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TRABAJO DE DIPLOMA

Evaluacin de alternativas tecnolgicas para el incremento de la eficiencia


econmica del proceso productivo en el om!inado de Be!idas "Puerto
Pr#ncipe$%
A&TORA' (AMILA LE)&E* BARRETO
T&TORE+: Dr% I+*EL BE*ITE, ORT-+
Dr% PABLO )ALI*DO LLA*E+
&R+O .//01 .//2
"A3O 4/ DE LA RE5OL&I6*$%

RE+&ME*
El objetivo de este trabajo es realizar un anlisis de alternativas para el incremento de
la eficiencia econmica del proceso productivo en el Combinado de Bebidas Puerto
Prncipe en el ao !!"# para determinar los componentes principales del costo de
produccin$
Para el desarrollo del mismo# se trabaj con datos %istricos de la produccin# se
entrevistaron a t&cnicos# diri'entes ( obreros ( se aplicaron las t&cnicas del anlisis de
procesos para cuantificar los costos de produccin# obteni&ndose )ue los de materias
primas ( materiales son los de ma(or influencia$
*entro de los procesos unitarios de la produccin# se determin )ue el embotellado ( la
recepcin de materias primas# son las )ue ms influ(en en los costos de produccin#
estando en el orden de los !+!+,$- ( de + -"+.,#!-/0a respectivamente$
1e valora la posibilidad de dos alternativas para reducir los costos de materia primas
utilizando como indicadores dinmicos de la inversin el 234 ( la 567# resultando la
introduccin de un desmineralizador como la variante ms econmica con un 234 de
+8 ,9$./ una 567 de 99 : ( la inversin se recupera en $;8 aos$
AB+TRA
5%e objective of t%is <or= is to ma=e and anal(sis of c%oise to improve t%e economic
efficienc( of t%e rum factor( Puerto Prncipe in !!"# in ort%er to obtain t%e first
components of t%e production cost$
5%e anal(sis of %istorical data and t%e intervie<s to t%ecnic%# <or=ers and c%ief# and t%e
aplications of porc%es analas(s tecnic% to cuantified t%e producctionds costs# resultin'
t%e ra< materials and materials t%e most si'nificative$
Bet<<en t%e unitar( proccess# t%e reception of ra< materials and bottle up %ave t%e
most influence in t%e productions costs ant t%e( are in order to !+!+,$- ( de +
-"+.,#!-/0a respectivel($
3n anlisis of t<o c%oise to reduce t%e cost of ra<s materials usin' 234 and 567 as
investiment d(namics indicators# s%o< t%e demineralizator as a more economic c%oise
<it% 234 i'ual to +8 ,9$./ and 567 of 99 :$
I*DIE:
LCAPITULO 1. REVISIN BIBLIOGRAFICA......................................................................................................4
0.1 CARACTERIZACIN DEL PROCESO. ........................................................................................................................7
0.2 AFECTACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y AL HOMBRE.............................................................................................14
0.3 EL AGUA COMO RECURSO NATURAL....................................................................................................................15
1 CAPITULO 2: MATERIALES Y MTODOS......................................................................................................20
1.1 L ALGUNOS ELEMENTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES EN GRANDES INVERSIONES DE CAPITAL....................20
1.2 UTILIZACIN DEL ANLISIS DE SENSIBILIDAD PARA LA TOMA DE DECISIONES DE INVERSIN...........................24
1.3 ANLISIS DEL PROBLEMA PROPUESTO. ...............................................................................................................25
1.4 DESARROLLO DE LOS INDICADORES ECONMICOS!FINANCIEROS DE LA INVERSIN...........................................2"
2 CAPITULO 3. ANLISIS DE LOS RESULTADOS............................................................................................28
2.1 BA#A EFICIENCIA DEL PROCESO PRODUCTIVO....................................................................................................2$
3 CONCLUSIONES.....................................................................................................................................................33
RECOMENDACIONES.............................................................................................................................................34
BIBLIOGRAFA.........................................................................................................................................................3!
22. CARMONA G. Y COLABORADORES. ANLISIS DE LA SITUACIN DE LA GESTIN DEL AGUA
EN LA UNIVERSIDAD DE CIENFUEGOS. CIENFUEGOS 200".......................................................................3#
7
I*TROD&I6*
l presente trabajo %a sido elaborado en el Combinado Bebidas Puerto
Prncipe# fbrica construida en el ao +8!!# inicialmente bajo el nombre de
7on Bo%emia$ 3ll se comienza a producir ron destinado a la e>portacin
alrededor del ao +8-!# en a)uel entonces se %aca directamente en barriles de
madera$ ?no de los rones fruto de su produccin era el conocido 7on Carta Blanca
4acarado$ Con el triunfo de la revolucin ( como parte de m@ltiples cambios )ue se
producen en el pas tuvo un nombre nuevo# 7on Puerto Prncipe# en alusin al anti'uo
nombre de nuestra ciudadA pero sus cambios no se limitaron simplemente al nombre#
sino )ue tambi&n fue provista de una planta de embotellado# as como una ma(or
capacidad productiva de forma 'eneral$ 3ctualmente su variedad est dada por la
fabricacin de rones 7efinos# Carta Blanca# Carta Bro# 1ilver *r(# 3'uardientes#
*orado# Eli>ir de ron Carta Blanca 9 aos# Eli>ir de *orado# Eli>ir de 1ilver *r(# 7on
3ejo -8! 3niversario# 3'uardiente Puerto Prncipe *estufado# 3'uardiente 3ejado
5uaba)ue( ( 2ino *ulce de Pasas$ El establecimiento se encuentra situado en
Carretera Central Este =m - C# Da(am en la Cuidad de Cama'Ee($
E
Fa fbrica como caracterstica no presenta instalaciones de moderna tecnolo'a# es un
lu'ar mu( espacioso ( muc%o de sus e)uipos de la lnea de embotellado son de
tecnolo'a atrasada ( semiautomtica$
En los @ltimos aos la fbrica %a presentado afectaciones del proceso de productivo por
diferentes causas$
?n anlisis )ue condusca a realizar recomendaciones a la direccin de la Empresa para
mejorar la eficiencia de este proceso# no se %a realizado con anterioridad$
Por lo tanto# el problema de este trabajo es 8mo me9orar la eficiencia econmica
del proceso de produccin de ron en el om!inado de Be!idas "Puerto Pr#ncipe$%
Para dar solucin este problema se parte de la si'uiente hiptesis' Alternativas
tecnolgicas via!les :ue solucionen los pro!lemas detectados en el proceso de
produccin de ron; en el om!inado de Be!idas "Puerto Pr#ncipe$; facilitar<n la
.
toma de decisiones en el proceso inversionista de la industria con vistas a
incrementar su eficiencia econmica%
1i se aplican las t&cnicas del anlisis de proceso# se podran establecer ( jerar)uizar
las principales causas )ue afecten el proceso de produccin de ron# ( proponer
medidas para su solucin$
Por tanto# el objetivo general de este trabajo es Evaluar alternativas tecnolgicas
para el incremento de la eficiencia econmica del proceso productivo del ron en
el om!inado de Be!idas "Puerto Pr#ncipe$%
*eclarndose los si'uientes objetivos especficos '
7% Evaluar el proceso productivo de la f<!rica de ron para la determinacin =
9erar:ui>acin de las causas :ue determinan su !a9a eficiencia econmica%
.% Identificar alternativas tecnolgicas para el incremento de eficiencia
econmica del proceso%
?% Evaluar las alternativas de solucin identificadas para facilitar la toma de
decisiones en el proceso inversionista%
Para dar cumplimiento a estos objetivos se plantean las si'uientes tareas de la
investi'acin:
7% Revisin Bi!liogr<fica%
.% Definicin del flu9o tecnolgico%
?% Determinar los indicadores t@cnicos = econmicos :ue definen la eficiencia
del proceso de produccin de ron%
A% Esta!lecer los criterios de costo de produccin del proceso por etapa para
determinar la influencia relativa de cada uno de ellos en el costo de
produccin%
4% Evaluacin de alternativa = su efecto t@cnico 1 econmico%
?
LAPIT&LO 7% RE5I+I6* BIBLIO)RABIA%
os libros ms anti'uos de la %istoria de la %umanidad %acen alusin a personas
embria'adas con bebidas obtenidas de frutas# principalmente de la uva$ Fa produccin
de a'uardiente se atribu(e a los Grabes# pero en la %istoria de casi todos los pueblos de
la anti'Eedad abunda la referencia al vino ( a diversas bebidas fermentadas$
El a'uardiente data del si'lo H66# cuando (a en los pases mediterrneos se
desarrollaba la produccin de alco%ol mediante la destilacin del vino de uva$ Fa
denominacin de alco%ol no aparece %asta un poco ms tarde# la cual se atribu(e al
al)uimista suizo 3$ Pracelso el )ue adopto la palabra 3lco%ol de ori'en Grabe ( )ue
e>presa la idea de sutil ( fino# aun)ue 7aimundo Dulio# un discpulo de 3rnaldo de
2illanueva# al)uimista franc&s de Provenza# es considerado oficialmente el inventor del
3'uardiente$
Popularmente se conoce como a'uardiente al destilados de las melazas de la caa de
az@car ante de iniciarse los procesos )ue lo convertirn en ron$
En un perodo comprendido entre el si'lo H26 ( el H266 estuvo pro%ibida la in'estin de
bebidas por la i'lesia# ( no es aceptada %asta un si'lo despu&s$
El ron se conoce desde +,.! en las 3ntillas$ 3 principio del si'lo H2666 se empieza
%ablar en Europa de un n&ctar fermentado )ue al parecer provocara efecto en la
conducta ( comportamiento de las personas$ El padre Dean Baptista Fabat# inventor de
fbricas de 2ina'res observ )ue Fos salvajes ne'ros ( los pe)ueos pobladores de la
isla fabricaban torpemente una bebida fuerte ( brutal a partir del 'uarapo de caa
llamada por a)uellos tiempos 5apia$ Esta bebida vinculada a los piratas ( Bucaneros de
las 3ntillas Irancis *ra=e# Jor'an# *avis ( Ka<=ins es sin dudas al'una# la precursora
del 7on de Cuba$
Con la 7evolucin Kaitiana en +"8+# encabezada por 5oussaint Fouverture# la
produccin azucarera marca un 'iro decisivo en la %istoria# en lo adelante Cuba
ostentar el monopolio de las importaciones Europeas considerndose por el viejo
mundo como reserva azucarera$
A
3 partir de esto# el desarrollo de los 3lambi)ues )ue lue'o se perfeccionaron a
destileras# tuvo un au'e sorprendente$ En +;,! eran ms de mil# en esa &poca se
destacan los seores Iernando de 3rnitola ( *on Pedro *ie'o como pionero de los
destiladores ( padres de los productores de ron en Cuba respectivamente$
Kacia principios del si'lo H6H# (a Espaa solo e>portaba brand( %acia J&>ico$ En Cuba
la e>portacin aumentaba no solo de ron sino de mieles ( az@cares )ue antes#
principios ( mitad del si'lo H2666 se e>portaba %acia E?3 principalmente %acia
destileras de Connecticut# Jassac%usetts ( 7%ode 6sland$
Fas industrias productoras de bebidas alco%licas destiladas LespirituosasM emplean
dos materias primas fundamentales teniendo en cuenta el contenido alco%lico ( la
composicin fsico N )umica de los mismos# siendo estas:
3'uardiente
3lco%oles rectificados
Fos a'uardientes presentan un 'rado alco%lico entre -! ( ;! OPF ( proceden de la
destilacin de las materias ve'etales fermentadas# de done proviene una parte
importante de sus caractersticas de olor ( sabor ( dependiendo del ori'en se conocen
como a'uardientes de vinos# de orujos# de cereales# de caa# de frutas# etc$
Fos alco%oles rectificados presentan una alta concentracin alco%lica ( un alto 'rado
de pureza ( se obtienen por destilacin ( rectificacin de a'uardientes# siendo su 'rado
alco%lico i'ual o superior a 8.O PF$
Fas bebidas destiladas pueden elaborarse a partir de cual)uiera de los compuestos
alco%licos antes mencionados# de mezclas de ellos# ( del empleo adecuado de
macerados# destilados o e>tractos alco%licos )ue adicionados adecuadamente
producen un aroma ( sabor de caractersticas a'radables a un 'rupo de consumidores#
e>istiendo un sector de estas bebidas )ue tras una estada de envases de madera
apropiados# modificada parcialmente su sabor mediante la etapa denominada
maduracin o aejamiento$
En el 'rupo de bebidas alco%licas destiladas ( aejadas se encuentran tres productos
tipo:
4
<%is=(
brand(
ron
El ron# tafia# 'ro'ue o cac%aza# es una bebida# producida# mediante la fermentacin#
destilacin ( posible aejamiento# de los ju'os de caa de az@car o sus derivados$
*ada su composicin )umica ( la tecnolo'a de elaboracin# los rones se clasifican en
dos 'randes 'rupos:
+$ 7ones pesados# tpicos de Damaica# *emerara ( otras islas del Caribe# con un
proceso fermentativo lento# en parte espontneo# aroma fuerte ( sabor ardiente#
empleados para aromatizar ( en repostera$
$ 7ones li'eros# tpicos de Cuba# Puerto 7ico# 1anto *omin'o con un proceso
fermentativo rpido# aroma ms delicado ( sabor ms elaborado# preparados
para el consumo directo ( la coctelera$
*entro de la clasificacin de los rones cubanos e>isten varios tipos de rones#
basados en el volumen neto de a'uardiente# )ue estos deben llevar en su
composicin as como en la participacin de rones aejados en su formulacin# los
)ue son:
7ones Blancos L1ilver ( Carta PlataM
7ones 7efino
7ones Palma
7ones Carta Blanca o 3ejo Blanco
7ones 3ejos 3mbarinos
7ones Carta Bro
7ones 3ejos 7eserva
C
7ones 3ejo Bscuros
7ones E>tra
*entro de los diversos procesos tecnol'icos incluidos en la elaboracin de bebidas
alco%licas destiladas ( aejadas la ma(or incidencia sobre su composicin aromtica
la tienen la fermentacin# la destilacin ( el aejamiento$
/%7 aracteri>acin del proceso%
/%7%7 Descripcin del Proceso Productivo%
Recepcin de Materia prima'
Consiste en recepcionar ( almacenar el alco%ol natural L8.$! OPl mnimoM# a'uardiente
natural L".O Q0R +O PlM# el ron consumo nacional L,8O Q0R +O PlM ( el a'ua
desmineralizada# )ue son recibidos en carros pipas de acero ino>idable procedente del
suministradorA el trasie'o para los recipientes donde se depositaran# se %ar a trav&s de
man'ueras ( bomba autocebante permaneciendo los depsitos bien tapados (
prote'idos contra las contaminaciones %asta el momento de su uso$
Fa determinacin del 'rado alco%lico se realiza a +. OPl$
Dilucin de Aguardiente = AlcoDol *atural'
Fue'o de la recepcin 1e dilu(e estas materias primas a ,! OPl con a'ua
desmineralizada en tan)ues de acero ino>idable se le aade carbn activado ( se deja
en reposo por un perodo de - %oras$
Biltracin con car!n activado de Aguardiente; AlcoDol *atural'
El producto )ue se encuentra en un tan)ue de almacenaje# se le adiciona carbn
activado L1HR+M se'@n la cantidad de l)uido total L+=' de carbn0+!! Fts de materia
PrimaM# )ue %a(a en el tan)ue$ Este se deja accionando durante - %oras como
mnimo# con el objetivo de )ue ocurra una eliminacin por adsorcin de al'unos
compuestos )umicos )ue se encuentran en pe)ueas concentraciones en las
soluciones ( afectan el producto or'anol&cticamente$
0
Posteriormente# se filtra la materia prima en el filtro de placa destinado para esta
operacin$
AEe9amiento del Aguardiente natural destufado'
El 3'uardiente 4atural filtrado ( destufado se traslada a la solera compuesta por pipas
de robles# e>tra(&ndole a la madera el tanino el cual le da junto a otras sustancias el
bou)uet caracterstico# donde permanecer un periodo de + meses como mnimo$
Dilucin de almendra amarga'
1e prepara en un botelln de cristal en cantidades de +! litros# (a )ue su uso es de
!$89 F0+.!!! de solera a fabricar$ Esta disolucin se utiliza como catalizador (
tonificador$
+uavi>amiento'
El a'ua cruda procedente de los pozos se somete a diferentes transformaciones fsico N
)umicas al ser enviada a los e)uipos suavizadores o intercambiadores de iones$
5eniendo la finalidad de intercambiar los cationes Calcio ( Ja'nesio por los iones de
sodio presente en la resina del intercambio obteni&ndose un a'ua ! m'0ml LppmM$ El
a'ua suave obtenida de los suavizadores se analiza diariamente# cuando se detecte
)ue esta saliendo del e)uipo el a'ua con dureza se procede a su re'eneracin por
medio de una solucin concentrada de cloruro de sodio a - B&$
Recepcin del Jara!e +imple'
Consiste en recepcionar ( almacenar el jarabe simple$ El trasie'o para los recipientes
donde se depositaran# se %ar a trav&s de man'ueras ( bomba sanitaria#
permaneciendo los tan)ues bien tapados$
Recepcin del agua desminerali>ada%
Consiste en recepcionar ( almacenar el a'ua desmineralizada# procedente de la fbrica
de 1orbitol de Ilorida 'eneralmente$ El trasie'o se realiza mediante bombas sanitarias#
utilizando man'ueras ( descar'ando %acia un tan)ue de acero ino>idable$ El a'ua es
analizada para saber si cumple con los parmetros establecidos para su utilizacin en
2
la fabricacin de rones$ El tan)ue debe estar debidamente limpio para evitar )ue se
contamine el a'ua$
Ba!ricacin del Ron Base'
En los tan)ues de acero ino>idable de +. ;!! litros se mezclan las proporciones
establecidas en la frmula# disolucin de almendra amar'a# a'uardiente aejado#
dilucin alco%ol natural# jarabe simple ( a'ua desmineralizada$
AEe9amiento del Ron Base'
*espu&s de elaborado del ron base se procede# mediante una bomba de trasie'o# a
envasarlos en pipas de +;! litros o boco( de !! a ,.! litros por un periodo de 9 meses
como mnimo$ 1e lleva a un re'istro sobre los barriles )ue entran ( salen# tiempo de
aejamiento# lu'ar de ubicacin ( fec%a de llenado$ Este proceso enri)uece las
propiedades or'anol&pticas del producto a fabricar$
Ba!ricacin del Ron
1e e>trae mediante una bomba el ron solera de + ao de aejamiento LmnimoM# la
cantidad suficiente de acuerdo al tamao de la fabricacin# ( se pasa para un tan)ue de
+. ;!! litros donde se le aade a'ua desmineralizada %asta lo'rar un 'rado alco%lico
de 9; a 98 OPl# a una temperatura de !O Pl# se a'ita durante +. minutos con aire para
%omo'eneizar la mezcla# despu&s se trasie'a a los tan)ues vidriados de reposo$
Reposo'
El producto despu&s de fabricado es trasladado a los tan)ues vidriados de una
capacidad de . !!! Fts# donde debe permanecer +. das# para una mejor
%omo'enizacin del producto ( la sedimentacin de las partculas en suspensin$
A9uste de Rones'
Para ajustar los rones se toma la muestra ( se determina el 'rado alco%lico por el
laboratorio# en caso de estar bajo o alto se calcula se'@n la cantidad de litros# la
cantidad necesaria a aadir de alco%ol natural# ron solera# a'uardiente o a'ua
desmineralizada$ 1e re'ula el 'rado alco%lico para ase'urar )ue este dentro del ran'o
F
establecido (a )ue puede %aber p&rdidas por evaporacin como consecuencia del
trasie'o# prolon'ado reposo ( prolon'ado aejamiento$
Bltracin de Rones'
El ron despu&s de %aber cumplido con el tiempo de reposo ( ser ajustado de ser
necesario# es trasladado mediante una bomba %acia el tan)ue receptor de los filtro
prensa para )ue le sean eliminadas todas las partculas en suspensin )ue pueda traer
el l)uido# capaces de alterar la brillante ( transparencia del mismo$
1e mezcla bien la tierra filtrante con el caldo ( se comienza a reciclar a trav&s del filtro
%asta lo'rar la capa filtrante re)uerida para lo'rar una buena filtracin$ *espu&s de
filtrado se traslada a los surtidores para el reposo del mismo# donde debe permanecer
doce %oras como mnimo# antes de pasar al embotellado$
Desempacado de Botellas'
Fas botellas recuperadas# se reciben en el establecimiento en sacos$ Estas se
encasillan en el patio del establecimiento en cajas plsticas# para su manipulacin en el
rea productiva ( mejor control$
Fas cajas )ue lle'an al rea de embotellado son trasladadas de forma manual a la
estera donde sern transportadas para su posterior lavado$
Lavado de Botellas'
Fas botellas lle'an a la m)uina lavadora a trav&s de esteras conductoras# desde
donde se transfieren automticamente %acia los casilleros de forma tal )ue )ueden
invertidas# pasando por un proceso de limpieza mediante spra( con a'ua caliente (
sosa custica# soluciones )ue lavan la botella por dentro ( por fuera$
Primeramente las botellas pasan por la zona + donde se encuentran los tan)ues de
sosa custica con una concentracin de $. a -$. : ( a una temperatura de .! a "!OC$
3)u se remojan las botellas para ablandar la suciedad$
Fa solucin de lavado contiene adems de sosa custica# fosfato trisdico ( carbonato
de sodio# adems la concentracin de la solucin alcalina se utilizar en dependencia
del 'rado de suciedad de la botella$
7/
*espu&s pasan a la zona donde se sumer'en a la misma concentracin de la
solucin alcalina pero a una temperatura de "! a ;!OC donde se elimina el ma(or : de
suciedad$
*e a% pasan a la zona 9 donde se continua por medio de spra( a presin# lavando las
botellas con la misma solucin de sosa custica pero con una temperatura menor )ue
oscila entre .! ( "!OC$ 3l salir de la zona comienza la limpieza con la presin de a'ua
suavizada a trav&s de los spra( en el interior ( e>terior de las botellas a una
temperatura entre 9! ( .!OC# donde comienza el enjua'ue$ Para el enjua'ue final con
las mismas caractersticas pero a temperatura ambiente evitndose los cambios
bruscos de temperatura en la botella$
Biltrado; A!rillantador = Llenado'
Fue'o de lavadas las botellas pasan mediante una estera conductora al e)uipo llenador
)ue tiene capacidad de + botellas por minutos$ El filtro abrillantador tiene la funcin de
eliminar las partculas en suspensin )ue )uedan en el producto$
Tapado'
Fas botellas procedentes de la llenadora a trav&s de una estera conductora lle'an a la
mesa acumulativa donde son tapadas aplicndosele un certero 'olpe con una maceta
de 'oma si son tapones irrellenables$ En el caso de las tapas Pilfer# se utiliza la
m)uina pilfeadora
Revisin de Botellas Llenas'
7evisar el contenido# sin permitir partculas e>traas en el mismo# ni partculas de
vidrios$ En el se'undo espejo revisar adems el tapado correcto$
Encasillado'
Fas botellas son introducidas de forma manual en los correspondientes compartimentos
de las cajas plsticas para su conteo# posterior manipulacin ( traslado %acia el rea de
eti)uetado$
77
Eti:uetado'
El eti)uetado se realiza manualmente# verificando )ue las eti)uetas no )ueden
arru'adas# ni viradas ( )ue )ueden en una misma lnea ima'inaria la eti)ueta# ( el
collarn ( la contraeti)ueta al dorso Ldetrs de la eti)uetaM$
Retractilado de las !otellas%
Fas cajas plsticas con las botellas (a eti)uetadas# se trasladan mediante carretillas
manuales %acia el rea de retractilado$ Fas botellas se introducen manualmente en la
m)uina# realizando un pa)uete de + botellas con el n(lon ( el calor de la m)uina$
Almacenamiento del Producto Terminado'
Fos pa)uetes de producto terminado son traslados mediante carretillas manuales desde
el rea de retractilado %asta el almac&n de producto terminado# donde son colocados
se'@n el tipo de producto ( por lote identificndose claramente estos ( el n@mero de
cajas por cada lote recibido$ Posteriormente son trasladados por camiones %acia la
distribuidora de botellas$
/%7%. Descripcin de la Materia Prima = producto intermedio%
/%7%.%7 Materias primas fundamentales'
Ta!la 7 Materias primas fundamentales% aracter#sticas%
Materia prima
)rado
alcoDlico
GH)LI
Acide> Total
Gg de <cido
ac@tico J 7//
L de a%a%I
Esteres Gg de
acetato de
etilo J 7// L
de a%a%I
AlcoDol
superior
Aguardiente
natural
destufado
"-$- N "-$, +!$! N 9!$! !$! N .!$! +.!R9.!
AlcoDol natural 8,$9R 8.$. +. N 9! 9. ..
3'ua desmineralizada:
*ureza total RRRR !
3lcalinidad total RRR ! m'0F
3ceite Esencial de 3lmendras 3mar'as
7.
3specto: F)uido$
Color: 6ncoloro a 3marillo Claro$
Blor: Caracterstico$
1olubilidad: soluble + ml 0 +# ml de alco%ol a "! O PF
1oluble + ml 0 #. ml de alco%ol a ,! O PF
3lde%dos totales: Lalde%do benzoicoM: 8! : min
Carbn activado:
Color: 4e'ro$
Blor: 4in'uno
Kumedad: ! N +.:
PK: "$. N 8$9:
Pranulometra 9 N . mm: 8; :
Paso a trav&s del tamiz S !: m>$ :
/%7%.%. Producto intermedio' Ron +olera
Prado alco%lico RRRR .; N ,! OPF
Edad mnima RRRRRRRR + ao
Esteres L' de acetato de etilo > +!! F de a$a$M RRRRRRR + N 8!
/%7%? Identificacin de los e:uipos principales; capacidad de diseEo de los
mismos = del proceso%
Ta!la . Identificacin de E:uipos Principales%
EK&IPO+ PRI*IPALE+ APAIDAD DE DI+E3O
ompresor
3lemn: capacidad
Presin: -$. N ,$. ='f0cm


+uavi>adores
Criollo# cilndrico#
Cap: ,!!!! ( +!!!!! Ftrs
aldera
6n'lesa: D%on 5%opmson
Cap: +! m
9
# presin: " N +! ='f0cm

Bom!as 3lemana# Cap: +! m


9
0%# -"; rpm
7?
Barriles de ro!les
Pipas de roble de +;! F
Boco( de roble de !! (
,.! F
Tan:ues vidriados Cap: +.!!! F
Biltro prensa
Iiltro %orizontal de placas#
Cap: !!! F
Lavadora de !otellas
56 N 3JE N P
7endim$ t&c$: ,,!! botellas
En9uagadora Criolla# rendim$ t&c$: " bot0 min
Llenadora con filtro acoplado
7endim$ 5&c$: - bot0min
Bperada manualmente# criolla# filtro cilndrico#
Cap: .! F
Retractiladora
6taliana ao !!!# presin de aire: , ='# marca:
Eas( Jontpac= trabaja con temperaturas# una
en la cuc%illa de soldar +-! N +,! O C ( en el
t@nel de +;! N !! O C$
/%. Afectacin del medio am!iente = al Dom!re%
/%.%7 +ustancias toJicas empleadas en el proceso; afectaciones al Dom!re =
control%
Ta!la ?% +ustancias tJicas empleadas en el proceso%
+ustancias tJicas
Etapa del proceso
donde se utili>a%
ToJicidad Afectaciones
Esencia de
almendra amarga
Iabricacin de solera 3lto nivel de to>icidad
Por su contenido de
cianuro puede
causar la muerte$
+osa c<ustica Favado de botellas 3lto nivel de to>icidad
Tuemaduras en la
piel$ *ermatitis
irritante primaria
?na caracterstica desfavorable de nuestra fbrica motivo de estudio# es )ue presenta
desec%os aparentemente dainos procedente del a'ua de lavado de botellas )ue
contienen jabn o deter'entes# sosa custica ( las a'uas de reactivacin de los
suavizadores portadoras de sales de calcio ( sodio# todos estas sustancias son
causantes de la erosin de los suelos a trav&s de las a'uas de desec%o$
En el establecimiento no e>iste un tratamiento de a'uas residuales# aun)ue las
concentraciones de sosa custica en las a'uas de desec%o# no es mu( elevada$
7A
Fos trabajadores en relacin con la %i'iene del trabajo tienen el derec%o a:
Faborar en un ambiente de trabajo se'uro e %i'i&nico$
7ecibir se'@n los listados )ue se establezcan los e)uipos ( medios de
proteccin personal )ue necesitan en el puesto de trabajo )ue desempean$
7ecibir el reconocimiento m&dico pre R empleo ( peridico con el objetivo de
conocer sus aptitudes ( estado de salud para desempear el puesto de )ue
se trate$
3s mismo tendrn los si'uientes deberes:
?tilizar# conforme a las normas establecidas# los e)uipos de proteccin personal
( contra incendio# dispositivos ( otros medios de proteccin %umana as como
velar por el buen uso# conservacin ( mantenimiento de los mismos$
1ometerse a los e>menes m&dicos pre N empleo ( peridicos en las fec%as
sealadas$
Colaborar en las investi'aciones )ue se realicen para el mejoramiento de las
condiciones de trabajo$
/%? El agua como recurso natural
El a'ua es el recurso )ue dio ori'en a la vida# es una sustancia tan valiosa como el oro
( el petrleo$ 1olo el #. por ciento de los recursos %dricos mundiales son a'ua dulce
( la ma(or parte del l)uido )ue nos rodea# el mar ( los oc&anos# son salados$ 1e'@n un
informe del pro'rama de 4aciones ?nidas para el Jedio 3mbiente LP4?J3M# los seres
%umanos solo contamos con menos del uno por ciento del a'ua dulce para nuestro
consumo$ El uso del a'ua de mar para en los sectores de servicios e industriales (
re'ados es casi nulo ( los procesos de eliminacin del contenido de impurezas del
a'ua de mar son mu( costosos$
El a'ua es uno de los elementos estrat&'icos del mundo# (a )ue se'@n los informes de
la B4? )ue uno de cada cinco %abitantes del planeta no tiene acceso al a'ua potable#
demanda )ue aumentar para la mitad del si'lo# considerando )ue para el !9! las dos
74
terceras partes del planeta vivir en ciudades ( metrpolis con el aumento de la
demanda de a'ua en las zonas urbanas$
Conocer el ciclo %drico permite valorar las acciones para aprovec%ar las oportunidades
para el control ( uso del a'ua# as como tomar las medidas preventivas para mantener
este e)uilibrio natural de la 4aturaleza# de forma )ue los impactos )ue el %ombre
produce sobre los recursos %dricos puedan ser minimizados o evitados con la correcta
'estin de los procesos donde interviene este recurso$
Fa 'estin del a'ua implica conocer sus propiedades ( sus impurezas para evaluar los
tratamientos ( usos a )ue se destina en los procesos tanto productivos# como de
servicio ( de abasto a la poblacin# pero tambi&n establecer las re'ulaciones (
normativas de control ( el tratamiento de los efluentes producidos$
*entro de las re'ulaciones del Estado Cubano se destaca el *ecreto RFe( +9;0+889 *e
las a'uas 5errestres ( las normas cubanas de la calidad del a'ua# donde se e>plicita la
voluntad de la proteccin de los recursos %dricos ( adems en el trabajo se presentan
al'unas de las acciones )ue se realizan en el pas para el aprovec%amiento ( el uso
racional del a'ua$
Ta!la A Proceso del agua en dependencia de uso%
*o Entradas Actividades +alidas
7 4ubes Precipitaciones
Fluvia# nieve# 'ranizos (
roco
.
Fluvia# nieve# 'ranizos (
roco
1uperficie terrestre
3'uas subterrneas (
superficiales
?
3'uas subterrneas (
superficiales La'ua cruda#
a'ua de marM# obtienen
impurezas$
5ratamiento del a'ua:
Potabilizadora#
6ndustrial# 7ie'o
3'ua tratada# a'ua potable#
a'ua suavizada# a'ua
desmineralizada# a'ua
destilada
A 3'ua potable
?so del a'ua
Poblacin
3'uas residuales urbanas
A
3'ua potable# suavizada (
a'ua desmineralizada
?so 6ndustrial 3'uas residuales industriales
A 3'ua cruda o tratada ?so para rie'o
3'uas superficiales (
subterrneas
0 3'ua residuales
5ratamiento de
a'uas residuales#
industriales#
domesticas#
a'ropecuarias
3'uas tratadas
7C
2 3'uas tratadas 1uperficie terrestre
3'uas superficiales (
subterrneas
F
3'uas superficiales (
subterrneas
Evapotranspiracin 4ubes
/%?%7 A)&A+ I*D&+TRIALE+%
El a'ua es una sustancia )ue la industria usa en tan vastas cantidades# )ue tanto en
sus cantidades netas como en tonelajes# sobrepasa por muc%o a todos los otros
materiales$ Como se %a e>plicado las pe)ueas industrias toman 'eneralmente a'ua
de los acueductos municipales ( los ma(ores consumidores desarrollan sus propias
fuentes de suministro$ En muc%os casos# la industria compra a la municipalidad a'ua
para beber# para uso sanitario ( a'ua contra incendio$ Fos re)uerimientos de a'ua en
los procesos industriales son mu( diferentes como se muestra en los ejemplos dados
en la tabla .$
Ta!la 4% 7e)uerimientos de cantidades de a'ua$
&suario
o producto
&nidades
Litros
aguaL&nidad
7% AlcoDol F +!!
.% alderas Por KP de caldera +,
?% emento Por ton ;!!
A% ondensadores
Por U'$ de vapor
condensado
+- a .-
4% Papel Por tonelada de papel$ +!! a 9!!
Biltracin
En tal servicio# se denomina com@nmente filtro el lec%o de adsorbente$ Puede &ste
instalarse en un recipiente cilndrico vertical con fondo cnico o cncavo# de %asta +.
pies de dimetro ( 9! pies de altura$ En el caso de arcillas decolorantes# los lec%os
pueden contener %asta .! pantallas o mantas# apo(ada a su vez sobre un plato
perforado$
Peneralmente el flujo l)uido es de descendente# (a sea solo por la fuerza de la
'ravedad o mediante presin superior$ En el comienzo de la operacin se deja empapar
el lec%o durante un tiempo en las primeras porciones de la alimentacin li)uida# de
manera de desplazar el aire de las partculas adsorbentes en antes de )ue comience la
70
filtracin$ En las operaciones de decoloracin# la concentracin de impurezas en el
l)uido efluente inicial es 'eneralmente muc%o menor )ue lo e>i'ido por las
especificaciones del producto# siendo ms bien aplanada la curva de abertura$ En
consecuencia# es de prctica com@n dejar acumular el l)uido efluente en un tan)ue
receptor debajo del e>tremo filtrante ( mezclarlo o combinarlo %asta )ue alcance el
l)uido la ma(or concentracin aceptable de impurezas$ *e esta manera se puede
acumular sobre el solid la ma(or concentracin de adsorbidos posibles$
Cuando el slido necesita una revivificacin# se detiene el flujo de l)uido ( se drena el
l)uido del filtro$ Entonces se puede lavar el slido con un solvente apropiado$ 1i es
necesario se e>trae el solvente por medio de la admisin del vapor# descar'ando el
slido del filtro ( reactivndolo por )uemado u otros procesos adecuados# )ue
dependen de la naturaleza del adsorvente
Fos filtros conforman el sistema de tratamiento biol'ico mas anti'uo )ue se conoce# su
aplicacin data del si'lo H6H$ El proceso de filtracin biol'ica es altamente eficiente (
relativamente econmico en comparacin con otros procesos de tratamientoA el mismo
se emplea como parte del tratamiento secundario de residuo li)uido# aun)ue al'una
variantes puede utilizarse en el tratamiento terciario e incluso primario$ 1u versatilidad
( confiabilidad lo %a %ec%o mu( popular entre los disear$
Biltracin por mem!rana
En la industria de la alimentacin ( la bebida# la filtracin por membrana es la
tecnolo'a mas moderna para la clarificacin# concentracin# fraccionacion Lseparacin
de componenteM# desalacin ( purificacin de toda una serie de bebidas$ 3simismo se
aplica para aumentar la se'uridad de al'unos productos alimenticios# sin tener )ue
recurrir a tratamientos t&rmicos$ 3l'unos ejemplos de productos
Fa capacidad de las membranas de flujo transversal para realizar separaciones
especficas les %an permitido situarse como %erramientas imprescindibles en la
industria de proceso$
Es posible realizar ultrafiltracin# microfiltracin# nanofiltracin ( osmosis inversa por
medio de todo tipo de membranas$ Fos distintos tipos de membranas se diferencian en
72
el tamao de poro# por la afinidad %acia la materia disuelta ( suspendida# los materiales
de construccin# su coste ( durabilidad$
6smosis inversa GoiI
Proceso de alta presin altamente utilizado como un m&todo ener'&ticamente eficiente
para eliminar a'ua# concentrar compuestos de bajo peso molecular o purificar efluentes$
Como aplicaciones comunes podemos mencionar la preconcentracin de lcteos o de
alimentos l)uidos previo a una evaporacin# pulido de condensado de evaporador (
purificacin de a'ua de proceso$ Fa tabla +$- muestra los tipos de membranas$
Ta!la CM Tipos de mem!ranas utili>adas industrialmente%
Tipos de mem!rana
Osmosis inversa *anofiltracin &ltrafiltracin Microfiltracin
Mem!rana 3sim&trica 3sim&trica 3sim&trica
1im&trica0
3sim&Rtrica
)rosor
Pel#cula
+.! Vm + Vm +.! Vm + Vm
+.!R.! Vm +
Vm
+!R +.! Vm
TamaEo
de poro
W!$!! Vm W!$!! Vm !$R!$! Vm -R!$! Vm
RecDa>o
Componentes de alto (
bajo peso molecular$
Lsales# 'lucosa# aminoR
cidosM
Componentes
de alto peso
molecular$ LoliR
'osacridos
'lucosa# amiR
nocidosM
Jacromol&culas
# protenas#
polisaRcridos#
virus
Partculas#
bacteRria# barro
Material Polim&rico Polim&trico
Cermico#
polim&Rrico$
Cermico#
polim&Rrico$
Mdulos
de
mem!rana
5ubulares LespiraRles (
planasM
5ubulares
LespiRrales (
planasM
5ubulares
LespiraRles# fibra
%ueca ( planasM
5ubulares
Lfibra %uecaM
Presin de
opeMracin
+.R+.! bar .R9. bar +R+! bar Wbar
Microsoft N Encarta N .//0% O 7FF?M.//C Microsoft orporation% Reservados todos
los derecDos%
7F
1 APIT&LO .' MATERIALE+ ( M-TODO+
7%7 Algunos elementos para la toma de decisiones en grandes
inversiones de capital L
a in'eniera econmica clsica para la toma de decisiones de inversin en la empresa#
secaracteriza por un enfo)ue tctico ( operacional# ms )ue estrat&'ico# por considerar
un solo criterio de decisin# en lu'ar de emplear criterios m@ltiples en los clculos#
re)uiere estimados e>actos para factores )ue tienen dificultad en estimarse# as como
)ue concentra los anlisis en los costos ( no en los beneficios$
Como se comprende# en un proceso de transferencia de tecnolo'a es necesarios
elaborar decisiones en un sentido u en otro# ( desde lue'o# la elaboracin de decisiones
es una actividad )ue est vinculada con el centro de la actividad de 'erencia
empresarial ( una or'anizacin necesita elaborar muc%as decisiones# pues son
necesarias para )ue una or'anizacin pueda funcionar# adaptarse# pro'resar# sacar
ventajas de oportunidades ( sobrepasar las crisis$ 1iendo diverso el ran'o de
problemas )ue enfrenta una or'anizacin# muc%as decisiones se repiten varias veces
durante un da de trabajo# mientras )ue otras ocurren con poca frecuencia ( pueden
tener lu'ar sobre muc%os aos (David, J. y Stuart, W., 1994M# tal es el caso de los
procesos inversionistas los )ue siempre re)uieren de la absorcin ( transferencia de
tecnolo'a# ( por tanto de la m>ima atencin de la empresa$
En la actualidad la empresa necesita tomar decisiones estrat&'icas# tcticas (
operacionales$
Fa 6n'eniera Econmica tiene )ue ju'ar un papel en el )ue los m&todos consideren las
perspectivas ( prospectivas de desarrollo$ Bland ( 5ar)uin (Blank, L., Tarquin, A., 1999M
definen )ue en los anlisis se diferencian tres niveles para la toma de decisiones en la
ma(ora de las compaas:
X Estrat&'icos: Iormulacin de metas ( polticas por parte de los altos ejecutivos$
X 5ctico: *esarrollo de 'uas )ue fijan la direccin para implementar las decisiones
estrat&'icas$
XBperacional: *esarrolla los procedimientos de los pro'ramas )ue llevan a las
actividades a se'uir las 'uas resultantes de las decisiones tcticas$
./
Juc%os estudios indican )ue los modelos bsicos de in'eniera econmica del Ilujo de
Caja# 2alor 3ctual 4eto ( 5asa 6nterna de 7etorno son los ms utilizados en la
evaluacin econmica ( justificacin de los mismos$
Fa razn de retorno L567M ( el valor actual neto L234M para pro(ectos futuros nunca
podr ser previsto con carcter absoluto puesto )ue los datos del flujo de caja de tales
pro(ectos estn sujetos a incertidumbre$ Por consi'uiente# cuando especificamos la
prediccin del valor del 234 o de la 567 para pro(ectos# es deseable tambi&n dar una
medida de la confianza de esta prediccin$ Esto coincide en esencia# con lo planteado
por Kolland ( Yil=inson$ (Holland, F. A.,Wilkinson, J. ., 199!" 1%aopel ( Z%an' refieren
)ue es conocido )ue la valoracin econmica de una inversin de in'eniera es la llave
en los estudios de factibilidad de cual)uier me'a pro(ecto de in'eniera$ (S#ao$%l , L.,
&#an', &., 1991".
Para valores de vida econmica L@tilM de +! a ! aos la 'anancia no vara
sensiblemente a los valores de los e)uipos# sin embar'o cuando es menor o i'ual )ue
siete# se convierte en una de las variables ms importantes en el anlisis de
rentabilidad$ ((a) S. *., laus D. T., 1991". Esto %aba sido planteado tambi&n por
?rlic% (+lri,#,-.D., 19.4" # por lo cual es necesario considerar este elemento# al
analizar esta problemtica en la diversificacin azucarera# en )ue las estimaciones se
%acen cuando ms para +! aos de pro(eccin$
Fa incertidumbre# vista en el entorno de la in'eniera# tal como: econmica Le>plcitaM (
social LimplcitaM# pertinentes a los pro(ectos# son aspectos influidos por factores
indeterminados # los cuales no pueden ser e>aminados e>actamente %asta despu&s de
todo el ciclo de vida de un pro(ecto ( son tomados a ries'o$ En orden de clarificar la
relacin entre los in'resos totales de un pro(ecto con los factores con incertidumbre# se
inician los estudios de sistemas jerr)uicos borrosos$ ( S#ao$%l, L., &#an', &., 1991"
En las decisiones formuladas de capital invertido de los pro(ectos de in'eniera# los
'erentes estn bsicamente concentrados con las estimaciones si'uientes: [)ue
salidas adicionales o reducciones del flujo de caja estn asociadas con las alternativas
propuestas\# [cmo determinar los in'resos adicionales o los 'astos reducidos del flujo
de caja )ue resultarn de ello\# [cmo evaluar las fluctuaciones de in'reso de los
.7
pro(ectos bajo incertidumbre ( cuales son los limites inferiores ( superiores\ Estos
procesos son complicados por el %ec%o de )ue no todos los aspectos tendrn el mismo
'rado de
incertidumbre$
E>iste 'ran cantidad de material escrito# acerca de las pre'untas de uso com@n a )ue
se enfrenta una empresa# ante la posibilidad de una 'ran inversin$ Es vital )ue la
empresa act@e con economa# competencia# or'anizacin ( otros elementos con
perspectiva ( prospectiva# sobre todo cuando se eval@an pro(ectos )ue tienen impactos
en el futuro$ 1e trata de utilizar como criterios los indicadores de eficiencia# como lo
%aca la in'eniera econmica clsica e incorporarle# los cambios tecnol'icos (
or'anizacionales# con base en las rea operacional# tctica ( estrat&'ica$
El %orizonte de planeacin o perodo de evaluacin en estudios estrat&'icos es muc%o
ms e>tenso$ En 'eneral debemos considerar# )ue cuando se enfrenta a un problema
con m@ltiples objetivos# como es el caso de una inversin ser necesario sopesar las
ventajas ( valor del 234 o de la 567 para pro(ectos# es deseable tambi&n dar una
medida de la confianza de esta prediccin$ Esto coincide en esencia# con lo planteado
por Kolland ( Yil=inson$ (Holland, F. A.,Wilkinson, J. ., 199!" 1%aopel ( Z%an' refieren
)ue es conocido )ue la valoracin econmica de una inversin de in'eniera es la llave
en los estudios de factibilidad de cual)uier me'a pro(ecto de in'eniera$ (S#ao$%l , L.,
&#an', &., 1991"
Para valores de vida econmica L@tilM de +! a ! aos la 'anancia no vara
sensiblemente a los valores de los e)uipos# sin embar'o cuando es menor o i'ual )ue
siete# se convierte en una de las variables ms importantes en el anlisis de
rentabilidad$ ((a) S. *., laus D. T., 1991". Esto %aba sido planteado tambi&n por
?rlic% (+lri,#,-.D., 19.4" # por lo cual es necesario considerar este elemento# al
analizar esta problemtica en la diversificacin azucarera# en )ue las estimaciones se
%acen cuando ms para +! aos de pro(eccin$
Fa incertidumbre# vista en el entorno de la in'eniera# tal como: econmica Le>plcitaM (
social LimplcitaM# pertinentes a los pro(ectos# son aspectos influidos por factores
indeterminados# los cuales no pueden ser e>aminados e>actamente %asta despu&s de
todo el ciclo de vida de un pro(ecto ( son tomados a ries'o$ En orden de clarificar la
..
relacin entre los in'resos totales de un pro(ecto con los factores con incertidumbre# se
inician los estudios de sistemas jerr)uicos borrosos$ (S#ao$%l, L., &#an', &., 1991"
En las decisiones formuladas de capital invertido de los pro(ectos de in'eniera# los
'erentes estn bsicamente concentrados con las estimaciones si'uientes: [)ue
salidas adicionales o reducciones del flujo de caja estn asociadas con las alternativas
propuestas\# [cmo determinar los in'resos adicionales o los 'astos reducidos del flujo
de caja )ue resultarn de ello\# [cmo evaluar las fluctuaciones de in'reso de los
pro(ectos bajo incertidumbre ( cuales son los limites inferiores ( superiores\ Estos
procesos son complicados por el %ec%o de )ue no todos los aspectos tendrn el mismo
'rado de
incertidumbre$
E>iste 'ran cantidad de material escrito# acerca de las pre'untas de uso com@n a )ue
se enfrenta una empresa# ante la posibilidad de una 'ran inversin$ Es vital )ue la
empresa act@e con economa# competencia# or'anizacin ( otros elementos con
perspectiva ( prospectiva# sobre todo cuando se eval@an pro(ectos )ue tienen impactos
en el futuro$ 1e trata de utilizar como criterios los indicadores de eficiencia# como lo
%aca la in'eniera econmica clsica e incorporarle# los cambios tecnol'icos (
or'anizacionales# con base en las rea operacional# tctica ( estrat&'ica$
El %orizonte de planeacin o perodo de evaluacin en estudios estrat&'icos es muc%o
ms e>tenso$ En 'eneral debemos considerar# )ue cuando se enfrenta a un problema
con m@ltiples objetivos# como es el caso de una inversin ser necesario sopesar las
ventajas ( desventajas de cada alternativa con relacin a cada uno de los objetivos (
realizar un balance de ellos$
3dems de la utilizacin de una medida econmica de efectividad L234# 567 ( P7*M#
medidas no econmicas envuelven la decisin final de las alternativas disponibles$
Cuando se aaden factores e>plcitamente incluidos en la evaluacin# se utilizan
criterios m@ltiples en la toma de decisiones$ Es necesario establecer un m&todo de
criterios m@ltiples de evaluacin# Blan= ( 5ar)uin (Blank, L., Tarquin, A., 1999M definen
el si'uiente:
.?
X *efinir claramente los pro'ramas alternativos$
X *eterminar ( definir los factores a evaluarse Leconmicos ( t&cnicosM$
X 1eleccionar o desarrollar ( utilizar una t&cnica de criterios m@ltiples de evaluacin$
X Esco'er la alternativa con la mejor combinacin de resultados$
1in embar'o# falta un elemento a considerar# )ue es la incertidumbre en el proceso
inversionista# por diversos factores: en el tamao de las plantas# las materias primas# el
mercado# los intereses financieros# etc# el cual debe incluirse cuando se definan los
pro'ramas alternativos ( se determinen los factores )ue van a ser evaluados$
Fas decisiones )ue se tomen deben ser estudiadas como un proceso ( en t&rminos de
su conte>to# inclu(endo entre otros aspectos# los si'uientes: comportamiento
or'anizacional ( de 'rupo# as como psicol'icoA anlisis ( construccin del modeloA
conte>to estrat&'icoA metas# objetivos ( &ticaA ( 'rado de incertidumbre$
7%. &tili>acin del an<lisis de sensi!ilidad para la toma de decisiones de
inversin%
En el anlisis econmico se utilizan estimaciones del futuro para a(udar a tomar
decisiones$
Estas estimaciones pueden ser incorrectas ( en consecuencia se presentan# en al'@n
'rado los errores en los anlisis econmicos$ E>isten formas de estimar estos errores$
El efecto de la variacin en el estimado utilizado# en los anlisis econmicos# pueden
determinarse realizando los anlisis de sensibilidad# estos constitu(en estudios para ver
de )u& manera se alterar la decisin econmica si varan ciertos factores$ Entre los
indicadores ms recomendados para la realizacin de los mismos se encuentran el
234# la 567 ( el P7*$
Cuando varios factores se estudian# el anlisis de sensibilidad puede realizarse de
forma manual# con una variable cada vez# sin embar'o con el desarrollo de la
computacin# se pueden aprovec%ar pro'ramas especialmente preparados o sistemas
de %ojas de clculo# )ue simplifican enormemente el trabajo ( )ue permiten estudiar el
efecto de varias variables# comparar# 'raficar resultados etc$
Blan= ( 5ar)uin (Blank, L., Tarquin, A., 1999M brindan un procedimiento# )ue en esencia
.A
coincide con lo planteado posteriormente por Ja(o ((ayo, /., 1998M )uien lo aborda
ms especfico# relacionado con los problemas de pro'ramacin lineal$ Esto es:
X *eterminar )u& factorLesM varaLnM ms fcilmente del valor esperado$
7%? An<lisis del pro!lema propuesto%
Para la identificacin del problema principal# se emplearon t&cnicas de direccin para el
anlisis de proceso como entrevistas a operadores ( t&cnicos de la fbrica# se
realizaron tormenta de ideas con el Consejo de *ireccin as como encuestas$
3tendiendo a los si'uientes elementos:
Jano de Bbra
Ja)unaria
J&todo de trabajo
Jedio 3mbiente
Jedicin
Jateriales
7%?%7 ontruccin Diagrama de Pareto%
Para definir el orden de prioridad en la solucin de las causas )ue 'eneran el problema
principal se tuvieron en cuenta los partes diarios de embotellados donde se reco'en las
principales causas )ue afectaron el incumplimiento da a da los planes de embotellado
en el ao !!"$ 3dems se consultaron los partes de entrada de materia prima a
fabricacin en ese mismo ao$
En ellos se pudo constatar )ue e>istan varias causas )ue incidieron de forma ne'ativa
en el cumplimiento de los planes ( por ende conllevaron a )ue se elevaron los costos
de produccin$
Estas causas fueron evaluadas econmicamente para determinar cul o cual&s
resultaban las de ma(or incidencia en el costo de oportunidad de la empresa para el
incremento de sus 'anancias$ Fas mismas fueron determinadas de la si'uiente forma:
Ocurrencia Gd#asI P Produccin no e9ecutada Ga9asIP Precio de ventas GQLca9asI
.4
En el caso de compras de a'ua desmineralizada el clculo se ejecut de la si'uiente
forma:
5olumen de agua desminerali>ada ad:uirida Gm
?
IP Precio del agua GQLm
?
I
7%A Desarrollo de los indicadores econmicosMfinancieros de la inversin
7%A%7 Egresos anuales de la tecnolog#a
*entro de los e'resos se consideran:
Los pagos anuales de la inversin: inclu(en la amortizacin del e)uipamiento ( el
inter&s bancario$
Los costos fi9os: asociados fundamentalmente al mantenimiento del e)uipo$
Los costos varia!les: relacionados directamente con produccin e inclu(en:
! Los gastos de materias primas: por concepto del consumo de a'ua$
! El consumo de electricidad: en la bomba para impulsar el a'ua %asta el
e)uipo$
! Los gastos de salarios: no se tendr en cuenta (a )ue el mismo operador de
tratamiento de a'ua )ue e>iste# puede asumir el trabajo del desmineralizador# sin
'asto adicional de salario$
7%A%. Ingresos anuales de la tecnolog#a
*entro de los in'resos se consideran:
La disminucin de los costos de materia prima Gagua desminerali>adaI' la
cual se compra actualmente en la fbrica ( )ue constitu(e un e'reso$ 3l
instalarse el desmineralizador# estos e'resos se convertirn en in'resos de la
tecnolo'a propuesta$
7%A%? Estimacin de la inversin total
Estimacin del costo de ad)uisicin del e)uipamiento
Para la estimacin del costo del desmineralizador# se parte del costo en el ao +888
)ue asciende a los 8 .!! ?1*$ 3justando con el ndice de costo actualizado$
.C
7%A%?%7 Estimacin del costo de inversin total%
Fa inversin se determina por el m&todo de Peters; G7FF7I# donde cada partida se
puede estimar como un porcentaje de los costos de ad)uisicin del desmineralizador#
fundamentalmente# o de otros costos fijos$
En cuanto a la tasa de inter&s real# en Cuba# es de un ": para inversiones a mediano (
lar'o plazo ( de un .: para inversiones %asta un ao$ GResolucin *o 4FL7FFF del
Banco *acional de u!aI
7%A%A Determinacin del 5A* = la TIR
3 continuacin# se desarrollan los principales indicadores dinmicos )ue describen la
eficiencia de la inversin como son el 234 ( la 567$ 1us e>presiones aparecen a
continuacin:
E>presin 'eneral del 234


= =

+
=
N
t
o
N
t
I
i
E
i
Y
VAN
t
t
t
t
1 1
%
& 1 % & 1

E>presin 'eneral de la 567
VAN VAN
i i VAN
N P
1 2 P
) (
1
i
TIR
+

+ =

Como se %a decidido utilizar el 234 como criterio de efectividad de la inversin# a
continuacin se muestran las e>presiones )ue relacionan los diferentes flujos de caja
con las variables )ue sern empleadas en este estudio$
1E emple el EHCEF para la determinacin del 234 ( la 567$
5omando en consideracin los resultados obtenidos a partir de la aplicacin de las
%erramientas para el anlisis del proceso# se propone un plan de medidas para la
solucin de las causas )ue 'eneran el problema principal$
.0
2 APIT&LO ?% A*RLI+I+ DE LO+ RE+&LTADO+%
os resultados muestran )ue la baja eficiencia del proceso productivo es el
problema principal )ue afecta la produccin de ron$ L
En el 'rfico S + de los ane>os aparece el dia'rama de 6s%i=a<a donde se refleja este
problema ( las causas principales )ue lo provocan$
3 continuacin se %ace una descripcin de estas causas$
.%7 Ba9a Eficiencia del proceso productivo%
.%7%7 ausas :ue puedan afectar los costos'
Ja)unaria
+$ Paradas productivas en la lnea de embotellado
$ E)uipos obsoletos$
9$ Ialta de e)uipamientos para desmineralizar a'ua$
J&todo de trabajo
+$ Proceso de llenado mecnico$
$ 4o est establecido un 1istema Pestin de Calidad total ( de 6nocuidad del
producto$
Jedio 3mbiente
+$ Kumedad elevada en e)uipos de embotellado por limpieza provaca fallas$
Jano de Bbra
+$ Ialta de capacitacin para asumir nuevas tecnolo'a$
Jedicin
+$ 4o e>ite control automtico para la medicin del volumen en el proceso de
llenado$
Jateriales
.2
+$ 2ariacin en la Calidad de materia primas$
$ Pastos por concepto de ad)uisicin de a'ua desmineralizada$
9$ Paradas imprevistas por falta de materias primas$
3 continuacin se relacionan las causas ( frecuencia en las )ue se manifestaron las
mismas en ese ao$
Paradas por roturas: +! das se dejaron de producir .! cajas de ron percapita$
Fo )ue representa en peso ,9 8". /$
Compra de a'ua desmineralizada: alrededor de . , entradas por mes$ Fo )ue
representa en peso ++ +;9 8.9 /$
Ialta de materiales Ltapas# Botellas 'eneralmenteM: se afectaron +8 das del ao
dejandose de embotellar ;!! cajas de ron per cpita$ Fo )ue representa en peso
9;; 8,; /$
6nterrupciones por falta de electricidad: +" das dejandose de embotellar un
promedio diario de 9.! cajas de ron$ Fo )ue representa en peso +. ,!$. /$
E>ceso de producto en proceso: se dej de embotellar 8 das por este concepto
dejandos& de embotellar ;!! cajas diarias$ Fo )ue representa en peso +;- -;
/$
Paradas por rotura de la caldera: , das dejandose de embotellar diario ;!! cajas
de ron$ Fo )ue representa en peso + ;9 /$
7otura de la tapadora pilfer: 9 das dejandose de embotellar ;!! cajas diarias$ Fo
)ue representa en peso ,+ -+, /$
Ialta de ron: dejandose de embotellar das representando +,!! cajas )ue no
se embotellaron por este concepto$ Fo )ue representa en peso -! 8-- /$
.%7%. Medidas preventivas'
RCausa S+: Ja)uinarias$
.F
7ealizar los mantenimientos a los e)uipos se'@n el plan de reparaciones$
Constar con las piezas para su reparacin$
RCausa S: J&todo de trabajo
3utomtizar la lnea de embotellado$
7ealizar el montaje de la planta de desmineralizacin e>istente o estimar compra
de un desmineralizador de ma(or capacidad$
RCausa S9: Jedio 3mbiente:
Controlar el tiempo de limpieza de e)uipos$
Capacitar el personal de limpieza$
RCausa S-: Jano de Bbra:
Capacitacin del personal de la lnea$
RCausa S.: Jedicin:
Colocar medidor de flujo en la lnea$
RCausa S,: Jateriales:
7ealizar estudio de prefactibilidad para la compra de un desmineralizador en el
rea de fabricacin$
El costo de ad)uisicin asciende a los + 9!- ?1* 5abla - muestra los resultados$
Fos resultados de la determinacin del costo total de la inversin# en funcin del costo
total de ad)uisicin del desmineralizador# aparece referida en la 5abla .$
5omando como base un ron de 9-
o
PF# la cantidad de a'ua )ue se necesita anualmente
es de + +,,# -m
9
0a$
El costo del a'ua es de !$/0m
9
# por lo )ue el costo del a'ua como materia prima
asciende a los 99#; /0a$
?/
.%7%? Estimacin de los egresos totales de la inversin
osto de materias primas: este es el costo del a'ua consumida en el proceso$ 1e
toma como base de clculo la m>ima capacidad de diseo de la fbrica )ue es de
+,!!! cajas0ao )ue e)uivalen a + 8--m
9
0a$ 5omando como base un ron de 9-
o
PF# la
cantidad de a'ua )ue se necesita anualmente es de + +,,# -m
9
0a$
El costo del a'ua es de !$/0m
9
# por lo )ue el costo del a'ua como materia prima
asciende a los 99#; /0a$
osto de corriente el@ctrica' el costo de corriente el&ctrica viene dado por el consumo
del motor dosificador al desmineralizador$ El consumo del motor de la bomba es de
9#.=Y%# el precio para el sector industrial es de !$!""/0=Y% ( el tiempo de trabajo
diario es de ,% )ue e)uivale a + ";%0a$ Por lo tanto# el consumo de corriente el&ctrica
es de -,.#,8/0a$
osto de mantenimiento' 1e'@n Peter# +88+# los costos de mantenimientos pueden
ser estimados entre el R,: del costo de inversin total# para plantas de procesos
)umicos simples$ 5omando el valor menor (a )ue no es un e)uipo de muc%a
complejidad operacional# se estiman entonces los costos de mantenimiento en el orden
de los
+ .;9#+/0a$
Fos pa'os anuales de la inversin ( el inter&s bancario se tendrn en cuenta en el
clculo del 234$ Por lo tanto# los e'resos ascienden a los ;#+;/0a$
.%7%A Estimacin de los ingresos totales :ue genera la tecnolog#a
Como se mencion anteriormente# los in'resos viene dado por la disminucin de la
compra de a'ua desmineralizada# (a )ue# al instalarse el desmineralizador# estos
e'resos se convertirn en in'resos de la tecnolo'a propuesta$
5omando como base de clculo la misma produccin de +,!!! cajas0ao# se obtiene
)ue para esta produccin# se necesitan !",# "m
9
0a desmineralizada$ El precio de esta
a'ua es de +-#;/0m
9
de a'ua# ascendiendo a 8,.,/0a$
?7
Fos resultados muestran )ue es factible desde el punto de vista econmico acometer la
inversin (a )ue el valor del 234 es positivo ( ascendente a los +8 ,9#.$ El valor de
la 567 es favorable (a )ue es ma(or del 9!: ( la inversin se recupera en #;8 aos$
Fa fi'ura +# muestra el flujo de efectivo en el tiempo donde se aprecia )ue la curva
atraviesa el eje H en #;8 aos resultando este el P76$
En el Captulo # se realiza una propuesta de solucin a las causas )ue afectan la
eficiencia de la produccin de ron$
?na de estas causas# la referida a ma)uinara# est afectada directamente por no
contar con un e)uipo desmineralizador# lo )ue %ace )ue la fbrica ten'a )ue comprar
a'ua con esa calidad$
El anlisis de Pareto indica )ue el 8+$,;: de los costos es por concepto de la compra
de a'ua desmineralizada$
Por lo tanto# se propone la inversin de un desmineralizador en el rea de fabricacin (
se obtiene un 234 de +8 ,9#. /# una 567 *E 99: ( la inversin se recuperar en
un plazo de #;8 aos$
Este valor de 234 indica )ue es factible acometer la inversin (a )ue de positivo$ El
valor de la 567 ] 9!: indica )ue el ries'o de acometer la inversin es pe)ueo ( la
misma se recuperar en $;8 aos resultando un perodo de tiempo bajo$
?.
3 O*L&+IO*E+
+$ Fa evaluacin t&cnico N econmico del proceso permiti identificar )ue el problema
de la ma)uinara# es el )ue ms afecta en los costos de produccin$
$ Fas alternativas de inversin propuesta pueden ser aplicadas en la fbrica ( su
implementacin traera un aumento considerable en la eficiencia del proceso$
9$ Fos indicadores dinmicos de la eficiencia de la inversin# muestran )ue es factiblela
introduccin de un desmineralizador de a'ua$
??
REOME*DAIO*E+
+$ Tue se apli)uen las medidas propuestas para la solucin de las causas )ue
afectan la eficiencia del proceso productivo$
$ Tue se lleve a efecto el proceso inversionista para la intalacin del
desmineralizador de a'ua$

?A
BIBLIO)RABSA
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8$ *RIAL 1 /?C' 7F0F Especificaciones de 3'uardiente de Caa$
+!$ *RIAL 1 /?0' 7F0F Especificaciones de 3lco%ol Etlico de Caa$
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sosa custica en la lavadora de botellas$
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En'ineerin' Kandboo=$$ 7obert Perr(# *on Y$ Preen$# Dames B$Jalone(
Editions# +88"$
+"$ +Daopel; l%; ,Dang; ,%; "Iuzz( 7is= 3nal(sis of En'fineerin' 6nvestment b(
Kierarc%( 1(stem 3pproac%# Probabilistic 1afet( 3ssessment and Jana'ement#
Peor'e 3postola=is Elservier 1cience Publis%in' Co##6nc$# LM# +88+$
+;$ MaJ +%; P%; Wlaus D%; T%; Plant *esi'n and Economics for C%emical En'ineers#
JcPra<RKill 6nternational Editions# Iourt% Edition 4e< _or=# +88+$
+8$ &lricD; )% D%; 3 'uide to C%emical en'ineerin' process *esi'n and Economic#
Yile( #4e< _or=# +8;-$
!$ Ma=o; O%; 5&cnicas bsicas de optimizacin# Fa Kabana# +88;$
+$ Betancourt L% Pestin ambiental empresarial$ Jetodolo'a para la realizacin de
una revisin medio ambiental inicial$ 5omado *e:
<<<$mono'rafias$com0trabajos+,0'estionRambiental0'estionRambiental$s%tml#
Dunio !!.$
$ C37JB43 P$ _ CBF3BB73*B7E1$ 34GF6161 *E F3 165?3C6`4 *E F3 PE156`4 *EF
3P?3 E4 F3 ?462E716*3* *E C6E4I?EPB1$ C6E4I?EPB1 !!"$
9$ Irancisco Y$ ( Pil 1$ 3puntes sobre la 'estin del a'ua terrestre$ *isponible en
%ttp:00<<<0 ilustrados$com0publicaciones$!!"$
-$ Irancisco ( colaboradores$ Jetodolo'a de 6nvesti'acin$ Editorial ?niverso 1ur$
Cienfue'os$ !!,
.$ 4C 89R!:+8;.$ Ki'iene comunal$ 3'ua potable$ 7e)uisitos sanitarios (
muestreo$
,$ 4ormas 61B +-!!!$ 1istema de Pestin 3mbiental$
"$ 4ormas 4CR61B 8!!!:!!+$ 1istema de Pestin de la Calidad$
;$ 5err( C$C$# Puti&rrez D:B: ( 3bo J$ Janejo de a'uas residuales en a la 'estin
ambiental C6PE3$ Cuidad de la Kabana !!"$
?C
A*EXO+e>os
)r<fico 7M Diagrama de IcDiVaYa de los principales pro!lemas :ue afectan
la eficiencia de la produccin de ron
?0
Ta!la 0M Resultados del an<lisis de Pareto para el an<lisis de las roturas
Class Weighted Cum. Cum.
Label Rank Count Weight Score Score Perce
nt
Percent
+ +#++;-E" + +#++;-E" +#++;-E" 8+#,; 8+#,;
9 9;;8,;# + 9;;8,;# +#+."8E" 9#+8 8-#;"
. 9 +;--;# + +;--;# +#+"."E" +#.+ 8,#9;
- - +.,+# + +.,+# +#+8!8-E" +#. 8"#,9
, . +;9# + +;9# +#!99E" +#!+ 8;#,-
+ , ,98".#! + ,98".#! +#!8,E" !#. 88#+,
" " ,+-+,#! + ,+-+,#! +#+.""E" !#.! 88#,,
; ; -!8--#! + -!8--#! +#+8;,E" !#9- +!!#!!
5otal +#+8;,E" +#+8;,E"
Pareto C%art for Cola
!
9
,
8
+
+.
LH+#E,M
f
r
e
)
u
e
n
c
(

9
.
-
,
+
"
;
8+#,;
8-#;"
8,#9;
8"#,9 8;#,- 88#+, 88#,, +!!#!!
)r<fico .M Diagrama de Pareto para la incidencia de las roturas
?2
!
!!!!!
-!!!!!
,!!!!!
;!!!!!
+!!!!!!
+!!!!!
3lco%ol 3'uardiente 7on consumo nac$ 3'ua
*esmineralizada
Darabe
Materia Prima
Operacin Z 7 Recepcin de MP
2olumen recibido Ll0aM
Costo L/0aM
Prfico 9R 7ecepcin de materia prima
!
.!!
+!!!
+.!!
!!!
.!!
9!!!
Cartn de filtro 1398. Cartn de filtro 43 R"! Cartn de filtro ;>;! Carbn activado
Materiales
Operacin Z. Biltracin de Materia Prima
J4
C?C
Prfico -R Iiltracin de materia prima
?F
!
+!!!
!!!
9!!!
-!!!
.!!!
,!!!
"!!!
;!!!
Jaceracin de roble Jaceracin de pasas Esencia de vainilla
Operacin Z? Ba!ricacin
J4
C?C
Prfico .R Iabricacin$
!
!!
-!!
,!!
;!!
+!!!
+!!
+-!!
Cartn de filtro 1398. Cartn de filtro 43 R"!
Operacin ZA Biltracin de Producto Terminado
J4
C?C
Prfico ,R Iiltracin del producto terminado
A/
!
.!!!
+!!!!
+.!!!
!!!!
.!!!
9!!!!
9.!!!
1al 'ruesa 3'ua Cruda
Operacin Z 4 Tratamiento de agua
J4
C?C
Prfico "R 5ratamiento de a'ua
!
.!!
+!!!
+.!!
!!!
.!!
1osa custica Iosfato trisdico Carbonato de sodio
Operacin ZC Lavado
J4
C?C
Prfico ;R Favado
A7
!
!!!!!
-!!!!!
,!!!!!
;!!!!!
+!!!!!!
+!!!!!
+-!!!!!
+,!!!!!
+;!!!!!
Botella licor
nuevas
Botella
comprada
C3JE 5apas cpsula 5apas corona 5apn
irrellenable
5apa pilfer Pomos PE5 F canecas 5apas
P2C0rosca
Operacin Z0' Em!otellado
J4
C?C
Prfico 8R Embotellado
!
!!!
-!!!
,!!!
;!!!
+!!!!
+!!!
+-!!!
+,!!!
+;!!!
!!!!
Pe'amento Eti)uetas
Operacin Z 2 Eti:uetado%
J4
C?C
Prfico +!R Eti)uetado
A.
!
!!!
-!!!
,!!!
;!!!
+!!!!
+!!!
+-!!!
+,!!!
+;!!!
Bandeja retractil Pelcula retractil Cajas de cartn
Operacin Z F Retractilado
J4
C?C
Prfico ++R 7etractilado
!
!!!!!
-!!!!!
,!!!!!
;!!!!!
+!!!!!!
+!!!!!
+-!!!!!
+,!!!!!
+;!!!!!
!!!!!!
Bperacin S+ Bperacin S Bperacin S9 Bperacin S- Bperacin S. Bperacin S, Bperacin S" Bperacin S; Bperacin S8
onsumo de materiales por Operacin%
J4
C?C
Prfico +R Consumo de materiales por operacin
A?
!
.!!!!!
+!!!!!!
+.!!!!!
!!!!!!
.!!!!!
Bperacin S+ Bperacin S Bperacin S9 Bperacin S- Bperacin S. Bperacin S, Bperacin S" Bperacin S; Bperacin S8
J4 R C?C
Prfico +9R 5abla resumen de los costos por operaciones
AA
Ta!la 2M Resultados de la determinacin del costo de
ad:uisicin del desminerali>ador%
osto De Ad:% Actual del E:uipamiento
E:uipo AEo
osto
G&+DI
Indice osto
aEo ref%
AEo a
actuali>ar
Indice
osto
Act%
osto
Actual
i>ado
Desminer
ali>ador
7FFF F4// 7/C2;? .//0 7?2?;C 7.?/A
Ta!la FM Resultados de la determinacin del costo de inversin
total%
ostos fi9os directos [ &+D
6nstalacin del e)uipamiento -" .";#;+
6nstrumentacin ( Control LinstaladoM +; +-#,8
5uberas LinstaladasM ,, ;+!#.-
6nstalaciones El&ctricas ++ +9.9#-
Edificaciones ! !
Jovimiento de 5erreno ! !
Iacilidades 3u>iliares ! !
5errenos Lsi se re)uiere la compraM !
Total ostos Directos 70A07;C2
ostos indirectos
6n'eniera ( 1upervisin 99 -!,!#"
Pastos de Construccin -+ .!--#.;
Contrataciones . +9;#;
Contin'encia e 6mprevistos +! ,."#,9
apital Bi9o de Inversin 9!.,#",
Capital de trabajo +. ."9!#.
Total de costos indirectos AF?2A;42
Total de costos directos e indirectos CC24C;.C
osto de inversin total 0F7C/;.C
A4
Ta!la 7/M Estimacin de los e'resos totales de la inversin$
Ta!la 77M Estimacin de los in'resos totales )ue 'enera la tecnolo'a
Aspectos
Para reali>ar
.7C /// ca9as al aEo%
Precio
osto al
aEo
Agua
desminerali>ada
!",#" m
9
+-$;/ 8 ,., /0a$
Ta!la 7.M 7esultados del 234 ( la 567
Aspectos onsumo al aEo Precio osto al aEo
osto de materia prima
!",# " m
9
0a !$ / 99#; /0a$
osto de corriente
el@ctrica
+ "; %0a !$!" / -,.#,8/0a$
osto de mantenimiento
+ .;9#+/0a$
AEo
Blu9o de
ca9a
PRI
/ R"8+,!
7 "9"- R.+";,
. "9"- R--+
? "9"- 8,
A "9"- 9!99,
4 "9"- .""+!
C "9"- ;.!;-
0 "9"- ++-.;
2 "9"- +98;9
F "9"- +,"!,
7/ "9"- +8-.;!
5A* +8$,9#.
TIR 99:
AC
M7/////
M4////
/
4////
7/////
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./////
.4////
! - , ; +! +
Tiempo GaEosI
B
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f
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I
)r<fico 7AM% Blu9o de efectivos
A0

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