INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO PRIVADO

SERGIO BERNALES
CAJAMARCA
SILABO DE NUTRICIN Y DIETTICA
I. DATOS GENERALES
Carrera Profesional : ENFERMERIA TECNICA
Ciclo : VI
Duracin : 17 semanas
Horas Semanales : 4
II. DESCRIPCIN Y SUMILLA
Esta asignatura tiene como propsito brindar conocimientos al alumno sobre nutricin y
diettica general tomando en cuenta las necesidades nutricionales y micronutrientes desde
el recin nacido hasta el adulto mayor, considerando las miscelneas de enfermedades
nutricionales por las condiciones socioeconmicas de nuestro pas.

III. MACRO COMPETENCIAS
Al trmino de esta asignatura, el alumno ser capaz de:

Manejar las incidencias de las deficiencias nutricionales en los diferentes ciclos vitales
fisiolgicos y patolgicos del ser humano.
Aplicar de manera especfica tratamientos nutricionales previa deteccin del origen de la
deficiencia de acuerdo con los estratos sociales, geogrficos y econmicos.

IV. Contenido temtico

UNIDAD I: MACRONUTRIENTES

1. conceptos bsicos de nutricin y alimentacin: alimento, nutriente, alimentacin,
nutricin, nutrientes, caloras, requerimiento, disponibilidad.
2. los carbohidratos y la fibra vegetal, composicin qumica, clasificacin, funciones,
tipos, ingesta recomendada, fuentes alimentarias, problemas relacionados con su
consumo.
3. Los lpidos y las protenas composicin qumica, clasificacin, funciones, tipos, ingesta
recomendada, fuentes alimentarias, problemas relacionados con su consumo.
Unidad II: MICRONUTRIENTES
4. Vitaminas hidrosolubles, caractersticas generales, nomenclatura, biodisponibilidad,
clasificacin, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por dficit, factores que
influyen en su utilizacin.
5. Vitaminas liposolubles, caractersticas generales, nomenclatura, biodisponibilidad,
clasificacin, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por dficit, factores que
influyen en su utilizacin.
6. Principales macrominerales: caractersticas generales, nomenclatura,
biodisponibilidad, clasificacin, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por
dficit, factores que influyen en su utilizacin.

Unidad III: Dietas segn la cantidad de nutrientes
7. Principales micro minerales y oligoelementos : caractersticas generales, nomenclatura,
biodisponibilidad, clasificacin, fuentes alimentarias, problemas por exceso y por
dficit, factores que influyen en su utilizacin
8. Dietas teraputicas: liquida amplia, liquida restringida, blanda severa, dieta blanda,
dieta completa o basal
9. Dietas: hiposdica, hipograsa, alimentos permitidos y alimentos prohibidos, ingesta
calrica.
10. Dieta baja en carbohidratos para pacientes diabticos, indicaciones, recomendaciones,
alimentos permitidos, funciones de la insulina.
Unidad IV: Dieta por patologas
11. Nutricin materna infantil. Recin nacido. LME, lactante, alimentacin complementaria
12. Obesidad, causas, consecuencias: Medicin del IMC. Tratamiento diettico y nutricional
13. Nutricin y cncer: relacin entre alimentos y la aparicin de cncer
14. Dietas en alergias alimentarias: indicaciones, alientos recomendados y prohibidos

V. Estrategias metodolgicas
El desarrollo de la asignatura se basa en mtodos activos como (inductivo, deductivo y
experimental y tcnicas como:
Tcnicas educativas: se utilizara la tcnica de exposicin, dinmica grupal, demostrativas.
Recursos instruccionales: retropoyector, proyector de slyde, TV, DVD, VHS, multimedia
VI. Evaluacin del aprendizaje

La asignatura de acuerdo a la naturaleza y extensin podr considerarse de 2 a 4 Unidades
de Formacin. Los criterios de evaluacin (exmenes orales, exmenes escritos, etc) sern
determinados por el docente de la asignatura, dndole a conocer a los alumnos al inicio
del curso.
Es importante tener en cuenta que debe de realizarse una evaluacin continua y
permanente.
Para aprobar el curso el alumno debe de tener:
Un promedio general no menor de 11
Una asistencia no menor del 70%

El promedio general de la asignatura se obtiene de la siguiente manera:

PG = sumatoria de promedios de unidades formativas
N de Unidades Formativas

VII. Referencias bibliogrficas

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BRAEIR, L. Fisiopatologa y Clnica de la Nutricin Edit. Mdica Panamericana Buenos
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CERVERA P., CLAPES J. y RIGOLFAS R Alimentacin y Dietoterapia Edit. Interamericana.
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ASOCIACIN BENFICA PRISMA Nios Edit. Gilman J. . Lima Per. 1994 MORA,
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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN. MINISTERIO DE SALUD Tablas
peruanas de composicin de alimentos Edit. Grfica Aquario Lima Per. 2002
ORGANIZACIN PANAMERICANA DE LA SALUD.Conocimientos actuales sobre nutricin.
Edit. ILSI. 8va. Edicin. Washington D.C. USA. 2003
MAURICE E., SHELS O. y SHIKE R. Nutricin en Salud y Enfermedad. Madrid-Espaa.
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MAHAN L. K. y ESCOTT STUMP S ( 2008 ). KRAUSE DIETOTERAPIA 12 edicin.
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PICASSO REPULLO, R. .Nutricin Humana y Diettica.. Edit. Marban. 2da Edicin. Madrid
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