La microencapsulacin de astaxantina con mezclas de protenas de la leche y de fibra

mediante secado por pulverizacin

objetivo
estudiar la microencapsulacin de astaxantina mediante secado por aspersin para evaluar su
estabilidad y la aplicacin en los sistemas alimentarios
Metodologa

Preparacin de emulsion de astanxantina
3. El secado por pulverizacin de emulsiones de astaxantina:
Las emulsiones se convierten en polvos usando una centrfuga de secado por pulverizacin. La
alimentacin y el aire caliente entran al secador por pulverizacin en contracorriente. La
capacidad de secado fue de 5 kg de agua, el dimetro de la cmara de secado era 0,85 m. El aire
comprimido se us como el medio de secado. El secador por pulverizacin estaba equipado con
una boquilla de pulverizacin de atomizacin con una velocidad de rotacin de 25 000 n / min. Los
efectos de la temperatura de entrada de aire se investigaron a en 160 C, 170 C y 180 C
mientras que la temperatura de salida estaba en 70 C y 80 C para encontrar las temperaturas
ptimas de secado. La caudal de la bomba se control a 2 L / h. El polvo seco se recogida y
almacenada en desecadores hermticos a 4 C Para ms anlisis.

. El tamao de gota, la distribucin del tamao y potencial zeta de las emulsiones
El tamao de la gota media, distribucin de tamao y potencial zeta de las emulsiones (tanto las
emulsiones patrones antes del secado y el emulsiones reconstituidas despus del secado) se
determinaron utilizando un Nano Zetasizer. El tamao de la gotita y distribucin de tamao se
midieron en un fija un- GLE de 173 a 25 C. Las emulsiones se diluyeron con agua Milli-Q para
evitar mltiples efectos de dispersin durante la medicin. La ndice de polidispersidad (PDI) se
utiliza para describir el tamao de la gotita de distribucin con el valor reportado a estar entre 0 y
1. La dimetro de partcula final y PDI se calcularon a partir de la media de tres mediciones. Para la
medicin del potencial zeta, la temperatura se fij a 25 C, mientras que el pH de las emulsiones
durante la medicin fue de alrededor de 6,7. La final F-potencial era promedio de tres mediciones
con cada serie de medicin para 50 carreras.


2.5. Determinacin de la eficiencia de microencapsulacin (ME)
Para la determinacin de ME, se supone que todo el ncleo inicial
material fue retenido en el polvo. El contenido de aceite en la superficie de
polvos encapsulados se determin utilizando extraccin con
ter de petrleo de acuerdo con el mtodo
de Jafari et al. (2008) con algunas modificaciones. Un gramo de aerosol
polvo seco se pes y se aadi a 15 ml de sol-precisin
de ventilacin en un matraz volumtrico y la suspensin se mezcl con una
Vertax suavemente a temperatura ambiente durante 10 min. El polvo y
el disolvente se separaron por filtracin a travs de papel de filtro (N
41, Whatman, Maidstone, Reino Unido). El residuo de polvo se lav
con 2 5 ml de ter de petrleo y la solucin de filtrado que contiene
el aceite extrado se transfiri a un matraz de fondo redondo, el cual
se coloc a continuacin en un evaporador rotatorio (Buchi Bao de agua
B-480, Alemania) para evaporar el disolvente orgnico bajo vaco
condiciones. Despus de la evaporacin, el matraz se sec en un horno a
63 C hasta que se alcanz un peso constante (aproximadamente 1 h). El ex-
entonces el valor del petrleo extrajo fue calculada en base a la diferencia en-
interpolar el peso del matraz limpio inicial y que contiene
el residuo de petrleo extrado. La eficiencia de microencapsulacin (ME)
se obtuvo a partir de la siguiente ecuacin.

2.6. La actividad de agua de los polvos (aw)
La actividad de agua de los polvos se determin usando un agua
actividad analizador (HydroLab 3, Rotronic, EE.UU.) a la temperatura
de 25 C. Cada medicin se repiti dos veces, y el promedio unw
se inform.