RESUMEN EJECUTIVO

El presente Plan de Negocios, consiste en ofrecer un servicio de restaurante buffet criollo en la

localidad de Piura, ofrecido a un segmento de la poblacin de personas con ingresos a los
definidos por personas que son funcionarios o empleados con un nivel de ingreso por encima de
los 3000 nuevos soles. El negocio tendr la denominacin de Restaurant El Embrujo Criollo y
tiene como VISION: Ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio personalizado con
responsabilidad social, logrando posicionarse como la mejor del distrito de Piura en un tiempo de
03 a 05 aos y por MISION: Estar orientado a la elaboracin de comida criolla rpida, sana,
nutritiva y de calidad. Brindando un servicio personalizado destinados a cubrirlas necesidades
ms exigentes de personas de ingresos alto y alto-medio .El objetivo general de la empresa es
introducir en el mercado local el servicio de buffet con el tipo de comida criollas, dada la
oportunidad que se ha detectado segn nuestro estudio de mercado, que cuenta con un 90 % de
probabilidad de xito, sobre la poblacin evaluada. Se adoptar una estrategia de diferenciacin
por calidad del producto y servicio ofreciendo los platos de comida que el cliente desea. Los
precios se han establecido en concordancia a un anlisis previos de los costos que se incluyen en
este tipo de servicios y definido por Gastrotur, escuela de gastronoma, y nuestra encuesta
efectuada, y estn determinados en S/29.99 para un servicio de Buffet Clsico y de S/. 34.99 para
un servicio de Buffet Especial. Se dispondr de un local, equipamiento, mobiliario y decorado
concordante al espacio y negocio establecido con la finalidad de proporcionar un ambiente
agradable y relajante que permita atraer a nuevos clientes
Para la puesta en marcha del negocio se requiere una inversin total de S/ 212,014, de los que
sern financiados en un 70 % por aporte de los socios, ascendiendo a S/. 148,410 y un 30%por
financiado por la entidad bancaria o financiera por S/. 63,604.Al finalizar el horizonte de
planeamiento de los cinco aos, se puede establecer de que los indicadores econmicos
financieros nos definen un proyecto rentable, por cuanto el Valor Actual Neto es de S/. 791,716 y
una Tasa Interna de Retorno (TIRF) de 137%, calculados con un costo de oportunidad de 30.50%
y se obtuvo una Relacin Beneficio Costo (B/C) de1.87 soles con un periodo de retorno de 01 ao.
Por estas razones nuestro plan de negocio Restaurant Buffet Criollo Saxsay es factible de
realizarse por contar con indicadores financieros consistentes y aceptables






















I.- DEFINICION DEL NEGOCIO
1. NOMBRE DEL PROYECTO
Plan de negocios para el montaje de un restaurante de comida criolla en la ciudad de Piura.

2. UBICACION
Av. Andrs Avelino Cceres N 198 Urb. Castilla

3. TIPO DE EMPRESA
Sociedad Annima Cerrada (SAC)

4. MISION
Ofrecer platos de calidad en un ambiente cmodo y acogedor asimismo un servicio rpido a
precios mdicos.

5. VISION
Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece platos tpicos en varios locales,
distribuidos estratgicamente en la provincia de Piura,

6. OBJETIVOS DEL NEGOCIO
Objetivos Estratgicos
- Posicionarse en los prximos 3 aos como el mejor restaurante criollo de la provincia de
Piura, por la atencin personalizada, ambiente cmodo y calidad en sus productos.
- En un periodo de 5 aos crecer como organizacin (diversificacin del negocio) a nuevos
horizontes.
- Contar con personal calificado, para el ptimo desarrollo de las actividades del negocio
- .En un lapso de 1 ao elevar el reconocimiento de la marca con los clientes, esto basado a
la atencin personalizada
Objetivos a corto plazo
- Satisfacer al mximo las necesidades del consumidor brindando un servicio y producto de
calidad.
- Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores, mediante
capacitaciones, brindndoles incentivos por los mritos que realicen
- Formar alianzas estratgicas con nuestros proveedores con la finalidad de que nos brinden
insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido


Objetivos a mediano plazo
- Fidelizacin de clientes.
- Recuperar nuestro capital de inversin.
- Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la innovacin y la mejora
continua.
- Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el crecimiento.

Objetivos a largo plazo
- Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
- Incremento de nuestras ventas.
- Ampliacin de nuevas sucursales en el mercado meta

7. DESCRIPCION DEL NEGOCIO
El mercado de restaurantes en la ciudad se est transformando y ya estn las cartas sobre la
mesa. En todas las zonas de restaurantes se est cocinando algn proyecto de gran magnitud o
uno abri sus puertas al pblico, con inversiones no solo locales sino del exterior. El sector se est
concentrando en empresarios y chefs profesionales que dedican su vida al negocio y ninguno de
los jugadores de esta industria est quieto. Para llegar al pblico con mayor poder adquisitivo,
tambin tienen que presentarle nuevos productos. Esto obliga a los restaurantes a enfrentar una
actualizacin permanente en su men de productos, porque el consumidor est atento a descubrir
nuevas opciones.
Es por ello que ha surgido la idea de crear el restaurante de comida criolla El Embrujo Criollo,
ofrecindole platos tpicos de la regin en un ambiente acogedor y confortable que recordara a
nuestros futuros clientes el ambiente familiar. El valor agregado de nuestro restaurante es que
todos los fines de semana se presentar una pea criolla para deleite y agrado de todos los
comensales.

8. CARACTERISTICAS DIFERENCIADORAS
a) El local se ubicara en un lugar cntrico y con mucha seguridad para los asistentes
b) Se contara con un estacionamiento y pequeos juegos recreativos para los menores de
edad.
c) El restaurante ofrecer sus platos a precios cmodos y al alcance del cliente.
d) La atencin al cliente ser clida y en el menor tiempo posible para una mayor eficiencia.
e) Los fines de semana se ofrecer para el deleite de todos los comensales una pea criolla.
f) Se ofrece un men especial para aquellos que sean estudiantes, los cuales tendrn que
presentar su carnet universitario.
g) Se ofrece la facilidad de entrega por delivery.







9. VENTAJAS COMPETITIVAS
- Nuestra ventaja competitiva ante otros restaurantes principalmente es que ofrecemos una
variedad de platillos, y por lo mismo podemos atraer con ms facilidad a nuestro mercado meta.
-Otra de nuestras ventajas es que contaremos con el personal especializado, para poder preparar
cada una de estas comidas y as no quitarles su sabor original.
- Otra ventaja competitiva que se pretende que el restaurante tenga es el precio, un precio
asequible para la gran mayora de la poblacin, respecto la relacin calidad-precio, que supone
orientar todos los recursos y capacidades hacia la reduccin de costes. Por lo que tambin
tendramos una ventaja en coste que no implica ofrecer un mal producto, sino un producto
aceptable a un precio razonable.

10. MERCADO BJETIVO
Se tendr como mercado objetivo a aquellos clientes de la provincia de Piura, donde nuestro
servicio ir dirigido, entre las edades de 18 a 60 aos, haciendo referencia a los de niveles
socioeconmicos alta, medio-alta y medio. Obteniendo 336,735 clientes, que sern parte de
nuestro mercado objetivo, que se fijar como meta al ser alcanzado por el proyecto. Es decir la
parte de la demanda a ser atendida

11. ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO
La estrategia del restaurante El Embrujo criollo se basa principalmente en la conquista del
mercado con venta a precios competitivos con una calidad superior, para despus ampliar el
restaurante a sucursales donde el poder adquisitivo de sus clientes tambin aumente y encuentre
sitios donde las instalaciones tambin correspondan al segmento identificado.
Esta estrategia est planteada as debido a que el lugar de inicio es el distrito de Piura, en el cual
el factor de competencia del negocio de restaurantes inicial es el precio y la localidad
Asimismo se llevaran a cabo las siguientes implementaciones que nos ayudaran a que nuestro
restaurante no se vea afectado por situaciones inesperadas:
- Implementacin de un sistema de control presupuestario detallado con control mensual
- implementacin de un sistema de control de ventas diario con resumen semanal segmentado
por das y franjas horarias, con detalle de nmero de clientes en cada franja horaria.
- Implementacin de un sistema de anlisis del mix de ventas y mrgenes comerciales
Implementacin de un sistema de control de costes de adquisicin, con revisin peridica de
los precios de los productos.










12. ANALISIS FODA
Fortalezas:
- Capacidad de diferenciacin con respecto a nuestra competencia directa.
Se ofrecer un servicio marcado por algo muy diferente como la atencin personalizada, el
buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de nuestros consumidores.
- Materia prima de calidad y mantenimiento
Respecto a las compras tendramos una lista de proveedores que nos brindan productos de
calidad.
- El trabajo en equipo dentro del restaurante
El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el empleador y empleado
ya que de ellos depende la produccin de empresa,
- Calidad del RR.HH.
El rea de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la necesidad y capacidad
de cada postulante.
- Una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del producto
Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de satisfaccin en el cliente, esto
ser posible, con procesos organizados, sistematizados y una adecuada capacitacin del
personal.
- Innovacin Permanente de Proceso y de Servicio.
Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovacin continua, que se adelante a las
necesidades y deseos de los consumidores, que suelen cambiar peridicamente, esto en lo
referente a los productos / platos y la calidad integral del servicio.
Oportunidades:
- Presencia de una diversidad de proveedores acorde a los requerimientos del Restaurante.
- Creciente tendencia por el consumo en lugares novedosos y acogedores.
- Inclusin de nuevos platos y combos infantiles acorde con la exigencia del pblico.
- Preferencia de los consumidores por nuestra comida tpica.

Debilidades:
- Carencia de experiencia en el negocio a iniciar
Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprenderlo ms rpido posible
para poder adaptarse a los cambios de la mejor manera.
- Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podra afectar el normal desarrollo
de las actividades productivas y generadoras de dinero en el negocio.
Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrn que manejar con
mucho cuidado tales como; proveedores, compras, almacn.
- Es difcil determinar los costos por plato
Una cantidad de insumos bastante importante en la produccin de platos sumados a los costos
indirectos y luego su posterior clculo, se tendr que disear un sistema de costos adecuado.
- Limitados fondos de inversin para posicionar adecuadamente al negocio en un mercado
maduro.
No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas de difusin /
promocin, que podra demorar el proceso de comunicacin de la marca y sus servicios


Amenazas:
- Inseguridad en cuanto a robos
La provincia de Piura est siendo amenazada por la falta de seguridad por parte de la
municipalidad y de la polica nacional lo que causa altos ndices delictivos y violencia, que
podra afectar el flujo de clientes en determinadas horas y momentos, para ello hemos
previsto una serie de medidas
- Bajos Niveles de Fidelizacin Clientes
Que ante una situacin de inminente cambio en las condiciones del mercado, como una
guerra de precios, podra afectar la estructura de costos y los mrgenes de rentabilidad de
El Embrujo Criollo
- No renovacin del contrato de aquiler.
Al finalizar el periodo del contrato, el propietario del local puede no renovarlo. Esto
generara en principio un gran problema porque se tendra que buscar otro local.
- Aumento excesivo del contrato de alquiler
Si una vez finalizado el contrato de alquiler, el propietario decide elevar a montos
inalcanzables generara una prdida de ubicacin.


























II.-ESTUDIO DEL MERCADO

1. ANALISIS DEL SECTOR
La industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad en la cual
operan. La sociedad ha cambiado a un orden social ms avanzado y ms complicado que
implica un movimiento que se aleja de los alimentos producidos en masa para dar paso a
alimentos producidos para las masas porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
La forma de alimentarse variar con el correr de los tiempos, ya que cada da las personas
piensan ms en su salud y la seleccin de los alimentos se basa en ste concepto.
Es por esto que se est comenzando a desarrollar un nuevo estilo de consumo basado en la
comida, cada vez fabricada con productos ms frescos, y orgnicos.
En el mundo moderno las personas buscan ms aquello que les place y les produce goce, como
la buena comida.
Salir a comer o almorzar se volvi cotidiano, dej de ser algo para celebrar. En las grandes
ciudades del pas, la gente trabaja lejos de sus casas y encuentra en el restaurante un espacio
para socializar y hacer negocios.
Hasta hace poco, la cocina de los restaurantes era un lugar escondido. Hoy es abierta y se
integra con la decoracin. Trminos como cocina fusin o de autor, eran desconocidos, hoy
estn de moda porque identifican escuelas gastronmicas de vanguardia
La alta cocina en Per est viviendo una transformacin sin precedentes. Este sector es objeto
de millonarias inversiones por la entrada de competidores nuevos y el incremento del turismo en
nuestra ciudad.
La industria gastronmica peruana se encuentra en un momento excepcional de
posicionamiento y renovacin que influye de manera positiva en la imagen de nuestros productos
en el contexto internacional
Segn Gastn Acurio, reconocido chef en nuestro pas, "en los aos recientes, la industria
gastronmica en el pas ha experimentado un desarrollo constante que se refleja en la creciente
demanda y especializacin del sector"
Es necesario recalcar cambios demogrficos y en estilos de vida de las personas, que han
conducido a la creacin de una oleada de nuevas empresas, especializadas en el servicio de
comida. Consumidores ocupados no tienen el tiempo de cocinar; es por esto que buscan
alternativas diferentes, como salir a comer, o pedir a domicilio. Quieren el sabor de pan fresco
sin el lo de la horneada. Quieren comidas sabrosas y nutritivas sin platos que lavar.
El sector gastronmico en el Per ha generado ventas por S/.50,000 millones aproximadamente
durante los ltimos 4 aos; as mismo estas ventas han presentado un crecimiento sostenido de
8% en los ltimos cinco aos y hay cerca de 100,000 establecimientos (debidamente censados)
que generan aproximadamente 400,000 empleos.

2. ANALISIS DE LA DEMANDA
- Seis de cada diez personas que residen en la zona donde se ubicara el futuro negocio,
suelen acudir a comer fuera de casa, cuatro de cada diez prefieren hacerlo en un restaurante
de comida criolla.
- Con relacin a los que acuden a un restaurante de comida criolla, son las personas de gnero
femenino y, los que tienen entre 25 y 39 aos de edad los que lo hacen en mayor proporcin
- Considerando que al acudir a un restaurante, es posible encontrar con suma frecuencia una
oferta variada de platos preferidos por todo pblico, en mayor proporcin las mujeres que los
hombres y los de edades comprendidas entre los 25 y 39 aos de edad, disminuyendo en los
ms jvenes, entre los 15 y 24 aos.
- Las personas que residen en esta provincia, suelen acudir en promedio 7.14 veces al mes a
un restaurante, y prefieren hacerlo principalmente un fin de semana (sbado o domingo),
siendo los horarios preferidos: de 12 del da a 3 de la tarde y de 6 de la tarde a 9 de la noche.
- Al acudir a comer fuera de casa, por lo general lo hacen acompaados de 2 personas,
gastando en promedio S/. 30 en cada salida.
- Los atributos ms valorados en un restaurante son: el sabor y la presentacin de los platos
(35%), incrementndose significativamente en las personas con edades entre 25 y 39 aos,
el trato que brinda el personal que atiende (17%), precios asequibles de acuerdo al servicio
que brindan (16%).
- Siete de cada diez residentes en la potencial zona de Piura prefieren acudir a un restaurant
ubicado cerca de su domicilio, argumentando como razn principal por el que lo hacen el no
tener que preocuparse por el tiempo mientras comen (32%) y porqu sus precios son ms
cmodos (20%).


3. ANALISIS DE LA OFERTA
El restaurante El Embrujo Criollo ofrece un producto y servicio que cuenta con
caractersticas que lo diferencian de lo que ofertan otros restaurantes. Estas caractersticas
son:
Calidad de la comida: para los clientes es muy importante saber que los procesos de
manipulacin de alimentos, as como la preparacin de los platos, sean de la mejor de calidad
posible, esto se refleja en el sabor de la comida y generar un alto grado de confianza,
aumentando al mismo tiempo el valor agregado del producto.
Buen sabor: muy ligado al tema de calidad de los platos, se encuentra el buen sabor. Este es
uno de los aspectos ms importantes a la hora de escoger y preferir un restaurante. Ya que
ste es como el imn que atraer a los clientes.
Servicio: otro aspecto que representa suma importancia para los clientes es la calidad en el
servicio. Esto tiene que ver con la cordialidad, respeto, eficiencia y eficacia por parte del
personal a la hora de tratar a los clientes del restaurante. Si se logra rapidez y eficacia al
tomar los pedidos, llevar las comidas a la mesa y atender cualquiera de las inquietudes que
pueda tener una persona, sta se sentir totalmente a gusto y disfrutar tranquilamente de la
mejor experiencia de sabor y calidad de servicio, e incluso si quisieran cierta asesora por
parte del chef en la escogencia de los platos, para que ste les hable sobre sus
especialidades.
Limpieza del establecimiento: (LO MAS IMPORTANTE), Para ellos es vital encontrar un
restaurante ordenado y limpio, en el cual se puedan sentar tranquilamente y saber que los
platos, cubiertos, etc., estn limpios. Los restaurantes ms prestigiosos del mundo son
conscientes de este aspecto y tienen un control minucioso para garantizar el orden y limpieza
de su establecimiento.



4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Todos los restaurantes urbanos existentes, recreos campestres que se encuentran fuera de la
ciudad y que se dedican solo a ofrecer comida tpica, en lugares no adecuados sin que ofrezcan
garanta alguna y que no se brinda el adecuado servicio, adems no generan ningn valor
agregado al consumidor. Tambin afecta a nuestro negocio porque del mercado potencial ello
scaptan al menos el 40% del mercado.