UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE GESTIN EMPRESARIAL

SPTIMO SEMINARIO DE GRADUACIN DE EGRESADOS EN
INGENIERIA EN GESTIN EMPRESARIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIN PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO
DE INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL

TEMA:
ANLISIS DE LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN LA
PLANTA PROCESADORA DE LA FINCA LA MARA DE LA UNIVERSIDAD
TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO DE LOS AOS 2008 - 2009

ELABORADO POR:
ANDREA ROSALBA LITARDO MORN

TUTOR:
ING. CARLOS TORRES SEGARRA

QUEVEDO - LOS RIOS ECUADOR
2011


ii



UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE GESTIN EMPRESARIAL

TRABAJO DE INVESTIGACIN PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIERO EN GESTIN EMPRESARIAL
TEMA:
ANLISIS DE LA PRODUCCIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS EN LA PLANTA
PROCESADORA DE LA FINCA LA MARIA DE LA UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL
DE QUEVEDO DE LOS AOS 2008 - 2009

APROBADO POR:



____________________________________
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL



____________________________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL



_____________________________________
MIEMBRO DEL TRIBUNAL

QUEVEDO - LOS RIOS ECUADOR
2011




iii



AUTORA

La presente investigacin, resultados y recomendaciones es responsabilidad
nicamente de la autora.






Andrea Rosalba Litardo Moran












iv

Dedicatoria


























Quiero empezar esta dedicatoria agradeciendo al Divino Creador por darme su
Bendicin y salud da tras da y permitirme cumplir uno ms de mis sueos;
A mis padres: Armando Litardo (eloye) y Lupita Moran que son mi fuerza, por el
apoyo, amor y sacrificio que en todo momento me han brindado incondicionalmente y
con sus sabios consejos, me han sabido guiar por el sendero del bien en los buenos y
malos momentos de mi vida.
A mis hermanos: Lcda. Susanita, Ings. Sarita, Carmita y Fidelito, que han sido el
mejor ejemplo a seguir que una hermana menor puede tener en el mbito profesional y
espiritual, gracias querida familia por haberme dotado de buenas costumbres y ser lo
que hoy soy, los amo a todos.
A mis profesores que con sus conocimientos y enseanzas a lo largo de estos aos han
sabido forjar profesionales de bien en esta prestigiosa institucin.
Por eso dedico este trabajo fruto de mi esfuerzo y conocimiento a todos los antes
mencionados.


Andrea Rosalba Litardo Moran

v

AGRADECIMIENTO
























La autora deja constancia de sus agradecimientos a las siguientes personas:

Ing. Roque Vivas Moreira, Rector de la Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo.

Agradezco infinitamente a los seores Ing. Wilson Cerezo Segovia e Ing.
Cesar Muoz Heredia, Decano y Subdecano de la Facultad de Ciencias
Empresariales, que gracias a su apoyo y comprensin he culminado
satisfactoriamente mi proyecto de investigacin.

Muy especial al Ing. Luis Rivero, quien me motiv a dar apertura en el proceso
de investigacin de este proyecto.

Al Ing. Carlos Torres Segarra, Director de este trabajo, por haber sido ms
que una gua, fue un soporte de amistad y comprensin, pilar muy importante
en este proceso.

A la Ing. Katty Conforme, secretaria de la Planta Procesadora de
Balanceados de la Finca La Mara, por brindarme la informacin requerida en el
proceso de investigacin.

Sin olvidarme del seor Joffre Aranda, bibliotecario de la Universidad Tcnica
Estatal de Quevedo, quien me brindo la facilidad de informacin requerida en el
proceso de investigacin de mi trabajo final.

Finalmente, a los docentes de mi querida y digna Universidad, que de una y
otra forma colaboraron impartiendo sus conocimientos durante el proceso
estudiantil, el mismo que me ha servido de base para culminar con el mejor de
los xitos este trabajo de Investigacin.


vi


CERTIFICACIN

Ing. Carlos Torres Segarra, docente de la Facultad de Ciencias Empresariales
de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo.

CERTIFICO:

Que la seorita egresada Andrea Rosalba Litardo Moran, bajo mi direccin
realiz el trabajo de investigacin titulado, ANLISIS DE LA PRODUCCIN DE
ALIMENTOS BALANCEADOS EN LA PLANTA PROCESADORA DE LA FINCA
LA MARA DE LA UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO DE LOS
AOS 2008-2009


Habiendo cumplido todas las disposiciones legales establecidas al efecto.





Ing. Carlos Torres Segarra
DIRECTOR




vii

NDICE
Pg.
PORTADA ................................................................................................................ i
TRIBUNAL............................................................................................................... ii
AUTORA ............................................................................................................... iii
AGRADECIMIENTO ............................................................................................... iv
DEDICATORIA ........................................................................................................ v
CERTIFICACIN ................................................................................................... vi
INTRODUCCIN .................................................................................................... 1
CAPITULO I: MARCO CONTEXTUAL DE LA INVESTIGACIN .......................... 3
1.1. Ubicacin y Conceptualizacin de la Problemtica .......................................... 4
1.2. Delimitacin del Problema ............................................................................... 4
1.3. Sistematizacin del Problema .......................................................................... 5
1.4. Formulacin del Problema ................................................................................ 5
1.5. Justificacin ...................................................................................................... 6
1.6. Objetivos .......................................................................................................... 7
1.6.1. Objetivo General ........................................................................................... 7
1.6.2. Objetivos Especficos .................................................................................... 7
CAPTULO II: MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN ................................. 9
2.1. Planta procesadora de alimento animal ........................................................... 9
2.2. Historia del alimento balanceado ................................................................... 10
2.3. Concepto de produccin................................................................................. 12
2.3.1. Anlisis de la produccin ............................................................................. 12
2.3.2. Procesos de produccin .............................................................................. 12
2.4. Costo de produccin ...................................................................................... 14
2.4.1. Materias primas ........................................................................................... 14
2.4.1.1. Materia prima directa ................................................................................ 14
2.4.1.2. Materia prima indirecta ............................................................................. 14
2.4.2. Mano de obra .............................................................................................. 14
2.4.3. Costos directos ............................................................................................ 15
2.4.4. Costos indirectos ......................................................................................... 15
2.5. Definicin de ventas ....................................................................................... 15
viii

2.5.1. Tipos de ventas ........................................................................................... 16
2.6. Definicin de ingresos .................................................................................... 17
2.7. Capacidad instalada ....................................................................................... 17
2.8. Punto de equilibrio .......................................................................................... 18
2.8.1. Anlisis del punto de equilibrio .................................................................... 18
2.9. Concepto de productividad ............................................................................. 19
2.9.1. Factores que influyen en la productividad ................................................... 19
2.10. Antecedentes de la planta de produccin de alimentos balanceados
de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo. .................................................... 20
2.10.1. Aspectos tcnicos de la planta de balanceados ........................................ 21
2.10.2. reas ......................................................................................................... 21
2.10.3. Equipos ..................................................................................................... 23
2.10.4. Compra de materias primas ...................................................................... 23
2.10.5. Recepcin y entrada de materias primas .................................................. 23
2.10.5.1. Anlisis de humedad .............................................................................. 24
2.10.5.2. Contenido de protena ............................................................................ 24
2.10.5.3. Anlisis de grasa .................................................................................... 25
2.10.5.4. Contenido de fibra .................................................................................. 25
2.10.5.5. Contenido de fosforo .............................................................................. 25
2.10.5.6. Calcio ..................................................................................................... 25
2.10.5.7. Contenido de sal .................................................................................... 26
2.10.5.8. Factores anti-nutricionales ..................................................................... 26
2.10.5.9. Anlisis microbiolgicos y deteccin de hongos y micro-toxinas ............ 26
2.10.5.10. Niveles de impureza y materiales extraos .......................................... 27
2.10.6. Anlisis prioritario de materias primas para elaborar balanceados ........... 28
2.10.7. Formulacin de dietas ............................................................................... 28
2.10.8. Proceso de produccin .............................................................................. 29
2.10.9. Proceso de elaboracin de balanceados................................................... 30
2.10.10. Dosificacin ............................................................................................. 30
2.10.11. Molino ...................................................................................................... 30
2.10.12. Mezcladora .............................................................................................. 30
2.10.13. Alimento en harina................................................................................... 31
ix

2.10.14. Ensacadora ............................................................................................. 31
2.10.15. Producto terminado ................................................................................. 32
CAPTULO III: METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN .................................. 33
3.1. Localizacin .................................................................................................... 34
3.2. Materiales ....................................................................................................... 34
3.3. Metodologa de investigacin ......................................................................... 34
3.3.1. Mtodo exploratorio ..................................................................................... 34
3.3.2. Mtodo descriptivo ...................................................................................... 35
3.3.3. Mtodo histrico .......................................................................................... 35
3.3.4. Mtodo inductivo ......................................................................................... 35
3.3.5. Mtodo deductivo ........................................................................................ 35
3.4. Fuentes primarias ........................................................................................... 35
3.5. Fuentes secundarias ...................................................................................... 35
3.6. Estructura de la planta de balanceados ......................................................... 36
3.6.1. Misin .......................................................................................................... 36
3.6.2. Visin ........................................................................................................... 36
3.6.3. Objetivos de la planta de balanceados ........................................................ 36
3.7. Funciones generales ...................................................................................... 37
3.7.1. Coordinador de planta ................................................................................. 37
3.7.2. Secretaria .................................................................................................... 37
3.7.3. Operador de planta ..................................................................................... 37
CAPTULO IV: ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS ......... 38
4.1. Entrevista al Director de la planta procesadora de alimentos balanceados ... 39
4.2. Capacidad instalada de la produccin ............................................................ 43
4.3. Capacidad de produccin ao 2008 ............................................................... 44
4.4. Clculo de la produccin anual en la planta procesadora de balanceados
ao 2009. .............................................................................................................. 45
4.5. Estado de resultados ao 2008 ...................................................................... 48
4.6. Estado de resultados ao 2009 ..................................................................... 50
4.7. Comparativo de los ingresos producidos en los aos
2008 2009 expresados en dlares ..................................................................... 52
4.8. Punto de equilibrio del periodo 2008 ............................................................. 55
x

4.9. Punto de equilibrio del periodo 2009 .............................................................. 59
4.10. Clculo de la productividad del periodo 2008 en relacin a las
cantidades producidas .......................................................................................... 63
4.11. Clculo de la productividad del periodo 2009 en relacin a las
cantidades producidas .......................................................................................... 64
4.12. Clculo de la productividad ao 2008 factor mano de obra en
relacin a los ingresos obtenidos ......................................................................... 66
4.13. Clculo de la productividad ao 2009 factor mano de obra en
relacin a los ingresos obtenidos ......................................................................... 66
4.14. Anlisis FODA de la planta de balanceado de la Universidad Tcnica
Estatal de Quevedo ............................................................................................... 67
4.15. Anlisis general de la produccin de alimentos balanceados de los
Periodos 2008 2009 ........................................................................................... 68
CAPTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................ 70
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 71
RECOMENDACIONES .................................................................................................... 73
CAPTULO VI: PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA ...................................................... 74
PRESUPUESTO .............................................................................................................. 75
CRONOGRAMA .............................................................................................................. 76
BIBLIOGRAFA Y ANEXOS ............................................................................................ 77










xi


NDICE DE ANEXOS
Pg.
1. Planta Procesadora de Balanceados de la UTEQ .................................. 81
2. Planta Procesadora de Balanceados (Infraestructura) ......................... 82
3. Molino y Silos de la Planta de Balanceados ......................................... 83
4. Silo Metlico ......................................................................................... 84
5. Molino y Silo de la Planta (Exterior) ...................................................... 85
6. Molino y Silos (Interior de la Planta) ..................................................... 86
7. Materia Prima ....................................................................................... 87
8. Aditivos de Materia Prima y Cosedora de Sacos.................................. 88
9. Pre-mezclas de Aditivos de Materia Prima ........................................... 89
10. Cosedora de Producto Terminado y Bscula ....................................... 90
11. Almacenamiento de Producto Terminado y Personal de Produccin ... 91
12. Cuestionario de Entrevista al Director de la Planta .............................. 92
13. Productos que Elabora la Planta .......................................................... 94
14. Libro Diario de Ventas de Balanceado Ao 2008 ................................. 96
15. Libro Diario de Ventas de Balanceado Ao 2009 ................................. 97
16. Estado de Resultados Ao 2009 .......................................................... 98
17. Matriz de Problematizacin .................................................................. 99




xii


NDICE DE GRFICOS
Pg.
1. Proceso de Elaboracin de Balanceados ........................................ 30
2. Produccin de Balanceado Ao 2008-2009 .................................... 47
3. Ingresos por Ventas y Servicios Ao 2008 ...................................... 50
4. Ingresos por Ventas y Servicios Ao 2009 ...................................... 52
5. Comparativo de los Ingresos Producidos en los Periodos 2008-200953
6. Ventas Mensuales Ao 2008 ........................................................... 54
7. Ventas Mensuales Ao 2009 ........................................................... 55
8. Punto de Equilibrio Ao 2008 .......................................................... 59
9. Punto de Equilibrio Ao 2009 .......................................................... 63





1

I. INTRODUCCIN

A medida que pasa el tiempo, las empresas de produccin han tenido que
desarrollar varias herramientas para satisfacer plenamente las crecientes
necesidades de los consumidores, al igual que incrementar su rentabilidad
financiera en el marco global que da con da exige mejores estrategias para
lograr una mayor competitividad en el mercado. Sin embargo las empresas no
solo deben basar sus estrategias e intereses en lograr la satisfaccin de sus
clientes, deben considerar que todo el xito logrado no significara nada sin
aceptar que sus empleados como pieza clave de su operacin. Es importante
mencionar que la rentabilidad de una empresa o institucin siempre estar
vinculada con el nivel de productividad que sus empleados desempeen y este
depender en el grado de capacitacin que tengan para desempear sus labores,
as como contar con una alimentacin efectiva ya sea dentro de las instalaciones
del lugar de trabajo o incluso fuera de este.

La planta procesadora de alimentos balanceados de la finca La Mara de la
Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, es parte de un ente educativo que
viene sirviendo aproximadamente 20 aos como apoyo a estudiantes que
realizan sus prcticas preprofesionales en la elaboracin y comercializacin
interna de una gama de alimentos balanceados como: Balanceado avcola, ovino,
porcino, bovino y caprino, respecto a la produccin se puede considerar la
medicin de los rendimientos en base a los anlisis de produccin donde se
revelan los procedimientos de elaboracin en sus distintas fases, la fuente o
proveedor de materia prima, el autocontrol y la verificacin de procedimientos de
higiene y limpieza, la identificacin del producto elaborado, el transporte a granel
o envasado y el cumplimiento de la adecuada entrega de informacin para el
usuario a travs del correcto rotulado de los productos y documentacin de
trnsito con restricciones de uso y destino de los alimentos (categora de animales
a los que se destina, tiempo de retiro, etc.).

2

Considerando la naturaleza del proyecto de investigacin se realiz el anlisis de
produccin correspondiente a los periodos 2008 2009, utilizando las diferentes
herramientas que nos permitan determinar el rendimiento de produccin , la
capacidad instalada de la planta, los ingresos y egresos econmicos y el punto de
equilibrio esto permitir analizar y determinar los resultados y los factores que
han influido de manera positiva o negativa en la planta procesadora de alimentos
balanceados de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo.
























3













CAPTULO I
MARCO CONTEXTUAL
DE LA INVESTIGACIN














4

1.1. UBICACIN Y CONTEXTUALIZACIN DE LA PROBLEMTICA

La Universidad Tcnica Estatal de Quevedo en el ao 1992 tomo la decisin de
crear una planta procesadora de alimentos balanceados la cual es un ente
educativo destinado a formar profesionales en diferentes especialidades, como
apoyo a este proceso cuenta con una planta de balanceados para que los
estudiantes realicen sus prcticas profesionales. Esta planta cuenta con una
estructura que data de aproximadamente 20 aos la misma que se encuentra
funcionando en condiciones no apropiadas, teniendo como consecuencia bajos
volmenes de produccin en la produccin, la compra de materia prima es otro de
los problemas que se presenta cuando se tiene que satisfacer la demanda, la
planta no cuenta con un registro sanitario lo que evidencia debilidades de la plata
para comercializar los productos en mercado local y sus alrededores.

Uno de los problemas ms gravitantes es la asignacin de recursos para su
normal funcionamiento, debido a la forma como est establecida la dependencia
de esta unidad ya que la direccin de produccin es el departamento que toma
las decisiones de acuerdo a las necesidades de cada una de las unidades de
produccin, como la planta de balanceados es una unidad que pertenece a este
departamento todos los problemas que se presenten debern ser informados a
esa dependencia. Lo cual atrasa en la toma de decisiones debido al trmite
burocrtico que influye directamente cuando se est en pleno proceso de
produccin.

1.2. DELIMITACIN DEL PROBLEMA

Campo: Alimentos Balanceados
rea: Agroindustria
Aspecto: Anlisis de produccin
Tiempo: 2008 - 2009
Espacio: Planta de alimentos balanceados en la finca La Mara de la
Universidad Tcnica Estatal de Quevedo.
5

1.3. SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

a) Qu grado de significacin tiene la utilizacin de los equipos y
maquinarias que posee la planta procesadora de alimentos balanceados en
el anlisis de produccin?

b) Cmo se refleja el dficit respecto a los ingresos econmicos en la planta
procesadora de alimentos balanceados de la finca La Mara de la
Universidad Tcnica Estatal de Quevedo en los periodos 2008 - 2009?

c) De qu manera incide el grado de utilizacin de los recursos que posee la
planta de alimentos balanceados para determinar la productividad en los
perodos 2008 - 2009?

1.4. FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo se determina el anlisis de produccin respecto a la capacidad instalada,
volumen de produccin, punto de equilibrio, ventas e ingresos de la planta de
balanceados de la finca La Mara de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo
en los periodos 2008 - 2009?







6

1.5. JUSTIFICACIN

La importancia del anlisis de produccin para una planta procesadora de
alimentos balanceados, radica en conocer el grado de utilizacin de los recursos
que posee una empresa y la forma de cmo se han desarrollado las actividades
productivas, que permita a la alta direccin tomar decisiones ejecutivas para
alcanzar la optimizacin de los recursos.

a) Porque se necesita conocer qu grado de significancia tienen los equipos y
maquinarias que posee la planta procesadora de balanceados. Para determinar la
capacidad de la planta que le permita a la empresa programar su produccin de
acuerdo a los requerimientos solicitados.

b) Porque se necesita cuantificar el dficit en los ingresos econmicos de la planta
de balanceados. Para conocer la realidad que presenta la planta en cuanto a la
productividad de alimentos balanceados, elaborando un anlisis comparativo de
los ingresos producidos en los periodos 2008 2009.

c) Porque se requiere conocer el grado de utilizacin de los recursos que posee la
planta de alimentos balanceados para determinar su productividad.













7

1.6. OBJETIVOS

1.6.1. General.

Analizar la produccin de alimentos balanceados estableciendo la capacidad
instalada, ventas e ingresos, punto de equilibrio, en la planta procesadora de
balanceados de la finca La Mara de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo
periodos 2008 2009.

1.6.2. Especficos.

Determinar la utilizacin de la capacidad instalada de la planta de
balanceados de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo.

Realizar un anlisis comparativo de los ingresos en la planta de balanceados
de la finca La Mara de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, periodos
2008 - 2009.

Determinar la productividad de la planta de balanceados de la finca La Mara
de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo periodos 2008 2009.











8













CAPTULO II
MARCO TERICO
DE LA INVESTIGACIN










9

2. MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN
2.1. PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTO ANIMAL
Todos los animales necesitan alimentos para poder vivir, aunque ellos mismos se
alimentan, muchos animales domsticos son alimentados por sus dueos. Este
alimento es conocido como alimento para animales. Este alimento, contiene
nutrientes esenciales para mantener la salud y productividad de los animales
domsticos. Muchas investigaciones han sido realizadas para determinar qu tipo
de alimentos podran usarse para hacer alimento animal nutritivo.

Sin embargo, en muchos pases los animales son alimentados, realmente, con los
residuos de los alimentos consumidos por los humanos. Ellos son frecuentemente
mezclados con maz, arroz, afrecho, papas y otros alimentos semejantes. Estos
no son nutricionalmente beneficiosos para los animales, particularmente si ellos
estn siendo criados para huevos, leche, o matanza.

El alimento animal es producido de una gran variedad de sustancias tales como
harina de pescado, harina de soya, harina de carne y huesos, salvado de arroz,
hojuelas de cebada y maz, as como un nmero de otros granos y granos para
productos. Ingredientes esenciales como almidn, harina, miel o melaza y grasas.
La proporcin exacta de cada ingrediente especfico depender del tipo de cultivo
crecido en la regin donde la planta est siendo operada y en el tipo de alimento
que est siendo producido. Todos los ingredientes son obtenidos fcilmente al
rededor del mundo.

La maquinaria automatizada usada para hacer alimento animal es conectada por
una serie de transportadores y baldes elevadores, haciendo fcil su operacin.
Por lo tanto, slo diez trabajadores son necesarios para producir diez toneladas
de alimento animal en forma de bolitas o comprimidos por hora.
1



1
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10

2.2. HISTORIA DEL ALIMENTO BALANCEADO

La industria de alimentos balanceados se inicia en el Per en el ao 1934, con
una produccin de ensayo llevada a cabo por una empresa pionera, hasta llegar
al nivel actual que supera el milln de toneladas anuales.

En los primeros tiempos el analista de alimentos se preocupaba principalmente de
la adulteracin gruesa. Ahora hay una tendencia creciente para examinar los
alimentos desde un punto de vista ms positivo. Los alimentos procesados son
producidos dentro de lmites de los estndares prescritos por los fabricantes,
establecidos tambin para cumplir con requisitos legales y con otros reconocidos
como convenientes. Esto se logra mediante la estandarizacin del proceso, tanto
como sea posible en cada una de las siguientes etapas: en la granja, la materia
prima, el proceso mismo y finalmente el producto elaborado y su almacenamiento.
Esto ha necesitado el desarrollo de tcnicas adecuadas para el anlisis y control
rpido, que pretenden reemplazar mtodos subjetivos para evaluar cualidades
organolpticas mediante procedimientos ms objetivos. El conocimiento de los
mnimos constituyentes de los alimentos ha mejorado mucho, particularmente por
la aplicacin de tcnicas ms modernas de separacin, identificacin y medicin.

La industria avcola utiliza los siguientes insumos principales: maz, sorgo, harina
de pescado, pasta de semilla de algodn, torta de soya, subproducto de trigo, etc.
Los concentrados proteicos abarcan una amplia variedad de materia prima: la
harina de soya (contiene 44 - 50 %), la harinolina o harina de la semilla de
algodn (38 - 41 %), los granos secos de cervecera - que no son otra cosa que la
cebada maltera ya procesada - (posee 20 % de protenas, bajo contenido de
energa y poca fibra), etc.

En el mbito mundial la industria avcola tiene una elevada participacin en la
dieta, como se desprende de observar el consumo percpita anual de carne de
aves, que subi de 4,8 Kg en 1970 a 6,9 Kg en 1980.
11

La industria de alimentos balanceados para animales de consumo humano, se
inicia en el ao 1934. A fines de los aos cincuenta e inicios de los sesenta, se
establecen las primeras plantas para la produccin de alimentos balanceados,
como son: Nicolini (nicovita), Purina, Compaa Molinera Santa Rosa (vitaovo),
etc. a consecuencia de la demanda generada por un creciente nmero de granjas,
principalmente en el departamento de Lima. Esto se realiz en forma modesta,
siendo este pas uno de los pioneros en esta parte del continente. Como apoyo,
se fund el Comit de Alimentos Balanceados y Productos Pecuarios en 1966, el
cual organiz cursos invitando a tcnicos y profesionales calificados de USA,
Inglaterra, Argentina y Uruguay.

Esta nueva industria estimul el cultivo del maz amarillo duro, del sorgo granfero
y de la alfalfa. Asimismo, el empleo de harina de pescado, pasta de algodn,
melaza de caa de azcar, harina de huesos, carbonato de calcio y otros
componentes como vitaminas, micronutrientes minerales, antibiticos, etc.

En la actualidad, la fabricacin de alimentos balanceados emplea equipos
mecnicos de alta tecnologa como mezcladoras de premix, peletizadoras,
dosadores volumtricos y equipos de mezclado de alta eficiencia. Tambin se
hace uso de computadoras para los clculos, bastante laboriosos, en la
composicin de mezclas.

El anlisis juega un papel importante en el establecimiento y mantenimiento de la
calidad de los alimentos balanceados, tanto en la industria como en el
reforzamiento de las autoridades a niveles nacional e internacional.
En muchos laboratorios de anlisis alimentario, la mayor parte del trabajo de
rutina se refiere a mtodos de anlisis y al estudio de aditivos y contaminantes.
Los principales componentes de inters son humedad, grasa, protenas, cenizas,
fibra y carbohidratos, aprovechables y no aprovechables. En la prctica los
mtodos usados pueden variar, de acuerdo al alimento que se examina: pueden
tambin ser empricos. As, las protenas pueden calcularse a partir del nitrgeno
total determinado por el mtodo de Kjeldahl, usando un factor arbitrario, el cual,
12

debido a las proporciones diferentes de los aminocidos presentes, vara de
acuerdo al alimento del que se trata. "Fibra" y "cenizas" son trminos analticos.
Ninguno representa un componente preciso o grupo de componentes del alimento
original, pero si el mismo procedimiento estndar se aplica en cada ocasin al
mismo alimento, los resultados proporcionan una adecuada base de
interpretacin.
2

2.3. CONCEPTO DE PRODUCCIN
La produccin es la actividad econmica que aporta valor agregado por creacin y
suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creacin de productos o
servicios y, al mismo tiempo, la creacin de valor.
3

2.3.1. ANLISIS DE LA PRODUCCIN
El control y anlisis de la produccin consiste en la medicin del desempeo de la
gestin de los procesos productivos, con el fin de saber si sta es la adecuada y
saber qu tan cerca estamos de los objetivos propuestos, para que, en caso de
haber desviacin, poder tomar las medidas correctivas.
Para medir la gestin de la produccin, se hacen uso de indicadores, de los
cuales los ms importantes son:
4

Capacidad disponible.
Eficiencia.
Producto defectuoso o Porcentaje defectuoso.
Eficiencia global de equipo.
2.3.2. PROCESOS DE PRODUCCIN
Un proceso de produccin es un sistema de acciones que se encuentran
interrelacionadas de forma dinmica y que se orientan a la transformacin de

2
www.emagister.com/alimentos-balanceados.
3
www.wikipedia.org/wiki/Producci%C3%B3n_(econom%C3%ADa)
4
www.crecenegocios.com/control-y-analisis-de-la-produccion.

13

ciertos elementos. De esta manera, los elementos de entrada (conocidos como
factores) pasan a ser elementos de salida (productos), tras un proceso en el que
se incrementa su valor.
Cabe destacar que los factores son los bienes que se utilizan con fines
productivos (las materias primas). Los productos, en cambio, estn destinados a
la venta al consumidor o mayorista.
Las acciones productivas son las actividades que se desarrollan en el marco del
proceso. Pueden ser acciones inmediatas (que generan servicios que son
consumidos por el producto final, cualquiera sea su estado de transformacin) o
acciones mediatas (que generan servicios que son consumidos por otras acciones
o actividades del proceso).
Por otra parte, aunque existen una gran cantidad de tipologas de productos,
podemos mencionar las principales: los productos finales, que se ofertan en los
mercados donde la organizacin interacta, y los productos intermedios,
utilizables como factores en otra u otras acciones que componen el mismo
proceso de produccin.
Los procesos productivos, por su parte, pueden clasificarse de distintas formas.
Segn el tipo de transformacin que intentan, pueden ser tcnicos (modifican las
propiedades intrnsecas de las cosas), de modo (modificaciones de seleccin,
forma o modo de disposicin de las cosas), de lugar (desplazamiento de las cosas
en el espacio) o de tiempo (conservacin en el tiempo).
Segn el modo de produccin, el proceso puede ser simple (cuando la produccin
tiene por resultado una mercanca o servicio de tipo nico) o mltiple (cuando los
productos son tcnicamente interdependientes).
5




5
www.definicion.de/proceso-de-produccion.

14

2.4. COSTO DE PRODUCCIN

La produccin de los bienes implica la conversin de materias primas en
productos terminados, gracias al esfuerzo de los trabajadores y el uso de la planta
de produccin. Por costo de produccin se entiende, entonces, la suma de todas
las erogaciones y cargos incurridos para convertir la materia prima en producto
terminado. Para manufacturar un producto se hace uso de tres componentes
conocidos como los elementos del costo de produccin, que son: materias primas,
mano de obra y costos indirectos.
2.4.1. MATERIAS PRIMAS
Las materias primas representan los materiales que, una vez sometidos a un
proceso de trasformacin, se convierten en productos terminados. La materia
prima se suele clasificar en materia prima directa e indirecta.
2.4.1.1. MATERIA PRIMA DIRECTA
Hace referencia a todos los materiales que integran fsicamente el producto
terminado o que se pueden asociar fcilmente con l. El costo de material directo
incluye normalmente el trasporte, fletes y acarreos, etc.
2.4.1.2. MATERIA PRIMA INDIRECTA
Por materia prima indirecta se entiende aquellos materiales que integran
fsicamente el producto perdiendo su identidad, o que por efectos de materialidad
se toman como indirectos.
6

2.4.2. MANO DE OBRA
La mano de obra representa el esfuerzo del trabajo humano que se aplica en la
elaboracin del producto. La mano de obra, as como la materia prima, se clasifica
en mano de obra directa e indirecta. La mano de obra directa constituye el
esfuerzo laboral que aplican los trabajadores que estn fsicamente relacionados

6
SIMISTERRA GONZALO. Contabilidad de Costos. Ecoe Ediciones. Bogota. 2006. Pg. 13, 14,15.


15

con el proceso productivo, sea por su accin manual u operando un mquina. El
costo del esfuerzo laboral que desarrollan los trabajadores sobre la materia prima
para convertirla en producto terminado constituye el costo de la mano de obra
directa.
2.4.3. COSTOS DIRECTOS
Son aquellos costos que estn relacionados directamente con los productos que
fabrica o los servicios que produce o vende. En el caso de un comerciante
minorista o mayorista, los costos directos sern lo que le cuesta comprar las
mercaderas que vende.
7

2.4.4. COSTOS INDIRECTOS
Los costos indirectos comprenden todos los costos asociados con la fabricacin
de los productos, con excepcin de la materia prima directa y la mano de obra
directa. En este elemento se incluyen los materiales indirectos, la mano de obra
indirecta y los sacrificios de valor que surgen por la utilizacin de la capacidad
instalada, llamados costos generales de fabricacin.
8


2.5. DEFINICIN DE VENTAS

El trmino ventas tiene mltiples definiciones, dependiendo del contexto en el que
se maneje. Una definicin general es cambio de productos y servicios por dinero.
Desde el punto de vista legal, se trata de la transferencia del derecho de posesin
de un bien, a cambio de dinero. Desde el punto de vista contable y financiero, la
venta es el monto total cobrado por productos o servicios prestados.
En cualquier caso, las ventas son el corazn de cualquier negocio, es la actividad
fundamental de cualquier aventura comercial. Se trata de reunir a compradores y

7
www.estudiantesempresarios.blogspot.com/2007/11/identificando-los-costos-directos-e.html
8
SIMISTERRA GONZALO. Contabilidad de Costos. Ecoe Ediciones. Bogota. 2006. Pg. 13, 14,15.


16

vendedores, y el trabajo de toda la organizacin es hacer lo necesario para que
esta reunin sea exitosa.
Para algunos, la venta es una especie de arte basada en la persuasin. Para
otros es ms una ciencia, basada en un enfoque metodolgico, en el cual se
siguen una serie de pasos hasta lograr que el cliente potencial se convenza de
que el producto o servicio que se le ofrece le llevar a lograr sus objetivos en una
forma econmica.
Una venta involucra al menos tres actividades:
1) cultivar un comprador potencial,
2) hacerle entender las caractersticas y ventajas del producto o servicio y
3) cerrar la venta, es decir, acordar los trminos y el precio.
Segn el producto, el mercado, y otros aspectos, el proceso podr variar o hacer
mayor nfasis en una de las actividades.
9

2.5.1. TIPOS DE VENTAS
Existen diversos tipos de venta. Algunos relevantes incluyen:
Ventas directas: involucran contacto directo entre comprador y vendedor (ventas
al detal, ventas puerta a puerta, venta social).
Ventas industriales: ventas de una empresa a otra.
Ventas indirectas: ocurre un contacto, pero no en persona (telemercadeo,
correo).
Ventas electrnicas: va Internet.
Ventas intermediadas: por medio de corredores.

9
www.degerencia.com/tema/ventas.

17

2.6. DEFINICIN DE INGRESOS
En el mbito de la economa, el concepto de ingresos es sin duda uno de los
elementos ms esenciales y relevantes con los que se puede trabajar.
Entendemos por ingresos a todas las ganancias que ingresan al conjunto total del
presupuesto de una entidad, ya sea pblica o privada, individual o grupal. En
trminos ms generales, los ingresos son los elementos tanto monetarios como
no monetarios que se acumulan y que generan como consecuencia un crculo de
consumo-ganancia.
El trmino ingresos se relaciona tanto con diversos aspectos econmicos pero
tambin sociales ya que la existencia o no de los mismos puede determinar el tipo
de calidad de vida de una familia o individuo, as como tambin las capacidades
productivas de una empresa o entidad econmica. Los ingresos sirven adems
como motor para la futura inversin y crecimiento ya que, aparte de servir para
mejorar las condiciones de vida, pueden ser utilizados en parte para mantener y
acrecentar la dinmica productiva. Se genera as un flujo de elementos (que
pueden ser o no dinero) que entra en constante movimiento y dinamismo.
10


2.7. CAPACIDAD INSTALADA

Trmino que se usa para hacer referencia al volumen de produccin que puede
obtenerse en un perodo determinado en una cierta rama de actividad. Se
relaciona estrechamente con las inversiones realizadas: la Capacidad Instalada
depende del conjunto de bienes de capital que la Industria posee, determinando
por lo tanto un lmite a la Oferta que existe en un momento dado. Normalmente la
capacidad instalada no se usa en su totalidad: hay algunos bienes que se
emplean slo en forma limitada puesto que ellos tienen un potencial superior al de
otros bienes de capital que intervienen en forma conjunta en la produccin de un
bien determinado.
11


10
www.definicionabc.com/economia/ingresos.php
11
www.eco-finanzas.com/diccionario/C/CAPACIDAD_INSTALADA.

18

2.8. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio, en trminos de contabilidad de costos, es aquel punto de
actividad (volumen de ventas) donde los ingresos totales son iguales a los costos
totales, es decir, el punto de actividad donde no existe utilidad ni prdida. En el
punto de equilibrio, por lo tanto, una empresa logra cubrir sus costos al
incrementar sus ventas lograr ubicarse por encima del punto de equilibrio y
obtendr beneficio positivo. En cambio, una cada de sus ventas desde el punto
de equilibrio generar prdidas.
La estimacin del punto de equilibrio permitir que una empresa, an antes de
iniciar sus operaciones, sepa qu nivel de ventas necesitar para recuperar la
inversin. En caso que no llegue a cubrir los costos, la compaa deber realizar
modificaciones hasta alcanzar un nuevo punto de equilibrio.
Para hallar su punto de equilibrio, la empresa debe conocer cules son sus
costos. Este clculo debe considerar todos los desembolsos (es decir, toda la
salida de dinero de las arcas de la empresa). Es necesario, adems, clasificar los
costos en variables (varan de acuerdo al nivel de actividad) y fijos. El paso
siguiente es encontrar el costo variable unitario, que es el resultado de la divisin
entre el nmero de unidades fabricadas y las unidades vendidas. Entonces se
podr aplicar la frmula del punto de equilibrio, comprobar los resultados y
analizarlos.
12


2.8.1. ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

El anlisis del punto de equilibrio (volumen-costo-utilidad) es una simplificacin
del anlisis econmico de la empresa. Implica muchas suposiciones limitantes,
como precios y costos variables promedios constantes. Dado que los costos fijos
son un componente esencial de esta tcnica, es una herramienta estrictamente de
corto plazo. Sin embargo, a pesar de estas simplificaciones, y posiblemente

12
www.crecenegocios.com/el-punto-de-equilibrio.
19

debido a ellas, el anlisis del punto equilibrio es un instrumento muy til para el
anlisis financiero o econmico.
13


2.9. CONCEPTO DE PRODUCTIVIDAD
La productividad es la relacin entre la produccin obtenida por un sistema
productivo y los recursos utilizados para obtener dicha produccin. Tambin
puede ser definida como la relacin entre los resultados y el tiempo utilizado para
obtenerlos: cuanto menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado,
ms productivo es el sistema. En realidad la productividad debe ser definida como
el indicador de eficiencia que relaciona la cantidad de producto utilizado con la
cantidad de produccin obtenida.
En el mbito de desarrollo profesional se le llama productividad (P) al ndice
econmico que relaciona la produccin con los recursos empleados para obtener
dicha produccin, expresado matemticamente como: P = produccin/recursos
La productividad evala la capacidad de un sistema para elaborar los productos
que son requeridos y a la vez el grado en que aprovechan los recursos utilizados,
es decir, el valor agregado.
Una mayor productividad utilizando los mismos recursos o produciendo los
mismos bienes o servicios resulta en una mayor rentabilidad para la empresa. Por
ello, el Sistema de gestin de la calidad de la empresa trata de aumentar la
productividad.

2.9.1. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCTIVIDAD
Adems de la relacin de cantidad producida por recursos utilizados, en la
productividad entran a juego otros aspectos muy importantes como:

13
SIMISTERRA GONZALO. Contabilidad de Costos. Ecoe Ediciones. Bogota. 2006. Pg. 447


20

Calidad: La calidad del producto y del proceso se refiere a que un producto
se debe fabricar con la mejor calidad posible segn su precio y se debe
fabricar bien a la primera, o sea, sin re-procesos.
Productividad = Salida/ Entradas. Es la relacin de eficiencia del sistema,
ya sea de la mano de obra o de los materiales.
Entradas: Mano de Obra, Materia prima, Maquinaria, Energa, Capital,
Capacidad tcnica.
Salidas: Productos o servicios.
14


2.10. ANTECEDENTES DE LA PLANTA DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS
BALANCEADOS DE LA UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO.
La planta de Balanceado de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, tiene
aproximadamente 20 aos trabajando con los estudiantes para que tengan
conocimientos de primera mano sobre el proceso del balanceado, tambin con el
fin de servir a la comunidad pecuaria, ofrecindole un balanceado de alta calidad
y brindndole mejor rentabilidad para su explotacin.

Actualmente la planta de balanceados de la Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo, consta con una infraestructura inadecuada para la elaboracin de
alimento balanceado, ya que las maquinarias con las que cuenta han cumplido su
ciclo de vida til, lo cual causa bajos niveles en la produccin.

La creacin, naturaleza y registro de la planta de balanceados funciona como tipo
acadmico-productivo. El objeto social y actividades de la planta de balanceados
son la elaboracin de alimentos balanceados para cerdos, aves y bovinos bajo
pedido, as como la compra y venta de materias primas para la elaboracin de
balanceados. La prestacin de servicios de planta y gratuitamente la asesora en
el campo nutricional de las diferentes especies domsticas.
15


14
www.wikipedia.org/wiki/Productividad
15
Planta Procesadora de Alimento Balanceado de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo.
21

2.10.1. ASPECTOS TCNICOS DE LA PLANTA DE BALANCEADOS.
La planta de balanceados elabora productos alimenticios en polvo para aves y
cerdos y adems presta el servicio a los clientes que requieren mezclar algn tipo
de alimento especfico, la capacidad instalada es de 40 qq de alimentos
balanceados cada hora. Para aprovechar el 100% de la capacidad se requiere de
la revisin de los siguientes aspectos:
reas
Equipos
Procesos de compra
Formulacin de dietas y
Elaboracin del balanceado.

2.10.2. REAS

Zona para materias primas: El rea para almacenar las materias
primas es suficiente, considerando que para las materias primas se debe
tener un espacio para almacenar entre 4 y 5 semanas que corresponde a
36 toneladas de Materias primas. La Planta cuenta con 1 silo de 1000qq
para el almacenamiento y 350qq para secado cada dos das (secado y
vaciado), y embodegar sobre pallet las otras materias primas en piso.
Teniendo en cuenta otras materias primas como premezclas, aminocidos,
aditivos, antibiticos, saborizantes, etc. de las que es necesario comprar en
volmenes mnimos y que son almacenadas por separado en tanques
plsticos sellados con tapas (capacidad 50kg).

Planta: Se tiene la capacidad de producir un promedio de 3000qq de
alimento al mes, segn el diseo de la misma, el espacio donde estn las
mquinas instaladas para el proceso de elaboracin de los balanceados.

Producto terminado: Para la bodega de producto terminado se tiene
un espacio insuficiente y poco aireado, en donde se pueda almacenar entre
22

5 y 7 das, que corresponde a 200 quintales de producto terminado; para
esto el producto debe estar a una altura no superior de 6 sacos de 4
planchas cada una, por arrume, este da la bodega para el producto
terminado.
De acuerdo con todo lo anterior, es muy importante tener en cuenta el
sistema de almacenamiento de los granos para garantizar la calidad y
conservacin del producto final.

Procesos: La elaboracin del alimento balanceado para cerdos y
aves se realiza considerando los parmetros y requerimientos nutricionales
de la especie y etapa productiva y teniendo en cuenta los puntos crticos en
la seleccin de las materias primas, formulacin, mezcla y elaboracin,
siguiendo estos pasos:

El proceso de fabricacin comienza con la alimentacin de la tolva de carga
que dirige el maz a la tolva de molino (rea externa) donde se dosifica la
descarga de material segn su capacidad, pasa por un cicln al interior del
rea de proceso, donde se recolecta en sacos, el molido es segn
especificaciones de cada especie.
Este proceso se realiza con la soya tostada en caso de utilizarse en la
elaboracin de alimentos balanceados. Luego todas las materias primas
(Ejm. maz, soya, harina de pescado, polvillo de cono, arrocillo) son
pesados para la mezcla donde se descargada a una tolva de cemento
subterrneo y por medio de un transportador-elevador pasan a la
mezcladora en las proporciones indicadas en la formula; igualmente se
realiza el pesaje de los aditivos, se receptan en lavacaras plsticas donde
se realiza la premezcla y se adiciona a la mezcladora, en caso de llevar
melaza o aceite vegetal se agrega al final del proceso; despus de 7
minutos de mezcla se descarga a los sacos donde se procede al pesaje,
cocido e identificacin del producto, no sin antes tomar una muestra para el
laboratorio.

23

2.10.3. EQUIPOS

La planta de balanceados tiene una mezcladora horizontal, un secador de granos,
bodegas y silos, una balanza mecnica, una cosedora, un molino para reducir el
tamao de las partculas adecuadas para peletizar y mejorar la accin enzimtica
en los animales. El caso especfico de la planta de balanceados es que estos
equipos y maquinarias en su mayora ya han cumplido el tiempo de vida til lo
cual afecta en el proceso de produccin.

2.10.4. COMPRA DE MATERIAS PRIMAS

Esta actividad se realiza de manera local para materias primas como maz,
polvillo de cono, pasta de soya, harina de pescado, conchilla, fosfatos, sal, y
algunos subproductos de la industria de aceites y melazas, igualmente se realiza
con los aditivos.

2.10.5. RECEPCIN Y ENTRADA DE MATERIAS PRIMAS
Cada una de las materias primas que se requieren para la elaboracin del
balanceado se analiza para verificar su contenido nutricional o bromatolgico y
descartar problemas de adulteracin y deterioro de la misma y son especficos de
cada materia prima.
Los principales anlisis que se realizan de forma rutinaria por materia prima se
describen a continuacin:
o Anlisis de humedad (%H),
o Contenido de protena (%pr),
o Anlisis de grasa (%G),
o Contenido de fibra (%F),
o Contenido de fsforo (%P),
o Calcio (%Ca),
o Contenidos de sal,
24

o Factores antinutricionales como ureasa en tortas de soya, taninos y derivados
de estas harinas.
o Anlisis microbiolgicos y deteccin de hongos y micotoxinas.
o Cuantificar los niveles de impurezas y materiales extraos
16


2.10.5.1. ANLISIS DE HUMEDAD
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de
combinacin, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El
agua de combinacin est unida en alguna forma qumica como agua de
cristalizacin o como hidratos. El agua adsorbida est asociada fsicamente como
una monocapa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos. El agua
libre es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado, con
facilidad se pierde por evaporacin o por secado. Dado que la mayor parte de los
alimentos son mezclas heterogneas de varias sustancias, pueden contener
cantidades variables de agua de los tres tipos.
17

2.10.5.2. CONTENIDO DE PROTENA
Al igual que las grasas y carbohidratos, las protenas contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno, adems de un porcentaje constante y considerable de
nitrgeno. En trminos prcticos, la cifra ms comn usada es 16%. La mayora
de las protenas contienen tambin azufre y algunas tienen fsforo y hierro. Son
sustancias complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular.

2.10.5.3. ANLISIS DE GRASA

Son compuestos orgnicos que se componen de carbono, hidrgeno y oxgeno, y
son la fuente de energa en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las
sustancias llamadas lpidos y vienen en forma lquida o slida. Todas las grasas
son combinaciones de los cidos grasos saturados e insaturados. La grasa es
uno de los tres nutrientes (junto con las protenas y los carbohidratos) que le

16
Planta Procesadora de Alimento Balanceado de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo.
17
www.ilustrados.com/tema/1276/Alimentos-Balanceados.html
25

proporcionan caloras al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 caloras por gramo,
ms del doble de las que proporcionan los carbohidratos o las protenas.
18


2.10.5.4. CONTENIDO DE FIBRA

La fibra "cruda" o "bruta" es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus
de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con cido sulfrico e hidrxido
de sodio diludos. Aplicable a los alimentos vegetales, alimentos mixtos. No es
aplicable a los alimentos de origen animal.
19


2.10.5.5. CONTENIDO DE FOSFORO

Fsforo (smbolo qumico: P) es un mineral, pertenece a los elementos peridicos.
Los fosfatos son sales y steres de los cidos fosfricos. El fsforo es un mineral
indispensable para el organismo humano. El fosfato aparece en casi todos los
alimentos. Pero sobre todo en alimentos ricos en protenas como leche, carne, el
pescado y huevos. Los fosfatos se utilizan en la industria alimenticia como
aditivos en forma de polifosfatos (fosfatos condensados unidos linealmente).
20


2.10.5.6. CALCIO
El calcio es un elemento qumico, de smbolo Ca y de nmero atmico 20. Se
encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca
2+
) o
formando parte de otras molculas; en algunos seres vivos se halla precipitado en
forma de esqueleto interno o externo. Los iones de calcio actan de cofactor en
muchas reacciones enzimticas, intervienen en el metabolismo del glucgeno, y
junto al potasio y el sodio regula la contraccin muscular. El porcentaje de calcio
en los organismos es variable y depende de las especies, pero por trmino medio

18
www.umm.edu/esp_ency/article/002468.htm
19
www.ilustrados.com/tema/1276/Alimentos-Balanceados.html
20
www.es.foodlexicon.org/p0000730.php
26

representa el 2,45% en el conjunto de los seres vivos; en los vegetales, slo
representa el 0,007%.
21

2.10.5.7. CONTENIDO DE SAL
La sal comn, conocida popularmente como sal corresponde a la sal denominada
cloruro sdico (o cloruro de sodio), cuya frmula qumica es NaCl. La sal est
compuesta de redes de iones de Cl

y Na
+
en cristales que poseen una estructura
en forma de sistema cbico. El cloruro sdico (NaCl) posee el mismo nmero de
tomos de Cloro que de Sodio y el enlace qumico que los une est clasificado
como inico existente entre los iones. La sal pura posee cerca de 60,66% de peso
de cloro elemental y un 39,34% de sodio (a veces aparece aproximado como un
60-40). La sal posee entre sus propiedades fsicas una solubilidad de
35,7 g/100 ml a 0 C. La sal posee, no obstante, una solubilidad final diferente en
funcin del tamao de su cristal.
22

2.10.5.8. FACTORES ANTINUTRICIONALES
Son sustancias naturales no ffibrosas generadas por el metabolismo secundario
de llas plantas, como un mecanismo de defensa ante el ataque de mohos,
bacterias, o en algunos casos productos del metabolismo de las plantas
sometidas a condiciones de estrs.
23


2.10.5.9. ANLISIS MICROBIOLGICOS Y DETECCIN DE HONGOS Y
MICROTOXINAS

Dentro de la gran variedad de hongos existentes, son pocos los que juegan un
papel importante en el campo zootcnico.
Las microtoxinas son producidas principalmente por 5 tipos de hongos:
aspergillus, penicillium, fusarium, claviceps y alternaria. En el cuadro siguiente se
muestran las toxinas producidas por estos gneros.

21
www.es.wikipedia.org/wiki/Calcio
22
www.es.wikipedia.org/wiki/Sal
23
www.feednet.ucr.ac.cr/bromatologia.com
27


Hongo Toxinas

Aspergillus Aflatoxinas
Sterigmatocistina
Ocratoxina A

Fusarium Tricotocenos (DON, NIV, Toxina
T2, DAS)
Zearalenonas
Fumonisinas
Fusarina
Moniliformina

Penicilium Patulina
Citrinina
Ocratoxina A

Alternaria Alternariol
Acido tennaznico

Claviceps Alcaloides
24


2.10.5.10. NIVELES DE IMPUREZA Y MATERIALES EXTRAOS
Una impureza es una sustancia dentro de un limitado volumen de lquido, gas o
slido, que difieren de la composicin qumica de los materiales o compuestos.
Las impurezas son, ya sea natural o aadidos, durante la sntesis de una
sustancia qumica o producto comercial. Durante la produccin las impurezas
pueden ser a propsito, accidentalmente, inevitablemente, cierto o aadido en el
fondo. El nivel de impurezas en un material se define generalmente en trminos

24
www.adiveter.com/ftp/articles/articulo578.pdf
28

relativos. Se han establecido normas por parte de diversas organizaciones que
tratan de definir los niveles permitidos de diversas impurezas en un producto
manufacturado. Estrictamente hablando, entonces, un material del nivel de pureza
slo puede ser que sean ms o menos puro que algunos otros materiales
25

2.10.6. Tabla 1. ANLISIS PRIORITARIO DE MATERIAS PRIMAS PARA
ELABORAR BALANCEADOS.


Productos

Humedad

Protena

Fibra

Cenizas Otros
Maz x x
impurezas
Melaza x
grados brix
Soya
x x
Impurezas /
ureasa
Aceite de palma
Peroxidos
Palmiste x x x

Polvillo de cono
x x x
Adulterante /
peroxidos
Harina de
pescado
x x x x Adulterante /
peroxidos

2.10.7. FORMULACIN DE DIETAS

La formulacin consiste bsicamente en determinar las cantidades requeridas de
cada ingrediente o materia prima segn su contenido nutricional en cuanto a
niveles de protena, energa, grasa, fibra, minerales y ms en detalle los niveles
de aminocidos, cidos grasos, para cubrir las necesidades de los animales
segn su especie y etapa productiva.

25
www.es.wikipedia.org/wiki/Impureza
29


La formulacin se realiza de dos maneras: el primero utilizando el programa
Excel, el cual se alimenta con los resultados de los contenidos nutricionales de
cada ingrediente que los proveedores y diferentes laboratorios suministren y se
alimenta con los requerimientos nutricionales de cada especie y segn la etapa
productiva y exigencias en particular de cada cliente.
El segundo mtodo de formulacin es a travs de las frmulas que los
proveedores de concentrados proteicos, premezclas vitamnicas y minerales
suministren a la planta, esto se realiza cuando hay escasez de alguna materia
prima o dificultad para adquirirla, entonces se decide sobre cul los mtodos de
formulacin utilizar para satisfacer al cliente.

Segn la frmula se emite una orden de produccin en la que se especifican las
cantidades de cada ingrediente a ser pesadas y llevadas al siguiente paso en el
proceso de elaboracin del alimento. La formulacin se puede realizar a nivel
interno por personal tcnico de la Planta o por los proveedores de ncleos,
vitaminas y premezclas vitamnico minerales.

2.10.8. PROCESO DE PRODUCCIN Elaboracin de Balanceados

Todos los componentes de la frmula se pesan en forma individual. El pesaje es
en bscula convencional para macro-ingredientes y una bscula electrnica para
los micro-ingredientes. Los procesos de elaboracin se esquematizan en el
Grafico 1 y se describen a continuacin.








30

2.10.9. Grfico 1. PROCESO DE ELABORACIN DE BALANCEADOS


2.10.10. Dosificacin: Es el proceso donde se formula de acuerdo al tipo de
alimentos balanceados que se va preparar, el mismo que se ubica en una tolva
para productos al granel que despus se transporta mediante una cinta elevadora
a la mezcladora.

2.10.11. Molino: es la reduccin de partculas a un tamao tal que permita la
mejor y ms eficiente utilizacin por parte de los animales y es graduada segn la
especie a la que vaya dirigida. Adems que permita una mezcla adecuada para
su homogenizacin y mezclado. La granulometra adecuada depende de la
especie y de la etapa productiva a la cual sera destinado el producto.

2.10.12. Mezcladora; la que se utiliza es horizontal de barras (sencilla), dificulta la
garanta de la homogeneidad del producto. Existen varios factores que afectan la
calidad de la mezcla y que se deben considerar:
Una carga inadecuada de producto dentro de la mezcladora.
Secuencia de adicin de ingredientes.
Tiempo de mezclado. El cual ser de 7 minutos por bache
31

Adicin de grasas o melazas los cuales se realizarn casi al final de la
mezclada.
Velocidad de rotacin de las barras.
Volumen de llenado de la mezcladora.
Adicin de la premezcla.
Velocidad de descargue de la mezcladora.

2.10.13. Alimento en harina: definitivamente, es un tipo de alimento que hay que
tener en cuenta, pues el aceite o melaza se lleva a cabo con la mezcla de un
ingrediente adicional.

2.10.14. Ensacadora: en la operacin de ensaque se tiene en cuenta mltiples
variables como son:

Saco: Es de polipropileno. Tiene impreso al producto su presentacin
particular. El polipropileno es de mayor uso comercial y tiene un costo
menor que el de papel; es utilizado en todas las etapas productivas.

Bscula: Para pesar quintales (45.36 Kg), que es la medida activa de
los productos balanceados de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo.

Identificacin: Es clara y est en un lugar visible, para que no
dificulte su manejo y para que se proporcione a la etapa productiva
correspondiente. La identificacin contiene:
Nombre de la empresa: U.T.E.Q.
Especie y etapa productiva.
Lote y fecha de fabricacin: (debe agregarse)
Uso, contenido nutricional y materias primas utilizadas: (debe agregarse)
Cantidad de producto dentro del saco.

Costura: es importante tener en cuenta el tipo de saco (calidad de
saco) al momento de hacer la costura, ya que este determina la utilizacin
32

de la aguja y lo apretado de la costura (siendo ms cerrada, con aguja ms
corta).

2.10.15. Producto terminado: el producto listo, pasa a la bodega de producto
terminado, cuyas caractersticas de almacenamiento son muy distintas a las de
materias primas, ya que posee unas condiciones muy particulares. Tamao y
calidad de los arrumes: estn sobre estibas para inspecciones diarias y
determinacin de tiempo de almacenamiento.
26


















26
Planta Procesadora de Alimentos Balanceados de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo.
33












CAPTULO III
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN










34

3. MATERIALES Y MTODOS

3.1. LOCALIZACIN

El estudio se realiz en la ciudad de Quevedo provincia de Los Ros, en la planta
procesadora de alimentos balanceados de la finca La Mara de la Universidad
Tcnica Estatal de Quevedo, ubicada en el Km. 2 va El Empalme a lado de la
extensin experimental Pichilingue.

3.2. MATERIALES

Los materiales que se utilizaron para la realizacin del presente trabajo de
investigacin son los siguientes:
Servicios de internet
Materiales bibliogrficos
Computadora
Impresora
tiles de oficina
Memory
Fotocopias
Diccionarios
Transporte
Gastos telefnicos

3.3. Metodologa de Investigacin

Previa la obtencin de resultados fue conveniente aplicar los mtodos detallados
a continuacin:
3.3.1. Mtodo Exploratorio.- La investigacin exploratoria significa que muy poco
se sabe sobre la materia al principio del proyecto.
35

Se comienza con una impresin algo vaga de lo que se debe estudiar, y es
imposible hacer un plan detallado de trabajo por adelantado.

3.3.2. Mtodo Descriptivo.- Se logra describir caractersticas que nos conlleva a
un proceso especfico para la realizacin del presente trabajo. El estudio
descriptivo se desarrolla describiendo las situaciones y eventos, es decir cmo se
manifiesta el fenmeno a investigar, ya que este busca especificar las
propiedades ms importantes del problema en cuestin.

3.3.3. Mtodo Histrico.- Permiti conocer los hechos pasados de la compaa
de manera objetiva, que sirvi como base para iniciar la investigacin, adems se
dependi de fuentes primarias y secundarias.

3.3.4. Mtodo Inductivo.- se utiliz este mtodo para llevar un anlisis ordenado,
y coherente para de esta manera conocer la empresa y su mbito de distribucin.

3.3.5. Mtodo Deductivo.- Utilizando este mtodo se presentan desde lo general
hacia lo especfico informaciones necesarias, que ayudo a relacionar los
problemas internos y sacar conclusiones. Este mtodo lo utilizamos para
determinar las necesidades que carece la empresa.
3.4. FUENTES PRIMARIAS
- Director de la planta procesadora de balanceados de la finca La Mara
- Coordinador
- Secretaria

3.5. FUENTES SECUNDARIAS

- Internet
- Material bibliogrfico de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo.
- Material bibliogrfico de la planta de produccin de la Universidad Tcnica
Estatal de Quevedo.
36

3.6. ESTRUCTURA DE LA PLANTA DE BALANCEADOS

La creacin, naturaleza y registro de la planta de balanceados funciona como tipo
acadmico-productivo. El objeto social y actividades de la planta de balanceados
son la elaboracin de alimentos balanceados para cerdos, aves y bovinos bajo
pedido, as como la compra y venta de materias primas para la elaboracin de
balanceados. La prestacin de servicios de la planta y gratuitamente la asesora
en el campo nutricional de las diferentes especies domsticas.

3.6.1. Misin
Aportar al mejoramiento de la nutricin animal y bienestar de los productores
pecuarios del pas, prestando los servicios de elaboracin de alimentos bajo
pedido, formulacin de dietas y de manera gratuita la asesora nutricional a los
diferentes gremios.

3.6.2. Visin

Ser una alternativa de disminucin de costos y desarrollo rural prestando
alternativas nutricionales a los productores pecuarios de una manera rentable,
siendo amigables con la sociedad y el medioambiente, en el lapso de 3 aos.

3.6.3. Objetivos de la Planta de Balanceados
Sus objetivos son:
Consolidar la planta de balanceados, que preste el servicio de elaboracin de
alimentos balanceados bajo especificaciones propias y servicios de planta para
los productores.
Desarrollar un portafolio de servicios que incluya asesoras nutricionales,
prestacin de servicios, orientacin nutricional y asesora en compras de materias
primas para la elaboracin de balanceados.

37

3.7. FUNCIONES GENERALES
3.7.1. Coordinador de Planta: Es el responsable de los resultados de la planta,
que debe presentar al departamento de produccin y comercializacin, Consejo
de Produccin y Vicerrectorado, constantemente.
Est encargado de los temas administrativos y financieros de la planta.
Realiza las labores de Contador y su compromiso es mantener la
contabilidad de la planta.
Realiza las labores de Gerente de Produccin y su misin se concentra
en mantener el adecuado funcionamiento de la planta, desde el suministro
hasta el abastecimiento a los clientes internos y externos.
Realiza las labores de Gerente de Ventas y es el Responsable de cumplir
los presupuestos de ventas de la planta, ocupndose de la labor de
mercadeo y tambin de la cartera, velando por el costo de venta. Est
encargado del principal activo de la Planta que son: Los Clientes.

3.7.2. Secretaria:

Es la encargada de llevar un control ordenado de los documentos existentes en la
Planta, realiza funciones como: recepcin de documentos, control de archivos,
ocupndose tambin de la labor de mercadeo en las ventas y facturaciones a
clientes internos y externos.

3.7.3. Operador de Planta:

La produccin cuenta con un operador de planta y un ayudante operador
divididos as; uno en la mezcladora y otro encargado de la molienda, del
almacenamiento del producto final y materias primas, encargados tambin de
mantener y trasladar los insumos al interior de la Planta y de la limpieza,
desinfeccin y mantenimiento de equipos, maquinarias y de la infraestructura
(interna y externa).
38









CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN
DE LOS RESULTADOS









39

4. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN
4.1. Entrevista al Ingeniero Luis Rivero Director de la Planta Procesadora de
Alimentos Balanceados de la Finca La Mara de la Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo.
1.- Qu tiempo lleva en funcionamiento la Planta Procesadora de
Balanceados?
La planta de balanceado de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, tiene
aproximadamente 20 aos trabajando con los estudiantes para que tengan
conocimientos de primera mano sobre el proceso del balanceado, tambin con el
fin de servir a la comunidad pecuaria, ofrecindole un balanceado de alta calidad
y brindndole mejor rentabilidad para su explotacin.
2.- Cul son los objetivos de la Planta Procesadora de Balanceados de la
Finca La Mara?
Los objetivos son consolidar la planta de balanceados, que preste el servicio de
elaboracin de alimentos balanceados bajo especificaciones propias y servicios
de planta para los productores.

Desarrollar un portafolio de servicios que incluya asesoras nutricionales,
prestacin de servicios, orientacin nutricional y asesora en compras de materias
primas para la elaboracin de balanceados.
3.- Conoce usted la misin y visin de la Planta Procesadora de
Balanceados?
Misin

Aportar al mejoramiento de la nutricin animal y bienestar de los productores
pecuarios del pas, prestando los servicios de elaboracin de alimentos bajo
pedido, formulacin de dietas y de manera gratuita la asesora nutricional a los
diferentes gremios.
40

Visin

Ser una alternativa de disminucin de costos y desarrollo rural prestando
alternativas nutricionales a los productores pecuarios de una manera rentable,
siendo amigables con la sociedad y el medioambiente.
4.- Qu tipo de productos elabora la planta?
La planta Procesadora de alimentos balanceados elabora una amplia gama de
productos como son:
Balanceado de aves inicial
Balanceados de broiler inicial
Balanceado de broiler mantenimiento
Balanceado de broiler final
Balanceado de pollos inicial
Balanceado de pollos de engorde
Balanceado de pollonas
Balanceado de gallinas
Balanceado de gallinas ponedoras
Balanceado de pavos
Balanceado de pavos de engorde
Balanceado cerdo de gestacin
Balanceado de cerdo en lactacin
Balanceado de cerdo en crecimiento
41

Balanceado cerdo de engorde
Balanceado cerdo adultos
Balanceado de ovinos mantenimiento
Balanceado de cabras lactacin
Balanceado de codorniz
Balanceado de codorniz postura
Concentrados
Concentrados bovinos
Concentrados cerdos de cra
Concentrado cerdos de engorde
Concentrados de cerdos de gestacin
Concentrados de cerdos de mantenimiento
Concentrados para cuyes
Concentrados para gallinas ponedoras
5.- Cul es la capacidad instalada de la planta?
Consideramos 320 qq diarios de capacidad instalada.
6.- Usted conoce el costo de produccin para elaborar un quintal de
alimento balanceado para pollos?
El costo de produccin para elaborar un quintal de alimento balanceado para
pollos es de $ 25.00 dlares americanos.

42

7.- A su criterio considera que la distribucin de planta se puede mejorar?
Se mejorara siempre y cuando se comercialice a clientes externos.
8.- Llevan un control de mantenimiento preventivo?
No, el mantenimiento se lo realiza cuando la planta lo requiere.
9.- Qu equipos y maquinarias instaladas actualmente estn obsoletas?
Todas ya pasaron el tiempo de vida til.
10.- Lleva un sistema de control de inventario?
Si, se realiza control de inventario de todos los insumos y materias primas as
como tambin de los productos terminados que son bajo pedido.
11.- Con cuntos empleados (obreros) cuenta la planta de produccin?
Cuenta con 2 empleados y colaboran de manera indirecta personal de otras
unidades y estudiantes que realizan prcticas.
12.- El personal con el que cuenta la planta es suficiente para llevar a cabo
todas las operaciones de los procesos productivos?
Si, cuando se trata de procesos internos, en caso de comercializar faltara
personal.
13.- Se ofrecen programas de capacitacin al personal de la planta?
Si
14.- A la falta del jefe de produccin por casos fortuitos se paralizan los
trabajos o pedidos planificados?
No

43

15.- Cuntas toneladas de alimentos balanceados en promedio produce la
planta mensualmente?
Produce aproximadamente 450 qq mensuales dependiendo de los pedidos,
generalmente realizan 150 qq cada diez das.

4.2. CAPACIDAD INSTALADA DE LA PRODUCCIN.

La investigacin que se ejecut en la planta procesadora de alimentos
balanceados de la finca La Mara de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo,
se determin que la capacidad instalada de produccin est al 50% debido a que
los equipos que posee la planta ya cumplieron el tiempo de vida til, como se
detalla a continuacin:

Clculo de la produccin anual al 50% de su capacidad.

Capacidad Instalada anualmente en la Planta al 50%
Produccin por hora 20 qq
Horas laborables diarias 8 h.
Das laborables semanales 5 d.
Semanas laborables 4
Meses laborables 12
CLCULO
Produccin anual = (n. qq x h. x d. x ms)
Produccin anual = (20 x 8 x 5 x 4 x 12)
Produccin anual = 38.400qq.


44

ANLISIS

El cuello de botella de produccin se forma en el mezclado del producto
balanceado, debido a que la mquina mezcladora horizontal ha sufrido cambios y
adecuaciones en su estructura para alargar el tiempo de vida til y actualmente
est funcionando en un 50% de su capacidad, bajando los rendimiento de 40 qq
por hora a 20 qq por hora, esto implica que los costos de produccin tiendan a
incrementarse y la produccin mxima se establezca en 38.400 qq al ao
aproximadamente.

4.3. CAPACIDAD DE PRODUCCIN AO 2008

Segn los datos obtenidos, la produccin en este ao fue de 7991.70 qq (ver
anexo 14).
Para comprender el comportamiento de la produccin semanal y diaria se realiz
los siguientes clculos:

Produccin semanal = (Produccin anual / 52 semanas laborables)
Produccin semanal = (7.991.70/ 52)
Produccin semanal = 153.67
Produccin diaria = (Produccin semanal / 5 das)
Produccin diaria = (153.67 / 5)
Produccin diaria = 30.73 qq.
Capacidad mxima ints. 38.400 qq Capacidad efectiva 7991.70 qq
Utilizacin= (7991.70 qq/38.400 qq)*100 = 20.81% aprox.



45

ANLISIS DE LA PRODUCCIN AO 2008

Con respecto al porcentaje de utilizacin de la capacidad instalada de la planta de
balanceado, si tomamos en cuenta que la capacidad mxima es de 38.400qq y
solamente se elaboraron 7991.70 qq nos da como resultado un aprovechamiento
del 21.81% de utilizacin, esto representa costos de produccin muy altos debido
a la sub utilizacin de los recursos de la planta de balanceados.

Siguiendo con el anlisis tambin se determin que la produccin semanal y
diaria fue de 153.67 qq y 30.73 qq respectivamente.


4.4. CLCULO DE LA PRODUCCIN ANUAL EN LA PLANTA
PROCESADORA DE BALANCEADOS AO 2009.

Segn los datos obtenidos, la produccin en este ao fue de 3405.04 qq (ver
anexo 15).
Para comprender el comportamiento de la produccin semanal y diaria se realiz
los siguientes clculos:

Produccin semanal = (Produccin anual / 52 semanas laborables)
Produccin semanal = (3.405.04/ 52)
Produccin semanal = 65.48 qq
Produccin diaria = (Produccin semanal / 5 das)
Produccin diaria = (65.48 / 5)
Produccin diaria = 13.10 qq.
Capacidad mxima ints. 38.400 qq Capacidad efectiva 3405.04
Utilizacin= (3405.04 qq/38400 qq)*100 = 8.8% aprox.

46

ANLISIS DE LA PRODUCCIN AO 2009

Este ao arroja una diferencia enorme respecto al porcentaje de utilizacin de la
capacidad instalada de la planta, si tomamos en cuenta que la capacidad mxima
es de 38.400 qq y solamente se elaboraron 3.405.04 qq nos da como resultado un
8.8% de utilizacin, esto significa costos de produccin muy altos debido a la sub
utilizacin de los recursos de la planta de balanceados.

Siguiendo con el anlisis tambin se determin que la produccin semanal y
diaria fue de 65.48 qq y 13.10 qq respectivamente.

ANLISIS DE LA PRODUCCIN EN QUINTALES AOS 2008-2009

Grfico No. 3

Fuente: Planta Procesadora de Balanceados
Responsable: Andrea Litardo








47

Anlisis


Al realizar el anlisis general de la produccin expresadas en quintales de los
aos 2008-2009 se puede determinar que en el ao 2009 la produccin disminuyo
aproximadamente un 57% en referencia al ao 2008.

Cabe indicar que de acuerdo a la entrevista realizada al director de la planta de
produccin de alimentos balanceados, sealo que en los ltimos anos la
produccin se ha visto afectada enormemente por factores externos de la
Institucin, debido que a partir de ao 2009 las polticas gubernamentales
vedaron a las Instituciones de Educacin Pblica la comercializacin de productos
a clientes externos.














48

4.5. ESTADO DE RESULTADOS AO 2008

UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
ENERO A DICIEMBRE DE 2008

INGRESOS

$167,077.85
Ventas

$166,341.75

servicios de planta y asistencia

736.10

EGRESOS

COSTOS DE PRODUCCION

$135,356.05
+Compras

$135,618.71

+Inventario inicial Materia prima

$11,334.40

+Inventario inicial insumos

$2,404.84

materia prima e insumos disponibles

$149,357.95

-Inventario final Materia prima

12,778.47

-Inventario final insumos

1,223.43


UTILIDAD EN VENTAS

$31,721.80

(-) GASTOS GENERALES

$26,438.30
Sueldos y Salarios

$17,405.38

Energa Elctrica

1,982.16

Gastos de Oficina

1,172.49

Gastos de Mantenimiento

1,696.70

Gastos de Proceso

3,315.29

Otros Gastos

866.28


UTILIDAD DEL EJERCICIO

$5,283.50







49

Grfico No. 4

Fuente: Planta Procesadora de Balanceados
Responsable: Andrea Litardo

Anlisis

En base a los resultados expresados en el Estado de Resultados del periodo
2008, se puede observar que la Planta Procesadora de Balanceados tuvo un
ingreso de USD. 167.077,85 durante el ao, de los cuales el 99,56% corresponde
a las ventas que se realizaron en dicho periodo, por lo cual en su valor absoluto
representa USD 166.341,75; mientras que el 0,44% que representa al USD
736,10 corresponde a los servicios varios que presta la Planta de Produccin.







50

4.6. ESTADO DE RESULTADOS AO 2009


UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
PLANTA PROCESADORA DE ALIMENTO DE BALANCEADO
Al 01 DE Enero al 31 de Diciembre 2009

Ingresos

80.336,90
Ventas 78446,48

Servicios de Plantas y Asistencias 1890,42


Costos de Produccin

Compra materiales e insumos 51.631,81

(+) Inventario Inicial 12.778,47

Total de materiales e insumos disponible 64.410,28

(-)Inventario Final 5.671,820

Total Costos de Produccin

58.738,46

= Utilidad en Venta

21.598,44

(-)Gastos Generales

Sueldos y Salarios 16.104,92

Mano de Obra por Obra Cierta 3.696,00

Energa Elctrica 814,35

Gastos de Oficina 153,01

Gastos de Mantenimiento 412,82

Gasto de Proceso 1.543,07

Otros Gastos

Total Gastos Generales

22.724,17

PRDIDA DEL EJERCICIO

-1.125,73
UTILIDAD DEL EJERCICIO








51

Grfico No. 5

Fuente: Planta Procesadora de Balanceados
Responsable: Andrea Litardo


Anlisis

En base a los resultados expresados en el estado de resultados del periodo 2009,
se puede observar en el grafico No. 5, que la planta procesadora de balanceados
tuvo un ingreso total de USD. 80.336,90 durante todo el ao, de los cuales el
97,65% corresponde a las ventas que se realizaron en dicho periodo, lo que
indica que en su valor absoluto representa USD 78.446,48; mientras que el 2,35%
que representa al USD 1.890,42 corresponde a los servicios varios que presto la
planta de produccin de alimentos balanceados de la Universidad Tcnica Estatal
de Quevedo.





52

4.7. COMPARATIVO DE LOS INGRESOS PRODUCIDOS EN LOS AOS 2008
2009 EXPRESADOS EN DLARES
Grfico No. 6

Fuente: Planta Procesadora de Balanceados
Responsable: Andrea Litardo


Anlisis

Al realizar el anlisis de los ingresos de la planta procesadora de alimentos
balanceados correspondientes a los periodos 2008 2009; se puede observar
grficamente que en el ao 2008 los ingresos brutos fueron de USD 167,077.85; y
en el 2009 fue de USD 80.336,90, lo que indica que en el 2009 las ventas
disminuyeron en un 52%, lo que manifiesta que la planta procesadora de
alimentos balanceados en este ltimo periodo represento notables perdidas en
comparacin al ao 2008, ya que la produccin se vio afectada enormemente por
factores externos de la Institucin, debido que a partir del ao 2009 las polticas
gubernamentales vetaron a las instituciones de educacin pblica la
comercializacin de productos a clientes externos lo que provoco en este ao sus
ingresos sean menores que sus egresos.

53

Grfico No. 7

Fuente: Planta Procesadora de Balanceados
Responsable: Andrea Litardo

Anlisis

En base a los datos obtenidos en la planta procesadora de alimentos balanceados
de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, tenemos como resultados que
desde enero a diciembre se obtuvieron las ventas brutas de USD. 166.341,75; no
obstante el volumen de ventas vario mensualmente, resaltando que en los meses
que reflejan mayores ingresos generados por concepto de ventas son los meses
de enero con USD. 20.659.66; julio con USD. 16,900.32; agosto con USD.
16,467.83; y octubre con la cantidad de y 26.714,49 respectivamente. Mientas
que los meses de menores ventas fueron marzo, abril y septiembre siendo a si la
cantidad de USD. 6420.79 el mayor volumen de ventas entre dichos meses.





54

Grfico No. 8

Fuente: Planta Procesadora de Balanceados
Responsable: Andrea Litardo

Anlisis

Al analizar las ventas en los estados de resultados del ao 2009, se obtuvieron
las ventas brutas de USD. 78.446,48; de cual se refleja que los meses que ms
ingresos generaron por concepto de ventas fueron: enero con USD. 9,741.31, julio
con USD. 7,970.34, agosto USD. 7,766.91, y octubre con la cantidad de USD.
12.593,31. Mientas que los meses de menor volumen de ventas fueron marzo,
abril y septiembre, siendo as que el menor ingreso de dichos meses fue de USD
2.573,40 correspondiente al mes de marzo.







55

4.8. Punto de Equilibrio del Periodo 2008

Costos Fijos
Total Costos Fijos = USD. 26,438.30
Costos Variables
Total Costos Variables = USD. 135,356.05
Ingresos
Total Ingresos = USD. 167,077.85

Formula:














56

Comprobacin









Comprobacin Punto de Equilibrio







Margen de Contribucin


Ventas Costo Variable

Margen de Contribucin = 167,077.85 - 135,356.05

Margen de Contribucin = 31,721.80


Utilidad Actual

U.A. = Margen de Contribucin Costo Fijo

UA = 31,721.80 26,438.30

UA = 5,283.50






57


Rendimiento de la utilidad sobre los ingresos







De acuerdo a los datos calculados la planta procesadora de alimentos
balanceados reporta un rendimiento del 3,16 %.

Si queremos incrementar la utilidad hasta llegar a un 20% se requiere hacer la
siguiente operacin:

Rendimiento deseado de la Utilidad= 20%


Rendimiento de la Utilidad Actual = 3,1623 %

3,16 % 20%

5,283.50 X

X= (5,283.51) (20) / 3,1623

X = 33,415.61



Comprobacin de la Utilidad Deseada








PE 315,236.26
58

CV 255,382.35
= 59,853.90
(-) Ing. 26,438.30
= 33,415.61

Grfico No. 9 Punto de Equilibrio Ao 2008




Y








Costos Variables
USD. 135,396.05



Costos Fijos
USD. 26,238.30


6,631 7,991 X
Produccin en qq.


Anlisis

Analizando el primer periodo de la produccin de la planta procesadora de
alimentos balanceados de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, ubicada en
el Km. 2 va El Empalme a lado de la extensin experimental Pichilingue, tenemos
como resultado el punto de equilibrio para el periodo 2008, el mismo que nos
indica que el nivel de ventas es de USD 139.249,76, lo que demuestra que en
USD.167,077.85
USD.139,249.76
Ingresos
por Venta
P.E.
59

unidades debe de producir 6.631qq., para poder mantener sus ingresos y sus
egresos equilibrados.

Tambin se puede determinar que la produccin en el ao 2008 alcanzo a
producir 7991qq., lo que representa USD 167,077.85 por lo que se puede
observar que la produccin anual ha sido mayor a su punto de equilibrio,
provocando que la Planta Procesadora de Balanceados, en ese periodo obtuvo
una utilidad baja, correspondiente a USD. 5,283.50; lo que indica que en ese
periodo la administracin fue poco acertada ya que sus ingresos son mayores que
sus egresos lo que produjo una utilidad regularmente satisfactoria en este ao.

4.9. Punto de Equilibrio del Periodo 2009

Costos Fijos
Total Costos Fijos = USD. 22,724.17
Costos Variables
Total Costos Variables = USD. 58,738.46
Ingresos
Total Ingresos = USD. 80,336.90
Formula:





60








Comprobacin








Comprobacin Punto de Equilibrio







Margen de Contribucin


Margen de Contribucin = Ventas Costo Variable

M.C.= 80,336.90 - 58,738.32

Margen de Contribucin = 21,598.58


Utilidad Actual


UA = Margen de Contribucin Costo Fijo
61


UA = 21,598.58 22,724.17

UA = - 1,125.73


Rendimiento de la utilidad sobre los ingresos







De acuerdo a los datos obtenidos en los estados de resultados de la planta
procesadora de alimentos balanceados de la Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo, reporta un dficit de -1.40 % en el ao 2009, esta prdida refleja el bajo
rendimiento de los niveles de produccin.

Si la direccin aspirara incrementar las utilidades hasta llegar a un 20% se
realizara el siguiente clculo:

Rendimiento deseado de la Utilidad = 20%

Como la utilidad en el ao 2009 es negativa (-1%) y se quiere alcanzar una
utilidad del 20% positiva, entonces para efecto del clculo se utilizara un
porcentaje del 21%.


Rendimiento de la Utilidad Actual = -1.40 %

-1.40 % 21%

-1.125.73 X

X= (-1,125.73) (0,21) / -0,0140

X = 16,885.95
62



Grfico No. 10 Punto de Equilibrio Ao 2009



Y








Costos Variables
USD. 58,738.46



Costos Fijos
USD. 22,724.17


3,405 3,675 X
Produccin en qq


Anlisis

Analizando el punto de equilibrio del periodo 2009 nos muestra que la planta
procesadora de alimentos balanceados de la Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo. debi producir anualmente un mnimo de 3.675qq., lo que en su valor
absoluto representa USD 84.524,13; sin embargo en este periodo lo que se
produjo fue 3.405qq., los mismos que expresados en dlares corresponden a
USD 80,336.90.

Estos valores comparados con los expuestos en los estados de resultados nos
demuestran que los egresos fueron mayores que sus ingresos, obteniendo de
USD.80,336.90
USD.84,524.13
Punto de
Equilibrio

Prdida
63

esta manera una prdida de USD. 1,125.73; que representa el -1.40 %, este
dficit notablemente nos demuestra como influyeron de manera negativa las
polticas gubernamentales que se aplicaron a las Instituciones de Educacin
Superior a partir del ao 2009, al no permitir que se contine comercializando los
alimentos procesados a clientes externos; en la actualidad estas directrices
establecen que la Planta Procesadora de Alimentos Balanceados solo puede
producir para proveer a las diferentes programas agrarios y prcticos que
desarrollan internamente los estudiantes de la Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo.

4.10. CLCULO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL PERIODO 2008 EN RELACIN
A LA CANTIDAD PRODUCIDA














64









Anlisis de Productividad Periodo 2008

Al analizar la productividad del recurso mano de obra con respecto a la cantidad
producida de la planta de balanceados, se observ que el rendimiento de cada
trabajador durante el ao 2008 fue de 1.598qq., con relacin a la productividad
estndar el rendimiento por cada trabajador es de 7.680 qq anualmente, lo que
indica que el ndice de productividad en el ao 2008 apenas alcanz el 20,81%, la
diferencia de 79.19% para alcanzar el 100% del ndice de productividad, debera
preocupar a los directivos de la Institucin para que tomen decisiones inmediatas
tendientes a mejorar la productividad.

4.11. CLCULO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL PERIODO 2009 EN RELACIN
A LA CANTIDAD PRODUCIDA





65
















Anlisis de Productividad Periodo 2009

Al analizar la productividad del recurso mano de obra con respecto a la cantidad
producida se observo que el rendimiento de cada trabajador durante el ao 2009
fue de 681 qq, con relacin a la productividad estndar el rendimiento por cada
trabajador seria de 7.680 qq anualmente, lo que indica que el ndice de
productividad apenas alcanz el 8.9%, la diferencia de 91.1% para lograr el 100%
del ndice de productividad, debera preocupar a los directivos de la Institucin
para que tomen decisiones inmediatas tendientes a mejorar la productividad.


66

4.12. CLCULO DE LA PRODUCTIVIDAD AO 2008 FACTOR MANO DE
OBRA EN RELACION A LOS INGRESOS OBTENIDOS









4.13. CLCULO DE LA PRODUCTIVIDAD AO 2009 FACTOR MANO DE
OBRA EN RELACION A LOS INGRESOS OBTENIDOS







Anlisis de productividad periodo 2008 2009.
Al analizar la productividad de la planta procesadora de balanceado de los
periodos 2008 -2009, por factor mano de obra en relacin a los ingresos
obtenidos se determin que durante el periodo 2008 cada trabajador gener una
productividad de USD. 33.415,57; mientras que en el periodo 2009 cada uno
genero una productividad de USD. 16.067,38; reflejando en el ltimo periodo una
67

disminucin notable en la productividad por mano de obra en USD. 17.348,19.
Debido a factores que han influido directamente en la produccin.
El ndice de productividad de los dos aos analizados es muy bajo, lo que indica
que este factor con respecto a los ingresos tienen concordancia con los anlisis
del ndice de productividad respecto a las cantidades producidas.

4.14. ANLISIS FODA DE LA PLANTA DE BALANCEADO DE LA
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO


FORTALEZAS

Institucin reconocida UTEQ.
Variedad de alimento balanceado
Asesoramiento gratuito.

OPORTUNIDADES

Mercado de balanceado creciente
Vnculo con la comunidad
Funcin acadmico - productivo.





DEBILIDADES

Infraestructura Inadecuada
Equipos y Maquinarias obsoletos
Baja productividad
Duplicidad de funciones del
personal
Falta de registro sanitario
Escaso recursos humano tcnico.



AMENAZAS

La competencia
Polticas Gubernamentales
Excesivos trmites burocrticos.



68

4.15. Anlisis General de la Produccin de Alimentos Balanceados de los
Periodos 2008 2009

Analizando la produccin realizada a los periodos 2008 2009 de la planta
procesadora de alimentos balanceados de la Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo, se obtuvieron los siguientes resultados: la planta de balanceado en la
actualidad se encuentra desarrollando sus actividades de produccin con
maquinarias que ya han cumplido su tiempo de vida til, la infraestructura no
presta las condiciones necesarias para desarrollar el proceso productivo
adecuado, estos factores han influido directamente en la capacidad de produccin
de la planta, lo que como consecuencia ha influido que en el periodo 2008 la
planta de produccin evidencie ganancias poco satisfactorias que se reflejan en
el ciclo contable.

La produccin el ao 2008 fue de 7.991qq., mientras que para el ao 2009 obtuvo
una produccin de 3.405qq., lo que indica una disminucin de un 57%,
provocando que la produccin no alcance a cubrir ni siquiera el punto de equilibrio
para el ltimo periodo.

En vista de que la produccin fue baja en el ao 2008 y negativa en el ao 2009,
se realizaron los clculos para conocer cules seran los niveles de produccin si
la direccin de la planta hubiera deseado incrementar sus utilidades hasta
alcanzar un 20% para cada ao.

Tambin se puede apreciar en el estado de resultados que sus costos y gastos de
produccin en los dos aos son elevados, lo que disminuye la rentabilidad de la
planta de balanceados, otro factor que afecta es la demora en la compra de
materia prima como el maz, soya, harina de pescado y aditivos, debido al
complejo trmite burocrtico que tiene que realizarse con la central (departamento
financiero).
Al realizar el anlisis de la productividad de los periodos 2008- 2009 se determin
que en el ao 2008 el ndice de productividad fue de 20,81%, mientras que en el
69

ao 2009 fue de 8,9%, en comparacin de los dos aos esto nos indica que la
productividad disminuyo en un 11,91% debido a la baja produccin que influyo
notablemente en el ltimo periodo, reflejando perdidas en el estado de resultados.
Una de las causas principales se debe a que la planta de balanceados no est
funcionando de manera autnoma y no tiene autogestin que le permita tomar
decisiones de innovar y mejorar la produccin, actualmente sus actividades
productivas estn dirigidas a las necesidades de los programas internos que
mantiene la Universidad; actualmente la planta de produccin ha perdido clientes
fijos debido a que no puede comercializar sus productos en mercado, por las
nuevas polticas gubernamentales. Sera necesario que la Universidad elabore un
proyecto de inversin la misma que sea financiado por una ONG, para que la
planta procesadora de balanceados se transforme en una planta piloto, que sirva
de investigacin y desarrollo de nuevos e innovadores alimentos balanceados que
aporten al desarrollo agropecuario de la zona de Quevedo y sus alrededores.

La planta de balanceados debe establecer convenios con la industria de alimentos
balanceados que le permitan vincularse en los procesos productivos y que a
futuro sirva de soporte como un ente asesor a estas empresas, en las soluciones
y mejoramiento a los problemas que se presentan mediante la investigacin
cientfica.







70










CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES









71

5.1. CONCLUSIONES
Una vez realizado el anlisis de la produccin de los aos 2008 2009 en la
Planta Procesadora de Alimentos Balanceados de la Universidad Tcnica Estatal
de Quevedo se concluye lo siguiente:

La Planta Procesadora de Alimentos Balanceados de la Finca La Mara de
la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, se encuentra operando con
equipos y maquinarias de los cuales muchos de ellos fueron adquiridos
desde el inicio de funcionamiento de la planta; por lo que en la actualidad
estos equipos en su mayora han cumplido el tiempo de vida til, lo que
implica que no se pueda alcanzar los niveles ptimos de produccin en lo
que impide tener un desarrollo en un ciento por ciento de su capacidad
instalada.

Se concluye que las ventas en el ao 2008, en la planta de produccin
alcanzaron un total de USD. 167,077.85 del cual las ventas de alimentos
balanceados representan un 99,56 % y los ingresos por servicios
representan el 0,44%; mientras que para el ao 2009 sus ingresos totales
fueron de USD. 80,336.90, de las cuales el 97,65% representa a las ventas
de los alimentos balanceados y el 2,35% a los ingresos por servicios
prestados en la planta procesadora de balanceados. Tambin se concluye
que los ingresos totales entre los aos 2008 2009 han disminuido en un
52%, lo que gener que en la planta de alimentos balanceados en este
ltimo periodo represento notables prdidas en comparacin al ao 2008,
ya que la produccin se vio afectada enormemente por factores externos
de la Institucin.

Con el anlisis de productividad realizado a los periodos 2008 2009, de la
planta procesadora de alimentos balanceados de la finca La Mara de la
Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, se determin que en el ao 2008
la productividad fue de 20,81 % de la produccin estndar de acuerdo a la
capacidad instalada; mientras que en el periodo 2009 fue de 8,9% lo que
72

indica que la productividad de este periodo disminuyo en un 11,91 % lo
que influyo que en los estados de resultados refleje prdidas en el ltimo
periodo.

Mediante el anlisis realizado en los periodos 2008 2009 de la planta
procesadora de alimentos balanceados de la finca La Mara de la
Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, se determin que en el ao 2008
el punto de equilibrio fue de USD 139.249,76 equivalentes a 7.956 qq. lo
que indica que la produccin de este periodo est por encima del punto de
equilibrio ya que obtuvieron ingresos de USD. 167,077.85; correspondiente
a 7991qq. respectivamente. Mientras que en el ao 2009 la planta de
balanceados no alcanzo los niveles que puedan cubrir el punto de
equilibrio, por lo que en este periodo la institucin arroja prdidas como
consecuencia de su baja produccin.













73

5.2. RECOMENDACIONES

Una vez realizado el anlisis de la produccin de los aos 2008 2009 en la
Planta Procesadora de Alimentos Balanceados de la Universidad Tcnica Estatal
de Quevedo se recomienda lo siguiente:

Para el desarrollo y crecimiento de la planta de produccin de alimentos
balanceados de la finca La Mara de la Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo, se recomienda innovar equipos y maquinarias acorde a las
necesidades de produccin y crecimiento de la misma, adems una
caldera para los tratamientos trmicos que se le da al alimento, una
enfriadora para reducir la temperatura y disminuir la humedad del producto
que sale de la peletizadora, o a su vez dar el mantenimiento necesario a
los equipos existentes en la planta, para un mejor funcionamiento y
facilidad para quienes operan y realizan sus prcticas estudiantiles.

Considerando que en el ao 2008 la planta de balanceados obtuvo
utilidades poco representativas, y en el periodo 2009 represento prdidas;
la planta procesadora de alimentos balanceados de la Universidad Tcnica
Estatal de Quevedo es necesario que realice un anlisis detallado de los
costos, gastos y los niveles de produccin siempre y cuando se tengan
presente las nuevas leyes gubernamentales.

Se recomienda que la Universidad incremente los niveles de produccin de
los programas que mantiene (avcola, bovino, porcino y caprino) que
permita incrementar la productividad a niveles ptimos para que pueda
estar sobre el punto de equilibrio y obtener utilidades; esto mediante la
implementacin de recursos tcnicos que permitan desarrollar de mejor
manera los procesos acadmicos, productivos, de comercializacin de la
planta.


74












CAPTULO VI
PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA














75


6.1. PRESUPUESTO




DESCRIPCIN

TOTAL
Internet 50.00
Copias 20.00
Materiales de cmputo 35.00
Transporte 50.00
Impresiones 55.00
Gasto de telfono 20,00
Gastos varios 20.00
TOTAL $ 250.00








76

6.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
MESES
ACTIVIDADES Febrero Marzo Abril Mayo Junio
Tema de Investigacin
Elaboracin de Perfil del Trabajo de Investigacin
Introduccin
Justificacin
Objetivos
Marco Terico de la Investigacin
Materiales y Mtodos
Resultados
Conclusiones y Recomendaciones
Presupuesto
Anexos
Presentacin de la Investigacin
77

VII. BIBLIOGRAFA Y ANEXOS

BIBLIOGRAFA

SIMISTERRA, GONZALO. (2006). Contabilidad de Costos. Ecoe Ediciones.
Bogota.Pg. 13, 14, 15 y 447.
KEAT, PAUL G. y YOUNG, PHILIP K.(2004). Contabilidad. Cuarta Edicin.
Mxico. Pg. 438.
HOLT, RINEHART. (2001). Administracin de la Produccin. Primera Edicin.
Editorial Interamericana. Mexico. Pg. 376
JOSE, IGNACIO. (2006). Estrategia de la Produccion. Segunda Edicin. Editorial
Interamericana de Espaa. Pg. 549
Archivos, planta procesadora de alimentos balanceados de la Universidad
Tcnica Estatal de Quevedo.

Diccionario de administracin y finanzas Ocano/Centrum, Pg. 167, 415, 531.
Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2005.

www.turnkey.taiwantrade.com.

www.emagister.com/alimentos-balanceados.

www.crecenegocios.com

www.definicion.de/proceso-de-produccion

www.degerencia.com/tema/ventas.

78

www.definicionabc.com/economia/ingresos.

www.eco-finanzas.com

www.crecenegocios.com/el-punto-de-equilibrio.

www.revistaciencias.com/publicaciones.
www.gestiopolis.com/canales/financiera.
www.monografas.com
www.wikipedia.org/wiki/Produccion.com
www.crecenegocios.com/control-y-analisis-de-la-produccion.
www.eco-finanzas.com/diccionario/c/capacidad_instalada.

www.wikipedia.org/wiki/Productividad

www.ilustrados.com/tema/1276/Alimentos-Balanceados.

www.es.foodlexicon.orgp.com

www.es.wikipedia.org.com





79
























80

Anexo 1.
Planta Procesadora de Balanceados de la Universidad Tcnica
Estatal de Quevedo.






81

Anexo 2
Planta Procesadora de Balanceados (Infraestructura)





82

Anexo 3
Molino y silos de la Planta de Balanceados






83

Anexo 4
Silo Metlico (interior)




84

Anexo 5
Molino y Silo de la Planta (exterior)



85

Anexo 6
Molino y Silos (Interior de la Planta)






86

Anexo 7
Materia Prima





87

Anexo 8
Aditivos de Materia Prima y Cosedora de Sacos





88

Anexo 9
Premezclas de Aditivos de Materia Prima







89

Anexo 10
Cosedora de Producto Terminado y Bscula






90

Anexo 11
Almacenamiento de Producto Terminado y Personal de
Produccin






91

Anexo 12
Entrevista al Ingeniero Luis Rivero
Director de la Planta Procesadora de Alimentos Balanceados
de la Finca La Mara de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo

1.- Qu tiempo lleva en funcionamiento la Planta Procesadora de Balanceados?
.2.- Cul son los objetivos de la Planta Procesadora de Balanceados de la Finca
La Mara?
3.- Conoce usted la misin y visin de la Planta Procesadora de Balanceados?
4.- Qu tipo de productos elabora la planta?
5.- Cul es la capacidad instalada de la planta?
6.- Usted conoce el costo de produccin para elaborar un quintal de alimento
balanceado para pollos?
7.- A su criterio considera que la distribucin de planta se puede mejorar?
8.- Llevan un control de mantenimiento preventivo?
9.- Qu equipos y maquinarias instaladas actualmente estn obsoletas?
10.- Lleva un sistema de control de inventario?
11.- Con cuntos empleados (obreros) cuenta la planta de produccin?
12.- El personal con el que cuenta la planta es suficiente para llevar a cabo
todas las operaciones de los procesos productivos?
13.- Se ofrecen programas de capacitacin al personal de la planta?
14.- A la falta del jefe de produccin por casos fortuitos se paralizan los trabajos
o pedidos planificados?
92

15.- Cuntas toneladas de alimentos balanceados en promedio produce la
planta mensualmente?
























93

Anexo 13
PRODUCTOS QUE ELABORA LA PLANTA
La planta procesadora de alimentos balanceados elabora una amplia gama de
productos como son:
Balanceado de aves inicial
Balanceados de broiler inicial
Balanceado de broiler mantenimiento
Balanceado de broiler final
Balanceado de pollos inicial
Balanceado de pollos de engorde
Balanceado de pollonas
Balanceado de gallinas
Balanceado de gallinas ponedoras
Balanceado de pavos
Balanceado de pavos de engorde
Balanceado cerdo de gestacin
Balanceado de cerdo en lactacin
Balanceado de cerdo en crecimiento
Balanceado cerdo de engorde
Balanceado cerdo adultos
Balanceado de ovinos mantenimiento
94

Balanceado de cabras lactacin
Balanceado de codorniz
Balanceado de codorniz postura
Concentrados
Concentrados bovinos
Concentrados cerdos de cra
Concentrado cerdos de engorde
Concentrados de cerdos de gestacin
Concentrados de cerdos de mantenimiento
Concentrados para cuyes
Concentrados para gallinas ponedoras












95

Anexo 14

LIBRO DIARIO DE VENTAS DE BALANCEADOS Y SERVICIOS
PLANTA PROCESADORA DE BALANCEADOS
AO 2008

FECHA DETALLE QUINTALS KILOGR. V. TOTAL SUMAN
ENERO
Varios 728.00 33021.91 13825.07 1028660.00
FEBRERO Varios 571.23 25911.08 11928.85 2522688.03
MARZO Varios 588.92 26713.20 12163.11 4329634.94
ABRIL Varios 611.19 27723.58 13407.20 7575485.66
MAYO Varios 485.71 22031.64 9612.60 7821709.32
JUNIO Varios 662.43 30047.90 12390.06 11682207.63
JULIO Varios 713.91 32382.78 14639.42 17268881.99
AGOSTO Varios 591.98 26852.14 12300.13 15304437.21
SEPTIEMBRE Varios 616.15 27948.53 14015.49 24755456.73
OCTUBRE Varios 715.97 32476.36 15829.22 22750304.23
NOVIEMBRE Varios 841.56 38173.24 18005.81 25073917.09
DICIEMBRE Varios 900.66 40854.13 18960.89 31478909.13
TOTAL PRODUCCION 2008 8027.70 364136.48 167077.85 171592291.96
Total Servicios

36.00

Total Produccion en qq. 7.991.70












96

Anexo 15


LIBRO DIARIO DE VENTAS DE BALANCEADOS Y SERVICIOS

PLANTA PROCESADORA DE BALANCEADOS

AO 2009


FECHA DETALLE QUINTALS KILOGR. V. TOTAL SUMAN

ENERO
Varios 545.99 24826.17 9851.11 730757.38

FEBRERO Varios 306.9568 13923.56 5662.69 1761890.97

MARZO Varios 137.44 6234.47 2609.10 975794.78

ABRIL Varios 230.65 10462.44 3097.50 1135885.20

MAYO Varios 323.02 14652.01 5549.20 1876912.14

JUNIO Varios 417.69 18946.29 6575.97 2833588.30

JULIO Varios 536.10 24317.52 8141.09 4063375.07

AGOSTO Varios 624.28 28319.76 7998.01 3696786.75

SEPTIEMBRE Varios 380.50 17259.34 3007.08 2800669.70

OCTUBRE Varios 682.12 30941.05 12823.81 5399746.73

NOVIEMBRE Varios 915.04 41509.60 7498.97 4239476.73

DICIEMBRE Varios 1077.21 27619.36 7522.37 5870470.08

TOTAL PRODUCCION 2009 6177.00 259011.56 80336.90 35385353.83

Total Servicios 2305.09


Total Produccion en qq. 3405.04









97

Anexo 16
ESTADO DE RESULTADOS
DEL 31DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2009

ESTADO DE RESULTADO
Ingresos 9.851,11 5.662,69 2.609,10 3.097,50 5.549,20 6.575,97 8.141,09 7.998,02 3.007,08 12.823,81 7.498,97 7.522,36 80.336,90
Ventas 9741,31 5610,14 2573,40 3028,42 5475,20 6441,62 7970,34 7766,91 2837,53 12593,31 7064,92 7328,98 78432,08
Servicios de Plantas y Asistencias 109,80 52,55 35,70 69,08 74,00 134,35 170,75 231,11 169,55 230,50 434,05 193,38 1904,82
Costos de Produccin
Compra materiales e insumos 2.719,79 420,00 350,00 2.120,00 8.761,02 15.081,00 291,00 2.422,50 1.424,10 5.850,11 4.563,50 7.628,79 51.631,81
(+) Inventario Inicial 12.778,47 7.774,970 4.047,67 2.825,82 3.005,22 7.980,44 18.256,67 12.536,06 9.316,46 8.490,81 4.833,23 4.000,93 12.778,47
Total de materiales e insumos disponible 15.498,26 8.194,97 4.397,67 4.945,82 11.766,24 23.061,44 18.547,67 14.958,56 10.740,56 14.340,92 9.396,73 11.629,72 64.410,28
(-)Inventario Final 7.774,970 4.047,67 2.825,82 3.005,22 7.980,44 18.256,67 12.536,06 9.316,46 8.490,81 4.833,23 4.000,93 5.671,82 5.671,82
Total Costos de Produccin 7.723,29 4.147,30 1.571,85 1.940,60 3.785,80 4.804,77 6.011,61 5.642,10 2.249,75 9.507,69 5.395,80 5.957,90 58.738,46
Utilidad en Venta 2.127,82 1.515,39 1.037,25 1.156,90 1.763,40 1.771,20 2.129,48 2.355,92 757,33 3.316,12 2.103,17 1.564,46 21.598,44
(-)Gastos Generales
Sueldos y Salarios 80%3320 1.326,47 1.326,47 1.326,47 1.326,47 1.349,88 1.349,88 1.349,88 1.349,88 1.349,88 1.349,88 1.349,88 1.349,88 16.104,92
Mano de Obra por Obra Cierta 552,00 408,00 276,00 336,00 561,00 282,00 276,00 252,00 96,00 252,00 237,00 168,00 3.696,00
Energia Electrica 113,99 80,18 20,29 20,29 72,45 72,45 72,45 72,45 72,45 72,45 72,45 72,45 814,35
Gastos de Oficina 153,01 153,01
Gastos de Mantenimiento 135,38 8,72 139,82 10,33 40,00 78,57 412,82
Gastos de Proceso 1.543,07 1.543,07
Otros Gastos
Total Gastos Generales 1.992,46 1.950,03 1.631,48 1.822,58 1.993,66 3.400,41 1.698,33 1.674,33 1.518,33 1.674,33 1.699,33 1.590,33 22.724,17
PERDIDA DEL EJERCICIO -434,64 -594,23 -665,68 -230,26 -1.629,21 -761,00 -25,87 -1.125,73
UTILIDAD DEL EJERCICIO 135,36 431,15 681,59 1.641,79 403,84
DICIEMBRE ENERO A AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO
98

Anexo 18
MATRZ DE PROBLEMATIZACIN


PROBLEMATIZACIN


JUSTIFICACIN OBJETIVOS CATEGORAS (Temas) MARCO TERICO

PI.
Cmo se determina el anlisis
de produccin respecto a la
capacidad instalada, volumen de
produccin, punto de equilibrio,
ventas e ingresos de la planta de
balanceados de la finca La Mara
de la Universidad Tcnica Estatal
de Quevedo en los periodos
2008 - 2009?




Por qu? Para qu?

OG

Analizar la produccin de
alimentos balanceados
estableciendo la capacidad
instalada, ventas e ingresos,
punto de equilibrio, en la planta
procesadora de balanceados
de la finca La Mara de la
Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo periodos 2008 2009






OG
Anlisis de la productividad
Alimento balanceado
condiciones de produccin,
utilizacin de la capacidad
instalada,
ventas e
ingresos,
punto de equilibrio, de la
produccin de la planta
procesadora
alimentos balanceados
Universidad Tcnica Estatal
de Quevedo
perodo 2008-2009.

1. Planta procesadora de
alimentos balanceados
1.1. Resea de la produccin de
balanceados.
1.2. Anlisis de la produccin y
comercializacin de productos
balanceados.
2. Caractersticas de la planta
procesadora de alimentos
balanceados de la Universidad
Tcnica Estatal de Quevedo.
2.1. Cmo se estableci la planta
de balanceados de la
Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo.
2.2. Aspectos tcnicos de la planta
procesadora de alimentos
balanceados.
2.2.1. reas.
2.2.2. Equipos
2.2.3. Procesos de compra: anlisis
de recepcin y entrada de
materias primas.
2.2.4. Formulacin de dietas.
2.2.5. Elaboracin de balanceado.
2.3. Proceso de produccin.
3. Mejoramiento y optimizacin de
la produccin y funcionamiento
de la planta procesadora de
alimentos balanceados.
4. Capacidad instalada
5. Punto de equilibrio
6. Anlisis del punto de equilibrio
7. Concepto de productividad
99

8. Compra de materias primas
8.1. Recepcin y entrada de
materias primas
8.2. Anlisis de humedad
8.3. Contenido de protena
8.4. Anlisis de grasa
8.5. Contenido de fibra
8.6. Contenido de fosforo
8.7. calcio
8.8. contenido de sal
8.9. Factores antinutricionales
8.10. Anlisis microbiolgicos y
deteccin de hongos y
microtoxinas
8.11. Niveles de impureza y
materiales extraos
8.12. Formulacin de dietas
8.13. Proceso de elaboracin de
balanceados


P1
Qu grado de significacin
tiene la utilizacin de los equipos
y maquinarias que posee la
planta procesadora de alimentos
balanceados en el anlisis de
produccin?


Porque se necesita conocer
qu grado de significancia
tienen los equipos y
maquinarias que posee la
planta procesadora de
balanceados. Para determinar
la capacidad que tiene la planta
para producir el alimento
balanceado
OE
Determinar la utilizacin de la
capacidad instalada de la
planta de balanceados


P2
Cmo se refleja el dficit
respecto a los ingresos
econmicos en la planta
procesadora de alimentos
balanceados de la finca La Mara
de la Universidad Tcnica Estatal
de Quevedo en los periodos
2008 - 2009?




Porque se necesita cuantificar
el dficit en los ingresos
econmicos de la planta de
balanceados. Para conocer la
realidad que presenta la planta
en cuanto a la productividad de
alimentos balanceados,
elaborando un anlisis
comparativo de los ingresos
producidos en los periodos
2008 2009.

OE
Realizar un anlisis
comparativo de los ingresos en
la planta procesadora de
balanceados de la finca La
Mara de la Universidad
Tcnica Estatal de Quevedo,
periodos 2008 - 2009

100


P3
De qu manera incide el grado
de utilizacin de los recursos que
posee la planta de alimentos
balanceados para determinar la
productividad en los perodos
2008 - 2009?



Porque se requiere conocer el
grado de utilizacin de los
recursos que posee la planta
de alimentos balanceados al
determinar la productividad.
Para establecer la efectividad
de los procesos de produccin
mediante la utilizacin de sus
recursos.

OE
Determinar la productividad de
la planta de balanceados de la
finca La Mara de la
Universidad Tcnica Estatal de
Quevedo periodos 2008 2009