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PLAN DE MEJORAMIENTO EN EL SISTEMA DEL TRASNPORTE DEL

AGUACATE









JONATHAN GARCIA PATIO
WILSON ANDRES SANCHEZ ROMERO
ANDRES FELIPE LOPERA
EDUARDO PEUELA V.






UNIVERSIDAD DEL TOLIMA
INGENIERIA AGRONOMICA
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
IBAGUE-TOLIMA
2010

MARCO TEORICO

1. GENERALIDADES
2. VARIEDADES
3. POSCOSECHA
4. AGROECOLOGIA DE PRODUCCION
5. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE
6. ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL
(TOLIMA)
7. DATOS DE PRODUCCIN A NIVEL NACIONAL
8. DATOS DE PRODUCCIN A NIVEL MUNDIAL
9. INVESTIGACIONES
9.1 . MANEJO POSTCOSECHA DEL AGUACATE
9.2. PROCESAMIENTO DEL AGUACATE
9.3. TECNOLOGIA DEL AGUACATE


















MARCO TEORICO
1. GENERALIDADES
El aguacate es originario de Mxico, su fruto es comestible, pertenece a la
familia de laurceas, es un rbol de gran tamao que puede alcanzar 30 m. de
altura en estado silvestre para plantaciones es recomendable tener arboles de
mximo 20 m. para facilitar la recoleccin de los frutos su follaje es abundante
al igual que su ramaje, se conocen tres razas antillana, mexicana y
guatemalteca (que han dado origen a las diferentes especies que se
encuentran actualmente en las plantaciones), a continuacin presentamos la
clasificacin cientfica de la Persea americana.
Clasificacin cientfica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Gnero: Persea
Especie: P. americana

Con respecto a la historia y a las razas encontramos que la raza antillana
pudiera ser generada a partir de la colonizacin espaola por la introduccin de
alguna especie del continente y que se adapto al medio, de igual manera el
sistema de fertilizacin (polinizacin cruzada) de la genero un entrecruzamiento
natural que dio origen a gran cantidad de especies con propias modificaciones
y que eran capaces de adoptarse a climas y regiones diferentes de la geografa
americana.
Empesando el siglo XX se empezaron a seleccionar se empezaron a
seleccionar ejemplares de atributos llamativos para conquistar mercados y
masificar el consumo, en 1935 se patenta en Estados Unidos la variedad Hass
con esto se logran cambios en el dinamismo del mercado mundial del fruto.
De igual manera el fruto es llamado de diferentes formas en todo el continente
aguacate, avocado, persea, palta y cura. Aguacate viene de la palabra uto-
azteca ahucatl que significa testculo, para las lenguas nahuatl avocado
aguacata, plata proviene del quechua y no aun no se conoce de que palabra
pudo haber desprendido, Se tienen reportes sobre la existencia del fruto desde
1519 esto por los reportes generados por los espaoles colonizadores.
DESCRIPCION DEL ARBOL
Puede llegar a alcanzar 30 metros de altura de tronco vigoroso con
ramificaciones de hojas de gran brillo y alternadas cabe indicar que es un rbol
que no pierde sus hojas a travs del ao.
Las flores estn organizadas en racimos subterminales, estas flores abren
primero como femeninas luego cierran y abren como masculinas, con esto se
evita la autopolinizacin de la flor por otro lado es muy importante en
plantaciones donde se quieran hacer cruces de especies en condiciones
determinadas.
DESCRIPCION DEL FRUTO
El fruto es una drupa carnosa de forma periforme, ovoide, globular, o alargada
segn la variedad, el color cambia de verde claro a verde oscuro o de violeta a
negro cuando alcanza la madurez. Tanto la apariencia como las caractersticas
internas: textura, sabor y contenido de aceite cambiaran segn la variedad y la
raza de procedencia. Para el manejo poscosecha es importante que el
aguacate tenga una cascara mas gruesa que pueda resistir el transporte y
manejo.
CARACTERISTICAS DEL FRUTO
El aguacate es una fruta con una nica semilla que alcanza de 2 a 4
centmetros de longitud de color claro en su gran mayora, puede alcanzar un
peso de 100 gramos hasta 2 kg, los mas comercializados miden generalmente
entre 10 y 13 centmetros de longitud con un peso aproximado de 300 gramos,
el color varia dependiendo de la variedad se encuentran cortezas desde los
tonos verde claros hasta colores morados, se encuentran diferentes tipos de
texturas de igual manera la parte utilizable del aguacate varia su color y
composicin segn la variedad.

COMPOSICION QUIMICA DEL AGUACATE
- Agua 70%
- Protenas 1,5%
- Lpidos 22%
- Hidratos de Carbono 6%
- Vitamina A 40 microgramos/100 g
- Vitamina B1 0,09 mg/100 g
- Vitamina B2 0,12 mg/100 g
- Vitamina B6 0,5 mg/100 g
- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g
- Vitamina C 17 mg/100 g
- Potasio 400 mg/100 g
Es un fruto con un elevado contenido en cidos grasos, su grasa es de origen
vegetal insaturada y sin colesterol, por lo tanto incrementa el colesterol LDL en
la sangre, el aceite es comparable con el aceite de oliva debido a que contiene
gran cantidad de acido oleico, como podemos ver aporta una baja cantidad de
carbohidratos y protenas, es rico en magnesio, potasio y pobre en sodio, el
magnesio es importante en el cuerpo humano para la trasmisin y generacin
del impulso nervioso , el magnesio esta relacionado con el funcionamiento del
intestino, los nervios y los msculos, de igual manera el vitamina E, vitamina
B2, B6 vitamina C y vitamina A, algunas de estas vitaminas son hidrosolubles y
ayudan a mejorar o mantener en buen funcionamiento el sistema nervioso y las
defensas del cuerpo.












2. VARIEDADES
CARACTERISTICAS DE LA DIFERENTES VARIEDADES DE AGUACATES
Variedad Caractersticas Descripcin Tamao Aspecto Maduracin
caracterstica
Fuerte Este aguacate es conocido por su
concha suave y pulpa cremosa de
color verde claro. La concha no
cambia su color verde con la
maduracin. Esta variedad est
disponible entre finales de otoo y
finales de primavera. Se le
considera una fruta de tamao
mediano con forma de pera de piel
fina con tonalidades suaves, en
verde claro y la pulpa ms clara. La
fecha de recoleccin en otoo e
invierno, durante el intervalo de los
meses de Octubre y Febrero.
Forma de pera
Semilla mediana
Fcil de pelar
Gran sabor
Fruta mediana a
grande, en un rango
de 5 a 14 onzas

Piel verde suave y delgada
Pulpa cremosa, verde plido

La piel se mantiene
verde
La fruta cede a una
suave presin cuando
est madura

Hass Es una de las variedades las cuales
se caracteriza por tener un color
verde purpurino cuando llega a su
etapa de maduracin tambin se
caracteriza por tener una gran
etapa de conservacin Peso
promedio: 190 gramos,
Contenido de pulpa: 65 %,
Contenido de protena: 2.2 %
Contenido de Fibra Cruda:1.6 5%
Extracto Etreo: 20.9 %

Fruta de forma ovalada
Semilla de pequea a
mediana

Amplio rango desde
el promedio hasta el
grande, 5 a 12 onzas

Suave, piel gruesa pero
plegable
Carne verde plido con
textura cremosa

La piel se oscurece a
medida que se madura
La fruta cede a una
suave presin cuando
est madura

Bacon Una variedad de piel verde de
buena calidad, la Bacn es una
fruta de tamao mediano disponible
a finales de otoo hasta la
frutos de forma oval
Medio de semilla grande
Fcil de pelar

Mediano, que van de
6 a 12 onzas

Suave piel fina verde
Pulpa de color amarillo-
verde

La piel se mantiene
verde, se oscurece
ligeramente
Fruto y que da a una
primavera.

suave presin cuando
est madura

Zutano Se reconoce fcilmente por su piel
brillante, amarillo-verde, el Zutano
es una de las primeras variedades
cosechadas cuando la temporada
comienza en septiembre y est
disponible a travs de principios de
invierno.

Fruto en forma de pera
Moderadamente fcil de
pelar
Luz gusto

Promedio de frutos
grandes, que van de
6 a 14 onzas

Brillante, fina piel de color
verde amarillo
De color verde plido carne
con textura ligera

La piel conserva el
color en la madurez
Fruto y que da a una
suave presin cuando
est madura

Pinkerton Una variedad de invierno los
aguacates Pinkerton tienen semillas
pequeas, ms frutos por rbol y
estn disponibles en una amplia
gama de tamaos de principios del
invierno hasta la primavera.
Larga, frutas en forma de
pera
Semilla pequea
Excelente pelado
caractersticas
Gran sabor

Fruto grande, de
entre 8 y 18 oz

Mediana de piel gruesa y
verde con pebbling ligera
Cremoso, la carne de color
verde plido

Verde profundiza la
piel de color a medida
que madura
Fruto y que da a una
suave presin cuando
est madura

Reed Este aguacate es la variedad ms
grande junto con "Pinkerton". De
forma redonda, la piel es granulada
y su color es verde oscuro. Una
caracterstica distintiva: la carne es
mantecosa. La fecha de recoleccin
de sta variedad es en los meses
de verano. Una fruta larga y
redonda disponible en los meses
del verano y en los inicios del otoo.

Fruta redonda
Semilla mediana
Fcil de pelar
Buen sabor
De mediano a
grande, en un rango
que de 8 a 18 onzas
Piel verde y gruesa
Pulpa como mantequilla

La piel permanece
verde
La fruta cede a una
suave presin cuando
est madura

Caa Es una variedad de aguacate que
se la da en la poca de verano, Una
fruta grande, redonda disponible en
los meses de verano y principios del
otoo.

Fruta en forma redonda
Fcil pelado
El buen gusto

Tamao mediano a
grande, de entre 8 y
18 oz

Grueso su color es verde
Cremoso de carne

La piel se mantiene
verde
Fruto y que da a una
suave presin cuando
est madura.

Lorena Es un rbol de copa amplia, crece
muy bien en zonas clidas, es una
fruta de excelente presentacin en
su forma, color, tamao y calidad,
tarda 5 meses de floracin a
cosecha

Superficie lisa
Lustrosa
Corteza delgada y blanda

Grueso
Mantequilloso

La piel no sufre
cambio de color
Choquette Es un producto de cosechas
alternas, grande ovalado y un poco
compreso en el apndice.

Semilla ligeramente suelta
Corteza lustrosa y verde
oscura
Pulpa gruesa y amarilla

Santana Es de forma periforme de buen
tamao, con una produccin
abundante por hectrea


La corteza es verde lustrosa
Pulpa amarilla de muy
buen sabor
Semilla medianamente
adherida a la pulpa

Trinidad Es un rbol de buen desarrollo y
abundante follaje, la caracterstica
mas pronunciada en la variedad es
la forma elipsoide del fruto, de igual
manera el tiempo de cosecha entre
floracin y recoleccin es mas o
menos 10 meses.

Color verde intenso
Superficie lustrosa y
papilada.
La pulpa es amarilla clara y
verde hacia la corteza.








3. POSCOSECHA
Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo.
El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida til de los productos lo
mximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha ya
que los frutos una ves que son separados de la planta no mejoran la calidad,
con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor tiempo.
El manejo poscosecha de las frutas es importante conocer que esta se divide
en dos grupos, segn su patrn de respiracin:
a) Frutas climatricas, en estas frutas la madurez es un proceso bien
marcado, por un incremento en su patrn respiratorio, tienen una
maduracin organolptica en la cual los cambios se pueden percibir
claramente atraves de los sentidos color, sabor, y aroma. Cuando los
frutos son separados de la planta la maduracin es mas rpida asi como
la produccin de etileno. El aguacate se considera una fruta climatrica.

b) Frutas no climatricas: son las que maduran lentamente y producen
poco etileno, es decir, que no tiene la capacidad de continuar con los
procesos fisiolgicos de madurez, ejemplos de este tipo son los ctricos
el maran y la pia.

4. AGROECOLOGIA DE PRODUCCION
El clima y la temperatura son los dos factores de mayor incidencia en el
desarrollo del cultivo.
CLIMA Y TEMPERATURA PARA LA PRODUCCION
El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm; sin
embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para evitar
problemas con enfermedades, principalmente de las races.
La raza antillana es poco resistente al frio mientras las razas guatemaltecas y
mexicanas tienen una gran tolerancia, aunque en el momento realmente las
razas no se encuentran puras fueron las encargadas de producir las
modificaciones a la variedades que encontramos en el momento esto trajo
consigo que se adaptaran a distintas situaciones y fueran capaces de resistir a
diferentes condiciones ambientales.
Las condiciones extremas afectan el rendimiento por hectrea en los cultivos
de diferentes maneras por ejemplo la sequia prolongada genera que los
arboles tengan una reduccin en el follaje haciendo que disminuya la floracin,
de igual manera cuando se genera una precipitacin excesiva se genera la
cada de las flores haciendo que no se desarrolle el fruto y arruinado la
cosecha.
En cuanto a precipitacin, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos
son suficientes. Sequas prolongadas provocan la cada de las hojas, lo que
reduce el rendimiento; el exceso de precipitacin durante la floracin y la
fructificacin, reduce la produccin y provoca la cada del fruto.
Es importante controlar el viento en las plantaciones con una proteccin natural
que no debe competir con la planta y debe generarle condiciones ptimas para
su crecimiento si no se debe implementar algn sistema que reduzca las
rfagas de viento con el fin de evitar cada de ramas y de frutos en edad de no
ser cosechados.
Cuando se tienen ambientes muy secos es posible que se reduzca el numero
de flores polinizadas debido a que el calor afecta la estabilidad de las protenas
presentes en el polen, haciendo que no se genere el numero de frutos que se
esperan por hectrea afectando la produccin, mientras que el exceso de
humedad puede generar proliferacin de algas y microorganismos que pueden
afectar el follaje el tallo, la polinizacin y por consiguiente el normal desarrollo
de los frutos.
SUELO PARA LA PRODUCCION
El suelo tiene un efecto importante sobre el desarrollo del rbol y los frutos
como tal por consiguiente es recomendable que las plantaciones estn
ubicadas en suelos de textura ligera, profundos, bien drenados con un pH
neutro o ligeramente acido, si el suelo en el que se va a sembrar es franco
arcilloso o arcilloso se debe tener especial cuidado con la raz de la planta,
puesto que se puede llegar a generar una asfixia o crecimiento de hongos en la
misma haciendo que se dificulte la obtencin de nutrientes.
El control de malezas se debe realizar teniendo especial cuidado de no
ocasionar daos a la planta debido a que puede ser infectado por el hongo que
causa la marchites del aguacate de igual manera se debe tener en cuenta que
es necesario no tener los suelos descubiertos debido a que por un lado va
causando lavado de los suelos trayendo consigo que se necesite mas
fertilizantes para una buena produccin y al largo plazo se genera una erosin
de los suelos por consiguiente se destruye la capa donde se puede cultivar.
De otra parte el trabajo con herbicidas deben ser selectivos para no daar las
gramneas que hayan nacido esto genera que los suelos estn cubiertos haya
una mayor cantidad de microorganismos que son los encargados de fijar y
descomponer nutrientes que sern utilizados por la planta en sus procesos de
nutricin, de igual manera cuando se realice la aplicacin de los abonos se
debe hacer para casos especficos y teniendo en cuenta las necesidades de los
suelos para no generar una sobredosificacin que mas que afectar la planta va
a afectar los resultados de la cosecha, estas aplicaciones se deben hacer
preferiblemente de dos a tres veces al ao, los fertilizantes aplicados deben
tener un alto contenido de micronutrientes que busquen satisfacer la mayora
de deficiencias presentes en los suelos.

5. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGUACATE
Plagas del aguacate:
Taladrador del tronco (Copturomimus persea): esta plaga tiene la capacidad
de taladrar el tronco, ramas y crecimientos nuevos, la caracterstica principal
para detectar el ataque es la presencia de aserrn blanco fuera del orificio esta
plaga tiene la capacidad de generar la muerte del rbol. Cuando se presenta el
ataque se debe recurrir a un talado de las partes afectadas la quema de estas y
la posterior aplicacin de cicatrizantes que no permitan la aparicin de hongos
o microorganismos.
Talador de la semilla del fruto (Heilipus luari): cuando esta plaga ataca el
adulto perfora el fruto y pone huevos las larvas de estos se alimentan del fruto
hasta la edad adulta, como consecuencia se puede generar la cada del fruto
en una edad joven y la destruccin de la cosecha, una forma de combatir esta
plaga es generando un control preventivo mediante la aplicacin de insectisidas
al follaje y los pequeos frutos esto se debe lograr con acetato o endosulfan
estas aplicaciones se deben hacer cada 22 das y suspenderse mnimo 22 das
de la cosecha del fruto.
Trip del aguacate (Heliothrips haemorrhoidalis): genera un engrosamiento y
agrietamiento de la epidermis de las hojas y frutos se debe convatir con
insecticidas como el malation, acetato, monocrotofos, diazinon o piretroides
Arragres o abeja congo (Trigona silvestrianun): este tipo de abejas daa el
follaje y el fruto una buena manera de combatirlo es quemar las colmenas que
amenacen el cultivo el control qumico se hace preferiblemente con malation o
fenhtoin
Perforador del fruto (Stenomema catenifer)
Gusano arrollador de la hoja (Platynota spp.)
Araitas rojas (caros: Oligonychus persea, Oligonychus yothersi,
Tetranychus urticae) : forman colonias en el envs de las hojas y a los lados;
produciendo manchas amarillentas en el haz. generalmente se presenta en la
poca seca se deben combatir cuando el dao es muy severo.
Acaro de las agallas (Eriophyes sp.): su ataque provoca la formacin de
agallas sobre las hojas tiernas se debe tratar rpidamente para no permitir el
avance con acaricidas fuertes a base de azufre.
PUDRICIN DE LA RAZ O MARCHITEZ DEL AGUACATE (Phytophthora
cinnamomi): esta enfermedad se desarrolla en cualquier momento en la planta.
Generalmente los sntomas se inician con la percepcin de un amarillamiento
de las hojas en algunas ocasiones puede desaparecer para posteriormente
reaparecer con mayor fuerza y de forma mas pronunciada de igual manera las
nuevas hojas que brotan son mas pequeas y acucharadas de color verde
claro.
Al pasar el tiempo la enfermedad avanza y se muestra una marchitez y perdida
de follaje en el rbol, generalmente no se producen brotes nuevos y hay muerte
descendente de ramas. Las races se empiezan a ver de una coloracin oscura
y a percibirse quebradizas, en casos avanzados se puede llegar a un sistema
radicular totalmente destruida originndose la perdida del rbol.
Por consiguiente y como es lgico la produccin de frutos disminuye tanto en
cantidad como en tamao, hasta desaparecer totalmente.
La humedad del suelo es un factor determinante que influye en el desarrollo de
esta enfermedad como se mencionaba anteriormente la plantaciones se deben
realizar en terrenos bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de
evitar problemas de estancamientos en el suelo.

De igual manera se deben sembrar semillas de arboles sanos y de frutos que
no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 C, se
recomienda que este procedimiento se realice bajo condiciones controladas
puesto que la temperatura puede afectar la germinacin, por otra parte se
requiere generar una desinfeccin de suelos para evitar la contaminacin de
las nuevas plantas.
De igual manera se debe tener cuidado cuando se realiza la limpieza de
malezas con artefactos que pueden causar un dao a las races y al tranco por
esta razn es preferible hacer un control qumico de las especies, debe evitarse
evitar la siembra con cultivos ctricos y de manzana que son susceptibles al
hongo y evitar terrenos donde fueron plantados anteriormente.
Los arboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raz quemarse en
el mismo sitio para evitar movimientos de tierra hacia areas afectadas por la
enfermedad.
MANCHA NEGRA O CERCOSPORA (Cercospora purpura): principalmente
ataca las hojas y produce lesiones de color marron oscuro, cuando el ataque es
severo causa la cada de las hojas quedando los arboles defoliados. Genera
pequeas lesiones en los frutos de bordes irregulares, de tamao reducido y
un color oscuro esto facilita la entrada de otros organismos como
Colletotrichum.
POLVILLO O MILDIU (Oidium sp.) Esta enfermedad se desarrolla
generalmente en pocas de poca lluvia se manifiesta por la presencia
delmicelio blanco o grisceo sobre las hojas y racimos de flores, las hojas
afectadas se defrman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas y
arrugas.
MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS (Colletotrichum gloesporioides): es una
enfermedad bastante corriente en los cultivos de aguacate , penetra par
lesiones viejas causadas por Cercospora o mildiu, tanto en las hojas como en
los frutos. Ataca a los frutos cuando casi estn para cosechar ,reventando su
cscara.
El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta
enfermedad.
6. ESTADISTICAS DE PRODUCCION A NIVEL DEPARTAMENTAL
(TOLIMA)
TABLA 1 PRODUCCION OBTENIDA DEL AGUACATE EN EL
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DURANTE EL PERIDO 2004-2008
CULTIVO
FRUTAS
PRODUCCION ANUAL TOLIMA (Tan)
2004 2005 2006 2007 2008
Aguacate 20594 25070 20854 18058 17798


FUENTE: Produccin obtenida de las frutas de mayor importancia en el
departamento del Tolima durante el periodo 2004-2008.Anuario estadstico de
frutas y hortalizas 2004-2008. Fuente, Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, Secretaras de Agricultura Departamentales, URPA - UMATA. Elabor:
Direccin de Poltica Sectorial - Grupo Sistemas de Informacin.
http://agronet.gov.co/anuario/anuario estadstico de frutas y hortalizas 2004-
2008/
ANALISIS TABLA 1: La conducta decreciente de las siembras se puede cargar
a: estrictos requerimientos establecidos por el mercado consumidor en cuanto
a propiedades organolpticas, fisicoqumicas y condiciones fitosanitarias de
control de plagas y enfermedades que atacan desmedidamente los cultivos y a
la oferta de precios no justos para el agricultor en poca de cosecha, a razn
de pocas centrales de acopio que mantengan la estabilidad de los precios
durante todo el ao.
GRAFICA 1 PORCENTAJE DE PRODUCCION DE FRUTA OBTENIDA EN EL
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA DURANTE EL 2008











FUENTE: Porcentaje de produccin de fruta obtenida en el departamento del
Tolima durante el 2008. Anuario estadstico de frutas y hortalizas 2004-2008.
Fuente, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Secretaras de Agricultura
Departamentales, URPA - UMATA. Elabor: Direccin de Poltica Sectorial -
Grupo Sistemas de Informacin. http://agronet.gov.co/anuario/anuario
estadstico de frutas y hortalizas 2004-2008/
ANALISIS TABLA 1: Con respecto a la produccin de aguacate -sptima fruta
ms importante a nivel nacional- el Tolima participa con el 10.9 %, ocupando el
tercer puesto entre los departamentos productores del 2008.
En el 2010 en fresno que tiene fama de producir el aguacate ms cremoso y
exquisito del pas; de este cultivo viven miles de familias que logran una
produccin anual de 42 mil toneladas. Es cultivado en 4.200 hectreas y
alcanza rendimientos de 10 y 15 toneladas por hectrea.
Por la calidad del aguacate procedente del Tolima (fresno), prcticamente toda
la produccin la compran con anterioridad los grandes supermercados de
Medelln, Bogot, Cali, Pereira y Manizales. Fresno le abre las puertas a los
tolimenses y a los de afuera del departamento.

7. DATOS DE PRODUCCIN A NIVEL NACIONAL
Debido a la escasez de alimentos y las necesidades cada vez mayores de la
poblacin de adquirir alimentos cada vez mas nutritivos, el cultivo del aguacate
se ofrece como alternativa para mejorar la dieta tanto de las familias rurales
como urbanas, ya que el ste es un cultivo que se comporta muy bien en las
alturas superiores a los 500 m. s. n. m. y se ha convertido en los ltimos aos
en una alternativa de rentabilidad para los cultivadores y empresarios del
campo colombiano con excelentes proyecciones como producto de
exportacin. Es comn encontrarlo en zonas de clima clido y medio del pas y
debido a su gran demanda y aceptacin, muestra grandes posibilidades para
su produccin tecnificada como industria rentable.



En Colombia existen cultivos de aguacate en 15 departamentos del pas y los
principales productores son Bolvar (30% del rea cultivada), Santander (17%)
y Tolima (17%). El cultivo representa el 2% del rea frutcola sembrada a nivel
nacional, con una produccin de total 163.000 toneladas y un rendimiento
promedio de 10,5 toneladas por hectrea. La produccin de aguacate es
insuficiente y no cubre las demandas nacional ni internacional y Colombia
aporta el 8,6% del mercado internacional del aguacate, lejos de Mxico que es
el primer exportador mundial con el 34%. Esta obra aporta alternativas
tecnolgicas a los productores de aguacate y constituye un manual de
referencia obligatoria para estudiantes y agrnomos por su excelente temtica
En el Tolima de los 47 municipios del Departamento, 24 se encuentran
registrados en el sistema de informacin agropecuaria con cultivos de aguacate
actualmente en produccin con un total de 1980 ha De aguacate, de los cuales
320 pertenecen al municipio de Fresno mayor productor a nivel departamental.
Entre los mayores productores se encuentran, Alvarado 317 ha, mariquita 3 ha,
Ortega 159 ha, chaparral 140 ha, y Falan 130 ha, y el resto de municipios se
encuentran registrados con los siguientes datos por ha. Anzotegui 53 ha,
ataco 40 ha, casabianca 140 ha, coello 3 ha, Herveo 3 ha, Ibagu 70 ha, Lrida
73 ha, Lbano 20 ha, Palocabildo 40 ha, planadas 27 ha, Rioblanco 60 ha,
Rovira 30 ha, San Antonio 30 ha, San Luis 95 ha, Sta Isabel 5 ha, Surez 20
ha, Villahermosa 25 ha, Villarrica 10 ha.
(Fuente. IGAC y SIGOT, sistema de informacin geogrfica para la
planeacin y el ordenamiento territorial y Ministerio de Ambiente y
Desarrollo Rural 2008.)

ANALISIS GRAFICA 2 : El aguacate es un producto que se ha incentivado en
el departamento y que ha trado desarrollo a varios municipios del
departamentos, aun hay grandes deficiencias en la produccin pero el gobierno
regional a apostado a la produccin de aguacate como uno de los pilares del
crecimiento econmico del departamento, a nivel nacional hemos empezado a
competir y lograr conquistar nuevos mercados como en toda actividad el
proceso necesita dinamizarse, es de destacar que el pas a incrementado la
produccin de aguacate en los ltimos aos y a logrado llegar a ser el 6
importador a nivel mundial.
8. DATOS DE PRODUCCIN A NIVEL MUNDIAL
El aguacate se produce en 46 pases, pero los principales son siete cuya
produccin promedio anual de 1979 a 1983 fue cerca de 50 000 ton. Estos son
Mxico, Estados Unidos, RepblicaDominicana, Brasil, Per, Hait e Indonesia
de los cuales seis se encuentran ubicados en Amrica (Zentmyer, 1987). En
1985 la produccin fue de 1 600 000 ton, donde Mxico aport el 34.4 %
(Martnez,1997). Para 1993, la produccin se estim aproximadamente en 2.1
millones de ton; el Continente Americano concentr casi las tres cuartas partes
(72 %) de la produccin (Promex- SAGyP, 1997). En 1994, Mxico produjo 798
000 ton equivalente a la produccin conjunta de Estados Unidos, Repblica
Dominicana, Brasil, Indonesia, Colombia, Venezuela e Israel (Fernndez,
1997), para 1994-96, la produccin se mantuvo en 2.1 millones de ton, donde
la aportacin de Mxico fue 54 % (Martnez, 1997). En Amrica, los principales
pases productores y exportadores son Mxico, Estados Unidos y Chile. Fuera
de Amrica, otros pases productores importantes son Israel, Espaa y
Sudfrica.
9. INVESTIGACIONES MANEJO POST COSECHA DEL AGUACATE

EL AGUACATE Y SUS DIFERENTES CONSERVANTES
Se pretende encontrar una sustancia natural conservante para las
variedades de aguacate Criollo, Hass, Booth 8, Papelillo o Lorena, Vallenato, la
cual permita que propiedades como sabor, textura, apariencia y color,
perduren por ms tiempo, facilitando ampliar los usos que se dan
comnmente a sta fruta.
Durante la investigacin EL AGUACATE Y SUS CONSERVANTES, se ha
realizado un minucioso proceso de ensayos y anlisis con diferentes
clases de aguacates y distintas sustancias naturales como el cido ctrico,
T, Extracto de Semillas de uva, Zumo de Limn, las cuales incorporadas
al aguacate, retardan en mayor o menor medida el proceso oxidativo
normal.
Esta investigacin tiene como propsito encontrar unas sustancias
naturales que permitan conservar las propiedades del aguacate (sabor,
color, nutrientes, textura, apariencia) y a partir de esto poder aportar a que se
pueda dar un mejor aprovechamiento alimenticio de esta fruta
Establecer si el t y la semilla de uva son sustancias antioxidantes que
preservan las propiedades (color, nutrientes, textura, apariencia) del aguacate
hass, booth 8, criollo, papelillo, vallenato; la investigacin aun no finaliza, por
lo tanto es necesario tener en cuenta que las conclusiones y anlisis
respectivos se dan con base en los resultados preliminares obtenidos hasta la
fecha.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. El aguacate CHOQUETTE no necesita una sustancia antioxidante ya que su
proceso de oxidacin no se presenta rpidamente. Su apariencia, color y sabor
son de muy buena calidad.
2. La cscara que cubre la semilla de la pulpa del aguacate tiene sustancias
antioxidantes
3) La semilla del aguacate influye en la pronta oxidacin del aguacate
4) Sustancias como el te y la semilla de uva son posibles sustancias
antioxidantes.
5) Algunos acelerados procesos de oxidacin tambin son influencia de la
calidad de la fruta
EFECTO DEL 1-METILCICLOPROPENO SOBRE EL
COMPORTAMIENTO POSTCOSECHA DEL AGUACATE HASS,
Jos Alberto Osasuna, J. A. Beltrn, Vctor Vsquez ao 2005,
El presente estudio realizado en la universidad de carolina del norte identifico la
sustancia 1-MCP como un retardarte de la maduracin en el aguacate variedad
hass esta variedad indica su maduracin con un cambio del color en su
cascara pasando de un verde a un color negro, tanto en condiciones de
almacenamiento en refrigeracin como en condiciones ambientales la
sustancia logro retardar en 5 das la maduracin del producto al igual
disminuyo la perdida en peso en almacenamiento en condiciones ambientales,
esta investigacin es de importancia para la variedad puesto que genera una
vida til del producto en fresco mucho mas larga, este estudio puede hacer que
se logren viajes mas largos con una menor posibilidad de daos por
maduracin en el producto, sera importante que se realizara el mismo estudio
para otras variedad y comprobar el comportamiento de la sustancia.
En esta investigacin se concluyo que el 1-MCP, en dosis de 200 nL L
-1

retraso significativamente el proceso de maduracin de frutos de aguacates
hass, al prolongar en 5 das, el cambio natural del color de cascara de verde a
negro tanto en condiciones de refrigeracin como al ambiente. El 1-MCP
tambin redujo la perdida de peso en frutos sin refrigeracin aunque no en
frutos refrigerados. Adems, para ambas condiciones de almacenamiento el 1-
MCP propicio un ablandamiento mas lento de la pulpa, sin afectar la apariencia
externa, disminuyo la apariencia de enfermedades fungosas y alargo la vida de
anaquel en 6 dias. El efecto 1-MCP fue mas marcado en frutos sin refrigeracin
que en frutos refrigerados en cuanto al cambio de color de la cascara, perdida
de peso y firmeza
FUENTE: REVISTA FITOTECNICA MEXICANA
SOCIEDAD MEXICANA DE FITOGENICA AS
ESTN COMPROBADOS LOS BENEFICIOS DEL POTASIO,
MAGNESIO Y AZUFRE EN VARIOS CULTIVARES DE AGUACATE
EN MXICO.

La fertilizacin balanceada, aadiendo suficiente N, P, K, Mg y S, es esencial
para obtener una buena cosecha de calidad ptima. El tamao de la fruta y su
calidad, tanto interna como externa, son los parmetros de mayor importancia
para tener xito en la comercializacin del aguacate. Investigaciones recientes
en Mxico (ver tabla 1) han demostrado la necesidad de una cantidad
suficiente y balanceada de K, Mg y S en el suelo antes de plantar y tambin la
importancia de aplicar estos elementos en cantidades suficientes al suelo ao
con ao en las zonas productoras de aguacate en el pas. Los cultivares
citados en este estudio en la zona de Tepic, Nayarit son los ms utilizados,
Hass en la zona templada, Coquette, Hall y Booth-8 en las zonas ms
calurosas. Es razonable esperar diferencias importantes en la remocin de
nutrientes entre los diferentes cultivares. Es por eso que los productores deben
poner atencin, buscando fertilizar de acuerdo al potencial de rendimiento de
cada cultivar en cada sitio o huerto en particular.
Por ejemplo, una cosecha esperada de 20 toneladas por hectrea de aguacate
Hass, remueve 5,900 gramos de magnesio y 6,900 gramos de azufre.
Tambin es til apoyarse siempre en los anlisis de suelo y follaje para as
estimar mejor los requerimientos de fertilizantes.
Tabla 1. Niveles de suficiencia en las hojas de aguacate expresado en
porcentaje*


FUENTE: Salazar-Garca,S. e Ignacio Lazcano-Ferrat, 1999. Diagnstico
nutrimental del aguacate "Hass" bajo condiciones de temporal. Revista
Chapingo, Serie Horticultura 5 (nmero especial).

EL AGUACATE (PALTA) PUEDE PREVENIR EL CNCER ORAL
Septiembre 2007 - Mariela Licata - zonadiet.com

De acuerdo a investigadores de la Universidad de Ohio (USA), los nutrientes
contenidos en el aguacate o palta, son capaces de frustrar a las clulas que
provocan el cncer oral, ocasionado muerte celular en algunas y previniendo
que las clulas pre-cancerosas se transformen en cncer.

Si bien existen ms de 500 variedades de aguacates, el estudio se centr en el
aguacate Hass, la ms conocida y comercializada de todas.

Los resultados de esta investigacin se publicaron on line en la revista Seminars
in Cancer Biology (Seminarios en Biologa del Cncer). El lder de esta
investigacin, Dr. Steven DAmbrosio, miembro del programa de
quimioprevencin y carcinognesis molecular del Centro de Cncer del Estado
de Ohio, tambin escribi acerca del rol tan importante que juegan las frutas y
vegetales en la prevencin del cncer.

Los estudios asocian el consumo de frutas y vegetales con la reduccin del
riesgo de varios tipos de cncer encontrados en el ser humano. El efecto
protector se atribuye a los altos niveles de fitonutrientes o fitoqumicos que se
encuentran usualmente en frutas y vegetales de colores oscuros.

Los fitoqumicos son compuestos qumicos naturales producidos por vegetales y
frutas muy beneficiosos para la salud. Dentro de los mismos se destacan los
carotenoides (betacaroteno, licopeno, lutena) y los polifenoles (cidos fenlicos,
taninos, flavonoides).

Segn el Dr. DAmbrosio, este es el primer estudio sobre aguacates y cncer
oral. Se piensa que estos fitoqumicos detienen el crecimiento de las clulas
pre-cancerosas en el organismo o produce la muerte de estas clulas sin
afectar las clulas normales. Estos descubrimientos no slo se aplicaran al
cncer oral, sino tambin a otros tipos de cncer. Tambin agreg que estos
estudios son preliminares y es necesario an ms investigaciones al respecto.

Los fitoqumicos encontrados en el aguacate aumentan el oxgeno reactivo en
las clulas provocando la muerte celular (apoptosis) sin daar las clulas
normales.

El Dr. Ding, miembro del departamento de radiologa del mismo centro, coment
que estos estudios sugieren que los fitoqumicos del aguacate pueden ofrecer
una estrategia diettica eficaz para la prevencin del cncer.

Los aguacates poseen antioxidantes beneficiosos y fitonutrientes, incluyendo
vitamina C, cido flico, vitamina B3 (niacina), vitamina E y grasas insaturadas
(72 % del total de las grasas es cido oleico como elaceite de oliva).Es rico en
minerales como el potasio y magnesio y muy rico en fibras. No contiene sodio,
ni grasas transaturadas y son bajos en grasa saturadas haciendo del mismo un
alimento muy saludable para nuestro organismo.

RECUBIRMIENTO DE QUITOSAN EN AGUACATE Leticia Salvador,
Susana P. Miranda, Nidia Aragn y Virginia Lara ao 1999, la investigacin
tenia como objetivo evaluar el efecto de la quitosan como inhibidor bacteriano,
adems en el estudio fue importante la implementacin de cantidades y los
efectos que lograban de tal manera que se vieran reflejados por un lado en la
disminucin del ataque microbiano y por otro en que no se produjeran grandes
perdidas de masa por la aplicacin de este tipo de compuesto, la tcnica se
utilizo para aguacates de variedad Hass a temperaturas entre 25 y 29 C el
aumento determinado a estas caractersticas es de mas o menos 6 das, de
igual manera cuando se trabajo bajo condiciones de refrigeracin de 4.5 mas o
menos 2 grados Celsius se logro conservar las condiciones del producto por 24
das un aumento en la calidad de vida considerable y que brindara mejores
condiciones para la exportacin del producto.
EL EFECTO DE LA TEMPERATURA Y CONDICIONES DE ENTORNO EN LA
ESTABILIDA CROMATICA EN PURE DE AGUACATE

Autores: Guillermo Salamanca Grosso*, Pedro Martnez Gutirrez y Mnica
Patricia Osorio
Uno de los principales problemas asociados al procesado de pur de aguate
reside en la alteracin que tiene lugar durante el almacenamiento, que
usualmente requieren congelacin o refrigeracin. Las reacciones enzimticas
generadas en la actividad de Polifenoloxidasa (PPO) y Lipoxigenazas (LIOXs),
causan cambios importantes en la calidad de los purs elaborados. El
pardeamiento enzimtico genera prdidas importantes en la calidad del
producto trasformado. En este trabajo se ha estudiado la cintica y estabilidad
del color de pur de la variedad Choquette a 4.0; 14; y 242 C, sobre los
parmetros de Luminancia (L), cromaticidad rojo/verde (a*), amarillo/ azul (b*),
Croma (C) y ngulo de Tono (h), durante 5 h. con intervalos de 30 min.
Muestras de aguacate previamente homogenizadas se sometieron a los
tratamientos trmicos indicados y procedi a la evaluacin de la cintica de la
degradacin de las propiedades cromticas. Se realizaron conversiones
fraccionales para la estimacin de los parmetros cinticos. La degradacin del
color se ajusta a una cintica de primer orden sobre a*, las combinaciones a* x
b*; L x a* x b*; y (L2+a*2 +b*2) sobre los cambios de color. Las cons-
tantes de velocidad se ajustan a una relacin de Arrhenius. Las energas de
activacin observadas son consistentes con la secuencia 4.0 >14> 24C.
cuanto mayor es la energa de activacin menor es la velocidad de la reaccin.
El trabajo contribuye a la valoracin de la estabilidad de frutas procesadas y
sus cambios de color por efectos de pardeamiento y puede ser usado para
monitorear el efecto de antioxidantes.
Como resultado final la degradacin de color para el pur de aguacate (Persea
americana) Var. Choquette sometidos a un tratamiento trmico se ajusta a una
reaccin cintica de orden cero. La dependencia de la constante de velocidad
en relacin a la temperatura esta expresada mediante el modelo de Arrhenius.
Los valores de la energa de activacin para el color verde (a*) fueron 20.67
Kj/mol, 16.73 Kj/mol y 36.79 Kj/mol para 4, 14, 24 C respectivamente. Los
valores de la energa de activacin para el cambio total del color (TCD) fueron
28.23 Kj/mol, 12.95 Kj/mol, 8.10 Kj/mol para 4, 14, 24 C respectivamente. El
cambio de color total (TCD) puede ser usado para la evaluacin de la
estabilidad cromtica de pur de aguacate.



OBTENCIN DE UNA PASTA DE AGUACATE MEDIANTE TRATAMIENTO
TRMICO

Autores: A.Ortiz1, R. Mora1, T. Santiago1, L. Dorantes1

El uso de intercambiadores de calor de superficie raspada para el tratamiento
trmico en alimentos, se ha convertido en una alternativa para aquellos que
contienen slidos en suspensin y presentan un comportamiento reolgico no
newtoniano, as como para aquellos alimentos lquidos que tienden a formar
depsitos o incrustaciones durante el proceso trmico. Debido a que las
propiedades fisicoqumicas de cada fluido son muy especificas y a que no
todos los fluidos alimenticios son viables de trabajar en las mismas condiciones
de operacin, es necesario llevar a cabo la caracterizacin del intercambiador
de calor con el alimento especfico, a fin de determinar o predecir el
comportamiento de ste en condiciones de operacin especficas. (Trommelen,
1971).

Actualmente el entorno econmico mundial, favorece el intercambio de
productos alimenticios entre los pases, con una tendencia hacia los alimentos
lo menos adicionados qumicamente para su produccin y conservacin. Es por
eso que surge la necesidad de presentar nuevas alternativas de procesamiento
de alimentos, que incluyan en lo posible, slo procesos fsicos para su
conservacin. Los productos derivados del aguacate, como son los purs tipo
guacamole, congelados o refrigerados, fueron introducidos hace
aproximadamente 5 aos y han aumentado su popularidad en Estados Unidos
y Canad. De los mtodos ms actuales para la conservacin del aguacate
est el mtodo de ultra presin, en el cual se expone la pasta de aguacate a
presiones que van alrededor de 87 000 psi (600 MPa), con lo que se eliminan
todos aquellos microorganismos que pueden causar el deterioro de la pasta de
aguacate, sin embargo no se reporta su efecto en el oscurecimiento
enzimtico.


Los procesos trmicos hasta ahora no han tenido mucha aplicacin ya que el
aguacate experimenta, como consecuencia de la accin del calor, cambios
irreversibles en las caractersticas sensoriales. El alto contenido de grasa en la
pulpa lo hace susceptible a una perdida de color y olor ante estos tratamientos,
aunado a la generacin de sabores amargos y a la degradacin de la clorofila
hacia colores parduscos, Bennet (1973), Garca (1975). Covarrubias (1984)
concluye que el tratamiento trmico inhibe el obscurecimiento de la pulpa de
aguacate Hass, pero que este no debe ser muy severo ya que induce el sabor
amargo y la decoloracin, recomienda pasteurizar a
75 C por corto tiempo (no se especifica cuanto tiempo); tambin seala que
los aditivos tales como cidos orgnicos, que bajan el pH de la pulpa a menos
de 6, reducen la calidad de las grasas y favorecen la decoloracin sobre todo si
se aplica un calentamiento al producto. Guzmn (1998) al utilizar 12 ppm de
cloruro cuprico o 120 ppm de cloruro de zinc calentando con microondas
durante 30 segundos obtuvo una retencin de color verde de hasta 7 das en
comparacin con pasta de aguacate tratada nicamente con microondas por 30
segundos.

Logrando estos procedimiento vamos obtener Las condiciones mnimas de
operacin en el intercambiador de calor de superficie raspada para desactivar
la polifenol oxidasa son 73 C durante 10 minutos. A mayor tiempo de
tratamiento trmico en el intercambiador de calor de superficie raspada, la
velocidad de degradacin del color verde se incrementa tambin podemos
afirmar Las condiciones mximas de operacin en el intercambiador de calor
de superficie raspada para desactivar la polifenol oxidasa son 85 C durante
4.6 minutos. El color de la pasta de aguacate durante el almacenamiento,
present una degradacin hacia el color amarillo conforme avanza el tiempo de
almacenamiento. Con esto logramos un gran avance en la investigacin que se
ha realizado ya que Los lotes tratados 85 y 84 C, mostraron la mayor
estabilidad microbiolgica durante los dos meses de almacenamiento Logrando
el objetivo deseado.

ANLISIS FITOQUMICO PRELIMINAR E INHIBICIN DE LOS
EFECTOS HEMOLTICOS, PROTEOLTICO Y COAGULANTE DEL
VENENO DE BOTHROPS ASPER (MAPAN) CON EXTRACTOS
ETANLICOS OBTENIDOS DEL AGUACATE (PERSEA AMERICANA
MILL. VAR. HASS). LAURACEAE

AUTORES: Andrea Salazar O.1, Jaime Andrs Pereaez J.2, Juan Carlos
Quintana2,
Silvia Luz Jimnez R.1, Jessica Paola Rey S.

Colombia reporta ms de 3000 accidentes ofdicos por ao, cerca del 90%
causados por Bothrops asper (mapan) con una tasa de mortalidad del 5%.
Para disminuir estas cifras se han evaluado especies vegetales que sirvan
como coadyuvantes o reductoras de los efectos locales ocasionados por estos
envenenamientos sin reemplazar la seroterapia habitual. Se realiz una
evaluacin de los efectos neutralizantes de cuatro extractos etanlicos
procedentes de la semilla y hojas de Persea americana Mill var. Hass
(Lauraceae) contra la actividad coagulante, proteoltica y hemoltica indirecta
del veneno de B. asper. Los extractos utilizados fueron, semilla completa,
semilla sin cubierta seminal, cubierta seminal y hojas de aguacate.

Todos los extractos aumentaron el tiempo de coagulacin pero fueron los dos
ltimos quienes lograron el mayor tiempo. Hubo inhibicin de la actividad
hemoltica indirecta con el extracto de la cubierta seminal en un 100 0%, a
diferencia de los extractos restantes que presentaron una inhibicin parcial en
sta. La actividad proteoltica fue inhibida por estos extractos, quienes
provocaron protelisis al sustrato de ensayo corroborndose en una
electroforesis de protenas. El anlisis fitoqumico realizado revel presencia de
esteroides y/o terpenoides, taninos, cumarinas, flavonoides, saponinas y
quinonas como posibles molculas responsables del efecto inhibitorio de las
actividades.

TRANSPORTE PARA FRUTAS Y HORTALIZAS

En la actualidad el transporte de frutas y verduras para la comercializacin del
producto en fresco es con frecuencia determinante, la mejor forma de
comercializacin estara determinada por la compra directa entre el consumidor
y el productor; como en la situacin actual los mercados son complejos y no
estn determinados por actuaciones naturales, se debe tratar de proporcional
sistemas de trasporte que minimicen el impacto causado por la movilizacin de
largos trayectos en el producto, los encargados de los acarreos deben intentar
mantener temperaturas ideales para la conservacin en buenas condiciones de
los frutos adems debe hacer el transporte con eficacia y rapidez, en este
punto se debe trabajar de la mano con excelentes sistemas de embalaje y
caractersticas de empaque.

De igual manera un adecuado transporte de productos hortofrutcolas debe
conservas la integridad fsica, una buena condicin sanitaria, evitar
incrementos de temperatura, prevenir la deshidratacin y disminuir la
acumulacin de etileno en la atmosfera, es apenas lgico que la eficiencia ene l
transporte esta determinado por las caractersticas del vehculo, el estudio
particular de las condiciones del producto hortofrutcola y el grado de control
sobre factores ambientales mediante las cuales se efecta el desplazamiento.

Es evidente que los productos necesitan un traslado de lugar para ser
consumidos o ser procesados, como hemos visto que el transporte es de gran
importancia debemos evaluar situaciones que a simple vista no parecieran
importantes:

Permitir la temperatura adecuada para el producto hortofrutcola
Facilitar la estabilidad del producto
Realizar operaciones de cargue y descargue en zonas seguras con el
fin de evitar daos causados por la humedad o el sol.
Permitir la adecuada circulacin de aire debido a que los productos
climatricos aceleran el metabolismo con el incremento de la
temperatura.
Suministrar condiciones optimas de humedad
En caso de transportar mas de un tipo de fruta es necesario que estas
tengan las mismas caractersticas frente a la humedad y la temperatura
de conservacin.
De igual manera un empaque adecuado reduce las perdidas en el
desplazamiento, este empaque debe cumplir con las necesidades
especificas de cada producto.

En particular el transporte que se realiza de la finca hasta el centro de acopio
se realiza bajo condiciones ambientales trayendo como consecuencia lesiones
fsicas y daos por el incremento de la temperatura.

Daos Fsicos

Manipulacin poco cuidadosa del producto embalado al cargarlo y
descargarlo.
Vibracin del vehculo principalmente por vas en mal estado, al igual
que vas con geografas de acceso difcil.
Exceso de velocidad y mal estado general del vehculo.
Apilamiento incorrecto dela carga que hace que oscile y se derrumbe.
Formacin de pilas demasiado altas, incrementando la oscilacin de la
carga.

Daos por Efectos de la Temperatura

El recalentamiento generado por fuentes externas y por el mismo metabolismo
haciendo que se incremente la respiracin del producto, trae como
consecuencia la aceleracin del deterioro y la perdida de agua.

Las principales causas por las cuales se produce un recalentamiento son:

La utilizacin de vehculos cerrados sin ventilacin.
El hacinamiento excesivo que evita la circulacin natural de aire.
La utilizacin de embalajes insuficientemente ventilados.
Exposicin de embalajes al sol durante la carga y descarga.

Caracterstica de los vehculos para el transporte de productos en fresco

La mayor parte de los productos agrcolas se transporta por tierra, debido a
esto es importante caracterizar un buen sistema de transporte terrestre.

No deben utilizarse vehculos cerrados sin ningn tipo de refrigeracin
para el transporte de productos frescos.
Para la utilizacin de camiones abiertos es necesario crear un sistema
de proteccin para evitar los rayos directos del sol, indispensable que
este en buenas condiciones preferiblemente que las barandas no sean
en madera.
En lo posible debe utilizarse un techo falso 10 cm. Por debajo del techo
verdadero.
Debe ubicarse sistemas de entrada de aire con el fin de mejorar la
circulacin del mismo.
Es importante para los trayectos largos utilizar sistemas de refrigeracin
o e atmosferas modificadas con el fin de preservar las caractersticas del
producto.










PRACTICAS DE MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO DENTRO DEL
VEHICULO.

Aunque el modelo y el estado de los vehculos tiene efectos en los daos que
se producen al producto es importante revisar otras caractersticas como lo son
los mtodos de carga y apilamiento que repercuten directamente en los daos.

Debe logarse la mejor relacin de carga posible, que busque reducir
costos conservando condiciones satisfactorias (carga estable y bien
ventilada)
El diseo del embalaje debe cumplir con los requerimientos permitiendo
una circulacin de aire permanente, adems debe minimizar el espacio
ocupado, deben soportar compresiones considerables sin deformarse.
Para el proceso de carga y descarga en lo posible se debe tener una
supervisin constante, con una utilizacin de medios auxiliares que
disminuyan el contacto con el personal
El apilamiento debe generarse con cuidado con el fin de que no se
derrumben las pilas durante el transporte, de igual manera no se debe
sobrepasar la altura mxima recomendada para evitar aplastamiento de
los productos.
Siempre los productos embalados deben estar resguardados del sol y de
la lluvia.
Siempre se debe estibar el producto con el fin de evitar contacto directo
con el piso del vehculo con el fin de permitir la circulacin de aire.
La carga debe distribuirse de manera uniforme dentro del espacio de
carga del vehculo.
Si la carga se va a distribuir en varios lugares debe tener una
organizacin lgica dentro del vehculo.

En este punto hay que tener en cuenta la preparacin del personal que
conduce los vehculos puesto que la manera de conducir tiene gran influencia
en la disminucin de daos en el producto; contratar personal con experiencia y
responsable puede disminuir los costos generados por la perdida de producto.

Es importante mencionar que ningn investigador a tenido como objetivo
mejorar o analizar los efectos producidos por el transportes entre la plantacin
y el lugar de almacenamiento primario.


EFECTOS DEL SISTEMA DE TRANSPORTE EN EL AGUACATE

El aguacate contina con sus funciones metablicas despus de la cosecha,
por ser un producto vivo. Muchos cambios ocurren desde que la fruta se
cosecha hasta que llega al consumidor, algunos de estos cambios son
deseables, como los cambios de color, sabor y textura que se alcanzan al
llegar a la madurez de consumo y otros son indeseables, por cuanto son
alteraciones que se alejan del comportamiento deseado y deterioran la calidad
y vida til del producto (manchas en la pulpa, reas acuosas o excesivamente
blandas, enfermedades).




Daos mecnicos

Los daos fsicos al aguacate pueden ocurrir durante la cosecha, manipulacin
del producto en la plantacin y durante el transporte al centro de acopio o
planta empacadora, en las operaciones de preparacin del producto para el
mercado fresco, el almacenamiento temporal, transporte, distribucin y hasta
exhibicin en el punto de venta.

Pueden ser ocasionados por golpes, carga excesiva (peso sobre la fruta,
empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba), roces entre frutas, los
equipos en el proceso de empaque o los materiales de empaque, roces o
perforaciones con objetos punzo cortantes (partes de equipos y empaques,
uas y otros).

El efecto de este tipo de esfuerzos, es que lesionan y hasta pueden romper
algunos tejidos, con lo cual se aceleran los procesos de deterioro del aguacate.
Los daos se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras, cambios de
color que pueden afectar el procesos de maduracin y favorecer la entrada de
patgenos, con lo cual la vida comercial del aguacate se reduce.

El aguacate con madurez fisiolgica es firme. Por esta caracterstica y por el
color y la textura de la cscara con frecuencia es difcil detectar los daos
mecnicos en la planta empacadora. Sin embargo, estos daos se harn
evidentes cuando el aguacate alcance su madurez de consumo, y le restarn
significativamente su valor comercial, pues el consumidor no quiere un
producto daado, con pulpa descolorida o manchas grandes.

Dado que los daos mecnicos pueden ocurrir en cualquier parte de la cadena
de produccin y comercializacin, es importante que en todo momento se le de
al aguacate un manejo cuidadoso, teniendo especiales cuidados cuando el
aguacate alcanza su madurez de consumo, pues los cambios de firmeza hacen
que el aguacate sea ms susceptible a los daos fsicos.

Los empaques juegan un papel muy importante para reducir los daos
mecnicos en el aguacate, porque protegen la fruta, la inmovilizan, evitan el
contacto con superficies speras y objetos punzo-cortantes, aumentan la
capacidad de estiba durante el enfriamiento, almacenamiento y distribucin y
permiten una ventilacin adecuada.

2. Dao por fro

El aguacate es un fruto sensible a los daos por fro. Este es un dao
fisiolgico que ocurre cuando los productos se almacenan por cierto tiempo a
temperaturas inferiores de las que tolera el producto y se manifiesta como
desviaciones en su comportamiento metablico.

Este tipo de dao afectan la apariencia de la fruta y la pulpa y altera el proceso
de maduracin. El aguacate no desarrolla bien su color, textura y sabor, el color
de la pulpa se torna grisceo y pierde totalmente su valor comercial.

La variedad Hass es bastante tolerante pero puede sufrir daos cuando se
almacena a temperaturas inferiores a las recomendadas (5 13 C para fruta
con madurez fisiolgica y 2 4 C para fruta con madurez de consumo). Para
que los daos ocurran debe darse una combinacin de tiempo de
almacenamiento y temperatura (inferior a la recomendada), pero tambin se
debe tomar en cuenta, que este tipo de dao con mucha frecuencia no
presenta sntomas mientras la fruta se mantiene a las bajas temperaturas, sino
cuando se pasa a condiciones ambientales, razn por la cual se debe llevar un
control de la temperatura durante el enfriamiento y almacenamiento de la fruta.

Cuando el fruto se encuentra en un estado de madurez ms avanzado el efecto
es menor, y por ello puede almacenarse a temperaturas menores.

PROBLEMTICA
El mercado hortofrutcola a nivel general a tenido serios inconvenientes en el
desarrollo de sus actividades de comercializacin y segn la FAO las perdidas
por malas practicas pos cosecha ascienden al 40% de lo recolectado en las
granjas, de igual manera vemos que las tcnicas tenidas en cuenta para el
transporte de las frutas y hortalizas carece de implementacin de mecanismos
que propicien condiciones de higiene, buenos sistemas de almacenamiento y
conservacin del producto dentro de los equipos utilizados para el transporte.
Los principales daos en frutas y hortalizas estn dados por contaminacin y
aplastamiento del producto en los sistemas de transporte; la desinformacin y
la falta de capacitacin en manejo de normas como las buenas prcticas de
manejo por parte del personal encargado; incrementa la posibilidad de daos
(mecnicos, fsicos y contaminacin), de igual manera el amontonamiento y la
deficiencia en los empaques genere cargas excesivas en determinados lugares
de las pilas acondicionadas para el transporte; generando perdida de una parte
importante de la carga movilizada. Cabe destacar que la desinfeccin de
vehculos para el traslado de material agrcola es algo que en el pas no se
realiza de tal manera que en condiciones no aptas para el transporte se
movilicen cargas de productos alimenticios que podran ser victimas de
contaminacin por metales pesados, bacterias de origen animal, vegetal o
portadas por personas, de igual manera contaminacin por plaguicida,
herbicidas, abonos y en general agroqumicos indeseables en el producto que
ser puesto a la venta, las normas estn y se ha creado una cantidad de
literatura que en realidad no se cumplen por el desconocimiento de las
mismas, de igual manera el desarrollo de las normatividad no ha estado muy
comprometida ni ha tenido en cuenta las realidades nacionales por tanto los
pequeos productores no han tomado cartas en el asunto y se han escudado
en el desconocimiento para no realizar las actividades de la manera correcta .
En la mayora de sectores productivos los pequeos comercializadores de
frutas y hortalizas no cuentan con equipos de refrigeracin para el transporte, al
no utilizarse equipos de refrigeracin se da una deshidratacin por calor y un
aumento en el metabolismo del aguacate, sin contar que generalmente el
transporte se realiza en el da afectando el producto por la exposicin directa a
los rayos solares, causando manchas, decoloracin y perdida de las
caractersticas organolpticas.
De otro lado el traslado de la plantacin al sitio de almacenamiento temporal se
realiza de manera artesanal sin ninguna tecnificacin, puesto que es
observable que por lo general se utilizan costales de 4 o 5 arrobas en fique o
en su defecto en bolsas de lona donde ha sido empacado anteriormente algn
tipo de agro insumo corriendo un grave riesgo de contaminacin, de igual
manera el peso y el amontonamiento producido puede crear daos en la
apariencia fsica del aguacate disminuyendo la calidad y consigo el costo en el
mercado, como no se puede ser ajeno a las necesidades es importante tomar
en cuenta sistemas de transporte como el lomo de mula para el traslado de la
fruta; este tipo de transporte es aun mas emprico y no ha cambiado a lo largo
de los aos puesto que no se ha visto la necesidad de mejorar o proveer
mejores condiciones en el transporte que minimicen los efectos producidos por
la vibracin y el movimiento continuo, es evidente que este sistema de
movilizacin de carga es foco de contaminacin puesto que estaramos
exponiendo al producto directamente al sudor y bacterias del animal, pero no
todas las veces se cuenta con vas que lleguen directamente a las granjas o
plantaciones y recojan la mercanca; la necesidad de no dejar perder los
productos hace que se los animales sean necesarios para el transporte en
lugares apartados de vas las vas de acceso y con una de geografa
escabrosa.
El inadecuado transporte dentro de la plantacin causa problemas de
contaminacin con microorganismos propios del suelo, generando daos
irreversibles en las caractersticas fsicas del aguacate, aparte de esto el
sistema inadecuado incrementa las posibilidades de perdida de producto de
igual manera al no transportarse a un sitio con condiciones aptas para una fruta
cosechada se incrementa la taza de respiracin debido a la temperatura
ambiente y el sol directo por consiguiente se acelera el proceso de maduracin
disminuyendo el tiempo de vida til del producto.




OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan de mejoramiento integral en el sistema de transporte del
aguacate con el fin de optimizar el proceso y reducir las prdidas postcosecha
concernientes a este rengln de la cadena productiva.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la problemtica concerniente al transporte para el sector
aguacatero.
Plantear una estrategia que solucionen las deficiencias en el sistema de
transporte para mantener la vida til del producto.
Identificar al personal involucrado en cada una de las etapas del
proceso.

















METODOLOGIA
Debido a los problemas encontrados en el sector de la produccin de aguacate,
y especialmente los problemas generados en el sistema de transporte nace la
necesidad de realizar un estudio al sector basado en la observacin de las
actuales condiciones del proceso para caracterizar y diferenciar las etapas del
mismo, con la interpretacin de los resultados es importante plantear una
posible solucin a la problemtica actual, con el fin de sentar bases sobre la
produccin de conocimiento acerca del sistema de transporte en el sector.
La propuesta se desarrollara en los municipios de Lbano y fresno su eleccin
se realizo teniendo en cuenta la cercana con la ciudad de Ibagu adems que
el municipio de Fresno la produccin a aumentado por la ayuda del
departamento para la implementacin del cultivo y la produccin del fruto, la
distancia entre estos dos municipios es de 142 Km.
El desarrollo de la propuesta se har teniendo en cuenta la programacin
realizada por el grupo investigador, siguiendo como directriz la aplicacin de
encuestas y entrevistas, con el respectivo anlisis para identificar las
necesidades y las deficiencias de los procesos, la propuesta de mejoramiento
se dejara planteada debido a los elevados costos y la falta de recursos
econmicos para la implementacin del sistema.
En el siguiente diagrama de flujo se representa a grandes rasgos la actividad
de transporte desde la plantacin hasta el centro de acopio, se identifican 5
grandes etapas que abarcan el proceso global de transporte, adems de esto
son las operaciones donde se presenta el mayor nmero de perdidas
postcosecha.

Etapa 1: por lo general lo realiza el recolector en bolsas de abono recicladas.
Etapa 2: se realiza la carga del animal en el lugar de almacenamiento primario.
Etapa 3: se realiza el desplazamiento al lomo del animal hasta la va de acceso
ms cercana.
1
2
3
4
5
Etapa 4: se realiza el desplazamiento directo del lugar de almacenamiento a las
vas de acceso.
Etapa 5: se realiza el transporte entre el sector donde se produjo hasta el
centro de acopio ms cercano

Para identificar las etapas es necesario lograr por medio de la observacin la
divisin clara del proceso e identificar los puntos en los cuales el transporte
cambia las caractersticas fundamentales de la operacin, la separacin por
etapas del proceso hace posible que se genere una divisin que facilite el
anlisis del sistema, esto con el fin de conocer la realidad nacional.
Es necesario realizar visitas y entrevistas a los productores con el propsito de
observar en el terreno el sistema con el cual se esta realizando el transporte
entre la plantacin y el sitio de almacenamiento primario o finca; para lograr la
identificacin de puntos crticos del proceso, posibles errores en el manejo en
la plantacin y deficiencias en los sistemas aplicados, de la misma manera las
entrevistas proporcionan informacin sobre el conocimiento de procedimientos
y si en realidad los productores ven como un problema los sistemas
tradicionales de transporte, esto debido a la necesidad de capturar informacin
sobre el desarrollo sistemtico y el grado de aceptacin que tendra en un
futuro el planteamiento y la aplicacin de una propuesta de mejoramiento.
Como el estudio no se puede alejar de la situacin topogrfica y las
caractersticas de movilidad nacional es importante observar y evaluar el
sistema de transporte animal, debido a la falta de tiempo se buscara identificar
a grandes rasgos los principales problemas a partir de lo encontrado en las
entrevistas realizadas y las encuestas, es importante aclarar que no en todas
las haciendas se necesita de transporte animal, puesto que en algunas
ocasiones las vas de acceso llegan a las fincas, de igual manera las
plantaciones estn cercanas al sitio donde se almacena para su posterior
movilizacin.
Por ultimo es necesario verificar las caractersticas actuales de los vehculos de
transporte y con esto identificar las condiciones de sanidad de los mismos con
el fin de proporcionar un acercamiento a los posibles factores contaminantes,
por otra parte es necesario conocer como se esta realizando el apilamiento
dentro de los mismos, debido a que segn estudios un apilamiento adecuado
genera que las perdidas durante el proceso se disminuyan, por otro lado
proporcionar condiciones adecuadas hace que los frutos respiren
adecuadamente y con esto se lleve un proceso adecuado de maduracin, por
consiguiente se logre mantener la vida til del producto, en este punto es muy
importante caracterizar cada una de las personas encargadas del proceso
global del transporte con esto se logra identificar grados de escolaridad y
capacitacin para realizar este tipo de trabajos, esto brinda al grupo
investigador nociones sobre las caractersticas del transporte y las garantas
que estas personas pueden brindar a los cargamentos que le son
encomendados.
Teniendo en cuenta que se necesita identificar y caracterizar a las personas
involucradas en cada una de las etapas, es de vital importancia manejar un
formato que evalu las caractersticas de los vehculos, las personas y las
etapas, al igual es necesario revisar las caractersticas de las plantaciones, las
distancias entre los centros de acopio, entre la plantacin y la finca y entre la
finca y las vas de acceso.
La realizacin de una matriz DOFA impactara positivamente el sector
aguacatero puesto que se vera identificadas las problemticas y los peligros
de la cadena en la regin y se podra implementar polticas que ayuden a
solucionar o corregir las acciones que se estn llevando acabo de forma
inadecuada.


















ANALISIS DE RESULTADOS
Debido a la importancia de la operacin se realizo una visita tcnica con el fin
de recolectar informacin sobre el desarrollo del proceso de transporte del
producto, es importante mencionar que debido a que no haba cosecha no fue
posible observar la operacin entre la plantacin y la finca o centro de acopio
primario, de igual manera cabe mencionar que se realizo la observacin por la
va de acceso a la vereda La Sierra y El Tablazo, los resultados de la
observacin arrogan lo siguiente:
Se realizo un recorrido en moto sobre la va de acceso a la vereda La Sierra
donde se encontr una va carreteable sin pavimentar, con un trazado que
dificulta la movilizacin de los vehculos debido a que es una va angosta que
cuenta con un solo carril de igual manera la topografa del terreno obligo a
generar un diseo del trazado de la carretera poco apropiado para el transporte
puesto que las curvas hacen que los arrumes dentro de los vehculos se
desplacen y ocasionen daos a los aguacates producidos en la regin, se
observa tambin que algunos sectores de la va tienen problemas de
encharcamiento que son ocasionados por el desnivel del terreno y la falta de
desages, esto produce como resultado barrizales en pocas de invierno
haciendo que los jeeps utilizados para la movilizacin del producto se atasquen
y generen mas daos a los productos transportados.
A partir de la encuesta realizada se encontraron los siguientes resultados que
implican directamente el estado de las vas.
De igual manera se observa que la comunidad con el fin de disminuir los
sectores donde se generan encharcamientos y posteriormente barrizales utiliza
balastro o en su defecto escombros de construccin para adecuar la va, esta
actividad minimiza el problema de atascamiento pero genera al producto daos
por friccin debido a que los automviles transitan por una superficie spera y
poco secuencial que genera una vibracin debido al desnivel del terreno, es
importante decir que la vibracin se transfiere directamente al producto
haciendo que se genere un impacto al producto que se este transportando.
Por otra parte al ser vas destapadas hay que tener en cuenta que se va a
producir una cantidad considerable de polvo en las pocas secas aunque en
este municipio llueve con gran regularidad en meses como junio y enero se
presenta una disminucin de la precipitacin de agua, trayendo como resultado
que la tierra se seque y se produzca al paso de los vehculos nubes de polvo
que pueden contaminar el producto.
Por otro lado podemos observar durante el recorrido es evidente que los
taludes son bastante pronunciados generando un riesgo inminente de
deslizamiento, en dado caso que se presentara un evento de esta naturaleza
se tendra la vereda incomunicada que podra ocasionar la perdida del
aguacate.
Al entrar a la cabecera municipal se tienen unas calles que como pavimento
tienen unas lozas de concreto en el momento estas lozas estn deterioradas
generando vibracin en los vehculos adems se debe tener en cuenta que la
entrada al pueblo desde esta va esta determinada por una cuesta de unos 500
mt hasta llegar a la va Ibagu-Manizales.
A pesar de las regulares condiciones en las que se encuentra la va cabe
mencionar que es la nica ruta de acceso a la vereda por tal motivo debe ser
utilizada sin importar su deplorable condicin.
Se les realizo a cada uno de los encuestados sin importar su actividad la
siguiente pregunta:
Califique de 1 a 5 las vas de acceso presentes en la regin teniendo en cuenta
el estado, el trazado y la distancia entre el lugar de produccin y estas.

Realizando el anlisis de los resultados recolectados podemos observar que
los transportadores, comercializadores y productores consideran que las vas
se encuentran en malas condiciones estas personas expresan que aunque
existen vas de acceso, la temporada invernal y la falta de mantenimiento por
tal razn las vas se han deteriorado.
A la pregunta cree usted que durante el transporte se generan daos al
producto la totalidad de los encuestados respondieron afirmativamente, para
complementar esta pregunta se cuestiono sobre los daos observados
conteniendo como resultados
0%
39%
33%
22%
6%
Estado de las vias de acceso
Muy malo
Malo
Regular
Buen
Excelente

Vehculos
Generalmente se utilizan jeeps que cuentan con varios aos de uso donde se
genera el transporte de personas, frutas, productos agrcolas, animales y
agroqumicos, por consiguiente son foco de contaminacin.
El transporte del aguacate se realiza en arrumes de 5 o 6 bultos mximo, los
bultos tienen un peso aproximado de 4 arrobas y no cuentan con un sistema
que evite la friccin entre frutos, el apilado dentro del vehculo no tiene una
disposicin determinada si no que esta determinada por el ahorro de espacio.
Por otro lado a los vehculos no se les realiza una desinfeccin despus de los
traslados, la limpieza que se realiza consiste en retirar el polvo o el barro que
haya podido llegar al interior del mismo, es importante decir que en muchas
ocasiones se ven latas oxidadas, acolchados de la cogineria en malas
condiciones y carpas rotas.
Es evidente tambin que algunos vehculos tiene una salida inapropiada de los
gases o fugas en las mismas haciendo que algunos olores penetren en las
cabinas y las bodegas de almacenamiento, esto en dado momento puede
generar que los productos tomen olores indeseables o simplemente se
contamine debido a lo susceptibles que son los productos vegetales a estas
condiciones.
En algunas ocasiones para ahorrar espacio en el interior del vehculo se ve la
necesidad de cargar el producto a la intemperie ponindolo en la parrilla el
vehculo, ocasionando con esto que la suciedad levantada por el vehculo caiga
directamente sobre el producto.
Los transportadores son personas en su gran mayora con un nivel de
educacin bajo, que no tiene ni se le ha suministrado una capacitacin para
optimizar el proceso, de igual manera es evidente que estas personas no estn
asociadas y no creen importante asociaren debido a que creen que su actividad
es ajena al sistema productivo de la cadena del aguacate.
45%
32%
14%
9%
Daos que se presentan por el
sistema de transporte
Magulladuras
Daos en el exocarpo
Aplastamiento
Cortes
Los cuidados al cargar y descargar el vehculo son mnimos, durante un
descargue realizado por el consumidor de un jeep con aguacate Lorena que es
de una exocarpo delicado se pudieron contar 6 golpes al producto, esto es
determinante para la vida til del producto, puesto que los daos en el
exocarpo y en los tejidos exteriores generan daos irreversibles al producto,
por un lado se observa que estos daos aumentan la taza de respiracin y por
otro aceleran la perdida del agua libre del producto.
Segn informacin suministrada por un recolector ya no se realiza el transporte
del producto en canastillas debido a los problemas que existen con la
comercializacin del producto en esta presentacin, hace algunos aos cuando
la produccin era incipiente se tenia como costumbre comercializar el producto
en canastillas plsticas de 60*40*25 cm y como proteccin al producto era
empacado de forma individual con el fin de disminuir los roces entre frutas y por
consiguiente daos en el exocarpo.
Se realizaron las siguientes preguntas a transportadores, productores y
comercializadores:
El tipo de vehculo que se utiliza para el transporte de la produccin es: Jeep
Camioneta Camin mixto o furgn.
Se obtuvo como resultado que el 100% de los productores utilizan los jeeps
como principal medio de transporte debido a las caractersticas el vehculo y las
condiciones de los terrenos adems informaban los productores que en estos
vehculos era posible transportar una tonelada sin inconvenientes, para los
comercializadores el transporte se realiza por medio de furgones y camiones
carpados sin ningn tipo de refrigeracin.
De igual manera se les pregunto El vehculo utilizado para el desplazamiento
del producto cosechado, es utilizado nicamente para el transporte de
aguacate?


33%
67%
Transporte unico para el
producto
Si
No
Es importante manifestar que las personas que contestaron afirmativamente
son comercializadores, estos deben poner en los mercados locales y
nacionales el producto en ptimas condiciones por tanto deben realizar la
operacin por separado de cualquier otro tipo de producto.
La siguiente pregunta tomo como muestra a las personas que manifestaron
que el producto no se realizaba bajo un transporte nico, se tuvieron en cuenta
tres aspectos bsicos como lo son el transporte de personas, el transporte
animal, Otros productos agrcolas y agroinsumos.

En la mayora de los casos se realiza el transporte del aguacate con presencia
de personas y otros productos de origen vegetal, esta practica se realiza
debido a que no se cuenta con una produccin que permita realizar el traslado
del producto por separado, los productores informaban que esto reduca los
costos de la operacin.
De igual manera se les pregunto a los transportadores sobre la limpieza y
desinfeccin que se realiza a los vehculos despus de cada uno de los
traslados, el 100% de los transportadores dijo que no se realizaba una
desinfeccin de las superficies del vehculo, solo se recoge el polvo y las
partculas grandes dentro del vehculo pero la operacin no es constante y no
se cuenta con informacin sobre la correcta realizacin del barrido.
Plantacin
La mayora de fincas productoras cuentan con pequeos lotes de entre 1 y 10
hectreas de aguacate Hass, el sistema de recoleccin que se realiza es el
tradicional que genera golpes y traumatismos a los frutos, aunque no fue
posible observar la actividad las fincas visitadas no tienen necesidad de utilizar
transporte animal durante esta etapa debido a que estn cerca de la s
plantaciones estn cerca de las fincas.
En la mayora de los casos los cultivadores cumplen la funcin de recolectores
sin tener una capacitacin para esto, el transporte se realiza en esta etapa por
45%
10%
45%
0%
Productos transportados aparte
de aguacate
Otros productos
agricolas
Agroinsumos
Personas
Animales
el mismo recolector que carga y descarga los bultos sin mayor cuidado, es
importante decir que la temperatura promedio de fresno esta entre los 12 y los
18 C por consiguiente al realizar la operacin de cosecha se tienen frutos a
una temperatura de entre 22 y 28 C que son descargados al lado de los
arboles bajo la sombra en bultos cerrados.
Transporte animal
Se logro identificar una finca en la que era necesario este tipo de transporte
debido a que el lugar se encontraba alejado de las vas de acceso, es preciso
indicar que por las mismas razones no fue posible visitar este lugar; para este
caso especfico se suministraban canastillas que eran puestas en gabelas a los
animales.
A pesar de lo peligroso que es este tipo de transporte podemos decir que se
hace de una manera correcta puesto que las canastillas utilizadas en promedio
tiene una capacidad para 25 kg permitiendo un almacenamiento de pocos
frutos haciendo que los daos por aplastamiento se reduzcan y prcticamente
desaparezcan.
De igual manera al utilizar este sistema no son necesarios lazos o sogas que
nos puedan causar magulladuras al fruto, el nico problema que vea el
productor era el dao en el exocarpo del fruto causado por el constante roce
entre los mismos.
Caractersticas de las personas implicadas en la operacin.
Se tomaron personas al asar para realizar la encuesta encontrando lo
siguiente:
El 94 % de los encuestados esta de acuerdo y cree necesario capacitarse, de
igual manera el 90% de los encuestados cree necesario asociarse debido a los
beneficios que esto trae para el desarrollo y el posicionamiento de la regin a
nivel nacional como uno de los principales productores de aguacate.
Esto muestra la disposicin de mejorar las condiciones actuales de laboreo
transporte y comercializacin de los mismos, uno de los principales problemas
encontrados es que el nivel de educacin de las personas en cada uno de los
eslabones de la cadena es bajo.
Es preciso indicar que se debe generar una capacitacin especfica para cada
uno de los eslabones de la cadena; que supla las actuales deficiencias de la
poblacin encargada del proceso productivo.
A continuacin hace una descripcin a grandes rasgos las personas
encargadas del proceso en cada una de las etapas del mismo:
Productores:

En general son personas con un nivel escolar bajo sin ningn tipo de
preparacin para realizar el proceso, la gran mayora de productores no cuenta
con una asistencia tcnica, por tanto se realiza la aplicacin de productos
qumicos sin ninguna supervisin, de igual manera cabe destacar el
conocimiento emprico de estar personas y lo til que es para la realizacin de
cualquier propuesta.

De igual manera se encontr que los ingresos para estas personas son bajos
adems la mayora son personas independientes que sobreviven de la
actividad, es importante destacar la disposicin que tiene para aplicar cualquier
actividad que busque un mejoramiento al proceso productivo.
Por otro lado se observo que algunos productores no estn convencidos de la
importancia de su actividad para la cadena, ese grupo no es consiente que a
un producto agrcola no s ele puede aumentar la calidad ni mejorar las
caractersticas organolpticas despus de la cosecha.
Es preciso indicar que la asociacin FRUPAL se encarga de organizar charlas
a este grupo de personas con el fin de capacitarlos en temas importantes para
la actividad.
43%
43%
14%
0%
0%
Niveles de escolaridad de
los productores
Primaria
Bachillerato
Tecnico
Tecnologo
Universitario
50%
17%
33%
0%
Nivel de ingresos de los
productores
500,000-800,000
800,000-1300,000
1300,000-2000,000
mas de 2000,000
Transportadores:

Personas con niveles bsicos de escolaridad que se dedican a la actividad por
necesidad sin contar con ningn tipo de preparacin, adems desconocen
cualquier posible efecto que su actividad puede generar al producto.
Es observable que son personas jvenes en un mayor nmero en edades que
oscilan entre las 25 y 40 aos de edad.

Los bajos niveles de ingresos de estas personas estn por debajo de los 2
salarios mnimos legales vigentes, de igual manera no estn afiliados a ninguna
empresa y mucho menos hacen parte de una asociacin.
En este grupo es evidente que los bajos niveles de ingresos hace que se
cuente con equipos para el transporte de frutos poco apropiados, adems que
no se realizasen actividades necesarias como el manipuleo de los frutos.
Tambin es muy importante que este grupo de personas no cuentan con
ningn tipo de acompaamiento para el desarrollo de la actividad por
consiguiente se trabaja con un sistema utilizado desde los comienzos de la
actividad.
Comercializadores
57%
29%
14%
0%
0%
Nivel de escolaridad de los
transportadores
Primaria
Bachillerato
Tecnico
Tecnologo
Universitario
71%
29%
0%
0%
Niveles de ingreso de los
transportadores
500,000-800,000
800,000-1300,000
1300,000-2000,000
mas de 2000,000
El grupo investigador se llevo una gran sorpresa con este grupo de personas
debido a que se esperaba que fueran personas con niveles medios y altos de
educacin, pero lo recolectado en las comercializadoras cercanas a la plaza de
mercado del municipio es que las personas encargadas de esta actividad son
personas con niveles de educacin bajos salvo en la mayora de
oportunidades.
En este sector se tiene unos ingresos mas altos que en el resto de la cadena
segn informacin brindada por el seor Carlos Martnez administrador de una
comercializadora en este municipio la actividad no cuenta con las personas
idneas que sean capaces de abrir mercados y de llevar contabilidades de
estas empresas, tambin comentaba que solo la comercializadora de el cuanta
con el registro de la cmara de comercio por consiguiente se evidencia la
informalidad de la actividad.
La falta de agremiacin de estas personas hace que se maneje una
competencia desleal, por otro lado los comercializadores desconocen las
caractersticas del mercado que manejan pocos comercializadoras son tienen
contacto con los grandes centros de acopio a nivel nacional, esto es un
problema serio teniendo en cuenta que estas son las personas encargadas de
conseguir la venta del producto; de hacer llegar al mercado el producto con el
fin de no saturar zonas especificas de la geografa nacional.
De igual manera no se esta presentando ningn tipo de capacitacin para las
personas encargadas de esta actividad, aunque el objetivo de esta
investigacin no es evaluar el almacenamiento del producto es evidente que
este no se realiza en condiciones adecuadas por tal razn se maximizan los
daos que se presentan en el sistema de transporte.
En el sistema de transporte de productos agrcolas esta todo por hacer esto
debido a que los principales manuales y guas encontradas tocan de manera
superficial el tema.
En el Manual Normas de Calidad y Procedimiento de Cosecha Paltas
orgnicos, se hace referencia a circunstancias bsicas de la movilizacin del
producto entre la plantacin y la planta de tratamiento, en esta no se evalan
los daos ocasionados si no que se dan directrices sobre la marcha de los
vehculos y el cargado de los mismos, aunque son directrices bsicas en
nuestro pas no se cumple nada de lo aportado por este manual.
El cargue de los vehculos en algunas ocasiones no se hace en los momentos
indicados, tampoco se tiene cuidado con la velocidad de marcha de los
vehculos, no se transporta en vehculos carpados y mucho menos se contrata
con empresas transportadoras para realizar la operacin.
De igual manera el Manual Tcnico de Aguacate 2009 De APROARESAT no
ofrece ningn tipo de orientacin en el sistema de transporte, aparte de la
manipulacin que se debe realizar y el embalaje adecuado del producto.
PROPUESTA DE MEJORAMIENTO
El presente plan de mejoramiento se realiza con el fin de mejorar las
condiciones actuales y minimizar los daos ocasionados por el sistema de
transporte del producto.
Para este plan estratgico es necesario tener en cuenta cada uno de los
eslabones desde la recoleccin hasta la entrega del producto en los grandes
centros de acopio como lo son Medelln y Bogot.
Para la implementacin de esta propuesta aparte de la disposicin del
agricultor es necesario contar con los transportadores y los comercializadores,
con el fin de brindar una consecucin en la operacin con tal de proporcionar
un proceso que minimice los daos en el producto.
Teniendo en cuenta lo anterior es preciso reevaluar cada una de las tareas que
se llevan acabo durante el desarrollo del proceso productivo, un mejoramiento
en cada uno de los eslabones mejora el proceso global; por consiguiente los
esfuerzos econmicos realizados durante la operacin sern cubiertos por
mayores ingresos.
A continuacin se presenta las modificaciones y las caractersticas de los
equipos para realizar un correcto transporte para el aguacate.
PLANTACION
Cosecha
Para realizar la recoleccin del fruto es necesario integrar a la herramienta
cosechadora una bolsa que reciba el fruto y evite que se golpee con el piso,
esta bolsa debe permitir una fcil manipulacin de la herramienta adems debe
estar construido con un material que facilite su limpieza y proporcione
condiciones de asepsia al fruto.
Es importante mencionar que la recoleccin del fruto para este sistema se debe
realizar no por rbol, si no por surco, esto debido a las distancias y las
incomodidades que se puedan tener debido a que el recolector esta unido a
una lnea, se realiza de esta manera debido a que las cadenas no deben
superar los 4 metros entre la bolsa y el recolector y teniendo en cuenta que un
rbol de aguacate puede alcanzar 12 metros de ancho, se dificultara la
recoleccin de algunos sectores hacindola por cada rbol.
Dentro de las plantaciones es necesario instalar un cableado que comunique
cada uno de los sectores de la plantacin con el centro de acopio presente en
la finca, de igual manera es importante destacar que este cableado debe estar
entre los surcos dejados al momento de la siembra, con esto estamos evitando
el cargue y descargue del producto adems estamos haciendo que se reduzca
el tiempo entre el corte y el almacenamiento primario.
De igual manera las bolsas utilizadas para este caso deben estar construidas
con un material durable que sea de fcil limpieza, que tenga una capacidad
para cerca de 25 kilogramos de producto, es preciso indicar que las bolsas
estarn unidas a los cosechadoras por medio de cadenas.
El desplazamiento se realizara por arrastre similar al sistema utilizado en las
plantaciones de banano.
Es importante mantener las condiciones de inocuidad en el proceso, para tal fin
se debe realizar una desinfeccin utilizando hipoclorito al uno porciento cada
15 minutos de la herramienta, de igual manera con el fin de disminuir la
resistencia de los microorganismos se debe realizar una rotacin constante
utilizando yodo al 1% y soluciones concentradas de hipoclorito.
Las bolsas se deben lavar con detergente despus de cada jornada, adems
se les debe aplicar hipoclorito al uno porciento.
Al reducir los golpes generados por el cargue y el descargue del producto se
esta prolongando la vida til del producto, adems se estaran maximizando las
utilidades de la produccin, por consiguiente se entregara un producto en
mejores condiciones a los transportadores.
Vehculos
Primer transporte Finca-Comercializador
Desde este momento se debe utilizar un sistema de proteccin para el fruto
que minimice el rozamiento entre frutos y reduzca los daos por friccin, por tal
motivo para aguacate es importante manejar una malla en polietileno
espumado que recubra la fruta.
La maya de polietileno espumado cuenta con excelentes propiedades de
flexibilidad adems es resistente a las condiciones ambientales cidos y
aceites, de igual manera este material absorbe energa en caso de impacto y
mantiene la estabilidad estructural.
Con lo mencionado anteriormente se logra reducir el efecto del trazado de la
va sobre los frutos.
Es necesario cambiar los actuales jeeps con el fin de proporcionar vehculos
que brinden condiciones de inocuidad y asepsia al proceso, por consiguiente es
necesario que los vehculos utilizados para esta funcin cuenten con
caractersticas de diseo y potencia para la difcil geografa de algunas veredas
del municipio.
El uso de camionetas ofrecera grandes beneficios debido a que estos
vehculos tienen una capacidad de carga superior al de los jeeps de igual
manera ofrecen mayores comodidades para los arrumes de cajas, de igual
manera es sencillo realizar las operaciones de limpieza y desinfeccin del
vehculo.
Teniendo en cuenta esto es importante mencionar que las caractersticas de
potencia y las caractersticas de diseo de los vehculos no se pueden
modificar.
Es importante mencionar que el rea de carga de estos vehculos es de 2.5*3.5
por consiguiente se pueden tener a lo ancho 5 cajas y 6 cajas a lo largo de
igual manera seria importante manejar arrumes de mximo 8 cajas.
Teniendo en cuenta las recomendaciones anteriores se transportaran 240
cajas del producto de 25 kg cada una, se debe utilizar la carpa convencional
adicional a esto es importante colocar una malla de 0.05 mm que detengan
partculas de polvo que nos puedan contaminar el producto.
La limpieza y desinfeccin de los vehculos se realizara despus de cada
descargue de un lote, esto con el fin de cumplir con las directrices aportadas
por el manual de Antioquia y Chile
Segundo transporte comercializador mercado meta
Se debe realizar en termo King debido a que los trayectos entre el municipio de
fresno y Ibagu, Bogot y Medelln son bastante largos y en ocasiones llegan a
durar 7 hora, por consiguiente es necesario tratar de mitigar y evitar atmosferas
cargadas de etileno que produzcan una maduracin indeseada en el producto.
Al igual es de tener en cuenta que se sigue transportando en canastillas de
60*40*25 y con el recubrimiento de la malla de polietileno que disminuye el
efecto de la vibracin y la friccin al fruto.
Es importante para los dos procesos de transporte que se realicen en vehculos
que cuenten con certificacin del lugar donde fueron limpiados y desinfectados.




ANALISIS DOFA
DEBILIDADES OPORTUNIDADES

Falta de recursos para el
mantenimiento de las vas de
acceso a las veredas.

Condiciones ambientales
adversas para la vas
destapadas con las que se
cuentan para el transporte de el
aguacate.

Gran cantidad de prdidas del
productos por aplastamiento y
magulladuras durante esta
etapa.

No se cuenta con los vehculos
apropiados, para el transporte
adecuado del fruto.


El municipio de fresno se ha
convirtiendo en el mayor
productor de aguacate a nivel
nacional.

activacin del comercio con la
oportunidad de crditos para los
transportadores por medio de
empresas interesadas en el
desarrollo agrcola de la regin,
en este punto es importante
ofrecer crditos a los
transportadores para cambiar el
parque automotor.

Conquistar el mercado
internacional ofreciendo
productos de alta calidad y
mtodos de transporte
vanguardistas que mantengan
las caractersticas del producto.
FORTALEZAS AMENAZAS

Se cuenta con la experiencia de
los transportadores, para
trabajar en conjunto en el
mejoramiento de esta tarea tan
importante en el proceso de
comercializacin.

Ubicacin geogrfica optima
para el mejoramiento de las
tierras con el fin de darle una
mejor calidad a la cosecha.

Organizacin y fortalecimiento
del gremio de transportadores
con el de productores el fin de
montar un solo proceso
productivo eficiente.





Carencia de vas de acceso y
las que hay se encuentran en
total deterioro para la salida de
los productos de la finca al
centro de acopio.

No se est cumpliendo con la
normatividad exigida en su
totalidad se tiene fallas en el
sistema productivo. En la etapa
de transporte.

Contaminacin cruzada por el
transporte del aguacate con
otros productos qumicos,
como pesticidas y abonos. Que
me pueden afectar la calidad el
producto y un riego con el
consumidor.

Los transportadores no
conocen los mtodos
adecuados para asegurara al
producto una total inocuidad al
momento de Salir de la finca
hasta el centro de acopio.

CONCLUSIONES
Un sistema de transporte inadecuado genera al producto una reduccin
considerable de la vida til, debido a que se genera una maduracin
indeseada por la acumulacin de etileno.
El actual sistema de transporte es responsable de gran parte de los
daos fsicos y la contaminacin qumica del producto.
La agremiacin generara una reduccin de costos en el momento de
transportar el producto, es importante el encadenamiento del sector
productivo con el fin de mitigar y proporcionar materias primar de una
alta calidad.
Las principales deficiencias en el proceso de transporte estn en la falta
de uso de canastillas, el trazado de las vas y el desconocimiento de la
operacin como tal.
El emprendimiento de la poblacin debe ser canalizado con el fin de
crear asociaciones fuertes que perduren en el tiempo y generen
mayores utilidades a los pequeos productores.
De la implementacin de una propuesta integral de mejoramiento se
obtendrn datos, que beneficien las investigaciones futuras.
La capacitacin a transportadores es de vital importancia puesto que
durante los recorridos que se realizan es donde se causan la mayora de
los daos a los frutos.
De igual manera es importante cambiar el parque automotor utilizado
para esta operacin, es difcil de lograr por el nivel de ingresos de estas
personas y el estado de las vas.
Es necesario que el estado haga presencia en estos municipios
generando constante mantenimiento a las vas con el fin de proporcionar
herramientas adecuadas para el proceso.
Realizar una limpieza y desinfeccin de los vehculos, proporciona
condiciones adecuadas de asepsia al producto, disminuye los riesgos de
contaminacin, por consiguiente hace un producto mas apto para la
exportacin.
La transferencia de tecnologa para este sector es de vital importancia
adems que aun se tiene un desarrollo insipiente en la produccin y se
esta a tiempo de aplicar conceptos bsicos y mejoras logradas en otros
cultivos.



Bibliografa:
http://www.medellin.edu.co/sites/Educativo/Docentes/feriaexplora/Bioqumica%2
0y%20Biologa%20Celular%20y%20Molecular/El%20Aguacate%20y%20sus%2
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http://redalyc.uaemex.mx/pdf/610/61028101.pdf
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/aguacate2.htm
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