Dulara

Cuernos de gacela, receta marroqu, paso a paso
Publicado el 28 septiembre 2010 por Pepekitchen | Imprimir este

articulo
Los cuernos de gacela son unas deliciosas pastas para el t,
relativamente fciles de elaborar, con una masa cruiente rellena de
pasta de almendras, aromati!ados con a"ua de a!ahar## $s una de las
recetas %ue hemos preparado en nuestro &ltimo curso de cocina
marro%u', siendo uno de los pasteles rabes ms famosos (
apreciados, servidos en bodas ( celebraciones# $sta es la receta de
cuernos de gacela, receta marroqu paso a paso, preparada por
nuestros alumnos#
In"redientes
)elleno* 1 k"r# almendras molidas, +00 "r# a!&car, ralladura de un
lim,n, 100 cc# a"ua de a!ahar, 2 (emas de huevo#
Pasta* 2+0 "r# harina, una clara de huevo, 20 "r# mante%uilla, 100 cc#
a"ua de a!ahar#
$laboraci,n
Para la pasta, me!cla en un bol "rande la harina, formando un volcn,
con la mante%uilla derretida, la clara de huevo ( el a"ua de a!ahar#
)emueve ( amasa con las manos hasta %ue %uede una pasta
uniforme# -ea reposar 1+ minutos#
.ientras tanto prepara el relleno me!clando las almendras molidas
con el a!&car, la ralladura de lim,n, el a"ua de a!ahar ( las (emas de
huevo# /masa todo bien#
0on las manos untadas de aceite vamos formando pe%ue1as
cro%uetas alar"adas con la masa del relleno, deamos reposar sobre
una bandea untada de aceite#
$2tiende con el rodillo pe%ue1as porciones de la pasta preparada al
principio, poniendo en el centro una cro%ueta de relleno de almendras#
-obla la masa sobre el relleno, como una empanadilla, dando forma
de cuerno o media luna, recortando la masa sobrante con cortapastas
o cuchillo afilado#
3ornea las pastas a 170 unos 20 minutos# -ea enfriar ( sirve con el
t esta receta de cuernos de gacela, receta marroqu paso a paso#
$s meor comerlas el mismo d'a, ( si haces mucha cantidad, como en
este caso, puedes conservarlas en latas hermticas, ( consumirlas
pronto, (a %ue tienden a endurecerse#
Cuernos de Gacela
40 1+ 10 5
Ingredientes
6 2+0 "r de harina 7adems de la necesaria para la superficie de
trabao ( la fuente8
6 +00 "r de almendras descascaradas ( peladas
6 2+0 de a!&car
6 0anela en polvo
6 9n trocito de cscara de lim,n
6 2 dl /"ua de a!ahar
6 a!&car "las 7facultativa para presentar8
6 :al
6 +0 "r de mante%uilla
6 /ceite de man'
Preparacin
/masar la harina con 20 "ramos de mante%uilla, una pi!ca de sal,
mitad del a"ua de a!ahar ( el a"ua tibia necesaria para obtener una
masa elstica, semeante a la masa para pan formar una bola ( dear
reposar 1+ minutos# Poner las almendras con el a!&car ( la cscara de
lim,n en la batidora ( trabaarlas hasta hacerlas una pasta; ponerla en
un cuenco con el resto del a"ua de a!ahar, a"re"ar una cucharadita
de canela ( el resto de la mante%uilla; me!clar bien hasta %ue la
preparaci,n resulte homo"nea#
Ir tomando pe%ue1as cantidades de esta me!cla ( hacerla rodar en un
plato aceitado para formar rollitos de +<= cm de lar"o ( 1,+ de ancho;
repetir el procedimiento hasta terminar la me!cla, sin superponer los
rollitos precalentar el horno a 1=0>0 estirar la masa bien del"ada en la
mesa enharinada, cortarla en tiras de unos 20 cm de lar"o ( = de
ancho ( envolver en ellas los rollitos, cerrando bien los bordes#
?olver a amasar los recortes para envolver otros rollitos darles la
forma de una media luna 7precisamente como los cuernos de la
"acela8, colocados en una fuente de horno enharinada ( cocerlos 1+
minutos# :i se desea, los @cuernos de "acela@ se sirven espolvoreados
de a!&car "las
MAM! " PA#$%!I$&# '(A)%# *
Auiero empe!ar la entrada de ho( cantndole el cumplea1os feli! al
blo" Blor a 3ierbabuena %ue ho( cumple un a1ito; po%uito de vida
pero mu( "rande en recetas#
CDelicidadesE Por%ue t& lo vales#

$n investi"aciones e2haustivas7 e,e8 por la red he visto %ue estos
dulces rabes se hacen con harina o con smola o con me!cla de los
dos ; al"unas recetas llevan a"ua de rosas, otras a"uas de a!ahar#
$n f'n , lo de siempre * cada casa es un mundo#
Fo he ele"ido la receta del blo" -ulce ( :alado#
$l blo" de Gieves es una pasada, -ulce ( :alado es su nombre#
$st lleno de recetas "eniales ( no os di"o nada de la foto"raf'a,
simplemente, no es de este mundo#
0ada ve! %ue pinchas en l sabes %ue te vas a encontrar con
verdaderas obras de arte tanto por sus recetas como por la
presentaci,n en la %ue las enmarca#
In"redientes para la masa
HI0 "r# de harina
una cucharadita de levadura %u'mica
180 "r# de mante%uilla o mar"arina
=0 "# de a!&car lustre 7(o puse a!&car "las8
+0 ml# de leche de almendras 7puede ser cual%uier leche8
1 (ema
In"redientes para el relleno
100 "# de nueces picadas
+0 "# de a!&car "las
una cucharadita de canela
una cucharadita de a"ua de a!ahar
J a!&car "las para espolvorear las "alletas al final#
Preparaci,n tradicional
Preparar el relleno de las "alletas para %ue se va(an asentando los
sabores me!clando todos los in"redientes ( dear a la espera#
$char en un recipiente la harina, a!&car, levadura ( la mante%uilla (
amasar hasta %ue todo %uede bien unido#
.e!clar la (ema con la leche, ( a"re"ar con todo lo anterior# /masar
hasta lo"rar una consistencia suave ( elstica#
.eter en el fri"or'fico media hora tapado con papel film#
9na ve! fr'a la masa, ir co"iendo pe%ue1as porciones# -arles forma
de bolita, ( aplastarlas con las palmas de las manos#
3acer un pe%ue1o hueco en la masa a(udndose con los dedos, e ir
echando cucharaditas del relleno#
0errar la masa apretando los e2trenos, ( colocar sobre una placa de
horno, a la %ue se le pondr papel ve"etal, colocando la parte sellada
para abao 7en contacto con la bandea8#
.eter en horno precalentado a 1I0K ( cocer unos 20 minutos 7hasta
%ue veamos %ue estn un poco doradas8#
:acar a una reilla metlica ( dear enfriar#
9na ve! fr'as, espolvorear con a!&car "las#
Preparaci,n en thermomi2
3acer el relleno como se e2plica ms arriba ( dear reposar#
Llasear todo el a!&car "las 7el de la masa, el del relleno ( el de la
cobertura final8a velocidad +<I<M durante H0 se"undos#
/1adir la harina ( la levadura %u'mica ( me!clar#
/1adir la mante%uilla a temperatura ambiente ( me!clar#
$n un cuenco aparte batir un po%uito la (ema de huevo ( me!clar con
la leche#
Poner la thermomi2 en velocidad 2 e ir a1adiendo por el bocal la
me!cla de (ema ( leche#
Por &ltimo amasar H minutos en v# espi"a#
Dormar las "alletas como se e2plica en la elaboraci,n tradicional#
Mamul "galletas de nue+*
Ingredientes para la masa,
< 2 ta!as de mante%uilla sin sal o mar"arina
< = ta!as 71 kilo"ramo8 de semola de tri"o
< /"ua de a!ahar
< Leche
< 2 cucharadas Polvos de hornear
< a!&car flor, a!&car impalpable, a!&car en polvo
Ingredientes para el relleno,
H ta!as de nueces trituradas
ta!a ( media de a!ucar "ranulada 7 Lranulated
:u"ar 8,/!ucar Llas, sucre "lace
1 cucharada de a"ua de ro!as o de a!ahar
Modo de preparacin,
0alentar la mante%uilla hasta derretir
?erter sobre la smola ( revolver
Napar ( dear reposar unas 8 horas
/"re"ar polvos de hornear ( la leche caliente, amasando
hasta conse"uir masa moldeable,tomar una porci,n de la
masa , darle forma para rellenar ( cerrar
Poner en la bandea sin enmante%uillar
Poner al horno a fue"o moderado unos 2+ minutos, hasta %ue
se dore la base del mamul#
/ntes %ue se enfrien, espolvorearlos con a!ucar flor
dear enfriar ( servir como postre o acompa1amiento del caf
< Oasbusa < Postre de :mola
Ingredientes ,
1P2 k" smola
2 cucharadas "rande de harina
H vasos de (o"ur
1 cucharada pe%ue1a de bicarbonato o
levadura
HP4 vaso de aceite o mante%uilla
?ainilla
2 cucharadas "randes de coco 7 prescindible 8
1 vaso de a!&car#
Modo de Preparacin ,
1< Nami!ar la me!cla de smola,harina (
levadura; a1adir el a!&car#
2< Poner la me!cla en un recipiente hondo,
a1adir el aceite o la mante%uilla derritida, el
(o"ur ( mover fuerte#
H< Poner la masa en un molde ( meter en el
horno a alta temperatura hasta %ue est la
superficie tostada, sacar del horno ( dear
enfriar#
4< )e"ar con sirope caliente 7 1 vaso de a!&car
Q 1P2 vaso de a"ua Q !umo de 1 lim,n8
Conse-os ,
?i"ilar la temperatura del horno para %ue no se
%ueme la superficie, mientras no est hecha la
masa todav'a#
< OaklaRa<
Ingredientes ,
2 vasos de aceiteP o mante%uilla derritida
1 k" de Lulash 7 hoaldre especial 8
4 vaos de coco molido
1 vaso de a!&car
1 vaso de pistacho molido
4 vasos de sirope
1< 9ntar el molde preparado con suficiente
cantidad de aceite P o mante%uilla derritida#
2< Poner una capa de Lulash#
H< 9ntar con aceiteP o mante%uilla ( poner otra
capa#
4< )epetir hasta %ue sean = capas#
+< .e!clar el a!&car ( el coco#
=< $sparcir la me!cla sobre el Lulash, lue"o 1P4
vaos de aceite#
8< Poner otras capas de Lulash del mismo
modo 7 = capas 8#
M< .oar la palma de la mano con a"ua (
pasarla sobre el Lulash, ue"o con el aceite#
10< 0ortar con un cuchillo bien afilado, el dibuo
%ue %uiera#
11< .eter el molde en horno caliente, subir la
temperatura + o 10 minutos hasta %ue est la
superficie dorada#
12< :acar del horno ( echar el sirope mientras
est la OaklaRa caliente#
1H< /dornar con pitacho ( servir fr'a#
Lulash < 3oaldre con frutos secos
Ingredientes ,
1P2 k" de Lulash 7 masa de hoaldre especial 8
1 vaso de aceite Po mante%uilla
:irope 7 a!&car P a"ua P lim,n 8
Drutos secos machacados o cacahuete
machacado
/8 :irope*
Poner 1P2 vaso de a!&car en una ca!uela,
cubrirla con 1P2 de a"ua , !umo de 1
lim,n#-ear hervir a fue"o lento hasta %ue ten"a
el espesor deseado el Lulash#
O8 Lulash*
1< 0ortar el Lulash en tro!os rectan"ulares,
untarlos con el aceite o la mante%uilla derritida#
2< Poner una cantidad del relleno en el e2tremo
( enrollar en forma de dedos#
H< 9ntar el molde con aceite, colocar el Lulash,
meter en horno a temperatura mediana#
4< :acar del horno, re"ar con el sirope#
+< :ervir fr'o#
Conse-os ,
Puede rellenar la mitad del Lulash con carne de
/ssa" 7 ?er receta de /ssa"8## /s' tendr un
men& completo##Lulash con carne ## F Lulash
con frutos secos como postre##Go se olvide de
la ensalada##Ouen provecho EE
MA#.I/A
La .askina es uno de los postres mas t'picos de la cocina
rabe %ue desde hace dcadas (a forma parte de la
gastronoma egipcia# 9sted podr de"ustarlo en las t'picas
casas de t del centro del 0airo o pedirlo como postre en los
restaurantes de cual%uier ciudad# Los in"redientes principales
son la harina ( el a!&car, usted lo puede encontrar con pasas
de uva, almendras o vainilla#In"redientes*< 2 vasos de harina
< 1 1P2 vaso de a!&car en polvo
< 1 vaso de nata
< Drutos secos machacadosPara la reali!aci,n de este plato
me!clar la harina con el a!&car ( la nata#
9ntar el molde con aceite, poner la me!cla i"ualando la
superficie, untarla con aceite ( esparcir los frutos secos#
Introducir en el horno calentado previamente a temperatura
media#
0a1asc2at
$ste es un dulce Nipico de :iria###
In"redientes*
1 cucharada pe%ue1a de levadura
1 cucharada pe%ue1a de a!ucar
2 ta!as de a"ua caliente
H ta!as de harina de mai!
aceite para freir
media cucharada de sal
almibar
Preparaci,n*
disolver en el a"ua la levadura ( el a!ucar, me!clar bien %ue
%uede bien disuleto#
Poner la sal con la harina ( a1adir la me!cla de a"ua con
levadura, amasar bien %ue se ha"a una masa homo"enea#
-eamos la masa tapada en un lu"ar clido para %ue suba la
masa#
/(udndonos con una cuchara hacemos bolitas de masa %ue
se frien en abundante aceite caliente %ue se doren por todos
los lados#
Gada mas sacarlas del aceite en caliente, se echan sobre el
almibar %ue se empapen bien#
:e comen frias o calientes#
$amar 2indi
$ste refresco natural se hace con el fruto del Namarindo,
llamado en rabe @tamar hindi@ o datil de la india# $ste fruto o
datil se vende prensado en pa%uetes en tiendas
especiali!adas#
Para preparar este refresco cortamos en tro!os pe%ue1os el
contenido del pa%uete ( lo ponemos a hervir con dos vasos
de a"ua# :uelta un a"ua mu( ne"ra# 0uando hierve
apa"amos ( deamos enfriar#
Prensamos un poco el fruto a mano, una ve! fr'o para sacar
bien el u"o ( lo pasamos por un tami!
:e le a1ade un poco de a"ua de rosas, una cucharita
pe%ue1a por litro
$l a!&car a "usto# $ste refresco sabe un poco acido como a
limonada con un poco sabor a coca cola, as' %ue el a!&car es
se"&n nos "uste mas o menos dulce el sabor#
:e a1ade a"ua hasta un litro# Para calcular la cantidad un
pa%uete de unos 200 "r de datil dan para un litro de este
refresco#
Lo deamos enfriar en la heladera, se sirve fr'o con mucho
hielo#
)as3usa 4Postre de #5mola %gipcio
Niempo de preparaci,n * H0 .inutos
Niempo de 0occi,n * 4+ .inutos
In"redientes *
1P2 k" smola
H vasos de (o"ur
1 cucharada pe%ue1a de bicarbonato o levadura
HP4 vaso de aceite o manteca
?ainilla
1 vaso de a!&car#
.odo de Preparaci,n *
1< Nami!ar la me!cla de smola, harina ( levadura; a1adir el
a!&car#
2< Poner la me!cla en un recipiente hondo, a1adir el aceite o
la manteca derretida, el (o"ur ( mover fuerte#
H< Poner la masa en un molde ( meter en el horno a alta
temperatura hasta %ue est la superficie tostada, sacar del
horno ( dear enfriar#
4< )e"ar con sirope caliente 7 1 vaso de a!&car Q 1P2 vaso de
a"ua Q !umo de 1 lim,n8
0onseos * ?i"ilar la temperatura del horno para %ue no se
%ueme la superficie, mientras no est hecha la masa todav'a#
)$0$N/: -$L LIO)B -$ B)B -$ L/ 0B0IG/ /)/O$
7 SB)L$ .#:/O/8
6ar3at
$ste postre se hace con lminas de hoaldre, cuantas mas
capas meor, aun%ue tambin puede hacerse con las lminas
de masa china %ue se encuentran en al"unos
supermercados#
La semola de tri"o fina debe tener consistencia casi harinosa,
es dificil encontrar, pero puede hacerse con semola de tri"o
de "rano "rueso, moliendola previamente en un molinillo de
los de caf hasta hacerla mu( fina#
$l pistacho si no encontramos podemos sustituirlo por
almendra
/amura "postre li3anes*
In"redientes*
2 ta!as de smola* 1 ta!a molido "rueso ( 1 ta!a molido
mediano
1 ta!a de a!&car
1 ta!a de (o"urt
1P2 cucharadita de polvo de hornear
1P2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de a"ua de rosas
1 cuharada de tahine
1 ta! de almendras peladas ( abiertas a la mitad
2 ta!s de alm'bar
P)B0$-I.I$GNB 710 personas8
1# .e!clar todo#
2# $n una fuente en"rasada con tahine en el fondo ( los
bordes, colocar la me!cla ( dear en el refri"erador toda la
noche#
H# /l d'a si"uiente blan%uear las almendras, ponindolas 1
minuto en a"ua hirviendo, de manera %ue resulte ms fcil
pelarlas#
4# .arcar la masa en cuadros de 4 cm# ( colocar una o dos
almendras encima de cada uno# 3ornear a 200> hasta %ue
est dorada 7ms o menos +0 minutos8#
+# ?erter el alm'bar caliente sobre la masa horneada ( cortar
los cuadros previamente marcados#
=# 0uando (a estn fr'os, pasarlos a un plat,n#
7la receta est sacada del libro :/3N$IG :abores del L'bano,
de Gaah /bouchakra .ahmoud#8
MAM/I% 7!C% 7% #%M&!A
2 LIN)B: -$ /L9/
1 TL -$ /U90/)
1P2 TL -$ :$.BL/
400 L)/.B: -$ ./GN$0/#
Poner en un sartn 100 "ramos de smola#Nostar hasta %ue
lo"re un color doradito#/parte,poner a hervir el a"ua ( el
a!ucar durante 10 minutos#Incorporar al l'%uido la smola (a
tostada ( la manteca %ue resta#0ocinar por varios hasta %ue
se consuma el a"ua ( listo#:e come de a cucharadas o bien
untndolo sobre pan o "alletitas saladas como si fuese
mermelada#:e conserva en un recipiente en la heladera (
para tomar una nueva porci,n se debe entibiar en una
pe%ue1a sartn o bien a ba1o de .ar'a#
)as3usa 4Postre de #5mola %gipcio
Niempo de 0occi,n * 4+ .inutos
In"redientes *
1P2 k" smola
H vasos de (o"ur
1 cucharada pe%ue1a de bicarbonato o levadura
HP4 vaso de aceite o manteca
?ainilla
1 vaso de a!&car#
1< Nami!ar la me!cla de smola, harina ( levadura; a1adir el
a!&car#
2< Poner la me!cla en un recipiente hondo, a1adir el aceite o
la manteca derretida, el (o"ur ( mover fuerte#
H< Poner la masa en un molde ( meter en el horno a alta
temperatura hasta %ue est la superficie tostada, sacar del
horno ( dear enfriar#
4< )e"ar con sirope caliente 7 1 vaso de a!&car Q 1P2 vaso de
a"ua Q !umo de 1 lim,n8
0onseos * ?i"ilar la temperatura del horno para %ue no se
%ueme la superficie, mientras no est hecha la masa todav'a#
)$0$N/: -$L LIO)B -$ B)B -$ L/ 0B0IG/ /)/O$
7 SB)L$ .#:/O/8

6ar3at
$ste postre se hace con lminas de hoaldre, cuantas mas
capas meor, aun%ue tambin puede hacerse con las lminas
de masa china %ue se encuentran en al"unos
supermercados#
La semola de tri"o fina debe tener consistencia casi harinosa,
es dificil encontrar, pero puede hacerse con semola de tri"o
de "rano "rueso, moliendola previamente en un molinillo de
los de caf hasta hacerla mu( fina#
$l pistacho si no encontramos podemos sustituirlo por
almendra
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/amura "postre li3anes*
In"redientes*
2 ta!as de smola* 1 ta!a molido "rueso ( 1 ta!a molido
mediano
1 ta!a de a!&car
1 ta!a de (o"urt
1P2 cucharadita de polvo de hornear
1P2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de a"ua de rosas
1 cucharada de tahine
1 ta!a de almendras peladas ( abiertas a la mitad
2 ta!as de alm'bar
P)B0$-I.I$GNB 710 personas8
1# .e!clar todo#
2# $n una fuente en"rasada con tahine en el fondo ( los
bordes, colocar la me!cla ( dear en el refri"erador toda la
noche#
H# /l d'a si"uiente blan%uear las almendras, ponindolas 1
minuto en a"ua hirviendo, de manera %ue resulte ms fcil
pelarlas#
4# .arcar la masa en cuadros de 4 cm# ( colocar una o dos
almendras encima de cada uno# 3ornear a 200> hasta %ue
est dorada 7ms o menos +0 minutos8#
+# ?erter el alm'bar caliente sobre la masa horneada ( cortar
los cuadros previamente marcados#
=# 0uando (a estn fr'os, pasarlos a un plat,n#
7la receta est sacada del libro :/3N$IG :abores del L'bano,
de Gaah /bouchakra .ahmoud#8
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MAM/I% 7!C% 7% #%M&!A
2 LIN)B: -$ /L9/
1 TL -$ /U90/)
1P2 TL -$ :$.BL/
400 L)/.B: -$ ./GN$0/#
Poner en un sartn 100 "ramos de smola#Nostar hasta %ue
lo"re un color doradito#/parte,poner a hervir el a"ua ( el
a!ucar durante 10 minutos#Incorporar al l'%uido la smola (a
tostada ( la manteca %ue resta#0ocinar por varios hasta %ue
se consuma el a"ua ( listo#:e come de a cucharadas o bien
untndolo sobre pan o "alletitas saladas como si fuese
mermelada#:e conserva en un recipiente en la heladera (
para tomar una nueva porci,n se debe entibiar en una
pe%ue1a sartn o bien a ba1o de .ar'a#
comentarios*
As2ura "postre egipcio*
Niempo de 0occi,n * =0 .inutos
In"redientes *
4 vasos de a!&car
2 vasos de tri"o machacado
1P2 vaso de maicena
Leche
Drutos secos, pasas, a"ua de rosas
1< Lavar el tri"o#
2< Ponerlo en a"ua ( dear hervir, baar la temperatura hasta
%ue est bien cocido#
H< -isolver la maicena en leche ( a!&car, a1adir al tri"o
moviendo hasta %ue ten"a cuerpo ( est espeso#
H< Auitar del fur"o, servir en platos , esparcir frutos secos#
4< .eter en fri"or'fico ( servir fr'o#
0onseos *
@/shura@ es un plato t'pico en $"ipto, especialmente el d'a 10
del mes de .oharram, se"&n calendario musulmn#
comentarios*
%l %r8a "3e3ida egipcia*
$l erfa es una bebida t'pica de $"ipto, es una infusion mu(
car"ada de canela, solo %ue la canela %ue se da por esos
lares tiene un color ( un sabor mas fuerte ( se a"re"a un
pu1o de nueces, naturales semitostadas a fue"o mu( mu(
lento#el chiste es %ue al cocimiento natural del a"ua le
a"re"an una semilla tierna de hibiscus 7 %ue tiene un sabor
similar al del anis de estrella8( un to%ue de dulce de re"ali!
7sabor amielado como aflorado el de ca1a o la ra(adura de
piloncillo nos sirven para sustituirlo8
In"redientes
canela fresca de rama "ruesa
canela fresca de rama del"ada
miel de ca1a
a"ua
nueces 7 preferentemente de la india, tostadas al natural sin
salar sobre un comal pe%u1ito8
una semilla de anis de estrella
dos nueces 7tostadas ( pulveri!adas8
Procedimiento
se pone el a"ua a hervir ( hasta %ue esta en el hervor, se le
a"re"a primero la canela del"adita, se dea hervir unos
minutos mas, se a"re"a la canela "ruesa una semilla de anis
de estrella, se dea hervir un minuto mas ( se apa"a, #se
a"re"a el polvo de la nue! molida, se sirve de manera
individual ( se corona cada ta!a o vaso con un pu1ado de
nueces 7 (a tostadas al natural8
Publicado por D/I)/L/<PB:N)$: /)/O$: en I*+I Go ha(
comentarios*
Al qa21a Ca85
In"redientes* 7para 4 personas8
4 ta!as de a"ua natural ( carente de cual%uier "usto
0<4 cucharadas medianas de a!&car 7a "usto del consumidor8
= cucharadas medianas de caf rabe molido 7me!clado con
cardamomo8# $n caso de no disponer de esta clase de caf,
su preparaci,n no es tan dif'cil* se tuestan 4 "ranos de
cardamomo, se a1aden a 8 cucharadas de "ranos de caf (a
tostados ( se procede a molerlos varias veces hasta
convertirlos en polvo 7lo ms fino posible8# $stas cantidades
son suficientes para 4 ta!as#
$laboraci,n*
0aliente el a"ua en un ca!o apropiado para hacer el caf# /
medio calentar, a1ada la cantidad de a!&car deseada# 9na
ve! diluido el a!&car, a1ada el caf ( remueva con una
cuchara continuamente# /l cabo de unos minutos, observar
%ue el contenido del ca!o se eleva hasta la superficie#
$n este momento, ret'relo del fue"o antes de %ue el caf se
derrame# :i"a removiendo con la cuchara durante 1 minuto
ms ( vuelva a colocar el recipiente en el fue"o# :i"a
removiendo con la cuchara durante otros 2 minutos, dee de
remover e inmediatamente ver c,mo el contenido sube
hasta la superficie otra ve!# $n ese instante, retire el caf del
fue"o ( se habr acabado la cocci,n#
$n la superficie del contenido se forma la crema del caf, %ue
se reparte e%uitativamente entre las cuatro ta!as; despus
vierta el resto del caf ( sirva inmediatamente# Go obstante,
ha( %ue esperar 2 minutos antes de de"ustarlo, el tiempo
suficiente para %ue el marro se pose en el fondo de la ta!a#
:i %uisiera hacerlo a la brasa, colo%ue el ca!o tocando las
brasas ( si"a los pasos anteriores# -e esta manera el tiempo
se multiplica por cuatro# Indudablemente, merece la pena#
Gunca se debe preparar el caf rabe en cafeteras de
nin"una clase; o se hace de esta manera o es meor desistir#
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%l airan9 )e3ida de los 3eduinos
In"redientes* 7para 4 personas8
H (o"ures
H vasos de a"ua
2 ramitas de menta fresca
1 ao pelado
1 cucharadita de sal
2<+ cubitos de hielo# 7$ste in"rediente es una reciente
incorporaci,n a la bebida ( es de uso urbano#8
$laboraci,n*
Pon"a todos los in"redientes en un arr,n ( remueva con una
cuchara lar"a, hasta obtener una especie de arabe#
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$5 en el Magre3
In"redientes 7para = tacitas8
1 buen ramillete de menta o hierbabuena
$laboraci,n
-ispon"a en una tetera la menta o la hierbabuena, unto con
una cucharada "rande de t verde ( el a!&car#
$n otro recipiente, caliente V l de a"ua natural# 0uando
hierva, a1dala a la tetera, la cual se pone al fue"o durante 2
minutos#
/pa"ue el fue"o ( dee reposar la tetera + minutos antes de
servir el t en ta!as pe%ue1as#
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Al s2a: 9 $5
Ingredientes *7para cada ta!a de t8
1 ta!a de a"ua natural carente de cual%uier "usto 7tal
re%uisito es bsico para una buena ta!a de t8
1 cucharada de tama1o mediano de t a "ranel# /conseamos
el t procedente de 0eiln
1 , 2 cucharadas medianas de a!&car 7a "usto del
consumidor8
&pcional, :e a1ade una hoa de menta fresca o salvia a
cada ta!a de t una ve! hecho#
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$5 en el Magre3
In"redientes 7para = tacitas8
1 buen ramillete de menta o hierbabuena
$laboraci,n
-ispon"a en una tetera la menta o la hierbabuena, unto con
una cucharada "rande de t verde ( el a!&car#
$n otro recipiente, caliente V l de a"ua natural# 0uando
hierva, a1dala a la tetera, la cual se pone al fue"o durante 2
minutos#
/pa"ue el fue"o ( dee reposar la tetera + minutos antes de
servir el t en ta!as pe%ue1as#
:uf"aniots < Postre /rabia :audita
In"redientes para la preparaci,n de sefard'
;110 "r de a+<car
;4 2ue=os
;400 "r de 2arina
;1= "r de le=adura
;100 cc de aceite de oliva vir"en e2tra
;100 cc de !umo de naran-a
;+0 cc de agua de a!ahar
;)alladura de 1 limn
;Aceite de "irasol para fre'r
Preparaci,n de sefard'
Oatimos las :emas de los huevos con el a+<car ( vamos
a1adiendo poco a poco el aceite de oliva, el !umo de naran-a
( el a"ua de a!ahar sin parar de 3atir suavemente# 9na ve!
batidos los ingredientes, montamos las claras a punto de
nie=e ( las vamos tambin a1adiendo a la me+cla anterior
sin parar de remo=er poco a poco#
:e"uidamente, a parte, me!clamos la 2arina con la levadura
( con la ralladura de lim,n# 9na ve! me!clados los
in"redientes los a1adimos a la me+cla batida anterior en
forma de lluvia, amasamos hasta obtener una masa li"era (
deamos reposar durante unos 1> minutos9
-urante esos 1> minutos, ponemos abundante aceite de
"irasol a calentar, pero evitando %ue se caliente en e2ceso, (
vamos a1adiendo en l la masa %ue preparamos en forma de
3olas %ue podemos formar mediante una cuc2ara 7es
conveniente fre'r en el aceite no ms de H bolas de masa
para evitar %ue el aceite se en8re8#
0uando las bolas de masa estn doradas las retiramos ( las
vamos colocando en una bandea con papel de cocina para
%ue absorva el aceite sobrante#
dulces tradicionales del Medio &riente9
In"redientes para la preparaci,n de Puris
;2+0 " de ?arina inte"ral de tri"o
;100 " de ?arina de tri"o
;1 cdta# de #al
;1 cdta# de Manteca
;1+0 ml de Agua tibia
;G2ee para fre'r
Preparaci,n de Puris
Namice las dos 2arinas, col,%uelas en el bol unto con la sal
( la manteca# /"re"ue de a poco el agua hasta formar una
masa# $ntonces, &ntese con un un poco de manteca las
manos ( amase durante > u @ min9,
$n la cacerola, caliente el g2ee, o el aceite, a fue"o medio#
.ientras tant,o unte la superficie en la %ue e2tender la masa
con unas "otas de g2ee o aceite, no se debe utili!ar 2arina
pues, al fre'r, se quema ( decolora el g2ee#
/ continuaci,n, divida la masa en 12 3olitas, ( e2tindalas,
con el palo de amasar, hasta %ue estn finitas (
uniformes#9na ve! %ue el "hee comience a 2umear, eche
una tortita#
$l puri se hundir durante un se"undo, lue"o subir a la
superficie# Inmediatamente, mantn"alo sumer"ido, dndole
sua=es to%ues con una espumadera hasta %ue se hinche
como un glo3o#
-ar la vuelta ( fr'alo del otro lado durante unos segundos#
)etire el puri del g2ee ( delo escurrir, puesto de canto, en
un colador#
prepara en cumpleaAos#
In"redientes para la preparaci,n de OaklaRa
;2 vasos de aceiteP o mantequilla derritida
;1 k" de Gulas2 7 hoaldre especial 8
;4 vaos de coco molido
;1 vaso de a+<car
;1 vaso de pistac2o molido
;4 =asos de sirope
Preparaci,n de OaklaRa
9ntar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite P
o mantequilla derritida# Poner una capa de Gulas2# 9ntar
con aceiteP o mantequilla ( poner otra capa#
)epetir hasta %ue sean B capas# .e!clar el a!&car ( el
coco# $sparcir la me!cla sobre el Gulas2, lue"o 1P4 vaos de
aceite# Poner otras capas de Lulash del mismo modo 7 B
capas 8#
.oar la palma de la mano con agua ( pasarla sobre el
Gulas2, ue"o con el aceite# 0ortar con un cuc2illo bien
afilado, el dibuo %ue %uiera# .eter el molde en horno
caliente, subir la temperatura > o 10 minutos hasta %ue est
la superficie dorada#
:acar del 2orno ( echar el sirope mientras est la )aCla1a
caliente#/dornar con pitacho ( servir 8ra#
In"redientes para la preparaci,n de .amul /rabe
;H+0 " de ?arina
;180 " de Mantequilla
;10 " de =0 " de A+<car impalpable
;Pol=o para hornear
;1 Dema
;+0 cc de !ec2e
;2+0 " de Pasta de dtiles
;CoAac cPn
;A+<car impalpable cPn
Preparaci,n de .amul /rabe
$n un bol coloca la 2arina, a"re"a la mantequilla, el a+<car
( el polvo para hornear# 9ne bien ( a"re"a la (ema disuelta
en la lec2e# Dorma un bollo sin amasar demasiado# -ea
reposar durante E0 minutos en el refri"erador#
0oloca dentro de una cacerola pe%ue1a la pasta de dtiles,
a"re"a agua ( me!cla hasta lo"rar una crema# /romati!a con
coAac a "usto#
Noma porciones de masa, reali!a pe%ue1os 3ollos, ahueca
( coloca dentro una cucharada pe%ue1a del relleno de
dFtiles# 0ierra el bollo ( marca con un tenedor los bordes#
-istribu(e en placa espolvoreada con harina todos los bollos
( cocina en horno moderado de 2> a E0 minutos# )etira (
sirve espolvoreados con a+<car en polvo# )inde para 2G
porciones9
.as Info* http*PPpostres#variaditos#comPmamul<arabe<postre<
arabesJi2!!2v=NraF18
Pastilla /rabe de Drutos :ecos < Postre /rabes
mircoles 04 de abril de 2012 < 0+*2H p#m# 104M
:onidos ):./ H- Increibles.ira Pastores de PatosELava ?: 3ielo Auien LanaW$l Sue"o de $lectrocutarse
Le crece Gari! en la frente0uriosidades sobre los OesosNrucos Bcultos de "oo"leLa 0hica de 2 0abe!as
.urciela"o de 2 metrosPistola en Gavaa :ui!aGo In"reses a este enlace)estaurantes $2tra1osNops Drutas
mas $2tra1as
Btro postre ara3e espero %ue todos las dis8ruten ( espero
%ue todo sal"a le sal"an bien es mu( 8acil intentenlo#
In"redientes para la preparaci,n de Pastilla /rabe de Drutos

:ecos
;400 " de 0rutos secos
;400 " de 8rutas desecadas
;2 cdas de Canela
;V cdita de Cardamomo
;1+0 " de Miel
;+00 " de Masa filo
;1+0 " de Mantequilla
Preparaci,n de Pastilla /rabe de Drutos :ecos
:elecciona variedad de 8rutos secos de e2celente calidad#
$r+alos "roseramente# Procsalos sin lle"ar a %ue se forme
un pol=o#
0oloca la me!cla de 8rutos en un bol# Perfuma con canela (
cardamomo# Incorpora la miel# Me+cla hasta %ue la
preparaci,n se inte"re# Coloca lminas cuadradas de masa
filo en un molde redondo de 2G cm9
Pincela con mantequilla derretida entre capa ( capa de
masa# 0oloca el relleno de 8rutos secos ( distri3<:elo con
la a(uda de una cuc2ara#Napa el pastel con el resto de la
masa#
Pincela con abundante manteca ( cocina en horno a 1@0H C
durante 20 minutos9 )inde para 12 porciones aproI#
.as Info* http*PPpostres#variaditos#comPpastilla<arabe<de<
frutos<secos<postre<arabesJi2!!2v=93U))F
Oaklava de Gavidad < Postre /rabes
mircoles 04 de abril de 2012 < 0+*12 p#m# 1421
mas $2tra1as
)eceta de postre Para la merienda o el desa:uno de
na=idad, el baklava resulta inseparable de una ta!a de ca85,
ideal para baas temperaturas#
In"redientes para la preparaci,n de Oaklava de Gavidad

;800" de masa filo
;2+0" de manteca
;+00" de nueces picadas
;2 cdas de a+<car
;Alm3ar pesado cPn
Preparaci,n de Oaklava de Gavidad
Corte la masa con la medida de la placa# Dorre la placa con
papel aluminio ( enmante%ue#
-ivida en dos la masa# 0olo%ue una por una la masa filo
enmantecando cada capa# /l lle"ar a la mitad, a"re"ue las
nueces, ( sobre ellas, el a+<car# Nermine con la masa filo (
corte# 0olo%ue en el horno m'nimo durante 2 2oras9
Polvorones de Lim,n < )eceta ( Preparaci,n
In"redientes para la Polvorones de Lim,n
6 200 "ramos de 2arina
6 12+ "ramos de almendra molida
6 110 "ramos de a+<car "las
6 100 "ramos de manteca de cerdo
6 unas "otas de e2tracto de =ainilla
6 20 "ramos de pasta de lim,n
6 1 2ue=o
6 semillas de ssamo
Preparaci,n de la Polvorones de Lim,n
Para empe!ar, seca la 2arina en el 2orno, e2tindela en una
bandea e introd&cela en el horno precalentado con calor
arriba ( abao a uno 140K 0# ?e movindola de ve! en
cuando, ( cuando ha(a perdido el color 3lanco ( est mu(
suelta, ret'rala ( dala en8riar completamente# -el mismo
modo, tuesta la almendra molida, aun%ue tambin puedes
hacerlo en una sartn sin en"rasar, a temperatura moderada
( sin dear de mover con una esptula# $sto puedes hacerlo
la noc2e anterior#
Pon en un bol la harina ( las almendras reposadas ( fr'as,
a1ade el a+<car glas, la manteca de cerdo, la pasta de lim,n,
el e2tracto de vainilla ( el huevo# /masa hasta %ue obten"as
una masa malea3le ( homo"nea, forma una bola (
envulvela con 8ilm transparente# -ala reposar en el
fri"or'fico un par de horas# Nambin puedes dear reposar la
masa hasta el d'a si"uiente para hacer los pol=orones#
/ntes de formar los polvorones, precalienta el 2orno a 1@0 C
con calor arriba ( abao# $2tiende la masa en la mesa de
trabao, sobre papel ve"etal, ( est'rala con el rodillo dndole
un "rosor de 1 o 1X+ cent'metros apro2imadamente# 0orta
porciones de masa con un cortapastas ( ve depositndolas
en la bandea del 2orno cubierta con papel ve"etal o tefl,n#
:i lo deseas, a1ade el ssamo sobre los pol=orones, otra
opci,n es espolvorear con a+<car "las cuando (a estn
hechos# 3ornea los polvorones colocando la bandea en la
parte alta del horno, durante 1> minutos apro2imadamente,
hasta %ue veas %ue empie!an a tomar color# $ntonces
ret'ralos del horno ( dea enfriar#
0uando los polvorones de limn estn fr'os, puedes
espolvorearlos con a!&car "las ( envolverlos con un papel
apropiado 7apto para alimentos8, colocarlos en cFpsulas de
papel o en un recipiente adecuado# F por supuesto, servirlos
( saborearlos#
Narta de 0hocolate < Postre
In"redientes de Narta de 0hocolate
6 1 tableta mediana de C2ocolate puro
6 200 ml# de /ata l'%uida
6 M0 "ramos de Mantequilla
6 2 ta!as de ?arina
6 2 ta!as de A+<car
6 1 cucharadita de !e=adura en polvo
6 1 pelli!co de #al
6 1 ta!a de Cacao en polvo
6 +0 "r# de Coco rallado
6 H ?ue=os "randes
6 1 cucharada de e2tracto de Jainilla
6 2 cucharadas de Aceite ve"etal
6 1 Dogurt blancoPnatural
6 1 ta!a de Ca85 fuerte
Preparaci,n de Narta de 0hocolate
Lo primero %ue ha( %ue hacer es picar el c2ocolate#
)eservar# Poner a hervir la nata l'%uida ( se retira usto
cuando empiece a hervir# $n ese momento se a1ade el
c2ocolate ( se me!cla bien# /1adir la mantequilla ( remover
hasta %ue esta se disuelva# :e cubre ( se "uarda en el
fri"or'fico#
:e tami!a la 2arina en un recipiente, se a1ade el a+<car, se
tami!a tambin el cacao en polvo ( la levadura, se a1ade una
pi!ca de sal ( el coco# :e me!cla hasta %ue veamos %ue est
homo"neo# )eservar#
:e precalienta el horno al m2imo# :e baten los 2ue=os ( se
a1ade el e2tracto de vainilla, el :ogur, el aceite ( se me!cla
bien# :e a1ade el caf ( se remueve de nuevo# $sta me!cla
se echa en un recipiente con la harina ( el cacao en polvo (
se me!cla bien#
:e untan con mantequilla ( se enharinan 2 recipientes
i"uales, se echa en cada uno la mitad de la masa ( se meten
los moldes en el horno a una temperatura de 180K 0 ( se
hornean unos 4+ minutos 7pueden estar hechos un poco
antes o necesitar un poco ms de cocci,n, se comprueba
pinchando con un cuchillo, si sale limpio es %ue estn8#
:acamos los 3i+coc2os del horno ( los desmoldamos
7cuanto ms caliente ms posibilidades de %ue se rompan8#
Les %uitamos la capita de arriba para dear una superficie
hori!ontal ( reservamos#
:acamos el c2ocolate %ue ten'amos reservado en el
fri"or'fico ( lo batimos hasta %ue cambie de color 7%uedar
ms claro8# 0on este chocolate pintamos la parte de arriba (
los laterales de uno de los 3i+coc2os, colocamos el otro
biscocho encima ( repetimos la operaci,n tapando de
chocolate todo el bi!cochoY no te preocupes si no %ueda
mu( liso, cuando se enfr'a %ueda perfecto#
.ilhoas de 0rema ( .eren"ue < )eceta ( Preparaci,n
delicioso postre de Mil2o-as %ue les encantar a todos,
Animese a preparalo en casa#
In"redientes para .ilhoas de 0rema ( .eren"ue
6 H planchas de 2o-aldre
6 8 claras de 2ue=o pasteuri!adas
6 H+0 " a+<car
6 H00 ml lec2e
6 4 :emas
6 1+0 " a+<car
6 1 piel de limn
6 2 palos de canela
6 40 " mai+ena
6 a+<car "lass
6 8ram3uesas
Preparaci,n de .ilhoas de 0rema ( .eren"ue
$l hoaldre %ue he utili!ado es el 8resco de !ild# :e calienta
el horno a 200K ( se prepara a continuaci,n las planchas de
2o-aldre9
:e pone una lFmina de 2o-aldre en una placa de horno
cubierta con un papel de horno, se espolvorea con a!&car, se
pica con un tenedor para %ue no se levante ( se cubre con
otro papel de 2orno ( con las otras placa de hoaldre* se
pican ( se ponen una sobre otra separadas por papel de
horno 7vale el mismo en el %ue viene envuelto el 2o-aldre9
.ientras se hornea el 2o-aldre, se va haciendo la crema
pastelera* se pone a calentar la nata ( la leche 7menos un
vasito8 con el palo de canela, la cscara de lim,n ( el a!&car#
$n el vasito de leche fr'a %ue se ha reservado, se disuelve la
mai+ena9
0uando la leche empie!a a hervir, se retira la canela ( la
cscara de lim,n, se a1aden las (emas ( se bate
enr"icamente# :e incorpora la mai+ena disuelta en la lec2e
( se vuelve a poner a 8uego lento, procurando %ue no lle"ue
a hervir ( batiendo hasta conse"uir el espesor deseado, ( se
reserva
$l 2o-alodre se hornea hasta %ue las tres planc2as estn
doradas ( cruientes# / partir de los 20P2+ minutos ha( %ue
estar pendiente del 2orno, para evitar %ue se %ueme# 0uando
se han horneado, se dean enfriar en una reilla#
( se reservan# 0uando la crema se ha enfriado, se pone
sobre una de las placas de 2o-aldre, repartindola de manera
uniforme por toda la superficie, ( despus se cubre con la
si"uiente placa de 2o-aldre9
$l meren"ue debe ser un merengue consistente, por eso he
preparado un merengue sui+o; %ue, como se monta en
caliente al ba1o .ar'a, es ms firme %ue el meren"ue italiano
o francs# :e ponen las claras ( unas "otas de !umo de lim,n
en un bol, se lleva a 3aAo Mara ( se bate con una batidora
elctrica#
0uando las claras estn espumosas, se a1ade el a+<car (
se contin&a batiendo hasta %ue el meren"ue forme picos al
levantar las paletas de la batidora# F lue"o se si"ue batiendo
un poco ms hasta %ue el merengue se en8ra9
0uando se ha en8riado, se pone sobre la se"unda capa de
hoaldre, se e2tiende por toda la superficie ( se cubre con la
&ltima plancha de hoaldre Para facilitar el corte de las
mil2o-as, he puesto la capa superior de hoaldre cortada#
/s' es ms fcil cortar los tro!os, al hacer menos presi,n
sobre el merengue, la crema ( las otras hoas, %ueda ms
vistoso# 3e utili!ado un cuchillo de hoa anc2a : larga# Por
ultimo se roc'a con a+<car glass ( se decora al "usto, con
canela o al"&n fruto roo#
.as Info* http*PPpostres#variaditos#comPmilhoas<de<crema<(<
meren"ue<receta<(<preparacionJi2!!2v=ZuIn2I
3elados de Gata < )eceta ( Preparaci,n
domin"o 2M de septiembre de 201H < 02*20 p#m# 8+=
mas $2tra1as
3ola a todos en esta oportunidad les ense1aremos a
preparar una deliciosa receta de postres %ue les encantar a
todos, animese a prepararlo en casa#
In"redientes para los 3elados de Gata
Para el helado:
6 V litro de nata l'%uida
6 2 dl de lec2e
6 200<2+0 "r# de a+<car
Para acompaar:
6 :alsa de 8rutas roas
6 :alsa de c2ocolate
6 )arquillos
6 $oppings al "usto
Preparaci,n de los 3elados de Gata
0alentar la leche ( deshacer en ella el a+<car# -ear %ue se
enfr'e# .e!clar con la nata l'%uida Poner en un recipiente
.e!clar mu( bien, tener un rato en fr'o ( pasar a la 2eladora
o a un recipiente %ue ir al congelador#
$n este caso lo pondremos a helar ( cuando est a medio
2elar lo sacamos, lo removemos bien o lo 3atimos para
romper los cristales ( volvemos al con"elador# Podemos
hacer esto otra ve! ms ( dear hasta %ue est 2elado# :ervir
en copas con la salsa o salsas ele"idas ( los toppin"s %ue se
nos ocurran#
.as Info* http*PPpostres#variaditos#comPhelados<de<nata<
receta<(<preparacionJi2!!2v=[I?lvp
Pudin de Pan ( Dresas < )eceta ( Preparaci,n
domin"o 2M de septiembre de 201H < 0=*20 p#m# 14+H
mas $2tra1as
3ola a todos en esta oportunidad les ense1aremos a
preparar una deliciosa receta %ue les encantar a todos (
%ue sera de su agrado de todos sus invitados#
In"redientes para el Pudin de Pan ( Dresas

6 200 ml nata 0entral Lechera /sturiana
6 H00 ml lec2e
6 1 rama de canela
6 1 rama de =ainilla
6 24 rebanadas de pan de molde 7duro8
6 +0 " mantequilla 0entral Lechera /sturiana
6 H+0 " mermelada de 8resas
6 H 2ue=os
Preparaci,n del Pudin de Pan ( Dresas
$n un ca!o de tama1o medio, ponemos la nata, la leche, el
a!&car, la rama de canela, ( la rama de =ainilla# 0alentamos
hasta %ue hierva, ( deamos enfriar#
9ntamos las rebanadas de pan con mantequilla, ( si lo
deseamos, las cortamos con un cortapastas 7en este caso
con forma de flor8# 9ntamos con mantequilla una fuente apta
para horno 7H1\2+ cm8
0on los recortes 8eos del pan, cubrimos la parte inferior de la
bandea, debe %uedar bien cubierta#
-istribuimos la mermelada sobre la capa de pan (
terminamos con otra capa de rebanadas de pan, 7el lado
untado con mante%uilla hacia arriba8, superponindolas (
procurando %ue %ueden distribuidas de manera armnica
Oatimos los 2ue=os, ( los me!clamos con la me!cla leche (
nata in8usionada 7%uitando los palitos de canela ( vainilla8#
?ertemos esta me!cla sobre la bandea, procurando %ue todo
el pan %uede bien impre"nado# -eamos reposar 1> minutos
para %ue se empape bien, mientras %ue precalentamos el
2orno a 1@0 C9
3orneamos durante E0 minutos ( deamos enfriar un poco
antes de ser=ir, acompa1ado de helado de vainilla, nata
montada, crema in"lesa o 8ruta 8resca
.as Info* http*PPpostres#variaditos#comPpudin<de<pan<(<fresas<
receta<(<preparacionJi2!!2v=[avBF(
Dlan de .aicena < Postre
sbado 11 de unio de 2011 < 04*22 a#m# HM=4I
mas $2tra1as
Para los amantes de los postres dulces a%u' os deamos
otra forma de preparar un rico 8lan de maicena#
In"redientes para Dlan de .aicena

6 + cucharadas de Maicena
6 1P2 l de !ec2e
6 1P4 ta!a de A+<car
6 2 (emas de ?ue=o
6 1 cucharadita de Jainilla
Para el caramelo de Dlan de .aicena
6 100 "ramos de A+<car
6 2 cucharadas de Agua
Preparaci,n del Dlan de Dlan de .aicena
Primeramente hacemos el caramelo, para ello ponemos el
a+<car con el a"ua en una ca!uela pe%ue1a a fue"o lento#
0uando el a!&car se ha(a disuelto ( se ha(a puesto de color
oscura, se aparta ( se vierte en el molde %ue va(amos a
utili!ar para el 8lan#
Por otro lado disolvemos en un poco de leche la maicena# $l
resto de la lec2e la echamos en un cacillo, la ponemos al
fue"o ( esperamos hasta %ue comience a hervir, momento en
%ue lo apartamos del fue"o#
-eamos %ue se temple un poco e incorporamos la :emas
batidas, removemos hasta %ue todo %uede bien me!clado#
?olvemos a poner al fue"o, ( sin dear de remover,
esperamos + minutos#
/pa"amos el fue"o ( le echamos la =ainilla, damos vueltas (
lo echamos en el molde con el caramelo# 0uando se enfr'e lo
metemos en el fri"or'fico, ( esperamos hasta %ue ha(a co"ido
consistencia#
Draisier < Postre Drancs, receta ( preparaci,n
Oud'n de Pan < Postre
In"redientes para el Oud'n de Pan

; + flautas de Pan
; = ?ue=os
; 1 litro de !ec2e
; 2 ta!as de A+<car
; 1 !imn rallado
; 2 cucharitas de esencia de Jainilla
Preparaci,n del Oud'n de Pan
Para preparar este 3udin de pan, primero debemos poner en
una olla el litro de lec2e, mientras tanto %uitarle la corte!a del
pan a las flautas ( cortar en cubitos chicos#
0uando la lec2e este caliente, a"re"ar los cubitos de pan (
pisar# 0uando la preparaci,n est fria a"re"ar los 2ue=os, el
a!&car, la ralladura ( la esencia, en la budinera o flanera
puedes hacer un caramelo#
0uando est frio, a"re"ar la preparac'on ( llevar a horno al
ba1o mar'a unos 40 minutos# 0uando se enfr'e, desmoldar (
decorar con unos copos de crema o dulce de lec2e#
Oudin In"les de Gavidad en = pasos < )eceta (
Preparaci,n
9n -elicioso )udin Ingles de /a=idad en B pasos
preparado especialmente por manos profesionales %uienes
buscan obtener su ms completa satisfacci,n no dude en
probarlo es mu( a"radable ( buen provecho#
In"redientes para Oudin In"les de Gavidad en = pasos

; 2>0g de manteca
; 2>0g de a+<car
; > 2ue=os
; E7>g de 2arina
; 10g de pol=o de 2ornear
; 100g de 8rutas a3rillantadas, nueces : pasas
; Para decorar,
; A+<car impalpa3le cKn
Preparaci,n de Oudin In"les de Gavidad en = pasos
)atir la manteca con el a+<car hasta blan%uear# !uego
incorporamos los 2ue=os : la =ainilla, ( se"uir batiendo#
7etener la maquina ( a"re"ar harina ( el polvo para 2ornear
pre=iamente tami+ados9 .e!clar hasta incorporar bien#
AAadir las 8rutas abrillantadas picadas#
Colocar la preparacin en n molde para 3udn pre=iamente
enmantecado ( enharinado ( 2ornear a 1@0C durante E0 a
E> minutos# 9na ve! cocido, desmoldar ( espolvorear con
a+<car
In"redientes para Draisier
Oiscocho Lenotes 2 rectan"ulares de 18 cm por <22 cm
6 Drutillas 1T"
6 0rema de .ante%uilla +00 "
6 0rema Pastelera 100 "
6 /!ucar flor 180 "
6 0laras de huevo 2
6 Tirsch + c
6 Licor de frutilla o frambuesa H c
6 -$0B)/0I]G*
6 Pasta de almendras 100 " pasta de almendras
6 Drutillas = unidades "randes
6 0obertura de -amasco H0 "
Preparaci,n de Draisier
Preparar la crema de mantequilla ( crema pastelera, ( unir
las dos preparaciones# Lavar ( limpiar cuidadosamente las
8rutillas# Poner al fue"o el a!&car flor con 12 cl de a"ua,
a1adir los dos licores#
0olo%ue una de las placas sobre una bandea ( lue"o &ntela
con el alm3ar con un pincel empapando el 3iscoc2o, (
poner un tercio de la crema en el biscocho#
Poner las 8rutillas encima con las puntas hacia arriba ( mu(
apretadas, mu( compactas# )ociar con .irsc2 ( espolvorear
con un poco de a!&car flor#
$mparear las puntas de las 8rutillas con un cuchillo, lue"o
cubrir con el resto de la crema, alisar la superficie ( los lados
con una esptula# Napar con la se"unda placa de biscocho (
moar con el alm3ar9
$2tender sobre el pastel una capa delgada de crema de
almendra# -ear reposar m'nimo 8 horas en el refri"erador#
-ecorar con 8rutillas#
/lfaores 0on .aicena < Postre Italia
In"redientes para la preparaci,n de /lfaores 0on .aicena
;1 2PH de 2arina
; 2 V ta!as de mai+ena
;2 cucharaditas de pol=o
;200 "r# de mantequilla o margarina
;^ ta!a de a+<car
;H :emas
;1 buena cucharada de coAac
;ralladura de limn
;abundante dulce de lec2e
;coco rallado
Preparaci,n de /lfaores 0on .aicena
$n un bol batir la mantequilla con el a+<car, a"re"ar las
:emas de a una, me!clando bien cada ve!, lue"o el coAac (
poco a poco los bsecos (a tami!ados# Incorporar el coAac (
la ralladura de limn#
Dormar una masa, sin amasarla ( estirar de V cm# de
espesor sobre una mesa esplovoreada con 2arina# 0ortar
medallones de unos 4 cm# 0olocar sobre una chapa
enmantecada ( cocinar en 2orno moderado unos 10
minutos9 -esmoldar ( en8riar#
0ormar los al8a-ores, unindolos de a dos con dulce de
lec2e en el medio# Pintarles el borde con dulce de lec2e (
pasarlos por coco#
Oudin In"les < )eceta ( Preparaci,n
In"redientes para Oudin In"les
6 200 "s# de manteca#
6 200 "s# de a!&car#
6 400 "s# de 2arina#
6 H cucharaditas de polvo de hornear#
6 1+0 "s# de pasas de uva sin semillas#
6 200 "s# de fruta abrillantada picada#
6 200 "s# de nueces o almendras#
6 = huevos#
6 1 copita de cognac#
Preparaci,n de Oudin In"les
Oatir la manteca con el a!&car hasta lo"rar una crema#
/"re"ar los huevos de a uno por ve!, batiendo bien despus
de cada adici,n, hasta %ue la masa se una# Lue"o de a"re"ar
todos los huevos, incorporar el cognac #
Nami!ar la harina ( el polvo de hornear# Incorporar al batido
de huevos me!clando rpidamente# /"re"ar las pasas de
uva, la fruta a3rillantada ( las nueces picadas, me+clar bien#
Llenar hasta la mitad un molde de bud'n enmantecado (
enharinado# Cocinar en horno suave durante +0 a =0 minutos
hasta comprobar %ue el interior est bien cocido#
-esmoldar ( dear enfriar# :e puede cubrir con una capa fina
de glac5#
Oudin In"les de Gavidad en = pasos < )eceta (
Preparaci,n
In"redientes para Oudin In"les de Gavidad en = pasos
; 2>0g de manteca
; 2>0g de a+<car
; > 2ue=os
; E7>g de 2arina
; 10g de pol=o de 2ornear
; 100g de 8rutas a3rillantadas, nueces : pasas
; Para decorar,
; A+<car impalpa3le cKn
Preparaci,n de Oudin In"les de Gavidad en = pasos
)atir la manteca con el a+<car hasta blan%uear# !uego
incorporamos los 2ue=os : la =ainilla, ( se"uir batiendo#
7etener la maquina ( a"re"ar harina ( el polvo para 2ornear
pre=iamente tami+ados9 .e!clar hasta incorporar bien#
AAadir las 8rutas abrillantadas picadas#
Colocar la preparacin en n molde para 3udn pre=iamente
enmantecado ( enharinado ( 2ornear a 1@0C durante E0 a
E> minutos# 9na ve! cocido, desmoldar ( espolvorear con
a+<car
.ousse de Drutas < Postre Drances
#
In"redientes para .ousse de Drutas
6 2 Dogures desnatados
6 1 cucharada de polvo para preparar u"o de sabor /aran-a
6 1 ta!a de ensalada de 0rutas 7sin kiRi, pi1a ni papa(a8
6 1P2 vaso de Jino blanco
6 1 cucharada de %dulcorante
6 H cucharadas de Gelatina neutra
6 )alladura de piel de Ctricos
6 H ?ue=os
6 )alladura de piel de Mandarina
6 Laos de Mandarina
6 1 copita de licor de /aran-as
Preparaci,n de .ousse de Drutas
Pasos pre=ios* batir las claras de los 2ue=os a punto de
nieve# Primeramente, disolvemos el polvo de u"o de naran-a
en medio vaso de a"ua ( lo a"re"amos a los :ogures#
-espus lo batimos con las frutas ( a1adimos las ralladuras
de los c'tricos# Oatimos bien, hasta formar una me!cla
homo"nea#
Por otra parte, echamos el =ino en un poco de a"ua ( lo
hervimos unto con el licor a fue"o lento durante un par de
minutos#
/parte, me!clamos la gelatina con un poco de a"ua fr'a para
%ue se disuelva, la deamos hidratar unos + minutos, lo
a1adimos despus a la preparaci,n de licor ( deamos hervir
hasta %ue se disuelva totalmente#
/hora incorporamos la "elatina a las claras de 2ue=o a la ve!
%ue vamos batiendo# 9na ve! bien me!clado deamos enfriar
en el fri"or'fico durante un par de horas# Dinalmente
adornamos con "aos de mandarina ( servimos#
Oud'n de Pan < Postre
In"redientes para el Oud'n de Pan

; + flautas de Pan
; = ?ue=os
; 1 litro de !ec2e
; 2 ta!as de A+<car
; 1 !imn rallado
; 2 cucharitas de esencia de Jainilla
Preparaci,n del Oud'n de Pan
Para preparar este 3udin de pan, primero debemos poner en
una olla el litro de lec2e, mientras tanto %uitarle la corte!a del
pan a las flautas ( cortar en cubitos chicos#
0uando la lec2e este caliente, a"re"ar los cubitos de pan (
pisar# 0uando la preparaci,n est fria a"re"ar los 2ue=os, el
a!&car, la ralladura ( la esencia, en la budinera o flanera
puedes hacer un caramelo#
0uando est frio, a"re"ar la preparac'on ( llevar a horno al
ba1o mar'a unos 40 minutos# 0uando se enfr'e, desmoldar (
decorar con unos copos de crema o dulce de lec2e#
Pan de /vena < Postre )epublica -ominicana
In"redientes para la preparaci,n de Pan de /vena
; 1 ta!a de A=ena
; 1P2 ta!a de A+<car
; 1 ta!a de ?arina
; 1 1P4 ta!a de !ec2e
; 1 ta!a de Ciruelas picadas
; 1 cucharada de Mantequilla
; 2 1P2 cucharadita de Pol=o de 3ornear
; 1P2 cucharadita de #oda
; 1 cucharadita de #al
Preparaci,n de Pan de /vena
me!cle los in"redientes secos, a"r"uele los dems
in"redientes, &nalo bien ( p,n"alo en un molde engrasado ,
se hornea a H+0 "rados, por H0 minutos,
$ste pan se sirve con crema de mantequilla o si desea con
una crema a su "usto# 0rema de mante%uilla#
7omino en 8orma de disco
(eceta Categora, Postres < Postres, tortas, postres <
empanada, rollos
Ingredientes:
8 huevos, 1= cucharadas polohrube de harina, 8 cucharadas
Tr(sta# de a!&car 2 pa%uetes de vainilla# el a!&car, el polvo
para hornear 1, 8 cucharadas de a"ua caliente, "alletas de la
torta H cucharaditas de cacao con 4 "randes patrones, salsa
de chocolate para decorar
0rema* +00 " Tr(sta# de a!&car, 1 l de leche, 8 cucharadas
polohrube harina +00 " de mante%uilla
Receta Preparacin
?(_`ahme (emas con el a!&car, a1adir poco a poco el a"ua
caliente, vmie_ame vainilla# el a!&car, la harina con el polvo (
la nieve de los blancos# -ivida la masa media para una
cacao vmie_ame# 3oa $specialmente upeaieme de camino
blanco ( oscuro ( dear enfriar# 0ada placa cortada
lon"itudinalmente hasta 8 bandas#
Tr(sta# a!&car skarameli!ueme, verter sobre I dl de leche (
revuelva para hasta %ue el caramelo se disuelva# /
continuaci,n a1adimos la harina restante revolviendo la leche
( cocinar hasta una suspensi,n espesa# Poco a poco, en ella
se puede procesar la mante%uilla ( la crema contenedor
ponemos por encima del par de nev(chladol#
Bbleas de sodio de crema en el centro de la tienda de al lado
del otro uno blanco ( otro recorrido del cintur,n ne"ro, sodio (
almacenar la crema a una lu! a un cintur,n oscuro ( la lu!
dama banda oscura# 9na ve! ms, la crema de sodio, obleas
( almacenar !vinieme pe"ada hacia abao# -e esta manera
vamos a hacer 4 rollos# /dorne con "laseado de chocolate
en !i"<!a" ( almacenar en un lu"ar fresco fresco#
Maamoul, galletas Fra3es rellenas de dFtiles
/ssalamu /laikum a todbs# :i ha( una "alleta clsica en el
mundo rabe es el maamoul# /un%ue difiere li"eramente
se"&n la !ona, el maamoul se caracteri!a por%ue siempre va
relleno, ( el relleno t'pico es de pasta de dtil, aun%ue
tambin los ha( de pasta de hi"os o de frutos secos#Los %ue
os trai"o ho( van rellenos de pasta de dtil ( ssamo, una
me!cla fina pero su"erente %ue os encantar#
Para a%uellos %ue no lo recuerden, hace poco escrib' un
art'culo sobre los moldes para hacer estas "alletas llamadas
maamoul# Lo podis leer pinchando a%u'#

Ingredientes para la masa*
2+0 "ramos de mante%uilla a temperatura ambiente
1 vaso de a!&car "las
2 (emas de huevo
4 "ramos de levadura %u'mica en polvo
1 cuchara "rande de a!&car vainillado
3arina 7la necesaria8

Para el relleno*
120 "ramos de pasta de dtil
2 cucharas "randes de ssamo tostado
9nas "otas de a"ua de a!ahar
Para decorar*
/!&car "las
Preparacin*
Primero preparamos la pasta de dtil# Para ello
me!clamos la masa de dtil con el ssamo ( el a"ua de
a!ahar# :i la masa de dtil est mu( dura podemos
meterla antes al microondas con un poco de mante%uilla
para %ue se blandee#
$n un recipiente hondo me!clamos la mante%uilla, el a!&car
"las, el a!&car vainillado ( las (emas de huevo# .e!clamos
bien# /1adimos la levadura ( la harina poco a poco hasta
obtener una masa homo"nea como en la foto#
0o"emos porciones de masa con las manos ( hacemos
bolas del tama1o de una nue!# 0on el dedo, hacemos un
a"uero en el centro#
0o"emos un poco de pasta de dtil ( la metemos dentro de
ese a"uero#
-espus, ponemos la masa de la "alleta sobre un molde de
cmaamould para darle esa forma tan particular# Para %ue la
masa no se %uede pe"ada en el molde, pondremos sobre
ste un tro!o de film alimentario transparente#
0erramos la masa para %ue el relleno no se vea ( le damos
la forma deseada#

0uando ten"amos todas las "alletas hechas, las
metemos al horno a 200 "rados hasta %ue ad%uieran un
color dorado#
0uando estn hechas, las espolvoreamos con a!&car "las#

.ric2lat
/ssalamu /laikom Za )ahmatullahi Za Oarakatu#
Los krichlat son una especie de picatostes dulces ( cruientes#
$n al"unos pa'ses del Gorte de efrica son t'picos del d'a de
Ashora, aun%ue al estar tan ricos ( ser tan adictivos se sirven
a lo lar"o de todo el a1o, acompa1ados siempre de un buen
t#
Ingredientes,
< 1 kilo de harina
< 1 cuchara "rande de "ranos de an's un poco machacados
< 1 vaso de t de ssamo previamente tostado en el horno
< 1 ta!,n de a!&car
< 1 pi!ca de sal
< I,+ "ramos de a!&car vainillado
< 2 huevos
< .edio ta!,n de aceite de "irasol
< 1 cuchara "rande de mante%uilla
< 1= "ramos de levadura
< /"ua tibia
Preparacin,
$n un recipiente hondo preparamos la masa de los
krichlat me!clando todos los in"redientes en forma de
volcn# /1adimos un poco de a"ua templada para %ue la
masa %uede bien homo"nea#
/masamos bien hasta obtener una masa con la de la foto#

0o"emos trocitos de masa con las manos ( hacemos
pe%ue1os palitos mu( finos#
0on la a(uda de unas tieras vamos cortando trocitos
pe%ue1os de masa ( los depositamos en una bandea apta
para horno al"o enharinada, para evitar %ue los krichlat se
pe"uen#
Dinalmente metemos la bandea en el horno ( esperamos
%ue los krichlat se doren para sacarlos# Nenemos %ue estar
mu( atentos por%ue se hacen mu( rpido# Intentamos %ue en
cada bandea %ue va(amos a meter al horno, los krichlat
%ueden al"o separados para %ue no se unten en la cocci,n#
$spero %ue os "usten, InshX/llah
7ulce sirio de 8rutos secos
:iria, L'bano, Palestina, etc# :e llaman 03/.I/N#
Ingredientes,
< 2=+ "ramos de frutos secos molidos 7podis usar los %ue
ms os "usten, (o los he hecho de almendra ( nueces8
< I0 "ramos de a!&car
< 9na pi!ca de clavo molido
< 9na pi!ca de canela molida
< 1 huevo
< H cucharitas pe%ue1as de a!&car vainillado
< 1 nue! de mante%uilla a temperatura ambiente
< 10 hoas de masa filo
< 9nas "otas de a"ua de a!ahar
< Pistacho molido 7para decorar8
< 12+ "ramos de mante%uilla fundida
< :irope casero 7H00 ml de a"ua Q +00 "ramos de a!&car8
Preparacin,
$n un recipiente me!clamos los frutos secos molidos, el
a!&car, el clavo molido, la canela molida ( el a!&car
vainillado#

/1adimos el huevo, unas "otas de a"ua de a!ahar ( la
nue! de mante%uilla a temperatura ambiente#
/masamos con las manos hasta inte"rar todos los
in"redientes en una masa#
0on las manos, formamos bolitas del tama1o de una nue! (
reservamos#
/hora trabaamos las hoas de masa filo# $n una superficie
limpia e2tendemos una hoa de masa ( la pintamos con la
mante%uilla fundida#
$ncima de esa hoa ponemos otra ( la pintamos con
mante%uilla# )epetimos la operaci,n hasta tener 10 hoas
superpuestas#

0ortamos la masa en cuadrados de 8 cent'metros de
lado# Ponemos en el centro de cada uno una bolita de
masa#
/hora le damos la forma# Primero la doblamos en dos, como
en la foto#
Lue"o untamos los cuatro bordes ( presionamos, hasta
obtener la misma forma %ue en la foto#

Las pintamos bien con mante%uilla ( las metemos al
horno a 180 "rados hasta %ue estn doradas# .ientras
se cocinan, preparamos el sirope con los +00 "ramos de
a!&car ( el a"ua# $n un ca!o ponemos + cucharas de
a!&car ( cuando empiece a ponerse de color roi!o
a1adimos el a"ua ( el resto del a!&car# .e!clamos bien
( antes de %ue hierva lo apa"amos# -eamos %ue repose
un rato#
0uando sa%uemos las 0hamiat del horno, las re"amos con
el sirope casero ( las decoramos con pistacho picado#

.ouna8a
in -ulces, )ecetas dulces )amadn

$ste dulce se elabora con ktaif o kta(ef, una especie de masa
hecha de fideos finos# Podis encontrar la masa ktaif en la
!ona de las masas refri"eradas de al"unos supermercados
como /lcampo#
Ingredientes,
< 100 "ramos de pistachos molidos
< 100 "ramos de nueces molidas
< 100 "ramos de almendras molidas
< I+ "ramos de a!&car
< .asa ktaif
< 200 "ramos de mante%uilla derretida 7apro2imadamente8
< 2 cucharadas de miel
< 9nas "otas de a"ua de a!ahar
< +00 "ramos de a!&car
< H00 ml de a"ua
< Pistachos para decorar

Preparacin,
.olemos los frutos secos ( preparamos el resto de
in"redientes#

$n un recipiente me!clamos los frutos secos molidos
con los I+ "ramos de a!&car#

/1adimos a la me!cla H cucharas de mante%uilla
derretida, la miel ( las "otitas de a"ua de a!ahar#
.e!clamos bien con las manos hasta obtener una
me!cla con una te2tura arenosa

0o"emos la masa ktaif ( la estiramos sobre una
supericie limpia#

Pintamos con un poco de mante%uilla la superficie
superior de la masa# 3acemos un rollo con la masa de
frutos secos ( la ponemos sobre el ktaif#

0on cuidado envolvemos el rollo de frutos secos en la
masa ktaif apretando bien# Partimos la kounafa en dos
tro!os ( los metemos H0 minutos al con"elador#

-espus, pintamos la kounafa entera con la mante%uilla
derretida# )ociamos la mante%uilla sobrante sobre la
kounafa para %ue se empape bien ( lo metemos al horno
a 1M0 "rados#

.ientras la kounafa se dora, preparamos un sirope con
los +00 "ramos de a!&car ( el a"ua# $n un ca!o
ponemos + cucharas de a!&car ( cuando empiece a
ponerse de color roi!o a1adimos el a"ua ( el resto del
a!&car# /ntes de %ue hierva apa"amos el fue"o (
deamos %ue repose#

0uando la kounafa est bien dorada la sacamos del
horno ( la rociamos con el sirope# -eamos %ue se enfr'e
( %ue se endure!ca durante 2 horas#

0uando est cruiente la partimos en rodaas ( la
servimos decorada con unos pistachos u otros frutos
secos#

7Ftiles rellenos de pasta de almendras
in -ulces, )ecetas dulces sin horno

/ssalamu /laikum Ra )ahmatullahi %ueridos hermanos#

$ste dulce, t'pico de los pa'ses rabes, nos a(udar a
sorprender a nuestros invitados# Go necesita cocci,n, por lo
%ue estar listo en 20 minutos#

Ingredientes,
< 40 dtiles sin hueso 7dependiendo del tama1o8
< 1+0 "ramos de almendra molida en polvo
< 1+0 "ramos de a!&car "las
< 1 cuchara "rande de mar"arina a temperatura ambiente
< 9nas "otitas de a"ua de a!ahar
< 1 clara de huevo
< +0 "ramos de a!&car normal 7para decorar8
< colorante alimenticio 7opcional8

Preparacin,
$n un recipiente me!clamos la almendra molida con el
a!&car "las ( me!clamos#

/1adimos la mar"arina, la clara de huevo ( unas "otitas
de a"ua de a!ahar al "usto 7(o mu( poco8# .e!clamos
con las manos hasta obtener una pasta de almendras
homo"nea# 7.ucha "ente le pone colorantes
alimentarios a la masa para hacer dtiles de distintos
colores# $n la foto he usado colorante verde para tener
dtiles verdes ( blancos pero es opcional8

0o"emos un poco de pasta de almendra ( le damos la
forma de un dtil#

/brimos el dtil ( lo rellenamos con la pasta de
almendras#

0uando los ten"amos todos rellenos co"emos un
cuchillo mu( afilado ( tra!amos al"unas estr'as en la
parte %ue sobresale de la pasta de dtil para decorarlo#

0uando estn todos decorados con estr'as los pasamos
por a!&car normal para decorarlos#

Fa podis servirlos inshX/llah
abril 1M, 201H
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dulces rabes, dulces con dtiles, dulces marro%u'es, recetas
de cocina, reposter'a ar"elina, resposter'a rabe, resposter'a
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-tiles rellenos de pasta de almendras abril 1M,
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)ecetas dulces sin horno 72=8
)ecetas saladas para )amadn 7=8
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Los dulces rabes son un peli"ro# :on pe%ue1os ( se comen
de bocadito, pero son tan dulces, tiernos ( cruientes a la ve!
%ue una ve! %ue empie!as a comerlos no es tan fcil parar#
Generalmente se sir=en con el t5, pero para los niAos
quedan ideales en una merienda con un 3uen =aso de
lec2e o un batido casero# :i los prefieres como postre, solos
estn deliciosos# Go les hacen falta nada ms#
Ingredientes para G, 2+0 "# de pasta filo, 12+ "# de
mante%uilla sin sal, H00 "# de frutos secos variados pelados (
picados 7pistachos, nueces, almendras, pasas, avellanasY8,
alm'bar aromati!ado 72 ta!as de a!&car, 1 ta!a de a"ua, 2
cucharadas de !umo de lim,n, H cucharadas de a"ua de
a!ahar, H cucharadas de miel, 1 rama de canela8
Preparacin, 0omen!amos haciendo el alm'bar# Para ello
disolvemos el a!&car ( el !umo de lim,n en el a"ua# -eamos
%ue hierva durante 1+ minutos unto con la rama de canela#
/1adimos el a"ua de a!ahar ( hervimos un par de minutos
ms# -isolvemos la miel en el alm'bar ( reservamos#
Para los pastelitos, primero derretimos la mante%uilla#
0olocamos las hoas de pasta filo unas sobre otras,
pincelndolas con la mante%uilla ( alternando con el picadillo
de frutos secos esparcido entre ellas# Partimos en cuadrados
de unos + cm# las hoas ( las doblamos en forma de trin"ulo
o de libro# Los colocamos en una fuente de horno con papel
antiadherente ( los metemos en el horno precalentado a 1I0
"rados durante unos 1+ minutos# %ntonces los retiramos
del 2orno : los 3aAamos con el alm3ar : los =ol=emos a
espol=orear con 8rutos secos9 !os de-amos en8riar : que
reposen durante un da9
C&M& ?AC%( MA#A .A$AI0I %/ CA#A
La masa .atai8i es una
pasta mu( popular en Lrecia, Palestina ( otros pa'ses de
.edio Briente, utili!ada para preparaciones dulces ( saladas,
(a %ue es de sabor neutro# $s una pasta elaborada con los
mismos componentes de la masa ph(lo, sin embar"o la
presentaci,n es en forma de fideos vermicelli, cabellos de
an"el o en cintas finitas# $sta masa es imprescindible para la
elaboraci,n de postres como el .na8e 7es una especie
de cheesecake cocinado al horno8#
$sta pasta puede ser utili!ada en much'simas recetas como
in"rediente, ( se puede tanto freir como hornear, sin embar"o
si la cocci,n de la comida va a ser al horno es conveniente
untar la masa con manteca fundida, "hee 7manteca
clarificada8, o aceite, a efectos de lo"rar su dorado#
Lue"o de la cocci,n %ueda una te2tura cruiente %ue combina
con cual%uier plato, haciendo la delicia de un buen "ourmet#
$n la fi"ura se ve un simple pero e2%uisito plato %ue ilustra la
aplicaci,n de esta masa, se trata de una salchicha de viena
envuelta en kataifi acompaada con pur cremoso de
papas como "uarnici,n, es una combinaci,n ri%u'sima %ue el
paladar distin"ue al presentarse lo cruiente de la masa ( lo
cremoso del pur#
:i bien esta masa a medida %ue comien!a a ser conocida,
comien!a a estar al disponible para el cocinero en los mismos
lu"ares donde se consi"ue la masa ph(lo, todav'a ha(
muchas re"iones en %ue no se conoce o %ue esta disponible
solo en las "randes capitales# Por lo %ue me decid' a escribir
este art'culo para darle una a(uda a a%uellos %ue ten"an la
necesidad de hacer la pasta kataifi en casa#
:i bien en casa es posible reali!arla con mtodos simples, el
resultado no tiene la homo"eneidad de los fideos obtenidos
por m%uinas industriales, pero tiene la ventaa de %ue no
tiene nin"&n conservante ( el sabor casero indiscutible#
Para hacer en casa esta masa, ha( tres posibles soluciones,
a partir de la masa ph(lo cortada a cuchillo, a partir de una
masa parecida a la Rarka pero mas refor!ada, imitando el
proceso industrial, ( por &ltimo por e2trusi,n de una masa
ph(lo#
.A$AI0I A PA($I( 7% MA#A P?D!& C&($A7A A
CC?I!!&,
$ste primer mtodo es el mas simple pues consiste en
arrollar un rectn"ulo de masa ph(lo ( cortar pe%ue1as cintas
con un cuchillo mu( filoso# $l resultado se muestra en la
foto"raf'a si"uiente, donde se pueden apreciar cintas de 1,H a
2 mm de ancho 7la ampliaci,n de la foto"raf'a macro da la
impresi,n %ue es mas ancha, pero si 9d# decide hacerlos
corte lo mas finito posible, m2imo 2mm8*
.A$AI0I A PA$I( 7% MA#A 6A(.A,
$ste mtodo sur"e de un "rupo de e2periementos %ue tuve
%ue reali!ar con la escasa informaci,n %ue pude reunir, (a
%ue no encontr la f,rmula de la masa publicada en nin"una
parte, por lo %ue solicito a los lectores %ue la cono!can ( %ue
deseen compartir el conocimiento, hacermela lle"ar, desde (a
les do( las "racias#
$l mtodo es mu( sencillo ( permite obtener 400 "r de
masa kataifi en una hora de trabao, con la ventaa %ue se
puede hacer ( "uardar en la heladera por dos o tres d'as# :i
optamos por "uardarla es necesario almacenar por capas
espolvoreando almid,n de ma'! para evitar %ue los fideos se
pe"uen entre si, (a %ue para %ue los mismos sean fle2ibles el
contenido de humedad debe ser alto#
Para el mtodo %ue propon"o es necesario construir un
sencillo utensilio, %ue consiste en perforar en l'nea la base de
una lata vac'a de conserva de arveas, como se muestra en la
foto"raf'a si"uiente# Fo los hice con un pun!,n de 2mm de
dimetro apo(ando sobre una madera, pero tambin pueden
hacerse con un clavo ( un martillo# La medida de los a"ueros
deber'a ser de 1,+ a 2mm ( no sobrepasar los 2mm pues los
fideos %uedarn mu( "ruesos lo %ue afectar la te2tura#
Preparacin de la masa,
Ingredientes para 400 gr de pasta kataifi: 200 "r de harina
de tri"o, 4 cdas de semol'n, 1 cda de aceite de oliva, 1P2 cdita
de sal, 1 cdita de vina"re de alcohol, 400cc de a"ua tibia
$n un boRl tami!ar la harina con la sal, a"re"ar el semol'n (
revolver para homo"enei!ar la me!cla#
0olocar el vina"re de alcohol en un vaso con el a"ua
tibia medida#
/"re"ar mitad del a"ua al boRl de la harina ( lue"o a"re"ar la
cucharada de aceite, e ir revolviendo con la cuchara o batidor
de alambre hasta obtener un en"rudo consistente como el
%ue se ve en la ima"en si"uiente*
:e"uir a"re"ando el a"ua hasta obtener un punto fluido de la
masa, en la masa %ue prepar (o, le tuve %ue a"re"ar +0cc a
los 400cc iniciales de la receta, esto depender de la calidad
de la harina# $n la fi"ura si"uiente se observa el punto de la
masa, debe formar un hilo fino ( no cortarse*
:e"uidamente se debe probar si la masa pasa fluidamente
por los a"ueros de la lata, caso contrario se debe a"re"ar
a"ua de una cucharada por ve! ( revolver hasta obtener el
punto optimo# Para car"ar la lata, se tapa los a"ueros con el
dedo ma(or ( se vuelca la masa con el mismo boRl, es
conveniente tener un platillo para apo(ar la lata cuando no
est en uso#
/hora la masa debe descansar 1+ minutos ( corre"ir la
fluide! con un po%uito de a"ua si la harina hubiera espesado
mucho durante el proceso de hidrataci,n dado por el
descanso# Pasado el tiempo estamos en condiciones de
cocinar los fideos, para ello se prepara un ba1o de vapor con
a"ua hirviendo en la hornalla de la cocina ( se monta arriba
una pi!!era de tefl,n %ue servir como superficie para estirar
los fideos#
0ar"amos la lata ( simplemente la despla!amos si"uiendo un
camino perifrico sobre la pi!!era, al terminar se corta el
vaciado de la masa con la mano ( se espera la cocci,n
durante 1 minuto apro2imadamente*
9na ve! cocidos los fideos se pueden levantar ( pasarlos a
otro recipiente, tambin si se desea se puede proliar las
puntas descartndolas*
$l resultado puede verse en la ima"en si"uiente, 400 "r de
masa kataifi lista para usar*
Fo prepar esta masa para una cena de familia donde les
prepar unas salchichas "ourmet envueltas en pasta kataifi#
Para pe"ar la pasta kataifi previamente pas las salchichas
por huevo, tambin pueden embeberse en masa tempura (
con ella pe"ar la masa kataifi# $ste mismo procedimiento
puede ser usado para envolver lan"ostinos 7un plato di"no de
un sibarita8#
$stas envolturas se deben freir en aceite a 1I+K0, hasta
obtener un leve tono dorado#
0omo "uarnici,n para este plato ele"' un pur cremoso de
papas*
.A$AI0I P&( %N$(#IO/ 7% MA#A P?D!&,
$ste mtodo lo e2periment con buenos resultados a ra'! de
un folleto de una ma%uinita %ue .ar'a 7una lectora habitual de
este blo"8 me hi!o lle"ar# / partir de ese momento comenc a
pensar en una soluci,n %ue se pueda implementar en casa#
Lo primero %ue ha( %ue hacer es* con la tapa de una lata de
conserva, fabricar una plantilla de la rea de la m%uina de
picar carne, (a %ue para la e2trusi,n de la pasta ser
necesario 7no podemos usar la de carne picada pues es mu(
"ruesa8# 0alcando la rea sobre la lata, se puede perforar con
un martillo ( un clavo de 2mm de dimetro, lue"o recortamos
la lata con una tiera de cortar latas# Dinalmente hacemos la
muesca ( el a"uero del centro# Lo ideal ser'a conse"uir una
rea fina para pastas %ue se pueda adaptar a la m%uina,
pero en su defecto, la soluci,n brindada funciona bien#
Para armar la m%uina, %uitamos la cuchilla ( colocamos en
su lu"ar la plantilla con el lado liso de las perforaciones hacia
adentro, lue"o montamos la rea de picar carne ( finalmente
colocamos la rosca de se"uridad de la m%uina#
Preparar una masa ph(lo con 200 "r de harina de tri"o 0000 (
+0 "r de semol'n, 1 cdita de sal ( 1 cdita de alcohol disuelto
en medio vaso de a"ua, amasar hasta obtener un bollo con la
te2tura como se ve en la ima"en si"uiente, mas bien dura (a
%ue de lo contrario se pe"arn los fideos cuando sal"an#
0ubrir con film ( descansar en lu"ar clido H0 minutos#
Pasado el tiempo de reposo, colocar una porci,n de la masa,
en la boca de la m%uina ( proceder con la e2trusi,n, por la
lata perforada saldrn finos fideos como se muestra en la
foto"raf'a si"uiente*
/ efectos de evitar %ue se pe"uen los fideos a la salida de
debe espolvorear con almid,n de ma'!#
Kadaif de Pistachos
Publicado por .ar'a /lonso 10 unio 2010 $ti%uetas* 0ocina
Internacional , -ulces
3ace (a unos meses compr un pa%uete de pasta Tadaif,
ten'a muchas "anas de utili!arlo (a %ue este dulce %ue he
hecho ho( es uno de mis preferidos# .e hubiese "ustado %ue
las fotos %uedasen meor, pero tuve un pe%ue1o percance
con el horno ( casi se echan a perder, tendris %ue tener en
cuenta %ue es una pasta mu( delicada ( %ue en 1 minuto de
ms en el horno se %uema#
IGL)$-I$GN$:
H00"r de Pasta Tadaif
200"r de mante%uilla sin sal
I+ "r de pistachos sin sal picados
1 vaso de 200cc de a"ua
1 vaso de 200cc de a!&car
2 cucharadas de a"ua de a!ahar
Uumo de medio lim,n
:acar el pa%uete de pasta de la nevera ( dear a temperatura
ambiente# $sta masa es como una madea de hilos mu( finos,
ha( %ue ir tirando con suavidad para %ue se suelte,
procurando no romperlos por%ue lue"o es ms dif'cil de
manear, se va tirando poco a poco ahuecando ( soltando
manoitos de pasta, (o con las prisas lo cort ( lue"o me
cost, ms unirlo, ha( %ue tener paciencia# .i pasta estaba
mu( apelma!ada ( me cost, al"o ms separarlo#
:e co"en tiras de masa ( se enrollan alrededor del dedo
formando un pe%ue1o @nido@ ( se ponen sobre una fuente
unos unto a otros, cuando la fuente est llena, en los huecos
%ue han %uedado en nuestros @nidos@ vamos echando con
una cucharilla, los pistachos picados, calcando un po%uito
para %ue se hundan bien#
Dundimos la mante%uilla ( la echamos por encima de toda la
pasta# /hora lo ms delicado creo (o, horno a 2+0K durante
1+ , 20 minutos, a los 8 minutos vi %ue se estaba dorando, le
puse papel de plata por encima ( de %ue pasase el tiempo
indicado, si los vemos poco dorados destapar un po%uito pero
con much'simo cuidado, (o s,lo lo puse 1 minuto ms ( casi
se me %uema, casi me da un mal# 0reo %ue ser'a preferible
taparlos a los 10 minutos o as', como siempre depende el
horno ( depende como los veamos#
.ientras se hornea, preparar un alm'bar con el a"ua, el
a!&car, el !umo ( el a"ua de a!ahar, no hace falta %ue %uede
mu( espeso# :e saca la fuente del horno ( se rie"a con el
alm'bar, aun%ue os pare!ca demasiado, echarlo todo, tiene
%ue empaparse bien, ( el secreto de estos dulces al i"ual %ue
sucede con la baklava, es el re"ustillo %ue dea ese alm'bar
en la boca# :e dea enfriar un par de horas (o considero %ue
incluso estn mas buenos al d'a si"uiente#
/l probarlos he comprobado %ue %ui!s hubiese venido meor
ponerles un po%uito ms de alm'bar, osea %ue ser'a buena
idea hacer el doble de cantidad de alm'bar ( echarlo casi
todo, por%ue esta pasta chupa mucho el almibar e i"ual se
%uedan un poco secos#

Bundt ake de !imn " #r$ndanos #%ules
Publicado por .ar'a /lonso 2+ abril 201H $ti%uetas*
Oi!cochos ( Ooller'a
COundt 0ake#####o lo %ue es lo mismo#####Oi!cochoE
:i"o sucumbiendo a las modas, por suerte he encontrado
este molde %ue se parece a los de la famosa marca
car'sima#####C( no lo esE, s,lo me ha costado###CH,=05E ( una
ve! bien untado de mante%uilla da este maravilloso
resultado####$so s', la famos'sima marca tiene dise1os tan
bonitos %ue espero %ue al"&n d'a un alma caritativa me
re"ale al"uno######
/un%ue ten"a este nombre tan sofisticado, es lo ms
parecido %ue ha( al .antecado de /vils, es decir un
bi!cocho pero con ms consistencia, ( el sabor es buen'smo,
el lim,n @inunda@ la cocina desde %ue est en el horno#
Lo he hecho 2 veces, una de ellas he rehidratado los
arndanos en un poco de leche, y la primera sin rehidratar y
la verdad es que el resultado es bastante parecido......quizs
me guste un poco ms rehidratndolos.....
Las cantidades puestas ser'an para un molde de = ta!as, si
se %uiere ms "rande####Ca multiplicarE##, de todos modos %ue
no cunda el pnico, me he tomado la molestia de pesar las
cantidades ori"inales %ue para variar####Cvienen en ta!asE, esa
medida %ue tanto nos "usta en $spa1a####
Ingredientes
7= ta!as8
11+"r mante%uilla
2 huevos
220"r a!&car
1 cucharadita de levadura en polvo
1=+"r de harina
1P4 cucharadita de sal
1P2 vasito de /rndanos /!ules -eshidratados Int salim
ralladura de 1 lim,n
100ml de nata para montar
1P2 cucharadita de vainilla
Preparacin
Poner los arndanos en remoo en un po%uito de leche# Oatir
la mante%uilla con unas varillas hasta %ue est cremosa#
/1adir los huevos, la vainilla, el a!&car, la sal ( la ralladura de
lim,n# 0uando est todo bien me!clado, a1adimos la nata, la
harina ( la levadura#
Precalentar el horno a 1I0K# 9ntar el molde con mante%uilla
hasta %ue %uede bien impre"nado# $scurrir los arndanos (
pasar por un poco de harina, esto en teor'a es para %ue los
arndanos no se va(an al fondo de la masa, pero a mi casi
siempre se me van i"ual# /1adimos los arndanos a la masa
con movimientos envolventes#
$char la masa en el molde ( alisar con una esptula# 3ornear
durante H0<H+ minutos a 1I0K con calor arriba ( abao ( el aire
puesto# Fo lo he hecho en un mini horno, por eso lo he hecho
de la si"uiente manera* los primeros 1+ minutos lo horne
tapado con papel de plata, destap el bi!cocho ( de %ue se
acabase de hacer sin tapar, si vemos %ue se empie!a a dorar
demasiado volvemos a tapar# 0omo siempre todo depende
de como funcione nuestro horno# 9na ve! transcurrido ese
tiempo sacar del horno ( dear enfriar por completo, dar unos
"olpes sobre la base con la mano para %ue acabe de soltarse
el bi!cocho ( desmoldar#
/cciones
)esponder
)esponder a todos
)eenviar
$liminar
0orreo no deseado
.arcar como no le'do
.arcar como le'do
0ancelar suscripci,n
$liminar todo del remitente
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P/:$G F -$L9:N$G 7./)I/SL9$GLBb"mail#com8
Pro"ramar limpie!a
0+P0HP2014
Ooletines
Para* violetaperusabhotmail#com
-e*
PA#%/ D 7%G#$%/
7./)I/SL9$GLBb"mail#com8 $ste remitente est
en tu lista se"ura#
$nviado*mircoles, 0+ de mar!o de 2014 0M*H1*2= p#m#
Para* violetaperusabhotmail#com
PA#%/ D 7%G#$%/
OIU0B03B -$ /?$LL/G/:
Posted* 04 .ar 2014 11*H0 P. P:N
0omen!amos mar!o con un bi!cocho de avellanas %ue s
%ue a muchos os va a encantar por%ue es posiblemente el
bi!cocho ms facilito de todo mi recetario, tan solo ha( %ue
me!clar in"redientes ( hornear, eso es todo#
$l sabor es mu( marcado, si te "ustan las avellanas, ste es
tu bi!cocho# Lo ideal ser'a %ue compraras unas avellanas (
las tostases en el horno pero si vas con prisas, tambin nos
sirven las %ue venden (a tostadas# 0omo vers, el bi!cocho
no tiene secretos# :i usas una buena mante%uilla, el 2ito lo
tienes ase"urado#
La &nica pe"a %ue le veo a la receta 7 LoodDood, febrero
20108, es %ue se trata de un bi!cocho pe%ue1o, (o utili!o el
molde de 20 cm de dimetro# $s la cantidad usta para
merendar 4 personas ( %ue una se lleve a su casa el &ltimo
trocito envuelto en papel de aluminio# :i tienes pensado hacer
una merienda a lo "rande, tendrs %ue doblar las cantidades (
utili!ar un molde ms "rande#
:i se"uimos teniendo estos d'as de viento ( lluvia, vamos a
pasar muchas tardes sin salir de casa con la mantita en el
sof# C Au meor %ue un tro!o de bi!cocho casero para
acompa1ar al caf con leche de la merienda E
)IPC&C?& 7% AJ%!!A/A#
Ingredientes,
h 140 "# avellanas tostadas
h 140 "# harina
h 1 cucharadita de levadura %u'mica
h 140 "# a!&car
h 2 huevos
h 100 ml# nata
h 100 "# mante%uilla
h /!&car "las
As lo 2ago :o,
< Precalentamos el horno a 180K0 ( en"rasamos nuestro molde
o ponemos papel en la base#
< 0omen!amos a hacer nuestro bi!cocho triturando las avellanas
con cual%uier robot de cocina#
< $n un cuenco amplio ponemos las avellanas trituradas#
< $n ese mismo cuenco, tami!amos la harina unto con la
levadura#
< /1adimos el &ltimo in"rediente seco, el a!&car#
< )emovemos con una cuchara de madera para %ue se me!clen
bien todos los in"redientes#
< Incorporamos los huevos , li"eramente batidos, la nata ( la
mante%uilla derretida#
< Oatimos hasta obtener una masa homo"nea#
< ?olcamos la masa al molde en"rasado ( alisamos la superficie
con la a(uda de un palet'n o dorso de una cuchara
<3orneamos H+ minutos#
<:acamos del horno, deamos templar, desmoldamos (
colocamos el bi!cocho sobre una reilla para %ue enfr'e del
todo#
<9na ve! fr'o, espolvoreamos la superficie con a!&car "las
Pan de diario "%l4.2o3+s*
Salam aleikum, bueno por fin os traigo la receta del pan diario. Si os explicara
que me paso la ltima vez.......hice el an con sus fotos y todo, y al querer
pasarlas en el ordenador, vi que en la camara no habia puesto targeta....si esque
soy un desastre!!!!
Hoy por fin os traigo esta receta, espero que os animeis, que aunque tiene
trabao y mucho amasado, vale la pena el resultado!!
!esaha!
"ngredientes#
$%kg de harina de trigo
$&''g de harina integral o s(mola fina de trigo
$& cucharadas soperas de levadura fresca
$& cucharadas soperas de sal
$%)g de azcar
$%*& l. de agua t+bia
,reparaci-n#
%$.n un bol grande mezclaremos las harinas, la sal y el azcar. "remos
a/adiendo el agua con la levadura deshecha poco a poco.
&$.mpezaremos a amasar, haciendo una masa s-lida#
a0 1on los pu/os cerrados, y presionando con los nudillos.
b01ogiendo los extremos de la masa y metiendolos hacia el interior.
2unque no tenga levadura vereis que si esta bien amasado empieza a incharse
sutilmente. 1uando est( bien homogeneo y elastico dearemos reposar unos %)
minutos.
1omo m3s amaseis meos!!!
4$5earemos reposar la masa unos 4' minutos, con un pa/o tapado hasta que
doble o triplique su tama/o.
6$.spolvorearemos una mesa de trabao e iremos cogiendo bolas, del tama/o
de un mel-n. 7e espolvorearemos la s(mola o la harina integral e iremos
formando una redonda grande y fina. 1on unos & cm de altura.
)$5earemos tapados los panes, que reposen %) minutos m3s, hasta que de
nuevo se hinchen.
8$"remos haciendo agueros alrededor del pan con un tenedor, y los
calentaremos en el horno a &''91. ,rimero por un lado y despues por otro, e
iremos cocinando los panes.
:$5earemos enfriar y a comer!!!
;uiz3s tambi(n le interese#
Pan de pita "integral*
Pan de lec2e
Panecillos

Dulara

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Cuernos de gacela, receta marroqu, paso a paso

Publicado el 28 septiembre 2010 por Pepekitchen | Imprimir este

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