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AO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

COMPROMISO CLIMATICO
UNIVERSIDAD NACIONAL
SANTIANGO ANTUNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO:
INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
PRACTICA:
N 1
TEMA:
RECONOCIEMIENTO DEL LABORATORIO DE ANALISIS DE LOS
ALIMENTOS
DOCENTE:
RUIZ CASIMIRO OSCAR GENARO
ALUMNAS:
APARICIO LUNAREJO SANDRA
MALPASO ROMERO CARMEN
CODIGOS:
APARICIO 141.0204.523
MALPASO 141.0204.531
FECHA DE LA PRCTICA:
27 DE MAYO DEL 2014
HUARAZ PERU






INTRODUCCION
La prctica N 1 en el Laboratorio de Industrias Alimentarias nos ayudar a un
mejor reconocimiento de los equipos y materiales de laboratorio que en el
transcurrir de las ciclo utilizaremos.
Gracias a esta prctica aclararemos nuestras dudas al respecto del cual es el uso
adecuado de los quipos y materiales de laboratorio, para as no tener ningn tipo
de accidentes de cual nos vayamos a lamentar.
Esta clase se desarroll en el laboratorio de Anlisis de Alimentos, que es
empleado para diferentes asignaturas como Qumica de Alimentos (identificacin
de nutrientes) , trabajos de investigacin de los docentes , Tesistas y Servicios a
terceros ( empresas- programas) .















Fundamento terico
La prctica fue desarrollada en el Laboratorio de Ciencias de los Alimentos o
Laboratorio de Anlisis de Alimentos por el profesor Ruiz Casimiro Oscar Genaro
y con un tcnico que lo apoyo.
Algunas fuentes de ayuda fueron los archivos descargados de PDF.













PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Descripcin y usos de los equipos y materiales del laboratorio.



REFRIGERADORA
-Conserva muestras (leche, carnes, etc.) ya
que algunas reacciones requieren reactivos
enfriados.
Dato: Lo ms recomendable sera que
hubiera una cmara de refrigeracin que
tiene controles de temperaturas


ESTUFA
ESTUFA ANALGICA -MEMMERT
Estufa de aire caliente por conveccin natural.
-No tiene ventilador
-Por un proceso natural sale aire caliente y entra aire frio.
-Tiene un control para ingreso de aire de 0 6. Si esta en
0 no entra ni sale aire, pero si est en 6 est
completamente abierto y hay circulacin.
-Tiene 24 horas de funcionamiento o prendido.
-Temperatura: 0 - 200
-Es ptimo para esterilizar e incubar.

ESTUFA DIGITAL BINDER
Estufa de aire caliente por conveccin
forzada.
-Ventilador por conveccin forzada.
-ptima para deshidratar o determinar
humedad.
-Temperatura mxima: 270
-Tiempo: 99horas
con 55min

CAMPANA DESECADORA
Objetivo: Aislar un material para que logre
alcanzar temperatura ambiente, sin que


absorba humedad .En esta campana desecadora se coloca la Slica Gel
en la parte inferior.
SLICA GEL: es un absorbente. Es de color azul cuando se encuentra
seca y de color marrn cuando es usada varias veces, porque pierde su
color .Es capaz de regenerarse cuando la colocamos a la estufa a 105
hasta que recupere su color.


BAO MARIA

FUNKE GERBER
-Acondiciona muestras a una determinada
temperatura, usando agua destilada.
-Este equipo es especfico ya que solo se
puede usar los butirmetros o tubos de
ensayo.
-Temperatura: 0 - 100



MEMMERT
-Acondiciona muestras a una
temperatura determinada, se
usa agua destilada.
-Es ms genrica, porque se
puede usar el vaso
de precipitacin, matraz o tubos
de ensayos.

MUFLA
-Su objetivo es calcinar muestras.
* Para calcinar las muestras,
primero tenemos que carbonizar los


alimentos que vamos a analizar.
* Las cenizas obtenidas de la Mufla son colocadas en los
crisoles, estas cenizas al ser analizadas nos indica su
compuesto o minerales (hierro, calcio, etc.)
-La temperatura adecuada para calcinar un alimento es de
550. Pero eso tambin depende del tipo de alimento, como
por ejemplo los lcteos que demoran 30min en calcinar y las
carnes demoran ms tiempo que el de las frutas.
-Control de temperatura: 0 -1200
-Para trabajar con la mufla, tenemos que usar guantes y
pinzas.


CAMPANA EXTRACTORA DE
GASES
-Su objetivo es eliminar los gases
txicos al ambiente, que pueden
generarse por reacciones qumicas.
Nota: hay sustancias que al
abrirlas desde su envase, estas
generan vapores txicos (cido
clorhdrico, acido asptico, etc.) es
por eso que estas sustancias son
necesarias abrirlas dentro de la
campana extractora.

DESIONIZADOR DE AGUA
-Su objetivo es eliminar los iones positivos
y negativos del agua, para ello se usan
cinco sistemas de filtros.
-Esta agua desionizada se usa para
disolver muestras y preparar soluciones.
Otro uso que se le puede dar al agua
desionizada es para el lavado de materiales


de laboratorio como la pipeta, butirmetro, etc.).

BALANZA ANALITICA
-Sirve para pesar muestras que van a
entrar en proceso de anlisis.
- Su capacidad es de 0g -120g
-Cuenta con un nivel que verifica que la
balanza este bien posicionada (hay una
burbuja en la parte de atrs de la
balanza).
Tiene dos palancas que abren y cierran
las ventanas por donde vamos a ingresar
la muestra; cada puerta es usada de
diferente manera, una por donde entra
la sustancia y por el otro lado
esparcimos la sustancia con la esptula.
Nota: Lo ms recomendable es
usar la balanza analtica uno por
persona, ya que entre dos
estaramos entorpeciendo en el
trabajo.
PLACAS PETRI: es un platillo que
contiene las sustancias que luego
introduciremos a la balanza
analtica.
PLANCHA DE CALEFACCIN CON SOPORTES
-Su objetivo es calentar
muestras o sustancias.
Tiene soportes que
condiciona los dems
materiales:
* Refrigerante de bolas
*Refrigerantes de bolas
y cuerpos SOXHLET
(determina grasa o


carotenoides)
* Refrigeracin lineal emplea la destilacin simple como el de
los vinos, licores, etc.







CENTRIFUGA

FUNKE GERBER
-Se usa exclusivamente
para determinar la grasa en
productos lcteos.
-En el interior de la
centrifuga solo se colocan
los butirmetros con los


productos lcteos. *Primero los butirmetros van
al Bao Mara, luego se condicionan para as proceder a leer.
*Hay capacidad para varias muestras pero como mnimo para
dos. -
Esta centrifuga es sami digital.
-Tiempo: 5min -1100rpm








BOECO
-Trabaja a 6 RPM.
Tiene capacidad para doce
capsulas, pero lo recomendable
son para dos.
*En esta centrifuga se colocan las
capsulas nivelando el peso .Por
ejemplo: si colocamos una
capsula en cierto lugar,
tendramos que poner la otra capsula
al frente de esta, porque as habra un
contrapeso entre estas dos capsulas.
Esta centrifuga trabaja funciona por
principio de densidad.
*Las sustancias ms densas se van al
fondo del recipiente.


*Las sustancias menos densas flotan en la parte superior.


BUTIRMETRO
-Determina la grasa en la leche








MICROSCOPIO
-Un microscopio es un instrumento que
se utiliza para ver objetos que son
demasiado pequeos para ser
distinguidos por el ojo.

AUTOCLAVE
-Esteriliza por aire hmedo y presin.
-Esteriliza (laboratorio microbiologa)
medios de cultivo.
-Conservas (tecnologa de laboratorio)




PLANCHA DE
CALEFACCIN CON
AGITADOR MAGNTICO
-Su funcin es diluir las sustancias
en un tiempo considerable, con la
ayuda de una pastilla magntica
-Dispone de dos perillas
*Una perilla acondiciona la temperatura.
*La otra perilla genera movimiento a la pastilla



RESULTADOS
La prctica del reconocimiento del LABORATORIO DE
ANLISIS DE LOS ALIMENTOS fue muy necesaria y til,
porque aprendimos los verdaderos usos de los equipos del
laboratorio .Tambin pudimos obtener algunas
recomendaciones para evitar cualquier tipo de accidente y si
ocurriera ya sabramos cmo actuar de inmediato.

CONCLUSIN
Fue necesaria esta prctica pues en el transcurso del ciclo y
de los que vendrn, siempre estaremos en contacto con estos
equipos y al estar bien familiarizados con el laboratorio
aprenderemos con ms facilidad lo que es recomendable para
su buen uso.


Esta prctica fue ms entendible, gracias a la asesora extra
que nos brind el tcnico, que gracias al profesor se puso a
disposicin de los alumnos para cualquier duda. Este tipo de
ayuda o asesora despus de clase nos servir de mucho
porque nosotros mismos preguntaremos nuestras dudas y
nos estaremos interesando ms en la clase.

BIBLIOGRAFA
-Asesora extra por parte del tcnico.
-Pginas web:
http://dspace.universia.net/bitstream/2024/1067/1/ManualdeFundamentos
yTecnicasdeAnalisisdeAlimentos_6501.pdf
http://www.unprg.edu.pe/bunprg/blogs/media/blogs/bbiherrera/CLASE