ESTUDIO AMBIENTAL

Aspectos Fsicos
Localizacin
El restaurante es un establecimiento ubicado en el sector comercial de la ciudad,
ofrece productos de alta calidad, mens de excelente nutricin, para consumir
dentro del sitio o a domicilio.
Planta fsica
El restaurante est ubicado en la calle 10 N 34-12, en un sector comercial de la
ciudad.
El establecimiento cuenta con un rea de 200 mts cuadrados distribuidos asi
rea de cocina 30 mts
rea de recepcin 2 mts
rea de servicio al pblico 148 mts
rea de aseo de baos y aseo al publico 10 mts
rea de basura y reciclaje 5 mts
Bodega 5 mts
Planta de personal
El personal cuenta con 6 personas entre las q se destacan
2 meseros
1 administrador
1 cocinero
1 ayudante de cocina
1 mensajero
El horario de trabajo es de 10 am a 10 pm es decir que se presta un servicio diario
de 12 horas, la mayor demanda del servicio se da entre las 12:00 pm hasta 2:00
pm y de las 7:00 pm hasta las 9:00 pm
Aspectos sociales
El restaurante est ubicado en el sector del poblado, las personas que viven en el
sector estn estratificadas socialmente segn el DANE como 4, 5, es un sector
central y estratgico para los negocios, la afluencia del pblico es permanente.
Materias Primas
Las materias primas utilizadas para la preparacin de los mens ofrecidos al
pblico, son adquiridas de los agricultores colombianos que expenden sus
productos a travs de intermediarios ubicados en las centrales de abasto de la
ciudad.
Estas materias primas son
Verduras y vegetales
Frutas
Carnes: res, cerdo, pollo, pescado
Especias
Endulzantes y colorantes
Aceites y grasas
Granos
Lcteos
Residuos Generados
Los residuos generados diariamente en el restaurante son los siguientes:
Materias orgnicas: restos de comida, verduras, frutas, carnes, cascaras de
huevo, huesos
Papeles como servilletas, papel higinico, cartones, plsticos, vidrios, empaques
desechables, latas, aceites y grasas de cocina usada, desinfectante y des
manchadores, elementos de aseo como guantes y tapabocas.
Procedimiento y recursos existentes
Para el desarrollo de las actividades y presentar un ambiente sano y limpio, se han
implementado los siguientes elementos:
Extractores: el restaurante cuenta con extractores de calor ubicados de la
siguiente manera:
2 extractores de aspas en el rea de restaurante
2 extractores de aspas en el rea de cocina
1 extractor de campana ubicado en el rea de estufas y asadores
Acopio de residuos
Los residuos son recolectados en bolsas plsticas dentro de canecas plsticas
distribuidas de la siguiente manera:
Las de color verde para los recipientes orgnicos
Las de color gris para los desechos de papel y cartn, guantes y tapabocas
Las de color caf oscuro para los desechos de vidrio, tarros con aceites y grasas
usadas, latas desechables, tarros de desinfectante y des manchadores.
Lo nico reciclable sern los tarros plsticos, que sern reutilizados para envasar
jabones, desinfectantes y des manchadores.
Recoleccin de residuos
Las basuras son recogidas en un puno ecolgico del local, y diariamente sacadas
al andn horas previas a su recoleccin por la empresa de aseo de la ciudad.
Desinfeccin y aseo del establecimiento
El restaurante es aseado permanentemente en todas las reas, mediante el
barrido y trapeado de pisos, los baos y cuarto de aseo se limpian tres veces al
da.
Cada tres meses se realiza una fumigacin general para el control de plagas,
realizada por una prensa autorizada en la ciudad que cumpla cabalmente con lo
estipulado por la ley con respecto a venenos que no contaminen el medio
ambiente.