Sumrio

1- Aquarela
2- Bala baiana
3- Bananinhas
4- Barrinhas crocantes
5- Beijinho
6- Beijo quente
7- Belenzinho
8- Bem casados
9- Bicho de !
1"-Bombocado
11-Bombocado de coco
12-Bomba de creme com cobertura de chocolate
13-Bomba de moran#o
14-Bri#adeiro
15-Bri#adeiro bem $eitinho
16-Bri#adeiro branco
17-Bri#adeiro branco com io#urte
18-Bri#adeiro de lim%o
19-Bri#adeiro de milho &erde
2"-Bri#adeiro de queijo
21-Bri#adeiro diet e li#ht
22-Bri#adeiro rest'#io
23-(ajuzinho
24-(ama$eu de nozes
25-(anudinho de coco
26-(anudinho de creme
27-(anudinho de #oiabada e &od)a
28-(aramelados de coco com abaca*i
29-(erejinha
3"-(estinhas de u&a reta com $i#o
31-(ho)ito
32-(ocada
33-(ocada de leite condensado
34-(ocada de raia
35-(ocada r+ida
36-(oinhos de chocolate com chantill, e moran#o
37-(oquinho queimado
38-(orujas
39--adinho Bicolor
4"--el'cias de coco
41--el'cias de assas
42--ocinhos brancos de ma.%
43--ocinho crocante
44--ocinho crocante de /ra
45--ocinho de abaca*i
2
46--ocinho de abaca*i e coco
47--ocinho de abaca*i #la.ado
48--ocinho de ab0bora caramelado
49--ocinho de batata doce
5"--ocinho de ca$!
51--ocinho de castanho do 1ar+
52--ocinho de cenoura
53--ocinho de chocolate
54--ocinho de chocolate com coco
55--ocinhos de coco
56--ocinho de $i#o ram,
57--ocinhos de leite
58--ocinho de leite em 0
59--ocinho de nozes
6"--ocinho de istache
61--ocinho de 2anto Ant3nio
62--ocinho de u&a
63--ocinho de u&a &erde
64--ocinho de i)achu
65--ocinho russo
66--ocinho de banana
67-4clair li#ht de laranja
68-5n$ormados de bri#adeiro de moran#o ou )i6i
69-7o$uras de chocolate
7"-7orminhas de chocolate
71-7rutas carameladas
72-8ominha
73-9a.% do amor
74-9acron :cocada alem%;
75-9aria mole
76-9arinheiro
77-9elindre
78-9ini $atia 7lorentina
79-9ini ao de anjo com caramelo
8"-9ini casadinho com creme de laranja e lim%o
81-9isturinha
82-9oran#o ao chocolate
83-9oran#uinho
84-9oran#uinho $antasia
85-<lho de so#ra
86-<lho de so#ro
87-1a.oquinha
88-1%o de mel
89-1assa assa
9"-1! de moleque
91-=uadradinho de damasco com istache
92-=uadradinho troical
93-=ueijadinha
94-=uindim
95-=uindim de nozes
3
96->aadurinhas de leite
97-2urresas de u&a
98-2usiros
99-2usiros recheados
1""- ?&as &idradas
4
A
AQUARELA QUARELA
Ingredientes
4"" #ramas de chocolate meio amar#o icado
3" rodelas de biscoito bem $ino
1"" #ramas de $rutas #la.adas
3 colheres :soa; de conhaque
2"" #ramas de chocolate branco icado
1"" #ramas de cerejas em calda icadas
9odo de rearo@
1- -i&ida o chocolate meio amar#o em 3 artes i#uaisA >eique uma das artesA >eser&eA
2- Be&e ao banho-mariaC as duas artes restantesC cuidando ara que o &aor n%o as atinjaA
9e*a com uma es+tulaC at! $icar liso e brilhanteA 1asse ara um re$rat+rioA -eseje a arte
reicadaA Drabalhe a massa delicadamente ara que o meio amar#o atinja a temeratura certaC
que &oc/ conhece colocando um ouquinho no l+bio in$eriorA 5star+ no onto ao transmitir
sensa.%o de $rioA
3- (ubra as rodelas de biscoitoC en&ol&endo-as comletamente com meio amar#oA -ei*e secarA
4- 1ique as $rutas #la.adasA 9isture-asA Acrescente o conhaqueA -ei*e curtirA
5- Aque.a o creme de leite em banho-mariaA Eunte o chocolate brancoA -ei*e derreter bemA
9isture as $rutas curtidas no conhaqueA
6- Be&e F #eladeiraA
7- =uando as rodelas cobertas de meio amar#o esti&erem bem secasC #uarne.a-as com o
creme de chocolate brancoA -ecore com edacinhos de cerejaA Acondicione em $orminhas de
aelA
5
B
BALA ALA
BAIANA BAIANA
Ingredientes
9assa@
- 45" #ramas de a.Gcar
- 1H2 *'cara :ch+; de +#ua
- 1H2 *'cara :ch+; de leite
- 5 #emas assadas ela eneira
- 3"" #ramas de coco $resco ralado
- 1 colher :soa; de mar#arina
- 4 colheres :soa; de leite condensado
(aramelo@
2 *'caras :ch+; de a.Gcar
- 6 colheres :soa; de +#ua
- 6 colheres :soa; de &ina#re branco
9odo de rearo@
9assa@
(olocar o a.GcarC a +#ua e o leite em uma anelaC misturar e le&ar ao $o#o :n%o ode me*er na
mistura enquanto esti&er no $o#o; at! o onto de $ioC acrescentar o cocoC misturar e retirar do
$o#oC acrescentar o restante dos in#redientesC &oltar ao $o#o at! soltar do $undo da anelaA
-ei*ar es$riarC $azer bolinhas e esetar um alito de dente em cada uma delasA -ei*ar secar
or no m'nimo 2 horas e caramelizarA
(aramelo@
(olocar todos os in#redientes em uma anelaC misturar e le&ar ao $o#o :n%o ode me*er
enquanto esti&er no $o#o; at! $icar cor de caramelo claroC e utilizarA
1assar as balas no carameloC colocar em suer$'cie untada com mar#arina e embalar na hora
com celo$ane cortadoA
6
B
BANANINHAS ANANINHAS
Ingredientes
1 )# de a.Gcar
1 )# de banana esada sem casca e amassadas
1 coo de caldo de laranja
A.Gcar #ranulado ara assar
9odo de rearo@
Bata no liqIidi$icador a banana com a laranjaC me*endo ou ulsandoC or ouco temoC
somente ara amassarA
Be&e ao $o#o com a.Gcar at! dar o ontoA
(oloque em uma assadeira untada com ael alum'nio bem untadoC $orrar tamb!m as lateraisA
5sere es$riarC corte me barrinhas e asse em a.Gcar #ranuladoA
B
BARRINHAS ARRINHAS
CROCANTES CROCANTES
7
Ingredientes
1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar re$inado
1H2 *'cara :ch+; de castanhas de caju icadas
1 lata de leite condensado
1"" #ramas de cobertura de chocolate meio amar#o ralada
1ara #uarnecer@
2 *'caras :ch+; de $locos de arroz
1ara banhar@
35" #ramas de chocolate hidro#enado de boa qualidade
1ara decorar@
1H2 *'cara :ch+; de $locos de arroz
9odo de rearo@
5m uma anelaC coloque o a.Gcar e as castanhasC misture e le&e ao $o#o m!dioA 9e*a at!
escurecerA
Eunte o leite condensado e continue a me*er at! que comece a des#rudar do $undo da anelaA
Adicione o chocolate meio amar#o e misture at! derreterA
>etire do $o#oC esere amornarC modele as barrinhas e asse nos $locos de arroz ara
#uarnecerA 2e necess+rioC umede.a as m%os ara moldar melhorA
(oloque em uma assadeira e le&e ao re$ri#erador or 2 horasA
-erreta o chocolate hidro#enado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhasA
2em dei*ar secarC coloque sobre elas um ouco de $locos de arroz ara decorarA
B
BEIJINHO EIJINHO
8
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 #emas
2 cra&os da 'ndia
1 coco ralado $resco
a.Gcar #ranulado ara assar
cra&os ara en$eitar
9odo de rearo@
9isture bem o leite condensado com as #emasA
Eunte os cra&osC o coco e le&e ao $o#o $racoC me*endo semre at! a massa se desrender da
anelaA
-ei*e es$riarC retire os cra&os enrole $ormato bolinhasA
1asse em a.ucar cristal #ranulado e en$eite com cra&inhos
B
BEIJO EIJO
Q
QUENTE UENTE
9
Ingredientes
4 coos de amendoim
4 coos de +#ua
4 coos de a.Gcar cristal
3 colheres de achocolatado em 0
9odo de rearo@
(oloque todos os in#redientes na anelaC em $o#o altoA =uando come.ar a $er&er e en#rossar a
caldaC comece a me*er sem arar com o au*'lio de uma colher de au at! que o doce
Ja.ucareKA >etire da anelaC coloque em cima do m+rmore e esere es$riarA
B
BELENZINHO ELENZINHO
10
Ingredientes
1 lt de leite condensado
1 *'cara de ch+ de nozes mo'das
2 o&os li#eiramente batidos
a.Gcar cristal ara en&ol&er
9odo de rearo@
9Lsture todos os in#redientes e le&e ao $o#o brandoC me*endo semre at! des#rudar do $undo da anelaA
5sere es$riarC $a.a bolinhas e asse no a.Gcar cristalA
B
BEM EM
C
CASADOS ASADOS
11
Ingredientes
6 o&os
6 colheres de a.Gcar
25" #ramas de maizena ou $!cula de batata
1 colher das de sobremesa de $ermento em 0
mantei#a ou mar#arina ara untar
a.Gcar de con$eiteiro
qualquer #el!ia ou doce de leite ara rechear
9odo de rearo@
1A Bata as claras em ne&eC junte as #emas e continue batendo
2A Adicione o a.Gcar e bata bem
3A Eunte a maizena :ou $!cula; e o $ermento s0 misturando
4A 1in#ue em assadeira untada e le&e ao $orno brando ara assarC sem dei*ar dourar
5A >etire da assadeiraC una dois a dois com a #el!ia ou doce de leite e asse em a.ucar de
con$eiteiro
6A 5mbrulhe em ael creon e amarre com uma $itinha brancaA
B
BICHO ICHO
DE DE
! !
12
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher :soa; de mar#arina
1 cai*inha de #elatina de moran#o
a.Gcar cristal ara decorar
9odo de rearo@
(oloque o leite condensadoCa mar#arina e a #elatina numa anela e le&e ao $o#oC me*endo com uma
colher de au at! que desrenda do $undo da anelaA -ei*e es$riarA
7a.a bolinhas com as m%os le&emente untadas com mar#arina e no a.Gcar cristalC coloque os docinhos em
$ominhas de aelA
B
BOMBOCADO OMBOCADO
13
Ingredientes
"1 lata de leite condensado
4 #emas
"1 colher de ca$! de $ermento
"1 coco m!dio ralado ou um acote de 2""#A de coco ralado hidratado
1ara hidratar o coco seco coloque-o num rato $undo e resin#ue +#ua sobre o coco e dei*e
al#uns minutos
9odo de rearo@
9isturar todos os in#redientes at! $ormar uma massa mole e GmidaA (olocar dentro das
$orminhas de ael sem encher orque a massa &ai crescer e ode derramar :o ideal ! que as
$ormas de ael estejam dentro de $ormas ara emadinhas;A (olocar as $ormas dentro de uma
$orma retan#ular Assar em $orno m!dio or aro*imadamente 2" minutos
5 bom aetiteA
B
BOM OM
B
BOCADO OCADO
DE DE
C
COCO OCO
14
Ingredientes
M quilo de a.Gcar
1 *'cara de +#ua
6 o&os
M coco ralado
1"" #rA de $arinha de tri#o
1 colher de mantei#a ou mar#arina sem sal
9odo de rearo@
1A (om o a.ucar e a +#ua $a.a uma calda em onto de $io
2A -ei*e es$riar um ouco e coloque os o&os le&emente batidos ouco a oucoC misturando
bemA
3A Acrescente o coco ralado e or Gltimo a $arinha de tri#o eneiradaA
4A ?nte as $orminhas com mar#arinaC deseje a massa e le&e ao $orno quente r!-aquecido or
aro*imadamente 2" minutosC at! que comecem a dourar
5A 5sere es$riarC desen$orme e coloque em $orminhas de ael
B
BOMBA OMBA
DE DE
CREME CREME
C C
"
" COBERTURA COBERTURA
DE DE

CHOCOLATE CHOCOLATE
15
Ingredientes
9assa
1 *'cara :ch+; de +#ua
1""# de mar#arina
1 *'cara :ch+; de $arinha de tri#o
4 o&os
>echeio
1H2 litro de leite
2 #emas
1 lata de leite condensado
3 colheres :soa; de amido de milho
1 colher :sobremesa; de ess/ncia de baunilha
(obertura
1H2)# de chocolate ao leite Arcor :icado;
15"# de mantei#a :sem sal;
1 e 1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar de con$eiteiro
leite o su$iciente
9odo de rearo@
Be&e ao $o#o em uma anela a +#ua com a mar#arina at! le&antar $er&uraC coloque a $arinha
me*endo at! soltar da anelaA (oloque na batedeira e acrescente os o&os semre batendoC
coloque em man#a de con$eitar com bico itan#aC $a.a as bombas em uma assadeira sem
untarA Be&e ara assar em $orno r! aquecido at! $icar bem douradoA >eser&eA Be&e todos os
in#redientes do recheio ao $o#o me*endo at! que solte da anelaC dei*e es$riarA >eser&eA
-erreta todos os in#redientes da cobertura em banho-mariaA
B
BOMBA OMBA
DE DE
M
MORAN#O ORAN#O
Ingredientes
$o%ertur&
16
2"" # de chocolate meio amar#o derretido em banho-maria
m&ss&
5 colheres :soa; de mantei#a
8 colheres :soa; de $arinha de tri#o
2 o&os le&emente batidos
re$'eio
2 *'caras :ch+; de moran#o icado
1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar
2 *'caras :ch+; de leite
3 colheres :soa; de maisena
9odo de rearo@
9assa@ le&e ao $o#o uma anela com a mantei#a :reser&e 1 colher de soa; e 12" ml de +#uaA
Assim que $er&erC retire e junte a $arinha eneiradaC de uma &ez s0C misturando at! $icar
homo#/neoA Nolte ao $o#oC me*endo sem arar at! soltar da anelaA Drans$ira ara uma ti#ela
e dei*e amornar um oucoA Eunte os o&os batidosC ouco a oucoC batendo or 5 minutosC ou
at! obter uma massa homo#/neaA Drans$ira ara um saco de con$eiteiro com bico chato de 1
cm de diOmetroA Bi#ue o $orno F temeratura m!diaA ?nte 2 $3rmas #randes com a mantei#a
reser&ada e $a.a 15 tiras de massa de 8 cm de comrimentoC dei*ando esa.o entre elasA Be&e
ao $orno or 25 minutosC ou at! dourarA >etire do $ornoC $a.a um $uro nas e*tremidades de cada
bomba e dei*e es$riarA >echeio@ bata no liquidi$icador os moran#osC o a.GcarC o leite e a
maisenaA Be&e ara cozinharC sem arar de me*erC at! obter um creme encoradoA -ei*e
amornar e trans$ira ara o saco de con$eiteiroC com bico redondoA (oloque o recheio nas
bombasC $azendo ress%o at! sair do outro ladoA (ubra com o chocolate e dei*e descansar at!
o chocolate endurecerA 2e re$erirC decore com moran#osA
B
BRI#ADEIRO RI#ADEIRO
Ln#redientes
1 lata de leite condensado
3 colheres de chocolate em 0
1 colher :ch+; de mantei#a ou mar#arina sem sal
17
(hocolate #ranulado
9odo de rearo@
1A (oloque o leite condensadoC o chocolate e a mantei#a em uma anelaA
2A Be&e ao $o#o brando me*endo sem arar at! des#rudar do $undo da anela
3A 5sere es$riarC enrole os docinhos e asse no chocolate #ranulado
4A (oloque em $orminhas de ael
B
BRI#ADEIRO RI#ADEIRO
B
BEM EM
()
()EITINHO EITINHO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 #emas
18
1 colher :ch+; de mantei#a
A.Gcar re$inado
9odo de rearo@
1asse as #emas or uma eneirinhaA
9isture o leite condensado com as #emas em uma anelaA
Eunte a mantei#aA
Be&e ao $o#o C me*endo semreC at! aarecer o $undo e as laterais da anelaA
Neja as outras dicas na receita do bri#adeiro tradicionalA
1asse em a.Gcar e coloque nas $orminhas
B
BRI#ADEIRO RI#ADEIRO
B
BRANCO RANCO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1H2 lata de creme de leite
3 colheres de soa de leite em 0
5" # de chocolate branco
19
1 colher de ch+ de mantei#a
1H2 ote de io#urte natural
3"" # de chocolate branco ara banhar
1 colher de soa rasa de $arinha de tri#o
9odo de rearo@
-erreta o chocolate brancoC ara banharC em banho-mariaA
Puma anelaC coloque o leite condensadoC o creme de leiteC o leite em 0C a mantei#aC o chocolate branco e
o io#urte natural misturado com a $arinha de tri#oA Be&e ao $o#o at! des#rudar da anelaA
(oloque em um re$rat+rio untado com mantei#a e le&e F #eladeira at! es$riarA 9odele os bri#adeiros e
banhe em chocolate branco derretidoA
Acomode-os sobre uma $orma $orrada com ael alum'nio at! secar a coberturaA


(aso n%o queira banhar em chocolate branco ode-se substituir or #ranulado brancoC ou a.Gcar re$inadoA
B
BRI#ADEIRO RI#ADEIRO
B
BRANCO RANCO
C C
" I
" IO#URTE O#URTE
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1H2 lata de creme de leite
3 colheres de soa de leite em 0
5" # de chocolate branco
1 colher de ch+ de mantei#a
20
1H2 ote de io#urte natural
3"" # de chocolate branco ara banhar
1 colher de soa rasa de $arinha de tri#o
9odo de rearo@
-erreta o chocolate brancoC ara banharC em banho-maria ou no microondas em ot/ncia
bai*aA
Puma anelaC coloque o leite condensadoC o creme de leiteC o leite em 0C a mantei#aC o
chocolate branco e o io#urte natural misturado com a $arinha de tri#oA Be&e ao $o#o at!
des#rudar da anelaA
(oloque em um re$rat+rio untado com mantei#a e le&e F #eladeira at! es$riarA 9odele os
bri#adeiros e banhe em chocolate branco derretidoA
-ei*e sobre uma $orma $orrada com ael alum'nio at! secar a coberturaA
-ica@
2ubstitua o banho de chocolate or #ranulado brancoC ou a.Gcar re$inadoA
B
BRI#ADEIRO RI#ADEIRO
DE DE
LIM*O LIM*O
Ingredientes
2 latas de leite condensado
1 cai*a de #elatina sabor lim%o
1 colher :soa; de mantei#a
1 itada de salA
9odo de rearo@
21
Be&e ao $o#o o leite condensadoC a mantei#aC e o sal misturando semreA
-ei*e 8 minutosC retire do $o#o e acrescente a #elatina e torne ao $o#o at! comletar 1"
minutosA
(oloque em &asilha untada e dei*e es$riarA
5nrole e asse no a.GcarA
-ica@
2ubstitua o sabor da #elatina : tan#erinaC abaca*iC moran#o;A
2e $izer com #elatina de moran#o ode se en&ol&er o moran#o com bri#adeiroA
B
BRI#ADEIRO RI#ADEIRO
DE DE
MILHO MILHO
+ERDE +ERDE
Ingredientes
1 lata de milho &erde
1 lata de leite condensado
1 colher :soa; de mar#arina ou mantei#a sem sal
A.Gcar re$inado
9odo de rearo@
22
Bata no liqIidi$icador o leite condensado com a lata de milho escorridoA
1asse ela eneiraA
Be&e ao $o#o at! $er&erA
9isture a mar#arina e continue me*endo at! soltar do $undo e das laterais da anelaA
-eseje em um rato untado e esere es$riarA
7a.a bolinhas e asse no a.GcarA
B
BRI#ADEIRO RI#ADEIRO
DE DE
QUEIJO QUEIJO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1H2 colher :soa; de mantei#a
3 #emas
1 *'cara de queijo minas ralado
A.Gcar cristal
9odo de rearo@
23
9isture o leite condensadoC a mantei#a e as #emasA
Be&e ao microondas em marine* alto or 6 minutosC em ot/ncia m+*ima ou alta me*endo a
cada 2 minutosA
Euntar o queijo e le&ar mais 2 minutos ao microondasA
Dire o marine* do microondas e bata com um #ar$o muito bemA
-ei*e es$riarA
7a.a bolinhas e asse na a.Gcar cristal
B
BRI#ADEIRO RI#ADEIRO
DIET DIET
, L
, LI#HT I#HT
Ingredientes
2 *'caras de leite desnatado em 0
4 colheres :soa; de ado.ante em 0
1 *'cara de +#ua quente
1 colher :soa; de mar#arina li#ht
4 colheres :soa; de cacau em 0
1 colher :ch+; de baunilha
-ecorar com 1"" # de chocolate diet!tico ralado
9odo de rearo@
24
(oloque todos os in#redientes no liqIidi$icador e bata at! misturar bem :coloque rimeiro a
+#ua e deois o restante dos in#redientes;A
(oloque a mistura em uma anela e le&e ao $o#o at! en#rossar bemA
>etire do $o#o e dei*e es$riarA
7a.a bolinhas e asse no chocolate raladoA
B
BRI#ADEIRO RI#ADEIRO

REST-#IO REST-#IO
Ingredientes
9assa do bri#adeiro@
1 lata de leite condensado
3 colheres :soa; de chocolate em 0
1 colher :sobremesa; de mantei#a ou mar#arina
>echeio@
1""# de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 *'cara de a.Gcar
1H4 de *'cara de +#ua
9odo de rearo@
25
9assa do bri#adeiro
9isture bem e le&e ao $o#o ou microondas or 6 F 8 minutos em ot/ncia altaC me*endo a cada
2 minutosA
-ei*e es$riar or comletoA
Abra na m%oC coloque uma bolinha do recheio dentroC $eche e enroleA
>echeio@
9isture tudoC $a.a bolinhas e recheie o bri#adeiroA 1asse no coco ralado e arrume nas
$orminhasA
C
CAJUZINHO AJUZINHO
Ingredientes
1 )# de amendoim torrado e mo'do sem casca
2 *'caras de a.Gcar
25" # de chocolate em 0
Beite o su$iciente
A.Gcar #ranulado ou cristal
Amendoim inteiro ara decorar
9odo de rearo@
Dorre o amendoimC tirar as cascas e moerA
Eunte o a.Gcar e o chocolateA
Acrescente leite o su$iciente ara dar li#aC $ormando uma massaA
7a.a os $ormatos de cajuzinhosC assar elo a.Gcar #ranulado ou cristal e coloque um
#r%o de amendoim na arte sueriorA
26
C
CAMA)EU AMA)EU
DE DE
NOZES NOZES
Ingredientes
.ond&nt
5"" # de a.Gcar
1 *'cara de +#ua
1 colher :ch+; de suco de lim%o
/&r& de$or&r
nozes
$orminhas de ael

1 lata de leite condensado
M colher :ch+; de ess/ncia de baunilha
4"" # de $ondant
1 colher :soa; de mantei#a sem sal
1 e 1H2 *'cara :ch+; de nozes trituradas
9odo de rearo@
27
Driture as nozes em um rocessadorA (oloque em uma anela a mantei#a e o leite
condensadoA Be&e ao $o#o eC assim que $er&erC acrescente as nozes trituradasA 9isture em $o#o
bai*o at! que o doce se desre#ue do $undo da anelaA >etire do $o#oC acrescente a ess/ncia
de baunilha e misture bemA -ei*e es$riarA ?nte le&emente as m%os com um ouco de 0leo e
molde os docinhos $ormando bolinhasA 1reare o $ondantC misturando bem a +#ua e o a.Gcar
em uma anelaA Be&e ao $o#o e tame a anelaA 7er&a com a tama or 3 minutosA >etire a
tama e $er&a or cerca de 12 minutos at! obter o onto de $io #rossoA -eseje sobre uma
edra m+rmore e borri$e com o suco de lim%oA 9isture com uma es+tula de madeira $azendo o
mo&imento de &ai e &emA A calda ir+ adquirir uma te*tura de asta branca e maciaA Deste ara
&er se conse#ue modelar a massaA -ei*e es$riar e #uarde em um reciienteA =uando $or utilizar
derreta o $ondant em banho-mariaA 9er#ulhe os docinhos no $ondant quente e coloque sobre
ael mantei#a ara secarA -ecore com nozes inteiras enquanto o $ondant ainda esta quenteA
Assim que os docinhos $icarem $irmes e secos coloque nas $orminhas de aelA
CANUDINHO CANUDINHO
DE DE
COCO COCO
Ingredientes
M&ss&
1 itada de sal
2 *'caras :ch+; de $arinha de tri#o eneirada
1 #ema de o&o
1 colher :soa; de #ordura &e#etal
3 *'caras :ch+; de 0leo de soja ara $ritar
2 colheres :ch+; de a#uardente
Re$'eio
4 *'caras :ch+; de a.Gcar
4 *'caras :ch+; de coco $resco ralado
8 cra&os-da-'ndia
9odo de rearo@
9assa@
28
5m uma ti#elaC coloque 1 *'cara :ch+; de +#ua mornaC a #ordura &e#etalC a #emaC o a#uardente
e o sal e me*a bemA Eunte a $arinha de tri#oC aos oucosC misturando a cada adi.%oA Amasse
or 8 minutosC ou at! obter uma massa lisaA (ubra a ti#ela e dei*e descansar or 15 minutosA
5m uma suer$'cie en$arinhadaC abra a massa com "C5 cm de esessura e corte tiras de 1 cmA
5nrole as tiras em canudos de metal sobreondo a massaA -ei*e um ouco da borda li&re ara
$acilitar a retirada da massaA 7rite os canudosC ouco a oucoC no 0leo bem quenteA Assim que
dourarC retire e coloque-os sobre ael toalhaA -ei*e amornar e retire das $orminhasA
>echeio@
5m uma anelaC coloque o a.Gcar e 2 *'caras :ch+; de +#uaA Be&e ao $o#oC me*endo de &ez
em quandoC or 3" minutosC ou at! $icar com uma consist/ncia semelhante F do melA 5m
se#uidaC junte o cocoC os cra&os e cozinhe or mais 8 minutos ou at! encorarA >etireC dei*e
es$riar e recheie os canudinhosA
CANUDINHOS CANUDINHOS
DE DE
CREME CREME
Ingredientes
C&0d&
1 acote de massa $olhadaC
2 colheres de soa de $arinha de tri#oC
2 o&osC
4 #emasC
2 *'caras de leiteC
8 colheres de soa de a.GcarC
M colher de ch+ de ess/ncia de baunilhaC
casca de lim%oC
mantei#a ara untarC
$arinha de tri#o ol&ilharC
a.Gcar de con$eiteiro ol&ilharA
9odo de rearo@
Puma ti#elaC coloque as #emasC um o&o e o a.GcarA Bata com uma colher de au at! $ormar
um cremeA Acrescente a $arinha de tri#o e a maizena e continue batendoC at! a mistura $icar
homo#/neaA (oloque o leite e uma casca de lim%o numa anelaC le&e ao $o#o $orte e dei*e
29
$er&erA >etire a casca de lim%oA Acrescente um ouco do leite ao creme de #emas e mistureA
Eunte mais um ouco de leite ao creme de #emas e misture no&amenteA Adicione a ess/ncia
de baunilha e sem arar de me*erC cozinhe em $o#o brando or 2" minutos ou at! o creme $icar
esessoA >etire o creme do $o#o e dei*e es$riarC me*endo semre ara n%o $ormar uma
el'cula na suer$'cieA 2e o creme emelotar durante o cozimentoC retire do $o#o e asse or
uma eneiraA 1reaque.a o $orno em temeratura m!dia :2""Q(;A (om um rolo de cozinhaC abra
a massa $olhada sobre uma suer$'cie de trabalho ol&ilhada com $arinha de tri#o at! obter um
retOn#ulo de 25 * 5" cm com cerca de 1 mm de esessuraA (orte o retOn#ulo de massa no
sentido do comrimentoC em tiras de cerca de 1 cm de lar#uraA (ome.ando ela ontaC enrole
as tiras de massa em canudos de metal untados com mantei#aC sobreondo as bordas
li#eiramenteA (orte os e*cessos da massaA Aerte li#eiramente a massa nos canudosA
-istribua os canudos numa assadeira untada com mantei#aA Bata o o&o restante e incele a
suer$'cie dos canudosA Be&e ao $orno reaquecido e asse or aro*imadamente 25 minutos ou
at! que a massa $ique douradaA >etire do $orno e dei*e es$riarA Dire cuidadosamente a massa
dos canudos de metalA >echeie cada um dos canudos com o creme de #emas j+ $rioA (oloque
em um rato de ser&irC ol&ilhe com a.Gcar de con$eteiro e le&e F mesaA
CANUDINHO CANUDINHO
DE DE
#OIABADA #OIABADA
DE DE
+OD1A +OD1A
Ingredientes
Re$'eio
1 colher :ch+; de rasas de lim%o
2 *'caras :ch+; de #oiaba icada
1 *'cara :ch+; de queijo de minas $resco icado

1 colher :ch+; de sal
1H2 colher :soa; de 0leo
3 colheres :soa; de mantei#a
3 colheres :soa; de 0leo ara $ritura
1H2 colher :soa; de &odca ara a massaC mais 6 colheres :soa; ara o recheio
2 *'caras :ch+; de $arinha de tri#o
1 #ema de o&o
9odo de rearo@
9assa@
30
(oloque em uma ti#ela #rande a $arinha de tri#oC abra uma ca&idade no centro e deseje o sal
dissol&ido em 1H2 *'cara :ch+; de +#ua mornaC a #emaC o 0leoC a &odca e a mantei#a
:reser&ando 2 colheres de soa;A Amasse bem com a onta dos dedos at! $ormar uma massa
homo#/neaA 2e necess+rioC acrescente mais $arinha de tri#oA 7orme uma bola com a massaC
cubra com $ilme l+stico e dei*e descansar or 3" minutosA 5m uma suer$'cie lisa e
en$arinhadaC abra a massa at! $icar bem $inaC corte 13 tiras com 5 cm de lar#ura e 15 cm de
comrimentoA 1incele com a mantei#a reser&ada 13 $orminhas de alum'nio m!diasC em $ormato
de coneC r0rias ara canudinhoA
5nrole uma tira em um coneC come.ando da ontaC $ormando um canudo e reita o rocesso
at! terminarem as tirasA 7orre uma assadeira #rande com ael-mantei#a e disonha os
canudosA (ubra-os e dei*e secar or 2" minutosA 7rite os canudosC aos oucosC em 0leo bem
quenteA >etire assim que douraremA =uando os canudos esti&erem $riosC retire as $orminhas
com cuidado ara n%o quebrarA 9uitas &ezesC durante a r0ria $ritura os canudinhos s%o
desen$ormadosA
>echeio@
(oloque em uma anela a #oiabadaC as rasas de lim%oC a &odca e 6 colheres :soa; de +#uaA
Be&e ao $o#o alto or 5 minutosC me*endo semreC ou at! $ormar um creme esesso e
uni$ormeA >etire e dei*e es$riarA Acrescente o queijoC misture e recheie os canudinhosA 2e
re$erirC salique a.Gcar de con$eiteiroA
CARAMELADOS CARAMELADOS
DE DE
COCO COCO
COM COM
ABACA2I ABACA2I
Ingredientes
C&0d&
M litro de +#ua

7"" # de a.GcarC mais 1 )# ara a calda
1"" # de abaca*i icado
5"" # de coco $resco
7"" # de #emas de o&o
9odo de rearo@
Be&e todos os in#redientes do doce ao $o#oC me*endo semreC or aro*imadamente 4"
minutos ou at! dar o onto de enrolarA -ei*e es$riar e enroleA 9isture o a.Gcar e a +#ua da
calda e le&e ao $o#o at! come.ar a dourarA 9er#ulhe os docinhos na calda de carameloA
5scorra ara tirar o e*cesso de caldaA
31
C
CEREJINHA EREJINHA
Ingredientes
1 1H2 *'cara de banana madura amassada
1H2 cai*a de #elatina sabor cereja
1 1H4 de *'cara de a.Gcar
1H4 de *'cara de )aro
1 colher :soa; de mantei#a ou mar#arina
cerejas ao marasquino
9odo de rearo@
Be&e as bananas bem amassadas ao $o#o com o 0 de #elatinaC o a.Gcar e o )aroA
(ozinhe me*endo com uma colher de au at! que a mistura se desrenda dos lados
da anelaA
Eunte a mantei#a e dei*e es$riarA
7orme bolinhas e en$eite cada uma com um eda.o de cerejaA
1asse em a.Gcar cristalA
2e desejar dar um #osto mais azedinhoC acrescente al#umas #otas de suco de lim%o F
banana ao le&ar ao $o#oA
32
CESTINHAS CESTINHAS
DE DE
U+A U+A
RETA RETA
COM COM
)I#O )I#O
Ingredientes
$reme
2 colheres :soa; de maisena
2 *'caras :ch+; de leite
3 #emas
4 colheres :soa; de a.Gcar
2 colheres :ch+; de ess/ncia de baunilha
1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar de con$eiteiro

25" # de massa $olhada
1 *'cara ch+; de u&as retas
3 $i#os
9odo de rearo@
2eare as u&as do cachoC la&e-as em +#ua corrente e seque-as com toalha de aelA 1arta-as
ao meio e reser&eA Ba&e os $i#osC descasque-os e corte em $atias $inasA >eser&eA (reme@ em
uma anela coloque a maisena e 1H2 *'cara :ch+; de leiteA 9isture bem at! a maisena se
dissol&erA 1eneire as #emas sobre a anelaC junte o leite restanteC o a.Gcar e a ess/ncia de
baunilhaA Be&e ao $o#o bai*o e cozinheC sem arar de me*erC at! obter um creme esessoA
>etire do $o#o e dei*e o creme amornar or 15 minutosA Bi#ue o $orno F temeratura m!diaA
5nquanto issoC abra a massa $olhada com um cilindro at! $ormar um retOn#ulo de 17 cm * 2"
cmA 5m se#uidaC corte 25 quadrados de 8 cm * 8 cm e disonha-os em 25 $orminhas ara
emadasC com caacidade ara 1"" ml cada umaC dei*ando as ontas do quadrado de $oraA
33
(oloque-as em uma $3rma retan#ular de 23 cm * 33 cm e le&e ao $orno or 1" minutosA >etire
do $orno e desen$ormeA >echeie as massas com o creme reser&adoC distribua as u&as e as
$atias de $i#o e le&e ao $orno or mais 15 minutosC ou at! dourarA >etire do $orno e coloque as
cestinhas em $orminhas de aelA
C
CHO1ITO HO1ITO
Ingredientes
4"" #ramas de chocolate
25" #ramas de mel
25" #ramas amendocrem
2"" #ramas de cresinhos de arroz
M lata de leite condensado cozido or 45 minutos
9odo de rearo@
9isture o mel e o amendocrermA Be&e ara $er&er or dois minutosC acrescente o leite
condensado cozidoC desli#ue o $o#o e dei*e es$riarA -erreta o chocolate em banho-mariaA
(oloque nas $ormas com os cresinhos de arrozC recheie e cubra com o chocolateA
34
C
COCADA OCADA
Ingredientes
M quilo de a.Gcar
M *'cara de +#ua
1 coco $resco ralado
9odo de rearo@
1A 1reare com o a.Gcar e a +#ua uma calda em onto de balaA
2A (oloque o coco ralado e me*a &i#orosamente at! des#rudar da anela e come.ar a R$ritarR
no $undo
3A Bata com uma colher de au durante al#uns minutos e deseje no m+rmore untado
4A (orte as cocadinhas ainda mornas e coloque em $orminhas de ael
35
C
COCADA OCADA
DE DE
L
LEITE EITE
CONDENSADO CONDENSADO
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de a.Gcar :$altando dois dedos ara encher;
1 coco ralado
1 colher de mantei#a sem sal
9odo de rearo@
9isturar tudo e le&ar ao $o#o me*endo semre com colher de au ate dar ontoA
2omente estar+ no onto quando a mistura se des#rudar do $undo e das laterais da
anelaA
-esejar no m+rmore untadoC esere es$riar e corte em losan#o ou em quadrinhos
36
C
COCADA OCADA
DE DE
RAIA RAIA
Ingredientes
3 coos de a.Gcar :48";
2 coos de leite :4"" ml;
1 coo de leite de coco
1H2 coo de +#ua
5 coos de coco $resco ralado :5"" #;
A.Gcar #ranulado su$iciente ara assar as cocadas
9odo de rearo@
Be&e ao $o#o o a.GcarC os leites e a +#ua e me*a at! dissol&er o a.GcarA
-ei*e $er&er meia hora sem me*erA
Eunte o coco e me*a at! se soltar da anelaA
9odele as cocadas a #ostoC asse elo a.Gcar e coloque numa suer$icie untadaA
-ei*e-as secar ao sol ara cristalizaremA
37
C
COCADA OCADA
R
R3IDA 3IDA
Ingredientes
1 *'cara :ch+; de a.Gcar
1 cai*inha de leite condensado :395 #;
1 e 1H2 *'cara :ch+; de coco ralado
2 colheres :soa; de azeite de oli&a
9odo de rearo@
(oloque em uma anela #rossa todos os in#redientesC misture bem e le&e ao $o#o altoA Assim
que encorar um oucoC reduza o $o#o e cozinhe or 3 minutosC ou at! $icar um creme bem
consistenteA >etire do $o#o e bataC com o au*'lio de uma colherC or 2 minutosC ou at! come.ar
a a.ucararA
-eseje raidamente em uma suer$'cie de m+rmore ou assadeira untada e corteC ainda
quenteC em eda.os equenosA -ei*e es$riar e sir&aA 1ara dei*ar a cocada em onto mais
moleC adicione 1 colher :ch+; de mantei#a a0s retirar o creme do $o#oA Peste casoC sir&a na
colherA 2e re$erirC reare uma cocada escura@ toste o coco no $orno ou na $ri#ideiraC me*endo
semreC mas n%o dei*e assar do onto orque o coco ode $icar amar#oA
38
C
COINHOS OINHOS
DE DE
CHOCOLATE CHOCOLATE
COM COM
CHANTILL4 CHANTILL4
E E

MORAN#O MORAN#O
Ingredientes
1"" ml de creme de leite #elado
2 colheres :soa; de a.Gcar
2 colheres :ch+; de licor de chocolate
4 coinhos de chocolate
4 moran#os limos
1H2 )i6i em 4 eda.os
9odo de rearo@
Bata na batedeira o creme de leite or 2 minutosC ou at! obter um chantill, $irmeA Adicione o
a.Gcar e bata or mais 2 minutosA -istribua nos coinhos o licor de chocolate e o chantill,A
-ecore cada um deles com um moran#o e um eda.o de )i6iA
39
C
COQUINHO OQUINHO
Q
QUEIMADO UEIMADO
Ln#redientes
A 4 *'caras :ch+; de cocoC : o $ruto seco ;
S 2 *'caras :ch+; de a.Gcar
S M *'cara :ch+; de +#ua
9odo de rearo@
7ure o coco e escorra a +#uaA
Be&e o coco na chama do $o#%o at! queimar todas as $ibrasA 2e#ure o coco com um anoC bata
com um martelo ara abrirA (om a $aca retire a ele mais escura e corte em tiras e deois em
quadradinhos de 1 cm * 1 cmA
Puma anela m!diaC coloque todos os in#redientes e le&e ao $o#o altoC me*endo semre no
mesmo sentido ara cozinhar o coco e secar a caldaA
Abai*e o $o#oC continue me*endo no mesmo sentido at! o a.Gcar caramelar em todos os
eda.os de cocoA
<B2@ Dodo rocesso le&a de 4" a 45 minutosA
>etire do $o#o e esalhe numa $ormaA -ei*e es$riarA 2eare os eda.os que #rudaremA
>endimento@ 55" #
ou 11 saquinhos de 5" # cada um
ou 3 cai*inhas com 15" # cadaA
40
C
CORUJAS ORUJAS
Ingredientes
- 2 *'caras de $arinha de mandioca
- 1H2 *'cara de a.Gcar
- 3H4 de *'cara de +#ua quente ara escaldar
- canela em 0 e a.Gcar ara ol&ilhar
9odo de rearo@
56 &sso ( Come7&ndo & re$eit&8 numa ti#elaC misture a $arinha e o a.GcarA (oloque a +#ua
aos oucosC misturando com uma colherA < ideal ! que $orme uma massa em condi.Tes de
modelar com as m%osA
96 &sso ( D&ndo .orm&8 modele equenas roscas n%o muito $inas :$a.a um rolinho com as
m%os e li#ue-os;A
:6 &sso ( &r& o .ogo8 $rite-as no 0leo quenteA 4 hora de tirar do $o#o quando esti&er bem
douradinhaA
;6 &sso ( Qu&se /ronto8 tire-as da $ri#ideira e dei*e que elas escorram todo o 0leo em uma
tra&essa $orrada com ael toalhaA
<6 &sso ( 1ara ser&ir@ ol&ilhe-as com o a.Gcar e a canelaA 2ir&a quenteA
41
D
DADINHO ADINHO
B
BICOLOR ICOLOR
Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 *'caras de a.Gcar
2 colheres :soa; de mantei#a
1H2 *'cara de chocolate em 0
9odo de rearo@
Be&e ao $o#o 1 lata de leite condensadoC metade do a.GcarC metade da amnetia# e o chocolate
em 0 e le&e ao $o#o brandoC me*endo semreC at! que aare.a o $undo da anelaA >etire do
$o#o e bata at! $icar uma massa esessaA -eseje em $3rma de 28 cm * 11 cmC untada com
mantei#aC e esalhe bemA Be&e o restante dos in#redientes ao $o#oC me*endo semreC at! que
aare.a o $undo da anelaA >etire do $o#o e bata at! $icar uma massa esessaA -eseje sobre
a massa escuraC cobrindo-a comletamenteA -ei*e es$riar e corte em dadinhos de 2 cm de
ladoA
42
D
DEL-CIAS EL-CIAS
DE DE
COCO COCO
Ingredientes
1"" #ramas de coco ralado desidratado
- 1H4 de *'cara :ch+; de leite de coco
- 1H4 de *'cara de lata de leite condensado :5 colheres de soa;
- 1H2 colher :ca$!; de +cido c'trico ou 1 colher :ch+; de rasas de casca de lim%o;
- 1H2 colher :soa; de #lucose de milho
- ess/ncia de baunilha a #osto
- 1 3H4 *'caras :ch+; de a.Gcar de con$eiteiro assado or eneira
1ara banhar@
- 3"" #ramas de chocolate hidro#enado
1ara decorar@
- coco em $locos a #osto
9odo de rearo@
5m uma &asilhaC misture o coco raladoC o leite de coco e o leite condensado at! li#arA
Eunte o +cido c'tricoC a #lucose de milho e a ess/ncia de baunilhaA
Acrescente aos oucos o a.Gcar de con$eiteiroA Be&e ao re$ri#erador or 1 horaA
>etire e $a.a as barrasA -ei*e #elar or mais 1 horaA
-erreta o chocolate hidro#enado em banho-maria ou microondas e banhe as barrasA -ecore
com $locos de cocoA
Be&e F #eladeira or 5 minutosA
43
D
DEL-CIAS EL-CIAS
DE DE
ASSAS ASSAS
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de a.Gcar
1 lata de leite de &aca
1 colher de soa bem cheia de mantei#a ou mar#arina sem sal
2 1H2 coos americanos de assas retas sem sementes :25" #;
9odo de rearo@
9isture tudo numa anela e le&e ao $o#o bai*oC me*endo at! se desrender do $undoA
1asse ara um rato untado e dei*e es$riarA
(orte ael celo$ane da cor re$erida ou mesmo incolorC em quadrados de 1" * 1" cmC
coloque uma colherada do doce no centro de cada um e aerteC $echando-a como uma
etecaC amarrando com $itinhas de corA
44
D
DOCINHOS OCINHOS
B
BRANCOS RANCOS
DE DE
M
MA=* A=*
Ingredientes
2H3 *'cara de mantei#aU
1 *'cara de a.Gcar masca&oU
1 *'cara de a.Gcar brancoU
2 o&osU
1 colherinha de baunilhaU
2 *'caras de $arinhaU
1H2 colherinha de salU
1H2 *'cara de nozes icadasU
1H2 *'cara de ma.%s cortadas em edacinhos :descascadas;A
9odo de rearo@
Bata a mantei#aC o a.Gcar e os o&osA
Adicione os in#redientes secosA Eunte a ma.% e as nozesA Asse or 35 minutosA P%o cozinhe
de maisA
(orte em barras eC quando $riasC role em a.Gcar de con$eiteiroA
45
D
DOCINHO OCINHO
CROCANTE CROCANTE
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 *'cara de ch+ de leite
1 colher de soa de $arinha de tri#o
1 colher de soa de mantei#a
4 #emas
1H2 *'cara de ch+ de noz ou castanha mo'da
(alda
1 coo de +#ua
3"" # de a.Gcar
(aldo de 1H2 lim%o
(rocante
2 *'caras de ch+ de a.Gcar
1 rato de amendoim:sem moer; n%o muito torrado
9odo de rearo@
9isture o leite condensadoC a mantei#a e a $arinha de tri#o dissol&ida no leiteA Be&e tudo ao
$o#o e acrescente as #emasC me*endo at! desrender do $undo da anelaA Eunte as nozes ou
castanhasC retire do $o#o e deseje numa tra&essa untada ara es$riarA 5nrole em bolinhas e
mer#ulhe-as na caldaA
(alda
Be&e ao $o#o at! queC ao mer#ulhar um ouco de calda num ouco de
+#ua $riaC a calda se quebre $azendo um estaloA 9er#ulhe os docinhos nessa calda eC assim
que os retirar delaC asse-os elo crocanteA
(rocante
Be&e ao $o#o o a.Gcar at! que $ique douradoA Acrescente o amendoimC me*a bem e deseje
em edra m+rmoreA -ei*e es$riar e asse o rolo de massa or cima ara quebrar o amendoimA
1asse os docinhos nesse crocanteC assim que os retirar da caldaC e acondicione-os em
cai*inhas de aelA
46
D
DOCINHO OCINHO
CROCANTE CROCANTE
DE DE
>RA >RA
Ingredientes
12 eras m!dias
2 *'caras :ch+; de suco li#ht de /sse#o ronto ara beber
5 cra&os-da-'ndia
2 colheres :soa; de mar#arina li#ht
1 colher :ch+; de #en#ibre em 0
4 colheres :soa; de mel
2 *'caras :ch+; de $locos crocantes
canela em au ara decorar
9odo de rearo@
Ba&e as erasC arta-as ao meio e retire o mioloC as sementes e os edGnculosA -escasque-asC
coloque numa anela e acrescente o suco de /sse#o e os cra&os-da-'ndiaA Be&e ao $o#o e
dei*e cozinhar or 25 minutosC ou at! as eras $icarem bem maciasA >etire do $o#oC escorra o
suco e os cra&os e elimine-osA 1asse as eras ainda quentes or um esremedor de batatasC
recolhendo o ur/ numa anelaA Adicione a mar#arinaC o #en#ibre e o mel e le&e ao $o#o bai*oA
(ozinheC me*endo de &ez em quandoC or 45 minutosC ou at! obter um doce encoradoA
Lncorore os $locos crocantes e continue a cozinharC sem arar de me*erC or mais 5 minutosC
ou at! a massa encorar e aarecer o $undo da anelaA >etire do $o#o e dei*e amornar or 5
minutosA 9odele a massa no $ormato de /raA -ecore com a canela em au e uma equena
$olha &erdeA
47
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
ABACA2I ABACA2I
Ingredientes
1 abaca*i
1 *'cara :ch+; de $rutose
2 cra&os da 'ndia
5" # de c3co ralado
9odo de rearo@
-escasque o abaca*iC retire a ola e tritureA (oloque em uma eneira e dei*e escorrer o
caldoA 1onha em uma anelaC junte a $rutose e o cra&o e le&e ao $o#o brandoC me*endo com
uma colher de au at! aarecer o $undo da anelaA Eunte o c3co ralado e me*a at! misturarA
>etire os cra&osC esere es$riar e enrole os docinhosA -ecore com cra&os e coloque em
$orminhasA
48
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
ABACA2I ABACA2I
E E
COCO COCO
Ingredientes
1 abaca*i
1 coco
5 o&os
1H2 )# de a.Gcar
9odo de rearo@
9isture o coco ralado e o abaca*i mo'doC os o&osC junte o a.Gcar e le&e ao $o#oC
me*endo de &ez em quandoA
=uando en*er#ar o $undo e as laterais da anelaC retire o doce do $o#oA
-ei*e es$riar um ouco e $a.a bolinhas com essa massaA
1asse or a.Gcar cristal e arrume em $orminhas de aelA
4 um doce que rende muitoC al!m dissoC ! deliciosoA
49
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
ABACA2I ABACA2I
#LA=ADO #LA=ADO
Ingredientes
1H2 )# de a.Gcar de con$eiteiro
1H2 *'cara :ch+; de leite
1 colher :ch+; de ess/ncia de abaca*i
1H2 *'cara :ch+; de abaca*i $resco
1 colher :soa; de mantei#a

1H2 )# de abaca*i !rola icado em cubos equenos
1 colher :soa; de a.Gcar
1 cai*inha de leite condensado
2 #emas eneiradas
2 colheres :soa; de mantei#a
1H2 *'cara :ch+; de nozes trituradas
9odo de rearo@
Bata no liquidi$icador o abaca*i e o a.Gcar at! obter uma mistura homo#/neaA 2e necess+rioC
adicione +#uaA -eseje a mistura em uma anela e le&e ao $o#o or 2" minutosC ou at!
encorarA >etire do $o#oA 5m outra anelaC coloque o leite condensadoC as #emasC a metade da
mantei#aC as nozes e o abaca*i e misture bemA Be&e ao $o#o e cozinheC sem arar de me*erC
or 35 minutosC ou at! o doce des#rudar do $undo da anelaA >etire do $o#oC trans$ira o doce
ara uma ti#ela e dei*e amornar or 2" minutosA ?nte as m%os com a mantei#a restante e $a.a
7" doces equenos na $orma de croqueteA >eser&eA (obertura@ coloque em uma ti#ela
re$rat+ria o a.Gcar de con$eiteiroC o leite e a ess/ncia de abaca*iA 9isture bem at! o a.Gcar
dissol&erA Be&e ao $o#o em banho-mariaC sem arar de me*erC or 2 minutosC ou at! $icar
l'quidoA (om um #ar$oC esete os docinhos e asse-osC um a umC ela cobertura :sem tirar do
banho-maria;C dei*ando uma camada bem $inaA -istribua os docinhos em uma $olha de ael-
mantei#a untada com a mantei#a e esere a cobertura $icar $irmeA >eita a oera.%oC
assando raidamente os docinhos ela coberturaA (om a cobertura ainda quenteC decore os
docinhos com cubinhos de abaca*iA -ei*e a cobertura $icar $irmeA 2e re$erirC #ra$ite chocolate
derretido sobre os docinhos e coloque-os em $orminhas de aelA
50
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
AB?BORA AB?BORA
CARAMELADO CARAMELADO
Ingredientes
$&0d&
2 *'caras :ch+; de a.Gcar
1 colher :soa; de &ina#re

1H2 )# de ab0bora-moran#a icada
1 #ema eneirada
2 colheres :soa; de mantei#a
1 cai*inha de leite condensado
2 *'caras :ch+; de coco $resco ralado
1 colher :ch+; de cra&o-da-'ndia em 0
9odo de rearo@
Be&e ao $o#o uma anela com a ab0bora e 2 *'caras :ch+; de +#ua or 15 minutosC ou at! $icar
maciaA >etire do $o#oC escorra a +#ua e asse a ab0boraC ainda quenteC elo esremedorC
aarando o ur/ em uma anelaA 9isture a #emaC metade da mantei#aC o leite condensadoC o
coco e o cra&oA Be&e ao $o#o bai*o e cozinheC sem arar de me*erC or 15 minutosC ou at!
obter um doce encorado que des#rude do $undo da anelaA >etire do $o#oC trans$ira o doce
ara uma ti#elaC cubra com o $ilme l+stico e dei*e amornar or 15 minutosA A se#uirC unte as
m%os com a mantei#a restante e $a.a 4" bolinhas de 2 cm de diOmetroA (oloque-as em um
re$rat+rio e le&e F #eladeira or 1 horaA (alda@ le&e ao $o#o em outra anela o a.GcarC 1 *'cara
:ch+; de +#ua e o &ina#re e dei*e cozinharC sem me*erC at! obter uma calda caramelada em
onto de $io #rossoA (om um au*'lio de um #ar$oC banhe as bolinhas na caldaC retirando o
e*cessoC e disonha-as em 2 $3rmas $orradas com ael-mantei#aA 2e re$erirC decore com $ios
de carameloA
51
DOCINHOS DOCINHOS
DE DE
BATATA BATATA
DOCE DOCE
Ingredientes
3 *'caras de ur/ de batata-doce cozidaU
3 *'caras de coco raladoC
1 *'cara de melA
9odo de rearo@
Eunte a batataC o mel e o cocoA -ei*e cozinhar at! se desrender da anelaA =uando es$riarC
$a.a bolinhasA 5n$eite e sir&a em $orminhas de aelA
52
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
CA)! CA)!
Ingredientes
1 *'cara :ch+; de leite desnatado em 0
1 colher de soa de udim de chocolate diet
2 colheres de soa de ca$! rearado $orte
1H2 *'cara :ch+; de ado.ante em 0
1 colher :sobremesa; de mar#arina light
4 colheres de soa de leite de coco light
1 clara
Co%ertur&8
2 colheres de soa de coco ralado desen#ordurado
2 colheres de soa de leite em 0
8r%os de ca$! ara en$eitar
9odo de rearo@
(oloque em uma &asilha todos os in#redientes secosC deois adicione a mar#arina e misture
bem at! obter uma $aro$aA -eseje o leite de coco e o ca$! aos oucos at! obter uma massa
consistenteC que des#rude das m%osA -ei*e descansar or 15 minutosA ?mede.a as m%os com
a claraC enrole as bolinhas e asse ela mistura de coco e leite em 0A (oloque em $orminhas
de ael e en$eite cada docinho com um #r%o de ca$!A
53
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
C
CASTANHA ASTANHA
DO DO

AR3 AR3
Ingredientes
2 latas de leite condensado
3 #emas
2"" # de castanha do ar+ mo'das
3 colheres :soa; rasa de a.Gcar
1 colher :soa; de chocolate em 0 :adicione em uma das artes da massa ronta;A
9odo de rearo@
9isturar todos os in#redientes e le&ar ao $o#o at! desre#ar da anelaA
-eois de rontoC di&idir em duas artesA
5m uma delas colocar 1 colher de chocolate em 0A
-ei*e es$riarA
5nrolar bolinhas amarelas e marrons e deois unir as duasA
1assas elo a.Gcar re$inado e en$eitar com cerejaA
54
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
CENOURA CENOURA
Ingredientes
5"" #ramas de cenoura
25" #ramas de a.Gcar
a.Gcar cristal - cra&o
1H2 coco >alado : ocional ;
1"" $orminhas de ael : ocional ;
9odo de rearo@
1- >asar a cenoura e ralar
2- Be&ar ao $o#o com a.GcarC me*er semre at! desrender da anelaA
3- 7azer bolinhasC assar em a.Gcar cristalA (olocar um cra&o em cada umaA
4- =uerendoC adicionar 1H2 coco ralado quando le&ar a cenoura ao $o#oA
5- (olocar em $orminhas : ocional ;
55
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
CHOCOLATE CHOCOLATE
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 35" # de $arinha l+ctea
- 2"" # de chocolate em 0
9odo de rearo@
56 &sso ( Come7&ndo & re$eit&8 e#ue uma &asilha e misture o chocolate em 0 com o leite
condensado e deois a $arinha l+cteaA Aten.%o@ e.a ajuda ara um adulto ara abrir as latasA
96 &sso ( r& .i$&r no /onto $erto@ Amasse com uma das m%osC dei*e a massa $icar mais
#rossaA
:6 &sso ( &r& .in&0iA&r8 $a.a bolinhas e coloque-as em $orminhasA
56
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
CHOCOLATE CHOCOLATE
C C
"
" COCO COCO
Ingredientes
2 cocos m!dios $rescosC ralados :4"" #;
1 *'cara :ch+; de a.Gcar
5"" # de chocolate cobertura ao leiteC icado
1 lata de creme de leite
9odo de rearo@
Be&e ao $o#o o coco e o a.Gcar :reser&e 1 *'cara do coco ara assar os docinhos; e
me*a com uma colher de au at! obter consist/ncia de cocada :cerca de 1" minutos;A
>etire do $o#oA
5sere al#uns minutos e acrescente o chocolate icado
9e*a ara que o calor do doce derreta o chocolateA
Eunte o creme de leite e me*a bemA
-eois de $rioC le&e a #eladeira ara adquirir onto de enrolar :3 horas
aro*imadamente;A
5nrole a massa em bolinhas de tamanho re#ularA
1asse no coco ralado e coloque em $orminhas de aelA
5m dias quentesC mantenha os docinhos na #eladeira at! o momento de ser&irA
>endimento 1"" docinhosA
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
COCO COCO
57
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de soa de mar#arina
1"" #ramas de coco seco
9odo de rearo@
Be&e todos os in#redientes ao $o#o at! des#rudar do $undo da anelaA
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
)
)I#O I#O
R
RAM4 AM4
58
Ingredientes
4 7i#os ram, :25" #;
1 *'cara :de ch+; de am/ndoasC sem eleC torradas e icadas :14" #;
casca $ina de 1H2 laranja
1H2 *'cara :de ch+; de licor (ointreau
9odo de rearo@
1ique bem $ino as $i#os e misture as am/ndoasA
>eser&eA
(orte a casca de laranja em tirinhas $inasC com a ajuda de uma tesoura ou $acaA
1onha as tirinhas numa $ri#ideira equena e dei*e em $o#o bai*o ara tostar e
desen&ol&er o aroma de seu 0leoA P%o dei*e queimar ara n%o amar#arA
Aque.a o licor em uma concha e quando incendiarC derrame-o ainda em chamas sobre
as rasasC $lambando-asA
9isturea-as ao $i#o e $a.a bolinhasA
1asse no $ondant ou caramelizeA
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
L
LEITE EITE
59
Ingredientes
9antei#a ara untar
1 litro de leite
4 *'caras :ch+; de a.Gcar
1 colher :ch+; bicarbonato de s0dio
9odo de rearo@
?nte com mantei#a uma suer$'cie ara trabalhoA (oloque o leite em uma anela #rande
misture o bicarbonato e o a.Gcar e le&e ao $o#o brando misturando bemA (ozinhe ate a mistura
escurecer e $icar em onto de bala mole me*endo de &ez em quandoA >etire do $o#o e bata
com uma colher de au ate o doce come.ar a a.GcarA 5salhe sobre a suer$'cie untada com
mantei#a e dei*e es$riarA (orte em quadradinhosC coloque em um rato de ser&ir e le&e a mesaA
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
L
LEITE EITE
EM EM
? ?
60
Ingredientes
2 *'caras de leite em 0
1 *'caras de a.Gcar de con$eiteiro
1H2 &idro equeno de leite de coco aro*imadamente
9odo de rearo@
9isture os in#redientes secos e a se#uir adicione aos oucos o leite de coco at! dar um onto
$irme na massaA
7a.a bolinhas ou rolinhos e modele os docinhosA
+&ri&7Bes8
>echeie as bolinhas com u&asC assasC edacinhos de cocoC de chocolateC etcA
?se corante &e#etal comest'&el de cores &ariadas ara colorir as massas
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
NOZ NOZ
61
Ingredientes
2 *'caras :ch+; de nozes mo'das
1 lata de leite condensado
1 acote de coco ralado :1"" #rA;
1 *'cara :ca$!; de +#ua
2 colheres :soa; de a.Gcar
2 #emas
9odo de rearo@
Be&ar todos os in#redientes ao $o#oC me*endo semre at! desrender da anelaA 7a.a
bolinhasC asse no a.Gcar cristal e en$eite com um eda.o de nozesA
D
DOCE OCE
DE DE

ISTACHE ISTACHE
62
Ingredientes
5""# a.Gcar
M coo +#ua
1 colher :ca$!; baunilha
25 #emas
1 colher :soa; mantei#a sem sal
2""# istache mo'do
mantei#a ara untar as m%os
e o ael
9odo de rearo@
7a.a uma calda com o a.GcarC a +#ua e a baunilha em $o#o brandoA
-ei*e es$riar or al#uns minutos e misture as #emasC a mantei#a e o istacheA
Nolte ao $o#o m!dioC me*endo semreC at! des#rudar do $undo da anelaA
1asse ara um rato $undo e dei*e es$riarA
7a.a as bolinhasC untando as m%os com mantei#aC e arrume em um tabuleiro $orrado com
ael mantei#a untadoA
Be&e ao $orno brando or tr/s minutosC ara secarA
(oloque em $orminhasC deois de $rias eC se quiserC en$eite com metades de istache cruA
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
S
STO TO
C A
C ANTDNIO NTDNIO
63
Ingredientes
9assa
- 25" # de $arinha de tri#o
- 2 o&os
- 5" # de a.Gcar
- 5" # de mantei#a
(reme
- 125 # de miolo de %o :ralado;
- 5"" # de a.Gcar
- 1H2 B de leite
- 6 #emas
- 1 B de +#ua
9odo de rearo@
Eunte todos os in#redientes da massa e amasse bemA -ei*e descansar na #eladeira or 1
horaA -eoisC abra a massa e $orre as $orminhas de alum'nioA >eser&eA
1ara o cremeC $er&a o leite e junte o miolo do %o raladoA Puma anelaC coloque a +#ua com o
a.GcarA Be&e ao $o#o at! $ormar uma calda no onto de !rolaA >etire do $o#o e adicione o %o
ralado no leite e as #emas li#eiramente batidasA Be&e ao $o#o no&amenteC me*endo at!
en#rossarA -istribua o creme nas $orminhas com a massa e le&e ao $orno a 18"V(C r!-
aquecidoC at! $icar cozidoA
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
U
U+A +A
64
Ingredientes
3"" #r de u&a it+lia ou rubi
1 lata de leite condensado
2 colheres soa de chocolate em 0 1 colher soa de mantei#a
2 #emas
2 claras em ne&e
4 colheres de a.Gcar
2 colheres de creme de leite
9odo de rearo@
(orte as u&as ao meio e retire as sementesA
Be&e ao $o#o o leite condensadoC as #emasC o chocolate e a mantei#aC at! che#ar ao onto de
bri#adeiro moleA
-ei*e es$riarA
Bata as claras em ne&eC coloque o a.Gcar e acrescente o creme de leiteA 5m se#uidaC $a.a a
monta#em
?ma camada de u&asC
uma camada de creme de chocolate
uma camada de susiro esecialA
D
DOCINHO OCINHO
DE DE
U+A U+A
+ERDE +ERDE
65
Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres de soa de leite em 0
1 colher de ch+ de mantei#a
1H2 )# de u&a &erde
9odo de rearo@
9isture todos os in#redientes e le&e ao $o#o bai*o at! desrender do $undo da anelaA -ei*e
es$riarC asse ara um rato untadoC deois enrole nas u&as e asse em a.Gcar #ranulado
coloridoA
D
DOCINHO OCINHO

I1ACHU I1ACHU
66
Ingredientes
con$etes

2 latas de leite condensado
12 o&os
1 lata de creme de leite
9odo de rearo@
9isture tudo em um tacho e le&e ao $o#o or 4" minutosA 9e*a em $o#o brando at! des#rudarA
(oloque ara es$riarA 7a.a um $ormato do rosto do ersona#emC com duas anteninhasA -ecore
com con$etes e cerejasC ara $azer os olhosC nariz e a bocaA
D
DOCINHO OCINHO
R
RUSSO USSO
67
Ingredientes
5"" # de chocolate branco icados em eda.os
1 colher :soa; de mantei#a
1 *'cara de creme de leite $resco
1 *'cara :ca$!; de &od)a
1"" # de cerejas em caldasC escorridasC en*utas e icadas
9odo de rearo@
Be&e o chocolate branco ao banho-maria em um re$rat+rioC aa#ue o $o#o antes que a
+#ua $er&aA
Eunte a mantei#a e me*a at! que dissol&aA
Acrescente o creme de leite e misture bemA
Adicione a &od)a e me*a at! que o liquido seja absol&ido elo cremeA
1or GltimoC acrescente as cerejas icadasC misture as delicadamenteA
-ei*e na #eladeira or 3 horas aro*imadamenteC ara adquirir consist/nciaA
5nrole a massa em bolinhasC en$eite-as com edacinhos de cereja e acomode-as em
$orminhas de ael laminadoA
1ara que n%o ercam a consist/nciaC estes docinhos de&em ser mantidos na #eladeira
at! a hora de ser&irA
>endimento 6" docinhosA
D
DOCINHOS OCINHOS
DE DE
B
BANANA ANANA
68
Ingredientes
2 bananas nanicas amassadasU
4 colheres :soa; de melU
M *'cara de u&as assas sem sementesU
1 *'cara de coco raladoA
9odo de rearo@
5m uma anela antiaderenteC aque.a o mel at! que le&ante $er&uraA Eunte os outros
in#redientesC um a umC me*endo semre com uma colher de auA 9e*a at! que a massa
des#rude do $undo da anelaA -esli#ue e dei*e es$riarA 7a.a bolinhas de massa e asse no
coco raladoA (oloque em $orminhas ara docinhos e sir&aA
!
!CLAIR CLAIR
LI#HT LI#HT
DE DE
LARANJA LARANJA
69
Ingredientes
m&ss&
1 *'cara :ch+; de $arinha de tri#o
1 colher :ch+; de sal
1 colher :soa; de a.Gcar
1H2 *'cara :ch+; de mar#arina li#ht
1H2 *'cara :ch+; de leite desnatado
1 colher :soa; de rasas de casca de laranja
3 o&os
re$'eio
1H2 *'cara :ch+; de suco de laranja
3 colheres :soa; de maisena
2 *'caras :ch+; de leite desnatado
2 colheres :soa; de licor de laranja
4 colheres :soa; de a.Gcar
2 colheres :soa; de rasas de casca de laranja
2 colheres :soa; de calda de chocolate
9odo de rearo@
9assa@ eneire numa ti#ela a $arinhaC o sal e o a.GcarA Be&e ao $o#o uma anela com a
mar#arina :reser&e 1 colher de soa;C o leiteC 1H2 *'cara :ch+; de +#ua e as rasas de laranja
at! $er&erA >etire do $o#oC junte os in#redientes eneirados de uma s0 &ez e me*a
&i#orosamente at! a massa $icar homo#/neaA Be&e ao $o#o e cozinheC sem arar de me*erC at!
a massa $ormar uma bola e soltar do $undo da anelaA Bi#ue o $orno F temeratura m!diaA Bata
os o&os numa ti#ela or 1 minuto e junteC aos oucos e sem arar de me*erC F massaA
(ontinue a bater at! obter uma massa brilhante e esessaA Drans$ira ara um saco de
con$eiteiroC com bico comum #rande de 3 cm de diOmetro e $a.a tiras de 7 cm * 3 cm :dei*e
esa.o entre elas; sobre uma $3rma untada e en$arinhadaA Be&e ao $orno or 25 minutosC ou
at! dourar um oucoA >etire do $orno eC com uma $aca equenaC $a.a um equeno $uro na base
do !clairA Nolte ao $orno or mais 2 minutosC ou at! a massa $icar crocanteA >etire do $ornoC
desen$orme e dei*e es$riar sobre uma #rade de metalA >echeio@ misture numa anela o suco e
a maisenaA Eunte o leiteC o licorC o a.Gcar e as rasas de laranja e cozinheC sem arar de
me*erC or 1" minutosC ou at! encorarA -eseje o creme numa ti#elaC cubra com $ilme l+stico
e le&e F #eladeira or 2 horasA A se#uirC recheie o !clair a artir do $uro $eito na base :se
re$erirC use saco de con$eiteiro; e decore com a caldaA
70
E
EN)ORMADOS N)ORMADOS
DE DE
BRI#ADEIRO BRI#ADEIRO
DE DE
MORAN#O MORAN#O

OU OU
1IEI 1IEI
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2"" # de chocolate ao leite
1 colher de mantei#a ou mar#arina sem sal
1 cai*a de moran#os $rescos cortados ao meio ou 8 )i6i
9odo de rearo@
(oloque o leite condensado com a mantei#a na anela e le&e ao $o#o at! aarecer o $undo e
as laterais da anela me*endo semreA
>eser&eA
-erreta o chocolate e adicione o creme de leite sem soro em temeratura ambienteA
9e*a at! obter um cremeA
5m um marine* C monte os moran#os ou o )i6i $orrando todo o $undoA
(oloque o creme branco :de leite condensado; or cima eC or GltimoC o creme de chocolateA
Be&e F #eladeira at! o chocolate endurecerA
)
)O)URAS O)URAS
DE DE
CHOCOLATE CHOCOLATE
71
Ingredientes
2"" #ramas de leite em 0 instantOneo
1H2 colher :soa; de #lucose de milho
1 colher :ch+; de ess/ncia de baunilha
1 colher :soa; de #ordura &e#etal hidro#enada amolecida
1 *'cara :ch+; de achocolatado malte
2 colheres :soa; de leite
1H2 lata de leite condensado :1" colheres de soa;
1ara banhar@
3"" #ramas de chocolate hidro#enado
1ara decorar@
achocolatado com malte ou chocolate #ranulado
9odo de rearo@
5m uma &asilha $undaC misture o leite em 0C a #lucose de milhoC a ess/ncia de baunilhaC a
#ordura &e#etal hidro#enadaC o achocolatado com malteC o leite e o leite condensadoA
9isture os in#redientes com uma colher de soa e deois com as m%osC at! $icar uma massa
homo#/nea e lisaA
Abra o saco l+stico em duas artesC coloque a massa sobre uma delas e cubra com a outra
arteA
Abra a massa com o rolo at! a esessura de 1 cmA (oloque em uma assadeira e le&e ao
re$ri#erador or 3" minutosA
(orte as barrinhas e dei*e #elar or 1 horaA 7rise com $acaA
-erreta o chocolate hidro#enado em banho-maria ou microondas e banhe as barrinhasA
Be&e or 5 minutos F #eladeira e dei*e secar bem em temeratura ambiente :12 horas; ara
embalarA (aso re$iraC decore com achocolatado com malte ou chocolate hidro#enadoA
)
)ORMINHAS ORMINHAS
DE DE
CHOCOLATE CHOCOLATE
72
Ingredientes
1 acote de coco ralado seco :1""#;
1 lata de leite condensado :395#;
3 o&os :18"#;
1 itada de sal
4 colheres :soa; de 2usta#en
W
(hocolate :6"#;
1 1H2 colher :soa; de assas sem sementes :25#;
9odo de rearo@
Adicione 1 *'cara :ch+; de +#ua ao cocoC misture bemC acrescente o leite condensadoC os o&os
li#eiramente batidosC o sal e o 2usta#en
W
(hocolateA
-istribua em $orminhas :5 cm de diOmetro; untadas com mar#arinaC coloque uma assa no
centro de cada $orminha e le&e ao $ornoC r!-aquecido F 16"V(C or aro*imadamente 4"
minutosA
-esen$orme e coloque em $orminhas de aelA
)
)RUTAS RUTAS
C
CARAMELADAS ARAMELADAS
73
Ingredientes
2 *'caras de a.Gcar
1 colher :soa; de mantei#a
1 *'cara de +#ua
1H2 colher :ch+; de suco de lim%o
1 #ema de o&o
1 lata de leite condensado
1H4 de colher :ch+; de )aro
corantes comest'&eis
9odo de rearo@
Be&e ao $o#o o leite condensado e a mantei#aC me*endo semreC at! que a massa comece a
soltar do $undo da anelaA -eseje sobre um rato molhado e dei*e es$riarA 1reare as
$rutinhas no $ormato desejado :ma.%C /raC melOnciaC laranja;C de re$er/ncia com um dia de
anteced/nciaC ara que sequem bemA 9isture o corante :na cor desejada; com a #emaC o que
ermitir+ uma melhor utiliza.%oA 7a.a uma calda com o a.GcarC a +#ua e o )aro at! que
comece a e#ar corA Acrescente o suco de lim%o :o que imedir+ que a calda a.ucare;A Bo#o
que come.ar a dourarC caramelize os docesA
#
#OMINHA OMINHA
74
Ingredientes
2 sach/s de #elatina em 0 sem sabor
1 cai*a de #elatina sabor moran#o :abaca*iC laranjaC u&a ou lim%o;
1 *'cara de a.Gcar
1H2 *'cara de cacha.a
1 lata de leite condensado
a.Gcar cristal
9odo de rearo@
-issol&a as #elatinas em 1 *'cara de +#uaA Acrescente o a.Gcar e a cacha.aA Be&e ao $o#o
brando ara $er&er e $ormar uma calda #rossaA Adicione o leite condensadoC misture bem e
deseje em uma $3rma re$rat+ria :26 cm * 18 cm; untadaA Be&e F #eladeira or cerca de 6 h
ara $irmarA (orte em cubinhos de 2 cm de ladoA 1asse no a.Gcar cristalA
M
MA=* A=*
DO DO
AMOR AMOR
75
Ingredientes
5 ma.%s
5 alitos ara sor&ete
2 colheres :soa; de #lucose de milho
2 *'caras :ch+; de a.Gcar
1H2 *'cara :ch+; de +#ua
corante &ermelho aliment'cio
9odo de rearo@
Ba&e e en*u#ue bem as ma.%sA 5sete o alito em uma das e*tremidadesC junto ao cabinhoA
Be&e ao $o#o bai*o o a.GcarC a +#ua e a #lucose me*endo at! dissol&er o a.GcarA -ei*e $er&er
or aro*imadamente 1" minutos sem me*er at! $ormar uma calda em onto de $io duroA >etire
do $o#o e acrescente o corante balan.ando le&emente a anelaA
(oloque a anela em banho-mariaA 1e#ue as ma.%s elo cabinho e asse na caldaA (oloque
sobre m+rmore untado com 0leo &e#etal ou em ael imerme+&elA
M
MACRON ACRON
76
Ingredientes
6 claras
1H2)# de a.Gcar
1 colher :soa; de $arinha de tri#o
1 colher :ch+; de $ermento em 0
1H2)# de coco seco ralado
1H2)# de chocolate meio amar#o
9odo de rearo@
Be&e ao $o#o as claras com o a.Gcar at! $er&erA >etire do $o#o e coloque o coco com a $arinha
e o $ermentoA -ei*e descansar or uns 5 minutosA 9odele as cocadas e le&e ao $orno m!dio
r! aquecido ara assar at! $icarem douradasA -eois de $riasC banhe as ontas das cocadas
:no m+*imo at! a metades; em chocolate meio amar#o derretido e $rioA
SugestFo8 Adicione na massa meia *'cara :ch+; de nozesC amei*asC cerejasC damascos ou
mesmo chocolate.
M
MARIA ARIA
M
MOLE OLE
77
Ingredientes
1" colheres :soa; de a.Gcar de con$eiteiro
5 claras
6 $olhas de #elatina
1H2 *'cara de +#ua $er&ente
1 colher :ch+; de ess/ncia de baunilha
1"" # de coco ralado
9odo de rearo@
?mede.a a #elatina em +#ua $riaA
-issol&a a #elatina com a 1H2 *'cara de +#ua $er&enteA
>eser&eA
Bata na batedeira o a.Gcar com as claras at! $icar $o$aC crescido e $irmeA
(om a batedeira ainda li#ada acrescente a baunilhaC e a #elatina dissol&idaA
Bata bem at! os batedores $azer sucos na massaA
1reare uma $3rma incelando ouco 0leo e ol&ilhando metade do cocoA
(oloque a massa e or cima esalhe a outra metade do cocoA
Be&e a #eladeira at! $icar $irmeA
Di$&8
(orte com $aca molhada em +#ua quenteA
M
MARINHEIRO ARINHEIRO
78
Ingredientes
2 latas de leite condensadoC cozido em 3" minutosC em anela de ress%o
1 coco ralado
4 #emas
9odo de rearo@
9isture todos os in#redientes na anela e le&e ao $o#o at! aarecer o $undoA
9odele os docinhosCcomo croquetinhos a$unilados nas ontas
1asse elo con$eito colorido e colocar uma &ela de aelA
M
MELINDRE ELINDRE
79
Ingredientes
1 coco $resco ralado
125 # de queijo meia-cura ralado
2 *'caras :ch+; de a.Gcar
3 o&os
9odo de rearo@
(oloque todos os in#redientes em uma ti#ela e misture bem com uma colherA >eser&eA (orte
$olhas de ael-mantei#a em quadrados de 12 cmA -isonha os quadrados sobre $3rmas ara
emadinhaC sem untarA -eseje um ouco de massa rearada em cada uma das $orminhas e
le&e ao $orno m!dio or 2" minutosC ou at! dourarA >etire do $orno e desen$orme com cuidadoC
mantendo o ael-mantei#aA -isonha os melindres em um ratoA
M
MINI INI
)ATIA )ATIA
)
)LORENTINA LORENTINA
80
Ingredientes
1"" # de massa $olhada
2 colheres :soa; de mantei#a
1H2 *'cara :ch+; de mel
1H2 *'cara :ch+; de nozes icadas
5" # de a&el%s icadas
1H2 *'cara :ch+; de am/ndoas laminadas
5" # de chocolate meio amar#o
9odo de rearo@
Bi#ue o $orno F temeratura m!diaA Abra a massa $olhada com um cilindro at! $ormar um
retOn#ulo de 25 cm * 35 cmA (orte a massa em 25 $atias de 3 cm * 5 cm e coloque em uma
assadeira #randeA Be&e ao $orno or 1" minutosC ou at! come.ar a dourarA >etire do $orno e
reser&eA Be&e ao $o#o uma anela com a mantei#a e o mel e cozinheC me*endo de &ez em
quandoC at! obter uma calda l'quidaA Eunte as nozes e as a&el%s e as am/ndoasA 9isture e
continue a cozinharC me*endo de &ez em quandoC at! $icar homo#/neoA >etire do $o#oA 5salhe
a mistura sobre o centro dos retOn#ulos de massa $olhada e le&e ao $orno or mais 1" minutosC
ou at! dourarA >etire do $orno e dei*e amornar or 15 minutosA 1ique o chocolate em eda.os
equenos e coloque em uma ti#ela re$rat+riaA Be&e ao $o#oC em banho-mariaC or 3 minutosC ou
at! o chocolate derreterA >etire do $o#o e me*a at! $icar homo#/neoA Banhe as ontas dos
doces no chocolate e coloque-os em $orminhas de ael ou em uma tra&essa bem rasaA
M
MINI INI

AO AO
DE DE
A
ANJO NJO
COM COM
CARAMELO CARAMELO
81
Ingredientes
$&0d&
1H2 )# de a.Gcar

6 #emas eneiradas
4 colheres :soa; de a.Gcar
2 colheres :ch+; de ess/ncia de baunilha
1 colher :soa; de mantei#a
a.Gcar cristal ara $inalizar
9odo de rearo@
Bi#ue o $orno F temeratura m!diaA (om um batedor manualC bata as #emas at! obter um
creme esbranqui.adoA 5m se#uidaC junte o a.Gcar e a baunilha e bata or mais 5 minutosA
-eseje a mistura em 25 $3rmas ara emadaC com caacidade ara 3" ml cada umaC untadas
com a mantei#a e en$arinhadasA (oloque as $3rmas em uma assadeira retan#ular de 23 cm X
33 cm e le&e ao $orno or 6 minutosC ou at! a massa $icar $irmeC mas sem dourarA >etire do
$orno e desen$orme os doces ainda quentesA -ei*e es$riarA (alda@ coloque em uma anela o
a.Gcar e 1 *'cara :ch+; de +#uaA 9isture bem e le&e ao $o#oC sem me*erC at! $ormar uma calda
cor de caramelo e em onto de $io #rossoA (oloque os doces na calda $er&ente e cozinhe
raidamente or 1 minutoA 1ara $icar mais $+cilC coloque os docinhos numa escumadeiraA
Drans$ira os docinhos cozidos ara uma eneira e dei*e escorrer or uma noiteA Po dia
se#uinteC asse os docinhos no a.Gcar cristalA 2e re$erirC sir&a com caramelo ou coloque em
$orminhas de aelA
M
MINI INI
C
CASADINHO ASADINHO
C C
"
" CREME CREME
DE DE
LARANJA LARANJA
E E

LIM*O LIM*O
82
Ingredientes
$o%ertur&
1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar cristal
4 colheres :soa; de rasas de lim%o
m&ss&
2 o&os
1H2 *'cara :ch+; de a.Gcar
5 colheres :soa; de $!cula de batata
1 colher :soa; de $arinha de tri#o
1 colher :ch+; de cremor de t+rtaro
1 colher :ch+; de bicarbonato de s0dio
1 colher :soa; de mantei#a
re$'eio
1 colher :soa; de maisena
1 *'cara :ch+; de suco de laranja
4 colheres :soa; de a.Gcar
1 colher :soa; de suco de lim%o
1 colher :soa; de rasas de lim%o
9odo de rearo@
9assa@ li#ue o $orno F temeratura m!diaA Bata as claras na batedeira at! obter icos $irmesA
2em arar de baterC junte as #emas uma a umaA AdicioneC aos oucosC e sem arar de baterC o
a.GcarA (ontinue a bater at! obter um creme esbranqui.adoA >eser&eA 1eneire numa ti#ela a
$!cula de batata com a $arinhaC o cremor t+rtaro e o bicarbonato e junteC aos oucosC ao cremeC
misturando sua&emente sem baterA 7orre 3 $3rmas de 23cm X 33cm com ael-mantei#aC unte
com a mantei#a e en$arinheA Drans$ira a massa ara um saco de con$eiteiro com bico liso
#rande ou use uma colherA (om a massaC $a.a 5" c'rculos de 3 cm de diOmetro e "C5 cm de
altura sobre o ael-mantei#aA -ei*e o esa.o entre elesA Be&e ao $orno or 3 minutosC ou at!
a massa $icar $irmeC mas sem dourarA >etire do $orno eC com uma es+tulaC retire os casadinhos
ainda quente das $3rmas e dei*e es$riarA >echeio@ em uma anelaC misture a maisena com 1H2
*'cara :ch+; de suco de laranjaA Eunte o a.GcarC o suco e as rasas de lim%o e le&e ao $o#oA
(ozinheC sem arar de me*erC com um batedor manualC or 3" minutosC ou at! obter um creme
encoradoA >etire do $o#o e dei*e amornar or 1" minutosA 5salhe o creme no c'rculo de
massa e cubra com outro c'rculoC ressionando le&ementeA >eita a oera.%o at! terminarem
os c'rculosA (oloque o restante do suco de laranja em uma ti#ela e asse os casadinhos
raidamenteA 5mane-os com o a.Gcar cristal e as rasas de lim%oA
M
MISTURINHA ISTURINHA
83
Ingredientes
2 latas de leite condensado
coco ralado :1 lata; :medida;
nozes icadas :1 lata; :medida;
8 a 1" amei*as retas icadas
9odo de rearo@
Be&e todos os in#redientes ao $o#o at! aarecer o $undo da anelaA
-ei*e es$riarA
5nrole e asse no a.Gcar re$inadoA
(oloque em $orminhasA
M
MORAN#O ORAN#O
AO AO
CHOCOLATE CHOCOLATE
84
Ingredientes
1 cai*inha de moran#o #raudos
1"" # de chocolate meio amar#o
1"" # de chocolate branco
9odo de rearo@
Ba&e bem os moran#os mantendo os talinhos intactosA -ei*e secar o seque delicadamente
com ael absor&enteA (oloque em uma ti#ela de &idro o chocolate meio amar#o e em outra o
chocolate brancoA (oloque as ti#elinhas em banho-maria &eri$icando que a +#ua n%o $er&aA
-e&e-se obter uma temeratura m+*ima de 5" #rausA (om uma colher de auC misture cada
chocolate searadamente ara que derretamA >etire do $o#o e mer#ulhe metade dos moran#os
na calda de meio amar#oC cobrindo Y da $rutaA 7a.a o mesmo com o chocolate brancoA
(oloque os moran#os em uma assadeira $orrada com ael absor&ente le&emente untado com
0leoA Be&e F #eladeira at! a hora de ser&irA
M
MORAN#UINHO ORAN#UINHO
85
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 cai*inha de #elatina sabor moran#o ou 3 $olhas de #elatina &ermelha dissol&ida com 2
colheres :soa; de +#ua quente
1 colher de soa de mantei#a ou mar#arina sem sal
A.Gcar re$inado
9odo de rearo@
9isture em uma anela o leite condensado e a mantei#aA
Be&e ao $o#o bai*o at! $er&er e me*a semreA
-eois coloque o 0 da #elatina e me*a at! soltar do $undo da anelaA
2e usar as $olhas de #elatinaC umede.a le&emente em +#ua $ria ara hidratar e deois
dissol&a as $olhas de #elatina com +#ua quente e misture com o leite condensado
antes de le&ar ao $o#oA
-ei*e es$riarA
7a.a bolinhas com as m%os le&emente untadas com mar#arina e asse no a.Gcar
re$inado eneiradoA
(oloque os docinhos em $ominhas de aelA
>ende 3" unidades
M
MORAN#UINHO ORAN#UINHO
)
)ANTASIA ANTASIA
86
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 #emas
2 cra&os da 'ndia
4 $olhas de #elatina &ermelha
1 coco ralado $resco
9odo de rearo@
9isture bem o leite condensado com as #emasA
Eunte os cra&osC o coco e le&e ao $o#o $racoC me*endo semre at! a massa se
desrender da anelaA
-ei*e es$riarC retire os cra&os enrole em $ormato de moran#oA
< $ormato de moran#o nada mais ! do que um trian#ulo :tio cajuzinho;A
7a.a os modelos equenosC ois aumentam bastante com a #elatinaA
-ei*e secar um oucoA
Amole.a a #elatina com um ouco de +#ua e dissol&a em banho-mariaA
9er#ulhe os moran#uinhos um a um na #elatina e asse- os em a.Gcar #ranuladoA
Lmite as $olhinhas com tiras $inas de ael creom &erde icotadas s0mente de um
ladoA
2e a #elatina $or en#rossandoC in#ar +#ua quente
O
OLHO LHO
DE DE
SO#RA SO#RA
87
Ingredientes
1 quilo de amei*as restas
M quilo de a.Gcar
M coco ralado
4 #emas
a.ucar de con$eiteiro
canela em rama
9odo de rearo@
1A 7a.a uma calda em onto de $io com o a.Gcar e a +#uaA
2A Dire do $o#o e dei*e amornar
9isture as #emas com o coco e misture F caldaC le&ando no&amente ao $o#o aurando at!
soltar do $undo da anelaA
3A -/ uma $er&ura nas amei*as ara amaciarC abra-as de um lado e tire os caro.os com
cuidado
4A >echeie com a cocada e asse em a.Gcar de con$eiteiroA
5A (oloque em $orminhas de ael ara ser&ir
O
OLHO LHO
DE DE
SO#RO SO#RO
88
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2"" # de coco ralado seco
1 colher de soa de mar#arina sem sal
1 #ema eneirada
M colher de ca$! de aroma de damasco :ocional;
3 #otas de corante amarelo :ocional;
a.Gcar ara assar os doces
1 )# de damascos
9odo de rearo@
9isturar os quatro rimeiros in#redientes e le&ar ao $o#o bai*oA 9e*er at! desrender do $undo
da anelaA 5m se#uida colocar em um rato untado com mar#arinaA -ei*e es$riarC $a.a bolinhas
e coloque dentro do damascoA 5m se#uida asse no a.Gcar ou no carameloA

A=OQUINHA A=OQUINHA
89
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 ote de creme de amendoim
- 1 acote de bolacha maisena
- 1 colher :soa; de mar#arina
9odo de rearo@
56 &sso ( (ome.ando a receita@ bata as bolachas no liqIidi$icador e reser&eA
96 &sso ( )&Aendo & mistur&8 na ti#ela da batedeiraC coloque o leite condensado e a
mar#arinaA Bata aos oucos e &+ colocando o creme de amendoim at! &irar um creme $o$oA
:6 &sso ( Qu&se /ronto8 retire da batedeira e junte a bolacha batidaA 9isture :com as m%os
mesmoZ;C at! $icar bem homo#/neoA Noc/ ode colocar em $orminhas l+sticasC aquelas de
bombomC ou em uma assadeiraC aertando ara n%o es$arelaremA
;6 &sso ( &r& .in&0iA&r@ le&e F #eladeira or mais ou menos 4 horas antes de desen$ormarZ
4 uma del'ciaZ

*O *O
DE DE
M
MEL EL
90
Ingredientes
1 *'cara :ch+; de mel
1 lata de leite condensado
3 *'caras :ch+; de $arinha de tri#o
2 colheres :soa; de a.Gcar masca&o
1 colher :sobremesa; de bicarbonato de s0dio
1H2 *'cara :ch+; de chocolate em 0
1 colher :ch+; de canela em 0
1 colher :ch+; de cra&o da 'ndia :mo'do;
1 colher :sobremesa; de $ermento em 0
1 colher :ch+; de ca$! em 0 solG&el
1H2 c+lice de conhaque
1H2 *'cara :ch+; de leite
1 [# de cobertura $racionada ara o banho
9odo de rearo@
Bata todos os in#redientes no liquidi$icadorA ?nte $orminhas r0rias ara %o de melC coloque
a massa e le&e ara assar em $orno r! aquecidoA 5sere es$riarA
-erreta a cobertura em banho maria com o $o#o desli#ado e d/ o banho nos %es de mel
Di$&8 Noc/ ode assar em $orminhas redondasC tomando o cuidado de reencher aenas um
quarto de sua ro$undidade com a massaC dando a $orma conhecida do %o de melA

ASSA ASSA
(
(ASSA ASSA
91
Ingredientes
1 lata de leite condensadoU
2 colheres :soa; de mantei#aU
2 colheres :soa; de chocolate em 0U
meio acote de biscoito 9aria ou biscoito de leiteU
a.Gcar ara assar os docinhosA
9odo de rearo@
9isture o leite condensadoC a mantei#a e o chocolate numa $orma re$rat+ria e le&e ao
microondas or 3 minutos em ot/ncia altaA Dire a mistura do $orno e me*a bemA (oloque no
microondas de no&o or mais 4 minutos em ot/ncia m!diaA 1ique os biscoitos e junte ao
creme de chocolateA -eseje tudo numa $orma untada e quando o doce es$riarC corte em
quadradinhos e asse no a.GcarA Noc/ tamb!m ode $azer o creme no $o#oC me*endo semreC
at! dar o onto de bri#adeiroA

! !
DE DE
M
MOLEQUE OLEQUE
92
Ingredientes
1 raadura
M quilo de amendoim
9odo de rearo@
1A Dorre o amendoimC tire a eleC es$re#ando-os com as m%os e moa a metadeA >eser&e
2A 1arta a raadura em eda.os e le&e ao $o#o brando com um ouco de +#ua ara derreter
bemA
3A =uando a raadura derretida ti&er $ormado um melado bem #rossoC junte os amendoins
mo'dosA
4A (ontinue me*endo or al#uns minutos maisC at! a massa come.ar a soltar do $undo da
anelaA
5A (oloque os amendoins que dei*ou sem moerC me*a bem e tire do $o#o
6A Bata durante al#uns minutosC deseje em m+rmore untadoA
7A 5sere es$riar um ouco e corte
Q
QUADRADINHO UADRADINHO
DE DE
DAMASCO DAMASCO
COM COM
ISTACHE ISTACHE
93
Ingredientes
$o%ertur&
5" # de istache mo'do
re$'eio
1"" # de damascos secos icados em cubos equenos
1H2 *'cara :ch+; de istache mo'do
1H2 *'cara :ch+; de #el!ia de damasco
1"" # de massa $olhada
9odo de rearo@
>echeio@ coloque os damascos em uma anelaC misture o istache e a #el!ia :reser&e 2
colheres de soa;A Be&e ao $o#o e cozinheC sem arar de me*erC or 5 minutosA >etire do $o#o
e dei*e amornar or 15 minutosA Bi#ue o $orno F temeratura m!diaA 5nquanto issoC abra a
massa $olhada com um cilindro e com um cortador de 4 cm * 4 cmC $a.a 25 quadradosA
(oloque-os em duas assadeiras de 23 cm * 33 cmC dei*ando esa.o entre elesA Be&e ao $orno
or 2" minutosC ou at! dourarA >etire do $ornoA Abra cada quadradinhoC searando a massaC
ainda quente em duas artesA 5m se#uidaC recheie a mistura de damascosC $ormando um
equeno sandu'cheA 1incele a arte suerior da massa com #el!ia de damasco reser&ada e
ol&ilhe istacheA 2e re$erirC coloque os docinhos em $orminhas de aelA
Q
QUADRADINHOS UADRADINHOS
TROICAL TROICAL
94
Ingredientes
1 abaca*' m!dio
1 coco $resco
2 colheres :soa; de maizena
1H2 *'cara de )aro
2 *'caras de a.Gcar
1 o&o
9odo de rearo@
-escasque e rale o abaca*i e o cocoA
Eunte os outros in#redientes na ordemA
Be&e ao $o#oC me*endo semre at! a massa soltar do $undo da anelaA
>etire e deseje a massa numa $orma retan#ular m!diaC untada e ol&ilhadaA
Asse no $orno moderado at! $icar douradaA
>etire do $ornoC dei*e es$riar bem e deois corte em quadradinhosA
Q
QUEIJADINHA UEIJADINHA
95
Ingredientes
M&ss&8
2"" # de $arinha de tri#o
12" # de mantei#a sem sal
2 #emas
2 colheres :soa; de a.Gcar
Beite o su$iciente ara amassar
Re$'eio8
1 coco em $ruta
1H2 )# de a.Gcar
1"" # de $arinha de tri#o
4 o&os
5" # de queijo ralado
#e0Gi&8
1 1H2 *'cara de +#ua
1 1H2 *'cara de a.Gcar
1 colher de ol&ilho doce
Anilina amarela
7orminhas de metal ara emadinhas e $orminhas de aelA
9odo de rearo@
M&ss&8
Bata a mantei#a com o a.GcarC junte a #emaC a $arinha e o leiteA
AmasseC dei*e descansar or 3" minutos e $orre as $orminhas de emadinha abrindo
com os dedosC a massa de&e $icar bem $ininhaA
Re$'eio8
9isture todos os in#redientesA
#e0Gi&8
-esmanche o ol&ilho em 1H2 coo de +#uaA
Eunte a anilinaC o a.Gcar e o restante da +#uaA
Be&e ao $o#oC me*endo semreA
-ei*e es$riarA
Mont&gem8
(oloque o recheio nas $orminhas com a massa crua e le&e ao $orno ara assarA
5la ! assada sem massa or cimaC como se $osse uma emadinha abertaA
1asse a #el!ia em cima das queijadinhas assadasA
(oloque em $orminhas de alel ara ser&irA
Q
QUINDIM UINDIM
96
Ingredientes
15 #emas
M quilo de a.Gcar
1 *'cara de coco $resco ralado
2 colheres de mantei#a sem sal
9odo de rearo@
1A 7a.a uma calda em onto de $io com o a.ucar e a +#ua
2A Dire do $o#o e acrescente a mantei#aC misturando bem
3A 5sere es$riar e misture as #emasC uma a umaC e o coco ralado
4A ?nte as $orminhas com mantei#aC ol&ilhe com a.ucar e asse os quindins em banho-maria
at! $icarem bem $irmes
5A 20 desen$orme deois de bem $riosC colocando em $orminhas de ael ara ser&ir
DICA8
?se as claras que sobrarem ara $azer um udim de claras ou susirosA
Q
QUINDIM UINDIM
DE DE
NOZES NOZES
97
Ingredientes
&r& unt&r
)aro
mantei#a

24 #emas
7"" # de a.Gcar
1 e 1H2 *'cara de +#ua
15" # de nozes mo'das
1 colher :ch+; de ess/ncia de baunilha
1 itada de sal
9odo de rearo@
(oloque o a.Gcar e 1 e 1H2 *'cara de +#ua ara $er&er e $a.a um caldo em onto de $io brando
:se usar term3metroC a temeratura ! de 1"5 #raus;A Bata as #emas com a +#ua e deseje aos
oucos na caldaC me*endo semreA (oeA 2eare 2 *'caras dessa mistura :calda com #emas; e
misture com as nozesA >eser&eA
(om o restante das #emas colocadas na calda reencha 2H3 das $orminhas untadas com uma
mistura de )aro e mantei#a e le&e ao $orno em banho-maria or 1" minutosA =uando a mistura
atin#ir a consist/ncia de udimC coloque or cima a mistura de nozes e le&e ao $orno or mais
1" minutosA
R
RAADURINHAS AADURINHAS
DE DE
LEITE LEITE
98
Ingredientes
1 litro de leite
Y de quilo de a.Gcar
1 itada de bicarbonato de s0dio
9odo de rearo@
1A Be&e todos os in#redientes ao $o#o brandoC me*endo sem arar at! soltar bem do $undo da
anela
2A Dire do $o#oC bata durante al#uns minutos e deseje em m+rmore untado
3A (orte as raadurinhas ainda mornasA
<bs@ 1ara dar um toque a maisC misture re&iamente amendoim torrado e mo'doA
S
SURRESA URRESA
DE DE
U+AS U+AS
99
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 #emas eneiradas
1 colheres :soa; de mantei#a sem sal
1 cacho de u&a m!dio
9odo de rearo@
Eunte os 3 rimeiros in#redientes e le&e ao $o#oC me*endo semre at! soltar das
laterais e do $undo da anelaA
A0s es$riarC $a.a bolinhas com a m%o untadaA
Abra cada bolinha e coloque uma u&a dentroC la&adaC sem tirar o cabinho e bem secaA
7eche bem &oltando a $orma de bola e asse no a.GcarA
(oloque em $orminhas de ael e conser&e em lu#ar $rescoA
Di$&s8
2e re$erir esse docinho $ondadoC caramelizado ou assando em chocolate meio
amar#oC metade meio amar#o e metade ao leite ou colorido :bombom; n%o asse em
a.GcarA
Narie o sabor acrescentando F massa de leite condensado 1 coco $resco ou seco
hidratado e uma itada de salA
S
SUSIROS USIROS
100
Ingredientes
5 claras
15 colheres de a.Gcar
1 itada de sal
:2e quiser aumentar a quantidadeC use semre 3 colheres de a.Gcar ara cada clara;
9odo de rearo@
1A Bata as claras com a itada de sal at! $icarem em ne&eC bem durasC $ormando icos
2A Acrescente o a.Gcar ouco a ouco sem arar de bater
3A 7orre uma assadeira untada com ael mantei#aA
4A 1in#ue o susiro com a ajuda de duas colheres ou com bisna#a de con$eiteiroA
5A Asse em $orno muito brando at! $icarem secosA
6A -ei*e es$riar no $orno
-L(A@
1ara $azer susiros JcasadinhosKC #rude-os de dois em dois com creme chantill, ou #el!iaA
S
SUSIROS USIROS
RECHEADOS RECHEADOS
101
Ingredientes
6 claras
4""# de a.Gcar
1 colher :ch+; de $ermento em 0
eda.os de chocolate meio amar#o :ou doce de coco ou nozes;
9odo de rearo@
Bata as claras em ne&e e junte o a.Gcar e bata at! enrolar nas +s da batedeiraC coloque o
$ermento em 0C bata mais um oucoC coloque o meren#ue em um bico de con$eitarA 7a.a os
susiros com o bico ara con$eitarC rimeiro a baseC deois coloque o recheio de sua escolha e
cubra com meren#ue $azendo a onta do susiroA (oloque em assadeira $orrada com ael
mantei#a e asse em $orno semi abertoA
OBS8 5sta receita ode ser utilizada ara cobertura de bolos e meren#uesA
U
U+AS +AS
+IDRADAS +IDRADAS
102
Ingredientes
?&as la&adas e bem sequinhas
2 coos de a.Gcar
1 coo de +#ua
2 colheres de &ina#re branco
9odo de rearo@
(oloque todos os in#redientes na anela e dei*e $er&er at! criar uma calda no onto de &idroA
1asse as u&as e coloque-as em uma assadeira untadaA
103