto con la mante4uilla6 agregar las yemas una por una al
chocolate6 sin de7ar de mover6 hasta 4ue se incorporen6 agregar la mitad de
la crema6 agregar el mezcal y de7ar enfriar Oatir el resto de la crema a
punto de *et)n y reservarM *atir las claras a punto de turrn -ezclar de
forma envolvente el chocolate con la crema *atida6 y despus incorporar
las claras de la misma forma6 evitando 4ue se pierda el aire /gregar el
licor de caf y servir en copas o recipientes individuales y refrigerar
PASTEL DE CHOCOLATE
Se-# *"r$-"!e#
! tz de az)car
1I tz de harina
I tz de cocoa
1 cditas de *icar*onato
1 cdits de polvo para hornear
1 cdita de sal
! huevos
1 tz de leche
tz de aceite
! cditas de vainilla
1 tz de agua hirviendo
1recalentar el horno a 13#AC Dngrasar y enharinar el moldeM cernir el
az)car6 la harina6 la cocoa6 el *icar*onato y la sal6 revolver /gregar los
huevos uno a uno y *atir con la *atidoraM agregar la leche6 el aceite y la
vainilla6 *atir a velocidad mediaM agregar el agua caliente ?na vez 4ue la
masa est *ien incorporada y sin grumos6 vaciar en el molde y hornear
durante "# min He7ar enfriar para desmoldar y colocar so*re una charola
circular un poco mCs grande a la circunferencia del pastel Hecorar con
*et)n de vainilla y figuras de fondant
BET=N DE VAINILLA
,0 g de mante4uilla
'0 g de manteca vegetal
1 >g de az)car glass
1 cdita de vainilla
:eche6 la necesaria
186
/cremar la mante4uilla y la manteca con la *atidora6 agregar poco a poco
el az)car glass sin de7ar de *atirM agregar la vainilla y la leche6 *atir hasta
4ue la mezcla espon7e
Hecoracin.
1intar el *et)n de color verde y rellenar una manga pastelera con punta de
$ a , perforaciones6 y comenzar a decorar de a*a7o hacia arri*a6 poniendo
he*ras cortas para simular el folla7e del Cr*ol 0acer figuras navide%as6
osos6 ca7as de regalo6 7uguetes6 etc6 y pegar la parte inferior del pino con
un poco de *et)n ?sar granillo de diferentes figuras para simular las
esferas
BU)UELOS ESTIRADOS
Ve-!%e P"r$-"!e#
1 >g de harina de trigo
100 grs de manteca de cerdo
1 pizca de sal
' huevos
cucharadita de an(s en semilla
$ cCscaras de tomate verde
1 cucharadita de royal
/gua la necesaria
Para a /-e:
1 >g de piloncillo
1 guaya*a
1 trozo de canela en rama
1 litros de agua
B+O+e"#:
Oatir la mante4uilla con una pizca de sal y el huevo Nncorporar la harina y
el royal6 agregar leche hasta formar la masa Geposar "0 minutos -oler
las cCscaras de tomate 0acer *olitas con la masa y las cCscaras molidas6
agregar el an(s y extender con el rodillo hasta 4ue tenga la forma de una
tortilla delgada Geposar 10 horas ;e fr(en en la manteca hasta 4ue se
doren y escurrir
;ervir con un *a%o de miel
M-e:
0ervir los piloncillos con la guaya*a y agregar la canela hasta 4ue se
desintegren
GALLETAS DE MANTEQUILLA
187
Se-# P"r$-"!e#
!#0 gr de mante4uilla a temperatura am*iente
!00 gr de az)car
! huevos
1 cdita de vainilla
"#0 gr de harina
1 cdita de polvo para hornear
Para e /ere!M+e:
' cdas de merengue en polvo
" tzas de az)car glass
, cdas de agua muy fr(a
Colorante vegetal Ero7o6 verde y negroF
1recalentar el horno a !00AC Con la *atidora6 acremar la mante4uilla con
el az)car6 agregar el huevo y *atir &igual con el otro&M revolver la harina con
el polvo para hornear e incorporar con la mante4uillaM agregar la vainilla
Dvitar amasar demasiado para evitar derretir la mante4uilla6 pues6 las
galletas se hacen aguadas ;i la masa es muy pesada para la *atidora6 se
puede segur amasando a mano6 hacer varias partes para 4ue el calor de la
mano no derrita la mante4uilla Dxtender la masa con el rodillo6 de*e
4uedar de cm de grosor6 cortar las galletas con los moldes de su
preferencia6 de*e cortar dos galletas por cada pieza 4ue 4uiera formar
Con ayuda de un cuchillo6 hacer cortes rectangulares en la parte en la 4ue
4uiera em*onar las galletas 0ornear de , a 1! min a !00AC sacar del
horno a media coccin y rectificar los cortes para asegurarse de 4ue
em*onen6 regresar al horno ?na vez cocidas6 de7ar enfriar para decorar y
montar Con la *atidora mezclar el merengue en polvo con el az)car y
agua muy fr(a6 *atir a velocidad alta por unos cinco minutos hasta 4ue los
ingredientes se incorporen 1intar el merengue con colores vegetales y
decorar
Para ,e$"rar:
;ervir el merengue en recipientes lo suficientemente grandes como para
sumergir las galletas Con cuidado de no soltar las galletas6 sumergirlas
slo lo necesario para 4ue se cu*ra una cara de la galletaM de7ar secar Con
ayuda de palillos y pinceles6 decorar con el resto de los colores de la forma
deseada6 de7ar secar y em*onar para presentar
TARTA DE QUESO Y ALMENDRAS
1 taza de harina
1 taza de almendras molidas
188
1 *arrita de margarina
1+' de taza de az)car morena
1 cucharadita de vainilla
< de cucharadita de sal
Oatir con *atidora todos los ingredientes hasta incorporar Vaciar en molde
de resorte para tarta o en refractario para despus cortar en cuadros
1resionar en el fondo6 hornear 1# minutos en horno precalentado a !00
grados cent(grados
Ree!"
! 4uesos crema 1hiladelphia grandes al tiempo
I de taza de az)car6 1 cucharada de 7ugo de limn
' huevos6 1 taza de coco tostado
Oatir 4ueso con el az)car y el 7ugo de limn hasta incorporar y suavizar
/gregar huevos uno a uno y despus el coco tostado 1oner so*re la
costra y hornear !# minutos a !00 grados cent(grados Getirar del horno6
enfriar # minutos cu*rir con la siguiente crema y hornear 10 minutos mCs
1 taza de crema acida6 ' cucharadas de az)car y ! cucharaditas de
vainilla Oatir con *atidora hasta integrar
/l ;alir del horno espolvorear I de taza de coco tostado
BROCNIE DE CHOCOLATE CON
FRUTOS SECOS
C+a%r" P"r$-"!e#
!00 gr de co*ertura de chocolate
!00 gr de mante4uilla
100 gr de az)car
1 cda de vainilla
" huevos
' cdas de harina de trigo
100 gr de avellanas y almendras6 &nueces cacahuates&
Cortar el chocolate en lCminas delgadas Herretir el chocolate a *a%o
-ar(a6 agregar en ese orden. el az)car6 la mante4uilla en cu*os para 4ue
sea mCs sencillo6 los huevos y la vainilla Cernir la harina y agregar6
incorporar los frutos secos Dngrasar &la mante4uilla tiene 4ue estar slida
para 4ue engrase& y enharinar un molde6 vaciar la mezcla6 espolvorear el
az)car6 y hornear a 1,0AC por !0 min
ROSCA DE REYES ;ELEANA CAMPOS<
Se-# P"r$-"!e#
189
Para e Pa!:
'0 gr de levadura en polvo
< tz de agua caliente
# tz de harina
!00 gr de mante4uilla
" huevos enteros
, yemas
1 lata de leche condensada
cdita de sal
1 cda de agua de azahar
lt de dulce de leche
Para De$"rar:
100 gr de mante4uilla
1"0 gr de harina
100 gr de az)car glass
1 huevo *atido
/te de mem*rillo o guaya*a
/z)car al gusto
1recalentar el horno a !00AC Hisolver la levadura en agua caliente con !
cdas de harina He7ar reposar Dn una superficie plana6 poner " tzas de
harina e ir integrando la mante4uilla con las manos6 agregar la leche
condensada6 el agua de azahar6 la sal y amasar6 agregar las , yemas una
por una y amasar /gregar a levadura e integrar /gregar el resto de la
harina6 si es necesario se puede poner un poco mCs de la se%alada en la
receta /masar hasta 4ue la masa se vea *rillosa6 se puede ayudar de la
*atidora y terminar amasando a mano6 estarC lista cuando al cortar con
cuchillo6 la masa no se pegue en ste He7ar reposar por espacio de dos
horas en un recipiente de vidrio o plCstico previamente engrasado y tapado
con un trapo
Dstirar la masa con un rodillo6 rellenar con dulce de leche y enrollar6 formar
la rosca sellando *ien la orilla para 4ue no se derrame el dulce 1oner
so*re una charola engrasada o con papel encerado6 introducir los mu%ecos
por la parte de a*a7o Oarnizar con el huevo *atido y decorar con el dulce
de az)car y mante4uilla6 el ate y espolvorear az)car ;e de7a reposar
media hora mCs y hornear durante '0 min
Para De$"rar:
Hisolver la mante4uilla con el az)car glass y la harina6 amasar6 de*e
4uedar una pasta dura pero no de*e desmoronarse
190
ROSCA DE REYES ;LAURA LANDEROS<
" tazas de harina
1 cucharadita o un so*re de levadura
I de taza de az)car refinada
1 cucharadita de sal
' huevos
! yemas
1 *arrita 1+' de mante4uilla E1!0 gramosF
taza de leche ti*ia
! cucharaditas de vainilla o de sa*orizante de naran7a
Ree!"
1 taza de fruta cu*ierta *ien picada
1 taza de nueces y almendras picadas
< de *arrita de mante4uilla al tiempo
-ezclar 7untos
-u%e4uitos de plCstico
De$"ra$-H!
0igos y tiras de fruta cu*ierta y az)car para espolvorear
MeK$a *ara ,e$"rar e!%re a# Nr+%a#:
" cucharadas de az)car
$0 gramos de margarina E!+' de *arritaF
1 huevo
1 taza rasa de harina
< de cucharadita de polvo para hornear
-ezclar muy *ien y colocar cucharadas entre los adornos de fruta
0acer una fuente con harina6 sal6 az)car y levadura /l centro agregar la
leche ti*ia6 las yemas y los huevos -ezclar hasta formar una masa
Nncorporar la mante4uilla hasta formar una pasta elCstica
Colocar la pasta en un tazn engrasado y tapar con plCstico Geposar en
un lugar cClido hasta 4ue do*le su tama%o 1onchar la masa y hacer dos
partes si se 4uieren roscas chicas
Dxtender con el rodillo y formar un rectCngulo largo de un grosor mCximo
de ! cm P repartir los ingredientes del relleno y los monitos de plCstico
Dnrollar y pegar la orilla con huevo 1asar a una charola dando forma de
rosca /dornar con la fruta *arnizar con huevo y entre las tiras poner
cucharadas de mezcla para decorar Geposar m(nimo '0 minutos en lugar
191
cClido Dn horno precalentado hornear a !00 grados cent(grados durante
!0&'0 minutos mCs o menos
ROSCA DE REYES ;ALEJANDRO SERVIN<
O$?" " D-eK P"r$-"!e#
1 1+! tazas de harina cernida
1 cucharada de levadura
" huevos
$ yemas
1+' de taza de az)car
1 1+! *arritas de mante4uilla a temperatura am*iente
1 cucharadita de ralladura de cCscara de naran7a
! cucharadas de 7ugo de naran7a
1 pizca de sal
1+" de taza de higos Ela mitad cortados en tiras y la mitad picadosF
1+" de taza de cerezas Ela mitad enteras y la otra mitad picadasF
1+" de taza de acitrn Ela mitad cortado en tiras y la mitad picadoF
1+" de taza de naran7a confitada Ela mitad cortada en tiras y la
mitad picadaF
1+" de taza de limn confitado Ela mitad cortado en tiras y la mitad
picadoF
Para a C+0-er%a
1 taza de harina
1 taza de az)car glass
1 taza de manteca vegetal a temperatura am*iente
! huevos
az)car granulada para espolvorear
-ezcla la levadura con ' cucharadas de agua ti*ia y 1+" de taza de harina
para hacer una masaM envulvela con un plCstico autoadheri*le y de7a
reposar a temperatura am*iente hasta 4ue do*le su tama%o
;o*re una superficie limpia6 forma una fuente con la harina restanteM en el
centro coloca los huevos6 las yemas6 el az)car6 la mitad de la mante4uilla6
la ralladura6 el 7ugo de naran7a6 la sal y la levadura preparadaM integra todo6
excepto la harina6 con las manos
Nncorpora la harina poco a poco al tiempo 4ue amasasM cuando se forme
una pasta homognea6 golpala contra la mesa varias veces hasta 4ue se
vuelva elCstica y no se te pegue en las manos ni en la superficie
Dxtindela con un rodillo so*re una mesa limpia6 a%ade la mante4uilla
restante y amasa para integrarlaM haz una *ola6 c)*rela con un trapo
192
h)medo y de7a reposar a temperatura am*iente hasta 4ue do*le su
volumen
Con el pu%o cerrado golpea la masa para desinflarlaM introduce las frutas
picadas y amasa para integrarlas
5orma la rosca6 ponla en una charola para horno engrasada y de7a reposar
hasta 4ue vuelva a levantar
1ara hacer la cu*ierta. mezcla la harina6 el az)car6 la manteca y 1 huevo
para hacer una masa
Oate el otro huevo y *arniza la roscaM acomoda las frutas en tiras
alternadamente con *andas de masa para la cu*ierta y espolvorea la
az)car granulada
0ornea6 en horno precalentado6 durante "0 minutos a 1,0AC o hasta 4ue la
rosca est cocida y doradaM saca del horno6 introduce el ni%o y de7a enfriar
1repara un relleno con anticipacin y 4ue cada comensal6 cuando corte su
pedazo6 lo a*ra a la mitad para rellenarlo
PAY DE QUESO CON MORAS
Se-# P"r$-"!e#
$0 g de mante4uilla
1 pa4uete de galletas de su preferencia
=,0 g de 4ueso crema
!=0 g de az)car
I tz de crema para *atir
" huevos
! limones
! yemas de huevo
! cdas de vainilla
1#0 g de fram*uesas
1#0 g de zarzamoras
1#0 g de cerezas
"00 g de fresas
-oler la galleta y revolver con la mante4uilla derretida para formar una
masa6 cu*rir la *ase del molde para hornear Con la *atidora acremar el
4ueso6 agregar el 7ugo de limn6 el az)car y los huevos6 uno por uno sin
de7ar de *atir a velocidad muy *a7a6 agregar las dos yemas extra6 la crema
y la vainilla Vaciar la mezcla en el molde6 cu*rir con papel aluminio y
hornear a *a%o -ar(a por una horaM retirar el papel aluminio y hornear !0
193
min -Cs sin tapa para 4ue dore la superficie He7ar enfriar y decorar con
las frutas
COCADA
D-eK P"r$-"!e#
Para a C"$a,a:
$00 ml de agua
$00 ml de leche condensada
$ yemas
1# ml de vainilla
'0 g de fcula de ma(z
"# g de mante4uilla
'3# g de coco seco rallado
1recalentar el horno a !00AC 0ervir el agua con la leche condensada
Hisolver la fcula de ma(z con las yemas de huevo y agregar un poco de la
leche caliente para atemperar6 incorporarM agregar lo anterior a la leche 4ue
estC hirviendo sin de7ar de mover6 incorporar *ien con ayuda de un glo*o y
agregar la vainilla ?na vez 4ue la leche comienza a espesar6 agregar el
coco e incorporar6 de7ar unos minutos al fuego sin de7ar de mover Getirar
del fuego cuando el coco est *ien integrado con la leche y agregar la
mante4uilla6 de7ar 4ue se derrita con el calor de la mezcla e incorporar
;ervir en flaneras o moldes de acero y hornear durante !0 o !# min He7ar
enfriar y desmoldar
POSTRE DE MAMEY CON PALOMITAS
ACARAMELADAS
C+a%r" P"r$-"!e#
! mameyes
"00 ml de crema Ccida
100 gr de az)car
! cdas de vainilla
1 pzca de canela
" cdas de licor
1alomitas acarameladas al gusto
1artir el mamey a la mitad y sacar la pulpa6 cortar unas lCminas y reservar
:icuar el resto del mamey con el az)car6 la vainilla6 la canela y el licor
Vaciar la mezcla en las cCscaras del mamey o en copas de cristal y
decorar con las palomitas
HELADO DE DULCE DE LECHE CASERO
194
Para "0%e!er :F 0"$?a#:
#00 g de dulce de leche
#00 cc de leche
!#0 cc de crema de leche
EP%ra#: trocitos de chocolate6 cerezas6 salsa de chocolate6
nueces6 almendras6 merenguitos6 etc
Dn un *ol6 colocar el ,+$e ,e e$?e &es importante 4ue no sea el dulce de
leche repostero& 7unto con la leche Oatir hasta 4ue se unan am*os
ingredientes
/gregar la nata y continuar *atiendo
Colocar la preparacin en un *ol de metal6 loza o cerCmica para 4ue el fr(o
del freezer llegue mCs rCpido a la preparacin
:levar la mezcla al freezer
Ds importante 4ue cada una hora retiremos la preparacin del freezer y
mezclemos *ien hasta 4ue 4uede homognea Dsto es indispensa*le para
4ue el helado no cristalice y 4uede mucho mCs cremoso
?na vez 4ue la preparacin haya tomado suficientemente fr(o y tenga
textura de helado6 retirar del freezer y servir en copas acompa%ado de
almendras6 nueces6 diferentes salsas o lo 4ue mCs te guste
;ecretito.
;i 4uieres preparar helado de dulce de leche granizado6 puedes colocar
trocitos de chocolate cada vez 4ue retires la preparacin del freezer para
mezclarla
TTerminado este delicioso heladoU ?na preparacin 4ue definitivamente no
puedes de7ar de hacer y 4ue nos pueden ayudar los mCs pe4ue%os por4ue
slo consta de mezclar ingredientes
GELATINA DE QUESO
!, gramos de gelatina sin sa*or6 en lCmina o en polvo6 como la
consigas
! tazas de agua
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
1!# gramos de 4ueso crema o 4ueso ricotta
;epara las dos tazas de agua ?na la de7arCs fr(a y pondrCs ah( la gelatina
a 4ue se hidrate un poco6 en caso de 4ue sea la de lCmina6 4ue
usualmente viene as( la 4ue es sin sa*or ;i es gelatina en polvo6 salta este
paso
195
:a otra taza de agua6 sin importar la gelatina 4ue uses6 de*e calentarse
1onla en una olla y hazla hervir /paga en lo 4ue rompa hervor y agrega la
taza de agua fr(a con tu gelatina hidratada ;i es gelatina en polvo a%ade la
gelatina al agua caliente primero6 de7a diluir y luego a%ade la taza de agua
fr(a
/hora6 de7a 4ue enfr(e un poco -ientras6 en otro envase mezcla las leches
y el 4ueso 1uede ser 4ueso crema o ricotta6 am*os sin sal -ezcla *ien
Cuando est homogneo a%ade la mezcla de la gelatina y el agua y une
todos los ingredientes
Traslada a un envase donde 4uepa perfecto y mete a la nevera por mCs de
tres horas para 4ue cua7e y ademCs enfr(e
GALLETAS DE CINCO INGREDIENTES
1## gramos de nueces6 almendras o alguna fruta seca 4ue nos
guste
!!# gramos de az)car en polvo
'0 gramos de cacao en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
! huevos
Calentemos el horno a 1$0 grados C
1rimero6 de*emos tra*a7ar con las frutas secas ;i son almendras
de*emos *lan4uearlas6 metindolas en agua hirviendo por algunos
segundos para poder 4uitarles las piel6 o la mayor(a de ella ;in importar
cual usemos6 hay 4ue tostarlas6 4ue se hace en una sartn con un poco de
mante4uilla sin sal6 a fuego alto y moviendo constantemente /l terminar
picamos en trozos
Dl resto es unir todos los ingredientes *atiendo a mano6 hasta 4ue 4uede
una mezcla homognea
1reparamos una *ande7a para galletas y le ponemos mante4uilla y harina
para poder sacar las galletas :anzamos cucharadas de la mezcla en la
*ande7a6 con una *uena separacin para 4ue en el horno6 con el calor se
expandan
0orneamos 1!&1# minutos He*en 4uedar suaves al sacar del horno6 as(
4ue de*emos sacarlas y de7arlas enfriar aparte hasta 4ue estn firmes
ARROZ CON LECHE A LA VAINILLA
1 1+! tazas de agua
'+" de taza de arroz *asmati
1+" cucharadita de sal
' tazas de leche entera
196
' *olsas de t verde de 7azm(n
1 taza de nata para montar
1+! taza de az)car
1+! vaina de vainilla o 1&! cucharaditas de extracto de vainilla
:leva a fuego mediano& alto al arroz con 1 taza de agua y sal Geduce el
fuego a *a7o y tapa Cocina hasta 4ue se a*sor*a el agua Eunos 10
minutosF -ientras tanto vierte la leche en una cacerola pe4ue%a
;umrgelas *olsitas de t en la leche :levar a hervir6 retira del fuego y
de7a reposar hasta 4ue el arroz est cocido Eunos 10 minutosF
/%ade la leche6 la nata y el az)car al arroz /grega la vainilla /umenta a
fuego medio y cocina hasta 4ue el arroz est tierno y la mezcla se espese
ligeramente Gevuelve ocasionalmente durante unos '# minutos
Getira del fuego Hivide el arroz con leche entre pe4ue%os recipientes
;irve caliente
MANZANAS RELLENAS DE PASAS DE
UVA
1 manzana mediana
1 cucharada de pasas Etam*in puedes agregar nueces u otra
fruta secaF
una pizca de canela
! cucharaditas de 7ara*e o cual4uier endulzante
Coloca las pasas en un recipiente y vierte agua hirviendo so*re ellas He7a
4ue a*sor*an el agua hasta 4ue estn prontas para cocinar
:ava la manzana y elimina la mayor parte de la *ase Getira una tira fina de
piel alrededor de la cavidad Coloca la manzana en el horno microondas
dentro de un recipiente seguro Dspolvorea el interior con un poco de
canela y rellena con las pasas Vierte una cucharadita del agua de remo7o
de las pasas y roc(a con 7ara*e por encima
Cocina destapado en el microondas a alta potencia durante unos '&#
minutos He7a enfriar por # minutos antes de servir
BUD8N DE PAN CON SALSA DE
VAINILLA
' huevos grandes6 ligeramente *atidos
1 1+! tazas de az)car
! cucharadas de az)car morena
1+! cucharadita de nuez moscada
1+" taza de mante4uilla derretida
197
! '+" de nata para montar
" tazas de cu*itos de pan francs
'+" taza de pasas de uva
salsa de vainilla
Com*ina los primeros " ingredientes y revuelve la mante4uilla y la nata
montada -ezcla suavemente con el pan y las pasas Vierte en un molde
ligeramente engrasada 0ornea a 1,0RC durante #0 a ## minutos :uego
de los '0 minutos protege con papel aluminio despus de '0 minutos para
evitar 4ue se dore demasiado He7a reposar durante 10 minutos antes de
servir caliente con la salsa de vainilla
DELICIOSA CREMA DE LIM&N
! tazas E",0 mlF de crema do*le
taza E100gF de az)car superfina
1 cucharada de ralladura de limn
< de taza E$0 mlF de 7ugo de limn recin exprimido
crema *atida6 para servir
Coloca la crema y el az)car en una cacerola a fuego moderado Gevuelve
hasta disolver el az)car :leva a e*ullicin y de7ar cocinar durante '
minutos Getira del fuego6 a%ade el 7ugo y la ralladura de limn y mezcla
He7a reposar durante # minutos para enfriar un poco
Vierte en recipientes y refrigera durante '&" horas o hasta 4ue cua7e Cu*re
la preparacin con crema *atida y sirve
TRUFAS DE MAMEY Y MIEL
Ve-!%e P"r$-"!e#
1 > de pulpa de mamey
!#0 gr de miel
!00 gr de nuez picada
-oler la pulpa del mamey en un procesador y despus colarla6
presionando con una cuchara para eliminar toda la fi*ra Dn una olla a
fuego directo6 poner la pulpa de mamey con la miel y mezclar
perfectamente6 de7ar enfriar ?na vez 4ue la masa enfr(e6 hay 4ue
humedecerse un poco los dedos para formar las trufas6 y pasarlas so*re la
nuez picada hasta 4ue 4ueden *ien cu*iertas
CUERNOS DE ALMENDRA
D-eK P"r$-"!e#
Para e Ree!":
I tz de almendra molida
198
1+' tz de az)car
1 cdita de canela
cdita de nuez moscada
1 cda de mante4uilla suavizada
Para De$"rar:
1 clara de huevo
9uez moscada
Para a Ma#a:
! tz de harina
' cdas de az)car
< cdita de sal
1 tz de mante4uilla fr(a
1,0 gr de 4ueso crema
1+' tz de crema Ccida
1recalentar el horno a !!0AC Vaciar la harina en una superficie plana6
agregar sal6 az)car y la mante4uilla en trozos6 e ir incorporando con las
manosM agregar el 4ueso en trozos e incorporarM agregar la crema y
amasar ?na vez 4ue se tenga una masa uniforme6 refrigerar por espacio
de cuatro horas ?na vez transcurrido el tiempo de enfriamiento estirar la
masa y formar c(rculos de !# a '0 cm de diCmetro6 poner el relleno de
almendra6 presionar un poco para 4ue se pegue a la masa y con un
cuchillo cortar en cuartos6 sextos y hasta octavos6 seg)n se desee
:evantar el contorno e ir enrollando los triCngulos uno a uno para formar
los cuernitos Oarnizar con la clara de huevo y espolvorear con la nuez
moscada6 tam*in se puede usar az)car y+o canela 0ornear por 1' min
PASTEL LAVA DE CHOCOLATE@
E7PRESSO
Se-# P"r$-"!e#
Para e *a#%e:
1 tz de harina
I tz de cocoa
" cditas de caf instantCneo
1 cditas de polvo para hornear
1,0 gr de mante4uilla derretida
1 tz de az)car estCndar
1 tz de az)car morena
" huevos
199
1 cditas de vainilla
1#0 gr de chispas de chocolate
Para ,e$"rar:
1 tz de crema para *atir
' cdas de az)car glass
1recalentar el horno a !00AC Con la ayuda de un glo*o6 acremar la
mante4uilla6 agregar el az)car estCndar y morena6 y agregar los huevos
uno por uno sin de7ar de *atir Gevolver la cocoa con la harina6 el caf6 el
polvo para hornear y cernir /gregar poco a poco e incorporar con la
mante4uilla6 si es necesario se puede usar la *atidora a velocidad alta6
agregar la vainilla e incorporar Dngrasar y enharinar los moldes en los 4ue
se hornearC6 de preferencia usar tazas resistentes al calor del horno :lenar
con la mezcla a la mitad de su capacidad6 agregar chispas de chocolate y
refrigerar por espacio de una hora antes de hornear Hespus hornear por
'0 min 1ara decorar. *atir la crema con el az)car glass y servir so*re el
pastel
GALLETAS DE MANTEQUILLA
Q+-!$e P"r$-"!e#
Para a# Gae%a#:
!#0 gr de mante4uilla a temperatura am*iente
!00 gr de az)car
1 huevo
1 cdita de vainilla
"#0 gr de harina
1 cdita de polvo para hornear
Para De$"rar:
100 gr de chocolate semiamargo
8ranillo de su preferencia
1recalentar el horno a !00AC Con la *atidora acremar la mante4uilla con el
az)car6 agregar el huevo y *atirM revolver la harina con el polvo para
hornear e incorporar con la mante4uilla6 agregar la vainilla ;i la masa es
muy pesada para la *atidora6 se puede seguir amasando a mano Dxtender
la masa con el rodillo6 de*e 4uedar de cm de grosor6 cortar las galletas
en forma de cuchara y hornear de , a 1! min Herretir el chocolate a *a%o
-ar(a y cu*rir la punta de las galletas6 decorar con granillo y servir con el
pastel lava
PASTEL DOBOS V DOBOSH TORTE
200
:a Tarta Ho*os se trata de una tarta especial de 0ungria6 inventada por el
famoso pastelero Bozsef C Ho*os en el a%o 1,," ;e trata de un pastel de
cinco capas espon7osas rellenas de crema de chocolate y cu*ierta de
caramelo
3 claras de huevo
3 yemas de huevo
!00 gramos de az)car granulada
1 taza de harina
< de taza de aceite
1 pizca de cremor tCrtaro
1#0 gramos de az)car
1 cucharada de mante4uilla
taza de nuez molida
Hos charolas galleteras se *arnizan con aceite y se les pone papel
aluminio encima ;o*re el papel aluminio se *arniza de aceite y se
enharina
;e precalienta el horno a '#0 grados
;e *aten las claras a punto de turrn con el cremor tCrtaro
;e les agrega el az)car y las yemas ;e agrega el aceite y se incorpora
;e envuelve la harina a la mezcla
;e vierte la mezcla so*re las charolas galleteras 4ue preparamos
2ueda una capa muy delgada de pastel
;e hornea por !0 & !# minutos
;e saca del horno y se de7a enfriar
;e desmoldan so*re papel encerado espolvoreado con az)car glass
;e cortan ' tiras largas de cada charola
;e acomoda una tira so*re un platn largo y angosto
;e cu*re de *et)n de chocolate
/s( se sigue hasta encimar # tiras de pastel y se reserva 1
;e cu*ren los lados del pastel con *et)n y se espolvorea de nuez molida
;e derrite en un sartn el az)car con la mante4uilla a formar un caramelo
;e vierte caliente so*re la tira de pastel 4ue reservamos
Cuando el caramelo esta casi duro6 se marca con un cuchillo caliente so*re
el caramelo las porciones de pastel
;e acomoda con mucho cuidado so*re las otras # capas 4ue preparamos
TIP:
1uedes usar moldes redondos en lugar de cuadrados
Be%I! ,e C?"$"a%e
201
'00 gramos de mante4uilla
1#0 gramos de az)car glass
taza de leche
! yemas de huevo
!!# gramos de chocolate semi&amargo derretido a *a%o mar(a
;e acrema la mante4uilla
;e agregan las yemas y az)car glass
;e agrega el chocolate derretido ya fr(o y se *ate a formar un *et)n
POSTRE HELADO DE FRUTA Y QUESO
I de >ilo de fresas
1 lata de durazno en alm(*ar
# plCtanos re*anados
1 lata de leche condensada azucarada
1 4ueso crema grande
1icar frutas y poner en un recipiente grande :icuar leche condensada con
el 4ueso crema y un poco del alm(*ar de durazno Oa%ar la fruta y revolver
Gefrigerar y servir en copas acompa%ada con una galleta
HOTCA3ES
D-eK P"r$-"!e#
! tzas de harina
! cdas de az)car
' cditas de polvo para hornear
1 cdita de sal
! huevos separados
! tzas de leche
< tz de aceite vegetal
1recalentar la sartn6 revolver los ingredientes secos6 *atir las claras a
punto de formar picos6 pero no firmes6 *atir por otro lado las yemas6 luego
la leche y el aceite Vaciar los ingredientes l(4uidos so*re los secos
com*inando con un glo*o6 pueden 4uedar algunos grumos6 mezclar con
las claras de manera envolvente 1oner mante4uilla en la sartn y servir
una cucharada de masa6 voltear cuando comience a *ur*u7ear y de7ar 4ue
se cueza *ien ;ervir con tocino y miel
BISQUETS
O$?" P"r$-"!e#
Tazas de harina
1 cda de sal
202
" Cditas de polvo de hornear
$ cdas de mante4uilla suave
!+' a I de tz de leche
1 huevo
1recalentar el horno a !!#AC6 cernir la harina con la sal y el polvo de
hornear /gregar la mante4uilla fr(a cortCndola con ! cuchillos o un
tenedor6 hasta formar grumos del tama%o de un ch(charo6 a%ada la leche y
el huevo de un solo golpe y 7unte la masa sin amasar6 slo hasta
incorporar Vierta en una mesa ligeramente enharinada y extindala con un
rodillo de !# cm de espesor Corte con un cortador de *is4uets o un vaso
ligeramente enharinado Colo4ue en una charola ligeramente engrasada y
*arnizar con huevo 0ornear 1! a 1# min6 servirlos *ien calientes con
mante4uilla y mermelada al gusto
ROSQUILLAS GLASEADAS AL HORNO
Para a Ma#a B"/0a:
/gua 1 taza
-ante4uilla #0 g
;al 1+! cdita
0arina com)n 1 taza
0uevos "
Para e Ga#W:
Clara 1
Bugo de limn
/z)car impalpa*le c+n
Dn una olla6 colocar el agua6 la mante4uilla y la sal :levar a fuego fuerte
hasta 4ue hierva
?na vez 4ue la preparacin lleg a punto de hervor y la manteca est
derretida6 volcar la taza de harina de golpe y comenzar a mezclar
rCpidamente con cuchara de madera
Oa7ar el fuego a m(nimo y continuar mezclando :a masa va a estar lista
una vez 4ue comienza a despegarse de los *ordes de la olla
Cuando la masa se haya despegado de los *ordes6 retirar del fuego6
colocar en un *ol y de7ar 4ue se enfr(e por espacio de # minutos
Pa fr(a la masa6 comenzar a agregar los huevos de a uno mezclando
perfectamente entre uno y otro
5inalizada la masa6 pasarla a una manga con pico rizado
203
;o*re una placa limpia6 formar las r"#>+-%a# usando la manga He*emos
de7ar cierto espacio entre ellas para 4ue cuando crezcan no se peguen
entre ellas
:levar a horno a !00AC hasta 4ue las ros4uitas se inflen6 luego *a7ar a
fuego m(nimo y retirarlas una vez 4ue se hayan dorado He7ar enfriar
Colocar las r"#>+-a# fr(as en una re7illa con una *ande7a de*a7o y volcar
so*re ellas el glas
1ara preparar el glas *ara ,e$"rar se mezcla la clara de huevo6 un poco
de 7ugo de limn y az)car impalpa*le hasta o*tener un Ma#W N+-,"
Dsperar 4ue el glas se se4ue y ya estCn listas para disfrutar
BUD8N DE PAN ECON&MICO Y SIMPLE
! y taza de miga de pan 4ue de*es procesar sin corteza6 es
decir sin la cCscara
' tazas de leche caliente
taza de az)car
< taza de manteca derretida
< cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla
Tam*in puedes agregar mermelada6 dulce de mem*rillo6 de leche o pasas
como lo hice yo 1rocesa la miga de pan y remo7ala con la leche caliente
He7a 4ue la leche se enfr(e y 4uede a temperatura am*iente
/grega el az)car6 la manteca6 los huevos algo *atidos6 la sal y la vainilla
-ezcla *ien y si empleas pasas u otro ingrediente ste es el momento de
agregarlo
1ara la asadera puedes emplear az)car ru*ia como hice yo6 az)car
4uemada o un poco de mermelada
Colocar la mezcla en el molde y hornear a 0aO" MarRa a ?"r!" a
temperatura moderada por "0 a #0 minutos o hasta 4ue al introducir un
palillo en el centro ste salga seco Gecuerda 4ue el tiempo de coccin
var(a en funcin del horno a usar
Dl Oa%o -ar(a consta de colocar un poco de agua en una asadera y dentro
de ella colocar la asadera con la preparacin 4ue vamos a cocinar C"$-!ar
a 0aO" MarRa le da una consistencia h)meda y untuosa similar a la del flan
Tsin duda alguna es una de esas recetas 4ue no puedes de7ar de pro*arU
/l 0+,R! ,e *a! puedes servirlo solo o acompa%ado con un copete de
dulce de leche o crema chantilly Dn caso 4ue 4uieras algo mCs ela*orado
puedes pro*ar la crema de chocolate y dulce de leche para rellenar tortas
204
NICOATOLE
C+a%r" P"r$-"!e#
Para a Sa#a:
tz de az)car
1 tz de 7ugo de naran7a
1 tz de fresas
tz de fram*uesas
Para e N-$"a%"e:
1 l de leche
!#0 g de masa de ma(z
'00 g de az)car
1#0 g de almendras
:icuar el 7ugo de naran7a con el az)car6 las fresas y las fram*uesas6
reservar -oler las almendras hasta 4ue 4ueden como harina y reservar
:icuar la mitad de la leche con la masa 1oner a hervir el resto de la leche
con la canela y el az)carM una vez 4ue suelte el hervor6 colar6 sin de7ar de
mover6 la mezcla de la leche con masaM agregar la almendra molida y *atir
constantemente con un glo*o para evitar 4ue se pegue o hagan grumos
Getirar del fuego cuando haya espesado6 de*e formarse una especie de
masa ;ervir en moldes y refrigerar hasta 4ue cua7e ;ervir con la salsa de
frutas6 tam*in se puede servir con mermelada
GALLETAS ELIANA CAMPOS
Q+-!$e P"r$-"!e#
> de mante4uilla
! tzas de az)car
! huevos
! cdas de vainilla
! tzas de harina
Para De$"rar:
Oet)n de vainilla
Colorantes vegetales
1recalentar el horno a !00AC Con la *atidora acremar la mante4uilla con el
az)car6 agregar los huevos uno por uno y *atirM agregar el harinaM agregar
la vainilla e incorporar Dxtender la masa con el rodillo6 de*e 4uedar de
cm de grosor6 cortar las galletas con los moldes de su preferencia
0ornear de , a 1! min6 a !00AC ;acar del horno y de7ar enfriar para
decorar
205
Para De$"rar: /gregar un poco de agua al *et)n del color de su
preferencia y poner en recipientes lo suficientemente grandes para
sumergir las galletas6 cu*rir slo una de las caras y de7ar secar Con el
resto del *et)n y con ayuda de un pincel o palillo decorar a su gusto
BET=N DE VAINILLA
Se-# P"r$-"!e#
"0 g de mante4uilla
1# g de manteca vegetal
> de az)car glass
1 cdita de vainilla
:eche6 la necesaria
Con la *atidora acremar la mante4uilla y la manteca6 agregar poco a poco
el az)car glass sin de7ar de *atirM agregar la vainilla y la leche necesaria6
*atir hasta 4ue la mezcla espon7e
MUFFINS DE VAINILLA
Se-# P"r$-"!e#
! huevos
=0 g de mante4uilla suavizada
1I tz de harina
tz de leche agria
1 cdita de vainilla
1 cdita de *icar*onato
cditade sal
1 tz de az)car
1+' tz de agua
cdita de polvo para hornear
Dl 7ugo de un limn
Para De$"rar:
Oet)n de vainilla
Colorantes vegetales
8ranillo de su preferencia
1recalentar el horno a !00AC Gevolver la harina6 el *icar*onato6 la sal6 el
az)car y el polvo para hornear6 reservar Gevolver el 7ugo de limn con la
leche y reservar /cremar la mante4uilla con el az)car6 agregar la vainilla6
los huevos6 uno por uno sin de7ar de *atir6 agregar poco a poco el harina
con el resto de los ingredientes slidos6 intercalar con la incorporacin de la
leche agria y *atir a velocidad alta para crear aire en la masa Vaciar en los
206
capacillos a la mitad de su capacidad y hornear por 1# min He7ar enfriar y
decorar con el *et)n
Con una duya poner *et)n de colores so*re los muffins en forma de
helado6 y decorar con granillo de diferentes formas y colores
CREMA PASTELERA CON CHOCOLATE
BLANCO
,0 gr de chocolate *lanco6 4ue lo reservamos en trocitos
Para /eK$ar:
1 huevo y 1 yema
100 gr de az)car
! cdas de mante4uilla derretida
$ cdas de harina
y luego a esa mezcla con harina6 "00 cc de leche hirviendo de a
poco
-ezclar hasta incorporar todo
:levamos al fuego6 y revolvemos constantemente hasta 4ue espese
*astante y de7amos enfriar unos minutos
:e incorporamos el chocolate *lanco6 y mezclamos6 con el mismo calor6 el
chocolate se funde
5inalmente6 cuando vemos 4ue *a7 *astante la temperatura6 le agregamos
! cditas de esencia de vainilla
-ezclamos6 y de7amos enfriar6 colocando un papel film por encima P listo
TIP: 1ara variar por e7emplo a la crema6 una vez fr(a agrguele el zumo de
' limones Hespus rellene unas tartaletas forradas con masa 4ue*rada6 y
llvelas a horno hasta 4ue est la masa cocida6 unos '0 minutos 1or
encima un merengue y tiene un postre tipo pay de limn
GALLETAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS
SECOS
Ve-!%e P"r$-"!e#
> de harina
!#0 g de mante4uilla
!#0 g de az)car
" yemas
100 ml de leche
100 g de frutos secos
207
! cdas de vainilla
1 pizca de canela
100 g de chocolate en trozos
Dn un recipiente de acero6 mezclar la mante4uilla con el az)car6 la canela y
las yemas 1oner el recipiente so*re una sartn caliente para facilitar la
incorporacin de los ingredientes /gregar la harina y la leche6 se de*e
formar una masa *landa Tostar los frutos secos para 4ue pierdan un poco
de humedad y agregarlos a la masa 1icar el chocolate y mezclar tam*in
con la masa Dngrasar una charola con mante4uilla y6 con ayuda de una
cuchara6 ir sirviendo la masa 0ornear de 10 a 1# min a 1,0AC
C&MO HACER MASA DE TARTAS
0arina com)n !00 g
-ante4uilla fr(a !00 g
/gua fr(a =0 cc
Colocar la harina en un *oSl 7unto con la manteca 4ue de*erC estar *ien
fr(a para facilitar el siguiente paso Con la ayuda de un cornet o con la
yema de los dedos6 desmenuzar e integrar la mante4uilla con la harina
hasta formar un arenado
/s( de*e 4uedar el arenado
Ir aMreMJ!,"e a a /a#a e aM+a 0-e! NrRa ,e a $?"rr-%"# ?a#%a >+e e
are!a," #e +!a *erNe$%a/e!%e.
F-!a/e!%e a#R >+e,a a /a#a1 +! 0"" %-er!" 2 -#%" *ara -r a a !e.era
,+ra!%e /e,-a ?"ra ?a#%a >+e a /a!%e>+-a #e e!NrRe 2 #e *+e,a
%ra0aLar /eL"r +eM".
Getirar la masa de la heladera6 espolvorear la mesada con harina y estirar
la masa formando en lo posi*le un rectCngulo
:levar uno de los lados de la masa hacia la mitad de la misma6 luego
repetir el mismo procedimiento con el otro lado6 formando una masa 4ue
tenga tres pliegues
/s( es como 4uedan los pliegues :levar nuevamente a la heladera6 tapada
con un papel separador de freezer y repetir este paso de los pliegues '
veces
He esta manera la masa 4uedarC con una especie de Jho7aldradoJ
1or )ltimo6 estirar la masa so*re el molde de tarta 4ue hayas elegido6
teniendo de la precaucin de cu*rir los *ordes y retirando los excedentes
1inchar para 4ue la masa no se infle y ya estC lista para 4ue le colo4ues
encima el relleno 4ue mCs prefieras y gustes
208
TARTA HELADA DE CHOCOLATE
" tazas de choco Krispis o 1 pa4uete de galleta oreo
1 *arrita de margarina derretida
-ezclar y presionar en el fondo de un molde de resorte para tarta 0ornear
a !00 rados cent(grados en horno precalentado durante 10 minutos He7ar
enfriar
Para e ree!":
1 so*re grenetina natural E3 gramosF
Gemo7ar en 1+" de taza de agua y reposar cinco minutos Geservar
Pre*arar +! Lara0e:
$ cucharadas de polvo para preparar *e*ida de chocolate 2uic>.
Hisolver el 2uic> en 1+' de taza de agua6 calentar a fuego *a7o durante '
minutos6 apagar el fuego y agregar la grenetina remo7ada anteriormente y
una cucharadita de caf instantCneo6 mezclar hasta disolver Geservar
1 taza de crema natural Esin az)carF
Oatir la crema hasta espon7ar un poco Geservarla hasta el final
1=0 gramos de 4ueso crema al tiempo
1 lata de leche condensada azucarada nestlc
Oatir el 4ueso crema hasta suavizar6 a%adir la leche condensada y el 7ara*e
de chocolate 4ue preparamos antes Pa sin *atidora incorporar la crema
*atida en forma envolvente con una espCtula hasta mezclar
MO)ITOS DE PASTA DE CACAHUATE
C-!$" P"r$-"!e#
'00 gr de pasta Son ton
' cucharadas de crema de cacahuate
' cucharadas de mermelada de fresa
/z)car glass
Canela
1 huevo para *arnizar
/ceite suficiente para fre(r
Oarnizar la pasta Son ton con huevo6 untarle un poco de mermelada y
crema de cacahuate6 enrollar y fre(r con aceite6 de7ar escurrir en papel
a*sor*ente y espolvorear con az)car glass y canela
ESPUMA DE ROSAS CON FRUTOS
ROJOS Y REDUCCI&N DE OPORTO
C+a%r" P"r$-"!e#
l de crema para *atir
209
!#0 g de az)car glass
1 cda de esencia de rosas
!#0 g de higo
!00 g de fresa
!00 g de zarzamora
!#0 g de ciruela ro7a
"00 ml de oporto
100 g de az)car
1 cda de vainilla
1 pizca de canela
1talos de flores
1oner a fuego *a7o la vainilla con el oporto6 la canela y el vinagre6 de7ar
reducir y agregar el az)car Oatir la crema con el az)car glass y la esencia
de rosasM partir los higos6 las fresas6 las zarzamoras y las ciruelas a la
mitad6 retirar los huesos de la ciruela6 y mezclar esta fruta con el 7ara*e
Con ayuda de una cuchara caliente6 sacar *olitas de crema *atida6 servir
con la fruta marinada y decorar con los ptalos de flor
PASTEL MIL HOJAS ELIANA CAMPOS
D-eK P"r$-"!e#
> de pasta de ho7aldre
! tzas de agua
1 lata de leche condensada
" yemas
1 cdita de vainilla
# cdas de fcula de ma(z
#0 g de mante4uilla
tz de crema para *atir
# cdas de az)car glass
Para De$"rar:
Ga#ea,":
tz de az)car glass
1 cda de agua
Dl 7ugo de 1 limn
' ta*lillas de chocolate
1 cda de leche
1recalentar el horno a 1,0AC Dxtender la pasta de ho7aldre6 cortar "
rectCngulos del mismo tama%o y de cm de grosor 0ornear de 1! a 1#
210
minutos o hasta 4ue doren6 de7ar enfriar y reservar Hisolver las yemas en
tz de agua6 revolver con la vainilla y la fcula de ma(z 0ervir el agua
con la leche condensada6 incorporar las yemas sin de7ar de mover Getirar
del fuego6 a%adir la mante4uilla6 de7ar 4ue se disuelva6 incorporar y de7ar
enfriar Oatir la crema y agregar las cucharadas de az)car poco a poco
?na vez 4ue el dulce de leche est *ien fr(o6 mezclar con la crema *atida
de manera envolvente
/rme el pastel alternando lCminas de ho7aldre y crema6 untar en la )ltima
capa el glaseado Edisolver el az)car con el 7ugo de limn y el aguaF6 hacer
l(neas con el chocolate fundido y con un palillo rayar el chocolate Ederretir
el chocolate a *a%o -ar(a y mezclar con la cremaF para hacer figuras
PAN DE PAPA
Se-# P"r$-"!e#
$ tzas de harina
' huevos
1 tzas de leche evaporada
1 papa pelada
I tz de agua Edonde se coci la papaF
3 g de levadura
" cdas de mante4uilla
1+' taza de az)car estCndar
1 cdita de sal
1recalentar el horno a 1,0AC Cocer la papa en agua simple6 pelarla y
moler en un procesador6 reservar I tz del agua en 4ue se coci /gregar
la mante4uilla al agua mientras sigue -ezclar con la papa prensada6
agregar el az)car6 la levadura6 la sal y la leche evaporada /gregar la
harina y *atir con la *atidora6 o amasar so*re una superficie plana6 agregar
los huevos uno por uno e incorporar /masar hasta lograr una masa
elCstica y *rillosa6 agregar mCs harina si es necesario para 4ue no se
pegue en las manos6 cuidando no exagerar6 de lo contrario 4uedarC el pan
duro He7ar reposar la masa hasta 4ue do*le su tama%o6 en un recipiente
de vidrio o plCstico previamente engrasado 1onchar la masa e ir formando
los panes6 poner un poco de 4ueso crema al centro y formar los *ollos6
de7ar reposar '0 min Oarnizar con el huevo *atido y hornear por 1# min
CAPIROTADA DE LECHE ESTILO
GUADALJARA
C+a%r" P"r$-"!e#
" *olillos duros en re*anadas de 1 cm
211
1 l de leche
1 tz de crema l(4uida para *atir
'00 gr de az)car
! 7itomates
ce*olla
1 ra7ita de canela
! dientes de a7o
$ granos de pimienta negra
! clavos de olor
!#0 gr de mante4uilla
#0 gr de almendras peladas
#0 gr de pasitas
1oner a hervir la leche con la crema6 los 7itomates enteros6 la ce*olla
entera6 los a7os con piel6 los clavos6 la pimienta y el az)carM una vez 4ue los
7itomates estn cocidos6 colar y reservar la leche 5re(r el pan con la
mante4uilla Colocar una capa de re*anadas de pan en una cazuela6
espolvorear un poco de pasas y almendras6 agregar un poco de la lecheM
poner una capa mCs de pan6 espolvorear pasas6 almendras y agregar
leche 0ornear de '0 a "# min a 1,0 o !00 AC
BIZCOCHO DE NARANJA
1 naran7a con piel entera
!#0 gr de az)car
' huevos
100 ml aceite de girasol
1 yogurt natural Eo un *ric> de nataF
!#0 gr de harina reposter(a
1 so*re de levadura Goyal
1izca de sal
Dn el vaso de la *atidora6 a%adir la naran7a con piel Ecortada en cuartosF6
*ate *ien6 seguidamente a%ade el az)car y los huevos Todo *ien
integrado
0echa los ingredientes 4ue aca*as de *atir en un *ol6 y a su vez este *ol
en otro mCs grande 4ue tenga agua caliente6 y con la *atidora de varillas6
*ate *ien hasta 4ue la mezcla aumente su volumen E1use el *ol so*re una
olla6 ya 4ue no ten(a *ols mCs grandesF
Nncorpora el aceite y el yogurt y sigue *atiendo
/%ade la harina6 la levadura y la sal y sigue *atiendo hasta 4ue est todo
*ien integrado
212
Coge el molde6 engrCsalo *ien y lo forras con papel de hornear
1on la mezcla del *ol en el molde y mtelo en la nevera "# min EDste paso
sirve para 4ue el *izcocho salga espon7os(simo6 si no tienes tiempo no
pasa nada6 saldrC *ueno6 pero menos espon7osoF
1recalienta el horno a !00R
Dspolvorea por encima de la masa Eaz)car y canelaF e introd)celo en el
horno6 en la mitad del horno6 unos "0&#0 min6 dependiendo del horno
Ecomprue*a 4ue estC hecho6 metiendo un palillo de madera largo o tenedor
y ves 4ue sale limpioF
PL9TANOS FLAMEADOS CON CREMA
BATIDA Y TROCITOS DE CHOCOLATE
C+a%r" P"r$-"!e#
1 >g de plCtano dominico
=0 gr de mante4uilla
" cdas de az)car
! oz de ron
>g de crema *atida
!00 gr de chocolate semiamargo
1oner a caramelizar el az)car6 agregar la mante4uilla y los plCtanos6 dar la
vuelta para 4ue 4ueden *ien cu*iertos de caramelo Getirar el sartn del
fuego y agregar el te4uila y regresar al fuego y de7ar a temperatura *a7a
hasta 4ue se evapore 1icar el chocolate y mezclar con la crema ;ervir en
una copa un poco de crema y servir encima los plCtanos
PL9TANOS CARAMELIZADOS SOBRE
CREMOSO DE CHOCOLATE Y ARENA DE
GALLETAS
C+a%r" P"r$-"!e#
l de crema *atida
!00 gr de chocolate semiamargo
!00 ml de crema Ccida
, galletas de chocolate
, galletas de canela o vainilla
100 gr de nuez picada
" cdas de az)car
! plCtanos ta*asco
1 cda esencia de vainilla
213
-oler las galletas en la licuadora o un procesadorM picar finamente el
chocolate y revolver con las galletas /*rir los plCtanos por la mitad y partir
una de las mitades a la mitadM pelar dos partes del plCtano y espolvorear
con el az)carM poner en una sartn caliente para 4ue se caramelice el
az)car 1oner a calentar la crema con la vainilla y el chocolate triturado6
hasta 4ue ste se funda
;ervir una *ase de chocolate fundido6 y con ayuda de una cuchara caliente
hacer *olitas de crema *atida y servir 7unto con los plCtanos6 decorar con la
nuez picada
PAY DE DURAZNO
Pa#%a >+e0ra,a:
#0 gramos de mante4uilla al tiempo
' cucharadas de manteca vegetal al tiempo
1 tazas de harina
< cucharadita de sal6 royal y az)car Ec+uF
< taza de agua fr(a Eo6 un poco mCsF
Colocar los ingredientes secos en un tazn y revolver /gregar la
mante4uilla y manteca en trozos y mezclar con tenedor o cortador hasta
4ue estC arenosa /%adir el agua para formar una pasta Buntar utilizando
el tenedor o cortador Geposar en *olsa de plCstico media hora en el
refrigerador
Para e ree!":
I de >ilo de durazno amarillo maduro
1 taza de az)car
1 huevo
' cucharadas de crema de *uena calidad
1 cucharada de harina
1 yema mezclada con una cucharada de leche para *arnizar
:avar6 re*anar y cortar en ga7os chicos los duraznos Dxtender con rodillo
un poco mCs de la mitad de la pasta y forrar el fondo de un molde de pay
/parte en un tazn revolver duraznos con la crema6 huevo6 harina y el
az)car Gellenar el pay Cu*rir con el resto de pasta6 presionar las orillas
0acer cortes so*re la pasta para decorar Oarnizar con yema 0ornear a
!00 grados cent(grados6 durante una hora o un poco mCs6 en horno
precalentado ;ervir ti*io
@tra variacin deliciosa de pay de durazno6 es cocinar anticipadamente los
duraznos en ga7os6 con una taza de az)car6 y I de *arrita de mante4uilla6
durante !0 o '0 minutos a fuego medio hasta caramelizar ?tilizar de
relleno6 con la misma receta de pasta 4ue*rada
214
PASTEL DE QUESO FR8O
! *arras de 4ueso crema
1 lata de leche condensada
1 tzde crema l(4uida
! cdas He 7ugo de limn
! so*res de grenetina
" cdas /gua fr(a
" cdas He agua caliente
1cda Vainilla
Para a Ca*a ,e Fre#a:
tzde fresas congelada
tz He agua caliente
1 so*re de grenetina E3grsF
! cucharas de agua fr(a
< tz He az)car
Oase de galleta
1ara hacer el relleno de 4ueso6 hidratar las dos cucharas de grenetina en
el agua fr(a por ' min Hisolver en el agua caliente6 licuar el 4ueso6 leche
condensada6 crema6 limn6 vainilla y la grenetina6 verter en la *ase de
galleta y refrigerar por Hos horas6 hacer la capa de fresa6 de7ar descongelar
las fresas6 disolver la grenetina en el agua fr(a esperar por 'min /gregar al
agua caliente6 licuar con las fresas6 az)car y verter so*re el pastel y de7ar
refrigerar toda la noche
MOUSSE DE CHICOZAPOTE CON
ALEGR8A
C+a%r" P"r$-"!e#
'#0 gr de chicozapote
#0 ml de agua
#0 gr de az)car
1 cdita de esencia de vainilla
'#0 ml de crema para *atir
$ lCminas de grenetina
1 *arra de alegr(a
100 ml de miel
Geservar unas re*anadas de chicozapote con todo y piel para decorar
Getirar las semillas del resto y con ayuda de una cuchara6 retirar la piel
:icuar el chicozapote con un poco de agua6 vainilla y el az)carM agregar la
215
crema *atida6 y con ayuda de un glo*o mezclar sin de7ar 4ue se pierda el
aire de la crema 0idratar la grenetina con el agua6 escurrir y disolver a
*a%o -ar(a y mezclar con la mezcla de chicozapote6 refrigerar por media
hora 1ara servir6 con ayuda de una cuchara6 sacar las *olitas de mousse6
decorar con las re*anadas de chicozapote6 el amaranto y un poco de miel
GALLETAS DE CANELA
100 gr de mante4uilla
100 gr de az)car
1 huevo
' chucharaditas de canela en polvo
!#0 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
/z)car y canela para espolvorear
:o primero es *atir la mante4uilla con el az)car hasta 4ue est en punto
pomada y despus le a%adimos el huevo y la canela
Tamizamos la harina con la levadura y vamos a%adiendo la mezcla de
mante4uilla y huevo6 si vemos 4ue no 4ueda suficientemente espesa6 le
podemos a%adir mCs harina ya 4ue de*e 4uedar una masa suave pero
mane7a*le
He7amos enfriar 1+! hora en el frigor(fico envuelta en film transparente6 para
4ue tome cuerpo
Dstiramos la masa entre dos ho7as de papel de hornear con la ayuda de un
rodillo y cortar con un corta pastas o como en mi caso con un cuchillo
por4ue 4uer(a 4ue fuesen rectangulares6 para 4ue fuesen lo mCs parecidas
a las 4ue se compran6 colocCndolas en una *ande7a so*re papel de horno
y espolvoreCndolas de az)car y canela
0ornearemos a 1,0R6 durante 1# minutos mCs o menos seg)n vayamos
viendo 4ue tomen el color dorado Esin pasarseF Cuando ya estn listas las
pasamos a una re7illa para 4ue se enfr(en
BIZCOCHO DE CALABAZA
!#0 gr de cala*aza
1#0 gr de az)car moreno
!#0 gr de harina
100 ml de aceite de oliva
' huevos
1+! so*re de levadura
1 cucharadita de *icar*onato
1icamos la cala*aza y la ponemos en un utensilio para cocinar en
microondas :a *a%amos en agua y la cocemos 10 minutos
216
Cuando ya estC lista la machacamos y reservamos 1onemos el horno a
precalentar a 1,0R
Oatimos los huevos hasta 4ue *lan4ueen y aumenten el tama%o /%adimos
el az)car y cuando est integrada le echamos el aceite
Tamizamos los slidos y los vamos a%adiendo a cucharadas6 hasta 4ue
est todo *ien integrado
/hora preparamos nuestro molde de horno y a%adimos la mezcla :o
metemos en el horno unos !0&'0 min o hasta 4ue pinchemos y salga
limpio
Cuando ya lo tenemos6 de7amos templar en el molde y cuando estC fr(o
desmoldamos y le echamos una mezcla de az)car y canela para decorar
BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA
'30 gr de leche condensada
1!0 gr de harina
so*re de levadura
#0 gr de mante4uilla
" huevos
1onemos el horno a 1,0R para 4ue se precaliente
Dchamos la lecha condensada y le vamos a%adiendo los huevos uno a
uno6 para ir integrCndolos *ien ?na vez 4ue lo tenemos a%adimos la
mante4uilla a temperatura am*iente y si estC muy fr(a la derretimos un
poco en el microondas en modo descongelado
Oatimos *ien para 4ue se integre y vamos a%adiendo la harina tamizada y
lo )ltimo la levadura
1reparamos nuestro molde y echamos la mezcla Como mi molde
rectangular es muy pe4ue%o me so*ra*a masa6 as( 4ue le a%ad( unas
frutas escarchadas 4ue me encantan en otro molde mCs pe4ue%o
-etemos nuestro *izcocho en el horno6 a 1,0R unos '0 minutos6 yo lo puse
solo a*a7o y el resultado ha sido estupendo
TARTA DE LIM&N Y MERENGUE
Para a Ma#a:
100 gr de margarina
100 gr de az)car
! yemas
1 cucharadita de piel de limn rallada
!00 gr de harina leudante
Para a Cre/a:
1 lata de leche condensada
1 cucharada de piel de limn rallada
217
1+! taza de 7ugo de limn colado
' yemas
Para e Mere!M+e:
' claras
$ cucharadas de az)car molida
:o primero 4ue tenemos 4ue hacer es la masa6 aun4ue en caso de 4ue no
se tenga tiempo con una masa *risa tam*in 4ueda muy rica
Vamos a hacer la masa6 tamizamos la harina en un *ol6 y en un agu7ero
hecho en el centro6 echar las yemas y el az)car 7unto con la mante4uilla
Eam*as derretidas previamente en un cazoF -ezclar con una cuchara6
hasta 4ue la masa est fluida
He7ar reposar durante 10 minutos Dstirarla fina y forrar una tartera
desmonta*le enmantecada Gecortar los *ordes para 4ue 4ueden mCs
regulares
/hora vamos a por la crema6 para hacerla tenemos 4ue mezclar los
ingredientes en una cacerola6 y cocinar revolviendo con un *atidor hasta
4ue apenas est ti*ia
Getirar y volcar la masa encima de nuestra masa en el molde
Cocinar en el horno hasta 4ue la crema tenga consistencia y la masa est
dorada
0acer un merengue *ien espeso con las ' claras *atidas a punto de nieve
y el az)car6 y cu*rir el pastel con el merengue
-eter el pastel en el horno *ien caliente para dorar el merengue
PASTAS DE T4
!#0 grs de mante4uilla sin sal a temperatura am*iente
100 grs de az)car glass tamizada
! huevos medianos
'"0 grs de harina tamizada
1 tapn de esencia de vainilla
Oatimos la mante4uilla y vamos a%adiendo el az)car y *atiendo hasta
lograr una textura sedosa y fina
/%adimos la esencia de vainilla y seguimos *atiendo6 tam*in agregamos
el huevo sin de7ar de *atir y lo integramos *ien
Cam*iamos las *arillas por las de amasado o *ien utilizamos una espCtula
y vamos a%adiendo la harina
:a mezclamos con suavidad hasta 4ue nos 4ueda una masa homognea
Cuando ya tenemos la masa lo ponemos en nuestra manga pastelera con
la *o4uilla 4ue mCs nos guste para formar nuestras galletas
:as podemos hacer de todas las formas 4ue imaginemos
218
:uego las metemos al horno unos 10 minutos aun4ue hay 4ue estar
atentos y en cuanto se doren por las es4uinas las sacamos
He7amos enfriar en una re7illa y decoramos como 4ueramos
Po puse algunas con almendras6 otras con frutas6 algunas con chocolate
eso ya como a cada uno le gusten mCs
HOJALDRES CON FRESAS Y
MERENGUE
9ecesitamos merengue
1 lCmina de ho7aldre
1!# gr de fresas
Cortamos el ho7aldre en cuadrados iguales y lo horneamos
?na vez 4ue estC horneado a%adimos el merengue con nuestra manga
pastelera y encima una fresa
MERENGUES
-erengue
8alletas oreo
1onemos en capsulas para cup ca>es una galleta oreo a*ierta en el fondo
y le ponemos el merengue por encima con una manga pastelera
?na vez 4ue los tenemos montados los metemos en el horno previamente
precalentado para 4ue se nos doren y se nos endurezcan un poco por
fuera
MIELITOS
1 lamina de ho7aldre
!#0 ml de agua
! cucharadas de miel
Dl zumo de 1+! limn
"00 gr de az)car
1recalentamos el horno a 1,0R
Dn la *ande7a del horno ponemos la lCmina de ho7aldre6 partida por la mitad
una lamina encima de la otra y en la 4ue estC en la parte superior le
hacemos un agu7ero en el medio
:o metemos en el horno6 tarda unos 10 minutos aproximadamente6 pero
vamos cuando estn doraditos
Dn una cazuela ponemos el agua6 la miel6 el az)car y el zumo de limn
para hacer nuestro alm(*ar6 son unos # minutos cociendo6 hasta 4ue se va
espesando y cogiendo color
Cuando ya estC el alm(*ar vamos *a%ando nuestros ho7aldres en el
He7amos escurrir y :N;T@;
219
GALLETAS CAMPURRIANAS
!00 gr de harina
1!# gr de az)car
#0 gr de almendra molida
1 huevo
1!# gr de mante4uilla
# gr de levadura
Herretimos la mante4uilla y la *atimos con el huevo y el az)car
Dchamos el resto de los ingredientes y amasamos hasta 4ue 4uede una
masa elCstica
/ continuacin hacemos *olitas y las ponemos en la
PALMERITAS
-asa de ho7aldre Eyo uso la de lidl 4ue sale muy *uenaF
-ermelada de melocotn o al*arico4ue
/z)car glass
Dstiramos *ien la masa con un rodillo y la untamos con la mermelada
Dspolvoreamos az)car glass
Vamos enrollando la masa y cada pocas vueltas pintamos el *orde con
agua y le echamos az)car /s( con am*os lados de la masa hasta 4ue se
7unten los rollitos en el medio6 entonces cortamos nuestras palmeras
Po las suelo cortar *astante gorditas para 4ue se 4ueden mas 7ugosas pero
eso ya es dependiendo de los gustos
:as ponemos en papel de hornear y al horno Po suelo tardar unos 10&1#
minutos6 en realidad es hasta 4ue estn doradas ?na vez hechas se
pueden de7ar tal cual o *a%arlas en chocolate
CARACOLAS CON PASAS
-asa de ho7aldre
1asas
/z)car moreno
Canela
-ante4uilla
/ntes 4ue nada ponemos las pasas a macerar como una hora con ron
Eeste paso es opcionalF
Dxtendemos *ien la masa de ho7aldre con la ayuda de un rodillo y la
pintamos con mante4uilla previamente derretida en el microondas
Dspolvoreamos az)car moreno6 un po4uito de canela y las pasas
Dnrollamos la masa y la cortamos para montar nuestras caracolas :o
metemos en el horno previamente precalentado a 1,0R durante unos 10&1#
minutos o hasta 4ue estn doradas
220
GALLETAS CON CHOCOLATE BLANCO Y
NUECES
#, gr de mante4uilla
1 huevo pe4ue%o
"# gr de chocolate *lanco
'' ge de nueces
', gr de harina
1 gr de *icar*onato sdico
"0 gr de az)car moreno
!' gr de az)car
1+! de cucharada de az)car de vainilla
1 gr de sal
1onemos en un *ol la mante4uilla y los az)cares y *atimos con la *atidora
hasta tener una crema 1reparamos la harina con el *icar*onato y la sal y
lo vamos a%adiendo poco a poco en la crema anterior 1or )ltimo a%adimos
las nueces y el chocolate *lanco
1reparamos una *ande7a de horno con papel de horno y vamos haciendo
pe4ue%os montones6 muy separados 4ue luego se 7untan -etemos en el
horno previamente precalentado a 13#R
TARTA DE MANDARINA
' huevos
1 yogur natural
! medidas de harina
1 medida de aceite de girasol
1 medida y de az)car
1 so*recito az)car vainillada
1 so*re de levadura Goyal
el zumo de una mandarina
ralladura de mandarina
1onemos todos los ingredientes en un *ol Eexcepto harina y levaduraF y lo
*atimos con las varillas elctricas /%adimos harina y levadura tamizadas y
lo *atimos con una varilla
Dngrasamos un molde Eapto para microondas6 puede ser un tupperF6
echamos la mezcla en este y se introduce en el microondas a $00 d
durante # minutos
Transcurrido este tiempo ha*rC su*ido mucho pero aun no estarC hecho6
as( 4ue lo volvemos a poner a ,#0 d durante # minutos mCs y de7amos
reposar unos $ minutos sin a*rir el micro
He7amos enfriar y desmoldamos
221
Para $+0r-r" +%--$W +!a B+%%er$rea/ ,e Ma!,ar-!a:
$ cucharadas de mante4uilla a temperatura am*iente
1#0 gr de az)car glas
' cucharadas de zumo de mandarina
1+! piel de mandarina rallada
?nimos todos los ingredientes hasta 4ue 4uede una pasta cremosa 4ue
ponemos en nuestra manga pastelera y a decorar
EMPANADILLAS DE MANZANA
' -anzanas
#0 gr de az)car
#0 gr de mante4uilla
1 cucharada de canela
1 pa4uete de o*leas
1elar las manzanas6 cortarlas a cuadritos y rehogarlas con la mante4uilla y
el az)car hasta 4ue estn un poco caramelizadas He7ar enfriar un poco y
sazonar con la canela ;e pueden de7ar as( en cuadraditos una vez
caramelizadas pero yo las pase por la *atidora
Gellenar las o*leas con esta mezcla6 do*larlas6 cerrar los *ordes con el
tenedor
1ara 4ue fueran mCs suaves las hice en el horno pero tam*in se pueden
fre(r con a*undante aceite y una vez hechas empanar con az)car y
canela
BOLAS DE DONUTS
1#0 gr de harina de fuerza
100 gr de harina normal
"0 gr de az)car
!6# gr de sal
10 gr de levadura seca
11# gr de agua
1 huevo pe4ue%o
!0 gr de mante4uilla
Dn primer lugar mezclamos harina6 az)car6 sal y levadura /%adimos agua
y el huevo *atido /masamos durante # minutos
?na vez pasado este tiempo a%adimos la mante4uilla y seguimos
amasando hasta 4ue nos 4uede una masa lisa
?na vez integrados ya todos los ingredientes formamos una *ola y la
de7amos reposar en un *ol grande tapado con un trapo durante una o dos
horas6 en realidad hasta 4ue dupli4ue su tama%o
222
Cuando la masa y estC lista la estiramos con la ayuda de un rodillo so*re
una *ase enharinada hasta 4ue tenga aproximadamente un cent(metro de
grosor y vamos cortando c(rculos de unos cinco cent(metros
1onemos nuestras futuras *olas en una *ande7a de horno con papen de
hornear durante unos '0 minutos
1asada la media hora las preparamos para fre(r con a*undante aceite6
pero cuidado 4ue el aceite no est demasiado caliente por4ue se nos
doraran por fuera pero no se harCn *ien por dentro
?na vez fritas y templadas las podemos rellenar con nutella6 dulce de
leche6 mermelada con la ayuda de una manga pastelera y despus
re*ozarlas con glass E!00 gr de az)car glass y unas " cucharadas
colmadas de aguaF
BUD8N DE CHOCOLATE Y CIRUELA
PASA
C+a%r" P"r$-"!e#
$ *olillos duros
100 gr de az)car morena
100 gr de ciruela pasa sin hueso
l de leche
1 pzca de canela
1 cda de concentrado de vainilla
! oz de *randy
! huevos
100 gr de chocolate en trozos
100 gr de mante4uilla
100 ml de chocolate l(4uido
Calentar la leche con el az)car y la canela6 no de*e hervir6 agregar el
*randy y a vainillaM de7ar enfriar un poco y mezclar con los huevos sin de7ar
de mover para 4ue no se cuezan y reservar
Cortar el pan en cu*os grandesM picar la ciruela y el chocolateM revolver los
tres ingredientes6 agregar la leche y presionar el pan para 4ue se vaya
a*landando
Dngrasar un refractario con mante4uilla6 colocar el pan6 poner un poco mCs
de mante4uilla encima y hornear por '0 min a 1,0RC
QUESADA PASIEGA
1 cua7ada
! vasitos Ede cua7adaF de harina
223
! vasitos Ede cua7adaF de az)car
" vasitos Ede cua7adaF de leche
1 cuacharadita de canela
! huevos
3# gr de mante4uilla
Galladura de un limn
1onemos a precalentar el horno a !00R
Dl secreto de esta receta es *atirlo todo muy *ien6 as( 4ue empezamos
echando la cua7ada6 a continuacin los huevos6 el az)car6 la harina E4ue no
es necesario tamizarF6 la canela6 la mante4uilla y la ralladura de limn
:o *atimos hasta 4ue est *ien mezclado y no 4uede ni un grumo
1reparamos nuestro molde con mante4uilla y echamos la mezcla Po utilic
uno desmolda*le para 4ue luego me fuese mCs fCcil traerla al tra*a7o .F
:o metemos en el horno a 1#0R unos "0&#0 minutos con calor arri*a y
a*a7o ;i se nos empieza a dorar mucho por arri*a lo tapamos con papel
al*al DstarC listo cuando pinchemos y salga seco el palillo
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
100 gr de mante4uilla a temperatura am*iente
#0 ml de leche
" *arritas de chocolate E"0 grF
! huevos
1 cucharadita de az)car avainillado
1!# g de az)car
!#0 g de harina con levadura
Oatimos la mante4uilla 7unto con el az)car
/gregamos los huevos y la vainilla /parte calentamos la leche y en ella
derretimos las *arritas de chocolate ?na vez frio lo agregamos a la
preparacin anterior -ientras6 continuamos *atiendo agregamos la harina
poco a poco Colocamos en un molde enmantecado y enharinado6
llevamos a horno moderado de !# a '0 minutos
1inchamos con un palillo para sa*er si estC cocinada
PASTAS DE ALMENDRA
1#0 gr de almendra molida
1#0 gr de az)car glass
1 so*recito de az)car vainillado Euna cucharaditaF
224
1#0 gr de harina de resposter(a
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de *icar*onato
1 cucharadita de levadura Goyal
1# ml de aceite de girasol
1 pizca de sal
Galladura de medio limn
1reparamos la masa de las pastas mezclando6 en un *ol6 los ingredientes
secos Ealmendra molida6 az)car glass6 az)car vainillado6 harina6 canela6
*icar*onato6 levadura6 sal y ralladura de limnF
:e a%adimos el aceite de girasol y amasamos a mano hasta integrar todo y
hacer una *ola con la masa ;i vemos 4ue 4ueda demasiado seca y no se
une a%adiremos un pel(n mCs de aceite6 muy poco Colocamos la *ola de
masa en un film y de7amos reposar en el frigo durante media hora
1recalentamos el horno a 1,0 grados
5orramos una *ande7a de horno con papel sulfurizado
;e puede hacer las galletas y pastas en un modo r)stico por eso hice
*olitas y las aplast un poco6 as( ninguna pasta es igual ;e puede
extender la masa y cortar con cortapastas pero *ueno eso va en gustos
1intamos unas con yema de huevo *atido y podemos decorar como
4ueramos6 yo en unas puse guindas y en otras un trocito de chocolate
1ero se puede poner una almendra o lo 4ue se nos ocurra
0orneamos durante unos 10 minutos
Vamos colocando so*re re7illa6 de*emos tener cuidado por4ue calientes
son muy frCgiles Epero mucho6 muchoF6 cuando enfr(an endurecen6 pero
se puede derretir chocolate y una vez fr(as *a%arlas o hacer glasa y
decorarlas con ella
GELATINA DE JAMAICA CON FRUTOS
ROJOS Y CREMOSO DE YOGHURT
C-!$" P"r$-"!e#
Para a 0a#e ,e Ja/a-$a:
#0 gr de flor de 7amaica
1 l de agua
Para a Gea%-!a:
1 l de concentrado de 7amaica
!# gr de grenetina
I tz de az)car
!00 gr de los frutos ro7os de su preferencia
225
Para e Cre/"#" ,e Y"M?+r%:
tz de yoghurt natural
# gr de grenetina
< tz de concentrado de Bamaica
0ervir la 7amaica por 10 min6 de7ar enfriar6 colar6 y endulzar Dn taza del
concentrado hidratar la grenetina y disolverla a *a%o -ar(a Geservar < de
taza de concentrado para el cremoso de yogurt6 y mezclar el resto con la
grenetina disuelta6 servir en recipientes y refrigerar hasta 4ue cua7e ?na
vez lista6 hidratar el resto de la grenetina en el concentrado de 7amaica y
disolver a *a%o -ar(a6 mezclar con el yogurt y vaciar so*re la gelatina6
refrigerar
CHOCOLATE ESPECIAL
C+a%r" P"r$-"!e#
'00 gr de co*ertura de chocolate semiamargo
1 l de leche
!#0 gr de az)car
!#0 gr de cocoa
! cdas de fcula de ma(z
l de crema Ccida
! oz de licor de almendra
! cdas de chispas de chocolate
1oner a hervir la leche y agregar el chocolate troceadoM agregar el az)car y
la cocoa6 sin de7ar de mover para 4ue no se hagan grumos Hisolver la
fcula de ma(z con agua fr(a y el licor6 y agregar poco a poco a la leche sin
de7ar de mover /temperarar la crema. en un recipiente poner la crema y
un poco de la leche caliente y mover hasta incorporar6 y agregar la crema
al resto de la leche sin de7ar de mover por un par de minutos mCs6 y servir
MOUSSE DE FRESA Y ROSAS
CRISTALIZADAS
C+a%r" P"r$-"!e#
Para a# R"#a#:
#0 ml de agua
#0 g de az)car glass
100 g de az)car estCndar
:os ptalos de ! rosas
Para e M"+##e:
226
'#0 g de fresas lavadas y desinfectadas
#0 ml de licor
1 limn
100 g de az)car glass
'#0 ml de crema para *atir
Para De$"rar:
100 g de fresas
Hisolver el az)car glass en el agua6 humedecer los ptalos de rosa y cu*rir
con el az)car estCndar He7ar secar por lo menos durante 1! hrs y
reservar 1ara el mouse6 licuar las fresas con el licor6 el 7ugo de limn y la
mitad del az)car glass6 refrigerar la crema previamente6 *atir con el resto
del az)car glass y mezclar con el 7ara*e de fresa6 partir las fresas a la
mitad y despus en cuatro ;ervir el mousse con las fresas y decorar con
los ptalos de rosa
PAN DE NATA
1 >g de harina de trigo
1 cucharada de az)car refinada
< de cucharadita de polvo para hornear Ee7 royal6 si no tienes una
*icar*onato de sodioF
:a raspadura de la cCscara de dos limones Elo puedes hacer con
el rallador de 4ueso y solo la corteza verdeF
# huevos
1 taza de nata Epuedes comprar un litro de leche *ronca y hirvela6
retira de ah( la nataF
1on en una superficie Epuede ser una charola o la mesa limpiaF la harina6 el
az)car6 el polvo para hornear y la raspadura de limn Gevuelve /grega
despus los huevos y la nata /masa hasta 4ue la masa ya no se pegue en
las manos Esi te 4ueda muy chiclosa agrega mCs harinaF He7a reposar a
temperatura am*iente por !0 min 0az *olitas con la masa6 enharina una
ta*la o charola y extiende las *olitas con un rodillo hasta 4ue 4ueden de tu
eleccin Cucelas en un comal caliente untado con mante4uilla a fuego
lento y espera a 4ue se inflen Dnvulvelas en papel china de colores
227
ESPUMA DE CHOCOLATE DE METATE
AL MEZCAL
C+a%r" P"r$-"!e#
< >g de chocolate de metate
#0 g de mante4uilla
" huevos
1 tz de crema para *atir
1 cda licor de caf
! oz de mezcal o agua
;eparar las yemas de las claras de huevo6 reservar Herretir el chocolate a
*a%o -ar(a 7unto con la mante4uilla6 agregar las yemas una por una al
chocolate6 sin de7ar de mover6 hasta 4ue se incorporen6 agregar la mitad de
la crema6 agregar el mezcal y de7ar enfriar Oatir el resto de la crema a
punto de *et)n y reservarM *atir las claras a punto de turrn -ezclar de
forma envolvente el chocolate con la crema *atida6 y despus incorporar
las claras de la misma forma6 evitando 4ue se pierda el aire /gregar el
licor de caf y servir en copas o recipientes individuales y refrigerar
CHESSECA3E TRES CHOCOLATES
1#0 gramos de chispas de chocolate amargo
1#0 grs de de chocolate *lanco
1#0 gramos de chispitas de chocolate con leche
#00 gramos de 4ueso crema
$ pa4uetes de galletas de chocolate sin la crema
" y 1+! lCminas de gelatina sin sa*or
1 *arra de mante4uilla
1 y 1+! tazas de crema dulce
1 taza de az)car en polvo
Dn una sartn derrita la mante4uilla -uela las galletas e incorpore el polvo
a la mante4uilla derretida Colo4ue la *ase de galleta en una fuente
desmolda*le6 presione contra la *ase hasta cu*rir el fondo Congele por al
menos !0 minutos
Dn un tazn mezcle el 4ueso crema con el az)car molido hasta cremar
Hiv(dalo en tres partes iguales y col4uelo en tazones
Dn tres tacitas colo4ue 1 y 1+! lCminas de gelatina en cada una6 con un
poco de agua fr(a hasta 4ue suavice
Herrita en *a%o -ar(a los chocolates por separado con 1+! taza de crema
dulce Hisuelva las lCminas de gelatina y escurra con los chocolates
228
derretidos -ezcle e incorpore cada mezcla de chocolate con cada porcin
de 4ueso crema y az)car hasta o*tener los tres chocolates
;o*re la *ase de la galleta fr(a colo4ue la mezcla de chocolate con leche
Cu*ra el fondo y tape con plCstico Gefrigere '0 minutos ?na vez firme
esta capa6 colo4ue la mezcla de chocolate *lanco derretido6 tape con papel
plCstico y refrigere '0 minutos 5inalice con la capa de chocolate amargo y
repita el procedimiento
?na vez 4ue la )ltima capa de chocolate est lista6 desmolde el
cheeseca>e Hecore con re*anadas de melocotn y *a%e con los
chocolates
BROCNIE CHEESECA3E:
Br"U!-e:
1,# gr mante4uilla ya derretida
!# gr cacao en polvo
1!# gr az)car glass
! huevos
1!# gr 0arina
C?ee#e$aQe:
!,# gr 4ueso crema
#0 gr az)car glass
! huevos
1recalentar el horno a 1$0RC
Dn un *oSl *atir la mante4uilla6 cacao6 az)car6 huevos y harina -ezclar
*ien los ingredientes6 Colocar esta mezcla en un molde6 *atir ingredientes
del cheeseca>e 1oner el *atido del cheeseca>e so*re la masa del
*roSnie6 Con un cuchillo o hacer un marmolado so*re la masa 6 0ornear
durante "# minutos6 sacar esperar a 4ue enfri 6 desmoldar y+o cortar
CHEESECA3E NEC YOR3
'0 galletas tipo -ar(a o '00 g de galletas de avena
3# g de mante4uilla
1 cucharada de esencia de vainilla
#0 g de nueces
$ huevos y ! yemas
$00 g de 4ueso crema
#00 g de nata l(4uida o crema de leche ElincottF
!00 g de az)car
1 yogurt natural
1!0 g de confitura de arCndanos
1!0 g de confitura de fram*uesas
229
/gua
PREPARACI&N DE LA BASE DE GALLETA:
Herretimos la mante4uilla Con la picadora trituramos las galletasF y
a%adimos por encima la mante4uilla derretida :a masa estarC caliente y
serC muy mane7a*le
/%adimos la cucharada de esencia de vainilla Trituramos las nueces y
a%adimos a la masa
Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la *ase de un molde
desmonta*le grande6 !! cm de diCmetro /pretamos contra el fondo y en
los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al
horno unos 10 minutos a unos 1,0R para 4ue se endurezca y se evapore
un poco el l(4uido so*rante
;acamos el molde y de7amos enfriar para rellenar con la crema de 4ueso
Oa7amos la temperatura del horno a 1#0R y lo de7amos as( mientras
preparamos la crema ;i vamos a preparar la crema mCs tarde de*emos
poner el horno a precalentar
CREMA DE QUESO:
Oatimos los huevos y el az)car hasta 4ue *lan4ueen un poco6 tiene 4ue
4uedar una mezcla espumosa y algo *lan4uecina
Nntroducimos en mismo *ol el 4ueso /%adimos la nata l(4uida6 el yogurt y
removemos hasta su completa disolucin con una espCtula de goma o una
lengua de gato :a mezcla de*e 4uedar homognea y sin ning)n grumo
Vertemos so*re la *ase de galletas 4ue ya estarC cru7iente y volvemos a
introducir en el horno a 1=0R durante 10 minutos Colocamos un poco de
papel de aluminio encima para 4ue no se dore demasiado6 as( no se nos
4uemarC
1asado este tiempo *a7amos la temperatura hasta los 130R y de7amos unos
#0 minutos mCs Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y
de7amos 4ue se enfr(e dentro pero con la puerta entrea*ierta He esta
forma conseguimos 4ue todo el aire caliente 4ue ha a*om*ado ligeramente
la tarta salga poco a poco sin cam*ios *ruscos de temperatura 4ue a veces
ocasionan grietas y hacen 4ue no 4uede muy presenta*le
-etemos al refri y de7amos enfriar durante unas horas
PASTEL TIPO FLAN DE QUESO Y
ELOTE
' tazas de granos de elote
1 lata de leche condensada
" huevos
,0 gramos de 4ueso crema6
230
!00 gramos de mante4uilla
1 cucharada de esencia de vainilla
1rimeramente coloca en el vaso de su licuadora las tres tazas de elote6 la
leche6 los huevos6 la mante4uilla6 el 4ueso crema y la vainilla :icua a
velocidad media Dngrasa con mante4uilla un molde para pastel y luego
vac(a en este la pasta 0ornea su pastel a 1,0R C durante "0 minutos
aproximadamente6 o hasta 4ue tengas un pastel perfectamente cocido
@B@. meter al horno a *a%o mar(a es decir so*re una *ande7a con agua y
encima el molde6 1ara checar 4ue el pastel no estC apelmazado puedes
introducir un palillo de dientes y verificar 4ue no se le pegue nada de masa
5inalmente de7a enfriar y desmolda tu pastel y listo
PAY DE FRESA CON CREMA
1=0 gramos de 4ueso crema
az)car
' cucharitas de crema Ccida
1 pieza de *ase para pay
1+! >ilogramo de fresa
Oatir el 4ueso crema con '+" de taza del az)car /gregar la crema Colocar
el 4ueso *atido y endulzado en la *ase del pay Colocar las fresas partidas
so*re el 4ueso
PASTEL RELLENO DE QUESO
1 ca7a para pastel puede ser de vainilla6 amarillo6 *lanco yo lo hice de pi%a
hecha seg)n las instrucciones6 yo nada mas hice 1+! ca7ita para hacerles el
pap
RELLENO
1 lata de leche condensada
1+! taza de leche
1=0 gr de 4ueso crema
1 cucharada de ralladura de naran7a
1 cucharada de ralladura de limn
# cucharadas de 7ugo de naran7a
' cucharadas de 7ugo de limn
' cucharadas de maicena
1 huevo
1onemos todos los ingredientes del relleno en la licuadora P licuamos
hasta 4ue este todo *ien mesclado Vaciamos a un recipiente cocinamos a
fuego lento sin de7ar de mover sin 4ue hierva pero 4ue 4uede la mezcla
espesita retira del fuego y de7a enfriar
231
Pa tenemos nuestro pan listo y lo 4ue vamos hacer ahora es sacarle la
parte de en medio para 4ue nos 4uede un hueco He7ando las paredes del
pastel mas o menos de 1# cm de grosor Hespus le vaciamos el relleno y
lo empare7amos con una espCtula o con una cuchara y lo metemos a
refrigerar m(nimo ' horas si lo puedes de7ar mas me7or
P a4u( aca*ado de sacar del refri yo lo de7e por # horas y ya endureci el
relleno
:o vamos a decorar con crema chantilly a su gusto pero yo lo 4uise hacer
as( le puse chantilly nada mas en la parte de arri*a y lo alise
:uego con la duya 1, le hice esta decoracin se empieza por la parte de
a*a7o y te vas para arri*a y para a*a7o como haciendo curvitas hasta 4ue
termines todo alrededor del pastel
Hespus le hacemos los *ordes con la misma duya 1, arri*a y a*a7o y lo
decoramos como a nosotros mCs nos guste yo lo decore con duraznos6
cerezas6 coco y nuez y 4ueda listo para disfrutarse
CREPAS SUZETTE
5 P"r$-"!e# " :F Cre*a#
$ cucharadas de az)car6
$ cucharadas de mante4uilla o 1 *arra6
1+! taza de 7ugo de naran7a6
1+" taza de 7ugo de limn6
1 cucharada de ralladura de limn
-todo. 1rimero prepare la pasta *Csica para hacer las crepas :ic)e los
huevos por espacio de dos minutos6 agrgueles la lecha6 la mante4uilla y la
salM por )ltimo6 con la licuadora encendida6 incorpore el harina6 mezclando
por cinco minutos mCs6 o*teniendo una pasta homognea He7e reposar la
pasta por espacio de 1# minutos como m(nimo Ea mayor tiempo de reposo6
mayor consistencia de la mismaF
1onga una pe4ue%a cantidad de la mezcla en una sartn de tefln chica6
rociCndole antes aceite en aerosol o em*arrCndole una poca de margarina
Cuando las orillas de la sartn se se4uen voltee la crepaM d7ela cocer del
otro lado6 ret(rela y repita la operacin hasta terminar con la mezclaM
recuerde 4ue las crepas se voltean una sola vez
Ho*le las crepas en cuatro partes en forma de a*anicoM resrvelas Dn una
cacerola ponga la mante4uilla y el az)car a fuego medioM de7e 4ue se
disuelvan por completo y luego a%ada los 7ugos y las ralladuras /hora
agregue a esto las crepas y de7e hervir por cinco minutosM a%ada el licor y
flameeM sirva inmediatamente
PASTELITOS DE ELOTE
232
" tazas de granos de elote tierno
1 lata de leche condensada azucarada
1 4ueso crema 1hiladelphia grande E1=0 gramosF
' huevos
1 taza de leche
1#0 gramos de mante4uilla derretida
taza de az)car
! cucharaditas de royal
Dncender el horno a !#0 grados Ecent(gradosF
Dngrasar y enharinar un molde refractario rectangular grande Cortar un
trozo de papel encerado un poco mCs largo 4ue el molde refractario6 do*lar
en cuatro el papel6 cortar las es4uinas en forma diagonal y colocar encima
del molde6 presionando para acomodar en el fondo Dngrasar de nuevo
:icuar todos los ingredientes hasta 4ue los elotes estn *ien molidos 0ay
4ue hacerlo en dos partes6 colocando la mitad de cada ingrediente
Gevolver al final toda la pasta en un recipiente grande Colocar la pasta en
el molde Oa7ar la temperatura del horno a !00 grados y hornear "# o #0
minutos mCs o menos He7ar enfriar6 voltear so*re una re7illa6 despegar el
papel encerado y voltear de nuevo Cortar en cuadros6 espolvorear con
az)car pulverizada EglassF6 y colocar en capacillos
GORDITAS DE AZUCAR
" tazas de harina
! tazas de harina para hot ca>es
! tazas de az)car
1+" cucharada de sal
! cucharadas de polvo para hornear
! huevos6
1+" >ilo de manteca vegetal
1 cucharada de canela molida6
:eche condensada Ela necesariaF
-ezcla todos los ingredientes secosM luego6 agrega la manteca y6 poco
despus6 los huevosM enseguida6 incorpora la leche6 poco a poco6 hasta
formar una masa suave 0az las gorditas de medio cent(metro de grosor y
cselas en un comal grueso y a fuego suave6 volteCndolas varias veces
hasta 4ue estn listas y deliciosas
NI)O ENVUELTO DE MANGO
# huevos
1!# gramos de az)car
233
1#0 gramos de mante4uilla derretida
1#0 gramos de harina
1 cucharadita de royal
1 copa de ron EopcionalF
1 lata de mango en alm(*ar
'00 gramos de crema de *uena calidad
1!# gramos de az)car
1 cucharada de sustituto de crema en polvo para caf
Dscurrir mangos del alm(*ar y picar la mitad :a otra mitad molerlos en la
licuadora Oatir la crema a espesar6 agregar az)car6 mango molido y crema
en polvo Gefrigerar Oatir claras a punto de turrn6 a%adir yemas una a
una6 agregar az)car poco a poco6 enseguida la mante4uilla al hiloM a mano
en forma envolvente agregar el harina cernida con el royal6 por )ltimo el
ron Dngrasar charola6 colocar papel encerado en el fondo y volver a
engrasar Verter la mezcla y en horno pre calentado6 hornear !0 minutos a
!00 grados c mCs o menos Nnmediatamente voltear so*re un lienzo
h)medo colocar a lo largo la mitad de la crema6 la mitad del mango y
enrollar -eter a congelador 1# minutos Colocarlo en la charola 4ue se va
a servir y *a%ar con el resto de la crema y el mango picado E;e puede
agregar mango fresco picado al relleno y a la decoracin -antener
refrigerado
ROSCA DE ROMPOPE
!#0 gr de mante4uilla
1 tz de az)car
! tz de harina
! cdas de polvo para hornear
, huevos
!#0 ml de rompope
Con la *atidora6 acremar la mante4uilla con el az)car6 apartar ;eparar las
yemas y las claras de huevo6 y agregar las yemas a la mante4uilla6 una por
una6 sin de7ar de *atirM agregar el rompope y seguir *atiendo6 reservar
Gevolver la harina con el polvo para hornear y cernir tres veces6 e
incorporar poco a poco con la mante4uilla Oatir las claras a punto de turrn
y mezclar en forma envolventeM vaciar la mezcla en un molde engrasado y
enharinado 1recalentar el horno a 1=0RC y hornear el pan por '0 min6
de7ar enfriar y desmoldar6 espolvorear con az)car glass y servir con un
chorrito de rompope
PASTEL DE FRESAS CON CREMA
234
=0 gr de mante4uilla
' huevos
1 taza de az)car
! cditas de vainilla
! tazas de harina
1 cdita de polvo para hornear
1 tz de leche
> de fresas
l de crema para *atir
/cremar la mante4uilla y el az)car con la *atidora6 agregar la vainilla y los
huevos uno por uno y seguir *atiendo /parte6 en otro recipiente revolver la
harina con el polvo para hornear6 agregar un poco de esta harina a la
mante4uilla y de7ar 4ue se vaya incorporando6 agregar un poco de leche6
de7ar incorporar y agregar mCs harina y despus leche6 hasta terminar con
los ingredientes Dngrasar y enharinar un molde y vaciar la mezcla6 hornear
a 1=0RC durante "0 min He7ar enfriar el pan
-achacar la mitad de las fresas con el az)car hasta 4ue suelten su
alm(*ar /*rir el pan fr(o por la mitad y untar las fresas machacadas con
todo y su miel6 volver a armar el pan Oatir la crema con la *atidora6 vaciar
a una manga con duya y decorar el pan6 primero por el contorno de a*a7o
hacia arri*aM untar un poco de crema en la parte superiorM partir el resto de
las fresas en tres y colocar so*re la crema Hecorar los *ordes del pan con
la duya
PASTELITOS CHOCO QUESO
1 pa4uete de galletas -ar(as molidas
1 *arrita de margarina derretida
1 4ueso crema 1hiladelphia grande
1 lata de leche condensada
' huevos
Dl 7ugo de limn
' cucharadas de crema Ccida
1 cucharadita de vainilla
!00 gramos de crema fresca
1#0 gramos de chocolate ETur(nF semiamargo rallado
Dngrasar un molde refractario rectangular Cortar un papel encerado del
tama%o del molde Ho*lar en cuatro y cortar las orillas sueltas en diagonal
Hesdo*lar y cu*rir el fondo del refractario Volver a engrasar con
235
mante4uilla o aceite Gevolver galleta y margarina6 mezclar muy *ien
Colocar y presionar en el fondo del molde
-ezclar en la licuadora la leche condensada6 4ueso6 huevos6 crema6
vainilla y 7ugo de limn Verter so*re la *ase de galleta 0ornear "0 minutos
mCs o menos a !00 grados He7ar enfriar
Calentar los !00 gramos de crema /gregar el chocolate6 reposar tres
minutos y revolver hasta formar una pasta cremosa /gregar encima del
pay6 refrigerar Cortar en cuadros6 mo7ando en agua caliente el cuchillo y
sacudiendo cada vez el exceso de agua Gepetir cada vez 4ue se parte
limpiando el cuchillo antes de mo7ar Colocar so*re capacillos
COQUITOS DELICIOSOS
!00 grs de coco rallado
1#0 grs de az)car
! huevos
1 yema
Dsencia de vainilla
/z)car glass para espolvorear
1ara realizar esta receta de co4uitos deliciosos6 comienza por precalentar
el horno a 1,0AC -ientras el horno se calienta6 toma un recipiente grande
y en ste coloca el coco rallado y el az)car
-ezcla *ien am*os ingredientes y luego agrega los huevos y la yema Oate
los huevos hasta mezclarlos *ien con el az)car y el coco rallado hasta 4ue
estn completamente integrados
Coloca un pe4ue%o chorro de esencia de vainilla en el mezcla para
perfumar y darle un to4ue de sa*or mCs profundo a esta preparacin
Toma una manga de reposter(a con *o4uilla rizada de 1 cent(metro de
diCmetro y6 en sta6 coloca la mezcla 5orma copitos so*re una fuente apta
para horno previamente enmantecada ;i no tienes una manga de
reposter(a en tu cocina6 no te preocupes6 puedes usar una *olsa de
plCstico y cortar la punta para hacer una manga casera o tam*in puedes
colocar la mezcla con una cuchara so*re la fuente para hacer *olitas de
coco
:uego 4ue hayas colocado los co4uitos en la fuente apta para horno
enmantecada6 espolvorea algo de az)car glass por arri*a de estos
deliciosos co4uitos Dsto les darC una textura )nica6 dulce y maravillosa
:leva estos co4uitos deliciosos al horno precalentado a 1,0AC y d7alos all(
algunos minutos hasta 4ue estn dorados
BROCNIES DE CHOCOLATE Y NUEZ
taza de manteca
236
1 taza de az)car
_ taza de cacao Eo cocoaF y un poco mCs para espolvorear
! huevos
1 taza harina
1 cucharadita de polvo de hornear
cuchta sal
taza de nueces EopcionalF
1 cucharadita de extracto de vainilla
/ntes 4ue nada. de*es precalentar el horno aproximadamente a 13#AC +
'#0A5
Dnmanteca una asadera rectangular o cuadrada de !0cm de lado y
espolvorea la superficie con cacao
Herrite la manteca al fuego o al microondas y en un *ol a%ade el az)car y
el cacao -ezcla hasta 4ue 4uede uniforme
Dn otro recipiente6 incorpora la harina6 el polvo de hornear y la sal Vierte
los huevos *atidos mezclando enrgicamente para 4ue no se formen
grumos
?nifica todo y si as( lo deseas agrega las nueces
Coloca la preparacin en la asadera y llvala al horno aproximadamente !0
minutos
1ara corro*orar 4ue estn cocidos nuestros *roSnies introducimos un
cuchillo o palito y si sale limpio entonces. TestCn prontosU
1ara servirlos se de*en cortar en *lo4uecitos como muestra la imagen
TORTA CALIENTE DE CHOCOLATE CON
HELADO
1#0 gramos de chocolate fondant
1#0 gramos de az)car
! cucharadas de az)car impalpa*le
3# gramos de harina
" huevos
" *olas de helado de nata
1ara realizar esta imperdi*le torta caliente de chocolate con helado6
comienza por trocear el chocolate y derretirlo en el microondas durante
mCs o menos =0 segundos
/gregar el az)car y mueve *ien la mezcla con una cuchara de madera
hasta 4ue se forme una crema suave
Oate los huevos y a%ade stos a la mezcla de chocolate
/ continuacin agrega tam*in la harina y la mante4uilla *landa a la
mezcla con la 4ue vienes tra*a7ando y mezcla
237
Cu*re el recipiente con un trapo y de7ar reposar durante 1 hora
-ientras de7as 4ue la mezcla repose6 coloca mante4uilla en una fuente
apta para microondas ;i no tienes una lo suficientemente grande6 puedes
usar potes individuales mCs pe4ue%os
Vierte el preparado de la tarta en los moldes con la mante4uilla y llvalos al
microondas He7a 4ue se cocine all( mCs o menos por ! minutos
He7a reposar la preparacin por ! minutos antes de sacar 1ara servir la
tarta6 cortarla por la mitad y coloca el relleno de helado en medio ;irve
inmediatamente despus6 mientras a)n est caliente ;i gustas6 puedes
decorar la torta con mermelada de fram*uesa
PAN DE PL9TANO1 YOGURT Y CHIA
" plCtanos hechas pur aproximadamente ! tazas de pur
1 1+" taza de yogur natural o griego6 el 4ue yo us era endulzado
! huevos
1+" taza de pur de manzana Ese cocinan y se hacen purF
! cucharadita de extracto de vainilla
! 1+" tazas de harina
! cucharadas de semillas de ch(a
1 1+! cucharadita de *icar*onato de sodio
1 cucharadita de canela
?na pizca de sal
1recaliente el horno a temperatura media y coloca papel manteca en el
fondo del molde 4ue vayas a emplear
1isa los plCtanos y com*ina con el yogurt6 huevos6 pur de manzanas y
vainilla Po colo4u todo en el vaso del mixer y lo tritur
1or otro lado com*ina la harina6 ch(a6 *icar*onato6 canela y sal
Com*ina ingredientes secos y h)medos y coloca en el molde 0ornea por
'0&"0 minutos6 puede llevar un poco mCs6 estarC listo cuando al insertar un
palito de *rochet salga limpio
He7ar enfriar y desmolda
1uedes servirlo caliente6 fr(o de la nevera6 a temperatura am*iente6
tostado6 *ueno6 como a ti mCs te guste
TARTA DE REQUES&N
#00 gramos de re4uesn
$ huevos
'00 gramos de az)car
*arrita de mante4uilla
! cucharaditas de royal
238
100 gramos de harina
1asas y nueces al gusto
;eparar las yemas de las claras :as claras se *aten a punto de turrn
/parte6 *atir el re4uesn con la mante4uilla unos minutos6 agregar el
az)car y *atir hasta integrar Dnseguida a%adir las yemas una a una6
despus el harina y el royalM enseguida pasas y nueces revueltas en poca
harina 1or )ltimo agregar las claras de huevo *atidas en forma envolvente
sin *atidora ;e hornea entre "# minutos a 1 hora6 mCs o menos6 a !00
grados cent(grados6 en molde engrasado y enharinado /l salir de7ar enfriar
# minutos6 mover el molde para despegar y espolvorea con az)car
pulverizada y canela
HOJARASCAS
1 >g de harina
1taza de az)car
! cucharaditas de vainilla6 o de la esencia de tu agrado6 yo use
canela en polvo
! cucharaditas de polvo para hornear
?na pizca de sal
#00 gramos de manteca de puerco E;e recomienda si no les gusta
el sa*or fuerte de la manteca de puerco6 poner mitad vegetal y
mitad puerco las dos a temperatura am*ienteF
! huevos
1ara JrevolcarlasJ /z)car y canela6 cantidad necesaria6 en
proporcin aproximada de una taza de az)car por una cucharada
de canela molida
;e mezcla la manteca6 az)car6 esencia6 y huevos6 se integran harina6 sal6 y
polvo de hornear cernidos una vez6 se amasa hasta formar una masa
homognea6 tersa6 se de7a reposar nos !0 minutos6 se separa en tres o
cuatro porciones6 se extiende la masa con el palote6 se cortan6 Eyo utilice
un cortador en forma de coraznF se acomodan en charolas y se hornean a
1=0 grados por 10 minutos6 E9o de*e tostarse la *aseF
He7e enfriar por dos o tres minutos y Jrevuel4uelasJ Ecu*ra por todas
partesF con la mezcla de az)car y canela este proceso de*e hacerse en
un tiempo 7usto 9i muy calientes6 por4ue se destrozanM ni muy fr(as6
por4ue no se adhiere el az)car6 y a disfrutarlas
BU)UELOS YUCATECOS CON MIEL DE
ABEJA G PORCIONES
1!# g de mante4uilla
1 taza de agua
239
1 pizca de sal
1#0 g de harina
" huevos
100 ml de miel de a*e7a yucateca
/ceite para fre(r
Dn una cazuela a%adir agua6 mante4uilla y una pizca de sal6 y cuando est
hirviendo agregar de golpe la harina6 mover constantemente hasta o*tener
la consistencia de pur de papa 1asar la mezcla a la *atidora6 y con la
paleta *atir a velocidad *a7a He7ar enfriar la masa ?na vez fr(a6 agregar
huevo por huevo6 aumentando poco a poco la velocidad de la *atidora6
hacer *olitas con la masa y a%adir una por una al aceite *ien calienteM
retirarlas cuando do*len su tama%o ;ervirlas en un plato y *a%arlas con
miel de a*e7a
GALLETAS DE AMARANTO :'
PORCIONES
100 g de amaranto tostado o de harina de amaranto
$0 g harina
30 g de az)car morena
1 pizca de sal
'0 g de aceite
! huevos
"0 ml de leche
1 cda de esencia de vainilla
/maranto tostado para revolcar las galletas
S- !" #e %-e!e ?ar-!a ,e a/ara!%": en un procesador de alimentos
pulverizar el amaranto tostado
Dn un recipiente mezclar harina de amaranto con harina6 az)car morena y
sal6 y en una *atidora mezclar6 uno a uno6 aceite6 az)car6 huevos6 leche y
esencia de vainilla Nntegrar a velocidad mCs *a7a la mezcla con harina de
amaranto Colocar la masa entre dos papeles encerados y hacer las *olitas
para las galletas6 despus revolcarlas en las semillas de amaranto ;i la
mezcla se suaviza de mCs6 de7ar reposar en el refrigerador de !0 a '0 min
y continuar haciendo las galletas 0ornear a 1,0AC6 de !0 a '0 min aprox
PASTEL DE LICUADORA
1 taza de harina
1 lata de leche condensada
1 y casi media *arra de mante4uilla
1 cucharada de vainilla
1 poco de ralladura de naran7a
240
1 cucharada de polvo para hornear
' huevos
ponemos primero lo li4uido en la licuadora y lo licuamos *ien6 despus
agregamos la harina cernindola al licuar6 lo volvemos a licuar *ien6 lo
vaciamos a un molde de rosca engrasado y al horno precalentado a 1,0&
1=0 hasta 4ue est cocido6 checarlo con un palillo despus de '# min
ROSCA DE REYES
E-i primer intentoF He esta receta salen dos roscas JmedianasJ
#00 gr de harina cernida
100 gr de az)car E1+! tazaF
! Cucharadas de levadura en polvo
!00 ml de leche Eti*iaF
" huevos *atidos Etemp am*ienteF
una pizca de sal
ralladura de una naran7a
!00 gr de mante4uilla ETemp am*ienteF
1 cucharada de t de azahar
Para a *a#%a D %-*" $"!$?aD
100 gr mante4uilla a temperatura am*iente
100 gr az)car
100 gr harina
10 ml esencia de vainilla
-ezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta mane7a*leM refrigerar
hasta el momento de usarse
Para a ,e$"ra$-H!
5ruta cristalizada a eleccin
cerezas en alm(*ar
! huevos *atidos para *arnizar
/z)car Ela necesariaF
PREPARACI&N DE LA ROSCA
/ceita un refractario lo suficientemente grande para contener tu
masa
Dngrasa -?P *ien la EsF charolas a utilizar
1repara tu mezcla Jtipo conchaJ
Hisuelve la levadura en la leche ti*ia con una cucharadita de tu az)car y
revuelve vigorozamente hasta 4ue se disuelva Geserva en un lugar
calientito
0acer un volcCn y en el centro agregar el az)car6 la pizca de salM integra
con tus manos o un tenedor
241
Vuelve a formar un volcCn e incorpora la mante4uilla6 ralladura de naran7a6
los huevos6 t de azahar y mezclarlo todo con las manos
/hora hay 4ue poner la levadura disuelta a nuestra masa 0ay 4ue
amasarla hasta 4ue no se nos pegue en las manos esto tardarC como
veinte minutos EDntre mCs se mane7e la masa mCs suave 4uedarC el panF
;i sientes 4ue es necesario poner mCs harina6 hazlo por cucharada E/ mi
se me facilit tener harina disponi*le en mi Crea de tra*a7o por si se
ocupara mCs y para enharinarme las manosF
Pa 4ue no estC pega7osa6 forma una *ola y la pones dentro de tu recipiente
aceitadoM pon un poco de aceite tam*in en la superficie de la masa para
4ue no se se4ue TCpala con un plCstico y colcala cerca de la estufa o un
lugar calientito para 4ue empiece a crecer Eesto tardarC aproximadamente
1# a ! horasF
Hespus de este tiempo6 la masa ha*rC crecido lo suficiente para empezar
a formar las roscasM partir la masa en dos y hacer la forma de las roscas
E no olvidar ponerle los ni%itos HiosF
Colcalas en laEsF charolaEsF engrasadas Oarnizar con el huevo *atidoM
decralas con la fruta cristalizada a tu gustoM con la Jpasta tipo conchaJ
toma porciones pe4ue%as y formar *olitas6 aplCnalas con las palmas de las
manos hasta 4ue tengan el largo del ancho de la rosca6 colocCndolas en
diferentes partes de la rosca finalmente espolvorearlas con azucar
He7a crecer tu rosca unos '0 minutos mCs y pasado este tiempo directo al
hornoUUU E-ientras 1GDC/:ND9T/ T? 0@G9@ / 1,0 A CF
0ornear durante '0 a "# minutos a temperatura de 1,0AC Eo hasta 4ue ya
se haya dorado la superficie del pan y la sientas firmeF
NOTAS
f Como esta rosca era de prCctica6 yo hice slo una6 as( 4ue us slo la
mitad de ingredientes 1DG@ us dos huevos enteros y slo una yema
como extra
f :a clave es tiempo y temperaturaM tra*a7ar tu masa en un lugar calientito6
amasar lo suficiente y de7arla reposar+fermentar para 4ue aumente su
tama%o
g0ay mtodos 4ue incluyen meter la rosca ya formada y sin decorar dentro
del horno ti*io para no slo acelerar el proceso6 sino para asegurarse 4ue
crecerC si las condiciones del clima son adversasM en mi caso no lo
consider necesarioh
f 0ay recetas 4ue no sugieren iactivari la levadura con leche o agua ti*ia
sino agregarla directamente como cual4uier ingrediente seco
242
f 0ay recetas 4ue incluso sugieren hacer una Jmasa madreJ activando la
levadura con leche ti*ia un poco de harina y az)car para despus
incorprarla a la masa de la rosca
EDn mi caso decid( seguir el proceso tal cual de la receta 4ue segu(F
f /demCs de *arnizar con huevo puedes despus espolvorear az)car
granulada alrededorM pero es opcional
f ;i deseas mCs sa*or a naran7a puedes poner una media cdita de su
esencia @ incluso intercalarle limn
f 1ara la pasta tipo concha hay recetas 4ue sugieren usar az)car glass en
lugar de la normalM o agregarle un huevo o slo una yemaM o usar manteca
vegetal
f Dntre los comentarios estar agregando las fotos del proceso
f ;o*re la diferencia entre harina de todo uso EnormalF y el harina de
fuerza6 compart( este art(culo.
ROSCA DE REYES DE REPOSTERIA
>ilo de harina
" *arras de mante4uilla
10 huevos
# cditas de royal
1 lata lechera
1 leche clavel
! tazas de az)car
! cucharada de vainilla
5rutos secos al gusto
/z)car mosca*ado C:/G/ la necesaria
;e *aten la mante4uilla con el az)car a 4ue acreme6 se agrega la lechera6
se *ate6 se separan los huevos6 y se agregan las yemas un a una y se
*ate6 por )ltimo la leche clavel y la vainilla y se *ate6 se cierne el harina con
el royal y se incorpora a la mezcla poco a poco6 al final se *aten las claras
a punto de turrn y se agrega en forma envolvente con una espCtula6
aparte se enmante4uilla el molde se le espolvorea az)car morena y se
acodan los frutos secos6 estos no de*en de estar humedos6 de preferencia
se pueden revolcar en harina sacudirlo y acomodarlos en el fondo se le
pone la mezcla a tres cuartos del molde ya 4ue su*e y se puede
des*ordar
TIPS. 1ara no correr riesgos 4ue se pegue la fruta se puede hornear solo
con el az)car y al final se pone encima la fruta como adorno
:os mu%ecos se puede poner ya 4ue esta cosido el pan antes de
desmoldar
243
OTRA ROSCA CON PI)A
! y media tazas de harina6
media taza de harina de hot ca>es6
# huevos
! *arra y media de mante4uilla6
un tercio de taza del alm(*ar de pi%a6
" cucharaditas de royal y una taza de az)car6
decorar al gusto con pi%a6 nuez6 cerezas6 ciruelas pasas
Dla*oracin similar al volteado de pi%a
EL NI)O ENVUELTO
E# +! *"#%re ree!" ,e $re/a1 !a%-a " /er/ea,a.
!00 grs de harina
!00 grs de az)car
, huevos separadas yemas y claras
1 *arra de mante4uilla diluida pero a temperatura am*iente
1 cdita de royal
crema6 natilla o mermelada al gusto
;e *aten las claras a punto de turrn6 se le a%ade el az)car cuando est
listo este merengue le a%ades las yemas 1 a 16y por )ltimo la harina
revuelta con el royal Dl harina y el royal ya sin *atir solo revolviendo con
una espCtula6 lo vac(as a una charola muy *ien engrasada con manteca
vegetal y si puedes le pones papel encerado y la vuelves a engrasar
lo metes al horno por !0 o !# minutos lo sacas lo pones en un trapo
h)medo lo rellenas y lo enrollas con cuidado al ir enrollando le vas 4uitando
el papel encerado ya listo lo puedes cu*rir con merengue6 o rociarlo con
az)car glass6 o7ala la puedas pro*ar sale muy rico y es muy rCpido de
ela*orar
BUDIN
1 pan *im*o grande o 3 teleras
" huevos
1 cdita de canela en polvo
! *arras de mante4uilla derretidas
1asitas o nuez
1 copa de ron
1 lechera
1 lata de agua de la lechera
1 lata de leche clavel
' cucharadas de guisar de az)car
244
;e integra todo6 se hornea en un molde engrasado y espolvoreado con
az)car mosca*ado o *ien con az)car 4ue se caramelice en el molde antes
de vaciar la mezcla6 en lum*re media *a7a hasta 4ue al enterrar el cuchillo
salga limpio
POLVORON DE ALMENDRA
Tiempo de preparacin. '0 minutos
Tiempo de cocina. 1# minutos
Gefrigerar la masa. ' horas
Total. ' horas6 "# minutos
Cantidad. aproximadamente '0 galletas
1 taza de mante4uilla
1 taza de almendras sin cCscara
1 y 1+" de taza de harina de trigo
1+! taza de az)car glass Epara la masaFb
1+" de cucharadita de sal
1+! cucharadita de esencia de vainilla
1+! taza adicional de az)car glass Epara re*ozarF
9ota. :o 4ue en -xico se conoce generalmente como az)car glass es el
mismo 4ue en otros lugares es llamado az)car impalpa*le6 az)car glac6
az)car nevada o en ingls poSedered sugar
;aca la mante4uilla del refrigerador para 4ue se vaya calentando mientras
preparas lo demCs Vamos a 4uerer 4ue est al tiempo cuando lo
ocupemos Dn una sartn grande y a fuego medio *a7o tuesta las
almendras6 movindolas frecuentemente para 4ue no se 4uemen Cuando
ya estn ligeramente doradas Edespus de unos # o 10 minutosF6
extindelas en una sola capa so*re un plato grande para 4ue se vayan
enfriando /hora vierte la harina a la sartn y tustala tam*in6 moviendo
constantemente y poniendo mucha atencin por4ue muy fCcilmente se
puede 4uemar Pa doradita la harina6 virtela a un tazn y permite 4ue se
enfr(e
Vac(a las almendras y media taza de az)car glass a un procesador de
alimentos 1rocesa a pulsos hasta 4ue las almendras se hayan deshecho
en pedacitos muy chi4uitos6 pero si permitir 4ue la mezcla se haga pastosa
Coloca la mante4uilla en un recipiente grande y *Ctela con una *atidora
elctrica hasta 4ue est cremosa /grega la harina6 la sala6 la vainilla y la
mezcla de almendras y *ate hasta lograr una mezcla homognea Bunta la
masa en un tazn donde 4uepa *ien y mtela al refrigerador durante al
menos tres horas
1rende el horno a !00AC + "00A5 para 4ue se vaya calentando Vierte la
media taza de az)car glass restante a un tazn mediano ;aca la masa de
245
galletas del refrigerador Con las manos forma *olas de masa de
aproximadamente !# cent(metros E1 pulgadaF y colcalas so*re una
charola de metal para hornear /plana ligeramente cada *ola con los
dedos
0ornea las galletitas durante unos 1# minutos6 hasta 4ue se empiecen a
dorar ligeramente /l sacarlas del horno6 d7alas un par de minutos so*re la
charola de metal Hespus6 levCntalas una por una con una espCtula de
metal y colcalas en el tazn con el az)car glass Voltea *ien la galletita
para 4ue se cu*ra de az)car por todos lados ;acudiendo el exceso6
coloca la galleta so*re un plato extendido y procede con las demCs
Cuando ya todas las galletas se hayan azucarado6 permite 4ue se enfr(en
algunas horas6 hasta 4ue alcancen la temperatura am*iente Pa fr(os tus
polvorones6 repite el procedimiento de azucarado6 cu*rindolos una vez
mCs en az)car glass y sacudiendo el exceso TPa estCn listos para servirU
;e conservan *ien en un recipiente sellado durante una semana
GALLETAS DE QUESO
'00 grs de manteca de cerdo
'00 grs de mante4uilla
"00 grs de az)car
1 >g de harina
! cucharaditas de royal o polvo de hornear
!00 grs de 4ueso a%e7o
pasitas o nuez al gusto
az)car para espolvorear
10 yemas
1 huevo para *arnizar
;e *ate la mante4uilla y la manteca6 se incorpora el az)car y una a una las
yemas6 ya 4ue estC *ien cremosa la mezcla se le agrega el 4ueso y por
)ltimo la harina cernida la cual vamos amasar con las manos ;e hacen
*olitas del tama%o de una nuez se coloca en una charola engrasada y
enharinada6 se les coloca en el centro la pasita o nuez6 se *arnizan con
huevo y se les espolvorea azucar 9o las aplasten6 col4uenlas en *olita y
solitas se extienden He un >ilo de harina salen dos >ilos de galletas ;e
hornean a 1,0 grados por unos 1# minutos o hasta 4ue estn doraditas
PAN DE ELOTE CON ROMPOPE
'&# elotes tiernos
' huevos
1 lata de leche condensada
1 cda de vainilla
246
100 g de mante4uilla diluida
1 taza de harina para hot ca>es
1 cda de polvo para hornear
< taza de pan molido
1 cda de az)car glass
I taza de crema para *atir
taza de az)car
taza de rompope
:icuar el elote6 el huevo6 la leche condensada y la vainilla Dn un tazn
mezclar la mante4uilla6 la harina6 el polvo para hornear y la mezcla anterior6
uniendo perfectamente con un *atidor de glo*o Dngrasar un molde y poner
pan molidoM vaciar la mezcla y hornear de '0 a "0 minutos
aproximadamente He7ar enfriar y retirar del molde6 espolvorearle az)car
glass -ezclar los ingredientes de la salsa y servir con el pan
PAY DE BANANA HELADO:
1+' de taza de mante4uilla pomada
1+" de taza de az)car
1+! cdita de canela en polvo
1 taza de ho7uelas de cereal molidas
1 *arra 4ueso crema E1=0 grsF
1 lata de leche condensada
1+' taza de 7ugo de limn
3 gr de grenetina hidratada con agua caliente
1 cdita de vainilla
# plCtanos
Dn una olla chica ponga al fuego la mante4uilla6 az)car y canela hasta 4ue
empiece a hervir6 retirar del fuego Dl cereal unirlo a la mezcla de
mante4uilla6 az)car y canela6 poner esta mezcla al fondo del molde Oatir el
4ueso crema6 agregar la leche condensada6 *atir6 agregar el 7ugo de limn6
la vainilla y la grenetina hidratada ti*ia Dn el molde cu*ierto con el cereal6
poner los plCtanos en roda7as6 ponerle encima la mezcla del 4ueso crema y
refrigerarlo
BUDIN DE PAN:
" *olillos duros Edel d(a anteriorF
! tazas de leche
1 *arrita de mante4uilla
! huevos
1 1+! tazas de az)car morena
! cucharadas de vainilla
247
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharada chica de harina
!00gr de pasas
100 grs de nueces
1oner a remo7ar los *olillos con leche6 aparte en un recipiente se *atir la
mante4uilla con el az)car y los huevos6 se agregan los *olillos escurridos6
se mezcla suavemente el polvo para hornear6 la vainilla6 las nueces y las
pasas hasta formar una pasta engrasar y enharina un molde para horno y
en l se vac(a la pasta 4ue se prepar6 se hornea a 1$0Ac por "0 minutos o
hasta 4ue se vean listos
PASTEL A LECHES
# huevos6 separadas las claras de las yemas
1 taza de az)car
1+' de taza de leche
1 taza de harina de trigo cernida
! cucharadas de polvo para hornear
1+! de cucharada de crema tartara en polvo Esi la tiene a la manoF
1repare su horno a '#0 grados fh
PARA HACER EL DULCE
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de cog%ac o ron
PARA HACER EL MERENGUE
1 1+! taza de az)car
1+! cucharada de crema tartara en polvo
# claras de huevo
1ara preparar el pastel *ata '+" de az)car con las # yemas de huevo
cuando tomen un color amarillo claro6 agregue '+" de leche6 1+! cucharada
de vainilla6 la harina6 y el polvo para hornear
1or otro lado *ata las # claras de huevo6 por ! minutos agregue la 1+!
cucharada de crema tCrtara6 y agregue un 1+" de taza de az)car poco a
poco y *Ctalas hasta 4ue el merengue este slido /gregue el merengue a
la pasta 4ue tiene la harina suavemente )nicamente envolviendo sin
*atirla
1onga la pasta en un molde rectangular de tama%o mediano6 engrasado
con mante4uilla y pngalo en el horno a '#0 grados fh6 por #0 minutos
checCndolo con un palillo de madera y si sale completamente seco estC
248
listo H7elo enfriar por 1 hora y cuando est listo con un palillo de madera
hCgale agu7eros por encima en toda la superficie
1repare el dulce de leche com*inando6 la leche evaporada6 la condensada
y la crema6 la vainilla6 el co%ac o ron revolvindola *ien 1onga el dulce por
encima del pastel suavemente para 4ue lo a*sor*a y lo 4ue se cae hacia
los lados pngaselo por encima hasta 4ue lo a*sor*a
Oata las # claras de huevo con la crema tCrtara agregando el az)car poco
a poco seg)n el merengue crezca Con una espCtula pngale al pastel una
capa gruesa del merengue 1ara adornarlo con un soplete de soldar portCtil
se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede
de7ar as( mtalo al refrigerador por " horas o mCs
PASTEL TIPO FLAN DE QUESO Y
ELOTE
' tazas de granos de elote
1 lata de leche condensada
" huevos
,0 gramos de 4ueso crema6
!00 gramos de mante4uilla
1 cucharada de esencia de vainilla
1rimeramente coloca en el vaso de su licuadora las tres tazas de elote6 la
leche6 los huevos6 la mante4uilla6 el 4ueso crema y la vainilla :icua a
velocidad media Dngrasa con mante4uilla un molde para pastel y luego
vac(a en este la pasta 0ornea su pastel a 1,0R C durante "0 minutos
aproximadamente6 o hasta 4ue tengas un pastel perfectamente cocido
@B@. meter al horno a *a%o mar(a es decir so*re una *ande7a con agua y
encima el molde6 1ara checar 4ue el pastel no estC apelmazado puedes
introducir un palillo de dientes y verificar 4ue no se le pegue nada de masa
5inalmente de7a enfriar y desmolda tu pastel y listo
TARTA SAN MARCOS
PARA LA CREMA:
$00 grs de nata o crema para montar
1#0 grs de az)car
PARA LA CREMA DE TRUFA:
"00 grs de nata para montar
100 grs de az)car
" cucharas grandes de Cacao en polvo
nueces troceadas
PARA LA COBERTURA DE YEMA:
249
vasito de agua
!00 gr de az)car
1 cda He maicena
! cdas He leche
# yemas de huevos
Qumo de limn
'0 gr de mante4uilla
?na tira de la piel de un limn
canela en rama
PARA LA DECORACI&N DE LA TARTA:
/z)car moreno
/lmendras picadas
?n disco de papel vegetal
-ontar la nata con el az)car 1or otro lado6 montar la nata con el az)car y
el cacao Ecrema de trufaF P se reserva en la nevera Dl *izcocho de tres
*ases6 *a%amos ligeramente con un alm(*ar ligero E-edio vaso de agua6
az)car y una copita de licor de -elocotnF
MONTAJE:
Ds importante 4ue pongamos la *ase 6 directamente donde la vamos a
presentar :a pincelamos con el alm(*ar de licor de melocotn Con una
manga pastelera le echamos la nata montada6 ponemos otra capa de
*izcocho6 pincelamos tam*in y le ponemos con la manga pastelera la
crema trufada :e ponemos por encima las nueces troceadas6 4ue hemos
cocido en el alm(*ar Geservamos en la nevera6 tapCndola con la tapa en
4ue venia las *ases de *izcocho :a capa de *izcocho con la yema6 la
ela*or al d(a siguiente
COBERTURA DE YEMA:
0acer un alm(*ar con el az)car y el agua6 el zumo de medio limn6
de7amos hacer este alm(*ar 7unto con la piel de un limn y una astilla de
canela6 de7ar enti*iar -ientras mezclar las yemas de huevo con la
maicena6 4ue hemos diluido antes en dos cucharadas de lecheM a%adir el
alm(*ar6 al 4ue hemos retirado la piel del limn y la canela y poner a
calentar sin de7ar de remover hasta 4ue espese ?na vez retirada del fuego
le diluimos la mante4uilla 1oner el cazo en agua fr(a para 4ue enfr(e
rCpidamente removiendo continuamente Orochear la *ase6 con el alm(*ar
de licor6 cu*rir con la crema de yema :a yema es preciso 4uemarla sin
ha*er puesto esa parte de *izcocho so*re la crema de trufa6 para 4ue sta
se conserve firme y no sufra ning)n calentamiento 1or eso se hace
separadamente y luego se coloca so*re la crema de trufa Como no
250
dispon(a de soplete para tostar la yema6 la he introducido en el grill del
microondas y la he tostado ah( 1reviamente le ha*(a rociado con az)car
moreno ?na vez tostada6 la de7amos enfriar en la nevera ?na vez fr(a6 la
montamos so*re la )ltima capa6 la de trufa6 y con la nata 4ue nos 4ued6
cu*rimos el contorno de la tarta :a cu*r( la tarta con el disco 4ue ha*(a
recortado con el papel vegetal6 para protegerla del lanzamiento de
almendras picadas 1onemos la tarta so*re la mesa6 para 4ue las
almendras 4ue no 4ueden pegadas a la nata6 caigan so*re la mesa y
podamos volverlas a lanzar6 despus los claros 4ue hayan 4uedado
podemos pegarselo directamente con los dedos
PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA
AGRIA
1 taza de cacao en polvo
!10 gr de chocolate semidulce6 Efinamente picadoF
1 taza de agua hirviendo
! y 1+" tazas de harina
1# cdta *icar*onato de sodio
1 cdta sal
!0 Cucharadas de mante4uilla E!,0gr aproximadamenteF
!# tazas de az)car
# huevos Eligeramente *atidosF temperatura am*iente
" cdtas de extracto de vainilla
1# tazas de crema agria
1# tazas chispas de chocolate semidulce
Dngrasa tu molde y en lugar de enharinar lo haces pero con cocoa en polvo
E!cdas extras para este propsitoF 1recalienta el horno a 1$!AC+'!#A5
Dn un tazn6 com*ina el polvo de cacao y la taza de chocolate picado
/%ade el agua hirviendo y *atir hasta 4ue el chocolate se derrita y la
mezcla est suave Geserva Cernir los ingredientes secos Geserva
/crema un poco tu mante4uilla a velocidad media hasta 4ue 4uede suave
Ede '0 a "# segundosF / velocidad *a7a6 agrgale el az)car y *atir hasta
4ue se mezclen /umenta la velocidad a media y seguir *atiendo hasta 4ue
la mezcla est ;uave y Dspon7osa Eunos # minutosF parando el mezclado
/%adir los huevos poco a poco y *atir slo hasta 4ue se incorporenM a%ade
tu vainilla y *ate otros !0seg
/ velocidad *a7a6 incorpora en tres tiempos los ingredientes secos
cernidos6 alternando con la crema agria Nncorpora las chispas de chocolate
de manera envolvente con una palita :entamente6 Vierte esta mezcla en la
mezcla de chocolate y cacaoM *atir hasta 4ue 4uede sin rayas *lancas
251
visi*les Vac(a en el molde preparado6 empare7ando la mezcla con una
espCtula
0ornear a 1$!A C+ '!#A5 de ##min a $#min o hasta 4ue un palillo insertado
en el centro del pastel salga con slo unas pocas migas h)medas
Transfiera el molde a una re7illa y de7a enfriar min 1# minutos antes del
desmolde Hespus de7a 4ue el pastel se enfr(e por completo6 por lo menos
1 hora antes de decorar o servir Hecora a tu gusto ya sea espolvoreando
az)car glass6 frutillas o frutos secos6 con alg)n glaseado6 etc Dn este caso
us ganache E4ue ya ha*(amos compartido a4u( en el grupo.
CUBIERTAS Y RELLENOS
NOTAS:
Dste pastel como vez tiene su proceso y da como resultado un pastel
denso y rico en chocolate
9o6 no lleva polvo para hornear EGoyalF
Crema agria = crema normal Ela 4ue com)nmente usamos en sCndSichesF
;i lo deseas puedes usar yogurt natural o griego en lugar de crema
Ds importante no so*re *atir para no crear exceso de gluten y tu pan 4uede
imasudoi EDn lo particular6 en el paso #6 prefiero empezar mezclando a
mano & con una palita& y con movimientos envolventes y terminar con la
*atidora para asegurarme de 4ue todo se integre *ienF
Con este tipo de pasteles yo prefiero prepararlos un d(a antesM despus
delmodar lo cu*ro con plCstico antiadherente y lo meto al refrigeradorM al
d(a siguiente lo decoro y lo mantengo refrigerado hasta servir resultado.
-/P@G C@9;N;TD9CN/ P ;/O@G
/demCs 4ue en el caso de usar moldes redondos y para hacer un pastel
con rellenos al estar el pan fr(o6 te permite un me7or mane7o y esta*ilidad
entre capas6 so*re todo a la hora de decorar Een especial si se *a%a
completamente con ganacheF
GLASE REAL ;DECORACI&N DE GALLETAS<:
!#0 grs de az)car impalpa*le cernida ! veces
1 clara de huevo Eno fr(a a temperatura am*ienteF
Bugo colado de medio limon o 1+" de cucharadita de cremor
tCrtaro
Colorantes artificiales comesti*les al gusto
Dn un *oSl agregar la clara de huevo e iniciar a *atir con un glo*o *atidor6
antes de 4ue se comience a hacer picos ir agregando el az)car impalpa*le
poco a poco6 continuar *atiendo hasta 4ue se hagan picos firmes6 agregar
all( el 7ugo de limn o el crmor tCrtaro y continuar *atiendo hasta 4ue
tenga la firmeza *uscada6 ahora puedes separar tu glas en diferentes
252
*oSl y pintarlos al gusto poner en una manga pastelera y comenzar a
decorar a tu gusto
PASTEL
!#0 grms de harina
!#0 grms de azucar
" yemas
" claras
1,0ml de leche
1 pizca de sal
1+! cda royal
1+! cda de vainilla
ralladura de 1 limn EopcionalF
;e *aten las claras hasta 4ue 4ueden *lancas y espon7ositas6 al voltear el
recipiente estas se de*en 4uedar en su lugar y se reservan ;e tamiza la
harina con el royal E' vecesF se reserva se *ate la mante4uilla con el
az)car6 cuando ya estn *ien incorporada y espon7osita6 se va poniendo en
la mezcla las yemas6 una por una6 se a%ade la pizca de sal y la ralladura de
limn6 ya *ien incorporada esta mezcla6 le ponen los polvos cernidos6 de
esta manera6 0/GN9/&:DC0D&0/GN9/&:DC0D6 de manera 4ue terminen
incorporando harina6 ya mezclado esto6 le vierten las clarasEdCndole otra
pasadita con *atidor de mano por si se *a7aron un pocoFy las mezclan de
manera envolvente6 prendan su horno cuando empiecen hacer su mezcla a
1,0 grados y de7en su pan hornear por "0 minutos6 ya listo6 sC4uenlo y
d7enlo enfriar por !0 minutos antes de desmoldar ah el molde de*en
aceitarlo y enharinarlo y llenarlo a '+" su capacidad
MERENGUE PARA EL PASTEL
! claras de huevo
1 taza de az)car
1+! taza de agua
el 7ugo de medio limn
Colocar en un cazo6 el az)car con el agua y ponerlo al fuego6 moverlo de
vez en cuando hasta 4ue se torne de color o*scurito y 4uede a punto de
gota6 mientras6 en lo 4ue se va calentando la miel6 *atan las claras a punto
de nieveEal voltearlas estas de*en de estar firmes y no se de*en caerFya
listas las claras6 se les va agregando la miel en forma de hilo6 se *aten
hasta formar picos6 luego se incorpora el 7ugo de limn y si le 4uieren poner
color6 4ue sea colorante en gel o en polvito
PAY DE QUESO
1+! taza de agua
253
1 cucharada de esencia de vainilla
110 gramos de mante4uilla
1+! taza de az)car *lanca
! cucharadas de az)car *lanca
1 cucharada de 7ugo de limn
1 1+! tazas de crema de leche de vaca
1+! cucharita de canela en polvo
! pa4uetes de galletas mar(as
3 gramos de grenetina natural
1 pieza de *olsa de plCstico
',0 gramos de 4ueso crema
?tensilios
Godillo de madera
-icroondas
-olde desmolda*le para pastel
Oatidora
1ala misera*le
Taza para medir
Cucharas para medir
1ara prepara la *ase6 colocar las galletas de canela en una *olsa de
plCstico resella*le y aplanar con el rodillo hasta 4ue 4ueden *ien molidas
Colocar las galletas so*re el un molde desmolda*le para pastel /%adir las
dos cucharadas de az)car y mezclar /gregar la mante4uilla derretida y
mezclar *ien /planar *ien toda la mezcla so*re la *ase del molde ?na
vez compactada6 meterC al congelador por 10 minutos )nicamente
1ara preparar el relleno6 calentar < de taza de agua en el microondas
gregar la grenetina poco a poco en forma de lluvia6 mezclar ligeramente
con un tenedor y de7ar reposar # minutos hasta 4ue se vea slida /gregar
el otro cuarto de taza de agua caliente y poner a calentar a *a%o mar(a6
mezclando hasta 4ue se disuelva He7ar enfriar un poco
Oatir el 4ueso crema6 la media taza de az)car6 la cucharada de 7ugo de
limn y la vainilla en un tazn con la *atidora elctrica hasta integrar un
poco /%adir la crema poco a poco sin de7ar de *atir 1arar y *a7ar la
mezcla de los lados6 continuar *atiendo hasta 4ue la mezcla est *ien
integrada
/gregar la mezcla de grenetina ya fr(a y continuar *atiendo hasta integrar
por completo
Hesmoldar y servir en re*anadas ;e pude decorar con fresas o la fruta de
tu preferencia
PAN DE LECHERA
254
1lata de lechera6
! huevos6
1!#grs de mante4uilla6
1 cucharada de vainilla6
1 taza de harina cernida previamente6
1 cucharadita de royal
;e licua la lechera6 los huevos6 la mante4uilla y la esencia de vainilla6 ya
*ien integrada le vierten la taza de harina y el royal6 se enharina un molde y
se precalienta el horno a 1,0Ac y se hornea x "#min E la compa%era 4ue
pas la receta le hecha rayadura de naran7a y do*lo cantidades para
hacerlo mas grandecito
PASTEL TORTUGA
PARA LA BASE DE GALLETA:
! tazas de galletas -ar(as molidas
$ cucharaditas de mante4uilla derretida
! cucharadas de az)car
1 cucharadita de canela
PARA EL RELLENO:
"00 gramos de chicloso de vainilla
!+' taza de leche evaporada
1 taza de nueces tostadas picadas
#00 gramos de 4ueso crema a temperatura am*iente
1+! taza de az)car
1 cucharadita de escencia de vainilla
! huevos
=0 gramos de co*ertura de chocolate oscura EfundidaF
1reparacin. 1ara hacer la *ase de galleta6 revuelva todos los ingredientes
y presinelos en el fondo de un molde desarma*le de !! cent(metros de
diCmetro y mtalo al horno a 1,0 grados cent(grados por 10 minutos /hora
precaliente el horno a 1,0 grados cent(grados /parte6 derrita el chicloso
con la leche evaporada a fuego lentoM vac(e esta mezcla en la *ase de
galleta y6 por encima6 pngale las nueces Oata el 4ueso6 agrguele el
az)car6 la vainilla6 los huevos y el chocolate fundidoM vac(e esto en el molde
so*re la mezcla de chicloso -eta el pastel a hornear durante "0 minutosM
sC4uelo del calor y d7elo enfriar ;i desea6 puede adornarlo con crema
*atida6 cerezas y mCs nueces
PAY DE QUESO TORTUGA
255
Dsta receta la pueden terminar como gusten6 en este caso va con nuez y
chocolate6 pero 4ueda muy *ien con fruta fresca o enlatada6 con co*ertura
de chocolate6 etc
PARA LA TARTALETA:
I Taza de harina
$ Cucharadas de /z)car
$ Cucharadas de mante4uilla fundida
Cucharita de ralladura de limn
Cucharita de Vainilla
1 Pema
:os primeros tres ingredientes se mezclan en un tazn6 hasta 4ue se
formen granulitos6 los siguientes tres se mezclan 7untos y se incorporan a
los anteriores6 se cu*re el fondo y la mitad de las paredes de un molde
desmonta*le previamente engrasado
Para e ree!"
' 2uesos 1hiladelphia 8randes
1 Taza de az)car
Cucharita de ralladura de limn
Cucharita de vainilla
< Cucharita de sal
' Cucharadas de harina
' 0uevos
< Taza de leche
;e acreman los 4uesos en la *atidora6 se agrega el az)car y cuando
espon7e esta mezcla6 se agrega la vainilla6 ralladura6 harina6 sal y huevos
;e retira de la *atidora y se agrega la leche con una espCtula en forma
envolvente Dsta mezcla se vierte so*re la tartaleta y se hornea los
primeros 10 minutos a !!0 grados y a 130 grados #0 minutos mas
Ds muy importante hornear este pastel a *a%o mar(a6 esto 4uiere decir 4ue
el molde de*e ir dentro de otro molde mCs grande y este de*e tener agua
?na vez cocido el pastel6 se de7a enfriar y se le pone chips de chocolate6
nuez6 chicloso y si gusta6 chocolate rallado
TORTA DEL CIELO
1,0 grs de almendras
!#0 grs de az)car
!#0 grs de mante4uilla
10 cdas de harina mezclada con ! cucharadas de polvo de
hornear6 todo tamizado
' huevos
256
1 cdita de esencia de almendras
1 cdita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
az)car
Dngrase con mante4uilla un molde de forma circular6 forrar con papel
vegetal 1rocesar las almendras hasta lograr la harina6 *atir la mante4uilla
en pomada con el az)car hasta 4ue 4uede suave y espon7osa /gregar los
huevos6 la harina de almendras y las esencias6 *atir hasta mezclar *ien
Nncorporar la harina con sal de golpe6 mezclar hasta 4ue desaparezca
completamente y se vea una preaparicin homognea agrega en el molde6
distri*uir para 4ue pare7a6 hornear en horno caliente 1,0RC unos "0 a #0
minutos6 hasta 4ue este espon7osa una vez listo de7ar enfriar6 espolvorear
con az)car glas y decorar con las almendras tostadas
GORDITAS DE AZUCAR
" tazas de harina
! tazas de harina para hot ca>es
! tazas de az)car
< cucharada de sal
! cucharadas de polvo para hornear
! huevos6
< >ilo de manteca vegetal
1 cucharada de canela molida6
:eche condensada Ela necesariaF
-ezcla todos los ingredientes secosM luego6 agrega la manteca y6 poco
despus6 los huevosM enseguida6 incorpora la leche6 poco a poco6 hasta
formar una masa suave 0az las gorditas de medio cent(metro de grosor y
cselas en un comal grueso y a fuego suave6 volteCndolas varias veces
hasta 4ue estn listas y deliciosas
COMO HACER SNIC3ERS
! tazas de chips de chocolate
1+! de chips de caramelo
'+" tazas de mante4uilla de man(
1 taza de az)car
1+" de taza de leche
1+" de taza de mante4uilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de man(s espa%oles
"0 caramelos
! cucharadas de agua caliente
257
1 ?n molde para hornear de = por 1' pulgadas E!!6= j '' cmF
?na cacerola para el *a%o -ar(a
?n cuchillo afilado
Com*ina 1 taza de chips de chocolate6 1+" de taza de chips de caramelo y
1+" de taza de mante4uilla de man(6 Herrite la mezcla y luego espCrcela en
el molde para hornear de = por 1' pulgadas E!!6= x '' cmF6 4ue ha sido
previamente engrasado Dnfr(a la com*inacin en el refrigerador hasta 4ue
cua7e
Com*ina una taza de az)car6 1+" de taza de leche y 1+" de taza de
mante4uilla :leva la mezcla a un hervor so*re el fuego y luego permite 4ue
hierva otros # minutos mientras revuelves continuamente
2uita el az)car6 la leche y la mante4uilla del fuego /grega 1+" de taza de
mante4uilla de man( y 1 cucharadita de extracto de vainilla6 Vierte so*re la
primera capa 4ue se encuentra en la *ande7a de = por 1' pulgadas E!!6= x
'' cmF Dspolvorea la segunda capa con una taza de man(s espa%oles
/%ade los "0 caramelos y ! cucharadas de agua caliente a la cacerola
para el *a%o -ar(a C)*rela y derrite los caramelos Goc(a los caramelos
derretidos so*re los man(s espa%oles 4ue se encuentran en el molde
Com*ina y derrite 1 taza de chips de chocolate6 1+" de taza de chips de
caramelo y 1+" taza de mante4uilla de man( Cu*re la capa previa con esta
mezcla y luego refrigera el molde hasta 4ue cua7e la capa superior
2uita la *ande7a del refrigerador y d7ala reposar a temperatura am*iente
durante 10 a 1# minutos antes de cortar el caramelo en *arras con un
cuchillo afilado
PAY DE LIMON
1 lata de leche condensada
1 lata de media crema
1 4ueso crema philadelphia chico
! limones 7ugo y ralladura Eel 7ugo de los limones separados 1 y 1F
1+! pa4uete de galletas mar(as molidas
mante4uilla la necesaria
" claras de huevo
1+! taza de az)car
:as claras las *atimos con el 7ugo de 1 limn y la az)car mezclamos *ien
hasta formar un merengue :icuamos la leche condensada6 media crema6
4ueso crema y el 7ugo de 1 limn /parte enmante4uillamos muy *ien un
molde o refractario le agregamos la galleta molida *ien tapizado el molde
vaciamos lo licuado agregamos el merengue espolvoreamos la ralladura y
metemos al congelador hasta el momento de servir
258
CARLOTA O PAY DE LIMONES
1 4ueso philadelphia
! medias crema
1 lata de lechera grande
1 carnation clavel
Dl 7ugo de , limones
' pa4de galletas marias
;e *aten los primeros " ingredientes en una *atidora6cuando este
espon7osito se le agrega el limon lo *ates x un minuto y listo ya 4ued la
mezcla Dn un recipiente pones una capa de mezcla6 otra de galletas
marias acomodadas y asi sucesivamente hasta terminar con una capa de
mezcla
PASTEL DE ZANAHORIA DE MIS
MEMORIASD HECHO EN LICUADORA
!00 grs de mante4uilla suavizada
1 '+" Taza de az)car
! Tazas de harina de arroz
' cdita de royal
' huevos
1+! >g de zanahorias cocidas
1 naran7a E7ugo y ralladuraF
1 cdita de extracto de vainilla
0orno 1,0c E'#05F
0acer un pur con las zanahorias y 7ugo de naran7a y de7ar aparte
1oner en el vaso de la licuadora la mante4uilla y el az)car y acremar
enseguida poner los huevos 1 a 1 seguir mezclando6 *a7ar con una
espCtula la mezcla6 agregar el harina cernida con el royal mezclar y por
)ltimo agregar el pur de las zanahorias6 la vainilla y la ralladura de
naran7a
;e engrasa un molde Eyo use para *undt ca>eF con 1am para reposter(a6 si
no tienen engrasen y enharinen el molde6 vaciar la mezcla y meter al horno
en la re7illa altura media por #0 minutos o cuando el palillo salga limpio
Dste pastel es ligero6 de un sa*or delicioso6 rapid(simo de hacer y muy
diferente a lo 4ue ustedes han comido6 a nosotros nos gusta ponerle crema
entera fresca EopcionalF
PASTEL DE NARANJA RECETA DE :X:G
" tazas de harina todo uso
' tazas de az)car
259
10 claras de huevo
$ cdtas de royal
" E11' grs c+uF *arritas de mante4uilla s+sal
7ugo de naran7a Ecasi 1 vasoF
pizca de sal
1 cdta de extracto de vainilla
Calentar horno '#0f E1,0cF molde engrasado en un recipiente se acrema la
mante4uilla se agrega el az)car y despus el harina 7unto c+ royal y pizca
de sal cernida ' veces6 se agrega poco a poco el 7ugo de naran7a Epueden
ponerle la ralladura de 1 naran7a es opcionalF y la vainilla6 aparte en otro
recipiente *atir las claras a punto de turrn y esto agregar a la otra mezcla
en forma envolvente con una espCtula o palita de madera Eno usar la
*atidoraF incorporando perfectamente ;e pone la mezcla en el molde Eyo
use un molde *undtF y se hornea por ## minutos o hacer la prue*a del
palillo hasta 4ue salga limpio
:as yemas no se utilizan6 pueden agregarlas solo 4ue el resultado va a ser
diferente6 un pastel mCs pesado
1ueden hacer la mitad de los ingredientes tam*in
PANQUE MARMOLEADO
1 C -ante4uilla
" huevos
! C de harina de trigo
1+" cdta 9uez moscada molida EopcionalF
1 C /z)car
1 cdta Vainilla
1+" C7ara*e de chocolate hersheys
Traer mante4uilla y los huevos a la temperatura am*iente Dngrasar y
enharinar ligeramente un molde para pan de = x # x ' pulgadas Dn un
tazn mediano mezcle la harina6 el polvo para hornear6 y si se desea6 la
nuez moscada Dsta*lecer los huevos6 pan6 y la mezcla de harina a un
lado Dn un *ol grande *atir la mante4uilla con una *atidora elctrica a
velocidad media&alta de unos '0 segundos o hasta 4ue se a*landen
/%adir poco a poco el az)car6 ! cucharadas a la vez6 *atiendo a velocidad
media&alta a unos $ minutos en total6 o hasta 4ue est muy suave y
espon7oso /gregar la vainilla / continuacin6 a%adir los huevos6 uno a la
vez6 *atiendo a velocidad de *a7a a media durante 1 minuto despus de
cada adicin6 raspando los lados del tazn con frecuencia /%adir poco a
poco la mezcla de harina6 *atiendo a velocidad *a7a hasta 4ue se mezclen
260
Transferir aproximadamente la mitad de la pasta a un tazn pe4ue%o
Gevuelva en 1+" taza de 7ara*e de chocolate con sa*or hasta 4ue se
mezclen Vierta la mitad de la masa normal en el molde preparado Cu*ra
con la masa de chocolate :uego cu*ra con la masa restante Con un
cuchillo6 remover suavemente la mezcla para conseguir un efecto de
mCrmol 0ornear en un horno de '!#5 durante ## a $# minutos o hasta
4ue la prue*a torta hecha Torta enfriar en el molde so*re una re7illa
durante 10 minutos / continuacin6 retire la torta del molde y de7ar enfriar
completamente so*re una re7illa Goc(e en polvo az)car glass so*re el
pastel
PASTELILLOS TIPO DPINGYINOSD ;&
DING DONG<
PARA F6 PASTELILLOS
1 taza de mante4uilla derretida
1+! de taza de C/C/@ EcernidoF
1+' de taza de Cocoa oscura cernida Etam*in conocida como
Hutch CocoaF
! tazas de harina de reposter(a6 cernida gde no tener 1 y '+" de
taza harina normal y 1+" de fcula de ma(zh
1# tazas de az)car
! cditas de royal
1+! cdita de *icar*onato de sodio
1+! cdita de sal
' huevos Etemperatura am*ienteF
1 taza de crema agr(a Etemperatura am*ienteF
1+! cdita de vinagre
1+' taza de caf EprepCrate una taza normal de caf6 usa lo
necesario para la receta y el resto disfr)talo .1F
1 cda de extracto de vainilla
1recalentar horno a 1,0AC
Dngrasar tu molde para los panecillos
Dn un *oSl mediano6 incorporar todos los ingredientes secos EcernidosF e
integrarlos con una palita Geservar Dn otro *oSl grande y usando un
glo*o6 mezclamos el az)car y la mante4uilla derretida
/%adimos los huevos6 *atir hasta incorporar Dnseguida incorporamos la
crema y el extracto de vainilla y *atirM /%adimos el caf y el vinagreM *atir
hasta 4ue todo 4uede *ien com*inado :entamente6 a%adimos los
ingredientes secos mezclando *ien despus de cada adicin 1aramos
7usto cuando est todo com*inado 0ornear de 1# a !0 minutos EHepende
261
del hornoF o hasta hacer la prue*a del palillo He7ar templar por # min antes
de sacar cada uno de los cupca>esdespus ponerlos so*re una re7illa y
de7ar templar completamente
PARA EL RELLENO
" oz de 4ueso crema Emedio pa4ueteF temp am*iente
' Cdas de nata l(4uida fr(a
1+' de taza de az)car glass cernida
1 cda de leche en polvo
1 cdita extracto de vainilla
;e acrema el 4ueso y se agrega poco a poco el az)car glass vainilla as(
como la leche en polvoM *ate hasta 4ue todo se incorpore /%adir en
forma de hilo la nata l(4uida y seguir *atiendo hasta conseguir la
consistencia deseada
PARA EL GANACHE DE CHOCOLATE
1+' de taza de nata l(4uida
11' gr E"ozF de chocolate semi& amargo Erallado o cortado
finamenteF
?na pizca de sal
1 cda de mante4uilla
Dn un contenedor se pone el chocolate rallado Eo cortadoM en chispas6 etcF
Geservar 1oner a fuego medio la nata l(4uida y en cuanto se note
empezarC a hervir6 se retira y vierte so*re el chocolate HDB/G GD1@;/G
por ! minutos sin tocar Oatir con una palita hasta 4ue comience a espesar6
a%adir la sal y la mante4uilla ;e refrigera por unos 1# min si se desea una
consistencia mCs espesa y se vuelve a *atir
PARA EL GLASEADO
1+! taza de mante4uilla Etemp am*ienteF
1# tazas de az)car glass cernida
1 cdita de vainilla
! cdas de nata l(4uida fr(a
/cremar la mante4uilla e incorporar el az)car glass poco a poco /gregar
la nata l(4uida y la vainilla y seguir *atiendo hasta 4ue tenga una
consistencia suave pero al mismo tiempo firme
NOTAS:
He no tener a la mano C/C/@ en polvo usa en total '+" de cocoa oscura
:a diferencia entre C/C/@ y cocoa es 4ue estC )ltima es un producto
procesado del primero 4ue ha sido sometido a proceso de tostado6 refinado
y6 mezclado con az)cares entre otros /demCs 4ue la pala*ra C/C/@ se
refiere al chocolate como tal y deriva de la voz -aya i>a>aSi
262
f9ata l(4uida = crema para *atir = crema para montar = crema de leche
E9@ D; mediacremaF
1uedes tam*in rellenarlos de con malvavisco del 4ue ya venden en
frascos como i5luffi o el iBef&1uffedi de la marca Kraft
1+" taza de mante4uilla
1+! tarro de malvavisco
1+! taza az)car glass cernida
1+! cdita vainilla
/cremar mante4uilla con el az)carM incorporar el malvavisco y la vainilla6
*atiendo hasta lograr una una consistencia de relleno
BUD8N DE PAN
1 pan de molde grande E!0 a !# ta7adas6 pesa aproximadamente
>gF o entre , y 10 panes medianos Ecual4uier tipo6 pueden ser
duros o frescos6 o incluso so*ras de varios panes6 4ue4ues6
*izcochos6 etc :a idea es completar aproximadamente >gF
1 litros a ! litros de leche Edependiendo de 4u tan duro est el
panF 1ara pan fresco6 usualmente 1 litros es suficiente
" huevos
1 a ! tazas E'', a "#0 gramosF de az)car Edependiendo de 4u
tan dulce lo 4uierasF
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela molida
" cucharadas E#0 gramosF de mante4uilla derretida
Galladura de ! limones6 1 naran7a o 1 lima Ees opcional pero le da
*uen sa*orF bsolamente la parte con color6 la parte *lanca da un
sa*or amargob
SI LO QUIERES CON FRUTAS: agrega ! plCtanos aplastados o !
manzanas peladas y cortadas en re*anadas delgadas o ralladas Tam*in
puedes experimentar con las frutas de tu preferenciaM como di7e6 Tel *ud(n
perdona todoU
;i lo 4uieres con pasas y+o nueces. agrega a 1 taza de cada una
;i vas a acaramelar el molde necesitas ademCs 1 taza de az)car adicional6
y 1 cucharada de mante4uilla si tu molde no es de tefln Eanti&adherenteF
1. ;i vas a acaramelar el molde. derrite la taza de az)car adicional en
una olla6 a fuego *a7ito 1oco a poco6 se irC derritiendo 0asta 4ue se
forme un caramelo Con eso cu*re el molde 4ue vayas a utilizar bb;i
tu molde 9@ es de tefln6 agrega primero la cucharada de
mante4uillabb 9o es necesario 4ue 4uede JperfectoJ pues en el horno
263
se va a derretir el caramelo y redistri*uirse6 as( 4ue no te preocupes
demasiado
2. Hesmorona el pan en trozos pe4ue%os Colcalo en un recipiente
grande y rem7alo en la leche ;i el pan estuviese muy duro6 rem7alo
por varias horas Eo toda la noche6 dentro de la refrigeradoraF para 4ue
se a*lande bbGecuerda agregar solo suficiente leche 9o agregues
demasiada o el *ud(n 9@ cua7arCbb
3. ;i 4uieres 4ue 4uede JuniformeJ puedes pasar el pan remo7ado por
un colador o licuarlo / m( me gusta con JtexturaJ6 as( 4ue solamente
lo aplasto con un tenedor
4. /grega los huevos6 el az)car6 la vainilla6 la canela molida6 la
mante4uilla derretida y la ralladura /grega tam*in las frutas6 si las
estuvieses utilizando Po ten(a un par de plCtanos 4ue ya esta*an
demasiado maduros para mi gusto6 as( 4ue se los agregu -ezcla
*ien hasta 4ue 4uede totalmente incorporado ;i has colocado
plCtanos en trozos Ecomo yoF6 aprovecha para aplastarlos un poco
-ezcla *ien
5. /grega lo JadicionalJ Epasas o nuecesF6 si se estuviese utilizando Po
le puse 1 taza de nueces picadas -ezcla *ien
6. Vierte con cuidado so*re el molde acaramelado
7. /lgunas personas prefieren hornear el *ud(n en *a%o mar(a Ecomo la
leche condensadaF Po lo horneo en seco6 pero puedes escoger la
opcin 4ue prefieras 1ara cual4uiera de los casos6 precalienta el
horno a 1,0RC y hornea por 1 hora o hasta 4ue cua7e *ien6 est
doradito y al introducir un palito o cuchillo en el centro6 salga limpio
bb;i tienes dudas o tu molde tiende a pegarse6 hornalo en *a%o
mar(abb
8. H7alo enfriar unos 10 a !0 minutos6 en el molde He este modo se va
a JencogerJ un po4uito y serC fCcil desmoldarlo bb9o lo desmoldes
caliente o se desmoronarCbb
9. Hesmolda con cuidado so*re un plato o fuente 1uedes servirlo ti*io
o fr(o
MARQUESA DE CHOCOLATE
PARA LA TORTA:
8alletas -ar(a
:eche
:luvia de chocolate
PARA EL PUDIN DE CHOCOLATE:
1 lt de leche
264
" yemas de huevo
'00 gr de chocolate negro en trozos
! cucharadas de mante4uilla
1!# gr de az)car
vainilla
! cdtas de maicena americana
Dn una olla de fondo pesado colo4ue la leche6 el az)car y la vainilla6
cuando est ti*ia a%ada las yemas de huevo previamente *atidas6 revuelva
constantemente6 aparte en *a%o mar(a derrita el chocolate con la
mante4uilla6 cuando est derretido virtalo en la leche y contin)e
revolviendo6 disuelva la maicena en un po4uito de leche y a%Cdalo a la
preparacin anterior6 contin)e revolviendo hasta 4ue espese6 *a7e del
fuego y reserve
1ara hacer la mar4uesa de chocolate6 tome un pa4uete de galletas mar(a6
y en un molde de vidrio colo4ue una capa de pud(n de chocolate6 seguida
de una capa de galletas previamente remo7adas en leche fr(a6 contin)e
haciendo capas hasta culminar con pud(n de chocolate6 puede adornar con
lluvia o chispas de chocolate6 tam*in hay 4uien alterna almendras
fileteadas y tostadas chispas de chocolate con el pudin y las galletas6
otros mo7an las galletas en licor6 en fin como la mayor(a de nuestras
recetas cada 4uin le a%ade un to4ue personal y creativo
RECETA DE LA ABUELA VOLTEADO DE
NARANJA
1ara el caramelo
" cucharadas de mante4uilla
1+' de az)car
1+, de 7ugo de naran7a
1ara el adorno
! naran7as orgCnicas de preferencia
1+! taza de almendras fileteada
1ara el pan
1 taza de harina regular
! cucharadas de royal
1 cucharadita de sal 4ue*rada
, cucharadas de mante4uilla a temperatura
1+' de taza de az)car
! huevos a temperatura
1 taza de crema agria a temperatura
1 cucharada de extracto de almendra
265
1cucharada de ralladura de naran7a
1onemos el az)car 7unto con la mante4uilla a fuego *a7o un aves 4ue
tenemos el caramelo a punto de hervor agregamos el 7ugo de naran7a con
mucho cuidado moviendo constante mente hasta 4ue tengamos un
caramelo color oro vaciamos en un molde redondo de =x!cm a cu*rirlo
todo reservamos
2uitamos las orillas a las naran7as P las re*anamos en c(rculos y estos
c(rculos los cortamos en cuatro Geservamos
Dn la *atidora ponemos la mante4uilla Dl az)car a velocidad media pasado
# minutos agregamos los huevos uno a uno la ralladura de naran7a la
crema
Dl extracto de almendra ya *ien incorporado todos los ingredientes
empezaremos a poner la harina previa mente cernida con el royal y la sal
una vez lista la mescla reservamos co7eemos nuestras naran7as cortadas
P compensamos a ponerlas en nuestro molde en toda la orilla y asemos
una flor en el centro en el espacio vac(o colocamos las almendras
fileteadas ya tenemos adornado nuestro molde en tronces podemos vaciar
nuestra mescla con cuidado de no mover las naran7as
1recalentamos el horno a '!#g una vez 4ue ya estC listo nuestro horno
colocamos nuestro pan por "0 a "# minutos de7amos enfriar y desmoldas
espero les gust 4ueda delicioso
BUD8N ESTILO EL SALVADOR
"00 gramos de migas de pan
1 litro de leche
' huevos
'00 gramos de az)car
1 cucharadita de esencia de vainilla
#0 gramos de pasa de uva EopcionalF
2uitarle la cCscara al pan y cortarlo en cu*itos Dnti*iar la leche y volcarla
so*re las migas de pan -ezclar& Oatir ligeramente los huevos6 agregarlos
a la mezcla /gregar el az)car y la esencia de vainilla6 mezclar Nncorporar
las pasas de uvas6 mezclar *ien Verter la preparacin en dos moldes
acaramelados :o aconse7a*le es utilizar ! moldes rectangulares de !0 cm
de largo aproximadamente 0ornear a temperatura *a7a E1$0RCF a *a%o
mar(a6 hasta 4ue al insertar un palillo6 salga seco Edurante 1 hora
aproximadamenteF He7ar enfriar el *ud(n de pan y desmoldar
SUGERENCIAS: Dl *ud(n de pan6 puede llevarse a la heladera para
servirlo fr(o /l momento de servir el *ud(n de pan6 podemos acompa%arlo
de una generosa cucharada de dulce de leche o con crema *atida
266
1odemos sustituir las pasas de uvas por trocitos de dulce de mem*rillo ;e
puede logar un sa*or especial en el *ud(n de pan si maceramos las pasas
de uvas en co%ac durante algunas horas antes de agregarlas a la mezcla
del *ud(n de pan
ZCORICOS[
1 Kilo 0arina de ma(z
1+! Kilo -anteca vegetal EincaF
1 1+! Tazas de az)car *lanca
" 0uevos
1 Cucharada de extracto de vainilla
' Cucharadas de polvo de hornear
1+! Cucharadita ;al
1rimero en un recipiente hondo se pone la manteca y empiezas a
suavizarla con una *atidora6 agrega el az)car y despus de 4ue se
incorpore6 a%ade los huevos y la vainilla y mezcla hasta 4ue todo est
cremoso y *ien incorporado Dn otro recipiente6 pon la harina6 el polvo de
hornear y la sal y revuelve con una cuchara hasta 4ue estn *ien
mezclados Hespus agrega poco a poco la harina a la mezcla de
manteca6 az)car6 huevo y vainilla y ve mezclando con la *atidora Cuando
la masa ya est tan espesa 4ue la *atidora no pueda mezclarla6 a%ade el
resto de la harina a la masa y utiliza tus manos para incorporarla6 una vez
4ue la masa est lista prepara una charola untCndole mante4uilla y
enharinCndola *ien Toma pe4ue%as porciones de masa y haz pe4ue%as
*olitas para formar los coricos 1ara terminar coloca los coricos en la
charola y hornea a 1,0A C por aproximadamente "# a ## minutos o hasta
4ue las galletas tengan un color dorado y 4ue al morder una6 esta est
cru7iente
TORTA INVERTIDA CON MANZANAS
ACARAMELADAS
:as manzanas acarameladas le dan a esta torta una muy *uena presencia
4ue *ien puede presentarse como postre en una comida informal
CARAMELO
1 y 1+" de tazas de az)car E!#0 gramosF
1 cucharada de glucosa
1+! taza de agua
manteca
267
TORTA
' manzanas grandes
7ugo de un limn chico
1#0 gramos de mante4uilla o manteca vegetal
1 taza de az)car E !00 gramos F
' huevos
Dsencia de vainilla
! tazas de harina E !"0 gramos F
1 taza de almidn de ma(z E fcula6 chu%o F E 1!0 gramos F
' cucharaditas de polvo de hornear Elevadura 4u(mica6 leudanteF
1+! taza de leche E1!#ccF
1izca de sal
1elar las manzanas y 4uitarles la parte central Cortarla en roda7as algo
gruesas y rociarlas con el 7ugo de limn
CARAMELO 1oner en una cacerola chica6 el az)car6 la glucosa y el agua
:levar a fuego fuerte y de7ar hervir sin revolver hasta 4ue se forme un
caramelo color miel
Volcar con cuidado so*re una tortera de !,cm de diCmetro y esparcirlo por
toda la superficie He7ar enfriar y luego enmantecar toda la tortera
TORTA 1oner en el *ol de la *atidora6 la manteca y *atirla hasta 4ue se
torne mCs clara /gregarle el az)car y continuar con el *atido hasta 4ue se
forme una preparacin cremosa
Nncorporar los huevos de a uno y la vainilla
/parte6 cernir la harina6 el almidn de ma(z6 el polvo de hornear y la sal
/gregar unas cucharadas de harina a la preparacin y continuar con el
*atido
:uego ir intercalando la leche con la harina finalizando con harina
/rmado de la torta Histri*uir las roda7as de manzana so*re el fondo de la
tortera acaramelada Volcar la preparacin y empare7ar *ien con una
espCtula
:levar al horno y cocinar en forma lenta 130R durante '# minutos
aproximadamente o hasta 4ue est cocida y dorada Getirar y desmoldar
enseguida so*re una fuente ;i 4uedasen restos de caramelo en la tortera
se puede aprovechar colocando la tortera nuevamente en el horno durante
unos minutos y una vez derretido se vuelca so*re la torta
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