UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS







PRESENTADO POR LOS ALUMNOS:
Carpio Maza Jhon
Cubas Quispe Darwin
Cruz Lzaro Kathy
Cunyarache Pangalima Deysi
Lucum Barboza Anyhela

PROFESOR:
ING. ALBERTO CARRASCO TINEO


ELABORACIN DE CEREALES
DE DESAYUNO:

ELABORACIN DE CEREALES DE DESAYUNO:

1. RESUMEN:

CEREALES DE DESAYUNO:

Estn definidos como alimentos preparados obtenidos por el proceso de dilatacin o extrusin de
los cereales.
Son productos alimenticios empaquetado derivado de distintos cereales como el arroz, el maz o
la avena, dando como resultado hojuelas o copos de avena, copos de maz, copos de arroz, que se
comercializa para ser consumido en el desayuno.
Son un ejemplo de alimento funcional, que pueden contribuir a mejorar el estado nutritivo y la
salud de los consumidores de este tipo de producto.
IMPORTANCIA:
Desayunar cereales est asociado con un bajo riesgo de fallo cardiaco.
Desayunar cereales nos ayuda a perder peso de forma saludable.
Alto valor nutritivo.
Otorgan vitaminas del grupo B y A, minerales (hierro, fsforo, zinc, entre otros) y
protenas.
Tienen bajo contenido de grasas.
Proporcionan fibras.
Son excelentes fuentes de carbohidratos.
Contribuyen a la formacin y crecimiento de msculos y huesos.








2. DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROCESO:

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE CEREALES DE
DESAYUNO:

Fuente: Elaboracin propia, 2014.


Recepcin de
ingredientes
Pesado de
ingredientes
Mezclado
Envasado
Avena + aceite
Nueces, pecanas
Miel de abeja
Germen de trigo
Pasas
Canela en polvo
3. DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS:

3.1. REGISTRO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS:

INSUMOS: CANTIDAD: OBSERVACIONES:

Hojuelas de avena

200 gramos
Deben presentar una textura
ms ligera y esponjosa a
comparacin con la avena
cortada.

Aceite vegetal

120 ml
Debe tener un color
caracterstico.

Miel de abeja


200 gramos

No debe presentar grumos.


Pasas chicas


50 gramos
Las uvas pasas, como su
nombre indica, son uvas
pasadas, secas, deshidratadas,
ya que simplemente se dejan a
secar hasta que se queda un
fruto dulce y de color oscuro.


Nueces


100 gramos
Como la mayora de frutos
secos, proporcionan una
cantidad muy elevada de
caloras (casi 700 por cada 100
gramos) por lo que no
podemos abusar de ellas.



Germen de trigo



100 gramos
Es un tipo de alimento muy
rico y beneficioso para el
organismo en diferentes
aspectos, y es que es
destacable su alto aporte
en vitamina E, que evita que
se destruya la vitamina A,
adems de ser un regenerador
de los tejidos.

Canela en polvo

3 gramos
Evitar la presencia de
partculas extraas en la
canela.



3.2. REGISTRO DE PRODUCCIN DE CEREALES:

OPERACIONES: ACTIVIDADES Y CONTROLES:





1. Recepcin y pesado de ingredientes
En la operacin de recepcin de
ingredientes se eliminan aquellas frutas
(pasas) que se encuentren en estado
de podredumbre, ya que la calidad del
producto depende de los ingredientes
a utilizar en el proceso.
La operacin de pesado de
ingredientes es importante para
determinar el rendimiento del
producto.







2. Mezclado y calentado de ingredientes
En el mezclado se procede a combinar
las cantidades pesadas de ingredientes
e inmediatamente iniciar la operacin
de calentado.
En el calentado de ingredientes se
procede a agitar continuamente hasta
observar que el producto tenga la
consistencia y textura adecuada para
proceder a envasar.


3. Envasado y observacin
Finalmente se procede a envasar el
producto en bolsas de Polietileno.




3.3. REGISTRO DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO:

ANALISIS SENSORIAL:
Aspecto: Consistencia firme y granular
Color: Dorado
Aroma: Caracterstico al germen de trigo
Sabor: Dulce



3.4. COSTO DE PRODUCCION DE CEREALES:

Descripcin: Unidad Med. Cantidad Precio unit. Total
Hojuelas de avena 200 gramos
Aceite vegetal 120 ml
Miel de abeja 200 gramos
Pasas chicas 50 gramos
Nueces 100 gramos
Germen de trigo 100 gramos
Canela en polvo 3 gramos
Envases
Etiquetas
Costo de produccin

4. RENDIMIENTO DEL PRODUCTO:
Luego del proceso de elaboracin de cereales de desayuno se obtuvo una cantidad de 600 gramos
de producto final.

5. CONCLUSIONES:

Con la prctica se conoci el proceso de elaboracin de los cereales de desayuno.
Se procedi a determinar el rendimiento final de cereales de desayuno.

6. BIBLIOGRAFA:

Extrusin de los alimentos. R. Guy (Ed.) Ed. Acribia, 2001.
Avena Cultivos Herbceos Extensivos; Andrs Guerrero; 6. edicin; Mundi-Prensa, 1999.
Pavez S., D. Variedades de avena para pastoreo y produccin del grano. Chile. Agricultura
Austral. Pg. 368-374.



7. ANEXOS:

Figura 01: Agitacin de las hojuelas de avena y el aceite








Fuente: Elaboracin propia (2014)

Figura 02: Adicin de las nueces









Fuente: Elaboracin propia (2014)

Figura 03: Adicin del germen de trigo










Fuente: Elaboracin propia (2014)

Figura 04: Adicin de la canela en polvo










Fuente: Elaboracin propia (2014)