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Problema:
Se calienta agua en un horno a 650C y despus se enfra en un recipiente a una
temperatura promedio de 70C el agua tiene una temperatura uniforme de 25C y
un coeficiente transferencia de calor h=450

. La barra de acerotiene un
dimetro a 50mm y 2m de largo.
a) En qu tiempo llega 70C
b) Cantidad de calor que se transfiere al agua.

=
(

2
4
)

4
=
. 050
4
= .0125
=

=
450

(7832

3
) (434

) (.0125)
=. 01059
1

()

=
1

ln [
()

] =
1
. 01059
ln [
70 25
650 25
] = 248
= [ ()] = [ ()] =

4
[ ()]
=
(. 050)
2
(2)(7832)(434)
4
[650 70] = 7.7410
6
= 7.74










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Sistemas y mtodos de conservacin de la carne
Refrigeracin

La temperatura ideal para almacenar en refrigeracin la carne fresca es entre 36F
- 40F. Esta debe ser colocada en la parte ms fra del refrigerador. Es
indispensable la presencia de termmetros, tanto para el congelador como para el
refrigerador, a fin de poder monitorear la temperatura interna. El desarrollo de
microorganismos txicos comienza a los 40F, por lo tanto se debe cuidar en gran
medida a la carne en trnsito entre la empacadora y su refrigeracin. La carne
curada o ahumada no est exenta de estos peligros, ya que estos productos
deben estar bien refrigerados en sus empaques originales


CARNE FRESCA REFRIGERADOR

(36F - 40F)
cortes de res 3 a 4 das
cortes de ternera 1 a 2 das
cortes de cerdo 2 a 3 das
cortes de cordero 3 a 5 das
res, ternera, cerdo y cordero
molido
1 a 2 das
carnes varias 1 a 2 das
sobrante de carne cocida 3 a 4 das













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CARNE PROCESASA

(36F - 40F)
salchicha, cerdo fresco 2 a 3 das
salchicha, ahumada 1 semana
salchicha, seca y semiseca (sin
rebanar)
2 a 3
semanas
salchichas tipo Frankfurt 3 a 5 das
tocino 1 semana
jamn ahumado, entero 1 semana



Congelacin
Este es el mtodo ms comn para conservar la carne. Al cortar los excesos de
grasa y hueso se aprovechan mejor los espacios del congelador. La carne nunca
debe salarse antes de ser congelada, ya que la sal expulsa la humedad y oxida la
grasa dando un sabor rancio y reduce el tiempo que sta puede ser almacenada
en el congelador.

CARNE FRESCA CONGELADOR
EMPACADA PARA CONGELACION (0F o menos)
cortes de res 5 a 12 meses
cortes de ternera 6 a 9 meses
cortes de cerdo 6 meses
cortes de cordero 3 a 4 meses
res, ternera, cerdo y cordero molido 1 a 3 meses
carnes varias 3 a 4 meses
sobrante de carne cocida 2 a 3 meses

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Elevacin de la temperatura de la superficie de bloques
concentrados
Un bloque de madera tiene pintura negra a 20 a un flujo constante de calor
solar de 125 W/m, determinar la trayectoria de la superficie a travs de 20 min.

BLOQUE

T= 20

Datos
q =1250 W/m
Propiedades del material
=1.1x10 m/s
Es un ejercicio de conduccin transitoria
= (0, ), +

= 50+
1250 /
1.28

41.110 (2060)

Ts= 149
La conduccin de calor en un rgimen transitorio en un cuerpo semi-infinito.
Un slido semi-infinito es un cuerpo deslizado de una superficie plana y se
extiende hacia el infinito en todas direcciones.
Este cuerpo idealizado se utiliza para indicar que el cambio de temperatura en la
parte del cuerpo cercana a la superficie se debe a las condiciones trmicas con
base a una sola superficie por ejemplo el planeta tierra.
Dentro del desarrollo del estudio de esta conduccin de calor se tiene el
procedimiento variable de semejanza:
=

4

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La variacin de la temperatura con la posicin y en tiempo en un bloque grande
nos muestra el valor que se le conoce a la distribucin de temperatura se puede
determinar el flujo de calor.
Para el aluminio
K= 2.37 W/m K
=9.71x10 m/s
= 20+
1250 /
2.37

49.710 (2060)

= 22.031
















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Problema:
Tenemos un flujo de aceite en una tubera que cruza un lago, consideramos un
flujo de aceite a 20C y una velocidad de 2 m/s en una tubera de 30 cm de
dimetro.
El tubo tiene una seccin de 200m de largo y pasa por un lago a 0C
Determinar: la temperatura del aceite cuando sale del lago
La relacin de transferencia de calor desde el aceite
Potencia de bombeo requerida.
Dentro de los parmetros:
= 888.1

3

= .145

= 9.4910
4
2

= 1880

= 10863
=

= .05

= 3.66 +
. 065 (

1 +. 4 [(

]
2
3

= =

= ( ) = (

)
= ( ) [

] =

ln



= =
64

2
2
=

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Ti v d te q w
20 2 0.3 19.9855934
-
67985.9728 14.8590246
24 2.4 0.3 23.9872498
-
86651.5769 16.7878716
27 2.4 0.3 26.9872498
-
97485.9024 14.922112
32 2 0.3 31.9855934
-
108792.256 9.28563555